Levrek balığı - yararları ve zararları. Levrek - bulunduğu balığın kalori içeriği, yararları ve zararları hakkında

Bayağı defne veya levrek, ticari alanda özel değeri olan bir balıktır. Avrupa sularında yaygın olarak yayılış gösteren yırtıcı bir türdür. Birçok ülkede, mutfak değeri okyanusta serbestçe yetişenlerden daha düşük olmasına rağmen, yoğun gövdeli bu büyük balığın yapay olarak yetiştirilmesi kurulmuştur. Bu tür bireylere bazı ülkelerde "yabani sincap" adı verilir ve avlanmaları kanunen yasaktır.

Bu balığın birçok adı vardır - levrek (levrek, turna levrek), koykan, lubina, spigola, rano, brandzino (branzino). Bu nedenle dünyadaki bazı restoranlarda “lavrak” kelimesini duyunca ne olduğunu anlamıyorlar.

Yırtıcı hayvanın güçlü bir iskelete sahip uzun bir gövdesi vardır. Büyük bireylerin boyu 1 metreye, ağırlıkları ise 12 kilograma ulaşır, ortalama 50 cm'ye kadar büyürler. Levreklerin büyük pulları vardır, yanları ve karın zarı gümüş rengindedir. Sırtta bir çift yüzgeç görülüyor; başa daha yakın olanın bir omurgası var.

Levrek çeşitlerinden biri de Şili levreğidir. Biraz farklı görünüyor ve renginden dolayı "siyah" olarak da adlandırılıyor. Ölçekler griden kahverengiye kadar değişir ve konuma bağlı olarak renk değiştirebilir. Sırt yüzgeçlerinin tümü keskin dikenlerle donatılmıştır.

Doğal ortam

Deniz levreğinin dağılım alanını tam olarak tanımlamak ve nerede çok sayıda bulunduğunu söylemek zordur. Bu balık belli yerlere yapışmaz ve sürekli göç eder. Lavrak, Atlantik Okyanusu, Karadeniz ve Akdeniz'de, Avrupa ve kuzeybatı Afrika'nın kıyı ve yapay rezervuarlarında yaşıyor. Gençler okullarda toplanırken yetişkin balıklar yalnızlığı tercih eder.

Birinci sınıf deniz balığı. Az sayıda küçük kemiği vardır ve etin kendisi lezzetli ve yumuşaktır. Levrek (ikinci adı “levrek”), düşük kalorili içeriği ve mükemmel besin içeriği nedeniyle doğru beslenmenin taraftarları arasında favori bir üründür.

Balığın özellikleri

Dışa doğru, defne defnesi yumuşak beyaz göbekli uzun bir gövdeye sahiptir ve yanları gümüşle parıldamakta olup, sırtında siyah noktalar bulunabilir. Solungaçlarda dikenler ve sivri dişler bulunur. Bu deniz balığının boyu 1 metreden, ağırlığı ise 13 kilogramdan başlıyor.

Levrek balığı, orfoz ailesine aittir ve yaşam alanları arasında şunlar bulunur: Karadeniz ve Akdeniz, Atlantik Okyanusu'nun suları. Diyeti çeşitli yengeçler, kabuklu deniz ürünleri, kalamar ve küçük ahtapotlar ile karidesten oluşur; bu balığa bu yüzden "deniz kurdu" adı verilir. Rahat sıcaklığı +20°C olup kullanım ömrü 15 yıldır. Genç yaşta defne defnesi, yalnızca bir grup halinde yaşadığı ve hareket ettiği bir sürü oluşturur veya ona katılır; daha olgun yaşta, ağırlığı 10 kilogramı aştığında yalnız kalır.

Balığın faydalı özellikleri

Levrek balığını kullanışlılık açısından karşılaştırırsak somon ailesinin temsilcileriyle aynı rafı paylaşacaktır. Hem ilki hem de ikincisi Omega-3 yağ asitleriyle doyurulur, ancak defne yapraklarındaki içerik neredeyse rekor kırmaktadır. Ancak önemli ölçüde daha az kalori vardır - 100 gram 82 kilokalori içerir (kilo verenler için önemli bir artı). Evet, üstelik levrek pişirmek de çok basit.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin eksikliği nedeniyle vücut, kalp hastalığı, artroz ve sedef hastalığı gibi hastalıklardan muzdariptir. Sadece düşük kalorili içeriği ve Omega-3 nedeniyle değil, aynı zamanda zihinsel ve duygusal tonu iyileştiren A, E, D, K vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle defne balığını tercih etmeye değer. Levrek balığı eğitimden sonra faydalıdır - protein içerir.

Çocuğunuza balık yağı reçete edildiyse, alımı tamamen yararlı ve gerekli tüm mikro elementleri sağlayacak olan bu balıkla değiştirilebilir. Alerjisi olanlar bile levrek pişirmekten korkmamalıdır çünkü levrek alerjen değildir.

İyi bir defne defnesi nasıl seçilir:

• Pembe solungaçlar herhangi bir balığın kaliteli ve taze olduğunun bir işaretidir.
• Gözler bulutlu değil.
• Sualtı dünyasının bir temsilcisine tıkladığınızda hiçbir iz kalmaz. Varsa bu açıkça balığın uzun süre tezgahta kaldığının ve bozulduğunun işaretidir.
• Orta büyüklükte defne defnesi almak daha iyidir - makul maliyet.

Levrek balığının fiyatı 300 ruble ve üzerinde başlıyor; burada büyüklük önemli rol oynuyor.

Nasıl pişirilir

Levreği pişirmenin en popüler yolu tuzda pişirmektir. Bu yemeği servis ederken, tuz kabuğu genellikle gösteri için ateşe verilir. Levreğin nasıl pişirileceğine dair pek çok seçenek var: kızartın, fırında pişirin, belki folyoda. Önemli olan temel kuralı hatırlamaktır: Pişirmenin sonunda levreği tuzlamak gerekir, aksi takdirde balık eti parçalanır. Bu balığı pişirirken birkaç küçük püf noktasını bilmeniz gerekir. Hatırladığımız gibi levrek yumuşaktır ve hiç yağlı değildir. Ve aşçının asıl görevi tadı ve şekli korumak ve en önemlisi kurutmamaktır. Kızartırken bol miktarda zeytinyağı dökmeniz ve yalnızca bir kez çevirmeniz gerekir; % 100 çekici, iştah açıcı bir kabuk ve altında lezzetli yumuşak et elde edersiniz. Ve en önemlisi, levrek fiyatının sık sık pişirilmesi için kabul edilebilir olmasıdır.

Fırında pişirirken balığın lezzetini en üst düzeye çıkarmak için etrafının sebzelerle doldurulması önerilir: soğan halkaları, karnabahar veya rendelenmiş havuç. Yiyecekler aromatik, lezzetli ve en önemlisi düşük kalorili olacaktır. Levrek de ördek yağında pişirilir.

Yorumlar

Defne yapraklarının faydaları konusunda en son araştırmalara güveniyoruz: antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip büyük miktarda çoklu doymamış yağ asitleri. Uzmanlar, kalp hastalığı ve Alzheimer hastalığı olan kişiler için diyetinize balık eklemenizi şiddetle tavsiye ediyor. Ve kilosuna ve şekline dikkat edenler için. Levrek kolayca emilir ve sindirilir, bu da kilo alımına yol açmaz.

Katalan tarzında escalivada soslu levrek

Escalivada, sebzelerle kolaylıkla hazırlanan bir Katalan yemeğidir. Levrek balıkları için mükemmel bir garnitürdür. İhtiyacımız olacak:

• Derili defne filetosu - 2 adet.
• Tereyağı - 4 yemek kaşığı.
• Tuz - 1/5 çay kaşığı.
• Siyah ve kırmızı biber - 1/25 çay kaşığı.
• Limon suyu (bütünün yarısı).
• Zeytinyağı - 1/5 bardak.
• Şarap sirkesi - 3 çay kaşığı.
• Soğan - 1 adet.
• Patlıcan - 1 adet.
• Tuz (sos için) - tatmak.
• Dolmalık biber - 3 adet.

Sosla pişirmeye başlıyoruz, fırını 180 ° C'ye ısıtıyoruz, bir fırın tepsisi alıp içine folyo koyuyoruz, bütün sebzeleri folyoya koyuyoruz, biraz zeytinyağı ve istenirse tuz koyup 1,5 fırına koyuyoruz. -2 saat.

Her şey hazır olduğunda sebzeleri soğumaya bırakın, patlıcanları ve biberleri soyun, küpler halinde kesin, yağ ve şarap sirkesi ile tatlandırın ve iyice karıştırın.

Balığı pişirmeye devam edelim. Tereyağını eritmek, balığı kurutmak, biberlemek ve derisi aşağı bakacak şekilde ısıtılmış bir tavaya koymak gerekir. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın. Kabuk göründüğünde ters çevirin, tuz ekleyin ve limon suyuyla baharatlayın. Rengi tamamen değişene kadar 5 dakika daha kızartın.

Escalivadanın üzerine levrek balığını yerleştirin ve üzerine yeşillikleri yerleştirin. Afiyet olsun!

Buharda pişmiş sebze tarifi

Bütün aile defne defnesi hazırlamanın bu diyet versiyonunun keyfine varacak. Tarifinde basittir. İhtiyacımız olacak:

• Levrek - 1 adet.
• Soya sosu - 30 gram.
• Kabak - 40 gram.
• Limon - 1 adet.
• Kuşkonmaz - 40 gram.
• Bal - 1 yemek kaşığı.
• Tuz, karabiber - isteğe bağlı.

Hadi pişirelim. Kabağı eşit çubuklar halinde kesip kuşkonmazla birlikte benmariye koyuyoruz. Levrekleri fileto haline getiriyoruz ve birkaç küçük kılçığını dikkatlice çıkarıyoruz. Filetoyu çift kazana, isteğe göre karabiber ve tuza koyun, 7 dakika bekletin. Bal, limon, soya sosu, karabiber ve tuzdan yemeğe sos hazırlıyoruz. Tabağın ortasına kabakları, çapraz olarak kuşkonmazı, her şeyin üzerine pişmiş balığı yerleştirin ve etrafına sos dökün. Basit bir levrek balığı tarifi değil mi?

Levrek dolması

Bu lezzetli ve kolay tarif için ihtiyacımız olacak:

• Lavrak - 2 adet.
• Domates - 500 gram.
• Sarımsak - 3 diş.
• Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.
• Soğan (soğan) - 2 adet.
• Fındık (ceviz) - yarım bardak.
• Kuru üzüm - yarım bardak.
• Tuz ve karabiber - isteğe bağlı.

Hadi pişirelim. Fındıkları kuru bir tavada kızartın, hiçbir şey eklemeyin, 5 dakika karıştırın. Kavrulmuş fındıkların soğumasını bekleyip doğruyoruz. Kuru üzümleri iyice yıkayıp sıcak suda 30 dakika bekletin. Kafaya dokunmadan pulları temizleyip iç organları ve solungaçları çıkarıyoruz. Balıkları yıkar, kurutur, karabiber ve tuzlanırız. Kalıbı yağla kaplayın ve içine balıkları yerleştirin. Sarımsakları ve soğanı doğrayın. Domatesleri kesip kaynar suya koyuyoruz, kabuklarını çıkarıyoruz, 4 parçaya bölüyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve geri kalanını ince ince kıyıyoruz. Kuru üzümlere fındık, domates, sarımsak ve soğan ekleyin (bunu yapmadan önce suyu boşaltın). Biber ve tuzla tatlandırın. Bütün bunlarla defne yaprağını dolduruyoruz. Artan varsa yüzeye koyun, üzerine zeytinyağı dökün ve levreği 180°C sıcaklıktaki fırında 50 dakika bekletin.

Sarımsak ve zencefil ile defne

Bu harika bir düşük kalorili akşam yemeği seçeneğidir. İhtiyacımız olacak:

• Levrek - 1 adet.
• Rendelenmiş zencefil - 1 yemek kaşığı.
• Sarımsak karanfil - 2 adet.
• Yeşil soğan - 1 demet.
• Soya sosu - 1 yemek kaşığı.
• Limon suyu - 10 gram.

Hazırlanışı: Balığın pişirileceği kalıbın alt kısmına folyoyu, üstüne de balığı yerleştirin. Balığın karnına sarımsak ve zencefil koyun. Sosla (soya + limon) baharatlayın. Folyoyu kapatın ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 30 (orta boy) veya 40 (büyük) dakika fırına (220°C) koyun.

Defne balığı, deniz kurdu veya levrek - bu balık yemek pişirmede çok popülerdir çünkü etinde neredeyse hiç kemik yoktur ve harika bir tada sahiptir. Bu yazımızda bu balığın faydalı özelliklerinden ve fırında nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

Balığın kimyasal bileşimi:

Besin değeri:

Enerji değeri - 82 kcal.

Biliyor musun? Levrek, belli bir yaşa kadar da olsa avlanma tarzı (yırtıcı bir hayvandır) ve okullaşma tarzı nedeniyle deniz kurdu olarak anılmaktadır. Genç bireyler yaklaşık 10 kg kilo aldıklarında yalnızlaşırlar.

Vücut için faydaları

Balıklarda bulunan esansiyel amino asitler vücutta sentezlenmez, besinlerle sağlanır. Bu maddeler hayati öneme sahiptir çünkü birçok vücut sürecine katılabilirler:

• hormonların, antikorların, enzimlerin sentezi;
• hücrelerin ve dokuların yenilenmesi ve büyümesi;
• kolajen oluşumu;
• yağların parçalanması;
• sinir uyarılarının iletimi;
• enerji temini.

• sinir sistemini ve beyin aktivitesini desteklemek;
• adrenal bezlerin ve hormon seviyelerinin işleyişini normalleştirmek;
• görme ve cilt sağlığından sorumlu;
• Metabolik süreçlere katılın.

Önemli! Çocuğunuz için balık yağı endike ise onun yerine diyete levrek katabilirsiniz.

Mineraller ve yağ asitleri kas, kemik ve bağ dokularının yapısında yer alır, elastikiyetini ve yaralanmalardan sonra iyileşmeyi destekler. Potasyum ve magnezyum kalp kasının işleyişini iyileştirir ve yeterli miktarlarda kalp krizi, felç ve diğer kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. Fosfor, kalsiyum, manganez güçlü dişler, tırnaklar ve osteoporozun önlenmesi için gerekli elementlerdir.
Çinko ve selenyum, erkek ve kadınların üreme sisteminde büyük rol oynar. Fazla kilolardan kurtulmak isteyenler şu soruyu merak ediyor: Levrek yağlı bir balık mıdır, değil midir? Bileşiminde yağ asitleri bulunmasına rağmen yanılmayın. Deniz kurdu düşük kalorili içeriğe sahiptir ve özellikle haşlandığında veya pişirildiğinde kilo verenler için faydalı bir diyet ürünüdür.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Balık tüketimine herhangi bir kontrendikasyon yoktur, ancak aşağıdaki koşullar altında kızartılmış ürünün istenmediği söylenmelidir:

• gastrit;
• ülser;
• pankreatit;
• karaciğer hastalıkları.

Fırında nasıl pişirilir: tarif

Balık pişirmek için pek çok seçenek var, bunlardan birini detaylı olarak ele alacağız.

Önemli! Bir ürün satın alırken solungaç bölgesini (pembe olmalı) ve gözleri (temiz, bulanıklık olmadan) incelemeniz gerekir. Seçilen kopyanın zarar görmemiş olması gerekmektedir.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• levrek karkası;
• selâmotu - bir çift yaprak;
• - bir şube;
• biber karışımı - büyük bir tutam;
• tuz ve şeker - tatmak.

Levrek, levrek, koikan, levrek, branzino - bunların hepsi, uluslararası bilimsel sınıflandırmada "Ortak levrek" olarak adlandırılan Moronov familyasından aynı tür yırtıcı balıkların farklı isimleridir.

Aynı zamanda 2 çeşit levrek vardır: sıradan ve Şili (siyah). Birincisi Atlantik Okyanusu'nun doğu kıyısında, ikincisi ise batı kıyısında bulunur. Bu arada bu balık sadece Atlantik'te değil, iki denizde de bulunuyor: Akdeniz ve Kara.

Levrek 30 yıla kadar yaşar. Bu süre zarfında uzunluğu 1 m'ye, ağırlığı ise 12 kg'a ulaşabilir. Öte yandan, en sık satışa sunulan ticari balıkların boyu sadece 30-45 cm, ağırlığı ise 1 kg civarındadır.

Son zamanlarda bu balık Avrupa'da yapay ve doğal rezervuarlarda aktif olarak yetiştirilmektedir. Ayrıca mağazadan satın alınabilecek balıkların önemli bir kısmı uzmanlaşmış çiftliklerde yetiştirilmektedir. Ancak tüketiciler doğal koşullarda yetişen levreğe çok daha fazla değer veriyor ve bu da parasal değerine yansıyor.

Bu balığın şişmanlığı yılın hangi zamanında yakalandığına bağlıdır. Bunun nedeni, yumurtlama mevsiminde (Mayıs-Temmuz) etinin, ağustos ayından ekim ayına kadar yakalanan kadar lezzetli ve yağlı olmamasıdır.

Şili kara levreği ise pahalı restoranlarda özel yemekler yaratmak için kullanılan pahalı ve doğal olarak son derece lezzetli bir lezzettir.

Deniz levreğinin (levrek, levrek) kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Levrek gizemli bir balıktır (bu balığın kimyasal bileşimi hakkında pek bir şey bilinmemektedir). Ancak bununla ilgili temel veriler hala mevcuttur:

Deniz levreğinin bileşimi ve kalori içeriğine ilişkin verilen verileri yalnızca ortalama bir kılavuz olarak kullanmanızı öneririz, çünkü avlanma mevsimine ve balığın yağlılığına bağlı olarak belirli rakamlar büyük ölçüde, hatta bazen birkaç kez farklılık gösterebilir.

Levreğin faydalı özellikleri

Bu balık, güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olan, vücudu kardiyovasküler hastalıklardan ve kötü huylu tümörlerden koruyan bir Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır (küçük miktarlarda bile). Ayrıca kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olurlar ve toksik maddelerin ve serbest radikallerin uzaklaştırılmasında rol oynarlar.

Levrek 16 gramdan fazla protein içerir ve bu da bu balığı neredeyse sığır eti veya domuz eti kadar değerli kılar. Aynı zamanda balık proteininin sindirimi daha kolaydır ve sindirim ve kendi proteinlerimizin sentezi sırasında daha az toksik bileşik üretir.

Tüm deniz balıkları gibi levrek de iyot, krom ve kobalt açısından zengindir. Bu nedenle evcil hayvan eti ile levrek eti arasında seçim yapma şansınız varsa ikincisini tercih etmeniz daha doğru olur. Nitekim günümüzün çevre koşulları öyle ki, yaşama en elverişli yerlerde bile tiroid beziyle sorunu olmayan insan bulmak çok zor. Ve B12 vitamini eksikliği giderek daha yaygın hale geliyor (diyette bu vitaminden zengin besinlerin bulunmasına rağmen)…

Ve doğal olarak daha ince bir vücut arayanlara levrek tavsiye edilir. Ve sadece düşük kalorili içerik nedeniyle değil, aynı zamanda vücudun hayati besinlerle doygunluğu nedeniyle, eksikliği kontrol edilemeyen "yemeye" ve şöyle düşüncelere yol açıyor: "Bir şey istiyorum ama istemiyorum" biliyor musun... O halde tatlı bir şeyler yiyeceğim..."

Levrek yemeye kontrendikasyonlar

Deniz levreği tüm yararlılığına rağmen alerjiye yatkın kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu fenomen son derece nadir olmasına rağmen, bu kişilerin bu ürünü kötüye kullanmamaları daha iyidir.

Yemek pişirmede levrek

Bu balık birinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir. Eti çok yumuşaktır. Hassas bir tadı vardır. Az sayıda kemiği olduğu için de popülerdir. Levrek çok yönlü bir balıktır. Her haliyle mükemmeldir (kızarmış, pişmiş, doldurulmuş, haşlanmış). Tuzla pişirilmiş levrek (Akdeniz tarifi) özellikle popülerdir.

Bu yemek için balık karkasının (1,5 kg) pulları çıkarılmadan bağırsakları çıkarılır. Yüzgeçler kesilir. 1,5 kg tuz karışımına (1 kg sofra tuzu ve 0,5 kg deniz tuzu) 3 yumurta akı ve 80 ml su ekleyin. Tuz çözülmeden folyo kaplı bir fırın tepsisine dökün ve eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerine balık karkası serilir ve üstüne yine kalın bir tuz tabakası serilir. Levrek 220°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Pişen tuz bıçakla yarılır ve et derisinden ayrılarak bir tabağa konur.

Levrek balığının mağazalardaki fiyatı bazı insanları korkuttuğu için herkes tarafından bilinmiyor. Elbette bazı bölgelerdeki balıkçılar bu balığın sınırsız miktarda yakalandığı varlığını biliyorlar. Ancak Rusya'nın çoğundaki balıkçılar bunu görmedi.

Levrek balığı, mağazalardaki fiyatı bazılarını korkuttuğu için herkes tarafından bilinmiyor

Bu balığın birçok ismi var. Şu isimlerle tanınır:

• ortak defne;
• koykan;
• levrek;
• lubina;
• branzino;
• spigola;
• erken;
• deniz kurdu;
• deniz turna levreği;
• kurt balığı.

Farklı ülkelerdeki restoranlarda, belirli bir bölgede benimsenen adla servis edilmesi nedeniyle bir tür için pek çok isim oluşmuştur. Bu ürün aynı zamanda çıkarıldığı ülkede benimsenen isimle restoran mutfaklarına da tedarik edilmektedir. Böylece bir türün adlarının çok farklı olduğu ortaya çıktı. Ancak en meşhur isimleri levrek ve defnedir.

Bayağı defne, Işın yüzgeçli türlerin bir temsilcisidir. Taksonomistler onu Moronov ailesine yerleştirdiler.

Defne defnesinin yaşam alanı çok geniştir ancak büyük ölçüde Atlantik Okyanusu ile sınırlıdır. Yabani levrek, Norveç'ten Senegal'e kadar Atlantik Okyanusu'nun sularında bulunur. Aynı zamanda Atlantik havzasının iki kapalı denizinde de yaşıyor - Akdeniz ve Kara.

Birçok Avrupa ülkesinde ve özellikle İtalya'da levrek, değerli ve pahalı bir tür olarak deniz suyuyla hem yapay hem de doğal rezervuarlarda aktif olarak yetiştirilmektedir. Tipik olarak yapay olarak yetiştirilen defne defnesinin boyutu daha küçüktür ve indirimli fiyata satılır.

Bu balık nerede bulunursa bulunsun yakalanır. Ancak büyük talebe rağmen bazı ülkelerde (örneğin Büyük Britanya ve İrlanda) avcılığı sınırlıdır. Ukrayna'da, bu tür bu ülkenin Kırmızı Kitabında listelendiğinden balıkçılık tamamen yasaktır.

Galeri: levrek balığı (25 fotoğraf)

Levrek avcılığı (video)

Deniz levreğinin Şili analoğu

Defne defnesinin aslında farklı bir tür olan bir karşılığı vardır. Bu, kara levrek olarak da adlandırılan bir Şili levreğidir. Bu balık, yalnızca koyu renginden dolayı değil, aynı zamanda vahşi mizacından ve görünümünden dolayı da “siyah” tanımını almıştır. Sırtında iki keskin yüzgeç çıkıyor ve bu da bazı etkilenebilir balıkçıların ve tüketicilerin hayal gücünü heyecanlandırıyor.

Şili levreğinin menşei itibariyle levrek ile hiçbir ortak yanı yoktur. Aslında kara levrek bir Patagonya diş balığıdır. Nototheniaceae familyasına aittir. Aynı zamanda Atlantik'te de çıkarılıyor, ancak esas olarak Meksika Körfezi'nde.

Karadeniz levreğinin yaşam tarzı da kendine özgüdür. Büyük derinliklerde yaşar ve soğuk suyu sever. Bunun için optimum su sıcaklığı +11°C'den yüksek değildir. Çoğu zaman bu tür tercihler sıcaklıkla değil, sudaki oksijen içeriğiyle ilgilidir. Gerçek şu ki soğuk sularda daha fazla oksijen var. Bu nedenle birçok deniz sakini Okhotsk Denizi'nin soğuk sularında yaşamayı tercih eder ve deniz memelileri genellikle Grönland kıyılarında ürerler.

Yaşam tarzı ve parametreler

Levrek, Atlantik balıkları arasında yer alan bir deniz kurdudur. Bu lakabı kararlı karakteri ve özel avlanma alışkanlıkları nedeniyle almıştır. En sevdiği avlanma yöntemi pusu kurmaktır. Menüsü şunları içerir:

• istiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri;
• karidesler;
• Yengeçler;
• küçük ahtapotlar ve kalamarlar;
• küçük balık.

Gerçek levrek, Şili levreğinin aksine oldukça ılık suda yaşar. En sevdiği su sıcaklığı +18°C ile +23°C arasındadır.

15 yıldan fazla yaşamaz. Genç bireyler sürüler halinde kalır. Ancak levrek kilo alıp olgunlaştığında yalnız bir yaşam tarzına geçer. Bu genellikle balığın 10 kg'dan fazla ağırlık kazandığı andan itibaren olur. Böyle bir deniz kurdunun uzunluğu genellikle 1 m'ye ulaşır.

Besin değeri

Bu ürün premiumdur. Yemek pişirmede levrek, az sayıda kemiği olması, etinin yumuşak ve lezzetli olması nedeniyle değerlidir. Ayrıca Atlantik sularının derinliklerinde yaşayan bu kurdun hem tadı güzel hem de sağlıklıdır.

Levrek etinin 100 gramında sadece 99 kcal bulunur. Kalori dağılımı şu şekildedir:

• proteinler – %18 (72 kcal);
• yağlar – %3 (27 kcal);
• karbonhidratlar – %0 (0 kcal).

Dolayısıyla bu balığın eti ağırlıklı olarak proteinli bir besindir ve özellikle sadece kilo vermek isteyenler için değil aynı zamanda vücudunu sağlıklı ve ince yapmak isteyenler için de değerlidir.

Piyasada menşeine ve tabii ki fiyatına göre levrek ayrımı var. Denizde yakalanan yabani bir örnek, yapay rezervuarlarda özel yemle yetiştirilen bir örnekten farklı şekilde değerlendirilir.

Balık çiftliklerinin yapay koşullarında defne defnesi yetiştirmek, fiyat farkına rağmen karlı bir iştir. Nehir körfezi defnesi, restoranlar da dahil olmak üzere toptan ve perakende olarak satılmaktadır.

Bu Atlantik balığının insan sağlığına faydaları yalnızca düşük kalorili içeriği ve yüksek protein içeriği değildir. Eti, antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip büyük miktarlarda Omega-3 yağ asitleri içerir. Beslenme uzmanları, kardiyovasküler hastalıklar, yaşa bağlı patolojik değişiklikler, eklem hastalıkları ve Alzheimer hastalığından muzdarip olanlar için ürünü mümkün olduğunca sık tüketmenizi tavsiye ediyor.

Levrek nasıl kesilir (video)

Pişirme yöntemleri

Akdeniz ve Körfez Kıyısı bölgelerinde yaşayanlar için bu ürün menüde yaygındır. Deniz kurdu genellikle çeşitli kademe ve uzmanlıklara sahip birçok restoranın menüsüne dahil edilir. Ancak ondan yapılan yemeğin enfes olduğu düşünülüyor, bu nedenle restoranlar onu hazırlama yöntemlerinde rekabet ediyor.

Adi defneden neler yapılabilir:

1. Bu balık kızartmak için idealdir. Akdeniz mutfağı geleneklerine göre defne defnesi elbette pullardan arındırılmış, içleri çıkarılmış, istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilmiş, ardından zeytinyağı ile kaplanmış, hafifçe limon suyu serpilmiş, tuzlanmış ve tadına göre baharatlarla kaplanmıştır. Genellikle kızartmadan önce karkas aromatik bitkilerle doldurulur. Bundan sonra bir tavada kızartılabilir veya dikiş tarafı yukarı gelecek şekilde folyoya sarılabilir.
2. Folyoda pişirirken levrek, rendelenmiş havuç, doğranmış soğan ve karnabahar gibi sebzelerle çevrelenebilir. Sonuç çok lezzetli ve aynı zamanda diyet yemeği olacak.
3. En popüler pişirme yöntemlerinden biri tuzda pişirmektir. Bu durumda, bitmiş yemek genellikle doğrudan tuz kabuğunda servis edilir.
4. Ördek yağındaki levrek konfisi kızartılmış bir yemektir, ancak ürün düşük sıcaklıkta işlenir. Balık etinin erken yayılmasını önlemek için pişirildikten sonra tuzlanması gerekir.

Bu balığın hazırlanmasında birçok incelik vardır. Bunlar öncelikle etin yağsız ve yumuşak olmasından kaynaklanmaktadır. Bu yüzden asıl görev onu kurutmamak, tadını korumak ve şeklini kaybetmesine yani yayılmasına izin vermemektir.

Tavada kızartırken bol miktarda zeytinyağı dökmeniz gerekir. Parçalar bir dilim limonla yağda önceden marine edilebilir. Dilimlerin yalnızca bir kez çevrilmesi gerekir. Bu nedenle hafif çıtır bir kabuk oluşmasını sağlamalısınız. Bu durumda et yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Bu balıkla çalışmanın en büyük sorunu etinin hassas kıvamıdır, bu nedenle levrek ısıl işlemden önce tuz ve karabiberle marine edilmemelidir. Uzmanlar genellikle limon dilimlerini ve zeytinyağını marine olarak kullanırlar.

Lavrak sıradan bir balık değildir. En azından Ruslar için. Çoğu zaman onu rezervuarlarda ve hatta raflarda değil, restoranlarda görüyorlar. Ancak ülkenin bazı bölgelerinde deniz kurdu avlamak da mümkündür. Ve Akdeniz o kadar da uzak bir bölge değil.