3.1.1. Wybór ryb Według doświadczonych rybaków można „zrobić barana” (czyli po prostu go wysuszyć) nie tylko z płoci barana, ale także z dowolnej innej ryby. Eksperci twierdzą, że najlepszy smak w postaci suszonej mają płoć, baran, płoć, leszcz, leszcz biały, szablozębny, ukleja,

3.2.1 Wybór ryb Do solenia używaj leszcza, bolenia, szczupaka, okonia, sandacza i innych ryb. Słona ryba Wysoka jakość pozyskiwany wyłącznie z tych gatunków ryb, które są w stanie „dojrzeć” (z ryb morskich są to głównie śledź, notothenia, makrela lub makrela, halibut i sum,

3.5.1. Wybór ryb Kawior można przygotować zarówno z morza (łosoś, różowy łosoś, jesiotr), jak i ryba rzeczna(karp, pstrąg, okoń, karp, sieja, szczupak, sandacz, leszcz, stynka, płoć, jazgarz, karaś). Istnieją pewne ograniczenia: kawior z brzanki jest trujący i nie można go używać. Kawior z karpia taki jest

4.5.2. Dobór ryb do zupy rybnej Klasyczna rosyjska zupa rybna przygotowywana jest z ryb dających przezroczysty tłuszcz, które wyróżniają się lepkością, delikatnością i „słodyczą”. Jak już wspomniano, to przede wszystkim zupa rybna z czerwonej ryby – jesiotra , bieługa, jesiotr gwiaździsty, nelma, łosoś (czerwony) – tzw

5.1.1. Dobór ryb i sposób ich obróbki Wiadomo, że najzdrowsza ryba to ryba z grilla, a nie ta, która „kąpała się” w gorącym olej roślinny na patelni Łosoś, sieja, nelma, śledź, sandacz, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, ryby morskie bardziej nadają się do smażenia na grillu niż inne ryby.

5.2.1. Wybór ryb Do smażenia lepiej jest używać ryb z soczystym i delikatnym mięsem. Nadaje się do tego większość ryb rzecznych (wyjątek stanowi jazgarz), a według wielu rybaków ryby takie jak karaś, navaga i stynka powinny być smażone. Nadaje się również wiele ryb morskich

5.3.1. Wybór ryb Według ekspertów do przygotowywania potraw na ich bazie gotowana ryba można stosować prawie wszystkie rodzaje, z wyjątkiem: Ryb rzecznych: karaś, leszcz, kiełb, płoć, karp, stynka, węgorz, ukleja.

5.4.2. Wybór ryb Należy gotować ryby, które nie mają wyraźnego specyficznego smaku i zapachu. Do przygotowania ryb gotowanych można użyć dowolnego rodzaju. Nie zaleca się wpuszczania leszcza, karasia, jazgarza, sardynelli, navagi ze względu na cechy ich

5.5.2. Dobór ryb Zaleca się gotowanie na parze filetów z takich gatunków ryb jak łosoś, miętus, szczupak, sandacz, sum, a także porcjowanych kawałków ryb takich jak bieługa, jesiotr gwiaździsty, jesiotr i sterlet. Do gotowania na parze lepiej jest użyć bulionu zamiast wody, którą przygotowuje się z okrawków rybnych,

5.7.1. Wybór ryb Dobrze upiec leszcz, lin, karp, sieja, karaś, flądra, sterlet, sandacz, szczupak, karp srebrny,

5.8.1. Wybór ryb Doświadczeni szefowie kuchni doradzają w zakresie gotowania kotlety rybne wybierz niskotłuszczowe i niedrogie ryby. Tradycyjnie używa się tego rodzaju mięsa mielonego chuda ryba, jak szczupak, sandacz, dorsz, okoń morski, morszczuk. Do przygotowania produktów z mięsa mielonego stosuje się

5.9.1. Wybór przepisu Jeśli mówimy o faszerowanej rybie „po żydowsku”, istnieje niezliczona liczba przepisów na to danie i prawie każdy powie, że tylko jego babcia, matka lub przyjaciółka robi to poprawnie. I wszyscy będą mieli rację. Faktem jest, że pochodzą m.in. Żydzi

5.9.2. Wybór ryb Można nafaszerować czerwoną rybę, sandacza, dorsza, tołpygę, karpia, amurę, ale przede wszystkim tradycyjny sposób rzeczy na szczupaka, karpia. Srebrny karp jest bardzo smaczny nadziewany, ale dopóki nie nabędziesz doświadczenia, lepiej go nie brać. Faktem jest, że skóra z niego odpada

Co za ucho! Tak, jak gruby:
Miała wrażenie, że mieni się bursztynem.
Miłej zabawy, drogi mały przyjacielu!
Oto leszcz, podroby, oto kawałek sterleta.
I. A. Kryłow, „Ucho Demyanowa”

No powiedzcie, kto z Was nie lubi bogatej, aromatycznej zupy rybnej, pachnącej morzem, relaksem, dobry humor, łąki i brzegi oceanów? Uhu, w którym kryje się całe szczęście pikników, porannego wędkowania na brzegu rzeki i rodzinnego wypoczynku na łonie natury? Zupa rybna mieniąca się bursztynowymi drobinkami tłuszczu, urzeka perłowym blaskiem bulionu, przyciąga złotem i srebrem rybich skór?

Krótka wycieczka historyczna

Najlepsza zupa z koguta.

Niewiele osób wie, że początkowo, od chwili jej narodzin aż do końca XVIII w., wszystkie pierwsze dania na Rusi kryły się za słowem „ukha”; Nazwa zwyczajowa w przypadku zup jednak z czasem rosół pojawił się w leksykonie pod wpływem modnych trendów francuskich, a znaczenie zupy rybnej zawęziło się do jedynie pierwszego dania rybnego.

Nie jest to jednak cała podwodna część góry lodowej. Ponownie, wcześniej zupa rybna była tylko skoncentrowanym bulionem rybnym - gotowano ją długo i ostrożnie, ale starano się zachować wszystko, co cenne w rybie. W zupie nie było płatków zbożowych, a tym bardziej ziemniaków i marchewki - gęsty, bogaty rosół podawano ze świeżymi miękkimi pasztetami i pasztetami i zawsze towarzyszył mu kieliszek lodowatej wódki.

Kultura jedzenia, jak każda inna dziedzina kultury, na szczęście nie stoi w miejscu, dlatego zupa rybna z czasem przekształciła się w zupę rybną aby zróżnicować stopnie nasycenie. Zupa rybna podwójna to ta, którą gotuje się z rybą dodaną dwukrotnie, zupa rybna potrójna dodawana jest do bulionu trzy razy. Oprócz tego jest zupa królewska, rybacka, chłopska, węgierska, zupa sterletowa, sum, jesiotr, tołpyż, dorsz, różowy łosoś i dziesiątki innych rodzajów zup rybnych.

Klasyfikacja zup rybnych

Aby nie mrugnąć głupio oczami w restauracji, widząc niezrozumiałe nazwy zrozumiałych zup rybnych, zastanówmy się, jak klasyfikowane jest tak popularne danie, jak zupa rybna.

W zależności od ryby użytej do przygotowania pierwszego dania, ukha dzieli się na:

- zupa z białej ryby (warzona z takich gatunków ryb jak miętus, sandacz, okoń, sieja, jazgarz i tym podobne. Charakteryzuje się szczególnie lekkim bulionem i delikatnym smakiem);

— zupa z czarnej ryby (przygotowana z karpia, wzdręgi, karpia, karasia. Z reguły okazuje się nieco ciemniejsza niż zupa z białej ryby);

- zupa z czerwonej ryby (do jej przygotowania potrzebny jest łosoś, pstrąg, jesiotr, bieługa. W niektórych przypadkach do bulionu dodaje się szafran, a wtedy zupa z czerwonej ryby nazywa się bursztynem);

- z której przygotowywana jest potrójna (podwójna) zupa rybna różne odmiany rybę, a pierwsza (dwie pierwsze) zakładki służy wyłącznie do przygotowania bulionu, a na talerz ląduje ostatni rodzaj ryby, z reguły najsmaczniejszy i najbardziej wartościowy.

Ponadto istnieją odmiany zupy rybnej w zależności od sposobu przygotowania:
— zbiór zupy rybnej (wszystko, co jest w kuchni, trafia na patelnię);
— słodka zupa (w bulionie jest dużo, dużo marchewki);
— wiotka zupa rybna (baza – suszona ryba);
— plastikowa zupa rybna (do gotowania biorą soloną rybę, którą do solenia kroi się w cienkie warstwy);
— pieczona zupa rybna (do gotowej zupy dodaje się jajko i piecze w piecu lub piekarniku);
- polewana zupa rybna (do użytku kuchennego żywe ryby, który zalewa się wrzącą wodą).

Inna powszechna klasyfikacja zupy rybnej opiera się na miejscu, w którym wynaleziono ten lub inny przepis. Ukha w stylu archangielskim polega na użyciu dorsza i halibuta i dodaniu mleka pod koniec gotowania. Ucha Wołżska jest przygotowywana ze sterletu, ucha Prinarowska jest wytwarzana z minoga, a ucha Don jest dodawana świeże pomidory, a w Onedze - nakrętki mleczne szafranowe.

Przepisów jest mnóstwo, miłośnicy zup rybnych nigdy nie będą się nudzić! Zacznijmy od podstaw, dobrze?

Zupa z głów rybnych

Wiele gospodyń domowych wie, że taniej jest kupić dużą tuszkę pstrąga lub łososia, pokroić ją i przechowywać w zamrażarce, wyjmując potrzebne kawałki, niż za każdym razem biegać do sklepu po steki, filety czy zupę ustawić. Po podzieleniu tuszy na części i zapakowaniu w worki zastanów się, czy chciałbyś ją dzisiaj mieć najprostsza zupa rybna z rybich głów. Przygotowanie jest tak proste, jak to możliwe, a wynik jest nieporównywalny!

Składniki:
1 głowa dużej ryby;
200 g filetu rybnego;
2 litry wody lub przygotowanego bulionu;
3-4 ziemniaki;
1 cebula;
1 marchewka;
1/3 szklanki prosa;
3-4 liście laurowe;
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, zioła do smaku.

Przygotowaną główkę (umytą i oczyszczoną ze skrzeli) wkładamy do rondla, zalewamy wodą lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 15-20 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij główkę z bulionu, pozostaw do ostygnięcia i odcedź bulion. Rozbieramy głowę, mięso z powrotem wkładamy do bulionu, dodajemy pokrojony w średnie kawałki filet, obraną i startą marchewkę, cebulę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, kaszę jaglaną, ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż płatki i warzywa będą gotowe (około 15 minut). Na koniec doprawiamy solą, dodajemy liść laurowy, gotujemy jeszcze kilka minut, wyłączamy. W razie potrzeby do zupy dodaj czarny pieprz i zioła.

Zupa rybna rzeczna

Składniki:
1 kg ryb rzecznych;
2 litry bulionu lub wody;
1 cebula;
1/3 szklanki prosa;
4-5 ziemniaków;
sól, pieprz, zioła do smaku.

Małe ryby rzeczne należy dokładnie umyć, oczyścić z łusek i wypatroszyć. Włóż do rondelka, następnie dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu, aż kości zaczną odchodzić od mięsa (7-10 minut). Zdejmij patelnię z pieca, odcedź bulion, zajmij się rybą: jeśli nie lubisz walczyć z ościami w talerzu, spróbuj od razu filetować to, co się da; Jeśli nie masz nic przeciwko usunięciu kości bezpośrednio podczas obiadu, po prostu usuń duże grzbiety, jeśli można je łatwo usunąć z mięsa.
Na patelnię z bulionem dodajemy drobno posiekaną cebulę, kaszę jaglaną i małe kostki ziemniaków. Gotuj, aż ziemniaki i płatki będą gotowe, następnie dodaj rybę, gotuj przez kolejne 3-5 minut, na koniec dodaj sól, pieprz i zioła.

Prosta domowa zupa z karpia

Można oczywiście powiedzieć, że to wcale nie jest zupa rybna, a po prostu zupa rybna, ale jak widać, wraz z upływem czasu i ciągłą zmianą realiów kulinarnych nierealne jest stwierdzenie, jak powinna wyglądać dzisiejsza prawdziwa zupa rybna z zupy rybnej. I dlatego przygotowujemy zupę rybną! Z karpia. Bogate w smak i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki:
1 głowa dużego karpia;
1 ogon dużego karpia;
3-4 kawałki tuszy karpia;
2,5 litra wody lub bulionu;
1 cebula;
1 marchewka;
3-4 ziemniaki;
1 korzeń pietruszki;
sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła do smaku.

Do rondelka włóż nieobraną cebulę, korzeń pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu, głowę z usuniętymi skrzelami, ogon i kawałki tuszy karpia, zalej wodą lub bulionem i zagotuj. Pamiętaj, aby zebrać pianę, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez około 15 minut, następnie zdjąć patelnię z ognia, odcedzić bulion i wyrzucić wszystko, co się w nim znajdowało oprócz ryby. Te ostatnie dzielimy na części, demontujemy głowicę i zostawiamy tylko to, co potrzebne, wrzucamy wszystko na patelnię. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i marchewkę pokrojoną w kostkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj zieleninę.

Zupa rybna po fińsku

Składniki:
500 g pstrąga;
2 łyżki stołowe. l. masło;
1,5 litra wody lub gotowanego bulionu;
3-4 duże ziemniaki;
250 ml śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu;
pęczek pietruszki;
1 marchewka;
2 cebule;
2-3 liście laurowe;
sól i pieprz do smaku.

Umyj rybę, usuń ości, obierz łuski, ale nie usuwaj skóry. Pokrój w dość duże kawałki, ułóż w jednej warstwie na patelni, w której wcześniej roztopiłeś masło.
Obrane marchewki pokroić w plasterki i posypać nimi rybę.
Jeśli nie masz nic przeciwko cebuli w pierwszych daniach, obierz ją, pokrój w jak najdrobniejszą kostkę i połóż na marchewce. Jeśli z jakiegoś powodu nie dodajesz do zup posiekanej cebuli, przekrój główki na pół i w takiej formie włóż je do rondla - gdy zupa będzie gotowa, po prostu wyjmij cebulę: będą miały czas, aby nadać bulionowi swój aromat , ale nie zepsuje się wygląd zupa.
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, ułożyć w kolejnej warstwie po marchewce lub cebuli.
Dodać sól, pieprz, liść laurowy, zalać bulionem i bez mieszania gotować do miękkości warzyw – około 15 minut. Wyłącz ogień, na patelnię wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na 10 minut, po czym możesz podać fińską zupę rybną.

Jak gotować zupę rybną w powolnej kuchence

Współczesne tempo i prędkość życia stopniowo zbliża się do nieskończoności. Nikt nie ma czasu na nic, wszyscy się spieszą, latają i pędzą, oszczędzając czas na wszystkim, na czym się da. Odżywianie rodziny często jest atakowane - z tego powodu wiele gospodyń domowych przechodzi na przygotowywanie śniadań, obiadów i kolacji w powolnej kuchence. Nawiasem mówiąc, w cudownym garnku możesz także ugotować zupę rybną!

Składniki:
500 g zestawu ryb do zupy (grzbiety, ogony, głowy, brzuchy, brzydkie kawałki filetu);
1/3 główki korzenia selera;
1 papryka;
3-4 ziemniaki;
2 marchewki;
1 cebula;
2 łyżki stołowe. l. Ryż;
sól, zioła, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Zestaw zupowy (umyty, obrany, bez blaszek), nieobrana i przekrojona na pół cebula, jedna cała marchewka, jedna marchewka pokrojona w plasterki, seler, papryka bez łodygi i nasion, ziemniaki pokrojone w kostkę, ryż, przyprawy i sól, włożyć do miski multicookera, dodać ok. 1,5 litra wody (zupa rybna będzie treściwa i dość gęsta; jeśli wolicie zupy płynne, zwiększcie ilość płynu; dodatkowo zupę rybną można ugotować bez zbóż). Zamknij pokrywę multicookera i ustaw program duszenia. Po sygnale gotowości wyjmij całą marchewkę, paprykę, seler, liście laurowe i wyrzuć je. Wyjmujemy rybę, oddzielamy ją od ości, a kawałki bez kości wrzucamy do miski. Dodać drobno posiekane zioła, rozłożyć na talerze i podawać. W razie potrzeby możesz dodać do ucha łyżkę ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany.

Jak ugotować zupę rybną na ogniu

Oczywiście najczęściej zupę rybną gotujemy w domu – na kuchence lub w powolnej kuchence. Trzeba jednak zgodzić się z tym, że danie to najlepiej smakuje po ugotowaniu na ognisku – z zapachem dymu, który niechcący wpada do garnka igły sosnowe, z rybą, którą własnoręcznie złowił godzinę temu. Na łonie natury, przy dyskretnej muzyce ogniska i śpiewie leśnych ptaków, w dobrym towarzystwie i doskonałym nastroju.

Składniki:
1,5 kg świeżej ryby;
1 cebula;
1 marchewka;
korzeń pietruszki, pasternak;
3-4 ziemniaki;
sól, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku, liść laurowy, pęczek ziół.

Postaw garnek nad ogniem, wlej do niego 2 litry wody i poczekaj, aż się zagotuje. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, plasterki marchewki, całą cebulę (można obrać, a nie przekroić całkowicie na pół), pasternak i korzeń pietruszki, gotować 15 minut.
Rybę oczyścić, pokroić na kawałki, włożyć głowy i ogony do garnka, smażyć kolejne 10-15 minut, następnie wyjąć, ostudzić, oddzielić od ości, mięso z powrotem włożyć do garnka i dodać pozostałe duże kawałki ryby razem z nim. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, usunąć korzenie pietruszki i pasternaku, cebulę wyrzucić. Drobno posiekaj warzywa, dodaj do garnka, zdejmij z ognia i rozłóż na talerze.

10 sekretów pysznej zupy rybnej

1. Podstawą wszystkich pierwszych dań jest rosół: im lepszy, tym smaczniejsza będzie zupa. Ukha nie jest wyjątkiem: jeśli chcesz otrzymać królewską ucztę, upewnij się, że ugotowany rosół jest bogaty. Tradycyjnie przyrządza się go na tanich, małych rybach, które zawsze łowi się razem z prawdziwym połowem - odpowiednie są karaś, jazgarz, sieja, okoń, płoć, mały sandacz i inne małe ryby złowione lub zakupione. Jak więcej typów położysz rybę na patelni, tym ciekawszy będzie wynik. Nie zapomnij także dodać go na patelnię. aromatyczne zioła i korzenie - seler, pietruszka, pasternak, liść laurowy, ziele angielskie, koper, estragon i wszystko, co znajdziesz, możesz bezpiecznie wrzucić do bulionu.

1. Jeśli do bulionu zupy rybnej dodamy świeżo złowioną małą rybę rzeczną, nie trzeba jej patroszyć ani obierać z łusek, wystarczy usunąć skrzela.

1. Jeśli Twój bulion nagle „odbije się” i zmętnieje, możesz go rozjaśnić dodając płynne białko jaja – w miarę stygnięcia „zabierze” ze sobą to, co zepsuło wygląd zupy.

1. Dodanie na patelnię kilku cebul w postaci nieobranej, rybich skórek (które często usuwamy) i marchewki mogą poprawić kolor bulionu.

1. Wybierając ryby na rosół, preferuj odmiany tłuste– karp, łosoś, sandacz, karp, szczupak. Nawet nie patrz na śledzie, płotki, płocie, barany - w żadnym wypadku nie nadają się na rosół.

1. Sekret udanej zupy rybnej polega na tym, aby nie doprowadzić zupy do wrzenia. Najlepszą opcją jest powolne gotowanie pod otwartą pokrywką; w ten sposób otrzymasz najsmaczniejszą, solidną i bogatą zupę rybną.

1. Aby zupa rybna nie zamieniła się w owsiankę, staraj się jej nie mieszać - bogate zupy rybne gotuje się bez niepotrzebnej ingerencji w proces.

1. Jeśli gotujesz zupę rybną na świeżym powietrzu, na sam koniec spróbuj zanurzyć tlącą się głownię bezpośrednio w garnku z zupą na kilka sekund - doda to zupie rybnej subtelnych nut, nadając obiadowi absolutnie oszałamiającego aromatu.

1. Każdy koneser tego dania do „właściwej” zupy rybnej zawsze doda kieliszek wódki – alkohol wyparuje, a zupa nabierze ciekawej pikantnej nuty.

1. Zupę rybną tradycyjnie solimy na samym końcu. Uważa się, że w przeciwnym razie sól „wyciągnie” z zupy aromaty i smaki, które po prostu wyparują lub rozpuszczą się w trakcie dalszego gotowania.

Kolejny sekret prawdziwa zupa rybna– minutę przed gotowością lub już gotowe danie zanurzając głownię z ognia. To stara tradycja rybacka, którą można wytłumaczyć naukowo: węgiel oczyszcza wodę z zanieczyszczeń organicznych i chloru.

Ważne jest, aby podczas gotowania nie rozgotować ryby, w przeciwnym razie stanie się twarda i pozbawiona smaku. Ryby rzeczne należy gotować około 20 minut, ryby morskie – 10–15 minut. Gotowość można określić na podstawie rodzaju mięsa: pęcznieje i staje się mlecznobiały. Oczy stają się białe, twardnieją i wypadają z oczodołów.

Najlepsze przepisy na zupę rybną

Umyj i wypatrosz małe ryby, włóż je do środka zimna woda i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie bulion przecedzić przez gazę, klarować białko z kurczaka. Następnie odstawiamy bulion do ostygnięcia i dodajemy do niego duże kawałki obranej ryby, posiekaną cebulę, grubo pokrojone ziemniaki, sól i pieprz, pod koniec gotowania dodajemy liść laurowy i plasterek cytryny.

Aby uzyskać prostą, pożywną zupę rybną, należy zagotować wodę, ugotować w niej posiekane ziemniaki i odrobinę płatków (kasza jaglana lub ryż), aż do połowy ugotowane. Na litr wody potrzeba 50–100 g ziemniaków i łyżeczkę płatków zbożowych. Rybę myjemy, patroszymy, usuwamy łuski, usuwamy płetwy i skrzela. Włóż do zupy i poczekaj, aż będzie gotowa.

Tę zupę rybną możesz ugotować z ryb rzecznych: włóż bataliony lub okonie do garnka tak, aby zakryła jedną trzecią objętości pojemnika, dodaj wodę, dodaj posiekaną cebulę, paprykę, liście laurowe i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie do bulionu dodajemy sól, dodajemy kawałki dużej ryby, liście szczawiu, cytrynę i gotujemy 20 minut. Kryzy są gotowane, a mięso łatwo oddziela się od kości.

Ucho bez kości. Długość ryby na taką zupę rybną powinna odpowiadać głębokości garnka. Wypatroszoną rybę należy przeciągnąć pod płetwy mocną nitką lub patyczkami, zawiesić nad garnkiem tak, aby nad wodą widoczne były tylko głowy (końce patyków leżą po bokach naczynia). Do wody można dodać ziemniaki, cebulę, pieprz i sól. Zupa rybna jest gotowa, gdy mięso odchodzi od kości i ląduje w garnku.

Na tzw. podwójną zupę rybną wystarczą aż trzy porcje ryb. Oczyść małe ryby, usuń skrzela i podziel je na dwie części. Najpierw gotuj pierwszą porcję przez 20 minut, odcedź. Następnie w tym samym bulionie ugotuj drugą porcję małej ryby, pamiętając o zebraniu piany. Do przecedzonego bulionu dodajemy pokrojone ziemniaki, jęczmień perłowy, cebula. Gdy płatki będą już prawie gotowe, dodaj dużą rybę, pokrojoną na kawałki. Gotuj przez kolejne 10–15 minut i dopraw przyprawami, cytryną i liściem laurowym. Zupa będzie gęsta, bardzo bogata i niezwykle smaczna.

Słowo „ukha” to jeden z tych reliktów starego języka rosyjskiego, w którym słychać szepty słowiańskiego lasu i które dla współczesnego ucha brzmią nieco dziwnie. A jednak to słowo jest bardziej żywe niż wszystkie żyjące istoty i choć nasi przodkowie każdą zupę nazywali ukha, obecnie ukha jest daniem wyjątkowym. Spróbuj w obecności konesera nazwać zwykłą zupę rybną zupą rybną! W najlepszy scenariusz Zostaniesz poproszony o krótki, ale zapadający w pamięć wykład o tym, jak zupę rybną można nazwać tylko przezroczystą zupą rybną ze świeżych ryb z minimalną ilością dodatków - dlatego paszteciki i placki podaje się z zupą rybną. O przepisach na taką prawdziwą zupę rybną pisałam już – przypomnijcie sobie ten ostatni.

I mimo że klasyczne ucho Gotuje się z ryb rzecznych; nie wolno również gotować zupy rybnej z ryb morskich. Przepis jest najprostszy, wręcz banalny, a dodając do naszej zupy z ryb morskich najprostsze warzywa korzeniowe, choć odejdziemy od kanonów, oszczędzimy sobie zaszczytnej potrzeby pieczenia ciast: to, cokolwiek by nie powiedzieć, jest nie jest to szybkie zadanie. Rezultatem nie jest kulinarne arcydzieło, ale prosta, zdrowa i smaczna zupa, którą można przygotować „w rezerwie”. Jeśli jesteś osobą zapracowaną, takie przepisy po prostu muszą znaleźć się w Twojej skarbonce.

Prosta zupa z ryb morskich

Jaką rybę wziąć do zupy rybnej? Jak zwykle najświeższe i najlepsze, a jeśli nie jest to możliwe, do zupy z ryb morskich idealnie nadają się dorsz, labraks, halibut i inne ryby morskie, które można kupić w postaci mrożonej. Dobrze byłoby, gdyby ta ryba miała głowy, które dają dobry tłuszcz, ale znowu, jeśli nie masz takiej możliwości, nie powinno to powstrzymywać Cię od przygotowania zupy rybnej.

Usuń więc filet z ryby, posortuj go pod kątem ości i odłóż na bok. W rondelku umieszczamy głowy (bez skrzeli), kości i skórę ryby, dodajemy grubo posiekane warzywa korzeniowe, łodygi pietruszki i koperku (ziele zostawmy do dekoracji), ziele angielskie (oprócz tego można dodać inne przyprawy, na przykład goździki lub nasiona kopru włoskiego, a także suszone zioła), trochę soli i zalać czysta woda. Zagotuj wodę na patelni, zmniejsz ogień i odtłuszczaj, aż prawie się wyczerpie. Gotuj bulion zupy rybnej przez 30 minut, następnie przecedź przez gazę.

Wlać bulion do czystego rondla i ponownie postawić na ogniu. Dodajemy grubo posiekaną marchewkę i ziemniaki i gotujemy na minimalnym ogniu, aż warzywa korzeniowe będą miękkie, a raczej do momentu, gdy zorientujemy się, że jeszcze kilka minut i warzywa będą gotowe. Zupę rybną doprawiamy solą i czarnym pieprzem, dodajemy pokrojony w kawałki filet i smażymy kolejne 5-8 minut – ten czas wystarczy, aby ryba całkowicie się ugotowała. Oprócz ryb do „zupy morskiej” można dodać owoce morza - powiedzmy kalmary, małże lub krewetki. W takim przypadku owoce morza należy dodać na 2-3 minuty przed zdjęciem zupy rybnej z ognia, a w stygnącej zupie będą idealnie gotowe.

Podając zupę rybną, rozłóż ją na talerzach i dodaj drobno posiekane zioła. Ponadto warto przygotować wcześniej grzanki czosnkowe i podawać je z zupą rybną: oczywiście nie jest to placek, ale mimo to jest smaczny, a jego przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu.