Ricetta del chiaro di luna fatto in casa con mele e zucchero. Ricetta per preparare purè di mele e succo di mela per il chiaro di luna

È sempre particolarmente piacevole raccogliere i frutti delle proprie mani, e sedersi in una tranquilla e accogliente serata di fine settimana con un bicchiere del sidro di mele più aromatico o un bicchiere di Calvados è doppiamente piacevole. Il melo fu uno dei primi alberi da frutto ad essere coltivato e oggi questo frutto è tra i più apprezzati e consumati.

Se l'anno si è rivelato insolitamente "mela" e tutti i tipi di composte, marmellate e puree si sono depositati in riserve auree sugli scaffali di ampie dispense, allora una delle migliori opzioni per la lavorazione di questo frutto ricco di sostanze utili sarà la mela miscuglio. Un ulteriore vantaggio di un tale prodotto è che può essere utilizzato come bevanda autonoma o distillato, ottenendo così un brandy di mele fatto in casa, che si adatterà così bene all'atmosfera di una cena calda e amichevole.

Nei vecchi libri di cucina si può trovare una grande varietà di ricette originali. Quindi, come preparare il purè di mele? In generale, ci sono solo due metodi, che verranno discussi ulteriormente.

Braga per la distillazione

Pre controllo

I maestri nel campo della preparazione del chiaro di luna, consigliando come preparare il purè di mele senza lievito, consigliano di condurre un piccolo test: tritare un chilogrammo di mele senza lavaggio preliminare (dopotutto, ci sono batteri di lievito naturali sulla loro superficie) e osservare per un paio di giorni: il frutto dovrebbe fermentare. Altrimenti c'è il rischio di rovinare una grande quantità di materie prime se le mele non sono abbastanza dolci.

Sidro con lievito naturale

Per preparare la purea di mele secondo questa ricetta avrete bisogno di 10 kg di mele, 3 litri di acqua e 3 kg di zucchero. Le mele schiacciate in polpa vengono mescolate con un litro e mezzo di acqua potabile pulita e un chilogrammo di zucchero, lasciate per due giorni in una bottiglia chiusa per un leggero processo di fermentazione. Trascorso il tempo assegnato, il composto viene versato in un barattolo, nel quale vengono aggiunti l'acqua rimanente, lo zucchero e il lievito di vino, che può essere sostituito con uva fermentata.

Inviamo il contenitore pieno di mosto con un sigillo d'acqua in un luogo caldo e aspettiamo il completamento del processo di fermentazione. Successivamente, il liquido deve essere accuratamente separato dal sedimento e versato nel contenitore preparato.

La forza della bevanda risultante può raggiungere i 16 gradi, può essere consumata senza ulteriore distillazione in chiaro di luna, perché il sidro è insidioso quanto il vino fatto in casa ben invecchiato: sembrerebbe che tu abbia bevuto solo un bicchierino, ma le tue gambe non obbediscono più Voi...

Un breve corso sulla produzione del chiaro di luna

Sappiamo già come preparare il purè di mele. Resta da completare il processo per ottenere una bevanda più forte: chiaro di luna o brandy fatto in casa.

Se segui il consiglio degli esperti del chiaro di luna, affinché l'odore dell'alcol sia analcolico e acquisisca un delizioso aroma di mela, dovresti distillare il mosto non filtrato.

Come utensile è ottimale una lattina di alluminio o rame, preriscaldata per diversi minuti a fuoco basso. Versare la poltiglia e scaldarla. Un po' più tardi la temperatura può essere leggermente aumentata. Bisogna fare attenzione per garantire che la polpa rimanente non inizi a bruciare.

Un punto importante: il liquido risultante deve essere diviso in frazioni, poiché la prima porzione del distillato (250-300 ml) non solo ha un odore sgradevole, ma non è adatta al consumo. La resa principale della porzione indicata di mosto, che ha richiesto 30 kg di mele, è di circa 2,5 litri di chiaro di luna a 40 gradi e la stessa quantità di chiaro di luna a 60 gradi.

Seconda distillazione

Dopo la prima distillazione, puoi aggiungere una manciata di mele essiccate e qualche fetta di frutta fresca al chiaro di luna risultante: questo aggiungerà ulteriori note aromatiche.

Il liquido filtrato attraverso una garza viene aggiunto a tre litri di acqua e dato alle fiamme. Anche la prima porzione del distillato viene versata in un recipiente separato e la produzione principale della futura bevanda viene raccolta fino a quando la forza non scende oltre i 40 gradi.

Come risultato della doppia distillazione si ottiene un ottimo Calvados con una gradazione di circa 65 gradi, che necessita di fermentare per due settimane affinché il gusto e l'aroma diventino il più ricchi possibile.

È possibile conservare il mosto destinato alla distillazione?

La purea di mele per la distillazione può diventare acida abbastanza rapidamente e gli sforzi compiuti saranno inefficaci. Ma se non è possibile distillarlo subito, può riposare per un breve periodo in frigorifero, ma solo se conservato in un contenitore ermetico con sigillo d'acqua.

Se il processo di fermentazione è ritardato

I motivi per cui la purea di mele potrebbe non funzionare possono essere diversi, dal mancato mantenimento di condizioni di temperatura adeguate e scarsa qualità (o quantità insufficiente) di lievito alla contaminazione del liquido con microrganismi di terze parti e mancanza di sostanze nutritive. Per ripristinare il processo di fermentazione, puoi provare ad aggiungere una porzione di lievito fresco, ma se non ricomincia, dovrai distillare quello che hai ottenuto.

Non è così importante se il risultato finale sarà un sidro aromatico o un forte Calvados. Più interessante non è solo il processo di produzione del purè di mele, ma anche il suo risultato finale: una bevanda esclusivamente naturale che piacerà anche agli intenditori più esigenti e “evaporarà” impercettibilmente durante gli incontri amichevoli. La cosa più importante è non abusarne!

Il chiaro di luna naturale fatto con le mele in casa è aromatico e gustoso. La vendita del prodotto è rilevante per coloro che hanno una casa estiva o hanno accesso ad un ampio raccolto di mele. In condizioni in cui alcuni frutti cadono o il raccolto è così grande da non poter essere gestito durante la raccolta, preparare il chiaro di luna aromatico dalle mele diventa un ottimo modo per elaborare le scorte.

Qualsiasi ricetta per la purea di mele non richiede costi finanziari significativi, è senza pretese nella preparazione e ha un'alta probabilità di successo anche dopo il primo tentativo. La cosa positiva di fare il mosto è che puoi lasciarlo così com'è, senza trasformarlo in chiaro di luna, e ottenere un'ottima bibita o sidro.

Mele adatte per il purè

Puoi preparare il purè con quasi tutte le mele. Sono adatte anche polpa o pezzi dai quali siano state rimosse le parti marce. Ma idealmente è consigliabile utilizzare frutti interi e dolci. Il contenuto di zucchero nel mosto per la purea di mele, e successivamente il contenuto di alcol in esso contenuto, dipenderà dal tipo di frutta utilizzata, più dolce è, meglio è.

I frutti acidi e neutri richiedono zucchero aggiuntivo. Divisione approssimativa per quantità di zucchero e acidi della frutta:

Le varietà di selvaggina e acide contengono il 6% di zucchero e l'1,3% di acidi
Nella frutta agrodolce non classificata le cifre sono del 10% e dello 0,9%
Le mele gassate agrodolci e aspre contengono il 10% di zucchero e l'1% di acidi
Le mele dolci sono costituite dal 10% di zucchero e dall'1% di acidi della frutta

Diamo un'occhiata a diverse opzioni adatte per preparare il purè di mele.

Ricetta mele intere con lievito

La ricetta proposta per la purea di mele può diventare una bevanda da bere indipendente o adatta per un'ulteriore distillazione.

Ecco quanti ingredienti devi assumere:

30 kg di mele
4 kg di zucchero (potete ometterlo se le mele sono abbastanza dolci)
20 litri di acqua
100 g di lievito secco

La ricetta del chiaro di luna alle mele è simile a questa:

Tagliare le mele a metà o in quarti
Macinare tutte le mele utilizzando un tritacarne o un trapano dotato di apposito accessorio da costruzione fino ad ottenere una purea omogenea.
Mettere la purea in un contenitore per la fermentazione e aggiungere 16 litri di acqua.
Sciogliere gli zuccheri nell'acqua rimanente e trasferire anch'essi nel contenitore di fermentazione
Prima di aggiungere il lievito, è necessario fermentarlo, versarlo in acqua tiepida a una temperatura compresa tra 30 e 35 gradi in rapporto 1:10 e lasciare fermentare per 10-20 minuti
Il lievito di birra secco o qualsiasi altro lievito è adatto per preparare il chiaro di luna alle mele, ma il lievito di vino è ideale per preparare il chiaro di luna alle mele.
Dopo che il tappo del lievito è lievitato, aggiungere il lievito al mosto e mescolare il tutto
Chiudere bene il contenitore, installare un sigillo d'acqua e posizionare la purea di mele in un luogo caldo fino a +25 gradi per 7-12 giorni
A giorni alterni il mosto deve essere aperto e controllato. Quando si forma uno strato denso (cappello) di polpa, mescolatela bene per non inacidire
Quando tutta la polpa si sarà depositata e la poltiglia diventerà più chiara, potrete ancora fare un'ulteriore chiarificazione con bentonite o iniziare subito a distillare la poltiglia di mele

Distillazione di purea di mele

La poltiglia di mele deve essere distillata 2 volte
Per la prima distillazione si consiglia di utilizzare un generatore di vapore o una caldaia acqua-vapore. Il metodo consente di distillare il liquido senza filtrazione, che conserva più sapore di mela. Se non disponi di questa attrezzatura, prendila e strizzala attraverso diversi strati di garza.
Versare la poltiglia finita in un cubo di distillazione. È importante che i pezzi di torta non cadano nella vasca, altrimenti inizieranno a bruciare e ad emanare amarezza.
La prima distillazione viene distillata quasi fino al 5% di alcol nel flusso. La prima distillazione produce spesso un chiaro di luna torbido a causa degli oli di mela fuso
Misurare la forza dell'alcol grezzo risultante e determinare la quantità di alcol assoluto
Prima della seconda distillazione, il chiaro di luna di mele può essere infuso con mele fresche per 3-4 giorni, questo esalterà l'aroma di mela di un prodotto già aromatico;
Diluire la materia prima risultante con acqua pulita fino al 20-30% senza ulteriori metodi di pulizia, perché nel prodotto finale dovrebbe rimanere un gradevole aroma di mela
Distillare una seconda volta, dividendo in frazioni. Seleziona il primo 10% dell'alcol assoluto delle teste, hanno un odore sgradevole e contengono molte impurità nocive, non dovresti berlo
Selezionare il prodotto principale ad una temperatura nel cubo di 91 gradi, selezionare il resto separatamente per ulteriori lavorazioni, come la rettifica
Diluire il chiaro di luna ottenuto al 40% e lasciarlo riposare in vetro in un luogo buio per almeno 7 giorni, dopo la fine dell'invecchiamento, il chiaro di luna acquisisce un aroma delicato e perde il suo retrogusto sgradevole;

Ricetta con lievito di succo di mela

Sul succo di mela industriale appena spremuto o già pronto, il mosto viene utilizzato per il chiaro di luna, solo se è naturale al 100% senza conservanti, altrimenti la fermentazione sarà difficile e sarà necessaria la concimazione per il mosto.

Come preparare il purè dal succo di mela:

Prendi 5 litri di succo
Prendi 30 g di lievito pressato o 10 g di lievito secco, preferibilmente lievito di vino
La tecnologia per preparare il chiaro di luna dal succo di mela è la più semplice, mescola tutti gli ingredienti in un contenitore di fermentazione e lascia fermentare in un luogo caldo e buio
Al termine della fermentazione, rimuovere il mosto dal sedimento.
Essenzialmente questo è vino giovane, dopo la doppia distillazione otterrai il chiaro di luna dal vino di mele giovane
Il “vino” risultante può essere imbottigliato e lasciato riposare per diversi mesi, ottenendo così un delizioso sidro come bevanda indipendente
Per ottenere il chiaro di luna dal succo di mela, distillalo due volte

Ricetta senza lievito

Prima di preparare il chiaro di luna dalle mele, è importante testare la varietà selezionata. Se nella ricetta della purea di mele per il chiaro di luna non è presente il lievito, è necessario effettuare un test: frullare 1 kg della varietà selezionata e mescolare con 200 g di zucchero. La miscela dovrebbe "camminare" attivamente entro la sera di 2 giorni.

Se il test ha esito positivo, iniziate a preparare gli ingredienti per la purea di mele senza lievito:

10 kg di mele
4 kg di zucchero
100 g di uvetta

La ricetta di cucina si compone di diverse fasi:

Fare una purea e mescolarla con lo zucchero
Per accelerare la fermentazione, aggiungere l'uvetta
Mescolare bene per 10-15 minuti finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Dopo 10-14 giorni, togliere la torta
La poltiglia di mele viene filtrata attraverso diversi strati di garza
Aggiungere altri 6 bicchieri di zucchero e lasciare agire per 2 settimane
Dopo 2 settimane, la purea di mele per il chiaro di luna viene rimossa dal sedimento e filtrata, diventando pronta per l'ulteriore distillazione

Riassumere

Il distillato di mele preparato è perfetto per ogni periodo dell'anno. Il suo aroma discreto si sposa bene con antipasti freddi, piatti a base di pollo e verdure. Dopo aver preparato la bevanda una volta, vorrai sicuramente utilizzare di nuovo ricette simili. Dopotutto, questo processo è abbastanza semplice, economico e accessibile.

Fare il chiaro di luna con le mele è un ottimo modo per riciclare i frutti caduti. Se le scorte di marmellata e succo in scatola superano tutti i limiti ragionevoli, è tempo di comprendere questa tecnologia. Il risultato vale lo sforzo: il risultato finale è un distillato fragrante, morbido e fruttato, che è molto migliore della sua controparte di zucchero puro. Considereremo due ricette collaudate per la purea di mele: a base di frutta e succo fresco.

Avrai bisogno di frutti maturi o addirittura troppo maturi di qualsiasi varietà (estate, autunno, inverno), più dolce è, meglio è. Per prima cosa è necessario rimuovere le parti marce, rovinate e ammuffite dalle mele in modo che non rovinino l'odore.

Teoria. Il contenuto medio di zucchero delle mele è dell'8-15%, il che significa che da 1 kg di materia prima si ottengono circa 85-170 ml di chiaro di luna con una forza del 40%. L'aggiunta di 1 kg di zucchero di barbabietola al mosto aumenta la quantità di distillato di 1,1-1,2 litri (40%), ma neutralizza leggermente l'odore fruttato. Nel caso delle mele dolci, puoi fare a meno dello zucchero, ma le varietà acide sono meglio addolcite artificialmente. Quando si stabiliscono le proporzioni del mosto, ricordare che per una parte dello zucchero aggiunto sono necessarie 3 parti di acqua, è sufficiente il solo mosto di mele da diluire con acqua per un terzo (versare il 30% del volume iniziale ), dal succo - del 20%.

La purea di mele con lievito alcolico, pressato o secco maturerà in 5-10 giorni, ma potrebbe apparire un leggero odore di lievito. Pertanto consiglio l'uso del vino o del lievito selvatico (che si trova sulla superficie delle mele), questi ceppi hanno un solo inconveniente: la lunga fermentazione (15-45 giorni); Ma se il tempo stringe, è consigliabile aspettare.

Purea di mele intere

Ingredienti:

mele – 30 kg;
acqua – 20 litri;
zucchero – 4 kg (facoltativo);
lievito - 100 grammi pressato o 20 secco (facoltativo).

Tecnologia:

1. Sbucciare le mele raccolte dal marciume, dai semi e dai torsoli, quindi tagliarle a fettine. A causa dei semi e del marciume, il chiaro di luna ha un sapore amaro e sgradevole, quindi usa solo la polpa e la buccia.

Se la purea è fatta con lievito selvatico, non puoi lavare nemmeno la frutta sporca, dovrai asciugarla con un panno asciutto, altrimenti potresti lavare via accidentalmente il lievito selvatico e il mosto non fermenterà.

2. Macina le fette di mela fino a renderle lisce. Questo può essere fatto con una grattugia, ma l'intero processo richiederà molto tempo. È più semplice usare un trapano con un accessorio speciale (vedi foto) o un frantoio.

Foto di un tritatutto di mele

3. Mettere la purea risultante insieme al succo rilasciato in un contenitore di fermentazione.

4. Sciogliere lo zucchero (se utilizzato) in acqua, versare lo sciroppo risultante nella salsa di mele (o aggiungere semplicemente acqua).

5. Per accelerare la fermentazione, sciogliere il lievito secco o pressato secondo le istruzioni sull'etichetta in acqua tiepida (non superiore a 30°C), aggiungere al contenitore e mescolare. Nel caso del lievito selvatico, salta questo passaggio.

6. Installare una tenuta idraulica sul collo del contenitore. Trasferire il mosto in un luogo buio con una temperatura di 18-28°C.

7. A seconda del lievito selezionato, la purea di mele sarà pronta in 5-45 giorni: avrà un sapore amaro, si schiarirà, smetterà di fare bolle e la polpa cadrà sul fondo. Quando compaiono questi segni, puoi iniziare la distillazione.

Purè di succo di mela

Questa ricetta è molto più semplice della precedente, ma l'aroma del chiaro di luna non sarà così brillante a causa della mancanza di polpa e buccia.

Ingredienti:

succo di mela – 5 litri;
zucchero – 1 kg (facoltativo);
acqua - 200 ml per 1 litro di succo e 3 litri per 1 kg di zucchero;
lievito secco - 10 grammi (facoltativo), può essere sostituito con uvetta non lavata - 30 grammi per litro di succo.

Sulla superficie dell'uvetta sono presenti lieviti vinari selvatici, che non emanano odori sgradevoli durante e dopo la fermentazione.

Preparazione:

1. Aggiungi lo zucchero (facoltativo) al succo di mela, il lievito a tua scelta: secco, vino o uvetta.

2. Versare il mosto in un contenitore di fermentazione, indossare sopra un guanto medico, facendo un buco in una delle dita (vedi foto). Un'opzione alternativa è installare una tenuta idraulica.

Fermentazione sotto il guanto

3. Mettere la bottiglia in una stanza buia con una temperatura di 18-28°C per la fermentazione per 5-45 giorni (a seconda del tipo di lievito).

4. Dopo che il guanto è stato sgonfiato, la poltiglia diventa amara e non zuccherata, diventa più leggera e sul fondo si forma un sedimento, è possibile iniziare la distillazione.

Preparare il chiaro di luna dalle mele (distillazione)

1. Scolare il mosto realizzato secondo la prima o la seconda ricetta dal sedimento in un cubo di distillazione, dopo aver filtrato attraverso una garza per eliminare le particelle solide che possono bruciare durante il processo di distillazione e conferire amarezza.

2. Distillare il mosto per la prima volta utilizzando un dispositivo di qualsiasi tipo. Selezionare il prodotto finché la forza del flusso non scende al di sotto del 30%. A causa dell'ingresso di oli di fusoliera, il chiaro di luna di mele potrebbe risultare torbido, questo è normale e verrà ulteriormente eliminato.

3. Misurare la concentrazione totale del distillato risultante. Determina la quantità di alcol puro. Ad esempio, se ci sono 2 litri di chiaro di luna al 60%, la bevanda contiene 1200 ml di alcol puro.

4. Diluire il chiaro di luna con acqua al 20%, non pulirlo, in modo che rimanga un leggero aroma di mela.

5. Distillare nuovamente. Seleziona il primo 8-12% della quantità di alcol puro (più grande è, migliore è la qualità) in un contenitore separato. Questa frazione (chiamata “teste”) ha solitamente un odore sgradevole, contiene molte impurità nocive e può essere utilizzata solo per scopi tecnici; berla è pericolosa per la salute;

6. Selezionare il prodotto principale con un'intensità del flusso del 40%.

Distillato di mela

7. Diluire tutto il chiaro di luna di mele risultante con acqua alla forza desiderata (40-45%). Per stabilizzare il gusto, versare il distillato in un contenitore di vetro, chiuderlo ermeticamente e riporre in un luogo fresco e buio per 3-4 giorni. Una volta completata la reazione di miscelazione, il gusto si stabilizzerà e migliorerà.

Un'altra opzione per preparare il distillato di mele è mostrata nel video.

Quando arriva l'anno delle mele, tutti i distillatori diventano molto attivi. Dopotutto, puoi preparare un eccellente chiaro di luna dalla purea di mele e le materie prime per questo sono disponibili in grande abbondanza. Analizzeremo passo dopo passo la ricetta della purea di mele con e senza lievito e suggeriremo anche la corretta tecnica di preparazione del chiaro di luna.

Il primo metodo viene realizzato utilizzando mele intere raccolte direttamente dal melo. Il secondo metodo è a base di succo concentrato e come lievito viene utilizzata l'uvetta. Il chiaro di luna non è aromatico come nel primo caso, ma è molto facile da preparare.

Base di mela “caricata” per futura distillazione

Ingredienti e proporzioni

La resa di un chilogrammo di mele è piccola e ammonta a soli circa 130 ml di chiaro di luna. Per aumentare l'efficacia del mosto, viene aggiunto lo zucchero, che trattiene leggermente l'aroma della mela. La decisione se aggiungere o meno lo zucchero è una tua decisione, ma... secondo noi è meglio aggiungere. In questo caso anche dalle mele acide otterrete un ottimo distillato.

Mele - 15 kg.
Acqua - 10 litri.
Zucchero - 2 kg.
Lievito alcolico - 10 grammi.

È meglio non lavare le mele, ma asciugarle con un asciugamano. La pelle contiene lievito selvatico fine che verrà lavato via dall'acqua e dall'attrito fisico.

Se i tuoi frutti non sono completamente sporchi, prova a escludere l'acqua.

Mettiamo il mosto e distilliamo il chiaro di luna

L'intero processo dalle materie prime all'ottenimento del puro chiaro di luna di mele è il seguente:

La consistenza del mosto sarà molto densa. Il sedimento dovrà depositarsi dopo un po' di tempo.

Tagliare le mele a fettine, eliminare i semi e marcire, quindi frullare con un frullatore fino ad ottenere la consistenza di una purea.
Versare la polpa risultante in un contenitore di fermentazione, aggiungere acqua, zucchero e lievito attivato (diluire in un bicchiere di acqua tiepida con zucchero per 10 minuti).
Mescolare intensamente il mosto, chiuderlo, installare un sigillo d'acqua e portarlo in un luogo buio per un periodo da 5 a 40 giorni.
Il mosto finito non rilascerà anidride carbonica, diventerà di colore notevolmente più chiaro e avrà un sapore amaro.
Rimuovere la poltiglia finita dal sedimento, filtrare attraverso una garza e versare nell'alambicco al chiaro di luna.
Effettuiamo la prima distillazione fino a quando la forza scende al 35%. Diluire il distillato risultante al 20% con semplice acqua.
Distilliamo di nuovo il chiaro di luna. Separiamo il primo 10% in un contenitore separato, questa è la “testa” che non può essere bevuta. Versare il "corpo" nel secondo contenitore finché la concentrazione non raggiunge il 40%. Questo sarà il chiaro di luna di mele finito.

Dopo la distillazione, il chiaro di luna di mele dovrebbe riposare ancora per 2-3 giorni per stabilizzare il gusto. Di solito questo non è un grosso problema, ma visto che la purea è stata fatta con la frutta, vorremmo sentire l'aroma delle mele nella nostra bevanda.

Video interessante di moonshiners esperti su Youtube Antonich e Alexey Podolyak. I ragazzi pensano che non abbia senso dare alla bevanda risultante un nome intelligente (grappa, brandy, ecc.), Il nome principale è chiaro di luna alla mela. E come prepararlo, vedi chiaramente nel video.

Ricetta succo di mela (senza lievito)

Ingredienti e proporzioni

Un metodo molto più semplice e ovvio, grazie al quale potrai realizzare il mosto e distillarlo molto più velocemente.

Il miglior succo: spremuto direttamente, non filtrato, non chiarificato e senza zucchero

Succo di mela - 10 litri.
Zucchero - 2 kg.
Acqua - 6 litri.
Uvetta non lavata - 400 grammi.

Come lievito viene utilizzata l'uvetta non lavata, sulla cui superficie è presente il lievito di vino.

Affrontano bene la fermentazione, a seguito della quale scompare la necessità di lievito.

Mettiamo il mosto e distilliamo il chiaro di luna

Questa sarà probabilmente una delle istruzioni più rapide per preparare il chiaro di luna. Poiché i componenti non richiedono alcuna lavorazione, tutto viene immediatamente miscelato e dopo un po 'si trasforma in poltiglia.

La purea di succo di mela ha una consistenza molto più acquosa rispetto al succo di mela intero.

Versare il succo e l'acqua nel contenitore di fermentazione, aggiungere lo zucchero e l'uvetta. Mescolare vigorosamente, installare un sigillo d'acqua e portare in un luogo buio per 5–40 giorni.
Non appena si è formato un precipitato, il gorgoglio delle bolle d'aria si è fermato e il mosto si è schiarito, puoi iniziare la distillazione.
Scolare il sedimento, filtrare attraverso una garza e versare in un apparecchio per distillazione. Effettuiamo la prima distillazione fino alla gradazione del 30%. diluire il distillato al 20%.
Effettuiamo distillazioni ripetute, dividendo in frazioni “testa” - il primo 10% di chiaro di luna, “corpo” fino a quando la forza scende al 40% e “coda” - tutto il resto.
Il "corpo" sarà il tuo chiaro di luna alla mela, per il quale è stato fatto tutto.

Il prodotto non è ricco come nel primo caso. Ciò è dovuto alla concentrazione di polpa di mela su cui è infuso il mosto. Naturalmente ce n'è molto di più nelle mele intere.

Un video interessante può essere visto su Youtube da Distillato. Per preparare il chiaro di luna sono stati utilizzati 110 litri di succo di mela acquistato. L'autore stesso ha raccontato cosa è nato da questa idea nel suo video.

Dalle mele non vengono preparate solo composte, marmellate, succhi, marmellate e altri preparati invernali, ma anche ottime bevande contenenti alcol. Purè di mele? Una base eccellente per un forte chiaro di luna o un Calvados fatto in casa.

Inoltre, questo prodotto stesso, senza ulteriore lavorazione, è adatto al consumo. Se filtri la purea di mele e la raffreddi, otterrai una bevanda deliziosa e aromatica che può facilmente competere con i cocktail a bassa gradazione alcolica, le bevande energetiche e la birra prodotti in fabbrica. Nella stagione calda disseta bene, inoltre è assolutamente naturale ed ecologico.

Ricetta di purea di mele per il chiaro di luna

La materia prima per il purè può essere non solo mele mature raccolte dall'albero, ma anche frutti acerbi, carogne, guarnizioni di mele e la torta rimasta dopo aver spremuto il succo. Allo stesso tempo, come in tutte le altre ricette per preparare il chiaro di luna alla frutta, non è possibile utilizzare frutti marci, vermi e viziati per la fermentazione.

Gli esperti nel campo della vinificazione casalinga consigliano di non lavare le mele se il mosto è maturato con lievito selvatico, senza aggiungere zucchero, fermenti lattici o lievito di birra. Si ritiene che il gusto del prodotto finale non ne risentirà e, senza lievito e zucchero, il distillato può essere reso più pulito. Ma questa ricetta è applicabile solo per varietà di frutta molto dolci, che contengono molti zuccheri e fruttosio.

Per preparare il purè di mele, puoi utilizzare diverse tecnologie. Dai frutti interi, ad esempio, il mosto viene preparato come segue:

Preparare 30 kg di frutta matura, 4 kg di zucchero, 100 g di lievito pressato o 20 g di lievito secco, 20 litri di acqua.
I frutti vengono lavati, tagliati a fette e schiacciati in qualsiasi modo conveniente (grattugia, frullatore, tritacarne) fino a ottenere una purea.
La massa risultante viene versata insieme al succo e vengono aggiunti 18 litri di acqua.
Tutto lo zucchero viene sciolto nei restanti 2 litri di acqua. Lo sciroppo è combinato con salsa di mele diluita. Mescolata.
Il lievito viene diluito in una piccola quantità di acqua tiepida e combinato con il resto degli ingredienti in un contenitore di fermentazione.
La bottiglia viene chiusa e trasferita in una stanza calda. La poltiglia di frutta per il chiaro di luna matura entro 10-12 giorni.

Il processo di fermentazione inizia rapidamente? entro un giorno, lo strato superiore di poltiglia si trasforma in un denso cappello schiumoso di polpa. Secondo la ricetta, questo tappo deve essere distrutto, poiché rallenta le reazioni chimiche nel mosto.

La prontezza del mosto per il chiaro di luna di mele può essere giudicata dai seguenti segni:

La massa smette di schiumare.
La polpa si depositò sul fondo.
Il mosto è diventato leggero.

Se tutti i segni sono presenti, puoi iniziare a fare il chiaro di luna.

Purè di succo di mela

Questa ricetta è molto più semplice da eseguire rispetto a quella descritta sopra. Tuttavia, ciò non peggiora la qualità del chiaro di luna. Per preparare il purè è necessario preparare:

Tecnologia di produzione:

Mescolare tutti i componenti in un contenitore.
Versare in una bottiglia di vetro. Chiudere il collo con un coperchio a tenuta d'acqua o indossare un guanto di gomma.
Trasferisci il contenitore in un luogo caldo e buio. Lasciare fermentare il mosto per un mese.

Quando il mosto è pronto, è necessario scolarlo dal sedimento e filtrarlo. Successivamente, puoi iniziare a distillare il chiaro di luna.

Come dare al chiaro di luna un sapore di mela nella fase di distillazione?

Le note fruttate nel distillato saranno chiaramente udibili se distillate il mosto insieme alla polpa. È meglio usare un generatore di vapore per questo. Per preparare il chiaro di luna alla frutta con un odore gradevole, puoi usare un normale chiaro di luna, ma devi assicurarti che la polpa non bruci.

La migliore opzione per distillare il mosto denso? lattina di rame, acciaio, alluminio. Il contenitore con il mosto viene prima posto su un piccolo fuoco, riscaldato e solo allora la fiamma viene aumentata.

Il distillato deve essere diviso in frazioni. Le teste (i primi 250-300 ml) vengono raccolte in un contenitore separato, poiché questa sostanza non è adatta al consumo. La distillazione viene completata non appena la concentrazione del liquido raccolto scende al 40%.

Per rendere più gradevole l'odore del chiaro di luna, prima della seconda distillazione, viene infuso per 3-4 giorni su mele secche e fresche (una manciata di ciascun componente. Prima della lavorazione secondaria, il distillato deve essere smistato e filtrato.

Il risultato è una bevanda alcolica di alta qualità dal gusto delicato e dall'aroma fruttato. Forza del chiaro di luna alla mela a doppia distillazione? 65-70 gradi. Se prevedi di diluire l'alcol al 40% prima di berlo, devi lasciarlo riposare per 1-2 settimane. Ciò renderà l'aroma della bevanda ancora migliore.

Come preparare il sidro di mele per il Calvados fatto in casa?

Le bevande nobili del chiaro di luna fatto in casa non sono peggiori di quelle prodotte in una fabbrica con alcol rettificato. Ad esempio, l'acquavite di mele o il famoso Calvados. Fondamentalmente è una bevanda ottenuto dalla distillazione di sidro di mele seguito da invecchiamento in botti di rovere.

Se lo si desidera, il Calvados può essere preparato in casa con chiaro di luna di frutta di alta qualità. Condizione principale? Preparare correttamente il sidro di mele, non discostarsi dalle proporzioni specificate nella ricetta e non violare la tecnologia di processo.

Le mele per il sidro, che poi verrà trasformato in brandy, devono essere dolci. Idealmente, devi prendere diverse varietà. Il 70% di essi dovrebbe avere un contenuto di zucchero superiore al 7%, le varietà acide nella massa totale dovrebbero essere il 20%, amare? 10%. I frutti preparati per la lavorazione vengono posti in una stanza calda, permettendo loro di maturare.

La ricetta per preparare il sidro classico per il Calvados utilizza il succo di mela. Il modo più comodo per farcela in casa è con una centrifuga.

La torta non viene buttata, ma diluita con acqua, lasciata riposare per 8-12 ore e strizzata nuovamente. Per il sidro, il succo di prima e seconda spremitura vengono miscelati in proporzioni dell'80% e del 20%. La torta viene utilizzata nella preparazione del mosto per il chiaro di luna di mele.

Il vero sidro viene prodotto senza l'aggiunta di zucchero o lievito di birra. Affinché il mosto possa fermentare, viene preparato un antipasto con mele tritate non lavate, zucchero e acqua. Una volta che lo starter ha fermentato, può essere versato nel mosto.

La maturazione del sidro avviene entro 1-1,5 mesi ad una temperatura di 20°C. Se la temperatura ambiente è più bassa, la fermentazione può durare fino a 3 mesi.

Per produrre il Calvados, il sidro finito viene distillato due volte. La forza del distillato dovrebbe essere di almeno 70-80 gradi.

Secondo la ricetta, il chiaro di luna alla frutta deve essere infuso in botti di rovere. Ma poiché non tutti gli enologi dilettanti dispongono di un contenitore adatto, trasformate il distillato in Calvados mettendolo in infusione in barattoli di vetro riempiti con pioli di quercia.

Blocchi di legno lunghi 10-15 cm e spessi 5-7 mm vengono posti in barattoli (bottiglie). Versare in un contenitore diluito ad una concentrazione di 40-45? distillato di mele. I vasi vengono chiusi ermeticamente e lasciati maturare in luogo fresco (cantina, cantina) per almeno sei mesi. Più a lungo il Calvados sarà stagionato, più sarà gustoso.

La bevanda finita viene filtrata attraverso una garza e un batuffolo di cotone. Imbottigliato con tappi di sughero stretti. Puoi iniziare a degustare.