Kvas a base di farina di segale e malto. Kvas di malto di segale

Cos'è il malto? Com'è?

Come accennato in precedenza, l'ingrediente principale nella produzione del kvas è il malto, ottenuto da chicchi germogliati. È fatto con grano, segale, orzo, avena e miglio. Il grano viene prima germinato, poi essiccato e macinato. Nel primo caso si ottiene il malto verde, nel secondo il malto secco. I malti di segale e d'orzo utilizzati per la produzione della birra sono quelli più richiesti. Altre varietà vengono utilizzate principalmente nella cottura del pane.

Malto di segale può essere fermentato (scuro) o non fermentato (chiaro)

Le differenze tra questi tipi non risiedono solo nel metodo di produzione e nel colore, ma anche nell'area di utilizzo. Per conferire al malto un colore rosso-marrone scuro, il chicco germogliato viene sottoposto a fermentazione, cioè a ebollizione ad alta temperatura, prima dell'essiccazione. È quasi impossibile preparare questo malto a casa. Di solito sorgono difficoltà nel mantenere a lungo il regime di temperatura desiderato. Ma il malto leggero o bianco, da cui si ottiene l'okroshka kvas, può essere preparato a casa.

Ricetta per preparare il malto per kvas

Il malto secco pronto può essere acquistato nel negozio. Puoi anche prepararlo da solo. Per preparare il kvas dal malto di segale a casa, devi iniziare preparando gli ingredienti. Per preparare il malto: lavare accuratamente i chicchi di segale, eliminare i semi rovinati e vuoti. Disponeteli in un contenitore in uno strato non superiore a due centimetri. Coprire la parte superiore con una garza sterile. Spruzzare con un flacone spray più volte al giorno.

Assicurarsi che i chicchi non si secchino o siano troppo bagnati. Dopo 3-4 giorni compaiono i germogli. Quando raggiungono le dimensioni di un chicco o più grandi, la prima fase può considerarsi completata. I chicchi germogliati sono malto verde. Quindi devono essere asciugati a temperatura ambiente per due giorni. Una volta che i chicchi saranno asciutti, potrete macinarli tutti in una volta oppure metterli in un contenitore pulito con coperchio e prelevarli al bisogno. Questo produce malto secco. Ora puoi iniziare a preparare il kvas.

Kvas bianco di malto secco

Puoi preparare il kvas bianco o okroshka dal malto preparato in casa. Per fare ciò avrai bisogno di quanto segue Ingredienti:

farina di frumento – ½ tazza;
malto secco non fermentato – 1 tazza;
acqua potabile pulita (preferibilmente di sorgente o in bottiglia) – 3 litri;
lievito madre già pronto – 1 cucchiaino;
uvetta – 10-12 pezzi.

Se non c'è lievito in casa pasta madre , puoi prepararlo da solo. Per fare questo, mescola 5-10 grammi di lievito compresso con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina. Versare il composto in ½ tazza di acqua calda bollita e lasciare sul tavolo per mezz'ora. Questo antipasto deve essere conservato in frigorifero per non più di due settimane.

La preparazione del kvas dal malto in casa inizia con la preparazione del mosto. Per fare questo, malto e farina vengono preparati in un litro di acqua bollente, trasferiti in un contenitore di argilla e raffreddati a 38 gradi. Quindi è necessario aggiungere l'uvetta secca e il lievito madre. Mescolare e lasciare fermentare per un giorno. Trascorso il tempo specificato, aggiungere il resto dell'acqua e dopo un altro giorno o due (a seconda dell'acidità desiderata della bevanda) il kvas sarà pronto. Devi versarlo in barattoli puliti e metterlo in frigorifero.

Kvas di segale a casa dal malto fermentato

Dal malto fermentato si ottiene il kvas scuro aromatico e corroborante con un gradevole sapore di miele. Il processo per ottenerlo è piuttosto laborioso, quindi sarebbe meglio acquistare l'ingrediente principale della bevanda al pane già pronto. Prima di preparare il kvas dal malto a casa, dovresti preparare l'antipasto. Per fare questo, un bicchiere di malto di segale fermentato secco viene preparato con un litro di acqua bollente. Dopo un paio d'ore, quando il composto si sarà raffreddato a 38 gradi, è necessario aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di lievito secco. Successivamente, il barattolo viene mescolato bene. Possiamo supporre che lo starter sia pronto.

Successivamente, per ottenere direttamente il kvas dal malto secco a casa, è necessario prendere 1 bicchiere di antipasto, versarvi sopra tre litri di acqua bollita fredda, aggiungere 5 cucchiai di zucchero, 10 uvetta e inviarlo in un luogo fresco per un giorno. Il kvas di segale secondo questa ricetta viene preparato molto rapidamente. Trascorso il tempo specificato, la bevanda al pane viene filtrata in un contenitore pulito attraverso diversi strati di garza. Non è necessario buttare via i motivi rimanenti. Si rinfresca con ½ tazza di antipasto dal frigorifero, si aggiunge lo zucchero, si versa acqua bollita fredda e il kvas viene messo a maturare nuovamente.

Deliziosa ricetta per kvas di malto a casa a base di orzo

Il kvas d'orzo non è meno gustoso e salutare. È preparato con malto secco o estratto di malto liquido a base di chicchi d'orzo. Il kvas è fatto con malto in casa in questo modo: ingredienti:

estratto liquido di malto d'orzo – 2 cucchiai;
zucchero – 250 g;
lievito secco – 1 cucchiaino;
acido citrico – ½ cucchiaino;
acqua bollita – 3 litri;
uvetta – 10-12 pezzi.

Versare nel contenitore 3 litri di acqua bollita a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e l'estratto di malto, mescolare. Cospargere il lievito secco sopra. Senza mescolare, lasciare fermentare per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, versare il kvas in bottiglie o barattoli, aggiungere qualche uvetta a ciascuna e mettere in frigorifero per un giorno fino alla maturazione. Il kvas d'orzo ha un sapore delicato di cereali, leggermente gassato e molto salutare.

Kvas di malto: quanto è utile e c'è qualche danno?

Il vero kvas fatto in casa a base di malto contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali, quindi il suo uso regolare porterà solo benefici al corpo. Ma le persone con gastrite, cirrosi epatica e ipertensione dovrebbero limitarne l’uso. Ciò è spiegato dal contenuto di alcol etilico e vari acidi nella composizione della bevanda al pane.

Il kvas fatto con malto fatto in casa ha una serie di proprietà utili, tra cui le seguenti:

disseta
satura il corpo di energia vitale,
vitamine e minerali;
ha un effetto benefico sul sistema digestivo,
favorisce la rapida digestione del cibo e il ripristino della normale acidità dello stomaco;
l'alto contenuto di vitamina C consente l'uso del kvas per la prevenzione delle malattie respiratorie e virali;
l'acido lattico nella sua composizione aiuta a distruggere la microflora patogena e mantiene i batteri benefici nella quantità richiesta;
il kvas è un ottimo mezzo per perdere peso,
dona vigore e aumenta le prestazioni.
E dovresti ricordare che una bevanda acquistata in un negozio non potrà mai sostituire il vero kvas di malto fatto in casa

La preparazione del kvas dal malto non richiede più di due giorni e il costo di questa bevanda è leggermente più costoso dell'acqua. Ma se ti impegni, puoi creare un vero miracolo con le tue mani e assaggiare il kvas inventato da lontani antenati. La ricetta del kvas al malto sarà utile a tutti gli amanti di questa meravigliosa bevanda che preferiscono i prodotti naturali. Prima di preparare il kvas dal malto, devi preparare un antipasto. Versare il malto in un pentolino smaltato e versarvi sopra dell'acqua bollente. Mescolate subito bene in modo che non ci siano grumi: dovreste ottenere un composto simile alla pasta choux.

Sarà sufficiente aggiungere 1 bicchiere di malto per litro di acqua bollente. Lasciare il malto fermentato per 2-3 ore, dopodiché può essere versato in qualsiasi grande contenitore di vetro: un barattolo o una bottiglia. Aggiungete due cucchiaini di lievito secco, 100 grammi di zucchero, mescolate ancora bene e mettete la pasta madre in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.

Da questa quantità di antipasto puoi preparare qualsiasi quantità di kvas fatto in casa con malto. Per rendere la bevanda gustosa e salutare, versare l'antipasto solo con acqua bollita fredda.

Per un bicchiere di antipasto finito devi prendere tre litri di acqua e 4-5 cucchiai di zucchero - a piacere. Puoi aggiungere qualche cucchiaio di uvetta leggera. Mescolare bene e riporre in frigorifero o in cantina, in qualsiasi luogo fresco.

Secondo questa ricetta, il kvas di malto di segale sarà pronto il giorno successivo. Filtrare la bevanda finita attraverso diversi strati di garza, non buttare via i fondi. Sulla base di esso, puoi preparare una bevanda fresca. Per rinfrescare l'antipasto, dovrai aggiungere mezzo bicchiere di mosto e aggiungere acqua bollita raffreddata. Questo procedimento può essere ripetuto fino all'esaurimento del mosto, dopodiché potrete preparare un nuovo antipasto e preparare una deliziosa bevanda per tutta l'estate.

Il kvas a base di malto di segale non può essere bevuto solo quando fa caldo, ma puoi anche prepararne varie zuppe fredde. Per aggiungere un gusto speciale, puoi aggiungere l'uvetta o la scorza di limone; i bambini adorano il kvas con l'aroma di cannella e vaniglia.

Tradizionalmente, il kvas viene servito ben freddo in grandi tazze, ma se lo si desidera è possibile aggiungere pezzi di ghiaccio.

Il kvas a base di malto è un'ottima bevanda durante le afose e calde giornate estive con proprietà toniche e qualità benefiche. L'ingrediente principale nella produzione del kvas dal malto sono i semi di cereali che hanno subito una lavorazione in più fasi. Il malto è ottenuto da avena, frumento, miglio, orzo o segale. Ogni varietà di cereale richiede una stretta aderenza alla tecnologia di cottura.

Il kvas di malto fatto in casa viene spesso preparato da una base di orzo o segale, che vengono utilizzati attivamente dai birrai nella produzione della birra.

Kvas di malto fermentato

Ingredienti:

per preparare la pasta madre

Acqua – 1 l,
Lievito - 2 cucchiaini,
Zucchero – 5 cucchiai,
Malto fermentato (segale) – 1 tazza.

per kvas

Acqua – 3 l,
Lievito naturale preparato – 1 tazza,
Uvetta – 2 cucchiai,
Zucchero – 5 cucchiai grandi.

Preparazione:

Comincio con il lievito madre. Prendo una padella, la metto sul fuoco e ci faccio bollire 1 litro d'acqua. Verso il malto e mescolo accuratamente. Non dovrebbero rimanere grumi. Ottengo una massa omogenea. Ho lasciato fermentare per 2-3 ore.
Versare il composto in un'altra ciotola, aggiungere 5 cucchiai. l. zucchero semolato, lievito (deve essere diluito). L'ho messo in frigorifero per una notte. Faccio bollire 3 litri di acqua per il kvas in una casseruola e lo lascio in cucina.
Al mattino verso l'acqua bollita raffreddata in un barattolo. Aggiungo il concentrato preparato, 1 tazza è sufficiente, bacche essiccate, zucchero. Lascio il barattolo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino ricevo una bevanda gustosa e aromatica.

Videoricetta

Per riutilizzare i fondi, è necessario filtrare il kvas attraverso diversi strati di garza. Lasciare la pasta madre nel barattolo, aggiungere la base lievitata, lo zucchero e l'uvetta a piacere. Non aver paura di sperimentare con i fondi; usa gli ingredienti in proporzioni diverse. Cambieranno la ricchezza del gusto e dell'aroma della bevanda.

Kvas leggero da malto non fermentato

Il malto a base di segale non fermentato non subisce il processo di fermentazione e ha una tonalità giallo chiaro e un sapore dolciastro. Viene utilizzato per fare il pane. Se lo desideri, puoi preparare un kvas molto gustoso con farina di malto non fermentata.

Ingredienti:

Acqua – 3 l,
Farina di frumento - mezzo bicchiere,
Malto di segale non fermentato (macinato) – 1 bicchiere,
Lievito iniziale (preparato) – 1 cucchiaino,
Uvetta – 10 pezzi.

Preparazione:

Prendo una casseruola profonda, aggiungo malto e farina. Verso 1 litro di acqua bollente, mescolo accuratamente il mosto, l'obiettivo è ottenere una massa omogenea.
Lo lascio stare per diverse ore. Aspetto che il composto si raffreddi a 38-40 gradi. Ho spalmato il lievito madre e l'uva secca. Lo lascio sul tavolo, coperto con un asciugamano. Il processo di fermentazione inizierà tra poche ore, a seconda della temperatura ambiente.
Verso due litri di acqua fredda nel serbatoio. Aspetto altre 24-30 ore.
Per non cuocere troppo il kvas e renderlo troppo acido, lo assaggio di tanto in tanto. Lo imbottigliamo e lo metto in frigorifero a “maturare” (2-3 giorni).

Consigli utili.

Nella ricetta è possibile utilizzare la farina di grano saraceno al posto della farina di frumento. Il kvas risulterà insolito, con una leggera amarezza.

Ingredienti:

Acqua – 3 l,
Ricetta per kvas di malto senza lievito
Zucchero – 2 cucchiai,
Malto fermentato di segale – 5 cucchiai,

Preparazione:

Uvetta – 180 g.
Aggiungo l'uvetta al composto in preparazione ed scarto il malto rimasto. Lo riempio con 2 litri di acqua calda. Coprire la padella con un panno spesso e lasciarla tutta la notte.
Al mattino filtro la bevanda più volte usando una garza. Lo imbottigliamo e lo metto in frigorifero a raffreddare. La bevanda finita non è in alcun modo inferiore al kvas fatto con il pane.

Consigli utili.

Puoi utilizzare lo starter più volte. Aggiungi zucchero e uva secca a piacere, aggiungi acqua, infondi e bevi kvas di malto per la tua salute!

Videocucina

Ingredienti:

Come preparare il kvas con malto d'orzo
Acqua – 2,5 l,
Crackers di grano – 75 g,
Malto di segale fermentato – 40 g,
Zucchero – 40 g,

Preparazione:

Uvetta – 20 g.
I cracker finiti, essiccati al naturale o fritti al forno, li metto in un barattolo.
Aggiungo un cucchiaio di zucchero e verso il malto direttamente dalla confezione (non lo cuocio a vapore). Nella ricetta, il prodotto a base di semi di cereali agisce come colorante naturale e come aggiunta al bouquet aromatico principale. Grazie ad esso, la bevanda assumerà un piacevole colore marrone chiaro con una sfumatura dorata e riceverà una leggera acidità.
Verso acqua pulita nel barattolo.
Chiudo il barattolo con una garza pulita. Lo lascio in un luogo caldo, posizionando prudentemente un vassoio sotto in modo che la bevanda non “scappi” sul pavimento. Aspetto 2-4 giorni. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza.

Verso il kvas in una bottiglia e lascio il composto di fette biscottate imbevuto per la preparazione successiva. Per gusto aggiungere un po 'di zucchero e l'uvetta, agitare delicatamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. L'ho messo in frigorifero per diverse ore.

Consigli utili.

Ingredienti:

Il gusto della bevanda dipende direttamente dalla qualità dell'acqua. È meglio usare artesiano, filtrato delicatamente, idealmente chiave.
Ricetta per kvas “Zuppa di cavolo di Mosca”
Acqua – 8,5 l,
Malto di segale – 250 g,
Lievito – 15 g,
Farina – 3/4 tazza,
Miele – 250 g,

Preparazione:

Menta – 3 g,
Zucchero – 5 g.
Faccio cuocere a vapore il malto di segale in acqua bollente (2-3 tazze) e lo lascio riposare per 3 ore.
Preparo la pasta madre, mescolo farina, lievito e zucchero, aggiungo acqua tiepida (mezzo bicchiere). L'ho messo in un posto caldo. Aspetto 2-3 ore.
Dopo che il malto cotto a vapore è pronto, lo diluisco con acqua calda (8 litri) e lo lascio fermentare.

Rimuovo la parte superiore del mosto risultante. Al resto aggiungo miele e lievito naturale. Dò al kvas il tempo di fermentare.

Preparato adeguatamente a casa, il kvas di malto ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e sull'attività del tratto gastrointestinale (tratto gastrointestinale), aumenta l'immunità e dona vigore, rinfresca,

Il kvas può essere prodotto con qualsiasi tipo di malto : orzo, segale o frumento. Questo non è altro che chicchi germogliati che hanno subito una lavorazione speciale.

Oggi i prodotti finiti possono essere facilmente acquistati nel negozio. La cosa migliore nel preparare la bevanda è il malto di segale fermentato. Dopo che i chicchi di segale sono germinati, vengono mandati ad essiccare ad alta temperatura (50-70°C) in una camera senz'aria per quattro giorni.

Questo trattamento contribuisce ad aumentare di cinque volte il contenuto di zuccheri di fermentazione nel prodotto, che successivamente ha l'effetto più benefico sulla qualità del kvas.

* Interessante
Se vuoi preparare un dolce kvas scuro, la tua scelta dovrebbe essere il malto fermentato di segale rossa. Per ottenere una bevanda bianca okroshka non zuccherata, è necessario prendere malto di frumento o di segale che non abbia subito fermentazione.

Malto fatto in casa

Se non sei riuscito a trovare il malto per kvas in vendita e non sai come prepararlo, non disperare, te lo raccontiamo.

Come cucinare

Per preparare il malto fatto in casa sono necessari chicchi di grano o segale. Devono essere sciacquati accuratamente in acqua tiepida e lasciati in ammollo in acqua fredda fino alla comparsa dei germogli. Ci vorranno circa due giorni per fare tutto. Durante questo periodo, cambia regolarmente l'acqua per i semi.
Dopo due giorni, adagiate i chicchi germogliati su una teglia o teglia e metteteli in un luogo fresco dove la temperatura non supererà i 17 o C.
Dopo qualche giorno i germogli raggiungeranno 1 cm di lunghezza, quindi il nostro malto è quasi pronto. Successivamente, asciugare i chicchi, separarli dai germogli e macinarli in un macinacaffè.

ingredienti

— 2 litri + -
Malto di segale fermentato- 1/2 tazza + -
— 180 g + -
— 7 g + -

Preparazione

Inoltre, il tutto avviene in tempi abbastanza brevi, senza attese angosciose.

Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Quando bolle, spegni il fornello.
Versare il malto in acqua tiepida raffreddata (circa 50 o C), mescolare e lasciare fermentare per un paio d'ore.
Quando il mosto si sarà raffreddato, versatelo in un bicchiere, non più di 100 ml, e scioglietevi dentro il lievito. Li lasciamo per 5-10 minuti in modo che il lievito si attivi e poi li versiamo nella ciotola con il mosto.
Aggiungere lo zucchero lì, mescolare fino a quando la sabbia dolce è completamente sciolta e, coprendo senza stringere con un coperchio, lasciare fermentare il kvas per 8 ore.
Dopo un certo tempo gustiamo la bevanda quasi finita: se hai un debole per i dolci insuperabile, aggiungi lo zucchero a piacere.
Filtra il kvas risultante con una garza o un colino, versalo nelle bottiglie e mettilo in frigorifero per un'ora o due e il gioco è fatto!

Recentemente sono apparsi sempre più fatti sui pericoli del lievito. Per alcuni, queste informazioni sono come il vento, lo erano e non lo sono, e molti hanno seriamente paura di consumarle, ma il "succo" del pane è molto rispettato.

Bene, il kvas è una bevanda per tutti e anche i più esigenti possono trovare la ricetta giusta . Ad esempio, questo.

ingredienti

Malto di segale fermentato - 5 cucchiai;
Zucchero semolato – 2 cucchiai;
Acqua – 3 l;
Uvetta – 180 g;

Preparazione

La prima fase della produzione sarà. Per prepararlo avremo bisogno di 1 litro di acqua calda (50 o C), con la quale verseremo 3 cucchiai. malto, aggiungere lo zucchero e lasciare in infusione per 2 ore.
Quando l'antipasto si sarà raffreddato, aggiungete il malto rimanente e aggiungete l'uvetta. Versiamo anche l'acqua rimanente nello starter.
Coprire il contenitore pieno con un panno e lasciare fermentare per 14-16 ore.
Dopo il tempo assegnato, il kvas finito deve essere drenato e raffreddato.

Lo spesso sedimento rimasto sul fondo sarà utile per preparare una nuova partita di kvas. Devi solo aggiungerne un paio di cucchiai. l. malto, una manciata di uva secca e versare 3 litri di acqua calda. Dopo 12 ore puoi goderti un nuovo lotto di bevanda.

Vale la pena notare che la procedura con il sedimento può essere ripetuta e ripetuta finché non ti stanchi.

Presta particolare attenzione al contenitore in cui prepari la bevanda. La scelta va fatta su stoviglie che non si ossideranno. Potrebbe essere un contenitore di vetro, una brocca di terracotta, una brocca smaltata o una padella di acciaio inossidabile.
Regola tu stesso la dolcezza del kvas. Se preferisci una bevanda acida, riduci la quantità di zucchero nella ricetta. Per i più golosi, dovresti assumere più zucchero semolato.
La temperatura nella stanza in cui viene lasciato fermentare il mosto gioca un ruolo importante nella qualità della bevanda finita. Questo fattore deve essere preso in considerazione in modo che il kvas di malto di segale non diventi eccessivamente acido e fermentato. Più gradi ci sono nella stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione

Ai vecchi tempi, il kvas di segale “vivo” più delizioso e salutare veniva preparato con malto di segale. Ma il processo di preparazione di tale kvas è stato piuttosto lungo e laborioso. Per ottenere il malto, il chicco di segale veniva prima setacciato e lavato accuratamente. Successivamente veniva messo a bagno finché non germogliava. Successivamente, il chicco di segale germogliato veniva essiccato, cotto a vapore, frantumato e solo dopo tutte queste procedure il malto di segale per kvas era pronto. Ma nella Rus' esisteva anche un modo più semplice e veloce per preparare il kvas di segale: dal pane di segale essiccato.

Qui abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti per preparare il kvas di segale dal malto, dal pane di segale e dalla farina di segale.

Ricette per kvas a base di malto di segale

A causa del fatto che acquistare malto di segale per kvas in qualsiasi negozio è solitamente molto problematico, ti suggeriamo di preparare tu stesso il malto come segue:

Devi setacciare e lavare i chicchi di segale e metterli a bagno in una padella smaltata per 25-30 ore. Ogni 7-10 ore è opportuno cambiare l'acqua dei chicchi, lasciandoli periodicamente senza acqua per 2-3 ore (questo è necessario per l'accesso all'ossigeno, che attiva vari processi biologici nel chicco di segale). Dopo l'ammollo, la segale deve essere posta in una ciotola bassa smaltata (o in vaschette basse di plastica) e germinare per 3,5 giorni (è meglio germinare il chicco di segale a una temperatura di 20-22 ° C.). Durante la germinazione, i chicchi di segale devono essere periodicamente inumiditi e girati. Il giorno 2-3, le radici dovrebbero apparire nei chicchi. La germinazione può essere completata il 3-4 giorno, quando la lunghezza delle radici raggiunge 0,75 volte la dimensione del chicco stesso. Il malto di segale così ottenuto può essere conservato per non più di 2-3 giorni. Ma puoi anche preparare il malto per un periodo più lungo. Per fare questo deve essere essiccato ad una temperatura di 60-70 gradi per 24 ore, quindi pulito dai germogli e macinato. Il malto essiccato e frantumato è meglio conservarlo in un contenitore chiuso in un luogo fresco.

In alcune delle ricette di kvas seguenti, oltre al malto di segale, viene utilizzato anche il malto d'orzo. È preparato allo stesso modo della segale, ma ci sono alcune differenze. Quando si produce il malto d'orzo, l'ammollo dei chicchi d'orzo dovrebbe durare 50-60 ore, il tempo di germinazione a temperatura ambiente per i chicchi d'orzo è di 6-7 giorni. Inoltre, al termine della germinazione, i germogli del chicco d'orzo non devono superare le dimensioni di 1,5-2 volte il chicco d'orzo stesso.

Kvas di malto di segale “Contadino”

Per 1 litro d'acqua occorrono 1 bicchiere di malto di segale, 10 g di lievito, 100 g di zucchero.

Far bollire l'acqua in una casseruola smaltata, aggiungere il malto di segale e lasciare riposare per 2,5 ore. Versare poi l'infuso di malto in un contenitore di vetro, aggiungere lo zucchero, aggiungere il lievito diluito e riporre in un luogo fresco per 7 ore.

Kvas "Zuppa di cavolo di Mosca"

Ingredienti: 250 g di malto di segale, acqua, 15 di lievito, 0,75 tazza di farina, 0,5 cucchiaino di zucchero, 3 g di menta, 250 g di miele

Per preparare la pasta madre ti serve: mescola il lievito con lo zucchero, la farina e l'acqua tiepida (0,5 tazze) e mettilo in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Versare 2-2,5 tazze di acqua bollente sul malto di segale, sostituire l'impasto denso e metterlo in un luogo caldo per 2-3 ore. Dopo che l'impasto è lievitato, diluirlo uniformemente con 8 litri di acqua bollente e lasciarlo fermentare. Versare con attenzione la parte superiore trasparente del mosto in un'altra ciotola, aggiungere il lievito madre, il miele e lasciare fermentare (per preparare il lievito è necessario: mescolare il lievito con lo zucchero, la farina e l'acqua tiepida (0,5 tazze) e mettere in un recipiente caldo posto per 1,5-2 ore). Filtrare il kvas, versarlo in bottiglie, sigillare la zattera e conservare per una notte in un luogo caldo. Successivamente, metti la bottiglia nel frigorifero. Dopo 3 giorni, il kvas è pronto per l'uso.

Kvas “Pane e malto”

Necessario: 10 litri di acqua, 2 tazze di malto di segale, 0,5 pagnotte di pane di segale, 1 tazza di farina, 2 tazze di zucchero, 20 g di lievito secco, un po' di uvetta.

Far bollire l'acqua, aggiungere il malto di segale, il pane, la farina e infornare il tutto. Dopo che la massa si è raffreddata, dovrebbe essere filtrata e aggiungere zucchero e lievito. Quindi mescolare il tutto e lasciare riposare per 1 ora. Versare il kvas di segale finito in bottiglie (mettere 3-4 uvetta in ciascuna bottiglia), sigillare e conservare in frigorifero

Okroshechny kvas “bianco” (una vecchia ricetta)

Ingredienti: acqua, 200 g malto di segale (tritato), 100 g malto d'orzo, 200 g farina di frumento, 800 g farina di segale, 10 g lievito.

Mescolare il malto d'orzo e di segale con acqua tiepida, aggiungere la farina di segale e di frumento, mescolare, versare l'acqua bollente mescolando e impastare. Trasferire l'impasto risultante in una botte e riporlo in un luogo caldo per 5-6 ore. Quindi versare nell'impasto 3 litri di acqua bollente e mescolare bene (ma in modo che non si formino “grumi”). Aggiungere il lievito madre all'impasto caldo, quindi metterlo in un luogo freddo per 2 giorni. Filtra la massa risultante attraverso una garza. Versare il kvas di segale finito in un contenitore di vetro e conservare in un luogo fresco.

Kvas rosso (una vecchia ricetta)

Necessario: 250 malto di segale tritato (può essere sostituito con orzo o frumento), 0,5 kg farina di segale, 50 g lievito, 150 g farina di frumento, 25 g menta.

Mescolare il malto con la farina, aggiungere acqua tiepida e sostituire l'impasto denso. Quindi preparare l'impasto con acqua bollente, impastare bene e riporre in un luogo caldo per 24 ore. Aggiungere 2,5 acqua bollente alla massa risultante, mescolare e aggiungere altri 5 litri di acqua bollita raffreddata. Mescolare il mosto di kvas, raffreddarlo e lasciarlo depositare. Quindi versare il mosto in una botte di legno, aggiungere il lievito, l'infuso di menta preparato e riporre in un luogo freddo. Dopo 3 giorni, il kvas di segale è pronto.

Kvas "monastico"

Necessario: 1 bicchiere di malto di segale, 1 bicchiere di farina di segale (può essere sostituito con farina d'avena, grano saraceno o farina di frumento), 2 litri di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di uvetta, 1 mela, 1 limone, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di foglie essiccate di lampone.

Preparare la farina di segale con una piccola quantità di acqua bollente e lasciare raffreddare. Passare l'uvetta lavata, il limone, la mela attraverso un tritacarne. Aggiungi le foglie di lampone tritate, il miele, l'uvetta tritata, la mela e il limone e la farina di segale preparata al malto di segale. Mescolare bene il tutto con la restante quantità di acqua e lasciare fermentare in un luogo caldo per diversi giorni. Quindi filtrare la massa risultante. Versare il kvas risultante in bottiglie e conservare in frigorifero; i fondi possono essere utilizzati come antipasto.

Ricette per kvas a base di pane di segale (kvas di pane)

Kvas "russo"

Ingredienti: 1 kg di pane di segale, 6 l di acqua, 200 g di zucchero, 40 g di lievito

Tagliare il pane di segale a pezzetti e asciugarlo in forno. Quindi mettere in una padella smaltata e versare acqua bollente, chiudere il coperchio e lasciare riposare per 7 ore. Successivamente filtrare la massa, aggiungere lo zucchero e il lievito precedentemente diluito e lasciare riposare per 10 ore in un luogo caldo. Versare il kvas di segale finito in bottiglie, aggiungendo alcuni aromi a ciascuna. Sigillare le bottiglie e riporle in frigorifero in posizione orizzontale. Dopo 2-3 giorni puoi bere kvas.

Kvas per okroshka

Necessario: 7 l acqua, 2 kg pane di segale, 100 g zucchero, 50 g farina, 50 g lievito

Tagliare il pane di segale a fettine e asciugarlo leggermente in forno. Quindi mettere le fette in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare riposare per 3-4 ore con il coperchio chiuso. Quindi filtrare l'infuso risultante, aggiungere lievito e zucchero e riporre in un luogo caldo per 3,5 ore. Dopo 3,5 ore, raffreddare il kvas, filtrare nuovamente e imbottigliare.

Kvas fatto in casa con foglie di menta e ribes nero

Necessario: 500 cracker di segale, 6 l acqua, 300 g di zucchero, 20 g di lievito, 50 g di uvetta, 5 g di menta, 10 foglie di ribes nero

Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare riposare per 12 ore, quindi filtrare. Quindi aggiungere a questo mosto lo zucchero, il lievito e un'infusione pre-preparata di foglie di menta e ribes fermentate. Lasciare fermentare per 6 ore. Quindi rimuovere la schiuma e versare nelle bottiglie (aggiungere un po 'di uvetta in ciascuna bottiglia), sigillare e conservare in frigorifero. Dopo 3 giorni, il kvas è pronto per l'uso.

Kvas "Petrovskij"

Ingredienti: 5 litri di acqua, 800 g di cracker di segale, 2 tazze di zucchero, 25 g di lievito, 100 g di rafano da tavola, 100 g di miele.

Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare il mosto risultante, aggiungere lo zucchero, il lievito diluito in una piccola quantità di mosto e riporre in un luogo caldo per 11-12 ore. Quindi filtrare nuovamente l'infuso, versarlo in bottiglie da 0,5 litri, mettendo in ciascuna bottiglia 10 g di rafano e 10 g di miele. Riporre le bottiglie ben chiuse in un luogo fresco per 1 giorno.

Kvas di pane di segale “Classico”

Necessario: 7 litri di acqua, 1 kg di pane di segale, 30 g di lievito, 500 g di zucchero, 2 cucchiai. cucchiaio di farina.

Pane di segale, tagliato a fette, leggermente essiccato al forno. Quindi mettetelo in una padella smaltata, versatevi sopra dell'acqua bollente e lasciate fermentare sotto il coperchio per 3-4 ore, quindi filtrate. Mescolare il lievito con la farina, diluire in acqua tiepida e lasciare agire per 1 ora. Aggiungi lo zucchero e il lievito infuso al mosto risultante e mettilo in un luogo caldo. Dopo 4-6 ore, raffreddare il mosto. Il kvas di segale è pronto. Ora deve essere imbottigliato, sigillato e conservato in frigorifero.

Kvas allo zenzero “stile lituano”

Ingredienti: 5 litri di acqua, 800 g di pane di segale (o 500 g di cracker di segale), 1,25 bicchieri di zucchero, 35 g di lievito, 1,5 litri di sciroppo di mele, 6 g di zenzero.

Asciugare il pane di segale, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 5-6 ore. Quindi drenare il mosto risultante. Fai bollire lo zenzero per 30 minuti in acqua. Quindi filtrare lo zenzero, mescolare con il mosto, portare a ebollizione e raffreddare. Aggiungere al mosto raffreddato il lievito diluito in acqua, lo zucchero, lo sciroppo di mele, mescolare e mettere a fermentare in un luogo caldo per 12 ore. Versare il kvas di segale finito in bottiglie e conservare ben chiuse in frigorifero.

Kvas “frutto di segale”

Necessario: 10 litri di acqua, 800 g di cracker di segale, 3 tazze di zucchero, 0,5 kg di frutta secca, 40 g di lievito, uvetta.

La frutta secca lavata accuratamente, versare 3-4 litri di acqua e cuocere per 10-15 minuti. Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 1 ora. Filtrare la frutta cotta e filtrare anche l'infuso di pane. Mescolare entrambi i decotti, aggiungere il lievito e lo zucchero tritato con lo zucchero, mescolare il tutto e mettere a fermentare in un luogo caldo. Dopo la fermentazione, versare il kvas di segale finito in bottiglie, aggiungendo 2-3 evidenziazioni a ciascuna bottiglia. Metti le bottiglie ben chiuse in un luogo freddo e dopo 3-4 giorni il kvas è pronto.

Kvas di pane con uvetta e menta

Ingredienti: 8-10 l di acqua, 1 kg di pane di segale, 1 bicchiere di zucchero, 25 g di lievito, 50 g di menta secca, 50 g di uvetta

Asciugare il pane di segale tagliato a pezzi nel forno, metterlo in una padella smaltata (o in un secchio), aggiungere acqua bollente e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare l'infuso ottenuto e aggiungere lo zucchero, il lievito, la menta (potete aggiungere anche un po' di cannella) e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Quando il kvas di segale finito inizia a schiumare, filtratelo e versatelo in bottiglie, aggiungendo 2-4 uvetta a ciascuna bottiglia. Sigillare le bottiglie e riporle in frigorifero. Dopo 2-3 giorni, il kvas di segale è pronto per l'uso.

Kvas di segale con semi di cumino

Necessario: 10 litri di acqua, 1 kg di pane di segale, 2 tazze di zucchero, 40-50 g di semi di cumino, 25 lievito

Tagliare il pane di segale a fette e asciugarlo in forno. Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 3-4 ore. Quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, il lievito, i semi di cumino e mettere a fermentare in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni, filtrare il kvas di segale e conservarlo in un luogo fresco.

Ricette per kvas a base di farina di segale

Kvas contadino a base di farina di segale (secondo un'antica ricetta)

Necessario: 500-600 g di farina di segale, 8-10 l di acqua, 0,5 tazza di zucchero, 10-15 g di lievito.

Versare acqua bollente sulla farina di segale e impastare come un impasto (fino alla consistenza di una densa panna acida). Raffreddare l'impasto risultante a 32-35 gradi. Quindi diluire l'impasto con acqua calda bollita, aggiungere il lievito e lo zucchero e lasciare riposare per 0,5-1 giorno in un luogo caldo. Quindi filtrare il kvas di segale finito, versarlo in bottiglie e metterlo in frigorifero per 1,5-2 giorni. Secondo un'antica ricetta, prima di preparare il kvas, la farina di segale veniva leggermente cosparsa d'acqua e lasciata per breve tempo in un luogo caldo.

Kvas di segale con miele e uvetta (secondo un'antica ricetta)

Necessario: 2 tazze di farina di segale, 0,5 tazze di malto di segale, acqua, 2 tazze di miele non candito, 1 tazza di uvetta

In una ciotola di vetro o smalto, preparare la farina di segale con il malto di segale in acqua bollente. Mescolare in modo che non ci siano grumi (fino alla consistenza della panna acida). Lasciare riposare per 1 ora sotto un asciugamano. Poi mettere in forno per 4-5 ore finché non si sarà ridotto. Successivamente, aggiungi acqua bollente, mescola e lascia per un giorno. Mettete l'impasto ridotto in una botte di rovere, aggiungendo l'uvetta e 5 litri di acqua calda. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 9 ore. Quando il mosto avrà fermentato, filtratelo in un contenitore di vetro. Dopo un giorno, aggiungere il miele al mosto, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 5-6 a temperatura ambiente. Filtrare il kvas di segale finito, versarlo nelle bottiglie, chiuderle ermeticamente e riporle in un luogo fresco. Kvas sarà pronto per l'uso in 3-4 giorni.