Zasady zapobiegania zatruciom pokarmowym. Przyczyny zatruć pokarmowych

Czynniki decydujące o wystąpieniu zatrucia po spożyciu pokarmu mogą być bardzo zróżnicowane. Ale najważniejsze jest to, że eliminuje to możliwość przeniesienia bolesne objawy dolegliwości między ludźmi, takie jak infekcja. To jest ich zasadnicza różnica. Zatrucie pokarmowe i jego zapobieganie to jeden z głównych problemów, który można rozwiązać, gdy środki ogólneśrodki ostrożności, podstawowa higiena, a także zasady przechowywania i spożywania produktów.

Szkodliwe mikroorganizmy i ich główne właściwości

Najczęściej profilaktykę zatruć prowadzi się w przypadkach, gdy konieczne jest zabezpieczenie produktów spożywczych (w tym dań gotowych) przed niepożądanym zanieczyszczeniem szkodliwymi mikroorganizmami. Aby to zrobić, powinieneś posiadać informacje o możliwych miejscach ich występowania, siedliskach i rozmnażaniu. Poniżej znajduje się krótkie podsumowanie ich klasyfikacji i właściwości.

Salmonella

Mikroorganizm znany jako botulizm, mogą żyć w cząstkach gleby i pyle. Może również mieć wpływ na otwarte zbiorniki wodne i jelita zwierzęce.

W przypadku zarazków wywołujących E. coli, środowisko jest bardziej odpowiednie przewód żołądkowo-jelitowy ciało ludzkie lub zwierzęce.

Podstawowe zasady zapobiegania zatruciom pokarmowym

Pragnienie ochrony osoby własne zdrowie i ich bliskich przed możliwością zatrucia pokarmowego, wymaga znajomości i stosowania podstawowych zasad profilaktyki zatrucie pokarmowe. Należą do nich:

zapobieganie pojawieniu się czynniki zakaźne w domu i w otoczeniu;
stale utrudniać możliwe wystąpienie(zanieczyszczenie) produktów spożywczych patogenami;
prawidłowo wykonywać działania, które mogą zapobiec rozprzestrzenianiu się szkodliwych drobnoustrojów;
przeprowadzić procedurę neutralizacji produktów potencjalnie skażonych mikroorganizmami.

Zatrucie pokarmowe niezwiązane ze szkodliwymi mikroorganizmami wymaga podjęcia następujących działań zapobiegawczych. Ten:

Należy przestrzegać zasad przechowywania i stosowania substancji zawierających pestycydy stosowanych przy przetwórstwie produktów rolnych.
Stosując dodatki do produktów spożywczych w trakcie ich produkcji należy przestrzegać wymagań sanitarnych.
Przestrzegaj wymagań sanitarnych podczas korzystania z przyborów kuchennych, różnych pojemników i wszelkich materiałów związanych z produkcją, przechowywaniem i pakowaniem produktów spożywczych.
Przeprowadzaj regularne kontrole (sanitarne i epidemiologiczne) w branży gastronomicznej.
Wyjaśnij to mieszkańcom i pracownikom zasady higieny na temat odżywiania.

Jak zapobiegać rozprzestrzenianiu się szkodliwych organizmów w żywności

Aby wykluczyć pojawienie się i namnażanie mikroorganizmów, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu, należy podjąć działania zapobiegawcze, aby im zapobiec.

W tym celu przewidziano:

Warunki przechowywania w chłodni.
Transport terminowy, z zachowaniem odpowiednich warunków dla produktów przeznaczonych do szybkiej konsumpcji.
Natychmiastowa sprzedaż takich produktów w możliwie najkrótszym czasie.

Zimne środowiskoświetnie nadaje się do zatrzymania rozwoju szkodliwe mikroorganizmy. Jeśli nie ma opóźnień w produkcji i sprzedaży produktów spożywczych, ryzyko ich reprodukcji jest znacznie zmniejszone.

Przyczyny zatrucia

Obróbka cieplna jedzenie i produkty kulinarne– bardzo skuteczna bariera dla tworzenia szkodliwego środowiska bakteryjnego i doskonała profilaktyka chorób przenoszonych drogą pokarmową oraz rozprzestrzeniania się infekcji.

Nawet zwykła obróbka cieplna – gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie – nie zapewnia w pełni sterylności gotowych produktów. W takim przypadku poszczególne mikroorganizmy mogą zostać zniszczone, pozostawiając szkodliwe zarodniki. Dlatego żywność gotowa do spożycia musi być odpowiednio przechowywana. Rozmnaża się łatwiej niż surowe składniki.

Środki zapobiegające występowaniu zatruć drobnoustrojami

Staphylococcus i środki zapobiegawcze

Dobrze ugotowane i na parze składniki żywności może zapobiec zatruciu. Chory personel zakładów przetwórstwa spożywczego nie powinien przygotowywać posiłków.

Walka z zatruciem gronkowcem wymaga przestrzegania zasad przechowywania. Rozmnażanie się tych mikroorganizmów i ich akumulacja jest możliwa nawet w temperaturze pokojowej (wartość krytyczna 37°C). Optymalny zakres temperatur wynosi od dwóch do czterech °C.

Botulizm i profilaktyka zatruć

Bakterie botulizmu

Profilaktyczne cechy zapobiegania objawom zatrucia jadem kiełbasianym wiążą się ze zwiększoną uwagą na żywność z ryb i ich przetworów, kiełbasy i przetwory. Szczególnie ważne jest, aby spełnić ten warunek w domu.

Ochronną powłoką tego drobnoustroju jest gęsty zarodnik, który jest w stanie zachować swoje właściwości przez kilka lat. szkodliwe właściwości podczas przebywania w środowisku glebowym. Produkty spożywcze mogą pozostawać nim zanieczyszczone przez wiele miesięcy. Nie umiera po ugotowaniu, soloniu, marynowaniu lub wędzeniu.

Zarodnik nie stanowi zagrożenia dla organizmu, dopóki nie pojawi się korzystne siedlisko dla mikroorganizmu. Tylko w tym przypadku opuszcza schronienie i rozmnaża się, tworząc patogenną toksynę.

Ten typ szkodliwego drobnoustroju może przetrwać bez dostępu powietrza i w temperaturach od 10 do 40°C.

Na metoda domowa ochrona(szczególnie grzyby) należy bardzo dokładnie oczyścić produkt z kurzu i ziemi oraz dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Temperatury od 110 do 120°C są śmiertelne dla drobnoustroju. Ten wskaźnik należy utrzymać. Ponadto podczas konserwowania warzyw, owoców i grzybów konieczne jest pełne przestrzeganie wszystkich zasad higieny.

Konserwy grzybowe Nie zamykaj go bardzo szczelnie. Do pikli i marynat należy dodać wymagany procent substancji kwaśnej. W przypadku hermetycznego przechowywania, przed użyciem gotować przez około dziesięć minut, a następnie ostudzić.

Solone mięso należy natychmiast umieścić w lodówce. Dopiero wtedy jest konserwowany.

Salmonelloza i metody zapobiegania

Spożywanie w żywności mięsa, ryb, mleka i jaj, które są już skażone salmonellą, może powodować choroby u ludzi. Pomaga tego uniknąć obróbka cieplna. Zjedzenie pierwszych gorących dań jest praktycznie bezpieczne. Gotuje się je na więcej długo nie robiąc możliwy wygląd toksyczna infekcja w organizmie. Drugie dania, które gotują się szybciej, są pod tym względem mniej bezpieczne.

Higiena osobista jest bardzo ważna

Jednak na gotowanych potrawach w odpowiedniej temperaturze taki drobnoustrój szybko opanowuje i staje się zdolny do rozmnażania. Dlatego przy każdym produkcie kulinarnym wskazane są terminy sprzedaży. Muszą być sezonowane, szczególnie w przypadku produktów szybko psujących się.

Pojęcie higieny osobistej powinno być obecne zarówno wśród pracowników branży spożywczej, jak i wśród konsumentów.

Escherichia coli. Zapobieganie

Aby zapobiec pojawieniu się E. coli w organizmie, należy przestrzegać trzech głównych zasad:

zapewnić ochronę składników żywności przed zanieczyszczeniem;
zapobiegać możliwości ich szybkiego rozmnażania;
dokładnie przeprowadzić obróbkę cieplną.

Zapobieganie zatruciom bezpośrednio spożywaną żywnością

Jak uniknąć zatrucia

Aby zapobiec zatruciu ludzi grzybami, powinni:

wprowadzić ograniczenia w wykazie grzybów dopuszczonych do skupu i sprzedaży;
dopuścić do sprzedaży i spożycia grzyby posortowane według rodzaju;
ogranicz użycie suszonych grzybów.

Zbierając pewną liczbę znanych rodzajów grzybów, łatwo jest określić ich tożsamość. Jednocześnie nie wolno zbierać zarówno szkodliwych, jak i wielu grzybów jadalnych, które są nieczytelne z wyglądu.

Ponieważ kontrola grzybów zmieszanych w jednym stosie jest prawie niemożliwa, po sortowaniu należy je marynować lub marynować osobno. Pomoże to uniknąć niepożądane skutki i zatrucie.

Aby zapobiec zatruciu trującymi roślinami, należy prowadzić działania podnoszące świadomość. Dotyczy to zwłaszcza dzieci i uczniów. W tym celu informacja powinna jasno informować o konsekwencjach kontaktu ze szkodliwą roślinnością.

W celach profilaktycznych takie zarośla należy okresowo niszczyć we wszystkich miejscach publicznych. Są to ogrody, parki, szkoły, pobocza dróg.

Zielone ziemniaki są trujące!

Solanina z bulw ziemniaka jest dość toksyczna. Dlatego podczas uprawy i przechowywania, aby uniknąć narażenia promienie słoneczne i uzyskując zielony kolor, należy chronić bulwy glinianą osłoną.

W żadnym wypadku nie należy jeść bulw ziemniaka, które mają zielonkawy odcień, gdy mają gorzki smak. Jeśli bulwy wyrosły, oczy na pewno się złuszczą. W tym przypadku ziemniaki gotuje się bez obierania.

Trujące chemikalia używane do przetwarzania warzyw i owoców należy wcześniej dokładnie przetestować praktyczne zastosowanie aby zapobiec późniejszemu zatruciu.

Stosowanie dodatków w żywności ma na celu jedynie poprawę jej smaku i właściwości odżywczych, a nie ukrycie zepsucia lub złej jakości produktu.

Istotą działań profilaktycznych w przeciwdziałaniu zatruciom pokarmowym jest przestrzeganie podstawowych zasad prawidłowego przechowywania żywności. Przekroczenie temperatury przechowywania słodkich deserów może spowodować zainfekowanie ich bakteriami chorobotwórczymi.

Ważne jest, aby rozróżnić grzyby jadalne i niejadalne

Podczas zbierania grzybów, jagód i upraw istnieje zwiększone ryzyko zatrucia. W żadnym wypadku nie należy nie tylko jeść, ale także dotykać śmiercionośnych odmian grzybów - muchomora, muchomora. Aby temu zapobiec, przed odbiorem udzielane są niezbędne wyjaśnienia, opowiadają o właściwościach i przypominają o zasadach higieny.

Ogólne działania zapobiegawcze mające na celu zapobieganie zatruciom pokarmowym opierają się na przestrzeganiu zasad reżim temperaturowy podczas zapisywania. Promienie słoneczne mogą szkodzić produktom, a w konsekwencji ludziom. Tworzenie i akumulacja peklowanej wołowiny w bulwach ziemniaka, toksyczność substancji w surowa fasola. Ponadto pestki brzoskwiń i moreli zawierają niebezpieczne składniki.

Stosowane metody postępowania zapobiegawczego

DO procedury ogólneśrodki zapobiegawcze obejmują:

tworzenie warunków zapobiegających przedostawaniu się substancji toksycznych i szkodliwych mikroorganizmów do organizmu człowieka;
blokowanie przedostawania się substancji toksycznych i skażenia bakteryjnego składników żywności;
zapobieganie tworzeniu się toksycznych bakterii w przewodzie pokarmowym;
neutralizowanie produktów, które wydają się niebezpieczne, bez ich spożycia.

Obowiązkowe przestrzeganie wymogów sanitarnych przy sprzedaży (zakupie) surowców do gotowania.

W przypadku stwierdzenia zakażenia zwierząt w gospodarstwie, po uboju nie można ich sprzedawać w zakładach gastronomicznych. Zakup wyrobów wędliniarskich i serowych powinien być zaopatrzony wyłącznie w odpowiednie certyfikaty zapewnienia jakości.

Wideo

Jak prawidłowo prowadzić profilaktykę i unikać zatruć pokarmowych? Jakie są przyczyny i objawy zatrucia pokarmowego?

Kiedy żywność zostaje skażona szkodliwymi drobnoustrojami, gdy znajdzie się w sprzyjającym środowisku, zaczynają się one szybko namnażać, co prowadzi do zatrucia pokarmowego lub nieprzyjemnych skutków ubocznych. Zatrucie pokarmowe może być śmiertelne, dlatego ważne jest, aby zachować środki ostrożności środki zapobiegawcze przy zakupie, przygotowaniu i przechowywaniu żywności.

Problem zatruć pokarmowych jest szczególnie istotny w ciepłym sezonie. Latem żywność jest bardziej narażona na skażenie szkodliwymi drobnoustrojami niż w jakiejkolwiek innej porze roku ze względu na rosnące temperatury, muchy przenoszące zarazki i inne czynniki. Ponadto w tym okresie więcej czasu spędzamy na świeżym powietrzu, gdzie jemy, czy to rodzinny piknik na plaży, czy grill na daczy u znajomego.

Nie wszystkie mikroorganizmy są szkodliwe; bakterie były wykorzystywane w produkcji żywności od wieków, głównie do jej konserwowania. Bakterie wykorzystywane są do produkcji tak popularnych produktów spożywczych jak sery, jogurty i pieczywo. W ostatnie lata, pożyteczne bakterie Probiotyki dodawane są do jogurtów w celu poprawy zdrowia jelit.

Źródła zatruć pokarmowych

Objawy zatrucia pokarmowego

Obraz na licencji ThinkPad.com/Piotr Marcinski

Objawy zatrucia pokarmowego mogą być łagodne lub ciężkie.(ostre zatrucie pokarmowe), bezpośrednio lub kilka godzin po posiłku. Mogą wystąpić w ciągu 24 godzin do pięciu dni.

Objawy zatrucia pokarmowego obejmują nudności, wymioty, ból głowy, biegunka i skurcze żołądka. W zależności od nasilenia może również wystąpić gorączka, dreszcze, krwawe stolce, odwodnienie i uszkodzenie układu nerwowego. Niektóre patogeny przenoszone przez żywność, takie jak bakteria Listeria, mogą powodować inne objawy, takie jak poronienie lub zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. wrażliwi ludzie. Zatrucie pokarmowe może również prowadzić do innych objawów i chorób przewlekłych.

Jeśli wystąpią objawy zatrucia pokarmowego, należy jak najszybciej zwrócić się o profesjonalną pomoc. opieka medyczna wezwij karetkę, a zanim przyjedzie, możesz spróbować złagodzić stan pacjenta, lecząc go.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Lepiej zapobiegać zatruciom pokarmowym, niż radzić sobie z ich konsekwencjami; działania zapobiegawcze podejmowane na każdym etapie, od zakupu po spożycie żywności, znacznie zmniejszą prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego.

Możesz być zaskoczony, ale około 4 na 10 przypadków zatrucia pokarmowego ma miejsce w domu. Jak to się dzieje? Cóż, na przykład, gdy w ciągu dnia Twój zwierzak, przechodząc przez kuchnię, przyczynił się do rozwoju kilku szkodliwych drobnoustrojów, tworząc kolonię na podłodze w Twojej kuchni. I chociaż większość z nas nigdy nie zjadłaby jedzenia podniesionego z podłogi, niektórzy używają ręcznika kuchennego do wycierania rozlanych płynów na podłodze. W takim przypadku w momencie wytarcia tym ręcznikiem świeżo umytego talerza, szkodliwe drobnoustroje przenoszą się na niego i zaczynają się szybko rozmnażać. A to tylko jeden przykład tego, jak Ty lub członkowie Twojej rodziny możecie zostać zatrutym pokarmem.

Wskazówka: Ręczniki kuchenne są idealnym środowiskiem dla szkodliwe bakterie, zawierają wilgoć i cząsteczki pożywienia niezbędne do ich rozmnażania. Aby utrzymać ręcznik kuchenny w higienicznej czystości, należy go namoczyć w wybielaczu lub wrzącej wodzie z detergentem na kilka minut co 2–3 dni.

Kupowanie artykułów spożywczych

Obraz jest na licencji

CandyBoxImages

Robiąc zakupy spożywcze, dodawaj do koszyka schłodzone produkty na końcu, w przeciwnym razie będą one coraz cieplejsze, być może zbliżając się do temperatura krytyczna podczas wybierania innych produktów spożywczych.

Robiąc zakupy w supermarkecie, zacznij od artykułów nieżywnościowych, a następnie przejdź do napojów nieschłodzonych i suchej żywności. Następnie udaj się do działu z owocami i warzywami, następnie do działu z schłodzonym mięsem, zatrzymaj się przy ladzie z delikatesami, a następnie kup gotowe dania i zimne napoje. Na koniec udaj się do działu mrożonek i gorącej żywności. Umieszczając żywność w koszyku, staraj się oddzielać żywność zimną i gorącą, a także żywność surową i gotowaną.

Gdziekolwiek kupujesz żywność, sprzedawca ma obowiązek zapewnić jej bezpieczeństwo. Nikt jednak nie jest odporny na błędy, a żywność może zostać skażona bez niczyjej wiedzy. Dlatego kupując żywność, zwróć uwagę na następujące punkty:

Produkty z uszkodzonymi opakowaniami, ubitymi owocami i warzywami oraz popękanymi jajkami szybciej się psują;
Spójrz na datę ważności wydrukowaną na opakowaniu produktu. Im „starsza” żywność, tym większe prawdopodobieństwo, że drobnoustroje osiągną w niej poziom, który może nam zaszkodzić;
Datę „najlepiej spożyć przed” stosuje się do żywności stabilnej, konserwowanej, suszonej i mrożonej. Należy się spodziewać, że po osiągnięciu tego terminu jakość produktu (np. smak, wygląd i zapach) pogorszy się bardziej niż jego bezpieczeństwo.

Duże znaczenie ma także transport zakupionych produktów do domu. W upalne dni letnie dni temperatura wewnątrz samochodu może osiągnąć 30°C i więcej. Aby uniknąć zepsucia się żywności podczas podróży do domu, korzystaj z klimatyzacji lub otwieraj okna i umieszczaj opakowaną żywność z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Staraj się nie zostawiać jedzenia w nagrzanym samochodzie, gdy jesteś zajęty innymi sprawami. Latem można go używać do transportu produktów.

Gotowanie

Obraz licencjonowany od Depositphotos.com/Vitaly Valua

Staraj się, aby Twoje naczynia, urządzenia i przybory kuchenne, a także ręce i miejsca przygotowywania posiłków były nieskazitelnie czyste. Po ugotowaniu dokładnie umyj i wysusz naczynia, deski do krojenia, noże i powierzchnie kontaktowe. surowe mięso, ryby lub ptaki;
Zawsze używaj różnych przyborów do jedzenia surowego i gotowanego;
Usunąć długie włosy podczas gotowania zdejmuj i zdejmuj biżuterię, a skaleczenia na dłoniach zawsze zakrywaj wodoodporną taśmą lub używaj rękawiczek jednorazowych;
W razie potrzeby całkowicie rozmrozić żywność w lodówce lub kuchence mikrofalowej przed gotowaniem. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej, umieszczając żywność w lodówce do czasu, aż będzie potrzebna, ponieważ sprzyja to rozwojowi szkodliwych drobnoustrojów;
Dokładnie umyj owoce i warzywa przed gotowaniem, aby usunąć resztki gleby będącej siedliskiem szkodliwych bakterii;
Jedzenie powinno być gotowane w temperaturze co najmniej 75°C lub wyższej, co zabije większość szkodliwych bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Należy go albo szybko zjeść w temperaturze 60°C lub wyższej, albo szybko schłodzić, przykryć i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Składowanie

Zdjęcie ze strony www.gorenje.ru

W sprzyjających warunkach ugotowaną żywność można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni w temperaturze stała temperatura w zakresie od 0 do 4°C. W ciepłym sezonie włóż go do lodówki więcej produktów, aby je schłodzić, ale staraj się nie zagracać zbytnio lodówki, w przeciwnym razie temperatura wewnątrz może wzrosnąć;
Może zaistnieć konieczność okresowej regulacji temperatury w lodówce, aby skompensować wzrost temperatury wynikający z przechowywania większej ilości żywności, częstego otwierania i zamykania drzwi lodówki lub wzrostu temperatury otoczenia;
W przypadku przerwy w dostawie prądu staraj się zamykać drzwi lodówki i zamrażarki tak często, jak to możliwe. Przy zamkniętych drzwiach lodówka utrzyma żywność w niskiej temperaturze przez około cztery godziny, a zamrażarka przez około 48 godzin;
Aby uniknąć skażenia krzyżowego, gotowaną żywność przechowuj w lodówce oddzielnie od surowej żywności, zwłaszcza surowego mięsa, drobiu i ryb;
Najlepiej przechowywać surową żywność na dnie lodówki, aby zapobiec kapaniu soków na inne produkty;
Staraj się unikać zamrażania dużej ilości żywności w jednym pojemniku; lepiej podzielić ją na kilka mniejszych, aby w razie potrzeby rozmrozić odpowiednią ilość, pamiętając o oznaczeniu pojemników datą zamrożenia. Nigdy nie zamrażaj ponownie rozmrożonej żywności.

Nośniki mikrobiologiczne

Karaluchy, muchy i myszy są głównymi nosicielami chorób i zarazków, które przenoszą na każdą dotykaną powierzchnię.

Najlepszym sposobem ochrony domu przed szkodnikami jest utrzymywanie go w ścisłej czystości. Jeśli musisz użyć sprayu na muchy, odłóż wszystkie produkty spożywcze przed użyciem środków chemicznych i trzymaj je z daleka, aż zapach środków chemicznych zniknie. Większość owadów w poszukiwaniu mokrego pożywienia prowadzi prosto do kosza na śmieci, dlatego lepiej używać pojemnika na śmieci z pokrywką. Pokrywa zapobiegnie przedostawaniu się owadów do środka i rozprzestrzenianiu się nieprzyjemnych zapachów z zewnątrz.

Zatrucia pokarmowego można uniknąć, jedząc ich zaledwie kilka proste nawyki , takie jak mycie rąk przed jedzeniem, a także przed i po przygotowaniu żywności, przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach oraz obowiązkowe mycie warzyw i owoców przed ich użyciem. I pamiętaj, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do bezpieczeństwa produktu, lepiej go wyrzucić!

Zatrucie pokarmowe to ostre i rzadziej przewlekłe choroby spowodowane spożyciem żywności złej jakości, zanieczyszczonej określonymi rodzajami mikroorganizmów lub zawierającej: substancje toksyczne.

Do zatrucia pokarmowego nie zalicza się zatrucia alkoholem, zatrucia w celu zabójstwa lub samobójstwa, alergie pokarmowe oraz zatrucia powstałe na skutek nadmiernego spożycia witamin i leków.

Z reguły po pewnym czasie od spożycia żywności złej jakości (od 15 minut do 24 godzin) zjawisko się rozwija ostre zapalenie żołądka i jelit: mogą wystąpić bóle brzucha, nudności, wymioty, biegunka, ogólna słabość, osłabienie czynności serca. Choroba nie trwa długo - do 2 dni, po czym z reguły następuje powrót do zdrowia. W zależności od rodzaju zatrucia pokarmowego mogą wystąpić inne objawy.

W porównaniu z innymi chorobami zatrucie pokarmowe posiada zespół cech pozwalających na wyodrębnienie go jako samodzielną grupę chorób pochodzenia żywieniowego.

Te funkcje to:

· nagły początek w pełni zdrowia;

· obecność związku z przyjmowaniem pokarmu;

· występowanie masowe (2 przypadki lub więcej);

· brak zaraźliwości (zakaźność).

Współczesna klasyfikacja dzieli zatrucia pokarmowe na trzy grupy:

I - zatrucie pokarmowe pochodzenia bakteryjnego;

II - zatrucie pokarmowe pochodzenia niebakteryjnego; III - zatrucie pokarmowe o nieokreślonej etiologii.

Najczęściej spotykane są zatrucia grupy I, tj. pochodzenia bakteryjnego, stanowią aż 90-95% wszystkich przypadków zatruć pokarmowych.

Na drugim miejscu znajdują się zatrucia pokarmowe bezbakteryjne, a bardzo rzadko odnotowuje się zatrucia pokarmowe niewiadomego pochodzenia, które mają charakter endemiczny.

Z kolei zatrucia pokarmowe o charakterze bakteryjnym dzielimy na infekcje toksyczne, zatrucia bakteryjne i mieszane (mieszane) bakteryjne zatrucia pokarmowe.

Zakażenia toksyczne obejmują obecnie zatrucia pokarmowe wywołane przez patogeny oportunistyczne (Escherichia coli, Proteus Bacillus, enterokoki, bakterie przenoszące zarodniki, bakterie kochające sól) i mało zbadane patogeny (Citrobacter, Haffnia, Klebsiella itp.).

Salmonella kilka lat temu została przeniesiona do grupy infekcje jelitowe ponieważ są słabo zaraźliwe.

Zazwyczaj zatrucie pokarmowe objawia się objawami zapalenia żołądka i jelit 6-12 godzin po zjedzeniu posiłku. Wkrótce pojawiają się objawy ogólnego zatrucia: wzrost temperatury do 38-39 ° C, bóle mięśni, osłabienie czynności serca.

Ten zespół objawów jest spowodowany współdziałanieżywe patogeny i substancje toksyczne (endotoksyny) uwalniane w organizmie człowieka w wyniku ich śmierci.

Aby doszło do wybuchu choroby przenoszonej drogą pokarmową, jest to konieczne następujące warunki:

· infekcja produkt spożywczy odpowiednie drobnoustroje;

· niedostateczna obróbka cieplna produktu, która pozwala na zachowanie żywych form mikroorganizmów;

· naruszanie warunków przechowywania i sprzedaży produktów spożywczych lub dań gotowych, prowadzące do masowego namnażania się w nich mikroflory.

Najczęściej toksyczne zakażenia przenoszone przez żywność są związane ze spożyciem dań mięsnych, rybnych i warzywnych (kiełbasy gotowane i wątróbkowe, galaretki, galaretki, pasztety z nadzieniem mięsnym, sałatki itp.) - produktów, które zwykle nie są poddawane ponownej obróbce cieplnej .

Źródłami toksycznych infekcji przenoszonych przez żywność są prątki-przekaźniki (ludzie i zwierzęta), które zanieczyszczają środowisko (wodę, naczynia, żywność, sprzęt, transport itp.) drobnoustrojami.

Ogniska chorób przenoszonych drogą pokarmową występują najczęściej w okresie od czerwca do października z powodu wysokich temperatur latem, które sprzyjają rozwojowi bakterii.

Toksykozy bakteryjne obejmują zatrucie pokarmowe wywołane toksynami gronkowca, pałeczkami botuliny (zatrucie jadem kiełbasianym) i grzyby chorobotwórcze(mikotoksykoza).

Zatrucie gronkowcem następuje w przypadku masowego skażenia produktu gronkowcami, które uwalniają do niego enterotoksynę (egzotoksynę), która jest odporna na ciepło, ponieważ może wytrzymać gotowanie przez kilkadziesiąt minut.

Okres inkubacji tego zatrucia wynosi 2-4 godziny, następnie pojawia się ostre zapalenie błony śluzowej żołądka, może wystąpić niewielki wzrost temperatury ciała, osłabienie serca i nie zawsze obserwuje się biegunkę.

Produkty niebezpieczne z punktu widzenia zatrucia gronkowcowego to produkty śmietankowe, nabiałowe i konserwy rybne w oleju.

Źródłami zakażenia produktów gronkowcami mogą być ludzie z procesami ropno-zapalnymi na rękach lub zjawiskami nieżytowymi w nosogardzieli, a także zwierzęta z chorymi wymionami (zapalenie sutka u krów). Dlatego osoby z chorobami krostkowymi na rękach (przestępca itp.) i choroby zapalne nosogardło (ból gardła, ostre infekcje dróg oddechowych, ARVI, zapalenie krtani itp.) należy odsunąć od prac związanych z gotowaniem lub kontaktem z żywnością, w przypadku chorób nosogardzieli nosić bandaże z gazy zakrywające usta i nos. Niezbędna jest także kontrola sanitarno-weterynaryjna zwierząt w gospodarstwach mlecznych.

Botulizm jest wywoływany przez silną toksynę wytwarzaną w żywności skażonej bakterią botuliny.

Aby wystąpiła toksykoza, konieczne są następujące warunki:

· zanieczyszczenie produktu spożywczego glebą lub treścią jelitową podczas rozbioru tusz zawierających formy wegetatywne lub zarodnikowe Bacillus botulinus;

· sprzyjające warunki do kiełkowania zarodników, rozmnażania form wegetatywnych i gromadzenia toksyny botulinowej (warunki beztlenowe, temperatura od 10 do 30°C i długotrwałe przechowywanie produktu);

· nieobecność obróbka cieplna produkt, w którym utworzyła się już toksyna (toksyna ulega całkowitemu zniszczeniu po 30 minutach gotowania);

· obojętne lub lekko kwaśne środowisko produktu (przy pH 4,4 i niższym rozmnażanie się pałeczki botulinus zatrzymuje się).

Zatrucie jadem kiełbasianym najczęściej powodują produkty wymagające długotrwałego przechowywania: żywność w puszkach, wędzone kiełbaski, szynki, czerwona ryba (balyk wędzony na zimno). Zdecydowana większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym (do 90%) wiąże się ze spożywaniem domowych konserw, które stały się powszechne w ostatnich latach: solonych grzybów w hermetycznie zamkniętych słoikach, ryb suszonych i wędzonych, warzyw i owoców w puszkach, kiełbasy , szynka wędzona surowa, balyk itp. d.

Obraz kliniczny zatrucia jadem kiełbasianym różni się od innych zatruć pokarmowych. Objawy dyspeptyczne są rzadkie. Najpierw pojawiają się objawy uszkodzenia opuszkowej części ośrodkowego układu nerwowego: podwójne widzenie, zez, suchość w ustach, trudności w mówieniu, trudności w połykaniu. Temperatura ciała z reguły nie jest podwyższona, ale występuje zwiększenie częstości akcji serca (tachykardia). Śmierć następuje w wyniku paraliżu ośrodka oddechowego.

Obecnie terminowe podanie wieloważnej surowicy antybotulinowej ratuje życie pacjenta.

Mikotoksykozy. Są to zatrucia pokarmowe wywołane toksynami grzybów chorobotwórczych, które infekują stojące uprawy zbóż lub ziarna przechowywane w niekorzystnych warunkach przechowywania.

Do mykotoksykoz zalicza się zatrucie sporyszem, fuzariotoksykozę (zatrucie toksyczne pokarmowo aleukią i „pijanym chlebem”), aflatoksykozę i inne.

Ergotyzm rozwija się podczas spożywania produktów zbożowych sporządzonych z mąki zawierającej domieszkę sporyszu. Ergot to sklerocja mikroskopijnego grzyba Claviceps purpurea, który atakuje kłosy żyta i rzadziej pszenicy, wytwarzając różne alkaloidy o właściwościach toksycznych. Ergotyzm występuje w postaciach konwulsyjnych i gangrenowych.

Aleukia toksyczna dla przewodu pokarmowego, czyli septyczne zapalenie migdałków, jest poważną chorobą, która rozwija się podczas jedzenia chleba ze zbóż, które zimowały na polu i są zakażone grzybami z rodzaju Fusarium. Następuje ostre zaburzenie hematopoezy, następnie rozwija się ostra choroba septyczna z toksycznym bólem gardła i krwotokami na skórze.

Do zatrucia „pijanym chlebem” dochodzi na skutek spożycia produktów pochodzących ze zboża zakażonego mikroskopijnym grzybem Aspergillus flavus, który atakuje zboża w okresie wegetacyjnym, w snopach, zwłaszcza podczas deszczowej pogody, a także w spichlerzach, gdy ziarno staje się wilgotne i spleśniały. Obraz kliniczny zatrucia jest podobny zatrucie alkoholem, charakteryzuje się euforią (śmiech, śpiew, podekscytowanie) i zaburzeniami koordynacji ruchów. Następnie pojawia się depresja i utrata sił. Na długotrwałe użytkowanie zanieczyszczony chleb może powodować anemię i zaburzenia psychiczne.

Aflatoksykozy to mikotoksykozy wywoływane przez aflatoksyny B1, B2, G1, G2, M1, które są wytwarzane głównie przez grzyby z rodzaju Aspergillusjlavus. W małych stężeniach wykazują działanie rakotwórcze, powodując pierwotnego raka wątroby, a w dużych stężeniach - uszkodzenie wątroby w postaci martwicy i zwyrodnienia tłuszczowego.

Grzyb ten atakuje zboża i orzechy (orzeszki ziemne) w przypadku niewłaściwych warunków przechowywania.

Zdarzają się także zatrucia mykotoksynami takimi jak patulina, ochratoksyna A, zearalenon, deoksyniwalenol, sterigmatocystyna.

Zapobieganie bakteryjnym zatruciom pokarmowym:

Ścisłe przestrzeganie zasad higieny osobistej przez personel obiektu spożywczego;

Utrzymanie niezbędnego stanu sanitarnego obiektów spożywczych (wystarczająca liczba pomieszczeń produkcyjnych, brak kontaktu procesów czystych z brudnymi, oznakowanie sprzętu, regularna dezynfekcja);

Przestrzeganie warunków sanitarnych podczas pozyskiwania surowców spożywczych, ich transportu i przechowywania;

Dotrzymywanie terminów sprzedaży wyrobów gotowych oraz w razie potrzeby obowiązkowy wielokrotna obróbka cieplna produktu lub naczynia.

Zatrucie pokarmowe o charakterze niebakteryjnym. Do grupy zatruć pokarmowych zalicza się zatrucie trującymi pokarmami; produkty, które są trujące pewne warunki; zatrucie spowodowane zanieczyszczeniami chemicznymi.

Zatrucie trującymi produktami pochodzenia roślinnego i zwierzęcego obejmuje zatrucie grzybami, dzikimi roślinami, rybami i gruczołami wydzielina wewnętrzna ubić zwierzęta.

Zatrucie grzybami najczęściej występuje u dzieci i dorosłych, którzy nie znają różnic grzyby jadalne od swoich trujących odpowiedników. Do najczęstszych zatruć należą: muchomor – mylony z rusulą i pieczarkami, sznurki – mylony ze smardzami, muchomor – mylony z rusula, miodowniki mylone z grzybami jadalnymi (ryc. 5.4).

Perkoz blady powoduje zatrucie ze śmiertelnością wynoszącą 50% lub więcej przypadków. Toksyny mają działanie hepatotropowe i neurotropowe. Okres inkubacji - 10-12 godzin, następnie gwałtowne zakłócenia funkcje żołądkowo-jelitowe, przybierający charakter cholery, z niekontrolowanymi wymiotami, biegunką, odwodnieniem organizmu, po którym rozwija się żółtaczka, zaprzestaniem oddawania moczu, śpiączką i śmiercią.

Linie - grzyby wiosenne (kwiecień-maj) zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych, ponieważ po 15 minutach gotowania, usunięciu wywaru i umyciu stają się nieszkodliwe.

Ryż. 5.4. Grzyby trujące i warunkowo odpowiednie.

1- blady perkoz;

2 - grzyb satanistyczny;

3 - fałszywy agar miodowy;

4 - muchomor;

5 - morel;

6 - linia.

sum, zwężenie źrenic, halucynacje, delirium, drgawki. Skutki śmiertelne są rzadkie.

Zatrucia trującymi roślinami zdarzają się także u dzieci i osób mylących rośliny dzikie z jadalnymi uprawami ogrodowymi i leśnymi; np. mylą korzeń trującego chwastu z korzeniem pietruszki, szczaw koński ze szczawiem, owoce rokitnika z owocami czeremchy, kurze oko z jagodami, konwalie z jadalnymi dzikimi jagodami, nasiona lulka i datury z makiem nasiona itp. (ryc. 5.5).

Zatrucie trującymi produktami pochodzenia zwierzęcego Istnieje kilka trujących gatunków ryb: fugu, które żyją w Morzu Japońskim, marinka - w rzekach Syrdaria i Amu Darya, Sevan chromulya, brzana i kilka innych.

Nadnercza i trzustka zwierząt ubitych są również trujące; nie zaleca się ich spożywania.

Mniej powszechne są zatrucia pokarmowe produktami roślinnymi i zwierzęcymi, które w określonych warunkach są trujące.

Solaninę można znaleźć w ziemniakach, szczególnie w kiełkach i zielonych ziemniakach przechowywanych na świetle. Zatrucie nimi jest rzadkie, ale możliwe w przypadku spożycia dużych ilości takich ziemniaków gotowanych w skórkach. Zatruciu towarzyszą nudności, wymioty i zaburzenia czynności jelit.

Fazyna jest częścią struktury surowej fasoli i ulega zniszczeniu pod wpływem ogrzewania. Zatrucie objawia się objawami dyspeptycznymi podczas jedzenia surowej fasoli, w przypadku jej niedostatecznej ilości

Rns. 5.5. Trujące rośliny. A - narkotyk (a - widok ogólny, b - owoce).

B - cykuta plamista (a - owoc, b - kwiat).

B - krucze oko (a - owoc).

obróbce cieplnej i zastosowaniu mąki fasolowej w żywności w tych samych warunkach.

Amigdalina występuje w gorzkich migdałach i pestkach owoców pestkowych (moreli, brzoskwiń itp.); podczas hydrolizy oddziela się kwas cyjanowodorowy. W łagodnych przypadkach zatrucie objawia się bólem głowy i nudnościami, w ciężkich przypadkach (spożycie 60-80 g gorzkich ziaren) może zakończyć się śmiercią.

Fagin występuje w surowych orzechach bukowych. Prażone orzechy nie są niebezpieczne. Zatrucie objawia się bólem głowy, nudnościami i zaburzeniami pracy jelit.

Zatrucie tymczasowymi trującymi narządami ryb. W okresie tarła (tarło) jaja, mleko i wątroba wielu ryb (miętus, szczupak, makrela itp.) stają się trujące. Zatrucie charakteryzuje się ostrym zapaleniem żołądka i jelit, które czasami ma przebieg choleropodobny.

Zatrucie małżami. Mięczaki te nabywają właściwości trujących latem, gdy żywią się szybko rozmnażającym się planktonem zawierającym silną neurotoksynę. Zatrucie objawia się osłabieniem, nudnościami, zawrotami głowy, drętwieniem języka, warg, trudnościami w oddychaniu i może wystąpić porażenie ośrodka oddechowego.

Zatrucie miód pszczeli. Niebezpieczeństwo stwarza miód zbierany przez pszczoły z trujących roślin (rozmaryn bagienny, rododendron, azalia, narkotyk, lulek itp.). Zatrucie jest ostre, obraz kliniczny zależy od rodzaju trucizny.

Zatrucie pokarmowe spowodowane zanieczyszczeniami chemicznymi w żywności. Przyczynami tej grupy zatruć pokarmowych są dodatki do żywności, pozostałości pestycydów i chemikalia, wprowadzanie produktów ze sprzętu, pojemników, zapasów i środowiska. Przy długotrwałym przyjmowaniu niewielkich ilości tych substancji z pożywienia może dojść do przewlekłego zatrucia pokarmowego.

Zatrucie azotynami. Objawiają się one przewlekłą methemoglobinemią azotanowo-azotynową żywieniową podczas spożywania kiełbas i wędlin (dodawane są do nich azotyny, aby nadać produktom apetyczną różowo-czerwoną barwę i opóźnić rozwój pałeczki botuliny), a także warzyw – buraków , ziemniaki, rzodkiewki, marchew, cukinia, sałata, szpinak, kalafior, warzywa, które mogą zawierać azotyny i azotany, jeśli w glebie występuje nadmiar mineralnych nawozów azotowych. We krwi pod wpływem azotynów powstaje methemoglobina, która nie bierze udziału w przenoszeniu tlenu.

Zatrucie resztkowymi ilościami pestycydów. Powszechne stosowanie pestycydów (pestycydów) w rolnictwie do zwalczania szkodników roślin umożliwiło pojawienie się przypadków zatruć ich pozostałościami w produktach spożywczych.

Pestycydy klasyfikuje się ze względu na ich przeznaczenie (przeciw owadom – insektycydy, przeciw grzybom – grzybocydy, przeciwko gryzoniom – zoocydy, przeciwko chwastom – herbicydy itp.), struktura chemiczna(chloroorganiczne – COS, fosforoorganiczne – FOS, rtęć organiczna – ROS, karbaminiany itp.), toksyczność, zdolność do kumulacji i stopień trwałości w środowisku. Z higienicznego punktu widzenia najbardziej akceptowalne są pestycydy, które po spełnieniu swojego celu rozkładają się na składniki nieszkodliwe dla środowiska.

Zatrucie COC, do COC zalicza się heptachlor, keltan, heksachlorocykloheksan itp. Ich działanie na organizm polega na uszkodzeniu centralnego układu nerwowego, narządy miąższowe, hormonalnego i układu krążenia. Na ostre zatrucie dominują zaburzenia układu nerwowego, a w przypadkach przewlekłych - zaburzenia wątroby i nerek.

Zatrucie FOS. Należą do nich karbofos, chlorofos, metadion itp. Są one bardzo skuteczne jako środki owadobójcze i szybko rozkładają się w środowisku, dlatego są szeroko stosowane.

Zatrucie to toksyczne uszkodzenie organizmu człowieka na skutek interakcji z substancjami toksycznymi lub bakteriami patologicznymi. Zapobieganie zatruciom pokarmowym pomaga zapobiegać ciężkie warunki u ludzi, co w niektórych przypadkach może prowadzić fatalny wynik lub niepełnosprawność.

Rodzaje zatruć

Istnieje kilka rodzajów zatruć, które narażają organizm ludzki na ryzyko.:

Jedzenie - zatrucie następuje na skutek spożycia produktów niskiej jakości lub przeterminowanych. Źródłem uszkodzeń są bakterie chorobotwórcze i drobnoustroje, które mogą powodować zmiany patologiczne w narządach i układach.

Leczenie infekcje żołądkowo-jelitowe odbywa się w kilku etapach. Czasami konieczne jest przepisanie antybiotyków, na które wrażliwe są mikroorganizmy.

Lecznicze – wskutek przypadkowego lub zamierzonego użycia duża dawka leki. Szczególnie niebezpieczne są substancje psychotropowe i uspokajające, chociaż nawet popularny paracetamol może powodować zatrucie w nadmiarze.
Substancje spalające się – uszkodzenia narządów i układów organizmu powodowane są przez kwasy i zasady. Przełyk i żołądek bardzo cierpią. W przypadku tego typu zmian śmierć może nastąpić szybko.
Paliwa i smary - zatrucia benzyną, olejem napędowym lub innymi płynami stosowanymi w praktyce medycznej nie są rzadkością. gospodarka narodowa. Osoba może doznać obrażeń nie tylko w wyniku doustnego przyjmowania narkotyków, ale także wdychania ich oparów.
Pestycydy – częste są zatrucia spowodowane środkami przeciw gryzoniom lub szkodnikom. Można je omyłkowo zjeść lub wdychać toksyczne opary.
Trujące rośliny - kolejne źródło poważne choroby osoba. Przyczyną toksycznych uszkodzeń są trujące grzyby lub rośliny.
Zatrucie alkoholowe występuje, gdy wypijesz za dużo alkoholu.

Aldehyd octowy jest toksycznym składnikiem, który powstaje podczas rozkładu alkoholu i ma bardzo szkodliwy wpływ na organizm.

Toksyny przemysłowe – zatrucie u ludzi spowodowane jest truciznami stosowanymi w przemyśle. Spożycie niewielkiej ilości tych leków może powodować nieodwracalne skutki a nawet śmierć.
Tlenek węgla - tzw związki chemiczne wpływ układ nerwowy. Źródłem jest wadliwa instalacja grzewcza lub nieprawidłowo zainstalowane urządzenia gazowe.

Każdy rodzaj zatrucia jest niebezpieczny na swój sposób. Osoba jest natychmiast zapewniona pomoc w nagłych wypadkach, a następnie koniecznie wezwij zespół reanimacyjny!

Przyczyny zatrucia

Najczęstszą przyczyną wszystkich zatruć jest nieostrożność. Zatrucie pokarmowe może wystąpić podczas spożywania nieświeżej lub słabo przetworzonej żywności. Szczególnie niebezpieczne jest mięso, ryby, jaja i produkty mleczne.

Przedawkowanie leków może wystąpić w trzech przypadkach:

Błędnie obliczona dawka terapeutyczna. Dzieje się tak często, gdy lekarz oblicza objętość leku na podstawie masy ciała pacjenta.
Przypadkowe duże połknięcie produkt medyczny. Często zdarza się to małym dzieciom, jeśli nieostrożni dorośli zostawiają jasne butelki z lekarstwami w widocznym miejscu.

Musimy pamiętać, że dzieci przyciąga wszystko, co jasne i tajemnicze, zwłaszcza jeśli jest to zawiesina dla dzieci o owocowym smaku i zapachu. Po każdej dawce leki należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci!

Zamierzone użycie dużej ilości leku występuje u osób z niezrównoważoną psychiką lub u młodzieży w okresie kształtowania się osobowości. Ludzie rozczarowali się społeczeństwem i próbowali odebrać sobie życie.

Substancje spalające się powodują cierpienie ludzi, jeśli są przechowywane dostępna lokalizacja i może zostać przypadkowo spożyty.

Benzyna i olej napędowy przedostają się do żołądka lub dróg oddechowych człowieka, jeśli są traktowane nieostrożnie. Niektórzy miłośnicy samochodów próbują spuścić benzynę ze zbiornika za pomocą węża i wyssać ją ustami. W żadnym wypadku nie należy tego robić!

Opary benzyny są przez nastolatków wdychane do momentu otępienia, aby uzyskać niezapomniane wrażenia. Ten niebezpieczny zawód Nie spowoduje to niczego poza problemami zdrowotnymi.

Pestycydy są często zatruwane wiosną, podczas leczenia drzew i krzewów przed szkodliwymi owadami. A także przy eksterminacji gryzoni, które są nosicielami niebezpiecznych chorób.

Zatrucie grzybami to częsta choroba wśród początkujących grzybiarzy.. Wiele trujących grzybów jest bardzo podobnych do jadalnych, a przy braku doświadczenia łatwo je pomylić. Możliwe jest również zatrucie trującymi roślinami, które ogrodnicy-amatorzy sadzą w pobliżu swoich domów. Szczególne niebezpieczeństwo może stanowić narkotyk, który pięknie kwitnie, ale jest bardzo toksyczny.

Historie naszych czytelników

Włodzimierz
61 lat

Co roku regularnie czyszczę naczynia. Zacząłem to robić po trzydziestce, bo ciśnienie było za niskie. Lekarze tylko wzruszyli ramionami. Musiałem sam zadbać o swoje zdrowie. Próbowałem różnych metod, ale jedna pomaga mi szczególnie dobrze...
Czytaj więcej >>>

Zatrucie alkoholem następuje w wyniku spożycia napojów niskiej jakości i nielicencjonowanych. Ponadto zjawisko to występuje u osób cierpiących na alkoholizm: ze względu na dużą ilość alkoholu w organizmie zachodzą nieodwracalne procesy.

Do zatruć zawodowych często dochodzi na skutek nieprzestrzegania środków bezpieczeństwa. Nawet niewielka ilość spożytej trucizny przemysłowej może spowodować śmierć.

Wadliwe urządzenia gazowe lub grzewcze są częstą przyczyną poważnych chorób całej rodziny.

Zatrucie od tlenek węgla następuje dość szybko i jest szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci.

Zapobieganie zatruciom

Zatrucie pokarmowe

Zapobieganie zatruciom pokarmowym sprowadza się do przestrzegania kilku prostych zasad, które znajdziesz poniżej.

Nie należy kupować produktów, których data ważności się skończyła lub zbliża się do niej. W tych produktach możliwe jest już namnażanie się bakterii chorobotwórczych wywołujących choroby u ludzi.
Nie należy spożywać produktów w nieuszczelnionych opakowaniach, gdyż mogą się tam przedostać drobnoustroje chorobotwórcze, a wiele produktów pod wpływem powietrza zmienia swoje właściwości.
Mięso i ryby muszą być dobrze przetworzone. Muszą być smażone lub gotowane przez długi czas, co pomoże zapobiec niebezpiecznym chorobom.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym polega na dokładnym gotowaniu lub smażeniu jajek. Jajka, wewnątrz lub na zewnątrz, mogą zawierać bakterie salmonelli, które w przypadku spożycia ludzkie ciało spowoduje ciężką chorobę.

Bakteria salmonelli ginie w temperaturach powyżej 40 stopni, dlatego niepożądane jest spożywanie jaj na surowo.

Przed przygotowaniem i spożyciem posiłku należy dokładnie umyć ręce mydłem. Należy wprowadzić zasadę mycia rąk po skorzystaniu z toalety i po wyjściu na zewnątrz.
Gąbki kuchenne są pożywką dla infekcji, dlatego należy je zmieniać tak często, jak to możliwe.
Gotowych potraw oraz surowego mięsa i ryb nie należy przechowywać razem w lodówce. Powinny być osobne półki na różne produkty.
Deski kuchenne powinny być dostępne w wystarczającej ilości. Oddzielnych desek potrzebujesz do mięsa, ryb, warzyw, owoców i wypieków.

Do środków zapobiegających zatruciom pokarmowym zalicza się także mycie naczyń tarapaty i gotowanie żywności na jedną lub dwie porcje, dotyczy to szczególnie żywności dla dzieci.

Działania zapobiegające zatruciom pokarmowym należy podejmować w różnego typu placówkach oświatowych, a także w szpitalach, hotelach, sanatoriach i obozach dla dzieci.

Zatrucie narkotykami

Zapobieganie zatruciu narkotykami obejmuje szereg działań.

Konieczne jest skupienie uwagi lekarza na dokładna masa ciała osoby przepisując terapeutyczne dawki leków.
Leki należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci. Idealnym miejscem do przechowywania będzie specjalna apteczka zamykana na klucz.
Konieczne jest monitorowanie nastolatków i osób o niestabilnym zdrowiu psychicznym; jeśli pojawią się niepokojące objawy, należy natychmiast zwrócić się o poradę do psychologa.

Dzieci często naśladują działania dorosłych, dlatego zasadą dla rodziców powinno być nieprzyjmowanie leków w obecności dzieci.

Zatrucie palącymi się substancjami

Przez zaniedbanie możesz zostać zatruty kwasem lub zasadą, dlatego zapobieganie tym przypadkom polega na punktach wymienionych poniżej.

Nie zaleca się przechowywania w domu dużych ilości odczynników chemicznych. Poza zasięgiem należy trzymać tylko te produkty, które są często używane.
Zabrania się wylewania kwasów lub zasad z oryginalnego opakowania..

Za pomocą kwasu można podjąć próbę samobójczą, dlatego jeśli w rodzinie są osoby niezrównoważone, to w celu zapobiegania lepiej nie przechowywać takich substancji w domu.

Zatrucie paliwami i smarami

Można uniknąć zatrucia każdym rodzajem paliwa, stosując się do prostych zaleceń.

Używaj paliwa i związanych z nim płynów wyłącznie zgodnie z ich przeznaczeniem.
W przypadku stosowania benzyny jako rozpuszczalnika pomieszczenie musi mieć zapewnioną odpowiednią wentylację. I osoba, która występuje prace remontowe, – środki ochrony indywidualnej.
Podczas spuszczania benzyny ze zbiornika paliwa należy użyć gumowej gruszki do zassania cieczy.

Zabrania się wyciągania benzyny ze zbiornika ustami! Może to spowodować przedostanie się paliwa do żołądka lub płuc, powodując nieodwracalne skutki.

Zatrucie pestycydami

Najczęściej tymi chemikaliami zatruwają się właściciele domów lub domków letniskowych. Można zapobiec poważnym schorzeniom.

Używając trucizn na farmie, użyj środki ochrony indywidualnej – respirator, okulary, rękawiczki.
Po kontakcie z pestycydami dokładnie umyj ręce.
Przechowuj truciznę w określonym miejscu niedostępnym dla obcych.
Nie czyścić ogrodu i pomieszczeń w obecności dzieci i zwierząt.

Pestycydy przyniosą korzyści ludziom tylko wtedy, gdy będą stosowane zgodnie z przeznaczeniem i z ostrożnością.

Zatrucie trującymi roślinami i grzybami

Aby uniknąć pogorszenia stanu zdrowia w wyniku jedzenia trujących grzybów i roślin, należy przestrzegać pewne zasady wymienione poniżej.

Nie zbieraj wątpliwych grzybów. Nie jedz grzybów uznawanych za warunkowo jadalne, gdyż nawet doświadczeni grzybiarze unikają ich, aby nie zaszkodzić.
Nie kupuj grzybów marynowanych lub suszonych z ręki w podejrzanych miejscach. Wśród ogólnej liczby grzybów jadalnych można znaleźć jeden trujący, który powoduje poważną chorobę.
Upewnij się, że dzieci w publicznych ogrodach i parkach nie jedzą wątpliwych jagód.
Nie sadzić datury w pobliżu domów, należy uważać, aby dzieci nie zbliżały się do atrakcyjnych, dużych kwiatów tej rośliny.

Niektórzy ludzie postępują zgodnie z wątpliwymi radami medycyna tradycyjna, próbują leczyć się muchomorami lub jagodami wilczymi. Jest to surowo zabronione!

Zatrucie alkoholem

Zatrucie organizmu alkoholem jest powszechnym zjawiskiem naszych czasów. Aby temu zapobiec, należy przestrzegać poniższych zasad.

Nie kupuj i nie pij napojów alkoholowych w podejrzanych miejscach.
Nie używać nalewki apteczne do użytku wewnętrznego.
Nie nadużywaj alkoholu.

Alkohol dotyka najczęściej osoby uzależnione. Alkoholizm to choroba i trzeba ją leczyć!

Zapobieganie zatruciom truciznami przemysłowymi

Aby uniknąć masowych wypadków w przedsiębiorstwie, konieczne jest podjęcie działań zapobiegawczych.

Wszyscy pracownicy muszą przechodzić okresowe odprawy BHP; pracownik musi podpisywać się w specjalnym dzienniku.
Prawidłowo przechowywane substancje szkodliwe i zapobieganie zatrucie zawodowe- To jest ogniwo w jednym łańcuchu. Wszystkie substancje toksyczne muszą być podpisane.
Osoby nieupoważnione nie powinny być wpuszczane na teren przedsiębiorstwa.

Środki techniczne użyte w produkcji powodują poważne uszkodzenia nadwozia. Szczególnie niebezpieczny jest środek przeciw zamarzaniu, którego jeden łyk często prowadzi do śmierci.

Zatrucie tlenkiem węgla

Za pomocą sprzętu na gaz lub paliwo stałe osoba nie tylko się ogrzewa, ale także przygotowuje jedzenie. Aby zapewnić bezpieczne użytkowanie tych urządzeń, należy zwrócić uwagę na szereg tych czynników.

Urządzenia gazowe powinny być podłączane wyłącznie przez specjalistów którzy mają specjalne pozwolenie.
Piece na paliwo stałe należy okresowo czyścić z sadzy i sadzy.
Pokój musi być dobry poziom wentylacja. Korzystając z urządzeń gazowych w kuchni, pamiętaj o otwarciu okna.
Wszystkie złącza i połączenia urządzeń gazowych są okresowo sprawdzane za pomocą pianki mydlanej..

Jeśli urządzenia gazowe lub na paliwo stałe zaczynają działać z przerwami i pojawia się choćby najmniejsza reklamacja na ich temat, należy natychmiast wezwać specjalistów. W żadnym wypadku nie należy próbować samodzielnie rozwiązywać problemu!

Każdemu zatruciu łatwiej jest zapobiec niż leczyć lub później wyeliminować nieprzyjemne konsekwencje. Dlatego nie należy zaniedbywać podstawowych zasad, które pomogą zachować życie i zdrowie.

Przynajmniej raz w życiu osoba doświadcza ostrej postaci rozstroju żołądka zwanej zatruciem pokarmowym. Według statystyk medycznych liczba zatruć wzrasta w okresie świąt kalendarzowych, kiedy ludzie kupują lub przygotowują dużo żywności na posiłki, rzadko myśląc o terminie przydatności do spożycia.

Częste przypadki zatruć pokarmowych odnotowuje się także w sezonie letnim, ponieważ przy wysokich temperaturach powietrza żywność szybciej się psuje.

Rodzaje zatruć pokarmowych

Zatrucie pokarmowe może mieć podłoże mikrobiologiczne (95% wszystkich przypadków) i niemikrobiologiczne. W pierwszym przypadku zatrucie następuje w wyniku przedostania się do organizmu drobnoustroje chorobotwórcze, którego nośnikiem był zakażony produkt lub skażona woda. W drugim przypadku zatrucie jest spowodowane toksycznymi substancjami zawartymi w grzybach niejadalnych, trujące rośliny i sztuczne chemikalia. Takie produkty są zwykle spożywane z niewiedzy lub nieostrożności.

Przyczyny i źródła zatruć

Zatrucie pokarmowe jest najczęściej spowodowane nieświeże jedzenie. Inną przyczyną jest nieprzestrzeganie norm sanitarnych podczas przygotowania produktu lub warunków przechowywania. Produkty, które mogą powodować zatrucie to:

mięso i produkty mięsne ryby;
ryby i owoce morza;
mleko i produkty mleczne;
wyroby cukiernicze ze śmietaną;
owoce i warzywa;
domowe konserwy i marynaty.

Najczęstszymi patogenami infekcji toksycznych są bakterie E. coli, enterokoki i gronkowce, bakterie vibrio i cereus.

Objawy zatrucia pokarmowego

Specyfika objawów klinicznych zależy od wielu czynników: wieku i ogólnego stanu organizmu ofiary, rodzaju drobnoustroju lub toksyny oraz ilości przyjmowanego pokarmu. Na tej podstawie zatrucie może wystąpić w postaci łagodnej, umiarkowanej lub ciężkiej. Zatrucie następuje nieoczekiwanie i towarzyszą mu nieprzyjemne objawy. Wymieńmy typowe:

spazmatyczny lub statyczny ból w okolicy brzucha;
nudności i wymioty (często powtarzające się);
dysfunkcja jelit (biegunka);
ogólne złe samopoczucie, osłabienie;
wzrost temperatury.

Zatrucie pokarmowe charakteryzuje się szybką manifestacją choroby (w ciągu godziny lub dnia) i krótkim przebiegiem (przy zapewnionej pomocy na czas - od kilku dni do tygodnia).

W niektórych przypadkach objawy mogą nie występować (na przykład w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym). Dlatego jeśli nie masz pewności co do obecności zatrucia, ale uważasz, że jest to możliwe, skonsultuj się jak najszybciej z lekarzem.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego

Osnowa kompleksowa terapia w przypadku zatrucia – walka z zatruciem i picie dużej ilości płynów. Zapewnij pierwszą pomoc w domu:

Przestań wprowadzać do swojego organizmu szkodliwe pokarmy lub chemikalia.
Opłucz żołądek. Przygotuj słaby roztwór nadmanganianu potasu (woda powinna zmienić kolor na bladoróżowy) lub sody (1 łyżeczka na litr wody). Użyj ciepłej przegotowanej wody. Wypij 1-3 litry roztworu małymi łykami i wywołaj wymioty, naciskając palcem lub łyżką nasadę języka. Powtarzaj procedurę, aż wypływająca ciecz stanie się klarowna.
Po umyciu weź enterosorbent (węgiel aktywny, smecta, enterosgel). wystarczająca ilość płyny.
Jeśli nie wystąpią wymioty, należy pić płyn małymi łykami (gastrolit, rehydron, słodka herbata Lub zwykła woda), aby zapobiec odwodnieniu.
Zachowaj spokój, chwilowo nie jedząc.

Jeśli wykonane manipulacje nie przyniosły rezultatów (stan gwałtownie się pogorszył), skontaktuj się z lekarzem lub udaj się do najbliższego szpitala.

Przepisywanie antybiotyków lub leczenie szpitalne przeprowadzane są wyłącznie na zalecenie lekarza.

Leczenie w domu

Przez pierwszy dzień powstrzymaj się od jedzenia, pij tylko wodę lub słodką herbatę. Od drugiego dnia wprowadź do swojej diety bulion i krakersy. Później spróbuj dodać starte warzywa i banana, płatki owsiane lub wodę. W przypadku napojów preferuj proste. przegotowana woda, naturalny sok jagodowy, galaretka i herbata.

Pre- i probiotyki pomogą przyspieszyć proces odbudowy mikroflory jelitowej. Można je stosować w „ czysta forma", podobnie jak leki sprzedawane w aptekach (bifidumbakteryna, kolibakteryna, bioflor). A może w formie fermentowane produkty mleczne wzbogacony tymi bakteriami.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Aby się przed tym uchronić szkodliwy wpływ zatrucie pokarmowe, przestrzegaj kilku prostych, ale obowiązkowych zasad:

Przestrzegaj higieny osobistej przed jedzeniem lub podczas przygotowywania jedzenia: dokładnie umyj ręce i przybory kuchenne oraz umyj owoce i warzywa, których zamierzasz użyć.
Regularnie zmieniaj produkty higieny kuchennej (ręczniki, gąbki do naczyń).
Nie pić wody z kranu lub podobnych zanieczyszczonych źródeł.
Regularnie czyść miejsca przygotowywania posiłków i spożywania posiłków.
Postępuj zgodnie z zasadami obróbka kulinarna produkty.
Zwróć uwagę na zapach, konsystencję, kolor i smak jedzenia.
Pozbądź się spleśniałych potraw.
Wypęczniałe worki i puszki oraz produkty w uszkodzonych opakowaniach należy wyrzucać.
Nie spożywaj marynat i konfitur ze zwiniętych słoików, chyba że przy pierwszym odkręceniu pokrywki usłyszysz charakterystyczny trzask.
Usuń owady i inne szkodniki z kuchni.
Sprawdzaj daty ważności produktów i przestrzegaj warunków ich przechowywania.
Nie przechowuj surowego mięsa (ryb) i gotowej żywności w tej samej komorze.
Nie dopuszczaj do długotrwałego przechowywania ugotowanych potraw (dłużej niż 3-4 dni).
Kupuj lub zamawiaj jedzenie wyłącznie w zaufanych placówkach gastronomicznych.