Kurczak kupowany w sklepie: szkoda i korzyść. O zaletach mięsa drobiowego

Pierwsze kurczaki, które pojawiły się w carskiej Rosji, nazywano prostymi lub rosyjskimi. Koguty miały dobrze rozwinięty czerwony grzebień i takie same kolczyki po bokach głowy, złote upierzenie na szyi, ciemnoczerwone lub rdzawoczerwone pióra, ogniste zabarwienie grzbietu z metalicznym zielonym odcieniem dużego sierpa -w kształcie warkoczy. Kura miała mały czubek i skromne kuropatwiane upierzenie o brązowawym odcieniu z niewyraźnym wzorem na grzbiecie i czerwonawym wzorem na szyi.

Podobnie jak ich dzicy przodkowie, kurczaki domowe żyją na ziemi. Cały dzień spędzają na nogach, co odpowiada budowie ich kończyn. Całe ich życie, poza spaniem w nocy, jest związane z powierzchnią ziemi. Silne nogi chronią cię przed prześladowcami. Niezadowolone z pożywienia pozostającego na powierzchni ziemi, kurczaki rozrywają ziemię silnymi nogami, szukając dla siebie odpowiedniego pożywienia - robaków, larw, kiełkujących nasion. Wyrywają również swoje baseny, aby pozbyć się irytujących owadów. Wreszcie nogi służą jako broń obronna: koguty mają na stępie spiczaste, rogowe ostrogi, którymi uderzają się nawzajem podczas walk.

Kurczaki biegają po zaroślach, w szczelinach między ułożonymi kłodami - jednym słowem w bardzo ustronnym miejscu na ziemi. I tylko po to, by odpocząć na noc, kurczak leci na grzędę: tam jest mniej zagrożony (znowu zwyczaj jego dzikich przodków).

Użyteczne cechy i cenne skłonności obecne już u dzikich kurcząt uległy poprawie w różnych kierunkach w trakcie udomowienia. Uzyskano wiele ras o zróżnicowanym wyglądzie i nierównym znaczeniu gospodarczym. Obecnie wyróżnia się trzy obszary produktywności kurcząt: jaja, mięso i mięso-jajko, czyli ogólne zastosowanie.

Kurczaki ras jajecznych charakteryzują się najwyższą produkcją jaj, niską wagą i żywym temperamentem. Dobrze żerują na wybiegach i charakteryzują się dobrą wczesną dojrzałością. Młode zaczynają składać jaja w wieku 4 miesięcy. Człowiek zmienił kurczaka nie do poznania: kurczaki bankowe dawały 10-30 jaj rocznie, nowoczesne rasy - ponad trzysta.

Na świecie istnieje wiele ras kurczaków, różniących się wyglądem, kolorem, cechami hodowlanymi i kierunkiem użytkowania. Różne rasy mają jaja w różnych kolorach, na przykład: biały, brązowy, zielony, niebieski, czerwony (patrz Jajo kurze). Obecnie europejski standard drobiu obejmuje około 180 ras kurczaków. Jednak ogólnie rzecz biorąc, na Ziemi jest ich znacznie więcej.

Z ekonomicznego punktu widzenia i ze względu na charakter głównych produktów rasy można podzielić na trzy główne grupy: rasy jajeczne, rasy mięsno-jajeczne i rasy mięsne.

Musisz wybierać kurczaka oczami i nosem - to główna rada szefów kuchni wszystkich czasów i narodów. Gdy tylko poczujesz choćby słaby zapach zgniłego mięsa, odmów zakupu. I dokładnie sprawdź wygląd tuszy - jest to możliwe tylko w całkowicie przezroczystym opakowaniu, więc nie zwracaj uwagi na kurczaki zawinięte w kolorowe torby. Prawidłowy kurczak brojler powinien mieć dobrze rozwinięte mięśnie, zaokrągloną pierś bez wystającej kości stępkowej i bladoróżowe mięso. Upewnij się, że skóra nie jest szarawa, ale ma różowawy odcień o bladożółtym kolorze.

Kalorie z kurczaka

Kurczak jest uważany za jeden z rodzajów mięsa dietetycznego; jego zawartość kalorii wynosi 190 kcal na 100 g produktu. 100 g gotowanego kurczaka zawiera 137 kcal, a 100 g smażonego kurczaka zawiera 210 kcal. Zawartość kalorii w duszonym kurczaku wynosi 164 kcal. Mięso z kurczaka spożywane z umiarem nie zaszkodzi Twojej sylwetce.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości kurczaka

Mięso z kurczaka jest bogate w białka, kwas linolowy, który stymuluje układ odpornościowy, oraz witaminy B1, B2.

Salmonellę wykryto w tuszkach kurczaków w 22 krajach członkowskich UE. Średnio 15,7% mięsa kurcząt było skażone, chociaż dane również są różne. W 17 krajach w mięsie wykryto dwa rodzaje salmonelli, które są odpowiedzialne za większość zakażeń salmonellozą u ludzi.

Nie zapominaj, że kut jest leczony chlorem, „karmiony” antybiotykami, nadziewany konserwantami i podawany zastrzykom, co negatywnie wpływa na organizm ludzki, powodując szereg chorób, dlatego wybierając kurczaka, preferuj drób.

Mięso z kurczaka jest przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją białka. Nie zaleca się również spożywania kurczaka wędzonego lub smażonego ze względu na dużą zawartość cholesterolu, gdyż może to prowadzić do miażdżycy i niedrożności naczyń krwionośnych.

Wideo przepis na pysznego kurczaka pieczonego w rękawie z przyprawami.

Co jadłeś na kolację pewnego dnia? Jest duża szansa, że to był kurczak. Mięso tego ptaka jest najczęściej spożywane w wielu krajach świata. Jednocześnie popularność kurczaka rośnie w ogromnym tempie. Jakie są zalety mięsa z kurczaka? Czy to może być szkodliwe?

i jak stał się podstawą?

Kurczak (Gallus gallus domowy), który dziś trafia na Twój stół, ma korzenie sięgające 2000 lat p.n.e. p.n.e., kiedy w Indiach udomowiono ptaka z czerwonej dżungli Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie istnieje ogromna liczba ras kurczaków.

Kurczak hodowany w celu sprzedaży jako mięso, a nie jaja, nazywany jest brojlerem. Odmiana ta pojawiła się stosunkowo niedawno. W 1923 roku pewna rolniczka ze Stanów Zjednoczonych odniosła na tym polu wielkie zwycięstwo: hodowała stado 500 kurczaków z przeznaczeniem na sprzedaż na mięso, co uznano za pierwszy sukces komercyjny brojlerów.

Jaki jest skład chemiczny tego produktu?

Wartość odżywcza mięsa z kurczaka będzie się różnić w zależności od tego, co jesz. Na przykład ciemne mięso (udo, podudzie) zawiera więcej kalorii na porcję niż białe mięso (pierś). Utrzymanie skóry spowoduje również dodanie do żywności większej ilości tłuszczu, w tym tłuszczów nasyconych. Aby jedzenie było zdrowe, najlepiej jeść piersi bez skóry. 100-gramowa porcja takiego mięsa ma następujący skład chemiczny:

Kalorie: 165 (około 8% DV).
Białko: 31 gramów (62%).
Tłuszcz: 3,6 grama (6%).
Tłuszcze nasycone: 1 gram (5%).
Węglowodany: 0 gramów.
Błonnik: 0 gramów.
Cukier: 0 gramów.

To jest użyteczne?

Jak wynika z danych dotyczących wartości odżywczej i energetycznej mięsa z kurczaka, danie bez skóry jest doskonałym źródłem chudego białka. Pierś z kurczaka to doskonały produkt białkowy, niskokaloryczny i zawierający niewielką ilość tłuszczu. Co ważniejsze, mięsa te mają szczególnie niską zawartość tłuszczów nasyconych (które są powiązane z wysokim poziomem cholesterolu i chorobami serca). Poza tym kurczak to coś więcej niż tylko białko. Zawiera witaminy z grupy B, takie jak tiamina (B 1), pirydoksyna (B 6) i kwas pantotenowy (B 5), a także minerały (żelazo, cynk i miedź).

Jakie są zalety i szkody mięsa z kurczaka? Oprócz warzyw, owoców i produktów pełnoziarnistych wielu pracowników służby zdrowia twierdzi, że ludzie powinni wybierać chude białka, takie jak kurczak i ryby, zamiast czerwonego mięsa (wołowina, wieprzowina i jagnięcina). Ale to nie znaczy, że kurczaka można jeść w nieograniczonych ilościach. W przeciwnym razie wzrasta obciążenie nerek. Zaleca się ograniczenie spożycia chudego białka do 200 gramów lub mniej dziennie. Spróbuj obliczyć swoją porcję tak, aby była wielkości talii kart (około stu gramów).

Wartość odżywcza różnych części kurczaka

Chociaż kurczak jest chudym mięsem z dużą ilością białka, może zawierać dużo cholesterolu. Jednak wpływ kurczaka na organizm jest w dużej mierze pozytywny. Jest źródłem selenu, który zawiera przeciwutleniacze. Pomagają kontrolować wolne rodniki i poprawiają układ odpornościowy.

100 gramów gotowanego kurczaka zawiera zazwyczaj 239 kalorii. Z tych 100 gramów 27 gramów będzie stanowić czyste białko, które jest ważne dla wzrostu i rozwoju różnych narządów w organizmie.

Różne części kurczaka mają różny poziom cholesterolu i tłuszczu. Sugeruje to, że korzyści i szkody związane ze spożywaniem mięsa z kurczaka mogą się znacznie różnić. Różnica wygląda następująco:

Pierś (ze skórą) - 7,8 g, (bez skóry) - 3,6 g.
Noga (ze skórą) - 11,2 g, (bez skóry) - 10,9 g.
Udo (ze skórą i bez) - 25 g.
Skrzydło (ze skórą) - 27 g, (bez skóry) - 30 g.

Czy kurczak pomoże Ci schudnąć?

Kurczak nie jest panaceum na odchudzanie, ale jego spożywanie wiąże się z mniejszym prawdopodobieństwem nadwagi lub otyłości. Badania pokazują, że dieta wysokobiałkowa może pomóc w utracie wagi, a kurczak z pewnością może odegrać w tym kluczową rolę. Eksperci podejrzewają, że diety wysokobiałkowe mogą pomóc Ci poczuć się bardziej sytym, co może pomóc w spożyciu mniejszej ilości kalorii i węglowodanów podczas następnego posiłku. W idealnym przypadku spożywanie 25–30 gramów białka na posiłek może zmniejszyć apetyt, pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi i złagodzić czynniki ryzyka kardiometabolicznego (takie jak trójglicerydy, ciśnienie krwi i obwód talii).

Korzyści i szkody związane z mięsem kurczaka dla mężczyzn w tym kontekście wyglądają tak. Z jednej strony produkt ten pomaga kontrolować wagę i obniżać poziom cholesterolu. Z innego punktu widzenia mężczyźni często uważają kurczaka za zbyt lekkiego i niezbyt sycącego, w związku z czym spożywają go w dużych ilościach. Najważniejsze jest kontrolowanie wielkości własnej porcji, a także wybór odpowiedniego przepisu.

Sposób ugotowania kurczaka ma znaczenie. Korzyści i szkody związane z mięsem kurczaka dla organizmu zależą bezpośrednio od tego. Metody takie jak pieczenie, gotowanie lub grillowanie dadzą znacznie mniej kalorii i sprzyjają utracie wagi niż smażenie w głębokim tłuszczu lub spożywanie wysoko przetworzonych produktów z kurczaka (takich jak nuggetsy).

Wpływ na kości i zęby

Zawartość białka w kurczaku pomaga zmniejszyć utratę masy kostnej. Jest to poważny problem kobiet (w wieku 30 lat i więcej) oraz osób starszych. Spożycie 100 gramów piersi z kurczaka wystarczy, aby pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na białko. Dodatkowo fosfor zawarty w kurczaku pomaga w utrzymaniu zdrowych zębów, kości oraz zapewnia prawidłowe funkcjonowanie nerek, wątroby i centralnego układu nerwowego. Dlatego korzyści, jakie mięso z kurczaka ma dla kręgosłupa i stawów, są oczywiste.

Wpływ na metabolizm

Ponieważ selen występuje w mięsie kurcząt w znacznych ilościach, jego spożywanie będzie oznaczać zwiększenie tempa metabolizmu, zwłaszcza hormonów tarczycy. Ponadto ptak ten może poprawić system obrony antyoksydacyjnej organizmu i funkcję odpornościową. W ten sposób naukowo udowodniono wpływ kurczaka na hormony. Spożywając to chude mięso, poprawiasz metabolizm hormonalny w organizmie.

Ochrona przed rakiem

Dziwne, ale to prawda. Tutaj również udowodniono zalety mięsa z kurczaka. Kurczak jest bogaty w niacynę, specjalny rodzaj witaminy B, która chroni organizm przed rakiem i innymi problemami genetycznymi.

Korzyści dla organizmu dziecka

Kurczak jest dobrym źródłem białka, które jest głównym budulcem organizmu. Wpływ mięsa z kurczaka na organizm dziecka jest bardzo pozytywny, ponieważ zawiera niewielką ilość tłuszczu. Zanim jednak dodasz kurczaka do talerza swojego dziecka, musisz zrozumieć, czy jest na to gotowy i czy jego organizm jest w stanie go strawić.

Twoje dziecko może zacząć jeść kurczaka po ukończeniu szóstego miesiąca życia, jeśli potrafi żuć pokarmy stałe. Wprowadzanie mięsa do diety powinno odbywać się stopniowo. Możesz zmiksować gotowanego kurczaka na puree i podawać nie więcej niż dwie łyżki dziennie.

Najlepsze sposoby na gotowanie kurczaka dla dzieci

Jeśli chcesz zacząć podawać swojemu dziecku kurczaka, musisz wiedzieć, jak to zrobić. Poniżej przedstawiamy kilka polecanych sposobów wprowadzenia mięsa do diety dziecka. W takich przypadkach korzyści z mięsa z kurczaka będą maksymalne.

Filet pieczemy w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 20 minut. Przed pieczeniem należy go pokroić na małe, równe kawałki. Po upieczeniu można go zmiksować na puree lub w robocie kuchennym dla dzieci powyżej 12 miesiąca życia.

Kurczaka pokroić w cienkie plasterki i zalać wodą. Gotuj, aż kawałki zostaną całkowicie ugotowane. Bulion możesz odcedzić i dodać do innego dania lub zmiksować kurczaka na puree z płynem z gotowania.

Małe kawałki filetu podsmażamy na patelni z taką ilością wody, aby wraz z uwolnionym sokiem zakryła każdy plasterek. Będziesz musiał gotować przez 30 minut lub dłużej, a następnie zmiksować. To najlepszy sposób przyrządzania kurczaka, ponieważ zabija on patogeny i maksymalnie zmiękcza mięso.

Czy u dzieci mogą wystąpić reakcje alergiczne na kurczaka?

Wprowadzając jakiekolwiek nowe produkty do menu dziecka, należy zachować ostrożność. Reakcje alergiczne są zawsze możliwe. Zawsze wprowadzaj jedną nową karmę na raz. W przypadku zauważenia jakichkolwiek działań niepożądanych należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.

Dzieci z wrażliwym układem trawiennym i odpornościowym są narażone na ryzyko wystąpienia reakcji na kurczaka. Chociaż gotowanie może zmniejszyć ilość alergenów u dziecka, należy zawsze monitorować stan dziecka. Objawy alergii mogą obejmować:

Obrzęk: obrzęk twarzy, szyi, powiek, gardła i nosa. Twoje dziecko może również mieć trudności z otwieraniem oczu lub oddychaniem.
Ból brzucha: Skurcze lub ból brzucha wraz z biegunką i wymiotami.
Wysypka skórna lub pokrzywka: swędzące czerwone guzki na ciele.
Zmęczenie: słabość i bierność dziecka.

Czy można dodać sól do bulionu z kurczaka dla dziecka?

Przygotowując rosół dla dzieci, nie dodawaj soli. Najlepiej też nie solić jedzenia, które podajesz dziecku poniżej pierwszego roku życia. Dzięki temu będzie mógł poczuć i posmakować naturalnego smaku produktów bez żadnych dodatków.

Czy jest dobry dla diabetyków?

Jakie są korzyści i szkody mięsa z kurczaka dla organizmu pacjentów chorych na cukrzycę? Oczywiście korzyści tego ptaka są znacznie większe niż szkody. Jest doskonałym źródłem białka w każdym planie posiłków dla diabetyków, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Kurczaka należy gotować bez dodatku dużej ilości tłuszczu, cukru i soli.

Przede wszystkim należy wybrać najmniej tłuste części tuszy. Pierś z kurczaka to najchudszy kawałek (nawet ze skórą), natomiast uda i podudzia mogą zawierać dużo tłuszczu.

Kupuj organiczne produkty rolne, jeśli możesz. Częściej nie zawierają antybiotyków. Ponadto taki kurczak jest zwykle całkowicie chudy, ponieważ bez dodatków chemicznych kurczaki rosną i przybierają na wadze wolniej.

Jeśli to możliwe, używaj kurczaka niepakowanego próżniowo. Większość drobiu przed pakowaniem jest poddawana działaniu wody (czasami z dodatkiem środków chemicznych), co powoduje, że woda pozostaje w mięsie. Naturalnie schłodzony kurczak nie podlega temu procesowi.

Jednak nawet standardowy kurczak spoza hodowli, dostępny w dowolnym sklepie spożywczym, w dalszym ciągu jest doskonałym źródłem zdrowego białka, dlatego zdecydowanie nie warto go ignorować. Ptak ten może stać się szkodliwy tylko wtedy, gdy zostanie ugotowany w sosach zawierających cukier i wiele przypraw lub smażony na tłuszczu.

Jak gotować kurczaka na diecie cukrzycowej?

Ponieważ korzyści, jakie mięso z kurczaka ma dla ludzkiego organizmu, są niekwestionowane, warto włączyć je do swojej diety. Aby obniżyć poziom cukru we krwi. Podczas spożywania tego ptaka postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.

Przed gotowaniem usuń skórę. Jeśli to możliwe, używaj piersi z kurczaka bez kości i skóry. Zawierają mniej tłuszczu niż inne części kurczaka. W większości przepisów piersi z kurczaka można zastąpić innymi częściami tuszy. Jeśli gotujesz kurczaka na kuchence, zamiast oleju użyj sprayu do gotowania, bulionu o niskiej zawartości soli lub oliwy z oliwek.

Rozdrobnione filety idealnie nadają się do przygotowania zdrowych kanapek, wrapów i sałatek z kurczakiem. Niektóre przepisy wymagają rozdrabniania świeżo ugotowanego kurczaka za pomocą dwóch widelców. Zamiast tego użyj miksera stojącego lub robota kuchennego ustawionego na niską prędkość. Te urządzenia wykonają zadanie za Ciebie w ciągu kilku sekund.

Gotowane piersi z kurczaka doskonale nadają się do ciepłych lub zimnych sałatek i zapiekanek z kurczakiem. Aby ugotować kurczaka, włóż na patelnię piersi bez skóry i kości, zalej wodą lub bulionem i wybranymi przyprawami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, a następnie zredukować ją do niskiego. Przykryj patelnię i gotuj do miękkości. Dzięki temu przetwarzaniu korzyści z mięsa kurczaka dla organizmu są maksymalne.

Gotowanie kurczaka w piekarniku pomaga zachować jego soczystość. Aby przygotować pieczonego ptaka, surowego ptaka należy lekko natrzeć oliwą i doprawić ulubionymi przyprawami. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz kurczaka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 73 stopnie (około 30 minut, w zależności od wielkości kawałków).

Unikaj przepisów na kotlety z kurczaka, które wykorzystują skoncentrowane zupy, sosy i buliony o wysokiej zawartości sodu, sery o wysokiej zawartości tłuszczu i gotowe dressingi z dodatkiem cukru. Wybieraj posiłki zawierające warzywa, przyprawy, brązowy ryż, rośliny strączkowe, jogurt grecki, owoce i niesolony bulion.

Jak wybrać i przechowywać kurczaka?

Ponieważ korzyści z mięsa kurczaka dla organizmu są ogromne, powinny go spożywać nie tylko dzieci i osoby na diecie, ale wszyscy. Poniższe wskazówki są odpowiednie dla każdego bez wyjątku. Idąc do sklepu spożywczego, zrób plan. Najpierw kupuj takie produkty, jak płatki zbożowe, suchy makaron, fasola w puszkach i inne pakowane, trwałe produkty spożywcze. Następnie przejdź do owoców i warzyw. Na koniec trzymaj się dań mlecznych i mięsnych lub rybnych. Kupując mięso na końcu, masz pewność, że pozostanie ono w temperaturze pokojowej przez minimalny czas. Kupując drób pakowany, zwracaj uwagę na opakowanie i datę ważności. Nie kupuj kurczaka po tym czasie.

Czasami na opakowaniu znajduje się informacja o kategorii ptaka. To decyduje o jakości produktu. Kategoria 1 oznacza, że kurczak jest gruby, mięsisty, ma jasną skórkę oraz brak uszkodzeń i przebarwień.

Trzeba także przeczytać, jakie składniki dodaje się do mięsa. Niektórzy producenci dodają sól do kurczaka lub dodają marynatę, aby poprawić soczystość. Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, powinieneś trzymać się z daleka od tego rodzaju mięsa. Będziesz chciał marynować kurczaka ręcznie, abyś mógł kontrolować ilość sodu.

Niezależnie od kategorii, każdy kurczak, który kupujesz powinien być dobrze zapakowany i nieuszkodzony (opakowanie nie powinno być podarte ani przeciekające). Zaraz po przyniesieniu zakupów do domu włóż tuszę do lodówki lub zamrażarki. Aby ułatwić rozmrażanie, zawiń kawałki w mniejsze opakowania (folię mrozoodporną lub torby plastikowe).

Aby zapewnić odpowiednią jakość żywności, należy zużyć całego kurczaka w ciągu jednego roku od zamrożenia (pojedyncze kawałki należy spożyć w ciągu dziewięciu miesięcy). Aby mieć pewność, że pamiętasz daty, oznacz każde opakowanie datą zamrożenia.

Jak prawidłowo ugotować kurczaka?

Dobre gotowanie zaczyna się od bezpiecznej żywności. Tylko w ten sposób uzyskasz maksymalne korzyści z mięsa kurczaka. Po zakupie kurczaka należy go przechowywać w lodówce przez dwie godziny. Lodówkę należy ustawić na temperaturę 4 stopni lub niższą. Dopiero potem możesz zacząć go przygotowywać.

Zaplanuj swoje posiłki tak, aby ugotować pierś z kurczaka lub inne części w ciągu dwóch dni od zakupu. W przeciwnym razie owiń opakowanie folią i zamroź. Umożliwi to zachowanie kurczaka do bezpiecznego spożycia w przyszłości. Podczas rozmrażania ważne jest, aby mięso było utrzymywane w temperaturze +4 stopni lub niższej. Jeśli umieścisz go w cieplejszym miejscu, bakterie mogą zacząć się bardzo szybko namnażać.

Podczas rozmrażania kurczaka nie wykonuj następujących czynności:

Nie rozmrażaj go w zlewie ani w gorącej wodzie.
Nie pozostawiaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.
Wyjmij tuszę z zamrażarki i rozmrażaj w lodówce przez 24 godziny. Gotuj na posiłki w ciągu jednego lub dwóch dni. Możesz go na ten moment zamrozić, jeśli Twoje plany ulegną zmianie, ale może to skutkować utratą jakości produktu.
Jeśli chcesz to zrobić szybko, rozmrażaj w zimnej wodzie. Zanurz tuszę w zimnej wodzie z kranu i zmieniaj ją co 30 minut. Czas trwania tej operacji zależy od wagi kurczaka. Średnio w ciągu godziny rozmraża się pół kilograma produktu. Kuchenka mikrofalowa jest również do tego bezpieczna, ale w tym przypadku musisz natychmiast ugotować kurczaka.

Alternatywnie możesz ugotować kurczaka z mrożonego. Włóż do piekarnika i ustaw czas na 50% wyższy.

Jak gotować kurczaka?

Ponieważ zalety białego mięsa z kurczaka są znacznie większe, staraj się kupować tylko piersi. Najlepiej je upiec. Jeśli używasz piersi z kurczaka bez kości, powinieneś oszacować, że będzie to około 123-130 gramów na osobę (porcja zmniejszy się do około stu gramów). Piec te kawałki w temperaturze 180 0 C przez 20-30 minut. Jeśli użyłeś piersi z kością, będą one wymagały gotowania w piekarniku w tej samej temperaturze od 30 do 40 minut.

Pamiętaj, że rozmiar piersi może się różnić. Zamiast skupiać się na dokładnym czasie gotowania, najważniejszym wskaźnikiem jest pomiar temperatury wewnętrznej. Kurczak powinien osiągnąć temperaturę co najmniej 73 stopni. Włóż termometr spożywczy w najgrubsze miejsce kawałka, tak aby nie dotykał kości.

Czy kurczak może być szkodliwy?

Po zapoznaniu się z korzyściami i szkodami mięsa z kurczaka dla organizmu, warto zwrócić uwagę na następujące kwestie. Kurczak to popularne mięso. Jeśli jesteś miłośnikiem tego typu produktów, powinieneś cieszyć się nim w pełni. Może to jednak prowadzić do chorób przewodu pokarmowego. Surowy drób może być zakażony bakteriami takimi jak Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. W przypadku nieprawidłowego przygotowania, przechowywania lub skażenia krzyżowego surowymi sokami z kurczaka możesz zostać zatruty. Niestety, jeśli chodzi o powikłania po zatruciu pokarmowym, to drób jest najczęściej sprawcą śmierci człowieka.

Aby zmniejszyć ryzyko infekcji, umieść wszystkie opakowania surowego kurczaka w jednorazowej torbie, umyj ręce przed i po kontakcie z kurczakiem i nie myj surowego kurczaka (może to spowodować rozpryskiwanie się soku z kurczaka na powierzchnie kuchenne). Pamiętaj, aby używać osobnej deski do krojenia do surowego drobiu.

Jeśli jesteś chory, koniecznie skonsultuj się z lekarzem, zwłaszcza jeśli temperatura wzrośnie powyżej 38 stopni, biegunka utrzymująca się dłużej niż trzy dni, krwawe stolce lub silne wymioty utrzymują się przez dłuższy czas.

Wielu wciąż dobrze pamięta nogi Busha – niezwykle ogromne udka kurczaka, które w głodnych latach dziewięćdziesiątych wypełniały półki sklepowe. Wtedy import kurczaków stał się słuszną decyzją, co pomogło nakarmić ludzi tanim mięsem. To prawda, że jakość produktu pozostawiała wiele do życzenia: w Stanach Zjednoczonych istnieje dość liberalne ustawodawstwo we wszystkim, co dotyczy produkcji kurczaków dostarczanych do krajów trzeciego świata.

Dziś na półkach sklepowych znajduje się głównie brojler krajowej produkcji. Intensywna produkcja mięsa oznacza bezlitosną stymulację wszystkich procesów metabolicznych zwierzęcia. Jak wygląda sytuacja z antybiotykami i innymi środkami chemicznymi dodawanymi do diety kurcząt hodowanych w naszych fermach drobiu? Co producenci dodają do paszy, aby uzyskać dodatkowy przyrost masy ciała? Jak niebezpieczne są takie produkty dla zdrowia konsumentów?

To, co znajduje się w zwykłych tuszach kupowanych w sklepie. Przeczytaj szczegółowo na stronie dochodzenia

Dowiemy się, dlaczego rosną brojlery, co można znaleźć w mięsie kurczaka podczas analiz laboratoryjnych i jakie szkodliwe substancje mogą przedostać się do organizmu człowieka wraz z produktami drobiowymi.

Fermy drobiu ZSRR

Na początek cofnijmy się w czasie, do początków krajowej przemysłowej hodowli drobiu. Czym wypchali te cyjanotyczne kury nioski, które trudno było dostać w sowieckim sklepie?

W tamtych odległych czasach produkcja mięsa brojlerów, szczególnie w naszym kraju, nie była zbyt rozwinięta. Fermy drobiu charakteryzowały się notorycznie niską produktywnością: kurczaki rosły przez około 60 dni i ledwo osiągnęły 1,5 kg żywej wagi. I nawet te kilogramy ginęły gdzieś w rozległych śmietnikach ojczyzny, a do sklepów częściej trafiało mięso od kur niosek ubijanych po zakończeniu ich okresu produkcyjnego.

Czym karmiłeś takiego ptaka? Wcześniej każda ferma drobiu miała własny dział pasz. Przed erą mieszanek paszowych do kruszonego ziarna wprowadzano różne dodatki, ale nie było specjalnej chemii: witamin, aminokwasów, składników pasz (na przykład mączki mięsno-kostnej lub rybnej, mączki z trawy itp.). Skosy trawy, odpady rybne, odpady mleczarskie i młynarskie często dosypywano ręcznie do podajników – wszystko, co było pod ręką. Zatem pasza była naturalna, bez drogich dodatków paszowych.

Jeśli chodzi o leczenie weterynaryjne, brojlerów prawie nikt nie szczepił, natomiast kury nioski szczepiono przeciwko jednej lub dwóm chorobom. Gospodarstwa były małe, za ogromną produkcję uważano 200-300 tysięcy sztuk brojlerów (w dzisiejszych czasach rzadko zdarza się hodować mniej niż milion sztuk bydła).

Przedstawiciele starszego pokolenia pamiętają te tusze z łapami i głowami, często niepatroszonymi, po które w czasach sowieckich ustawiały się długie kolejki.

Jak szkodliwe substancje dostają się do mięsa

Obecnie cały drób przemysłowy karmiony jest gotową paszą. Farmaceutyka weterynaryjna jest bardzo rozwinięta. Prężnie rozwijają się także firmy produkujące inne dodatki paszowe. Jakie może tu grozić niebezpieczeństwo?

Wszystkie substancje zanieczyszczające mięso można podzielić na dwie kategorie: te, które podaje się kurom z wodą bezpośrednio w fermie drobiu oraz te, które dostarczane są z gotową paszą z wytwórni pasz.

Co dają brojlerom na fermie drobiu?

antybiotyki i inne środki przeciwbakteryjne (takie jak furazolidon);
kokcydiostatyki;
szczepionki;

Lista dodatków zawartych w paszy

podawać antybiotyki;
kokcydiostatyki;
witaminy;
przeciwutleniacze;
suplementy mineralne;
aminokwasy;
enzymy i inna chemia.

Już teraz naukowcy mówią o mikotoksynach – produkcie odpadowym grzybów pleśniowych. Dostają się do paszy mieszanej ze zbożem i kumulują się w mięsie zwierząt.

Pestycydy są również spożywane przez brojlery wraz ze zbożem. Według odpowiednich laboratoriów zanieczyszczenie gleby i wody w Rosji jest dość wysokie.

Jeśli chodzi o notoryczne stymulatory wzrostu o charakterze hormonalnym, ich stosowanie w dużych fermach drobiu jest niewłaściwe. Tam wysokie tempo wzrostu osiąga się dzięki hodowli nowoczesnych krzyżówek brojlerów, stworzeniu optymalnych warunków mikroklimatu i zbilansowanym składzie paszy.

Hormony są bardzo drogie, a koszt paszy sięga już 90% kosztu mięsa. A co więcej, nikt nie będzie dźgał każdego kurczaka. W nowoczesnych kompleksach hoduje się jednocześnie 1-2 miliony brojlerów, a obsługuje je tylko 50-100 osób.

Prześledźmy więc cały łańcuch hodowli kurczaków na mięso, zaczynając od jaj.

Inkubator

Narażenie na chemikalia rozpoczyna się jeszcze przed urodzeniem brojlera. Przede wszystkim są to różne środki dezynfekcyjne, które stosuje się przed układaniem, podczas prac technologicznych i bezpośrednio przed usunięciem.

Dlatego w wielu wylęgarniach pisklęta są nadal narażone na działanie formaldehydu – niebezpiecznej substancji chemicznej, której stosowanie od dawna jest zakazane w krajach UE.

Drugim czynnikiem ryzyka w inkubatorze przemysłowym są różne szczepionki, które podaje się młodym zwierzętom w pierwszym dniu życia lub nawet przed wykluciem – za pomocą specjalnych iniektorów bezpośrednio do jaja. Poniżej porozmawiamy więcej o szczepionkach i ich potencjalnym zagrożeniu dla ludzi.

W inkubatorach przemysłowych składane są jednocześnie setki tysięcy jaj.

Hodowla brojlerów

Po urodzeniu piskląt transportowane są do obiektu odchowu. Tutaj drób jest narażony na masową ekspozycję na cały arsenał współczesnego przemysłu farmaceutycznego – od prostych środków dezynfekcyjnych po najsilniejsze antybiotyki i szczepionki uzyskane metodą inżynierii genetycznej. Jakie niebezpieczeństwa stwarzają dla człowieka różne grupy leków i inna „farmakologia”?

Szczepionki: żywe wirusy

W większości nowoczesnych ferm brojlerów kurczęta są szczepione przeciwko trzem chorobom: Newcastle, Gumboro. W niektórych regionach podaje się dodatkowo szczepionki przeciwko chorobie Mareka, zakaźnemu zapaleniu pochewki ścięgnistej i zakażeniu pneumowirusem. Szczepienie przeprowadza się metodą grupową – stosując aerozol lub popijając preparaty wodą.

Teoretycznie wszystkie szczepionki posiadają odpowiednie certyfikaty bezpieczeństwa, a ich jakość i bezpieczeństwo dla ptaków i ludzi zostały potwierdzone licznymi badaniami. Ale to nie jest takie proste.

Wady szczepień

niewłaściwe użycie szczepionek;
partie leków niskiej jakości;
ptak nieprzygotowany do szczepienia.

W magazynie fermy drobiu nie zobaczysz worków z mieszankami paszowymi z etykietami; prawdziwy skład w większości przypadków jest tajny i stanowi tajemnicę handlową.

Antybiotyki w hodowli drobiu

Osobnym tematem są antybiotyki paszowe i kokcydiostatyki (te same antybiotyki, tylko konkretnie na choroby kurczaków). Są wprowadzane bez przerwy, w przeciwnym razie kurczaki będą słabo rosły i umrą.

Antybiotyki paszowe różnią się od konwencjonalnych. Stosowane są w postaci surowych preparatów, będących suszoną masą produkcyjną grzybów, zawierającą oprócz antybiotyków aminokwasy, enzymy, witaminy z grupy B i inne substancje aktywne. Działają stymulująco na wzrost i dodawane są do paszy przez cały okres tuczu. W Rosji stosuje się ponad 70 rodzajów antybiotyków paszowych. Oto najczęstsze:

cynkbacytracyna
biovit (chlorotetracyklina);
wirginiomycyna;
avilamycyna;
flawomycyna;
karbadoks;
olaquindoks.

Kokcydiostatyki hamują namnażanie się kokcydiów w jelitach kurcząt. Są wchłaniane do organizmu i odkładane w wątrobie i mięśniach. Wiele z nich w dużych dawkach jest trujących dla kurczaków. Stosowane są następujące nazwy kokcydiostatyków:

salinomycyna;
monenzyna;
maduramycyna;
robenidyna;
amprolium;
toltrazuril.

Barwniki

Niektórzy producenci mięsa drobiowego stosują specjalne barwniki: „Lukantin”, „Oro-Glo”, aby nadać tuszom przyjemny żółtawy odcień. Substancje te podawane są ptakom na ostatnie 7-10 dni przed ubojem, kumulują się w skórze i nadają tuszom wygląd nadający się do sprzedaży. I wydaje się, że oficjalnie nie ma w nich nic niebezpiecznego, ale znowu jest to chemia.

Ilu konsumentów byłoby skłonnych zapłacić dodatkowo za piękny kolor kurczaka kupowanego w sklepie, gdyby wiedzieli, co się za tym kryje?

Inna chemia

Oprócz specjalnie wprowadzonych dodatków, pasze mogą zawierać grupy substancji niebezpiecznych różnego pochodzenia. Przybywają tam z zanieczyszczonymi surowcami paszowymi, głównie zbożem. Przede wszystkim są to pestycydy. Powszechnym problemem jest zanieczyszczenie przez nie środowiska. Według Roshydromet gleby naszego kraju są najbardziej zanieczyszczone następującymi pestycydami:

heksachlorocykloheksan;
metafos;
treflan;
trichlorooctan sodu.

W mięsie zwierząt mogą gromadzić się także mykotoksyny, produkty odpadowe mikroskopijnych grzybów. Powodują przewlekłe zatrucie, któremu towarzyszy uszkodzenie wątroby, nerek i narządów rozrodczych. To prawda, że kurczak zawiera ich mniej niż inne rodzaje mięsa (wołowina, wieprzowina), co wynika z krótkiej żywotności kurcząt brojlerów. W sumie zidentyfikowano ponad 200 mikotoksyn, z których najlepiej zbadane to:

aflatoksyna;
ochratoksyna;
zearalenon;
Toksyna T-2.

Na przykład aflatoksynę podawaną kurom w dawce 0,1 mg wykrywa się po pięciu godzinach w mięśniach w ilości 31%, w wątrobie - 10% pierwotnej wartości.

Hormony wzrostu: fakt czy fikcja?

Jak wspomniano powyżej, szybki wzrost brojlerów zapewnia przede wszystkim genetyka oraz stworzenie optymalnych warunków utrzymania i karmienia. Potwierdzić to może każdy, kto hoduje brojlery we własnym gospodarstwie.

Wątpliwe jest, czy duzi producenci mięsa z kurczaka będą wydawać drogie leki hormonalne na to, co można osiągnąć, po prostu stosując się do technologii. Ponieważ jednak temat ten jest intensywnie omawiany w Internecie, będziemy podawać informacje na temat podobnych leków w hodowli zwierząt.

Od kilkudziesięciu lat przemysłowa hodowla drobiu zasadniczo przekształciła się w przemysł chemiczny.

Mięso zwierzęce może zawierać kilka rodzajów hormonów. Z reguły dostarczane są z pożywieniem, rzadziej stosuje się podawanie domięśniowe (na przykład w małych stadach krów, świń). Niektóre związki hormonalne są naturalne, to znaczy wytwarzane przez samo zwierzę. Obejmują one:

żeńskie i męskie hormony płciowe;
tyreostatyki (zaburzają pracę tarczycy).

Nawiasem mówiąc, rośliny zawierają również związki o budowie podobnej do żeńskiego hormonu płciowego, estrogenu. Nazywa się je fitoestrogenami.

Steroidy

Wróćmy jednak do stymulatorów wzrostu. Na tempo przyrostu żywej masy ciała wpływa wiele czynników paszowych. Te same aminokwasy lub antybiotyki paszowe można nazwać stymulatorami wzrostu. Sam hormon wzrostu (GH) nie jest stosowany w hodowli zwierząt.

Istnieją informacje o stosowaniu hormonów steroidowych o działaniu anabolicznym (podobnym do tych stosowanych przez sportowców do budowy mięśni). Ponadto przy produkcji wołowiny praktykuje się wstrzykiwanie żeńskich hormonów płciowych bykom, a męskich jałówkom. Leki hormonalne obejmują:

metrandrostenolon;
pochodne stylbenu;
etynyloestradiol;
terbutalina;
salbutamol;
trenbolon;
klenbuterol;
dietylostilbestrol;
dienestrolu;
19-nortestosteron;
7-metylotestosteron;
stymulatory β-adrenergiczne.

Regularne spożywanie mięsa zawierającego hormony prowadzi do zaburzeń w produkcji własnych hormonów, problemów skórnych, reakcji alergicznych, otyłości i obniżonej odporności; możliwe jest wywołanie wzrostu nowotworu tkanek. Szczególnie dzieci cierpią na suplementacje hormonalne, u których rozwój seksualny zostaje zakłócony, a w konsekwencji funkcje rozrodcze organizmu.

Purina produkuje dobrą karmę dla świń w każdym wieku; możesz zapoznać się z jej asortymentem.

Jaki jest okres oczekiwania

Wszystkie leki i suplementy stosowane w leczeniu są dopuszczone do stosowania przez Rosyjski Departament Weterynarii, posiadają certyfikaty i instrukcje. Zgodnie z instrukcją każdy lek ma tzw. okres oczekiwania – liczbę dni przed ubojem, kiedy leku nie można już podać. Na przykład antybiotyk enrofloksacyna ma okres oczekiwania 10 dni, a gentamycyna - 21 dni.

Uważa się, że w tym czasie lek i jego metabolity są całkowicie usuwane z organizmu ptaka. Często jednak terminy te nie są dotrzymywane, a sprawdzanie każdej partii mięsa pod kątem zawartości narkotyków jest nierealne. Wszystko to więc po raz kolejny pozostaje na sumieniu producentów mięsa.

Cuda w rzeźni

Oprócz leków, którymi karmi się ptaki w okresie wzrostu, każdy brojler otrzymuje własną dawkę środków chemicznych podczas przetwarzania mięsa w rzeźni. Tak więc podczas chłodzenia tusz brojlerów w łaźniach wodnych do wody dodaje się różne środki dezynfekujące, w przeciwnym razie bakterie będą się tam rozmnażać. Do niedawna powszechnie stosowano roztwory chloru. Następnie chlor został wpisany na listę substancji zabronionych, a obecnie stosuje się różne słabe kwasy (nadoctowe) lub aldehydy. Na najnowocześniejszych liniach przetwórstwa drobiu łaźnie wodne zastępowane są komorami nawadniania kroplowego.

Inną dozwoloną operacją jest wstrzyknięcie tuszy, czyli wprowadzenie w grubość mięśni specjalnych roztworów soli fizjologicznej. Rozwiązania takie mają na celu zatrzymanie wilgoci w mięsie podczas gotowania. Dodatkowo zwiększają masę każdej tuszy o 80-100 gramów, a w skali produkcyjnej to dużo.

Jednak wpływ pryskania kurczaków na zdrowie konsumentów jest nieznany. Takie produkty muszą być odpowiednio oznakowane, ponieważ drobiu wyprodukowanego zgodnie z GOST nie można wstrzykiwać, ale ta zasada jest zawsze łamana. W rezultacie kupujący kupuje mięso z zestawem chemicznych zanieczyszczeń, których nie potrzebuje.

Na zdjęciu profesjonalny inżektor do przerobu „Ingect Star”, używany przez hodowców drobiu. Wydajność - 4 tony na godzinę.

Co będzie badane w laboratorium

Wszystkie produkty spożywcze muszą przejść państwową kontrolę laboratoryjną, a mięso z kurczaka nie jest pod tym względem wyjątkiem. Ale, niestety, po prostu niemożliwe jest przetestowanie wszystkich istniejących substancji chemicznych. Co kontrolują władze weterynaryjne i sanitarne i jak skuteczna jest ta kontrola?

Raz w roku producent przesyła próbkę produktu do certyfikacji na zgodność z normami sanitarnymi i GOST. Oczywiste jest, że nikt nie będzie nosić produktu niespełniającego norm lub zawyżonego. Zgodnie z aktualnym GOST, podczas certyfikacji tusze kurczaków są badane pod kątem następujących substancji szkodliwych:

rtęć;
arsen;
Ołów;
kadm;
antybiotyki;
pestycydy;
dioksyny.

Ponadto raz na 10 dni i raz na kwartał mięso jest badane przez laboratoria weterynaryjne. Ale jednocześnie sprawdzają wyłącznie cechy mikrobiologiczne - czy kurczak jest zakażony niebezpiecznymi bakteriami? Monitoring zanieczyszczeń chemicznych przeprowadzany jest tylko raz w roku.

Tak więc kurczaki w fermach drobiu są nadziewane produktami firm farmaceutycznych, począwszy od momentu urodzenia. Ubojnia, w której przetwarzane są tuszki brojlerów, również ma swój udział. Ale nikt nie będzie w pełni badał każdej partii mięsa. Dlatego głównymi kryteriami jakości dla konsumentów nadal są reputacja marki, wygląd i cechy smakowe kurczaka. Kupujący, strzeżcie się!

Mięso z kurczaka było wykorzystywane w kuchni od czasów starożytnych. Delikatny, smaczny i dietetyczny kurczak stanowi bazę wielu dań i urozmaica menu każdego człowieka. Doświadczeni szefowie kuchni wykorzystują wszystkie części kurczaka do przygotowania różnych kulinarnych arcydzieł: udek, piersi, skrzydełek, udek, a nawet przegrzebków.

Pierś z kurczaka jest ceniona ze względu na niewielką ilość tkanki łącznej w porównaniu do wołowiny. Dania z kurczaka przygotowuje się szybko. Przygotowana karma ma delikatny smak, jest lekkostrawna i zachowuje korzystne substancje, które dodają siły i energii. Tłuszcz z kurczaka ma niską temperaturę topnienia po ugotowaniu, co również pomaga zachować jego korzystne właściwości. Mięso z piersi kurczaka wykorzystywane jest do dań o delikatnym smaku, niskiej kaloryczności i wysokiej wartości odżywczej.

Jaka jest różnica między filetem z kurczaka a piersią z kurczaka?

Aby uzyskać porcjowane kawałki, całego kurczaka kroi się według wzorów, oddzielając uda, podudzia, skrzydełka, grzbiet i pierś. Pierś z kurczaka składa się z stępki – części kostnej z chrząstką i części polędwiczej – mięsa.

Słowo „filet” pochodzi od francuskiego słowa „filet”, które oznacza najdroższą i najsmaczniejszą część mięsną tuszy ryb, drobiu, dziczyzny i zwierząt domowych używaną do gotowania. Filet drobiowy to mięso wycięte z piersi bez kości, składające się z 2 części i jest to dokładnie białe mięso.

Szefowie kuchni używają filetu w jednym kawałku, obsmażając go ze wszystkich stron na dużym ogniu, aby zamknąć sok. Dopiero gdy wytworzy się skórka, posolić, popieprzyć, dodać przyprawy i można piec w piekarniku lub podawać jako danie. Filet z kurczaka można również uzyskać z części udowej oddzielając mięso od kości. Będzie niskiej jakości i zwykle jest spożywany nadziewany.

Skład i zawartość kalorii

Wartościowe białe mięso z kurczaka łączy w sobie idealną proporcję białek i tłuszczów. Na 100 g produktu traci się 25% białka i tylko 2% tłuszczu. Białka, tłuszcze i węglowodany (BJU) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Pierś z kurczaka zawiera minerały i witaminy, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki. Mięso drobiowe uważane jest za produkt dietetyczny ze względu na swoje właściwości odżywcze i wartość energetyczną – 113 kcal w 100 g.

Niedrogi i smaczny produkt jest niedrogi, ale przynosi wymierne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Kurczak przygotowywany na różne sposoby ma także różną wartość kaloryczną. W 100 g produktu:

filet z piersi – 113 kcal;
mięso z kością – 137 kcal;
ze skórą – 164 kcal;
mięso gotowane – 95 kcal;
wędzone – 119 kcal;
smażone – 197 kcal.

Kulturystom i osobom chcącym zwiększyć masę mięśniową zaleca się kurczaka jako pokarm białkowy. Waga pozostaje na tym samym poziomie.

Skład witaminowy piersi objawia się obecnością witamin A, B, C, H i P. Pierwiastki mineralne – cynk, magnez, selen, żelazo, chlor, miedź, potas, sód, fosfor – wzbogacają komórki, zwiększając odporność i odporność organizmu na szkodliwe bakterie i wirusy. Poprawia się funkcjonowanie narządów i układów odpowiedzialnych za pełne funkcjonowanie całego organizmu.

Witaminy A, C i H pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu wątroby, oczyszczając ją z toksyn i toksyn. Z dobroczynnego działania tych witamin korzysta także układ krwiotwórczy i krwionośny. Przewód pokarmowy i nerki otrzymują od nich pomoc. Witaminy z grupy B pomagają kobiecemu organizmowi przejść próbę macierzyństwa i korzystnie wpływają na rozwój płodu. Witaminy są również niezbędne do utrzymania metabolizmu.

Mięso z piersi wypada korzystnie w porównaniu z innymi częściami kurczaka ze względu na brak cholesterolu i tłuszczów, które niekorzystnie wpływają na skład krwi i metabolizm. Mięso z kurczaka pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy i jelita.

Poważne choroby, rehabilitacja po chorobach wirusowych, kontuzje i kontuzje od dawna leczy się bulionem z kurczaka. Pomaga organizmowi zwalczać choroby, wzbogacając każdą komórkę w życiodajny chemiczny skład witamin i minerałów.

Ogólna korzyść

Pierś z kurczaka, zwłaszcza drobiowa, jest przydatna nie tylko ze względu na swój skład, ale także ze względu na właściwości dietetyczne, które mogą odnowić organizm, a także smak.

Pierś z kurczaka jest zdrowa z następujących powodów:

To uniwersalny produkt, z którego przygotowuje się różnorodne dania kulinarne. Pierś nadaje się na buliony, zupy, dania główne na ciepło, ciepłe i zimne sałatki, przystawki, plastry, smażenie i wędzenie. Dania te, z dowolnym dodatkiem, czy to warzywami, czy zbożami, są smaczne i pożywne, odpowiednie na każdy dietetyczny stół. Pierś jest dobrze trawiona, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku.
Produkt wspomaga przemianę materii w organizmie, wspomaga układ krwionośny i hematopoezę.
Buliony z piersi przynoszą ulgę i łagodzą bolesne stany przy obniżonej aktywności i odporności. Działają leczniczo i aktywizująco w okresie ogólnego osłabienia fizycznego organizmu. Mięso pomaga zwalczać przeziębienia wzmacniając organizm. Nawet duża ilość bulionu leczniczego nie zaszkodzi ze względu na niewielką ilość tłuszczu.
Bolesne schorzenia żołądka i jelit zniwelujemy za pomocą wzmacniającego bulionu z piersi, otulającego ściany żołądka. Normalizuje kwasowość i jest bardzo przydatny dla osób z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka.
Mięso z piersi zwiększa metabolizm, reguluje metabolizm i pomaga schudnąć.
Potas zawarty w mięsie bierze udział w pracy mięśnia sercowego, utrzymując napięcie i optymalną aktywność.
Produkt znacząco obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi oraz stabilizuje ciśnienie krwi.
Regularne karmienie piersią stymuluje pracę nerek i nadnerczy oraz pomaga wątrobie.
Białe mięso nie obciąża organizmu, dlatego z biegiem czasu skóra staje się lepsza, a obrzęki znikają. Paznokcie i włosy zyskują zdrowy wygląd, znikają łamliwość i rozdwojone końcówki.
Produkt wspomaga ludzki szkielet mięśniowy, tworzy masę, dodaje siły i wytrzymałości.

Dla kobiet

Dietetyczne dania z piersi wpływają na zdrowie kobiety, uruchamiając procesy rekonwalescencji po porodzie, długotrwałych chorobach, ciężkich krytycznych dniach i odgrywają aktywną rolę w utracie wagi.

Dla mężczyzn

Dieta niskowęglowodanowa oparta na piersi kurczaka pomaga budować mięśnie. Aby zbudować wyrzeźbione mięśnie, mężczyźni uprawiający kulturystykę potrzebują diety. Należy jednak pamiętać, że jedzenie samego mięsa z piersi nie da dużo sił i energii, gdyż organizm nie może długo żyć bez tłuszczów i węglowodanów, które odpowiadają za aktywne życie.

Podczas ciąży

W okresie oczekiwania na dziecko przyszła mama potrzebuje witamin i minerałów, substancji aktywnych zawartych w produktach spożywczych. Dietetyczne mięso z kurczaka gotuje się szybko i nie wytwarza silnych zapachów, które mogłyby podrażnić kobietę w ciąży. Nie możemy jednak zapominać, że tłuszcze zwierzęce są również ważne dla rozwoju płodu, dlatego spożywanie wyłącznie mięsa z piersi, aby nie przybrać na wadze, jest błędem. Dieta powinna być zróżnicowana, uwzględniać warzywa i owoce bogate w witaminy.

Podczas karmienia piersią

Wraz z mlekiem matki dziecko otrzymuje niezbędne mikroelementy, które z kolei pochodzą z diety kobiety. Pierś z kurczaka i znajdujący się na niej bulion mają ogromne znaczenie dla dziecka, które otrzymuje witaminy z grupy B, których obficie zawiera mięso z kurczaka. Wpływają na układ nerwowy i aktywność mózgu. Żelazo wpływa na układ krwiotwórczy, fosfor wraz z witaminą D poprawia zdrowie kości i wspomaga procesy metaboliczne. Gorące buliony z piersi kurczaka wspomagają produkcję mleka u matki karmiącej.

Dla dzieci

Rosnące ciało dziecka również potrzebuje wzmocnienia i zdrowego odżywiania. Piersi z kurczaka to doskonały sposób na naukę dziecka zdrowego odżywiania od najmłodszych lat, gdyż do mięsa najczęściej podaje się dodatki z warzyw i płatków zbożowych, które również zawierają substancje korzystnie wpływające na zdrowie człowieka.

Podczas utraty wagi

Istnieje wiele diet opierających się wyłącznie na jedzeniu piersi z kurczaka. Nazywa się je dietami z kurczaka lub dietami mono. Przez 1 tydzień lub 3 dni dieta jest dostosowana wyłącznie do spożycia gotowanej piersi. Mięso gotowane bez soli i przypraw dzieli się na 5-6 posiłków dziennie. Je się go ze świeżymi ziołami i naturalnymi przyprawami. Picie powinno być obfite i częste, aby nie doszło do zastoju w nerkach i jelitach.

Aby dieta trwała dłużej, warto włączyć do swojej diety świeże warzywa. W ten sposób możesz schudnąć 4-6 kg w ciągu zaledwie kilku dni.

Przepisów na przygotowanie piersi z kurczaka i sposobów na jej długotrwałe przechowywanie jest wiele. Mięso z kurczaka poddawane jest obowiązkowej obróbce cieplnej: gotowane, gotowane na parze, smażone, wędzone. Biorąc za podstawę kaloryczność żywności przetworzonej i przygotowanej według przepisów, możemy wyciągnąć wnioski na temat przydatności różnych rodzajów filetów z kurczaka. W każdym razie efektem jest łatwostrawny produkt, zawierający przydatne substancje, odpowiedni do żywienia dietetycznego, terapeutycznego, a także menu dla dzieci.

Wędzony

Wędzona pierś jest aromatyczna, ma piękną „opaleniznę” i wzbudza apetyt nie tylko swoim wyglądem, ale także smakiem. Do wędzenia wykorzystuje się wiele przypraw, które nadają mu niepowtarzalny zapach i kolor. Piersi są wstępnie namoczone w solonej solance i wędzone. Metody:

Gorący. Marynowane piersi wędzone są poprzez przepuszczenie gorącego dymu przez wędzarnię. Wędzone na gorąco piersi nie trwają długo.
Zimno. Namoczone w solance piersi umieszcza się na kilka dni w wędzarni, przez którą przepuszcza się także dym, ale jednocześnie dociera on do już schłodzonych preparatów. Mięso można przechowywać dłużej.
Palenie w płynie. Mięso moczy się w roztworze ze środkiem aromatyzującym (płynnym dymem), który imituje zapach wędzonego mięsa. Po 1 godzinie marynowania kurczaka można usmażyć lub upiec w piekarniku. Ta metoda wymaga ostrożności, ponieważ aromat może być złej jakości lub składać się ze stałych substancji chemicznych.

Po wędzeniu produkt okazuje się aromatyczny, smaczny, soczysty, ze skórką o nawet pomarańczowym kolorze. Z wędzonej piersi przygotowuje się sałatki, dodawane do dań gorących i zup. Wszelkie wędliny są przeciwwskazane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, matek w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 4 roku życia oraz osób z alergiami. Nie należy włączać do codziennej diety wędzonego kurczaka – zawiera on dużo soli.

Gotowany

Najprostszym sposobem przyrządzania piersi z kurczaka jest gotowanie. Trzeba dodać trochę soli, przypraw, warzyw, pozwolić mięsu ostygnąć i zjeść. Jedynym haczykiem jest to, że kurczak okazuje się trochę suchy i utknie w gardle. Aby wyeliminować suchość, stosuje się różne sosy, musztardę, chrzan, keczup, a nawet majonez, co oczywiście dodaje kalorii. Ale jest wyjście, jeśli zjesz gotowaną pierś ze świeżymi soczystymi warzywami: ogórkiem, pomidorami, świeżą cebulą lub czosnkiem. Z bulionu można przygotować zupę jarzynową i owsiankę. Gotowana pierś pasuje każdemu i jest uważana za najzdrowszą.

Smażony

Schłodzona pierś brojlera, marynowana w warzywach i przyprawach, nadaje się do szybkiego smażenia na patelni. Smażony ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie pieczony w piekarniku z warzywami. Słynny cordon bleu, nadziewany serem i szynką, przygotowywany jest ze świeżych piersi kurczaka, szybko smażonych na patelni i wykończonych w piekarniku. Przygotowuje się do tego specjalny sos czosnkowy. Wartość energetyczna wzrasta dzięki obecności masła, sera i szynki, ale w przypadku rzadkiego spożycia i dla urozmaicenia można zastosować tę metodę przygotowania.

Smażone potrawy nie są odpowiednie dla osób z chorobami wątroby i przewodu pokarmowego; są również przeciwwskazane dla dzieci.

Zalety bulionu z piersi kurczaka

Bulion z piersi to danie dietetyczne o minimalnej wartości energetycznej. Do aromatycznych i mocnych bulionów wybierz pierś dorosłego, dobrze odżywionego kurczaka. Po ugotowaniu korzystne substancje z kurczaka tracą swoje właściwości, pozostając 40–50% w bulionie.

Odpowiednio ugotowany rosół pobudza apetyt, korzystnie wpływa na żołądek, wątrobę, drogi żółciowe, wspomaga trawienie. Dodaje energii i siły osobom po operacjach, długotrwałych wyniszczających chorobach i wyczerpaniu fizycznym. Na przeziębienie rosół z kurczaka stymuluje odporność organizmu na wirusy i bakterie oraz rozrzedza śluz.

Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja składu piersi może stać się przeszkodą w przyjęciu bulionu z kurczaka. Jeśli odczuwasz zgagę lub zwiększoną kwasowość żołądka, nie powinieneś jeść tego dania.

Na cukrzycę

Mięso korzystnie wpływa na cukrzycę jako środek obniżający poziom glukozy we krwi. Odżywianie opiera się na produktach gotowanych na parze, gotowanych lub pieczonych bez użycia oleju. Piersi muszą być bez skórki. Wskazane jest użycie piersi w postaci mielonej, tworząc kotlety z mięsa mielonego.

Ważny: Indeks glikemiczny piersi z kurczaka wynosi 0-5 jednostek.

Na zapalenie trzustki

W okresie zaostrzenia choroby spożycie filetu jest zawieszone. Produkt należy usunąć z menu pacjenta. Po kilku dniach stabilnego stanu kurczaka można wprowadzić do diety w postaci gotowanych na parze kotletów, klopsików i klopsików. Chudy bulion z kurczaka można spożywać ostrożnie. Smażone i wędzone piersi są surowo zabronione w przypadku zapalenia trzustki.

Na zapalenie żołądka

Potrawy z filetu z kurczaka są idealne dla osób z chorobami żołądka i dużą kwasowością. Wybrane podejście dietetyczne jest takie samo jak w poprzednich przypadkach - gotowane, gotowane na parze jedzenie, siekane w mięso mielone, mielone na owsiankę. Włókna kurczaka pochłaniają kwasy, które zakłócają normalne funkcjonowanie żołądka i powodują dyskomfort.

Na dnę moczanową

Żywienie dietetyczne mające na celu zmniejszenie poziomu kwasu moczowego obejmuje następujące zasady: oprócz wyeliminowania z menu pokarmów powodujących działanie puryn, należy także ograniczyć spożycie pokarmów białkowych i węglowodanów. Rosół z kurczaka jest również zabroniony. Jedzenie powinno tworzyć środowisko zasadowe za pomocą owoców, warzyw i produktów mlecznych.

Szkody i przeciwwskazania

Pierś z kurczaka to idealny produkt dietetyczny, który nie ma przeciwwskazań ani znaczących szkodliwych składników. Kurczak gromadzi tłuszcz w okolicy brzucha, który zwykle jest całkowicie odcinany, ale szefowie kuchni wykorzystują go do robienia pasztetów. Skórka zawiera również dużą ilość tłuszczu, który po smażeniu może stać się rakotwórczy.

Należy zwrócić uwagę na ilość żelaza i magnezu w kurczaku, które wspomagają hematopoezę. Substancje te występują w mięsie kurcząt w znikomych ilościach, co wpływa na powolną regenerację organizmu po poważnych chorobach i urazach związanych z utratą krwi. Składniki dodawane podczas przygotowywania dań z kurczaka mogą uzupełnić te brakujące składniki.

Białe mięso, bogate w białko i prawie pozbawione węglowodanów, może powodować niepożądane skutki, jeśli jest spożywane regularnie. Ciężkie warunki pracy i aktywność fizyczna pochłaniają dużo sił i energii. Gotowana pierś nie nadaje się do regeneracji organizmu po wyczerpującej pracy, ponieważ żywność zawierająca tłuszcze i węglowodany staje się źródłem energii.

Świeży kurczak hodowany w nieodpowiednich warunkach sanitarnych może stać się źródłem groźnych chorób: salmonellozy i toksoplazmozy. Podczas gotowania warto mieć osobną deskę do kurczaka, mięsa, ryb, a nawet osobne noże. Nawet jeśli masz pewność, że piersi zostały zakupione w sprawdzonych miejscach, nie możesz zaniedbać zasad higieny i gotowania.

Po umyciu kurczaka pod bieżącą wodą należy również umyć zlew, ponieważ infekcja może łatwo zakorzenić się na ściankach zlewu.

Jak wybierać i przechowywać pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka sprzedawana jest oddzielnie od tuszki. Jeśli produkt jest schłodzony, należy wybrać mięso o delikatnym różowym kolorze, jednolitej gęstości, bez śluzu i zapachu, smug krwi i plam. Ptaki przekarmione hormonami mają za duże piersi. Termin produkcji nie powinien przekraczać 5 dni.

Czy można zamrozić
W celu długotrwałego przechowywania pierś kurczaka można zamrozić. Podczas zamrażania szokowego mięso zachowuje swoje korzystne właściwości. Po rozmrożeniu można go spożyć w zwykły sposób. Zamrożone filety można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 4 miesiące. Kupując już zamrożone mięso, należy upewnić się, że na etykiecie podany jest stopień glazury lodowej, nie przekraczający 5% wagowo.

Jak szybko rozmrozić pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka rozmraża się w temperaturze pokojowej w ciągu 3-4 godzin, ale może stracić część korzystnych mikroelementów.

Najbardziej poprawnym podejściem jest przeniesienie mięsa z zamrażarki do lodówki na górnej półce wieczorem. Do rana filet będzie rozmrożony. Usuń opakowanie po filecie i umieść mięso w pojemniku z pokrywką.
Szybkim sposobem jest napełnienie piersi letnią wodą i regularne jej zmienianie w miarę ochładzania. Zajmuje to 2 godziny.
Kuchenka mikrofalowa z funkcją rozmrażania rozmraża żywność w ciągu 3-5 minut, ale ostatecznie traci witaminy i minerały. Zwolenników kuchenek mikrofalowych na świecie jest coraz mniej ze względu na udowodniony negatywny wpływ mikrofal na strukturę żywności.
Możesz rozmrażać w powolnej kuchence, włączając tryb gotowania na parze na 7-10 minut.
Zwykły piekarnik radzi sobie z rozmrażaniem w ciągu 10–20 minut, jeśli ustawisz najniższą temperaturę.

Co ugotować z piersi kurczaka: przepisy kulinarne

Dania z filetów okazują się smaczne, satysfakcjonujące, jeśli zastosujesz się do subtelności przygotowania i zastosujesz się do przepisu. Z filetów możesz przygotować pyszne i dietetyczne przysmaki kulinarne.

Kotlety

Filet z kurczaka (2 szt.) pokroić w mięso mielone, dodać małą cebulę, posiekaną w blenderze lub na tarce. Do mieszanki dodać drobno posiekany pęczek koperku, 2 jajka, starty ser (50 g), mąkę (2 łyżki), sól i przyprawy do smaku. Zagnieść mięso mielone. Formuj kotlety i smaż na patelni z olejem z każdej strony przez 2-3 minuty. Rezultatem są złote i pyszne posiekane kotlety.

Kotlety

Z piersi kurczaka przygotowujemy soczyste kotlety (2 szt.). Do ciasta potrzeba 1-2 jajka. Przyprawy: czosnek (2-3 ząbki), sól i pieprz do smaku. Musisz także przygotować bułkę tartą i olej roślinny (5-6 łyżek stołowych). Filet umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, dobrze ubić, przykrywając folią spożywczą. Grubość powinna wynosić 6–7 mm. Ubij jajka, dodaj olej roślinny, posiekany czosnek, przyprawy do smaku. Przygotowane filety maczamy w marynacie i pozostawiamy na 10–15 minut. Obtocz każdy kotlet w bułce tartej i strząśnij pozostałe kotlety. Smażyć na rozgrzanym oleju na dużym ogniu dokładnie przez 1 minutę z każdej strony. Kotlety włóż do miski z pokrywką, chwilę podsmaż i podawaj.

Szaszłyk

Do szaszłyków z kurczaka w piekarniku należy przygotować następujące składniki: filet (1 kg), paprykę (2-3 szt.), cebulę (2 główki), pomidory (2 szt.), 5 świeżych pieczarek, 3 łyżki . sos sojowy, przyprawa do kurczaka do smaku, sól. Drewniane szaszłyki należy namoczyć w wodzie, aby nie przypaliły się w piekarniku.

Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę o wielkości 3 cm, posolić do smaku, dodać przyprawy, sos sojowy i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę.

Nabijaj jedzenie na patyki do szaszłyków, naprzemiennie warzywa i mięso. Ułożyć na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Grilluj kebaby przez 30 minut, obserwując je, gdy będą gotowe, aby się nie przypaliły.

Nuggetsy

Nuggetsy według przepisu KFS można przygotować z panierką z płatków kukurydzianych. Sekret tkwi w przygotowaniu sosu teriyaki, który nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Mięso (4-6 piersi) pokroić w słupki o pożądanej wielkości. Przygotuj sos teriyaki: sos sojowy – 150 ml, imbir suszony – 1 łyżeczka, czosnek – 1 ząbek, drobno posiekany lub wyciśnięty, ocet winny 6% – 1 łyżka, cukier trzcinowy – 4 łyżeczki, miód płynny – 1 łyżka, przegotowana zimna woda – 70 ml, oliwa z oliwek – 2 łyżeczki. Będziesz potrzebować naczyń ognioodpornych, ponieważ sos należy przygotować w niemetalowym pojemniku. Wszystkie składniki sosu połączyć i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć. Lekko ostudzić i zamarynować kurczaka w sosie.

Do panierowania przygotuj 3 miski: na mąkę kukurydzianą (200 g), na mąkę pszenną (100 g), na 2 ubite jajka. Sól i przyprawy do smaku wymieszać (można dodać pikanterii) z mąką kukurydzianą.

Zamarynowane mięso maczamy w roztrzepanych jajkach, następnie posypujemy mąką, ponownie zanurzamy w jajkach i na koniec obtaczamy w mące kukurydzianej. Smażyć na patelni lub głębokim tłuszczu.

Łeb

Składniki: filet – 600 g; 1 szt. marchewka, 150 g masła, cebula (3-4 szt.), 2 ząbki czosnku, mielona gałka muszkatołowa - do smaku.

Gotuj grubo posiekaną marchewkę i filety przez 30 minut. Sól pod koniec gotowania. Cebulę siekamy i podsmażamy na 2 łyżkach. masło. Na koniec dodać posiekany czosnek. Smaż przez kolejną 1 minutę i wyłącz. Masło (pozostałe) wymieszać z marchewką, piersią, podsmażoną cebulą i czosnkiem. Za pomocą blendera ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj gałkę muszkatołową do smaku. Rozcieńczyć bulionem, powoli dodając go do masy. Ponownie ubić blenderem i pozostawić do ostygnięcia.

Zupa z piersi kurczaka

Będziesz potrzebować piersi (2 sztuki), 2 marchewek, cebuli, świeżego selera (1 mały pęczek), 1 cukinii, 1 papryki, kapusty (150 g).

Ugotuj kurczaka w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odlać wodę i dodać nową porcję. Zmiel marchewki na grubej tarce. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć z marchewką. Kapustę, paprykę, cukinię, seler pokroić w drobną kostkę. Przygotowane warzywa włóż do zupy. Gotuj przez kolejne 5 minut przy energicznym wrzeniu. Sól i dodaj przyprawy do smaku. Mięso podziel na włókna i włóż z powrotem do zupy. Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.

Pierś z kurczaka w piekarniku

Filet – 300 g, 1 pomidor, ser twardy – 80 g, sos serowy – 2 łyżeczki, słodka cebula czerwona – 1/2 szt., sól i czarny pieprz do smaku, musztarda Dijon – 2 łyżeczki, sos sojowy – 60 ml, olej roślinny – 1 łyżka, pęczek świeżej pietruszki, sok z cytryny – 2 łyżki, suszony czosnek – 0,5 łyżeczki.

Piersi przekrawamy na 2 połówki i lekko je ubijamy. Natrzyj suszonym czosnkiem, solą i pieprzem. Posmaruj kawałki musztardą Dijon. Oddzielnie połącz sos sojowy i sok z cytryny i dodaj mięso do powstałej marynaty. Po 30–40 minutach marynowany filet ułożyć na blasze do pieczenia lub w formie wysmarowanej olejem. Posmaruj mięso sosem serowym. Cebulę ułożyć w cienkie krążki na mięsie. Rozłóż cienką warstwę pomidora pokrojonego w plasterki. Posyp startym serem na wierzchu pomidora. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 30 minut. Podawać z ziołami i warzywami.

Duszona pierś z kurczaka

Pierś – 200 g, brokuły – 200–300 g, marchewka – 1 sztuka, woda – 50 ml, oliwa z oliwek – 2 łyżki.

Odtłuszczoną, umytą i osuszoną pierś pokroić na porcje. Gotować na małym ogniu z wodą, aż do połowy ugotowane. Dodać marchewkę, pokroić w paski lub kostkę. Dodaj sól i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodać brokuły, pokroić na kawałki tej samej wielkości co kurczak. Dodać wodę, oliwę z oliwek. W ciągu 10 minut danie będzie gotowe. Posyp świeżymi posiekanymi ziołami.

Jak i ile gotować

Filet gotuje się szybko, jeśli jest schłodzony. Zamrożoną żywność należy rozmrozić. Piersi nie są oddzielone od kości i chrząstek, dzięki czemu rosół staje się bogaty i aromatyczny. Niektóre nie usuwają skóry.

Musisz zagotować wodę na bulion, włożyć piersi do wrzącej wody. Pierwszą wodę po zagotowaniu lepiej spuścić i ugotować zupę w świeżej wodzie. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, dodaj całą cebulę, pokrojoną w duże plasterki marchewkę, sól i liść laurowy. Wyłącz i szczelnie zamknij pokrywkę. Po 20 minutach można wyjąć z zupy pierś i warzywa. Mięso stanie się białe, zmiękczone i delikatne z powodu braku tkanki łącznej we włóknach. Uwolnij go od kości i skóry, używaj do sałatek, do krojenia. Rosół można stosować jako samodzielne danie lub bazę do zup jarzynowych.

Jak smażyć

Całe kawałki filetu z kurczaka (400–450 g) smażymy na mieszance masła i oleju roślinnego, wstępnie solimy i nacieramy czarnym pieprzem. Będziesz potrzebował masła - 1 łyżka, olej roślinny - 2-3 łyżki. Aby uzyskać idealną złotą skórkę, patelnia z olejem musi być rozgrzana na dużym ogniu.

Kawałki kurczaka, umyte i osuszone serwetkami doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzej patelnię. Smażyć na oleju z każdej strony przez 5–7 minut na maksymalnym ogniu. Przed obróceniem filetu dodaj masło, które doda smaku i soczystości. Jeśli kawałki nie odchodzą od dna patelni, oznacza to, że nie są jeszcze ugotowane. Tak przygotowanego kurczaka można stosować do sałatek, pojedynczych dań z dodatkami ze świeżych lub blanszowanych warzyw, a także do ryżu.

Mięso możesz także usmażyć w cieście jajecznym: przed smażeniem roztrzep kilka jajek z przyprawami i zanurz w tej mieszance kawałki kurczaka.

Monodiety polegające na jedzeniu wyłącznie filetów obejmują spożywanie do 1 kg mięsa dziennie, 160–200 g na posiłek. Takie odżywianie sprzyja utracie wagi i zwiększa skład białkowy masy mięśniowej organizmu.

Do dziennego spożycia kurczaka oblicza się na osobę w ilości 200 g dziennie, czyli pół piersi kurczaka. Pierś przygotowywana jest na różne sposoby i według różnych receptur, podkreślając smak kurczaka i nadając mu soczystości.

Post raz w tygodniu utrzymuje organizm w dobrej kondycji i pomaga oczyścić jelita. Spożycie kurczaka ogranicza się do 100–120 g dziennie z dodatkiem na bazie warzyw bez obróbki cieplnej. Jednocześnie nie możemy zapominać o piciu dużej ilości płynów.

Czy można jeść w nocy?

Spożywanie białka w nocy może mieć negatywny wpływ na samopoczucie i sen. Filet jest właśnie pokarmem białkowym. Zamiast na odpowiedni odpoczynek, organizm poświęci dużo pracy na strawienie i przyswojenie takiego pokarmu. Podczas snu organizm musi się regenerować, uzupełniając zasoby wydane w ciągu dnia. Wszystkie funkcje narządów ulegają spowolnieniu, aktywuje się produkcja hormonów odpowiedzialnych za odmłodzenie. Dlatego dietetycy i lekarze zalecają planowanie ostatniego posiłku na 3-4 godziny przed snem, tak aby pokarm się wchłonął.

Aktywna aktywność fizyczna wieczorem wymaga spożywania wysokokalorycznych pokarmów w celu odżywienia narządów. Każdy, kto nie ma nadwagi, ma dobry metabolizm i zdrowie, może pozwolić sobie na zjedzenie kilku kawałków gotowanego kurczaka przed snem. Ale lepiej zastąpić tę przekąskę jogurtem owocowym i kefirem.

Twoja dieta i sen muszą być zbilansowane, aby Twój organizm mógł sprawnie i sprawnie funkcjonować. Kolacja od 18:00 do 19:00 to najlepszy czas dla każdego. Najkorzystniejszą porą na pójście spać jest godzina 23:00. Zegar biologiczny człowieka nastawiony jest na odpoczynek, dlatego warto spróbować zasnąć, nie oglądać telewizji przed pójściem spać i nie bawić się smartfonem. Po około 2-3 godzinach rozpoczyna się faza głębokiego snu regenerującego, zachowującego młodość ciała, nerwów i całego organizmu.

Czy można podawać zwierzętom pierś z kurczaka?

Właściciele miniaturowych psów i kotów rasowych karmią swoje zwierzęta piersią, rozcieńczając dietę. Ale nie można karmić zwierząt samą piersią. Zbilansowana dieta zawierająca węglowodany i tłuszcze, których nie ma w mięsie z kurczaka, zapewnia zwierzętom zdrowie, aktywność i rozwój.

Kurczaka używa się świeżego i gotowanego, pokrojonego w małą kostkę w przypadku małych i dużą w przypadku wyższych osobników. Aby podawać świeże, należy mieć pewność, że kurczak nie jest obciążony antybiotykami lub estrogenami, które mogą niekorzystnie wpłynąć na zdrowie zwierzęcia. Piersi ze sklepu lepiej jest przetworzyć, gotując je w wodzie lub smażąc w piekarniku, bez soli i przypraw.

Głównymi konsumentami mięsa z kurczaka są mieszkańcy Izraela, Antigui i Barbudy.
Białe mięso nie jest dużo gorsze zdrowotnie od ryb.
300 milionów Amerykanów spożywa rocznie więcej kurczaków niż miliard Chińczyków.

Filety z kurczaka i piersi z kurczaka to najtańsze produkty dietetyczne o korzystnych właściwościach, zawierające witaminy i minerały, które wspomagają funkcjonowanie organizmu. Smaczne i odpowiednio przygotowane dania są niskokaloryczne. W połączeniu ze świeżymi warzywami, napojami jagodowymi i ziołowymi wprowadzają do diety pełnowartościowe tłuszcze, węglowodany i błonnik. Właściwości dietetyczne kurczaka są stosowane w prawie wszystkich „stołach” pacjentów z różnymi chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego. Kurczak jest obecny w diecie człowieka od kilkudziesięciu tysięcy lat i pozostanie popularny i poszukiwany.

Czym właściwie karmi się kurczęta na fermach drobiu, aby w ciągu zaledwie 5-7 tygodni osiągnąć szybki wzrost stada do pożądanej wielkości? Oto, co musisz wiedzieć, zanim następnym razem kupisz pierś z kurczaka.

Pierś z kurczaka tradycyjnie uważana jest za jeden z głównych składników zdrowej diety i dobre źródło białka. Jednocześnie ma dość niską cenę i jest łatwy w przygotowaniu. Jednak tani filet z kurczaka to jeden z najbrudniejszych rodzajów mięsa drobiowego. Jeśli martwisz się o swoje zdrowie, przeczytaj uważnie ten artykuł, aby zdawać sobie sprawę z możliwych zagrożeń wynikających z częstego spożywania kurczaków przemysłowych.

Cała prawda o mięsie z kurczaka

Aby obniżyć koszt filetu z kurczaka, producent musi obniżyć koszty karmienia ptaka i przyspieszyć jego cykl wzrostu. W rezultacie stosuje się tanią paszę i agresywne leki, aby szybko przybrać na wadze.

Cykl życia kurczaka - 5 - 7 tygodni

Przeciętnie cykl życiowy kury w jej przemysłowej produkcji wynosi 5-7 tygodni, po czym umiera śmiercią naturalną, chyba że zostanie wcześniej zabity na potrzeby społeczeństwa (na wsiach z babciami żyją przez kilka lat, a to już wiele mówi).

Jak udaje im się osiągnąć tak szalony wzrost kurczaka do pożądanych rozmiarów w tak krótkim czasie?

Narażenie na chemikalia rozpoczyna się jeszcze przed urodzeniem pisklęcia. Są to różne środki dezynfekcyjne stosowane w leczeniu jaj wylęgowych. Po wykluciu się piskląt transportowane są do obiektu odchowu. Tutaj mają kontakt ze współczesnym przemysłem farmaceutycznym – od zwykłych środków dezynfekcyjnych po potężne antybiotyki i szczepionki.

Jakie jest główne niebezpieczeństwo?

Kurczęta szczepi się najczęściej metodą grupową – z użyciem aerozolu – lub preparaty podaje się z wodą. Teoretycznie wszystkie szczepionki posiadają odpowiednie certyfikaty bezpieczeństwa dla ptaków i ludzi. Ale niebezpieczeństwo polega na nieprawidłowym stosowaniu szczepionek, złej jakości partiach leków i nieprzygotowaniu kurcząt do szczepień. Szkodą dla ludzi może być mięso niskiej jakości skażone chorobami wywołanymi szczepionką lub jej niewłaściwym stosowaniem.

Choroba jednego kurczaka może doprowadzić do śmierci całego potomstwa, dlatego antybiotyki podaje się w kursach przez całe życie ptaka. Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem produktów zawierających antybiotyki są wieloaspektowe...

Po pierwsze, spożycie takiego drobiu u człowieka może spowodować zaburzenie pracy wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.

Po drugie, u alergików mogą wystąpić różne ostre reakcje.

Ale być może najbardziej niebezpieczne jest regularne przyjmowanie mikrodawek antybiotyków przez całą populację kraju.

Prowadzi to do pojawienia się form bakterii odpornych na antybiotyki. Innymi słowy, jeśli na przykład dana osoba zachoruje na zapalenie płuc, antybiotyki podane kurczakowi nie będą miały wpływu na patogen.

Ważne jest również to, czym karmione są kurczaki. Oprócz specjalnie wprowadzonych dodatków, pasze mogą zawierać grupy substancji niebezpiecznych różnego pochodzenia. Trafiają tam ze skażonymi surowcami paszowymi, a są to przede wszystkim pestycydy.

Do paszy dla kurcząt można dodać żeński hormon estrogen, co zwiększa tempo przyrostu masy ciała ptaków. U kobiet nadmiar tego hormonu może spowodować zaburzenie cyklu miesięcznego, a u mężczyzn spożywających takiego kurczaka grozi to np. niepłodnością.

Ponadto regularne spożywanie mięsa zawierającego hormony może prowadzić do zaburzeń w produkcji własnych hormonów, problemów skórnych, reakcji alergicznych i obniżonej odporności. Szczególnie dzieci cierpią na suplementacje hormonalne, u których rozwój seksualny zostaje zakłócony, a w konsekwencji funkcje rozrodcze organizmu.

Wniosek

Kurczaki w fermach drobiu od chwili urodzenia nadziewane są produktami firm farmaceutycznych. Swój wkład ma także rzeźnia, w której tusze brojlerów są poddawane działaniu środków dezynfekcyjnych.

Jednak nie zawsze możliwe jest dokładne zbadanie każdej partii mięsa. Dlatego głównymi kryteriami jakości dla konsumentów pozostają reputacja marki, wygląd i cechy smakowe mięsa z kurczaka.

Zachowaj ostrożność przy następnym zakupie piersi z kurczaka! Bądź zdrowy!

Alla Manaykina