Scopri la ricetta della birra a base di luppolo. Birra fatta in casa: ricetta, ingredienti, tecnologia di preparazione

La storia della produzione della birra esiste fin dall'Antico Egitto. Ora questa bevanda popolare è ovunque, venduta in grandi quantità nei negozi di alimentari e nei bar in molte varietà.

È abbastanza può essere cucinato a casa utilizzando solo prodotti naturali e attrezzature ordinarie. A questo proposito, una ricetta semplice può dare risultati migliori rispetto a quella preparata in produzione.

Esistono molte ricette di birra con ingredienti interessanti. Nel caso tradizionale, è costituito dai seguenti componenti:

1. Malto— chicchi d'orzo, filtro naturale durante la produzione. La materia prima deve essere bianca, avere un odore gradevole e non affondare se messa in acqua. Viene macinato, lasciando intatta la buccia.
2. Salto divisi per varietà. Vengono utilizzate le tipologie aromatiche e amare, che vengono combinate nella proporzione preferita: o la birra sarà amara o con aroma di luppolo.
3. LievitoÈ preferibile scegliere le birrerie. Quelli ordinari sono adatti anche se non è possibile trovare il tipo richiesto.
4. Primavera, filtrata o (peggio) bollita acqua.
5. Un po Sahara per la carbonatazione migliora il gusto e rende densa la schiuma. Le ricette con la birra fatta in casa vengono accompagnate anche dal miele.

Tutti i prodotti per fare la birra in casa sono facili da acquistare. Il requisito per il lievito (come tutti gli altri ingredienti) è la migliore qualità.

Interessante! La ricetta della birra leggera prevede un'essiccazione regolare. E alle varietà scure aggiungere il 10% di caramello, essiccato al forno con frittura leggera.

Attrezzatura per birrificio domestico

Tutte le ricette di cucina richiedono solo. Vale a dire:

• Pentola da 30 litri (preferibilmente smaltata);
• fermentazione;
• termometro per il controllo della temperatura;
• garza fino a 5 metri;
• tubo in silicone per rimuovere i sedimenti dalla bevanda;
• refrigeratore: un dispositivo per raffreddare il mosto o un bagno con acqua fredda;
• un idrometro che misura il contenuto di zucchero (opzionale);
• bottiglie per il prodotto finito.

Attenzione! A volte sul fondo della padella è installato un rubinetto attraverso il quale viene scaricato il liquido. Di seguito viene descritto come preparare la birra fatta in casa.

Ricetta classica

Per implementare il metodo tradizionale di produzione della birra in casa, devi prima lavare, asciugare, sterilizzare tutti i piatti. Composizione del prodotto:

• acqua - 32 l;
• malto d'orzo - 5 kg;
• luppolo - 45 g;
• lievito di birra - 25 g;
• zucchero (sabbia) 8 g/l.

È possibile preparare la birra a casa secondo istruzioni passo passo:

1. Versare in una pentola 25 litri di acqua e scaldarla a 80°C. Il malto macinato viene immerso in un sacchetto di garza, coprendo il contenitore con un coperchio. Conservare la composizione per 1,5 ore ad una temperatura di circa 72°C, accendendo periodicamente il fuoco sotto la padella.
2. Aumentare la temperatura a 80 gradi e mantenerla per 5 minuti. Successivamente si toglie il sacchetto del malto, lo si lava con 7 litri dell'acqua rimanente, che si aggiunge al mosto in una pentola capiente. Ora tutti gli zuccheri del malto sono stati utilizzati.
3. Far bollire il mosto, eliminare la schiuma e aggiungere 15 g di luppolo. Far bollire per 30 minuti, quindi aggiungere la seconda porzione di luppolo - 15 grammi. Dopo aver fatto bollire per altri 50 minuti, versate l'ultimo luppolo e lasciate cuocere a fuoco lento fino a 15 minuti, quindi spegnete.
4. Il mosto deve essere raffreddato rapidamente (in non più di 30 minuti). La purezza della bevanda dipende da questo. La padella può essere immersa in una vasca con acqua quanto più fredda possibile. Successivamente, il contenuto viene versato in un nuovo contenitore attraverso una garza.
5. Il lievito di birra viene diluito secondo le istruzioni riportate sulla confezione e versato nel mosto mescolando. Il contenitore viene trasferito in un luogo buio dove il contenuto fermenta per una settimana (fino a 10 giorni) con chiusura ad acqua ad una temperatura di circa 22°C.
6. Dopo 12 ore la fermentazione diventerà intensa, durando fino a 3 giorni. Dovrebbero fuoriuscire delle bolle dal sigillo dell'acqua. Man mano che l'anidride carbonica fuoriesce, la bevanda diventerà di colore più chiaro. L'assenza di bollicine per un'intera giornata è segno di prontezza.
7. La carbonatazione (saturazione con anidride carbonica) migliora il gusto e crea una schiuma densa. Lo zucchero (8 grammi per litro) viene versato nelle bottiglie e la birra viene versata utilizzando un tubo stretto, eliminando i sedimenti. Lasciare circa 2 cm vicino alla gola (per “respirare”) e sigillare. Successivamente inizia la fermentazione secondaria.
8. Le bottiglie vengono conservate fino a 3 settimane a una temperatura fino a 23°C al buio, dopodiché vengono trasferite in frigorifero.

Questa ricetta contiene una guida passo passo su come preparare la birra a casa. Prodotto puoi provare subito, ma se lo tieni al freddo per un mese, il gusto migliorerà grazie resistenza.

Sulla base di questo metodo di cottura per principianti (e non solo) potrete inventare altre ricette.

Altre ricette di cucina fai da te

La birra viene preparata in casa utilizzando ricette a base di una varietà di componenti.

È fatto con cereali, frutti di bosco, pane o cracker, con o senza lievito. I seguenti metodi ti aiuteranno a preparare la birra fatta in casa con ingredienti originali.

Ciliegia

La birra, la cui ricetta comprende frutti di ciliegia, è stata a lungo prodotta in Belgio con questo nome grido. Questo non è l'unico tipo di bevanda alla birra alla ciliegia, ma il più tradizionale.

Infatti 30% liquido, da cui è preparato, è succo. La ricetta della birra alla ciliegia comprende i seguenti prodotti:

• Malto chiaro Pilsen - 4 kg;
• Malto Crystal - 0,3 kg;
• malto al cioccolato - 135 g;
• fiocchi di mais -700 g;
• popcorn d'orzo (soffiato) -700 g;
• 20 g ciascuno di luppoli Whitbread Golding e Tettnang;
• Luppolo Saaz - 10 g;
• Muschio irlandese - 10 g;
• acqua - 28 l;
• ciliegie mature - 4,5 kg.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Il mosto viene fatto bollire per 1,5 ore, con l'aggiunta delle prime due varietà di luppolo all'inizio del processo. E 15 minuti prima della fine dell'ebollizione aggiungere la varietà Saaz. Il muschio irlandese viene aggiunto 10 minuti prima della fine.
2. Raffreddare a 22°C.
3. Questa è una birra senza lievito. Viene versato in botti, dove viene conservato fino a 4 mesi, dopodiché vengono aggiunte le ciliegie.
4. La maturazione dura fino a 8 settimane, mentre la forza aumenta.

La birra alla ciliegia può essere prodotta con il lievito, ma questo metodo è preferibile.

Come fare la segale?

C'è la birra di segale buio e luce a seconda del tipo di malto. Il paralume può essere rame-arancio o rosso scuro.

Fare la birra leggera in casa implica riducendo la percentuale di malto di segale al 50%, sostituendolo con orzo o frumento, ed eliminando anche la tostatura chiara di questo ingrediente.

• malto di segale - 3 tazze;
• miele - 2 tazze;
• luppolo - 100 g;
• lievito - 1,5 bastoncini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• acqua (bollente) - 10 l.

Hai bisogno di un contenitore con la possibilità che il liquido fuoriesca dal fondo, come un samovar.

Le fasi sono le seguenti:

1. Macinare il luppolo e il malto e metterli in un sacchetto di lino. Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero e lasciare lievitare.
2. Metti il ​​miele in una casseruola, fai bollire il samovar e versane l'acqua attraverso un sacchetto in un grande contenitore. Mescola il malto.
3. Quando c'è abbastanza acqua nella padella con il miele, è necessario mescolare il contenuto, lasciarlo raffreddare e aggiungere il lievito.
4. Il lievito cadrà, dopodiché sarà necessario versare il liquido nelle bottiglie e conservarlo in un luogo buio fino a 4 giorni. La bevanda è pronta.

Esistono molti altri metodi simili per produrre la birra ai cereali.

A base di pane

La birra viene prodotta anche dal pane, comprese le fasi di preparazione della birra, fermentazione e maturazione. Composto:

• malto - 400 g;
• zucchero - 200 g;
• luppolo - 200 g;
• cracker - 800 g;
• lievito - 35 g;
• pepe - piselli;
• acqua - 13 litri.

La ricetta per la birra al pane fatta in casa viene implementata nei seguenti passaggi:

1. In una pentola capiente, mescolare metà dello zucchero, del malto e dei cracker. Aggiungere il pepe al luppolo scottato con acqua bollente.
2. Sciogliere il lievito in 6 litri di acqua tiepida, unirlo al luppolo e al pepe e mescolare. Riporre in un luogo buio per un giorno, senza coprire. Aggiungere lo zucchero rimasto e versare acqua tiepida, 4 litri. Cuocere a fuoco basso, senza portare a bollore, per 4 ore.
3. Far bollire il giorno successivo, quindi scolare il liquido. Aggiungere 3 litri di acqua bollita al porridge. Dopo un'ora scolare il liquido unendolo alla porzione precedente.
4. Far bollire il mosto, eliminare la schiuma e filtrare. Riempire le bottiglie con il prodotto, chiuderle ermeticamente e riporle in un luogo fresco per due settimane fino al momento.

viennese

La ricetta per la birra viennese richiederà la seguente composizione:

• Malto Vienna - 3,8 kg;
• Malto Pilsen - 1 kg;
• Luppolo Istrinsky - 28 g;
• luppolo “Early Mosca” - 20 g;
• lievito (S-33);
• 2 arance - scorza.

La birra viene preparata nei seguenti passaggi:

1. Viene preparato il mosto: il malto viene schiacciato e viene aggiunta acqua. La cottura dura 75 minuti a 65°C.
   Innanzitutto viene aggiunto il luppolo Istrinsky e dopo 20 minuti viene aggiunto il luppolo Early Mosca. La birra viene prodotta per un'ora, quindi raffreddata a 22°C.
2. Viene aggiunto il lievito, il tutto viene mescolato e lasciato fermentare fino a 10 giorni. Temperatura: da 18 a 25 gradi.
3. La composizione viene filtrata, viene aggiunta la scorza d'arancia. La birra viene lasciata maturare per 2 settimane.
4. La composizione è filtrata. È pronto, ma possiamo aspettare un altro mese. Il periodo di conservazione generale è fino a sei mesi.

Velluto

La ricetta per preparare la birra vellutata merita attenzione con miele e cannella. Composto:

• malto di segale - 12 kg;
• malto di frumento - 1,2 kg;
• pane nero - 4,8 kg;
• lievito - 100 g;
• cannella - 1 g;
• melassa - 1 kg;
• miele - 200 g;
• uvetta - 600 g;
• luppolo - 140 g;
• acqua.

Si prepara nei seguenti passaggi:

1. Asciugare, macinare il pane, mescolarlo con gli altri ingredienti tranne l'acqua. Il luppolo viene scottato con acqua bollente.
2. Si aggiunge acqua, la miscela viene portata allo stato di porridge, dopodiché fermenta per 6 ore.
3. Vengono versati 26 litri di acqua bollita. In una forma ben chiusa, la composizione si deposita per un giorno in un luogo caldo.
4. Il liquido viene scaricato, viene aggiunta acqua, 6 litri. Il contenitore viene lasciato per altre 6 ore.
5. Scolare nuovamente, mescolare i liquidi sgocciolati e versare in bottiglie sigillate.
6. Si effettua la maturazione nel freddo 12 giorni.

Ma lo stesso risultato che si può ottenere utilizzando la tecnologia domestica non funzionerà. Ecco perché si consiglia di studiare i segreti della produzione della birra.

Qualsiasi intenditore di una bevanda inebriante e schiumosa sogna di preparare la propria birra a casa: come dimostra la pratica, questo sogno può essere realizzato da tutti. E non è necessario acquistare attrezzature costose: produrre birra fatta in casa è del tutto possibile senza mini-birrifici. Devi solo padroneggiare il processo di preparazione del lievito, schiacciare il malto e bollire il mosto, e anche imparare come procedono i processi di fermentazione e post-fermentazione.

La vera birra viene sempre prodotta con malto e luppolo, ingredienti necessari per la versione classica di questa meravigliosa bevanda. Il malto è necessario per saturare la birra con enzimi, amido e proteine ​​che ne costituiscono la base, conferendo alla bevanda un gusto dolciastro, ricchezza e colore caratteristico. Il luppolo nella birra fatta in casa ha un effetto benefico sulla formazione e sulla stabilità della schiuma e distingue anche la birra dalle altre bevande per la sua amarezza specifica. Quando si prepara la birra in casa, per preservare il gusto originale, di regola, non si ricorre a processi ad alta intensità di manodopera come la filtrazione e la pastorizzazione. Questa bevanda ha un gusto più ricco e una densa schiuma. Inoltre non contiene conservanti nocivi.

Per qualche ragione, molte persone credono che prima di produrre birra fatta in casa sia necessario acquistare un mini-birrificio o altre costose attrezzature speciali. Questo malinteso rientra nella categoria della creazione di miti. Puoi preparare la birra a casa se hai a disposizione strumenti come una grande pentola (per l'ebollizione), un contenitore per la fermentazione (in vetro o plastica per alimenti), bottiglie, un tubo in silicone di piccolo diametro (per rimuovere la birra dai sedimenti), un termometro (per il controllo delle temperature richieste) e un bagno di acqua ghiacciata che fungerà da refrigerante.

In questo articolo imparerai come produrre la birra a casa senza attrezzatura e riceverai preziosi consigli per i birrai alle prime armi.

Ingredienti per una ricetta per fare la birra in casa: malto e luppolo

Quindi, gli ingredienti principali per una semplice ricetta di birra fatta in casa saranno malto, luppolo, lievito e acqua. Consideriamo ciascuno di essi separatamente.

Malto– si tratta di cereali germogliati (orzo, segale, frumento, ecc.). Il momento migliore per la sua germinazione è considerato la primavera e l'autunno, sebbene questo processo sia possibile quasi in ogni periodo dell'anno. La cosa principale è che il grano è di alta qualità e germoglia rapidamente. La preferenza per la birra al malto fatta in casa viene solitamente data ai grani chiari con una sfumatura giallastra. In questo caso, dovresti prestare attenzione al fatto che il guscio esterno del chicco ha una configurazione leggermente rugosa e che esso stesso è bianco, farinoso e ha un odore specifico. Per determinare la qualità del grano adatto alla produzione del malto, è necessario riempirlo con un contenitore da dieci litri. Se il suo peso supera i 7 kg, questo è ciò di cui hai bisogno. Essendo l'ingrediente principale delle ricette di birra fatta in casa, il malto determina le caratteristiche più caratteristiche della bevanda, come il colore, il gusto e l'odore. Esistono diversi tipi di malto: Vienna, Monaco, torbato, tostato, caramellato, nero, ecc. Il malto scuro, che ha un colore marrone chiaro, conferisce alla birra una tonalità dorata; il malto caramellato, dal gusto dolciastro, migliora la stabilità della schiuma ed esalta la pienezza del gusto; Il malto tostato, che ha un colore molto scuro, viene utilizzato per esaltare il colore dell'inebriante bevanda. Il malto pronto può essere ordinato tramite i negozi online, ma puoi prepararlo tu stesso utilizzando la seguente vecchia ricetta.

Prima di preparare la birra fatta in casa, il grano deve essere selezionato, lavato in acqua fredda, coperto con un panno umido e posto in un luogo caldo. Se non c'è abbastanza umidità, dovresti cospargerla ulteriormente con acqua. Dopo alcuni giorni, il grano inizierà a germogliare. I chicchi germogliati vanno sparsi in uno strato sottile su una sfoglia ed essiccati in forno, quindi macinati in un mulino a mano o in un macinacaffè.

Il colore, il gusto e la pienezza della birra dipendono in gran parte da come il malto viene germinato ed essiccato. La corretta lavorazione del malto per la birra in casa è di grande importanza. Pertanto, il malto purificato deve essere raffreddato, pesato e collocato in un apposito impianto di stoccaggio del malto per un periodo di almeno 30 giorni.

Salto– questa pianta eterosessuale cresce ovunque, spesso essendo un’erbaccia dannosa negli orti. Nella produzione della birra, per le ricette di birra al luppolo fatte in casa, vengono utilizzati solo fiori femminili, che sono grandi teste di colore giallo scuro con uno specifico odore intenso. Se strofini una testa del genere apparirà una sostanza amara, simile alla polvere di farina. Il luppolo matura solitamente a metà agosto. Coni uniformi, chiusi, di media grandezza, di colore verde o giallo-verde, indicano un luppolo di buona qualità. I petali di tali coni sono ricchi di farina di luppolo, hanno una consistenza delicata e un aroma gradevole. I coni che emettono odore di aglio sono di scarsa qualità e non sono adatti all'uso nelle ricette di birra fatta in casa con luppolo e malto.

Il luppolo, come il malto, può essere ordinato tramite i negozi online, ma non è difficile prepararlo da soli. Raccogli i coni maturi e asciugali sotto una tettoia. A questo scopo è necessario preparare in anticipo una scatola di legno di forma quadrata senza fondo con dimensioni di 50 cm di altezza e larghezza, attaccando alle sue pareti interne un sacchetto di biancheria. Versare il luppolo raccolto in questo sacchetto in parti, compattando accuratamente ciascun segnalibro. Dopo che il contenitore è completamente pieno, togliere il sacchetto di luppolo dalla scatola, cucirlo e conservarlo in un luogo asciutto.

Acqua e lievito per preparare la birra a casa con le tue mani

Lievito. Per le ricette di birra fatta in casa vengono utilizzati lieviti speciali ad alta e bassa fermentazione, con preferenza per questi ultimi, poiché i loro fiocchi si depositano rapidamente in uno strato denso sul fondo alla fine del processo di fermentazione. I migliori risultati nella produzione della birra si ottengono con il lievito ricavato dal luppolo, ma è possibile utilizzare anche il normale lievito di birra.

Acqua. L'acqua di alta qualità è di grande importanza per produrre una buona birra fatta in casa. È meglio usare acqua dolce. Per verificarne la morbidezza è bene immergervi un pezzo di sapone: in acqua dolce si scioglie velocemente e fa molta schiuma. Se l'acqua risulta dura è necessario farla bollire per almeno 30 minuti. È preferibile utilizzare l'acqua prelevata da una sorgente. Ma è adatto solo se in primavera non gela in inverno, se l'acqua è molto fredda in estate, se l'acqua è molto pulita e non ha odore né sapore e se l'erba cresce bene intorno alla primavera.

Tutti gli ingredienti necessari per la birra fatta in casa sono mostrati in queste foto:

Come preparare i funghi di lievito per la birra a casa: ricette semplici

Nei negozi online puoi ordinare lievito speciale per fare la birra (il lievito di birra in farmacia non è adatto a questo scopo), ma puoi preparare tu stesso il lievito. Preparare i funghi di lievito per la birra fatta in casa, come dimostra la pratica, non è affatto difficile.

1a ricetta. Diluire 1 bicchiere di farina di segale con acqua tiepida e lasciare agire per 5-6 ore a temperatura ambiente. Quindi versare 1 bicchiere di birra, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, mescolare bene, riporre di nuovo in un luogo caldo e conservare fino all'inizio del processo di fermentazione. Versare il lievito preparato per la semplice birra fatta in casa in un contenitore sigillato e conservare in un luogo fresco.

2a ricetta. Versare il luppolo secco con acqua calda (prendere 2 parti di acqua per 1 parte di luppolo) e far bollire fino a quando metà del liquido sarà evaporata. Filtrare il brodo caldo, aggiungere lo zucchero e la farina di frumento (per 1 tazza di liquido - 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 tazze di farina), coprire con un tovagliolo o un panno e riporre in un luogo caldo per 1,5-2 giorni. Versare il lievito finito in bottiglie, chiudere e conservare in luogo fresco.

3a ricetta. Per una semplice ricetta casalinga per la birra, i coni di luppolo freschi devono essere lavati con acqua fredda e posti in una ciotola smaltata. Quindi versare l'acqua calda (in modo che copra il luppolo), mescolare e mettere a fuoco basso per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, mescolare bene, spremere i coni con le mani e filtrare con un colino o garza. Strizzate con attenzione con le mani ciò che rimane sul setaccio e filtrate nuovamente. Nel luppolo filtrato mettete tanta farina (di segale o di frumento) quanta ne occorre per ottenere una massa dalla consistenza cremosa e fate fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Chiudere ermeticamente il lievito finito e conservarlo in un luogo fresco.

4a ricetta. Versare 1 kg di luppolo fresco in una casseruola smaltata o in una pentola di terracotta, aggiungere 2 litri di acqua calda, chiudere bene con un coperchio, portare a ebollizione, cuocere per 1 ora e filtrare. Dopodiché aggiungi 2 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. salare, mescolare bene e mettere in un luogo caldo per due giorni. Quindi aggiungere 2 purè di patate bollite, mescolare e lasciare in un luogo caldo per un altro giorno. Versare il lievito pronto per fare la birra in casa in bottiglie e conservare in un luogo fresco.

5a ricetta. Versare una grande manciata di luppolo secco con mezzo bicchiere di acqua calda, aggiungere 1 cucchiaino. tesoro, metti a fuoco, cuoci per circa 3 minuti e filtra. Aggiungere 1 cucchiaio all'infuso freddo. l. farina, mescolare bene il tutto e conservare in luogo caldo per due giorni. Versare il lievito preparato in un contenitore ermeticamente chiuso e conservare in un luogo fresco.

Le seguenti sezioni dell'articolo sono dedicate direttamente a come preparare la birra a casa.

Come preparare la birra in casa: ammostare il malto

Il processo tecnologico di produzione della birra in casa si riduce a quattro fasi principali: ammostamento del malto, bollitura del mosto, fermentazione e maturazione della birra. Proviamo a considerarli ciascuno in modo più dettagliato.

Malto da ammostamento- Questa è una fase molto importante che dovrebbe essere presa sul serio. Nel dizionario di Dahl puoi leggere quanto segue: "Grattugiare kvas, birra, impastare farina e malto, impostare". Per preparare la birra fatta in casa, è necessario mescolare il malto con l'acqua, schiacciandolo prima con un macinacaffè o un mulino a mano. È necessario assicurarsi che il malto non si trasformi in una massa omogenea; Idealmente, dovrebbe contenere sia cereali grossolani, preservando le particelle della buccia di grano, sia farina. Quando il malto viene unito all'acqua calda, l'amido contenuto nei chicchi viene scomposto in zucchero (maltosio) e sostanze solubili (destrine). Prima di frantumare il malto per preparare la birra in casa, si consiglia di cospargerlo leggermente con acqua in modo che le bucce dei chicchi diventino più elastiche e si danneggino meno durante la macinazione. Dopo che il malto è stato frantumato, puoi procedere alla preparazione del mosto, ovvero del lotto per la produzione della birra.

Nella pratica dei birrai si sono affermati due metodi di preparazione del mosto per la birra fatta in casa: Inglese e bavarese (Monaco).

Nel metodo inglese, raffreddare l'acqua portata a ebollizione a uno stato tale da potervi tenere la mano (circa 55 ° C), versarla in un grande contenitore con doppio fondo (mash tun), aggiungere lì il malto tritato e mescolare fino a quando tutta la farina si scioglie nell'acqua. Considerando che dopo l'introduzione del malto la temperatura si abbasserà, è necessario aggiungere all'impasto acqua bollente per portarla a 60°C. Quindi mescolare tutto bene, lasciare riposare per 1-1,5 ore, filtrare per ottenere il primo mosto (principale) e versarlo nel digestore. E versate la seconda porzione di acqua bollente nel contenitore con il malto rimasto, lasciate fermentare un po' e versatela in un bollitore comune. Dopo il secondo mosto, puoi farne un terzo. Successivamente, fai bollire insieme tutto il mosto risultante. Ogni birraio deve imparare a calcolare autonomamente la quantità di malto e acqua da utilizzare per l'ammostamento. La cosa principale da ricordare è che il volume d'acqua previsto per una certa quantità di malto comprende tutta l'acqua necessaria.

Secondo l'antico metodo bavarese, prima di produrre la birra in casa, è necessario immergere il malto in acqua fredda prima di schiacciarlo. Per fare ciò, tutto il malto specificato nella ricetta deve essere mescolato con metà dell'acqua necessaria e conservato per diverse ore (il malto deve sciogliersi bene e rilasciare quanti più enzimi possibile nella soluzione). In questo caso è necessario assicurarsi che la temperatura di ammostamento non superi i 20 ° C in modo che il malto non si inacidisca e si rovini. L'operazione di “infusione” della birra fatta in casa con luppolo e malto è preferibile eseguirla la sera, in modo che il lavoro principale possa iniziare il giorno successivo. Al mattino portare ad ebollizione la restante acqua (la seconda metà) e versare l'acqua bollente (o parte di essa) nel maceratore, mescolando continuamente, portando la temperatura del malto a 37-40°C. Successivamente, mettere un terzo del volume del mosto in un contenitore in cui è stata riscaldata l'acqua, portare a ebollizione, facendo attenzione che il composto non bruci (l'imbrunimento del mosto e il sapore di bruciato non possono essere eliminati), e versare rimettetela nel maceratore, portando la temperatura al suo interno a 50°C. Dopo aver mescolato bene, versare un terzo del mosto (è meglio prelevarlo dal fondo, dove è più denso) in un contenitore, scaldarlo a 60-62 °C e rimetterlo nuovamente nel maceratore. Infine, per la terza volta, versare un terzo del mosto (ora più liquido) in un recipiente, portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso per non più di 30 minuti, mescolando continuamente, e rimettere il tutto nel recipiente di ammostamento, aumentando la temperatura della massa totale a 70-75°C.

Dopo aver mescolato il mosto per fare la birra in casa per l'ultima volta, è necessario lasciarlo riposare per 1 ora e filtrare.

Guarda come schiacciare il malto per fare la birra a casa in queste foto:

Come fare la birra in casa: preparare il mosto

Per preparare la birra secondo la ricetta classica, il mosto ottenuto dopo aver schiacciato il malto deve essere bollito e portato alla concentrazione richiesta mediante ebollizione, facendo evaporare il liquido in eccesso. Durante questo processo ad alta temperatura, si verifica quanto segue: gli enzimi rimanenti vengono distrutti e i microrganismi patogeni vengono distrutti, a seguito dei quali il mosto viene sterilizzato e la birra viene chiarificata dopo la precipitazione delle proteine. Prima di produrre la birra in casa utilizzando questa ricetta, è necessario testare lo iodio prima di iniziare a preparare il mosto. Questo dovrebbe essere fatto in questo modo: prendi una goccia di liquido di poltiglia dalla caldaia, trasferiscila in un piattino e metti accanto ad essa una goccia di tintura alcolica di iodio. Una volta che il mosto si è raffreddato a temperatura ambiente, mescolare le gocce. Se la goccia diventa immediatamente blu, significa che nel mosto è presente amido. Per rimuoverlo è necessario conservare il mosto per qualche tempo ad una temperatura di 70-75°C. Ora puoi passare alla luppolatura del mosto.

Quando aggiungere il luppolo al mosto per preparare la birra fatta in casa secondo questa ricetta e come farlo sono questioni controverse. Alcuni aggiungono parte del luppolo necessario subito dopo aver fatto bollire il mosto, altri lo aggiungono 1 ora prima di scolare il mosto finito, mentre altri prima mettono il luppolo in infusione in acqua calda (50-75 °C) sotto un coperchio per 1-1,5 ore e poi solo allora lo mettono nel mosto. In alcuni casi, i coni di luppolo vengono strappati e frantumati, mentre in altri vengono schiacciati insieme al malto. Il luppolo deve essere rimosso dal mosto durante la filtrazione. La durata totale della cottura del mosto è di 1,5-2 ore. Quando si fa bollire il mosto senza luppolo, è necessario lasciarlo bollire, quando si salta, andare a ebollizione moderata e, poco prima di scolare il mosto, ridurlo al minimo. La quantità di luppolo aggiunta al mosto dipende da molti fattori. Questa è la qualità del luppolo stesso, il tipo di birra, la concentrazione del mosto, la composizione dell'acqua potabile e altri motivi. Puoi concentrarti sui seguenti dati: per 100 kg di malto per le varietà chiare con densità del 10-12% ci sono 0,4-0,6 kg di luppolo, per le varietà scure con densità del 12-13% - 0,3-0,4 kg di luppolo luppolo.

La birra ben bollita e chiarificata deve essere filtrata attraverso una rete fine per separare il luppolo e altre impurità che si sono depositate sul fondo. Per preparare la birra in casa secondo questa ricetta, è necessario tenere presente che molto mosto viene trattenuto nel luppolo bagnato, quindi il luppolo rimanente formato durante il processo di decantazione deve essere ben spremuto. Il mosto filtrato dal luppolo deve essere raffreddato il più rapidamente possibile ad una temperatura di 4-6 °C. Il mosto luppolato può essere raffreddato posizionandolo in qualsiasi contenitore alla corrente d'aria o in cantina, oppure utilizzando ghiaccio (riempire un recipiente a pareti sottili con ghiaccio e lasciarlo galleggiare sulla superficie del mosto). La birra fatta in casa secondo questa ricetta dovrebbe essere refrigerata finché la torbidità non si sarà depositata. Per accelerare questo processo, la procedura di agitazione del mosto si è dimostrata efficace.

Fermentazione della birra fatta in casa

La fase di fermentazione della birra dal luppolo in casa prevede l'introduzione del lievito e la regolazione del processo di fermentazione. Per fare questo, è necessario aggiungere lievito (preferibilmente lievito di birra) al mosto preparato e mescolare tutto accuratamente. La pratica dimostra che il lievito a bassa fermentazione è diventato più ampiamente utilizzato nella produzione della birra. Dal momento in cui il lievito viene introdotto nel serbatoio di fermentazione, inizia la fermentazione principale, che porta alla formazione di birra giovane. Ci sono chiaramente 4 fasi in questo processo.

1° stadio (“bianco”). In questa fase della produzione della propria birra in casa, l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata nel mosto, salendo in bolle in superficie, provocando la formazione di una densa schiuma bianca dopo 12-20 ore. Verso la fine dello “sbiancamento”, bolle di anidride carbonica si raccolgono vicino alle pareti del serbatoio di fermentazione e spostano verso il centro la pellicola formatasi sulla superficie. Ciò significa che l'inizio della fermentazione del mosto sta procedendo normalmente. Dopo 24 ore la temperatura nel serbatoio di fermentazione dovrebbe aumentare di 0,2-0,3 °C. Per produrre la birra in casa utilizzando questa semplice ricetta, la prima fase di fermentazione richiederà 1-2 giorni.

Fase 2 (“fase dei riccioli bassi (bianchi)”). Qui il lievito diventa più attivo, favorendo un aumento della fermentazione, caratterizzata da una maggiore formazione di anidride carbonica. Le sue bolle formano una schiuma sotto forma di rosette bianche chiamate riccioli. La temperatura nel tino di ammostamento aumenta nell'arco di 24 ore da 0,5 °C a 0,8 °C. La durata di questa fase è di 2-3 giorni.

Fase 3 (“fase di arricciatura alta (marrone)”). L'attività del lievito diventa ancora più attiva e raggiunge il massimo. I riccioli aumentano e cambiano colore dal bianco al marrone a causa del fatto che bolle di anidride carbonica sollevano dal fondo tutti i tipi di sospensioni, composti chimici e altre sostanze che si ossidano e si scuriscono rapidamente nell'aria. La temperatura del mosto aumenta così tanto che è tempo di raffreddarlo per mantenere la temperatura di fermentazione richiesta (6-7 °C). Verso la fine della fase, la quantità di nutrienti e ossigeno nella soluzione, che non è né mosto né birra, diminuisce, a seguito della quale si interrompe l'ulteriore crescita del lievito. Anche l'anidride carbonica e l'alcol etilico accumulati nel mosto contribuiscono al rallentamento dell'attività del lievito. La terza fase dura solitamente 3 giorni o più.

4a fase (fase di formazione della tavola armonica). Il deca è una pellicola che si forma sulla superficie del mosto. Una volta cessata la crescita del lievito e la fermentazione, i vortici di schiuma iniziano a cadere, formando uno strato basso e spesso. Il lievito si deposita sul fondo e la superficie della soluzione acquisisce gradualmente una tinta marrone scuro. La birra giovane deve chiarificarsi e solo allora può essere pompata in un serbatoio per la post-fermentazione. È vero, quando si prepara la birra in casa secondo la ricetta classica, in alcuni casi si usa la “birra verde” (torbida a causa del lievito che contiene) per la post-fermentazione, ma è ancora meglio se stabilizzata e chiarificata. Il completamento di questa fase avviene in 1-2 giorni.

Pertanto, la fermentazione principale dura dai 7 ai 14 giorni, a seconda della temperatura, della qualità e della concentrazione del mosto. A seconda dell'aumento massimo della temperatura del mosto, si distinguono due metodi di fermentazione principali: freddo (fino a 9 °C) e caldo (fino a 14 °C). Di norma, la temperatura di fermentazione del mosto varia da 8 a 10 °C, ma è accettabile un aumento a 14-15 °C (a questa temperatura si osserva la massima intensità di fermentazione). Non dovrebbe essere consentito un ulteriore riscaldamento del mosto secondo la ricetta classica per fare la birra. Dovrebbe essere raffreddato usando una nave con ghiaccio.

Maturazione della birra fatta in casa (con foto e video)

Dopo aver attraversato tutte le fasi della fermentazione principale, il lievito si deposita sul fondo e la superficie del mosto è ricoperta da uno strato uniforme di schiuma spesso circa un dito.

Ora devi determinare se la birra giovane è pronta per essere inviata al serbatoio di fermentazione. A questo proposito, esistono raccomandazioni vecchie di secoli che vengono utilizzate con successo dai birrai di molti paesi. Il modo più semplice è gonfiare il cosiddetto pneumatico (schiuma sulla superficie del mosto fermentato). Se il mosto sottostante presenta un colore nero lucido, e la schiuma stessa nel punto di “soffio” non si chiude immediatamente, significa che è stata raggiunta la condizione richiesta e la mezza birra risultante può essere messa in post-fermentazione. A casa è più conveniente effettuare la post-fermentazione in botti di legno (preferibilmente rovere) a bassa pressione derivante dall'anidride carbonica rilasciata nella birra. La durata di questo processo può durare da alcuni giorni a diversi mesi, a seconda del tipo di birra prevista e della temperatura alla quale la birra verrà fermentata.

Come puoi vedere nella foto, le botti per la birra fatta in casa secondo questa ricetta possono essere installate in una cantina o in un altro locale in cui la temperatura varia da 2 a 4 °C:

In questo caso è necessario assicurarsi che non scenda sotto 1 °C. Dovresti anche evitare fluttuazioni improvvise. La birra deve essere versata dai serbatoi di fermentazione nelle botti con molta attenzione, cercando di non danneggiare il sedimento. È bene utilizzare a questo scopo un sifone. Lo spesso ponte deve essere rimosso con attenzione prima di rilasciare la birra. Le botti con mezza birra versata al loro interno devono essere linguettate (cioè ben chiuse) per evitare il contatto con l'aria. L'anidride carbonica sotto pressione generata nelle botti si dissolve nella birra, saturando la bevanda con questo componente essenziale. La birra matura deve essere nuovamente pulita filtrando con un colino, versata in bottiglie (di vetro o di plastica), sigillate ermeticamente, raffreddate e conservate in un luogo fresco e buio.

Guarda il video “La Birra in Casa” per capire meglio come preparare questa bevanda:

Nota per il birraio:

• L'acqua per la birra dovrebbe essere fresca, pulita e morbida. L'opzione migliore è l'acqua filtrata o bollita, ancora meglio, da fonti naturali. Con acqua cattiva la birra risulta insapore. Per fare la birra è meglio acquistare lievito di birra apposito piuttosto che lievito alimentare.
• Per produrre la birra si utilizza sia il malto, ottenuto dalla germinazione dei chicchi di orzo, segale o frumento, sia l'estratto di malto. Oltre alle varietà tradizionali - frumento, orzo e segale - esistono altre varietà di malto. Il malto caramellato conferisce alla birra note dolci, il malto stufato conferisce un sapore di miele, il concentrato affumicato dà una bevanda con l'aroma di un falò e il malto tostato conferisce un sapore di caffè e cioccolato.
• Il mosto di birra è un ambiente favorevole alla proliferazione di microrganismi, pertanto tutti gli utensili utilizzati per la produzione della birra devono essere presterilizzati.
• Durante la preparazione, la birra deve essere satura di ossigeno; ciò richiede un'intensa agitazione e il versamento del mosto nella padella da una grande altezza. Tuttavia, durante e dopo la fermentazione, l'aerazione può solo causare danni, quindi mentre la birra fermenta, non dovrebbe essere disturbata, travasata, mescolata o aperta inutilmente. L'unica cosa che puoi fare è togliere la schiuma, che potrà poi essere utilizzata come lievito.
• Molte ricette richiedono grandi quantità di ingredienti per la birra, come 30 litri di acqua e 3 kg di malto. Puoi ridurre le proporzioni a seconda della quantità di birra che devi preparare.
• La birra adeguatamente preparata, imbottigliata in bottiglie di plastica, può essere conservata per 2-6 mesi, a seconda della sua forza. Le bottiglie di vetro con tappo in sughero mantengono la bevanda fresca fino a un anno e il modo migliore per conservare la birra fatta in casa è in cantina e in frigorifero.

Nella produzione casalinga esiste una ricetta collaudata nel tempo per la birra al luppolo. A differenza della produzione industriale, nella sua produzione vengono utilizzate solo materie prime naturali. Il luppolo conferisce amarezza e schiumosità specifiche e controlla la trasparenza. Serve come antisettico e conservante naturale. Inoltre, ha un effetto antibatterico sul corpo.

Birra fatta in casa a base di luppolo

La composizione della birra di nostra produzione comprende coni secchi. A causa degli oli essenziali, la bevanda acquisisce un gusto piccante. Il consumo standard di luppolo per volume d'acqua è calcolato nel rapporto di 20 g per 10 litri. Per ottenere birra fortificata si aumenta la quantità. La tecnologia di preparazione è semplice e non richiede attrezzature speciali.

Fonte: Depositphotos

La ricetta della birra al luppolo fatta in casa ti consente di ottenere una bevanda deliziosa

Ingredienti:

• • 40–50 g di lievito di birra liquido;

• • 1 kg di estratto di malto;

• • 10 litri di acqua;

• • 70–100 g di coni di luppolo essiccati;

• • 800 g di zucchero semolato.

Il malto può essere sostituito con melassa nella quantità di 100-150 g.

Metodo di cottura:

1. 1. Preparare una soluzione acquosa di zucchero, malto e luppolo. Prendi solo acqua di alta qualità, altrimenti non otterrai una birra gustosa. È adatta la versione in bottiglia o quella all'origine naturale. Portare a ebollizione e cuocere per almeno un'ora.
   2. Tra 20 minuti Prima della fine della preparazione del mosto, aggiungere un'altra porzione di luppolo per ottenere l'aroma appropriato.
   3. Per ottenere una bevanda più forte, alla fine vengono aggiunti più coni.
   4. Aggiungere il liquido evaporato alla quantità originale. Inserisci il lievito.
   5. Coprire i piatti e lasciar maturare per tre giorni in un luogo caldo. La temperatura ottimale è 18–21 °C.
   6. Dopo la data di scadenza filtrare e versare in bottiglie di vetro.
   7. Chiudete con tappi di sughero e conservate in un luogo fresco per una settimana.

È necessario luppare passo dopo passo la bevanda aggiungendo materie prime di luppolo in 3 aggiunte per conferire l'aroma e l'amarezza appropriati. La tecnologia prevede l'agitazione periodica durante la cottura. Si sconsiglia di toccare il contenitore durante la fermentazione.

Il gusto e l'aroma della birra sono influenzati dal tipo di materia prima del malto. Oltre al malto d'orzo, di frumento e di segale standard, ce ne sono molti altri. Il caramello aggiunge dolcezza, lo stufato aggiunge un retrogusto di miele e il bruciato aggiunge una nota di caffè e cioccolato. Se vengono seguite tutte le regole, la birra finita può essere conservata in contenitori di plastica per un massimo di 3-6 mesi. In bottiglie di vetro ben chiuse, la durata di conservazione è estesa a 1 anno. La birra fatta in casa ha una ricchezza e un aroma speciali.

La produzione casalinga può essere suddivisa in due tipologie principali: utilizzando estratto di malto pronto all'uso - estratto e quando il malto viene preparato direttamente dal birraio stesso - grano. In un ciclo di produzione, un birraio dilettante produce da 10 a 30 litri di bevanda schiumosa. Quando si produce la birra in casa, di solito non vengono utilizzati processi come la pastorizzazione e il filtraggio.

Come preparare la birra a casa

Per la produzione della birra fatta in casa, la sterilità e la disinfezione sono obbligatorie. Una delle attrezzature speciali di cui non puoi fare a meno quando fai la birra fatta in casa è un termometro elettronico per determinare rapidamente la temperatura del liquido. Ciò gioca un ruolo importante, poiché in alcune fasi della preparazione della birra è necessario rispettare rigorosamente la temperatura desiderata. Il resto dell'attrezzatura si trova sempre in azienda.

La tecnologia della produzione casalinga prevede i seguenti passaggi:

1. Preparazione. Durante questa fase vengono preparati gli ingredienti e le attrezzature necessarie. Tutti i contenitori necessari vengono lavati con acqua calda e asciugati accuratamente. Prima di lavorare con gli ingredienti della birra, devi lavarti le mani con acqua e sapone. La sterilizzazione non deve essere trascurata: ad esempio, se il mosto di birra è contaminato da microrganismi patogeni, il risultato non sarà birra, ma mosto.
   30 minuti prima della preparazione effettiva della birra, i tremori devono essere attivati ​​con acqua tiepida. Non esiste un modo universale per diluire correttamente il lievito. Devi solo seguire le istruzioni sul contenitore.
2. Macinare il mosto per la produzione della birra. In questa fase, il malto tritato viene mescolato con acqua calda. Ciò è necessario per scomporre l'amido di cereali in zucchero e polisaccaridi. Se i chicchi sono germogliati da soli, vengono prima essiccati e poi frantumati con un frantoio o un tritacarne. La macinatura non deve essere superfine o grossolana. L'opzione migliore è la macinatura media con particelle di buccia come nella foto. Successivamente, il contenitore smaltato viene riempito con 25 litri di acqua e riscaldato a 80 gradi. Il malto finito, versato in un sacchetto di garza, viene immerso in acqua e fatto bollire per 1,5 ore ad una temperatura di 70 gradi, mentre il contenitore viene chiuso con un coperchio. Con il metodo “mash in a bag” non è necessario utilizzare la filtrazione, che richiede attrezzature speciali e ripetuti travasi da un contenitore all’altro
3. Bollire il mosto. Il liquido viene fatto bollire, quindi viene aggiunto gradualmente il luppolo. Senza ridurre l'intensità del riscaldamento, far bollire per un'altra ora e mezza.
4. Raffreddamento. Il mosto deve essere raffreddato rapidamente (15–25 minuti), il che riduce al minimo il rischio di contaminazione con batteri dannosi per l'ulteriore fermentazione. Il raffreddamento può essere effettuato immergendo la pentola in un bagno di acqua fredda o in un refrigeratore ad immersione. Il mosto raffreddato viene versato attraverso un filtro di garza nel serbatoio di fermentazione.
5. Fermentazione. Il lievito di birra diluito con acqua viene aggiunto al mosto sotto agitazione. Il contenitore con il sigillo idraulico installato viene posto in un luogo buio per 7–8 giorni. La fermentazione dura diversi giorni, verso la fine la birra diventa di colore più chiaro. La prontezza del prodotto è determinata dalla tenuta dell'acqua (l'assenza di bolle di anidride carbonica) e da un idrometro.
6. Tappatura e carbonatazione. La carbonatazione è il semplice processo di aggiunta di anidride carbonica alla birra per migliorare il sapore e creare schiuma. Nelle bottiglie scure dove verrà conservata la bevanda vengono aggiunti 8 g di zucchero per litro di birra. Lo zucchero, provocando un'ulteriore fermentazione, saturerà la bevanda con anidride carbonica. Successivamente, la birra dal sedimento viene imbottigliata. Durante lo scarico è consigliabile ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Per fare ciò, è possibile utilizzare un tubo per trasfusione di silicone. Per i contenitori di vetro avrai bisogno di tappi a giogo.
7. Maturazione. È meglio lasciare riposare il prodotto finito per circa un mese per migliorare il gusto. La birra deve essere conservata in frigorifero per non più di 8 mesi e una bottiglia aperta non più di un paio di giorni.

Attrezzatura per la produzione della birra

Un mini-birrificio non significa necessariamente attrezzature e impianti professionali che costano molti soldi. Per cucinare avrai bisogno della seguente attrezzatura:

1. Pentola (25 litri) per preparare il mosto.
2. Serbatoio di fermentazione.
3. Tubo per rimozione schiuma.
4. Termometro digitale.
5. Refrigeratore. Per varietà che richiedono un raffreddamento rapido.
6. Idrometro. Misura la densità di un liquido.
7. Garza per filtrazione.
8. Sigillo a tenuta stagna.

Ricette con la birra a casa

La ricetta della birra ne determina direttamente il gusto, il livello di amarezza e la forza, ma ci sono componenti di base senza i quali è semplicemente impossibile realizzare una bevanda schiumosa tradizionale. Per preparare la birra a casa, avrai bisogno di quattro componenti:

1. Salto. Le varietà di luppolo si dividono in fragranti e amare. La varietà viene selezionata in base al gusto che si intende ottenere: dolciastro o amaro. La condizione principale è il luppolo di buona qualità, perché... è responsabile della densità della bevanda. Prima dell'uso, i suoi boccioli devono avere una tinta gialla o rossa.
2. Malto. Questo ingrediente influenza il gusto e la qualità della birra. Gli esperti consigliano di utilizzare il malto d'orzo primaverile, dovuto al suo basso contenuto proteico e all'elevata percentuale di amido. Per la preparazione della birra, il componente finito deve avere un odore dolciastro, un colore bianco e galleggiare sulla superficie dell'acqua.
3. Lievito di birra. Sono responsabili del processo di fermentazione e della forza della birra. È meglio non sperimentare con la scelta del lievito, per evitare imprevedibilità del gusto, ma acquistare i ceppi migliori nei negozi. Devono essere asciutti e vivi.
4. Acqua. Deve essere pulito, morbido, filtrato. L'acqua cattiva influenzerà sicuramente il gusto della bevanda.

Ricetta classica

Preparando la birra secondo la ricetta classica, puoi ottenere una bevanda con una gradazione del 4-5%. Ha un ricco gusto di malto che permane a lungo in bocca, astringenza del luppolo, aroma e schiuma densa. Il colore varia dall'oro chiaro al marrone chiaro. Questa bevanda non contiene nulla di superfluo, tanto meno conservanti o impurità.

ingredienti:

• acqua – 30 litri;
• coni di luppolo – 45 g;
• malto – 3 chilogrammi;
• lievito di birra – 25 g;
• zucchero – 8 g per litro di birra.

Metodo di cottura:

1. Una grande padella smaltata viene riempita di malto d'orzo, riempita con acqua a temperatura ambiente, mescolata e lasciata per 12-15 ore.
2. Trascorso questo tempo, la padella viene messa a fuoco. Dopo l'ebollizione, il contenuto deve essere cotto a fuoco lento per due ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Poi si aggiunge il luppolo e si fa bollire il tutto per altri 30 minuti.
4. La birra viene raffreddata, filtrata e versata in un grande contenitore.
5. Si aggiungono lievito e sciroppo di mais, il tutto viene accuratamente mescolato, coperto con un coperchio e rimosso per un giorno.
6. Il giorno dopo la birra viene imbottigliata e lasciata in infusione per 12 ore senza tappatura.
7. Successivamente le bottiglie ben chiuse vengono inviate al frigorifero.

Birra in padella

Facendo bollire una birra in un pentolino si otterranno circa 5 litri di prodotto finito. Un volume superiore a cinque litri richiederà molto tempo, causerà molti disagi e porterà ad una maggiore contaminazione.

ingredienti:

• acqua – 10 litri;
• malto – 1 chilogrammo;
• luppolo – 12 grammi;
• lievito – 10 grammi;
• destrosio – 10 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Nella padella vengono versati 3-4 litri di acqua, che viene riscaldata a 70-72 ºС.
2. Mescolando l'acqua, versare il malto. La miscela dovrebbe avere una temperatura di 65–67 ºС e cuocere per almeno 90 minuti.
3. La padella viene tolta dal fuoco, avvolta in una coperta e mantenuta a una temperatura di 65–67 ºС (lasciata per 1 ora).
4. Dopo un'ora, dovresti fare un test con lo iodio (al mosto vengono aggiunte alcune gocce di iodio). Se il mosto diventa blu, contiene ancora amido. Per sbarazzarvene è necessario tenere la padella sul fuoco per altri 15 minuti.
5. Una piccola parte del mosto deve essere versata in un barattolo, sigillato ermeticamente, raffreddato a 20 ºС, quindi aggiungere il lievito, chiudere di nuovo ermeticamente e riporre in un luogo ombreggiato e caldo.
6. La padella viene rimessa sul fuoco per un'ora. Quando il contenuto bolle, la schiuma deve essere rimossa.
7. Dopo aver assaggiato la schiuma, si aggiunge il luppolo nella padella.
8. Il contenitore, chiuso con un coperchio, viene raffreddato.
9. Il mosto raffreddato viene versato attraverso un tubo in una grande bottiglia e il mosto con lievito viene versato dal barattolo. Dopo aver installato un sigillo d'acqua sul coperchio, chiudere bene la bottiglia per un paio di settimane.
10. Dopo 14 giorni la bevanda viene versata in un contenitore. Questo viene fatto per l'arricchimento del carbonio (il destrosio viene aggiunto alla birra, 5 grammi per 1 litro).
11. La birra viene imbottigliata e posta in un luogo buio per 10 giorni.

menta

Questa birra ha un gusto insolito e rinfrescante, è delicata, non ha amarezza ed è facile da bere. Può essere preparato in casa senza troppe difficoltà, simile ai tipi precedenti. La condizione principale è non esagerare.

ingredienti:

• acqua – 3–4 l;
• lievito – 20 g;
• zucchero – 2,5–3 tazze;
• menta: un mazzo;
• zucchero vanigliato – 1 bustina;
• crosta di pane di segale.

Metodo di cottura:

1. La menta viene versata con acqua riscaldata a ebollizione e tenuta sotto il coperchio chiuso per un'ora.
2. Il lievito è ricoperto di zucchero.
3. Si filtra l'infuso di menta, si aggiunge lievito con zucchero e crosta di pane.
4. Dopo che la miscela fermenta, si forma la schiuma. Successivamente, viene versato lo zucchero vanigliato, tutto viene accuratamente mescolato e versato in contenitori per la conservazione.

Le ricette della birra con l'aggiunta di bacche di ginepro provengono dai paesi scandinavi. Lì si ritiene che abbia un effetto benefico sulla salute. La bevanda ha un sottile aroma di pino e un retrogusto dolciastro e aspro. La forza media è di cinque gradi.

ingredienti:

• acqua – 3 l;
• frutti di ginepro – 250 g;
• miele – 300 g;
• lievito – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Le bacche vengono bollite per 30 minuti, il liquido viene raffreddato e filtrato.
2. All'impasto vengono aggiunti miele e lievito, il contenuto viene mescolato e lasciato fermentare.
3. Quando il lievito sale, tutto viene mescolato.
4. La bevanda risultante viene imbottigliata e sigillata.
5. La birra viene posta in un luogo fresco per cinque giorni.

Niente malto

Una delle ricette più semplici senza malto. Per realizzare questo prodotto, non è necessario dedicare tempo alla preparazione e alla macinazione del malto e la bevanda stessa può essere consumata entro pochi giorni dalla preparazione.

ingredienti:

• acqua – 10 litri;
• luppolo – 1/3 di tazza;
• lievito (liquido) – 250 ml;
• melassa – 500 ml.

Metodo di cottura:

1. L'acqua viene versata nella padella, lì viene aggiunta la melassa, il contenuto viene mescolato e messo a bollire sul fuoco. Il liquido viene fatto bollire fino a quando l'odore della melassa scompare.
2. Il luppolo, avvolto in un sacchetto di garza, viene fatto cadere nel contenuto della padella. Tutto questo viene cotto per altri 30 minuti.
3. Il liquido viene raffreddato, viene aggiunto lievito liquido. Tutto è completamente mescolato.
4. La bevanda viene imbottigliata fino al rilascio della schiuma di lievito. Le bottiglie non si chiudono.
5. Dopo la comparsa della schiuma, le bottiglie vengono sigillate, catramate e poste in un luogo fresco per 4 giorni.

Dalla frutta secca

Una bevanda alla birra a base di frutta secca ha un gusto straordinario e un aroma specifico. La bevanda non è qualcosa che tutti possono preparare, ma la ricetta per prepararla è relativamente semplice.

Come preparare la birra con malto e luppolo a casa

Sarà una vera birra non filtrata, non pastorizzata, fatta con malto e luppolo, e non una bevanda a base di birra da un negozio.

Una volta che avrai imparato a produrre birra fatta in casa e a preparare, assaggiare e goderti la tua migliore birra fatta in casa, non tornerai mai più alla birra acquistata in negozio.

Per preparare 25 litri di birra di qualità avrete bisogno di:
1. Malto - 6 kg
2. Luppolo - 45 grammi
3. Lievito - 11 grammi
4. Acqua - 25 l.

Processo di produzione della birra di cereali

Prima di schiacciare, schiacciamo il malto in un frantoio per cereali. Lo schiacciamo, non lo maciniamo in farina. Questo è molto importante in un processo come la separazione (filtrazione) del mosto dai chicchi. Dopo la frantumazione rimangono molti gusci di chicchi intatti che, quando il mosto di birra viene drenato durante il processo di filtrazione, creano uno strato filtrante.
Il mosto, passando attraverso questo denso strato di bucce di grano preservate, viene perfettamente filtrato una volta scaricato dal serbatoio di ammostamento.

Per la prima cottura, non dovresti approfondire tutte le sottigliezze e le sfumature. È sufficiente seguire gli importanti principi di base della produzione casalinga del grano, come pulizia, condizioni di temperatura e ingredienti di qualità.
Prima di ogni preparazione della birra, assicurati di disinfettare tutta l'attrezzatura. Dopo aver preparato la birra, sciacquate anche tutto accuratamente. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai punti difficili da raggiungere, come la valvola di scarico.

Il mosto di birra è un mezzo super nutriente per vari microrganismi, batteri e altre cose di cui non abbiamo bisogno. E si infettano molto facilmente.
Un piccolo pezzo di mosto essiccato può annullare tutti i tuoi sforzi e rovinare completamente e irrevocabilmente il prodotto finale.

Schiacciamento

Ricordiamo che l'ammostamento è un processo in cui il malto frantumato viene mescolato con acqua. Il processo è estremamente importante poiché fornisce quasi l'ultima opportunità per modificare la composizione del mosto, e quindi della birra. Lo scopo principale dell'ammostamento è convertire i componenti insolubili del malto (materie prime amidacee) in un estratto solubile a seguito di reazioni enzimatiche. La diastasi, formata nel malto durante la germinazione dell'orzo, converte l'amido di malto in zucchero e destrina. Sotto l'azione di alcuni altri enzimi, anche i componenti proteici del malto si dissolvono e passano nel mosto.

La versione più semplice dell'ammostamento a pausa singola.

Inserire il sistema filtrante nel serbatoio e collegarlo al rubinetto. È necessario un sistema di filtraggio per filtrare il mosto dai chicchi durante lo sgocciolamento.
In assenza di questo dispositivo necessario, alcuni utenti "avanzati" non si preoccupano e versano il malto in sacchetti di stracci, che abbassano in un contenitore pieno d'acqua ed estraggono dopo l'ammostamento.

Versare nel serbatoio 20 litri di acqua. Si consiglia di lasciare l'acqua per un giorno prima di preparare la birra. In modo che tutti i tipi di cloro insapore e cianuro di potassio abbiano il tempo di scomparire. Riscalda l'acqua sul fuoco di un fornello a gas o qualunque cosa tu abbia, a circa 73 gradi.

Versare il malto pre-macinato nel contenitore, mescolando costantemente il mosto. La temperatura di mosto scenderà a circa 70 gradi. Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 60 minuti.

Se hai una padella smaltata, durante questo periodo dovresti avvolgerla con una sorta di isolamento per mantenere più o meno una temperatura costante.

Al termine dell'ammostamento, è necessario eseguire un test dello iodio per garantire che non sia rimasto amido nel mosto.

Metti qualche goccia di mosto su un piatto pulito e mescola con iodio.
Se la soluzione diventa blu scuro o nera, continuare la pausa a 70 gradi per altri 15 minuti. Se il colore non è cambiato, la saccarificazione è terminata.

Successivamente alziamo la temperatura a 76-78 gradi per fermare la fermentazione e iniziare a filtrare il mosto.

Una volta completata l'ammostamento, il mosto contiene una miscela di componenti disciolti e non disciolti; la soluzione acquosa degli estrattivi è chiamata mosto, e quelli non disciolti sono chiamati grano;

Per produrre la birra viene utilizzato solo il mosto, ma i chicchi devono essere completamente separati: questo è il compito principale della filtrazione, che è diviso in due fasi: drenaggio del mosto e lavaggio dei componenti solubili dai chicchi.

Filtrazione e lavaggio.

Iniziamo a filtrare. Abbiamo già un sistema di filtraggio nel serbatoio del mosto, che abbiamo collegato al rubinetto di scarico.

Aspettiamo 10 minuti affinché il grano si depositi e apriamo il rubinetto.

Versare i primi 3-5 litri di mosto in un contenitore separato e versarlo nuovamente nel mosto. Quindi aspettiamo che esca un mosto pulito e trasparente.

Il processo di filtrazione richiede solitamente da 30 minuti a un'ora.

Nel processo di drenaggio del mosto, gradualmente, senza lasciare esposto il chicco e senza scuoterlo, è necessario aggiungere acqua pre-bollita. Per lavare via eventuali estrattivi rimasti.
La temperatura dell'acqua di risciacquo dovrebbe essere di 76-78 gradi.
Per non sollevare il chicco dal fondo e non peggiorare la filtrazione, metto un piatto nel mosto e vi verso con cura l'acqua. Puoi tagliare un cerchio dalla pellicola, fare piccoli fori e mettere sopra i pellet.

Punto importante. Il grano esausto non dovrebbe essere lasciato esposto; dovrebbe essere sempre nascosto sott'acqua per prevenire l'ossidazione. Fino a quando non avrai versato tutta l'acqua di risciacquo.
L'acqua di risciacquo necessita di circa 7-10 litri. Deve essere preparato in anticipo.

Successivamente, dopo la filtrazione, lavare e pulire il mosto, rimuovere il sistema di filtraggio e versare nuovamente il mosto dal contenitore nel mosto. E iniziamo a bollire. Se disponi di un serbatoio o di un bollitore separato, filtra il mosto direttamente al suo interno.

Bollire il mosto

L'ebollizione avviene per 90 minuti

Non appena il mosto bolle, versare la prima porzione di luppolo.
La quantità di luppolo dipende dalla ricetta.
Per cominciare, questa opzione è adatta: 15 grammi all'inizio dell'ebollizione, i successivi 15 grammi dopo 40 minuti e altri 15 grammi 10 minuti prima della fine dell'ebollizione. Totale 45 grammi di luppolo. È possibile sia in forma conica che in granuli. Non ho notato molta differenza. Probabilmente i granuli saranno ancora più pratici.

Se non sei un fan dell'amarezza forte, scegli il luppolo con un basso contenuto di acidi alfa.

Il mosto dovrebbe bollire vigorosamente, ma non come nella turbina a gas di un aereo a reazione. Medio, per così dire, gorgogliante.

15 minuti prima della fine dell'ebollizione, abbassare il refrigeratore nella pentola. Lasciarlo bollire per la disinfezione e la sterilizzazione.
Dopo l'ebollizione, collegare il refrigeratore all'acqua corrente fredda e raffreddare il mosto a 18-22 gradi per 15 minuti.

Importante! È necessario raffreddare rapidamente il mosto dopo averlo fatto bollire! In modo che i batteri non necessari per la fermentazione, miliardi dei quali organizzano "festival" nell'aria del tuo appartamento, non abbiano il tempo di entrarvi.

In assenza di questo gadget (refrigeratore) e in buona salute, dovrai trascinare la pentola nella vasca da bagno (se ne hai una) e raffreddarla lì. O in qualche altro modo. In questi casi c'è sempre il rischio di inciampare trascinando e ustionando i vicini di sotto con il mosto e tuffandosi tu stesso nell'acqua bollente.
Pertanto, è meglio acquistare un refrigeratore o realizzarlo da solo. Oppure porta con te un fornello, ma esegui questa procedura con molta, molta attenzione.

Dopo il raffreddamento, aprire il rubinetto e versare il mosto nel contenitore di fermentazione.
Per filtrare le sostanze in sospensione ed i residui di luppolo è sufficiente avvolgere una benda sterile attorno alla valvola di scarico, che intrappolerà eventuali torbidità.

Ed è consigliabile versare da un'altezza, in modo che durante il versamento il mosto sia il più saturo di ossigeno. È quasi assente dal mosto dopo una lunga bollitura.

L'ossigeno è molto importante per il lievito durante la fermentazione.

Fermentazione

Quindi, abbiamo versato il mosto nel serbatoio di fermentazione.

Ora puoi semplicemente cospargere il lievito dalla busta sulla superficie del mosto. Direttamente sulla schiuma, senza mescolare.

Oppure prova prima a separarli.
Per fare questo, prima dell'ebollizione, è necessario prelevare circa 0,5 litri di mosto finito, dopo averlo schiacciato, in un contenitore sterile separato e raffreddarlo a una temperatura di 26 gradi (di solito la temperatura di fermentazione è indicata sulla busta di lievito).

Versare il lievito, mescolare e coprire con un tovagliolo o un coperchio pulito. Puoi mescolare di tanto in tanto.
Dopo 90 minuti, durante i quali il mosto bollirà, il nostro lievito inizierà già a fermentare.
Successivamente, li versiamo semplicemente in un contenitore di fermentazione.

Chiudiamo il coperchio, mettiamo un sigillo d'acqua in modo da poter sentire gli incantevoli suoni del glug-glug e lo lasciamo in un luogo buio per 7-10 giorni. La temperatura della stanza non dovrebbe essere superiore a 23-25 ​​gradi.

La fermentazione rapida inizia solitamente dopo 6-12 ore e può durare da un giorno a 2-3. Inoltre gli evidenti processi di fermentazione, sotto forma di glug-glug, si attenuano e dopo 7-10 giorni si può tranquillamente imbottigliare.

Imbottigliamento. Carbonizzazione. Maturazione.

Carbonatazione: nel nostro caso è la naturale saturazione del mosto di birra con anidride carbonica.

Quindi, dopo che la nostra birra ha fermentato, dobbiamo versarla nei contenitori in cui carbonaterà e maturerà. A questo scopo sono adatte bottiglie di vetro pulite e trattate o contenitori in PET. Ad esempio, puoi imbottigliarlo in bottiglie PET da 15 litri. Il resto è 0,5 per ulteriori degustazioni :). Le bottiglie in pet possono essere acquistate negli stessi negozi che vendono birra alla spina.

Prima dell'imbottigliamento aggiungere zucchero o glucosio ad ogni bottiglia in ragione di 9 grammi per litro. Versare attraverso un tubo in silicone. Importante! Non PVC, ma silicone!
Il modo più semplice per riconoscere il silicone è bruciarlo con un accendino o un fiammifero. Il vero silicone brucia molto male, producendo cenere bianca. Tutte le altre materie plastiche bruciano con fuliggine e formano cenere nera. Il silicone non è mai cristallino, leggermente torbido alla luce. Inoltre, il silicone non si indurisce al freddo; altre materie plastiche perdono notevolmente la loro flessibilità. Puoi acquistare tubi in silicone nei negozi di attrezzature mediche, nei negozi di attrezzature da laboratorio o per gli acquariofili.

Abbassare con attenzione un'estremità nel fermentatore, cercando di non disturbare il lievito depositato. Abbassiamo l'altra estremità sul fondo della bottiglia. Per un contatto minimo del mosto con l'aria.

Senza aggiungere circa 2 cm al bordo del collo della bottiglia. Lo tappiamo.
Riporre in un luogo fresco e buio. La temperatura ottimale è 18-24 gradi.

Avrai sempre a portata di mano la tua birra fresca e gustosa.

Più a lungo riposa, migliore e più ricco diventa il gusto.

Puoi provare la birra giovane dopo una settimana e dopo 25 giorni per sentire la differenza.

Se la produzione di birra fatta in casa diventa un argomento interessante per te e vuoi imparare e comprendere tutte le complessità e i segreti della produzione della birra fatta in casa, per acquisire ulteriore preziosa esperienza, Internet è nelle tue mani. E forse diventerai un birraio super-duper!
Buona fortuna!