Przepis na wieprzowinę z piklami. Przyjrzyjmy się szczegółowemu przepisowi na podstawową tatarską wołowinę i wieprzowinę

Klasyczne azu tatarskie przygotowywane jest z wołowiny, ale współczesne gospodynie domowe używają różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny, kurczaka, indyka itp. Tym razem przygotowałam podstawę z wieprzowiny, ale ponieważ przepis jest podobny, można zastąpić wieprzowinę wołowiną i uzyskać autentyczny przepis.

Składniki:

1. Pulpa wieprzowa - 600 gr.

2. Cebula - 1 szt. (duży)

3. Ogórki kiszone - 3-4 szt.

4. Koncentrat pomidorowy - 3 łyżki.

5. Woda (bulion) - 300-350 ml.

6. Sok pomidorowy - 150 ml.

7. Ziemniaki - 5-6 szt. (500 gr.)

8. Czosnek - 3 zęby.

9. Sól do smaku

10. Mielony czarny pieprz (mieszanka pieprzu)

11. Olej roślinny do smażenia

12. Tłuszcz topiony do smażenia

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować podstawy, mięso umyj, wytrzyj do sucha i pokrój w cienkie paski w poprzek włókien.

2. Rozgrzej patelnię olejem i smaż partiami przygotowane mięso. Należy to zrobić szybko, aby nie wyschło i nie stwardniało w środku. Kiedy smażymy mięso w małych porcjach, patelnia nie wystyga mocno, mięso nie ma czasu na puszczenie soków i szybko się smaży.

3. Gdy całe mięso będzie gotowe, na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę. Możesz pokroić go w kostkę lub półpierścienie według własnego uznania.

4. Dodaj mięso do smażonej cebuli i smaż wszystko razem, mieszając, przez dwie do trzech minut.

5. Teraz dodaj koncentrat pomidorowy i drobno posiekany czosnek. Zawsze rozgniatam czosnek płaską stroną noża, a następnie siekam ostrzem. Wymieszaj zawartość patelni, aby koncentrat pomidorowy równomiernie rozłożył się w mięsie i smaż wszystko przez kilka minut.

6. Wlej 200 ml do garnka. gorący bulion lub wrzącą wodę, wymieszaj. Miałem też domowy sok pomidorowy z puszki (pomidory zmieliłem i ugotowałem z solą), dodałem go 150 mililitrów. Dusić mięso i pomidory przez pięć do dziesięciu minut na małym ogniu.

7. Ogórki obierz i pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię, zalej jeszcze około 100 - 150 ml gorącego bulionu lub wrzącej wody, gotuj zawartość patelni przez dziesięć minut. Następnie wyłącz kuchenkę i zdejmij patelnię z ognia.

8. Obierz ziemniaki i pokrój je w duże paski. Smażymy na tłuszczu do połowy ugotowanego. Upewnij się, że górna część ziemniaków jest smażona na złoty kolor.

9. Do mięsa dodać smażone ziemniaki, delikatnie wymieszać, dodać sól i dusić na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy i mielony czarny pieprz lub mieszankę papryczek.

10. To wszystko, podstawy z wieprzowiną są gotowe. Podawać ze świeżymi ziołami i warzywami. Smacznego!

Dodatkowe informacje:

Według tradycyjnego przepisu ziemniaki na azu smaży się na roztopionym maśle, jeśli go nie masz to weź zwykłe masło, ja wziąłem smalec, smażone ziemniaki też wychodzą z nim wyśmienicie.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie podstawowych dań wieprzowych z piklami, ziemniakami, przyprawami i czerwonym winem.

Opcja 1: Klasyczny przepis na schab azu z piklami

Schab azu to odmiana słynnego dania tatarskiego. Ale w oryginalnej wersji do gotowania używa się wołowiny. Danie z wieprzowiny jest również bardzo smaczne i sycące. Oprócz mięsa stosuje się różne warzywa i przyprawy. Dla pikanterii podczas gotowania dodaje się solone lub marynowane ogórki, a także solankę ogórkową.

Mięso należy smażyć na złoty kolor. Następnie jest duszony wraz z resztą składników przepisu. Ponieważ prawie w każdej wersji azu używa się marynat lub ich solanki, sól prawie nigdy nie jest używana. Należy jednak mieć go pod ręką na wypadek, gdyby gulasz okazał się lekko niedosolony.

Składniki:

pół kilograma karkówki;
jedna marchewka;
jedna cebula;
1-2 pomidory;
olej słonecznikowy;
2-3 ogórki kiszone
0,1 l ogórka kiszonego;
mieszanka mielonych przypraw do smaku;
łyżka mąki pszennej.

Przepis krok po kroku na wieprzowinę z piklami

Opłucz karkówkę. Weź kawałki z tłuszczem. Uzbrój się w ręczniki papierowe i osusz całe mięso z wilgoci. Całość pokroić w plasterki, a następnie w kostkę.

Obierz marchewki i cebulę i zanurz je w wodzie. Warzywa pokroić w cienkie paski. Pokrój także ogórki kiszone. Skręć pomidory w pastę.

Do kociołka wlać odrobinę oleju słonecznikowego – wystarczy nasmarować powierzchnię. Podpal to. Po kilku minutach ułóż mięso w jednej warstwie. Smaż najpierw z jednej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie odwróć i poczekaj, aż skórka ponownie się zarumieni.

Do mięsa dodajemy pokrojone warzywa i przecier pomidorowy. Dodaj ogórek kiszony i trochę gorącej przegotowanej wody - 80-100 ml. Zamieszać. Dusić pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu – zajmie to około 35 minut. Następnie doprawiamy do smaku mielonym pieprzem. Zamieszać.

Mąkę rozpuścić w 40-50 ml zimnej wody. Polej mięso. Szybko wymieszaj i wyłącz ogień, gdy tylko sos się zagotuje. Podawać danie z dodatkiem. Zrobią to gotowane ziemniaki lub płatki zbożowe.

Aby podstawy wieprzowiny były smaczne i soczyste, należy wybrać odpowiednie mięso. Idealna jest szyja lub łopatka tuszy wieprzowej. Możesz także zająć flankę.

Opcja 2: Szybki przepis na wieprzowinę w powolnej kuchence

Jeszcze łatwiej jest przygotować podstawowe dania w powolnej kuchence. A najdłuższą częścią gotowania będzie czyszczenie i krojenie warzyw i mięsa. Sam multicooker poradzi sobie ze wszystkim innym.

Składniki:

pół kilograma łopatki wieprzowej;
1-2 łyżki oleju słonecznikowego;
głowa cebuli;
ząbek czosnku;
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego;
marynata;
jeden duży pomidor;
sól dla smaku;
1-2 liście laurowe.

Jak szybko ugotować podstawy wieprzowiny w powolnej kuchence

Opłucz mięso. Osusz go serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wieprzowinę pokroić w kostkę.

Włącz multicooker w trybie „Smażenie” na 30 minut. Dodaj płynny olej. Niech się rozgrzeje. Ułóż całe mięso w jednej warstwie. Nie dotykaj, dopóki spodnia część batonów nie zarumieni się - 15 minut.

W międzyczasie zajmij się pozostałymi składnikami. Warzywa obierz z nadmiaru i opłucz. Cebulę i ogórki pokroić w cienkie paski. Przeciśnij czosnek przez praskę. Pomidora również pokroić w paski.

Obróć mięso na drugą stronę. Smaż przez kolejny kwadrans. Następnie dodaj warzywa. Zamieszać. Przełącz tryb na „Gaszenie” - 60 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i liście laurowe. Dodaj szklankę gorącej przegotowanej wody. Zamknij pokrywę. Poczekaj na sygnał zakończenia programu.

Zgodnie z zasadami klasycznej kuchni mięso zawsze kroi się w kostkę, a warzywa w paski. I to nie tylko tak. Dzięki temu krojeniu wszystkie składniki jednocześnie osiągają gotowość i stają się miękkie, aromatyczne i apetyczne.

Opcja 3: Schab azu z ziemniakami

Z ziemniakami danie mięsne okazuje się bardziej satysfakcjonujące. Ponadto nie ma potrzeby osobnego przygotowywania przystawki.

Składniki:

0,4 kg ziemniaków;
480 g wieprzowiny;
łyżka oleju słonecznikowego;
taka sama ilość masła lub ghee;
jedna słodka papryka;
szczypta kminku;
kurkuma;
1-2 ogórki kiszone;
łyżeczka ketchupu;
sól dla smaku;
świeże zioła według uznania.

Jak gotować

Przygotuj składniki na danie. Obierz ziemniaki i opłucz. Bulwy pokroić w paski, zanurzając je w szklance zimnej wody. Opłucz wieprzowinę i osusz serwetkami. Mięso pokroić w kostkę. Paprykę i ogórki pokroić w paski.

Do garnka z grubym dnem wlać płynny olej i dodać masło. Podgrzej to. Połóż mięso. Smażyć na złoty kolor.

Osusz krążki ziemniaków na ręcznikach papierowych. Przełożyć na mięso. Wyślij tam posiekane warzywa - paprykę, ogórki. Zamieszać. Dopraw mieloną kurkumą, kminkiem i ketchupem.

Zalać 1,5-2 szklankami gorącej wody. Zamieszać. Przykryj pokrywką. Dusić na małym ogniu przez około godzinę. Następnie spróbuj i dodaj trochę soli. Schab azu z ziemniakami jest gotowy do spożycia. W razie potrzeby przed podaniem posyp danie posiekanymi świeżymi ziołami.

Aby przygotować podstawy wieprzowiny i ziemniaków, weź małe kiszone lub kiszone ogórki. Nie ma potrzeby usuwania z nich skóry. A jeśli masz tylko duże okazy, szorstką skórkę należy odciąć.

Opcja 4: Przyprawiona Wieprzowina Azu

Aby przygotować podstawy z przyprawami, użyj różnorodnych przypraw i przypraw - kminku, kminku, kurkumy, słodkiej papryki, mielonej czerwonej papryki. Dzięki tej mieszance powstaje danie o pachnącym, pikantnym bukiecie i bardzo apetycznym smaku.

Składniki:

kilogram łopatki wieprzowej;
jedna cebula;
pół marchewki;
łyżka oleju słonecznikowego;
jedna trzecia jednej cytryny;
szczypta kminku;
ta sama ilość kminku;
jedna trzecia łyżeczki kurkumy;
kilka szczypt słodkiej papryki;
trochę mielonej czerwonej papryki;
0,15 kg ogórków kiszonych;
0,4 litra bulionu mięsnego lub warzywnego;
1 łyżka mąki pszennej.

Przepis krok po kroku

Opłucz łopatkę wieprzową pod kranem. Ułożyć na ręcznikach do wyschnięcia. Pokrój w małe kostki.

Cebulę i marchewkę obrać i zanurzyć w wodzie. Wysusz trochę. Pokroić w paski. W przypadku marchwi można użyć tarki.

Ogórki pokroić w paski. Umieścić na małej patelni. Dodaj trochę oleju słonecznikowego. Smażymy kilka minut na małym ogniu.

Do garnka z grubym dnem wlać olej. Podgrzewaj na dużym ogniu. Połóż mięso. Jeśli wszystko jest w porządku, olej zacznie aktywnie syczeć. Smażyć na złoty kolor. Odwróć się i ponownie poczekaj na skórkę. Zmniejsz ciepło. Dodaj warzywa, w tym ogórki. Wyciśnij sok z części cytryny. Zamieszać. Dusić na małym ogniu.

Wybrane do przepisu przyprawy wymieszać w moździerzu. Daj mu trochę popchnięcia. Wlać do składników na patelni.

Dodaj gorący bulion. Zamieszać. Zmniejsz ogień do małego wrzenia. Gotuj około godziny, aż prawie połowa płynu odparuje.

Rozcieńczyć mąkę w 50-60 ml chłodnej wody, aż będzie gładka. Wlać do mięsa, wymieszać. Poczekaj, aż się zagotuje. Jedzenie jest gotowe.

Mieszankę przypraw można zmieniać w zależności od smaku i upodobań. Na przykład odpowiednia jest kolendra, czarna lub ziele angielskie, czubek papryczki chili lub kwiatostan goździków. Należy zachować ostrożność podczas dodawania tych składników, tylko jedną lub dwie szczypty każdego z nich.

Opcja 5: Wieprzowina azu z czerwonym winem

Do przepisu używa się czerwonego wina stołowego. Pomaga zmiękczyć mięso, czyniąc je jeszcze bardziej soczystym i delikatnym.

Składniki:

jeden kilogram mięsa - szyja lub łopatka;
kilka szalotek;
kropla oleju słonecznikowego;
jeden pomidor;
łyżeczka ketchupu;
0,1-0,12 l wina czerwonego;
pęczek świeżej pietruszki;
łyżeczka octu jabłkowego;
sól dla smaku.

Jak gotować

Obierz i opłucz cebulę i pomidora. Posiekaj warzywa. Opłucz mięso, pamiętaj o wytarciu wilgoci. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki.

Do wysokiego rondla wlej olej. Podgrzej to. Połóż mięso. Smażyć na złoty kolor na dużym ogniu.

Dodać warzywa, wymieszać. Smaż jeszcze kilka minut na umiarkowanym ogniu. Dodaj ketchup, ocet jabłkowy i czerwone wino. Zamieszać. Dodaj gorącą wodę - 1 szklanka. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Lepiej jest luźno przykryć dach.

Gdy płyn prawie odparuje, dodaj sól. Wymieszaj, zdejmij z ognia.

Wieprzowina azu to danie kuchni tatarskiej, znane już od kilku stuleci. Słowo „azu” pochodzi od tatarskiego „azdyk”, co oznacza jedzenie, czyli jedzenie. Przez długi czas Tatarzy mieli pod dostatkiem mięsa i było to ich główne pożywienie. Uważa się, że już w trakcie zagospodarowania nowych obszarów, w procesie podbojów ziemi, wraz z rozwiniętą uprawą warzyw i uprawą roślin odkryto harmonijne połączenie smaku mięsa i warzyw. Od tego czasu, oprócz mięsa, duszone warzywa stały się integralnym składnikiem dań podstawowych. Początkowo azu przygotowywano głównie z mięsa wołowego i końskiego. W tym artykule przedstawiono różne przepisy na wieprzowinę z przygotowaniem krok po kroku.

Wieprzowina azu - tradycyjny przepis

Podstawy przygotowywane są w żeliwnym kotle, który pozwala na jednoczesne umieszczenie dużej ilości składników, a także smażenie i duszenie.

Główne składniki klasycznego przepisu to:

500 g wieprzowiny;
6-7 ziemniaków;
2 cebule;
pomidory 3 sztuki;
200 g oleju roślinnego;
2 szklanki dowolnego bulionu mięsnego;
3-4 ogórki kiszone;
przyprawy do mięsa dowolne do smaku;
3-4 ząbki czosnku;
1 liść laurowy.

Przygotowanie krok po kroku

Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki do gotowania.

Mięso dobrze opłucz wodą, pamiętaj o usunięciu folii i pokrój w drobną kostkę.
Cebulę pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
Ziemniaki obrać i pokroić w paski.
Pomidory zdejmij ze skóry, pokrój na małe kawałki i rozgnieć widelcem lub możesz posiekać blenderem.
Ogórki kiszone pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce.

Zacznijmy gotować

Wlać olej roślinny do kotła i smażyć kawałki mięsa, aż powstanie skorupa. Sól i pieprz.
Po 5-7 minutach dodać krążki cebuli, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka.
Do cebuli i mięsa dodać pokrojone pomidory, starte ogórki kiszone i zalać bulionem mięsnym. Dusić chwilę pod przykryciem.
Następnie dodajemy pokrojone ziemniaki, drobno posiekany czosnek i liść laurowy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 30 minut.
Danie jest gotowe. Smacznego.

Inne podstawowe przepisy

Inna opcja przygotowania podstaw wieprzowiny:

Najpierw opłucz 500 g wieprzowiny i usuń folię. Następnie pokroić na kawałki i smażyć w kotle z olejem roślinnym przez 20 minut, aż utworzy się skórka.
Mięso zalać niewielką ilością gorącej wody i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
Po odparowaniu nadmiaru wody dodać 2 kawałki cebuli, pokroić w półpierścienie, wszystko wymieszać i smażyć do miękkości.
Zmieszaj 200 g koncentratu pomidorowego z wodą w proporcji 1:1. Dodaj mieszankę pomidorową do mięsa i cebuli.
Podsmaż 5-6 średnich ziemniaków i dodaj do pozostałych składników.
Całość posolić i dodać przyprawy do smaku.
Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 20-30 minut. Po całkowitym przygotowaniu odstaw naczynie na krótki czas w stanie wrzenia.

ze smażonymi ziemniakami i ogórkami:

bez ziemniaków:

500-700 g wieprzowiny pokroić na duże kawałki i podsmażyć na oleju roślinnym na osobnej patelni.
Obierz 1 marchewkę, 2 cebule i 2 pomidory, drobno posiekaj.
Na innej patelni usmaż 2 łyżki. mąkę, często mieszając, aż stanie się brązowa.
Zetrzyj 5-6 ogórków kiszonych na grubej tarce.
Nasmaruj kocioł olejem roślinnym. Połóż tam smażone kawałki wieprzowiny i przygotowane posiekane warzywa. Smaż 10 minut i gotuj pod przykryciem kolejne 5 minut.
Zalać 2 szklankami bulionu mięsnego i dodać prażoną mąkę. Dobrze wymieszaj.
Dodać przyprawy, 3-4 drobno posiekane ząbki czosnku, 1 liść laurowy i sól.
Gotuj podstawy pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut, aż mięso będzie ugotowane.

z bakłażanem:

z fasolą:

Przepis z grzybami:Sekrety przygotowania pysznego dania

Jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek podczas przygotowywania podstaw, możesz uzyskać naprawdę smaczne danie:

1. Jeżeli po długim duszeniu mięso nadal jest twarde, warto dodać mały kawałek czarnego chleba żytniego.
2. Lepiej jest użyć ogórka kiszonego, który będzie chrupiący i mocny, w przeciwnym razie po duszeniu zamieni się w papkę.
3. Lepiej jest używać świeżego pomidora lub pasty pomidorowej, ale nie ketchupu.
4. Czosnek należy dodać do potrawy na krótko przed jej przygotowaniem. Dodaje pikanterii potrawie.
5. Gdy podstawy będą już całkowicie gotowe, należy je pozostawić pod zamkniętą pokrywką na kolejne 20 minut.

Przepis wideo

Możesz obejrzeć film o podstawach gotowania wieprzowiny:

Każda gospodyni domowa musi po prostu przygotować tradycyjne danie tatarskie azu. Z wieprzowiną danie okazuje się delikatne, sycące, a dzięki piklam i czosnkowi pikantne.

Azu to danie pochodzące z Tatarstanu. W swojej ojczyźnie przyrządza się go z mięsa jagnięcego lub końskiego. Często używa się wołowiny, ale rzadko używa się wieprzowiny. Ale w innych regionach Rosji, gdzie również uwielbiają to smaczne drugie danie, często do przygotowania podstaw używa się wieprzowiny. To mięso jest tańsze niż wołowina i nie ma jasnego, specyficznego smaku jak jagnięcina.

Wymagane składniki dania

Do przygotowania podstawowych dań wieprzowych potrzebne są następujące składniki: mięso, ziemniaki, pikle, pasta pomidorowa. Zwykle do bazy dodaje się również podsmażoną cebulę i świeży lub lekko ugotowany czosnek w tym samym bulionie. Tatarzy są przyzwyczajeni, że ich narodowe danie jest ostre. Inni ludzie dodają pieprz do azu według własnego uznania. Możesz użyć czarnej, czerwonej lub chili papryki. W każdym razie to danie okazuje się wyjątkowe i niepodobne do pozostałych.

Funkcje gotowania

Jak gotować wieprzowinę – podstawy? Oczywiście danie ma swoje własne cechy kulinarne. Nieco dłużej przygotowuje się azu z wieprzowiny, np. rosyjską pieczeń, której głównym składnikiem są także ziemniaki. Po pierwsze, aby przygotować danie tatarskie, potrzeba więcej składników, ale każdy z nich najczęściej znajduje się w lodówce każdego człowieka. Po drugie, większość tych składników należy najpierw ugotować oddzielnie od siebie, usmażyć lub duszić. Następnie łączymy je w jednej dużej misce (kociołku lub rondlu) i gotujemy z dodatkiem wody. Z tego powodu wieprzowina azu okazuje się niezapomnianie smaczna. Różnica między szybkim daniem a starannie przygotowanym arcydziełem jest natychmiast zauważalna.

Schab azu z piklami „Ulubiony”

To klasyczny przepis, ale z wieprzowiną, a nie jagnięciną. Wieprzowina azu okazuje się bardzo smaczna, nie trzeba nawet odcinać całego tłuszczu. Przecież smażony smalec zawsze dodaje daniom obiadowym przyjemnego smaku i pożywnej zawartości tłuszczu.

Składniki na podstawy wieprzowiny z ziemniakami i piklami: 400 g mięsa, 800 g ziemniaków, 4 pikle (bez octu), 2 cebule, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, pieprz czarny, liść laurowy, 3 duże ząbki czosnku, sól.

Przygotowanie dania wieprzowego:

Mięso dobrze podsmaż na patelni. Do garnka wlej 2,5 litra wody i rozpocznij podgrzewanie.
Mięso włożyć do wrzącej wody i gotować przez 40 minut.
Ogórki pokroić na małe kawałki i dodać do mięsa.
Na patelni podsmażamy małe kawałki ziemniaków do połowy ugotowane i dodajemy do bulionu z mięsem. Woda powinna zakrywać tylko ziemniaki; podstawą jest drugie danie. Cebulę podsmażamy i również dodajemy do bulionu.
Gdy danie będzie gotowane przez kolejne 20 minut, należy dodać koncentrat pomidorowy i wszystkie powyższe przyprawy. Dodaj sól do smaku, gotuj jeszcze kilka minut.

Wieprzowina azu w powolnej kuchence

Narodowe danie tatarskie jest doskonałe w powolnej kuchence. Warzywa pozostają pokrojone w zgrabne kawałki, nie rozgotowane i zachowują naprawdę świeży smak. Mięso okazuje się miękkie i soczyste.

Jak gotować wieprzowinę w powolnej kuchence? Opiszmy wszystkie szczegóły:

500 g wieprzowiny pokroić na podłużne małe kawałki. Drobno posiekaj jedną marchewkę i cebulę.
Ustaw multicooker na trzeci poziom trybu „Smażenie”. Ustaw czas na 20 minut. Wlać olej słonecznikowy, poczekać, aż się rozgrzeje, a następnie położyć mięso na dnie. Smaż wieprzowinę, mieszając, a następnie do mięsa dodaj cebulę i marchewkę oraz czosnek (3 ząbki). Kontynuuj smażenie wszystkich składników.
Ogórki kiszone pokroić (4 szt.). Ustaw multicooker na tryb „Gulasz” na 1 godzinę. Do przygotowywanego podłoża dodać ogórki, łyżkę koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, zalać 200 ml wody. Wymieszaj wszystko. Zamknij pokrywę urządzenia i pozostaw naczynie do gotowania na pół godziny.
Ziemniaki (1 kg) pokroić w długie paski i włożyć do miski. Dodać olej roślinny i 100 ml wody. Wymieszaj ponownie i zamknij pokrywkę. Za pół godziny podstawy wieprzowiny będą gotowe.

Azu z papryką

Jak przygotować podstawy wieprzowiny z papryką słodką? Poniżej dobry przepis.

Składniki: 0,5 kg wieprzowiny, 7 ziemniaków, 3 ogórki kiszone, cebula, marchew, 1 słodka papryka, 2 pomidory, słodka papryka mielona, kolendra do smaku, liść laurowy, pieprz, cukier (pół łyżeczki), sól.

Przygotowanie:

Na dużą patelnię wlać olej słonecznikowy i podsmażyć wieprzowinę pokrojoną na małe kawałki.
Przetrzyj marchewki przez tarkę. Na drugiej patelni podsmaż cebulę i marchewkę. Następnie do warzyw dodajemy paprykę. Smażymy wszystko razem. Olej do smażenia można wlać z patelni z mięsem.
Połącz wszystkie składniki na dużej patelni. Pomidory i ogórki pokroić i dodać do mięsa. Dodać przyprawy, sól i cukier oraz szklankę wody. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Ziemniaki pokroić i smażyć na pustej patelni do miękkości. Przełożyć na mięso. Wszystkie składniki potrzymać we wrzącym sosie jeszcze chwilę.

Jak ozdobić podstawy podczas serwowania?

Danie tatarskie dobrze komponuje się ze świeżymi ziołami. Na talerze razem z daniem można położyć natkę pietruszki, koperek lub liście kolendry.
Ci, którzy przygotowują rassolnik, zwykle jedzą go ze śmietaną. W Azu znajdują się także ogórki kiszone, które doskonale komponują się z tym fermentowanym produktem mlecznym.
Kawałki świeżych pomidorów doskonale ozdobią talerze narodowego dania tatarskiego. Azu zawsze przygotowuje się z pastą pomidorową, więc pomidory będą bardzo odpowiednie.
Świeże warzywa zawsze dobrze wyglądają na talerzach. Są zdrowe i dlatego nie psują wartościowego lunchu. Oprócz pomidora na brzeg talerza można położyć pięknie pokrojony ogórek.
Azu w glinianych doniczkach dodaje ciepła do domu. Lepiej jest natychmiast ugotować danie w małych pojemnikach, aby nie przenosić go podczas serwowania.

Dla urozmaicenia niektóre gospodynie domowe nie dodają ziemniaków do pozostałych składników dania tatarskiego, lecz podsmażone kawałki podają osobno. W takim przypadku podczas smażenia ziemniaków należy dodać do nich sól, ale w ogóle nie trzeba solić wieprzowiny, ponieważ mięso gotuje się z dużą ilością marynat.

Schab azu z piklami uwielbiają zarówno starsze dzieci, jak i większość dorosłych. To zdrowe danie. Ma wyrazisty smak czosnku i pikli, który dobrze komponuje się z ziemniakami. Wieprzowina azu to świetne danie na obiadowy stół.

Azu po tatarsku z ogórkami kiszonymi- tradycyjny i popularny przepis na kuchnię orientalną, a dokładniej tatarską, która ma wielowiekową historię i dużą liczbę odmian. Danie to składa się ze smażonych kawałków mięsa, które następnie duszone są z warzywami. Słowo „azu” w języku tatarskim brzmi jak „adzyk”, co oznacza jedzenie. Nadal nie ma innych opinii i teorii na temat znaczenia nazwy tego dania.

Historia tego dania sięga odległej przeszłości. Istnieje opinia, że pierwsze dania przygotowywane były przez tatarskich nomadów z mięsa końskiego smażonego w kotle z warzywami. Obecnie istnieje tak wiele podstawowych przepisów, że nie sposób ich wszystkich wymienić.

Podstawy po tatarsku przyrządza się nie tylko z mięsa końskiego, ale także z jagnięciny, wołowiny, kurczaka, wieprzowiny i królika. Dzisiaj chcę Wam zaproponować przepis na podstawy po tatarsku z piklami i wołowiną.

Bazując na tym przepisie, możesz przygotować podstawowe dania z wieprzowiny lub innego mięsa. Istnieje również duża różnorodność składników roślinnych. Od ziemniaków duszonych z mięsem, czy pieczonego azu różni się ostrym smakiem, nadawanym właśnie przez pikle. Jeśli niektóre warzywa, w szczególności ziemniaki, mogą być nieobecne w podstawach, wówczas obecność w nich pikli jest warunkiem wstępnym.

Osobiście bardzo mi się to podoba Azu po tatarsku z piklami i ziemniakami. Dzięki ziemniakom danie staje się jeszcze bardziej satysfakcjonujące i nie wymaga żadnych dodatków. Azu tradycyjnie przygotowuje się w dwóch naczyniach – patelni i rondlu lub w rondlu.

Mięso jest wstępnie podsmażane na patelni, a następnie duszone z warzywami w głębszym naczyniu. To pikantne, pikantne i dość tłuste danie, myślę, że docenią mężczyźni.

Składniki:

Wołowina lub młoda cielęcina – 300 gr.,
Marchew – 2 szt.,
Pomidory – 2 szt.,
Cebula – 1 szt.,
Ziemniaki – 3-4 szt.,
Przecier pomidorowy lub sos - 2 łyżki. łyżki,
Ogórki Kiszone – 2 szt.,
Olej słonecznikowy,
Przyprawy,
Sól.

Azu po tatarsku z ogórkami kiszonymi - przepis

Miąższ wołowy pokroić w kostkę lub cienkie paski, wg. Mięso należy kroić w poprzek włókien. Aby mieć pewność, że kawałki będą równe, użyj lekko zamrożonego mięsa. Świeże mięso ze sklepu lub targu należy włożyć na kilka minut do zamrażarki. I odwrotnie, po wyjęciu mięsa z zamrażarki pozwól mu się rozmrozić.

Przygotuj składnik warzywny dla podstaw w stylu tatarskim. Świeże pomidory pokroić w kostkę.

Cebulę również pokroić w kostkę, ale w mniejszych rozmiarach.

Ogórki kiszone pokroić w cienkie paski. Jeśli nie masz marynat, możesz je zastąpić marynowanymi. Ale nie nadają się do podstaw gotowania w stylu tatarskim.

Obierz marchewki i ziemniaki. Zetrzyj marchewki na średniej tarce.

Ziemniaki pokroić w kostkę, jak np.

Kawałki wołowiny włóż na patelnię z rozgrzanym olejem.

Mieszając mięso szpatułką, smażymy przez 2-3 minuty. Smażyć na dużym ogniu. Konieczne jest, aby mięso było rumiane tylko z zewnątrz.

Następnie dodaj do niego marchewkę i cebulę.

Gotuj przez kolejne 2-3 minuty.

Duszoną wołowinę z cebulą i marchewką umieść w rondlu lub rondlu. Dodaj ogórki i pomidory.

Warzywa wymieszać z mięsem.

Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy i sól. Ostrożnie dodaj sól, biorąc pod uwagę pikle.

Wlać niewielką ilość wody. Woda powinna w połowie zakrywać mięso i warzywa.

Przykryj patelnię azu pokrywką i postaw na małym ogniu. Podczas gdy azu się gotuje, usmaż krążki ziemniaczane na patelni na złoty kolor.

Usmażone ziemniaki włóż do rondla z azu.

Po dodaniu ziemniaków dusić jeszcze przez 10 minut.

Ważne jest, aby ziemniaki nie były rozgotowane, a samo danie nie wyglądało jak owsianka. Przed zdjęciem patelni z ognia należy sprawdzić, czy potrawa jest wystarczająco ostra i słona. Azu po tatarsku z ziemniakami i piklami. To smaczne i aromatyczne danie kuchni tatarskiej podawane jest w głębokich talerzach, gorące i posypane drobno posiekanymi ziołami. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli spodobał Ci się ten przepis na podstawy języka tatarskiego i będzie Ci przydatny w przyszłości.

Azu po tatarsku z ogórkami kiszonymi. Zdjęcie

Jak pisałam na początku artykułu, podstawowych przepisów jest mnóstwo. Jako przykład podam kolejny przepis na przygotowanie azu po tatarsku z wieprzowiną i ogórkami. Technologia gotowania w nim będzie nieco inna, podobnie jak smak. Wybierz ten, który jest Ci najbliższy.

Składniki:

Wieprzowina – 300 gr.,
Przyprawy – 5 gr.,
Liść laurowy – 1-2 szt.,
Masło – 200 gr.,
Pomidory – 4 szt.,
Ogórki Kiszone – 2 szt.,
Cebula – 2 szt.,
Ziemniaki – 3 szt.,
Olej słonecznikowy,
Sól.

Azu Tatar z wieprzowiną - przepis

Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien w kostkę o wymiarach pięć na dwa centymetry. Obierz cebulę i ziemniaki. Umyj pomidory. Pomidory pokroić na dwie części. Zmiel je w blenderze na puree. Ziemniaki pokroić i posolić w paski. Ponadto ziemniaki należy pokroić w grubsze batony niż ogórki. Cebulę pokroić w ćwiartki pierścieni.

Kawałki wieprzowiny wrzucamy na gorący olej. Smaż je przez 1-2 minuty. Usmażone mięso włóż do rondla lub kotła o grubych ściankach i dnie. Cebulę włóż na patelnię, na której smażyło się mięso. Połóż kawałek masła - połowę tego, co podano w przepisie. Dzięki maśle cebula nabierze niesamowitego smaku. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie lekko złocista.

Umieść go na patelni z wieprzowiną. Następnie zalać mięso i cebulę przecierem pomidorowym ze świeżych pomidorów. Do tych składników dodaj ogórki kiszone. Wymieszaj wszystko. Dodaj sól i przyprawy. Ułożyć liść laurowy. Rondelek z azu po tatarsku postaw na małym ogniu. Dusić z warzywami przez 15 minut. Na czystej patelni rozgrzej masło. Umieść krążki ziemniaków na durszlaku.

Wytrzyj ręcznikiem papierowym lub serwetkami. Umieścić na roztopionym maśle. Mieszając, smażymy 4-5 minut. Ziemniaki powinny się po prostu zrumienić. Nie pozwól, aby stało się zbyt miękkie. Usmażone ziemniaki włóż do rondla z azu. Zamieszać.

Dusić podstawy po tatarsku z wieprzowiną, pikle i ziemniaki jeszcze przez 10 minut, nie dopuszczając do silnego zagotowania. Ciesz się posiłkiem.