Okoń morski - korzyści i szkody. Okoń morski - o zawartości kalorii, korzyściach i szkodach ryb, w których występuje

Wawrzyn zwyczajny, czyli labraks, jest rybą o szczególnej wartości w sferze handlowej. Jest gatunkiem drapieżnym szeroko rozpowszechnionym w wodach europejskich. W wielu krajach wprowadzono sztuczną hodowlę tej dużej ryby o gęstym ciele, choć jej wartość kulinarna jest niższa niż tej, która swobodnie rosła w oceanie. Takie osobniki nazywane są „dzikimi wiewiórkami”, a w niektórych krajach ich łapanie jest prawnie zabronione.

Ryba ta ma wiele nazw - okoń morski (okoń, sandacz), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Dlatego w niektórych restauracjach na całym świecie, gdy słyszą słowo „lavrak”, nie rozumieją, co to jest.

Drapieżnik ma wydłużone ciało z mocnym szkieletem. Wielkość dużych osobników sięga 1 metra, a ich waga wynosi średnio 12 kilogramów, dorastają do 50 cm. Okoń morski ma duże łuski, po bokach i otrzewnej mają srebrzysty kolor. Z tyłu widoczna jest para płetw, ta znajdująca się bliżej głowy zawiera kręgosłup.

Jedną z odmian okonia morskiego jest labraks chilijski. Wygląda trochę inaczej i ze względu na swoją kolorystykę nazywany jest także „czarnym”. Łuski mają barwę od szarej do brązowej i mogą zmieniać kolor w zależności od lokalizacji. Wszystkie płetwy grzbietowe są wyposażone w ostre kolce.

Siedlisko

Trudno dokładnie opisać obszar występowania okonia morskiego i powiedzieć, gdzie występuje on w dużych ilościach. Ryba ta nie przykleja się do pewnych miejsc i stale migruje. Lavrak żyje na Oceanie Atlantyckim, Morzu Czarnym i Śródziemnym, w przybrzeżnych i sztucznych zbiornikach Europy i północno-zachodniej Afryki. Młode osobniki gromadzą się w ławicach, dorosłe ryby wolą samotność.

Wysokiej jakości ryby morskie. Ma niewiele drobnych ości, a samo mięso jest smaczne i delikatne. Okoń morski (jego druga nazwa to „okoń morski”) to ulubiony produkt zwolenników prawidłowego odżywiania ze względu na niską kaloryczność i doskonałą zawartość składników odżywczych.

Charakterystyka ryb

Zewnętrznie laur ma długi korpus z miękkim białym brzuchem, a boki mienią się srebrem, a na grzbiecie można znaleźć czarne plamy. Na skrzelach można znaleźć kolce i spiczaste zęby. Rozmiar tej ryby morskiej zaczyna się od 1 metra, a waga zaczyna się od 13 kilogramów.

Labraks należy do rodziny graników, a do jego siedlisk należą: Morze Czarne i Śródziemnomorskie, wody Oceanu Atlantyckiego. Jego dieta składa się z różnych krabów, skorupiaków, kalmarów i małych ośmiornic oraz krewetek – dlatego rybę tę nazywa się „wilkiem morskim”. Komfortowa temperatura wynosi +20°C, a żywotność 15 lat. W młodym wieku wawrzyn tworzy lub przyłącza się do stada, w którym żyje i porusza się wyłącznie w grupie, w wieku dojrzałym staje się samotnikiem – gdy jego waga przekracza 10 kilogramów.

Przydatne właściwości ryb

Jeśli porównamy labraksa pod względem przydatności, to będzie on dzielić tę samą półkę z przedstawicielami rodziny łososiowatych. Zarówno te pierwsze, jak i te drugie są nasycone kwasami Omega-3, choć ich zawartość w laurowym jest wręcz rekordowa. Ale kalorii jest znacznie mniej - 100 gramów zawiera 82 kilokalorie (znaczący plus dla osób odchudzających się). Tak, a poza tym gotowanie okonia morskiego jest bardzo proste.

Z powodu braku wielonienasyconych kwasów tłuszczowych organizm cierpi na choroby takie jak choroby serca, artroza i łuszczyca. Rybę Bayfish warto wybierać nie tylko ze względu na niską zawartość kalorii i kwasów Omega-3, ale także ze względu na wysoką zawartość witamin A, E, D, K, które poprawiają nastrój psychiczny i emocjonalny. Labraks jest przydatny po treningu - zawiera białka.

Jeśli Twojemu dziecku przepisano olej rybny, jego spożycie można całkowicie zastąpić tą rybą, która zapewni wszystkie przydatne i niezbędne mikroelementy. Nawet alergicy nie powinni bać się gotować okonia morskiego, ponieważ nie jest on alergenem.

Jak wybrać dobry laur laurowy:

• Różowe skrzela są oznaką dobrej jakości i świeżości każdej ryby.
• Oczy nie są mętne.
• Po kliknięciu na przedstawiciela podwodnego świata nie ma żadnych śladów. Jeśli tak, jest to wyraźny znak, że ryba leżała na ladzie przez długi czas i uległa zepsuciu.
• Lepiej jest wziąć laur średniej wielkości - rozsądny koszt.

Cena okonia morskiego zaczyna się od 300 rubli i więcej; tutaj ważną rolę odgrywa wielkość.

Jak gotować

Najpopularniejszym sposobem przyrządzania okonia morskiego jest pieczenie go w soli. Podczas serwowania tego dania skorupa solna jest zwykle podpalana dla widowiska. Istnieje wiele opcji gotowania okonia morskiego: smaż, piecz w piekarniku, być może w folii. Najważniejsze jest, aby pamiętać o podstawowej zasadzie: okonia morskiego należy posolić pod koniec gotowania, w przeciwnym razie mięso rybne po prostu się rozpadnie. Gotując tę ​​rybę, musisz znać kilka małych sztuczek. Jak pamiętamy, okoń morski jest delikatny i wcale nie tłusty. A głównym zadaniem kucharza jest zachowanie smaku i kształtu i, co najważniejsze, nie wysuszenie. Podczas smażenia wystarczy wlać dużo oliwy i obrócić tylko raz, a na 100% uzyskamy kuszącą, apetyczną skórkę, a pod nią pyszne delikatne mięso. A co najważniejsze, cena okonia morskiego jest akceptowalna przy częstym przygotowaniu.

Podczas pieczenia w piekarniku, aby zmaksymalizować smak ryby, zaleca się otoczenie jej warzywami: krążkami cebuli, kalafiorem lub startą marchewką. Jedzenie będzie aromatyczne, smaczne i co ważne, niskokaloryczne. Okoń morski gotuje się również na tłuszczu z kaczki.

Opinie

Opieramy się na najnowszych badaniach dotyczących zalet liści laurowych: dużej ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które działają przeciwzapalnie i przeciwutleniająco. Eksperci zdecydowanie zalecają dodanie ryb do diety osobom cierpiącym na choroby serca i chorobę Alzheimera. I dla tych, którzy dbają o swoją wagę i sylwetkę. Wilk morski jest łatwo wchłaniany i trawiony, co nie powoduje przyrostu masy ciała.

Labraks pieczony po katalońsku z sosem escalivada

Escalivada to katalońskie danie, które można łatwo przygotować z warzywami. Jest to doskonały dodatek do okonia morskiego. Będziemy potrzebować:

• Filet z zatoki ze skórą - 2 sztuki.
• Masło - 4 łyżki.
• Sól - 1/5 łyżeczki.
• Papryka czarna i czerwona - 1/25 łyżeczki.
• Sok z cytryny (połowa całości).
• Oliwa z oliwek - 1/5 szklanki.
• Ocet winny - 3 łyżeczki.
• Cebula - 1 sztuka.
• Bakłażan - 1 sztuka.
• Sól (do sosu) - do smaku.
• Papryka - 3 sztuki.

Zaczynamy gotować z sosem, rozgrzewamy piekarnik do 180°C, wyjmujemy blachę do pieczenia i kładziemy w niej folię, na folię kładziemy całe warzywa, odrobinę oliwy i ewentualnie soli, wstawiamy do piekarnika na 1,5 -2 godziny.

Gdy wszystko będzie gotowe, warzywa należy ostudzić, bakłażany i paprykę obrać, pokroić w kostkę, doprawić oliwą i octem winnym, dokładnie wymieszać.

Przejdźmy do gotowania ryby. Należy roztopić masło, osuszyć rybę, posypać pieprzem i włożyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu. Smażymy około 5 minut na średnim ogniu. Gdy pojawi się skórka, odwróć ją, dodaj sól i dopraw sokiem z cytryny. Smaż przez kolejne 5 minut, aż kolor całkowicie się zmieni.

Połóż okonia morskiego na escalivadzie i połóż na nim warzywa. Smacznego!

Przepis na warzywa gotowane na parze

Ta dietetyczna wersja przygotowania laurowca będzie smakować całej rodzinie. Jest prosty w swoim przepisie. Będziemy potrzebować:

• Labraks - 1 sztuka.
• Sos sojowy - 30 gramów.
• Cukinia - 40 gramów.
• Cytryna - 1 sztuka.
• Szparagi - 40 gramów.
• Miód - 1 łyżka stołowa.
• Sól, mielony czarny pieprz - opcjonalnie.

Gotujmy. Cukinię kroimy w równe słupki, wrzucamy razem ze szparagami do podwójnego kotła. Filetujemy okonia morskiego i ostrożnie usuwamy kilka małych ości. Filet włóż do podwójnego kotła, posyp pieprzem i solą według uznania, pozostaw na 7 minut. Sos do dania przygotowujemy z miodu, cytryny, sosu sojowego, czarnego pieprzu i soli. Na środku talerza ułożyć cukinię, po przekątnej szparagi, na wszystko ugotowaną rybę i polać sosem. Czyż nie jest to prosty przepis na labraksa?

Faszerowany okoń morski

Do tego pysznego i łatwego przepisu będziemy potrzebować:

• Ławrak - 2 sztuki.
• Pomidory - 500 gramów.
• Czosnek - 3 ząbki.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek.
• Cebula (cebula) - 2 sztuki.
• Orzechy (orzechy włoskie) - pół szklanki.
• Rodzynki - pół szklanki.
• Sól i pieprz - opcjonalnie.

Gotujmy. Orzechy podsmaż na suchej patelni, nic nie dodawaj, mieszaj przez 5 minut. Czekamy, aż prażone orzechy ostygną i siekamy je. Rodzynki dokładnie umyć i namoczyć w gorącej wodzie na 30 minut. Oczyszczamy łuski oraz usuwamy wnętrzności i skrzela, nie dotykając głowy. Rybę myjemy, suszymy, pieprzymy i solimy. Formę posmaruj olejem i włóż do niej rybę. Posiekaj ząbki czosnku i cebulę. W pomidorach robimy nacięcie i wrzucamy je do wrzącej wody, usuwamy z nich skórkę, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne, a resztę drobno siekamy. Do rodzynek dodać orzechy, pomidory, czosnek i cebulę (wcześniej odlać wodę). Doprawić pieprzem i solą. Tym wszystkim nadziewamy liście laurowe. Jeśli zostaną resztki, wyłóż je na powierzchnię, polej oliwą i włóż okonia morskiego do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut.

Zatoka zatokowa z czosnkiem i imbirem

To świetna niskokaloryczna opcja na obiad. Będziemy potrzebować:

• Labraks - 1 sztuka.
• Tarty imbir - 1 łyżka.
• Ząbki czosnku - 2 sztuki.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Sos sojowy - 1 łyżka stołowa.
• Sok z cytryny - 10 gramów.

Gotowanie: na dnie formy, w której będzie pieczona ryba, połóż folię, a na wierzch rybę. Umieść czosnek i imbir w brzuchu ryby. Doprawiamy sosem (sojowym + cytrynowym). Zamknij folię i włóż do piekarnika (220°C), w zależności od wielkości ryby, na 30 (średnia wielkość) lub 40 (duża) minut.

Bayfish, wilk morski czy okoń morski - ryba ta jest bardzo popularna w kuchni, ponieważ praktycznie nie ma ości w mięsie i ma niesamowity smak. W tym artykule porozmawiamy o korzystnych właściwościach tej ryby, a także o tym, jak ją ugotować w piekarniku.

Zawartość kalorii i skład chemiczny

Skład chemiczny ryb:

Wartość odżywcza:

Wartość energetyczna - 82 kcal.

Czy wiedziałeś? Okoń morski nazywany jest wilkiem morskim ze względu na sposób polowania (jest drapieżnikiem) i tryb życia szkolnego, chociaż do pewnego wieku. Kiedy młode osobniki przybierają na wadze około 10 kg, stają się samotnikami.

Korzyści dla organizmu

Niezbędne aminokwasy obecne w rybach nie są syntetyzowane w organizmie, ale są dostarczane z pożywieniem. Substancje te są niezbędne, ponieważ uczestniczą w wielu procesach zachodzących w organizmie:

• synteza hormonów, przeciwciał, enzymów;
• regeneracja i wzrost komórek i tkanek;
• tworzenie kolagenu;
• rozkład tłuszczów;
• przekazywanie impulsów nerwowych;
• źródło energii.

• wspomagają układ nerwowy i pracę mózgu;
• normalizować funkcjonowanie nadnerczy i poziom hormonów;
• odpowiedzialny za zdrowie wzroku i skóry;
• biorą udział w procesach metabolicznych.

Ważny! Jeśli dla Twojego dziecka wskazany jest olej rybny, możesz zamiast niego wprowadzić do diety okonia morskiego.

Minerały i kwasy tłuszczowe biorą udział w budowie mięśni, kości i tkanki łącznej, promując ich elastyczność i regenerację po urazach. Potas i magnez poprawiają pracę mięśnia sercowego, a w odpowiednich ilościach zmniejszają ryzyko zawału serca i udaru mózgu oraz innych chorób układu krążenia. Fosfor, wapń, mangan to pierwiastki niezbędne dla mocnych zębów, paznokci i zapobiegania osteoporozie.
Cynk i selen odgrywają dużą rolę w układzie rozrodczym mężczyzn i kobiet. Osoby chcące pozbyć się zbędnych kilogramów interesują się pytaniem: czy okoń morski jest rybą tłustą czy nie? Pomimo obecności w składzie kwasów tłuszczowych, nie dajcie się zwieść. Wilk morski ma niską zawartość kalorii i jest produktem dietetycznym, szczególnie przydatnym dla osób odchudzających się po ugotowaniu lub pieczeniu.

Przeciwwskazania i szkody

Nie ma przeciwwskazań do spożycia ryb, należy jednak stwierdzić, że smażony produkt jest niepożądany przy następujących schorzeniach:

• nieżyt żołądka;
• wrzód;
• zapalenie trzustki;
• choroby wątroby.

Jak gotować w piekarniku: przepis

Istnieje wiele opcji pieczenia ryb, rozważymy szczegółowo jedną z nich.

Ważny! Kupując produkt, należy sprawdzić obszar skrzeli (powinien być różowy) i oczy (czyste, bez zmętnienia). Wybrany egzemplarz nie może być uszkodzony.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• tusza okonia morskiego;
• lubczyk - para liści;
• - jeden oddział;
• mieszanka papryki - duża szczypta;
• sól i cukier - do smaku.

Labraks, okoń morski, koikan, okoń morski, branzino - wszystko to są różne nazwy tego samego gatunku ryb drapieżnych z rodziny Moronov, które w międzynarodowej klasyfikacji naukowej nazywane są „okoniem morskim”.

Jednocześnie istnieją 2 rodzaje okonia morskiego: zwykły i chilijski (czarny). Pierwszy występuje na wschodnim, a drugi na zachodnim wybrzeżu Oceanu Atlantyckiego. Nawiasem mówiąc, ryba ta występuje nie tylko na Atlantyku, ale także w dwóch morzach: Morzu Śródziemnym i Czarnym.

Okoń morski żyje do 30 lat. W tym czasie jego długość może osiągnąć 1 m, a waga może osiągnąć 12 kg. Z kolei najczęściej trafiająca do sprzedaży ryba handlowa ma zaledwie 30-45 cm długości i waży około 1 kg.

Ostatnio ryba ta jest aktywnie hodowana w Europie w sztucznych i naturalnych zbiornikach. Ponadto znaczna część ryb, które można kupić w sklepie, pochodzi z hodowli wyspecjalizowanych. Jednak konsumenci znacznie wyżej cenią labraksa hodowanego w warunkach naturalnych, co z kolei przekłada się na jego wartość pieniężną.

Tłuszcz tej ryby zależy od pory roku, w której została złowiona. Wynika to z faktu, że w okresie tarła (maj-lipiec) jego mięso nie jest tak smaczne i tłuste, jak to złowione od sierpnia do października.

Jeśli chodzi o chilijskiego labraksa, jest to drogi i oczywiście niezwykle smaczny przysmak, z którego przyrządza się wyłącznie ekskluzywne dania w drogich restauracjach.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w okonie morskim (okoń morski, okoń morski)

Labraks to tajemnicza ryba (niewiele wiadomo o składzie chemicznym tej ryby). Jednak podstawowe dane na jego temat są nadal dostępne:

Zalecamy, aby podane dane dotyczące składu i kaloryczności labraksa traktować jedynie jako średnią wskazówkę, ponieważ w zależności od sezonu połowowego i otłuszczenia ryby konkretne wartości mogą się znacznie różnić, czasem nawet kilkukrotnie.

Przydatne właściwości okonia morskiego

Ryba ta jest źródłem kwasów tłuszczowych Omega-3 (nawet w niewielkich ilościach), które działają silnie przeciwzapalnie, chronią organizm przed chorobami układu krążenia i nowotworami złośliwymi. Dodatkowo pomagają obniżyć poziom cholesterolu oraz biorą udział w usuwaniu substancji toksycznych i wolnych rodników.

Okoń morski zawiera ponad 16 gramów białka, co czyni tę rybę niemal tak samo wartościową jak wołowina czy wieprzowina. Jednocześnie białko rybne jest łatwiej trawione i wytwarza mniej toksycznych związków podczas trawienia i syntezy własnych białek.

Jak każda ryba morska, okoń morski jest bogaty w jod, chrom i kobalt. Dlatego jeśli masz możliwość wyboru między mięsem zwierząt domowych a mięsem okonia morskiego, lepiej wybrać to drugie. Rzeczywiście, dziś warunki środowiskowe są takie, że nawet w najkorzystniejszych do życia miejscach trudno znaleźć osobę, która nie ma problemów z tarczycą. A niedobór witaminy B12 staje się coraz powszechniejszy (mimo obecności w diecie pokarmów bogatych w tę witaminę)…

I oczywiście okoń morski polecany jest osobom pragnącym szczuplejszej sylwetki. I to nie tylko i nie tyle ze względu na niską kaloryczność, ale ze względu na nasycenie organizmu niezbędnymi składnikami odżywczymi, których brak prowadzi do niekontrolowanego „podjadania” i myśli w stylu: „Chcę czegoś, ale nie wiesz co... Więc zjem coś słodkiego..."

Przeciwwskazania do jedzenia okonia morskiego

Pomimo całej swojej przydatności okoń morski może powodować reakcje alergiczne u osób podatnych na alergie. Chociaż zjawisko to jest niezwykle rzadkie, lepiej dla tych osób nie nadużywać tego produktu.

Okoń morski w gotowaniu

Ryba ta uznawana jest za produkt premium. Jego mięso jest bardzo delikatne. Ma delikatny smak. Jest również popularny ze względu na niewielką liczbę kości. Okoń morski to ryba wszechstronna. Jest doskonały pod każdą postacią (smażony, pieczony, faszerowany, gotowany). Szczególnie popularny jest okoń morski gotowany w soli (przepis śródziemnomorski).

W przypadku tego dania tuszę rybną (1,5 kg) patroszy się bez usuwania łusek. Płetwy są odcięte. Do 1,5 kg mieszanki soli (1 kg soli kuchennej i 0,5 kg soli morskiej) dodać 3 białka i 80 ml wody. Gdy sól się nie rozpuściła, wylewamy ją na wyłożoną folią blachę do pieczenia i rozprowadzamy równą warstwą. Układa się na nim tuszę rybną, a na wierzch ponownie umieszcza się grubą warstwę soli. Okoń morski piecze się w piekarniku w temperaturze 220°C przez około 30 minut. Upieczoną sól rozłupuje się nożem, mięso oddziela się od skóry i układa na talerzu.

Okoń morski nie jest wszystkim znany, gdyż jego cena w sklepach niektórych odstrasza. Oczywiście rybacy w niektórych regionach wiedzą o jego istnieniu, gdzie ryba ta jest łowiona w nieograniczonych ilościach. Jednak rybacy w większości Rosji tego nie widzieli.

Okoń morski nie jest wszystkim znany, niektórych odstrasza jego cena w sklepach

Ta ryba ma wiele nazw. Znana jest pod imionami:

• wawrzyn pospolity;
• koykan;
• okoń morski;
• lubina;
• Branzino;
• spigola;
• wczesny;
• wilk morski;
• sandacz morski;
• wilcza ryba.

Powstało tak wiele nazw jednego gatunku, ponieważ w restauracjach w różnych krajach podaje się go pod nazwą przyjętą na danym terenie. Produkt ten dostarczany jest także do kuchni restauracyjnych pod nazwą przyjętą w kraju, w którym jest wydobywany. Okazuje się więc, że nazwy jednego gatunku są tak różne. Jednak najbardziej znane nazwy to okoń morski i zatoka.

Wawrzyn pospolity jest przedstawicielem gatunku promieniopłetwego. Taksonomiści umieścili go w rodzinie Moronowów.

Siedlisko wawrzynu jest rozległe, ale w dużej mierze ogranicza się do Oceanu Atlantyckiego. Dziki okoń morski występuje w wodach Oceanu Atlantyckiego od Norwegii po Senegal. Żyje także w dwóch zamkniętych morzach basenu Atlantyku - Morzu Śródziemnym i Czarnym.

W wielu krajach europejskich, a zwłaszcza we Włoszech, labraks jest aktywnie hodowany zarówno w sztucznych, jak i naturalnych zbiornikach wodnych, w których woda morska jest cenną i kosztowną rasą. Zazwyczaj sztucznie uprawiany wawrzyn jest mniejszy i sprzedawany po obniżonej cenie.

Rybę tę łowi się wszędzie tam, gdzie się ją znajdzie. Jednak pomimo dużego popytu, w niektórych krajach jego połowy są ograniczone (na przykład w Wielkiej Brytanii i Irlandii). Na Ukrainie rybołówstwo jest całkowicie zabronione, ponieważ gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze tego kraju.

Galeria: okoń morski (25 zdjęć)

Łowienie labraksa (wideo)

Chilijski odpowiednik okonia morskiego

Wawrzyn ma odpowiednika, który w rzeczywistości jest innym gatunkiem. To chilijski labraks, zwany także labraksem czarnym. Ryba ta otrzymała definicję „czarnej” nie tylko ze względu na ciemny kolor, ale także ze względu na dzikie usposobienie i wygląd. Z grzbietu wystają dwie ostre płetwy, co pobudza wyobraźnię niektórych wrażliwych rybaków i konsumentów.

Chilijski okoń morski z pochodzenia nie ma nic wspólnego z okoniem morskim. W rzeczywistości labraks jest antarem patagońskim. Należy do rodziny Nototheniaceae. Wydobywa się go również na Atlantyku, ale głównie w Zatoce Meksykańskiej.

Styl życia okonia czarnego jest również wyjątkowy. Żyje na dużych głębokościach i uwielbia zimną wodę. Optymalna dla niego temperatura wody nie jest wyższa niż +11°C. Często takie preferencje są związane nie tyle z temperaturą, ile z zawartością tlenu w wodzie. Faktem jest, że w zimnych wodach jest więcej tlenu. Dlatego wielu mieszkańców morza woli żyć w zimnych wodach Morza Ochockiego, a walenie rozmnażają się zwykle u wybrzeży Grenlandii.

Styl życia i parametry

Labraks to wilk morski wśród ryb Atlantyku. Otrzymał ten przydomek za swój zdecydowany charakter i szczególne zwyczaje łowieckie. Jego ulubioną metodą polowania jest zasadzka. W jego menu znajdują się:

• ostrygi i inne skorupiaki;
• krewetki;
• kraby;
• małe ośmiornice i kalmary;
• Mała ryba.

Prawdziwy okoń morski, w przeciwieństwie do chilijskiego, żyje w dość ciepłej wodzie. Jego ulubiona temperatura wody mieści się w przedziale od +18°C do +23°C.

Żyje nie dłużej niż 15 lat. Młode osobniki trzymane są w stadach. Jednak gdy tylko okoń morski przybiera na wadze i dojrzewa, przechodzi na samotny tryb życia. Zwykle dzieje się to od momentu, gdy ryba przybiera na wadze powyżej 10 kg. Długość takiego wilka morskiego zwykle sięga 1 m.

Wartość odżywcza

Ten produkt jest premium. W kuchni okoń morski ceniony jest za to, że ma niewiele kości, a mięso jest delikatne i ma delikatny smak. Ponadto ten wilk, który żyje w głębinach wód Atlantyku, nie tylko dobrze smakuje, ale jest także zdrowy.

Mięso z okonia morskiego zawiera jedynie 99 kcal na 100 g. Rozkład kalorii przedstawia się następująco:

• białka – 18% (72 kcal);
• tłuszcze – 3% (27 kcal);
• węglowodany – 0% (0 kcal).

Zatem mięso tej ryby jest w przeważającej mierze pokarmem białkowym, co jest szczególnie cenne dla tych, którzy nie tylko chcą schudnąć, ale także starają się, aby ich ciało było zdrowe i szczupłe.

Na rynku labraksa istnieje podział ze względu na pochodzenie i oczywiście cenę. Inaczej ocenia się dzikiego okazu złowionego w morzu niż osobnika, który wyrósł w sztucznych zbiornikach na specjalnej paszy.

Pomimo różnicy w cenie uprawa lauru w sztucznych warunkach hodowli ryb jest dochodowym biznesem. Wawrzyn rzeczny sprzedawany jest w hurcie i detalu, także przez restauracje.

Korzyści z tej ryby atlantyckiej dla zdrowia człowieka to nie tylko niska zawartość kalorii i wysoka zawartość białka. Jej mięso zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych Omega-3, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Dietetycy zalecają jak najczęstsze spożywanie produktu osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, zmiany patologiczne związane z wiekiem, choroby stawów, chorobę Alzheimera.

Jak pokroić okonia morskiego (wideo)

Metody gotowania

Dla mieszkańców regionów Morza Śródziemnego i Wybrzeża Zatoki Perskiej ten produkt jest powszechny w menu. Wilk morski gości najczęściej w menu wielu restauracji różnej rangi i specjalizacji. Jednak potrawa z niej wykonana uznawana jest za wykwintną, dlatego restauracje konkurują ze sobą w sposobie jej przyrządzania.

Co można zrobić z lauru pospolitego:

1. Ta ryba świetnie nadaje się do smażenia. Zgodnie z tradycjami kuchni śródziemnomorskiej wawrzyn oczywiście oczyszczony z łusek jest patroszony, krojony na kawałki odpowiedniej wielkości, następnie polewany oliwą, lekko skropiony sokiem z cytryny, posolony i przyprawiony do smaku. Często przed smażeniem tuszę nadziewa się aromatycznymi ziołami. Następnie można go usmażyć na patelni lub zawinąć w folię, łączeniem do góry.
2. Podczas pieczenia w folii okoń morski można otoczyć warzywami, takimi jak starta marchewka, posiekana cebula i kalafior. Rezultatem będzie bardzo smaczne i jednocześnie dietetyczne danie.
3. Jedną z najpopularniejszych metod gotowania jest pieczenie w soli. W takim przypadku gotowe danie podaje się zwykle bezpośrednio w muszli solnej.
4. Confit z okonia morskiego w tłuszczu z kaczki to danie smażone, ale produkt przetwarzany jest w niskiej temperaturze. Aby zapobiec przedwczesnemu rozpływaniu się mięsa rybnego, należy je solić dopiero po ugotowaniu.

Przygotowanie tej ryby wiąże się z kilkoma subtelnościami. Zawdzięczają je przede wszystkim temu, że mięso jest chude i delikatne. Z tego powodu głównym zadaniem jest nie wysuszenie go, zachowanie smaku i niedopuszczenie do utraty kształtu, czyli rozprzestrzenienia się.

Smażąc na patelni, należy wlać dużo oliwy z oliwek. Kawałki można wstępnie zamarynować w oleju z plasterkiem limonki. Plasterki wystarczy obrócić tylko raz. Z tego powodu należy zadbać o to, aby pojawiła się lekko chrupiąca skórka. W takim przypadku mięso będzie delikatne i aromatyczne.

Największym problemem w pracy z tą rybą jest delikatna konsystencja jej mięsa, dlatego okonia morskiego nie można marynować w soli i pieprzu przed obróbką cieplną. Eksperci zwykle jako marynatę używają kawałków limonki i oliwy z oliwek.

Lavrak nie jest zwykłą rybą. Przynajmniej dla Rosjan. Najczęściej widują go nie w zbiornikach czy nawet na półkach, ale w restauracjach. Jednak w niektórych regionach kraju możliwe jest łowienie wilka morskiego. A Morze Śródziemne nie jest aż tak odległym regionem.