Botti di rovere. Invecchiamento del distillato

I viticoltori professionisti sanno come il normale chiaro di luna in una botte si trasforma in una bevanda nobile. Il motivo sono i processi chimici e fisici che si verificano durante l'invecchiamento degli alcoli.

Processi fisici che avvengono durante la raffinazione in botte:

1. Estrazione. Dal legno della botte passano diverse sostanze nell'alcool: acidi, sostanze proteiche e azotate, carboidrati, flavonoidi, tannini, lignina. Inoltre, il legno contiene minerali come potassio e sodio. Tutti questi componenti creano un estratto alcolico. Per rendere più attivo il processo di estrazione è necessario aumentare la temperatura di conservazione e abbassare il pH del distillato. Una volta in soluzione, tutte le sostanze elencate iniziano ad entrare Mi sto aspettando nelle reazioni chimiche. Quindi, la bevanda viene acquistata presso botte di rovere colore, gusto e aroma.

2. Evaporazione. Qualsiasi botte di alta qualità presenta pori, fessure e altri fori microscopici. Le sostanze volatili evaporano attraverso di esse, lasciando quelle meno volatili. L'alcol evapora facilmente, quindi, a seguito dell'evaporazione, la forza della bevanda diminuisce. Importante Il fattore principale è l'umidità nello stoccaggio. È interessante notare che al 70% di umidità, alcol e acqua evaporano alla stessa velocità. La bevanda diminuisce di volume, ma mantiene la stessa forza. Se l'umidità è superiore al 70%, l'alcol evapora più velocemente dell'acqua e la forza diminuisce. Con un'umidità inferiore al 70% avviene il processo inverso.

3. Assorbimento. Una botte di rovere non solo arricchisce l'alcol con sostanze utili, non solo è responsabile dell'evaporazione, ma assorbe anche l'alcol. L'intensità di questo processo dipende dalla porosità del legno, dalla temperatura di stoccaggio, dal volume, dalla concentrazione di etanolo e dalla velocità dell'aria (ventilazione, correnti d'aria, ecc.). Ci sono altre due caratteristiche importanti che influenzano l'assorbimento: la viscosità del distillato e la pressione all'interno della botte. La pressione si forma in un contenitore ermeticamente chiuso a causa dell'espansione termica. E la viscosità aumenta nel tempo a causa dell'estrazione. Maggiore è la pressione, maggiore è l'assorbimento di alcol da parte del legno; maggiore è la viscosità, minore è l'assorbimento.

Processi chimici in botti per l'invecchiamento dell'alcol

1. Reazioni redox. L'ossigeno penetra all'interno attraverso camini, giunti e rivetti. Parte di esso, dissolvendosi, forma perossidi. Sia l'ossigeno che i perossidi sono distribuiti in modo non uniforme nel distillato. La loro massima concentrazione si forma negli strati superiori, la minima in quelli inferiori. Più dura l'infusione nella botte, più perossidi si accumulano nella bevanda. Le reazioni redox sono accelerate dai catalizzatori. Nell'alcol è rame e ferro. Questi elementi precipitano e si accumulano nel tempo sulle pareti interne della botte.
2. Formazione di aldeidi. Sotto l'influenza dell'ossigeno, non si formano solo perossidi. Questo gas si combina con tutti gli alcoli, trasformandoli in aldeidi. Un'altra fonte di aldeidi sono gli amminoacidi, che subiscono ossidazione e decarbossilazione. Inoltre, la lignina che entra nella bevanda attraverso l'estrazione, sotto l'influenza di acidi e alcol, si scompone in sostanze che possono essere ossidate. Di conseguenza, si formano aldeidi aromatiche come vanillina e siringaldeide. È così che si forma il bouquet della futura bevanda, che non è un caso che gli esperti lo abbiano messo in una botte di rovere.
3. Idrolisi a monosaccaridi. Le emicellulose contenute nel legno di quercia hanno un enorme impatto sul gusto della bevanda. Sotto l'influenza degli acidi e come risultato di altri fattori, subiscono l'idrolisi. Si formano monosaccaridi che conferiscono morbidezza all'alcol: glucosio, arabinosio, xilosio, xilano, galattano. Nella prima fase di invecchiamento in botte predominano xilosio e arabinosio, e nell'alcool di 10-15 anni predominano levulosio e glucosio.
4. Tannini. Nei primi 3-4 anni, a causa dei tannini, la bevanda acquisisce un gusto ruvido, ma diventa ricca e meravigliosamente colorata. Con un invecchiamento più lungo i tannini si ossidano. L'alcol diventa “morbido”.
In altre parole, dopo alcuni anni di infusione, il chiaro di luna in una botte perde completamente le sue proprietà originali e si trasforma in un estratto alcolico infuso con legno di quercia. Ogni anno la bevanda diventa sempre più costosa. Dopotutto, non solo evapora, ma occupa anche barili, per il cui stoccaggio devi pagare

Botti per l'invecchiamento dell'alcol

Nuovo o usato? In diversi paesi, le botti vengono utilizzate secondo principi diversi. Ad esempio, in America, il whisky viene invecchiato esclusivamente in botti nuove. In Irlanda e Scozia, il whisky è prodotto da botti di bourbon, sherry, porto, ecc.

Differenti nella forma: in Spagna sono molto apprezzate le botti strette e allungate simili ai sigari. È in essi che i vini di Porto vengono tradizionalmente invecchiati a Oporto, in Portogallo.

Di diverse dimensioni: per ogni tipo di bevanda nobile viene utilizzata una botte di una dimensione specifica. In particolare, nella produzione del whisky scozzese vengono utilizzati 6 tipi di botti. Il più grande si chiama “culo”, il suo volume è di circa 500 litri (110 galloni). Il più piccolo è l'"ottava" da 45-68 l (10 galloni).

Solo i veri maestri possono creare botti di rovere, il cui lavoro è molto apprezzato. Il legno di quercia è difficile da lavorare. Oltre alle abilità, devi essere paziente. Ad esempio, ogni doga viene tenuta all'aperto per 5 anni. Il bottaio determina la sua prontezza in base al gusto.

La regola d'oro per conservare il chiaro di luna in una botte di rovere: quanto più grande è il contenitore e il periodo di invecchiamento, tanto maggiore dovrebbe essere la forza del distillato. Per una piccola botte da 2-3 litri sarà sufficiente una bevanda a 45 gradi, soprattutto se il periodo non supera i 3-4 mesi. Per contenitori da 10–30 litri, si consiglia di riempire con chiaro di luna con una gradazione alcolica del 55–60%. Ciò vale anche per l'infusione a lungo termine di una bevanda con un periodo superiore a 2 anni.

Una botte di rovere non è il contenitore più ermetico. Attraverso le sue mura avviene evaporazione dell'alcol(chiamata “parte dell’angelo”), per cui la forza della bevanda diminuisce nel tempo. Ecco perché si consiglia di affrontare la questione della scelta di una botte in modo estremamente responsabile, poiché non dipenderà solo dal gusto della tintura, ma anche dalla sua forza.

Esterno di una classica botte di rovere con rubinetto.

C'è una sfumatura importante che dovrebbe essere presa in considerazione quando si sceglie un contenitore del genere: Più piccolo è il contenitore di rovere, più velocemente matura l'alcol al suo interno. Per la produzione casalinga, non troverai una botte migliore da 3 o 5 litri. Costano meno, si preparano più velocemente e il tempo di infusione della bevanda è più breve.

Un buon esempio: Quanto tempo ci vuole per infondere un buon chiaro di luna in una botte di rovere?

Fusto da 5 litri - 4 mesi.
Per 15 litri - 6–8 mesi.
Per 20 litri - 8 mesi.
Per 30 litri - 10–12 mesi.

Non ha senso conservare il distillato in un piccolo contenitore per più di 9 mesi. Durante questo periodo, la bevanda assorbirà sufficientemente il colore, l'odore e il sapore della quercia, dopodiché inizierà la banale evaporazione dell'alcol.

Se i tuoi volumi sono molto più grandi, ha senso acquistare un contenitore grande e preparare un chiaro di luna davvero forte. Su questo bisognerebbe insistere già da anni.

Il gusto della bevanda dipenderà non solo dal periodo di infusione, ma anche dal tipo di rovere.

La questione della velocità di maturazione è stata sollevata in un video sul canale Youtube Il negozio di Cooper.

Quale botte di rovere è meglio scegliere per la produzione della birra fatta in casa?

Se distilli solo per il tuo consumo personale (non contiamo familiari e amici), allora ti basteranno botti da 3, 5 o 10 litri. I contenitori piccoli sono più facili da lavorare e la bevanda matura al loro interno molto più velocemente.

Per grandi volumi di distillazione, dovresti pensare all'acquisto di diversi barili di medie dimensioni (fino a 60 litri inclusi). Il produttore deve pensare a migliorare il proprio prodotto, quindi prima o poi vorrai sperimentare il gusto. È per questo caso che avrai diversi buoni contenitori.

Prezzi medi delle botti di rovere in Russia:

Dai la preferenza al buon legno del Caucaso o della Francia, durerà molto più a lungo.

3 litri - 3500 rubli.
5 litri - 4200 rubli.
10 litri - 5000 rubli.
20 litri - 6200 rubli.
25 litri - 7000 rubli.
50 litri - 9000 rubli.
100 litri - 12.500 rubli.
225 litri - 23.000 rubli.
400 litri - 34.000 rubli.

Il costo dipenderà molto dal tipo di quercia. I prezzi approssimativi sono indicati a Quercia caucasica.

La durata di conservazione di una buona botte è di circa 40 anni. Poiché non tutto resisterà idealmente alle condizioni di conservazione, sentiti libero di dividere questo periodo per due o anche tre.

Un video interessante può essere visto sul canale Il chiaro di luna di Sanych. L'autore parla in dettaglio della scelta di una botte di rovere e considera diversi tipi di legno per questi contenitori. Ti consigliamo vivamente di dare un'occhiata se hai intenzione di acquistare tali contenitori.

Come preparare correttamente una botte di rovere per l'uso

La procedura è estremamente responsabile e fisicamente difficile in alcuni punti, quindi sii paziente e segui rigorosamente le istruzioni passo passo:

È normale che l'acqua fuoriesca dalle fessure durante il lavaggio iniziale. Quando il contenitore si gonfierà, tutto andrà bene.

Riempimento iniziale della botte con acqua fredda. Innanzitutto, il contenitore deve essere pulito da polvere, trucioli e altri corpi estranei. Inoltre, il legno si gonfia e, come dicono i moonshiner, "va a posto". L'acqua verrà scaricata rapidamente, quindi continua ad aggiungere acqua fino in cima. Dopo alcuni giorni il contenitore smetterà di perdere. Dovrai aspettare questo momento, scaricare l'acqua e potrai passare alla seconda fase.
Riempimento secondario della botte con acqua calda e soda (circa 80 gradi Celsius). La vaporizzazione termica dei contenitori è necessaria per eliminare le sostanze nocive e gli odori sgradevoli. Riempi il contenitore con acqua calda e soda (5 grammi per litro) e avvolgilo con delle coperte per equalizzare la temperatura all'esterno e all'interno. Dopo un giorno, versare l'acqua e procedere alla terza fase.
Risciacquo terziario con acqua calda. È necessario pulire la soda, quindi sciacquare nuovamente energicamente il contenitore, dopodiché sarà quasi pronto per l'uso.
Lascia asciugare la botte durante la notte. Questa volta sarà sufficiente affinché il legno sia completamente preparato per versare il chiaro di luna.

Dopo aver completato tutti i passaggi precedenti, puoi versare assolutamente qualsiasi alcol nella botte: chiaro di luna, vodka, vino e simili.

Non solo cognac e whisky vengono preparati in contenitori di rovere, ma anche altre deliziose bevande alcoliche, quindi questo contenitore può essere definito veramente universale.

Condivide la sua esperienza nella preparazione di una botte di rovere nel suo video. Georgy Kavkaz. Tutte le azioni sono visive e comprensibili, quindi puoi utilizzare la sua tecnologia. Tieni solo presente che il primo riempimento deve essere effettuato con acqua fredda e non tiepida o bollente.

L'invecchiamento della bevanda in una botte di rovere è ancora attuale oggi, poiché è questo contenitore che conferisce un gusto speciale a qualsiasi alcol. Pertanto, i distillatori spesso chiedono quale forza di chiaro di luna versare in una botte di rovere per ottenere un accenno di whisky.

Requisiti per il chiaro di luna prima di versare

I tannini come il tannino danno non solo l'odore, ma anche il colore della bevanda. Affinché il chiaro di luna sia davvero preservato e non rovinato, dovresti seguire le regole per l'utilizzo delle botti di rovere e le raccomandazioni riguardanti la bevanda stessa.

Conservare il chiaro di luna in una botte di rovere

Quando si utilizzano tali contenitori, i vapori dell'alcol lasciano tranquillamente la botte, la bevanda respira, si ossida e acquisisce un aroma unico.

Ciò che serve per le botti di rovere può variare e dipende da fattori quali:

volume del contenitore;
tempo di permanenza previsto.

Se l'invecchiamento è previsto a casa, è consigliabile versare il chiaro di luna con una gradazione alcolica del 43-46% in una botte da 2-10 litri. Si consiglia di conservare la bevanda per 6 mesi. Ma se il volume del contenitore è di 10 litri o più e l'invecchiamento è di tre anni o più, la forza della bevanda dovrebbe essere compresa tra il 60 e il 70%. Più lunga è la durata di conservazione e più grande è la botte, più forte dovrebbe essere la bevanda.

Il chiaro di luna in una botte di rovere, oltre al volume del contenitore, è influenzato anche da fattori quali:

Umidità dell'aria. Le cifre ideali sono 80-85%.
Temperatura ambiente. Per l'alcol forte sono adatti 14-16 gradi, per il vino 10-12 gradi.
Tempo di infusione.

I primi due fattori sono controllabili. Il tempo di infusione viene calcolato indipendentemente in base alla forza dell'alcol e al gusto della bevanda. Per conoscere il gusto del chiaro di luna, è necessario assaggiarlo periodicamente e determinarne la prontezza. Una volta raggiunto il risultato desiderato, la bevanda può essere versata in barattoli di vetro sigillati.

E la ricetta per una buona bevanda da una botte dipende direttamente da quante volte è stato utilizzato il contenitore. La durata di conservazione aumenta con la durata di utilizzo della canna. Dopo la terza e le successive colate di chiaro di luna, a causa della diminuzione dei componenti del legno, la velocità della loro estrazione rallenta gradualmente. Pertanto, il contenitore funge solo da serbatoio e non da fonte di sostanze nutritive. Questo processo è chiamato esaurimento del legno. Pertanto, è importante monitorare non solo la bevanda, ma anche la botte per aumentarne la durata.

Ma versare semplicemente il chiaro di luna in un contenitore non è sufficiente. La botte necessita di una preparazione prima dello stoccaggio, che avviene in più fasi.

Regole per l'utilizzo e la conservazione del contenitore

Per cominciare, riempire la botte con normale acqua pulita. Il liquido viene lasciato per 10 minuti e scolato con il legno rimanente. La superficie interna deve essere vaporizzata per motivi igienici. Oltre a rimuovere i batteri, questo metodo esalta anche l'aroma della botte.

Le pietre riscaldate vengono poste sul fondo e riempite d'acqua in modo che il liquido occupi un terzo del volume. La botte viene quindi chiusa e al suo interno viene generato vapore. Dopo che la quantità di vapore è diminuita, la botte viene aperta e riempita con acqua calda, oltre a essere sbattuta con una scopa profumata.

Quando il legno si gonfia, il leggero flusso proveniente dalla botte si interrompe. Ma potrebbero rimanere degli spazi vuoti e quindi l'alcol fuoriuscirà dal contenitore. Se il fusto perde, è possibile sigillare la perdita con dell'impasto e lasciare in infusione il prodotto fino alla fine. Se la perdita è grande, versa l'alcol in un altro contenitore e asciuga l'area con un asciugacapelli. A volte, dopo tale procedura, la perdita si chiude, altrimenti la canna non può essere utilizzata.

Il contenitore deve essere immerso in acqua calda prima dell'uso. Per seguire correttamente la ricetta, sarà necessario versare acqua bollente nella botte fino a un terzo del suo volume, quindi chiuderla ermeticamente e conservare il contenitore in questa forma per mezz'ora. Quindi è necessario far oscillare la canna per lavarne completamente le pareti dall'interno. Successivamente è necessario riempire con cura il serbatoio con acqua calda e cambiarlo una volta al giorno per due settimane. È necessario cambiare l'acqua finché non diventa limpida e priva di impurità del legno.

Alcuni distillatori sciacquano anche la botte con una soluzione di soda. La soda viene presa al ritmo di 20 grammi per litro. La temperatura dell'acqua dovrebbe raggiungere i 70 gradi Celsius. Dopo 10 minuti la soluzione viene versata. Ma se la canna non è nuova, non ha senso tale procedura.

Naturalmente il contenitore è pronto per bevande forti. Puoi versarci il chiaro di luna, il cognac e il whisky. Se la botte viene utilizzata per il vino, vale la pena aggiungere il doppio distillato senza zucchero. Deve essere conservato per un mese e la forza della bevanda dovrebbe essere di 18-20 gradi.

È inoltre necessario conservare una botte vuota in modo che non si rovini. Dopo aver versato la bevanda finita in barattoli di vetro, nella botte viene versato l'alcol cognac. È questa procedura che aiuterà a preservare il contenitore per lungo tempo e a prevenirne l'esaurimento. Tutto ciò deve essere osservato, perché più forte è l'alcol versato nella botte, più sostanze assorbe e aspira dal legno. Non è consigliabile tenere le botti vuote per più di un giorno, poiché le proprietà del contenitore scompaiono.

Come infondere il prodotto in una botte di rovere?

L'invecchiamento della bevanda richiede anche il rispetto di determinate condizioni. Il fatto è che l'alcol ottenuto dopo la distillazione di solito ha un sapore aspro e un aspetto torbido, quindi è necessario ammorbidire tutte queste qualità. Dopo l'invecchiamento in botte, la composizione della bevanda cambia in meglio. Il chiaro di luna acquisisce una tonalità dorata e appare un aroma gradevole. Il tannino e altre sostanze aiutano a migliorare la forza, ma allo stesso tempo il chiaro di luna sarà più morbido e acquisirà persino un sapore di vaniglia.

I processi ossidativi contribuiscono alla nobiltà e alla consistenza della bevanda. Per fare ciò, è necessario osservare il regime di temperatura e monitorare la quantità di evaporazione dell'alcol dalla botte. È inoltre vietato conservare il contenitore alla luce solare diretta. È meglio se si tratta di una stanza buia con elevata umidità, come una cantina.

Movimenti estranei, vibrazioni, odori, contatti con alambicchi e poltiglia sono indesiderabili. Per aumentare il livello di umidità nella stanza è sufficiente posizionare una bacinella di acqua pulita vicino alla botte. Anche l'acqua dovrebbe essere cambiata e non dovrebbe essere lasciata fiorire.

La tecnologia per utilizzare i barili e versarvi il chiaro di luna è chiara anche ai principianti. Naturalmente il processo è laborioso e richiede costi economici, ma allo stesso tempo è pienamente giustificato dal risultato.

Per affinare il chiaro di luna, per conferire all'alcol un gusto ricco e un colore intenso, avrai bisogno di botti di rovere. L'invecchiamento dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere ha un effetto molto positivo sull'alcol. La botte respira, l'ossigeno entra attraverso i pori del legno, saturando la bevanda con aromi unici e rendendola un alcol d'élite.

Se diventi proprietario di una nuova botte di rovere, sappi che non puoi versarvi immediatamente vino o distillato. Innanzitutto la botte deve essere adeguatamente preparata, altrimenti rischi di rovinare la bevanda. L'alcol invecchiato avrà un sapore acuto, sgradevole, aspro. I distillatori chiamano questa bevanda “plintusovka” o “Buratinovka”.

Come scegliere una buona botte di rovere? Per l'infusione di vino, chiaro di luna o cognac a casa, sono adatte piccole botti di rovere con un volume di 2-10 litri. Più piccolo è il contenitore, più veloce sarà il processo di invecchiamento, il rovere saturerà rapidamente il distillato di tannini. Se hai intenzione di infondere il chiaro di luna in una botte di rovere per un lungo periodo, è meglio acquistare un contenitore con un volume di 10-50 litri.

Ma ricorda, quando la bevanda matura, una piccola parte dell'alcol evapora. Circa 1 litro di bevanda evapora all'anno. La cosiddetta “parte degli angeli”. E non importa se la botte è da 5 litri o da 50 litri. Cioè, quello che otteniamo è che se versi 10 litri di chiaro di luna in una botte, dopo circa 10 anni rischi di rimanere senza cognac fatto in casa. È considerata normale una perdita del 5-10% di alcol nel corso di un anno.

Per ridurre la “quota di angeli”, è necessario acquistare botti cerate o cerarle durante la preparazione. La ceratura protegge il legno di quercia da vari influssi esterni, di conseguenza la botte dura più a lungo. La cera non influenza il processo di maturazione, lo scambio gassoso è buono e l'aspetto estetico è decisamente migliore. Questo vale per piccoli volumi di 3-20 litri. Non ha senso cerare contenitori più grandi.

Per fusti da 10 litri o più, non è consigliabile installare una valvola di scarico. Il rubinetto è il punto debole della canna; troppo spesso si rompe e perde. Se decidi comunque di utilizzare un rubinetto, è meglio usarlo in acciaio inossidabile. Buone botti per vino e distillati sono realizzate in rovere spaccato, legno di alta qualità essiccato per almeno 3 anni all'aria aperta.

Più vecchia è la quercia, migliore è la qualità del raccolto. Una botte di rovere deve essere carbonizzata dalla nutria; tale carbonizzazione aiuta a trasferire meglio i tannini al vino, al cognac o al whisky. I cerchi dovrebbero essere realizzati in acciaio zincato o, nella migliore delle ipotesi, in acciaio inossidabile.

Preparare una nuova botte

Il processo di preparazione di una botte di rovere per l'invecchiamento del chiaro di luna, del cognac o del whisky è suddiviso in più fasi. La cosa più importante è ridurre la concentrazione di tannini nel rovere - tannini, che in grandi quantità rovinano il gusto del distillato.

Riempire la nuova botte al 90% con acqua pulita, preferibilmente di sorgente o filtrata. Utilizzare l'acqua a temperatura ambiente. Chiudere il foro di riempimento e lasciare agire per 3-4 ore.
Ispezionare attentamente la canna da tutti i lati per individuare eventuali perdite. Piccole perdite non sono critiche; quando le doghe di quercia si bagnano, la perdita si fermerà. Scolare il liquido.
Riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua, chiudete il foro e lasciatelo nella stanza a temperatura ambiente; se c'è una perdita mettetelo in bagno e aggiungete periodicamente acqua finché la perdita non scompare. Dopo 2-3 giorni versare il liquido, dovrebbe essere marrone scuro, versare un nuovo lotto.
Scolare l'acqua dopo un giorno, versare acqua bollente in ragione di 1 parte di acqua per 10 parti di volume, chiuderla e, facendo oscillare la botte in diverse direzioni, sciacquarne tutto l'interno. Attendere 30-40 minuti, rabboccare con acqua e tappare con tappo.
Dopo un giorno o due, scolate l'acqua e riempitela con acqua nuova. E continuare l'ammollo finché il liquido drenato non sarà limpido, inodore e insapore. L'ammollo richiede solitamente 1 mese.
Dopo l'immersione riempire metà del volume con acqua calda alla temperatura di 70-80° mista a soda (20 grammi per 1 litro d'acqua), agitare bene la botte per 10 minuti. Scolare l'acqua.
Successivamente, è necessario risciacquare con acqua gassata, riempire la botte fino all'orlo con acqua calda, attendere 15-20 minuti, scolare. Versare in acqua fredda pulita, lasciare riposare per 10-12 ore e scolare.
Versare il buon chiaro di luna in una botte imbevuta dopo la distillazione frazionata con una forza di 20-30° con l'aggiunta di vino, potete anche usare il vino e conservarlo per 2-3 mesi. Non versare distillato di bassa qualità nella botte per l'ammollo, soprattutto le teste, rovinerai la botte!
Scola la miscela alcolica, risciacqua la botte e puoi versare il tuo distillato, chiaro di luna, futuro cognac, whisky, bourbon o vino senza timore che la bevanda si rovini. Durante l'invecchiamento, controllare periodicamente il gusto dell'alcol e ricordare la parte degli angeli, rabboccare la botte con distillato in modo che le doghe superiori non si secchino.

Come conservare una botte vuota

C'è un momento in cui i contenitori di rovere sono inattivi e affinché mantengano le loro qualità è necessario conservare adeguatamente la botte vuota. Per evitare di ri-preparare la botte dopo aver invecchiato il chiaro di luna, il cognac o il vino, è necessario riempirla per un quarto con acqua pulita e agitarla accuratamente per sciacquare accuratamente l'interno della botte. Scolare e ripetere questa procedura 3-4 volte.

Successivamente sciacquare la botte con acqua calda e bicarbonato come indicato sopra durante la preparazione. Sciacquare con acqua fredda. Lasciare asciugare e avvolgere in un panno, riporre in un luogo buio, asciutto, fresco e con una buona ventilazione. Se il prodotto non è stato utilizzato per un lungo periodo, la nave di legno deve essere fumigata con zolfo, che ucciderà microrganismi e funghi dannosi.

Per quanto tempo infondere l'alcol fatto in casa in botti

La corretta preparazione di una botte di rovere per il chiaro di luna o il cognac non significa che il processo di invecchiamento possa essere lasciato incustodito. Le bevande devono essere conservate in un'area fresca e ventilata con umidità moderata e non dovrebbero esserci fonti di calore nelle vicinanze.

Il tempo di infusione del distillato dipende in gran parte dal volume del contenitore di legno, dalla quantità della bevanda e dalla sua forza. I tempi sono influenzati dalla temperatura ambiente e dall'umidità. Ci sono altre sfumature minori. In un luogo asciutto la gradazione del prodotto aumenta notevolmente e può salire da 55° a 75°, mentre conservando la bevanda in un luogo umido la gradazione scende da 50° e può raggiungere 40°. In entrambi i casi, il volume totale dei contenuti viene ridotto.

Non dimenticare la "Condivisione dell'angelo" e talvolta ricarica i contenuti. Una volta al mese (se la botte di rovere è di 5-10 litri) assaggia, prova il gusto del chiaro di luna infuso, è meglio tenerlo un po 'più a lungo che trattenere il distillato troppo a lungo.

Tempi di maturazione approssimativi dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere da 5 litri a temperatura ambiente: (bourbon) diventa completamente pronto al consumo in 3-4 mesi, il whisky richiede circa 6-10 mesi, il Calvados sarà pronto in 4-6 mesi.

Quanto durerà un barile?

Dopo ogni utilizzo di un contenitore di legno è necessario aumentare il periodo di maturazione. Il processo di rilascio di sostanze preziose nella bevanda rallenta. Dopo soli tre cicli puoi sentire la differenza. Pertanto, si consiglia di utilizzare botti per il chiaro di luna per 6-7 periodi di invecchiamento. Tutto dipende dal contenitore, dallo spessore della rivettatura e dal tempo di tenuta. Se prendiamo 7 cicli di 6 mesi, otterremo 3,5 anni. Questi sono valori approssimativi, è possibile aumentare il tempo e utilizzare la botte come contenitore per la conservazione per più di un anno, perché l'uso ripetuto non influirà in alcun modo sulla resistenza del prodotto.

Quando prepari il chiaro di luna a casa, sei sicuro di prestare attenzione ai contenitori di rovere, che non solo possono garantire una conservazione decente dell'alcol prodotto, ma anche fornire al prodotto nuove interessanti proprietà organolettiche.

Più avanti nell'articolo ti invitiamo a familiarizzare con come preparare il chiaro di luna in una botte, in base alla sua forza e ad altre sfumature interessanti. Acquisirai inoltre familiarità con i principi fondamentali della selezione e della preparazione dei contenitori per l'uso.

Lo sapevate? Dal 2002, la produzione del chiaro di luna sul territorio della Federazione Russa è consentita solo per il successivo consumo personale.

Se decidi di arricchire la struttura del tuo alcol fatto in casa con patate, grano saraceno o altri ingredienti, presterai sicuramente attenzione al processo di invecchiamento del prodotto in una botte di legno.

Con il suo aiuto, puoi ottenere caratteristiche organolettiche non banali in quasi tutti gli alcolici. Basta scegliere il contenitore giusto e adottare un approccio responsabile alla procedura per la sua preparazione. Allo stesso tempo, non volendo sbagliare con la scelta del fusto, cerca di prestare attenzione ai seguenti punti significativi:

Produttore. L'acquisto dei contenitori deve essere effettuato solo in negozi specializzati, dove al cliente possono essere forniti certificati di qualità e garanzie del prodotto. Non acquistare in nessun caso contenitori di seconda mano, poiché non si sa con certezza quante volte è stato utilizzato dall'ex proprietario e che tipo di alcol vi è stato versato.
Volume. Non trascurare questo parametro, poiché in seguito potrebbero verificarsi vari inconvenienti. Piccoli contenitori con un volume di 2-10 litri sono perfetti per conservare la stessa cosa - il chiaro di luna del vino - in un appartamento. Se hai tutta la casa a tua disposizione, puoi acquistare contenitori più grandi. Va inoltre ricordato che il volume del contenitore influisce direttamente sulla velocità di maturazione del prodotto. Più piccolo è il prodotto, più velocemente la bevanda acquisisce caratteristiche organolettiche equilibrate ed eleganti.
Grado di tostatura della legna. Se decidi di conservare il chiaro di luna dalle patate in un contenitore di quercia, assicurati di guardare il grado di tostatura delle pareti interne del prodotto. Può influenzare il colore, l'odore e, ovviamente, il gusto del prodotto finito. In totale, oggigiorno ci sono tre gradi di tostatura: leggera, media e forte.

Come preparare correttamente una botte di rovere per l'infuso di chiaro di luna

Quando scegli una botte adatta per l'invecchiamento del tuo alcol, prenditi il tuo tempo e assicurati di prestare attenzione ai principi di una corretta preparazione del prodotto per l'uso. Cioè, la scelta del contenitore è stata solo il primo passo.

Successivamente, è necessario scoprire come immergere una botte di rovere per il chiaro di luna in modo che in futuro, durante il suo utilizzo, i tannini che possono rovinare i migliori colori gustativi dell'alcol non penetrino nella bevanda. La preparazione dei contenitori prevede le seguenti procedure:

La preparazione di una botte di rovere per il chiaro di luna inizia con il fatto che dovrai versare acqua a temperatura ambiente nel contenitore, riempiendolo per 9/10. Successivamente, chiudi il contenitore e lascialo pieno per 2-3 ore. Durante questo periodo, controllare sistematicamente la tenuta del prodotto. In questo caso i rivetti devono essere bagnati, ma sotto il contenitore non deve esserci liquido.
Dopo la data di scadenza, sostituire l'acqua con altra nuova e lasciarla così per diversi giorni. Questo processo dovrà poi essere ripetuto nuovamente.
Trattenere l'acqua per lungo tempo la farà cambiare colore in marrone. Dovrai drenare questo liquido e quindi riempire il contenitore per 1/3 con acqua bollente. Fatto ciò, iniziate a ruotare la botte per lavare via eventuali residui di elementi abbronzanti dalle pareti. Questo deve essere fatto per 5-10 minuti. Quindi lasciare agire il prodotto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo richiesto, aggiungere acqua a filo e chiudere il prodotto con un tappo. In questa forma, il prodotto dovrebbe durare almeno un mese.
Allo scadere del periodo di 30 giorni, scolare l'acqua e riempire a metà il contenitore con una soluzione di soda calda in proporzione di 20 g per 1 litro d'acqua. Agitare leggermente il contenitore e scaricare la soluzione.
Sciacquare il contenitore da qualsiasi soluzione rimanente e riempire il contenitore con acqua bollente per 20 minuti. Successivamente, scola l'acqua e riempila invece con acqua fredda. Lascia tutto così per 24 ore.
Scolare tutto il liquido dal contenitore e lasciarlo asciugare. Dopo la completa asciugatura, puoi iniziare a infondere il chiaro di luna versando nel contenitore il distillato primario con una forza di 20-30 gradi. Il primo invecchiamento delle bevande alcoliche leggere deve essere effettuato per non più di 2-3 mesi, quindi i prodotti più volatili possono essere versati nei contenitori.

Lo sapevate? Il chiaro di luna ti consente comunque di produrre alcol forte di qualità superiore rispetto a quello che puoi acquistare in un negozio, ma la produzione domestica è sempre un esperimento, che spesso può portare a risultati spiacevoli.

Quale forza il chiaro di luna dovrebbe essere versato in una botte di rovere?

Per decidere quale dovrebbe essere esattamente il grado di alcol versato in una botte di rovere, devi inizialmente fissare un obiettivo chiaro, ovvero decidere tu stesso che tipo di prodotto desideri ottenere.

Ad esempio, affinché l'alcol finito acquisisca le caratteristiche, la forza del distillato iniziale deve essere di circa 45 gradi. Di particolare importanza in questo caso è il luogo in cui successivamente posizionerete il vostro fusto.

In una stanza asciutta e buia, un contenitore di quercia aumenterà la forza della bevanda. Cioè, versando il 45% di alcol, dopo l'invecchiamento è possibile ottenere alcol con una gradazione di 65 gradi. Allo stesso tempo, in ambienti umidi, il titolo alcolico durante l'invecchiamento diminuisce di circa 10 gradi.

Per quanto tempo conservare il chiaro di luna in una botte di rovere

Infondere il chiaro di luna in una botte di rovere a casa è un processo complesso e molto interessante che non tollera l'abbandono. Allo stesso tempo, dovresti capire che questo forte alcol non dovrebbe essere conservato troppo a lungo, poiché può cambiarne seriamente il gusto, e non in meglio.

Il periodo di invecchiamento standard per il distillato fatto in casa in botti di rovere è considerato compreso tra 3 e 10 mesi. È interessante notare che ogni bevanda ha il suo rapporto speciale con l'invecchiamento.

Per ottenere lo scotch sarà necessario far stagionare il prodotto per 6-10 mesi. Potrebbero essere necessari solo 2-3 mesi per la produzione, ma sarà pronto in circa 4-6 mesi.

Quante volte puoi usare una botte di rovere per il chiaro di luna?

La durata di un contenitore standard di alta qualità è di almeno 10-15 anni. Durante questo periodo, l'alcol forte può essere conservato nel contenitore.

Inoltre, quanto più spesso si cambia il fluido nel contenitore, tanto più velocemente si consuma. In media, un barile è sufficiente per invecchiare 5-7 lotti di alcol. L'alcol tende ad evaporare e seccare notevolmente le pareti del prodotto in cui è conservato.

E questo può portare al suo danno. Di conseguenza, i professionisti consigliano, dopo 5-7 periodi di riposo, di smontare completamente le canne e di riaccenderle dall'interno. Dopo questo processo, la qualità dell'invecchiamento della bevanda in una botte di rovere, ovviamente, diminuisce, ma in questo modo il prodotto dura molto più a lungo.

Per proteggere il più possibile il contenitore dalla distruzione interna prematura, non trascurare le semplici regole generalmente accettate per il funzionamento del prodotto. Riempite il contenitore almeno per 9/10 di liquido e provate ad aggiungervi un po' di distillato fresco ogni mese. Inoltre, dopo aver scaricato completamente il liquido, lasciare asciugare normalmente la canna. Non accelerare questo processo utilizzando metodi artificiali.

Lo sapevate? Non confondere il chiaro di luna con il fusel! Quest'ultimo è un prodotto non raffinato che non può essere consumato.

Goditi sapori unici

Una botte di rovere per il chiaro di luna correttamente selezionata e preparata in modo responsabile ti consentirà di creare ancora e ancora prodotti alcolici unici, con i quali successivamente delizierai te stesso e tutti gli ospiti invitati. Utilizzando le raccomandazioni delineate nell'articolo, hai la garanzia di migliorare le tue capacità di produzione di alcol.

Vai al negozio specializzato o all'officina più vicino per una botte di rovere naturale di alta qualità, che ti fornirà le condizioni necessarie per l'invecchiamento dell'alcol finito.