Ile czasu gotować zestaw do zupy rybnej. Jak prawidłowo gotować ryby? Wskazówki kulinarne

Ukha to wspaniałe, lekkie danie, które jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Pod względem smaku ukha w niczym nie ustępuje bogatym. dania mięsne. Zupa rybna jest trawiona znacznie szybciej i może być dietetyczna. W razie potrzeby możesz przygotować zarówno lekki bulion rybny, jak i obfitą mieszankę, używając kilku rodzajów ryb.

Lubią go nawet dzieci i można go stosować jako pierwszy posiłek uzupełniający. W trakcie można podawać ludziom bogate zupy rybne różne choroby, jakość takiego dania w niczym nie ustępuje bulionowi z kurczaka.

Ukha urozmaica każde menu, szczególnie przyjemne jest przygotowywane ze świeżo złowionych ryb. Istnieje kilka zasad i trików, które każda gospodyni domowa lub właścicielka powinna znać przed rozpoczęciem.

Jaka ryba jest najlepsza do zupy rybnej?

Istnieje bardzo zróżnicowana liczba odmian ryb. Można go podzielić na dwie główne kategorie - rzekę i morze. Oba typy nadają się do przygotowywania dań rybnych i nie ustępują sobie smakiem. Najpopularniejsze odmiany ryb do przygotowania zup rybnych

ryba rzeczna

Okoń, karaś, karp, płoć, leszcz, sum, karp i leszcz.

ryby morskie

Pilenga, babka, sandacz, jesiotr, barwena i łosoś.

Jaka ryba nie nadaje się do zupy rybnej?

Praktycznie nie ma ograniczeń w wyborze ryb, możesz przygotować wspaniałe danie z dowolnego rodzaju i odmiany ryb. Istnieją jednak zasady, których nie można złamać. Ryba na zupę rybną musi być świeża i pozbawiona silnego zapachu błota, oczyszczona z łusek i wnętrzności.

Należy usunąć skrzela z głowy, mogą zabarwić bulion ciemny kolor. Często występują odmiany ryb, które nie mają łusek na skórze, ale występują formacje zrogowaciałe (salkan i jesiotr). Usunięcie ich jest proste, należy zalać skórę wrzącą wodą, a następnie formacje można łatwo usunąć.

U jesiotra wezyr znajduje się wewnątrz na całej długości chrząstki kręgowej. Tę żyłę należy najpierw usunąć z ryby, ponieważ jest bardzo toksyczna. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do ryb morskich jest bardziej koścista. Należy to wziąć pod uwagę przygotowując zupę rybną, którą będą jeść dzieci.

Dodatkowe składniki

Istnieje kilka rodzajów dodatkowych składników, które bardzo dobrze komponują się z rybą w uchu.

Jak złowić więcej ryb?

1. Aktywator zgryzu. Wabi ryby w zimnej i ciepłej wodzie za pomocą zawartych w kompozycji feromonów i pobudza ich apetyt. Szkoda, że Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Bardziej czuły sprzęt. Przeczytaj odpowiednie instrukcje dot konkretny typ przybory na stronach mojego serwisu.
3. Oparty na przynętach feromony.

Warzywa

Standardowy zestaw warzyw - ziemniaki, cebula, marchew, seler, papryka i pomidory. Niektóre przepisy na zupę rybną zalecają gotowanie potrawy na bulionach warzywnych. Takie wywary przygotowuje się ze zwykłego zestawu warzyw.

Zboża

Aby zupa rybna była bardziej satysfakcjonująca i bogata, niektóre gospodynie domowe dodają do zupy rybnej różne zboża. Nadaje się do tego: ryż, proso i jęczmień perłowy. Istnieje wiele przepisów, w których do bulionu rybnego dodaje się kluski (kostki mąki z mąki i jajek).

Przyprawy

Jako przyprawy, dla pikanterii w uchu, można dodać czosnek i ostra papryka. Teraz sprzedawane są gotowe mieszanki, które można dodawać do dań rybnych. Należy pamiętać, że zawierają sól, dlatego nie należy dodawać soli do potrawy od razu, a dopiero po dodaniu gotowych przypraw.

Zielony

Do zupy należy dodać zieleninę na sam koniec, aby nie straciła aromatu i aromatu walory smakowe, jednak wybierając warzywa, nie zaleca się spożywania ziół o silnym charakterystycznym aromacie (bazylia, kolendra i rozmaryn), ponieważ taki dodatek może zdominować smak ryby. Idealny do przygotowania zupy rybnej, zielona cebula, pietruszka i koperek.

Przepisy na zupę rybną

Zupa rybna po azowsku

Składniki:

• 1 kg piły lub sandacza;
• Ziemniaki – 2 lub 3 szt.;
• Tarta marchewka – 100 g;
• Cebula – 100 g;
• bułgarska, słodka papryka – 50 g;
• Papryka ostra, papryka – 5 g;
• Dojrzałe pomidory – 50 g;
• Czosnek – 10 g;
• Zielony;
• Sól, ziarna pieprzu, liść laurowy
• 25 gr. wódka bez dodatków smakowych.

Oczyść i opłucz rybę. Oddziel filet od kości, a na pozostałym grzbiecie i główce ugotuj bulion. Odcedzić od kości – to będzie podstawa zupy rybnej.

Posiekaj ½ cebuli, zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj ziemniaki. Warzywa gotować w bulionie, aż będą do połowy ugotowane. Z papryki usuń rdzeń i pokrój go na 4 części, umyj pomidora, wytnij rdzeń, pokrój na 4-6 części. Do bulionu z warzywami włóż słodką paprykę i pomidory, po 20 minutach dodaj do bulionu filet i przyprawy.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, czyli około 10-12 minut po ugotowaniu ryby, należy wlać na patelnię wódkę i gotować przez kolejne 2-3 minuty.

Drugą połowę cebuli, czosnku, ziół i ostrej papryki należy drobno posiekać; ilość ostrej papryki zależy od upodobań. Do zupy dodać wszystkie przyprawy, wyłączyć patelnię, pozostawić zupę na 20 – 30 minut.

Bogata zupa z pomidorami

Składniki:

• ryby rzeczne 1,0 – 1,2 kg;
• cebula – 100 g;
• Marchew – 50 g;
• Ziemniaki – 200 g;
• Korzeń selera – 50 g;
• Proso – 50 g;
• Sok pomidorowy lub pomidory – 150 g;
• Olej roślinny
• Czosnek
• Sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, mielona czerwona papryka

Do wrzącej wody włóż ziemniaki i seler pokrojone w kostkę.

Na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy posiekaną cebulę i marchewkę. Smaż warzywa, aż będą na wpół ugotowane, następnie dodaj pomidora i posiekany czosnek. Dusić pod przykryciem przez 5 minut.

Kaszę jaglaną zalać wodą z na wpół ugotowanymi ziemniakami i gotować 15 minut, następnie dodać rybę i smażyć. Po 5-7 minutach dodać zioła i przyprawy, gotować kolejne 10 minut. Podczas serwowania na talerz dodaj posiekane zioła.

W razie potrzeby tę zupę rybną można przygotować bez pomidorów.

Zupa łososiowa

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Głowa lub grzbiety łososia można zastąpić inną rybą - 500 g;
• Filet z łososia – 400 g;
• Ziemniaki – 200 g;
• Marchew – 100 g
• Cebula – 70-80 g
• Zieloni – 30 g
• Przyprawy – sól, pieprz, liść laurowy
• Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek.

Do przygotowania zupy rybnej potrzebny jest podkład. Jako bazę należy przygotować bulion rybny z cebulą i marchewką, gotować na małym ogniu przez 30 minut, a podczas gotowania stale zbierać pianę, aby bulion był klarowny.

Ryba jest niezbędny produkt na naszych stołach, bogate w białko i kwasy Omega-3. Rybę można przyrządzać na kilka sposobów – gotowanie, duszenie, pieczenie, smażenie na oleju lub cieście, gotowanie na węglu drzewnym. Ale najbardziej przydatne, szczególnie dla tych, którzy trzymają się diety, nie będzie smażona ryba i ryba jest gotowana. Przepis można znaleźć na każdy gust, używając morza lub ryba rzeczna. To danie niewątpliwie będzie zdrowe i niskokaloryczne. W związku z tym gospodynie domowe bardzo często mają pytania dotyczące prawidłowego gotowania ryb, aby jak najlepiej zachować ich smak i smak. przydatne cechy.

Wybór ryb

Świeżość jedzenia jest oczywiście zawsze ważna, jednak w przypadku ryb zasada ta podwaja swoją siłę. Żadna ryba, jeśli jest świeża, nie powinna nieprzyjemny zapach, a oczy powinny być jasne, bez zmętnienia. Mięso powinno być jędrne i nie oddzielone od kości, a skrzela powinny być różowe. Jeśli nie miałeś okazji sam złowić czerwonej ryby, a wybrałeś ją na targu, pamiętaj, że świeża czerwona ryba powinna mieć różowy śluz na łuskach. Mięso w środku powinno być różowe i bez zagnieceń. Oprócz powyższego warto wziąć pod uwagę, że niektóre ryby nie nadają się całkowicie do gotowania. Na przykład możesz ugotować solę, ale najprawdopodobniej mięso się rozpadnie.

Jak usunąć zapach błota?

Jeśli do gotowania używasz ryb złowionych w rzekach lub jeziorach, możesz gotować rybę tak długo, jak chcesz, ale zapach błota nadal pozostanie. Najczęściej dzieje się tak w przypadku dużych karpi, linów i szczupaków. Jednym ze sposobów usunięcia nieprzyjemnego zapachu jest moczenie ryby w osolonej wodzie na 1-1,5 godziny. Lub możesz umyć rybę tylko w silnie stężonym roztworze soli. Pocieranie cytryną pomaga również pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Główkę najlepiej ugotować osobno, po usunięciu skrzeli. A już podczas gotowania możesz dodać do bulionu pół szklanki mleka, dzięki czemu smak będzie delikatniejszy i przyjemniejszy.

Jeśli używasz mrożonych ryb, pamiętaj o ich rozmrożeniu przed gotowaniem. Najlepiej zrobić to kiedy temperatura pokojowa. Przed gotowaniem rybę należy obrać z łusek, wypatroszyć, a jeśli jest duża, pokroić na duże kawałki, tak aby zmieściły się na patelni. Możesz też ugotować całą rybę w dużej misce. Następnie musisz pokroić gotową rybę na porcje.

Jak prawidłowo gotować ryby?

Z reguły rybę gotuje się w wodzie, czasami z dodatkiem mleka lub wina, aby nadać jej więcej smaku. łagodny smak. Podstawową zasadą gotowania ryb jest to, że woda nie powinna się za bardzo zagotować (powierzchnia powinna jedynie lekko drżeć). Małe ryby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje do miękkości z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia. Jeśli chcesz ugotować dużą rybę w całości, należy ją włożyć zimna woda, ponieważ po wrzuceniu do wrzącej wody skórka może pęknąć, a następnie wygląd zostanie zepsuty. Wody powinno być trochę (nawet jeśli ledwo ją zakrywa), aby ryba nie straciła smaku. W połowie gotowania dodać przyprawy i sól. Przed podaniem gotowana ryba zostaw go w niewielkiej ilości bulionu, w którym się gotował, wtedy zachowa soczystość.

Jak gotować ryby bez wody i maksymalnie zachować jej korzystne właściwości? Oczywiście dla pary. To bardzo wygodny sposób gotowania ryb. Szczególnie nadają się do tego halibut, plamiak, flądra i pstrąg. Do gotowania ryb na parze użyj podwójnego kotła lub multicookera. Bambusowe parowce są teraz bardzo popularne.

Jak długo należy gotować rybę?

Gotowanie na parze lub w wodzie jest kwestią osobistych preferencji. Aby ugotować coś pysznego danie rybne, musisz wiedzieć, jak długo gotować rybę na czas. Jest ona inna dla każdego gatunku ryb. Tabela wyraźnie pokazuje, ile czasu zajmuje gotowanie różne typy ryby, w tym instrukcje dotyczące czasu gotowania czerwonej ryby.

Jakie przyprawy wybrać?

Każdy rodzaj ryb ma swoje własne niuanse kulinarne. I tak np. większość rodzajów czerwonych ryb należy gotować w zimnej wodzie, a czas gotowania należy liczyć od momentu zagotowania. Aby dodać smaku podczas gotowania różowego łososia, do bulionu dodaj liść laurowy, seler i cebulę. Tymianek i rozmaryn to klasyczne zioła poprawiające smak ryb, zwłaszcza morskich (dorado, okoń morski). Cytryna to idealny owoc. Aby dodać pikantnego smaku, wystarczy czosnek, cebula i papryka (słodka lub ostra).

Gotowanie zupy rybnej

Tradycyjną rosyjską potrawą jest ucha, której przygotowanie obejmuje również gotowanie ryby. W tym daniu nie ma nic skomplikowanego, najważniejsze jest wiedzieć, jak gotować. Możesz użyć różnych ryb. Najsmaczniejsza jest zupa rybna zebrana; wykorzystuje się do niej duże ryby, a małe – zwłaszcza na bulionie. Małych ryb nie trzeba obierać, wystarczy patroszyć. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o odcedzeniu gotowego bulionu. Do zupy rybnej lub zupy rybnej często stosuje się głowę i płetwy dużych ryb. Głowa gotuje się nieco dłużej niż sama ryba. Główkę najlepiej ugotować na osobnej patelni, a gotowy bulion przecedzić przez sito lub gazę.

Małe ryby zwykle usuwa się z zupy rybnej, ale można ją oczyścić z ości i przetrzeć przez sitko w zupie rybnej, wtedy zupa będzie jeszcze bogatsza i gęstsza. Ten typ ucha jest często nazywany podwójnym. Zupę najlepiej doprawić czarnym pieprzem, listkiem laurowym i koperkiem.

Głównym daniem rybackim jest zupa rybna, często przygotowywana na wyprawach wędkarskich i wycieczkach rzecznych. Ale zupa rybna sprawdza się dobrze w domu, na kuchence, w zwykłym rondlu. Najważniejsze jest, aby wziąć dobre ryby.

Co to jest ucha

Ukha to nie tylko zupa rybna. Dokładniej, to wcale nie jest zupa rybna. Zupę wyróżnia bardzo mała ilość warzyw, przejrzystość i bogactwo bulionu. Taj ograniczona ilość przyprawy Oznacza to, że w uchu pierwsze miejsce zajmują ryby. Wszystko inne ma tylko podkreślić jej gust.

Jakie ryby wziąć

Im świeższe, tym lepsze. Najbardziej najlepsze ucho otrzymywany z żywych, świeżo złowionych ryb. Jednak nie każdy rodzaj ryby nadaje się do zupy rybnej. Ryba musi być lepka i mieć delikatny, słodkawy smak i aromat. Najlepsze są: sandacz, okoń, batalion i sieja, ale odpowiednie są także boleń, karp, klenie, karaś, karp, wzdręga.

Nie nadaje się do zupy rybnej: płoć, leszcz, kiełb, ukleja, płoć, baran, śledź, makrela, szablozębna, babka.

Chociaż zupa rybna jest wytwarzana głównie z ryby słodkowodne można również wykorzystać morze. Odpowiednie: dorsz, halibut, grenadier, notothenia, ryby lodowe, okoń morski.

Ile rodzajów ryb wziąć

Uważa się, że potrzebujesz co najmniej 2 odmian ryb. Ale więcej niż 4 to już za dużo. Najlepiej wybierać małe i duże ryby. Drobne kawałki dadzą bogaty bulion, a kawałki dużych ryb będą pięknie wyglądać w bulionie.

Przygotowanie ryby

Wszystkie ryby należy oskrobać i wypatroszyć. Możesz zostawić tylko mleko i kawior. Ryby słodkowodne lepiej gotować z głową, ale jeśli ryba jest mała (a to świetnie nadaje się do zupy rybnej), łatwiej jest odciąć głowy niż skrzela.

Lepiej też nie czyścić małych ryb. I owiń go gazą, zawiąż, zagotuj, a następnie usuń wszystko razem.

Duże ryby należy oczyścić i pokroić na duże kawałki. Często nazywane są „linkami”.

Co dodać

Zwykle zupę rybną uzupełnia się marchewką, ziemniakami i cebulą. Warzywa gotuje się w całości (marchew i cebula) lub kroi na duże kawałki.

Zupa rybna na żywo

To jest najwięcej pyszna zupa rybna, nie potrzeba do tego nic więcej, może z wyjątkiem cebuli. Nie potrzebujesz nawet przypraw, bo żywe ryby ma niepowtarzalny smak, którego nie trzeba podkreślać ani łagodzić.

Co to jest Yushka

Tak nazywa się bulion rybny, rosół lub płyn do zupy. Yushka powinna być przejrzysta i bogata. Dlatego rybę umieszcza się w zimnej wodzie. Głowy i ogony nie są usuwane (należy wyciąć skrzela) - dodają bogatego smaku. Ale płetwy można przyciąć. Po ugotowaniu ugotuj rybę na małym ogniu z otwartą pokrywką.

Jak osiągnąć przejrzystość

Najlepsza zupa rybna to jasny, przezroczysty bulion. Dlatego pamiętaj, aby po kilkukrotnym gotowaniu usunąć z niego pianę. Jeśli bulion ciemnieje, można go oczyścić ubitymi białkami jaj. Należy wymieszać piankę białkową z bulionem, doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić.

W dawnych czasach używano faceta od kawioru. Jeśli natkniesz się na rybę z kawiorem, możesz rozjaśnić rosół wg stare przepisy. Zmiel 1/3 szklanki ikry rybiej, zalej ½ szklanki zimnej wody i szklanką gorącego, przecedzonego bulionu. Wlać mieszaninę do ucha i wymieszać. Zupę rybną przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 15 minut, następnie odcedzić i ponownie zagotować.

Przyprawy, zioła, korzenie

Korzeń pietruszki, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy – wszystkie znane i lubiane przyprawy nadają się do zupy rybnej. Czasami ryby słodkowodne pachną błotem, aby pozbyć się zapachu, należy dodać odrobinę soku z cytryny.

Do gotowej zupy rybnej dobrze jest dodać posiekaną dymkę i natkę pietruszki.

I kieliszek wódki

Dodaje się go, jeśli zupa rybna jest gotowana z małych ryb. Taka ryba daje bardzo silny zapach błoto, gdyż się nim żywi. A wódka doskonale usuwa zapach. Ponadto poprawia smak zupy rybnej. Alkoholu nie trzeba się bać – w gorącym bulionie natychmiast odparowuje.

Na samym końcu

Możesz dodać kawałek do ucha masło, przykryć pokrywką i odstawić na około 10 minut. Następnie ułożyć posiekane warzywa na talerzach i polać zupą rybną.

Potrójne ucho

Potrójna zupa rybna Zdjęcie: Shutterstock.com Nazywa się tak, ponieważ gotuje się ją w potrójnym bulionie. Najpierw - bulion rybny, potem średni biała ryba i wreszcie w trzecim biegu duża szlachetna ryba.

1 kg małych ryb (jazgarzy, okonie, płotki)

1 kg białej ryby (sum, leszcz, karaś)

1 kg karp, sandacz, sterlet, taimen

3 cebule

5-6 ziemniaków

Liść laurowy

Korzeń pietruszki

50 ml wódki

Zieloni do serwowania

Krok 1. Małe ryby myjemy, patroszymy, usuwamy skrzela. Oczyść i przytnij płetwy dużych ryb.

Krok 2. Zawiąż wszystko w węzeł z gazy i włóż do zimnej wody. Dodać sól, cebulę i korzeń pietruszki.

Krok 3. Gdy się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Następnie usuń rybę, cebulę i korzenie, a bulion odcedź.

Krok 4. Przygotuj dużą rybę: oczyść, wypatrosz, pokrój na duże kawałki.

Krok 5. Na patelnię włóż rybę z drugiego dania. Gotuj przez 15 minut. Wyjąć rybę z bulionu.

Krok 6. Obierz i grubo posiekaj ziemniaki i włóż do zupy. Gotuj przez 15 minut.

Krok 7. Umieść rybę trzeciego biegu w uchu. A także liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Wlać wódkę.

Krok 8. Wyłącz, przykryj pokrywką i odstaw ucho na 5-7 minut. Podawać z zieleniną.

Pomorska zupa mleczna

Pomorska zupa rybna Foto: Shutterstock.com

0,5 l mleka

500 g dorsza lub halibuta

2 ziemniaki

1 cebula

1 łyżka. ghee

Sól i pieprz

Krok 1. Zamarznięta ryba pokroić na kawałki.

Krok 2. Ziemniaki obieramy, grubo siekamy i gotujemy na parze tarapaty. Dodanie pieprzu i soli.

Krok 3. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż trochę na roztopionym maśle.

Krok 4. Dodaj dorsza i cebulę. Gotuj, aż ryba będzie gotowa. Następnie dodaj gorące mleko i odrobinę ghee.

Dzień dobry wszystkim! Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować zupę rybną, aby wyszła bogata, aromatyczna, satysfakcjonująca i smaczna. Mój proste wskazówki sprawią, że to danie stanie się nie tylko daniem codziennym, ale także prawdziwie kulinarnym arcydziełem.

Tak więc domowa zupa rybna to mocny, skoncentrowany bulion rybny, który można uzyskać wyłącznie z głowy, płetw i ogona. Z jakiej ryby najlepiej ją ugotować, decyduje sama gospodyni. Najważniejsze jest to, że tusze nie pachną błotem rzecznym i zapewniają bogaty bulion. Jeśli ryba ma specyficzny zapach, można się go pozbyć, spryskując ją sokiem z cytryny.

Ważna zasada gotowania podane jako pierwsze naczynia - gotowanie na małym ogniu. Wtedy rosół będzie klarowny i bogaty.

Jeśli jednak ucho straciło przezroczystość, to aby je rozjaśnić, zastosuj pociągnięcie białka jaja. Da piękny kolor rosół to nieobrana cebula, smak to kawałek masła, aromat to świeże zioła.

Innymi składnikami zupy rybnej są zazwyczaj ziemniaki i cebula. Istnieją jednak przepisy z dodatkiem zbóż, marchwi i innych warzyw. Czas gotowania bulionu zależy od rodzaju użytej ryby. Rzeczna będzie gotowa za 15-20 minut, morska za 10.

Składniki:

• Głowa, płetwy i ogon z jednej ryby (w ten przepis używa się karpia srebrnego)
• Liść laurowy z ziarnami pieprzu – 3 szt.
• Ziemniaki – 3 szt.
• Cebula – 1 szt.
• Sól i czarny pieprz - do smaku
• Przyprawa do zupy rybnej – 1 łyżeczka.
• – 1 szt. (fakultatywny)

Jak prawidłowo ugotować zupę rybną:

Umyj głowę, płetwy i ogon, a następnie włóż do garnka. Dodać obraną cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Pamiętaj, aby usunąć skrzela i oczy z głowy. Podają danie niegustowność, a rosół jest mętny.

Polej rybę woda pitna i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć temperaturę, przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie.

Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, oznacza to, że ryba jest gotowa. Aby jednak bulion był bogatszy, należy go trzymać na małym ogniu przez maksymalnie godzinę.

Jeśli używasz mrożonej ryby, to zanurz ją w wodzie, nie rozmrażając, prosto z zamrażarki.

Za pomocą łyżki cedzakowej zdejmij z patelni głowę, ogon i płetwy ryby i umieść je na durszlaku.

Bulion przecedź przez filtrację (gęste sito lub gazę), aby był czysty, bez kości i przypraw.

Usuń mięso z głowy, ogona, grzbietu i innych odpadów rybnych, oddzielając je od kości.

Obierz i pokrój ziemniaki i marchewkę.

Włóż warzywa do czystego bulionu i umieść je na kuchence, aby ugotować.

Na patelnię wrzucamy posortowane mięso i smażymy do momentu, aż się zeszkli pełna gotowość warzywa Po około 20 minutach ziemniaki będą miękkie. Na kilka minut (około 5-7 minut) przed końcem gotowania dopraw potrawę solą i pieprzem.

Domową zupę rybną podaje się zazwyczaj w głębokim talerzu. W razie potrzeby każdą porcję doprawiamy drobno posiekanym koperkiem.

Pomimo tego, że zupa okazuje się bogata i sycąca, uważana jest za wspaniałe danie dietetyczne. Dlatego możesz go stosować bez obaw o swoją sylwetkę.

• Jeśli gotujesz zupę rybną na świeżym powietrzu nad ogniem, nie zapomnij włożyć do niej płonącego płomienia pod koniec gotowania. To, po pierwsze, nada potrawie niepowtarzalny zapach ognia, a po drugie, usunie zapach ryb słodkowodnych, który pachnie bagnem.
• Jeśli chcesz, możesz wlać do ucha kieliszek wódki, co poprawi smak potrawy.

Jeszcze bardziej przystępną cenowo opcją na zupę rybną jest ryba; nie jest droga i smaczna.

Rozpoczyna się czas pieszych wędrówek na łonie natury, oferuję przepis wideo na gotowanie zupy rybnej na ognisku. Zajrzyj, przyda się!

Przepisów na zupę rybną jest mnóstwo. Każdy kucharz chwali i poleca swoje danie. Istnieją jednak podstawowe zasady przygotowywania tej smacznej i zdrowej zupy rybnej, dzięki którym zawsze uzyskasz doskonały wynik.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo przygotować zupę rybną, potrzebujesz kieruj się trzema zasadami:

• Po pierwsze, musisz wystarczająca ilość dowolna (!) świeża ryba rzeczna. Aby uzyskać bogaty bulion rybny, stosunek wody do ryby powinien wynosić 2:1.
• Po drugie, obowiązkowa jest obecność przypraw w postaci cebuli, papryki i liści laurowych.
• Po trzecie, bardzo pożądana jest obecność w uchu zieleni: pietruszki, a zwłaszcza koperku.

Jako dodatek do ryb (aby zupa rybna była gęstsza i bardziej sycąca) można użyć dowolnego składnika: ziemniaków, ryżu, kaszy jaglanej, kaszy manny. Miło jest dodać marchewkę.

Gotowanie zupy rybnej zaczyna się od przygotowania ryby: Jest oczyszczone, wypatroszone i dokładnie umyte. Świeża ryba ma jasnoczerwone skrzela, miąższ elastyczny i wypukły jasne oczy. Szczególną ostrożność należy zachować podczas usuwania wnętrza, jeśli się tam znajduje pęcherzyk żółciowy aby go nie zmiażdżyć i nie zepsuć mięsa goryczą. Jeśli tak się stanie, należy natychmiast posypać miejsce, w którym dostała się żółć, solą i spłukać wodą. Gotowanie ryb z gorzkim mięsem oznacza zepsucie zupy rybnej. Możesz spróbować poprawić smak, dodając do niego odrobinę octu gotowe danie. Oprócz wnętrzności należy usunąć skrzela. Bardzo gatunki rzeczne powodują, że ryby są gorzkie. I ostatni etap Przygotowanie ryby oznacza oddzielenie głów, płetw i ogonów, jeśli ryba jest duża. Podziel mniejsze ryby na dwie lub trzy części (opcjonalnie).

Następny krok– przygotowanie nadzienia do ryb. Jeśli są to ziemniaki, są one myte, obierane i krojone. Na 1 litr wody - 2 średnie ziemniaki i ½ marchewki. Istnieje zasada kulinarna: niż mniejsza liczba składników zupy, tym większe są pokrojone warzywa. Na przykład, jeśli przepis na zupę zawiera tylko mięso, cebulę i ziemniaki, wówczas warzywa dodaje się w całości. W barszczu liczba składników może dochodzić do 6-8, więc wszystko jest dość drobno pokrojone. Marchew dodaje się do ucha w postaci dużych słomek, a ziemniaki - w dużych kostkach (ziemniaki - na 6-8 części). Wepchnąć się tradycyjne przepisy Zwykle używa się prosa. Na 1 litr wody do zupy rybnej wystarczy 100 g suszonej kaszy jaglanej. Wcześniej proso należy dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą, aby usunąć gorycz. Można zrobić nadzienie łączone: ziemniaki, marchew, kasza jaglana. W takim przypadku zmniejsz dawkę każdego produktu o połowę.

Nie jest trudno zapamiętać, jak prawidłowo ugotować zupę rybną. Musisz znać jeszcze dwie proste zasady:

1. Najpierw gotuje się przyprawy i warzywa, a następnie dodaje się ryby;
2. Sól do zupy rybnej dodaje się już na samym początku gotowania.

Proces gotowania przysmaku rybnego jest prosty i krótki. Na zimnie słona woda dodać posiekaną cebulę, ziele angielskie i gorzką paprykę (groszek), liść laurowy - do smaku. Dla miłośników pikantności lepiej nie przesadzać z przyprawami, aby nie przyćmić smaku ryby: na 1 litr wody - 1 cebula, 1 liść laurowy, 4-5 groszków z obu papryk. W tym samym czasie umieszcza się głowy z ogonami i płetwami lub część małych ryb. Od momentu zagotowania, po usunięciu piany, gotować 15-20 minut, następnie wyjąć rybę i dodać przygotowany farsz (warzywa lub płatki zbożowe lub jedno i drugie). 5-7 minut od rozpoczęcia wrzenia dodać resztę ryby, usunąć pianę i gotować w zależności od wielkości kawałków ryby: od 5 do 15 minut. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania zupy rybnej dodać drobno posiekane zioła (im więcej, tym smaczniejsze, zwłaszcza koperek).

Zwykle bulion okazuje się mętny. Aby ją rozjaśnić, wystarczy pod koniec gotowania wlać ją do wrzącej zupy rybnej, mieszając cienkim strumieniem. białko jaja, który po zwinięciu wchłonie wszelkie zmętnienia i jednocześnie wzbogaci smak potrawy rybnej.

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo przygotować zupę rybną, ale także jak ją zjeść. Ukha to nie barszcz. Jest pyszne zaraz po wyjęciu z ognia, świeżo przygotowane, dlatego trzeba wcześniej przeliczyć jego ilość, żeby nie trzeba było odgrzewać następnego dnia.

Przepis na zupę rybną:

• 1 litr wody;
• 5 kg ryb;
• 1 śr. ziemniak;
• 50 g prosa;
• ¼ marchewki;
• 1 cebula;
• 4-5 groszku ziela angielskiego;
• 4-5 groszków ostrej papryki;
• 1 liść laurowy;
• zielony;
• sól do smaku;
• 1 białko jaja.

Smacznego!