Funghi secchi. Come essiccare i funghi al forno e senza

L'essiccazione dei funghi si confronta favorevolmente con altri tipi di preparazione nella sua semplicità, accessibilità e facilità di conservazione del prodotto finale: 10 kg di funghi freschi vengono convertiti in uno, grazie al quale occupano poco spazio sugli scaffali delle cucine urbane. In termini di proprietà nutritive, i funghi secchi sono superiori a quelli salati e in salamoia. L'essiccazione non fa che esaltarne l'aroma, motivo per cui zuppe e secondi piatti a base di funghi secchi risultano più gustosi e ricchi di quelli a base di funghi freschi. Inoltre sono più facili da digerire e assorbire, senza provocare pesantezza allo stomaco, come accade con i piatti a base di funghi fritti e in scatola; Possono essere tranquillamente consumati senza il rischio di contrarre il botulismo.

Essendo un prodotto deperibile, i funghi freschi necessitano di una lavorazione immediata. Se la cosiddetta caccia tranquilla ha avuto successo e sono stati raccolti molti funghi, l'essiccazione in questo caso aiuterà molto la casalinga. Quando il clima è caldo, soleggiato, secco e le condizioni di vita lo consentono, è conveniente asciugare i funghi all'aperto, infilati su fili. In caso di maltempo o mancanza di spazio, uno dei modi più affidabili è quello di essiccare i funghi nei forni a gas ed elettrici. Quelli dotati di termostati, modalità convezione e ventole integrate semplificheranno notevolmente il processo e accelereranno i tempi, garantendo un'asciugatura di alta qualità.

Quali funghi possono essere essiccati al forno?
Tutti i funghi tubolari sono adatti all'essiccazione, ma i migliori sono i funghi porcini. Porcini, porcini, porcini e altri funghi tubolari (i cui cappelli sembrano una spugna sul fondo) si scuriscono una volta essiccati, motivo per cui sono meno adatti alla preparazione di brodi, ma possono essere utilizzati per altre pietanze. I funghi lamellari (ad eccezione dei funghi chiodini) non possono essere affatto essiccati. I funghi marsupiali (spugnole, cordoni e tartufi) possono essere essiccati.

Ogni tipo di fungo va essiccato separatamente dagli altri.

Lavorazione dei funghi prima dell'essiccazione
Solo gli esemplari giovani, freschi, forti, senza danni o tarli vengono selezionati per l'essiccazione.

I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati! L'umidità in eccesso complica il processo stesso e contribuisce al rapido deterioramento dei funghi durante la conservazione. La terra, gli aghi di pino e le foglie attaccate ai funghi vengono rimossi solo meccanicamente, pulendo i funghi con un panno morbido o raschiando via i detriti con un coltello. In cui:

• le radici dei funghi porcini vengono tagliate completamente o parzialmente, lasciando non più della metà del gambo; le parti tagliate vengono asciugate separatamente;
  
• dai porcini e dai funghi porcini non si taglia nulla, ma l'intero fungo viene tagliato verticalmente a metà o in quattro parti;
  
• Per le spugnole e gli archi si taglia solo la parte inferiore del gambo;
  
• i tartufi vengono tagliati a fettine;
  
• i piccoli funghi vengono essiccati interi;
  
• le cosce e le calotte grandi vengono tagliate in più parti: fette di 3–4 cm o piatti di 4-5 mm di spessore.
  

Come mettere i funghi nel forno per l'essiccazione?
Esistono diversi modi per posizionarli in modo ottimale. I funghi possono essere:

• disporli in file distanziate l'una dall'altra, con i tappi rivolti verso il basso, su una teglia ricoperta con carta da forno o pellicola;
  
• disporli su una gratella o una griglia a maglia larga in modo da poterli utilizzare al posto delle teglie; possono esserci più griglie e griglie contemporaneamente;
  
• infilateli su lunghi ferri di legno o su corte schegge e posizionateli, come su spiedini, attraverso il forno sulle nervature delle sue pareti laterali oppure posizionateli infilando le schegge in un contenitore con sabbia;
  
• infilare un filo forte teso in più file su un telaio con chiodi (lungo il perimetro del forno);
  
• posizionare su spilli di metallo o ferri da maglia di legno, guidati a scacchiera a una distanza di 6-10 cm l'uno dall'altro in scudi di metallo o assi di legno.
  

La prima fase dell'essiccazione dei funghi è l'essiccazione
I funghi preparati utilizzando uno dei metodi sopra indicati vengono posti in un forno preriscaldato a 40–50 °C per l'essiccazione. A temperature più elevate, su di essi si formano goccioline di proteine ​​rilasciate. Ciò renderà difficile l'essiccazione e degraderà la qualità del prodotto finale; tali funghi si scuriscono, perdono aroma e gusto e possono diventare del tutto inadatti al cibo.

La modalità convezione, se disponibile, deve essere attivata immediatamente. Garantirà un risultato positivo al 100% soffiando fuori l'umidità che evapora dai funghi. Ma in ogni caso, con o senza ventola, la porta del forno deve essere costantemente aperta durante tutto il processo di asciugatura per garantire una continua circolazione dell'aria all'interno del forno. In un forno chiuso, i funghi cuoceranno a fuoco lento e cuoceranno invece di seccarsi.

La fase principale dell'essiccazione dei funghi nel forno
Non appena la superficie dei funghi si asciuga e smette di attaccarsi alle mani, aumentate la temperatura del forno a 60–75 °C. Ma non più! Altrimenti, il colore, il gusto e l'aroma dei funghi ne risentiranno.

La durata esatta dell'asciugatura non può essere determinata immediatamente. Anche i campioni accuratamente selezionati per dimensioni e spessore si seccano a velocità diverse. Pertanto di tanto in tanto è necessario controllare i funghi al tatto, girarli ed eliminare quelli secchi, lasciando asciugare quelli non pronti.

Nelle vecchie stufe con forni a gas primitivi, il processo con ventilazione, riscaldamento e raffreddamento periodici può durare due giorni, ma preserverà il bel colore della polpa dei funghi e proteggerà il prodotto dalla combustione e dall'essiccazione eccessiva.

I funghi possono essere infilati su corde ed essiccati prima al sole, quindi essiccati in forno. O viceversa: asciugalo prima nel forno e poi asciugalo al sole.

Se necessario, i funghi al forno possono essere essiccati all'aria interna.

Come determinare la prontezza dei funghi secchi?
La prontezza dei funghi è determinata dal tatto e dalla rottura. Opportunamente essiccati, dovrebbero essere leggeri, facili da piegare, rompere, ma non sbriciolarsi.

Come conservare i funghi secchi al forno?
I funghi secchi finiti vengono completamente raffreddati e solo successivamente posti in contenitori, barattoli di metallo o di vetro. I contenitori di stoccaggio devono essere perfettamente asciutti, con coperchi ermetici. Non dovrebbe penetrarvi umidità dall'aria. Solo in questo caso i funghi si conserveranno a lungo senza perdere gusto e profumo.

Se la stanza in cui verranno collocati i funghi è sufficientemente asciutta e ben ventilata, potete infilarli su un filo, avvolgerli in una garza pulita e appenderli. In questo stato i funghi secchi possono essere conservati per più di un anno; tuttavia, con il passare del tempo inizieranno comunque a perdere il loro sapore.

Se durante la conservazione i funghi per qualche motivo si bagnano improvvisamente, devono essere immediatamente selezionati ed essiccati.

I funghi porcini, come vengono popolarmente chiamati i funghi porcini, sono considerati i più deliziosi. E il loro aspetto è abbastanza presentabile: una gamba paffuta, un berretto carnoso. I funghi porcini sono amati anche perché non cambiano colore, rimanendo leggeri anche se essiccati.

Ma bisogna riuscire ad essiccare correttamente i funghi porcini.

Preparazione dei funghi porcini per l'essiccazione

I funghi raccolti per l'essiccazione possono (e preferibilmente) iniziare a essere lavorati mentre sono ancora nella foresta. Dopotutto, questi funghi non vengono lavati. Perché assorbono istantaneamente l'acqua, come una spugna, ed è semplicemente impossibile asciugarli in seguito. Ciò vale soprattutto per i funghi tubolari.

Pertanto, dopo aver tagliato il fungo, viene immediatamente ispezionato per eventuali danni e vermi. Quindi la parte inferiore della gamba viene tagliata e pulita da sporco e sabbia. Si sconsiglia di raccogliere funghi molto grandi, che possono contenere molte sostanze tossiche. E poiché i funghi non vengono lavati, queste stesse tossine rimarranno al loro interno.

Rimuovere gli aghi e il muschio bloccati dal cappuccio.

L'intero fungo viene accuratamente pulito con un asciugamano leggermente umido.

Come essiccare i funghi porcini al sole

I raccoglitori di funghi, che rimangono nella foresta per diversi giorni durante la raccolta dei funghi, iniziano ad essiccare direttamente sul posto.

Per questo, è consigliabile disporre di stand speciali. Ogni raccoglitore di funghi presenta il proprio design, ma la cosa principale è che i supporti hanno fori per ferri da maglia o bacchette, che possono essere posizionati sia orizzontalmente che verticalmente.

È meglio utilizzare bacchette per la pulizia in acciaio inossidabile o legno, perché il contatto con il ferro può far scurire il fungo.

Se i funghi sono grandi, vengono essiccati, separando i gambi dai cappelli. Sono infilati su bacchette, forati al centro e distribuiti in modo tale che i funghi non entrino in contatto tra loro.

I supporti con i funghi porcini infilati sono posti al sole sul lato sopravvento. Per evitare che i funghi vengano avvistati dalle mosche, è necessario coprirli con una garza o un panno che lasci passare bene sia la luce del sole che l'aria.

In questo modo i funghi vengono essiccati per due o tre giorni. Ma poi dovranno sicuramente essere asciugati in una stufa o in un forno.

Come seccare i funghi porcini al forno

Alcune case, soprattutto nei villaggi, hanno ancora le stufe. E quindi i funghi possono essere essiccati al loro interno.

Prima dell'essiccazione, i funghi vengono tagliati. I funghi di media grandezza vengono tagliati longitudinalmente in due metà in modo che ciascuna metà sia costituita da un gambo e da un cappello.

Se i funghi porcini sono grandi, si dividono in gambo e cappello. Le gambe vengono tagliate trasversalmente in cerchi e i cappucci a fette.

Potete anche essiccare i funghi porcini sotto forma di tagliatelle ai funghi. I funghi porcini vengono tagliati lungo l'intero fungo a fettine sottili. Questo metodo è buono perché i funghi si asciugano più velocemente e si conservano meglio.

I funghi porcini piccoli vengono essiccati interi.

Per fare questo, la teglia è ricoperta di paglia. Questo deve essere fatto in modo che i funghi sulla teglia nuda non brucino o diventino neri. I funghi vengono posti sulla paglia: i funghi porcini interi vengono disposti con il cappello rivolto verso il basso e i funghi tritati vengono disposti in uno strato.

La teglia viene messa nel forno dopo aver cucinato la cena, quando il forno è ben riscaldato, ma non c'è più un calore intenso.

La temperatura di inizio essiccazione non deve essere superiore a 50°. Quando i funghi cominciano a piegarsi facilmente si aumenta la temperatura a 70°. Quando i funghi (da segni esterni) sono quasi essiccati, si abbassa nuovamente la temperatura a 50° ed i funghi vengono essiccati.

Durante l'asciugatura non chiudere completamente la serranda perché nel forno deve entrare aria fresca. Altrimenti, i funghi marciranno e non si seccheranno.

I funghi secchi di alta qualità dovrebbero essere privi di cenere, carbone e non bruciati.

Non dovrebbero rilasciare umidità quando vengono pressati. Tali funghi si piegano leggermente, ma non si rompono né si sbriciolano.

Come seccare i funghi porcini al forno

Le teglie sono ricoperte di pergamena. I funghi sono disposti su di essi in uno strato. I funghi interi vengono posti con il cappello rivolto verso il basso.

La teglia viene posta nel forno ed essiccata ad una temperatura di 50-55° per diverse ore. È meglio eseguire l'asciugatura non immediatamente, ma in due fasi. Cioè, quando i funghi si saranno già un po' asciugati, bisogna toglierli, lasciarli raffreddare e poi rimetterli in forno, aumentando la temperatura a 70°. Al termine dell'asciugatura, la temperatura dovrebbe essere nuovamente leggermente ridotta.

Se nelle pareti del forno non sono presenti fori per la circolazione dell'aria, tenere la porta socchiusa.

Come essiccare i funghi porcini al forno

L'armadio di asciugatura è installato sopra la stufa. Non ha fondo, ma nella parte superiore sono praticati dei fori.

I funghi vengono posti in speciali setacci metallici, posti uno sopra l'altro nell'essiccatore. Poiché i funghi si asciugano in modo non uniforme nei setacci, i setacci vengono periodicamente scambiati, ovvero il setaccio inferiore viene posizionato in alto e il setaccio superiore viene posizionato in basso.

Nonostante questo inconveniente, i funghi si asciugano molto più velocemente nell'essiccatoio.

È molto buono asciugare i funghi in un'asciugatrice elettrica. Occupa poco spazio ed è comodo da usare. I funghi vengono tagliati a fettine, stesi su vassoi di essiccazione ed essiccati ad una temperatura di 60° per diverse ore. Il tempo di asciugatura, da due a sei ore, dipende dallo spessore dei funghi affettati.

Come essiccare i funghi porcini al microonde

I funghi porcini preparati vengono disposti su un piatto speciale e posti nel microonde. La potenza del forno dovrebbe essere compresa tra 100 e 200 W. Accendi il forno per 18 minuti. Quindi si toglie il piatto, si lasciano raffreddare e ventilare i funghi all'aria aperta, quindi si rimettono nel microonde. Questa procedura viene ripetuta fino a quando i funghi non saranno completamente asciutti.

Se i funghi non sono sufficientemente essiccati, vanno essiccati al sole, in forno o in stufa.

I funghi secchi vengono conservati in sacchetti di stoffa o di garza. Oppure infilano i funghi secchi su una lenza e li conservano sospesi in un luogo asciutto e ben ventilato, lontano da altri prodotti, soprattutto quelli con un forte odore.

Durante la conservazione dei funghi secchi, le loro condizioni vengono monitorate. Se i funghi si bagnano al tatto, devono essere nuovamente stesi su teglie e asciugati in qualsiasi modo conveniente.

Come preparare la polvere di funghi dai funghi porcini secchi

Puoi preparare la polvere di funghi dai funghi porcini essiccati.

Per fare questo, i funghi vengono spezzettati in piccoli pezzi e poi schiacciati in un macinacaffè. Successivamente, la polvere viene setacciata attraverso un setaccio. I restanti pezzi grandi vengono nuovamente macinati.

Conservare la polvere di funghi in barattoli di vetro ben chiusi in un luogo asciutto.

In condizioni ideali, i funghi porcini secchi possono essere conservati per diversi anni.

Quando ci sono così tanti funghi, e non solo non vuoi mangiarli, ma non puoi nemmeno mangiarli appena preparati :), il congelatore è pieno di funghi surgelati, freschi e bolliti, e nel frigorifero e sottoterra non c'è più spazio per i barattoli di sottaceti e salati, e poi ti ricordi che i funghi si possono ancora essiccare!
Puoi essiccare i funghi a casa in diversi modi e il metodo dipende dal tempo e dalla disponibilità di determinati gadget, come un essiccatore per verdure, un microonde o un forno :)
La cosa più importante è che i funghi non siano vermi. 1 verme vorace e prolifico può rovinare un intero vassoio di funghi!

Quali funghi possono essere essiccati?

Di norma, i funghi essiccati adatti per la zuppa di funghi vengono essiccati. Questi sono, prima di tutto, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini e funghi porcini. La zuppa a base di questi funghi secchi è la più ricca e profumata. I funghi chiodini, i funghi prataioli, i funghi volanti e molti altri funghi vengono essiccati. La cosa principale è assicurarsi che siano tutti commestibili.

Come essiccare i funghi all'aria a casa

Se fuori il tempo è secco, anche se non fa molto caldo, anche se non c'è molto sole e anche un po' ventoso (il vento ci aiuterà anche a seccare i funghi) - la scelta è chiara: faremo seccare i funghi nel modo più semplice; modo: nell'aria. Puliamo i funghi senza acqua, i funghi nobili solitamente sono quasi puliti, solo che bisognerà raschiare via la terra con un coltello dal gambo, e togliere la pellicina mocciosa dal burro. Tagliare i funghi a fette spesse 2 mm. Disporre su una teglia pulita in uno strato. Posizionare il vassoio all'ombra in una stanza ventilata, su un balcone o all'aperto. Puoi coprirlo con una garza per evitare che la polvere si depositi. Dopo un giorno o due i funghi secchi sono pronti e possono essere versati in un sacchetto per la conservazione.
Oppure mettiamo i funghi su un filo robusto, alternativamente gambo e cappello, e li appendiamo all'ombra. Si asciugheranno entro un giorno o due. C'è più lavoro, ma i funghi vestiti su uno spago si asciugano in modo molto più uniforme e veloce, non solo all'aria, ma anche nel forno.
Asciugiamo sicuramente i funghi chiodini in questo modo, hanno pochissima acqua, si seccheranno comunque, non ha senso trasferire loro l'elettricità.

Essiccare i funghi al forno

Ancora una volta puliamo senza acqua, perché in seguito sarà molto difficile liberarsene. Tagliamo a seconda del contenuto di umidità del fungo: più è asciutto inizialmente, più grandi possono essere i pezzi. Più sottile lo taglierai, più velocemente avverrà l'essiccazione. Generalmente i funghi chiodini possono essere essiccati interamente al forno. Il modo più veloce per asciugarlo è metterlo su dei fili e appenderlo all'uscita del forno in più file (legare i bordi del filo alle maniglie dei cassetti, per esempio). Apriamo leggermente la porta (dovremmo avere dei funghi appesi tra la porta e il forno). Accendi la temperatura del forno più bassa. Nel giro di un'ora i funghi secchi sono pronti.


Se siete troppo pigri per stenderlo su un filo e decidete di asciugarlo su una teglia, ricoprite la teglia con due fogli di carta forno. Metti i funghi in uno strato in modo che non si tocchino. Non posizionare i funghi direttamente sulla teglia; la teglia di metallo diventerà molto calda e i funghi friggeranno e diventeranno neri. Preriscaldare il forno a 50 gradi C. Mettere una teglia nel forno. Lasciare la porta ben socchiusa per consentire all'aria umida di fuoriuscire. In questa modalità, asciugiamo i funghi fino a formare una pellicola secca, quindi la temperatura può essere aumentata a 60-70 gradi. In questa modalità i funghi si asciugheranno per 6-12 ore, a seconda del loro contenuto di umidità iniziale e dello spessore delle fette.
Se il forno dispone di una modalità con circolazione dell'aria (convezione), assicurarsi di accenderlo. Ad una temperatura di circa 60 gradi con convezione, l'essiccazione dei funghi termina dopo 30 minuti-un'ora.

Come essiccare i funghi nel microonde

Essiccare i funghi nel microonde è una vera seccatura, quindi sii paziente subito. Puliamo i funghi senza acqua, asciugando l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono troppo bagnati cuoceranno nel microonde invece di seccarsi. Tritare finemente. Disporre su una gratella o un piatto rivestito di carta. Lo mettiamo nel microonde, accendiamo la modalità minima (100-150 W) e lo impostiamo per 15 minuti. Alla fine del tempo apriamo e ventiliamo il forno dall'umidità rilasciata dai funghi per 5-10 minuti. Ripetere il riscaldamento e l'apertura altre 3-4 volte.

Essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

Questo dispositivo è progettato specificamente per essiccare verdure, frutta e funghi. Pulirli senza acqua, tagliarli a fette sottili e disporli su vassoi estraibili. Asciugiamo i funghi ad una temperatura compresa tra 30 e 70 gradi con una leggera brezza. Meglio quindi scegliere un'asciugatrice elettrica dotata di ventilatore e termostato che permetta di regolare la temperatura.

Come essiccare i funghi in una friggitrice ad aria

Pulisci e taglia in modo simile ai metodi sopra. Inseriamo uno spiedo tra il corpo e il coperchio del dispositivo per l'uscita senza ostacoli dell'aria umida, selezioniamo l'alta velocità sul dispositivo. La temperatura della procedura è 60-70 ºC. Il tempo totale di asciugatura è di un'ora e mezza.

Come essiccare i funghi vermi

Cominciamo dal fatto che è meglio non seccare i funghi vermi. Non puoi mangiarli. Vermi e larve di altri insetti secernono prodotti metabolici tossici nella polpa del frutto, quindi mangiare funghi vermi può portare ad intossicazione alimentare allo stesso modo del consumo di funghi vecchi o velenosi. Molte casalinghe immergono questi funghi in acqua salata per scacciare i vermi. Tuttavia, i prodotti della decomposizione rimangono nei corpi fruttiferi del fungo, provocando varie malattie intestinali. Se asciughi i funghi all'aria su uno spago, come alcuni suggeriscono, anche tutti i vermi non “cadranno” immediatamente, ma prima si moltiplicheranno e asciugherai esattamente quei prodotti della loro attività vitale che sono stati menzionati sopra.
Ma in caso di carestia è ovviamente anche possibile essiccare questi funghi. Per prima cosa tagliali a fettine sottili e riempili con salamoia forte: un cucchiaio colmo di sale per tazza d'acqua. Restiamo in piedi per 30 minuti, non è più necessario. Sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti gli animali morti e le loro escrezioni. Posizionarlo su una carta spessa o su un tovagliolo tessuto e asciugarlo dall'acqua. Asciugare utilizzando uno dei metodi sopra indicati utilizzando il calore.

Come conservare i funghi secchi

I funghi secchi di alta qualità sono di colore grigio chiaro o marrone, con un aroma caratteristico, non fragili, ma nemmeno bagnati. Se diventano nere, o le avete cotte troppo oppure erano troppo bagnate. È preferibile conservare i funghi secchi in sacchetti di carta chiusi o in sacchetti di cotone o lino legati, sempre in un luogo asciutto. Spesso è necessario conservare i funghi secchi in cucina, quindi è possibile utilizzare imballaggi in vetro con un coperchio abbastanza aderente per impedire l'ingresso di umidità. Ma in questo caso controllate periodicamente lo stato dei funghi e, se necessario, asciugateli nuovamente.

E qualche parola sui funghi secchi

Sì, puoi anche appassire i funghi. Non sono sicuro della sua utilità, ma aggiungerà un ottimo sapore alla zuppa. Non lavare i funghi, tagliarli 2 volte più spessi che per l'essiccazione, appenderli a un filo e lasciarli fuori dalle correnti d'aria. Il secondo o il terzo giorno si asciugheranno un po ', poi sembreranno leggermente bagnati, e il quarto, se non sono asciutti, li asciugiamo in qualsiasi modo conveniente.

L'essiccazione è il modo ideale per raccogliere i funghi selvatici. In primo luogo, vengono preservati il ​​gusto più naturale e il ricco aroma di funghi, in secondo luogo, nelle calde giornate estive non è necessario passare molto tempo ai fornelli caldi e, in terzo luogo, spazio nel congelatore e barattoli con coperchio per altri tipi di conservazione vengono salvate. Ho da tempo risposto alla domanda su quale sia il modo più conveniente per essiccare i funghi a casa. Al forno, ovviamente. È veloce e affidabile. Anche in questo caso, un metodo ideale per chi non ha acquistato un apposito essiccatoio, che occupa metà appartamento e viene utilizzato per due settimane all'anno. Ti mostrerò come essiccare correttamente i funghi al forno usando l'esempio dei funghi porcini, di cui abbiamo portato un intero cestino dalla foresta. Belli, uniformi, forti, era addirittura un peccato tagliarli a fette, ma funghi così grandi non riuscirebbero comunque ad asciugarsi del tutto. E non ha senso in questo. Basta una manciata di albumi secchi per cuocere un'intera padella della zuppa più aromatica o per preparare una casseruola di salsa di funghi per il grano saraceno.

Avrai bisogno:

• funghi di buona qualità, preferibilmente porcini.

Come essiccare correttamente i funghi a casa

I funghi dovrebbero essere densi, senza buchi di verme. I funghi portati dalla foresta, raccolti lontano da strade e autostrade, devono essere selezionati, rimossi detriti di grandi dimensioni, foglie, ramoscelli, bastoncini e fili d'erba. Senza rimpianti, tagliate la parte inferiore delle gambe, la “radice”. I funghi stessi dovranno essere sbucciati utilizzando un coltellino. Poiché i funghi non possono essere lavati prima dell'essiccazione, perché assorbiranno l'umidità come una spugna, quindi dedicano il massimo sforzo e tempo a raschiare o tagliare con cura un sottile strato di sporco, ammaccature con sabbia.

Tagliare i funghi sbucciati in pezzi arbitrari. I piatti sottili si asciugheranno più velocemente, quelli spessi un po' più a lungo. È auspicabile che i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni, in modo che non ce ne siano di molto grandi e di molto piccoli.

Disporre i funghi in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno. È consigliabile che le fette non si tocchino.

Mettere in forno leggermente socchiuso e far seccare a 40 gradi fino a quando saranno leggermente croccanti. Questo processo potrebbe richiedere circa 6-8 ore. Le fette di funghi secchi dovrebbero rompersi facilmente e diventare leggere, quasi senza peso.

Per quanto riguarda la conservazione dei funghi, si consiglia di conservarli in sacchetti di tela o di carta. Esiste anche un metodo insolito: arrotolare un barattolo di funghi secchi come una normale conserva. In ogni caso i funghi vanno controllati periodicamente per accertarsi che non ospitino insetti o muffe. E se succede qualcosa, hai ancora tempo per asciugare leggermente il pezzo.