Cuocere il pane fatto in casa. Ricetta facile per cuocere il pane in casa nel forno

Ricette di pane

Come cucinare il pane al forno secondo una ricetta passo passo. Diversi tipi di pane, elenchi di ingredienti e istruzioni di preparazione passo passo per ciascuno.

1 pagnotta

50 minuti

250 kcal

4.82/5 (11)

Il pane è un prodotto popolare che viene consumato nella maggior parte dei paesi del mondo. Una pagnotta croccante appena cotta ha un profumo aromatico e un meraviglioso sapore dolciastro. Molte persone non riescono a immaginare il loro prossimo pasto senza un pezzo di pane fresco, e per una buona ragione. Il pane soddisfa perfettamente la fame e se aggiungi qualche pezzetto di salsiccia è perfetto per uno spuntino veloce.

I prodotti da forno dovrebbero essere inclusi nella dieta di tutte le persone, poiché contengono esclusivamente ingredienti freschi e rispettosi dell'ambiente, molte vitamine e minerali utili. Le nostre ricette semplici e deliziose ti aiuteranno a preparare un ottimo impasto e a cuocere un delizioso pane nel forno di casa!

Ricetta del pane bianco al forno

Il prodotto da forno più popolare è il pane bianco. È molto morbido, leggermente dolce e croccante. Inoltre, è molto semplice prepararlo, senza avere a portata di mano attrezzature costose, spendendo un minimo di energia e tempo. Una pagnotta di pane soffice e bello può essere cotta in un forno convenzionale su un fornello a gas o elettrico, che si trova in ogni cucina. Inoltre, preparare il pane normale in casa riduce significativamente il budget familiare. Ma la cosa più importante è che sarete sicuri al cento per cento che il pane non contenga assolutamente conservanti o altre sostanze nocive. Presento alla vostra attenzione la ricetta più apprezzata per il pane fatto in casa al forno con foto. Proviamo a cucinare il pane usandolo. Cuocere il pane è un compito responsabile; è necessario seguire rigorosamente la quantità degli ingredienti e il procedimento.

Elettrodomestici da cucina:

Ingredienti:

Iniziamo a cucinare:

Lo sapevate? Affinché l'impasto possa cuocere meglio, facciamo dei piccoli tagli sulla parte superiore della pagnotta formata.

Videoricetta

Il video spiega molto chiaramente come impastare correttamente la pasta e quali trucchi ti aiuteranno a ottenere un impasto morbido e arioso.

Ricetta del pane kefir al forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 1 pagnotta di pane.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

250 ml di kefir;
3 tazze di farina di frumento;
1,5 cucchiaini di soda;

1,5 cucchiaini di sale;
mezzo cucchiaino di zucchero;
1 cucchiaino di cumino.

Preparazione:

Per cominciare setacciate la farina con un setaccio, aggiungete tutti gli altri ingredienti secchi e mescolate.
Aggiungere gradualmente il kefir mescolando. Impastare l'impasto a mano fino a renderlo liscio.
Formare una pagnotta, cospargerla di farina fino a formare una crosta croccante e adagiarla su una teglia con pergamena unta.
Preriscaldare il forno a 200°.
Metti la teglia nel forno e cuoci per mezz'ora.

Ricetta del pane integrale al forno

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 1 pagnotta.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

600 g di farina integrale;
240 ml di acqua bollita;
3 cucchiaini di lievito;

mezzo cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

Per iniziare, versa acqua calda bollita in una ciotola profonda, nella quale dovresti versare lievito, sale e zucchero. Mescolare e riporre in un luogo caldo per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete nella ciotola 2/3 della farina, lavorate l'impasto e mettetelo di nuovo da parte in un luogo tiepido per un'ora.
Quando l'impasto sarà lievitato, versateci il resto della farina, lavorate l'impasto e mettetelo da parte per 40 minuti.
Dopo 40 minuti l'impasto lieviterà e potrà essere messo in forno preriscaldato a 180°. Cuocere per 40 minuti.

Videoricetta

Come potete vedere, la ricetta è abbastanza semplice da seguire. Per semplificare il lavoro, è perfetta un'apposita impastatrice, come nel video, grazie alla quale potrete impastare velocemente l'impasto con il minimo sforzo.

Ricetta del pane all'aglio al forno

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: 1 pagnotta di pane.
Elettrodomestici da cucina: forno, tagliere, setaccio.

Ingredienti:

3 tazze di farina di frumento di prima scelta;
1 bicchiere di acqua calda bollita;
1 cucchiaino di lievito;
1 cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaino di sale;
8 cucchiai di olio vegetale;
60 g di burro;
3 spicchi d'aglio.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere acqua e impastare la pasta.
Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per un'ora.
Quando l’impasto sarà lievitato, stenderlo ad uno spessore di 2 cm con il mattarello.
Mescolare il burro con l'aglio grattugiato e applicare su tutta la superficie dell'impasto.
Arrotolare l'impasto in un rotolo e tagliarlo più volte. Lasciare in un luogo caldo per un'ora.
Infornare a 200° per 25-30 minuti.

Ricetta per il pane nero al forno

Secondo Richard Bertinet (un panettiere francese e autore di libri di successo su come cuocere il pane), cuocere al forno è un'arte simile alla vinificazione. Il gusto del pane può e deve essere raffinato, sofisticato e vario. Vale la pena padroneggiare la tecnologia semplice e trascorrere un po' di tempo in cucina per sperimentare il vero gusto e l'aroma delle basi stesse della vita.

La ricetta con lievito vivo è la più semplice e comprensibile. Chiunque può iniziare a sperimentare con il pane fatto in casa.

Per una pagnotta hai bisogno di:

600 g di farina di frumento;
12 g di lievito pressato;
12 g di sale;
300 ml di acqua.

La quantità di acqua è indicata per il pane al forno, che viene cotto su una teglia. Se si utilizza uno stampo è possibile aggiungerne altri 100 - 150 ml. L'impasto risulterà più appiccicoso e flessibile, ma il pane risulterà soffice e arioso.

Affinché l'impasto lieviti bene, tutti i prodotti devono essere caldi e la farina deve essere setacciata.

Sbriciolare il lievito e macinarlo con la farina. Aggiungere il sale e versare l'acqua nella farina.
Impastare accuratamente. Durante l'impasto, l'impasto è saturo di aria. La massa viene estratta, piegata a metà e fatta rotolare sul tavolo senza pressione. A poco a poco l'impasto smette di attaccarsi alle mani e diventa liscio e lucido.
Mettere in un luogo caldo per 1 – 1,5 ore per far lievitare. Le condizioni ideali possono essere create nel forno. Senza accendere il fuoco, posizionare una teglia con l'impasto o uno stampo su una gratella a livello medio. Metti una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno. Per la vita attiva del lievito è necessaria una temperatura di almeno 35 - 38⁰С. L'acqua calda non solo manterrà la temperatura, ma creerà l'umidità necessaria sulla superficie dell'impasto e la crosta del pane non brucerà.
La massa dovrebbe raddoppiare di volume.
Preriscaldare il forno, posizionare la teglia sul livello medio e cuocere il pane a 200ºC per 40 minuti.
Raffreddare in un asciugamano di lino su una gratella.

Spesso sorge la domanda sul perché il pane fatto in casa si sbriciola.

Ci sono solo due ragioni:

Ricetta sbilanciata: eccesso di lievito, mancanza di acqua o grassi interrompono la struttura dell'impasto.
La farina di bassa qualità a basso contenuto di glutine non consente di impastare un impasto sufficientemente elastico. I fili di glutine devono trattenere l'aria all'interno della massa impastata, grazie alla quale il pane lievita. Se c'è poco glutine è impossibile ottenere la corretta struttura dell'impasto.

Pane fatto in casa con lievito secco

Se nella ricetta è previsto il lievito vivo potete tranquillamente sostituirlo con lievito secco, utilizzandone la metà del peso.

Per il pane integrale:

400 g di farina;
280 ml di acqua;
6 g di lievito secco;
10 g di sale.

L'impasto rimarrà a lungo attaccato alle mani, ma non è necessario spolverare la superficie con farina. Altrimenti l’impasto assorbirà la farina in eccesso e risulterà “pesante”.

La superficie di impasto e le mani possono essere unte con olio vegetale. Ciò renderà il lavoro più semplice e veloce.

Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida.
Fate un buco nella farina, versateci l'acqua e aggiungete il sale.
Mescolare delicatamente, incorporando poco alla volta tutta la farina.
Trasferisci la massa appiccicosa risultante sul tavolo per impastare. Un pezzo di pasta si forma rapidamente prima che il lievito inizi a funzionare. Sono sufficienti 10 – 15 minuti per ottenere una piacevole elasticità.
L'impasto deve essere posto in un luogo caldo per 1 – 1,5 ore.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo leggermente, formate una palla e mettetela in una teglia unta. Dovrebbe occupare non più di un terzo del volume della padella in modo che ci sia spazio sufficiente per la lievitazione del pane.
Cuocere il pane a 200ºC per 40 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno.
Raffreddare su una gratella sotto un asciugamano. Se la crosta è troppo dura, inumidire leggermente l'asciugamano con acqua.

Come coltivare la pasta madre

È meglio cuocere il pane con la pasta madre a casa. Non prevede la fermentazione del lievito, ma la fermentazione dell'acido lattico, sebbene sia presente anche il lievito. Gli acidi contenuti nella pasta madre conferiscono al pane un gusto ricco e ricco e lo proteggono anche dalle muffe, il che consente di conservare tali prodotti da forno molte volte più a lungo rispetto ai prodotti da forno con lievito spugnato. La pasta madre viene coltivata in diversi modi, rendendola liquida o pastosa. In ogni caso, può vivere per anni se adeguatamente curato.

La ricetta più semplice:

100 g di farina;
100 ml di acqua 28 – 30ºС.

Il modo migliore per fare la pasta madre è con la farina integrale. Per il pane di segale è preparato dalla segale, per il pane di frumento - dal grano. Puoi anche usare una miscela dei due tipi.

Preparare lo starter in un contenitore con coperchio allentato o sotto diversi strati di garza in modo che non soffochi o si inumidisca. Per la quantità specificata di prodotti avrete bisogno di un contenitore di circa tre litri, poiché l'antipasto aumenterà notevolmente.

Gli ingredienti sono combinati. Il risultato è una miscela liquida, come la panna acida.
È coperto e messo in un luogo caldo. La temperatura ottimale è 24 – 27ºС.
Per una settimana concimare ogni giorno con la stessa quantità di farina e acqua. Mescolare accuratamente l'intera massa.
I primi due giorni l'antipasto “sprigiona” aceto. Se il processo ha successo, il 3°-4° giorno l'odore diventerà gradevole, di pane acido. Anche la comparsa di una “crosta” sulla pasta madre è un segnale favorevole. La pasta madre di frumento è molto più adatta della pasta madre di segale, e la sua consistenza è molto più morbida.
Il quinto giorno la pasta madre è ancora giovane, ma può già essere utilizzata nell'impasto.
Il settimo giorno sarà completamente pronto e il pane lieviterà bene. Una parte può essere utilizzata per la cottura al forno e la madre madre può essere conservata in frigorifero.

La pasta madre, in cui fermenta una grande quantità di zucchero, cuoce molto più velocemente.

Ingredienti:

100 g di uvetta;
200 g di farina;
15 g di zucchero;
250 ml di acqua tiepida.

Il contenitore per lo starter deve essere di almeno 1 litro. Mettere a bagno l'uvetta per mezz'ora e filtrare l'acqua. Aggiungere lo zucchero e la farina e metterli in un luogo caldo sotto una garza per due giorni. Il terzo giorno può essere utilizzato.

Per una pasta madre densa secondo la ricetta di Richard Bertinet vi serviranno:

150 ml di acqua tiepida;
20 g miele liquido;
150 g di farina di frumento;
50 g di farina di segale.

Il pezzo viene mescolato in un contenitore profondo. Il coperchio viene chiuso senza stringere e posto in un luogo caldo per 2 giorni.

Per la prima poppata:

280 g di farina di frumento;
30 g di farina di segale;
150 g di acqua.

Il giorno dopo si prepara l'antipasto madre:

200 g di antipasto (vuoto);
200 ml di acqua tiepida;
400 g di farina di frumento.

Entro 12 ore la pasta lievita in un luogo caldo e matura per altre 10 ore a 7ºC. Successivamente può essere utilizzato per cuocere un pane particolarmente soffice.

La pasta madre preparata con qualsiasi metodo viene alimentata con un impasto di farina e acqua una volta alla settimana o ogni volta che si cuoce il pane. In questo modo viene supportata l'attività vitale dei batteri fermentanti e viene ripristinato il volume utilizzato.

Come cuocere con la pasta madre

Per cuocere il pane di segale a lievitazione naturale avrete bisogno di:

500 g farina di segale;
210 g di acqua;
160 g di pasta madre;
50 g di olio vegetale;
20 g di zucchero;
10 g di sale.

Per insaporire potete aggiungere 20 g di cumino o 3 - 4 g di malto. Potete ridurre l'acidità dell'impasto sostituendo un terzo della farina di segale con farina di frumento.

Per prima cosa preparare l'impasto.

In una ciotola profonda si mescolano la pasta madre, la farina e l'acqua in proporzioni uguali (160 g ciascuna). Tutti gli ingredienti sono caldi, fino a 40ºС.
L’impasto riposa sotto la pellicola in luogo tiepido per 3 – 4 ore. Un antipasto maturo farà lievitare l’impasto due volte più velocemente di uno giovane.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume potrete preparare la pasta per il pane.

La farina rimanente, il sale, lo zucchero, il burro e, se lo si desidera, gli additivi vengono gradualmente aggiunti all'impasto. Il malto viene pre-diluito in acqua calda, a circa 70ºС. Il risultato è un impasto morbido e molto appiccicoso.
Non c'è glutine nella farina di segale, quindi non ha senso impastarla a lungo. È sufficiente raccogliere tutta la farina in un composto omogeneo e senza grumi. È importante non eliminare le bolle d'aria formate dalla massa morbida risultante.
I bordi dell'impasto vengono leggermente piegati verso il centro, pizzicati e si forma una pallina di pasta, che viene immediatamente posta in una forma unta. Successivamente il pezzo deve essere lasciato lievitare in un luogo caldo per almeno 3-4 ore.
Prima di mettere l'impasto nel forno, la superficie dell'impasto deve essere generosamente spruzzata con acqua da una bottiglia spray. Grazie a questo accorgimento la crosta del pane non verrà bruciata.
Cuocere per i primi 10 minuti a 250ºC, poi abbassare la fiamma a 200ºC e cuocere per altri 40 minuti.
Lasciare il pane finito per 10 minuti in forno caldo senza scaldarlo e poi raffreddarlo in un canovaccio.

Su kefir senza lievito

Sarebbe più corretto chiamare questo pane soda, poiché la soda è l'agente lievitante. A contatto con l'acido lattico forma anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto e rende il pane soffice e morbido.

Il tipo di prodotto a base di latte fermentato non gioca il ruolo più importante. Puoi usare yogurt, panna acida liquida o latte cotto fermentato, cambierà solo il contenuto di grassi nel pane.

In questa ricetta è possibile utilizzare anche qualsiasi farina: grano, segale o una miscela di esse.

Prepararsi per una pagnotta:

350 ml di kefir;
400 g di farina;
15 g di soda;
10 g di sale.

Potete aggiungere all'impasto zucchero o miele, cumino, coriandolo, erbe provenzali, un cucchiaio di salsa di soia o qualsiasi altra cosa.

Mescolare gli ingredienti secchi separatamente. Il kefir caldo viene versato nella farina.
Lavorare l'impasto e formare una palla. Lo fanno rapidamente, poiché la reazione di ossidazione è già in corso. La miscelazione attiva distrugge solo le bolle di gas formate.
Il pezzo viene posizionato su una teglia unta. Sulla superficie vengono praticati dei tagli longitudinali e trasversali, profondi 1 - 1,5 cm. In questo modo il pane cuocerà meglio e l'aspetto della pagnotta sarà di grande effetto.
Cuocere il pane senza lievito o bicarbonato a 200ºC per almeno 40 - 45 minuti.

Con semi di lino e cumino

Il pane fatto in casa viene spesso cotto con ogni sorta di additivi, sperimentando o ricreando antiche ricette della tradizione. Molti ingredienti non solo migliorano il gusto del pane, ma ne aumentano anche le proprietà benefiche.

Ad esempio, la composizione del più sano pane di segale a lievitazione naturale può essere arricchita con semi di lino e cumino. Contengono ferro, calcio, potassio e vitamine del gruppo B, acidi grassi essenziali omega-3 e -6.

Per il test in forma standard:

340 g farina di segale;
160 g di farina integrale di frumento;
500 g di pasta madre di segale;
15 g di sale;
20 g di malto di segale fermentato;
40 g di olio vegetale non raffinato;
30 g miele;
4 cucchiai di semi di lino;
2 cucchiai di cumino;
4 cucchiai di semi di girasole sbucciati;
500 ml di acqua.

Il pane risulterà denso e pesante. Il peso della pagnotta finita è di circa 1,4 kg. Questo pane è molto soddisfacente, non si sbriciola e viene tagliato a fette sottili.

Sciogliere il miele e il lievito madre in acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti secchi separatamente, riservando un cucchiaio di cumino per spolverizzare.
Versare il liquido nel composto di farina, mescolare l'impasto viscoso con un cucchiaio e trasferirlo in una forma unta in modo che non si formino vuoti. Lisciare la parte superiore con un cucchiaio bagnato. Per il pane cotto al forno la quantità di acqua deve essere ridotta in modo che l'impasto non si diffonda.
La lievitazione richiederà da 1,5 a 3 ore, durante le quali l'impasto dovrebbe lievitare 1,5 - 2 volte.
Cospargere il pezzo con acqua, cospargere con semi di cumino e mettere in forno preriscaldato a 250ºC. Cuocere per un'ora, abbassando la temperatura di 20 - 30ºC ogni 15 minuti.
Cospargere nuovamente il pane finito con acqua e lasciarlo raffreddare lentamente in un asciugamano per diverse ore.

Come cuocere una pagnotta per il tè

La tenera pagnotta di latte viene impastata e formata in modo speciale, in modo che la mollica risulti porosa e leggera.

Gli ingredienti sono i più semplici:

450 g di farina di frumento;
250 ml di latte;
6 g di sale;
18 g di zucchero;
4 g di lievito secco;
40 g di olio vegetale.

Il latte deve essere caldo, almeno 40ºС.

Per facilitare l'impasto, gli ingredienti secchi e liquidi vengono mescolati separatamente.
Il liquido viene versato nel composto di farina. Inizialmente l'impasto risulta leggermente umido, malleabile, ma con grumi evidenti. Devi tenerlo sotto la pellicola per un po ', poi il glutine inizierà ad ammorbidirsi e lavorare con l'impasto diventerà molto più facile.
È necessario lavorare l'impasto vigorosamente e accuratamente fino a renderlo liscio ed elastico. Il lievito non funziona ancora, non c'è aria nell'impasto, quindi potete strizzarlo e arrotolarlo con tutte le vostre forze.
L'impasto viene messo a lievitare per 1 ora. Puoi farlo in un forno riscaldato a 40ºC.
La massa viene divisa a metà per ottenere due pani. Stendete ciascuna metà con il mattarello in un rettangolo spesso 1,5 cm.
Arrotolare in rotoli sciolti e pizzicare i bordi. Posizionare la cucitura rivolta verso il basso su una teglia unta.
Effettuare dei tagli e lasciar lievitare nuovamente per 40 - 60 minuti.
Spennellate la parte superiore dell'impasto con l'uovo sbattuto per formare una crosta brillante e lucida.
Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a 200ºС e altri 5-10 minuti a 170⁰С.

Pane Borodino fatto in casa

Il gusto classico può essere ottenuto solo seguendo la ricetta secondo GOST. Nessuna ricetta veloce adattata raggiungerà il gusto ricco e saporito del pane alla crema Borodino.

Nella prima fase, preparare l '"infusione":

30 g di malto di segale fermentato;
40 g di coriandolo macinato;
60 g di farina di segale sbucciata;
300 ml di acqua bollente.

L'acqua bollente non dovrebbe essere ripida, 90 – 95ºС sono sufficienti.

Durante l'agitazione, la miscela si raffredda fino a 60ºC. Ad esso vengono aggiunti altri 30 g di farina.
Le foglie di tè vengono lasciate saccarificare in un luogo caldo per 2 ore.

È importante aggiungere la farina in alcune parti per preservare gli enzimi in essa contenuti che possono scomporre l'amido in zuccheri semplici. Garantiranno un funzionamento di alta qualità della pasta madre. Inoltre, durante il processo di preparazione della birra vengono infusi spezie e malto, che influiscono notevolmente sul gusto del pane.

Per preparare l'impasto vi serviranno:

370 g di foglie di tè;
90 g di pasta madre di segale matura;
190 g di farina di segale.

L'impasto è adatto per 4 ore a 28 – 30ºС.

Per l'impasto per una pagnotta è necessario:

pasta intera;
100 ml di acqua;
30 g di zucchero;
5 g di sale;
20 g di melassa scura;
100 g farina di segale;
75 g di farina di grano tenero 2 gradi.

La melassa darà al pane colore, sapore e lo manterrà fresco più a lungo. Potete sostituirlo con una pari quantità di miele.

Mescolare la melassa, il sale e lo zucchero nell'acqua. L'impasto viene diluito con questo liquido e vi viene aggiunta la farina.
L'impasto risulta molto appiccicoso, come la plastilina calda. Deve essere tenuto al caldo per 1,5 - 2 ore per la fermentazione.
L'impasto riposa nello stampo per altre due ore circa. Stendetelo con un cucchiaio, ben stretto, senza vuoti. La superficie è levigata.
Quando il volume della massa aumenta di 1,5 volte, la superficie viene cosparsa di acqua e cosparsa di semi di cumino e coriandolo. Mettere in forno preriscaldato.
Cuocere per un'ora. I primi 10 minuti a 250ºС, altri 10 minuti a 230ºС e fino al momento della cottura a 200ºС.
Potete tagliare il pane alla crema non prima di 6 ore dalla cottura, in modo che la mollica non si attacchi durante il taglio.

Metodo espresso in forno

Cuocere da soli il pane nel forno non presenta particolari difficoltà. Impastare l'impasto richiede il massimo impegno e tempo. Tutto il resto del lavoro attivo difficilmente richiederà più di 15-20 minuti. Per non perdere l'entusiasmo, i panettieri alle prime armi possono imparare un modo veloce per fare il pane senza impastare.

Questa ricetta può essere utilizzata per cuocere sia il pane di segale che quello di frumento.

Prodotti:

460 g di farina;
360 g di acqua;
4 g di lievito;
10 g di sale.

L'impasto risultante è sufficiente per due pagnotte. Se avete intenzione di cuocerne solo uno, il resto dell'impasto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

È meglio iniziare a preparare l'impasto il giorno prima della cottura.

Sciogliere il lievito e il sale in acqua tiepida. Versare il liquido nella farina. Mescolare con una spatola. L'impasto risulterà molto, molto appiccicoso, non potrai nemmeno raccoglierlo in un pezzo con le mani.
Lasciarlo caldo, coperto, per 2 ore. Durante questo tempo l'impasto lieviterà e si riempirà di bolle d'aria.
Ora, senza mescolare, va messo in frigorifero a maturare per 13–20 ore. Il tempo dipende dalla qualità della farina e dal suo contenuto di glutine. Più glutine, più velocemente maturerà l'impasto. Dopo la refrigerazione è assolutamente elastico e non si attacca alle mani.
Spolverare la spianatoia con la farina e mettere l'impasto in due parti a scaldare per 2 ore. Quando si formano i pani, non è necessario impastare, spremere o piegare l'impasto. In questa fase è importante preservarne la struttura porosa.
Preriscaldare il forno a 230ºC. Disporre i pezzi su una teglia e posizionarli sulla griglia centrale.
Metti una teglia con acqua calda sul ripiano inferiore per creare vapore.
Cuocere per 25 - 30 minuti fino a doratura.
Il pane dovrebbe essere soffice, la mollica avrà pori dilatati. Per evitare che si attacchi durante il taglio, raffreddare la pagnotta in un asciugamano.

Pane di segale nella macchina per il pane

I moderni dispositivi da cucina possono semplificare e automatizzare notevolmente il processo di cottura del pane. Per prepararlo con la macchina del pane è importante seguire attentamente le proporzioni durante il caricamento degli ingredienti. La macchina intelligente farà il resto.

Per una pagnotta di segale avrai bisogno di:

220 ml di acqua;
150 g farina di segale;
200 g di farina di frumento;
1 bottiglia di antipasto già pronto;
20 g di malto;
12 g di zucchero;
12 g di sale.

L'acqua può essere utilizzata a temperatura ambiente.

Mettete tutti gli ingredienti in una teglia senza mescolare.
Selezionare la modalità per cuocere il pane di segale.
Specificare il peso. Da questa quantità di prodotti otterrai una pagnotta da 750 g.
Specificare il colore della crosta desiderato.
È meglio monitorare come si forma l'impasto. A volte bisogna aggiungere un po' di farina o acqua a occhio.
Non aprire il coperchio durante la lievitazione dell'impasto e la cottura per non alterare la temperatura.
Un segnale acustico indica la disponibilità.
Non resta che togliere la pagnotta e farla raffreddare su una gratella, avvolta in un canovaccio.

Una ricetta semplice in una pentola a cottura lenta

Per cuocere il pane in una pentola a cottura lenta, dovrai impastare tu stesso l'impasto e puoi fidarti dell'attrezzatura per seguire i regimi di lievitazione e cottura.

Ingredienti per il pane lievitato al frumento:

400 g di farina;
250 g di latte caldo;
12 g di sale;
12 g di zucchero;
5 g di lievito secco;
40 g di olio vegetale.

In una pentola a cottura lenta puoi ottenere una bella crosta croccante se scegli le modalità operative e i tempi di cottura ottimali.

Lavorare bene l'impasto e tenerlo al caldo per circa mezz'ora.
Impastare e riporre nella ciotola del multicooker, accendendo “Riscaldamento” per 10 minuti.
Quindi dovresti dare all'impasto mezz'ora di riposo, quindi attivare la modalità "Cottura" (150ºC) per mezz'ora.
È necessario girare il pane in modo che si formi una crosta su entrambi i lati e tenerlo nella ciotola per un'altra mezz'ora nella stessa modalità.
Raffreddare il pane finito su una gratella.

Il pane fatto in casa è una vera opera d'arte culinaria. Avendo padroneggiato una volta la tecnologia della sua preparazione, difficilmente tornerai a un prodotto acquistato in negozio e delizierai la tua famiglia e sorprenderai i tuoi ospiti con nuove opzioni per prodotti da forno gustosi, sani e incredibilmente aromatici.

Poche donne possono vantarsi di saper preparare il pane fatto in casa nel forno senza un aiuto esterno.

L'opzione più semplice

Al giorno d'oggi la casalinga ha così tanti assistenti in cucina che può preparare qualsiasi piatto senza troppe difficoltà. Devi solo trovare una ricetta, fare scorta dei prodotti necessari e utilizzare abilmente gli elettrodomestici da cucina. E se provassi a fare davvero qualcosa con le tue mani, senza ricorrere alle conquiste della scienza? Ad esempio, il normale pane fatto in casa al forno. Fondamentalmente non è così difficile come sembra. Per prima cosa devi preparare i seguenti prodotti: per 0,5 chilogrammi di farina di frumento, 300 millilitri (1,5 tazze) di acqua tiepida, 15 grammi di sale da cucina, 10 grammi di zucchero e lievito secco.

Ora puoi andare al lavoro. Per fare questo è necessario:

In una ciotola separata, unire lievito e zucchero, aggiungere acqua e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Non appena il composto inizia a schiumare, aggiungetelo alla farina pre-setacciata e lavorate subito l'impasto. Dovrebbe risultare piuttosto interessante.
Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate maturare per un paio d'ore. Durante questo periodo raddoppierà quasi le sue dimensioni.
Disporre il composto su un tagliere e dargli la forma di una pagnotta familiare, praticando sopra delle caratteristiche tacche. Successivamente, coprire nuovamente il pezzo con un panno e lasciare agire per altre 2 ore.
Adagiate il semilavorato maturo su una teglia e inviatelo al forno, in cui la temperatura ha già raggiunto i 210-220 gradi. La cottura richiederà circa 30 minuti.

In questo modo potrete preparare facilmente il pane fatto in casa al forno senza troppi sforzi.

Versione semplificata per uomo

Stranamente, anche ad alcuni uomini piace stare in cucina. Per loro c'è un modo più semplice, con il quale puoi anche cuocere al forno un delizioso pane fatto in casa. I prodotti necessari sono quasi gli stessi: per 3 tazze di farina di frumento, un cucchiaino di sale grosso, 1 tazza e ½ di acqua (necessariamente tiepida), un quarto di cucchiaino di lievito (secco).

In questo caso, la tecnologia di cottura è completamente diversa. Necessario:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. Coprite immediatamente la pirofila con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 12-20 ore.
Cospargete la tavola con la stessa farina, adagiatevi sopra l'impasto leggermente fermentato e lavoratelo leggermente, piegandolo più volte a metà.
Foderate una normale pentola da zuppa con un canovaccio di lino, adagiatevi sopra l'impasto preparato e lasciatelo lì per due ore.
Rivestire l'interno di una padella profonda (o casseruola) in ghisa con olio vegetale, quindi posizionare al suo interno il semilavorato finito.
Metti la padella nel forno, preriscaldata a 230 gradi e attendi 15-20 minuti.

La pagnotta finita e aromatica sarà una meravigliosa colazione per tutta la famiglia e orgoglio per un uomo.

Per cuocere il pane fatto in casa nel forno, puoi utilizzare le ricette più insolite. Prendiamo ad esempio come ingredienti di partenza: un bicchiere (250 ml) di acqua, mezzo chilo di farina (necessariamente di grano), 1 uovo, un cucchiaio di lievito secco, un terzo di cucchiaio ciascuno di zucchero e sale, 2 cucchiai di qualsiasi olio vegetale e il tuorlo di un altro uovo.

Metodo di cottura:

Scaldate leggermente l'acqua, quindi aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito e un cucchiaio (30 grammi) di farina. Lasciare la miscela per 10-15 minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne il tuorlo) e impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungete una forma speciale con olio, mettete dentro l'intera massa preparata e lasciate riposare per un'ora e mezza. Durante questo periodo dovrebbe aumentare.
Spennellare la parte superiore dell'impasto con il tuorlo e metterlo in forno a cuocere per 40 minuti. La temperatura nell'armadio deve essere prima portata a 180 gradi.

Il pane risulta tenero, arioso e davvero gustoso.

Nello spirito delle antiche tradizioni

È accettato che il pane (se possibile) sia di segale. Questo non è affatto necessario, ma per qualche motivo la maggior parte delle persone la pensa così. In questo caso esiste un'ottima opzione con la quale puoi preparare facilmente il pane di segale fatto in casa al forno. Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti secondo l'elenco: farina di frumento e di segale in rapporto 2:1 (250 grammi: 125 grammi), 5 grammi di zucchero e la stessa quantità di burro, 12 grammi di miele, un bicchiere di semplice acqua tiepida, 10 grammi di sale e un po' di malto (mezzo cucchiaino).

Processo di cottura:

Prendete una parte dell'acqua (40 grammi) e mescolatela con il lievito e lo zucchero.
Versate metà della farina in un'altra ciotola e riempitela con l'acqua rimanente.
Coprire entrambi i contenitori con un canovaccio e lasciare agire per 0,5 ore.
Unisci tutti gli ingredienti insieme e impasta l'impasto. Questo può essere fatto a mano o utilizzando un mixer (combinare).
Formare con l'impasto una palla, cospargerla di farina, coprire accuratamente con un canovaccio e lasciare maturare per un'ora in un luogo tiepido.
Cuocere per 50 minuti in forno a 220 gradi. Se nell'armadio è presente un flusso d'aria, la temperatura può essere ridotta a 200 gradi.

Il risultato è un pane meraviglioso e aromatico che non ha un sapore peggiore di quello venduto nel negozio.

Veloce e gustoso

Le casalinghe sono sempre alla ricerca di ricette che richiedano un minimo di prodotti e tempo per la lavorazione. Ad esempio, possiamo considerare un metodo che consente di preparare facilmente il pane fatto in casa più velocemente al forno. Per tre pani piccoli avrete bisogno di 675 grammi di farina, 1 tazza e ½ (375 ml) di acqua riscaldata a 40-45 gradi, 25 grammi di zucchero e 15 grammi di lievito (fresco).

Tutto deve essere fatto in una determinata sequenza:

Diluire lo zucchero e il lievito con l'acqua.
Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto di lievito per preparare l'impasto. Dovrebbe essere un po' liquido.
Arrotolare la massa risultante a forma di palla, cospargerla leggermente di farina, coprire con un asciugamano e lasciare in questa posizione per un'ora e mezza.
Trascorso il tempo, stendete l'impasto maggiorato, dividetelo con cura in 3 pezzi, adagiateli su una teglia e metteteli in forno per 40 minuti. La temperatura deve essere prima portata a 250 gradi.

Questo pane è perfetto per preparare i panini mattutini.

Modo insolito

Molti scienziati concordano sul fatto che il lievito provoca danni significativi al corpo umano. Vengono utilizzati principalmente per accelerare il processo di cottura. Pertanto, per chi vuole stare in salute, possiamo consigliare di preparare il pane senza lievito fatto in casa al forno. Per fare questo, avrai bisogno dei seguenti prodotti alimentari: 4 tazze di farina di frumento e la stessa quantità di crusca, un bicchiere di olio vegetale, 3 tazze di kefir e un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Tutto è facile da preparare:

Unisci la farina con la soda e la crusca.
Mescolare il burro con il kefir.
Unisci gli ingredienti e prepara l'impasto.
Dividi la massa risultante in più parti, ognuna delle quali viene arrotolata in una palla.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Disporre i panini su una teglia e infornare.
Dopo 20 minuti devono essere tolti, girati e inviati nuovamente alla cottura finale.

Il risultato è un pane molto più sano di quello venduto in negozio. Inoltre, aiuterà la padrona di casa a crescere notevolmente agli occhi dei suoi ospiti.

Puoi preparare un delizioso pane fatto in casa nel forno ancora più velocemente. Per fare questo, avrai bisogno del seguente set di prodotti alimentari: per 4 bicchieri normali di farina di frumento, 160 ml di latte intero, 25 grammi di zucchero, 20 grammi di sale, 1 uovo crudo, 11 grammi di lievito (ad azione rapida ) e 50 grammi di olio vegetale.

Il processo dovrebbe essere eseguito come segue:

Unisci il lievito con la farina.
Poi aggiungete uno ad uno gli altri ingredienti, rimettete l'impasto e mettetelo in un luogo tiepido per 15 minuti affinché il glutine maturi.
Arrotolare la massa in una pallina e lasciarla nello stesso posto per altri 40 minuti.
Ungere lo stampo dall'interno con olio vegetale, spolverare un po 'di farina, adagiarvi l'impasto maturato e infornare a 35 gradi.
Una volta che l’impasto sarà quasi raddoppiato di volume, alzate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 35 minuti.

Il pane bianco più delicato fatto con il latte regge favorevolmente il confronto con il pane fatto con l'acqua. È molto più gustoso, morbido e aromatico.

Il pane fresco, appena sfornato, fragrante e croccante è una prelibatezza preferita da molte persone. Sono sempre di più i panifici professionali, e ognuno coccola i clienti con la sua ricetta originale per preparare il prodotto più importante.

A prima vista, può sembrare che cuocere da soli il delizioso pane sia un compito impossibile. Ma oggi dimostreremo che conoscere alcune sottigliezze e semplici segreti aiuterà ogni casalinga a preparare il pane fatto in casa perfetto.

Selezione della farina

Il primo passo è scegliere la farina. Gli amanti del pane bianco dovrebbero utilizzare farina premium e di prima scelta, prodotta con grano duro. Il pane finito non diventerà raffermo per molto tempo, risulterà tenero e poroso.

La farina di segale è perfetta anche per preparare un delizioso pane fatto in casa, ma vi consigliamo di aggiungere un po' di farina di frumento per rendere soffice il prodotto ottenuto.

Le opzioni più ovvie per cuocere il pane non sono la farina di mais e la farina d'avena. La prima volta il pane risulterà dolciastro, ovviamente, ma molto morbido. Ma la farina d'avena o di grano saraceno si combina perfettamente con la farina di frumento, donando al pane un aroma speciale e un'appetitosa crosta croccante.

Pasta madre e lievito

La pasta madre e il lievito sono gli ingredienti più importanti per cuocere il pane fatto in casa. Mentre il lievito accelera semplicemente il processo di impasto, la pasta madre conferisce al prodotto finito un sapore unico. Inoltre, il pane senza lievito è più sano, anche se è un po’ più difficile da preparare.

Le opzioni vantaggiose per gli antipasti a lievitazione naturale sono lo yogurt o il kefir. Per la prima volta potete semplicemente mescolare acqua e farina e lasciarle fermentare un po' (vedrete che tutto sarà pronto quando il contenuto del barattolo aumenterà più volte di volume dopo circa 6-7 giorni di fermentazione) - l'antipasto è pronto!

Di conseguenza, per il pane di segale è necessario utilizzare farina di segale e per il pane di grano - farina di frumento. Per un impasto senza lievito vi serviranno circa 2 parti di lievito madre e 9 parti di farina, ma vi consigliamo di apportare modifiche in base alla quantità di acqua e alle istruzioni di ogni ricetta specifica.

Impasto

Per preparare questo pane classico occorrono solo quattro ingredienti: farina (non dimenticate di setacciarla per rendere il pane soffice e arioso), acqua, lievito e sale. Se vuoi aggiungere varietà al tuo pane, aggiungi cumino, semi di sesamo o qualsiasi altro cereale a piacere. Il tempo di impasto non deve superare i 10-15 minuti: questo è sufficiente per un buon risultato.

Dopo aver impastato è importante lasciare riposare l'impasto per circa un'ora. Ricordatevi dell'impasto: per saturare adeguatamente il pane con l'ossigeno, piegate più volte l'impasto o lavoratelo. In questo modo il pane risulterà pieno d'aria e “sofficio”. Dopo l'impasto si forma l'impasto in porzioni e lo si lascia lievitare per un'altra mezz'ora.

Formatura e cottura

La temperatura di cottura impostata correttamente è una delle principali sottigliezze nella preparazione del delizioso pane fatto in casa. Per non seccare l'impasto, è meglio cuocere prima ad alta temperatura per ottenere una crosta dorata e croccante, quindi abbassare la fiamma.

Non aprire il forno per la prima mezz'ora: questo eviterà che l'impasto lieviti e che il pane risulti soffice. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della pagnotta, ma solitamente non supera l'ora (40 minuti per la cottura, 20 per la ulteriore cottura del pane).

A proposito, un utile trucchetto: prima di mettere l'impasto nel forno, fai diverse tacche sulla sua superficie. L'aspetto del pane risulterà più gradevole e il gas in eccesso prodotto durante la lievitazione potrà fuoriuscire.

Non c'è niente di più gustoso del pane appena sfornato, caldo, profumato, roseo. Sfortunatamente, oggi un piatto del genere è diventato una prelibatezza gourmet. Molte giovani casalinghe si rifiutano di cuocere il pane a causa del processo lungo e complesso, anche se i forni moderni consentono di farlo senza troppi problemi. Questa raccolta contiene vari segreti per cuocere il pane in casa.

Ricetta fotografica per il pane al forno

Il pane è un prodotto di cui pochissimi pasti possono fare a meno. E non è affatto necessario acquistarlo nelle panetterie o nei negozi. Cuocere, ad esempio, il pane di segale (o qualsiasi altro) in un forno molto comune non è così difficile come sembra a prima vista. Gli ingredienti per la sua preparazione necessitano di quelli semplici, che difficilmente si trovano nella cucina di qualunque casalinga. A meno che non ci voglia molto tempo per prepararlo.

Ingredienti:

Strutto (in alternativa è adatta la margarina o qualsiasi burro) – 50 g.
Farina di segale – 1 tazza.
Farina di frumento - 2 tazze.
Sale da cucina – cucchiaino.
Latte intero (puoi usare latte acido) – 300 ml.
Lievito di pane secco - cucchiaio da dessert.
Zucchero semolato - un cucchiaio.
Fecola di patate: un cucchiaio colmo.

Resa: 1 pagnotta di pane di dimensioni standard.

Tempo di cottura – fino a 3 ore.

Procedimento per preparare il pane di segale al forno:

1. Sciogliere lo strutto sul fornello o nel microonde. Scaldare leggermente il latte, versarne non più di un terzo in una ciotola, mescolare lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5 minuti.

2. Mescolare, setacciandola, la farina di segale, la fecola, il sale (non è necessario setacciarla) e un terzo della farina di frumento.

3. Unisci lo strutto fuso, il latte e il composto di lievito.

4. Versare il composto liquido nel composto secco, mescolare bene (o meglio ancora, sbattere con un mixer).

5. Aggiungendo gradualmente altra farina, impastare la pasta, coprire con un asciugamano e nasconderla in un luogo caldo in modo che lieviti più velocemente.

6. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lavoratelo nuovamente e mettetelo in una teglia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare letteralmente per un quarto d'ora.

7. Quando si gonfierà un po', mettete la teglia con l'impasto nel forno caldo e infornate a 190°C per 45 minuti.

8. Rimuovere immediatamente la pagnotta cotta dalla padella e farla raffreddare su un asciugamano o una gratella.

Pane fatto in casa al forno con lievito

L'utilizzo del lievito, da un lato, complica notevolmente il compito di cuocere il pane, dall'altro consente di ottenere ottimi risultati. È importante avviare l'attività con prodotti di qualità e buoni pensieri, per proteggere l'impasto da spifferi e parole cattive.

Prodotti:

Farina di segale – 3 cucchiai.
Acqua – 1 cucchiaio.
Sale – 1 cucchiaino.
Lievito secco – 2 cucchiaini.
Zucchero – 2 cucchiai. l.
Olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti secchi in un contenitore abbastanza profondo: incorporare alla farina il lievito, lo zucchero semolato e il sale.
Ora versate l'olio e aggiungete poco a poco l'acqua, lavorando l'impasto.
Mescolare molto accuratamente. Cospargere di farina e coprire con un panno di lino. Lascialo caldo.
L'impasto lieviterà e aumenterà di volume. Deve essere impastato di nuovo, quindi formato un panino/pagnotta.
Cospargere lo stampo con farina. Metti il futuro pane nello stampo. Tradizionalmente, fai dei tagli. Alcune casalinghe consigliano di spennellare l'impasto con tuorlo montato per ottenere una bella crosta.
Tempo di cottura 40 minuti.

Il delizioso pane preparato da tua madre potrebbe diventare un piatto autonomo che scomparirà dal piatto alla velocità della luce.

Come cuocere il pane al forno senza lievito

Molte casalinghe sanno che il lievito aiuta ad accelerare il processo di lievitazione dell'impasto, ma ai vecchi tempi se la cavavano bene anche senza. La seguente ricetta dimostrerà come farlo in condizioni moderne. Certo, ci vorrà molto più tempo rispetto alla preparazione dell'impasto con lievito, ma il gusto sarà fantastico.

Prodotti:

Farina di segale – poco più di 1 kg.
Olio vegetale, preferibilmente raffinato – 3 cucchiai. l. nell'impasto e 1 cucchiaio. l. per lubrificare lo stampo.
Sale – 1 cucchiaino.
Miele – 1 cucchiaio. l.
Acqua.

Preparazione:

È meglio iniziare a cucinare la mattina. Avrai bisogno di un grande contenitore in vetro o ceramica.
Versare 100 ml di acqua tiepida (portata a ebollizione e fatta raffreddare). Versare 100 grammi in acqua. farina di segale.
Mescolare fino a che liscio. Coprire con un tovagliolo di cotone. Mettere in un luogo caldo. Si consiglia di non utilizzare metallo, ma mescolare anche con un cucchiaio o una spatola di legno.
Dopo un giorno, aggiungere a questo impasto acqua e farina (100 ciascuna). Lascialo di nuovo caldo.
Ripetere il terzo giorno.
Quarto giorno: il tempo sta per scadere. Versare 500 ml di acqua e aggiungere abbastanza farina in modo che l'impasto assomigli ad una densa panna acida. Parti per un giorno.
La mattina successiva è necessario separare ¼ della parte: questo sarà il cosiddetto “boschetto”, che potrà essere utilizzato per un'ulteriore cottura del pane (ripetendo la procedura di aggiunta di porzioni di farina e acqua).
Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale al resto dell'impasto.
Mescolare prima con un cucchiaio di legno e solo infine con le mani.
Ungere una teglia con olio. Formare un panetto. Posizionare su una teglia. Lasciare lievitare per tre ore.
Il tempo di cottura è di circa un'ora, a seconda delle caratteristiche individuali del forno.

La tecnologia per cuocere il pane secondo questa ricetta è piuttosto complessa, ma se, per motivi medici, il lievito è proibito, ma vuoi del pane, allora la ricetta diventa una salvezza.

Come cuocere il pane a lievitazione naturale in forno

Esistono ricette per cuocere il pane senza lievito; se la casalinga lo fa per la prima volta, dovrà affrontare un processo abbastanza lungo mentre viene preparata la pasta madre. Tra i bielorussi si chiamava “groshchina”; è bello che la prossima volta il processo di cottura sia più veloce e parte dell’impasto venga nuovamente separata, rendendo il processo quasi infinito.

Va bene se uno degli amici della padrona di casa condivide la pasta madre, quindi il processo di cottura è facile come sgusciare le pere. Se non c'è l'antipasto, la casalinga stessa dovrà percorrere tutto il percorso dall'inizio alla fine.

Prodotti:

Farina di segale –0,8 kg (potrebbe essere necessaria una quantità maggiore).
Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l. (o miele).
Acqua.
Sale – 0,5 cucchiaini.
Olio vegetale – 1-2 cucchiai. l.

Preparazione:

Fase uno: preparare lo starter. Ci vorranno diversi giorni. Per prima cosa devi mescolare 100 gr. farina e 100 ml di acqua portati a ebollizione e raffreddati a caldo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per una giornata in un luogo caldo (vicino ad un termosifone, ad esempio), coprire con un panno di cotone o una garza.
Dal secondo al quarto giorno ripetere l'operazione: aggiungere ogni volta 100 ml di acqua e 100 g di farina e mescolare accuratamente.
Il sesto giorno puoi effettivamente iniziare a impastare. Per fare questo, aggiungere la farina (circa 400 g) all'impasto, versare un bicchiere d'acqua, aggiungere sale e zucchero/miele, olio vegetale.
Impastare prima con un cucchiaio di legno, poi potete iniziare ad impastare con le mani, cospargendole generosamente di farina.
Formate una bella pagnotta rotonda, proprio come facevano le vostre nonne e bisnonne.
Ungere una teglia con olio vegetale. Disporre l'impasto. Lasciare per un paio d'ore per avvicinarsi.
Cuocere per un'ora (o poco meno, a seconda del forno).

Come esperimento, per rendere il pane più leggero e gustoso, si consiglia di assumere farina di segale e di frumento in proporzioni uguali.

Cuocere il pane di segale senza lievito richiede molto tempo da parte della casalinga. A questo proposito, cuocere il pane bianco e persino utilizzare il lievito secco farà risparmiare notevolmente tempo.

Prodotti:

Farina di frumento premium – 3 cucchiai. con uno scivolo.
Burro – 2 cucchiai. l.
Zucchero semolato – 2 cucchiai. l.
Lievito secco – 1 bustina (7 g).
Sale.
Acqua calda – 280 ml.
Burro fuso – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Mescolare 1 cucchiaio. farina, ingredienti secchi e burro. Aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto con l'aiuto di una planetaria.
Aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare l'impasto, raschiando i lati fino a raggiungere una consistenza uniforme.
Lasciare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria, coprire con un panno/asciugamano pulito.
Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, lavoratelo delicatamente.
Trasferire in una teglia. Formare un panetto con le mani infarinate. Lasciare lievitare per altri 40 minuti.
Cuocere per ¾ ora.
Spennellare il pane raffreddato con burro fuso.

Tutte le casalinghe, senza eccezione, ringrazieranno la persona che ha inventato il mixer, che facilita il processo di impasto.

Come cuocere il pane di segale o nero al forno

Il progresso tecnologico non si ferma quasi ogni giorno porta nuove innovazioni che semplificano la vita. Ma in ogni attività ci sono due lati: positivo e negativo.

Da un lato, la tecnologia accelera e semplifica il processo di cottura, ma dall'altro la magia scompare: l'odore resinoso della legna da ardere e il magico aroma del pane. La ricetta seguente tenta di preservare questa magia, nonostante la cottura avvenga in forno.

Prodotti:

Farina di segale – 0,5 kg.
Sale – 0,5 cucchiaini.
Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.
Lievito secco – 7 g/1 bustina.
Acqua portata a ebollizione e raffreddata a temperatura ambiente – 350 ml.
Olio vegetale – 2 cucchiai. l.
Coriandolo.
Cumino.
Cumino.
Seme di sesamo.

Preparazione:

Setacciare la farina. Mescolare con sale, zucchero, lievito. Aggiungere l'acqua mentre si lavora l'impasto. È meglio usare un mixer, in questo modo puoi risparmiare energia.
Lasciare lievitare l'impasto per diverse ore sotto un asciugamano in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria e voci forti.
Aggiungere l'olio vegetale all'impasto, mescolare nuovamente bene.
È il momento di mettere l'impasto nelle teglie, dopo averle unte con olio e spolverate di farina. Gli stampini dovranno essere pieni solo per 1/3; ci vorrà qualche ora in più per far lievitare e aumentare il volume.
Preriscaldare il forno. Posizionare gli stampini con il futuro pane.
Ridurre la temperatura di cottura a 180 gradi. tempo – 40 minuti. Controllare la prontezza con un bastoncino di legno asciutto.
Togliere il pane dalla padella e cospargerlo con il composto di condimenti.

Delizioso pane al forno con aglio

Pane e aglio stanno bene insieme, lo sanno sia gli chef che i degustatori. Ecco perché sono apparse ricette per cuocere il pane fatto in casa con aglio nel forno.

Lievito secco – 1 bustina (7 g).
Zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.
Sale – 0,5 cucchiaini.
Acqua – 2 cucchiai.
Farina – 350 gr.
Olio vegetale raffinato – 3 cucchiaini.

Prodotti da riempire:

Prezzemolo/coriandolo – 1 mazzetto
Aneto (verdure) – 1 mazzo.
Sale – 0,5 cucchiaini.
Olio, idealmente d'oliva, ma puoi usare qualsiasi olio vegetale - 4 cucchiai. l.
Spicchi d'aglio – 4 pz.

Preparazione:

Secondo questa ricetta, il processo inizia con l'impasto. Scaldare l'acqua fino a renderla calda, mescolare con lievito e zucchero. Sciogliere. Aggiungi la farina (1 cucchiaio). Lasciare agire per 10 minuti per avviare la fermentazione.
Quindi versare l'olio, aggiungere la farina e impastare la pasta. Uno dovrebbe essere abbastanza spesso. Attendi lo svolgimento del test (ci vorranno almeno 2 ore e il luogo dovrà essere lontano da porte, prese d'aria e correnti d'aria).
Il ripieno viene preparato quasi alla velocità della luce, grazie all'utilizzo di un frullatore. Le verdure, ovviamente, devono essere lavate e asciugate. Sbucciare e sciacquare gli spicchi d'aglio. Unisci tutto insieme in un frullatore in una massa verde profumata.
Formare una sfoglia di pasta, ricoprirla con il ripieno verde e arrotolarla fino a formare un rotolo. Successivamente, tagliate il rotolo a metà e intrecciate queste metà insieme per formare una treccia.
Ungere una teglia con olio, adagiare l'impasto, lasciare riposare per 30-50 minuti in forno leggermente caldo.
Dopo che l'impasto è aumentato di volume, mandarlo a cuocere.

Gli aromi compaiono in 10 minuti e diventano sempre più forti in ogni momento, così gli assaggiatori saranno presto in cucina ad aspettare che avvenga la magia.

Ricetta del pane al kefir fatto in casa

Le casalinghe sanno che fare il pane richiede pochi ingredienti, in linea di principio ci si può accontentare di acqua, farina, aggiungendo un po' di sale e vicolo; Ma ci sono ricette un po’ più complicate, tra cui il noto lievito e il kefir.

Prodotti:

Farina di frumento (di alta qualità) – 4 cucchiai.
Lievito secco – 1 cucchiaino.
Burro – 2-3 cucchiai. l.
Zucchero – 2 cucchiai. l.
Sale: sulla punta di un cucchiaio.
Kefir – 1 cucchiaio.
Acqua calda – 150 ml.
Soda – 1/3 cucchiaino.

Preparazione:

La prima fase è l'impasto, per questo mettere il lievito e lo zucchero (½ cucchiaio) nell'acqua riscaldata. Mescolare fino alla dissoluzione. Lasciare agire per un quarto d'ora.
Mescolare la farina con il sale, il resto dello zucchero e la soda.
Sciogliere il burro. Versare nel kefir.
Per prima cosa mescolare l'impasto nella farina. Quindi aggiungere poco a poco il kefir e il burro. Otterrete un impasto liscio e bello.
Trasferiscilo in un contenitore profondo. Lasciare agire per 2 ore.
Quando si adatta, cioè aumenta più volte di volume, impastalo noiosamente.
Ora puoi iniziare a cuocere. Con questi ingredienti si otterranno 2 pagnotte. Formarli e posizionarli su una teglia. Tradizionalmente, fai dei tagli sopra.
Infornare, cuocere prima a 60 gradi (un quarto d'ora), poi aumentare a 200 gradi (un'altra mezz'ora).

Con un bastoncino di legno forare con attenzione il pane; se l'impasto non si attacca il pane è pronto.

Pane integrale molto gustoso e salutare nel forno di casa

Le persone moderne cercano di limitare il consumo di pane a causa del suo alto contenuto calorico. Ma ci sono tipi di prodotti da forno a basso contenuto calorico e salutari. Questo è il pane fatto con farina integrale integrale; puoi cuocerlo a casa.

Prodotti:

Farina – 0,5 kg (non setacciata, di seconda scelta).
Lievito secco – 7-8 gr.
Acqua calda – 340 ml.
Sale – 1 cucchiaino.
Zucchero – 1 cucchiaino.
Spezie per aroma.

Preparazione:

Mescolare la farina con lievito, zucchero, condimenti e sale. Aggiungere poi l'acqua e impastare.
Lasciare l'impasto caldo. Inizierà il processo di fermentazione e l'impasto aumenterà di volume.
Dividerlo in 2 porzioni. Ungere gli stampini con olio.
Stendere l'impasto. Tenetela al caldo per un'ora per farla lievitare nuovamente.
La superficie dei prodotti può essere cosparsa di acqua, cosparsa di coriandolo, cumino e semi di sesamo.
Cuocere per un'ora, t – 200°C.

Le casalinghe che amano gli esperimenti culinari possono provare ad aggiungere all'impasto crusca, semi di lino, semi di zucca e semi di girasole.

Pane di mais fatto in casa al forno

Vuoi sperimentare un po' con la cottura del pane? Ci sono opportunità per provare alcune ricette piuttosto insolite, come cuocere il pane di mais.

Prodotti:

Farina di frumento – 0,5 kg.
Farina di mais – 250 gr.
Acqua bollita – 350 ml.
Sale – 0,5 cucchiai. l.
Lievito secco – 7 gr.
Olio d'oliva/vegetale – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

In un contenitore, mescolare la farina di mais e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare gonfiare per un quarto d'ora.
Quindi aggiungere qui tutti gli ingredienti rimanenti. Usando un mixer, impastare la pasta a bassa velocità.
Posizionare il contenitore con l'impasto in un luogo caldo. Quando sarà cresciuto di volume, lavoratelo.
Dividere in due parti uguali. Lasciare agire nuovamente per 20 minuti.
Disporre negli stampini unti. Tenere al caldo per un'ora.
Cuocere in forno con una ciotola d'acqua sul ripiano inferiore. Il tempo di cottura è di 40 minuti (forse un po' meno o un po' più a lungo).

La serata della cucina Moldava o Rumena è dichiarata aperta!

Come fare il pane Borodino in casa

Ogni tipo di pane ha il suo amante, ma, ovviamente, Borodinsky ha il maggior numero di fan. È famoso per essere cotto con farina di segale con molto cumino e coriandolo. È positivo che siano apparse ricette che ti permettono di preparare il pane Borodino a casa.

Prodotti:

Farina di segale – 300 gr.
Farina di frumento (ma 2 varietà) – 170 gr.
Lievito fresco – 15 gr.
Olio vegetale – 1 cucchiaio. l.
Acqua filtrata – 400 ml.
Malto di segale – 2 cucchiai. l.
Sale – 1 cucchiaino.
Zucchero/miele – 1 cucchiaio. l.
Cumino e coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Far bollire 150 ml di acqua, versare il malto di segale, mescolare. Lasciare raffreddare.
In un altro contenitore, mescolare 150 ml di acqua (non bollente, ma abbastanza calda), zucchero/miele, lievito. Lasciare fermentare per 20 minuti.
Versare in un contenitore due tipi di farina e il sale. Fai una pausa. Versateci prima il lievito sciolto, poi il malto. Aggiungere l'acqua rimanente e l'olio d'oliva.
Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Lasciare aumentare di volume.
Le teglie di alluminio funzionano bene per la cottura. Metteteci dentro l'impasto, bagnandovi le mani con acqua, e formate dei filoncini. Cospargete generosamente i pani con semi di coriandolo e cumino; potete anche premerli leggermente nell'impasto.
Tempo di lievitazione – 50 minuti. Poi la cottura.
Metti il pane nel forno preriscaldato. Cuocere per 40 minuti, t – 180 °C.

Il pane fatto in casa è molto sano e gustoso, penso che molto presto i parenti chiederanno alla padrona di casa di ripetere la ricetta.

Pane fatto in casa con formaggio al forno

Tra gli alimenti che si sposano bene con il pane, il formaggio occupa un posto speciale. In primo luogo, conferisce al pane un piacevole sapore di formaggio cremoso, in secondo luogo, conferisce un bel colore e, in terzo luogo, l'aroma del formaggio attirerà tutta la famiglia in cucina.

Prodotti per impasti:

Lievito fresco – 2 cucchiaini.
Zucchero semolato – 1 cucchiaino.
Acqua – 2 cucchiai. l.
Farina – 2 cucchiai. l.

Prodotti, in realtà, per il test:

Farina – 0,5 kg.
Acqua – 300 ml.
Sale – 1 cucchiaino.
Formaggio a pasta dura – 100 gr.

Preparazione:

Tutto inizia con l'impasto. Mescolare lo zucchero, il lievito, aggiungere acqua tiepida, farina. Lasciare agire per 30 minuti.
Grattugiare il formaggio, mescolarlo con farina, sale e acqua.
Aggiungere l'impasto fermentato all'impasto.
Mescolare tutto fino a che liscio, l'impasto non deve essere appiccicoso. Lasciare lievitare.
Preriscaldare il forno. Cuocere in un calderone pilaf, coperto con un coperchio, per 40 minuti, togliere il coperchio e lasciare agire per altri 10 minuti.

Non tagliare subito, lasciare riposare il pane.