Marynowane borowiki na zimę. Jak przygotować marynowane borowiki na zimę bez sterylizacji

Pozdrawiam, przyjaciele. Wczoraj pojechaliśmy z rodzicami do lasu. Grillowaliśmy kebaby. Nawiasem mówiąc, skorzystałem z jednego z przepisów z artykułu „”. Okazało się świetnie. Ale nie o tym dzisiaj będziemy rozmawiać. Postanowiłem poświęcić ten artykuł borowikowi, zwanemu też borowikiem. A jeśli nigdy wcześniej nie gotowaliście na zimę w słoikach, polecam spróbować. W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na marynowanie borowików. I jakie niesamowite sałatki i zupy z nich robisz. No po prostu pyszne :)

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ten grzyb nazywany jest białym? Ciekawiło mnie, że swoją nazwę zawdzięcza zachowaniu miazgi podczas obróbki cieplnej. Ona pozostaje biała. Jednak jego kolor nie zmienia się podczas suszenia. Zauważając tę wyjątkową cechę tych grzybów, ludzie nazywali je białymi grzybami.

Rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Jednak niektórym koneserom grzybowych przysmaków udało się oswoić ten leśny produkt. Na działce w ogrodzie uprawiają borowiki.

Zazwyczaj cykl życiowy borowika wynosi 9 dni. Ale są wśród nich i długowątkowe. Te „żyją” do 15 dni. Różnią się znacznie od swoich krewnych wielkością.

Po zebraniu borowików należy je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Już 10 godzin po ich pokrojeniu zawartość przydatnych substancji zmniejsza się o połowę. Tak, i rosną w nich robaki. Jeśli nadal masz wątpliwości, włóż borowiki na noc do osolonej zimnej wody. Cały nadmiar białka wypełznie :)

A jednak w lesie można spotkać borowiki, które w miejscu tworzenia się zarodników zmieniły kolor na lekko zielony. Jeśli taki produkt nie jest robakowy, można go zastosować. Najpierw musisz ostrożnie usunąć warzywa. Borowik ten jest zwykle używany do przygotowania zup lub sosów, ale nie nadaje się do konserw.

Jak marynować borowiki w domu

Istnieje wiele różnych opcji marynowania borowików. A dzisiaj przedstawię Ci opcje na każdy gust. A żeby zaostrzyć apetyt, przepisy uzupełniłam zdjęciami :) Koniecznie napiszcie, co z tego przyrządziliście i czy smakowało.

Ale najpierw zrobię kilka ważniejszych notatek. Jeżeli w słoiczku z preparatem utworzył się biały osad, nie należy spożywać takich grzybów. A przygotowując borowiki, nie przesadzaj z przyprawami, w przeciwnym razie po prostu zagłuszą grzybowy aromat.

Przepis krok po kroku na marynowane borowiki na zimę (z octem)

Naturalnie do przygotowania potrzebne są borowiki (weź tyle, ile masz). Do marynaty na 1 litr wody będziesz potrzebować:

8 łyżek 9% octu;
3 goździki;
2 łyżki stołowe. ze stertą cukru;
4 groszki ziela angielskiego;
2 liście laurowe;
4 ziarna czarnego pieprzu;
1 łyżka. z kupą grubej soli.

Ugotuj wcześniej przygotowane grzyby. Musisz gotować przez około 40 minut. Jest tu kilka funkcji, na które chciałbym zwrócić Państwa uwagę. Podczas obróbki cieplnej borowiki zmniejszają swoją objętość. W rezultacie otrzymasz 1/3 pierwotnej objętości. Na podstawie tej ilości należy określić, ile sterylnych puszek będzie potrzebnych do konserwacji. Swoją drogą, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, spróbuj.

Ze względu na długotrwałe gotowanie do konserwacji dodaje się minimalną ilość octu. A taki preparat można długo przechowywać. Po zagotowaniu płynu należy usunąć piankę łyżką cedzakową, a następnie dodać sól do wody. Jeśli chodzi o sól, dodaj jej mniej niż gdybyś solił tę samą objętość zupy. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przesolić.

Do wody dodać cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Dodaj ocet do mieszaniny i zagotuj roztwór. Po umyciu do marynaty dodać borowiki i gotować około kwadransa.

A oto film krok po kroku dotyczący przygotowania takiego preparatu

Marynowanie borowików bez sterylizacji

Chcesz ubić marynowane borowiki? Zatem ten prosty przepis jest tym, czego potrzebujesz. Do przekąski będziesz potrzebować:

kilogram borowików;
0,5 l wody;
2 łyżeczki (bez szkiełka) kwas cytrynowy;
2 łyżeczki 9% octu;
1 łyżeczka Sahara;
kilka nasion gorczycy;
kolumny suszonego koperku;
1,5 łyżeczki sól gruboziarnista;
2 Ławruszki.

Wysyłamy wcześniej przygotowane borowiki do ugotowania. Muszą być gotowane na średnim ogniu. Trudno powiedzieć, jak długo trzeba gotować grzyby. Skoncentruj się na zachowaniu produktu: gotowe grzyby opadają na dno naczynia.

Przygotuj marynatę. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Następnie dodaj cukier i sól. Po kilku minutach dodaj ocet i kwas cytrynowy, a następnie wyłącz solankę.

Do czystych słoików włóż koperek, liść laurowy i musztardę. Ułożyć tu ugotowane borowiki i zalać je marynatą. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami i poczekaj, aż przedmioty ostygną. Musisz przechowywać przysmak w lodówce. W ciągu jednego dnia możesz pobrać próbkę.

Marynować borowiki w słoikach

Pieczarki myjemy i kroimy (jeśli są bardzo duże). Wrzucamy je do rondelka, zalewamy czystą wodą i gotujemy około kwadransa. Woda, w której się gotuje, musi być osolona.

Następnie wlej 2 łyżeczki do każdego sterylnego półlitrowego słoika. 9% octu. Dorzucamy także 2 liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Aby nadać pieprzowi smak, należy najpierw zalać go wrzątkiem.

Ugotowane grzyby włóż do słoików i zalej wodą, w której się gotowały. I przykryj naczynia pokrywkami. Czekamy, aż przedmiot ostygnie i wkładamy go do lodówki. Możesz przechowywać to pyszne jedzenie nawet przez rok. Tylko coś mi mówi, że u Ciebie szybciej wyparuje :)

Co ugotować z marynowanych borowików

Z marynowanych grzybów można przygotować wszelkiego rodzaju przysmaki - pierwsze, drugie, przystawki itp. Mogą to być zarówno dania odświętne, jak i codzienne. Łap przepisy.

Te dania są po prostu pyszne. Są takie pyszne i łatwe w przygotowaniu. Koniecznie je ugotuj i zaproś znajomych – będą zszokowani Twoimi kulinarnymi zdolnościami.

Prosta sałatka wielkopostna

Produkty, w które warto zaopatrzyć się:

100 g marynowanych borowików;
sól + pieprz;
2 szt. średniej wielkości gotowane ziemniaki;
pół cebuli;
2 szt. ogórki kiszone;
4 łyżki groszek w puszce;
2 łyżki stołowe. nierafinowany olej roślinny;
pietruszka.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Wysyłamy tam również grzyby marynowane (jeśli są duże, trzeba je pokroić). Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i ogórki pokrojone w cienkie półkola. Następnie dodać groszek, sól i pieprz. Sałatkę dopraw oliwą i dobrze wymieszaj. Przed podaniem udekoruj ziołami.

Pyszna sałatka z szynką i jajkami

Do tego będziesz potrzebować:

2 gotowane jaja kurze;
160 g szynki;
1 gotowany ziemniak;
100 g borowików;
1 ogórek kiszony;
3 ząbki czosnku;
trochę majonezu.

Ogórka, jajka, ziemniaki i szynkę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Przełóż ząbki czosnku przez praskę. Wymieszaj wszystkie te składniki i dopraw mieszaninę majonezem. To wszystko - sałatka jest gotowa.

Gotowanie zupy

Zupa przygotowana według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczna. I świetna alternatywa dla gotowanej ze świeżych grzybów. Do tego dania zaopatrz się w:

250 g marynowanych borowików;
1 łyżka. olej roślinny;
1 marchewka;
1 cebula;
2 łyżki stołowe. Ryż;
1 jajko;
ząbek czosnku;
10 g zielonej cebuli;
sól;
woda (2 l).

Wlej wodę do garnka i umieść naczynia na kuchence. Kiedy się zagotuje, dodaj do niej ryż. Dodać płyn, wymieszać, ugotować ryż do miękkości.

Podczas gdy ryż się gotuje, możesz przygotować sauté. W tym celu na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, startą marchewkę i posiekany czosnek. Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałki grzyby. Tuż przed cięciem należy je umyć.

Osobno ubij jajko widelcem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. I wlej masę jajeczną na patelnię z zupą. Próbujemy soli. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Ponownie zagotuj naczynie i wyjmij je z pieca. Następnie dodaj posiekaną zieloną cebulę i przykryj naczynie pokrywką. Po 15 minutach możesz nakryć stół.

Dobroczynne właściwości borowików

Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi 24 kcal. Prym wiodą tu białka – jest ich 3 g, węglowodany – 2 g. Borowiki też nie są pozbawione tłuszczów – jest ich aż 0,5 g. Niektórych interesuje, ile kalorii mają suszone grzyby. Ich wartość energetyczna jest znacznie wyższa – aż 286 kcal.

Skład chemiczny tego produktu jest niezwykle bogaty. Jest:

, B2 i inne witaminy;
sód, chrom, magnez, mangan i inne minerały;
sacharydy;
fitohormony itp.

Na przykład grzyby są bogate w fitohormon giberelinę – hormon wzrostu. Substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w farmakologii, weterynarii i hodowli. Jeśli więc chcesz dorosnąć, koniecznie jedz borowiki. To naprawdę widać w poezji :)

Ponadto borowiki pomagają w walce z miażdżycą i gruźlicą. Są także onkoprotektorem. Ponadto borowiki pomagają utrzymać zdrową tarczycę. Wykorzystuje się je także w celach terapeutycznych w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Jak Wy, drodzy czytelnicy, marynujecie borowiki? Podziel się swoim doświadczeniem. I dalej. I tyle na dzisiaj: do widzenia!

Wiele osób uważa, że najsmaczniejszy grzyb to biały i trudno się z tym nie zgodzić. Ma niezwykły orzechowy smak i przyjemny aromat. Ludzie często nazywają go borowikiem, ponieważ najczęściej występuje w lasach sosnowych. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, jest dobry do smażenia, solenia i, oczywiście, jest wyjątkowy oprócz dania głównego. Wiele osób prawdopodobnie chce wiedzieć, jak marynować borowiki, aby można było się nimi później delektować.

Na początek warto pokrótce zapoznać się z informacjami na temat tego jak będzie wyglądał nasz przyszły przysmak. Borowik ma półkulistą czapkę i łodygę, nieco przypominającą beczkę. Rośnie w różnych lasach: iglastym, brzozowym, liściastym, mieszanym. W zależności od „rezydencji” ma on różny wygląd. Na przykład w marynacie grzybowej borowiki są białe i w niczym nie ustępują swoim „krewnym”, ale niestety obecnie prawie niemożliwe jest ich znalezienie.

Marynowane grzyby mają setki metod gotowania, a wszystko dlatego, że wiele gospodyń domowych dodaje do przepisu coś własnego. Dlatego nie zawsze powinieneś ślepo postępować zgodnie z instrukcjami; próbuj stworzyć własną, niepowtarzalną marynatę.

Przed gotowaniem lepiej zapoznać się z kilkoma ogólnymi wskazówkami dotyczącymi marynowania grzybów na zimę:

Dokładne płukanie.

Żadnych robaków.

Używaj prawidłowo wysterylizowanych słoików, aby zapobiec fermentacji produktu.

Lepiej marynować tylko czapki; nogi można smażyć.

Do przepisów możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego, aby białe czapki zachowały swój kolor.

Do marynaty zwykle używa się małych grzybów.

opcja 1

Składniki:

1 kg borowików białych,
litr wody - do solenia,
3 łyżki l. sól gruboziarnista,
7 gr. Sahara,
10 ziaren czarnego pieprzu,
5 sztuk. liść laurowy,
5 sztuk. goździki,
laska cynamonu,
5 strąków kardamonu,
1 łyżka. l. nasiona gorczycy),
2 łyżeczki nasiona kopru,
80 ml octu (9%).

W głębokim rondlu zagotuj wodę i dodaj do niej dobrze umyte borowiki. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować kolejne 5 minut i odcedzić. Opłucz czapki pod bieżącą wodą.

Następnie przepis wymaga drugiego wywaru. Na patelnię wlej 1,5 litra wody i dodaj 250 g soli. Gdy zawartość się zagotuje, dodajemy borowiki i czekamy aż się zagotuje. Następnie usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Po upływie tego czasu opłucz grzyby w zimnej wodzie.

Przygotuj marynatę. Do litra wody dodać liść laurowy, cynamon, koperek i gorczycę, kardamon, goździki i pieprz. Wszystkie składniki zagotuj w rondlu i gotuj przez kolejne 7 minut. Dodaj grzyby, dodaj sól i gotuj przez 7 minut. Wlać ocet i gotować jeszcze kilka minut.

Niektórzy nie wlewają marynowanych grzybów od razu do słoików. Można je zostawić na patelni na noc, pod przykryciem, żeby się zagotowały. Rano spróbuj grzybów; możesz dodać trochę soli. Teraz ponownie zagotuj mieszaninę i wlej ją do wysterylizowanych słoików.

Zwiń pokrywki, przykryj dwoma ciepłymi kocami lub kurtkami i zostaw tak na jeden dzień. Niesamowicie pyszne marynowane grzyby są gotowe.

Opcja 2

Nie mniej interesujący jest przepis na marynowanie grzybów na zimę z warzywami.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Borowik biały - 1 kg.,
woda do marynaty – 0,6 l.,
esencja octowa (9%) - 80-100 ml.,
marchewka – 150 gr.,
papryka (słodka) - 1 szt.,
cukier -3 łyżki. l.,
sól – 2 łyżki. l.,
wawrzyn – 3 szt.,
pieprz czarny – 5-10 groszków.

Myjemy i czyścimy czapki borowików. Jeśli używasz dużych owoców, możesz je pokroić na mniejsze. Jedna średnia marchewka waży około 150 gramów, zetrzyj ją na grubej tarce. Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski.

Pozwól grzybom się zagotować; po ugotowaniu gotuj przez kolejne 10 minut. Odcedź je przez durszlak. Weź kolejną patelnię, wlej do niej wodę i zagotuj. Następnie dodać cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, dodaj ocet i warzywa, ponownie zagotuj, gotuj przez 4 minuty.

Na patelnię włóż białe borowiki i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. W razie potrzeby preparatu nie można zaparzać ani konserwować na zimę, lecz spożyć bezpośrednio po wystygnięciu. Do marynowania gorące grzyby i warzywa należy umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć.

Opcja 3

Często marynowane grzyby przygotowuje się z cebulą lub czosnkiem. Przepisy z borowikami nie są wyjątkiem.

Mieszanina:

Borowik biały - 1 kg.,
woda – 1 litr,
cebula – 3 szt. (lub czosnek - 10-12 głów),
liść laurowy – 2-3 szt.,
pieprz czarny – 3 groszki,
kwas cytrynowy – 0,25 łyżeczki,
sól – 2 łyżki. l.,
ocet (9%) – 150 ml.,
cukier – 1 łyżka. l.

Tym razem marynowanie grzybów zajmie trochę czasu. W pierwszej kolejności ugotuj borowiki (same kapelusze). Zagotuj wodę z pieprzem i liściem laurowym, dodaj umyte grzyby i gotuj około 15 minut na średnim ogniu. Gdy czapki opadną na dno, a bulion stanie się lżejszy, można go wyłączyć. Odcedź bulion i ostudź produkt.

W zależności od tego, czego użyjesz w marynacie, przygotuj cebulę lub czosnek. Ten przepis na marynowanie borowików jest odpowiedni dla każdego z nich. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek po prostu podzielić na ząbki. Trzeba je umieścić na dnie słoika, a schłodzone borowiki na górze.

Rosół do marynaty przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj wodę w rondlu, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut. Później dodać ocet i kwasek cytrynowy, zagotować i napełnić słoiki. Sterylizuj i zwiń przygotowania na zimę. Przykryj słoiki kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Przygotowanie szybkich marynowanych grzybów zostało zakończone.

Mieszane marynowanie grzybów

Przepis 1

Dlaczego nie spróbować marynowanych grzybów w domu. Na przykład wymieszaj borowiki i borowiki. Pięknie się ze sobą komponują i będą ciekawą ozdobą Twojego stołu.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

10-12 ziaren czarnego pieprzu,
6 ziaren czarnego pieprzu,
szczypta gałki muszkatołowej w proszku,
4 rzeczy. goździki,
2 liście laurowe,
15 gr. sól,
60ml. ocet (6%),
2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Dokładnie myjemy czapki i w razie potrzeby kroimy je na mniejsze. Weź 2 patelnie i osobno ułóż białe borowiki i borowiki. Dodaj tylko odrobinę wody, aby zwilżyć dno.

Dodaj sól i gotuj na małym ogniu. Po chwili grzyby dadzą sok. Należy je gotować przez około 15 minut, okresowo usuwając pianę.

Po usunięciu całej piany połączyć borowiki z borowikami białymi, dodać wszystkie przyprawy. Nie jest konieczne prawidłowe przestrzeganie przepisu, lepiej polegać na swoim guście. Pozostaw patelnię do wrzenia na 5 minut, następnie dodaj ocet i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Teraz pozostaje tylko marynować grzyby w wysterylizowanych słoikach. Połóż je do góry nogami i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przepis 2

Grzyby w marynacie winnej są niesamowicie smaczne. Jako podstawę weźmy borowiki i borowiki. Warto wziąć pod uwagę, że takiego preparatu nie można przechowywać na zimę.

Składniki:

borowiki – 300 gr.,
borowik – 300 gr.,
wino białe (wytrawne) – 400 ml.,
oliwa roślinna lub oliwa z oliwek – 150-200 ml.,
ocet (do 9%) – 20 ml,
wawrzyn – 2 szt.,
ziele angielskie, pieprz czarny – 12 szt.,
cytryna (do dekoracji) – 1 szt.,
sól dla smaku.

Przede wszystkim przygotuj mieszankę do marynowania grzybów. Połącz wino, ocet i olej roślinny w rondlu, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Stopniowo doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.

Podczas gdy marynata się gotuje, przejdźmy do grzybów. Oddziel i umyj ich czapki; tylko oni będą uczestniczyć w przygotowaniu. Do wrzącej mieszanki włóż borowiki i borowiki, ponownie zagotuj i gotuj przez około 40 minut. Ochłodzić żywność w temperaturze pokojowej i przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 dni.

Odcedź płyn i marynowanie grzybów jest zakończone. Można je podawać jako przystawkę, udekorowane cząstkami cytryny lub posypane zieloną cebulką. Borowiki w połączeniu z białymi borowikami nie tylko ciekawie wyglądają, ale także smakują po prostu pysznie.

Przygotowanie bez octu na zimę

Zdarza się, że z powodu choroby zabrania się spożywania produktów zawierających ocet. Dla tych, którzy lubią marynować grzyby w domu, jest rozwiązanie - jest to przepis na marynatę z kwaskiem cytrynowym.

Na 1-litrowy słoik marynaty grzybowej potrzebujesz:

grzyby,
liść laurowy – 2 szt.,
papryka ostra ziarnista – 5 szt.,
ziarna ziela angielskiego – 5 szt.,
kwas cytrynowy – 12 g.,
sól – 10 gr.,
woda – 500 ml.,
cukier – 5 gr.

Tym razem szczególną uwagę należy zwrócić na marynowanie grzybów w słoikach, aby można je było bezpiecznie odłożyć na zimę. Po raz pierwszy gotuj czapki, aż się zagotują, a następnie spuść wodę.

Ponownie napełnij patelnię wodą i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Białe borowiki odcedzamy przez durszlak, układamy w słoikach i posypujemy pieprzem.

Aby napełnić litrowy słoik, w rondlu zagotuj 2 szklanki wody (500 ml), dodaj kwasek cytrynowy, sól i cukier oraz liść laurowy. Niech mieszanina się zagotuje, a następnie możesz polać nią grzyby.
Napełnione słoiki muszą zostać poddane procesowi sterylizacji, po czym można je zamknąć i schłodzić. Ten przepis niewątpliwie nadaje się do długotrwałego przygotowywania.

Proces marynowania borowików w domu nie jest trudny i najczęściej wymaga trochę czasu. Ty i Twoja rodzina z pewnością będziecie zadowoleni z przygotowań do zimy, którymi możecie cieszyć się w każdej chwili. Weź dowolny z podanych przepisów jako podstawę i stwórz własne kulinarne arcydzieło.

Jak wiadomo, jesień to czas grzybów. Podobnie jak wędkarstwo, zbieranie grzybów, lub jak ludzie nazywają to „cichym polowaniem”, jest jednym z najciekawszych i najbardziej ekscytujących rodzajów zajęć na świeżym powietrzu. A jakie pyszne dania można przygotować z zebranych leśnych prezentów! Nawet tak zwyczajne danie jak smażone ziemniaki staje się po prostu kulinarnym majstersztykiem.

Najbardziej zapaleni grzybiarze, oprócz przygotowywania różnorodnych potraw, zaopatrują się w grzyby na zimę – w tym celu są one mrożone, suszone i oczywiście marynowane. Przecież zimą miło jest otworzyć słoik marynowanych grzybów, przypomnieć sobie ciepłe dni i poczuć aromat letniego lasu! A takie grzyby można podawać również na Nowy Rok lub.

Za najcenniejszy uważa się borowik - nazywa się go królewskim. Borowiki cenione są ze względu na smak i właściwości odżywcze. Odpowiednio przygotowane jest prawdziwym przysmakiem. Grzyb ten należy do grzybów pierwszej kategorii. Jest wchłaniany przez organizm ludzki lepiej niż inne grzyby, a także zawiera wiele przydatnych substancji.

Borowiki zawierają więcej ryboflawiny niż inne, substancji odpowiedzialnej za zdrowie i wzrost paznokci, włosów, skóry i zdrowia całego organizmu. Ryboflawina jest szczególnie ważna dla utrzymania prawidłowej funkcji tarczycy.

Oczywiście najlepszym sposobem na zachowanie dobroczynnych właściwości borowików jest suszenie i zamrażanie. Jednak bardzo lubię też marynowane borowiki. Ponadto ich marynowanie nie jest wcale trudne, ponieważ nie wymagają żadnych dodatkowych przygotowań, takich jak grzyby miodowe czy borowiki. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich proporcji, kolejności przygotowania, niezbędnych składników i czystości.

Składniki na marynowane borowiki:

1,5 kg - borowiki

Na marynatę:

1 litr - woda
1,5 - 2 łyżki - sól
1 łyżka - cukier granulowany
3 - liście laurowe
6 groszków - ziele angielskie
1 łyżeczka - 70-80 procent esencji octowej
trochę goździków i cynamonu

Jak marynować borowiki?

Przygotowanie grzybów przed marynowaniem:

Do marynowania zaleca się używanie wyłącznie świeżo zebranych grzybów, po dniu nie będą już do tego odpowiednie. Najlepiej wybierać grzyby mniejsze, mocniejsze i oczywiście nierobacze, bo po zamarynowaniu wszystkie tunele czasoprzestrzenne będą wyraźnie widoczne, w przeciwieństwie do np. grzybów suszonych.

Bierzemy pod uwagę wagę grzybów bez łodyg, ponieważ do marynowania zaleca się używanie wyłącznie kapeluszy grzybów. Łodygi grzybów można ugotować i wykorzystać do przygotowania innych potraw, na przykład smażonych z ziemniakami.

Ostrożnie myjemy czapki z piasku i resztek leśnych, mniejsze zostawiamy bez zmian, a większe kroimy na kawałki. W tym samym czasie na kuchence postaw wodę do gotowania grzybów i urządzenie do sterylizacji słoików (można do tego użyć zwykłego czajnika).

Najpierw dokładnie umyj słoiki z pokrywkami, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Na jeden słoik wystarczy pięć minut sterylizacji. Pokrywki zalać wrzącą wodą i pozostawić do zamknięcia.

Włóż borowiki do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj na średnim ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Grzyby są gotowe, jeśli większość opadła na dno (około 10 - 15 minut po ugotowaniu).

Jak przygotować marynatę do borowików:

W tym samym czasie w pobliskim rondlu gotujemy marynatę. Zaletą tej metody marynowania jest to, że marynata pozostaje przezroczysta, nawet jeśli jest lekko zabarwiona przyprawami.

Aby przygotować marynatę, zagotuj 1 litr wody i dodaj sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, goździki i cynamon w ilości określonej w przepisie. Gotuj przez 10 lub 15 minut. Całkowita ilość marynaty jest pobierana na litr słoika grzybów - 200 ml. marynata

Dzięki temu grzyby i marynata będą gotowe w tym samym czasie. Gdy marynata grzybowa będzie już gotowa, dodaj do niej 1 łyżeczkę 70-80% esencji octowej. Za pomocą łyżki cedzakowej od razu włóż grzyby do przygotowanych słoików i zalej je marynatą pod pokrywką.

Aby grzyby marynowane przechowywać dłużej, bo ponad sześć miesięcy, warto dodać trochę więcej esencji i przed zamknięciem wlać do każdego słoika odrobinę oleju słonecznikowego (prawdziwego, niepasteryzowanego). Następnie półzamknięte słoiki z pokrywkami umieszcza się w gorącej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 30 minut w przypadku słoików półlitrowych i 40 minut w przypadku słoików litrowych. Następnie pokrywki są zwijane lub zamykane.

Jeśli marynujesz grzyby jesienią i planujesz użyć tego produktu tej samej zimy, możesz zaniedbać wielokrotną sterylizację. Wystarczy owinąć odwrócone puszki w bluzę lub starą ciepłą kurtkę na kilka godzin.

Z półtora kilograma kapeluszy borowików wyszło mi 2 słoiczki o pojemności 0,550 i 0,720 oraz kolejne pół słoiczka do testów. Po dwóch tygodniach marynowane grzyby będą gotowe do spożycia. Powodzenia w przygotowaniach!

Każdy, kto kiedykolwiek próbował marynowanych borowików, zapomina o istnieniu kupowanych w sklepie marynowanych pieczarek. Ale, niestety, nie wszyscy decydują się tej zimy na samodzielne gotowanie marynowanych borowików w słoikach. A wiecie, do niedawna przygotowanie marynowanych borowików na zimę było dla mnie jakąś niezrozumiałą zagadką i łatwiej było mi kupić gotowe borowiki w słoikach, niż ugotować marynowane borowiki w domu.

Ale w tym roku trafiłam na bardzo udany przepis na marynatę do grzybów, którym życzliwie podzieliła się ze mną siostra mojej mamy, która również zajmuje się konserwami, szanuję kucharkę i po prostu cudowną kobietę. Opowiedziała mi również, jak prawidłowo konserwować borowiki marynowane w occie, jak je przygotować, które borowiki nadają się do marynowania w słoikach, a które lepiej usmażyć lub wysuszyć.

Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem całą historię o tym, jak marynować borowiki w domu, aby dać wam wiarę w swoje możliwości w tak ważnym zadaniu, jakim jest marynowanie borowin. Poznaj: marynowane borowiki - przepis krok po kroku ze zdjęciami na stronie Home Restauracji.

Składniki:

1-1,2 kg borowików
7-8 ziaren czarnego pieprzu
3-5 groszków ziela angielskiego
3 szt. Liść laurowy

Marynata do grzybów:

1 litr wody
130ml. 9% octu
2 łyżki stołowe. Sahara
4 łyżeczki sól

Jak marynować borowiki w słoikach:

Aby zachować, potrzebujemy borowików, które nie są stare i niezbyt zepsute z wyglądu. Marynowanie borowików będzie przyjemniejsze, jeśli zbierzesz je samodzielnie w lesie. Ale nie ma problemu, jeśli kupisz borowiki na rynku. Najważniejsze, żeby nie dać się złapać muchomorom.

Grzyby te idealnie nadają się do marynowania: są całkowicie białe, niewielkich rozmiarów i najlepiej pozbawione robaków.

Do konserwacji lepiej nie używać całkowicie dojrzałych borowików, których kapelusze pod spodem są zielone lub brązowe. Takie niespełniające norm borowiki można smażyć lub suszyć.

Aby więc przygotować marynowane borowiki w domu, przede wszystkim zalej je zimną wodą, umyj, oczyść i pokrój w takie duże kawałki. Nie zrażajcie się tą wielkością kawałków, bo po ugotowaniu borowiki stracą 30% swojej objętości.

Aby nasze borowiki okazały się smaczne na zimę i zachowały swój wygląd, po ugotowaniu należy opłukać grzyby zimną bieżącą wodą. Opłucz, aż grzyby na durszlaku będą zimne.

Teraz przygotuj marynatę do grzybów: na patelnię wlej wodę i ocet, dodaj także sól i cukier. Wymieszać, przykryć pokrywką, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia.

Do wrzącej marynaty włóż umyte borowiki, zagotuj i gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając łyżką cedzakową.

Ponieważ na zimę przygotowujemy marynowane borowiki w słoikach, musimy wcześniej przygotować te same słoiki. Sterylizujemy słoiki z pokrywkami w dowolny dogodny sposób. Na dnie każdego słoika kładziemy liść laurowy, kilka groszków czarnego i ziele angielskie. Aby marynowane borowiki były jeszcze bardziej aromatyczne, możesz dodać do słoika kilka goździków.

Następnie za pomocą chochli włóż do słoików borowiki wraz z marynatą. Nie trzeba napełniać słoików grzybami zbyt ciasno, mniej więcej tak, aby otrzymać 70% grzybów i 30% marynaty. Z tej porcji zostało mi trochę marynaty, co jest normalne.