Ricette della cucina popolare ucraina. Piatti della cucina nazionale ucraina
Ciao a tutti! Ti piace mangiare cibo delizioso? Ad esempio, sono molto)) dopo tutto Cibo ucraino straordinariamente vario! Non posso rifiutare un pezzo di maiale bollito o salsiccia fatta in casa, quindi devo condurre costantemente uno stile di vita attivo. Come dice il mio amato amico: "in modo che non cresca nulla in più". Non sorprende che l'argomento di questo articolo mi sia venuto in mente durante la cena.
Mentre assaporavo il borscht con lardo fresco e uno spicchio d'aglio, mi è venuto in mente! Come mai?! Ho scritto della cucina tradizionale polacca, con Muhamed ho cucinato piccioni della cucina egiziana, recentemente è stato pubblicato un articolo sulla cucina del Montenegro e ho anche intenzione di cucinare cucina tedesca, ma mi sono dimenticato della mia nativa ucraina! Mentre le emozioni dopo il borscht non sono svanite, ho deciso di correggermi e scrivere quelle più comuni piatti della cucina nazionale ucraina.
Il contenuto dell'articolo:
Avendo assaggiato la cucina polacca e russa, posso dire che sono simili a quella ucraina, ma nonostante ciò ognuna di esse è unica, colorata e molto ricca.
Zuppe nella cucina ucraina
Nessun pasto quotidiano ucraino è completo senza zuppa. Bisogna sorseggiare una zuppa leggera almeno una volta al giorno! Ci sono così tante zuppe che non sono nel menu ucraino! Rassolnik, zuppa di cavolo, zuppa di piselli, zuppa di riso, zuppa di grano saraceno e molti, molti altri. La loro gamma è piuttosto ampia e varia. . Ma il primo piatto ucraino più tradizionale è il borscht rosso.
barbabietola rossa
Adoro moltissimo il borscht e lo cucino con piacere. Mia nonna mi ha insegnato che cucinarlo senza soffriggere le verdure lo rende molto più sano e gustoso. Borscht rosso ucraino Assicurati di cucinarlo nel brodo di carne. È a base di carne di maiale.
Il borscht ucraino è meglio consumarlo quando è in infusione. Viene servito con pampushki, condito con salsa all'aglio (aglio schiacciato con olio vegetale) e cosparso di erbe tritate (aneto o prezzemolo). Idealmente, le ciambelle vengono preparate da te, ma se non hai tempo, puoi acquistarne quelle già pronte al mercato. Di norma, al borscht viene aggiunto un cucchiaio di panna acida. Conferisce al piatto un gusto delicato.
Salò
Cosa sarebbe il borscht ucraino senza lo strutto? Si abbina a molti piatti ucraini. Beh, siamo onesti, anch'io adoro lo strutto e lo mangio con piacere!) In precedenza, mia nonna metteva spesso lo strutto nei barattoli e ce n'era abbastanza per tutto l'inverno e la primavera. Era da tanto che non mangiavo questo tipo di lardo... A quei tempi il maiale veniva bruciato con la paglia e non con il gas, come avviene adesso. Grazie a ciò, lo strutto ha acquisito un aroma gradevole e un gusto incredibile. Viene spesso consumato con pane ucraino, rafano o uno spicchio d'aglio o cipolla. Ho già l'acquolina in bocca e ho appena iniziato a scrivere...
La cucina ucraina è piuttosto abbondante e ricca di calorie. I secondi piatti nazionali sono preparati principalmente con carne di maiale. L'ingresso va a quasi tutto e anche all'intestino. SÌ! È da loro che vengono prodotte fantastiche salsicce e sanguinacci fatti in casa.
Salsiccia fatta in casa
Ogni casalinga ucraina ha i suoi segreti per preparare questi piatti. Scriverò come mia madre prepara la salsiccia fatta in casa. Secondo la sua ricetta, questo piatto risulta incredibilmente delizioso! Prendiamo gli intestini sottili del maiale, li puliamo accuratamente e li laviamo. La salsiccia è ripiena di carne di maiale macinata e lardo. Aggiungiamo il secondo in modo che il piatto risulti succoso e non secco. Il ripieno va salato, pepato, aggiunti un paio di spicchi d'aglio schiacciati e 50 grammi. vodka. Mescolare e utilizzare un tubo speciale collegato a un tritacarne per riempire l'intestino preparato. Ungiamo la nostra salsiccia con olio di semi di girasole, facciamo delle forature su tutta la lunghezza con un ago e la mettiamo in forno. Quando gli aromi riempiono tutta la casa, tiralo fuori.
Krovjanka
La zuppa di sangue, o come la chiamano "kishka", è stata preparata nella nostra famiglia da quando ricordo. Nei giorni festivi, solitamente Pasqua o Natale, si pungeva un maiale e si preparava il sangue. La base per preparare le “budella” è il sangue fresco di maiale, il grano saraceno, il latte e il rafano. La preparazione del latte sanguigno richiede parecchio tempo, poiché tutti gli ingredienti devono essere preparati e raffreddati prima di riempire l'intestino. Lessare il grano saraceno fino a metà cottura, friggere il grano saraceno con le cipolle e far bollire il latte. Per il sangue abbiamo bisogno dell'intestino crasso di un maiale. Deve essere accuratamente lavato e pulito, immerso in una leggera soluzione di aceto. Successivamente si riempie di ripieno, si mette in una padella e si fa sobbollire a fuoco basso per tre ore, si raffredda, si frigge in padella su tutti i lati e si serve.
Nonostante il porridge sia un ospite frequente nella cucina ucraina, il contorno principale sono ancora le patate. Appena non sarà cotto! Le patate vengono bollite con la buccia, al forno, fritte, in umido e schiacciate. Le verdure sono un'aggiunta importante ai primi piatti e ai contorni. Nella stagione calda - freschi, spesso raccolti dall'orto: ravanelli, pomodori, cetrioli, cavoli, peperoni e verdure succose. In inverno vengono utilizzati sottaceti, verdure in salamoia e insalate arrotolate in barattoli.
Fegato in vaso
Un antico piatto ucraino molto popolare è il fegato con carne. Chi ha provato almeno una volta il fegato cotto al forno non dimenticherà mai il sapore squisito della carne che si scioglie in bocca. Il fegato è tradizionalmente cucinato con la carne. Friggere la carne, le cipolle, le carote e le patate (sbucciate e tagliate a pezzetti) in una padella. Mettete il tutto in una pentola, aggiungete le spezie, le radici aromatiche e le erbe aromatiche. Cuocere in forno. Spesso facciamo il fegato in casa, e non solo tradizionalmente con la carne, spesso con verdure, funghi, pesce. È sempre gustoso e salutare!
Aspic
Il piatto nazionale ucraino è la carne in gelatina. È fatto con cosce di gallo e maiale. La carne in gelatina dovrebbe cuocere a fuoco lento per sei ore. Successivamente si filtra, si versa nei piatti e si ripone in frigorifero. Di regola, viene servito con rafano.
Per quanto riguarda il rafano, c'è una battuta di cui una volta mi sono innamorato. Mi è stato detto che il rafano grattugiato odora di benzina, quindi l'ho annusato))
Involtini di cavolo ripieni
Gli involtini di cavolo ripieni sono parte integrante della tavola festiva in Ucraina. Questo piatto è preparato in molti paesi, ma la ricetta e gli ingredienti sono ancora diversi. Gli involtini di cavolo ucraino sono a base di carne di maiale macinata o 50/50 (manzo, maiale) e riso bollito. Il ripieno è avvolto da foglie di verza precotte. Gli involtini di cavolo vengono serviti con panna acida.
Torte
La cottura al forno è stata venerata in Ucraina fin dai tempi antichi. Ogni capanna aveva un forno nel quale venivano cotti pane, panini, torte e crostate. Abbiamo lavorato l'impasto con le mani in una grande botte di legno e, lasciatemelo dire, è stato davvero un duro lavoro. Col tempo le stufe scomparvero dalle capanne, al loro posto apparvero i forni, ma la tradizione della panificazione rimase. Ricorda, nella cucina polacca ho parlato di torte. Le torte della cucina ucraina sembrano completamente diverse: sono grandi panini con ciliegie, ricotta, patate, piselli e carne. Preparati in casa, hanno un gusto e un profumo incredibili.
Vareniki
Non sorprende che si scrivano canzoni e poesie sugli gnocchi, perché sono così deliziosi! Probabilmente, gli gnocchi occupano un posto d'onore nel menu di ogni ristorante ucraino. L'assortimento di ripieni lascerà chiunque con una scelta. Perché vorrai provare molto. Gli gnocchi vengono con patate, cavoli, carne e fegato. Si servono con i ciccioli (lardo e cipolla fritti in padella). Ci sono anche gnocchi con ripieno dolce: ciliegie, fragole, ricotta, ecc. Sono serviti con panna acida.
Nella cucina ucraina i ciccioli sono particolarmente deliziosi. Quando ero bambino sulla tavola c’era sempre un piatto di carne fritta. Lo strutto tritato finemente con le cipolle veniva fritto in padella. Questo arrosto si abbinava a quasi tutti i piatti. Soprattutto gnocchi, patate e porridge. Lo spalmiamo anche sul pane.
Banosh è un piatto comune nella regione dei Carpazi in Ucraina. È preparato con farina di mais e panna acida, condito con ciccioli, funghi e formaggio feta. Banosh viene servito caldo. Questo piatto può sfamare tutta la famiglia, perché ne basta una piccola porzione per saziarsi. Banosh è molto rinfrescante e ti dà energia per l'intera giornata. È interessante notare che l'hanno inventato quando non c'era modo di nutrire la famiglia. L'abile padrona di casa ha preso quello che aveva e ha preparato un piatto davvero gustoso!
Dolci
Per gli amanti dei dolci, il menu ucraino offre un vasto assortimento di prodotti da forno: focacce, tubetti con latte condensato, gnocchi, torte con frutti di bosco e ricotta, torte e panini.
Sulle tavole ucraine c'è spesso una ciotola di marmellata, conserve o miele. Queste prelibatezze vengono spalmate sul pane, sui biscotti o consumate come spuntino con il tè.
Da bambino aiutavo spesso mia madre in cucina, mi piaceva soprattutto preparare le torte. I più popolari: Medovik, Smetannik, Napoleone, Prazhsky, non hanno perso la loro popolarità fino ad oggi.
Bevande nella cucina ucraina
Per quanto riguarda le bevande analcoliche, gli ucraini preferiscono la composta di frutti di bosco freschi, in scatola o congelati, la gelatina (composta con aggiunta di amido), l'uzvar - a base di mele o pere essiccate, il kvas - particolarmente apprezzato in estate.
Per quanto riguarda le bevande alcoliche. Il più tradizionale è il chiaro di luna. Il nome parla da solo.) Vodka, vino fatto in casa con uva e miele, idromele e birra.
Le marche di vodka più comuni in Ucraina sono “Nemirov”, “Khortitsa”, “Khlebny Dar”, “Marosha” e “First Guild”. Dalla birra: "Obolon", "Chernigovskoe",
È così che il borscht mi ha ispirato!)) Forse mi sono perso qualcosa, per favore completa.
Puoi leggere dei caffè tematici di Leopoli e di cosa ci hanno dato da mangiare a Kamenets-Podilskyi facendo clic sui collegamenti.
Buon appetito!
Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns
Amata da persone che amano la propria terra e i suoi frutti, donati da generose terre nere e ricche foreste, la cucina ucraina semplice, ma gustosa e soddisfacente rimane per sempre nell'anima di chi ha preso una ciotola di gnocchi di argilla dipinta e una pentola di borscht fumante dalle mani di un'ospitale hostess ucraina.
Di tutta la varietà di piatti nazionali, il riconoscimento internazionale di solito arriva a due o tre, che diventano il biglietto da visita del Paese e soddisfano l'80% delle esigenze gastronomiche dei turisti. Nella cucina ucraina, il timbro di riconoscimento ha segnato il tradizionale borscht con pampushki e gnocchi in panna acida. Come sempre, una scelta del genere non è casuale: questi due piatti sono la quintessenza delle tradizioni culinarie che sono nate e si sono diffuse nel territorio dell'Ucraina grazie all'agricoltura secolare dei suoi abitanti.
Il pane è l'alimento principale per una persona che coltiva la terra per la sua coltivazione, e in Ucraina questa regola si esprime non solo nel solito pane, che viene cotto nei forni, ma anche in molti tipi di prodotti a base di farina bollita: gnocchi, gnocchi, gnocchi , grano saraceno.
Nel borscht puoi trovare quasi tutto ciò che la terra fertile ha dato agli ucraini oltre al pane. Il borscht è sempre multi-ingrediente (alcune ricette regionali per questo piatto includono 20 o più ingredienti) ed è un alimento caldo che ripristina bene le forze.
Per quanto riguarda la carne, nella maggior parte dei piatti ucraini è rappresentata dal maiale. Qui non mangiavano carne di manzo, poiché i buoi erano animali da tiro magri: l'assistente principale della fattoria e, quindi, un amico, e l'allevamento delle pecore era sviluppato solo a livello regionale e non ampiamente. Al secondo posto dopo la carne di maiale c'è il pollame - polli, oche, anatre - da cui vengono preparati anche piatti dal sapore nazionale.
Storia e sviluppo della cucina ucraina
Le origini delle tradizioni culinarie ucraine risalgono ai tempi della Rus' di Kiev, anche se molte delle antiche pratiche culinarie andarono perdute durante la conquista dello stato da parte dei tataro-mongoli e il dominio dell'Orda d'Oro. Successivamente, parti delle terre ucraine furono divise tra vicini e questo ebbe anche una certa influenza sulla cultura culinaria: nella parte occidentale dell'Ucraina, i piatti sono legati al polacco e all'ungherese, nell'est e al sud - con il russo e il turco, nell'Ucraina nord - con bielorusso-lituano.
Tuttavia, in generale, in tutto il territorio dell'Ucraina, la cucina è abbastanza omogenea, la stessa che si formò nel XVIII-XIX secolo, quando l'insieme delle colture orticole tradizionali fu reintegrato con nuove specie: patate, mais e pomodori, e l'uso dell'olio di girasole divenne molto diffuso.
La moderna cucina ucraina è arricchita con piatti presi in prestito e adattati da altre nazioni, ma le tradizioni oggi sono ancora molto forti e nella cucina casalinga predominano piatti storicamente stabiliti.
Peculiarità della cucina nella cucina ucraina
Le peculiarità della cucina ucraina sono in gran parte dovute al fatto che per riscaldare le case in cui si cucinava veniva utilizzato un forno chiuso. Per questo sono stati creati piatti speciali: pentole e glechiki (alte brocche di argilla con collo stretto). In una nave del genere, grazie alla sua parte che si assottiglia verso l'alto, nonché alle proprietà di isolamento termico dell'argilla cotta, si creano condizioni eccellenti per lo stufato e la cottura rapida in un forno caldo chiuso, motivo per cui i piatti nazionali ucraini vengono principalmente bolliti, in umido e al forno. La padella è (era) più utilizzata per far soffriggere cipolle, carote, barbabietole e altre verdure prima di aggiungerle al piatto principale.
Inoltre, molto spesso i piatti già pronti preparati in modo diverso vengono cotti al forno per conferire loro un gusto completo e delicato. Ad esempio, le cotolette fritte in padella vengono poste in una pentola di terracotta o di ghisa e stufate nel forno insieme a grasso e condimento vegetale, mentre i nalistniki dolci e salati (frittelle azzime con ripieno) vengono bolliti con burro.
Nelle regioni centrali dell'Ucraina, il piatto festivo principale sono le patate in umido, attorno alle quali è costruito il resto del menu. Si tratta di un arrosto di carne e patate, con una piccola aggiunta di carote e cipolle. Questo piatto prende il suo gusto e il suo aroma indescrivibili dal forno, in cui le patate vengono stufate così tanto da diventare dorate senza friggere.
Nonostante la maggior parte dei piatti nazionali siano cotti nel forno, l'odore di fumo al loro interno è quasi impercettibile, perché il forno si riscalda prima e solo allora il cibo viene posto sui carboni ardenti (che producono pochissimo fumo).
Piatti classici ucraini
1. Gnocchi
Se vieni servito da una ragazza con una camicia ricamata ucraina in un ristorante, ristorante o snack bar, stai certo che qui potrai ordinare gnocchi. Proprio come la cucina italiana è impensabile senza pasta, così la cucina ucraina è impensabile senza gnocchi. Con formaggio, con cavoli, con patate, con funghi, con fegato, con ciliegie, mirtilli e fragole... In panna acida o con panna acida, con condimento di ciccioli o con ciccioli all'interno, magro con salsa di cipolle fritte o carne, sottili o soffici, dall'impasto in acqua o dall'impasto nel kefir... Ci sono così tanti tipi di gnocchi ucraini che puoi farne una mostra e, tra l'altro, questa è la base della filosofia dei vareniki - piccoli Ristoranti ucraini in cui ai visitatori vengono offerti esclusivamente gnocchi in una varietà di varianti.
Impasto per gnocchi ucraini
Esistono due tipi fondamentalmente diversi di impasto con cui vengono preparati gli gnocchi in Ucraina: impasto sottile a base di acqua e impasto morbido a base di latticini (latte, kefir, siero di latte) con l'aggiunta di soda.
Gli gnocchi del primo tipo di impasto vengono lessati in acqua e sono prodotti piccoli e piuttosto sottili, simili agli gnocchi, solo di forma diversa, dimensione diversa e con ripieno diverso.
I secondi gnocchi sono in qualche modo fenomenali: hanno un impasto adatto alla cottura morbida e allo stesso tempo sono cotti a vapore. Il risultato sono prodotti morbidissimi, porosi e delicati, buoni sia freddi che caldi.
È interessante notare che in diverse regioni dell'Ucraina gli gnocchi vengono tradizionalmente preparati in un solo modo e potrebbero non essere nemmeno a conoscenza del secondo. I gustosi ravioli al vapore, ad esempio, vengono preparati nelle regioni di Poltava, Chernihiv, Kiev e Sumy, ma nella regione dei Carpazi vengono cucinati eccezionalmente sottili.
Ripieni per gnocchi ucraini
La scelta dei ripieni per gli gnocchi ucraini è così ampia che sembra che tu possa metterci dentro di tutto. Ma in realtà non è così: i confini dell'insieme di prodotti che vanno negli gnocchi sono abbastanza chiari.
I ripieni più tipici sono la ricotta (dolce e salata), cavoli stufati e crauti bolliti, patate, patate con cavolo, patate con carne, patate con fegato, patate con funghi, funghi stessi, semi di papavero, ciliegie.
Meno popolare, ma anche pieno di bacche e frutti: more, gelsi, fragole, mele, prugne.
Sugo e condimenti per gnocchi
Il condimento è parte integrante e importante degli gnocchi quanto l'impasto e il ripieno. Gli ucraini condiscono gnocchi dolci con ricotta, ciliegie e altri frutti di bosco con panna acida. La panna acida viene servita anche con gnocchi di patate, cavoli e funghi, ma in questo caso di solito funge da salsa, e il condimento è composto da cipolle fritte nello strutto o nell'olio di semi di girasole, oppure dai ciccioli (pezzettini di lardo soffritti ).
Spiccano gli gnocchi con semi di papavero: questo è un piatto festivo ed è sempre condito con miele. Anche gli gnocchi alle ciliegie sono spesso conditi con miele.
2. Altri prodotti a base di farina – gnocchi, palyushki, pampushki, torte
Ci sono molti piatti a base di farina nella cucina ucraina. Ad esempio, gli gnocchi sono, relativamente parlando, gnocchi senza ripieno di condimento, preparati con pasta morbida (tagliata a pezzi), ma bolliti in acqua bollente e non cotti a vapore. Gli gnocchi vengono aggiunti anche alle zuppe e al borscht.
Un piatto simile nella parte occidentale dell'Ucraina è fatto con ricotta e patate e si chiama palushki, ed è servito con salsa di funghi e panna acida.
I pampushki ucraini non sono meno famosi dei ravioli, perché formano un binomio inseparabile con il borscht. Sono preparati con pasta lievitata al forno o fritti.
In Ucraina esistono molte varietà di torte lievitate e azzime, che vengono preparate con lo stesso set di ripieni degli gnocchi, nonché con piselli, fagioli, viburno e marmellata di pere e frutta fresca. Le torte di lievito vengono spesso cotte al forno o al forno e le torte azzime vengono fritte in padella.
3. Borscht ucraino
Il borscht non è solo il simbolo della cucina ucraina, ma anche il cibo principale degli ucraini fino ad oggi. Poiché la "zona" del borscht copre un'area vasta, comprese tutte le regioni dell'Ucraina, ci sono molte ricette per prepararlo, dalla semplice versione della Transcarpazia al complesso borscht di Kiev multicomponente.
L'ingrediente principale e insostituibile del borscht sono le barbabietole da tavola: senza di esse il borscht ucraino è impossibile. Oltre ai pezzi della radice stessa, il kvas da esso viene aggiunto al borscht: una volta ogni casalinga aveva una pentola di barbabietole fermentate, che veniva costantemente rinfrescata.
Oltre alle barbabietole, vengono quasi sempre utilizzati patate, cavoli, cipolle, pomodori o succo di pomodoro e brodo di carne. Se prepari il borscht magro, il brodo di carne viene sostituito con funghi, pesce o anche solo verdure, condendo il piatto con un condimento di cipolle fritte in olio vegetale.
Per dare un'idea della diversità del borscht ucraino, presentiamo due ricette molto diverse: il borscht dell'Ucraina centrale e il borscht e l'Hutsul (galiziano).
Borscht dell'Ucraina centrale
La ricetta scelta è solo una delle varietà di borscht che si preparano nell'Ucraina centrale, perché le ricette non solo cambiano da regione a regione, ma possono essere leggermente diverse anche in ogni villaggio.
Ingredienti:
brodo di carne e carne (maiale, pollo, anatra o maiale con agnello), patate, barbabietole, cavoli, cipolle, carote, kvas di barbabietola, pomodori (succo di pomodoro o concentrato di pomodoro), fagioli, alloro, sale, pepe macinato e piselli , aglio, strutto o strutto, erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, cipolle verdi).
Preparazione
Per il brodo utilizzare carne di maiale sulle ossa e costolette di maiale. Se viene utilizzata la carne di pollame, viene data preferenza al gallo rispetto al pollo, al drago rispetto all'anatra, ecc. (cioè un maschio). Il brodo dovrebbe essere ricco e moderatamente grasso.
Eliminare con attenzione la schiuma dal brodo oppure filtrarlo a fine cottura.
Alla carne semicotta si aggiungono le patate tagliate a pezzi grossi. Le barbabietole grattugiate o tagliate a listarelle vengono saltate con il grasso e 10-15 minuti dopo l'aggiunta delle patate, le barbabietole preparate vengono poste nel borscht bollente.
Dopodiché non è più necessario bollire vigorosamente per mantenere la bella, ricca tonalità rosso scuro della barbabietola.
Il cavolo tritato viene aggiunto insieme alle barbabietole o poco dopo.
Le carote vengono saltate separatamente con le cipolle e aggiunte al borscht dopo il cavolo. Il borscht viene salato, pepato, si aggiungono foglie di alloro, pepe in grani, concentrato di pomodoro, aglio sbucciato, kvas di barbabietola e si lascia cuocere lentamente a fuoco molto basso.
Se nel borscht si utilizzano pomodori freschi al posto del concentrato di pomodoro, si mettono insieme alle patate, e dopo un po 'si tolgono, si passano al setaccio e solo la polpa senza pezzi di buccia e semi viene restituita al borscht.
Se il borscht viene preparato con l'aggiunta di fagioli, vengono pre-ammollati e posti nel brodo quasi contemporaneamente alla carne.
Le verdure vengono aggiunte al borscht finito in padella o direttamente nei piatti.
La panna acida deve essere servita con il borscht. Lo mettono sul tavolo separatamente e ognuno lo aggiunge al piatto a piacere.
Va notato che una componente importante del gusto del borscht ucraino è l'acidità, e si ottiene in diversi modi - aggiungendo kvas di barbabietola, mele in salamoia, pomodori fermentati, acetosa e, in una versione semplificata, aceto da tavola o acido citrico.
Borscht di Hutsul
Rispetto al borscht di altre regioni dell'Ucraina, che differiscono tra loro in diversi componenti, il borscht galiziano ha una filosofia leggermente diversa. Si prepara esclusivamente con barbabietole in brodo di carne e con l'aggiunta di una grande quantità di panna proprio durante la cottura. Grazie alla panna, il borscht non ha il classico colore brillante della barbabietola, ma un delicato rosso latte.
Alcune casalinghe aggiungono a questo borscht farina essiccata o fritta con grasso; si può aggiungere anche una piccola quantità di concentrato di pomodoro e cipolle saltate con grasso;
Un componente obbligatorio e molto importante del borscht Hutsul è un rametto di santoreggia essiccata, che conferisce al piatto un aroma sottile e raffinato.
Il borscht Hutsul (galiziano) viene servito separatamente con patate intere bollite “con la giacca” o sbucciate.
Piatti ucraini festivi
I piatti festivi della cucina ucraina possono essere divisi in due gruppi: quelli che vengono serviti solo in determinate occasioni rigorosamente designate e quelli che di solito vengono scelti per la tavola festiva, ma possono essere preparati anche nei giorni feriali.
Il primo comprende prodotti da forno pasquali, kutia, makoviki (shuliki), pani e coni nuziali.
Il secondo comprende carne in gelatina, salsiccia di maiale fatta in casa, sanguinaccio, cavolo cappuccio, involtini di cavolo, patate in umido, nalistniki con vari ripieni, gelatina di frutti di bosco, gnocchi.
Il famoso borscht ucraino viene servito raramente nei giorni festivi, a quanto pare perché molto spesso viene preparato nei giorni normali.
Cibo pasquale in Ucraina
Il cestino pasquale con cui le persone vanno in chiesa comprende paska (kulich), krashanki (uova sode dipinte o multicolori), salsiccia di maiale fatta in casa o carne di maiale al forno, rafano grattugiato e cosparso di kvas di barbabietola.
La stessa tavola di Pasqua è composta da questi piatti: di norma in questo giorno non viene preparato nessun altro cibo.
Nell'Ucraina occidentale all'elenco si aggiunge il budz: formaggio di pecora o di mucca preparato mediante cagliatura enzimatica del latte. Qui preparano fette di salsiccia, uova sode e budza, che vengono cosparse di rafano grattugiato.
Piatti ucraini di Natale
La sera prima di Natale in Ucraina si chiama “Santa Serata” e per essa si prova a preparare 12 piatti quaresimali. Il piatto principale della festività è la kutia di grano, che nelle regioni centrali viene preparata e sempre abbinata all'uzvar (composta di mele e pere essiccate).
Oltre al kutya, preparano gnocchi magri con cavolo, involtini di cavolo magro, cucinano pesce, patate bollite con cipolle fritte nell'olio e servono crauti.
Shuliki (makoviki)
I Makoviki sono un cibo speciale preparato per la festa di Makovia, il 14 agosto. Per loro si cuociono delle torte corte di pasta non lievitata con soda in forno, che vengono poi spezzettate (non tagliate) a pezzi, ammorbidite con il latte, mescolate con una grande quantità di semi di papavero grattugiati e condite con miele.
Questa delizia divina può essere gustata esclusivamente il 14 agosto: la tradizione è così forte che è raro che una casalinga pensi di fare scherzi in un altro giorno dell'anno.
Pani e coni nuziali
Il pane nuziale in Ucraina è un alimento simbolico che ha un profondo significato sacro. È preparato con una ricca pasta lievitata e decorato con cura con ornamenti da forno, mazzi di viburno, spighe di grano, erbe essiccate e fiori freschi. A una donna felicemente sposata viene chiesto di cuocere del pane per un matrimonio. I genitori salutano gli sposi con una pagnotta di pane, e al termine della celebrazione ne distribuiscono pezzi a tutti gli invitati.
Bevande nazionali ucraine
Le bevande tradizionali sono un argomento di discussione ampio quasi quanto il cibo, ma se provi a ridurlo alle dimensioni di un paragrafo, puoi nominare tre bevande ucraine caratteristiche: idromele (varenukha), kvas e uzvar.
L'idromele è conosciuto fin dai tempi della Rus' di Kiev ed è miele bollito con acqua e frutta secca e poi lasciato fermentare. È una bevanda alcolica.
Il kvas ucraino può essere pane, pera, barbabietola o mela.
L'Uzvar è una bevanda analcolica quotidiana prodotta con pere secche, mele, prugne e prugnole.
Prodotti utilizzati per i piatti tradizionali ucraini
Carne
La carne di maiale viene spesso utilizzata per preparare piatti tradizionali di carne in Ucraina. Come abbiamo già accennato, ciò è storicamente dovuto al fatto che mucche e buoi erano bestiame utilizzato per i bisogni domestici, quindi la carne veniva consumata molto raramente. I polli venivano allevati principalmente per le loro uova.
Il clima relativamente caldo dell'Ucraina, in cui le temperature sopra lo zero rimangono per più di sei mesi, non ha permesso di conservare la carne per un lungo periodo in estate, quindi le fattorie rurali avevano carne solo in inverno, mentre nella stagione calda stagione si accontentavano di condimenti con lo strutto, che veniva conservato a lungo sotto sale. Questa è la ragione dell'uso diffuso dello strutto e dei ciccioli nei piatti, e da qui l'origine della tesi un po' esagerata secondo cui lo strutto è un prodotto nazionale ucraino.
La salsiccia macinata fatta in casa e il sanguinaccio vengono preparati con carne di maiale e anche i piatti di pollame al forno sono popolari in Ucraina.
Latticini
Fino a poco tempo fa, ogni fattoria ucraina che aveva abbastanza lavoratori teneva una “mucca balia”, quindi i piatti a base di latte sono ampiamente rappresentati nella cucina ucraina. Gnocchi, nalistniki e mannikas sono preparati con la ricotta. La panna acida viene utilizzata nei condimenti, nei sughi e nel borscht, ma viene anche utilizzata per preparare un burro chiarificato molto gustoso al forno.
A differenza dei paesi dell'Europa occidentale, in Ucraina la produzione di formaggi a pasta dura non si è sviluppata e viene utilizzata solo la ricotta (ad eccezione delle regioni occidentali, dove il formaggio secco è prodotto con latte di mucca e di pecora - formaggio friabile stagionato, che ricorda un po' il parmigiano nel gusto).
Il latte intero fresco viene servito con torte, frittelle di patate e aggiunto ai porridge di cereali.
Uova
Frittate, uova strapazzate e altri piatti a base di uova non possono essere definiti popolari nella cucina ucraina, ma le uova vengono spesso utilizzate per la cottura al forno, vengono aggiunte ai porridge dolci e le uova sode vengono talvolta aggiunte alle zuppe e al borscht.
Cereali
Il vero cereale ucraino è il miglio. Da esso vengono preparati i porridge, in particolare il porridge di latte dolce con zucca, così come un altro tipico piatto cosacco ucraino "kulish" (kulish) - una zuppa di campo cotta sul fuoco con patate, miglio, cipolle e strofinata con strutto.
Spesso cucinavano e cucinavano molto anche dal grano saraceno: porridge di latte, gnocchi di grano saraceno, gnocchi di farina di grano saraceno.
Il riso viene utilizzato per involtini di cavolo, piselli per zuppe e come ripieno per crostate.
Zuppe e porridge vengono preparati con orzo, grano e farina d'avena.
Verdure
Tutte le verdure che crescono nell'orto sono utilizzate per l'alimentazione, ad eccezione delle colture foraggere. Quelli più “antichi”, che possono essere considerati i più tradizionali, sono le barbabietole e le rape. Anche in Ucraina le patate hanno messo radici bene e possono essere chiamate il secondo pane, anche se qui non sono così indispensabili come, ad esempio, in Bielorussia.
Gli ucraini adorano la zucca e la cuociono al forno in grandi quantità, utilizzandola poi per porridge e dessert.
Cetrioli e pomodori vengono salati per l'inverno, il cavolo viene utilizzato sia fresco che in salamoia. In generale, la quota di verdure nei piatti ucraini è molto ampia.
Erbe e spezie
I piatti ucraini sono raramente piccanti, ma sono generosamente conditi con l'aroma delle verdure e delle spezie coltivate in casa. I piatti e gli spuntini più piccanti vengono preparati con aglio, cipolle e rafano non trattati termicamente (ad esempio, pampushki). Abbastanza raramente, ma vengono utilizzati anche i peperoncini piccanti.
Tra le erbe aromatiche, gli ucraini preferiscono l'aneto, il prezzemolo, le cipolle verdi, la santoreggia, i semi di cumino, le foglie di alloro, il pepe bianco e nero.
Dolci
Il dolce più antico degli ucraini è il miele. L'apicoltura era molto sviluppata: qui non distruggevano i nidi selvatici, ma allestivano apiari vicino alla casa o nella foresta, attirando le api con “anelli” - tronchi di legno scavati dall'interno e coperti con un tetto di paglia.
Consumavano loro stessi il miele e ne preparavano vari dolci: biscotti di pan di zenzero, bagel.
Anche frutta e verdura dolci servivano come base per piatti dolci. Ai dessert venivano aggiunti semi di papavero, noci, pere secche, mele e prugne.
Differenze regionali nella cucina ucraina
In termini di metodi di cottura e prodotti utilizzati, la cucina ucraina è abbastanza omogenea in tutta l'Ucraina, tuttavia, alcune regioni si distinguono maggiormente per la propria identità a causa delle condizioni naturali e della composizione etnica della popolazione.
Ad esempio, ne daremo due: Prykarpattya (parte delle regioni di Ivano-Frankivsk e Lviv) e Odessa.
La prima regione è caratterizzata dalle montagne, la seconda dal mare e da una straordinaria mescolanza di molte nazioni in un'unica città.
Cucina ucraina o cucina nazionale dell'Ucrainaè un insieme di deliziose tradizioni venerate in tutto il mondo. Ad esempio, in quasi tutti gli angoli del globo si possono trovare caffè e ristoranti che servono cucina popolare ucraina, che godono di un notevole interesse da parte dei buongustai! Perché la cucina di questo paese è così venerata?! Ci sono diverse ragioni per questo. Innanzitutto, la storia della cucina ucraina risale a centinaia di anni fa. Durante questo periodo i metodi di cottura sono cambiati e migliorati, i piatti sono stati perfezionati anche nelle ricette e in alcune altre sfumature, grazie alle quali, senza esagerare, sono state ottenute combinazioni di sapori ideali! In secondo luogo, le casalinghe ucraine sono sempre state famose per la loro capacità di creare capolavori culinari praticamente dal nulla. È per questo motivo che si può evidenziare una caratteristica della cucina nazionale ucraina come l'ingegnosità nella preparazione dei piatti.
In generale, se parliamo delle caratteristiche della cucina tradizionale ucraina, vale la pena notare che è piuttosto varia. La gamma dei suoi piatti è ampia! Tra questi troverete primi e secondi piatti, insalate, pasticcini e dessert di ogni genere. Le condizioni climatiche favorevoli del paese hanno contribuito molto a questa diversità. Da tempo immemorabile, sul suo territorio vengono coltivati tutti i tipi di cereali, verdure, frutta e bacche. I fiumi sono sempre stati ricchi di pesci, così come le zone costiere marittime. Inoltre, molte famiglie allevavano maiali, mucche e uccelli (galline, oche, tacchini, ecc.). Pertanto, non è stato sorprendente vedere sulla tavola ucraina carne, uova, latte, latticini e latticini. In generale, come puoi vedere, i prodotti alimentari sul territorio dell'Ucraina erano molto diversi, il che non poteva non svolgere un ruolo decisivo nella varietà delle ricette dei piatti.
Il piatto più famoso della cucina tradizionale ucraina è il borscht. Diverse regioni lo preparavano secondo la propria ricetta speciale. Non stupitevi quindi di trovare decine di varianti nella preparazione di questo piatto! Tuttavia, vale la pena notare che tutte le varietà di borscht hanno una cosa in comune: una composizione multicomponente. Quindi l'elenco degli ingredienti nelle ricette può contenere da venti a trenta elementi.
Parlando della cucina popolare ucraina, non si può non menzionare lo strutto. Viene spesso servito come antipasto freddo indipendente, salato o bollito. Anche lo strutto è presente in un'ampia varietà di piatti. Ad esempio, il condimento per il classico borscht ucraino viene solitamente preparato sulla base di questo particolare prodotto! Lo strutto viene utilizzato anche per friggere, detto lardo o semplicemente grasso.
Tuttavia, la cucina ucraina non è solo borscht con gnocchi all'aglio, carne in gelatina e strutto. Questi sono anche gli gnocchi che tutti conosciamo fin dall'infanzia. Sono pasta non lievitata con ripieno (verdura, frutta, frutti di bosco, funghi, ricotta) bollita in acqua salata o al vapore.
Il menu della moderna cucina ucraina è sicuramente diverso da quello antico. Ciò è in gran parte dovuto ai processi di globalizzazione, che hanno introdotto nella cucina ucraina nuovi prodotti e metodi di lavorazione, nonché nuove tradizioni. Quindi non sorprenderti se all’improvviso trovi qualche variazione di pizza o sushi nell’arsenale di ricette culinarie di una donna ucraina.
La cottura al forno ha sempre occupato un posto speciale nella dieta ucraina. Era sia sulla lista della spesa di tutti i giorni che su quella delle vacanze. Nel primo caso si tratta del normale pane di segale o “della vita” o del pane di grano saraceno. Il menu del giorno comprendeva anche gli gnocchi (pezzi di pane magro bolliti). I piatti festivi a base di farina sono, prima di tutto, pane integrale, pani vari, dolci e panini pasquali, nalistniki (frittelle).
La cucina ucraina occidentale (chiamata anche cucina galiziana o cucina Hutsul) occupa un posto speciale nella cucina tradizionale ucraina. Si è formata sotto l'influenza in gran parte di austriaci, ungheresi e tedeschi. Ad esempio, la cucina austriaca ha arricchito la cucina galiziana con tutti i tipi di piatti dolci, la cucina ungherese con gnocchi o gnocchi, così come il gulasch, la cucina tedesca con un'ampia varietà di salsicce e salsicce. In generale, la cucina Hutsul è più rurale (villaggio). Ciò però non significa che i piatti siano facili da preparare. Anzi, sono un po' intricati, e quindi per ottenere quel gusto così particolare bisognerà provarci, seguendo esattamente tutte le indicazioni della ricetta per preparare un piatto particolare.
I piatti più famosi della cucina ucraina occidentale:
- antipasto di aringhe;
- gelatina;
- Salsa di rafano;
- banosh (un porridge piuttosto duro, cucinato con panna o panna acida di farina di mais e sempre da un uomo. Questo piatto non tollera le mani delle donne!);
- dzyama (Si tratta di un primo piatto denso in brodo di maiale con pezzetti di maiale e un impasto denso di farina di frumento, uova e verdure. Viene condito con panna acida e acidificato con qualche goccia di aceto.);
- poprikashka o paprizhanka (questo piatto è più un antipasto, che consiste in sottili fette di lardo salato).
Naturalmente, questo elenco può continuare all'infinito, ma è meglio conoscere questi piatti direttamente nelle ricette!
In generale, la cucina ucraina è una vera abbondanza di prelibatezze di ogni genere, solo il cui ricordo risveglia l'appetito! A proposito, non dovresti pensare che solo la cucina ucraina occidentale abbia un'affascinante originalità. È tipico della cucina delle parti settentrionali, centrali, meridionali e orientali del paese. Ad esempio, gli abitanti dell'Ucraina settentrionale adorano soprattutto i seguenti piatti: borscht rosso, zuppa di cavolo, frittelle di carne, frittelle di grano saraceno, carne in gelatina, kulebyaka con pesce, nonché tutti i tipi di piatti a base di patate e cereali. Nella parte centrale del paese, i piatti di pesce sono più apprezzati; qui vengono spesso preparati anche pancake con tutti i tipi di ripieni e gelatina. La cucina popolare dell'Ucraina meridionale è famosa per la sua particolare abbondanza di piatti, poiché in questa parte del paese vivono più di cento nazionalità diverse. Un tratto comune della cucina di questa regione è uno speciale amore per i piatti di carne con verdure, anzi per le verdure e la frutta, di cui questa terra è ricca. I residenti dell'Ucraina orientale, come i meridionali, preferiscono soprattutto i piatti a base di carne, così come tutti i tipi di frutta e verdura.
I deliziosi piatti nazionali della cucina ucraina meritano un'attenzione speciale, e quindi ti invitiamo a familiarizzare con loro in quelle ricette con foto che sono fornite in abbondanza su questo sito! Tutti hanno descrizioni dettagliate delle fasi di preparazione. Le immagini fornite con ciascuna fase dimostreranno chiaramente come eseguire correttamente questa o quell'operazione. Pertanto, anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla preparazione anche dei piatti più complessi utilizzando queste ricette!
Come si dice in Ucraina: “ Siamo gentili e gustosi!"("Buona fortuna a te e buon appetito!").
I piatti ucraini sono popolari non solo nella loro terra natale. Le conquiste culinarie degli ucraini sono il borscht, gli gnocchi e il pampushki. La cucina ucraina può sorprenderti e darti cibo delizioso. E sebbene ci siano alcune caratteristiche regionali dei piatti in Occidente e in Oriente, la cucina rimane integra e omogenea.
I piatti ucraini si distinguono per il complesso trattamento termico. Innanzitutto, il cibo viene fritto o bollito, quindi in umido o al forno. Ciò è dovuto alle peculiarità della casa ucraina. A quei tempi il cibo veniva cucinato su un fuoco chiuso. Questa tecnologia ha permesso di preservare l'aroma dei piatti e conferire loro succosità. E poiché la maggior parte delle persone era impegnata nel lavoro fisico, i piatti dovevano essere ricchi di calorie. Ma, soprattutto, delizioso. Ciò è dovuto ai capricci del carattere nazionale. Pertanto, i piatti popolari della cucina ucraina si distinguono per un intricato insieme di ingredienti.
Storia della cucina ucraina
Inizialmente, per preparare la cucina ucraina venivano utilizzati prodotti semplici: cereali, pesce, funghi, frutti di bosco e bestiame. È stata mangiata poca carne.
La carne di maiale è entrata nella cucina nazionale ucraina durante le incursioni mongolo-tartare e ha messo radici. I maiali, essendo animali sporchi, non interessavano agli invasori e disgustavano gli infedeli. Al giorno d'oggi la carne di maiale è inclusa in molti piatti tradizionali della cucina ucraina.
Nell'XI secolo, il Pechersk Lavra di Kiev aveva già diversi chef che conservavano ricette per la deliziosa e insolita cucina ucraina. Hanno anche contribuito a diversificare l'elenco dei piatti della cucina ucraina e ad introdurre alcune innovazioni nella dieta.
La cucina nazionale ucraina si è finalmente formata piuttosto tardi, all'inizio del XIX secolo, dopo la comparsa dei pomodori e dell'olio di semi di girasole, senza i quali non sarebbero così gustosi.
Tuttavia, le differenze tra i piatti dei galiziani, di Poltava e dei Transcarpazi sono sopravvissute fino ad oggi. Pertanto, le ricette della cucina ucraina occidentale con foto sono molto diverse dai piatti tradizionali dei residenti di Kharkov. Sebbene in generale la cucina del popolo ucraino sia piuttosto integrale.
Caratteristiche dei piatti ucraini
La caratteristica principale della cucina ucraina è associata alla sua formazione tardiva. Il menu nazionale comprende le migliori ricette della cucina ucraina provenienti da diverse regioni.
Metodi presi in prestito per la lavorazione delle materie prime
- I nomi dei piatti ucraini come borscht e ravioli sono diventati internazionali. Ma si scopre che gli gnocchi ucraini sono simili al piatto turco dush-vara.
- I piatti di carne della cucina ucraina sono spesso preparati con materie prime macinate. Gli ucraini hanno preso in prestito questa tecnica dai tedeschi.
- Dai turchi e dai tartari proveniva un metodo di trattamento termico come la frittura in olio bollente ("smazhenya").
- Gli ucraini hanno adottato dagli ungheresi l'usanza di condire i piatti con la paprika dolce.
Piatti tradizionali ucraini
I gustosi piatti tradizionali della cucina ucraina sono preparati con prodotti come:
- maiale;
- pescare;
- barbabietola;
- farina di frumento e cereali vari;
- uova;
- latticini.
Se guardi le ricette della cucina nazionale ucraina con le fotografie, noterai una caratteristica come la presenza di un ingrediente principale, che è combinato con un gran numero di altri componenti.
Allo stesso tempo, gli additivi enfatizzano il gusto del componente principale. Un classico esempio è il borscht. Qui il gusto delle barbabietole è esaltato da due dozzine di ingredienti.
Antipasti e insalate della cucina ucraina
Le ricette di insalate ucraine includono verdure crude e bollite, nonché carne e pesce. Per il condimento viene utilizzato olio vegetale pressato a caldo.
Alcune ricette della cucina nazionale ucraina con fotografie contengono semi di lino, colza e altri oli.
Le fette di carne al forno vengono servite come piatti freddi della cucina ucraina.
Ma lo spuntino preferito dagli ucraini è lo strutto. È salato, in salamoia, al forno e fritto. Lo strutto è incluso anche in varie deliziose ricette della cucina ucraina.
Primi piatti della cucina ucraina
Tipicamente, la cucina nazionale ucraina con video mostra la preparazione di zuppe in brodo di carne utilizzando verdure fritte o saltate. Molto apprezzate sono anche le ricette dei primi piatti della cucina ucraina con pesce, funghi e legumi.
Dopo la comparsa delle patate, iniziarono ad essere introdotte nelle tradizionali ricette di zuppe della cucina ucraina. Alcuni non includono le patate nei primi piatti. Viene sostituito con gnocchi di cereali e farina.
Descrizione della cucina ucraina sarebbe incompleto senza borscht. Si servono caldi o freddi, accompagnati da ciambelloni e crostini. Il menu della cucina ucraina comprende borscht e kvas di barbabietola.
Solyanka si trova molto simile al borscht. Vedi la ricetta per la sua preparazione. Quando si preparano le zuppe è importante non dimenticare le salse. Da questo articolo puoi saperne di più sulle loro varietà.
Secondi piatti della cucina ucraina
Molto spesso dimostrano la preparazione di piatti con tecnologia complessa. La tradizionale cucina nazionale ucraina con un video dell'intero processo di cottura ti aiuterà a comprendere le complessità delle tecniche culinarie.
Secondi di carne sono famosi i conigli e le quaglie in panna acida, il “fegato” e il “deruny” in pentola. Così come i piatti preferiti ucraini a base di ricotta e pasta: cheesecake, gnocchi, gnocchi, casseruole.
L'intera ricetta della cucina ucraina è progettata per utilizzare prodotti locali. Pertanto, i migliori piatti della cucina ucraina nella parte occidentale del paese sono il “banosh”, il “bograch” e il “lotsi” di fagioli.
Qui si fa sentire l'influenza delle vicine Ungheria e Romania.
Dolci tradizionali della cucina ucraina
I dessert ucraini sono fatti con frutta e bacche. Sono cotti al forno, conditi con miele, cosparsi di noci e semi di papavero. Di base Ricette di cottura ucraine con foto contenere una descrizione passo passo di tutti i processi. Il lievito qui è soda o alcool.
E il pane, che gli ucraini trattano con particolare rispetto, è stato preparato anche con dolci a lievitazione naturale. Un piatto tradizionale della cucina russa e ucraina è la babka.
In Ucraina venivano cotti durante le vacanze.
Tavola festiva ucraina
Piatti festivi della cucina ucraina venivano preparati per le festività religiose. Per Natale cucinavano un maiale, un'oca o una carpa. Un piatto obbligatorio è il porridge di grano dolce (kutia).
Le immagini dei piatti ucraini sembrano appetitose e pittoresche. Le persone sono felici di condividere le loro ricette. I viaggiatori lo sanno: in ogni villaggio ti diranno e ti mostreranno qual è la cucina ucraina gratuitamente. E creare un menu per tutti i giorni con semplici ricette della cucina ucraina non sarà affatto difficile.
Storia dello sviluppo della cucina ucraina
La storia dello sviluppo della cucina ucraina non è stata ancora completamente studiata, poiché molto è andato perduto a causa delle invasioni mongolo-tartare e altre. Tuttavia, è noto che è strettamente legata alla storia del suo popolo. Prende le sue origini durante l'esistenza di Kievan Rus. Gli scienziati hanno scoperto numerosi scritti e siti archeologici che indicano che già nei secoli IX-XI le casalinghe ucraine preparavano un numero enorme di piatti deliziosi. Tra questi: palyanitsy, focaccine, kulesh, borscht, gnocchi, panini, torte, frittelle, grano saraceno, uzvar, arrosto, smazhenina, luccio e molto altro.
Già a quel tempo i loro prodotti preferiti erano: strutto, carne di maiale, farina di frumento e di grano saraceno, aglio, cipolle, barbabietole e miglio. Intorno al XIV secolo. Hanno assaggiato il riso e, dopo altri 400 anni, peperoni, pomodori, patate, olio di semi di girasole e mais.
Nell'XI secolo I primi cuochi professionisti cominciarono ad apparire nelle corti principesche e nei monasteri. Erano anche al Pechersk Lavra di Kiev. Fu grazie a loro che la cucina ucraina si arricchì di interessanti ricette di piatti a base di farina, frutta e cagliata a base di uova, che venivano preparati esclusivamente per le festività religiose, ad esempio la Pasqua.
Tradizioni culinarie ucraine
In diversi periodi della sua esistenza, la cucina ucraina è stata influenzata dalle tradizioni delle cucine di altre nazioni: tedesca, ungherese, tartara, turca, russa, lituana, polacca, ecc. Tuttavia, è riuscita a preservare le sue caratteristiche nazionali di base, pur prendendo in prestito solo il meglio dai vicini o dai conquistatori.
Sin dai tempi antichi, il prodotto a base di carne preferito dagli ucraini era il maiale. Succoso e tenero, serviva come base per la preparazione di molti piatti. Veniva utilizzato per preparare arrosti, dushina e gurka, ovvero salsicce fatte in casa.
Effettuando le loro incursioni, i mongoli-tartari presero tutto dalle terre occupate, compreso il bestiame. Ma lasciavano sempre i maiali, considerandoli animali impuri e completamente inadatti al cibo. Grazie a ciò, il popolo ucraino è sopravvissuto durante gli anni difficili. Ed è per questo che a Lutsk hanno eretto un monumento a un maiale, o almeno così dicono.
E gli ucraini venerano lo strutto da molti secoli. In tempi diversi veniva salato, bollito, fritto, affumicato, riempito con ripieno per insaccati fatti in casa, trasformato in ciccioli e talvolta utilizzato anche per decorare piatti dolci, come i vergun. Ciò è dimostrato non solo dai reperti archeologici, ma anche dai detti popolari tra la popolazione locale: “ Vivo sano: mangio lo strutto, dormo sullo strutto e mi copro di strutto" O " Se fossi un gentiluomo, mangerei lardo e lardo».
I piatti di carne squisiti sono sempre stati una decorazione delle tavole festive ucraine. Ciò include gelatina (carne in gelatina), shpundra (un piatto a base di maiale o costolette di maiale e barbabietole), anatra arrosto con mele e maialino da latte con rafano. A proposito, le barbabietole erano chiamate uno dei prodotti nazionali dell'Ucraina, poiché facevano parte di molti piatti ucraini.
Ma tra i piatti di tutti i giorni c'erano anche piatti incredibilmente gustosi e originali: sicheniki (presi in prestito dai tedeschi e sono focacce fritte a base di pesce tritato, carne o verdure), krucheniki (involtini di carne ripieni di formaggio, cavolo o funghi), tovcheniki (un prototipo di frittelle , condite con sugo di carne), polpette (simili ai medaglioni francesi). Sulla tavola c'erano sempre sanguinaccio e borscht, accompagnati da gnocchi all'aglio.
Sin dai tempi antichi, gli ucraini adoravano la zuppa di cavolo e il porridge. Questi ultimi venivano cucinati con carne, fagioli, gnocchi, funghi e patate e tagliatelle fatte in casa. Anche i kulesh a base di miglio, conditi con lardo fritto e cipolle, erano venerati. Le loro ricette sono sopravvissute fino ad oggi sotto il nome di “porridge di campo”.
Inoltre, gli ucraini hanno sempre amato il pesce, che sapevano cucinare in modo speciale. Di generazione in generazione si tramandano le migliori ricette di luccio ripieno, carassio cotto in panna acida o miele, orata con mele e rafano, tinca con cavolo, zuppa di luccio o zuppa di pesce.
Un posto speciale è stato dato ai latticini. Con loro venivano preparati i dessert: cheesecake, babka, machanka o formaggio feta. Anche la polenta a base di latte, zucca e miglio, amata da tanti bambini, affonda le sue radici in tempi antichissimi.
Ai tempi di Kievan Rus, le casalinghe ucraine erano famose per la loro capacità di preparare in modo eccellente piatti dolci a base di farina: gnocchi, butsiki con miele, sochniki, magai, pundiki, torte al miele, platuny, malozheniki, makorzheniki, ecc.
Anche qui vivevano veri maestri nel preparare bevande fatte in casa: birra, kvas, uzvar, liquori dolci e liquori, tra cui varenukha, palenki, tertukha, ecc.
Nel XIV secolo. Apparve la vodka o la vodka. Successivamente hanno imparato a preparare il chiaro di luna con bacche o frutta e zucchero. Nelle regioni meridionali del paese si guadagnavano da vivere producendo vino.
L'olio di girasole è apparso in Ucraina solo nel XVIII secolo. insieme al girasole stesso. Prima veniva sostituito da olive o strutto importati. Circa altri cento anni dopo apparvero melanzane e barbabietole da zucchero, dalle quali impararono a produrre lo zucchero.
Caratteristiche della cucina ucraina
La cucina ucraina è sempre stata ricca di prodotti sia vegetali che animali. Ciò è stato in gran parte facilitato dalle favorevoli condizioni geografiche e climatiche del paese, nonché dalle conoscenze e dalle competenze ereditate dai suoi abitanti. Il fatto è che già durante il periodo della cultura tripilliana, e questo avvenne quasi 5.000 anni fa, qui si conoscevano l'orzo, il miglio e il grano.
In periodi diversi, il popolo ucraino è stato sottoposto agli attacchi degli invasori, che, da un lato, hanno portato molti disagi e, dall'altro, hanno offerto un'opportunità unica per arricchire la cucina ucraina con piatti nuovi, gustosi e salutari. E anche se oggi molti di loro sono considerati nazionali, in realtà provenivano da vicini o “avversari”.
Una delle caratteristiche principali della cucina ucraina è la sua regionalità. In periodi diversi, alcune parti dell'Ucraina appartenevano a stati diversi, le cui tradizioni e abitudini hanno lasciato il segno nelle preferenze culinarie degli abitanti. Ecco perché oggi nell'ovest del paese si preparano piatti che in est non conoscono nemmeno e viceversa.
E infine, il fenomeno della cucina ucraina è il forno, una sorta di casa in cui veniva preparato il cibo. È stato progettato in modo speciale, grazie al quale i piatti preparati non erano solo incredibilmente gustosi, ma anche sani, poiché conservavano il massimo dei nutrienti.
Metodi di cottura di base:
Gli ultimi due sono stati presi in prestito dalla cucina turca e tedesca.
Nonostante l’enorme varietà di piatti, alcuni si distinguono ancora nella cucina ucraina. Quelli che ne costituiscono la base e sono venerati in tutto il mondo.
Borsch. Oggi è difficile immaginare la cucina ucraina senza di essa. Ma in realtà arrivò a Kievan Rus da Bisanzio, dove era considerato il piatto nazionale dell'antica Roma. Certo, era molto diverso dalla versione moderna, veniva preparato con verdure e condimenti e tra la gente del posto si chiamava “ preparare con la pozione" Successivamente lo hanno migliorato e, dopo averlo portato al livello di un capolavoro mondiale, lo hanno presentato al mondo intero. Oggi ci sono un numero enorme di ricette di borscht. Viene preparato in modo diverso in ogni famiglia. Sopravvive anche la vecchia versione classica, contenente circa 20 ingredienti, tra i quali per qualche motivo non c'era posto per la carne. Il borscht più delizioso viene ancora servito con gnocchi all'aglio.
Salò. In precedenza, era considerato un simbolo di ricchezza e prosperità. Oggi è presente in moltissimi piatti, a volte anche originali. Basta guardare "Lard in Chocolate" - una vera prelibatezza gourmet chiamata "Bounty" o "Snickers in ucraino".
Sanguinaria. Salsiccia fatta in casa, preparata con sangue purificato di vitello o maiale.
Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta non lievitata con vari ripieni. Un piatto nazionale, amato ben oltre i confini dell'Ucraina. In precedenza, venivano preparati non solo con ricotta, bacche e frutta, ma anche con funghi, carne, ciccioli, verdure e persino ortiche.
Ravioli. Pezzi di pasta che vengono fatti bollire in acqua bollente e aggiunti a zuppe e brodi. Gli gnocchi sono il piatto nazionale non solo dell'Ucraina, ma anche di Ungheria, Polonia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Cecenia e Inguscezia.
Zrazy. Cotolette di manzo o involtini di carne ripieni. Molto popolare non solo in Ucraina, ma anche in Bielorussia e Polonia.
Kulesh. Zuppa densa di miglio con strutto e ciccioli, a volte vengono aggiunte verdure. La sua unicità è che unisce le qualità del primo e del secondo piatto.
Verguns. Prodotti a base di pasta fritti nell'olio e serviti con zucchero a velo. Un analogo del "sottobosco" della cucina baschirica.
Mlyntsi, o frittelle. Un simbolo di Maslenitsa e prodotti a base di farina semplicemente deliziosi che possono essere preparati con vari ripieni, sia salati che dolci, e sono chiamati, di conseguenza, nalistniki.
Deruny, ovvero frittelle di patate. Frittelle di patate originali, la cui ricetta ha messo radici non solo nella cucina ucraina, ma anche in quella bielorussa e russa.
Pollo alla Kiev. Una cotoletta di filetto di pollo, in cui è avvolto un pezzo di burro. Gli scienziati stanno ancora discutendo sulla sua patria. Alcuni sostengono che sia stato inventato dal francese Charles de Montier e portato in Russia durante il regno di Elisabetta. Poi fu dimenticato per qualche tempo e fu ricordato solo nel 1947, quando fu preparato da uno degli chef di Kiev, che la chiamò "Cotoletta Kiev". Altri dicono che sia arrivato in Ucraina nel 1918, altri ancora che sia stato creato da emigranti dall'Ucraina negli Stati Uniti. Comunque sia, esiste ancora ed è associato all'Ucraina.
Kutya o Kolivo. Un piatto funebre, che prima veniva preparato con il grano e oggi con riso con uvetta e miele. Nell'antichità si credeva che la kutia sulla tavola fosse un simbolo di prosperità e buona fortuna.
Fegato. Un piatto di patate e carne cotta in pentole di terracotta con spezie e panna acida. Nel 20 ° secolo Hanno iniziato ad aggiungere loro pomodori, peperoni, ecc.
Cavolo. Un piatto di verdure a base di crauti, che è un analogo dello "shchi" nella cucina russa.
Mele cotte con cannella e miele. Una delle prelibatezze più deliziose e aromatiche della cucina ucraina.
Involtini di cavolo ripieni. Un piatto preso in prestito nel XIV secolo. dalla cucina turca. Lì si chiamava "dolma" ed era in qualche modo diverso dalla versione slava migliorata. Il cavolo venne poi sostituito dalle foglie di vite, il riso dal miglio e la carne di maiale dall'agnello.
Proprietà utili della cucina ucraina
La cucina ucraina è sempre stata considerata una delle più salutari. E ci sono almeno tre ragioni per questo.
Innanzitutto, apprezza la combinazione di tre portate servita a pranzo. Il significato di ciascuno di essi è stato studiato contemporaneamente da I. Pavlov. Si è scoperto che i piatti liquidi - zuppe e borscht - preparano lo stomaco a secondi piatti più soddisfacenti introducendovi sostanze speciali che provocano una maggiore produzione di enzimi. I dessert completano l'effetto benefico. Nella cucina ucraina contengono un massimo di frutta, motivo per cui arricchiscono il corpo con vitamine e microelementi.
In secondo luogo, Gli ucraini stanno digiunando. Per diverse settimane all’anno evitano deliberatamente di mangiare carne, latticini, pesce e cibi eccessivamente grassi. Questo aiuta a purificare e ringiovanire il corpo.
Terzo, nella cucina ucraina esiste un numero enorme di ricette per piatti liquidi: zuppe, borscht, sottaceti, zuppa di pesce, ecc., che hanno un effetto benefico sulla digestione.
La migliore prova di ciò è l’aspettativa di vita media in Ucraina, che è di 73 anni per le donne e 67 anni per gli uomini.
