Zawiera 100 gramów mleka. Korzystne właściwości mleka dla człowieka

Zdrowy styl życia triumfalnie ogarnia planetę. Jeśli wcześniej panował tzw. „heroinowy szyk”, teraz preferuje się zdrowe ciało, bo tylko ono, zgodnie z łacińskim powiedzeniem, może zawierać zdrowego ducha.

Sport dostarcza niezbędnej formy tylko w 30%, reszta pochodzi z prawidłowego odżywiania, które opiera się na prawidłowych proporcjach białek, tłuszczów i węglowodanów. Praktyka pokazuje, że dla większości osób dotarcie pierwszego składnika do codziennej normy jest dość trudne, choć składnik ten zawarty jest w zwykłych produktach, których używamy. Na przykład, czy wiesz, ile gramów białka jest w mleku? NIE? Powiemy Ci poniżej.

Co to jest białko? Główne funkcje i źródła

Bez białka pełne życie nie jest możliwe – to aksjomat. Zasadniczo jest to materiał budowlany, który pomaga organizmowi rosnąć i utrzymywać komórki tworzące mięśnie i kości. Osoba w średnim wieku i średniej wadze potrzebuje około 130-160 gramów białka, w zależności od aktywności.

Większość pochodzenia zwierzęcego. Zatem w kolejności malejącej:

Mleko. Krótki program edukacyjny

Z listy produktów bogatych w białko staje się jasne, że większość z nich pochodzi z mleka.

Ten produkt spożywczy towarzyszył społeczeństwu na każdym etapie jego powstawania, a my nie poruszamy tematu mleka matki, które odżywiało i wspierało człowieka od urodzenia.

Jeśli zależy Ci na zdrowiu i zależy Ci na utrzymaniu masy mięśniowej, nie możesz obejść się bez mleka i fermentowanych przetworów mlecznych. uruchamia proces syntezy białek w mięśniach po wysiłku fizycznym.

Ile białka jest w mleku? Czerpiemy wzorce

Istnieje bezpośredni związek pomiędzy zawartością tłuszczu w mleku a zawartością procentową białka w nim. Średnio jest to 2,6-3,8%. Nie zaleca się popadania w skrajności, preferując mleko o zawartości tłuszczu 6% lub wyższej, a także dążąc do mleka całkowicie beztłuszczowego, wystarczy 2,5%.

Pomimo tego, że w naszym kraju najpopularniejsze jest mleko krowie, ludzie na całym świecie spożywają ten produkt od innych zwierząt. Z poniższej tabeli zobaczysz, że zależność białka od tłuszczu nie jest bezpodstawna:

Kwestia wymienności

Na początku XIX wieku ludzkość po raz pierwszy otrzymała taki produkt spożywczy jak mleko w proszku. Już sama nazwa jasno wskazuje, jaka jest jego specyfika – produkt był kolejno normalizowany, pasteryzowany, zagęszczany, a na koniec suszony do stanu proszku. Umożliwiło to dłuższe przechowywanie mleka w proszku, przy jednoczesnym zachowaniu większości składników odżywczych, w tym białka. Ile białka jest w mleku w proszku? Zależy od zawartości tłuszczu. Wyróżnia się następujące typy:

Jak widać z powyższej tabeli, istnieje już odwrotna zależność pomiędzy ilością białka a ilością tłuszczu na 100 gramów mleka w proszku.

Początkowo stosowano go wszędzie przy sporządzaniu codziennej diety człowieka, następnie niskotłuszczowe wykorzystywano w paszach dla zwierząt oraz w produkcji wyrobów cukierniczych. Teraz sytuacja się zmieniła, drugi typ tego produktu wyprzedza konkurencję, ponieważ daje ludziom to, czego chcą: obfitość białka (zwróć uwagę, ile białka jest w odtłuszczonym mleku w proszku - więcej niż w piersi kurczaka!) i skromność poziom tłuszczu.

Jak dodać białko do żywności, nie tracąc przy tym smaku? Mleko w proszku!

Informacje na ten temat dają nam możliwość dalszego wzbogacania żywności w białko. Spójrzmy na to na przykładzie zapiekanki z twarogu. A więc składniki:

• suchy niskotłuszczowy twarożek - 300 gramów;
• jajka - 2 szt .;
• odtłuszczone mleko w proszku - 25 gramów;
• skrobia (najlepiej kukurydziana) - 20 gramów;
• wanilina - szczypta;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• cukier (w razie potrzeby możesz użyć substytutu roślinnego) - do smaku.

Ile białka jest w mleku dowiedzieliśmy się już wcześniej, ta zapiekanka pozostawia go daleko w tyle, dostarczając 17 gramów białka na 100 gramów.

Aby go przygotować, rozgrzej piekarnik do 180 C. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić z solą, aż powstanie sztywna piana. W osobnej misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki na gładką masę. Ostrożnie wymieszaj białka z masą serową. Powstałe ciasto włóż do formy i piecz przez pół godziny.

Gotową zapiekankę odstawiamy na 10 minut do ostygnięcia, w przeciwnym razie się rozpadnie. Podawać z dodatkami i sosami do smaku.

Domowy jogurt z mlekiem w proszku

Wiemy już, ile białka jest w mleku na 100 gramów - 3,6. W jogurcie jest ich mniej więcej tyle samo, co w samym mleku.

Możesz wzbogacić go o białko, robiąc to samodzielnie w domu i dodając przy tym te same suche składniki. Rozważ przepis na jogurtownicę:

• mleko o niskiej zawartości tłuszczu - 1 litr;
• jogurt naturalny - 200 gramów;
• odtłuszczone mleko w proszku - 4 łyżki. czubate łyżki.

Jogurt, mleko w proszku i 200 ml zwykłego mleka wymieszać na gładką masę. Powstały starter wymieszać z pozostałymi 800 ml mleka. Powstałą mieszaninę zalewamy i postępujemy według instrukcji dołączonej do urządzenia.

Ten przepis różni się tym, że oprócz wzbogacenia jogurtu o dodatkowe białko, zagęszczamy go.

Artykuł ten wyjaśnia, że ​​pomimo swojego składu niezbyt bogatego w białko (ile białka jest w mleku, patrz powyżej), produkt ten stanowi doskonały materiał źródłowy do twarogu, sera itp., w którym zawartość białka jest kilkukrotnie wyższa.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Mleko to wyjątkowy produkt spożywczy, który doskonale bilansuje białka, tłuszcze i węglowodany niezbędne do funkcjonowania organizmu. Popularnością cieszy się mleko średnio i niskotłuszczowe, dlatego w sprzedaży stale znajduje się mleko 2,5%. Mleko 2,5% praktycznie nie różni się barwą i zapachem od mleka o wyższej zawartości tłuszczu, smak mleka jest mniej bogaty.

Zawartość kalorii w mleku 2,5%

Zawartość kalorii w mleku 2,5% wynosi 52 kcal na 100 gramów napoju.

Mleko 2,5% zawiera aminokwasy, cukier, białka i węglowodany o obniżonej zawartości tłuszczu. Produkt posiada bogaty kompleks witaminowo-mineralny, w skład którego wchodzą: witaminy, a także i. Mleko 2,5% jest niezbędne do prawidłowego wzrostu, rozwoju i zachowania kości i zębów, korzystnie wpływa na włosy i paznokcie oraz poprawia kondycję skóry. Mleko 2,5% ma lekkie działanie moczopędne, dlatego można je stosować w celu obniżenia ciśnienia krwi (kalorizator). Preparat poprawia motorykę jelit i pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego po zażyciu leków. Sprawdzonym środkiem ludowym po zatruciu toksycznymi oparami lub gazami jest wypicie dużej ilości mleka.

Mleko 2,5% można stosować jako środek uspokajający – szklanka ciepłego mleka wypita przed snem pomoże Ci szybciej zasnąć. Mleko stabilizuje pracę mózgu i poprawia pamięć.

Szkodliwość mleka 2,5%

Mleko 2,5% jest produktem wywołującym reakcje alergiczne; w ostatnim czasie coraz częściej diagnozuje się indywidualną nietolerancję laktozy, dlatego w takich przypadkach należy wykluczyć mleko krowie z diety.

• Pasteryzowane – mleko podgrzewa się do 90°C w celu zabicia bakterii i wydłużenia okresu przydatności do spożycia;
• Ultrapasteryzowane – obróbka cieplna odbywa się w temperaturze 110°C;
• Sterylizowany – produkt podgrzewa się pod ciśnieniem do temperatury 135°C;
• Normalizowany - poziom zawartości tłuszczu (2,5%) osiąga się poprzez dodanie mleka niskotłuszczowego do mleka tłustego lub zmieszanie śmietanki;
• Odtworzone - mleko wyprodukowane z .

Każdy rodzaj mleka 2,5% ma inny termin przydatności do spożycia, który koniecznie jest podany na opakowaniu obok daty produkcji. Wybór mleka zależy od preferencji smakowych i okoliczności, np. jadąc na wieś lub na wycieczkę, gdzie nie ma lodówki, warto kupić mleko sterylizowane, które przechowuje się w temperaturze pokojowej. W normalnych warunkach z reguły preferowane jest mleko pasteryzowane 2,5%, które ma najkrótszy okres przydatności do spożycia i zachowuje największą ilość składników odżywczych.

Mleko 2,5% do gotowania

Mleko 2,5 proc. nadaje się do przygotowania niemal wszystkich kategorii potraw - gotuje się z niego zupy, kaszki, przygotowuje się sosy i sosy, duszone są w mleku grzyby, warzywa i wątróbki. Na bazie mleka przygotowuje się dużą ilość ciasta - ciasto drożdżowe, ciasto maślane, ciasto naleśnikowe itp. Wiele deserów i napojów przygotowywanych jest z 2,5% mleka, produkt jest dodawany do kawy, herbaty i kakao.

Więcej informacji na temat mleka, jego korzyści i szkód można znaleźć w filmie z programu telewizyjnego „O najważniejszym”.

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.

Mleko to biały płyn wytwarzany przez gruczoły sutkowe ssaków (w tym ludzi), którego zadaniem jest odżywianie potomstwa do momentu, aż będzie ono gotowe do spożycia stałego pokarmu.

Mleko zawiera wiele cennych składników odżywczych i może oferować szereg korzyści zdrowotnych. Na przykład wapń może zapobiegać osteoporozie. Nikt nie twierdzi, że dziecko otrzymuje główne mleko. Jakie korzystne substancje zawiera mleko krowie? Czy każdy tego potrzebuje?

Warto zauważyć, że niektóre osoby po odsadzeniu od piersi nie są w stanie trawić laktozy (cukru zawartego w mleku). Dzieje się tak, ponieważ organizm nie wytwarza już wystarczającej ilości enzymu zwanego laktazą. Jest niezbędna do prawidłowego trawienia mleka. Jeśli nie ma takiej nietolerancji, warto rozważyć ten produkt jako stały element diety.

W jakie witaminy bogate jest mleko?

Wiele osób interesuje pytanie, czy mleko jest zdrowym produktem. Odpowiedź jest jasna. Mleko to napój pożywny i smaczny. Poziom różnorodnych składników odżywczych w nim jest bardzo wysoki, przy stosunkowo niewielkiej ilości kalorii.

Ten orzeźwiający produkt może być stosowany jako baza do innych napojów, zwłaszcza gorącej czekolady lub kawy. Mleko jest także głównym składnikiem budyniów, kremów i musów, często pojawia się w przepisach na zupy, sosy i wypieki.

Korzyści dla zdrowia

Mleko zawiera przydatne substancje, bez których normalne funkcjonowanie organizmu nie jest możliwe, w tym wapń, witaminę D i potas. Eksperci zalecają, aby dorośli i dzieci w wieku 9 lat i starsze spożywały trzy porcje mleka dziennie. Za jedną porcję przyjmuje się jedną szklankę o pojemności 250 ml.

Jaka witamina jest zawsze obecna w mleku? Wykazano, że mleko i jego produkty dostarczają odpowiednią ilość składników odżywczych budujących kości, w tym wapnia, witaminy D, białka, fosforu, magnezu, potasu, witaminy B12 i cynku. Fakt ten jest dobrze znany, ale zalety produktu nie ograniczają się do tego.

Mleko jest ważnym składnikiem diety mającej na celu obniżenie wysokiego ciśnienia krwi. Udowodniono naukowo, że dieta zawierająca trzy porcje odtłuszczonego mleka, jogurtu lub sera oraz 8–10 porcji owoców i warzyw dziennie zmniejsza ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Cukru nie dodaje się do mleka pełnego, odtłuszczonego lub o obniżonej zawartości tłuszczu. Naturalną słodycz produktu zawdzięczają zawartym w nim naturalnym cukrom (głównie laktozie).

Jednak dodanie cukru lub innych wypełniaczy nie wpływa na dobroczynne składniki napoju. Zawartość składników odżywczych w smakowych produktach mlecznych jest podobna do zawartości naturalnych produktów mlecznych. Dlatego jeśli zastanawiasz się, jakie witaminy znajdują się w skondensowanym mleku lub czekoladzie, odpowiedź jest oczywista. Skład chemiczny korzystnych substancji będzie podobny, wystarczy wziąć pod uwagę zawartość cukru i innych dodatków.

Co to są witaminy?

Jakie witaminy są zawsze zawarte w mleku? Zawiera większość tych dobroczynnych związków w ich naturalnej postaci. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E i K występują przede wszystkim w tłuszczu mleka, przy czym K występuje w najmniejszej ilości. Witaminy z grupy B znajdują się w wodnej części napoju. Aby ocenić zapotrzebowanie organizmu na te substancje, należy zrozumieć, czym one są.

Witaminy to główne związki organiczne potrzebne w diecie. Większość z nich nie jest syntetyzowana samodzielnie (chociaż zachodzi pewna synteza przez mikroflorę w jelicie). Która witamina jest więc najbardziej zauważalna w mleku? Przede wszystkim są to związki rozpuszczalne w tłuszczach:

Witamina A lub retinol. Substancja niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Czasem w mleku można dostrzec żółty tłuszcz mleczny, co wynika z mniejszej efektywności przemiany β-karotenu w retinol. Z tego powodu lepiej nie kupować takiego napoju. W niektórych krajach mleko jest dodatkowo wzbogacane witaminą A.

Witamina D, która wykazuje w organizmie wysoką aktywność przeciwnowotworową, uczestnicząc w metabolizmie w kościach, wchłanianiu wapnia w jelitach i innych tkankach. Mleko często jest wzbogacane dodatkową witaminą D.

Witamina E lub tokoferol jest przeciwutleniaczem chroniącym lipidy. W mleku jest go niewielka ilość.

Ile witaminy A jest w mleku?

Odpowiedzią na pytanie „która witamina jest zawsze obecna w mleku” jest retinol. Pijąc szklankę napoju dwa lub trzy razy dziennie, możesz zwiększyć spożycie tego niezbędnego związku, a także innych składników odżywczych.

Szklanka pełnego mleka zawiera 112 mikrogramów witaminy A. To 16 procent z 700 mikrogramów zalecanego dziennego spożycia dla kobiet i 12 procent z 900 mikrogramów dla mężczyzn. Jedna szklanka 2-procentowego mleka zawiera 134 mikrogramy, a 1-procentowego mleka 142. Najwięcej witaminy A można uzyskać z odtłuszczonego mleka, które zawiera 149 mikrogramów na szklankę napoju.

Funkcje witaminy A

Otrzymawszy odpowiedź na pytanie, której witaminy jest najwięcej w mleku, musisz poznać jej korzystne właściwości. Powszechnie wiadomo, że retinol pomaga zachować zdrowe i ostre oczy, ale na tym nie kończą się jego korzyści. Odgrywa również ważną rolę w utrzymaniu dobrej kondycji skóry i tkanek miękkich, a także utrzymaniu wytrzymałości kości i zębów. Organizm potrzebuje określonej ilości witaminy A do wytwarzania białych krwinek, które pomagają zwalczać infekcje. Ponadto retinol działa jako przeciwutleniacz. Oznacza to, że pomaga chronić komórki organizmu przed uszkodzeniami, które mogą powodować przewlekłe problemy zdrowotne (takie jak choroby serca i nowotwory).

Ponadto każda szklanka mleka zawiera około 20 procent dziennej wartości witaminy D, której organizm potrzebuje każdego dnia. Wiele osób ma dziś niedobór tej substancji, dlatego należy poważnie podejść do swojej diety.

Co to jest witamina D?

Witamina D jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach. Oznacza to, że organizm może przechowywać go w wątrobie i komórkach tłuszczowych, co sprzyja wchłanianiu wapnia, pomaga wzmacniać mięśnie i wspiera układ odpornościowy. Niezaspokajanie dziennego zapotrzebowania na nią wpływa na wytrzymałość kości. Rezultatem jest stan znany jako krzywica (u dzieci) i osteomalacja (u dorosłych).

Naturalne źródła i wpływ na organizm

Bardzo niewiele produktów spożywczych zawiera witaminę D w jej naturalnej postaci. Najwięcej zawierają tłuste ryby (włócznik, łosoś i tuńczyk) oraz żółtko jaja. Ponadto występuje także w wątrobie wołowej. Ponieważ witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach i magazynowana w organizmie, tłuszcz maślany znajdujący się w pełnym mleku zawiera pewną ilość składników odżywczych, w zależności od spożycia przez zwierzę i ekspozycji na słońce.

Wysoki poziom witaminy D wspomaga produkcję serotoniny, hormonu związanego z nastrojem, apetytem i snem. Niedobór tego związku często kojarzony jest z depresją, chronicznym zmęczeniem i PMS. Mówiąc o tym, która witamina jest zawsze obecna w mleku, warto wspomnieć o tej substancji. Ponadto produkty mleczne są często wzbogacane dodatkową witaminą D.

Dodatkowe składniki odżywcze

Jakie inne witaminy znajdują się w mleku krowim oprócz tych wymienionych powyżej? Może również zawierać niewielkie ilości witaminy B 2 lub ryboflawiny, B 12 i bardzo mało B 6 (około 0,1 miligrama na szklankę). Niektóre z tych związków, szczególnie A i ryboflawina, ulegają rozkładowi pod wpływem światła, dlatego mleko przechowywane w przezroczystych pojemnikach będzie miało niższy poziom składników odżywczych.

Jedna szklanka 1-procentowego, 2-procentowego lub odtłuszczonego mleka dostarcza około jednej trzeciej wapnia, które należy spożywać każdego dnia (około 1000 miligramów). Ta sama ilość napoju dostarcza również około 32 procent dziennego zapotrzebowania na fosfor (700 miligramów). Fosfor współpracuje z wapniem, budując masę kostną i utrzymując zdrowy układ kostny.

Które mleko lepiej wybrać?

Wybierz mleko 1-procentowe lub odtłuszczone, ponieważ te wersje mają znacznie niższą zawartość tłuszczów nasyconych niż cały produkt. Ponadto napój ten zawiera nieco więcej witaminy A niż napój pełnotłusty, a jednocześnie zawiera tyle samo wapnia, fosforu i witaminy D. Przygotowując płatki owsiane, zastąp mleko wodą lub użyj go w przepisach na zupy zamiast kurczaka lub wołowiny Rosół.

Mleko jest najważniejszym produktem spożywczym.

Ludzie spożywają mleko krowie, kozie, owce, bawoły, klacze, wielbłądzie i jelenie. Do bezpośredniego spożycia (do picia) dostępne jest pasteryzowane mleko krowie w następującym asortymencie - pełne, wysokotłuszczowe, pieczone, wzbogacane i niskotłuszczowe. Mleko pełne jest normalizowane, tj. jego zawartość tłuszczu musi wynosić co najmniej 3,2%. Mleko można odtworzyć, to znaczy przygotować w całości lub częściowo z mleka w proszku (mleka w proszku). Mleko wysokotłuszczowe i mleko pieczone ubija się do zawartości tłuszczu 6% i homogenizuje. Mleko pieczone dodatkowo poddawane jest długotrwałej obróbce cieplnej. W celu wzbogacenia do mleka dodaje się witaminę C (10 mg%). Mleko może być niskotłuszczowe lub całkowicie pozbawione tłuszczu. Znane jest mleko jonitowe, czyli humanizowane, które swoim składem chemicznym i właściwościami fizycznymi jest jak najbardziej zbliżone do mleka ludzkiego. Zsiadłe w żołądku dziecka mleko jonitowe tworzy takie same małe, delikatne i łatwo przyswajalne płatki jak mleko ludzkie. Mleko jonowe otrzymuje się poprzez specjalną obróbkę mleka za pomocą żywic jonowymiennych. W procesie przetwarzania usuwa się część, co stwarza warunki do uzyskania mniej gęstego skrzepu. Mleko jonowe sprzedawane jest w kuchniach mleczarskich dla dzieci.

Pod względem właściwości odżywczych i biologicznych mleko jest produktem o szczególnie dużej wartości. Zawiera substancje o charakterze plastycznym, energetycznym i regulacyjnym, niezbędne do utrzymania życia i rozwoju organizmu zwierzęcego. Mleko zawiera ponad 90 składników – około 20 aminokwasów (patrz), tyle samo kwasów tłuszczowych (patrz), ponad 25 minerałów, ponad 10 witamin (patrz) itd. Skład chemiczny i kaloryczność mleka różnych zwierząt są pokazano w tabeli 1.

Włączenie mleka do codziennego żywienia poprawia stosunek aminokwasów w całej diecie, sprzyja ich wykorzystaniu w organizmie do syntezy białek tkankowych, zwiększa zaopatrzenie organizmu w wapń zawarty w mleku w postaci łatwo przyswajalnej oraz zwiększa wchłanianie wapnia z innych aminokwasów. Wraz z mlekiem organizm otrzymuje duży kompleks witamin (patrz tom 3, tabela „Zawartość witamin w produktach spożywczych”), a także tłuszcz w łatwo przyswajalnej formie.

Mleko pod względem składu chemicznego i budowy fizyczno-koloidalnej jest dobrą pożywką dla rozwoju wielu mikroorganizmów, w tym patogennych - czynników wywołujących infekcje jelitowe, gruźlicę itp., może w nim długo przetrwać i rozwijać się; czas Mleko odgrywa ważną rolę w występowaniu (patrz. ), zwłaszcza zatruć gronkowcowych. Dużą rolę w zapobieganiu zatruciom pokarmowym odgrywa ścisłe przestrzeganie wymogów sanitarnych w gospodarstwach dostarczających mleko, w mleczarniach oraz w sieci detalicznej. W gospodarstwach dostarczających mleko należy zwrócić uwagę na profilaktykę chorób zakaźnych u zwierząt gospodarskich, a także na stworzenie warunków zapobiegających masowemu skażeniu bakteryjnemu mleka. Doj maszynowy, odbiór mleka w systemie zamkniętym, czyszczenie i dezynfekcja sprzętu, wyposażenia i pojemników pozwalają uzyskać mleko minimalnie zanieczyszczone bakteriami. Ważnym środkiem zapewniającym wysoką jakość mleka jest jego szybkie schładzanie. Świeżo udojone mleko zawiera substancje bakteriobójcze, które zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów. Jednakże okres działania tych substancji (faza bakteriobójcza) jest krótki. Fazę bakteriobójczą można przedłużyć schładzając mleko.

Zmiany liczby bakterii podczas przechowywania świeżego mleka schłodzonego i nieschłodzonego przedstawiono w tabeli 2.

Według GOST mleko dla populacji musi spełniać następujące wskaźniki bakteriologiczne (tabela 3).

Jednym z głównych wskaźników jakości mleka jest jego zawartość tłuszczu, która musi wynosić co najmniej 3,2%.

Oznaczanie zawartości tłuszczu w mleku (butyrometria) przeprowadza się za pomocą butyrometru (laktometr, butyrometr).

Mleko jest najważniejszym produktem spożywczym człowieka. Mleko kobiece (patrz Mleko matki) jest podstawowym pożywieniem niemowląt. Mleko krowie, a także mleko klaczy, pod względem wartości odżywczych jest najbliższe mleku ludzkiemu. Mleko innych ssaków (kóz, jeleni) różni się nieco od mleka krowiego. W zależności od sposobu przetwarzania wyróżnia się: mleko pełne i odtłuszczone, pasteryzowane i surowe, butelkowane i butelkowane.

Właściwości organoleptyczne. Niezwykła barwa mleka krowiego wskazuje na zmiany w jego walorach higienicznych. Jednolicie różowe zabarwienie mleka może być spowodowane krwią, stałe niebieskie lub niebiesko-fioletowe oznacza obce zanieczyszczenie. Odtłuszczone mleko może mieć niebieskawy odcień. Powierzchowne zabarwienie mleka (czasami plamy) spowodowane jest przez bakterie tworzące pigment: Bact. prodigiosum (kolor czerwony), Bact. synxanthum (żółty), Bact. pyocyaneum (niebieski) itp. Mleko uzyskane w niehigienicznych warunkach może mieć utrzymujący się nieprzyjemny zapach odchodów lub stęchlizny. Ten sam zapach mleka może być również spowodowany znacznym namnażaniem się w nim bakterii E. coli. Słony smak może wskazywać na zapalenie sutka. Gorzki smak mleka może być spowodowany przez zarodniki, bakterie gnilne i inne drobnoustroje podczas długotrwałego przechowywania mleka pasteryzowanego lub surowego w niskich temperaturach. Mleko może również stać się gorzkie z powodu piołunu w paszy. Konsystencja mleka może stać się lepka i śluzowata z powodu namnażania się Bact. lactis viscosum i inne mikroorganizmy. Przy normalnej lub tylko nieznacznie zwiększonej kwasowości mleko czasami zsiada się po ugotowaniu. Przyczyną może być znaczne namnażanie się w mleku mikrokoków wydzielających enzymy zbliżone do podpuszczki lub drobnoustrojów przenoszących zarodniki (Bact. cereus) z domieszki siary.

W mleku może wystąpić silne tworzenie się gazów (sfermentowane mleko), spowodowane znaczną proliferacją drożdży, bakterii E. coli lub bakterii kwasu masłowego. Opisana powyżej zmiana właściwości organoleptycznych mleka spowodowana jest naruszeniem wymagań higienicznych związanych z warunkami doju, mycia naczyń i niedostatecznym schładzaniem mleka, a także nieprawidłowym żywieniem krów w okresie laktacji, prowadzącym do zaburzeń żołądkowo-jelitowych. To mleko nie nadaje się do spożycia. Mleko ostatniej wydajności mlecznej (stare mleko) pod koniec laktacji nabiera gorzko-słonego smaku, jego skład chemiczny zmienia się w kierunku wzrostu zawartości białek, tłuszczów, witamin, enzymów i minerałów.

Skład chemiczny. Średnia zawartość wody w mleku krowim wynosi 87%. Substancje białkowe składają się z kazeiny (2,7%), laktoalbuminy (0,4%), laktoglobuliny (0,2%) itp.

Białka mleka zawierają wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy (tab. 1).

Wysoka wartość odżywcza białek mleka została potwierdzona w doświadczeniach na zwierzętach i obserwacjach ludzi. Strawność (całkowitość wchłaniania) białek mleka sięga 98%.

Zawartość tłuszczu w mleku wynosi średnio 3,9%. Składają się z tłuszczu obojętnego i niewielkiej ilości lipidów: lecytyny (średnio 50 mg%) i cholesterolu (12-18 mg%) ze śladami ergosterolu. Homogenizacja poprawia konsystencję i smak mleka. W tym celu mleko przepuszcza się pod ciśnieniem przez homogenizator, w którym rozdrabniane są kuleczki tłuszczu. Ten rodzaj mleka jest lepiej wchłaniany niż zwykłe mleko.

Węglowodany mleka reprezentowane są przez laktozę (4,5-5,2%).

Witaminy. Maksymalna ilość kwasu askorbinowego w świeżo udojonym mleku krowim wynosi około 2 mg%. Odcedzanie, nalewanie, czyszczenie, pasteryzacja i butelkowanie mleka zmniejsza zawartość witaminy C o około 60-70%. Spośród witamin z grupy B na uwagę zasługuje ryboflawina (0,1-0,2 mg%); mleko jest znaczącym źródłem tej witaminy w żywieniu, zwłaszcza dzieci. Przetwarzanie mleka nieznacznie zmniejsza zawartość ryboflawiny. Ryboflawina jest szczególnie wrażliwa na światło: w mleku wystawionym na działanie promieni słonecznych straty sięgają około 75% w ciągu 3,5 godziny. Mleko ma niską zawartość kwasu nikotynowego (0,1-0,2 mg%); w mleku w niewielkich ilościach występują także inne witaminy z grupy B, z wyjątkiem witaminy B6 (0,1-0,2 mg%) i kwasu pantotenowego (0,1-0,2 mg%). Witamina B12 występuje w mleku w ilościach około 0,01-0,03 mg%, chociaż istnieją dowody na jej niższą zawartość (poniżej 0,001 mg%). Witamina B12 jest odporna na procesy przetwarzania mleka. Witamina A w mleku średnio około 0,02 mg%, karoten - 0,014 mg%. Witamina E zawarta jest w mleku w ilości 0,01-0,25 mg%. Latem (karma zielona) jest więcej witamin w mleku niż zimą (karma sucha).

Kwasy organiczne w świeżym mleku są one reprezentowane przez jeden kwas cytrynowy, który występuje głównie w postaci soli wapnia w ilości około 0,2%. Cytryniany odgrywają znaczącą rolę w bilansie soli i stabilności mleka jako układu rozproszonego.

Enzymy przedostają się do mleka z krwi, leukocytów i komórek gruczołu sutkowego; często mają one podłoże bakteryjne. Fizjologiczne znaczenie enzymów nie zostało wyjaśnione, ale niektóre z nich z powodzeniem wykorzystuje się do celów higienicznych i badań klinicznych w monitorowaniu pasteryzacji (reakcja na fosfatazę i peroksydazę), świeżości i skażenia bakteryjnego mleka (test reduktazowy) oraz do diagnostyki chorób wymion (liczba katalazy).

Elementy mineralne w mleku (średnio 0,75% popiołu) w warunkach naturalnych reprezentowane są głównie przez mono- i difosforany potasu i magnezu, di- i trifosforany wapnia, chlorki sodu i potasu oraz cytryniany wapnia. Występuje także wapń związany z kazeiną, fosforem i siarką, które organicznie wchodzą w skład białek. Wysoka zawartość łatwo przyswajalnego wapnia w mleku (średnio 112 mg%) oraz jego korzystny stosunek do fosforu (Ca:P = 1:4) sprawiają, że mleko jest szczególnie wartościowym produktem spożywczym w porównaniu do innych produktów spożywczych, z których większość jest uboga w wapń. Mleko nie tylko wzbogaca organizm w wapń, ale także koryguje często niekorzystny stosunek Ca:P.

Mleko zawiera średnio 100 mg% chloru, 50 mg% sodu, 150 mg% potasu, 11 mg% magnezu i 32 mg% siarki. Mleko jest stosunkowo ubogie w mikroelementy: żelazo 0,05-0,2 mg%, średnio 0,15 mg%; próby wzbogacania mleka żelazem poprzez paszę zakończyły się niepowodzeniem. Zawartość miedzi w mleku wynosi 0,01-0,02 mg%, cynku około 0,3 mg%, jodu 0,05-0,1 mg% (zawartość jodu można zwiększyć do 1,4 mg% wprowadzając do paszy organiczne związki jodu), fluoru 0,01-0,02 mg%, mangan około 0,003 mg%, molibden i kobalt 0,002 mg%.

Skład chemiczny mleka głównych gatunków zwierząt gospodarskich oraz mleka ludzkiego przedstawiono w tabeli 2.

Tabela 2. Skład mleka (w%)

Normy spożycia mleka. Zaleca się przestrzeganie następujących norm higienicznych dziennego spożycia mleka krowiego: dla osób dorosłych – 250-500 ml, dla kobiet w ciąży i matek karmiących – 750-1000 ml, dla osób starszych (powyżej 60. roku życia) – 500 ml. Standardy dla dzieci - patrz ().

Dietetycy i lekarze od dziesięcioleci spierają się o korzyściach płynących z mleka dla organizmu ludzkiego. Czy istnieje potrzeba spożywania mleka krowiego i jakie ma ono właściwości odżywcze i lecznicze?

Debata nie kończy się w naszych czasach, gdyż pewna kategoria naukowców odwołuje się do badań i jest zakłopotana, ponieważ człowiek jest jedynym osobnikiem z rzędu ssaków, który w wieku dorosłym spożywa mleko krowie.

Ten produkt spożywczy zaczęto stosować w X wieku, kiedy ludzie zaczęli udomowić zwierzęta gospodarskie. Pierwsze wzmianki o nim znaleziono w kronikach podróżników odwiedzających Iran i Afganistan. W Europie i na Kaukazie pozyskiwano go z kóz i owiec do wyrobu serów, a znacznie później zaczęto hodować bydło, otrzymując mleko krowie. Dziś na półkach sklepowych możemy spotkać mleko krowie skondensowane, bez laktozy, kwaśne, ultrapasteryzowane, w proszku i pieczone.

Główną korzyścią jest wartość odżywcza – dziś każda krowa w gospodarstwie produkuje średnio 15-20 litrów dziennie. Eksperci twierdzą, że produkt uzyskany od kozy spożywany w nocy jest bardziej satysfakcjonujący i zdrowszy, jednak 90% całego mleka spożywanego na świecie pochodzi od krów. W Indiach, gdzie krowa uważana jest za święte zwierzę, mleko krowie podaje się ludziom do picia, aby pomóc im otworzyć oczy na świat, poznać prawdę o dobru i złu.

Ciekawostką jest produkcja produktu pasteryzowanego. Pierwszy pomysł na zmniejszenie liczby znajdujących się w nim bakterii zaproponował Louis Pasteur. W XIX wieku nakreślił technologię przetwarzania produktu na bazie tej stosowanej w browarnictwie. Rezultatem jest wzmocnione, ultrapasteryzowane mleko o obniżonej zawartości bakterii, które można przechowywać w chłodnych warunkach do 8-10 dni.

Świeże mleko krowie ma zawartość tłuszczu 8-10%. Ale za najgrubszy produkt uważa się wieloryby i foki - 50%. Aby świeże lub pieczone mleko krowie mogło długo przechowywać i nie utraciło swoich wartości odżywczych, na Rusi do naczynia z produktem wrzucano żywą żabę.

Mieszanina

Z biochemicznego punktu widzenia mleko krowie jest emulsją. Jego składnikami są drobne kropelki tłuszczu zwierzęcego, kazeiny i serwatki. Laktoza, zwana także „cukrem mlecznym”, stanowi w produkcie około 6-7%. Ten przydatny dla organizmu pierwiastek po rozkładzie tworzy glukozę i galaktozę w ludzkim żołądku i jelitach. Dlatego osoby chore na cukrzycę muszą bardzo ostrożnie stosować go w swojej diecie. To samo dotyczy osób starszych. Zaleca się spożywanie wyłącznie gotowanych, suchych lub kwaśnych pokarmów niezawierających laktozy. Szklanka tego produktu na noc dla osoby starszej (zwłaszcza mężczyzn) jest wystarczającą i akceptowalną normą. Szkoda człowieka starszego polega jedynie na jej nadmiarze.

Wartość odżywcza

Mieszanina:

Witaminy

Witaminy zawarte w mleku dzielą się na grupy A, D, K i E. Ponadto, po odtłuszczeniu produktu, ilość witamin i składników odżywczych znacznie maleje. Co ciekawe, po kolorze można określić, czy jest pieczony, bez laktozy, gotowany czy ultrapasteryzowany i jak bogaty jest w witaminę B12. Gdy jest go dużo w produkcie, nabiera niebieskiego odcienia.

Jakie witaminy znajdują się w mleku, zobacz tabelę:

Minerały

Minerały zawarte w mleku, takie jak selen, potas i magnez, normalizują pracę nerek, wątroby i serca oraz nasycają tkankę kostną i mięśniową mikroelementami. Badania pokazują, że picie mleka krowiego w czasie ciąży aktywizuje i przyspiesza rozwój płodu w łonie matki, a dla mężczyzn jest źródłem potencji. Jednak oprócz składników mineralnych mleko krowie jest bardzo bogate w przydatne substancje i pierwiastki.

Na przykład kwas linolenowy występujący w dużych ilościach w produkcie zapobiega rozwojowi chorób takich jak stwardnienie starcze, rak jelit i prostaty, co zwiększa jego korzyści dla mężczyzn.

Jakie minerały znajdują się w mleku, zobacz tabelę:

Korzyści z produktu

Znane są zalety produktu dla osób starszych - pokrywa on około połowę dziennego zapotrzebowania osób starszych na witaminy D i B oraz o jedną trzecią pokrywa zapotrzebowanie organizmu na wapń. Dla osób w średnim i starszym wieku zaleca się mleko pieczone, w proszku i skondensowane.

Świeży

Korzyści płynące z mleka są świetne zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet, które chcą stracić zbędne kilogramy. Kanadyjscy naukowcy przeprowadzili badania. Przez cztery miesiące obserwowali dwie grupy kobiet na tej samej diecie, z jedną różnicą – w jednej z grup uczestniczki przyjmowały 1 szklankę prozhut dziennie. Kobiety te schudły średnio o 4-5 kg ​​więcej niż w grupie równoległej.

Ghee

Mleko pieczone odgrywa szczególną rolę w zdrowej i racjonalnej diecie. Nawiasem mówiąc, ten produkt jest używany jako żywność tylko w Rosji i krajach byłej WNP. Zalety mleka pieczonego wynikają z niskiej zawartości laktozy, dlatego miłośnicy tego produktu, których organizm nie akceptuje mleka pełnego lub świeżego, mogą jeść mleko pieczone. To mleko bez laktozy, wypijane na noc, jest dobre również dla kobiet karmiących piersią i mężczyzn, którzy chcą zostać ojcami.

Bez laktozy

Zaletą produktu niezawierającego laktozy jest nadmiar witaminy D w jego składzie. Mleko bez laktozy od dawna uważane jest za prawdopodobnie najlepszy naturalny środek leczniczy, zawierający minerały niezbędne do leczenia krzywicy u dzieci. Ghee i mleko skondensowane wskazane jest dla kobiet w ciąży, osób osłabionych po operacjach i poważnych chorobach. Radiologowie przepisują mleko pieczone i ultrapasteryzowane pacjentom onkologicznym poddawanym chemioterapii i radioterapii, a mleko w proszku, zawierające wszystkie niezbędne minerały, jest doskonałe dla kobiet w ciąży.

Kwaśny

Istnieje wiele opinii na temat zalet produktów kwaśnych. Wiele osób uważa, że ​​kwaśne mleko jest zepsute, ale nie jest to do końca prawdą. Kwaśne mleko to sfermentowany produkt, który szybko wchłania się w organizmie i jest bardzo przydatny do stabilnego funkcjonowania żołądka i jelit. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że kwaśnego mleka nie należy spożywać w dużych ilościach. Zsiadłe mleko, spożywane w formie jednej szklanki na noc, jest doskonałym środkiem normalizującym pracę żołądka zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn.

Skondensowany

Mleko skondensowane to słodki i zdrowy produkt, uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Zachowuje wszystkie witaminy, mikro i makroelementy oraz minerały, a ilość wapnia w tym produkcie wzrasta około 3-4 razy. Przeciwwskazaniem może być spęczniała puszka lub zawartość, gdy mleko skondensowane zaczęło już krystalizować. Takie mleko skondensowane jest szkodliwe i nie nadaje się do spożycia. Mleko skondensowane jest nam znane od dzieciństwa i jest bardzo lubiane i zdrowe przez dzieci, kobiety i mężczyzn.

Suchy

Innym rodzajem mleka jest mleko w proszku. Mleko w proszku zostało zagęszczone i wysuszone, dzięki czemu zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Mleko w proszku może zaszkodzić tylko wtedy, gdy producent nie przestrzega technologii jego przygotowania i zamiast tłuszczów zwierzęcych podczas kondensacji doda do mleka w proszku tłuszcze roślinne.

Pary

Najbardziej ukochaną przez wielu z nas jest łaźnia parowa, której zalety znacznie się zwiększają. Na wsiach taki produkt nie jest uważany za napój, ale za pełnowartościowy posiłek dla mężczyzn, kobiet i dzieci. Świeżo wydojone, ciepłe i pachnące, pijane na noc, lubią to wszyscy – od młodych po starszych. A upieczone z niego okazuje się smaczne i pożywne.

Możliwa szkoda

Jedyną szkodliwością mleka krowiego jest to, że nie należy go spożywać w dużych ilościach i nie jest ono zalecane dla osób z nietolerancją laktozy. Naukowcy otwarcie stwierdzili już, że nadmierne spożycie tego produktu zwiększa ryzyko chorób kości – osteoporozy i osteochondrozy.

Udowodniono już naukowo, że im więcej mleka krowiego spożywa dana osoba, tym większe jest prawdopodobieństwo złamań w wyniku upadków i urazów. Niebezpieczeństwo mleka dla kobiet i mężczyzn polega na jego nadmiarze. Nie ma znaczenia, co to jest – roztopione, suche, ultrapasteryzowane czy skondensowane – wieczorem czy rano, aby nie zaszkodzić zdrowiu, należy je spożywać w dawkach. Mleko skondensowane nie jest wskazane dla osób chorych na cukrzycę.

Dlatego pomimo wszystkich zalet mleka dla ludzi, należy przestrzegać środka. Przy zakupie należy zwrócić uwagę, czy produkt nie jest przeterminowany, czy opakowanie nie jest uszkodzone, a przed wypiciem należy zagotować mleko!