Upiecz domowy chleb. Łatwy przepis na pieczenie chleba w domu w piekarniku

Przepisy na chleb

Jak gotować chleb w piekarniku według przepisu krok po kroku. Różne rodzaje chleba, listy składników i instrukcje przygotowania krok po kroku dla każdego.

1 bochenek

50 minut

250 kcal

4.82/5 (11)

Chleb jest popularnym produktem spożywanym w większości krajów świata. Świeżo upieczony chrupiący bochenek chleba pachnie aromatycznie i ma wspaniały słodkawy smak. Wiele osób nie wyobraża sobie kolejnego posiłku bez kawałka świeżego bochenka i nie bez powodu. Chleb doskonale zaspokaja głód, a jeśli dodamy do niego kilka kawałków kiełbasy, idealnie sprawdzi się na szybką przekąskę.

Produkty piekarnicze powinny znaleźć się w diecie absolutnie wszystkich ludzi, ponieważ zawierają wyłącznie świeże i przyjazne dla środowiska składniki, wiele przydatnych witamin i minerałów. Nasze proste i smaczne przepisy pomogą Ci przygotować doskonałe ciasto i upiec pyszny chleb w piekarniku w domu!

Przepis na biały chleb w piekarniku

Najpopularniejszym pieczywem jest chleb biały. Jest bardzo mięciutki, lekko słodki i chrupiący. Ponadto jego przygotowanie jest bardzo proste, bez konieczności posiadania pod ręką drogiego sprzętu, wydając minimum energii i czasu. Bochenek pięknego puszystego chleba można upiec w tradycyjnym piekarniku na kuchence gazowej lub elektrycznej, która znajduje się w każdej kuchni. Również przygotowanie zwykłego chleba w domu znacznie zmniejsza budżet rodzinny. Ale najważniejsze jest to, że będziesz mieć stuprocentową pewność, że pieczywo nie zawiera absolutnie żadnych konserwantów ani innych szkodliwych substancji. Przedstawiam państwu najpopularniejszy przepis na domowy chleb w piekarniku ze zdjęciami. Spróbujmy ugotować z jego pomocą chleb. Pieczenie chleba to odpowiedzialne zadanie, należy ściśle przestrzegać ilości składników i procedury.

Urządzenia kuchenne:

Składniki:

Zacznijmy gotować:

Czy wiedziałeś? Aby ciasto lepiej się wypiekało, na wierzchu uformowanego bochenka wykonujemy małe nacięcia.

Przepis wideo

Film bardzo wyraźnie wyjaśnia, jak prawidłowo zagnieść ciasto i jakie triki pomogą Ci uzyskać miękkie i zwiewne ciasto.

Przepis na chleb kefirowy w piekarniku

Czas gotowania: 40 minut.
Liczba porcji: 1 bochenek chleba.
Urządzenia kuchenne: piekarnik, deska do krojenia, sito.

Składniki:

250 ml kefiru;
3 szklanki mąki pszennej;
1,5 łyżeczki sody;

1,5 łyżeczki soli;
pół łyżeczki cukru;
1 łyżeczka kminku.

Przygotowanie:

Na początek przesiej mąkę przez sito, dodaj wszystkie pozostałe suche składniki i wymieszaj.
Mieszając, stopniowo dodawaj kefir. Zagnieść ciasto ręcznie, aż będzie gładkie.
Uformuj bochenek, posyp mąką, tak aby powstała chrupiąca skórka i ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem.
Rozgrzej piekarnik do 200°.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez pół godziny.

Przepis na chleb pełnoziarnisty z piekarnika

Czas gotowania: 45 minut.
Liczba porcji: 1 bochenek.
Urządzenia kuchenne: piekarnik, deska do krojenia, sito.

Składniki:

600 g mąki pełnoziarnistej;
240 ml przegotowanej wody;
3 łyżeczki drożdży;

pół łyżeczki soli;
1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie:

Na początek do głębokiej miski wlej ciepłą przegotowaną wodę, do której wsyp drożdże, sól i cukier. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
Po tym czasie do miski dodać 2/3 mąki, zagnieść ciasto i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie, wsypać do niego resztę mąki, zagnieść ciasto i odstawić na 40 minut.
Po 40 minutach ciasto wyrośnie i można je włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°. Piec 40 minut.

Przepis wideo

Jak widać, przepis jest dość prosty w wykonaniu. Aby uprościć pracę, idealnie sprawdzi się specjalny mikser do ciasta, jak na filmie, dzięki któremu można szybko zagnieść ciasto przy minimalnym wysiłku.

Przepis na chleb czosnkowy w piekarniku

Czas gotowania: 40 minut.
Liczba porcji: 1 bochenek chleba.
Urządzenia kuchenne: piekarnik, deska do krojenia, sito.

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej pierwszego gatunku;
1 szklanka ciepłej przegotowanej wody;
1 łyżeczka drożdży;
1 łyżka cukru;

1 łyżeczka soli;
8 łyżek oleju roślinnego;
60 g masła;
3 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać wodę i zagnieść ciasto.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je wałkiem na grubość 2 cm.
Masło wymieszać z startym czosnkiem i nałożyć na całą powierzchnię ciasta.
Zwiń ciasto w rulon i pokrój go kilka razy. Pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę.
Piec w temperaturze 200° przez 25-30 minut.

Przepis na czarny chleb w piekarniku

Według Richarda Bertineta (francuskiego piekarza i autora bestsellerów o tym, jak samodzielnie upiec chleb) pieczenie jest sztuką podobną do produkcji wina. Smak chleba może i powinien być wyrafinowany, wyrafinowany i różnorodny. Warto opanować prostą technologię i spędzić trochę czasu w kuchni, aby poczuć prawdziwy smak i aromat samych podstaw życia.

Przepis na żywe drożdże jest najprostszy i najbardziej zrozumiały. Każdy może zacząć z nim eksperymentować z domowymi wypiekami.

Na jeden bochenek potrzebujesz:

600 g mąki pszennej;
12 g drożdży prasowanych;
12 g soli;
300 ml wody.

Ilość wody podana jest na chleb paleniskowy pieczony na blasze. Jeśli używasz formy, możesz dodać kolejne 100 - 150 ml. Ciasto będzie bardziej lepkie i elastyczne, ale chleb będzie puszysty i przewiewny.

Aby ciasto dobrze wyrosło, wszystkie produkty muszą być ciepłe, a mąkę należy przesiać.

Drożdże pokruszyć i zmielić z mąką. Dodać sól i wlać wodę do mąki.
Dokładnie ugniataj. Podczas ugniatania ciasto jest nasycone powietrzem. Masę wyciąga się, składa na pół i bez nacisku wałkuje na stole. Stopniowo ciasto przestaje kleić się do dłoni, staje się gładkie i lśniące.
Odstawić w ciepłe miejsce na 1 – 1,5 godziny do wyrośnięcia. Idealne warunki można stworzyć w piekarniku. Nie włączając ogrzewania, połóż blachę do pieczenia z ciastem lub foremką na ruszcie na średnim poziomie. Na dnie piekarnika postaw miskę z wrzącą wodą. Do aktywnego życia drożdży wymagana jest temperatura co najmniej 35 - 38⁰С. Gorąca woda nie tylko utrzyma temperaturę, ale wytworzy niezbędną wilgoć na powierzchni ciasta, a skórka chleba nie będzie się palić.
Masa powinna podwoić swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik, postaw blachę na środkowym poziomie i piecz chleb w temperaturze 200°C przez 40 minut.
Studzimy w lnianym ręczniku na drucianej kratce.

Często pojawia się pytanie, dlaczego domowy chleb się kruszy.

Są tylko dwa powody:

Niezrównoważona receptura: nadmiar drożdży, brak wody lub tłuszczu zakłócają strukturę ciasta.
Mąka niskiej jakości o niskiej zawartości glutenu nie pozwala na wyrobienie wystarczająco elastycznego ciasta. Nici glutenowe muszą utrzymywać powietrze w zagniecionej masie, dzięki czemu chleb rośnie. Jeśli glutenu jest mało, nie da się uzyskać prawidłowej struktury ciasta.

Domowy chleb z suszonymi drożdżami

Jeśli w przepisie podano drożdże żywe, można je bezpiecznie zastąpić drożdżami suchymi, stosując połowę wagi.

Na chleb pszenny:

400 g mąki;
280 ml wody;
6 g suszonych drożdży;
10 gramów soli.

Ciasto długo będzie kleić się do dłoni, ale nie ma potrzeby podsypywania deski mąką. W przeciwnym razie ciasto wchłonie nadmiar mąki i okaże się „ciężkie”.

Powierzchnię do ugniatania i dłonie można nasmarować olejem roślinnym. Dzięki temu praca będzie łatwiejsza i szybsza.

Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
W mące zrób dołek, wlej do niego wodę i dodaj sól.
Delikatnie wymieszaj, stopniowo dodając całą mąkę.
Powstałą lepką masę przenieś na stół ugniatający. Szybko formuje się grudka ciasta, zanim drożdże zaczną pracować. Aby uzyskać przyjemną elastyczność, wystarczy 10 – 15 minut.
Ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce na 1 – 1,5 godziny.
Gdy podwoi swoją objętość, lekko je zagnieć, uformuj kulę i włóż do natłuszczonej formy. Powinna zajmować nie więcej niż jedną trzecią objętości formy, aby było wystarczająco dużo miejsca na wyrośnięcie chleba.
Piec chleb w temperaturze 200°C przez 40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
Studzimy na drucianej kratce pod ręcznikiem. Jeśli skórka jest zbyt twarda, lekko zwilż ręcznik wodą.

Jak uprawiać zakwas

Chleb lepiej upiec na zakwasie w domu. Nie obejmuje fermentacji drożdżowej, ale fermentację kwasu mlekowego, chociaż drożdże są również obecne. Kwasy zawarte w zakwasie nadają chlebowi bogaty, bogaty smak, a także chronią go przed pleśnią, co pozwala na wielokrotnie dłuższe przechowywanie takich wypieków niż wypieki drożdżowe ubijane na biszkopt. Zakwas uprawia się na różne sposoby, nadając mu konsystencję płynną lub przypominającą ciasto. Tak czy inaczej, przy odpowiedniej opiece może żyć latami.

Najprostszy przepis:

100 g mąki;
100 ml wody 28 – 30°С.

Najlepszym sposobem na zrobienie zakwasu jest użycie mąki pełnoziarnistej. Do chleba żytniego przygotowuje się go z żyta, do chleba pszennego - z pszenicy. Można także zastosować mieszankę obu typów.

Zakwas przygotować w pojemniku z luźną pokrywką lub pod kilkoma warstwami gazy, aby się nie udusił i nie zawilgocił. Na określoną ilość jedzenia potrzebny będzie pojemnik o pojemności około trzech litrów, ponieważ starter znacznie wzrośnie.

Składniki są łączone. Rezultatem jest płynna mieszanina, taka jak kwaśna śmietana.
Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura wynosi 24 – 27°С.
Przez tydzień nawozimy codziennie taką samą ilością mąki i wody. Całą masę dokładnie wymieszaj.
Przez pierwsze dwa dni starter „wydziela” ocet. Jeśli proces się powiedzie, 3-4 dnia zapach stanie się przyjemny, kwaśny. Korzystnym znakiem jest również pojawienie się „skórki” na zakwasie. Zakwas pszenny jest o wiele bardziej odpowiedni niż zakwas żytni, a jego konsystencja jest znacznie bardziej miękka.
W piątym dniu zakwas jest jeszcze młody, ale można go już dodać do ciasta.
W 7. dniu ciasto jest całkowicie gotowe i chleb dobrze wyrośnie. Część można wykorzystać do pieczenia, a starter-matkę przechowywać w lodówce.

Zakwas, w którym fermentuje duża ilość cukru, gotuje się znacznie szybciej.

Składniki:

100 g rodzynek;
200 g mąki;
15 g cukru;
250 ml ciepłej wody.

Pojemnik na starter musi mieć pojemność co najmniej 1 litra. Rodzynki namoczyć na pół godziny i odcedzić wodę. Dodajemy cukier i mąkę i odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce pod gazą. Trzeciego dnia można go użyć.

Na gęsty zakwas według przepisu Richarda Bertineta potrzebne będą:

150 ml ciepłej wody;
20 g płynnego miodu;
150 g mąki pszennej;
50 g mąki żytniej.

Obrabiany przedmiot miesza się w głębokim pojemniku. Pokrywę luźno zamyka się i umieszcza w ciepłym miejscu na 2 dni.

Do pierwszego karmienia:

280 g mąki pszennej;
30 g mąki żytniej;
150 g wody.

Dzień później przygotowuje się starter-matkę:

200 g startera (pusty);
200 ml ciepłej wody;
400 g mąki pszennej.

W ciągu 12 godzin zakwas wyrasta w ciepłym miejscu i dojrzewa przez kolejne 10 godzin w temperaturze 7°C. Następnie można go wykorzystać do upieczenia szczególnie puszystego chleba.

Zakwas przygotowany dowolną metodą zasilany jest raz w tygodniu lub przy wypieku chleba mieszanką mąki i wody. W ten sposób wspomagana jest aktywność życiowa bakterii fermentujących i uzupełniana jest zużyta objętość.

Jak upiec na zakwasie

Do upieczenia chleba żytniego na zakwasie potrzebne będą:

500 g mąki żytniej;
210 g wody;
160 g zakwasu;
50 g oleju roślinnego;
20 g cukru;
10 gramów soli.

Dla urozmaicenia smaku można dodać 20 g kminku lub 3 – 4 g słodu. Kwasowość ciasta można zmniejszyć zastępując jedną trzecią mąki żytniej mąką pszenną.

Najpierw przygotuj ciasto drożdżowe.

Zakwas macierzysty, mąkę i wodę w równych proporcjach (po 160 g) mieszamy w głębokiej misce. Wszystkie składniki są ciepłe, do 40°С.
Ciasto odpoczywa pod folią w ciepłym miejscu przez 3 – 4 godziny. Dojrzały starter wyrośnie ciasto dwa razy szybciej niż młody.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, można przygotować ciasto na chleb.

Pozostałą mąkę, sól, cukier, masło i, w razie potrzeby, dodatki stopniowo miesza się z ciastem. Słód jest wstępnie rozcieńczany w gorącej wodzie o temperaturze około 70°С. Rezultatem jest miękkie i bardzo lepkie ciasto.
W mące żytniej nie ma glutenu, więc nie ma sensu jej wyrabiać przez dłuższy czas. Wystarczy zebrać całą mąkę na jednorodną mieszaninę bez grudek. Ważne jest, aby nie wybijać powstałych pęcherzyków powietrza z powstałej miękkiej masy.
Brzegi ciasta lekko podwijamy do środka, ściskamy i formujemy kulę ciasta, którą natychmiast układamy w natłuszczonej formie. Następnie przedmiot należy sprawdzić w ciepłym miejscu na co najmniej 3 do 4 godzin.
Przed włożeniem ciasta do piekarnika powierzchnię ciasta należy obficie spryskać wodą z butelki ze spryskiwaczem. Dzięki temu trikowi skórka chleba nie zostanie spalona.
Piec przez pierwsze 10 minut w temperaturze 250°С, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°С i piec kolejne 40 minut.
Gotowy chleb pozostawić na 10 minut w nagrzanym piekarniku bez podgrzewania, a następnie ostudzić w ręczniku.

Na kefirze bez drożdży

Bardziej poprawne byłoby nazwanie tej sody chlebowej, ponieważ soda jest środkiem spulchniającym. W kontakcie z kwasem mlekowym tworzy dwutlenek węgla, który unosi ciasto i sprawia, że chleb staje się puszysty i miękki.

Rodzaj fermentowanego produktu mlecznego nie odgrywa najważniejszej roli. Można użyć jogurtu, płynnej śmietany lub sfermentowanego mleka pieczonego, zmieni się jedynie zawartość tłuszczu w pieczywie.

W tym przepisie można także użyć dowolnej mąki: pszennej, żytniej lub ich mieszanki.

Przygotuj na jeden bochenek:

350 ml kefiru;
400 g mąki;
15 g sody;
10 gramów soli.

Do ciasta możesz dodać cukier lub miód, kminek, kolendrę, zioła prowansalskie, łyżkę sosu sojowego lub cokolwiek innego.

Osobno wymieszać suche składniki. Ciepły kefir wlewa się do mąki.
Zagnieść ciasto i uformować je w kulę. Robią to szybko, ponieważ reakcja utleniania już trwa. Aktywne mieszanie niszczy jedynie powstałe pęcherzyki gazu.
Obrabiany przedmiot umieszcza się na natłuszczonej blasze do pieczenia. Na powierzchni wykonuje się nacięcia wzdłużne i poprzeczne na głębokość 1 - 1,5 cm. Dzięki temu chleb będzie się lepiej wypiekał, a wygląd bochenka będzie bardzo efektowny.
Piec chleb sodowy lub bezdrożdżowy w temperaturze 200°C przez co najmniej 40 - 45 minut.

Z nasionami lnu i kminkiem

Domowy chleb wypiekany jest często z najróżniejszymi dodatkami, eksperymentując lub odtwarzając stare, tradycyjne przepisy. Wiele składników nie tylko poprawia smak chleba, ale także zwiększa jego dobroczynne właściwości.

Na przykład skład najzdrowszego chleba żytniego na zakwasie można wzbogacić nasionami lnu i kminkiem. Zawierają żelazo, wapń, potas i witaminy z grupy B, niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 i -6.

W przypadku standardowego testu formularza:

340 g mąki żytniej;
160 g mąki pszennej pełnoziarnistej;
500 g zakwasu żytniego;
15 g soli;
20 g sfermentowanego słodu żytniego;
40 g nierafinowanego oleju roślinnego;
30 g miodu;
4 łyżki siemienia lnianego;
2 łyżki kminku;
4 łyżki obranych nasion słonecznika;
500 ml wody.

Chleb będzie gęsty i ciężki. Waga gotowego bochenka wynosi około 1,4 kg. Chleb ten jest bardzo sycący, nie kruszy się i jest krojony w cienkie kromki.

Miód i starter rozpuścić w ciepłej wodzie. Suche składniki wymieszać osobno, zachowując jedną łyżkę kminku do posypania.
Płyn wlać do mieszanki mącznej, wymieszać lepkie ciasto łyżką i przełożyć do natłuszczonej formy tak, aby nie powstały puste przestrzenie. Wygładź wierzch mokrą łyżką. W przypadku chleba paleniskowego należy zmniejszyć ilość wody, aby ciasto się nie rozlewało.
Wyrastanie zajmie od 1,5 do 3 godzin, podczas których ciasto powinno wyrosnąć 1,5 - 2 razy.
Spryskaj obrabiany przedmiot wodą, posyp kminkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 250°C. Piec godzinę, co 15 minut obniżając temperaturę o 20 - 30°C.
Gotowe pieczywo ponownie polej wodą i powoli studź w ręczniku przez kilka godzin.

Jak upiec bochenek na herbatę

Delikatny bochenek mleka jest ugniatany i formowany w specjalny sposób, dzięki czemu miękisz jest porowaty i lekki.

Składniki są najprostsze:

450 g mąki pszennej;
250 ml mleka;
6 g soli;
18 g cukru;
4 g suszonych drożdży;
40 g oleju roślinnego.

Mleko musi być ciepłe, co najmniej 40°С.

Aby ułatwić wyrabianie ciasta, składniki suche i płynne miesza się oddzielnie.
Płyn wlewa się do mieszaniny mąki. Ciasto na początku jest lekko wilgotne, giętkie, ale z wyczuwalnymi grudkami. Trzeba chwilę przytrzymać pod folią - wtedy gluten zacznie mięknąć i praca z ciastem stanie się dużo łatwiejsza.
Ciasto należy energicznie i dokładnie wyrobić, aż stanie się gładkie i elastyczne. Drożdże jeszcze nie pracują, w cieście nie ma powietrza, więc można je ściskać i wałkować z całych sił.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Można to zrobić w piekarniku nagrzanym do 40°C.
Masę dzielimy na pół, aby uzyskać dwa bochenki. Każdą połówkę rozwałkowujemy wałkiem na prostokąt o grubości 1,5 cm.
Zwijamy w luźne ruloniki i dociskamy brzegi. Ułożyć łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Wykonaj nacięcia i ponownie pozostaw do wyrośnięcia na 40–60 minut.
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, tak aby powstała jasna, błyszcząca skórka.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200°С i kolejne 5 - 10 minut w temperaturze 170⁰С.

Domowy chleb Borodino

Klasyczny smak można uzyskać jedynie stosując się do przepisu według GOST. Żaden dostosowany szybki przepis nie pozwoli uzyskać bogatego, pikantnego smaku chleba kremowego Borodino.

W pierwszym etapie przygotuj „napar”:

30 g sfermentowanego słodu żytniego;
40 g mielonej kolendry;
60 g obranej mąki żytniej;
300 ml wrzącej wody.

Wrząca woda nie powinna być stroma, wystarczy 90 – 95°С.

Podczas mieszania mieszanina ochładza się do 60°C. Dodaje się do niego kolejne 30 g mąki.
Liście herbaty pozostawia się do scukrzenia w ciepłym miejscu na 2 godziny.

Ważne jest, aby dodawać mąkę w częściach, aby zachować zawarte w niej enzymy, które mogą rozkładać skrobię na cukry proste. Zapewnią wysoką jakość funkcjonowania zakwasu. Dodatkowo w procesie warzenia dodawane są przyprawy i słód, co znakomicie wpływa na smak pieczywa.

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

370 g liści herbaty;
90 g dojrzałego zakwasu żytniego;
190 g mąki żytniej.

Ciasto nadaje się do wyrośnięcia na 4 godziny w temperaturze 28 – 30°С.

Na ciasto na jeden bochenek potrzebujesz:

całe ciasto;
100 ml wody;
30 g cukru;
5 g soli;
20 g ciemnej melasy;
100 g mąki żytniej;
75 g mąki pszennej 2 rodzaje.

Melasa nada chlebowi kolor, smak i dłużej zachowa świeżość. Można go zastąpić taką samą ilością miodu.

Wymieszaj melasę, sól i cukier w wodzie. Ciasto rozcieńcza się tym płynem i dodaje się do niego mąkę.
Ciasto okazuje się bardzo lepkie, jak ciepła plastelina. Aby fermentacja mogła nastąpić, należy ją trzymać w cieple przez 1,5–2 godziny.
Ciasto pozostaje w formie jeszcze około dwóch godzin. Rozprowadzić łyżką, szczelnie, bez pustych przestrzeni. Powierzchnia jest wygładzona.
Gdy objętość masy zwiększy się 1,5-krotnie, powierzchnię posypuje się wodą i posypuje kminkiem i ziarnami kolendry. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez godzinę. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250°С, kolejne 10 minut w temperaturze 230°С i do momentu gotowości w temperaturze 200°С.
Chleb kremowy można pokroić nie wcześniej niż 6 godzin po upieczeniu, aby miękisz nie sklejał się podczas krojenia.

Metoda ekspresowa w piekarniku

Samo pieczenie chleba w piekarniku nie stanowi szczególnej trudności. Najwięcej wysiłku i czasu wymaga wyrabianie ciasta. Cała inna aktywna praca nie zajmie więcej niż 15–20 minut. Aby nie stracić zapału, początkujący piekarze mogą nauczyć się szybkiego sposobu wypieku chleba bez ugniatania.

Z tego przepisu można upiec chleb zarówno żytni, jak i pszenny.

Produkty:

460 g mąki;
360 g wody;
4 g drożdży;
10 gramów soli.

Powstałe ciasto wystarczy na dwa bochenki. Jeśli planujesz upiec tylko jedno ciasto, resztę ciasta możesz przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Przygotowanie ciasta najlepiej zacząć dzień przed pieczeniem.

Drożdże i sól rozpuścić w ciepłej wodzie. Wlać płyn do mąki. Wymieszać szpatułką. Ciasto okaże się bardzo, bardzo lepkie, nie da się go nawet zebrać w jedną bryłę rękami.
Pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem na 2 godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie i wypełni się pęcherzykami powietrza.
Teraz bez mieszania należy je wstawić do lodówki na 13–20 godzin do dojrzewania. Czas zależy od jakości mąki i zawartości glutenu. Im więcej glutenu, tym szybciej ciasto dojrzewa. Po schłodzeniu jest całkowicie elastyczny i nie klei się do dłoni.
Deskę posyp mąką i przełóż ciasto na dwie części, aby odgrzewało się przez 2 godziny. Podczas formowania bochenków ciasta nie trzeba zagniatać, ściskać ani składać. Na tym etapie ważne jest zachowanie jego porowatej struktury.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Ułóż kawałki na blasze do pieczenia i umieść na środkowej półce.
Umieść blachę do pieczenia z gorącą wodą na dolnym ruszcie, aby wytworzyć parę.
Piec przez 25 - 30 minut, aż uzyska złoty kolor.
Chleb powinien być puszysty, miękisz będzie miał duże pory. Aby zapobiec sklejaniu się ciasta podczas krojenia, ostudź bochenek ręcznikiem.

Chleb żytni w maszynie do chleba

Nowoczesne urządzenia kuchenne mogą znacznie uprościć i zautomatyzować proces wypieku chleba. Aby przygotować go w maszynie do pieczenia chleba, ważne jest dokładne zachowanie proporcji podczas ładowania składników. Resztę zrobi inteligentna maszyna.

Na jeden bochenek żytni będziesz potrzebować:

220 ml wody;
150 g mąki żytniej;
200 g mąki pszennej;
1 butelka gotowego startera;
20 g słodu;
12 g cukru;
12 g soli.

Wodę można stosować w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w formie do pieczenia chleba, nie mieszając.
Wybierz tryb pieczenia chleba żytniego.
Określ wagę. Z tej ilości produktów otrzymasz bochenek o masie 750 g.
Określ żądany kolor skórki.
Lepiej monitorować sposób formowania ciasta. Czasami trzeba na oko dodać trochę mąki lub wody.
Nie otwieraj pokrywy podczas wyrastania ciasta i pieczenia, aby nie zakłócić temperatury.
Sygnał dźwiękowy sygnalizuje gotowość.
Pozostaje tylko wyjąć bochenek i ostudzić go na metalowej kratce owiniętej w ręcznik.

Prosty przepis w powolnej kuchence

Aby upiec chleb w powolnej kuchence, będziesz musiał sam zagnieść ciasto i możesz mieć pewność, że sprzęt dotrzyma warunków garowania i pieczenia.

Składniki na chleb pszenny drożdżowy:

400 g mąki;
250 g ciepłego mleka;
12 g soli;
12 g cukru;
5 g suszonych drożdży;
40 g oleju roślinnego.

W multicookerze możesz uzyskać piękną chrupiącą skórkę, jeśli wybierzesz optymalne tryby pracy i czas gotowania.

Dokładnie zagnieć ciasto i trzymaj w cieple przez około pół godziny.
Zagnieść i włożyć do miski multicookera, włączając opcję „Rozgrzewanie” na 10 minut.
Następnie należy dać ciastu pół godziny odpoczynku, a następnie włączyć tryb „Pieczenie” (150°C) na pół godziny.
Musisz obrócić chleb, aby po obu stronach utworzyła się skórka i trzymać go w misce przez kolejne pół godziny w tym samym trybie.
Gotowy chleb ostudzić na metalowej kratce.

Domowy chleb to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Po jednorazowym opanowaniu technologii jego przygotowania już raczej nie wrócisz do sklepowego produktu, a zachwycisz swoją rodzinę i zaskoczysz gości nowymi możliwościami na smaczne, zdrowe i niezwykle aromatyczne wypieki.

Niewiele kobiet może pochwalić się tym, że jest w stanie przygotować domowy chleb w piekarniku bez pomocy z zewnątrz.

Najprostsza opcja

W dzisiejszych czasach gospodyni domowa ma w kuchni tak wielu pomocników, że bez większych trudności może przygotować każde danie. Wystarczy znaleźć przepis, zaopatrzyć się w niezbędne produkty i umiejętnie korzystać ze sprzętów kuchennych. A co, jeśli naprawdę spróbujesz zrobić coś własnymi rękami, bez uciekania się do osiągnięć nauki? Na przykład zwykły domowy chleb z piekarnika. W zasadzie nie jest to tak trudne, jak się wydaje. Najpierw musisz przygotować następujące produkty: na 0,5 kilograma mąki pszennej, 300 mililitrów (1,5 szklanki) ciepłej wody, 15 gramów soli kuchennej, 10 gramów cukru i suszonych drożdży.

Teraz możesz zabrać się do pracy. Aby to zrobić, potrzebujesz:

W osobnej misce łączymy drożdże z cukrem, dodajemy wodę i dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy.
Gdy tylko mieszanina zacznie się pienić, dodaj ją do przesianej mąki i natychmiast zagniataj ciasto. Powinno wyjść całkiem fajnie.
Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw na kilka godzin, aby wyrosło. W tym czasie niemal podwoi swoją objętość.
Mieszankę wykładamy na deskę do krojenia i nadajemy jej kształt znanego bochenka, wykonując na wierzchu charakterystyczne nacięcia. Następnie ponownie przykryj przedmiot ściereczką i pozostaw na kolejne 2 godziny.
Połóż dojrzały półprodukt na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika, w którym temperatura osiągnęła już 210-220 stopni. Pieczenie zajmie około 30 minut.

W ten sposób łatwo i bez większego wysiłku przygotujecie domowy chleb w piekarniku.

Uproszczona wersja dla mężczyzn

Co dziwne, niektórzy mężczyźni również uwielbiają przebywać w kuchni. Jest dla nich prostszy sposób, dzięki któremu możesz upiec pyszny, domowy chleb także w piekarniku. Potrzebne produkty są prawie takie same: na 3 szklanki mąki pszennej, jedna łyżeczka grubej soli, 1 ½ szklanki wody (koniecznie ciepłej), ćwierć łyżeczki drożdży (suchych).

W tym przypadku technologia gotowania jest zupełnie inna. Niezbędny:

Wszystkie składniki wymieszaj w głębokiej misce. Natychmiast przykryj naczynie folią spożywczą i włóż do lodówki na 12-20 godzin.
Posyp stół tą samą mąką, połóż na nim lekko przefermentowane ciasto i lekko zagnieć, składając kilka razy na pół.
Zwykły garnek do zupy wyłóż lnianym ręcznikiem, połóż na nim przygotowane ciasto i odstaw na dwie godziny.
Wnętrze głębokiej żeliwnej patelni (lub rondla) posmaruj olejem roślinnym, a następnie włóż do niej gotowy półprodukt.
Włóż patelnię do piekarnika nagrzanego do 230 stopni i poczekaj 15-20 minut.

Gotowy, aromatyczny bochenek będzie wspaniałym śniadaniem dla całej rodziny i dumą dla mężczyzny.

Aby upiec domowy chleb w piekarniku, możesz użyć najbardziej nietypowych przepisów. Na przykład jako składniki wyjściowe weź: szklankę (250 mililitrów) wody, pół kilograma mąki (koniecznie pszennej), 1 jajko, łyżkę suchych drożdży, po jednej trzeciej łyżki cukru i soli, 2 łyżki stołowe dowolny olej roślinny i żółtko innego jaja.

Metoda gotowania:

Podgrzej lekko wodę, a następnie dodaj cukier, sól, drożdże i łyżkę (30 gramów) mąki. Pozostaw mieszaninę na 10-15 minut.
Dodajemy wszystkie pozostałe składniki (oprócz żółtka) i dokładnie zagniatamy na jednolite ciasto.
Specjalną formę wysmaruj olejem, włóż do niej całą przygotowaną masę i odstaw na półtorej godziny. W tym czasie powinno wzrosnąć.
Wierzch ciasta posmaruj żółtkiem i włóż do piekarnika na 40 minut. Najpierw należy doprowadzić temperaturę w szafce do 180 stopni.

Chleb okazuje się delikatny, przestronny i naprawdę smaczny.

W duchu starych tradycji

Przyjmuje się, że chleb (jeśli to możliwe) powinien być żytni. Nie jest to wcale konieczne, ale z jakiegoś powodu większość ludzi tak uważa. W takim przypadku istnieje doskonała opcja, dzięki której z łatwością przygotujesz domowy chleb żytni w piekarniku. Najpierw należy przygotować wszystkie produkty zgodnie z listą: mąkę pszenną i żytnią w stosunku 2:1 (250 gramów: 125 gramów), 5 gramów cukru i taką samą ilość masła, 12 gramów miodu, szklankę zwykłej ciepłej wody, 10 gramów soli i odrobiny słodu (pół łyżeczki).

Proces gotowania:

Weź część wody (40 gramów) i wymieszaj w niej drożdże i cukier.
Do drugiej miski wsyp połowę mąki i zalej pozostałą wodą.
Obydwa pojemniki przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na 0,5 godziny.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i zagnieść ciasto. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą miksera (kombajnu).
Z powstałej masy uformować kulę, posypać mąką, dokładnie przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
Piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Jeśli w szafce jest przepływ powietrza, temperaturę można obniżyć do 200 stopni.

Rezultatem jest wspaniały, aromatyczny chleb, który nie smakuje gorzej niż ten sprzedawany w sklepie.

Szybkie i smaczne

Gospodynie domowe zawsze szukają przepisów, które wymagają minimum produktów i czasu na przetwarzanie. Jako przykład możemy rozważyć metodę, która pozwala łatwo przygotować najszybszy domowy chleb w piekarniku. Na trzy małe bochenki potrzebne będzie 675 gramów mąki, 1 ½ szklanki (375 mililitrów) wody podgrzanej do 40-45 stopni, 25 gramów cukru i 15 gramów drożdży (świeżych).

Wszystko należy zrobić w określonej kolejności:

Rozcieńczyć cukier i drożdże wodą.
Mąkę przesiej i stopniowo dodawaj do masy drożdżowej, wyrabiając ciasto. Powinno być trochę płynne.
Powstałą masę uformuj w kulę, posyp lekko mąką, przykryj ręcznikiem i pozostaw w tej pozycji na półtorej godziny.
Po upływie tego czasu wyrośnięte ciasto wyłożyć, ostrożnie podzielić na 3 części, ułożyć je na blasze i wstawić do piekarnika na 40 minut. Najpierw należy doprowadzić temperaturę do 250 stopni.

Chleb ten idealnie nadaje się do przygotowania porannych kanapek.

Nietypowy sposób

Wielu naukowców zgadza się, że drożdże powodują znaczne szkody w organizmie człowieka. Stosowane są głównie w celu przyspieszenia procesu gotowania. Dlatego tym, którzy chcą być zdrowi, możemy doradzić przygotowanie domowego chleba bez drożdży w piekarniku. Aby to zrobić, potrzebne będą następujące produkty spożywcze: 4 szklanki mąki pszennej i taka sama ilość otrębów, szklanka oleju roślinnego, 3 szklanki kefiru i łyżeczka sody oczyszczonej.

Wszystko jest łatwe do przygotowania:

Mąkę wymieszać z sodą i otrębami.
Wymieszaj masło z kefirem.
Połączyć składniki i przygotować ciasto.
Podziel powstałą masę na kilka części, z których każdą zwiń w kulkę.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika.
Po 20 minutach należy je wyjąć, odwrócić i wysłać ponownie do końcowego pieczenia.

Rezultatem jest chleb znacznie zdrowszy niż ten sprzedawany w sklepie. Ponadto pomoże gospodyni zauważalnie urosnąć w oczach swoich gości.

Jeszcze szybciej możesz przygotować w piekarniku pyszny domowy chleb. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów spożywczych: na 4 zwykłe szklanki mąki pszennej, 160 mililitrów pełnego mleka, 25 gramów cukru, 20 gramów soli, 1 surowe jajko, 11 gramów drożdży (szybko działających ) i 50 gramów oleju roślinnego.

Proces należy przeprowadzić w następujący sposób:

Połączyć drożdże z mąką.
Następnie dodajemy po kolei pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce, aby gluten dojrzał.
Z masy uformuj małą kulkę i pozostaw w tym samym miejscu na kolejne 40 minut.
Nasmaruj formę od wewnątrz olejem roślinnym, posyp odrobiną mąki, włóż do niej dojrzałe ciasto i włóż do piekarnika nagrzanego do 35 stopni.
Gdy ciasto prawie podwoi swoją objętość, podnieś temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 35 minut.

Najdelikatniejszy biały chleb na mleku wypada korzystnie w porównaniu z chlebem na wodzie. Jest o wiele smaczniejszy, bardziej miękki i aromatyczny.

Świeży, świeżo upieczony, pachnący i chrupiący chleb to ulubiony przysmak wielu osób. Profesjonalnych piekarni z każdym dniem jest coraz więcej, a każda rozpieszcza klientów swoją autorską recepturą na przygotowanie najważniejszego produktu.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że samodzielne upieczenie pysznego chleba jest zadaniem niemożliwym. Ale dzisiaj udowodnimy, że znajomość kilku subtelności i prostych tajemnic pomoże każdej gospodyni domowej przygotować idealny domowy chleb.

Wybór mąki

Pierwszym krokiem jest wybór mąki. Miłośnicy białego pieczywa powinni sięgać po mąkę premium i pierwszego gatunku, która powstaje z pszenicy durum. Gotowy chleb nie będzie długo czerstwieć, okaże się delikatny i porowaty.

Mąka żytnia doskonale nadaje się również do wypieku pysznego, domowego chleba, jednak zalecamy dodanie odrobiny mąki pszennej, aby powstały wyrób był puszysty.

Nie najbardziej oczywistymi opcjami pieczenia chleba są mąka kukurydziana i płatki owsiane. Za pierwszym razem chleb będzie oczywiście słodkawy, ale bardzo miękki. Ale mąka owsiana lub gryczana doskonale łączy się z mąką pszenną, nadając chlebowi wyjątkowy aromat i apetyczną chrupiącą skórkę.

Zakwas i drożdże

Zakwas i drożdże to najważniejsze składniki wypieku domowego chleba. O ile drożdże po prostu przyspieszają wyrabianie ciasta, o tyle zakwas nadaje gotowemu produktowi niepowtarzalny smak. Poza tym chleb bez drożdży jest zdrowszy, choć jest nieco trudniejszy w przygotowaniu.

Opcjami korzystnymi dla obu stron przystawek na zakwasie są jogurt lub kefir. Za pierwszym razem możesz po prostu wymieszać wodę z mąką i dać im trochę przefermentować (przekonasz się, że wszystko jest gotowe, gdy zawartość słoika urośnie kilkukrotnie po około 6-7 dniach fermentacji) - zakwas jest gotowy!

Odpowiednio do chleba żytniego należy użyć mąki żytniej, a do chleba pszennego - mąki pszennej. Do ciasta bez drożdży potrzebne będą około 2 części startera na 9 części mąki, ale zalecamy dokonanie korekty w oparciu o ilość wody i instrukcje dla każdego konkretnego przepisu.

Ciasto

Do upieczenia tego klasycznego chleba wystarczą tylko cztery składniki: mąka (nie zapomnij jej przesiać, aby chleb był puszysty i puszysty), woda, drożdże i sól. Jeśli chcesz urozmaicić swój chleb, dodaj kminek, nasiona sezamu lub inne zboża do smaku. Czas wyrabiania ciasta nie powinien przekraczać 10-15 minut: to wystarczy, aby uzyskać dobry wynik.

Po wyrobieniu ważne jest, aby ciasto odpoczęło przez około godzinę. Pamiętaj o ugniataniu: aby chleb odpowiednio nasycił się tlenem, złóż ciasto kilka razy lub zagnieć. Dzięki temu chleb będzie napełniony powietrzem i „puszysty”. Po wyrobieniu ciasto dzielimy na porcje i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.

Formowanie i pieczenie

Prawidłowo ustawiona temperatura pieczenia to jedna z głównych subtelności przygotowania pysznego domowego chleba. Aby nie wysuszyć ciasta, lepiej najpierw upiec w wysokiej temperaturze, aby uzyskać złotą chrupiącą skórkę, a następnie zmniejszyć ogień.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pół godziny: zapobiegnie to wyrośnięciu ciasta i puszystości chleba. Czas pieczenia zależy od wielkości bochenka, jednak zazwyczaj nie przekracza jednej godziny (40 minut na pieczenie, 20 na dalsze zaparowanie chleba).

Przy okazji przydatny trik: przed włożeniem ciasta do piekarnika wykonaj kilka nacięć na jego powierzchni. Wygląd chleba będzie atrakcyjniejszy, a nadmiar gazów powstających podczas wyrastania ciasta będzie mógł się ulotnić.

Nie ma nic smaczniejszego niż chleb właśnie wyjęty z piekarnika, gorący, pachnący, różowy. Niestety, dziś takie danie stało się przysmakiem dla smakoszy. Wiele młodych gospodyń domowych odmawia pieczenia chleba ze względu na skomplikowany i czasochłonny proces, choć nowoczesne piekarniki pozwalają na to bez większych kłopotów. W tym zbiorze znajdziesz różne sekrety domowego wypieku chleba.

Przepis fotograficzny na chleb w piekarniku

Chleb to produkt, bez którego nie ma wielu posiłków. I wcale nie jest konieczne kupowanie go w piekarniach lub sklepach. Pieczenie np. chleba żytniego (lub innego) w bardzo zwyczajnym piekarniku nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Składniki potrzebne do jego przygotowania są proste i można je znaleźć w kuchni każdej gospodyni domowej. Chyba, że jego przygotowanie zajmie sporo czasu.

Składniki:

Smalec (zamiennie nadaje się margaryna lub dowolne masło) – 50 g.
Mąka żytnia – 1 szklanka.
Mąka pszenna - 2 szklanki.
Sól kuchenna – łyżeczka.
Mleko pełne (można użyć mleka kwaśnego) – 300 ml.
Suche drożdże piekarskie - łyżka deserowa.
Cukier granulowany - łyżka stołowa.
Skrobia ziemniaczana - czubata łyżka.

Wydajność: 1 bochenek chleba o standardowej wielkości.

Czas gotowania – do 3 godzin.

Sposób przygotowania chleba żytniego w piekarniku:

1. Rozpuść smalec na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Lekko podgrzej mleko, wlej nie więcej niż jedną trzecią do miski, wymieszaj w nim cukier i drożdże. Pozostaw na 5 minut w spokoju.

2. Wymieszać, przesiać mąkę żytnią, skrobię, sól (nie ma potrzeby przesiewania) i jedną trzecią mąki pszennej.

3. Połącz roztopiony smalec, mleko i mieszaninę drożdży.

4. Płynną mieszaninę wlać do suchej, dokładnie wymieszać (lub jeszcze lepiej, ubić mikserem).

5. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i schować w ciepłe miejsce, aby szybciej rosło.

6. Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieć je ponownie i przełóż do foremki do pieczenia. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia dosłownie na kwadrans.

7. Gdy ciasto trochę podrośnie (urośnie), wstawiamy blachę z ciastem do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 190°C przez 45 minut.

8. Natychmiast wyjmij upieczony bochenek z formy i ostudź na ręczniku lub metalowej kratce.

Domowy chleb w piekarniku z drożdżami

Stosowanie drożdży z jednej strony znacznie komplikuje zadanie pieczenia chleba, z drugiej pozwala osiągnąć doskonałe rezultaty. Ważne jest, aby rozpocząć działalność od produktów wysokiej jakości i dobrych myśli, aby chronić ciasto przed przeciągami i złymi słowami.

Produkty:

Mąka żytnia – 3 łyżki.
Woda – 1 łyżka.
Sól – 1 łyżeczka.
Drożdże suszone – 2 łyżeczki.
Cukier – 2 łyżki. l.
Olej roślinny – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Suche składniki wymieszać w dość głębokim pojemniku: do mąki dodać drożdże, cukier granulowany i sól.
Teraz wlewamy olej i stopniowo dodajemy wodę, zagniatając ciasto.
Wymieszaj bardzo dokładnie. Posypać mąką i przykryć lnianą ściereczką. Zostaw to ciepłe.
Ciasto wyrośnie i zwiększy swoją objętość. Należy je ponownie zagnieść i uformować w bułkę/bochenek.
Posyp formę mąką. Umieść przyszły chleb w formie. Tradycyjnie wykonaj cięcia. Niektóre gospodynie domowe zalecają posmarowanie ciasta ubitym żółtkiem, aby uzyskać piękną skórkę.
Czas pieczenia 40 minut.

Pyszny chleb przygotowany przez Twoją mamę może stać się samodzielnym daniem, które zniknie z talerza z prędkością światła.

Jak upiec chleb w piekarniku bez drożdży

Wiele gospodyń domowych wie, że drożdże przyspieszają wyrastanie ciasta, ale dawniej radziły sobie bez nich. Poniższy przepis pokaże, jak to zrobić w nowoczesnych warunkach. Oczywiście zajmie to znacznie więcej czasu niż przygotowanie ciasta z drożdżami, ale smak będzie fantastyczny.

Produkty:

Mąka żytnia – nieco ponad 1 kg.
Olej roślinny, najlepiej rafinowany – 3 łyżki. l. do ciasta i 1 łyżka. l. do smarowania formy.
Sól – 1 łyżeczka.
Miód – 1 łyżka. l.
Woda.

Przygotowanie:

Gotowanie najlepiej zacząć rano. Będziesz potrzebował dużego szklanego lub ceramicznego pojemnika.
Zalać 100 ml ciepłej wody (doprowadzonej do wrzenia i ostudzonej). Wlać 100 gramów do wody. mąka żytnia.
Mieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj bawełnianą serwetką. Umieścić w ciepłym miejscu. Wskazane jest, aby nie używać metalu - a nawet mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką.
Po jednym dniu do ciasta dodać wodę i mąkę (po 100 sztuk). Zostaw to ponownie w cieple.
Powtórz trzeciego dnia.
Dzień czwarty – czas dobiega końca. Wlać 500 ml wody i dodać tyle mąki, aby ciasto przypominało gęstą śmietanę. Wyjdź na jeden dzień.
Następnego ranka należy oddzielić ¼ części - będzie to tzw. „gaj”, który można wykorzystać do dalszego wypieku chleba (powtarzając procedurę dodawania porcji mąki i wody).
Do reszty ciasta dodaj sól, cukier i olej roślinny.
Mieszaj najpierw drewnianą łyżką, a dopiero na końcu rękami.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Uformuj bochenek. Ułożyć na blasze do pieczenia. Pozostaw na trzy godziny do wyrośnięcia.
Czas pieczenia wynosi około godziny, w zależności od indywidualnych cech piekarnika.

Technologia pieczenia chleba według tego przepisu jest dość złożona, ale jeśli ze względów medycznych drożdże są zabronione, a chcesz trochę chleba, przepis staje się zbawieniem.

Jak upiec chleb na zakwasie w piekarniku

Istnieją przepisy na pieczenie chleba bez drożdży; jeśli gospodyni robi to po raz pierwszy, będzie musiała przejść dość długi proces podczas przygotowywania zakwasu. Wśród Białorusinów nazywano je „groszcziną”; miło, że następnym razem proces wypieku przebiega szybciej, a część ciasta jest ponownie oddzielana, dzięki czemu proces ten przebiega niemal w nieskończoność.

Dobrze, jeśli któryś ze znajomych gospodyni podzielił się zakwasem, wtedy proces gotowania jest tak prosty, jak obieranie gruszek. Jeśli nie ma przystawki, sama gospodyni domowa będzie musiała przejść całą drogę od początku do końca.

Produkty:

Mąka żytnia – 0,8 kg (może być potrzeba więcej).
Cukier granulowany – 1 łyżka. l. (lub miód).
Woda.
Sól – 0,5 łyżeczki.
Olej roślinny – 1-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Etap pierwszy – przygotowanie startera. To zajmie kilka dni. Najpierw musisz wymieszać 100 g. mąkę i 100 ml wody zagotować i ostudzić do ogrzania. Wymieszaj drewnianą łyżką. Pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera), przykryj bawełnianą ściereczką lub kawałkiem gazy.
Drugiego i czwartego dnia czynność powtarzamy – każdorazowo dodajemy 100 ml wody i 100 g mąki i dokładnie mieszamy.
W szóstym dniu możesz już zacząć wyrabiać ciasto. W tym celu do ciasta dodać mąkę (ok. 400 g), zalać szklanką wody, dodać sól i cukier/miód, olej roślinny.
Wyrabiać najpierw drewnianą łyżką, następnie można zacząć wyrabiać rękami, obficie posypując je mąką.
Uformuj piękny okrągły bochenek, tak jak robiły to Twoje babcie i prababcie.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Rozłóż ciasto. Pozostaw na kilka godzin, aby podejść.
Piec godzinę (lub trochę krócej, w zależności od piekarnika).

W ramach eksperymentu, aby chleb był lżejszy i smaczniejszy, zaleca się spożywanie mąki żytniej i pszennej w równych proporcjach.

Pieczenie chleba żytniego bez drożdży wymaga od gospodyni dużo czasu. Pod tym względem pieczenie białego chleba, a nawet używanie suchych drożdży, znacznie zaoszczędzi czas.

Produkty:

Mąka pszenna premium – 3 łyżki. ze zjeżdżalnią.
Masło – 2 łyżki. l.
Cukier granulowany – 2 łyżki. l.
Drożdże suche – 1 saszetka (7 g).
Sól.
Ciepła woda – 280 ml.
Roztopione masło – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

Wymieszaj 1 łyżkę. mąka, suche składniki i masło. Dodać wodę i zagnieść ciasto za pomocą miksera.
Dodaj resztę mąki i kontynuuj wyrabianie ciasta, zdrapując boki, aż uzyska jednolitą konsystencję.
Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykryć czystą ściereczką/ręcznikiem.
Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie je zagniatamy.
Przełożyć do naczynia do pieczenia. Oprószonymi mąką rękami uformuj bochenek. Pozostaw na kolejne 40 minut do wyrośnięcia.
Piec przez ¾ godziny.
Schłodzony chleb posmaruj roztopionym masłem.

Wszystkie gospodynie domowe bez wyjątku będą wdzięczne osobie, która wynalazła mikser, który ułatwia proces wyrabiania ciasta.

Jak upiec chleb żytni lub czarny w piekarniku

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, niemal każdego dnia przynosi nowe innowacje, które ułatwiają życie. Ale w każdym biznesie są dwie strony - pozytywna i negatywna.

Z jednej strony technologia przyspiesza i upraszcza proces gotowania, z drugiej strony znika magia – żywiczny zapach drewna opałowego i magiczny aromat chleba. Poniższy przepis jest próbą zachowania tej magii, choć pieczenie odbywa się w piekarniku.

Produkty:

Mąka żytnia – 0,5 kg.
Sól – 0,5 łyżeczki.
Cukier granulowany – 1 łyżka. l.
Drożdże suszone – 7 g/1 saszetka.
Woda zagotowana i ostudzona do temperatury pokojowej – 350 ml.
Olej roślinny – 2 łyżki. l.
Kolendra.
Kminek.
Kminek.
Nasiona sezamu.

Przygotowanie:

Przesiej mąkę. Wymieszać z solą, cukrem, drożdżami. W trakcie wyrabiania ciasta dodawaj wodę. Najlepiej używać miksera, oszczędzając w ten sposób energię.
Ciasto pozostawić pod ręcznikiem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kilka godzin, chronić przed przeciągami i głośnymi głosami.
Dodaj olej roślinny do ciasta, ponownie dobrze wymieszaj.
Nadszedł czas na włożenie ciasta do foremek do pieczenia, po wysmarowaniu ich olejem i posypaniu mąką. Formy powinny być wypełnione tylko w 1/3, wyrastanie i zwiększanie objętości zajmuje jeszcze kilka godzin.
Rozgrzać piekarnik. Umieść formy z przyszłym chlebem.
Zmniejsz temperaturę pieczenia do 180 stopni. czas – 40 minut. Sprawdzanie gotowości suchym drewnianym patyczkiem.
Wyjmij chleb z formy i posyp mieszanką przypraw.

Pyszny chleb z piekarnika z czosnkiem

Chleb i czosnek dobrze do siebie pasują, wiedzą o tym zarówno szefowie kuchni, jak i degustatorzy. Dlatego pojawiły się przepisy na wypiek domowego chleba z czosnkiem w piekarniku.

Drożdże suszone – 1 saszetka (7 g).
Cukier granulowany – 1 łyżka. l.
Sól – 0,5 łyżeczki.
Woda – 2 łyżki.
Mąka – 350 gr.
Rafinowany olej roślinny – 3 łyżeczki.

Produkty do napełniania:

Pietruszka/kolendra – 1 pęczek
Koper (zieleń) – 1 pęczek.
Sól – 0,5 łyżeczki.
Olej, najlepiej oliwa z oliwek, ale można użyć dowolnego oleju roślinnego - 4 łyżki. l.
Ząbki czosnku – 4 szt.

Przygotowanie:

Zgodnie z tym przepisem proces rozpoczyna się od ciasta. Podgrzej wodę, aż będzie ciepła, wymieszaj z drożdżami i cukrem. Rozpuścić. Dodać mąkę (1 łyżka). Pozostaw na 10 minut, aby rozpocząć fermentację.
Następnie wlać olej, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Jedna powinna być wystarczająco gruba. Pozostaw do zakończenia testu (zajmie to co najmniej 2 godziny, a miejsce powinno być oddalone od drzwi, otworów wentylacyjnych i przeciągów).
Nadzienie przygotowuje się niemal błyskawicznie, dzięki zastosowaniu blendera. Warzywa oczywiście należy umyć i wysuszyć. Obierz i opłucz ząbki czosnku. Wszystko razem zmiksuj w blenderze na pachnącą zieloną masę.
Z ciasta uformuj arkusz, posmaruj go zielonym nadzieniem i zwiń w rulon. Następnie przecinamy rulon na pół i splatamy te połówki ze sobą tworząc warkocz.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, wyłóż ciasto, pozostaw na 30-50 minut w lekko nagrzanym piekarniku.
Gdy ciasto zwiększy objętość, wyślij je do pieczenia.

Aromaty pojawiają się już po 10 minutach i z każdą chwilą stają się coraz silniejsze, co oznacza, że degustatorzy wkrótce zagoszczą w kuchni, czekając, aż wydarzy się magia.

Przepis na domowy chleb kefirowy

Gospodynie domowe wiedzą, że pieczenie chleba wymaga niewielu składników; w zasadzie można sobie poradzić z wodą, mąką, dodatkiem odrobiny soli i aleją. Ale są przepisy, które są nieco bardziej skomplikowane, w tym dobrze znane drożdże i kefir.

Produkty:

Mąka pszenna (wysokiej jakości) – 4 łyżki.
Drożdże suszone – 1 łyżeczka.
Masło – 2-3 łyżki. l.
Cukier – 2 łyżki. l.
Sól - na czubku łyżki.
Kefir – 1 łyżka.
Ciepła woda – 150 ml.
Soda – 1/3 łyżeczki.

Przygotowanie:

Pierwszym etapem jest ciasto, w tym celu do podgrzanej wody wsypujemy drożdże i cukier (½ łyżki). Mieszaj aż do rozpuszczenia. Wyjdź na kwadrans.
Mąkę wymieszać z solą, resztą cukru i sodą.
Stopić masło. Wlać do kefiru.
Najpierw wymieszaj ciasto z mąką. Następnie stopniowo dodawaj kefir i masło. Otrzymasz gładkie, piękne ciasto.
Przełóż do głębokiego pojemnika. Pozostaw na 2 godziny.
Kiedy pasuje, to znaczy kilkakrotnie zwiększa swoją objętość, ugniatanie go jest uciążliwe.
Teraz możesz rozpocząć pieczenie. Z tych składników wyjdą 2 bochenki. Uformuj je i ułóż na blasze do pieczenia. Tradycyjnie wykonaj nacięcia na wierzchu.
Wstawić do piekarnika, piec najpierw w temperaturze 60 stopni (kwadrans), następnie zwiększyć do 200 stopni (kolejne pół godziny).

Za pomocą drewnianego patyka ostrożnie nakłuj chleb; jeśli ciasto się nie klei, chleb jest gotowy.

Bardzo smaczny i zdrowy chleb pełnoziarnisty pieczony w domowym piekarniku

Współcześni ludzie starają się ograniczać spożycie pieczywa ze względu na jego wysoką kaloryczność. Istnieją jednak rodzaje produktów piekarniczych, które są niskokaloryczne i zdrowe. Jest to chleb z mąki pełnoziarnistej, który można upiec w domu.

Produkty:

Mąka – 0,5 kg (nieprzesiana, drugiego gatunku).
Drożdże suche – 7-8 gr.
Ciepła woda – 340 ml.
Sól – 1 łyżeczka.
Cukier – 1 łyżeczka.
Przyprawy dla aromatu.

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem, przyprawami i solą. Następnie dodać wodę i zagnieść.
Pozostaw ciasto ciepłe. Rozpocznie się proces fermentacji, a ciasto zwiększy objętość.
Podziel go na 2 porcje. Foremki natłuszczamy olejem.
Rozłóż ciasto. Trzymaj w cieple przez godzinę, aby ponownie wyrosło.
Powierzchnię produktów można skropić wodą, posypać kolendrą, kminkiem i sezamem.
Piec godzinę, t – 200°C.

Gospodynie domowe uwielbiające eksperymenty kulinarne mogą spróbować dodać do ciasta otręby, nasiona lnu, pestki dyni i pestki słonecznika.

Domowy chleb kukurydziany w piekarniku

Chcesz trochę poeksperymentować z pieczeniem chleba? Istnieje możliwość wypróbowania dość nietypowych przepisów, takich jak pieczenie chleba kukurydzianego.

Produkty:

Mąka pszenna – 0,5 kg.
Mąka kukurydziana – 250 gr.
Przegotowana woda – 350 ml.
Sól – 0,5 łyżki. l.
Drożdże suche – 7 gr.
Oliwa z oliwek/roślinna – 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

W pojemniku wymieszaj mąkę kukurydzianą i wodę, aż będzie gładka. Pozostawić na kwadrans do spęcznienia.
Następnie dodaj tutaj wszystkie pozostałe składniki. Używając miksera, zagniataj ciasto na niskich obrotach.
Pojemnik z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy urośnie, ugniatamy.
Podziel na dwie równe części. Ponownie pozostaw na 20 minut.
Ułożyć w natłuszczonych foremkach. Utrzymuj ciepło przez godzinę.
Piec w piekarniku z miską z wodą na dolnej półce. Czas pieczenia to 40 minut (może trochę mniej lub trochę dłużej).

Wieczór kuchni mołdawskiej lub rumuńskiej uznajemy za otwarty!

Jak zrobić chleb Borodino w domu

Każdy rodzaj chleba ma swojego kochanka, ale oczywiście Borodinsky ma najwięcej fanów. Słynie z wypieku z mąki żytniej z dużą ilością kminku i kolendry. Dobrze, że pojawiły się przepisy, które pozwalają przygotować chleb Borodino w domu.

Produkty:

Mąka żytnia – 300 gr.
Mąka pszenna (ale 2 odmiany) – 170 gr.
Świeże drożdże – 15 gr.
Olej roślinny – 1 łyżka. l.
Woda filtrowana – 400 ml.
Słód żytni – 2 łyżki. l.
Sól – 1 łyżeczka.
Cukier/miód – 1 łyżka. l.
Kminek i kolendra - po 1 łyżeczce.

Przygotowanie:

Zagotować 150 ml wody, wlać słód żytni, wymieszać. Pozostaw do ostygnięcia.
W drugim naczyniu wymieszaj 150 ml wody (nie wrzącej, ale wystarczająco ciepłej), cukier/miód, drożdże. Pozostawić na 20 minut do wyrośnięcia.
Do pojemnika wsyp dwa rodzaje mąki i sól. Zrób przerwę. Najpierw wlej do niego rozpuszczone drożdże, a następnie słód. Dodaj pozostałą wodę i oliwę z oliwek.
Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Pozostaw do zwiększenia objętości.
Patelnie foliowe świetnie sprawdzają się podczas pieczenia. Wkładamy do nich ciasto, zwilżając ręce wodą i formujemy bochenki. Bochenki obficie posypujemy kolendrą i kminkiem, można je nawet lekko wcisnąć w ciasto.
Czas sprawdzania – 50 minut. Potem pieczenie.
Włóż chleb do nagrzanego piekarnika. Piec 40 minut, t – 180°C.

Domowy chleb jest bardzo zdrowy i smaczny, myślę, że bliscy już wkrótce poproszą gospodynię o powtórzenie przepisu.

Domowy chleb z serem w piekarniku

Wśród potraw dobrze komponujących się z pieczywem szczególne miejsce zajmuje ser. Po pierwsze nadaje pieczywu przyjemny kremowo-serowy smak, po drugie nadaje piękny kolor, a po trzecie serowy aromat przyciągnie do kuchni całą rodzinę.

Produkty do ciasta:

Świeże drożdże – 2 łyżeczki.
Cukier granulowany – 1 łyżeczka.
Woda – 2 łyżki. l.
Mąka – 2 łyżki. l.

Produkty właściwie do testu:

Mąka – 0,5 kg.
Woda – 300 ml.
Sól – 1 łyżeczka.
Ser twardy – 100 gr.

Przygotowanie:

Wszystko zaczyna się od ciasta. Wymieszaj cukier, drożdże, dodaj ciepłą wodę, mąkę. Pozostaw na 30 minut.
Ser zetrzeć na tarce, wymieszać z mąką, solą i wodą.
Do ciasta dodać sfermentowane ciasto.
Całość miksujemy na gładką masę, ciasto nie powinno się kleić. Zostaw do wyrośnięcia.
Rozgrzać piekarnik. Piec w kotle pilawowym przykrytym pokrywką przez 40 minut, zdejmij pokrywkę i pozostaw na kolejne 10 minut.

Nie przecinaj od razu, daj chlebowi odpocząć.