Przygotowanie idealnego domowego strudla. Jak przygotować ciasto na strudel - ciasto francuskie, stretch i drożdżowe? Jakiego ciasta użyć na strudel?

2016-03-22

Witam moich drogich czytelników! Wydaje się, że dopiero niedawno przygotowywaliśmy się do Nowego Roku, a tyle czasu minęło! Może tylko ja mam takie wrażenie? Moje dni wirują w szaleńczym cyklu – stop, czas, muszę trochę dojść do siebie! W takich chwilach desperacko chcę zrobić coś, co skierowałoby moje gwałtowne emocje w „pokojowy” kierunek. Dziś postanowiłam zrobić ciasto na strudel inaczej niż zawsze. Ale niewątpliwie opowiem Ci o wszystkich metodach i przepisach, które wypróbowałem.

Przepis na ciasto na prawdziwy strudel ma reputację „trudnego”. Jaki jest główny „haczyk”? Dlaczego tak wiele osób „boi się” go? Problemem jest uzyskanie jak najcieńszej warstwy bez pęknięć, dziur i zgrubień na krawędziach. Wcześniej ja też tchórzliwie kupiłam gotowe ciasto francuskie i upiekłam bułkę „a la strudel”. Oczywiście nie ma w tym nic złego. Co więcej, efekt końcowy był pyszny.

Ale w pewnym momencie sama zapragnęłam „poczuć”, jak naprawdę powstaje ciasto na strudel. Oznacza to, że byłem bardzo zainteresowany samym procesem. Chciałem potwierdzić lub obalić główne mity - potrzebę przejrzystości, braku przerw i zgrubień w rozciągniętej warstwie. Uzbrojona w duży arkusz, długi wałek do ciasta i determinację moich upartych scytyjskich przodków, wzięłam głęboki oddech i zaczęłam ugniatać, wałkować i rozciągać.

Kiedyś robiłam ciasto rozciągliwe. To znaczące wydarzenie miało miejsce pod koniec lat siedemdziesiątych na daczy ciotki mojej mamy Alix (swoją drogą doskonała umiejętność przygotowania wielkopostnej bułki makowej). To prawda, że w notatniku mojej ciotki był przepis na strudel. Czym strudel różni się od strudla? Strudel ma zapach jesiennego Wiednia, a strudel ma zapach chłodnych wiatrów Newy. Mówią, że robienie ciasta na strudel jest jak nauka jazdy na rowerze. Kiedy już się nauczysz, zawsze będziesz wiedział, jak to zrobić. Nigdy nie nauczyłam się jeździć na rowerze. Pewnie dlatego moje ręce zupełnie zapomniały jak przygotować trudne ciasto na „strudel”. Och, zdecydowanie słyszę śmiech mężczyzn - logika kobiet, moi drodzy mężczyźni, jest niezrozumiała dla waszych pragmatycznych mózgów.

Zacząłem od teorii. Okazało się, że istnieje kilka rodzajów testu rozciągającego. W szczególności „wschodnie”, zwane „filo” i „zachodnie”, czyli tak naprawdę ciasto na strudle. Postanowiłem zacząć od tego pierwszego. Dobrze znałam smak wypieków. W domu, w Soczi, moi grecko-gruzińscy krewni piekli z takiego ciasta doskonałe ciasta. To prawda, najczęściej nie ze słodkim, ale ze słonym nadzieniem. Rozważymy teraz tę opcję bardzo szczegółowo.

Ciasto na strudel: orientalny przepis ze zdjęciem

Składniki

500 g mocnej mąki.
300 ml bardzo ciepłej (50°C) wody.
80-90 ml dowolnego bezwonnego oleju roślinnego.
Szczypta soli.
Soda oczyszczona dwa razy na czubku noża.

Moje komentarze

Zalety - ciasto ma wysoki smak, delikatne nawarstwianie. Można go stosować w okresie Wielkiego Postu (w końcu jest całkowicie chudy) i nadaje się dla wegetarian. Świetnie nadaje się do nadzień o dowolnej konsystencji - soczystej (z jabłkami, gruszkami, wiśniami), wytrawnej (z orzechami, makiem). Świetnie komponuje się z serem feta, twarogiem, mięsem, kapustą.
Wady: dość pracochłonne, wymagają pewnych umiejętności.
Nie zrażaj się, jeśli cienka blacha gdzieś pęknie – nie będzie to widoczne w gotowym produkcie.
Pogrubione brzegi można przyciąć, ale lepiej je ostrożnie rozciągnąć, gdy ciasto już spoczywa na tkaninie.
Z tej ilości produktów otrzymasz 6 strucli o długości około 40 cm.
Aby lepiej wyobrazić sobie technologię gotowania, sugeruję obejrzenie doskonałego filmu - przepisu na strudel od Tatyany Litvinovej.

Przepis na europejskie ciasto rozciągliwe na strudel

Składniki

500 g mocnej mąki.
4 żółtka.
30-40 g smalcu wieprzowego.
250 ml wody.
szczypta soli.
5-6 kropli octu.

Przygotowanie

Przesiej mąkę, zrób w niej „szkiełko”, włóż smalec, sól, żółtka i ocet.
Powoli dodawaj wodę, zagniataj miękkie, nieklejące się, w miarę elastyczne ciasto. Mąka dla każdego będzie inna (prawdopodobnie będziesz mieć mąkę o nieco innych parametrach), dlatego warto skupić się na konsystencji ciasta. W żadnym wypadku nie powinien być sztywny – nie będzie możliwości jego rozciągnięcia!
Ubijamy piłkę na stole 40-50 razy, smarujemy olejem roślinnym lub roztopionym tłuszczem, przykrywamy ciepłą miską i odstawiamy na 40-60 minut.
Dalsza technologia gotowania jest taka sama jak w przepisie na wersję „wschodnią”.

Moje komentarze

Zalety: doskonały smak, delikatne nakładanie warstw. Doskonale komponuje się z każdym słonym i słodkim, wytrawnym i soczystym nadzieniem.
Wady: proces rozciągania jest pracochłonny i nie można go stosować do produkcji chudych wypieków.
Wodę można zastąpić kefirem, śmietaną (15%), ale ja najbardziej lubię wersję autentyczną z wodą.

Leniwy przepis

150 g mąki
60 ml ciepłej wody.
40 ml oleju roślinnego.
Sól na czubku noża.

Jak zrobić

Moje komentarze

Zalety: łatwo się roluje, nie trzeba rozciągać.
Wady: bardzo kruchy i dlatego niezwykle trudny do cięcia. Należy go ciąć tylko na ciepło. Warstwy są nieco szorstkie.
Tę opcję najskuteczniej połączymy z jabłkami, gruszkami, wiśniami i innymi soczystymi nadzieniami.

Wypróbuj wszystkie sugerowane przepisy, a następnie wybierz ten, który będzie dla Ciebie najlepszy. Niech będzie to Twój „podpis”.

Coś mnie ostatnio skłoniło do eksperymentowania z różnymi rodzajami ciasta przaśnego. Bardzo udanym doświadczeniem było przygotowanie ciasta „yufka” na czapki zhengyal i podpłomyki gozleme. Naprawdę chcę ugotować soczystą adżariańską achmę, ale po prostu nie mam wystarczająco dużo czasu. Ale nic to, dostaną w swoje ręce to pyszne ciasto.

Jeśli tak jak ja odczuwasz bóle pleców spowodowane długotrwałą pracą przy komputerze, powinieneś pomyśleć o zakupie korektor postawy.

Byłbym bardzo wdzięczny za uwagi i pytania. Jak przygotowujecie ciasto rozciągliwe, moi drodzy czytelnicy? Jeżeli macie możliwość i chęć to podsyłajcie swoje przepisy i zdjęcia. Z pewnością opublikuję je w odpowiednim dziale pod Twoim autorstwem.

Jeśli spodobało Ci się nasze dzisiejsze spotkanie i moje „obliczenia”, to udostępnij artykuł na portalach społecznościowych. Zapisz się do newslettera bloga - obiecuję, że przed nami wiele ciekawych rzeczy! Cześć wszystkim!
Zawsze Twoja Irina.
Muzyka, która zawsze we mnie brzmi. Nie ma dnia, żebym jej nie słuchała i nie tańczyła do niej. Ile historii miłosnych można opowiedzieć i przeżyć przy tych boskich dźwiękach.
Goran Bregovich – Podziemne tango

Danie kuchni austriackiej zwane strudelem jest uwielbiane przez miłośników wypieków za doskonały smak i chrupiącą skórkę. Sekret jego przygotowania polega na wyrabianiu ciasta: powinno być bardzo cienkie, a nawet półprzezroczyste. Wykonanie tego nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, a szczegółowe przepisy (ze zdjęciami) pomogą Ci poradzić sobie z zadaniem.

Co to jest strudel

Nazwę tę zawdzięcza słynne austriackie danie w formie bułki, składające się z bardzo cienkiego ciasta i wszelkiego rodzaju nadzień. Strudel tłumaczy się jako „wir, wir w kształcie lejka, tornado”, co w pełni charakteryzuje sposób jego przygotowania - skręcanie. Istnieje wiele odmian tego ciasta, ale najbardziej popularny jest strudel wiedeński z jabłkami, cynamonem i rodzynkami.

Jak zrobić ciasto na strudel

Odpowiednio zagniecione ciasto to klucz do sukcesu w przygotowaniu strudla. Aby danie odniosło sukces, podczas procesu ugniatania postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami doświadczonych szefów kuchni:

Często ciasto na strudel przygotowuje się jako ciasto rozciągnięte lub francuskie, ale istnieje wiele innych przepisów na bazę (twaróg, drożdże i bez drożdży), dzięki którym danie okazuje się nie mniej smaczne. Ci, którzy nie lubią zawracać sobie głowy długim wyrabianiem ciasta, nawet zawijają nadzienie w chleb pita.
Bazę należy wymieszać wcześniej, gdyż potrzebuje czasu na zaparzenie się i nasycenie tlenem.
Najważniejszą zaletą strudla jest jego cienki spód, który należy bardzo szybko rozciągać, w przeciwnym razie masa wyschnie.
Jeśli chcesz, żeby ciasto było bardziej sypkie, do składników dodaj klarowany olej słonecznikowy.
Ciasto na strudel można zagnieść w maszynie do pieczenia chleba, za pomocą robota kuchennego lub ręcznie.

Przepis na ciasto na strudel

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ugniatanie bazy na strudel jest procesem bardzo skomplikowanym, jednak w rzeczywistości tak nie jest. Najpierw przygotuj ciasto według najprostszego przepisu, a gdy już opanujesz, bardziej skomplikowane metody będą w Twojej mocy. Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać kolejności działań i proporcji składników, wtedy baza będzie mocna, elastyczna, dobrze się rozciąga, a wypieki wyjdą smaczne, z chrupiącą, apetyczną skórką.

Klasyczny przepis

Ciasto na strudel przygotowane według klasycznej receptury ma wiele zalet: wymaga minimalnego zestawu składników, masa jest bardzo łatwa do wyrobienia i nie przykleja się do stołu, naczyń czy dłoni, nie trzeba rozciągnięty. Wystarczy rozwałkować podstawę bardzo cienką warstwą, a następnie można wypełnić, zwinąć i upiec naczynie.

Składniki:

mąka (pszenna) – 260 g;
olej (chudy) – 1/3 łyżki;
woda (ciepła, filtrowana) – 0,5 łyżki;
sól - na czubku noża.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki połączyć, wymieszać łyżką, a następnie dokładniej rękami.
Przenieś mieszaninę na stół i kontynuuj ugniatanie rękami, aż będzie gładkie.
Po około 5 minutach baza stanie się miękka, gładka i elastyczna. Zwiń w kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować osobno na stole nasmarowanym olejem roślinnym.
Aby proces był łatwy i szybki, należy okresowo odwracać warstwę na drugą stronę, ponownie nasmarować olejem i wałkować dalej, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Na strudel jabłkowy

Ten przepis na wiedeńskie ciasto na strudel jabłkowy różni się od poprzedniego obecnością na liście składników jajek i soku z cytryny. Pierwszy dodatkowy składnik gwarantuje wytrzymałość spodu, który nie rozerwie się podczas wałkowania, skręcania i pieczenia. Sok z cytryny dodaje elastyczności masie, ponieważ jajka nadal sprawiają, że jest ona mniej podatna na rozciąganie. Oprócz jabłek do nadzienia można dodać gruszki, śliwki, truskawki, wiśnie i inne owoce i jagody.

Składniki:

woda – 0,15 l;
olej (słonecznikowy) – 30 ml;
mąka – ¼ kg;
jajko – 1 szt.;
sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
sól – 3 g.

Metoda gotowania:

Podgrzej wodę do temperatury pokojowej, dodaj sól, zamieszaj.
Mąkę przesiej do osobnej miski.
Jajko ubić, wymieszać z olejem i sokiem z cytrusów. Wlać mieszaninę do mąki, robiąc w niej wgłębienie. Delikatnie wymieszać.
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, nie przestając mieszać.
Ciasto przełożyć na blat posypany mąką i dalej wyrabiać ciasto rękoma. Twoim zadaniem jest dopilnować, aby nie powstała ani jedna grudka, a baza przestała się sklejać.
Z masy uformuj kulę, posmaruj olejem roślinnym, zawiń w folię, połóż na płaskim talerzu.
Weź patelnię o średnicy dna nieco szerszej niż talerz, na którym leży ciasto, wlej do niej wodę i zagotuj.
Odcedź płyn, postaw talerz z dnem na dnie gorącej patelni i przykryj pojemnik pokrywką. Pozostaw na godzinę.
Wyjmij, rozwałkuj ciasto cienko, napełnij, zwiń. Upiecz strudel.

Wyciągnij ciasto

Przygotowanie ciasta elastycznego na strudel nie jest zbyt trudne, najważniejsze jest zachowanie proporcji podanych składników i zrobienie wszystkiego szybko. Gotowe wypieki na takim bazie okazują się bardzo smaczne, z chrupiącą skórką. Wiele gospodyń domowych do wałkowania ciasta używa folii spożywczej. Nie warto tego tutaj robić, ponieważ proces stanie się tylko trudniejszy i dłuższy.

Składniki:

cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
jajko – 1 szt.;
mąka – 0,45 kg;
woda – 0,1 l;
sól - na czubku noża.

Metoda gotowania:

Mąkę dokładnie przesiej, wysyp ją na suchy stół i zrób w niej dołek.
Wbić do niego jajko, dodać składniki sypkie i ostrożnie wlać wodę.
Delikatnymi ruchami wymieszaj składniki, a następnie dobrze zagnieć ciasto, aż będzie gładkie.
Zwiń w kulkę, włóż do plastikowej torby i odłóż na półkę lodówki.
Po 1,5 godzinie wyjąć, położyć na blacie przykrytym ściereczką i zacząć wałkować wałkiem.
Rób to ostrożnie, powoli, aż otrzymasz bardzo cienką, półprzezroczystą warstwę.
Przed dodaniem nadzienia posmaruj je roztopionym masłem.

Ptyś

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że ciasto francuskie na strudel lepiej zagnieść samodzielnie, chociaż sklep oferuje ogromny wybór tych produktów. Proces nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, ale wypiek na domowym bazie okazuje się znacznie smaczniejszy. Dodatkowo można zagnieść podwójną porcję ciasta francuskiego i przechowywać je w zamrażarce do następnego razu.

Składniki:

mąka (przesiana) – 325 g;
woda – 1 łyżka;
kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
sól - szczypta;
olej (słonecznikowy) – 0,15 l.

Metoda gotowania:

Rozpuść kwas w wodzie i włóż do zamrażarki na kilka minut.
Połącz 2 łyżki. mąkę z solą, zalać zakwaszoną wodą. Zamieszać.
Blat posyp mąką, przełóż na niego spód i wyrabiaj około 7 minut.
Uformuj kulę, włóż do plastikowej torby i włóż do lodówki na pół godziny.
Pozostałą mąkę wymieszać z masłem i wstawić do lodówki na 1/3 godziny.
Wyjmij kulę ciasta, rozwałkuj ją cienko (do 2-3 mm), posmaruj powierzchnię warstwy mieszanką maślano-mączną.
Zwinąć warstwę w rulon, ubić na stole, odłożyć na półkę lodówki na 1/2 godziny.
Wyjmij ponownie, przesuń wałek - 2 razy w poprzek, 2 razy wzdłuż, a następnie rozwałkuj cienko.
Złóż go 4 razy, ponownie rozwałkuj i przystąp do dalszego przygotowania strudla.

Szybka baza drożdżowa

Lepiej też samemu zagnieść ciasto z dodatkiem drożdży. Dzięki niemu strudel okaże się bardziej puszysty i bardziej przestronny niż ze świeżym, choć nie tak chrupiący. Właściwości te nadawane są wypiekom przez mikroorganizmy grzybowe obecne w drożdżach. Strudel drożdżowy ma niższą kaloryczność dzięki dodatkowi niewielkiej ilości oleju.

Jeśli kochasz strudel, spróbuj zrobić go w domu, ściśle przestrzegając przepisu i wkładając w niego całą swoją duszę. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, otrzymasz pachnącą bułkę z najcieńszego ciasta, z soczystym nadzieniem i chrupiącą skórką. Nawiasem mówiąc, zrobienie tego wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku.

Dla mnie ostatnim odkryciem był fakt, że w wielu kawiarniach i restauracjach (całkiem przyzwoitych) strudel jabłkowy jest znacznie gorszy od domowego. Specjalnie je zamawiałam dość często i dwukrotnie było to w stolicach europejskich – w Wiedniu (gdzie strudel jest tradycyjnym ciastem) i w Pradze.

Najczęstszą wadą, jaką zauważyłem, jest to, że strudel jest zbyt mokry, a nawet podgrzany, jak w kuchence mikrofalowej. Z tego powodu zamienia się w lepką, mokrą grudkę i staje się całkowicie bez smaku.
Drugą wadą (zaobserwowałem to próbując strudla w Wiedniu) jest to, że w nadzieniu znajduje się zbyt duża ilość bułki tartej, przez co deser staje się szorstki i pogarsza smak.

Ale zacznijmy po kolei.

1. Ciasto na strudel (ciasto rozciągnięte).
Ekstraktowe ciasto na strudel składa się z mąki, wody, tłuszczu i czasami jajka (całego lub samego żółtka). Podstawą ciasta jest mąka i woda. Do ciasta koniecznie dodaje się tłuszcz, aby go zmiękczyć i zwiększyć elastyczność. Wielkopostne przepisy wykorzystują olej roślinny, słodkie strudle zwykle używają roztopionego masła lub ghee, a niesłodzone placki warzywne używają smalcu.
Jajka sprawiają, że ciasto jest gęstsze; takie ciasto lepiej nadaje się do soczystych nadzień (na przykład wiśni), ale nie rozciąga się dobrze.
Niektóre przepisy na strudel wymagają dodania kwasu (kwasu cytrynowego, octu itp.). Zwiększa to elastyczność ciasta, a dodatkowo staje się ono bardziej kruche. Ponadto do ciasta dodaje się sól nawet w przypadku słodkich strucli.

2. Wypełnienie
Nadzienia do strudla mogą być bardzo różnorodne – w końcu w najcieńszym cieście można zawinąć niemal wszystko, czego dusza zapragnie. Najpopularniejsze nadzienia to owoce lub jagody: jabłka lub wiśnie, gruszki, śliwki, brzoskwinie; Są strudle z twarogiem, z orzechami, z makiem, a także niesłodzone strudle warzywne lub mięsne. Istnieją wyśmienite przepisy z gruszkami i serem pleśniowym, ogólnie rzecz biorąc, liczba opcji jest naprawdę niewyczerpana.

Do zagęszczenia nadzienia używa się lekko podsmażonej bułki tartej lub pokruszonych krakersów. Łączy się je z posiekanymi orzechami, cukrem (w słodkich strudlach) i posypuje tą mieszanką ciasto przed ułożeniem nadzienia.
Bułka tarta doskonale wchłania sok, zapobiega zamoczeniu ciasta i przyczynia się do równomiernego rozprowadzenia wilgoci w strudla. Do najbardziej soczystych nadzień (np. wiśniowych) dodaje się skrobię. Tutaj również warto trzymać się dokładnie przepisu, gdyż brak lub nadmiar takiego „zagęstnika” negatywnie wpływa na smak strudla.

3. Przygotowanie i rozwałkowanie ciasta
Mąkę należy przesiać na blat roboczy (na stole lub w szerokiej, dużej misce). Zrób wgłębienie na wierzchu i stopniowo dodawaj płynne składniki ciasta, wszystko, czego potrzebujesz zgodnie z przepisem - wodę, tłuszcz, jajko itp. Stopniowo mieszaj składniki, aż uzyskasz miękkie ciasto.
Teraz ciasto należy dobrze zagnieść, czasami uderzając o stół, aż przestanie kleić się do stołu i dłoni, a stanie się gładkie, elastyczne i jedwabiste. Jeśli robisz to ręcznie, wyrabianie ciasta zajmuje co najmniej 10 minut. Opieka w tej kwestii jest bardzo ważna, ponieważ od tego zależy elastyczność ciasta.

Gotowe ciasto uformuj w kulę, posmaruj olejem roślinnym, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia. Odpoczynek ciasta jest również fundamentalnie ważny! W tym czasie mąka pęcznieje, wszystkie składniki dobrze się łączą, a ciasto staje się odpowiednie do rozciągania.
Czas odpoczynku zależy od temperatury ciasta – im chłodniej, tym dłuższy odpoczynek.

4. Rolowanie i rozciąganie
Ciasto należy szybko rozciągnąć, aby nie miało czasu wyschnąć i stracić elastyczność. Najpierw dla wygody można go lekko rozwałkować wałkiem do ciasta.
Następnie zacznij rozciągać ciasto. Połóż dłonie dłońmi w dół pod ciastem i powoli odsuń je od środka. Ciasto będzie spoczywać na twoich kostkach (nie zapomnij usunąć pierścieni), a ty będziesz je w pewnym sensie „rozciągać”.

Gdy środek warstwy dobrze się rozciągnie, należy ją przenieść na czystą szmatkę ze wzorem (aby łatwiej było ocenić grubość ciasta), lekko posypaną mąką.
Stopniowo całe ciasto stanie się tak cienkie, że wzór na tkaninie będzie widoczny. Wszystko rób powoli, żeby nie podrzeć ciasta. Jeśli ciasto się rozrywa, rozciągnij je w innych miejscach, a następnie ostrożnie wykonaj łaty.

Gotowe, dobrze rozciągnięte ciasto może mieć lekko pogrubione brzegi. Można je przyciąć (nożyczkami lub okrągłym nożem do pizzy) lub rozciągnąć tak, aby miały tę samą grubość co reszta ciasta.

5. Formowanie rolek
Powstałe cienkie ciasto należy posmarować roztopionym masłem, aby zapobiec wysychaniu i poprawić jego smak. Na cieście, w miejscu, gdzie będzie nadzienie, równomiernie posypujemy dodatkami (mielone krakersy, orzechy). Połóż nadzienie na wierzchu. Jeżeli została jeszcze odrobina posypki, można ją rozsmarować na nadzieniu.
Ostrożnie załóż brzeg ciasta (długi bok) nad nadzieniem, a następnie załóż boki pod spód. Za pomocą ręcznika zwiń ciasto w luźny wałek, posmarowując go olejem.
Formę do pieczenia wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

Połóż strudel na patelni, łączeniem do dołu. Jeśli nie mieści się całkowicie w formie, można go wygiąć.
Przed pieczeniem ponownie posmaruj wierzch strudla masłem. Jeśli nadzienie jest mokre, nakłuj ciasto w kilku miejscach, aby wypuścić parę.

6. Pieczenie
Różne rodzaje strudla piecze się w różnym czasie i w różnych temperaturach. Np. strudla z nadzieniem twarogowym lub kremem nie można piec w temperaturze powyżej 190 C. W innym przypadku należy postępować zgodnie z przepisem.
Podczas pieczenia zaleca się 1-2 razy posmarować strudel masłem, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Niektóre przepisy wymagają skropienia mlekiem lub śmietaną w połowie pieczenia. Jeśli ciasto nie rumieni się równomiernie, najbardziej brązowe części przykryj folią.

Wszystko dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, a potem rękami. Ciasto jest bardzo elastyczne i łatwe w przygotowaniu. Z pewnością zakochasz się w nim od razu po dotknięciu jego delikatnej konsystencji. Gotowe i zagniecione ciasto bierzemy w dłonie i kilka razy rzucamy na stół. Następnie nadmiar powietrza opuści ciasto i stanie się bardziej jednorodne i przewiewne. Po wykonaniu wszystkich niezbędnych manipulacji ciastem należy pozostawić je do wyrośnięcia na 30-40 minut. Nie pomijaj tego etapu przygotowania ciasta na strudel, jest on najważniejszy, od niego zależy przyszłe wałkowanie i rozciąganie ciasta.

Po rozwałkowaniu ciasta połóż na nim krakersy. „Po co ci krakersy do strudla?”, pytasz. Sucharki stosujemy po to, aby nasze ciasto pozostało chrupiące i nie rozmokło, gdy podczas pieczenia wypuści sok jabłkowy. Na krakersy nałóż farsz, nie sięgając krawędzi.

Gotowy strudel jabłkowy posyp cukrem pudrem i podawaj według uznania z lodami waniliowymi.

Smacznego!

Strudel to tradycyjny austriacki przysmak w formie bułki skręconej z bardzo cienkiego płata ciasta, z różnymi nadzieniami. Gotowanie takiego dania w domu wydaje się niezwykle trudne. Ale nie zgadzamy się z tym i chcemy zaoferować prosty i przystępny przepis na zrobienie strudla od ciasta do nadzienia. Wystarczy uzbroić się w odrobinę cierpliwości i wyjąć pierścionki z dłoni, aby nie podrzeć ciasta!

Wyciągnij ciasto

Nadaje się do strudla i różnych bułek.

300 g mąki
1 jajko
125 ml ciepłej wody
2 łyżki stołowe. olej roślinny
Szczypta soli

Jak zagnieść ciasto rozciągliwe

Mąkę i sól przesiać i zebrać w kopiec na powierzchni roboczej. Zrób wgłębienie na środku i wlej olej roślinny.
Stopniowo, w 3-4 porcjach, dodawać płynne składniki ciasta.
3. Opuszkami palców i widelcem wymieszaj mąkę z płynem, aż powstanie miękkie ciasto. Zagniataj ciasto, od czasu do czasu uderzając nim o blat, aż stanie się gładkie i przestanie się kleić.
Z ciasta uformuj kulę, posmaruj olejem roślinnym, przykryj odwróconą miską, zawiń w folię i odstaw do wyrośnięcia. Kula wypoczętego ciasta lekko się rozpłynie i stanie się bardziej jedwabista.

Jak rozwałkować i rozciągnąć ciasto

Źródło: saison.ch

Rozciągnij ciasto tak szybko, jak to możliwe. Dopóki nie wyschnie i nie stanie się kruchy.
Najłatwiej jest rozciągnąć ciasto na okrągłym stole, tak aby można było po nim swobodnie chodzić i wyciągać z różnych stron. Nie próbuj przesuwać ciasta – przesuń je sam!
Przykryj stół starym prześcieradłem. Pod prześcieradłem umieść gruby ręcznik frotte. Łatwiej jest rozwałkować ciasto na miękkim, a górny arkusz nie zejdzie ze stołu.
Lekko oprósz tkaninę mąką i delikatnie wetrzyj ją w tkaninę. Rozwałkuj na nim ciasto na grubość 25 cm.
Połóż dłonie dłońmi w dół, palce lekko ugięte. Teraz powoli odsuwaj ciasto od środka, poruszając nim po okręgu na kostkach palców.
Gdy środek ciasta będzie już dobrze rozciągnięty, połóż ciasto na ściereczce i delikatnie rozciągaj ciasto od środka ku brzegom, rozprowadzając ręce. Rozciągaj ciasto sekcja po sekcji, poruszając się po stole. Stopniowo całe ciasto stanie się tak cienkie, że wzór na tkaninie arkusza stanie się widoczny, a krawędzie będą zwisać nad stołem. Przytnij grube krawędzie nożyczkami.

Źródło: saison.ch

Pieczenie ciast z ciasta rozciągliwego

Strudle piecze się na blasze do pieczenia.

Natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Długie bułki zwinięte są jak ślimak. W trakcie pieczenia powierzchnię ciasta smarujemy 1-2 razy roztopionym masłem.

Ciasto studzimy przez 30 minut i dopiero wtedy kroimy na porcje.

strudel jabłkowy

Składniki:

Ciasto rozciągnięte (przepis powyżej)
1,5 kg jabłek słodko-kwaśnych
100 g masła
200 g cukru
100 g orzechów włoskich
80 g rodzynek
80 g bułki tartej
1 łyżeczka cynamon
½ łyżeczki sok cytrynowy
2 łyżki stołowe. cukier puder