L'Ukha è un piatto nazionale russo. Pesca a San Pietroburgo

Il pesce è molto prodotto utile, che è semplicemente necessario nella dieta di ogni persona. Ci sono molte varietà di pesce, così come piatti di pesce, uno dei quali è sano e molto Piatti deliziosiè l'orecchio.

Nei tempi antichi, la stessa parola "ukha" significava zuppa, un piatto liquido. Fin dall'antichità è stato considerato l'orecchio piatto nazionale Cucina tradizionale russa. È molto salutare, aromatico ed è un tipo di zuppa. Numero di ricette di questo piatto molto largo. Ogni ricetta ha il suo sapore e la sua caratteristica di cottura. La maggior parte dei veri chef ci crede orecchio vero devono esserci diversi tipi di pesce. Ciò è dovuto al fatto che ogni pesce ha il proprio gusto, le proprie caratteristiche, alcuni pesci donano tenerezza, altri un gusto piccante.

Ogni ricetta per la zuppa di pesce ha le sue sottigliezze e caratteristiche, ma in generale tutte le ricette sì carattere generale. I turisti cucinano la zuppa di pesce secondo la propria ricetta, i pescatori cucinano la zuppa di pesce, le casalinghe cucinano secondo un libro di cucina. La zuppa di pesce è un piatto piuttosto antico e la maggior parte delle casalinghe spesso la prepara in casa. Ma ce n'è uno "ma": affinché la zuppa abbia un ottimo gusto unico, è importante cucinarla non facilmente. Ci sono molti segreti e ne condivideremo alcuni con te.
Conoscendo le complessità della preparazione della più famosa zuppa di pesce, puoi prepararla facilmente sia a casa che su un falò. Tradizionalmente viene preparato, ovviamente, durante la pesca.

La varietà di pesce nel nostro paese è piuttosto ricca, quindi sorge la prima domanda: da che tipo di pesce dovrei cucinare la zuppa di pesce? A seconda delle caratteristiche territoriali e della ricchezza di ciascuna regione in determinate tipologie di pesce, ognuno ha la propria risposta alla domanda sulle preferenze ittiche. Alcuni pensano che più ricco è l'assortimento di pesce, più gustosa sarà la zuppa di pesce; altri pensano che la zuppa di pesce sia gustosa solo con il pesce persico o il salmone; altri preferiscono cucinare la zuppa di pesce con la testa di un pesce grosso;

Diamo un'occhiata ad alcune caratteristiche e varietà della zuppa di pesce.

Ricette di zuppe di pesce per tipologia

Lucioperca, pesce persico, gorgiera: di regola, con questi pesci viene preparata la zuppa di pesce bianco. A volte viene aggiunta una porzione di bottatrice, pesce gatto, tinca o ide.

Carassio, carpa, carpa, scardola sono pesci adatti alla zuppa di pesce nero.

La zuppa di pesce rosso è preparata con storione, beluga, salmone e storione stellato. Puoi anche tingere l'orecchio rosso con lo zafferano e il suo nome cambierà in ambra.

Se la zuppa di pesce si chiama tripla vuol dire che sono state utilizzate tre tipologie di pesce diverse.

Tipi di zuppa di pesce secondo il metodo di cottura

Se nell'orecchio sono presenti diversi tipi di pesce, questo orecchio è chiamato misto.

Orecchio protetto, la sua principale differenza è la presenza di uova nell'orecchio. Esistono due modi per preparare questa zuppa di pesce. Nella prima opzione, durante la cottura, si toglie il pesce non completamente cotto, si passa nella farina con un uovo sbattuto, si frigge in padella e si manda nuovamente nel brodo fino a quando piena disponibilità. Seconda opzione di cottura: si fa bollire il pesce, le verdure e le erbe aromatiche in una pentola di terracotta, dopodiché si aggiunge un uovo sbattuto, senza mescolare, lasciandolo cuocere fino a completa cottura.

Zuppa di pesce secca - a base di pesce essiccato e aggiunta di funghi secchi.

Se aumenti la quantità di carote nell'orecchio, puoi ottenere un orecchio dolce.

Ci sono anche gli amanti della zuppa di gamberi; il pesce viene cucinato insieme ai gamberi.

La zuppa versata è una zuppa di pesce preparata con pesci ancora vivi. non sventrato, pesci vivi versarvi sopra dell'acqua bollente. Le frattaglie di pesce possono aggiungere un gusto specifico al piatto, quindi questa opzione per preparare la zuppa di pesce non è per tutti.

Come cucinare correttamente la zuppa di pesce?

Il primo segreto: scegliere il pesce giusto.

Scegli solo pesce fresco per la tua zuppa di pesce. Ecco le tipologie di pesce più adatte per questa zuppa: persico, carpa, lucioperca, carassio, carpa, luccio. Tra i pesci di mare utili per il brodo di pesce, il merluzzo, spigola, ippoglosso e nototenia.

I pescatori esperti consigliano: preparare la zuppa di pesce da diverse varietà pescare. Inoltre, per rendere il brodo ricco e gustoso, aggiungere più pesce per meno acqua.

Il secondo segreto: un insieme di ingredienti.

Per una buona zuppa di pesce è necessario utilizzare un minimo di ingredienti e spezie, altrimenti sopraffarete il gusto e l'aroma principali. Di norma le verdure vanno tritate grossolanamente, ad eccezione della cipolla: viene posta intera o divisa in due metà.

Segreto tre: preparazione.

Cuocere la zuppa di pesce senza coperchio a fuoco basso e assicurarsi di rimuovere la schiuma che appare quando bolle, quindi otterrete un brodo pulito e trasparente con un aroma unico, ma senza un odore caratteristico.

Anche il tempo di cottura del pesce è importante: il pesce troppo cotto perde ogni valore e sapore. Per le specie d'acqua dolce – 7–20 minuti (pezzi più grandi – cuocere più a lungo); varietà marine Ne basta anche meno, 7–12 minuti; il pesce siberiano di grandi dimensioni impiega circa mezz'ora per cucinare.

Inoltre, mettete le carcasse in un brodo vegetale leggermente bollito, o semplicemente in acqua: manterrà più sapore.

Segreto quattro: non muoversi.

Segreto cinque: sale.

È meglio salare la zuppa di pesce in una casseruola solo prima di mettere i piatti in tavola, altrimenti rovinate tutti i vostri sforzi di cottura. Il miglior sale- mare.

Qui finiscono i segreti. Ora, dopo aver appreso le complessità della sua preparazione, puoi facilmente cucinare un'ottima zuppa!

come cucinare la zuppa di pesce passo dopo passo con la ricetta fotografica

Ingredienti:

• pesce di fiume 1-1,5 kg,
• patate 5-6 tuberi medi,
• cipolla 1-2 teste,
• carote – 1 grande o 2 piccole,
• radice di prezzemolo - facoltativa
• miglio 2-3 cucchiai. cucchiai (facoltativi)
• vodka – 1 bicchiere da 50 ml (facoltativo),
• rametti di alloro o aneto secco,
• pepe.

Processo di cottura:

Evisceriamo il pesce fresco. Nella ricetta fotografica prepariamo la zuppa di pesce dalla carpa.

Utilizziamo anche le frattaglie (caviale, fegato, vescica, grasso) per preparare la zuppa.

Rimuovere le branchie dalla testa.

Utilizzando in cottura i pesciolini si ottiene un brodo profumato e ricco. Il nostro pesce è grande, lo tagliamo a pezzi.

Prepariamo tutte le verdure. Mettiamo l'acqua sul fuoco. Metti le carote tritate e la radice di prezzemolo (se utilizzata) nell'acqua bollente. Metti le cipolle intere (o tagliate a metà). Oltre al pesce, nella zuppa di pesce vengono aggiunte le patate e nella versione del pescatore non dovrebbero esserci patate. Cuocere per circa 10 minuti.

Se abbiamo una zuppa di pesce con miglio, aggiungiamo i cereali nella stessa fase.

Abbassiamo la foglia di alloro, pezzi di pesce e pepe. Cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Aggiungi le uova di pesce. Ora puoi aggiungere sale alla zuppa, ma non prima. Far bollire per altri 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

Per eliminare l'odore caratteristico, aggiungi la vodka.

Quando la zuppa sarà cotta, eliminate l'alloro e la cipolla.

Rimuovere i pezzi grandi di pesce dal brodo.

E aggiungi un po' di sale.

Cipolla, aneto o prezzemolo vengono aggiunti alla fine, al momento di servire.

Il giorno successivo, il ricco orecchio classico viene congelato.

E molte persone lo mangiano come gelatina di pesce.

Buon appetito a tutti!

La zuppa di pesce è un primo piatto universale, la cui ricetta può variare a seconda del periodo dell'anno o posizione geografica. In Russia, la zuppa di pesce più popolare è. HELLO.RU racconta la storia dell'origine del piatto e ne offre anche quattro ricette interessanti dagli chef dei ristoranti di Mosca.

La data esatta in cui è avvenuta la zuppa di pesce è sconosciuta. Secondo la versione più comune, il nome della zuppa deriva dalla parola jucha, che a sua volta ha la radice indoeuropea jus (“decotto”, “liquido”). Nel XII secolo, quando furono lasciate le prime menzioni di questo piatto, la zuppa di pesce veniva preparata in modo leggermente diverso, a volte senza pesce. A quel tempo, ukha poteva essere pollo o anche carne e significava un ricco stufato. Ukha riuscì finalmente a consolidare il suo diritto a essere chiamata zuppa di pesce tra la fine del XVII e l'inizio del XVIII secolo. Una caratteristica distintiva della zuppa di pesce rispetto ad altre zuppe simili è la sua consistenza liquida e il brodo pulito e limpido.

Nella variante classica della zuppa di pesce vengono utilizzate solo quelle varietà di pesce la cui carne è appiccicosa, tenera e “dolce”: lucioperca, persico, combattente e coregone. Ci sono due opinioni riguardo alla tecnologia di cottura: una dice che la zuppa di pesce può essere cucinata con un solo tipo di pesce, l'altra dice che la zuppa di pesce deve essere assemblata e composta da almeno 3 varietà.

Le stoviglie utilizzate per la cottura della zuppa di pesce devono essere di materiali non ossidanti (smalto o argilla), ma non sono adatte alla cottura pentole in alluminio e ghisa.

Esistono diverse varietà di zuppa di pesce russa: nera (da varietà di pesci come aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola), bianca (da lucioperca, pesce persico, combattente e coregone) e rossa (da storione, beluga , storione stellato, nelma, salmone). In interpretazioni non tradizionali, nella preparazione della zuppa di pesce possono essere utilizzati pesce essiccato o anche gamberi. Alcuni chef credono che la vodka aiuti a rivelare i sapori del pesce.

Ukha varia anche in base alla regione. Quindi, ad esempio, sul Don, la zuppa di pesce viene preparata con l'aggiunta di pomodori, sul Volga, il più delle volte a base di sterlet, la zuppa di pesce di Arkhangelsk (Pomerania) viene preparata con ippoglosso o merluzzo. In ogni caso, la tradizionale zuppa di pesce è una zuppa a base di pesce appena pescato, cucinato con cipolle, patate ed erbe aromatiche, magari anche sul fuoco all'aperto.

La zuppa di pesce ha molti "fratelli" in tutto il mondo: la zuppa francese Bouillabaisse, la zuppa cremosa finlandese, l'asiatico Tom Yum, lo scozzese Cullen Skink, il belga Waterzoi e altri.

HELLO.RU ne ha preparati quattro per te ricette non tradizionali zuppa di pesce che vi farà guardare questo piatto in un modo nuovo.

L'Ukha è uno dei piatti più antichi della cucina russa. Nella comprensione moderna, l'ukha è una zuppa di pesce, ma nell'XI-XII secolo. Qualsiasi zuppa veniva chiamata zuppa di pesce, quindi di solito veniva specificata: zuppa di pollo, zuppa di cigno, zuppa di piselli, ecc. Se parlavamo di zuppa di pesce, allora veniva chiamata in base al tipo di pesce: sterlet, lucioperca, ecc. Il nome "orecchio" era assegnato esclusivamente a piatto di pesce solo alla fine del XVII - inizio XVIII secolo.
Attualmente, l'ukha è riconosciuto come un piatto di pesce unico della cucina nazionale russa, che ha il suo caratteristiche distintive preparazioni e composizione uniche di questo piatto.

Che pesce prendere per la classica zuppa di pesce

La zuppa di pesce tradizionale è un brodo di pesce concentrato, trasparente e leggermente astringente. Non esiste consenso su quanti tipi di pesce dovrebbero essere utilizzati per preparare la zuppa di pesce. Ai vecchi tempi ne veniva utilizzato solo uno certo tipo, però, prima, anche prima del tipo principale di pesce, venivano bollite le gorgiere, che davano alla zuppa di pesce collosità e sapore.
Oggigiorno si ritiene che sia meglio utilizzare più tipi di pesce per la zuppa di pesce: prima lessare i pesci piccoli (fergiera e pesce persico, eviscerati, ma con squame), toglierli e solo dopo cuocere i pesci più pregiati, tagliati a listarelle pezzi di grandi dimensioni.
Il pesce per la zuppa di pesce dovrebbe essere preso non solo fresco, ma anche vivo. Zuppa di pesce classica il più delle volte cucinato con quei tipi di pesce che davano viscosità, tenerezza e "dolcezza": dal lucioperca, dal pesce persico, dal coregone e dal combattente - erano considerati i più pesce adatto, e poi vennero la carpa, l'aspide, il carassio, il cavedano, la carpa e la scardola. Nelle varietà regionali di zuppa di pesce venivano utilizzati anche altri pesci, ma l'orata, la lasca, il ghiozzo, la lasca, l'alborella, l'ariete e tutte le aringhe, i ghiozzi, la sciabola e lo sgombro erano considerati inadatti alla classica zuppa di pesce. Per zuppe di pesce come pesce gatto, bottatrice, tinca, carpa argentata, ecc. sicuramente aggiunsero altri pesci, per lo più piccoli pesci.

Tecnologia per preparare la classica zuppa di pesce

Piatti. Per preparare la zuppa di pesce è necessario utilizzare solo stoviglie non ossidanti (smalto o argilla) e non alluminio o ghisa.
La zuppa di pesce dovrebbe avere un brodo astringente appiccicoso fragrante, trasparente, concentrato, ma senza un odore di pesce pronunciato, e il pesce dovrebbe essere succoso e non completamente bollito.

Regole di cucina

1. La zuppa di pesce viene cotta in un contenitore aperto, senza coperchio, a fuoco basso o moderato, non è consentita la bollitura violenta.
2. L'acqua viene pre-salata e vi vengono poste cipolle e carote intere, che poi vengono gettate via. Potete utilizzare anche patate tritate grossolanamente.
3. Il tempo di cottura varia dai 7 ai 20 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi di pesce e della sua tipologia.
4. La zuppa utilizza tutta una serie di spezie ed erbe aromatiche: sicuramente pepe nero, radice di prezzemolo e verdure, aneto, alloro, cipolle verdi; preferibilmente pastinaca e dragoncello. Vengono aggiunti anche alcuni tipi di zuppa di pesce noce moscata, zafferano, zenzero, finocchio, anice. Come pesce più grasso, più spezie si mettono nella zuppa di pesce, ma non devono interrompere il sapore del pesce. Se la zuppa rimane il giorno successivo, è meglio mettere le verdure su un piatto, altrimenti la zuppa potrebbe rovinarsi.
5. L'orecchio finito dovrebbe essere lasciato fermentare sotto il coperchio per 7-8 minuti. Può essere consumato sia caldo che freddo. Ai vecchi tempi, con la zuppa di pesce venivano solitamente serviti pane nero, kulebyaka di pesce, torte e torte ripiene di olmo, sago, riso con uova e cipolle.

Tipi di zuppa di pesce classica

A seconda del tipo di pesce utilizzato per la cottura, la zuppa di pesce si distingueva in bianca, nera, rossa (ambrata), tripla (di tre tipi diversi pescare).
La zuppa di pesce si differenziava anche in base alla tecnologia di preparazione:
nella zuppa di pesce si mescolavano pesci d'acqua dolce e rossi;
per la zuppa di pesce secca abbiamo utilizzato pesciolini essiccati con l'aggiunta di pesce fresco o funghi secchi:
nella zuppa di pesce in plastica si utilizzava pesce salato ed essiccato, steso nel senso della lunghezza;
nella zuppa dolce si mette il doppio delle carote, tagliate a cubetti;
nella zuppa di gamberi si aggiungevano due parti di gamberi a una parte di pesce;
la zuppa di pesce carassio veniva cucinata con riso o orzo perlato;
la zuppa di pesce versata veniva preparata solo in inverno o in primavera, quando i pesci avevano l'intestino vuoto: i pesci vivi, nemmeno eviscerati, venivano versati con acqua bollente.

Varietà locali di zuppa di pesce

Il vasto territorio della Russia ospitava numerose specie di pesci, quindi è naturale che ogni località avesse le proprie tradizioni nella preparazione della zuppa di pesce. Quindi, ad esempio, è stata preparata la zuppa di pesce di Arkhangelsk (Pomerania). pesce di mare- merluzzo o ippoglosso, e venivano gettati scongelati e alla zuppa finita venivano aggiunti latte caldo e burro.
La zuppa di pesce Chudskaya (Pskov) veniva cucinata dall'odore, Prinarovskaya - dalla lampreda, Lachskaya (Onezhskaya) - dal sushi con berretti di latte allo zafferano salati, Volzhskaya - dallo sterlet e la zuppa di pesce Donskaya si distingue per il fatto che vi venivano posti dei pomodori.

Zuppa di pesce del pescatore

Si ritiene che la zuppa di pesce del pescatore sia assolutamente specie separate zuppa di pesce Non ha una tecnologia o una ricetta specifica, poiché tutto dipende dalla cattura. Questo tipo di orecchio ha un gusto molto concentrato, perché lo mettono dentro un gran numero di varietà di pesce. Inoltre, questa zuppa di pesce viene cotta sul fuoco, il che le conferisce un aroma speciale. Molto spesso la vodka viene aggiunta alla zuppa del pescatore: non solo la migliora qualità del gusto piatti, ma respinge anche l'odore di fango, caratteristico di alcuni pesci. Alcuni pescatori inseriscono per alcuni secondi un tizzone acceso dal fuoco nella zuppa di pesce finita.

Che tipo di zuppa di pesce mangiano negli altri paesi?

A rigor di termini, questa non è una zuppa di pesce nella nostra comprensione, ma una zuppa di pesce. Questa è la zuppa marsigliese bouaibes, la zuppa finlandese di latte kalakeitto o shcherba con farina e strutto, preparata dai cosacchi di Zaporozhye.

Quale zuppa di pesce ti è più deliziosa e familiare? Forse tuo marito, o forse tu stesso, sei un pescatore? In questo caso, la zuppa di pesce è un ospite abbastanza frequente sulla tua tavola. Non è un segreto che risulti molto gustoso. In effetti, cosa potrebbe esserci di più gustoso della zuppa di pesce a base di pesce pescato con le tue mani e persino sul fuoco! Questo orecchio sarà divorato da entrambe le guance non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. E qui non importa più da che tipo di pesce verrà preparata la zuppa di pesce, grande o piccola, l'importante è che il pesce sia fresco. L'Ukha preparato con diversi tipi di pesce sarà particolarmente aromatico e ricco.

Ha un gusto unico. In realtà il suo nome parla da solo: il piatto è davvero regale! E questo non sorprende, perché la zuppa di pesce è preparata con diversi tipi di pesce contemporaneamente: sterlet, salmone e butterfish. Il brodo da solo risulta semplicemente strepitoso, ma anche questa ricetta ha il suo “trucco” principale. Il tocco finale è un normale tronco o un tizzone ardente. Non stupitevi, vi servirà un normale ceppo ardente, che dovrà essere immerso nella zuppa bollente per circa tre minuti (il ceppo deve essere pulito prima di fare questa operazione, dopotutto è una specie di ingrediente della zuppa di pesce). Questo è un momento così straordinario nella ricetta, ma credimi, darà all'orecchio un gusto speciale e regale. Avrai voglia di cucinare questa zuppa ancora e ancora!

Probabilmente hai sentito parlare dell'orgoglio dei veri pescatori. Sorgono contemporaneamente diverse possibili risposte: perché un nome simile? Forse la zuppa di pesce è composta da tre tipi di pesce o forse è composta da soli tre ingredienti? Non indoviniamo: c'è una risposta. Infatti il ​​segreto di questa zuppa di pesce sta proprio nel triplo brodo. La zuppa di pesce viene cotta in tre approcci, da tre porzioni di pesce. Gli intenditori della zuppa di pesce davvero deliziosa dicono che in questo modo la zuppa di pesce risulta particolarmente ricca e gustosa. Si prega di notare che oltre al pesce, a questa zuppa di pesce vengono aggiunte solo cipolle e carote. Non ci sono spezie, erbe aromatiche o erbe aromatiche (e nemmeno patate) qui. Secondo gli ideatori di questa zuppa di pesce, tutte le spezie e le erbe aromatiche sopraffanno il vero gusto della zuppa di pesce. Più pesce, meno spezie: questo è il loro principio!

Cos'è l'ukha?

L'Ukha è un piatto molto popolare nella cucina russa. Questo è un piatto nutriente che non solo è facile e semplice da preparare, ma ripristina anche rapidamente le forze. Ecco perché la zuppa di pesce è apprezzata non solo durante le cene in famiglia, ma anche in campeggio. Oltretutto caratteristiche nutrizionali, l'orecchio ha un aspetto interessante e tranquillo storia antica e le proprie caratteristiche di cottura. Da questo articolo imparerai cos'è la zuppa di pesce, vedremo anche la sua storia, le tradizioni culinarie e le ricette della zuppa di pesce classica e moderna.

Origine storica

L'Ukha è un piatto nazionale russo. Ma la zuppa di pesce non divenne subito un piatto nazionale, ma all'incirca nei secoli XVII-XVIII. Fino a quel momento c'erano vari riferimenti ad esso. Si ritiene che zuppa di pesce fosse il nome di qualsiasi piatto sotto forma di zuppa nell'XI-XII secolo. Per questo motivo il termine "orecchio" necessitava di una definizione aggiuntiva. Ukha era pisello, cigno, pollo e pesce.

Secondo lo specialista culinario e storico sovietico William Vasilyevich Pokhlebkin, non è corretto considerare la zuppa di pesce come zuppa di pesce. In effetti, la tecnologia per preparare la classica zuppa di pesce non consente di chiamarla zuppa, ma piuttosto un piatto caldo liquido.

Tradizioni nella preparazione della zuppa di pesce

Poiché la zuppa di pesce è un piatto antico, la sua preparazione ha sviluppato nel tempo tradizioni proprie.

La classica zuppa di pesce è un decotto astringente di pesce trasparente. In lei composizione tradizionale contiene cipolle tritate finemente o patate tritate grossolanamente, brodo e il pesce stesso.

L'orecchio classico ha diverse varietà:

• Orecchio bianco. Per la sua preparazione sono adatti i seguenti tipi di pesce: lucioperca, coregone, combattente, persico;
• Orecchio nero. Le tipologie di pesce utilizzate per preparare questo tipo di zuppa di pesce sono: aspide, carpa, scardola, carpa;
• Orecchio rosso (o ambra). Il nome deriva dall'uso del pesce rosso nella ricetta, ad esempio storione, salmone, beluga e nelma. Se aggiungete lo zafferano ad una zuppa di pesce rosso, potrà chiamarsi ambrato per la tonalità che acquista;
• Triplo orecchio. Consiste, come capisci, in tre diversi tipi di pesce.

Esistono diverse opinioni su quanti tipi di pesce dovrebbero essere utilizzati nella preparazione di questo piatto. Inizialmente, l'idea di una ricetta con un tipo di pesce era popolare. E solo allora, in un secondo momento, cominciò a diffondersi l'opinione che la zuppa di pesce dovesse essere composta da diversi tipi.

Quando si prepara la classica zuppa di pesce, anche la scelta dei piatti è molto importante. La zuppa di pesce va cotta solo in contenitori non ossidanti, ad esempio di terracotta o smalto. Sono da escludere le pentole in ghisa e in alluminio.

Ricetta classica della zuppa di pesce

La zuppa di pesce può essere servita calda o fredda. La classica zuppa di pesce si mangia con kulebyak di pesce, torte salate con riso, cipolle e uova o con il normale pane nero. Per cucinare l'orecchio destro, non è necessario dedicare molto tempo e fatica.

Avrai bisogno:

• 1 chilogrammo di pesce persico;
• 2 cipolle grandi;
• 1 carota grande;
• 4 patate di media grandezza;
• 2,5 litri di acqua;
• Foglia d'alloro;
• Pepe;
• Sale.

Preparazione:

1. Mettete le cipolle e le carote nell'acqua senza tagliarle e mettetele sul fuoco.
2. Tagliare le patate a fette grandi e aggiungerle alle cipolle e alle carote, salare.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungere al brodo vegetale il pesce pulito e lavato e l'alloro.
4. Aggiungere pepe e sale.
5. Dopo 20 minuti, spegnete la zuppa e lasciate fermentare sotto il coperchio per 10 minuti.

Ricorda, la vera zuppa di pesce tradizionale si prepara senza coperchio.

Ricetta moderna

Esistono moltissime ricette moderne per la zuppa di pesce. Considereremo la dieta e deliziosa zuppa di pesce, che si prepara velocemente e che piacerà anche ai bambini.

Avrai bisogno:

• 0,5 chilogrammi di trota fresca;
• 1 chilogrammo di patate;
• 1 carota media;
• 1 cipolla media;
• Aneto;
• Spezie per pesce;
• Foglia d'alloro;
• Aglio;
• Burro.

Preparazione:

1. Lavare le cipolle, le carote, le patate e la trota e tagliarle a cubetti.
2. Aggiungi la cipolla all'acqua bollente.
3. Dopo 5 minuti, aggiungi le carote alle cipolle.
4. Dopo altri 5 minuti aggiungete le patate.
5. 7 minuti dopo aver aggiunto le patate, aggiungere la trota, l'aneto, le spezie per il pesce e l'alloro.
6. Poiché il pesce cuoce velocemente, soprattutto quello tritato finemente, spegnere il fuoco dopo 7 minuti.
7. Spremi il succo d'aglio nell'orecchio risultante (a piacere).
8. Lascia riposare l'orecchio per circa 10 minuti, coperto.
9. Al momento di servire aggiungetene un po' burro- conferirà alla zuppa un gusto più delicato.

Il pane bianco soffice si sposa bene con questa ricetta.