Lukier czekoladowy na ciasto: przepisy kulinarne. Ciemno-biała glazura: przepisy kulinarne

Większość gospodyń domowych używa lukru jako dekoracji ciasta. Może być biały, lustrzany, czekoladowy lub z dodatkiem barwnika spożywczego. W naszym artykule dowiesz się, jak przygotować pyszną i piękną białą polewę na ciasto.

Istnieje niezliczona ilość różnych przepisów na glazurę. Można go przygotować ze śmietanki, masy twarogowej, cukru pudru i białek jaj. Profesjonalni cukiernicy zdradzają swoje sekrety i chętnie dzielą się nimi z gospodyniami domowymi.

Aby więc przygotować pyszną białą glazurę, oprócz zachowania wszystkich proporcji, należy wziąć pod uwagę następujące cechy:

• lukier dość szybko twardnieje i zmienia konsystencję, dlatego należy go nakładać na ciasto jeszcze ciepłe;
• w kuchni nie powinno być kurzu ani innych drobnych cząstek, w przeciwnym razie osadzą się na szkliwie i straci ona swój błyszczący, śnieżnobiały wygląd;
• do przygotowania glazury można użyć świeżych białek jaj lub suchego produktu;
• Aby poprawić konsystencję glazury, do białek można dodać soku z cytryny, należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość spowoduje, że glazura będzie krucha;
• jeśli przygotowałeś ubitą glazurę, dodaj białko, a jeśli konsystencja jest rzadka, dodaj wymaganą ilość proszku;
• nadmiar cukru pudru sprawi, że lukier będzie szarawy i ciężki;
• Aby zapobiec wysychaniu glazury, można ją przenieść do rękawa cukierniczego lub miski i przykryć wilgotną gazą.

Najprostszy i najtańszy przepis na glazurę do pieczenia obejmuje zwykłe składniki: cukier puder i białka jaj. Proporcje można zmieniać w zależności od tego ile lukieru potrzebujemy. Tą klasyczną polewą można ozdobić ciasta, ciasta i pierniki. W razie potrzeby biały lukier można przekształcić w kolorowy, dodając odrobinę barwnika spożywczego.

Mieszanina:

• cukier puder - 250 g;
• 1 białko jaja.

Przygotowanie:

Jeśli lukier okaże się rzadki, można dodać jeszcze trochę cukru pudru. Gęstą glazurę można lekko rozcieńczyć świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub ciepłą wodą.

Ganasz z białej czekolady

Na co dzień do ciast używamy gęstego, białego kremu. W rzeczywistości krem ​​​​z roztopionej białej czekolady nazywa się ganache. Po raz pierwszy wypróbowano go w XIX wieku we Francji. Aby przygotować taki krem ​​w domu, potrzebujemy tabliczki wysokiej jakości, smacznej i naturalnej białej czekolady.

Mieszanina:

• śmietana o zawartości tłuszczu 30% - 125 ml;
• biała czekolada - 125 g.

Przygotowanie:

Lukier do ciasta

Jak inaczej zrobić biały lukier na ciasto? Być może nie raz zwracałeś uwagę na arcydzieła cukiernicze. Z lukru powstają figury wolumetryczne, gładkie powierzchnie i niezwykłe ażurowe dekoracje. Krem ten przygotowany jest z masy białkowo-cukrowej. Za pomocą szablonów możesz wykonać rysunki z lukrem lub po prostu pokryć nim ciasto, np. Glazurą. Do tej mieszanki można dodać trochę barwnika spożywczego i uzyskać kolorowy lukier. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale i piękny. Dekorując produkt cukierniczy, musisz użyć swojej wyobraźni.

Mieszanina:

• 1 białko jaja;
• 250 g cukru pudru;
• ½ łyżeczki świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• 1 łyżeczka. roztwór glukozy.

Przygotowanie:

Niektóre gospodynie domowe wolą smarować swoje ciasta klasycznym kremem, polewą lub kwaśną śmietaną. Ale do dekoracji ciasta możesz użyć śnieżnobiałego mastyksu. Okazuje się bardzo smaczne i nie traci kształtu. Ponadto możesz wykonać różne figury z mastyksu za pomocą szablonów.

Mieszanina:

• 10 g żelatyny spożywczej;
• cukier puder - 0,5-0,6 kg;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

Kiedy gospodyni domowa zaczyna opanowywać tworzenie wypieków, staje przed pytaniem o dekorowanie gotowych przysmaków. Jedną z prostych, często niedrogich, ale skutecznych opcji dekorowania ciastek, babeczek, ciast i ciast jest lukier. Jak prawidłowo przygotować tę masę, jak ją stosować i jakie ma odmiany?

Jak zrobić glazurę

Klasyczny przepis na taką polewę składa się z gorącej wody i cukru pudru (rzadziej cukru pudru). Na tym jednak się nie kończy: wśród składników glazury można zobaczyć sok z cytryny, który zabiela mieszankę, żelatynę i/lub białko jaja, dzięki czemu glazura mocno stwardnieje. W tym celu można zastosować:

• kakao;
• czekolada;
• mleko;
• alkohol;
• sok owocowy.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak ozdobić ciasto lukrem - płyn wlewaj łyżkami do środka, pozwalając, aby samo się rozprowadziło. Gruby (na mastyksu itp.) Układa się na całej powierzchni, wyrównując specjalną silikonową szpatułką. Boki są przetwarzane osobno, w tym celu zaleca się położenie ciasta z glazurą na specjalnym podium odpowiadającym średnicy podstawy wypieku lub na okrągłej metalowej kratce.

Przepis na lukier do ciasta

Biorąc pod uwagę fakt, że masę tę można wykorzystać nie tylko do powlekania, ale także do sklejania ze sobą części, czy wykonywania poszczególnych elementów reliefowych, wybór receptury glazury należy podjąć po ustaleniu jej przeznaczenia. Wśród przedstawionych poniżej opcji można znaleźć najprostsze kompozycje, z którymi poradzi sobie nawet młoda gospodyni domowa, a także wieloskładnikowe, wymagające szczególnego ostrożnego podejścia.

Czekolada

• Czas gotowania: 35 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1884 kcal.
• Kuchnia: francuska.

Czołowi szefowie kuchni są przekonani, że wysokiej jakości polewę czekoladową na torcie należy przygotować nie z proszku kakaowego, ale z ziaren kakaowych i podobnego masła. Składniki te są jednak trudno dostępne, a cena nie jest przyjazna dla budżetu, zwłaszcza jeśli gospodyni chce poćwiczyć gotowanie i nakładanie glazury na słodki deser. Dobrą alternatywą jest czekolada. Weź ciemne płytki o możliwie najprostszym składzie.

Składniki:

• mleko skondensowane - szklanka;
• czekolada gorzka – 200 g;
• likier śmietankowy (idealny jest Bailey's) – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Po nastawieniu łaźni wodnej zagotuj śmietanę.
2. Zmniejsz moc palnika do 20%. Dodać połamaną na kawałki czekoladę.
3. Mieszać aż się roztopi i wszystkie składniki utworzą jednolitą masę. Wyjmij z pieca.
4. Dodać likier i ponownie wymieszać. Stosuj powłokę na ciepło.

Lustro

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 3756 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: francuska.

Lustrzana glazura na ciasto nazywana jest wśród cukierników „glazurą” i wymaga rozwiniętych umiejętności kulinarnych. Stosowany jest głównie do zimnych deserów. Bazą jest żelatyna, która zapewnia piękny połysk na powierzchni. Drugim ważnym warunkiem jest nasycenie kolorów: nie jest zwyczajowo, aby szkliwo było przezroczyste. Jak przygotować tak skomplikowaną, ale bardzo piękną glazurę? Przepis krok po kroku ze zdjęciami przedstawionymi poniżej powinien pomóc ci zrozumieć jego główne niuanse.

Składniki:

• syrop glukozowy – 250 g;
• mleko skondensowane – 200 g;
• cukier – 200 g;
• czekolada – 300 g;
• woda – 150 ml;
• żelatyna – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj syrop glukozowy i wodę.
2. Dodać cukier i wymieszać.
3. Wlać masę roboczą do blendera lub ubić trzepaczką.
4. Dodać skondensowane mleko i startą czekoladę. Pamiętaj, aby kontynuować ubijanie, a jeśli używasz miksera/blendera, trzymaj go pod kątem, aby uniknąć pęcherzyków powietrza.
5. Pozostawić żelatynę do spęcznienia (ilość wody określa instrukcja producenta). Dodaj do przyszłej glazury, gdy ostygnie (55-60 stopni).
6. Wymieszaj, przecedź płyn przez gazę – jeśli pominiesz ten krok, powłoka nie będzie się świecić.
7. Stosować, gdy temperatura glazury spadnie do 35 stopni.

Z kakao

• Czas gotowania: 10 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 2594 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Szukasz skutecznej i szybkiej opcji polewy na dripa na ciasto, które ma płynną konsystencję, ale szybko twardnieje? Wypróbuj przepis na polewę kakaowo-czekoladową, sprawdzony przez setki gospodyń domowych. Jest tania, lekka, a smak gotowej masy nie ustępuje klasycznej, którą przygotowuje się na tabliczce czekolady. Mleko skondensowane nadaje mu gęstość i grubość.

Składniki:

• masło – 200 g;
• mleko skondensowane - szklanka;
• kakao w proszku - szkło.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło ze skondensowanym mlekiem.
2. Podczas ubijania tej mieszanki dodaj kakao.
3. Polej ciasto, gdy lukier jest umiarkowanie gorący.

Cukier

• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 1178 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: angielska.

Klasyczny lukier na bazie cukru pudru to doskonała opcja do posmarowania ciasteczek, ciastek kruchych i pierników w domu. Zawsze pomaga gospodyniom domowym, które mają pustą lodówkę i szafki kuchenne, bo zawsze udaje im się znaleźć trochę cukru i go zmielić. Sok z cytryny jest elementem opcjonalnym, odpowiedzialnym jedynie za białość gotowej masy. Ważnym niuansem tego przepisu jest to, że trzeba bardzo szybko glazurować ciasto, ponieważ produkt szybko twardnieje.

Składniki:

• cukier puder – 300 g;
• woda – 5 łyżek. l.;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie przesiej kilka razy cukier puder, tworząc kopiec.
2. Do środka wlej gorącą wodę, od razu wszystko wymieszaj.
3. Jeśli mieszanina okaże się płynna, dodaj trochę cukru pudru lub skrobi.
4. Wlać sok z cytryny, ciągle ubijając, aż masa stanie się puszysta.

Biały

• Czas gotowania: 25 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 3260 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Idealny biały lukier do ciasta, który ma zwiewną konsystencję i nie gęstnieje z biegiem czasu? Być może, jeśli ugotujesz go na bazie białka z masłem. Kilka kropli soku z cytryny usunie wszelkie okazjonalne ślady zażółcenia. Glazurą można posłużyć się jako wierzch do babeczek oraz warstwa do warstw ciasta – deser gwarantuje pyszny i atrakcyjny wizualnie deser.

Składniki:

• masło 82% – 300 g;
• jajka (białe) – 3 szt.;
• cukier puder – 250 g;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Białka energicznie ubijamy, stopniowo dodając po łyżeczkach cukier puder.
2. Gdy uzyskamy jednorodną masę, postawmy naczynie z nią na palniku.
3. Kontynuuj ubijanie, aż baza glazury zgęstnieje i zmieni kolor na biały.
4. Zdjąć z palnika i ostudzić.
5. Oddzielnie ubij miękkie masło, wlej sok z cytryny.
6. Obie masy połączyć włączając mikser. Powstałym lukrem od razu udekoruj ciasto.

Kolorowy

• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 1579 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Kiedy gospodynie domowe opanowują podstawowe opcje polewy cukrowej i białkowej do deserów, zastanawiają się, jak zrobić kolorowy lukier na ciasto. W tym celu można wykorzystać dowolny przepis na białą bazę, dodając do niej barwnik spożywczy lub sok owocowy. Możesz też spróbować pysznej wersji miodowej z agarem, czekoladą i syropem jagodowym (możesz zrobić to sam). Jeśli zależy Ci na błyszczącej powierzchni, dodaj tutaj 7-10 g żelatyny.

Składniki:

• miód – 50 g;
• cukier – 70 g;
• czekolada biała – 130 g;
• śmietana ciężka – 40 g;
• syrop jagodowy - pół szklanki;
• agar-agar – 2 łyżeczki;
• woda – 30 ml.

Metoda gotowania:

1. W rondelku wymieszaj cukier z miodem i syropem jagodowym. Rozgrzać się.
2. Dodać wodę, wymieszać.
3. Agar-agar zalać wrzącą wodą (zgodnie z instrukcją producenta).
4. Oddzielnie podgrzej śmietankę z połamaną czekoladą, aż do rozpuszczenia ostatniego składnika. Zdjąć z palnika.
5. Ubijając tę ​​masę, dodaj do niej cukier i syrop jagodowy.
6. Ostrożnie wprowadzaj żelatynę, aby nie utworzyły się grudki.
7. W razie potrzeby wzmocnij kolor barwnikiem cukierniczym. Temperatura pracy tej powłoki wynosi 45 stopni.

Białko

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1972 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Prosta, smaczna glazura na bazie białka i cukru służy przede wszystkim do ozdabiania ciasteczek – jeśli jest przygotowywana na tort, często ma na celu stworzenie indywidualnych elementów reliefowych. Ta szybko twardniejąca glazura doskonale zachowuje swój kształt, dlatego po niewielkich modyfikacjach receptury staje się mastyksem używanym do pokrywania ciast. Wygodne jest również wycinanie figurek do dekoracji deserów.

Składniki:

• cukier granulowany – 240 g;
• cukier puder – 250 g;
• białko jajka;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• żelatyna – 7 g;
• woda – 75 ml.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć żelatynę.
2. Przygotuj syrop cukrowy, gotując go z wodą.
3. Dodaj kwas cytrynowy i spęcznioną żelatynę. Zamieszać.
4. Za pomocą miksera ubijaj białka, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość.
5. Dodaj cukier puder, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą, zwiewną czapkę.
6. Przenieś tę masę do mieszaniny cukru i żelatyny, uformuj miękką, elastyczną kulkę. Zużyć natychmiast lub przechowywać przez około jeden dzień, przykrywając pojemnik z lukrem do ciasta wilgotnym ręcznikiem.

Aksamit

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 1433 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: europejska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aksamitna lukier na ciasto sprawia, że ​​gotowy deser jest bardzo drogi i elegancki, a powstaje w ciągu kilku minut. Jednak do jego użycia potrzebny będzie pistolet natryskowy, który przypomina aerograf. Przed lukrem ciasto należy dokładnie wystudzić i ustawić na obrotowej platformie. Do deserów musowych lub jogurtowych zaleca się stosowanie aksamitnej polewy.

Składniki:

• czekolada – 100 g;
• masło kakaowe – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Czekoladę rozpuścić z masłem kakaowym i wymieszać.
2. Ochłodzić mieszaninę do 40 stopni, wlać do pistoletu natryskowego. Rozpylać.

Z mlekiem

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 673 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Delikatna polewa mleczna do ciasta wygląda o wiele atrakcyjniej pod względem kalorycznym niż śmietana czy masło. Aromat kawy uzyskany z ziaren dodaje skórki. Glazura łatwo rozpłynie się po deserze, ale też szybko stwardnieje, dlatego przed użyciem należy ją dokładnie przygotować. Upewnij się, że mleko jest świeże, w przeciwnym razie podczas gotowania będzie się zsiadać.

Składniki:

• mleko – 100 ml;
• ziarna kawy - 3 łyżki. l.;
• cukier puder – 100 g;
• skrobia – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko i wsyp ziarna kawy. Gotuj przez kwadrans.
2. Wyłów je, wyrzuć.
3. Dodać cukier puder i skrobię. Pokonać. Lekko przestudzić i wykorzystać do ciasta.

Kremowy

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 1387 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: francuska.
• Stopień trudności przygotowania: trudny.

Miłośnicy nuty karmelu w deserach powinni dowiedzieć się, jak zrobić lukier śmietankowy. Jest błyszczący, dlatego polecany jest do ciast o idealnie gładkiej powierzchni. Wskazane jest, aby najpierw pod glazurę nałożyć kremowy mus lub przynajmniej gęstą konfiturę, którą wyrównujemy szpatułką. Przepis jest opisany tak szczegółowo, jak to możliwe, więc jego opanowanie nie powinno być dla Ciebie trudne.

Składniki:

• śmietana 35% – 175 g;
• żelatyna – 7 g;
• cukier brązowy – 200 g;
• woda – 175 g;
• skrobia kukurydziana – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć żelatynę.
2. Po dwukrotnym przesianiu skrobi wlać śmietanę (powinna być zimna!), wymieszać, pozbywając się grudek.
3. Na patelni rozgrzej cukier, poczekaj, aż się ściemni i zacznie się topić. Moc palnika jest minimalna, nie można ingerować.
4. Gdy cukier nabierze karmelowego koloru, ostrożnie wlej podgrzaną wodę. Zwiększaj ogień pod patelnią, aż mieszanina się zagotuje.
5. Dodać śmietankę ze skrobią, zdjąć z palnika.
6. Gdy masa lekko ostygnie, dodać żelatynę. Mieszać. Temperatura pracy – 27 stopni.

Glazura do ciast – sekrety gotowania

Profesjonaliści zapewniają gospodynie domowe, które po raz pierwszy przygotowują domowe wypieki, że przygotowanie glazury jest łatwe, jeśli znasz podstawowe zasady i niuanse. Aby uzyskać idealny deser, należy również wziąć pod uwagę cechy stosowania każdego rodzaju powłoki:

• Klasyczna grubość każdej glazury jest średnia, jak gęsta śmietana.
• Specjaliści zalecają przygotowanie dodatkowego kremu do glazury, jeśli planujesz uzyskać lustrzaną cienką powłokę.
• Jeśli zastanawiasz się jak zrobić polewę czekoladową, nie kupuj porowatych batoników.
• Nie trzeba nakładać kremu pod glazurę, jeśli jest błyszcząca, ale wtedy ciasto trzeba zamrozić, bo inaczej polewa nie będzie dobrze się nakładać.
• Aby zmienić kolor, możesz także wybrać naturalne barwniki: sok jagodowy, niektóre przyprawy. Preparaty fabryczne muszą być rozpuszczalne w wodzie.
• Zaleca się przechowywanie ciast, do których stosuje się mieszankę białkową, w nagrzanym (100 stopni) piekarniku przez kilka minut, aby wykluczyć ewentualną salmonellozę.
• Przed nałożeniem glazury na powierzchni deseru nie powinna wystąpić kondensacja, w przeciwnym razie po kilku godzinach ulegnie on deformacji.
• Masę, która wówczas nabierze połysku, należy ubijać na bardzo wolnych obrotach miksera – w ten sposób unikniesz powstawania bąbelków.
• Przed malowaniem lukrowanego ciasta należy je włożyć na kwadrans do lodówki.

Wideo

Pączki są zwykle pokryte glazurą. Wierzch można posypać słodką kolorową posypką, którą zwykle stosuje się na ciastach wielkanocnych. Lukier do tego popularnego deseru możesz samodzielnie przygotować. Warto dodać, że można nim pokrywać także inne wypieki – muffinki, drożdżówki, ciasta, bułki. Poniżej podpowiemy, jaką glazurę można przygotować na pączki.

Za najpopularniejszą uważa się polewę czekoladową na pączki, wraz ze zwykłą białą polewą. Prosty i łatwy sposób na zrobienie polewy czekoladowej na pączki w zaledwie kilka minut.

• szklanka cukru;
• pół szklanki wody;
• 60 g ciemnej czekolady;
• 50 g masła.

Rozpuść cukier w wodzie i postaw na średnim ogniu. Ziarna powinny całkowicie się rozpuścić. Następnie do syropu wsypujemy kostki czekolady i za pomocą łyżki pomagamy jej się rozpuścić. Poczekaj, aż masa czekoladowa się zagotuje. Następnie możesz dodać masło i je roztopić. Mieszając trzepaczką, gotuj przez 10 minut, aż wszystkie składniki się rozpuszczą na gładką masę. Glazura jest gotowa, wystarczy ją ostudzić i nałożyć na pączki za pomocą pędzelka. Gotowa masa powinna gęsto spływać z łyżki, co umożliwi jej użycie.

Na notatce. Wystyganie glazury można przyspieszyć umieszczając pojemnik w wodzie z lodem.

Przepis na truskawki

Delikatnie różowa glazura o smaku truskawkowym doskonale komponuje się z deserem jakim są pączki. Zaleca się przygotowanie świeżych jagód, które w sezonie nie są uprawiane w szklarni – wtedy smak będzie naprawdę niesamowity.

Składniki na lukier truskawkowy:

• szklanka cukru;
• 100 g masła;
• 2 wiewiórki;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy;
• 70 g truskawek.

Przygotowanie przebiega w następujący sposób:

1. Białka ubić z cukrem i sokiem z cytryny. Rezultatem będzie dość gęsta masa o jasnym białym kolorze.
2. Rozpuść masło i wlej do masy, dobrze wymieszaj.
3. Truskawki zmiksuj w blenderze na gładką i kremową masę i dodaj do glazury. Wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

Na notatce. Jeśli po użyciu pozostanie niewielka ilość glazury, można ją szczelnie przykryć folią, aby zapobiec wietrzeniu lub stwardnieniu, i włożyć do lodówki. Można go przechowywać do dziesięciu dni, więcej nie jest wskazane.

Wanilia

Klasyczna glazura ma kolor waniliowy i śnieżnobiały. Jest nie mniej popularna niż czekolada. Często pokrywa się nim nie tylko pączki, ale także inne wypieki – bułki i ciasta wielkanocne.

Pachnąca i szybka w przygotowaniu glazura składa się z:

• paczka waniliny;
• 1 szklanka cukru pudru;
• szczypty soli;
• 1 łyżeczka. masło;
• 2 łyżeczki mleko o wysokiej zawartości tłuszczu.

Rozpuść masło, lekko ostudź. Wszystkie produkty łączymy w jednej misce i ubijamy długo, aż do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji. Lepiej to zrobić za pomocą mieszadła zanurzeniowego - w ten sposób mieszanina ubija się szybciej i okazuje się gęstsza niż przy mieszaniu ręcznym trzepaczką.

Na notatce. Glazura waniliowa, przygotowana ze śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33% zamiast mleka, okazuje się gęstsza. Jeśli lubisz delikatniejszą strukturę, możesz pod koniec przygotowania dodać trochę przegotowanej wody.

Wykonane z karmelu i soli

Glazura karmelowa do pączków okazuje się bardzo smaczna, lekko lustrzana i można nią posmarować różne wypieki – muffinki, ciasta.

Procedura:

1. Namoczyć 5 g żelatyny w wodzie.
2. Oddzielnie dodać 10 g skrobi i 30 ml wody. Mieszać.
3. Na suchą, głęboką patelnię wsyp 150 g cukru i 1-2 łyżeczki soku z cytryny, rozpuść i smaż, aż karmel się zrumieni.
4. Zdjąć z ognia, stopniowo dodawać 70 ml wody i 130 ml gęstej śmietany, pamiętając o mieszaniu. Ponownie postaw na ogień, dodaj szczyptę soli i gotuj, mieszając.
5. Do karmelu dodać wodę skrobiową i żelatynę i dobrze wymieszać. Gotuj jeszcze kilka minut
6. Przetrzeć przez sito i ostudzić do trzydziestu stopni.

Karmel ma lekko lepką konsystencję. Wygodniej jest nakładać go na desery za pomocą silikonowego pędzla do pieczenia. Wierzch można udekorować kawałkami czekolady lub posiekanymi orzechami włoskimi.

Z marmolady

Nietypową wersją glazury jest masa marmoladowa. Aby był aromatyczny i miał określony smak, zaleca się wybrać produkt jednego rodzaju, na przykład na bazie jabłka, gruszki lub wiśni.

Aby przygotować, przygotuj:

• 200 g zwykłej marmolady;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 50 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana.

Marmoladę, masło i cukier rozpuścić na małym ogniu, pamiętając o od czasu do czasu mieszaniu silikonową szpatułką. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zanotuj czas i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans, mieszając. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, możesz wyłączyć ogrzewanie. Lekko ostudzić i następnie przystąpić do panierowania wypieków.

Na notatce. W glazurze pozostaną małe kawałki marmolady, które nie miały czasu się rozpuścić. Wyglądają bardzo ładnie, ale jeśli chcesz, możesz je usunąć łyżką.

Prosty lukier cukrowy

Lukier cukrowy przygotowywany jest z minimalnej ilości składników, dzięki czemu jest szczególnie przystępny cenowo. Słodka w smaku, szybka w przygotowaniu, łatwa do przygotowania w domu i stanie się niezastąpiona dla tych, którzy lubią przygotowywać szybkie i smaczne przepisy.

Prosty słodki lukier przygotowuje się z:

• 3 białka jaj;
• 2 szklanki cukru (zaleca się puder);
• 2 łyżeczki sok cytrynowy.

Ta opcja wcale nie wymaga dużego przygotowania:

1. Trzy składniki dokładnie ubija się mikserem lub blenderem zanurzeniowym.
2. Następnie możesz dodać kroplę barwnika spożywczego lub użyć go w czystej białej postaci.

Glazura cukiernicza to słodki półprodukt przeznaczony do polewania różnych wyrobów cukierniczych. Produkt ten uatrakcyjnia wygląd deserów i poprawia ich smak. Nawet najzwyklejsze ciasto po pokryciu polewą nabiera szczególnego smaku i aromatu. Często bułki, ciasta, cukierki, gofry, a także lody, pianki i słodkie sery pokrywane są polewą cukierniczą.

W tej chwili istnieją cztery główne rodzaje tego półproduktu:

• polewa czekoladowa (ganache) – dwadzieścia pięć procent składa się z naturalnych produktów kakaowych, a liczba ta obejmuje dwanaście procent masła kakaowego;
• polewa mleczna – zawiera kakao w proszku (15%), mleko w proszku (12%), masło kakaowe (5%), tłuszcz mleczny (2,5%);
• glazura biała – zawiera masło kakaowe (10%), mleko w proszku (14%), tłuste produkty mleczne (2,5%);
• glazura cukrowa – siedemdziesiąt osiem procent składa się z substancji suchych, a także cukru i oczyszczonej wody.

Oprócz tego występuje także lukier królewski, jednak najczęściej wykorzystuje się go nie jako krem, lecz do tworzenia dekoracji cukierniczych. Z takiego półproduktu wygodnie jest wykonać zarówno proste figury, jak i bardzo złożone kompozycje.

Bardzo popularne są również lustrzane i kolorowe szkliwa cukiernicze. W pierwszym przypadku produkt przygotowuje się z żelatyny, w drugim z barwnikiem spożywczym. Po zmieszaniu tych dwóch półproduktów uzyskuje się niezwykłą, ale bardzo oryginalną glazurę.

Dziś lukier cukierniczy można kupić w niemal każdym sklepie ze słodyczami. Zwykle wygląda jak tabliczka czekolady lub małe krążki (patrz zdjęcie). Przed użyciem słodki półprodukt należy stopić do temperatury 55 stopni. Już roztopioną glazurę można również sprzedawać np. w tubach lub wiaderkach.

Jak prawidłowo przygotować polewę cukierniczą w domu?

Aby prawidłowo przygotować polewę cukierniczą w domu, Zaleca się uwzględnienie pewnych subtelności w procesie jego przygotowania.

• Domowy lukier nie powinien być ani za rzadki, ani za gęsty. W obu przypadkach praca z produktem będzie niewygodna. Konsystencja polewy cukierniczej powinna przypominać śmietanę.
• Do przygotowania glazury lepiej jest użyć domowego cukru pudru. Ponadto bardzo łatwo jest to zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, wystarczy dokładnie zmielić granulowany cukier w młynku do kawy.
• Zwykłą wodę można zastąpić naturalnym sokiem z cytryny. Dzięki temu lukier będzie bogatszy w smak i aromat. W razie potrzeby sok z cytryny można zmieszać z wodą.
• Do domowej glazury zaleca się dodanie jajek. Produkty te zagęszczają jego konsystencję, a także nadają mu żółty odcień.
• Jeśli przygotowujesz lukier do ciast, zaleca się dodanie do jego składu masła. W ten sposób słodki półprodukt staje się delikatny i miękki, a konsystencją przypomina śmietankę.
• Polewa cukiernicza stanie się znacznie jaśniejsza i atrakcyjniejsza, jeśli dodasz do niej barwnik spożywczy, dzięki czemu produkt można pomalować na absolutnie dowolny kolor.
• Nie zaleca się przygotowywania tego produktu z czekolady gazowanej.

Poniższa tabela przedstawia kilka sposobów przygotowania domowego polewy cukierniczej, z których polecamy każdemu z Was skorzystać.

Główną zaletą wymienionych powyżej rodzajów glazury jest to, że zawierają one wyłącznie naturalne składniki. Na tej podstawie takie słodkie półprodukty można śmiało uznać za produkty zdrowe dla organizmu.

Glazura cukiernicza to bardzo smaczny półprodukt i niezastąpiony produkt przy przygotowaniu wielu deserów.

Pachnące, słodkie, apetyczne, czekoladowe, błyszczące, różne kolory - to cała wisienka, która sprawia, że ​​ciasto jest pyszne i świąteczne. Glazurę można stosować do pokrywania całej powierzchni wypieków lub nakładać w formie wzorów i napisów. Klasyczny przepis na lukier do ciasta zawiera trzy składniki: cukier granulowany, wodę i tabliczkę czekolady. Istnieją inne popularne przepisy na lukier do ciast.
W zależności od zestawu składników polewa może być: czekoladowa, cukrowa, karmelowa, marmoladowa, miodowa, mleczna, kolorowa.

Przepis na wykonanie polewy czekoladowej na ciasto

Glazura czekoladowa może być ciemna, jasna lub matowo-błyszcząca. Prosty przepis na wykonanie lukru do ciasta czekoladowego.
Rodzaj czekolady decyduje o kolorze gotowej polewy: biała czekolada da polewę z białej czekolady, mleczna czekolada da kolor kakao z mlekiem, a gorzka czekolada da ciemną barwę, która dobrze twardnieje.

Do przygotowania glazury lepiej nie używać porowatej czekolady.

Do polewy czekoladowej potrzebne będą:

• 150 gr. starta czekolada bez dodatków;
• 4 łyżki cukru;
• 250 ml kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania:

• W żaroodpornej misce lub rondlu utrzeć cukier ze śmietaną, następnie postawić na małym ogniu i gotować, mieszając, aż cukier w mieszance całkowicie się rozpuści. Następnie do rondla dodać startą czekoladę i gotować, aż uzyskana polewa czekoladowa będzie gładka. Zdejmij przygotowaną glazurę z ognia i kontynuuj mieszanie, aż zgęstnieje.
• Aby pokryć ciasto powstałą polewą czekoladową, lepiej położyć je na drucianej kratce z tacą. Następnie powoli wylej lukier na środek ciasta i równomiernie rozprowadź go szpatułką, zaczynając od środka na zewnątrz. Następnie wyrównaj boczną powierzchnię ciasta.
• Następnie włóż ciasto do lodówki, aż polewa stwardnieje.

Istnieje inny prosty przepis na polewę do ciasta czekoladowego, w którym masa czekoladowa okazuje się gęsta, równomiernie rozprowadza się po powierzchni ciasta, szybko gęstnieje i starcza na długo.

Mieszanina:

• 1 tabliczka czekolady;
• 3 – 4 łyżki mleka.

Metoda gotowania:

W żaroodpornej misce lub rondlu połamać tabliczkę czekolady na kawałki bez dodatków, miskę z czekoladą wstawić do łaźni wodnej, dodać mleko. Mieszanie zacznij gdy tylko czekolada zacznie się topić, tak aby nie przypaliła się do dna. Gdy mieszanina zacznie kapać z łyżki, wyjmij rondelek z łaźni wodnej. Lukier na ciasto jest gotowy!

Polewa czekoladowa do dekoracji ciasta na bazie proszku kakaowego

Mieszanina:

• 100 gr. cukier puder;
• 3 łyżki kakao;
• 5 łyżek mleka;
• 50 gr. masło;
• ½ łyżeczki waniliny.

Metoda gotowania:

W emaliowanym rondlu wymieszaj cukier z kakao, lekko podgrzej mleko i wlej je do rondla, wymieszaj powstałą mieszaninę i postaw na małym ogniu, dodaj masło i ponownie wymieszaj. Konieczne jest osiągnięcie jednolitej konsystencji. Lukier do ciasta przygotowany według tego przepisu okazuje się pyszny, lśniący i bardzo szybko twardnieje.
Jeśli lukier okaże się gęsty i nie będzie dobrze komponował się z ciastem, włóż go z powrotem do miski, dodaj trochę wody i zagotuj na małym ogniu. Aby zagęścić zbyt rzadką glazurę można dodać cukru lub mąki.

Ważne jest, aby wiedzieć!

W Rosji uruchomiono nowy federalny program dla wszystkich kobiet cierpiących na otyłość i nadwagę „Jestem za zdrowym ciałem!” W ramach programu każda Rosjanka będzie mogła spróbować unikalnego, wysoce skutecznego kompleksu spalającego tłuszcz„Bee Slim” otrzymując 1 słoiczek zupełnie za darmo. Kompleks pomoże Ci schudnąć w 14 dni w domu!

Lukier do ciasta z białą czekoladą można również łatwo przygotować w domu.

Mieszanina:

• 150 ml mleko;
• 150ml. krem;
• 175 gr. Biała czekolada;
• 10 gr. żelatyna.

Metoda gotowania:

Namoczyć proszek żelatynowy w wodzie przez 40 minut, następnie podgrzać spęcznioną żelatynę na małym ogniu aż do rozpuszczenia. Białą czekoladę rozpuścić w łaźni parowej, do czekolady dodać śmietankę i mleko, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i zdjąć z ognia. Do roztopionej czekolady cienkim strumieniem wlewamy żelatynę, ciągle mieszając.

Dla wzmocnienia smaku można dodać wanilię.

Czekolada mleczna jest głównym składnikiem glazury mlecznej. Przepis na lukier do ciasta zawiera 180 gramów mlecznej czekolady i 150 mililitrów niskotłuszczowej śmietanki. Czekoladę połamać na kawałki do żaroodpornej miski lub rondla i zalać śmietaną. Postaw mieszaninę na małym ogniu i gotuj, mieszając. Gdy tylko czekolada się rozpuści, zdejmij masę z ognia i ostudź. Lukier mleczny do dekoracji ciasta jest gotowy.

Przepis na posypkę cukrową na torcie

Glazura cukrowa znana jest pod innymi nazwami: biała, białkowa, piernikowa. Jak zrobić posypkę cukrową na ciasto?

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 1 szt. białko jajka;
• 200 gr. cukier (cukier puder)
• 1-2 łyżki soku z cytryny.

Metoda gotowania:

Cukier puder przesiej na drobne sito, wyciśnij sok z cytryny, przecedź przez gazę. Wlać cienkim strumieniem, dodać sok do proszku. Powstałą masę wymieszaj trzepaczką, aż powstanie lepka masa, następnie ubijaj ją mikserem lub blenderem na dużych obrotach, możesz dodać wanilię. Lukier do dekoracji ciasta jest gotowy.

Przepis na lukier karmelowy na ciasto

Wypieki pokryte polewą karmelową do ciast stają się smaczne, a ich powierzchnia nabiera połysku.

Mieszanina:

• 180 gr. cukier (natychmiastowy),
• 150 gr. ciepła woda (10 łyżek),
• 150 gr. śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 35%,
• 10 gr. skrobia (1 łyżeczka),
• 5 gr. żelatyna (1 łyżeczka).

Metoda gotowania:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, odstawić do zaparzenia, w rondelku lub misce wymieszać śmietanę ze skrobią. Na rozgrzaną patelnię z grubym dnem wsypać cukier, bez mieszania roztapiać do uzyskania płynnej brązowej masy. Do powstałego karmelu powoli wlewaj ciepłą wodę, mieszaj i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Gotową masę karmelową wlać do mieszanki skrobiowo-śmietanowej, jednocześnie mieszając zawartość patelni trzepaczką. Następnie dodaj żelatynę, którą należy najpierw wycisnąć. Po wymieszaniu zawartości patelni błyszczący karmelowy lukier na ciasto jest gotowy.

Przepis na lukier marmoladowy na ciasto

Do glazury marmoladowej potrzebujesz:

• 10 – 12 szt. cukierki marmoladowe,
• 4 łyżki cukru,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany,
• 50 gr. masło.

Metoda gotowania:

Cukierki marmoladowe pokrojone na małe kawałki włóż do żaroodpornej miski lub rondla, dodaj śmietanę, cukier i miękkie masło. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę i umieść na średnim ogniu; marmolada zacznie się topić. Gotuj gotowaną mieszaninę, mieszając, przez około 15 minut. Gdy lukier zgęstnieje, zdejmij patelnię z pieca i lekko ostudź. Lukier jest gotowy do dekoracji ciasta.

Przepis na lukier miodowy na torcie

Glazura miodowa twardnieje wolniej i ma inny smak.

Mieszanina:

3 łyżki miodu,

2 łyżki kakao w proszku,

2 łyżki kwaśnej śmietany,

30 gramów masła (miękkiego).

Metoda gotowania:

Wszystkie produkty wymieszaj w żaroodpornej misce lub rondlu i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż do wrzenia. Gotuj gotowaną mieszaninę przez około 3 - 5 minut, a następnie ostudź. Lukier miodowy do ciast jest gotowy!

Łatwo też przygotować w domu lukier w różnych kolorach – żółtym, czerwonym, pomarańczowym, zielonym – w zależności od wybranego barwnika. Naturalne barwniki do lukru do ciast pozyskuje się z soków owocowych. Kolor czerwony nada glazury sok z wiśni lub buraków, pomarańczowo - pomarańczowy lub marchewkowy, żółty - cytrynowy. Barwnik dodaje się do glazury na etapie gotowania, kiedy główne składniki się rozpuszczą.

Jako naturalne aromaty, polewa ciasta według przepisu może zawierać wanilinę, cynamon, skórkę pomarańczową i cytrynową, napoje alkoholowe - koniak, likier, wino (pachnące, deserowe). Gdy lukier lekko ostygnie, dodaje się płynne produkty w ilości 2 łyżek. łyżki, luzem - do smaku.

1. Gotowych ciast nie trzeba smarować gorącą glazurą, należy je pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
2. Powierzchnię wypieków można najpierw posmarować gęstym dżemem, a następnie wypełnić polewą czekoladową – będzie gładsza.
3. Gotową polewę czekoladową najlepiej nakładać na ciasta w dwóch warstwach, z krótką przerwą na stwardnienie dolnej warstwy. Jeśli nie wykorzystałeś całego lukru do dekoracji ciasta, możesz zamrozić pozostały lukier, umieszczając go w folii spożywczej.
4. Z niewykorzystanej polewy czekoladowej możesz stworzyć dodatkowe dekoracje do ciasta: przykryj powierzchnię roboczą stołu pergaminem do pieczenia, ciepłą masę polewy wlej do grubej plastikowej torebki znajdującej się na rogu, zrób w niej dziurę i od razu nałóż masę projekt na pergaminie, pozostaw powstałe figury do całkowitego wyschnięcia i rozłóż na torcie.
5. Można rysować i pisać na torcie polewą czekoladową za pomocą zwykłej strzykawki medycznej (bez igły). Aby przerwać rysowanie bez upuszczenia, wykonaj szybki ruch w górę od siebie.

Dekorowanie domowych ciast lukrem to najprostszy sposób na szybkie i gustowne stworzenie świątecznego arcydzieła stołu.