Şekeri sitrik asitle invert edin. Püre için invert şeker şurubu nasıl pişirilir

Moonshine yapma süreci bazı insanlar için oldukça basit görünüyor ve onlar için herhangi bir zorluk yaratmıyor. Ancak sektördeki gerçek profesyoneller öyle düşünmüyor. Gerçek şu ki, yüksek kaliteli ve en önemlisi güvenli bir içecek elde etmeden önce, tüm bileşenlerin bir dizi kimyasal reaksiyondan ve nihai sonucun bağlı olduğu çeşitli işlemlerden geçmesi gerekir. Bu nedenle profesyoneller, amatörlerin ihmal ettiği ve sonuç olarak kaliteyi kazanarak, zanaatkarların övünemeyeceği mükemmel bir içecek elde eden, püre için şekeri ters çevirme pratiği yapmalarının nedeni budur.

İnversiyon neden gereklidir?

Bu işlem bir sükroz molekülü yerine fruktoz ve glikoz moleküllerini elde etmektir. Genellikle, mayanın şekeri saf haliyle işleyememesi nedeniyle püre için şekerin ters çevrilmesi yapılır. Önce belirli bir süre harcarken daha basit maddelere ayırma işlemini gerçekleştirirler. Ancak bundan sonra onları daha fazla iş için gerekli olan karbondioksit ve alkole dönüştürürler. Ancak bu, içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkileyen birçok yan ürünü açığa çıkarır.

Bu sürecin faydaları

Bazı kaçak içki içenler, içeceğin hazırlanma süresini kısaltmak için şekeri püre haline getirir. Aynı teknolojileri kullanmak, ancak bu tekniği kullanmak, birkaç gün önce kaçak içki almanızı sağlayacaktır. Bazı durumlarda, bu çok faydalıdır.
Bu işlem şekeri yüksek sıcaklıklara maruz bırakır. Sonuç olarak, yüzeyindeki tüm bakteriler yok edilir ve bu da pürenin enfeksiyon riskini önemli ölçüde azaltır.
Bu pişirme teknolojisi, ürünün tadını önemli ölçüde geliştirir. Bu, nişasta içeren meyveler veya bileşenler kullanıldığında özellikle önemlidir.
Damıtma için hala klasik bir kaçak içki kullanılıyorsa, ürün çıktıda daha yüksek bir kaliteye sahip olacaktır. Ancak uygulandığında bu avantaj önemli olmayacaktır.
Damıtma sırasında kaçak içki kokusunun o kadar da kötü olmayacağına inanılıyor. Prensip olarak, fark küçüktür, ancak adalet içinde, özellikle meyve kullanırken bitmiş ürünün hoş bir aroma alacağı belirtilmelidir.

Kusurlar

Ek bir işlem için zaman alır. Ancak böyle bir pişirme teknolojisinin çok zaman kazandırdığını hesaba katarsak, bu dezavantaj önemsiz sayılabilir.
Bu tür şeker kullanıldığında nihai ürünün verimi yüzde birkaç daha düşük olacaktır. Aynı zamanda kayıplara atfedilebilecek kaliteyi düşüren kısım olduğu anlaşılmalıdır.
Furfural serbest bırakıldı. Bu madde mukoza zarının ve cildin tahriş olmasına neden olur. Doğru, sıradan reçelde bile bu şekilde hazırlanan bir içeceğe göre çok daha fazla furfural olduğu anlaşılmalıdır.

Pişirme işlemi

Hepimiz normal şeker şurubu yaptık. Neredeyse tüm ev hanımları nasıl pişirileceğini bilir. Ancak bu işlemde ufak tefek farklılıklar bulunmakta ve belirli güvenlik önlemlerine uyulmasını gerektirmektedir.

yemek seçimi

İnvert şeker derin bir kapta yapılır. Gerçek şu ki, son bileşen eklendiğinde bol köpüklenme süreci meydana gelir. Sonuç olarak, sıvının hacmi artar ve hatta sıçrayabilir. Bu nedenle, su ve şekerin seyreltilmesinden sonra boş alanın üçte birinin olacağı bulaşıkların alınması tavsiye edilir.

İçindekiler

Şeker şurubu yapmalıyız. Nasıl pişirileceğini herkes bilir ama bu durumda oranlar biraz farklı olacaktır. Bu nedenle, tarifi takip etmek çok önemlidir. Satın almanız gerekiyor:

şeker - 3 kg;
su - 1,5 l;
sitrik asit - 12 gr.

Yemek pişirmek

Tarifi sitrik asit kullanımını içeren standart invert şeker, yüksek sıcaklıklar gerektirir. Bu nedenle, önce suyu 80 dereceye ısıtmanız gerekir.
Şeker, çözünmesi için zamana sahip olması için sıvıya çok yavaş eklenmelidir. Bu durumda sürekli karıştırma yapılır.
Sadece şeker çözüldükten sonra sıvı kaynatılır. Bu durumda, yüzeyde çıkarılması gereken beyaz bir köpük oluşacaktır. Kompozisyon yaklaşık on dakika pişirilmelidir.
Bir sonraki aşamada şeker ters çevrilir, sürekli karıştırılarak küçük porsiyonlar halinde çözeltiye verilir. Bundan sonra tava bir kapakla kapatılır ve yangın en aza indirilir.
Birkaç dakika sonra ateşi ayarlamanız gerekir. Gerçek şu ki, şurubun sıcaklığı 80 derecenin üzerinde olmalıdır. Bazı ustalar sonucu garantilemek için kaynatma işlemini sürdürmeyi tercih ederler.
Bu sıcaklığı 60 dakika koruyun. Bu durumda kapak kapatılmalıdır.
Bu sürenin sonunda ateş kapatılır ve elde edilen bileşim 30 dereceye kadar soğutulur. Daha sonra fermantasyon tankına eklenebilir.

ev demlemek

Bu paragrafta standart ve maya açıklanmaktadır. Diğer bileşenleri kullanırken tarifte uygun ayarlamalar yapmak gerekir.

Bir ürün oluşturmak için standart bir fermantasyon tankı kullanılır. Mühürlü bir kapakla kapatılmış bir gıda alüminyum kutusu kullanılabileceği için.
Biriken gazları çıkarmak için kapakta özel bir delik açmaya değer. Üzerine bir hortum koyabileceğiniz küçük bir tüp monte edilmiştir. Bu, bir tür hidrolik conta oluşturmak için gereklidir. Onun sayesinde hava tanktan çıkacak ve içine hiçbir şey girmeyecek. Bu şekilde, bileşimin enfeksiyon riskini daha da azaltabilirsiniz.
Kapta zaten ters şekerimiz olduğunu hatırlamakta fayda var. Hazırlanması için tarif, tüm oranlarda yukarıda belirtilmiştir. Bu nedenle, kalan bileşenleri mevcut kütleye göre ekleyeceğiz.
4 litre su ve 100 gram preslenmiş maya, ters çevirmeden önce 1 kilogram normal şeker için norm olduğu dikkate alınarak kaba eklenmelidir. Yani önceden hazırlanmış kompozisyon için 12 litre suya ve 300 gram preslenmiş mayaya ihtiyacımız var.
Bazı kaçak avcılar kuru maya kullanmayı tercih eder. 1 kilogram şeker başına 20 gram oranında alınmalıdırlar. Bu nedenle, bu maddeden 60 grama ihtiyacımız var.
Sonraki aşamada kapağı kapatıyoruz ve tüpten çıkan hortum suya batırılıyor.
Fermantasyon işlemi boyunca sıvı içindeki sıcaklığı 30 derecede tutmaya değer. Standart şeker ve maya püresi de aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı kaçak içkiciler bu parametreye pek önem vermez ki bu tamamen yanlıştır.
Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra elde edilen bileşim damıtılmalıdır.

Fermantasyon süreci sona erdikten sonra bitmiş ürün temizlenmelidir. Bunun için en uygun olan bentonittir ve tortuyu yoğunlaştırmak için yıkamaya eklenir. Bu önlem, ürünün kalitesini daha da artırmanıza olanak tanır (tat ve kokudan bahsediyoruz). Aynı zamanda, kaçak içkiyi tüketim için güvenli hale getiren zararlı safsızlıklar da giderilir.

Uyarı

En yüksek kalitede invert şeker püresi bile nihai ürünün güvenli olacağını garanti edemez. İstenen sonuca ulaşmak için başka birçok koşul ve teknik süreci gözlemlemek gerekir. Düşük kaliteli alkolle zehirlenmenin sonuçları çok içler acısı olabileceğinden, kendiniz ve başkaları üzerinde deneyler yapmamalısınız.

Bazı ülkelerde alkollü içeceklerin bağımsız üretiminin yasa dışı olmasına özel dikkat gösterilmelidir. Püre bile bu tür ürünlerle ilişkilendirilebilir ve bazı durumlarda kaçak içki saklamanın kendisi cezaya yol açabilir. Bunu göz önünde bulundurarak, kaçak içki içmeye başlamadan önce, kanunla sorun yaşamamak için belirli bir bölgenin mevzuatını ayrıntılı olarak incelemelisiniz.

Ayrıca aşırı alkollü içecek tüketiminin sağlığı olumsuz etkileyebileceğini unutmayın. Kaliteli bir ürün bile miktarı izin verilen oranı aşarsa zararlı olabilir.

Oluşturulduğunda, başkalarını düşünmeye değer. Damıtma ile takip edilen bu süreç, tüm insanların sevmediği bir dizi tuhaf kokunun ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Bu nedenle yan etkileri en aza indiren teknolojilerin ve formülasyonların kullanılması gerekmektedir. Ayrıca bir başlık takmaya ve havalandırılan bir alanda çalışmaya değer.

Aside eklendiğinde sıçramaların meydana gelme olasılığı vardır. Bileşimin sıcaklığının oldukça yüksek olduğunu ve oldukça ciddi yanıklar alabileceğinizi hatırlamakta fayda var. Bu nedenle asit eklenmeden önce yangın minimuma indirilir ve kendisi küçük porsiyonlar halinde eklenir. Ancak gözler ve cilt için ek koruma kullanmak daha iyidir. Gözlük, önlük ve eldiven takmanız yeterlidir.

Sıcaklık rejimini gözlemlemek çok önemlidir. İhlal edilirse, tersine çevirme tam olarak gerçekleştirilemeyebilir. Bu nedenle birçok kaçak avcı, neredeyse% 100 kalite garantisi veren bu işlemi kaynama eşiğinde gerçekleştirmeyi tercih ediyor.

Moonshine hazırlamak için pancar şekeri kullanmanın en iyisi olduğuna inanılıyor. Bazı kaçak avcılar, maya onunla harika bir iş çıkardığı için tersine çevrilemeyeceğini iddia ediyor. Aslında bu bilgi yanlıştır. Hangi maya suşlarının kullanıldığına veya hangi şekerin kullanıldığına bakılmaksızın, benzer miktarda safsızlığın işlenmesi ve salınması yaklaşık olarak aynı süreyi alacaktır. Sadece inversiyon bu durumu değiştirecektir.

Zamandan tasarruf etmek için, bu tür şekerlerin ileride kullanılmak üzere hasat edilmesi tavsiye edilir. Ancak uzmanlar bunu yapmamanın daha iyi olduğunu söylüyor. Gerçek şu ki, soğuduğunda özelliklerini kaybeder, çünkü sükroza özgü yeni moleküller oluşmaya başlar. Bu nedenle, bu tür şekeri kullanmadan hemen önce hazırlamak daha iyidir.

Karışım aşırı ısıtılırsa kararmaya başlayacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Böyle bir bileşim, nihai ürünün tadını bozacaktır, bu da dökülmesi veya şekerleme amacıyla kullanılması gerektiği anlamına gelir. Bu göz önüne alındığında, pişirmenin tüm aşamalarında sıcaklık rejimini kontrol etmeye değer.

Güçlü ev yapımı alkol, hemen hemen her hammaddeden hazırlanabilir. Bununla birlikte, halk arasında en popüler olanı şeker püresinden elde edilen kaçak içki idi ve olmaya devam ediyor. Bu, yalnızca klasik şeker püresi tarifinin basit olmasıyla açıklanmıyor. Ve temel tarifin 20'den fazla varyasyonu olduğu için bile değil. Gerçek şu ki, teknolojik sürecin koşullarına ve kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalındığında, ev yapımı kaçak içkinin tadı fabrika votkasından daha iyidir.

Şeker püresinin doğru hazırlanmasının birçok nüansı vardır. İlk kural sıhhi standartlarla ilgilidir. Fermantasyon tankı, fermantasyon işlemi sırasında şeker çözeltisinin yabancı bir tat veya koku almaması için kristal berraklığında olmalıdır. Bu nedenle püreyi koymadan önce sürece dahil olan tüm bulaşıklar iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve temiz bir havlu ile içten silinmelidir.

oranların hesaplanması

Klasik şeker püresi için malzeme miktarı, çıkışta ne kadar distilat elde edilmesi gerektiğine göre hesaplanır. Teorik olarak, 1 kg besleme stoğundan (şeker) 40 derecelik bir mukavemete sahip 1-1,2 litre kaçak içki çıkarılabilir.

Uygulamada, birkaç nedenden dolayı verim biraz daha düşüktür. Bitmiş kaçak içkinin miktarı ve kalitesi, şeker türü, maya türü, mayşenin fermantasyonu ve damıtma sırasında muhafaza edilen sıcaklık gibi faktörlerden etkilenir. Bu bakımdan tarifte belirtilen tüm bileşenlerin oranları %10-15 oranında artırılmalıdır.

Ortalama olarak 1 kg şeker için 3 litre su, 100 gr pres veya 20 gr kuru ekmek mayası gerekir. Tarif, şekerin ters çevrilmesi gerektiğini söylüyorsa, yani ondan şurubu kaynatın, su hacmi artar: kilogram hammadde başına 0,5 litre.

Örneğin, 40 derecelik bir güçle 5 litre yüksek kaliteli distilat elde etmek için ihtiyacınız olacak:

Şeker? 6 kilo
Su? 18 litre.
Maya? 600 gr preslenmiş veya 120 gr kuru.

Ters çevirme yapılırsa 3 litre daha su ölçülür ve şuruba daha hoş bir tat verecek 20-25 gr sitrik asit alınır.

Oranları hesaplama aşamasında şeker miktarını aşırıya kaçmamak önemlidir. Mayşenin şeker içeriği çok yüksekse, şeker koruyucu olduğundan ve fazlalığı mayanın normal şekilde çoğalmasına izin vermeyeceğinden fermantasyon yavaş olur veya hiç başlamaz.

Öte yandan, şıra yavaş ama yine de mayalanıyorsa, mayanın tüm şekeri işlemek için zamanı olmayabilir. Beklendiği gibi bir kısmı alkole dönüşecek, bir kısmı işlenmeden kalacak. Ayrıca mayşenin alkol oranı %12'yi geçerse maya ölür, fermantasyon durur.

Bir şeker ölçer (hidrometre) kullanarak şeker içeriğini, pürenin ilk yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz. Ekmek mayası kullanırken cihazın ortalaması %20 olmalıdır. Tarifte alkole dayanıklı özel maya kullanılmışsa solüsyonun yoğunluğu %20 ile %30 arasında değişebilir.

Şeker inversiyonu

Karmaşık terim, şeker, su ve sitrik asitten bir şurup hazırlanmasını ifade eder. Bu aşamayı püre yapma sürecine dahil etmek neden gereklidir? Şeker, fermantasyon sırasında aktivasyonu ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek bakteri içerebilir. Hammaddelerin uzun süreli ısıl işlemi, yetersiz beslenme, püre ekşimesi ve küf riskini azaltmaya yardımcı olacak bu mikroorganizmaları yok etmenizi sağlar.

Uygulamada, tersine çevirme işlemi oldukça basit görünüyor:

Büyük bir tencereye 3 litre su dökün.
Ateşte 80 dereceye kadar ısıtın.
6 kg toz şekeri sıcak bir sıvıya dökün, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şurubu kaynatın.
Isıyı azaltın, kabı şurupla 10 dakika kaynatın.
20-25 gr sitrik asit ekleyin, karıştırın.
Tavayı bir kapakla örtün ve şeker şurubunu kısık ateşte bir saat daha ısıtmaya devam edin.
Pürenin diğer bileşenleri ile karıştırılmadan önce elde edilen şurup hafifçe soğutulur.

Şekeri ılık suda eriterek şurup yaparak bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak ters çevrilmiş hammaddelerde şıra çok daha hızlı fermente olur. Damıtma işleminden sonra elde edilen damıtma ürünü daha hafif bir tada sahiptir.

Su arıtma

İyi su? yüksek kaliteli kaçak içki elde etmenin koşullarından biri. Sıvı son derece temiz, şeffaf olmalı, içinde tat ve koku bulunmamalıdır. Bu kural sadece şeker şırasının hazırlanması için değil, aynı zamanda pürenin şekersiz hazırlandığı diğer tarifler için de geçerlidir.

İdeal olarak temiz kaynak suyu kullanılmalıdır. Ancak herkesin böyle bir imkanı olmadığı için suyu genellikle musluktan alıyorlar. Bir fermantasyon tankına dökülmeden önce filtrelenir veya savunulur.

Filtreleme için standart bir ev tipi filtre sürahisi Bariyer kullanın. Temiz bir kapta, örneğin cam kavanozlarda, 3-5 litrelik şişelerde suyu 2 gün bekletin. Bu kadar basit bir işlem sayesinde suyun sertliği azalır ve yabancı kirlilikler çökelir. Yerleştikten sonra, sıvı tortudan bir tüp vasıtasıyla dikkatlice boşaltılmalıdır.

Şekersiz püre de dahil olmak üzere herhangi bir püre şerbetinin hazırlanması için kaynamış ve ayrıca damıtılmış su kullanılması önerilmez. Böyle bir sıvıda, sadece maya kültürlerinin yaşamı için gerekli maddeler değil, aynı zamanda fermantasyonun imkansız olduğu oksijen de vardır.

Malzemeleri Karıştırma

Mayşe bileşenlerini fermantasyon odasına ekleme sırası
kapasite, yüksek kaliteli ev yapımı bira yapma sürecinde eşit derecede önemli bir aşamadır. Tarife göre öncelikle kabın içine sıcak şeker şurubu dökülür. Daha sonra 20 dereceye kadar ısıtılmış 18 litre su ekleyin. Çözelti kuvvetlice karıştırılır.

Önemli! Fermantasyon tankının hacmi, pürenin kaç litreye konması planlandığına bağlı olarak hesaplanır. Fermantasyonun ilk aşamasında aktif köpürme gözlendiğinden, kap hacminin %75'inden fazla doldurulmamalıdır.

Örneğin, şeker şurubu ile birlikte mayşenin toplam hacmi 20 litre ise, fermantasyon tankının kapasitesi 23-25 litre olmalıdır. Aksi takdirde aktif fermantasyon döneminde çözelti tabakların kenarlarından taşacaktır.

maya tanıtımı

Tarifte preslenmiş ekmek mayası kullanılıyorsa, suyla seyreltilmiş şeker şurubuna eklemenin iki yolu vardır. Briketi ellerinizle yoğurabilir ve ufalanmış mayayı doğrudan mayşenin içine dökebilirsiniz. İkinci varyantta, fermantasyon gerçekleştirilir.

Fermantasyon tankından 1 litre ılık solüsyon alınır, maya ezilir ve tatlı su içerisine dökülür. Kapağı kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, köpük oluşumu ile değerlendirilebilecek olan maya canlanacaktır. Mayanın eklendiği andaki çözelti sıcaklığının yaklaşık 30 derece olması önemlidir.

Kuru maya, şıraya eklenmeden önce aktive edilmelidir. Bunun için 36 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış su (0,5 litre) ayrı bir kaba dökülür, içine maya tozu dökülür. Tava bir kapakla kapatılır, üstüne bir havlu ile sarılır ve 23-28 derecelik bir odada 40 dakika bekletilir. Sıvının yüzeyinde kalın bir köpük tabakası oluştuğunda, şeker şırasına maya eklenebilir.

fermantasyon

Şeker püresi içeren kaba su sızdırmazlığı takmak veya boyuna tıbbi eldiven takmak gerekir. Kap, pürenin tüm olgunlaşma süresi boyunca karanlık, ılık bir odaya aktarılır. Hava sıcaklığı 26-30 derece aralığında sabit olmalıdır. Ayrıca fermantasyon tankının bir battaniye ile sarılması, bir rulo ısı yalıtım malzemesi ile sarılması veya yanına akvaryum için kompakt bir ısıtıcı konulması tavsiye edilir.

Fermantasyon kaç gün sürer? Her şey tam olarak yapılırsa tarif, 4-5 gün olgunlaşır. Sıcaklık rejimi gözlenmezse, fermantasyon 10 güne kadar sürebilir.

Önemli! Fermantasyon hızını azaltan solüsyondaki fazla karbondioksiti uzaklaştırmak için günde iki kez şekerden gelen şıra, fermantasyon tankındaki su contasını çıkarmadan çalkalanmalıdır.

Pürenin damıtma için hazır olup olmadığının belirlenmesi

Pürenin olgunlaştığını ve tamamen damıtmaya hazır olduğunu bir dizi karakteristik özellik ile öğrenebilirsiniz:

Son 24 saat içinde karbondioksit salınmaz, eldiven yerleşir veya su contasında kabarcıklar durur.
Herhangi bir ıslık sesi duyulmuyor.
Çözelti belirli bir alkol kokusu aldı.
Kabın boynuna getirilen yanan kibrit yanmaya devam eder.
Pürenin üst tabakası hafif, şeffaf hale geldi, maya kalıntıları dibe çöktü.
İçeceğin tadı ekşi-acıdır, kesinlikle tatlı değildir.

Püre yapmak için şekeri tersine çevirmek, ürünün yumuşaklığı, tadı ve genel kalitesi için verilen mücadelede deneyimli damıtıcıların basit sırlarından biridir. İnvert şekerden yapılan braga, fermantasyonun aroma karakteristiği olmadan hoş bir tada sahiptir. İşlemin özü, şekerin sıcak suda basit bir şekilde çözülmesi değildir. İnversiyon sitrik asitle gerçekleştirilir, kendi teknolojisine sahiptir ve kaçak içki içenler arasında tartışma konusudur. Ters şurubun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı ve kullanmaya değip değmeyeceği daha ayrıntılı olarak tartışılmalıdır.

Püre için şekeri neden ters çevirin

İnvert şekerden elde edilen braga, bu teknolojiyi savunanlara göre daha hafif bir tada sahip. Sadece maya tarafından gerçekleştirilen fermantasyon sırasında şekerin parçalanması daha uzun sürer ve nihai ürünün kalitesini olumsuz etkileyebilecek safsızlıkların ortaya çıkmasına neden olur. Püre için yapay olarak ters çevrilmiş şeker şurubu, mayanın işini kolaylaştırır, bölme süresini kısaltır, hoş olmayan bir kokudan ve ardından tattan kurtulur ve şu soruyu yanıtlar - neden püre için şekeri ters çevirin. Ancak bu teknolojinin, sürecin doğal olarak gerçekleşmesi gerektiğine inanan birçok rakibi var. Ürünün özelliği ve bireyselliği klasik tarifte yatmaktadır. Ve hidroliz - sitrik asidin eklendiği şeker molekülünün parçalanması, herhangi bir müdahale olmaksızın yalnızca maya mantarları tarafından yapılmalıdır. Bölünme ürünleri: Glikoz ve fruktoz, her iki durumda da zaman farkı ve pürenin tat ve aromatik niteliklerinde bir farkla ortaya çıkacaktır.

Sürecin artıları ve eksileri

İLE artılar

İstenmeyen koku ve tatların neredeyse tamamen yokluğu.

Moonshine hazırlanmasında fermantasyonun karakteristik özellikleri, her zaman hoş olmayan, iç mekanlarda uzun süre kalabilen özel bir koku içerir. Ek olarak, maya mantarlarının neden olduğu uzun süreli fermantasyon, pişmiş ürünün tadını etkiler ve bu durumda mücadele etmek neredeyse imkansızdır. İnvert şurubu kullanarak, uzun süreli maya faaliyetinin neden olduğu yan ürün miktarını önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Fermantasyon süresinin azaltılması.

Ortaya çıkan monosakkaritler, mayanın karbonhidratları çok daha hızlı alkole dönüştürmesine yardımcı olur, tk. hidroliz aşaması (bölünme), bir maya mantarının katılımı olmadan zaten tamamlanmıştır. Ortalama zaman tasarrufu 2-4 gündür.

Hammaddelerin bileşimi değişebilir.

Sadece haşlanmış değil, tersine çevrilmiş şurup, ürünün organoleptiğini (tadı, rengi, aroması) olumlu yönde etkiler, bu nedenle herhangi bir meyve, dut ve nişasta içeren hammaddelerin karışımı ile kullanılır. İnvert şeker kullanılarak elde edilen kaçak içki, üretimi sırasında bileşenlerin tadını ve aromasını korur.

Zararlı mikroorganizmalardan kurtulmak.

Şeker tanelerinin yüzeyinde çeşitli mikroorganizmalar bulunur. Yüksek sıcaklık işlemi kullanılarak, püre içinde patojenik mantarların ortaya çıkma ve büyüme riski azaltılır.

Ürün kalitesinin iyileştirilmesi.

İçecek klasik bir damıtıcıda (moonshine still) hazırlanırsa, zararlı safsızlıkların miktarındaki azalma, ürünün kalitesi ile doğru orantılıdır. Damıtma kolonları kullanıldığında safsızlıklar tamamen ortadan kaldırılır ve kaliteyi etkilemez.

Bitmiş ürünün verimini arttırmak.

Hızlı fermantasyon, şıradaki füzel yağı miktarını ve dolayısıyla israfı azaltır. "Kuyruklar" daha sonra kesilir, kaçak içki verimi daha fazladır.

İLE Eksileri invert şekerin kullanım alanları şunları içerir:

Ekstra pişirme süresi.

Tarifin sadeliğine rağmen, yemek pişirmek yaklaşık bir saatlik boş zaman gerektirecektir.

Olası furfural oluşumu.

Moonshine için şekeri ters çevirerek, istenmeyen furfural elde edebilirsiniz. Sıradan pancar veya şeker kamışında çok küçük dozlarda bulunan veya hiç bulunmayan bir polisakaritin (hemiselüloz) hidrolizi sırasında salınabilen, badem veya sadece acı kokulu zehirli bir madde. Sıradan meyve veya meyve reçeli pişirirken, furfural riski kaçak içki yapmaktan çok daha yüksek olacaktır.

Uygulamanın artıları ve eksileri, her usta tarafından bağımsız olarak tartılmalıdır. En iyi yol, tersine çevirmenin dezavantajlarını ve avantajlarını değerlendirmektir - uygulama ve karşılaştırma.

Püre için şeker nasıl ters çevrilir

Tarif basittir ve yemek seçimi ile başlar. Ters çevirme çok fazla köpük oluşturur, bu nedenle "yapışmaz" bir tava seçmelisiniz, ancak üçte biri serbest kalacak şekilde alüminyum tava seçmemelisiniz.

Gerekli:

1 kg şeker;
½ l arıtılmış / filtrelenmiş su;
5 gr sitrik asit (slaytsız 1 çay kaşığı).

Hızlı bir hesaplama için oranlar 1 kg şeker için belirtilmiştir.

Püre için şeker nasıl düzgün bir şekilde ters çevrilir. Yemek pişirmek:

Suyu 80 dereceye kadar ısıtın. (kaynatmayın), şekeri dökün.
Şekeri karıştırın (orta ateşte tutun).
Şurubu yaklaşık 10 dakika ateşte tutun, kaynatmayın. Ortaya çıkan köpük dikkatlice çıkarılır.
Şiddetli bir kimyasal reaksiyonu ve yoğun köpürmeyi önlemek için birkaç tane sitrik asit eklenir.
Tavayı bir kapakla örtün, kaynatmadan minimum ateşte 1 saat bekletin.
Ortaya çıkan ters şurubu soğutun.

Sitrik asit ilavesi pratik olarak ürünün tadını etkilemez, ancak inversiyon için bir katalizör (hızlandırıcı) olarak kullanılır.

Geleneksel bir damıtma ünitesi (moonshine imbik) kullanılırsa ürünün tadı artacaktır. Bir damıtma kolonu kullanılırken, şeker ters çevirme aşaması atlanabilir.

Şekerleme ürünleri hazırlayan ev hanımları, gerekli ürünler listesinde sıklıkla bu malzemeye rastlarlar. Bir bileşeni mağaza raflarından satın alamıyorsanız, kendi mutfağınızda kendiniz yapmayı deneyin.

Ters şurup - nedir bu

Birçok tarif, daha önce duymamış olabileceğiniz malzemeler içerir. Ev hanımları genellikle şekeri nasıl tersine çevirecekleriyle ilgilenirler. İnvert şurup, kristalleşme önleyici özelliklere sahip sulu bir fruktoz ve glikoz çözeltisi olan bir maddedir. Asit eklenerek şeker ve su karışımının ısıtılmasıyla elde edilir. Viskoz bir madde, ulaşılması zor bazı bileşenler için mükemmel bir ikame olacaktır. Kokusuz şurupları mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Doğru ürün bala benzer, altı aya kadar saklanabilir.

Ters şurup - ne için?

Şekerleme endüstrisinde invert şurup kullanımı bazı işlemler için ortaya çıkar:

hamura altın rengi vermek;
ürünün yaşlanmasını yavaşlatmak;
bisküvi emprenye;
dolgular oluşturmak;
sükrozun parçalanması;
tatlı yapmak

İnvert şurubu nasıl değiştirilir

Doğru malzemeyi satın alamazsınız. Uzmanlara göre invert şurubu aşağıdaki ürünlerle değiştirebilirsiniz:

Şeker kamışı;
Mısır şurubu;
glikoz şurubu.

Şurubu evde ters çevirin

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon: 2 kişilik.
Amaç: tatlılar için.
Mutfak: Avrupa.

Ters şurup tarifi, minimum miktarda malzemeye sahip olmanızı gerektirecektir. Nasıl pişirileceğini bilmek, yeni lezzetli yemekleri denemeyi sevenler için gereklidir. Buzlanma, sakız ve fırın dekorasyonunun diğer unsurlarının imalatında evde glikoz şurubu gerekebilir. Moonshine gibi alkollü içeceklerin bağımsız olarak yaratılmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.

İçindekiler:

kabartma tozu - ¼ çay kaşığı;
su - 155 mi;
toz şeker - 350 gr;
sitrik asit - 2 gram.

Pişirme metodu:

Tavaya sıcak su dökün, şeker ekleyin, kristaller eriyene kadar karıştırın.
Küçük gücün ateşini açın, kaynamasını bekleyin. Su köpürmeye başladığında sitrik asidi dökün.
Gelecekteki şurubu, tavaya tam oturması için bir kapakla örtün. Maddeyi altın rengi elde edene kadar kaynatın. Bitmiş sıvıyı ocaktan alın.
Kabartma tozuna bir tatlı kaşığı su ekleyin. Elde edilen karışımı şuruba dökün. Bol köpüğün salınmasıyla bir reaksiyon göreceksiniz. İşlem yavaşladığında şurup hazır olacaktır. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Püre için şurubu ters çevirin

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 274 kcal.
Amaç: alkollü içecek için.
Mutfak: Avrupa, Rusya.
Hazırlama zorluğu: orta.

Püre için invert şeker, ev yapımı bira için vazgeçilmezdir. Bu süreç, hammaddelerin maya ile etkileşimini içerir ve bu sırada fermantasyon meydana gelir. Ancak bu, kamış veya pancar şekeri ile hızlı bir şekilde yapılamaz. Mayalar önce hidroliz, ardından alkol elde etmek için reaksiyon gerçekleştirir. Alkol uzmanları, şekerin yapay olarak ayrıştırılmasını tavsiye eder, bu da püre yapmak için gereken süreyi kısaltabilir.

İçindekiler:

su - 1,5 l;
sitrik asit - 9-12 gr;
şeker - 3 kg.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün ve 70-80 dereceye kadar ısıtın. Oranları gözlemleyerek sürekli karıştırarak yavaş yavaş toz şeker ekleyin.
Kaynamanın başlamasını bekleyin, şurubu kaynatın, köpüğü çıkarın. Sıvı düzgün bir tutarlılık kazanmalıdır.
Alev yoğunluğunu en aza indirin. Yavaş yavaş sitrik asit dökün, karıştırın.
Tencereyi bir kapakla örtün, ısıyı tekrar artırın. Kütleyi 80 derecede yaklaşık 1 saat pişirmeniz gerekiyor.
Bitmiş ürünü 30 dereceye kadar soğutun, fermantasyonun yapılacağı bir kaba dökün.
Alkol elde etmek için gerekli miktarda su, maya ve toz şeker maddeye eklenir.

Ters şuruplu ayna cilası

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon: 1 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 342 kcal.
Amaç: tatlı için.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ters şuruplu ayna sır genellikle şekerleme, kek ve hamur işlerini süslemek için kullanılır. Başlıca avantajı, parlak bir parlaklıkla elde edilen güzel ve parlak bir görünümdür. Tatlılığın bileşimi invert şeker içerir. Bu bileşeni hazırlamak için özel mutfak aletlerine ihtiyacınız olacak: terazi ve termometre. Bunlar önemlidir çünkü doğru sıcaklık ve kütle ölçümleri gereklidir.

İçindekiler:

tabaka jelatin - 12 gr;
ters şurup - 150 gr;
su - 75 gr;
şeker - 150 gr;
beyaz çikolata - 150 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
gıda boyası - 3-4 damla.

Pişirme metodu:

Jelatini buzlu suda bekletin. İnce kıyılmış çikolatayı ve yoğunlaştırılmış sütü blender için uzun bir bardağa koyun.
Bir tencereye alın, su ve sıvı glikozu dökün, toz şeker ekleyin. Bulaşıkları ateşe koyun, şeker kristallerini çözün, karışımı yavaş yavaş ısıtın. Ancak kaşıkla karıştırmanıza gerek yok, güveci biraz farklı yönlere hareket ettirmeniz gerekiyor.
Karışım kaynamaya başlayana kadar bekleyin, sıcaklığı ölçün. Göstergeyi 103 dereceye getirin.
Sıcak kütleyi çikolatalı bardağa dökün. Jelatini sıkın, malzemelere ekleyin. Malzemeleri karıştırın.
Canlı bir renk istiyorsanız, birkaç damla gıda boyası ekleyin. Daldırma blenderini 45 derecelik açıyla tutarak yerleştirin. Camı çevirerek, gelecekteki glikoz şurubu üzerindeki buzlanmayı aparatla delin. Her şeyi doğru yaparsanız, baloncuk sayısı azalacaktır.
Bitmiş ürün, streç film ile sıkıca sarılmalı, 12 saat buzdolabına gönderilmelidir.
Yenilebilir dekorasyonu mikrodalgada veya su banyosunda ısıtabilir, tekrar bir blender ile çırpabilirsiniz. Tatlı kütlenin sıcaklığı 30-35 derece olmalı, bir elek ile ağzı olan bir sürahiye süzün. Bu önlem, kabarcık oluşumu meydana geldiyse gereklidir. Sır hazır.

İnvert şuruptan sakız

Pişirme süresi: 1 gün.
Porsiyon: 1-2 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 354 kcal.
Amaç: tatlıyı süslemek.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ters şuruptan elde edilen sakız, kekleri, hamur işlerini ve diğer şekerlemeleri süslemek için uygundur. Ürünü sadece fondan ile kaplamakla kalmaz, aynı zamanda ondan çeşitli dekoratif öğeler de yapabilirsiniz. Evde tatlı yapmak kolay değil ama sabırla hostes böyle bir görevin üstesinden gelecektir. Glikoz şurubu ile sakızla süslenmiş pişirme, özel günler için uygun, güzel görünüyor.

İçindekiler:

şeker - 1 yemek kaşığı;
su - 0,5 yemek kaşığı;
jelatin - 12 gr;
invert şeker - 85 gr;
mısır nişastası - 100 gr;
tuz;
pudra şekeri - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

Jelatini ¼ soğuk su ile dökün. Kalan sıvıyı, tuzu, şekeri, şurubu karıştırın, ocağa koyun, kaynatın. Ateşi kısın, 8 dakika pişirin.
Kaynar su karışımını jelatine dökün, mikser ile 10-15 dakika çırpın. beyaz bir kütle elde edilene kadar.
Pudra şekerini eleyin, karıştırmayı unutmadan karışıma parçalar halinde ekleyin. Renkli bir dekorasyon hazırlamak için boyayı bu aşamada ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, streç filmle sıkıca kapatın. Oda koşullarında bir gün bekletin.
Çalışma yüzeyinize nişasta serpin. Mastiği koyun, iyice karıştırın.

Video: ters şurup nasıl yapılır

Püre için şekeri ters çevirme, sükrozu glikoz ve fruktoza ayırma işlemidir. İnvert şeker aynı yapay baldır. Ancak, kullanışlılık ve mutfak özellikleri açısından değil, püre temeli olarak ilgileniyoruz. invert şeker püre ile yapılan , çok daha hoş bir tada sahiptir. Genellikle aseton kokan kafalar bile yeterince hoş bir aromaya sahiptir. Kuşkusuz avantaj, aynı zamanda püre pişirme hızıdır. İnvert şekerde 2-3 gün emziriyor.

Püre için invert şeker nasıl yapılır

Bu nedenle, invert şekerin hazırlanması için aşağıdaki gibi hareket ediyoruz. Bir tencereye şekeri dökün, 1 kg şekere 0,4 litre su ekleyin, karıştırarak ısıtın. Tüm şeker eridikten sonra sitrik asit ekleyin: 5-6 gr. 1 kg başına. Sahra. Ortaya çıkan ince beyaz köpüğü çıkarıyoruz ve minimum ısıda tutuyoruz, böylece kaynama ancak 35-40 dakika oluyor. Şuruptaki asit inversiyon işleminde yer almaz, bir katalizördür, daha doğrusu kimyasal reaksiyonun yönünü veren bir temas maddesidir. Asidin kendisi reaksiyona girmez ve değişmeden kalır. Ters çevirdikten sonra nötralize edilmesi tavsiye edilir çünkü ekşi olan daha uzun süre fermente olur. Nötrleştirmek için sodayı az miktarda su ile seyreltip şurubumuza döküyoruz. 1.25 gr alıyoruz. 1 gr başına soda kullanılan sitrik asit. Ters şurubu 90°C'ye soğutun. Soda getiriyoruz. Bir süre köpük oluşumu ile kimyasal bir reaksiyon gözlenir. Köpük salınımı durduktan sonra invert şeker hazırdır.

Sarımsı bir renge ve genç sıvı bal kıvamına sahiptir. Örnek için "ipliklere" ilginç bir tepki var. 15 ° C'ye soğutulmuş bir su kavanozuna şurup damlaları damlatmak - damlaların nasıl ipliklere ayrıldığını görebilirsiniz. Böylece her şey bizim için doğru çıktı - püre koyabilirsiniz. Ters çevirmek için alınan kilogram kuru şekere 4-4,5 litre oranında su ilave edip, püreyi (optimal olarak -22-26°C) soğutup, önceden ılık suda seyreltilmiş mayayı ekliyoruz. Bir su kepengi koyduk ve bekliyoruz. Braga aktif olarak çalışıyor, eğer asitliği doğru ayarladıysak normal şekerden daha hızlı çıkıyor. Su contasını çıkarmadan pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için iyi bir seçenek, karbondioksit salınımını durdurmaktır. Bir dakika içinde tüpten kabarcık çıkmazsa - pürenin tadını kontrol edebilirsiniz - hazır olmalıdır. Püreyi hafifletiyoruz ve damıtabilirsiniz.