Deliziosa confettura di ribes rosso senza cottura. Confettura di ribes rosso - atmosfera estiva in qualsiasi periodo dell'anno

La marmellata di ribes è un'ottima preparazione per l'inverno, perché questa bacca ha più vitamina C dei limoni, quindi hai la garanzia di sostenere la salute nella stagione fredda. Questa marmellata è buona per la cottura al forno: torte, bagel, bignè e nessuno si rifiuterà di bere solo il tè con la marmellata. I bambini apprezzeranno sicuramente questa prelibatezza, perché sono dei veri golosi. Pertanto, ti suggeriamo di preparare marmellata di ribes con ribes rosso o nero per l'inverno e "Popular about Health" condividerà le ricette.

Per preparare una sana marmellata di ribes - nero, rosso, scegli i piatti giusti. Una padella di alluminio non è adatta: si ossida, poiché le bacche contengono molto acido. Se in casa c'è un contenitore smaltato o di acciaio inossidabile, prendilo.

Un'altra raccomandazione riguarda il rapporto tra frutti di bosco e zucchero. Poiché entrambe le varietà di ribes sono piuttosto acide, sarà necessario più zucchero che per cucinare dolci da altri frutti: fragole, lamponi o uva spina. Il rapporto ottimale tra zucchero e frutti di bosco è 1:1,5. Cioè, mettono più zucchero del ribes. Se non sei contrario all'acidità, usa le proporzioni standard - 1: 1.

Se ti piace una marmellata omogenea e trasparente, dopo aver tritato i frutti, passali accuratamente al setaccio. Tutti i semi, i resti della buccia si depositeranno sopra e cucinerai la marmellata dalla tenera polpa delle bacche.

ricette di marmellate

Marmellata di ribes nero

ingredienti: ribes nero - 1 kg; zucchero - 1,5 kg.

Le bacche dovrebbero essere lavate accuratamente, scegliendo contemporaneamente quelle viziate. Poi stendetele su un canovaccio pulito ad asciugare. Hai un frullatore? Quindi non passerai molto tempo a elaborare i frutti. Basta trasformarli in una purea ad alta velocità. Puoi anche usare un tritacarne. Ma nel primo caso la consistenza del prodotto finito diventerà più tenera.

Versare la massa in una casseruola. Successivamente, aggiungi lo zucchero. Mescolare bene. Ora puoi accendere il fuoco, solo la sua intensità dovrebbe essere inferiore alla media, altrimenti la massa della bacca brucerà dal basso. Mescola costantemente la futura marmellata e, quando inizia il processo di ebollizione, rimuovi la schiuma. Cuocere la marmellata per 5 minuti esatti, quindi spegnere il fornello. Quando la massa si è raffreddata, portala di nuovo a ebollizione. Continuare la cottura per 5 minuti. Dopo il raffreddamento, ripetere il processo. Cioè, cuciniamo la marmellata di ribes tre volte per 5 minuti. Prepara barattoli e coperchi - sterilizzali. Sigillare la marmellata calda.

Confettura di ribes nero con pectina

ingredienti: un sacchetto di pectina - 20 g; ribes nero - 1 kg; zucchero - 1,3 kg.

Dopo aver lavato i frutti, assicurati di lasciarli asciugare. Quindi mettere le materie prime in una casseruola, unire con una terza parte di zucchero semolato. Usando un normale frullatore ad immersione, trasforma i frutti di bosco in una purea, trasferisci la pappa nella padella, accendi il fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e versare lo zucchero rimanente. Far bollire per 10 minuti, mescolando. Aggiungere la pectina e tenere il fornello acceso per altri 5 minuti. Versare il dolcetto in contenitori pre-sterilizzati e arrotolare.

Marmellata di ribes rosso per l'inverno

Ricetta 1

Ribes rosso - 1 kg; zucchero - 1,5 kg.

Dopo aver lavato i frutti e averli selezionati, passare attraverso un tritacarne. Ora abbiamo bisogno di un setaccio medio. Macina la massa per eliminare i semi e i resti della buccia delle bacche. Mescolare la tenera massa risultante con lo zucchero, inviare al fornello. Accendi un piccolo fuoco. L'agitazione costante eviterà che il fondo si bruci. Rimuovere la schiuma durante il processo di ebollizione. Bollire la marmellata di ribes rosso per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente. Il giorno successivo, ripeti di nuovo l'ebollizione di dieci minuti. La delicatezza è pronta se la sua goccia mantiene la sua forma. Versare la massa calda in barattoli, arrotolare.

Ricetta 2

ingredienti: ribes rosso - 800 g; mele verdi - 500 g; zucchero - 1,5 kg, acqua - 100 ml.

Separare le bacche, lavarle e asciugarle. Sbucciare la buccia delle mele e togliere i torsoli. Metti la padella sul fuoco, versaci dell'acqua, aspetta che bolle. Ora mandiamo lì mele e bacche. Mescola costantemente il contenuto. Dopo 5 minuti si forma molto succo e la buccia delle bacche scoppierà e diventerà morbida. Spegni il fuoco e manda la massa al setaccio. Il nostro compito è separare la polpa dai componenti non necessari: semi e bucce di ribes. Mettiamo a fuoco la purea di frutti di bosco, aggiungiamo lo zucchero, facciamo bollire. Tempo di cottura a fuoco basso - 30 minuti.

L'agitazione costante contribuirà a un'ebollizione più rapida del prodotto, si addenserà meglio. Nel frattempo, sterilizzare il contenitore con i coperchi. Per determinare la prontezza, prendi semplicemente una piccola quantità di prodotto e gocciola su un piatto. I dolcetti non si diffondono? Ciò significa che è già abbastanza bollito, può essere versato in contenitori e tappato. Dopo aver ruotato il contenitore, capovolgilo e lascialo raffreddare in questa posizione. Dall'alto si consiglia di avvolgere i barattoli con una coperta.

La marmellata di bacche di ribes nero o rosso può essere cucinata da qualsiasi casalinga, è semplice. La cosa principale è portarlo a uno stato denso. Ciò è possibile in due modi: bollitura a lungo termine o tre cotture a breve termine, seguite dal raffreddamento. A proposito, puoi combinare due tipi di ribes contemporaneamente: rosso e nero, ottieni un mix eccellente. Sperimenta, ma attieniti ai principi di base della preparazione della marmellata, questo è l'intero segreto.

Ciao! Oggi ho preparato per te un'eccellente selezione di diverse ricette per fare la marmellata di ribes rosso. Questa bacca matura prima del nero, sebbene sia leggermente inferiore in termini di quantità di sostanze nutritive. Ma d'altra parte c'è molta pectina nei frutti, quindi il ribes rosso può essere preparato senza cottura.

Mi piace anche il fatto che le bacche siano piuttosto aspre, e quindi il dolcetto invernale può essere usato non solo come dessert per il tè, ma anche per farcire o spalmare su pane tostato e inzuppare i rotoli di biscotti.

Pertanto, c'è un posto per la marmellata di ribes in ogni famiglia. A proposito, a questi frutti possono essere aggiunte altre bacche, ad esempio, o. Bene, questa è una cosa amatoriale. Offro tecnologie senza ingredienti aggiuntivi.

Su una nota! Il ribes rosso contiene una grande quantità di vitamina C, quindi questa stessa bacca è considerata un ottimo conservante. Quindi, non è richiesta la sterilizzazione delle lattine per questa prelibatezza. Puoi semplicemente sciacquare bene i contenitori e versarci sopra dell'acqua bollente.

Tieni presente che le bacche rosse non durano a lungo. Pertanto, dopo la raccolta, non esitare con il processo di cottura. E durante la preparazione del prodotto, non danneggiare la delicata consistenza del frutto.

Se sei un amante delle prelibatezze non dolci, attenersi al rapporto 1: 1 negli ingredienti. Se ti piace la versione dolce, aumenta la quantità di zucchero.

Ingredienti:

Ribes rosso - 500 gr.;
Acqua - 100 ml;
Zucchero - 500 grammi.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, separa la bacca dalla spazzatura e separala dai rami. Quindi riempire con acqua pulita.

2. Sciacquare delicatamente i frutti e metterli in uno scolapasta per alcuni minuti per drenare tutta l'acqua in eccesso.

3. Ora prendi una piccola casseruola o una casseruola, metti le bacche e riempile con la giusta quantità d'acqua. Accendi un fuoco forte.

4. Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungi lo zucchero e mescola la massa fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

5. Quando la birra bolle completamente, cuocila per 5 minuti, senza ridurre il fuoco, la consistenza dovrebbe bollire attivamente. Tieni presente che la massa inizierà ad addensarsi, quindi mescola periodicamente il contenuto in modo che nulla bruci.

Se si forma della schiuma sulla superficie, assicurarsi di rimuoverla.

6. Trascorso il tempo, il trattamento caldo deve essere immediatamente confezionato in barattoli sterili e arrotolato.

Cottura della gelatina di ribes rosso

All'inizio della storia, ho notato che i frutti di questa bacca contengono una grande quantità di pectina. Pertanto, è molto facile cucinare la gelatina o ottenere una vera marmellata di ribes.

Cerca di chiudere i barattoli non con normali coperchi, ma con diversi strati di pergamena. Quindi, durante la conservazione, l'umidità si deteriorerà e la marmellata di ribes rimarrà nei barattoli. Che poi possono essere facilmente tagliati a cubetti.

Ingredienti:

Ribes rosso - 3 kg;
Zucchero - 3 kg.

Metodo di cottura:

1. I frutti devono essere smistati, foglie, bacche marce rimosse e separate da ramoscelli, gambi. Quindi prendi una ciotola e versaci dentro dell'acqua fredda, mettici dentro il ribes e scuoti un po 'il contenuto. Dopo adagiarsi su un setaccio e sciacquare le bacche sotto l'acqua corrente, quindi prendersi il tempo per assicurarsi che tutta l'acqua sia di vetro.

2. Prendi una grande casseruola e trasferiscici i frutti preparati.

4. Chiudere bene la padella con un coperchio e accendere un fuoco forte. Aspetta che la massa bolle e riduci il fuoco. Dopo 30 minuti di cottura, il volume dovrebbe diminuire notevolmente.

Di conseguenza, le bacche dovrebbero bollire bene e nella padella apparirà molto succo.

6. Ora, in piccole porzioni, le bacche devono essere passate al setaccio. E fallo con attenzione per spremere dal ribes tutte le sue sostanze benefiche.

7. Dovresti ottenere una tale purea di bacche.

Dalla torta rimanente, cuoci la composta!

8. Aggiungi lo zucchero alla purea e mescola bene il tutto in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Rimetti la pentola sul fornello.

9. Dopo l'ebollizione, cuocere il trattamento per 15-20 minuti. Durante il processo di cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma e mescolare il contenuto della padella.

10. Preparare i vasetti: lavarli in una soluzione di bicarbonato di sodio, sciacquarli con acqua bollente e sterilizzarli a vapore, oppure asciugarli in forno a una temperatura di 130 gradi. Bollire i coperchi. Versare la gelatina calda in barattoli caldi preparati, chiudere e raffreddare. Metti via per la conservazione.

Cottura della marmellata in 5 minuti secondo le istruzioni passo passo

Bene, questa è probabilmente la versione più popolare e classica della cottura dei dolci. È semplice e consente di conservare gli spazi vuoti per un periodo sufficientemente lungo.

Ingredienti:

Ribes rosso - 500 gr.;
Zucchero - 200 grammi.

Metodo di cottura:

1. Dosare la giusta quantità di zucchero. Lavare le bacche e rimuovere detriti, ramoscelli, foglie.

2. Trasferire i frutti in una casseruola e cospargere di zucchero. Mescola bene questi due ingredienti.

4. Metti la padella a fuoco medio, porta ad ebollizione e fai bollire per 5 minuti. Mescola periodicamente la birra.

5. Versare il trattamento caldo in barattoli sterili e arrotolare, oppure puoi servirlo immediatamente in tavola.

Come cucinare la marmellata per l'inverno dal ribes rosso e nero

Ecco una ricetta veloce e gustosa. Ed è anche molto bello in apparenza, non una ricetta, ovviamente), ma la preparazione stessa. Provalo, non te ne pentirai!

Ingredienti:

Ribes nero - 500 gr.;
Ribes rosso - 500 gr.;
Zucchero - 2 kg.

Metodo di cottura:

1. Riempi le bacche con acqua fredda, risciacqua. Quindi rimuovere detriti e piccioli in modo da preservare l'integrità del frutto. Trasferire i ribes in uno scolapasta e sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente. Lasciare per un po ', lasciando drenare l'acqua in eccesso.

2. Trasferisci le bacche nella pentola in cui cucinerai il dolcetto e aggiungi un po 'd'acqua, accendi un fuoco forte. Non appena la massa bolle, riduci il fuoco e mescola il contenuto, cuoci per 10 minuti.

4. Tutto è pronto. Disporre il dolce in barattoli sterili e arrotolare.

Video ricetta per fare la marmellata con frutti di bosco interi in una pentola a cottura lenta

Ebbene, se sei pigro e non vuoi stare ai fornelli nemmeno per 20 minuti, prova a cucinare un dolcetto in una pentola a cottura lenta. In questo dispositivo, tutte le bacche rimarranno intatte.

Se cucinato secondo la seguente tecnologia, il ribes conserva al massimo tutte le sue vitamine e i suoi benefici.

Confettura densa di ribes rosso "Cinque minuti"

Ecco un altro modo per preservare tutte le vitamine elaborando rapidamente le bacche. E da questa quantità di ingredienti si ottiene 1 litro di gustosa e profumata gelatina. Inoltre, il pezzo viene conservato a lungo.

Ingredienti:

Acqua - 200 ml;
Bacche - 3 cucchiai;
Zucchero - 800 grammi.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, libera le bacche da rametti, foglie e detriti.

2. Quindi fai bollire lo sciroppo. Versare lo zucchero in una casseruola e versare un bicchiere d'acqua. Metti il \u200b\u200bcontenuto sul fuoco e mescolando costantemente la massa, portala a ebollizione. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.

3. Ora versa delicatamente le bacche nello sciroppo bollente e mescolale delicatamente.

4. La birra dovrebbe bollire e aumentare di volume. Pertanto, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire il tutto per 5 minuti.

Affinché la marmellata non “scappi”, durante la cottura, i bordi della padella possono essere preventivamente unti con olio d'oliva o vegetale.

5. Si forma della schiuma sulla superficie, assicurarsi di rimuoverla.

Se vuoi ottenere una prelibatezza senza frutti di bosco, dopo aver versato la marmellata nei barattoli, attendi 5 minuti e si apriranno. Quindi rimuoverli e arrotolare i coperchi. Ottieni una marmellata densa senza bacche.

Ribes grattugiato con zucchero - la migliore ricetta senza cottura e sterilizzazione

Ebbene, ovviamente, l'opzione più interessante è quando le bacche non vengono sottoposte ad alcun trattamento termico, ma tutto viene cotto a freddo. Ma non dimenticare che la quantità di zucchero dovrà essere aumentata più volte.

Ingredienti:

Ribes Rosso
Zucchero

Per scoprire la giusta quantità di prodotti, leggi l'intero metodo di cottura fino alla fine.

Metodo di cottura:

1. Ordina e lava i frutti. È meglio rimuovere tutti i rami.

2. Schiacciare a mano le bacche preparate o tritarle in un frullatore. E poi spremere la garza per ottenere solo il succo.

Misura i prodotti non in peso, ma in volume!

4. Ora lascia che lo zucchero si dissolva completamente. Non appena ciò accade, versa lo sciroppo nei barattoli e chiudi i coperchi. Una tale prelibatezza può essere conservata fino alla primavera, ma solo in frigorifero o in un seminterrato freddo, in cantina.

Cucinare la marmellata di ribes con la gelatina

Voglio anche offrirti di cucinare una vera confettura. Basta aggiungere la gelatina e un insolito dessert rosso è pronto. Tutto è molto semplice e delizioso!

Ingredienti:

Ribes - 1 kg;
Zucchero - 1 kg;
Gelatina - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Ordinare e sciacquare le bacche, quindi asciugare.

3. Raffreddare la consistenza e tritare la terza parte delle bacche (o tutte le bacche). Quindi filtrare il succo da loro attraverso una garza o un setaccio. Mescolatela con il resto dei frutti di bosco e rimettetela sul fuoco. Bollire la massa per 5 minuti e raffreddare di nuovo.

4. Quindi aggiungere la gelatina e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene il tutto e cuocere per altri 5 minuti.

5. Versare la gelatina risultante in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Marmellata di ribes per l'inverno con la cottura

Per tradizione, non posso fare a meno di inviarvi un video con una spiegazione dettagliata della preparazione del dolcetto. In fondo leggere fa bene, ma vedere tutto con i propri occhi è ancora meglio! E ti dirò un piccolo segreto, tanto per cambiare, puoi aggiungere noci, miele o vanillina alla miscela di bacche.

Quindi, la marmellata di ribes rosso è richiesta da molto tempo ed è un peccato non prepararla in inverno. D'accordo che tutti possono cucinare un paio di barattoli. Dopotutto, non c'è niente di complicato. L'unica cosa che ripeto ancora una volta, non dimenticare di togliere la schiuma durante la cottura, altrimenti il dolce risulterà non trasparente e potrà fermentare.

Auguro a tutti buona fortuna in campo culinario! Non dimenticare di scrivere commenti e condividere ricette sui social network.

Ricette passo-passo per varie confetture di ribes rosso con zucchero e lamponi, arance

2018-07-21 Marina Vychodtseva

Grado
prescrizione

3194

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

0gr.

carboidrati

37gr.

148 kcal.

Opzione 1: Confettura di ribes rosso classica

La confettura è una delizia simile alla gelatina. Può essere preparato da varie bacche e frutti mediante bollitura a lungo termine o aggiungendo gelatina, pectina, agar-agar, gelfix. Ma c'è una bacca che gelifica magnificamente da sola: il ribes rosso. È da esso che le marmellate e la gelatina vengono spesso preparate a casa per godersi una straordinaria prelibatezza in inverno e reintegrare il corpo con le vitamine.

ingredienti

1 kg di ribes rosso;
70 ml di acqua;
500 grammi di zucchero.

Ricetta passo passo per la classica confettura

Selezioniamo il ribes rosso, strappiamo le bacche dai ramoscelli, rimuoviamo tutte le foglie e versiamo in uno scolapasta. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. Lasciare scolare le goccioline, quindi versare il ribes in una casseruola e versare un po 'd'acqua. Accendiamo il fornello, copriamo e cuociamo a vapore. Di solito le bacche raggiungono la morbidezza molto velocemente, bastano dieci minuti. Successivamente, rimuovi il ribes dal fuoco.

Dobbiamo pulire le bacche attraverso un setaccio, estrarre il succo con la polpa. Per fare questo, è consigliabile raffreddare un po 'il ribes. Versare il succo preparato in una casseruola e aggiungere la sabbia. Si consiglia di pesare la quantità di liquido ottenuta per poter aggiungere lo zucchero in rapporto 1:1, quindi otterremo la giusta confettura.

Mettiamo sul fuoco una casseruola con lo zucchero e il succo di ribes, la riscaldiamo lentamente e facciamo bollire fino a quando la sabbia non si sarà completamente sciolta. Non dovrebbero rimanere grani, altrimenti si depositeranno sul fondo del barattolo, si cristallizzeranno con un piatto.

Prepariamo i barattoli: li laviamo con la soda per sgrassare, sciacquiamo abbondantemente e poi li riscaldiamo a vapore o in forno, nel microonde. Versare la confettura calda e arrotolare immediatamente. Anche i coperchi vengono lavorati, devono essere cotti a vapore o versati con acqua bollente.

Il succo di ribes arrotolato viene capovolto. Lo lasciamo in questa posizione finché non si raffredda, quindi lo portiamo fuori al freddo, puoi abbassarlo in cantina. Con il raffreddamento e la conservazione, il succo si addenserà, trasformandosi in una meravigliosa confettura rossa.

Si ritiene che la confettura di ribes rosso sia perfettamente conservata anche senza riscaldamento aggiuntivo. Ma non ci sono garanzie che lo zucchero naturale e puro sia stato catturato, potrebbe contenere impurità che rovineranno il pezzo. Ecco perché si consiglia di discostarsi dalle regole tradizionali, portare a ebollizione il succo con la sabbia, solo successivamente versarlo nei barattoli.

Opzione 2: ricetta veloce per la marmellata di ribes rosso

Per tale confettura viene utilizzato il succo di ribes rosso. Puoi semplicemente versare la giusta quantità quando prepari un drink per l'inverno. Oppure guidiamo appositamente le bacche attraverso uno spremiagrumi.

ingredienti

1 litro di succo di ribes rosso;
1,8 kg di zucchero.

Come cucinare velocemente la confettura di ribes

Versa il succo in una terrina o in un piccolo secchio. Prendi un cucchiaio o una spatola puliti. Versate lo zucchero semolato a pezzi e mescolate fino a quando tutti i granelli saranno completamente sciolti. Non puoi versare tutto lo zucchero in una volta.

A poco a poco, il succo inizierà ad addensarsi e trasformarsi in gelatina. Se ciò non accade, ciò accade quando si utilizzano bacche molto aspre, quindi versare un po 'più di zucchero. Ma deve anche dissolversi completamente. Se non funziona, mettilo sul fornello e scaldalo un po'.

Versiamo la confettura in barattoli puliti e asciutti, la arrotoliamo, la portiamo fuori al freddo, dove finalmente si raffredderà. Non puoi tenere la confettura in un luogo caldo, scomparirà. Ma non puoi congelare, dopo lo scongelamento il liquido se ne andrà.

I pezzi grezzi che non sono sottoposti ad alcun trattamento termico richiedono pulizia. È necessario sciacquare a fondo il ribes, asciugarlo, utilizzare solo barattoli sterili. Nello specifico per questa ricetta, prendiamo il succo fresco, fino a quando non ha il tempo di inacidire, nulla di estraneo è entrato nel pezzo.

Opzione 3: confettura di ribes rosso bollito

Esistono molti modi per preparare la confettura di ribes rosso, puoi sempre scegliere l'opzione più adatta e conveniente per te. Ecco la ricetta con il bollore. Per lui serve una padella o una bacinella, ma con un fondo spesso. Hai anche bisogno di un buon setaccio di metallo attraverso il quale puoi pulire le bacche.

ingredienti

2 kg di ribes rosso;
0,8 kg di zucchero.

Come cucinare

Laviamo il ribes rosso, lasciamo riposare le bacche in uno scolapasta, rimuoviamo tutte le foglie e i rametti. Quindi versare in una ciotola e schiacciare con un pestello il più possibile. Oppure torcere un tritacarne, puoi tritare con una mietitrebbia, ma non allo stato di purè di patate.

Spostiamo il ribes in parti in un setaccio, esprimiamo il succo e puliamo le bacche. La torta viene immediatamente rimossa e scartata.

Aggiungiamo lo zucchero semolato al liquido filtrato, mettiamo tutto sul fuoco, iniziamo a scaldare e sciogliere. Quando bolle, dovrebbe apparire della schiuma, poiché le bacche sono crude, assicurati di prendere tutto questo. Parallelamente, mentre si prepara la confettura, lavoriamo i vasetti, sterilizziamo a vapore o in forno.

Dopo l'ebollizione, prepariamo la confettura a fuoco basso per circa 20 minuti, dopodiché può essere confezionata e arrotolata. Giriamo i barattoli con la confettura di ribes, lo teniamo in questa posizione per un giorno, poi lo mettiamo in frigorifero o lo portiamo fuori in una stanza fresca.

È molto importante riempire i barattoli di confettura fino in cima in modo che non rimangano vuoti. Se improvvisamente il bordo del collo si sporca durante l'imballaggio, è necessario pulirlo immediatamente con un panno asciutto e pulito, altrimenti il coperchio non si chiuderà bene.

Opzione 4: Confettura aromatica di ribes e lamponi

Versione di confettura molto bella, gustosa, incredibilmente profumata. Il ribes rosso matura contemporaneamente ai lamponi, il che consente loro di essere utilizzati insieme.

ingredienti

400 g di ribes;
250 g di lamponi;
500 grammi di zucchero.

Ricetta passo dopo passo

Lavate i ribes, versateli in una casseruola, aggiungete i lamponi puri e aggiungete subito lo zucchero. Schiacciare leggermente tutto questo con un cucchiaio, coprire, lasciare per un'ora per estrarre i succhi.

Mettiamo le bacche sul fornello, accendiamo il fuoco più forte, mescoliamo. Insieme alle prime bolle inizierà ad apparire la schiuma, che dovrà essere raccolta. Successivamente, fai bollire le bacche per sette minuti e rimuovi dal fuoco.

Non raffreddiamo le bacche. Metti subito un colino su un barattolo sterile, spalma i lamponi con il ribes con un cucchiaio, inizia a pulire la massa calda. Rimuoviamo immediatamente le ossa e le bucce che rimarranno, mettiamo una nuova porzione di bacche calde in un colino e puliamo di nuovo.

Non appena il barattolo è pieno, pulisci i bordi con un tovagliolo, metti il \u200b\u200bcoperchio, arrotolalo. Puliamo in un luogo fresco, dopo circa un giorno la confettura inizierà ad addensarsi.

Si ritiene che le marmellate di ribes rosso alla fine diventino dense, raggiungano una consistenza in due mesi, motivo per cui vengono spesso preparate per l'inverno.

Opzione 5: confettura di ribes rosso con agrumi

In questa ricetta si prepara la confettura di ribes rosso con l'aggiunta di arance. Ma esattamente allo stesso modo, i mandarini, i pompelmi, ma non i limoni, possono essere usati in una prelibatezza. Il ribes stesso è molto aspro, questo agrume può solo rovinare il gusto.

ingredienti

1,5 kg di ribes;
2 arance;
800 grammi di zucchero.

Come cucinare

Selezioniamo e laviamo i frutti di bosco, li mandiamo al setaccio per eliminare l'acqua in eccesso, quindi li versiamo in una casseruola in cui cuoceremo a vapore il ribes rosso. Laviamo le arance, tagliamo la scorza, aggiungiamo al ribes e aggiungiamo un po 'd'acqua, letteralmente un terzo di bicchiere. Coprire, far bollire, cuocere fino a che non diventa morbido, quindi raffreddare.

C'è tempo per preparare le arance. Rimuoviamo la crosta bianca, la smontiamo a fette, puliamo ciascuna pellicola bianca e rompiamo la polpa stessa in piccoli pezzi.

Puliamo il ribes raffreddato. Scartare la polpa insieme alla scorza d'arancia. La purea risultante, insieme a pezzi di arancia, condisci con lo zucchero, metti a bollire.

Cuociamo la confettura a fuoco basso per mezz'ora dopo l'ebollizione, poi la versiamo nei barattoli se si tratta di una preparazione invernale. Oppure facciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero, usiamo per dolci, serviamo con focacce, pane fresco, toast.

Per non scottarsi e non macchiare nulla mentre si apre la confettura, bisogna mettere il barattolo su un piatto, tenerlo sopra.

La ricetta della gelatina di ribes vivo permette di preparare un dolce profumato e allo stesso tempo conservare tutte le sostanze utili della bacca estiva, comprese le vitamine (A, C, E), che vengono quasi completamente distrutte durante la cottura.

In questo articolo troverai una ricetta per la gelatina di ribes dal vivo con foto passo passo; impara cosa fare se la gelatina di ribes non si indurisce e il modo migliore per spremere il succo con le mani o preparare la gelatina di ribes con uno spremiagrumi. Leggerai anche come preparare la gelatina di ribes rosso con gelatina e gelatina densa di ribes rosso e ribes nero.

Come cucinare la gelatina di ribes senza cottura (ricetta con foto passo dopo passo)

Raccogliamo ribes. È meglio rimuovere il ribes quando non tutte le bacche hanno acquisito una tonalità rosso scuro. In un tale ribes c'è più pectina e, quindi, gelifica meglio.
Rami e foglie separati.
Le bacche smistate devono essere accuratamente lavate, quindi le bacche devono essere asciugate su carta o stoffa in modo che l'acqua in eccesso non penetri nella gelatina.
Il passaggio successivo è il più dispendioso in termini di tempo. Devi spremere la bacca in porzioni con le mani attraverso un doppio strato di garza, un pezzo di tulle o anche tessuto di cotone.
Le casalinghe esperte affermano che dal succo ottenuto con l'aiuto di uno spremiagrumi, la gelatina viva risulta peggiore.
Dalle spremute puoi cucinare una composta molto gustosa e salutare.
Se il succo ha ancora le ossa, è meglio filtrarlo con un setaccio fine.
Prima di aggiungere lo zucchero semolato, è necessario misurare la quantità di succo ottenuta, lo zucchero semolato dovrebbe essere 1,5 2 volte di più. È conveniente versare il succo in un barattolo, quindi misurare la sabbia con lo stesso barattolo. Qualsiasi barattolo (se versato con un collo) si adatterà a un po 'meno di zucchero (circa 850 g per 1 litro) rispetto ai liquidi, ma questo piccolo errore non ha importanza per la ricetta.
Quindi devi prendere un contenitore largo (preferibilmente di vetro, smaltato o acciaio inossidabile) e versarci tutto il succo. Lo zucchero viene versato in piccole porzioni e mescolato con un cucchiaio di legno per 10-15 minuti. Quando tutti i granuli sono sciolti, aggiungi la porzione successiva. Questo processo può essere suddiviso in più volte, lasciando riposare il pezzo per 2-3 ore prima della successiva aggiunta di zucchero, in modo che la sabbia si disperda ancora meglio.
La gelatina si può considerare pronta quando inizia a depositarsi sulle pareti dei piatti e su un cucchiaio, e una goccia di gelatina non si sparge su un piattino freddo.
Trasferiamo la gelatina finita in un barattolo sterilizzato e lo chiudiamo, al freddo gelifica dopo 5-8 ore, il grado di durezza dipende dalla varietà di ribes.
Se c'è abbastanza zucchero nella gelatina, può essere conservata senza frigorifero sotto un tappo a vite.

Cosa fare se la gelatina di ribes rosso non è congelata

Dalla gelatina viva non dovresti aspettarti una tale densità come da un dolce preparato in modo caldo o con addensanti. La formulazione può essere tagliata con un coltello non su tale gelatina di ribes rosso, tale gelificazione non può essere ottenuta con un metodo di cottura a freddo. In frigorifero, la gelatina diventerà densa in poche ore, ma in una coppetta da dessert sul tavolo inizierà rapidamente a spalmarsi. I vantaggi di questa ricetta non sono nella densità del pezzo in lavorazione, ma nel gusto straordinario delle bacche fresche e delle riserve vitaminiche.

Tuttavia, anche la consistenza della gelatina può essere combattuta. Se tutto lo zucchero è già stato mescolato nella gelatina e continua a gocciolare dal cucchiaio come sciroppo liquido, puoi aggiungere altro zucchero in piccole porzioni e continuare a mescolare, lasciando la gelatina per 2-3 ore tra il versamento dello zucchero . Se questa misura non aiuta e si ha la sensazione che lo zucchero non si sciolga bene, allora si può scaldare un po 'la gelatina a fuoco basso e continuare a mescolare, senza far bollire.

Come aumentare la densità della gelatina di ribes rosso vivo

Le proprietà gelificanti del pezzo possono essere aumentate in due modi:

Gelatina di ribes senza cottura con gelatina

Il dolce risulterà molto più denso se preparate la gelatina con gelatina o altro addensante (pectina, agar-agar). La tecnologia per fare la gelatina in questo caso cambia leggermente:

Per 1 litro di succo prendiamo 2 cucchiai di gelatina, diluiamo in acqua fredda e lasciamo per 1 ora.
Quando la gelatina si sarà sciolta, scaldatela un po' sul fornello e aggiungete la sabbia.
Nel succo di ribes rosso, aggiungi una soluzione calda di gelatina con lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Il pezzo viene accuratamente miscelato e versato in barattoli.

Gelatina di ribes rosso e nero senza cottura

La densità della gelatina aumenterà se prepari un assortimento di due tipi di ribes, perché. c'è molta pectina nel ribes nero, il succo di questa bacca con lo zucchero si congela all'istante, anche senza frigorifero. Si prende mezzo litro di succo di ribes nero per litro di succo di ribes, si mescolano i succhi e poi si cuociono come gelatina di ribes senza far bollire, una ricetta per l'inverno aiuterà a fare tutto correttamente. Puoi usare un'altra procedura:

mescolare bene lo zucchero nel succo di ribes rosso,
aggiungere il succo di ribes nero e mescolare diligentemente i due succhi,
alcune massaie aggiungono alla miscela di succo mezzo bicchiere di vino bianco secco, così lo zucchero si disperde ancora meglio (tuttavia, una preparazione così alcolica non dovrebbe più essere somministrata ai bambini).

È possibile spremere il succo per la gelatina attraverso uno spremiagrumi

Molte casalinghe preferiscono spremere manualmente il succo attraverso una garza e affermano che in questo modo il prodotto gelifica meglio. Non ci sono prove scientifiche per una tale strategia, perché. anche se la gelatina realizzata con una macchina moderna, e non alla vecchia maniera, non è congelata, il motivo potrebbe non essere nello spremiagrumi, ma nella varietà dei frutti di bosco o nella quantità di zucchero semolato. La padrona di casa troverà molti vantaggi nella ricetta moderna per fare la gelatina di ribes senza cottura, non c'è perdita di succo attraverso lo spremiagrumi, rimane pochissima torta. Inoltre, la padrona di casa le fa risparmiare tempo e non si rovina le mani, non sono corrose dal succo di ribes acido.

La ricetta per fare la gelatina di ribes usando uno spremiagrumi non differisce molto dal modo classico. L'unica differenza è che il succo si ottiene utilizzando uno spremiagrumi da bacche crude o preriscaldate (per ammorbidire la buccia). In alcune versioni della ricetta si propone di mescolare il succo di bacche non con lo zucchero, ma con lo sciroppo di zucchero, che deve essere prima preparato. Ciò consentirà allo zucchero di dissolversi meglio nel succo.

Sono poche le persone a cui non piace la delicata marmellata di ribes rosso in agrodolce. Esistono molte ricette per la sua preparazione - in modo freddo e caldo, con l'aggiunta di acqua, lamponi, ciliegie, spezie. È difficile scegliere la ricetta migliore finché non hai provato diversi piatti cucinati in modi diversi.

Proprietà culinarie e calorie

Tutto ciò determina l'effetto positivo delle bacche sul sistema immunitario, sull'apparato digerente e sul sistema cardiovascolare. Tuttavia, tali effetti appariranno solo a condizione che la marmellata di ribes rosso venga preparata molto rapidamente, in altre parole, la ricetta "corretta" dovrebbe comportare un trattamento termico minimo.

È anche importante ricordare che "l'acido ascorbico" si ossida rapidamente all'aria, quindi, dopo una breve cottura, la marmellata deve essere immediatamente disposta in barattoli e sigillata ermeticamente.

Ci sono molti acidi di origine organica nel ribes, che provocano il sapore aspro della marmellata. In alcuni casi, devi aggiungere lo zucchero, concentrandoti sul tuo gusto. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che lo zucchero semolato funge da conservante naturale, quindi una sua significativa diminuzione (rispetto alla quantità richiesta nella ricetta) può portare a danni agli spazi vuoti.

Allo stesso tempo, abusare dello zucchero può annullare i benefici della marmellata. C'è un'opinione errata che quando si cucina la marmellata classica, il rapporto tra bacche e dolcificante dovrebbe essere 1: 1 o anche 1: 1,5. Tuttavia, proporzioni simili sono valide per le ricette di marmellate, dove le bacche devono rimanere intere. Ciò può essere ottenuto solo utilizzando uno sciroppo concentrato dolce.

Non è necessario conservare le bacche nella marmellata, il che significa che la quantità di zucchero dovrebbe essere inferiore. Non svolge la funzione di preservare la struttura delle bacche, ma fornisce solo un gusto dolce e un effetto di conservazione.

A proposito, la presenza di pectina nelle bacche è conveniente non solo da un punto di vista culinario, agisce come una "scopa" nel corpo, liberandolo da scorie e scorie.

Il contenuto calorico del piatto dipende dalla quantità di dolcificante e dalla tecnologia di cottura., ma in media è di 244 kcal per 100 grammi. Se parliamo di marmellata "cruda", questa cifra è leggermente più alta, poiché di solito viene aggiunto più zucchero.

Le migliori ricette

Prima di iniziare a parlare di come fare la marmellata, dovresti familiarizzare con la tecnologia per preparare le bacche. Prima di tutto, devono essere risolti, rimuovendo quelli marci e incrinati. Nonostante il fatto che la marmellata implichi la macinazione delle materie prime, è meglio non usare il ribes con la buccia danneggiata. È soggetto a processi putrefattivi e fermentazione e una violazione dell'integrità della pelle è la porta d'ingresso per i batteri patogeni.

Le bacche adatte vengono lavate, rimuovendo pennelli, sporcizia, foglie. Successivamente, le bacche vengono gettate in uno scolapasta e quindi adagiate su un tovagliolo di carta in uno strato in modo che si asciughino.

Per verificare se la marmellata è pronta, un semplice test aiuterà. È necessario farne cadere una piccola quantità su un piatto. Se, durante il raffreddamento, la marmellata non si diffonde, il liquido non cola da sotto, il piatto è pronto.

marmellata classica

Questa ricetta per la raccolta per l'inverno è una delle più economiche e apprezzate, consente di salvare quasi tutti i componenti curativi della bacca. La marmellata è tenera, la struttura è simile alla consistenza di un soufflé.

Avrai bisogno:

2 kg di ribes rosso;
2 kg (forse un po' meno - 1700 grammi) di zucchero;
bicchiere d'acqua.

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere le bacche. Aspetta finché non iniziano a scoppiare, rilasciando il succo. Puoi accelerare il processo schiacciandoli con una spatola di legno. Non immergere troppo a lungo il ribes in acqua bollente, bastano 2-3 minuti.

Marmellata di ribes grattugiato

Il pregio di questo piatto è che viene preparato senza cottura, e quindi tutte le proprietà curative della bacca in esso contenute sono completamente preservate. La marmellata è composta da ribes crudo grattugiato, quindi va conservata solo in frigorifero, sul ripiano più alto (la temperatura non deve essere inferiore a 1 grado), e poi non più di 3-4 mesi.

Ingredienti:

un chilo e mezzo di bacche;
1,8 chilogrammi di zucchero semolato.

Le bacche si pre-preparano e poi passano attraverso un tritacarne (grata fine). Si consiglia di aggiungere contemporaneamente lo zucchero, poiché la sua presenza migliorerà la formazione del succo.

Successivamente, la composizione va posta in un luogo fresco e lasciata per 3-5 ore fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Se ciò non viene fatto e si mette subito la marmellata nei barattoli, c'è un'alta probabilità di fermentazione della composizione.

Trascorso il tempo specificato, la marmellata deve essere nuovamente miscelata e disposta in barattoli pre-sterilizzati. Quindi devi coprire il collo del contenitore con pergamena e metterci sopra un coperchio di nylon.

Marmellata veloce

Questa ricetta piacerà a coloro a cui non piace passare molto tempo ai fornelli. L'intero processo richiederà non più di 20-30 minuti, a condizione che i barattoli vengano sterilizzati contemporaneamente alla cottura del dolce. Questo può essere fatto mettendoli in un forno freddo e portando a una temperatura di 200 gradi. Questo richiederà solo circa 20 minuti.

Il segreto della cottura veloce in volumi uguali di ribes rosso e zucchero, quindi lo scioglimento di quest'ultimo richiede meno tempo. Quindi, dovresti prendere 1 o 1,5 kg di ribes e un dolcificante.

Lavare i frutti di bosco, asciugarli e frullarli con un frullatore. Mettere sul fuoco e aggiungere lo zucchero semolato. Far bollire fino a quando non si addensa per 20-25 minuti, quindi disporre in barattoli e arrotolare.

Marmellata sull'acqua

L'uso dell'acqua durante la cottura della marmellata ridurrà la concentrazione di acidi nelle bacche, quindi questo piatto è adatto anche a chi soffre di ulcera o gastrite. Certo, se non lo usi durante l'esacerbazione di questi disturbi. Non preoccuparti di vitamine e minerali, la loro quantità rimarrà la stessa.

Ingredienti:

2 kg di ribes rosso;
800 ml di acqua;
3 kg di zucchero semolato.

Purea di bacche preparate in anticipo utilizzando elettrodomestici da cucina (tritacarne, frullatore) o manualmente (utilizzando uno spintore). Metti l'acqua sul fuoco e, non appena bolle, metti la purea di frutti di bosco. Dopo 5 minuti, aggiungere lo zucchero e cuocere finché sono teneri.

Confettura di ribes e lamponi

Come già accennato, il ribes rosso si sposa bene con i lamponi. Puoi usare sia la solita bacca rossa che la mora.

Il numero totale di bacche e il rapporto dovrebbero rimanere 1:1, tuttavia, le proporzioni della componente della bacca potrebbero essere diverse.

Ingredienti:

1 kg di frutti di bosco (insieme - ribes e lamponi);
1 kg di zucchero.

Frullare le bacche, dare fuoco e aggiungere un dolcificante. Cuocere 15-20 minuti fino a quando non si addensa. Diffuso tra le banche.

salsa di marmellata

Le salse ai frutti di bosco sono perfette per i piatti di carne, non solo ne esaltano il gusto, ma aiutano anche a digerirli meglio.

La marmellata di ribes rosso è perfetta per il ruolo di salsa: ha la giusta consistenza e il sapore agrodolce abbinato alla carne.

Tuttavia, un piccolo punto qui non fa male.

Esalterà anche il gusto del ribes se la marmellata viene ancora utilizzata come dessert e spalmata su fette biscottate o baguette. Insomma, la confettura a base di ribes rosso con l'aggiunta di more e peperoncino vi sorprenderà per un gusto inconsueto e una versatilità di utilizzo.

Avrai bisogno:

2 kg di ribes rosso e mora;
1,5 chilogrammi di zucchero a velo;
1 baccello di peperoncino rosso e verde;
20 g di pectina (venduta sotto forma di polvere confezionata);
un pizzico di sale.

Dalle bacche è necessario spremere il succo passandole attraverso uno spremiagrumi. Mescolare la pectina con 200 g di polvere e aggiungere al succo risultante mescolando costantemente quest'ultimo.

Il peperoncino deve essere liberato dai semi e schiacciato. Aggiungere al succo e mettere quest'ultimo sul fuoco per un minuto. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente e riportare nuovamente il piatto sul fuoco. Cuocere finché sono teneri, mescolando continuamente.

Non appena ciò accade, la marmellata viene tolta dal fuoco, continuando a mescolare per un altro paio di minuti. Quindi la schiuma viene rimossa e disposta in barattoli.

Marmellata in una pentola a cottura lenta

L'uso di questo "assistente" semplifica in qualche modo il processo di cottura, poiché l'unità controlla la temperatura impostata.

Ingredienti:

2 kg di frutti di bosco;
1 kg di zucchero;
2 bicchieri d'acqua.

Metti le bacche preparate in una ciotola, versa acqua e fai sobbollire fino a renderle morbide. La modalità utilizzata è "Spegnimento". Il ribes dovrebbe iniziare a scoppiare e rilasciare il succo: non tenerlo più, rimuovilo immediatamente.

Le bacche devono essere rigettate su una garza piegata 2-3 volte e spremere il succo. Versalo nuovamente nella ciotola, aggiungi lo zucchero e cuoci per un'ora nello stesso programma. Non è necessario chiudere il coperchio, perché il piatto deve essere mescolato nella pentola a cottura lenta.

La marmellata secondo questa ricetta risulta essere tenera, snocciolata, ma piuttosto densa, simile alla consistenza di una confettura densa.

Le casalinghe esperte hanno sempre alcuni segreti che ti permettono di ottenere speciali marmellate di ribes rosso.

Le bacche leggermente acerbe sono più adatte a questo piatto, poiché contengono più pectina. Va bene se vengono raccolti non appena diventano rossi.
Non immergere le bacche in acqua o dirigere un getto potente su di esse durante il lavaggio. La buccia delle bacche è sottile e può essere danneggiata.
A causa dell'alto contenuto di acido, la marmellata di ribes deve essere cotta solo in piatti smaltati. A contatto con il metallo è possibile l'ossidazione delle bacche, che influirà negativamente sul gusto della marmellata. Tutte le spatole, i cucchiai e gli spintori di metallo devono essere sostituiti con quelli di legno.

Vale la pena notare che la marmellata di ribes rosso avrà un piacevole retrogusto se combinata con frutti di bosco con tutti i tipi di noci. Un tale additivo, inoltre, arricchirà il piatto di magnesio.
Nella marmellata puoi mettere spezie ed erbe medicinali aromatiche: menta, timo, foglie di ribes, chiodi di garofano, cannella, rosmarino. L'utilizzo di menta, vanillina e frutti di bosco freschi conferisce alla confettura un gusto dissetante ed "estivo". Se ci metti chiodi di garofano, cannella, zenzero, il piatto risulterà più aspro, ricco, "invernale".
Puoi aggiungere un gusto piccante e ricco al piatto aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura. Non si sentirà nella marmellata finita, ma migliorerà il gusto dei frutti di bosco e del dolcificante.
La consistenza della marmellata non prevede il ribaltamento dei vasetti dopo la conservazione. Inoltre, quando un piatto acido viene a contatto con la superficie metallica dei coperchi, può verificarsi ossidazione.
A causa della grande differenza di temperatura, le lattine possono esplodere dopo la conservazione. Per garantire un raffreddamento uniforme e lento della marmellata calda versata nei barattoli, puoi avvolgerli in una vecchia coperta. In questa forma, vengono lasciati fino a quando il pezzo non si raffredda, dopodiché vengono rimossi nel luogo di stoccaggio principale.

Come preparare la marmellata di ribes rosso in 20 minuti, guarda il seguente video.