Mükemmel ev yapımı turta yapmak. Turta - puf böreği, streç ve maya için hamur nasıl hazırlanır? Strudel için ne tür hamur kullanılmalı?

2016-03-22

Merhaba sevgili okuyucularım! Görünüşe göre daha yakın zamanda Yeni Yıla hazırlanıyorduk, ama çok fazla zaman uçup gitti! Belki bu duyguyu yaşayan sadece benimdir? Günlerim çılgınca bir döngü içinde dönüyor - dur, zaman, biraz aklımı başıma toplamam gerekiyor! Böyle anlarda, şiddetli duygularımı "barışçıl" bir yöne kanalize edecek bir şeyler yapmayı çaresizce istiyorum. Bugün her zamankinden farklı bir strudel hamuru yapmaya karar verdim. Ama mutlaka denediğim tüm yöntem ve tarifleri sizlere anlatacağım.

Gerçek meyveli turta yapmak için kullanılan hamur tarifinin "zor" olduğu biliniyor. Ana “yakalama” nedir? Neden bu kadar çok insan ondan “korkuyor”? Sorun, kenarlarda herhangi bir kırılma, delik veya kalınlaşma olmadan mümkün olan en ince tabakayı elde etmektir. Daha önce ben de korkakça hazır puf böreği satın aldım ve "a la strudel" rulosunu pişirdim. Elbette bunda yanlış bir şey yok. Üstelik sonuç çok lezzetliydi.

Ancak bir noktada, meyveli turta hamurunun nasıl gerçekten yapıldığını "hissetmek" istedim. Yani sürecin kendisiyle çok ilgilendim. Ana mitleri doğrulamak veya çürütmek istedim - şeffaflık ihtiyacı, gerilmiş bir katmanda kırılmaların ve kalınlaşmanın olmaması. Büyük bir çarşaf, uzun bir oklava ve inatçı İskit atalarımın kararlılığıyla donanmış olarak derin bir nefes aldım ve yoğurmaya, yuvarlamaya ve germeye başladım.

Bir zamanlar streç hamur yapmıştım. Bu önemli olay yetmişli yılların sonlarında annemin Teyzesi Alix'in kulübesinde gerçekleşti (bu arada, Lenten haşhaşlı maya rulosunu hazırlamakta mükemmel bir beceri). Doğru, teyzemin defterinde bir turta tarifi vardı. Turtanın turtadan farkı nedir? Turta Viyana sonbaharının aromasına sahiptir ve turta Neva'nın serin rüzgarlarının aromasına sahiptir. Strudel strudel hamuru yapmanın bisiklete binmeyi öğrenmeye benzediğini söylüyorlar. Bir kez öğrendikten sonra, her zaman nasıl yapılacağını bilirsiniz. Bisiklete binmeyi hiç öğrenmedim. Muhtemelen bu yüzden ellerim zor "strudel" hamurunu nasıl hazırlayacağımı tamamen unuttu. Ah, kesinlikle erkeklerin kahkahalarını duyuyorum - kadınların mantığı, sevgili erkeklerim, sizin pragmatik beyinleriniz için anlaşılmaz.

Teoriyle başladım. Birkaç çeşit esneme testi olduğu ortaya çıktı. Özellikle "filo" ve "batı" olarak bilinen "doğu", aslında turta hamurudur. İlkinden başlamaya karar verdim. Unlu mamullerin tadını çok iyi biliyordum. Evde, Soçi'de Yunan-Gürcü akrabalarım bu hamurdan mükemmel turtalar pişiriyorlardı. Doğru, çoğu zaman tatlıyla değil, tuzlu dolguyla. Şimdi bu seçeneği ayrıntılı olarak ele alacağız.

Strudel hamuru: fotoğraflı oryantal tarif

İçindekiler

500 gr güçlü un.
300 ml çok ılık (50°C) su.
80-90 ml kokusuz herhangi bir bitkisel yağ.
Bir tutam tuz.
Bir bıçağın ucuna iki kez karbonat dökün.

Yorumlarım

Avantajları - Hamurun tadı yüksek, hassas katmanlara sahiptir. Lent sırasında kullanılabilir (sonuçta tamamen yağsızdır) ve vejetaryenler için uygundur. Her kıvamdaki dolgular için idealdir - sulu (elma, armut, kiraz ile), kuru (fındık, haşhaş tohumu ile). Beyaz peynir, süzme peynir, et, lahana ile harika.
Dezavantajları: oldukça emek yoğundur, belirli beceriler gerektirir.
İnce tabaka bir yerde kırılırsa üzülmeyin; bu, bitmiş üründe görünmeyecektir.
Kalınlaşmış kenarlar kesilebilir, ancak hamur zaten kumaşın üzerinde dururken bunları dikkatlice germek daha iyidir.
Bu miktardaki ürünlerden yaklaşık 40 cm uzunluğunda 6 adet strudel elde edeceksiniz.
Pişirme teknolojisini daha net hayal etmek için mükemmel bir video izlemenizi öneririm - Tatyana Litvinova'dan turta tarifi.

Strudel için Avrupa streç hamuru tarifi

İçindekiler

500 gr güçlü un.
4 sarısı.
30-40 gr domuz yağı.
250 ml su.
bir tutam tuz.
5-6 damla sirke.

Hazırlık

Unu eleyin, içine bir "kayma" yapın, domuz yağı, tuz, yumurta sarısı, sirke koyun.
Yavaş yavaş su ekleyin, yumuşak, yapışkan olmayan, oldukça elastik bir hamur yoğurun. Herkesin unu farklı olacaktır (muhtemelen biraz farklı parametrelere sahip ununuz olacaktır), bu nedenle hamurun kıvamına odaklanmalısınız. Hiçbir durumda sert olmamalıdır; esnetmek mümkün olmayacaktır!
Topu masanın üzerinde 40-50 kez çırpıyoruz, üstüne bitkisel yağ veya eritilmiş yağ sürüyoruz, üzerini ılık bir kaseyle kapatıp 40-60 dakika "dinlenmeye" bırakıyoruz.
Daha ileri pişirme teknolojisi “doğu” versiyonunun tarifiyle aynıdır.

Yorumlarım

Avantajları: mükemmel tat, hassas katmanlama. Tuzlu ve tatlı, kuru ve sulu dolgularla mükemmel uyum sağlar.
Dezavantajları: Germe işlemi yoğun emek gerektirir ve yağsız pişmiş ürünler yapmak için kullanılamaz.
Su, kefir, ekşi krema (% 15) ile değiştirilebilir, ancak en çok su içeren otantik versiyonu seviyorum.

Tembel tarif

150 gr un
60 ml ılık su.
40 mililitre bitkisel yağ.
Bıçağın ucunda tuz.

Nasıl yapılır

Yorumlarım

Avantajları: yuvarlanması kolaydır, gerilmeye gerek yoktur.
Dezavantajları: Çok kırılgandır ve bu nedenle kesilmesi son derece zordur. Sadece sıcakken kesilmelidir. Katmanlama biraz kaba.
Bu seçenek en başarılı şekilde elma, armut, kiraz ve diğer sulu dolgularla birleştirilecektir.

Önerilen tüm tarifleri deneyin ve ardından sizin için en uygun olanı seçin. Bunu “imzanız” yapın.

Son zamanlarda bir şey beni çeşitli mayasız hamur türlerini denemeye yöneltti. Zhengyal şapkaları ve gözleme bazlamaları için yufka hamuru hazırlamak çok başarılı bir deneyimdi. Gerçekten sulu Acar achma pişirmek istiyorum ama yeterli zamanım yok. Ama sorun değil, bu lezzetli pastayı ellerine alacaklar.

Siz de benim gibi uzun süre bilgisayar başında çalışmaktan dolayı sırt ağrınız varsa, satın almayı düşünmelisiniz. duruş düzeltici.

Yorumlarınız ve sorularınız için çok minnettar olurum. Streç hamur nasıl yapılır sevgili okurlarım? İmkanınız ve isteğiniz varsa tariflerinizi ve fotoğraflarınızı gönderin. Bunları kesinlikle sizin yazarlığınız altında uygun bölümde yayınlayacağım.

Bugünkü toplantımızı ve "hesaplamalarımı" beğendiyseniz lütfen makaleyi sosyal ağlarda paylaşın. Blog bültenine abone olun - İleride pek çok ilginç şeyin olacağına söz veriyorum! Herkese güle güle!
Her zaman seninim Irina.
Her zaman içimde yankılanan müzik. Onu dinlemediğim ve dans etmediğim bir gün geçmiyor. Bu ilahi seslerle ne çok aşk hikayesi anlatılabilir, yaşanabilir.
Goran Bregovich - Yeraltı Tangosu

Strudel adı verilen Avusturya mutfağının bir yemeği, mükemmel tadı ve çıtır kabuğu nedeniyle unlu mamullerin hayranları tarafından seviliyor. Hazırlanmasının sırrı hamurun yoğrulmasında yatmaktadır: çok ince ve hatta yarı saydam olmalıdır. Bunu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil ve ayrıntılı tarifler (fotoğraflı) bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

turta nedir

Bu isim, çok ince hamur ve her türlü dolgudan oluşan, rulo şeklindeki ünlü Avusturya yemeğine dayanmaktadır. Strudel, hazırlanma - bükülme yöntemini tam olarak karakterize eden "girdap, huni şeklindeki girdap, kasırga" olarak çevrilir. Bu böreğin pek çok çeşidi var ama en popüler olanı elmalı, tarçınlı ve kuru üzümlü Viyana meyveli turtasıdır.

Strudel hamuru nasıl yapılır?

Düzgün yoğrulmuş hamur, meyveli turta yapımında başarının anahtarıdır. Yemeğin başarılı olması için yoğurma işlemi sırasında deneyimli şeflerin şu önerilerini izleyin:

Genellikle turta hamuru, gerilmiş veya puf böreği olarak hazırlanır, ancak yemeğin daha az lezzetli olmadığı taban için (lor, maya ve mayasız) birçok başka tarif vardır. Hamuru uzun süre yoğurmakla uğraşmak istemeyenler iç harcını pide ekmeğine bile sarıyorlar.
Demlenmesi ve oksijene doyması için zamana ihtiyacı olduğundan bazın önceden karıştırılması gerekir.
Turtanın en önemli avantajı, çok çabuk gerilmesi gereken ince tabanıdır, aksi takdirde kütle kuruyacaktır.
Hamurun daha çıtır olmasını istiyorsanız malzemelere arıtılmış ayçiçek yağı ekleyin.
Strudel hamurunu ekmek makinesinde, mutfak robotu kullanarak veya elle yoğurabilirsiniz.

Turta hamuru tarifi

İlk bakışta turtanın temelini yoğurmak çok karmaşık bir süreç gibi görünebilir, ancak gerçekte öyle değildir. Hamuru önce en basit tarife göre hazırlayın, alıştığınızda daha karmaşık yöntemler elinizin altında olacaktır. Önemli olan, eylem sırasını ve bileşenlerin oranlarını sıkı bir şekilde takip etmektir, o zaman taban güçlü, elastik olacak, iyice gerilecek ve pişmiş ürünler, gevrek, iştah açıcı bir kabukla lezzetli hale gelecektir.

Klasik tarif

Klasik tarife göre hazırlanan turta hamurunun bir takım avantajları vardır: minimum miktarda malzeme gerektirir, kütlenin yoğrulması çok kolaydır ve masaya, tabaklara veya ellere hiç yapışmaz ve gergin. Sadece tabanı çok ince bir tabaka halinde açmanız gerekiyor ve ardından tabağı doldurabilir, yuvarlayabilir ve pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

un (buğday) – 260 gr;
yağ (yağsız) – 1/3 yemek kaşığı;
su (ılık, filtrelenmiş) – 0,5 yemek kaşığı;
tuz - bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

Tüm malzemeleri birleştirin, bir kaşıkla karıştırın ve ardından ellerinizle iyice karıştırın.
Karışımı masaya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurmaya devam edin.
Yaklaşık 5 dakika sonra taban yumuşak, pürüzsüz ve elastik hale gelecektir. Top haline getirin, streç filmle sarın ve yarım saat ılık bir yere koyun.
Hamuru 2 parçaya bölün, her birini ayrı ayrı bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerinde yuvarlayın.
İşlemi kolay ve hızlı hale getirmek için periyodik olarak katmanı diğer tarafa çevirin, tekrar yağla yağlayın ve istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar yuvarlamaya devam edin.

Elmalı turta için

Viyana usulü elmalı turta hamurunun bu tarifi, içindekiler listesinde yumurta ve limon suyunun bulunması nedeniyle öncekinden farklıdır. İlk ilave bileşen tabanın sağlamlığını garanti eder; yuvarlama, bükme ve pişirme sırasında yırtılmaz. Limon suyu kütleye esneklik katar, çünkü yumurtalar hala daha az esnek hale getirir. Dolguya elmanın yanı sıra armut, erik, çilek, kiraz ve diğer meyve ve meyveleri de koyabilirsiniz.

İçindekiler:

su - 0,15 l;
yağ (ayçiçeği) – 30 ml;
un – ¼ kg;
yumurta - 1 adet;
limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
tuz – 3 gr.

Pişirme metodu:

Suyu oda sıcaklığına ısıtın, tuz ekleyin, karıştırın.
Unu ayrı bir kaseye eleyin.
Yumurtayı çırpın, yağ ve narenciye suyuyla karıştırın. Karışımı unun içine dökün ve içinde bir havuz açın. Nazikçe karıştır.
Karıştırmayı bırakmadan azar azar ılık su ekleyin.
Hamuru un serpilmiş bir masaya aktarın ve elinizle hamuru yoğurmaya devam edin. Göreviniz tek bir topak kalmadığından ve tabanın yapışmasının durduğundan emin olmaktır.
Kütleyi bir top haline getirin, bitkisel yağla yağlayın, filme sarın ve düz bir tabağa koyun.
Taban çapı hamurun bulunduğu tabaktan biraz daha geniş olan bir tava alın, içine su dökün ve kaynatın.
Sıvıyı boşaltın, sıcak tavanın dibine tabanı olacak şekilde bir tabak yerleştirin ve kabı bir kapakla kapatın. Bir saat bekletin.
Çıkarın, hamuru ince bir şekilde açın, doldurun, yuvarlayın. Turtayı pişirin.

Streç hamur

Strudel için streç hamur hazırlamak çok zor değil, asıl önemli olan belirtilen bileşenlerin oranlarını takip etmek ve her şeyi hızlı bir şekilde yapmaktır. Böyle bir tabana sahip hazır unlu mamuller, gevrek bir kabukla çok lezzetli çıkıyor. Birçok ev hanımı hamuru açmak için streç film kullanır. Bunu burada yapmaya değmez çünkü süreç sadece daha zor ve gecikecektir.

İçindekiler:

toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
yumurta - 1 adet;
un – 0,45 kg;
su – 0,1 l;
tuz - bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

Unu iyice eleyin, kuru bir masanın üzerine bir yığın halinde dökün ve içinde bir kuyu açın.
Yumurtayı çırpın, toplu malzemeleri ekleyin ve dikkatlice suya dökün.
Malzemeleri yumuşak hareketlerle karıştırın ve ardından hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun.
Bir top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabının rafına koyun.
1,5 saat sonra çıkarın, bir bezle kaplı çalışma yüzeyine koyun ve oklava ile açmaya başlayın.
Çok ince, yarı saydam bir katman elde edene kadar bunu yavaşça ve dikkatlice yapın.
Dolguyu eklemeden önce eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Puf

Deneyimli şefler, mağaza bu ürünlerden çok çeşitli seçenekler sunmasına rağmen, turta için puf böreğini kendiniz yoğurmanın daha iyi olduğunu biliyor. Süreç herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez, ancak ev yapımı bazla pişirme yapmak çok daha lezzetli olur. Ayrıca iki porsiyon milföy hamurunu yoğurup bir dahaki sefere kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

un (elenmiş) – 325 g;
su - 1 yemek kaşığı;
sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
tuz - bir tutam;
yağ (ayçiçeği) – 0,15 l.

Pişirme metodu:

Asidi suda eritin ve birkaç dakika dondurucuya koyun.
2 yemek kaşığı birleştirin. un ve tuz, asitlendirilmiş suya dökün. Karıştırmak.
Çalışma yüzeyini unla tozlayın, tabanı üzerine aktarın ve yaklaşık 7 dakika yoğurun.
Top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında yarım saat bekletin.
Kalan unu tereyağıyla karıştırın ve 1/3 saat buzdolabına koyun.
Hamur topunu çıkarın, ince bir şekilde (2-3 mm'ye kadar) açın, tabakanın yüzeyini tereyağı-un karışımıyla fırçalayın.
Katmanı bir rulo halinde yuvarlayın, masanın üzerine çırpın, 1/2 saat buzdolabının rafına koyun.
Tekrar çıkarın, oklavayı 2 kez boyunca, 2 kez boyunca çalıştırın ve ardından ince bir şekilde açın.
4 kez katlayın, tekrar açın ve turtanın daha fazla hazırlanmasına devam edin.

Hızlı maya bazı

Eklenen maya ile hamuru kendiniz yoğurmak da daha iyidir. Bununla birlikte turta, taze olana göre daha yumuşak ve havadar olacak, ancak o kadar da çıtır olmayacak. Bu özellikler, mayadaki mantar mikroorganizmaları tarafından unlu mamullere verilmektedir. Maya bazlı turta, az miktarda yağ ilavesi nedeniyle daha düşük kalorili içeriğe sahiptir.

Strudel'i seviyorsanız, tarifi aynen uygulayarak ve içine ruhunuzu katarak evde yapmayı deneyin. Her şeyi doğru yaparsanız, en ince hamurdan yapılmış, sulu dolgulu ve çıtır kabuklu hoş kokulu bir rulo elde edeceksiniz. Bu arada, bunu yapmak hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Benim için son zamanlarda yapılan bir keşif, birçok kafe ve restoranda (oldukça iyi olanlar) elmalı turtanın ev yapımı olandan çok daha kötü olduğu gerçeğiydi. Bunu özellikle sık sık sipariş ettim ve iki kez Avrupa başkentlerinde - Viyana'da (strudel'in geleneksel bir hamur işi olduğu yer) ve Prag'da.

Fark ettiğim en yaygın dezavantaj, turtanın çok ıslak olması ve hatta mikrodalgadaymış gibi ısıtılmasıdır. Bu nedenle sakızımsı ıslak bir yumruya dönüşür ve tamamen tatsız hale gelir.
İkinci kusur (bunu Viyana'da turtayı denerken fark ettim), dolguda çok fazla ekmek kırıntısı olması, tatlıyı sert hale getiriyor ve tadı kötüleştiriyor.

Ama sırayla başlayalım.

1. Strudel hamuru (hamuru uzatın).
Strudel için çıkarılan hamur, un, su, yağ ve bazen bir yumurtadan (tam veya sadece yumurta sarısından) oluşur. Hamurun temeli un ve sudur. Hamuru yumuşatmak ve elastikiyetini arttırmak için mutlaka yağ eklenir. Mercimek tariflerinde bitkisel yağ kullanılır, tatlı turtalarda genellikle eritilmiş tereyağı veya sade yağ kullanılır ve şekersiz sebze turtalarında domuz yağı kullanılır.
Yumurtalar hamuru daha yoğun hale getirir, bu tür hamurlar sulu dolgular (örneğin kiraz) için daha uygundur, ancak iyi gerilmez.
Bazı turta tarifleri asit eklenmesini gerektirir (sitrik asit, sirke vb.). Bu, hamurun elastikiyetini arttırır ve ayrıca daha ufalanır hale gelir. Ayrıca tatlı turtalar için bile hamura tuz eklenir.

2. Doldurma
Strudel dolguları çok çeşitli olabilir - sonuçta kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her şey en ince hamura sarılabilir. En yaygın dolgular meyve veya meyvelerdir: elma veya kiraz, armut, erik, şeftali; Süzme peynirli, fındıklı, haşhaş tohumlu turtaların yanı sıra şekersiz sebze veya et turtaları da vardır. Armut ve mavi peynirli gurme tarifler var, genel olarak seçeneklerin sayısı gerçekten tükenmez.

Dolguyu koyulaştırmak için hafifçe kızartılmış ekmek kırıntıları veya ezilmiş krakerler kullanılır. Kıyılmış fındık, şeker (tatlı turtalarda) ile birleştirilir ve dolguyu yerleştirmeden önce bu karışım hamurun üzerine serpilir.
Ekmek kırıntıları suyu mükemmel bir şekilde emer, hamurun ıslanmasını önler ve meyveli turtadaki nemin eşit dağılımına katkıda bulunur. En sulu dolgular için (kiraz gibi) nişasta eklenir. Burada yine tarifi tam olarak takip etmeye değer, çünkü böyle bir "koyulaştırıcının" eksikliği veya fazlalığı turtanın tadını olumsuz yönde etkiler.

3. Hamurun hazırlanması ve açılması
Un bir çalışma yüzeyine (bir masanın üzerine veya geniş, büyük bir kaseye) elenmelidir. Üstüne bir çöküntü yapın ve hamurun sıvı bileşenlerini, tarife göre ihtiyacınız olan her şeyi - su, yağ, yumurta vb. - yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar malzemeleri yavaş yavaş karıştırın.
Artık hamurun masaya ve ellere yapışmayı bırakıp pürüzsüz, elastik ve ipeksi hale gelinceye kadar bazen masaya vurarak düzgün bir şekilde yoğrulması gerekiyor. Bunu elle yaparsanız hamuru yoğurmak en az 10 dakika sürer. Hamurun esnekliği buna bağlı olduğundan bu konudaki özen çok önemlidir.

Bitmiş hamuru bir top haline getirin, üzerine bitkisel yağ sürün, üzerini filmle örtün ve dinlenmeye bırakın. Hamuru dinlendirmek de temelde önemlidir! Bu süre zarfında un şişer, tüm malzemeler iyice birleşir ve hamur esnemeye uygun hale gelir.
Dinlenme süresi hamurun sıcaklığına bağlıdır - ne kadar soğuksa dinlenme süresi o kadar uzun olur.

4. Yuvarlanma ve esneme
Hamurun kurumasına ve elastikiyetini kaybetmesine zaman kalmaması için hızlı bir şekilde esnetmeniz gerekir. Öncelikle kolaylık sağlamak için oklava ile hafifçe açabilirsiniz.
Daha sonra hamuru germeye başlayın. Ellerinizi, avuçlarınız aşağıya bakacak şekilde hamurun altına yerleştirin ve yavaşça merkezden uzağa doğru çekin. Hamur parmaklarınızın üzerinde duracak (halkaları çıkarmayı unutmayın) ve siz onu bir nevi “çekeceksiniz”.

Katmanın ortası iyice gerildiğinde, desenli temiz bir beze aktarılmalı (hamurun kalınlığını değerlendirmeyi kolaylaştırmak için), hafifçe un serpilmelidir.
Yavaş yavaş hamurun tamamı o kadar ince hale gelecek ki kumaş üzerindeki desen görülebilecek. Hamuru yırtmamak için her şeyi yavaşça yapın. Hamur yırtılırsa başka yerlere de gerdirin ve ardından dikkatlice yamalar yapın.

Bitmiş, iyi gerilmiş hamurun kenarları hafifçe kalınlaşmış olabilir. Hamurun geri kalanıyla aynı kalınlıkta olacak şekilde kesilebilir (makasla veya yuvarlak pizza kesiciyle) veya uzatılabilir.

5. Rulo oluşumu
Ortaya çıkan ince hamur, kurumasını önlemek ve lezzetini arttırmak için eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Malzemeleri (öğütülmüş krakerler, fındıklar) hamurun üzerine, dolgunun olacağı yere eşit şekilde serpin. Doldurmayı üstüne yerleştirin. Eğer az miktarda serpinti kaldıysa dolgunun üzerine yayabilirsiniz.
Hamurun kenarını (uzun kenar) dikkatlice dolgunun üzerine katlayın, ardından yanlarını alta katlayın. Bir havlu kullanarak hamuru gevşek bir kütük haline getirin ve hamuru yağla fırçalayın.
Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın.

Strudel'i dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Kalıba tam oturmuyorsa bükülebilir.
Pişirmeden önce turtanın üstünü tekrar tereyağıyla fırçalayın. Dolgu ıslaksa, buharı serbest bırakmak için hamuru birkaç yerden delin.

6. Pişirme
Farklı türdeki strudeller, farklı sıcaklıklarda, farklı zamanlarda pişirilir. Örneğin lor dolgulu veya muhallebi turtaları 190 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilemez. Aksi takdirde tarifi izleyin.
Pişirme sırasında gevrek bir kabuk elde etmek için turtanın 1-2 kez tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir. Bazı tarifler, pişirme işleminin yarısında süt veya kremanın gezdirilmesini gerektirir. Kek eşit şekilde kızarmıyorsa, en kahverengi kısımları folyo ile kaplayın.

Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle iyice karıştırın. Hamur çok esnektir ve hazırlanması kolaydır. Narin dokusuna dokunduğunuz anda kesinlikle aşık olacaksınız. Bitmiş ve yoğrulmuş hamuru elimize alıp birkaç kez masanın üzerine atıyoruz. Bundan sonra fazla hava hamurdan ayrılacak ve daha homojen ve havadar hale gelecektir. Hamurla gerekli tüm işlemleri tamamladığınızda 30-40 dakika dinlenmeye bırakmanız gerekecektir. Strudel için hamur hazırlamanın bu aşamasını atlamayın, bu en önemlisidir, hamurun gelecekte yuvarlanması ve gerilmesi buna bağlıdır.

Hamur açıldığında üzerine krakerleri yerleştirin. “Strudel için neden krakerlere ihtiyacınız var?” diye soruyorsunuz. Peksimetler, hamurumuzun çıtır kalmasını ve pişirme sırasında elma suyu çıktığında ıslanmamasını sağlamak için kullanılır. Dolguyu krakerlerin üzerine kenarlara ulaşmayacak şekilde yerleştirin.

Bitmiş elmalı turtanın üzerine pudra şekeri serpin ve istenirse vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Strudel, çok ince bir hamur tabakasından bükülmüş, çeşitli dolgulu, rulo şeklinde geleneksel bir Avusturya lezzetidir. Böyle bir yemeği evde pişirmek son derece zor görünüyor. Ancak biz buna katılmıyoruz ve hamurdan dolguya kadar meyveli turta yapmak için size basit ve erişilebilir bir tarif sunmak istiyoruz. Biraz sabırlı olun ve hamuru yırtmamak için yüzükleri elinizden çıkarın!

Streç hamur

Turtalar ve çeşitli rulolar için uygundur.

300 gr un
1 yumurta
125 ml ılık su
2 yemek kaşığı. sebze yağı
Bir tutam tuz

Streç hamur nasıl yoğrulur

Unu ve tuzu eleyin ve çalışma yüzeyinde bir tümsek halinde toplayın. Ortasına bir kuyu açın ve bitkisel yağı dökün.
Yavaş yavaş 3-4 seferde hamurun sıvı bileşenlerini ekleyin.
3. Parmak uçlarınızı ve çatalınızı kullanarak yumuşak bir hamur oluşana kadar unu sıvıya karıştırın. Hamuru pürüzsüz hale gelene ve artık yapışmayan hale gelinceye kadar ara sıra tezgaha vurarak yoğurun.
Hamuru top haline getirin, bitkisel yağla fırçalayın, ters çevrilmiş bir kaseyle örtün ve filme sarın ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamur topu biraz yayılarak daha ipeksi bir hal alacaktır.

Hamur nasıl açılır ve gerilir

Kaynak: saison.ch

Hamuru olabildiğince çabuk uzatın. Kuruyup kırılgan hale gelinceye kadar.
En kolay yol, hamuru yuvarlak bir masanın üzerine gererek etrafından kolayca dolaşabilmeniz ve farklı yönlerden çekebilmenizdir. Hamuru hareket ettirmeye çalışmayın; kendiniz hareket ettirin!
Masayı eski bir çarşafla örtün. Çarşafın altına kalın bir havlu yerleştirin. Hamuru yumuşak bir hamur üzerine açmak daha kolaydır ve üst tabaka masadan kaymaz.
Kumaşa hafifçe un serpin ve kumaşa hafifçe sürün. Üzerine hamuru 25 cm çapında açın.
Ellerinizi avuç içleriniz aşağıya bakacak şekilde, parmaklarınız hafifçe bükülü şekilde yerleştirin. Şimdi hamuru yavaşça merkezden uzağa doğru çekin ve parmaklarınızın üzerinde bir daire çizerek hareket ettirin.
Hamurun ortası iyice gerildiğinde hamuru bezin üzerine yerleştirin ve ellerinizi yayarak hamuru ortasından kenarlara doğru yavaşça çekin. Masanın etrafında hareket ederek hamuru bölüm bölüm uzatın. Yavaş yavaş hamurun tamamı o kadar ince hale gelecek ki çarşafın kumaşındaki desen görünür hale gelecek ve kenarlar masanın üzerine sarkacak. Kalın kenarları makasla kesin.

Kaynak: saison.ch

Streç hamurdan turta pişirme

Strudeller fırın tepsilerinde pişirilir.

Yağlayın veya pişirme kağıdıyla hizalayın. Uzun rulolar salyangoz gibi sarılır. Pişirirken pastanın yüzeyini eritilmiş tereyağıyla 1-2 kez fırçalayın.

Pastayı 30 dakika soğutun ve ancak daha sonra porsiyonlara bölün.

Elmalı turta

İçindekiler:

Hamuru streçleyin (yukarıdaki tarife bakın)
1,5 kg tatlı ve ekşi elma
100 gr tereyağı
200 gr şeker
100 gr ceviz
80 gr kuru üzüm
80 gr ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı. limon suyu
2 yemek kaşığı. toz şeker