Bułeczki z mąki żytniej. Bułeczki pszenno-żytnie
Zwykłe chyba nikogo nie zaskoczę – często przygotowują je zarówno doświadczone, jak i początkujące gospodynie domowe. Co można powiedzieć o bułkach pszenno-żytnich? Ich smak jest zupełnie inny - jaśniejszy, ciekawszy... Może nie są tak puszyste jak bułki pszenne, ale ma to swój szczególny urok, zgodzicie się. Praca z mąką żytnią jest nieco trudniejsza niż praca z mąką pszenną - zachowuje się nieco inaczej. Dlatego wolę ciasto wyrabiać na biszkopcie – tak, żeby drożdże łatwiej się poruszały, a ciasto na pewno wyrosło. Po prostu nie bój się słowa „ciasto” - w rzeczywistości jest to dość proste i łatwe. Ale pozwól, że opowiem ci wszystko po kolei. Bułeczki pszenno-żytnie z sezamem, przepis ze zdjęciem.
Składniki na 4 bułki:
- 110 g mąki żytniej;
- 130 g mąki pszennej;
- 150 ml ciepłej wody;
- 1 łyżeczka suchych drożdży - bez szkiełka;
- 0,5 łyżeczki. Sahara;
- 0,5 łyżeczki. sól;
- 4 łyżeczki olej roślinny (2 łyżki do ciasta, 2 do natłuszczenia miski);
- 1 łyżka mleka;
- 0,5 łyżki nasion sezamu.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Do miski miksera (lub robota kuchennego) włóż granulowany cukier i suche drożdże.
Wlać 60 ml wody. Należy pamiętać, że woda musi być ciepła, a nie gorąca ani zimna. Około 35 stopni, w tej temperaturze drożdże natychmiast zaczynają „pracować”.
Drożdże wymieszać z cukrem i wodą, samą łyżką. To będzie ciasto drożdżowe. Przykryj pojemnik wilgotną ściereczką i pozostaw na 10-20 minut. Najlepiej, jeśli ciasto przechowujemy w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
Po tym czasie na powierzchni ciasta pojawi się pienisty „czapka”, co oznacza, że proces się rozpoczął, drożdże zaczynają działać i można dalej wyrabiać ciasto.
Przesiej mąkę żytnią.
Do ciasta wlej pozostałą wodę (bez 60 ml wcześniej użytych do ciasta), sól, 2 łyżeczki. olej roślinny i mąka żytnia.
Teraz czas na pracę z mikserem. Na tym etapie mamy lepkie, lepkie ciasto.
Następnie przesiej mąkę pszenną.
I wlewaj go do ciasta, w 2-3 krokach.
Jednocześnie stale mieszaj ciasto mikserem, aż stanie się sztywne. Następnie zmieniamy nakładki na nakładki testowe (spiralne) i za pomocą tych nasadek mieszamy ciasto przez 1-2 minuty.
Kiedy już cała mąka się połączy, przekładamy ciasto na stolnicę (u mnie jest to mata silikonowa). Kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, aż stanie się jednolite, gładkie i nie klei się do dłoni. Proces wyrabiania trwa co najmniej 10 minut, wtedy ciasto będzie dobrze zagniecione, co oznacza, że bułki się wyjdą.
Następnie przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem roślinnym (2 łyżeczki). I obróć ciasto w misce, tak aby olej roślinny znalazł się na wierzchu i na dole ciasta.
Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy.
Następnie lekko zagnieść ciasto i podzielić na 4 równe części. Z każdego kawałka uformuj okrągłą bułkę. Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej matą silikonową (lub pergaminem), w znacznych odległościach od siebie (około 4 – 5 centymetrów).
Blachę z bułeczkami odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ostrożnie przykryj bułki inną blachą do pieczenia lub dużą prostokątną blachą, aby odpowiednie bułki nie uległy zmiażdżeniu. Pozostaw tak na 20-25 minut. W tym czasie bułki urosną.
Nasmaruj powierzchnię mlekiem za pomocą pędzla cukierniczego. Mleko, podobnie jak woda na ciasto, powinno być ciepłe.
Wierzch bułek można ozdobić np. sezamem.
Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni i włóż do niego blachę z bułeczkami. Czas pieczenia zależy od charakterystyki piekarnika i wynosi około 15-25 minut.
Gotowość sprawdzamy drewnianą drzazgą. Ostrożnie przebij bułki na środku, usuń drzazgę - jeśli będzie sucha, możesz wyjąć nasze wypieki.
Po wyjęciu blachy z piekarnika od razu przykryj bułki ręcznikiem i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Bułeczki z sezamem wychodzą miękkie, puszyste, z chrupiącą skórką! A następnego dnia pozostają równie miękkie i smaczne.
Porady i wskazówki:
Bułeczki te, jak każdy wypiek żytni, nie będą tak lekkie i przewiewne jak bułki z mąki pełnoziarnistej. Bądź więc na to przygotowany, gdy wyjmiesz je z piekarnika.
Do ciasta można dodawać różne składniki, nadając bułkom oryginalny smak. Można na przykład dodać kminek, zioła prowansalskie... A wierzch takich bułek można posypać nie tylko sezamem, ale też makiem czy kolendrą.
Przez dwa dni te bułeczki pozostają smaczne i miękkie, a trzeciego dnia, gdy trochę się zestarzały, stają się już nie takie wspaniałe... Dlatego polecam piec je w małych porcjach, aby zniknęły w ciągu kilku dni .
Nie ignoruj punktu przepisu dotyczącego przesiewania mąki - zarówno żytniej, jak i pszennej. Po pierwsze, przesiana mąka sprawia, że ciasto jest lepsze, a po drugie, w ten sposób sprawdzamy, czy do ciasta nie dostaną się drobne drobinki (a czasami w mące nawet najlepszego producenta można je znaleźć).
Autorka – Natalia Tiszczenko
Wypieki żytnie są bardzo zdrowe, jednak asortyment w sklepie jest bardzo ograniczony. Nawet jeśli w działach ze zdrową żywnością można znaleźć pyszne pieczywo czy bułki, to ich ceny nie są zbyt przystępne. Dlaczego nie upiec własnego?
Bułki żytnie - ogólne zasady przygotowania
Bułeczek żytnich nigdy nie piecze się wyłącznie z ciemnej mąki. Zawsze dodają mąkę pszenną pierwszego, najwyższego lub drugiego gatunku; ponadto w przepisie mogą być obecne otręby, ale w małych ilościach. Będziesz także potrzebował płynu do zagniatania bułek. Może to być mleko, woda, kefir, rozcieńczona śmietana.
Co jeszcze dodaje się do ciasta:
Sól, cukier;
Bułki nie zawsze są przygotowywane z drożdżami. Często zastępuje się je proszkiem do pieczenia. Ciasto drożdżowe będzie potrzebowało czasu na wyrośnięcie. Mąka żytnia ma wyższą kwasowość niż mąka pszenna. Dlatego nie trzeba długo stać, wystarczy, że ciasto raz dobrze wyrośnie, a następnie bułki trzymamy na blasze.
Bułeczki przed pieczeniem można posmarować jajkiem, samym żółtkiem lub wodą. Często produkty posypuje się sezamem i makiem. Otręby lub orzechy. Do pieczenia zwykle używa się prostego piekarnika. Ustaw temperaturę na około 180 lub 200 stopni. Czas zależy od wielkości bułek.
Proste bułeczki żytnie na wodzie
Przepis na proste bułeczki żytnie z suchymi drożdżami i wodą. Nadają się jako baza do kanapek, a także wieloskładnikowych burgerów.
Składniki
Woda 0,25 litra;
220 gramów mąki żytniej;
220 g białej mąki;
7 g drożdży szybkoschnących;
Sól 0,5 łyżeczki;
10 gramów cukru;
Roślina 40 ml. obrazy olejne
Dodatkowo jedno żółtko, trochę sezamu.
Przygotowanie
1. Połączyć oba rodzaje mąki, wymieszać, odstawić na stół do ogrzania.
2. Podgrzej wodę, dodaj do niej cukier przepisany i wprowadź drożdże. Mieszaj i odstaw na dziesięć minut.
3. Dodaj sól, dodaj olej roślinny. Wszystko wymieszaj i zacznij dodawać oba rodzaje mąki. Zagnieść ciasto, ugniatać, aż będzie gładkie i jednorodne. Przykryj miskę serwetką i pozostaw mieszankę żytnią na godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki po 120 g, jeśli bułki przeznaczone są na burgery. W pozostałych przypadkach istnieje możliwość zmiany rozmiaru.
5. Z ciasta uformuj zgrabne kulki, ułóż bułki żytnie na blasze do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne trzydzieści minut.
6. Do żółtka dodać kilka kropel wody, aby masa była płynna, dobrze wymieszać. Nasmaruj bułki. Posypać nasionami sezamu, ale jest to opcjonalne.
7. Włóż do piekarnika. Bułeczki żytnie piecze się w temperaturze 200 stopni.
Bułeczki żytnie bez drożdży (z kefirem)
Do takich bułek żytnich można użyć nie tylko kefiru, ale także innych sfermentowanych napojów mlecznych. Jogurt jest doskonały. Zawartość tłuszczu w głównym produkcie nie ma znaczenia.
Składniki
200 g kefiru;
120 g mąki rdzawej;
120-150 g mąki jaglanej;
1 łyżeczka. Soda;
20 ml rośliny. obrazy olejne;
10 gramów cukru;
Sól, jedno jajko.
Przygotowanie
1. Do ciepłego sfermentowanego produktu mlecznego dodaj sodę i zamieszaj. Lepiej wlać kefir, ponieważ nastąpi reakcja i masa wzrośnie.
2. Dodaj kilka szczypt soli, dodaj cukier zgodnie z przepisem. Wlać olej, wszystko dobrze wymieszać, aż masa będzie gładka.
3. Najpierw dodać mąkę żytnią, dokładnie zagnieść, następnie dodać mąkę pszenną, uzyskując pożądaną konsystencję. Ciasto powinno być miękkie. Ale po ułożeniu na płaskiej powierzchni nie powinien się rozprzestrzeniać.
4. Odstaw masę żytnią na kwadrans.
5. Podziel ciasto na kawałki. Formujemy bułki żytnie o dowolnym kształcie i rozmiarze i natychmiast przenosimy je na blachę do pieczenia.
6. Rozbij jajko, roztrzep je widelcem i posmaruj bułki. Można posypać czymś, na przykład sezamem. Piec, aż będzie gotowe.
Bułeczki żytnie z cebulą
Przepis na bardzo aromatyczne bułeczki żytnie z cebulą. Przygotowuje się je średnio na drożdżach i wodzie, cały proces zajmie około 2,5 godziny.
Składniki
230 g białej mąki;
210 g mąki żytniej;
0,25 litra wody (ciepło);
0,7 łyżeczki sól;
1 łyżeczka. drożdże szybkoschnące;
1 cebula;
Łyżka cukru;
50 ml oleju.
Przygotowanie
1. Wymieszaj 0,5 szklanki mąki pszennej z suchymi drożdżami i cukrem. Stopniowo wlewaj do tej mieszaniny ciepłą wodę. Mieszaj, aby nie pojawiły się grudki. Pozostaw ciasto na 25-30 minut; w przypadku ciasta żytniego ten czas wystarczy.
2. Jedną średnią cebulę obrać, pokroić w bardzo drobną i cienką kostkę, wlać do ciasta. Dodać sól i wymieszać.
3. Wlej olej roślinny do ciasta. Do tych bułek można używać wyłącznie produktu o zapachu. To będzie pyszne.
4. Wlać pozostałą mąkę pszenną i dodać mąkę żytnią. Miękkie ciasto zagnieść z cebulą, dokładnie wyrobić do uzyskania maksymalnej jednorodności. Zostawiamy to do podejścia.
5. Gdy tylko ciasto raz wyrośnie, ale cóż, możesz zrobić bułki. Połóż mieszaninę na stole i podziel na kawałki. Zwijamy kulki lub nadajemy produktom inny kształt. Przenieść na natłuszczoną blachę do pieczenia.
6. Bułeczki pozostawić do wyrośnięcia na blasze do pieczenia, następnie posmarować jajkiem i upiec.
Bułeczki żytnie z otrębami
Do tych bułek żytnich potrzebne będą dowolne luźne otręby. Produkty w postaci granulatu nie będą działać. Zwykle w sklepach można znaleźć otręby żytnie i pszenne, rzadziej można spotkać otręby owsiane.
Składniki
200 ml ciepłej wody;
30 g otrębów w cieście;
Małe otręby do posypania;
7 g drożdży;
120 g mąki żytniej;
Mąka pszenna;
30 ml oleju;
25 g cukru;
0,6 łyżeczki sól.
Przygotowanie
1. Połącz otręby z mąką żytnią. Zamieszać.
2. Wymieszaj ciepłą wodę na ciasto żytnie z granulowanym cukrem. Sól i drożdże odstaw na trzy minuty, pozwól, aby wszystkie grudki się rozpuściły.
3. Do masy drożdżowej dodać masło, dodać mąkę żytnią i otręby, wymieszać i dodać mąkę pszenną. Dodawaj więcej, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję.
4. Umieść go w ciepłym miejscu. Niech raz dobrze wyrośnie.
5. Podziel ciasto na bułki. Nadaj im pożądany kształt. Możesz robić kulki, kulki, węzły, warkocze. Przenieść na blachę do pieczenia.
6. Pozostawiamy jeszcze na blasze do pieczenia. Około dwudziestu minut.
7. Ciasta żytnie posmaruj wodą i posyp otrębami.
8. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz.
Bułeczki żytnie z trzema rodzajami mąki
Kolejny przepis drożdżowy na bułki żytnie. Stosowane są tu trzy rodzaje mąki: pierwsza klasa, premium, łuskana mąka żytnia. Zwykłe suche drożdże z torebki.
Składniki
Woda 0,3 litra;
Sól z cukrem;
1,5 łyżeczki luźne drożdże;
Szklanka białej mąki;
Jedna szklanka mąki rdzawej;
Szklanka mąki pierwszego gatunku lub inny rodzaj grubego mielenia;
30 ml oleju;
Jajko, sezam.
Przygotowanie
1. Podgrzej wodę, ilość podana jest w przepisie. Wymieszać z drożdżami i mąką pszenną, dodać łyżkę cukru pudru. Powstały zacier odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Do ciasta dodać 2/3 łyżeczki soli i kolejną łyżkę cukru, dodać dowolny olej roślinny, otrzymujemy pyszne bułeczki z oliwą.
3. Wszystko dobrze wymieszaj, następnie dodaj mąkę żytnią, a następnie mąkę pierwszego gatunku. Lub używamy innego rodzaju mielenia zgrubnego klasy 2, które znajdziesz w sprzedaży.
4. Zagnieść ciasto. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj dowolny biały rodzaj.
5. Pozostaw ciasto żytnie ciepłe, aby dobrze wyrosło.
7. Przed pieczeniem posmaruj produkty żytnie i posyp sezamem.
Bułeczki żytnie z mlekiem
Wersja bardzo smacznych i słodkich bułeczek z dodatkiem mąki żytniej i masła. Ciasto to można wykorzystać nawet na słodkie kanapki, to świetny sposób na urozmaicenie nudnej diety miłośników zdrowego odżywiania.
Składniki
0,28 l mleka;
55 g sł. obrazy olejne;
11 g drożdży;
40 g cukru;
0,25 kg mąki żytniej;
0,25-0,28 kg mąki pszennej;
1 łyżeczka. sól;
Przygotowanie
1. Rozpuść masło. Do ciasta można również użyć margaryny.
2. Podgrzane mleko wymieszać z drożdżami, dodać cukier i sól, poczekać, aż składniki całkowicie rozpuszczą się w płynie.
3. Wstrząśnij jednym jajkiem i dodaj.
4. Wlać wcześniej przygotowany olej. Dla smaku możesz dodać odrobinę wanilii lub cynamonu; bułki z nimi okazują się znacznie smaczniejsze. Zamieszać.
5. Dodać mąkę, starając się najpierw dodać cały produkt żytni. Następnie uzyskaj pożądaną konsystencję używając mąki pszennej.
6. Ciasto jak zwykle odkładamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż dobrze wyrośnie.
7. Robimy dowolne bułki lub małe bochenki. Przekładamy je na blachę do pieczenia i czekamy, aż wyrosną.
8. Posmaruj jajkiem, które nie weszło do ciasta i piecz.
Bułeczki żytnie z makiem w 40 minut
Kolejny przepis na bułki żytnie bez drożdży. Przygotowuje się je z kwaśną śmietaną bardzo szybko i prosto.
Składniki
200 g kwaśnej śmietany;
70 ml kefiru;
1 opakowanie rippera;
Jedna szklanka rzh. mąka;
Mąka pszenna;
Łyżka cukru;
Sól, małe jajko;
Kilka łyżek oleju;
Torba maku.
Przygotowanie
1. Wymieszaj kefir ze śmietaną, solą, dodaj łyżkę granulowanego cukru. Jeśli potrzebujesz słodkich bułeczek, możesz dodać więcej.
2. Dodaj olej roślinny. Dodać mąkę żytnią i proszek do pieczenia, wymieszać.
3. W razie potrzeby do ciasta dodać mąkę pszenną. Zagnieść na bardzo miękką, lekko lepką masę.
4. Podziel ciasto na małe kulki. Zrób to wielkości jednego jaja kurzego. Przełożyć na blachę do pieczenia, posmarować jajkiem i posypać makiem.
5. Nastaw do pieczenia w temperaturze 180 stopni.
Mąka żytnia ma grubsze mielenie i do przesiewania należy użyć odpowiedniego sita.
Wypieki z ciemnej mąki możesz dodatkowo wzbogacić mielonymi płatkami owsianymi, mąką kukurydzianą lub mąką gryczaną. Mają także bardzo korzystny wpływ na organizm.
Ciasto żytnie często przykleja się do dłoni podczas krojenia, smaruj dłonie olejem roślinnym tak często, jak to możliwe. Blat również wymaga obróbki.
Bułki żytnie są nie tylko bardzo smaczne, ale także wyróżniają się dobroczynnymi właściwościami.
Asortyment wypieków żytnich prezentowany jest w małych ilościach w nowoczesnych sklepach i trzeba przyznać, że bardzo dziwnie jest obserwować taki rezonans, bo przepisy są bardzo różne i wszystkie ciekawe.
Jeśli uda Ci się znaleźć pyszne bułeczki żytnie, będą one prezentowane w działach ze zdrową żywnością po drogiej cenie.
W tym artykule dowiesz się, jak upiec bułki z mąki żytniej w domu bez większego wysiłku.
Zasady gotowania
Bułeczki na bazie mąki żytniej produkowane są wyłącznie z mąki ciemnej. Pamiętaj jednak, że partię należy rozcieńczyć mąką pszenną pierwszego, najwyższego lub drugiego gatunku.
Przepis można modyfikować, jeśli zdecydujesz się dodać otręby, pamiętaj jednak, że zawsze należy kierować się wyczuciem proporcji.
Aby przygotować odpowiednią porcję bułek, należy użyć płynu. Na przykład wystarczy nawet najprostsza woda, śmietana lub mleko, kefir.
Przepis może zawierać: cukier, sól itp. masło lub kurczak. jajka. Nie zawsze warto robić bułki na drożdżach. Przepis może wymagać użycia proszku do pieczenia.
Ciasto drożdżowe będzie potrzebowało czasu, aby wyrosnąć, taka jest jego natura. Ciasto nie będzie musiało długo stać, ponieważ zostanie wymieszane z mąką ciemną, która ma większą kwasowość niż mąka pszenna.
Ciasto musi raz dobrze wyrosnąć i dopiero wtedy bułki należy położyć na blasze do pieczenia.
Przed pieczeniem pysznych bułeczek żytnich radzę posmarować je kurczakiem. żółtko lub woda. Wypieki można posypać makiem lub sezamem. Nie wyklucza się możliwości dekoracji orzechami lub otrębami.
Bułeczki należy piec w piekarniku. Temperatura piekarnika powinna wynosić około 200 stopni. Czas pieczenia będzie zależał od wielkości bochenków, które sami uformujemy.
Prosty przepis na bułeczki żytnie
Składniki: 3 łyżki. rż. mąki i takiej samej ilości psh. mąka; 1 łyżka. suche drożdże; 2 łyżki stołowe. otręby (można użyć zarówno żyta, jak i pszenicy); 50 gr. sł. obrazy olejne; 1 łyżka. kakao w proszku; 3 łyżki. brązowy Sahara; rast. olej; 2 łyżki stołowe. Kminek; sól.
Ilość składników pozwoli na przygotowanie około 14-16 bułek, wszystko będzie zależeć od wielkości wykrojów, które własnoręcznie wykonacie.
Algorytm gotowania ze zdjęciem:
- Mąkę sieję do dużego pojemnika. Mieszam psh. mąka z otrębami, drożdżami, kminkiem i solą. Dobrze wymieszaj. Do miski dodać kakao i ponownie wymieszać.
- Do rondelka wlać 500 ml gorącej wody, wymieszać z masłem i cukrem. Konieczne jest całkowite rozpuszczenie ostatniego składnika. Masę należy pozostawić do ostygnięcia do 38 stopni. około. Powstałą ciecz wlać do mieszaniny z mąką. Mieszam aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przesiewam także mąkę żytnią i dodaję ją do masy, aby stała się jednolita.
- Blachę do pieczenia oprószam mąką i kładę na nią ciasto. Wyrabiać przez 10 minut, aż masa stanie się elastyczna. Kilka razy ubijam ciasto na stole.
- Biorę duży pojemnik i smaruję jego powierzchnię tłuszczem. olej Wkładam do niego ciasto, formuję kulę. Smaruję go i rośnie. olej Przykrywam pojemnik folią, robię kilka dziurek wykałaczkami i odstawiam na 60 minut. Jest to konieczne, aby ciasto wyrosło, dlatego ważne jest, aby miejsce było ciepłe i nie było przeciągów.
- Ciasto stanie się kilkukrotnie większe, dlatego należy je wyjąć, zagnieść i ponownie pozostawić ciepłe na około pół godziny.
- Po upływie określonego czasu wyjmuję ciasto, dzielę je na 15 równych części i formuję kulę, następnie owal, dociskając od góry, potem od dołu.
- Zalewam blachę do pieczenia zimną wodą, kładę pergamin i smaruję pieczeń. olej Wszystkie bułki układam w odległości 2-3 cm od siebie.
Na górze bułek wykonuję nacięcia wzdłużne, po 1 sztuce. na każdym. Na wierzch posypuję trochę rdzy. mąkę i ułożyć na blasze do wyrośnięcia.
Na upieczenie bułek żytnich w piekarniku wystarczy pół godziny, około 25 minut w temperaturze 180 stopni i wypieki będą gotowe. Będzie pokryty piękną brązową skórką, jak na zdjęciu.
Moja rada jest taka, aby pozwolić im trochę ostygnąć przed podaniem gotowych bułek. Można w tym czasie nawet zaparzyć aromatyczną herbatę ziołową lub kakao. Tutaj zdaj się na swoje osobiste preferencje.
Bułeczki kefirowe bez dodatku drożdży z mąką żytnią
Przepis ze zdjęciami podpłomyków żytnich nie jest skomplikowany. W składzie znajduje się kefir, ale można zastąpić ten składnik dowolnymi innymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Na przykład lubię jogurt. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, nie odgrywa on żadnej roli.
Składniki: 120 gr. rż. mąka; 150 gr. psz. mąka; 200 gr. kefir; 1 łyżeczka Soda; 10 gr. Sahara; 20 ml rośliny. obrazy olejne; 1 szt. kurczaki jajko; sól. Do dekoracji bułek potrzebne będą nasiona sezamu.
Algorytm gotowania:
- Do kefiru dodaję sodę. Mieszam. Kwas produktu doskonale ugasi sodę. Lepiej jest wziąć duży pojemnik, ponieważ gdy rozpocznie się reakcja, masa stanie się większa.
- Wprowadzam trochę soli i dodaję cukier. Dodaję olej i mieszam aż masa stanie się jednolita.
- Następnym krokiem jest wprowadzenie h. mąkę, dodaj psh., konsystencja powinna być miękka. Układając ciasto na powierzchni nie powinniśmy napotkać problemu z jego rozpływaniem.
- Mieszankę odstawiamy na 25 minut, następnie dzielimy na kawałki i formujemy domowe bułeczki żytnie, mogą mieć dowolny kształt. Układam je na blasze do pieczenia w losowej kolejności.
- Powierzchnię pokrywam ubitym kurczakiem. jajko widelcem. Posypuję wierzch sezamem i pieczę w piekarniku, aż będzie całkowicie ugotowany.
Domowe bułeczki żytnie nadziewane cebulą
Przygotuj w domu bardzo pachnące i zdrowe bułeczki, które będą nadziewane cebulą. Muszą być przygotowane przy użyciu drożdży, więc przygotowanie zajmie około 2,5 godziny, ale wiedz, że wynik jest tego wart.
Składniki: 230 gr. psz. mąka; 210 gr. rż. mąka; 250 ml ciepłej wody; 1/3 łyżeczki sól; 1 łyżeczka suche drożdże; 1 szt. cebula; Roślina 50 ml. masło i 1 łyżka. Sahara.
Algorytm gotowania:
- 0,5 łyżki. psz. Mąkę mieszam z suchymi drożdżami i cukrem. Do mieszaniny wlać ciepłą wodę i wymieszać. Wszystkie grudki należy usunąć, w przeciwnym razie wynik pieczenia zostanie zrujnowany. Ciasto należy pozostawić na 30 minut. Ciasto żytnie rośnie dość szybciej niż ciasto pszenne, dlatego ten czas jest wystarczający.
- Cebulę kroję w drobną kostkę i dodaję do ciasta, doprawiam solą i mieszam. Wypełniam roślinę. masło do ciasta.
- Dodaję pozostałe psh. mąkę i dodać żyto. Ciasto mieszam z cebulą, następnie zagniatam, aż będzie jednolite. Odstawiam do wyrośnięcia ciasta.
- Gdy masa wzrośnie należy przystąpić do formowania bułek. Masę wykładam na blat stołu i dzielę na części.
Położyłem mieszaninę na blasze do pieczenia i upewniłem się, że natłuściłem roślinę. olej Daję mu trochę czasu na wyrośnięcie i posmarowanie ciasta z kurczaka. żółtko i wyślij bułki do pieczenia w piekarniku.
- Mąka żytnia różni się od mąki pszennej większym rozdrobnieniem. Warto używać sita o dużo większych oczkach, żeby mąkę można było lepiej przesiać.
- Do wzbogacania wypieków z rdzy. mąki należy użyć zmielonych płatków owsianych, kukurydzianych lub gryczanych. Te produkty są zdrowe.
- Podczas wyrabiania ciasto może kleić się do dłoni, warto nasmarować dłonie ciastem. olej i posmaruj nim blat.
Przygotuj słodkie bułeczki żytnie dla własnej przyjemności, zachwycając swoich bliskich pysznymi wypiekami!
Mój przepis wideo
Proponuję zrobić bułki z mąki żytniej i pszennej. Tradycyjnie bułki piecze się wyłącznie z mąki pszennej, jednak jeśli odstąpimy od tej zasady i dodamy przy wyrabianiu ciasta mąkę żytnią razem z mąką pszenną, otrzymamy nie mniej puszyste, ale zdrowsze wypieki.
Ponieważ mąka żytnia zawiera mniej glutenu niż mąka pszenna, ciasto podczas wyrabiania będzie kleić się do dłoni. Jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się automat do pieczenia chleba, najłatwiej jest przygotować w nim ciasto na bułki żytnie-pszenne. Podczas formowania bułek mogą pojawić się drobne trudności, ale można je łatwo pokonać, wystarczy posypać mąką powierzchnię roboczą stołu i ręce.
Dla korzyści mieszaninę nasion sezamu i płatków owsianych stosuje się jako posypkę do bułek.
Wydrukować
Przepis na bułki z mąki żytniej i pszennej
Danie: Pieczenie
Czas gotowania: 1 godzina
Czas całkowity: 1 godzina
Składniki
- 1 łyżka. l. Miód
- 1,5 łyżeczki suche drożdże
- 150 g mąki żytniej
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- 250 g mąki pszennej
- 300 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka.
sól
Przepis krok po kroku ze zdjęciami
Ciasto na bułki żytnie-pszenne w maszynie do pieczenia chleba
Zgodnie z instrukcją obsługi posiadanego modelu maszyny do pieczenia chleba włóż do niej wszystkie składniki i ustaw tryb „Ciasto drożdżowe”. Ponieważ ciasto zawiera wystarczającą ilość mąki żytniej, gotowe ciasto nie będzie puszyste i wysokie, należy o tym pamiętać.
Gotowe ciasto wyłożyć na obficie posypaną mąką powierzchnię i ugniatać oprószonymi mąką rękami. Ciasto będzie lepkie, dlatego najlepiej dodać więcej mąki do rąk i powierzchni roboczej.
Ciasto na bułki ręcznie
Aktywuj drożdże w ciepłej wodzie, następnie wlej mieszaninę drożdży do dużego pojemnika, w którym będzie wyrabiane ciasto. Włóż miód, rozpuść go w wodzie drożdżowej, dodaj sól i wlej wymaganą ilość oleju roślinnego. Pozostaje tylko dodać przesianą mąkę, zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i umieścić pojemnik z nim w niewentylowanym i ciepłym miejscu w celu dalszego wyrastania. W trakcie garowania należy go przewrócić, aby nasycić się tlenem. Czas rozpuszczania do 1,5 godziny.
Jak gotować bułki z mąki żytniej i pszennej w piekarniku
Gotowe ciasto wyłóż na blat posypany mąką i ugniataj rękami.
Ciasto rozciągnąć na kształt grubej kiełbasy.
Podziel go na osiem części.
Przygotowujemy polewę do bułek, wsypując na spodek połowę płatków owsianych i połowę ziaren sezamu. Najpopularniejsze są płatki owsiane, z których trzeba ugotować owsiankę, ale można też użyć musli.
Posmaruj powierzchnię bułek wodą i włóż natłuszczoną stronę do mieszanki płatków owsianych i nasion sezamu.
Przygotowane w ten sposób bułeczki układamy na blasze wyłożonej specjalnym papierem do pieczenia, w odpowiednich odstępach od siebie.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia dosłownie na 10-15 minut. Wygodnie jest zostawić bułki w piekarniku, ustawić temperaturę na 100 stopni na 2 minuty i nie otwierać drzwi, dopóki bułki nie urośnie.
Bułeczki należy piec w temperaturze 200 stopni przez około 20-25 minut. Tak wyglądają gotowe, złotobrązowe bułeczki.
Należy je usunąć z blachy do pieczenia i przenieść do miski.
Bułeczki z mąki żytniej i pszennej są miękkie, pachnące dzięki obecności miodu w cieście i niezwykle smaczne.
Bułeczki są mięciutkie, aromatyczne, ale nie dla każdego. W razie potrzeby możesz dodać różne orzechy lub nasiona.
Produkty:
400 g mąki żytniej
60 gr. masło
60 gr. Sahara
2 łyżeczki soli
3/4 szklanki mleka
1 opakowanie drożdży instant
Przygotowanie:
1. Masło wyjmujemy wcześniej, potrzebujemy miękkiego, w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiej i dodaj sól. W ciepłym mleku rozpuść 2 łyżeczki cukru i paczkę drożdży, dodaj odrobinę mąki do konsystencji płynnej śmietany. Ciasto odstaw w ciepłe miejsce i poczekaj aż zaczną bąbelkować (tak się stanie bardzo szybko).
2. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku aż do uzyskania jednolitej masy.
3. Do tej mieszanki dodać przesianą mąkę żytnią i ciasto, zagnieść ciasto (trochę klei się do dłoni). Zwiń ciasto w kulę i włóż do miski. Zalać wodą i przykryć serwetką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć, jednak ze względu na mąkę żytnią zajmie to bardzo dużo czasu (około 5 godzin).
4. Podziel ciasto na 10-12 kawałków.
5. Każdą kulkę uformuj w kulkę, lekko spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem lub posypanej mąką. Przykryj serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia. Robimy nacięcia.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 C na 30 minut.
Smacznego!
