Lo strudel di mele è semplice e delizioso. Ricetta passo passo per un delizioso strudel di mele

Prova a preparare uno dei pasticcini più deliziosi: lo strudel fatto in casa con le mele e vedrai che non è affatto difficile da preparare! Lo strudel di mele risulta succoso all'interno e, allo stesso tempo, con un'appetitosa crosta croccante. Una ricetta fotografica passo passo per lo strudel con le mele ti aiuterà a preparare i prodotti da forno.

Il successo della preparazione dello strudel dipende, prima di tutto, dall'impasto adeguatamente preparato. La farina deve essere setacciata prima della cottura. L'impasto deve essere lavorato bene, poi lasciato lievitare per 30 minuti - 1 ora, in modo che il glutine si sciolga - quindi potrete facilmente stendere l'impasto il più sottile possibile.

Dalla quantità di ingredienti specificata ottieni 2 strudel, perché... Per comodità ho diviso l'impasto preparato in 2 parti.

Ingredienti per l'impasto:

Farina 300 g
Acqua tiepida 150 ml
Uovo 1 pz.
Sale: un pizzico
Olio vegetale 3 cucchiai.

Ingredienti per il ripieno dello strudel di mele:

Mele (di grandi dimensioni, preferibilmente varietà verdi in agrodolce) 4 pz.
Uvetta 100 g
Pangrattato 3 cucchiai.
Zucchero vanigliato 10 g
Limone 1/2 pz.
Noci 100 g
Zucchero 250 g
Burro 6 cucchiai.
Cannella 1 cucchiaino.
Zucchero a velo - per spolverare

Ricetta dello strudel di mele:

1. Versare la farina setacciata in una ciotola profonda, aggiungere sale sulla punta di un cucchiaino. Fai un buco al centro, versaci dentro acqua tiepida, olio vegetale e aggiungi un uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani. Lavorare l'impasto accuratamente e intensamente, per circa 10 minuti.

2. Formare una palla e lasciare “riposare” l'impasto preparato, ungendone la superficie con olio e coprendolo con pellicola trasparente - per almeno mezz'ora. Ciò è necessario affinché l'impasto possa poi essere steso più facilmente e non rompersi, perché Durante il “riposo” dell’impasto la farina gonfia e tutti gli ingredienti si amalgamano bene.

3. A questo punto puoi iniziare a preparare il ripieno. Lavare le mele, asciugarle e tagliarle a pezzetti, irrorare con il succo di limone. Possono essere sbucciati o tagliati insieme alla buccia.

4. Preparare le noci, il pangrattato e l'uvetta. Tritate le noci, lavate e asciugate l'uvetta. Puoi acquistare cracker già pronti o ricavarli da cracker integrali dolci o pane bianco essiccato, macinarli in un tritacarne o macinarli in un frullatore.

5. Mescolare lo zucchero con la cannella e aggiungere lo zucchero vanigliato.

6. Cospargere leggermente la tavola con la farina e iniziare a stendere l'impasto. Per prima cosa stendetelo sul tavolo con il mattarello, poi potete trasferirlo su un canovaccio e iniziare a stendere l'impasto dello strudel con le mani. Per fare questo, devi mettere le mani, con i palmi rivolti verso il basso, sotto l'impasto, di conseguenza l'impasto poggerà sulle nocche. E spingere con cura l'impasto dal centro verso i bordi lungo il perimetro. Fate tutto lentamente per non strappare l'impasto. Se si rompe improvvisamente, crea una toppa dall'impasto.

7. Idealmente, il disegno dell'asciugamano può essere visto attraverso il sottile strato di pasta risultante.

8. Sciogliere il burro e spennellare con esso la superficie dell'impasto. Iniziamo a riempire. Disporre il ripieno su un lato dell'impasto in una traccia larga circa 12-15 cm, ricordandosi di lasciare 8-10 cm dal bordo dell'impasto: prima pangrattato, sopra le mele, spolverizzare sopra lo zucchero misto a cannella, poi noci e uvetta sopra. A piacere aggiungere la scorza di limone grattugiata.

9. Sollevare il bordo dell'impasto più vicino al ripieno e coprirlo con il ripieno, ungerlo con il burro. Proseguite formando il rotolo con un canovaccio, ripiegando anche i bordi laterali verso l'interno, spennellando ogni volta la pasta sul ripieno con il burro. La cucitura del rotolo finito dovrebbe essere in basso.

Strudel di mele fin dall'infanzia, mia nonna a volte lo preparava secondo una ricetta vicina a quella “classica”. Ma il più delle volte si trattava di una torta di mele, che ricordava un panino, e non sempre fatta con pasta allungata. Nei villaggi le persone raramente cucinavano, come si suol dire, “correttamente”, preferendo, tra l'abbondanza di ricette, quelle semplici e comprensibili. Ricordo ancora il panino di mia nonna con le mele Antonov o Renet Simirenko.

Il termine strudel (tedesco Strudel) si traduce letteralmente come mulinello, abisso, vortice. Si tratta di un dolce originario delle terre austriache, le sue prime ricette stampate risalgono alla fine del XVII secolo. Abbastanza difficile da preparare, all'inizio, è un piatto a base di pasta stesa con vari ripieni. C'è la mela dolce, con ciliegie, fragole, lamponi, ecc. - una vera prelibatezza, anche se è molto più difficile da preparare rispetto alle torte o. Ho letto da qualche parte che fare lo strudel di mele fatto in casa in modo tradizionale è ormai abbastanza raro, in quanto tradizionale: le ricette sono molto diverse.

Il dessert viene solitamente servito caldo. Inoltre, è interessante notare che allo strudel viene spesso aggiunto un leggero gelato alla vaniglia o panna montata. Tuttavia, la maggior parte delle persone preferisce cucinare con caffè o tè. Bevo caffè nero forte con cautela, tranne con, e preferisco lo strudel con o il caffè con panna.

I dolci con il nome generico di strudel sono molto comuni nei paesi abitati prevalentemente da persone di lingua tedesca. A quanto pare questo ha radici storiche. Tuttavia, lo strudel di mele, ciliegie o pere fa parte della cucina ungherese, ceca e di altre cucine slave. Inoltre, la cucina ebraica è sempre stata famosa per lo strudel. Nel racconto di Isaac Babel “In the Cellar” si parla dello strudel con marmellata e torta ai semi di papavero, preparato dalla zia dell'eroe appositamente per la visita del suo ricco amico.

Lo strudel di mele di pasta sfoglia è un tipo di torta di mele. Le mele sono il frutto più conveniente, quindi la torta di mele, lo strudel di mele, la charlotte di mele sono i dolci principali nelle cucine di molti paesi. Ricordo che negli USA in ogni locale c'è la torta di mele nel menù, ed è sempre fresca e gustosa.

Lo strudel di mele è fatto con pasta elastica. Si tratta di un impasto senza lievito, molto sottile, quasi trasparente come il polietilene spesso. Questo tipo di impasto è molto popolare nei Balcani e in Oriente - famoso bulgaro
banitsa, baklava orientale, burek. Un impasto simile si chiama yufka, tocheni kori, kore, phyllo. L'impasto è molto elastico e si stende perfettamente, anche se la composizione dell'impasto può variare in modo significativo.

*La ricetta è stata scritta mentre preparavamo lo strudel. Mille grazie alla mia amata figlia Yulia!

Strudel di mele. La stessa ricetta!

Ingredienti (1 strudel)

Farina di frumento premium Dipende da una situazione
Grandi mele agrodolci 5 pezzi
Zucchero 1 tazza
zucchero di canna 2 cucchiai. l.
Zucchero a velo 2-3 cucchiai. l.
Burro 100 gr
Olio d'oliva 50 ml
Uovo 2 pz
Uvetta senza semi 100 gr
Rum o cognac 0,5 tazze
Briciole di pane 3-4 cucchiai. l.
Zenzero macinato, cannella in polvere, noce moscata, vaniglia, sale, bastoncini di cannella, chiodi di garofano Spezie

Il processo di cottura, a prima vista, sembra molto laborioso e noioso, come ad esempio la cottura al forno. Guardando indietro, diventa divertente a causa delle mie paure e dei miei pregiudizi. Lo strudel con le mele non è più difficile da preparare di quanto non sia stato cotto o amato fin dall'infanzia. La paura ha gli occhi grandi: si tratta proprio della fobia di fare una torta così straordinaria.
Per il ripieno bisogna scegliere mele grandi in agrodolce. L'opzione ideale è Renet Simirenko, Granny Smith o mele verdi simili. Queste mele mantengono bene la forma della fetta durante la preparazione e non producono troppo succo. Il giorno prima della cottura mettere a bagno 100 grammi di uvetta senza semi. Usiamo rum scuro o cognac. Mescolare mezzo bicchiere di rum o cognac e mezzo bicchiere d'acqua, versare il composto sull'uvetta lavata e aggiungere 1-2 bastoncini di cannella e 3-4 chiodi di garofano. Lasciare per diverse ore.
Per il ripieno bisogna scegliere mele grandi in agrodolce
Iniziamo a preparare la torta preparando il ripieno. Gettare 50 grammi di burro in una padella. Aggiungi 1 tazza di zucchero, zucchero di canna se ce l'hai e spezie. La composizione delle spezie può variare. Abbiamo aggiunto 1 cucchiaino. zenzero macinato e cannella, 0,5 cucchiaini. noce moscata e un po' di vaniglia - a piacere.
Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e le spezie
Dopo che l'olio si sarà quasi sciolto, per non surriscaldare le spezie, aggiungere l'uvetta ammollata il giorno prima insieme al liquido in cui era stata ammollata. Scartare i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano.
Aggiungere l'uvetta ammollata il giorno prima insieme al liquido
Mescolare tutto il contenuto e continuare a scaldare a fuoco medio, senza coperchio, finché lo zucchero non inizia a caramellare. Lo zucchero inizierà a schiumare leggermente e a scurirsi.
Lo zucchero dovrebbe iniziare a caramellare
Aggiungere immediatamente le mele sbucciate e senza semi, tagliate a pezzetti o fette. Non è necessario tagliarlo troppo finemente, altrimenti rischi di ottenere una salsa di mele. Incorporate le mele e lo zucchero caramellato.
Aggiungere le mele sbucciate e senza semi, tagliate a pezzetti
Cuocere le mele a fuoco basso, con il coperchio, fino a quando le mele saranno morbide ma manterranno la forma dei pezzi. Col tempo, a seconda della varietà di mele, ci vorranno 20-30 minuti. L'obiettivo principale è non finire con la salsa di mele. Lasciare raffreddare completamente le mele finite. Quindi scolare tutto il liquido da loro. Vale la pena scolare le mele in uno scolapasta in modo che il ripieno sia quasi asciutto, altrimenti il rotolo si sfalderà durante la cottura.
Cuocere le mele a fuoco basso con il coperchio.
Quindi puoi procedere alla seconda fase: preparare l'impasto. Dirò da solo che è molto interessante ed emozionante. In una ciotola profonda, mescola 2 tazze di farina di grano premium e rilascia il contenuto di un uovo. Scaldate leggermente mezzo bicchiere d'acqua in modo che sia tiepida e aggiungete 1-2 pizzichi di sale. Versare l'acqua nella farina e impastare la pasta. Dirò subito che dovrai aggiungere la farina, concentrandoti sullo stato e sulla consistenza dell'impasto. Spazzare l'impasto molto (!) accuratamente.
Mescolare farina, uova e acqua per l'impasto
L'impasto deve essere molto morbido e non deve attaccarsi alle mani. Non dovrebbe attaccarsi affatto. Stendere l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola.
L'impasto dovrà risultare molto morbido
Successivamente, affinché la cottura risulti come dovrebbe, l'impasto deve maturare. Una tecnica insolita, non tipica per la maggior parte dei tipi di impasto, consiste nel tagliare leggermente l'impasto trasversalmente e ungerlo generosamente con olio d'oliva su tutti i lati. Hai bisogno di 50-70 ml di olio d'oliva. Coprire l'impasto con un piatto fondo capovolto e conservare in frigorifero per 45-60 minuti. Durante questo periodo l'impasto maturerà e il ripieno di mele avrà il tempo di raffreddarsi.
Tagliare leggermente la pasta trasversalmente e spennellare generosamente con olio d'oliva.
Per preparare e stendere la pasta e formare lo strudel avrete bisogno di un tavolo ampio e di una tovaglia. Copri il tavolo con un panno pulito: una tela o un asciugamano che non lasci pelucchi e abbastanza lungo. Quindi devo fare ciò che inizialmente mi ha gettato in uno stato di torpore. Il tessuto dovrebbe essere generosamente cosparso di farina. Bisogna preparare subito una teglia ricoprendola con carta da forno e spolverando la carta con farina. A parte va detto che la lunghezza del rotolo e, di conseguenza, le dimensioni a cui deve essere steso l'impasto, dipendono dalle dimensioni della teglia. Dobbiamo ricordarlo.
Coprite la tavola con un panno pulito e cospargetela generosamente di farina.
Estrarre l'impasto per lo strudel è un processo piacevole e non tollera confusione. Pertanto, per preparare un capolavoro e non una torta di mele, devi essere paziente. L'impasto si stende perfettamente con le dita e non c'è assolutamente bisogno del mattarello. Disporre l'impasto su un canovaccio infarinato e, molto lentamente, tirarlo delicatamente con le dita, partendo dal bordo, staccando e lisciando i grumi.
L'impasto si stende perfettamente con le dita
Se per caso si forma una lacuna nell'impasto non ha importanza per due motivi. In primo luogo, lo strudel è un rotolo, un rotolo in cui è arrotolato l'impasto insieme al ripieno e tutte le rotture saranno all'interno. In secondo luogo, qualsiasi spazio vuoto può essere sigillato con un pezzo di pasta, che incollerà lo spazio vuoto e lo allungherà nuovamente.
Disporre l'impasto su un canovaccio infarinato e, molto lentamente, tirarlo delicatamente con le dita, partendo dal bordo
Continuare a stendere l'impasto in uno strato molto sottile. La dimensione dello strato dovrebbe essere 25-30 cm più larga della lunghezza della teglia. Lunghezza dello strato: il più possibile. Abbiamo ottenuto uno strato di pasta largo circa 50 cm e lungo circa 140 cm. I bordi geometricamente diritti sono assolutamente facoltativi.
Ci saranno irregolarità nello spessore dello strato sottile di pasta
L'impasto si è rivelato così trasparente che si poteva leggere un libro attraverso di esso. In uno strato di pasta sottile, in ogni caso, saranno presenti delle irregolarità nello spessore; sono normali dei grumi di pasta; Se per qualche motivo ti dà fastidio il bordo irregolare dell'impasto, taglialo.
L'impasto si è rivelato così trasparente che si poteva leggere un libro attraverso di esso.
Tutto è pronto per formare lo strudel di mele. Sciogliere 50 grammi di burro in una ciotola, ma non scaldare. In un'altra ciotola, sbatti leggermente un uovo. Ungere la pasta stesa su un canovaccio con burro fuso, ma non caldo. La lubrificazione funziona benissimo con una spazzola in silicone. Quando ero piccola, mia nonna usava un mazzetto di piume per imburrare il panino.
Ungere l'impasto con il burro
Cospargere 3-4 cucchiai sull'impasto unto. l. pangrattato o pane raffermo grattugiato e setacciato, preferibilmente una baguette “francese”. Le briciole assorbiranno l'olio, questo è un punto importante.
Cospargere 3-4 cucchiai sull'impasto unto. l. briciole di pane
Versare il ripieno di mele sull'impasto preparato; dovrebbe essere a temperatura ambiente. Usando le mani, distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando una striscia vuota su un lato corto, circa un quarto dell'intera lunghezza dell'impasto. Inoltre, lasciare entrambi i bordi lunghi senza ripieno, in modo che la larghezza della striscia di ripieno spalmata corrisponda alla dimensione della teglia, la stessa dimensione in cui si formerà lo strudel.
Cospargere il ripieno di mele sull'impasto preparato.
Lungo il bordo lungo è necessario avvolgere il bordo pendente dell'impasto steso all'interno del futuro rotolo in modo che la larghezza dell'impasto con il ripieno con i bordi piegati sia uguale alla lunghezza della teglia. Puoi avvolgere il bordo di 10-12 cm. Questo dovrebbe essere fatto lungo tutta la lunghezza dell'impasto. Dal lato corto della pasta ripiegare il bordo con il ripieno per circa 12-15 cm, iniziando a formare un rotolo.
Lungo il bordo lungo, bisogna avvolgere il bordo pendente della pasta stesa all'interno del rotolo
Successivamente, sollevando il bordo del tessuto, capovolgere o girare il rotolo di pasta con il ripieno in modo che lo strudel si arrotoli. Il rotolo dovrà arrotolarsi verso il bordo della pasta senza ripieno, rimasto dal secondo bordo corto.
Sollevando il bordo del tessuto, girare l'impasto con il ripieno in modo che lo strudel si arrotoli.
Importante: lo strudel ripieno deve essere corto e spesso, non lungo e sottile. Quando lo strudel sarà stato avvolto completamente, stendete la confezione su una teglia già preparata e rivestita con carta da forno.

Quasi tutte le persone amano dessert diversi. Particolarmente popolare è lo strudel di mele, una torta a strati, per la quale esistono molte semplici ricette passo passo. Questo dolce è il segno distintivo della cucina austriaca. Scopri quali opzioni esistono per preparare lo strudel. Anche tu imparerai come preparare questo piatto deliziosamente delizioso.

Come fare lo strudel di mele

I prodotti da forno fatti in casa sono significativamente superiori nel gusto e in altri indicatori rispetto ai prodotti da forno acquistati in negozio, ma molte casalinghe non sanno come cucinarli o hanno paura. Lo strudel di mele rientra nella categoria dei piatti che la maggior parte delle persone considera troppo difficili da preparare, ed è giusto che sia così. Conoscendo alcuni segreti e trucchi, preparare una torta del genere non è affatto difficile. Lo strudel (apfelstrudel) è un rotolo di pasta sottile con ripieno di mele, cotto al forno. Consigli utili per prepararlo:

Disporre il rotolo di mele arrotolato su una teglia unta (o rivestita con carta da forno), con la cucitura rivolta verso il basso, per evitare che si sfaldi.
Utilizzare farine ad alto contenuto di glutine.
Non dimenticare di aggiungere il pangrattato al ripieno di mele, altrimenti il succo della frutta potrebbe fuoriuscire dalla torta e si rovinerà.
Il rotolo viene posto solo nel forno preriscaldato.
Lo strudel viennese viene servito sia caldo che freddo, da solo o con il gelato. Viene tagliato in porzioni e cosparso di zucchero a velo.

Ripieno di strudel di mele

Oltre alla frutta, potete aggiungere altri alimenti alla torta di mele. Spesso c'è una ricetta per lo strudel con mele, uvetta e noci. Alla torta di mele vengono aggiunti frutti di bosco, semi di papavero, massa di cagliata, zucchero vanigliato, cannella e zucchero. Per rendere il ripieno più saporito potete versarvi sopra una piccola quantità di cognac o rum. Assicurati di aggiungere cracker che assorbiranno i succhi di frutta e bacche. Di norma, le mele vengono sbucciate e tagliate a fette o cubetti. Quindi vengono stufati con lo zucchero. Le opzioni più popolari per i ripieni di strudel di mele:

fiocchi di latte;
noci e uvetta;
cioccolato;
scorza di limone;
albicocche secche.

Impasto per strudel alle mele

La base per la torta di mele è composta da farina setacciata, burro con l'aggiunta di acqua e sale. Dopo l'impasto l'impasto va conservato per qualche tempo in frigorifero, dovrà diventare molto elastico. Quindi viene steso nello strato più sottile possibile, adagiato su un asciugamano di lino pulito e unto con burro. Ora ci sono molte varietà di strudel. La torta è fatta non solo con pasta elastica fatta in casa, ma anche con pasta sfoglia acquistata in negozio.

Ricette dello strudel di mele

Nella versione classica, un rotolo con ripieno di mele è realizzato con pasta stesa, ma questo metodo non è l'unico. La base può essere sfoglia, lievito. Lo strudel di pasta fillo è molto gustoso. Bacche fresche e noci vengono poste nel ripieno di mele. Dai un'occhiata ad alcune diverse ricette di dolci e potrai creare facilmente una torta meravigliosa.

Classico

Tempo di cottura: 120 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1583 kcal.
Scopo: dessert.
Cucina: austriaca.

Lo strudel di mele viennese è uno dei piatti più famosi della cucina austriaca. Quando arriva in questo paese, ogni turista è semplicemente obbligato a provare il dolce secondo la ricetta classica. Lo strudel viene solitamente servito cosparso di zucchero a velo e una pallina di gelato alla crema o ai frutti di bosco. Se ami cucinare, allora dovresti assolutamente imparare a preparare il dessert alle mele usando la seguente ricetta.

Ingredienti:

farina di frumento – 135 g;
zucchero a velo – 20 g;
olio vegetale – 25 ml;
cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
sale - sulla punta di un cucchiaino;
zucchero – 75 g;
acqua – 65 ml;
limone - quarto;
burro – 60 g;
mele in agrodolce – 2-3 pz. (a seconda della dimensione del frutto);
pane integrale – 1-2 fette;
noci sbucciate e tritate – 50 g;
uvetta – 40 g.

Metodo di cottura:

Setacciare la quantità necessaria di farina in una ciotola profonda. Aggiungere acqua, olio vegetale, sale. Impastare il composto per almeno 10 minuti. Sbatterlo periodicamente con forza contro il tavolo.
Formare l'impasto in una palla. Ungere con olio vegetale, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Asciugare il pane nel forno o nel microonde. Sbriciolarlo, friggere le briciole in poco olio.
Lavare e asciugare l'uvetta. Mescolare le noci.
Lavare e asciugare le mele. Rimuovere le bucce e i torsoli. Tagliate la frutta a fette e versatela subito con il succo spremuto dal limone, altrimenti si scuriranno. Mescolare con le noci, l'uvetta, aggiungere lo zucchero, spolverare con la cannella.
Metti un asciugamano di lino sul tavolo e cospargilo di farina. Disponete e stendete sopra la pasta, cercando di modellarla in un rettangolo. Allunga la base con le mani finché non diventa traslucida.
Sciogliere un pezzo di burro da 10 grammi. Ungere la base e cospargerla di pangrattato. Disporre il ripieno di mele lungo un bordo. Piegare i lati e iniziare a arrotolare con cura il rotolo di mele.
Disporre la torta di mele, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno e spennellarla con burro fuso. Mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi. La cottura richiederà 40-45 minuti.
Togliere lo strudel finito e spennellarlo con olio. Spolverate con zucchero a velo e servite.

Tedesco

Tempo di cottura: 135 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1953 kcal.
Scopo: dessert.
Cucina: tedesca.
Difficoltà di preparazione: sopra la media.

In Germania, lo strudel dolce austriaco non è meno popolare. Qui viene preparato con mele e caramello liquido. Al ripieno viene aggiunto un po 'di una forte bevanda alcolica, quindi il dessert alle mele risulta incredibilmente aromatico. Lo strudel di mele tedesco sarà un piatto ideale sulla tavola delle feste; nella foto sta benissimo. Con questo dessert alle mele stupirai sicuramente i tuoi cari e gli ospiti.

Ingredienti:

mele in agrodolce – 2 grandi;
burro – 2 cucchiai. l.;
limone - quarto;
farina – 150 g;
acqua – 75 ml;
olio vegetale – 30 ml;
sale – 2 pizzichi;
briciole di biscotti allo zenzero - un quarto di tazza;
brandy – 1 cucchiaio. l.;
cannella – 0,5 cucchiaini;
caramello liquido – 0,5 cucchiai. l.;
uvetta - un quarto di tazza;
chiodi di garofano macinati – 2 pizzichi;
zucchero di canna - un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

Prima di preparare lo strudel di mele, salare la farina setacciata, aggiungere olio vegetale e acqua. Impastare la pasta elastica. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30-40 minuti.
Lavare le mele, eliminare i torsoli, tagliare la polpa a fettine sottili. Cospargere immediatamente con succo di limone appena spremuto.
Versare l'acqua tiepida sull'uvetta e immergerla per un quarto d'ora.
Condire le mele con brandy, zucchero di canna, caramello, metà del burro fuso e spezie. Aggiungi l'uvetta.
Stendere l'impasto freddo in uno strato sottile, quindi stenderlo con le mani fino a renderlo traslucido. Spennellare con burro chiarificato.
Disporre il ripieno di mele su un bordo della base e arrotolarlo con cura. Ungere la parte superiore con il burro. Fai diversi tagli netti in diagonale.
Preriscaldare il forno a 175 gradi. Disporre il rotolo di mele su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere in forno e cuocere per 25 minuti.

Dalla pasta sfoglia

Tempo di cottura: 50 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 934 kcal.
Scopo: dessert.
Cucina: austriaca.
Difficoltà di preparazione: bassa.

Non sempre la massaia ha il tempo di fare l'impasto da sola, ma per lo strudel si può utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta. Il processo di cottura da esso è molto semplice e veloce. La ricetta per lo strudel di mele con pasta sfoglia già pronta è semplice. Anche una persona che non ha mai cucinato dolci prima può padroneggiarlo. Risulta molto gustoso sia caldo che freddo e nella foto sembra semplicemente fantastico.

Ingredienti:

pasta sfoglia – 250 g;
burro – 20 g;
mele – 300 g;
pangrattato – 1 cucchiaino;
cannella – 0,5 cucchiaini;
uvetta – 45 g;
rum – 1,5 cucchiai. l.;
mandorle – 25 g;
zucchero di canna – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Prima di preparare lo strudel, scongelare preventivamente l'impasto. Versare acqua bollente sull'uvetta.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti.
Sciogliere metà del burro in una padella. Friggere le mele finché non acquisiscono una tonalità dorata. Versare il rum e aggiungere lo zucchero. Fai bollire la frutta ancora per un paio di minuti.
Trasferisci con attenzione le mele in una ciotola. Aggiungere la cannella, l'uvetta e le noci tritate. Mescolata.
Stendere la pasta sfoglia molto sottile. Cospargere di pangrattato. Distribuire il ripieno di mele su tutta la superficie.
Stendere l'impasto in un tronchetto e sigillare bene i bordi dell'impasto. Posizionare la cucitura rivolta verso il basso su una teglia. Sciogliere il burro. Spennellare con essa lo strudel di mele di pasta sfoglia.
Cuocere la torta di mele in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

Dalla pasta lievitata

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 2986 kcal.
Scopo: dessert.
Cucina: fatta in casa.
Difficoltà di preparazione: alta.

Se ti piace cucinare con la pasta lievitata, puoi anche farne uno strudel. Il processo di cottura non è dei più semplici, ma una casalinga esperta sarà in grado di farlo. Questo strudel è ripieno non solo di mele, ma anche di ciliegie fresche. Il gusto della torta di mele è molto ricco, con una leggera acidità. Lo strudel di pasta lievitata piacerà sia agli adulti che ai più piccoli golosi.

Ingredienti:

latte caldo – 0,5 tazze;
cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
uovo – 1 pz.;
ciliegie fresche snocciolate – 0,5 tazze;
sale – 0,25 cucchiaini;
briciole di pasticceria – 100 g;
farina – 1,5 tazze;
zucchero – 60 g;
uvetta – 50-75 g;
olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
mele – 0,5 kg;
lievito crudo – 15 g.

Metodo di cottura:

Mescolare il latte tiepido con 10 g di zucchero e il lievito. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 7-10 minuti.
Aggiungi 2 cucchiai. l. farina. Mescolare e lasciare agire per altri 20 minuti.
Versare l'impasto in un contenitore più grande, iniziare a impastare, aggiungendo sale e olio vegetale. Aggiungere la farina gradualmente, in piccole porzioni.
Coprire l'impasto finito con un asciugamano e tenerlo al caldo per un'ora. Durante questo periodo, la massa raddoppierà di volume.
Lavare i frutti e le bacche e mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare le mele a fettine sottili.
Mescolare l'impasto con le mani bagnate. Su un tavolo coperto con un asciugamano di lino, stendere uno strato sottile.
Distribuire uniformemente sulla superficie mele, ciliegie e uvetta secca.
Cospargere il ripieno di mele con zucchero, cannella e briciole di dolciumi. Arrotolare con cura il rotolo e posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di pergamena. Ungere con tuorlo.
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Metteteci dentro lo strudel e infornate per 25-30 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Realizzato con pasta filo

Tempo di cottura: 95 minuti.
Numero di porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 1428 kcal.
Scopo: dessert.
Cucina: greca.
Difficoltà di preparazione: media.

Per lo strudel successivo viene utilizzata la pasta fillo crotas già pronta. È molto difficile farlo a casa. Filo sono le sfoglie più sottili preparate con il metodo steso, nella foto ricordano dei petali; Venduto fresco e congelato. La pasta filo deve essere utilizzata velocemente; le sfoglie non possono essere conservate all'aperto per lungo tempo per evitare che si secchino e si spezzino.

Ingredienti:

pasta fillo cruta - 6 fogli;
limone - quarto;
uvetta - mezzo bicchiere;
chiodi di garofano macinati - un pizzico;
mele – 2 pezzi;
sale: un pizzico;
zucchero: un terzo di bicchiere;
cannella - mezzo cucchiaino;
noci – mezzo bicchiere;
rum o cognac – 2 cucchiai. l.;
pangrattato raffermo - un terzo di bicchiere;
burro – 50 gr.

Metodo di cottura:

Versate l'uvetta con la bevanda alcolica che preferite utilizzare. Mettete sul fuoco e fate scaldare un po'. Coprire con pellicola trasparente. Lasciare agire per un quarto d'ora.
Sciogliere un po' di burro in una padella e friggere il pangrattato fino a doratura.
Macinare le noci in un frullatore.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Metteteli in una ciotola e riempiteli con l'acqua, nella quale avrete precedentemente sciolto il succo di un quarto di limone. Dopo alcuni minuti scolare il liquido.
Mescolare le mele con pangrattato, noci e uvetta, cannella, chiodi di garofano, zucchero.
Stendere un pezzo di pergamena sul tavolo. Disporre il primo strato di pasta fillo, spennellare con burro fuso e spolverizzare poco zucchero. Ripeti lo stesso con ogni strato.
Disporre il ripieno su un bordo della base e arrotolare con cura un rotolo di mele stretto. Posizionare la cucitura verso il basso su una teglia e spennellare con il burro.
Cuocere lo strudel in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Servire tagliando in porzioni e spolverando la crosta croccante con zucchero a velo.

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Lo strudel è un classico dolce austriaco dall'incantevole aroma di mele, cannella, vaniglia e caffè. Questo delizioso panino viene preparato in tutti i paesi del mondo ed è presente nei menù dei migliori ristoranti premiati con una stella Michelin. Tuttavia, qualsiasi casalinga può farlo da sola a casa, sapendolo ricetta dello strudel. In questo articolo ti diremo diverse opzioni per preparare lo strudel di mele.

Lo strudel viennese è una variante della baklava araba a base di pasta sottile e stratificata, condita con gelatina di arancia e sciroppo di rose. È stato questo piatto asiatico che ha ispirato i pasticceri austriaci a creare lo strudel, che tradotto in russo suona come "imbuto".

Gli esperti culinari sono rimasti stupiti dall'impasto sottile. Hanno passato molto tempo cercando di capire come cucinarlo e arrotolarlo per ottenere un gusto così straordinario. Riuscirono a scoprirlo solo nel 1696. Hanno steso un impasto misto a farina di frumento, che contiene glutine e amido, e poi l'hanno riempito con un ripieno di frutta mescolato con cannella, panna, semi di papavero e mandorle.

Lo strudel di mele ha ricevuto il più grande amore tra le persone. L'antica ricetta di questo dolce è conservata nella Biblioteca civica di Vienna. È considerato classico.

Strudel di mele classico

Una svolta sul classico strudel di mele alla cannellaè nel suo test. A Vienna si diceva che solo un pasticciere amorevole che voglia scriverci sopra un messaggio d'amore per la sua amata può stendere la pasta del dolce così sottile da sembrare carta trasparente.

Questo fatto fa pensare che preparare un panino austriaco con mele in agrodolce non sia semplice. Ciò richiede tempo, pazienza e conoscenza culinaria. Ti presentiamo ricetta strudel passo dopo passo con istruzioni fotografiche dettagliate :

La prima e più difficile cosa da fare è impastare la pasta stretch o, come viene anche chiamata, pasta fillo. Per fare questo è necessario:

Prendi un contenitore largo e profondo
Setacciarvi 250 g di farina di grano tenero
Salate la farina (vi servirà mezzo cucchiaino di sale)
Versare l'olio vegetale (50 ml).

Al posto dell'olio di semi di girasole, come base grassa potete utilizzare burro fuso o strutto di maiale. Se volete potete utilizzare questi ingredienti, il sapore dell'impasto non verrà rovinato.

Quindi versare nella farina tre bicchieri di acqua tiepida (pre-diluire l'acqua con aceto)
Lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente
Lasciare riposare la pasta stesa per mezz'ora

Mentre l’impasto si deposita potete iniziare a riempire:

Preparare un addensante: asciugare i pezzi di pane nel forno, macinarli in un frullatore, aggiungere le noci e poi friggere il tutto nel burro:

Lavate e private del torsolo 6 mele in agrodolce, tagliatele a cubetti, irrorate con il succo di limone, spolverate con zucchero e cannella:

Stendete la pasta con un normale mattarello di legno:

Quindi trasferire lo strato di pasta risultante su un asciugamano
Con le mani stendete l'impasto fino a renderlo quasi trasparente, ma con molta attenzione per non strapparlo:

Riempire l'impasto con il ripieno:

Spennellare l'impasto con burro fuso, ma preferibilmente olio d'oliva.
Lasciare 4-5 cm dai bordi dell'impasto
Disporre i cracker e le noci in uno strato
Metti le mele sopra
Stendere l'impasto con il ripieno in un rotolo, spennellando gradualmente ogni strato con olio

Mettete lo strudel a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi:

Ungere la pellicola o la pergamena con olio
Posiziona il rotolo sulla carta selezionata, con la cucitura rivolta verso il basso.
Mettete lo strudel in forno per 45 minuti

Periodicamente, mentre il rotolo cuoce, spennellatelo con il burro.

Preparare lo strudel di mele per servire:

Spennellare il rotolo preparato con il burro.
Cospargetelo con zucchero a velo

Tagliare a pezzi spessi 7 cm

Nella versione classica del servizio, accanto allo strudel caldo viene posta una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata e una tazza di caffè viennese.

Strudel di pasta sfoglia: ricetta

Se non avete tempo di preoccuparvi di impastare la pasta elastica, potete prepararla strudel di mele realizzato con pasta sfoglia già pronta. Per fare questo è necessario:

Scongelare una sfoglia (circa 250 g) di pasta sfoglia. Ci vorrà circa mezz'ora.
Il ripieno può essere preparato esattamente come descritto nella ricetta classica del dolce austriaco.
Stendete l'impasto preparato utilizzando un normale mattarello di legno.
Posizionare il ripieno al centro dell'impasto, quindi avvolgerlo con una “busta”:

Per prima cosa ricopriamo il ripieno con il lato destro dell'impasto e spennelliamolo con il burro fuso
Ripeti lo stesso con il lato sinistro
Praticare dei tagli sul rotolo ottenuto, spennellarli con un pennello intinto nei tuorli d'uovo e cospargere di zucchero
Preriscaldare il forno a 200 gradi
Lasciate cuocere lo strudel per mezz'ora

Strudel di mele lavash

Puoi usare di più ricetta semplice dello strudel di mele. La sua semplicità sta nel fatto che è preparato con il più comune lavash armeno invece che con l'impasto. Cosa è necessario per questo:

Ungere una sfoglia di pane pita con il burro
Mettici sopra il ripieno di mele
Avvolgi il rotolo
Spennellare con olio d'oliva o tuorli d'uovo
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi (ci vorranno solo pochi minuti)
Cospargete il rotolo finito con zucchero a velo e servite ai vostri ospiti.

Strudel di mele lievitato

Questa versione dello strudel ricorda più il rotolo russo della nonna ripieno di mele. È più nutriente e saziante, ma non per questo meno gustoso. Come prepararlo:

Mescolare l'impasto con il lievito di birra:

Mescolare mezzo chilo di farina di frumento con il burro (potete usare anche la margarina)
Aggiungere due uova, il lievito, il latte e le spezie (sale e zucchero)
Impastare bene l'impasto
Copritela con un canovaccio caldo e mettetela da parte per far lievitare l'impasto

Preparare il ripieno dolce del rotolo (mele candite e cannella)
Dall'impasto è necessario stendere un foglio che assomigli a una forma rettangolare
Utilizzando un pennello da cucina, stendere un sottile strato di burro all'interno dell'impasto.
Posizionare il ripieno
Arrotolare il rotolo come da tradizione per lo strudel
Mettete il dolce in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
Cospargete lo strudel finito con zucchero a velo e preparate un delizioso tè al tiglio o alla menta

Foto dello strudel alle mele

Non aver paura di sperimentare con i sapori. Come ripieno per lo strudel, puoi utilizzare non solo mele, ma anche altri frutti, bacche e persino carne. Ricorda il segreto principale della preparazione dell'impasto per questa pasticceria: immagina te stesso come uno chef innamorato, e poi il tuo strudel conquisterà il cuore dei tuoi parenti e amici intimi.

Video: “Strudel di mele”

Ingredienti:

Patate - 4-5 pezzi
Cipolla (grande) - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Carne - 300 g
Olio vegetale
Pepe nero macinato
Spezie (timo, alloro)

Per il test:

Farina - 2,5 cucchiai.
Acqua - 0,75 cucchiai.
Uovo - 1 pz.
Sale: un pizzico

Lo strudel è composto da un sottile strato di pasta arrotolato in un rotolo. Di norma, questo è un piatto da dessert con un ripieno dolce. Ma gli snack bar preparano anche gli strudel, ad esempio con patate e pezzi di carne, un'ottima opzione per una cena completa.

L'impasto dello strudel con carne e patate viene preparato in diverse versioni. Molto spesso a base di acqua, uova e farina, simili a gnocchi. Usano anche latte, kefir o preparano pasta lievitata, quindi il piatto finito risulta più arioso.

Come cucinare gli strudel con carne e patate - ricetta con foto passo dopo passo

Preparare gli ingredienti

Per prima cosa impastare l'impasto con farina, acqua, uova e sale. Dovrebbe essere morbido, ma non attaccarsi affatto alle mani. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciarlo maturare.

Puoi usare qualsiasi carne nel piatto: maiale, agnello, pollo. Tutto dipende dalle tue preferenze. Tagliare la carne a pezzetti e metterla in una padella calda con olio vegetale. Friggere, mescolando, per 20 minuti.

Trasferire la carne fritta in una casseruola profonda. Versare qui il grasso risultante.

Lavare i tuberi di patata, eliminare la buccia e tagliarli a cubetti.

Metti uno strato di patate sopra la carne. Aggiungi un po' di sale.

Poi arriva uno strato di cipolla, sbucciata e tritata. Prendi solo metà della cipolla, la seconda parte andrà nel rotolo.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e metterle anche nella padella.

Friggere un po 'di cipolla tritata in olio vegetale fino a doratura chiara, fresca.

Stendere l'impasto morbido in uno strato sottile e adagiarvi sopra la cipolla preparata.

Arrotolare fino a formare un rotolo stretto e tagliare trasversalmente in porzioni di 3-4 cm.

Versare l'acqua nella padella in modo che copra le patate. Disporre sopra lo strudel. Aggiungi sale, pepe, spezie. Coprite la pirofila con un coperchio, mettetela sul fuoco e fate sobbollire a fuoco basso per 35 -40 minuti.

Lo strudel di carne con patate è pronto! Non resta che disporre il piatto in piatti porzionati, decorarlo con erbe aromatiche e deliziare i vostri cari con cibi prelibati.

Strudel con carne e patate in una pentola a cottura lenta

Metti 3 tazze di farina in una ciotola. Fai un buco nel quale versare un bicchiere di latte, un cucchiaio di olio vegetale e un uovo. Impastare un impasto morbido. Spolverare con la farina, stenderlo in uno strato sottile, adagiarvi sopra la cipolla soffritta e arrotolare l'impasto formando un salsicciotto.

Tagliare la carne a cubetti, friggerla in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "Frittura" per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, posizionare le patate sbucciate e tagliate nella ciotola del multicooker. Successivamente aggiungere la cipolla e le carote tritate. Infine aggiungete i pezzetti di strudel. Salare il piatto a piacere, aggiungere le spezie a propria discrezione. Versare 1,5 - 2 bicchieri d'acqua e cuocere lo strudel di carne con patate in modalità “Spezzatino/Stufato” per 1 ora.

Strudel di kefir con patate e carne

Per preparare gli strudel, mescolare un bicchiere di kefir con un cucchiaino di soda. Attendere 3-5 minuti affinché gli ingredienti reagiscano. Aggiungete poi il sale, l'uovo e la farina quanto basta per formare un impasto morbido e malleabile. Su una sfoglia di pasta arrotolata sottilmente mettere la carne macinata (circa 300 grammi) fritta con la cipolla tritata, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Riempire a metà una casseruola o un calderone con le patate sbucciate e tritate, adagiarvi sopra gli strudel di carne. Aggiungere sale, condimenti (alloro, timo, origano). Versare acqua fredda e mettere la pentola a fuoco basso. Dopo 40 minuti gli strudel sono pronti.

Strudel con carne e patate al forno

Gli strudel con carne e patate possono essere cotti al forno. Per l'impasto viene utilizzato il lievito, da cui viene prima preparato l'impasto.

Sciogliere 30 grammi di lievito fresco in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di zucchero e lasciare riposare il composto per 15-20 minuti finché non inizierà a fare la schiuma. Aggiungere all'impasto la farina (0,5 -0,7 kg), 50 grammi di burro fuso, un uovo, acqua. Impastare la pasta lievitata. Stendetelo sottilmente, spennellate la superficie con il burro fuso e arrotolatelo formando un rotolo. Metti la carne fritta con cipolle e carote su una teglia. Poi sbucciate le patate e tagliatele in quarti. Successivamente tagliare lo strudel a pezzetti. Salare la pirofila secondo i propri gusti, aggiungere i condimenti, coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno per 1 ora. Cuocere lo strudel con carne e patate a 180 gradi.