Ricette per mele Antonovka inzuppate per l'inverno. Ricetta per mele ammollate velocemente

Il processo di ammollo di frutta e bacche è lo stesso di quando si fermenta e si salano le verdure. Fin dall'infanzia ricordo il sapore delle mele in salamoia fermentate da mia nonna: deliziose, preparare le mele ammollate Il processo è semplice, ma ci sono piccole sottigliezze e trucchi.

L'essenza dell'ammollo (fermentazione) è che grazie al lievito e ai batteri lattici, parte dello zucchero di bacche e frutti si trasforma in acido lattico (0,5 - 1,5%) e alcool (1 -3%), questo preserva i frutti inzuppati. Affinché si conservino al meglio è necessario che nei frutti si accumuli quanto più acido lattico e alcol possibile.

Quando l'acido lattico si accumula nei frutti durante la fermentazione, diventano agrodolci. L'anidride carbonica e l'alcol conferiscono loro un gusto rinfrescante. Prima di fermentare la frutta, è necessario lavare accuratamente il contenitore, conservare e curare adeguatamente bacche e frutti imbevuti, altrimenti acquisiranno un sapore sgradevole di acido acetico e l'odore di insilato avariato.

Questa è la fermentazione dell'acido acetico e l'alcol diventa acido acetico. L'odore dell'insilato avariato si manifesta quando avviene la fermentazione dell'acido butirrico, nel qual caso lo zucchero e l'acido lattico vengono convertiti in acido butirrico. Questo può essere il caso quando i frutti vengono fermentati a una temperatura di 30 gradi o superiore. Mia nonna non portava le mele in salamoia nel seminterrato, ma cucinava tutto proprio nel seminterrato.

Mele in salamoia

Le mele dovrebbero essere sode, di grandezza media e di sapore aspro. Le mele raccolte dall'albero non possono essere messe a bagno immediatamente, devono riposare per un po 'in modo che l'amido delle mele si trasformi in zucchero. I frutti vanno semplicemente raccolti; quelli che cadono dall'albero non sono buoni.

Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin lituano e altri sono considerati buone varietà per il decapaggio. Le mele devono essere solo bianche, colorate o conciate; le varietà estive non sono adatte.

Dividere le mele per qualità e dimensione e lavarle. Lavare particolarmente accuratamente le mele trattate con prodotti chimici. Bene, l'introduzione si è rivelata lunga, ma adesso tutto è importante come cucinare le mele in salamoia tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione.

Preparare la paglia di grano o di segale. La paglia protegge le mele dai danni e ne influenza il gusto, il colore e l'odore mele imbevute. Acquisiscono un colore dorato, un odore e un gusto gradevoli specifici. La paglia deve essere di nuovo raccolto, priva di muffe o odori sgradevoli. Per 100 chilogrammi di mele, prendi 2 chilogrammi di paglia, dopo averla scottata con acqua bollente.

Mettere a bagno la botte in cui verranno immerse le mele, lavarla con acqua calda, quindi lavare con una soluzione calda di soda caustica (20 grammi di soda per secchio d'acqua), sciacquare con acqua bollente, asciugare e fumigare con zolfo. Le botti di rovere possono essere da 30 e 100 chilogrammi.

La paglia viene posta in uno strato sottile sul fondo della botte, quindi le mele vengono disposte in file fitte. Ogni fila di mele (e i lati della botte) è ricoperta di paglia. Quando la botte è completamente riempita, sopra viene posta la paglia, poi un tovagliolo, un cerchio di legno e un peso (peso). Ungere il bordo della botte con olio vegetale e riempirlo di salamoia.

Salamoia (per 10 chilogrammi di mele):

Acqua –5 litri;
Sale – 80 grammi;
Zucchero – 150-200 grammi;

L'acqua deve essere bollita e raffreddata.

Puoi aggiungere malto alle mele. Aggiungere 50-60 grammi di malto a mezzo litro d'acqua, scaldare gradualmente fino a ebollizione e far bollire per 15-20 minuti. Quindi versare il malto nella salamoia preparata. Questa è la quantità di malto per 5 litri di salamoia.

Dietro mele imbevuteÈ necessaria un'attenta cura: rimuovere schiuma e muffa almeno una volta alla settimana, lavare il cerchio e il peso in acqua calda.

Scriverò i modi più comuni di cucinare ricetta mele ammollate con malto e zucchero (vedi come prepararlo qui):

1. Mele ammollate con malto e zucchero:

mele fresche – 10 chilogrammi;
zucchero –300 grammi;
salamoia –5 litri;
malto – 50 grammi.

2. Mele imbevute di zucchero:

mele fresche – 10 chilogrammi;
paglia di grano o segale – 500 grammi;
salamoia –5 litri;
Puoi aggiungere sale e zucchero a piacere.

Durante la fermentazione potete aggiungere spezie o miele d'api (al posto dello zucchero) se le mele non sono abbastanza profumate. I più comunemente usati sono dragoncello, pastinaca, sedano, foglie di ribes nero, foglie di noce e menta.

3. Mele imbevute speziate per l'inverno con l'aggiunta di erba di dragoncello:

mele fresche – 10 chilogrammi;
dragoncello - 40 grammi (8-10 gambi);
paglia di grano o segale – 500 grammi;
salamoia senza malto – 5 litri.

4. Mele con miele:

mele fresche – 10 kg:
pastinaca – 100 grammi;
sedano – 80 grammi;
paglia di grano o segale – 500 grammi.

sale –100 grammi;
miele –250 grammi;
acqua – 5 litri.

5. Un'altra ricetta interessante inzuppatomele con senape Devo dire che aggiungendo la senape si produce molta meno schiuma e muffe:

mele preparate – 10 chilogrammi;
paglia di grano o segale – 500 grammi;

zucchero –100 grammi;
miele – 100 grammi:
sale –50 grammi (2 cucchiai);
senape in polvere);
acqua – 5 litri.

La paglia può essere sostituita con foglie di ribes nero.

6. Mele imbevute con foglie di ribes nero:

Mele – 10 chilogrammi;
Salamoia con malto – 5 litri:
Foglia di ribes nero – 200 grammi.

Il malto può essere sostituito con la pospa, che è farina di segale prodotta (1 chilogrammo di malto equivale a 1,5 chilogrammi di farina). Mescolare la farina di segale con una piccola quantità di farina fredda, versarla nell'acqua bollente, mescolando continuamente (1 parte di farina in 4 parti di acqua bollente). Aggiungere le noci e le foglie di menta.

Le mele ammollate sono pronte per il consumo dopo 1,5 - 2 mesi. Le mele devono essere senza crepe, senza macchie, di forma regolare, con un odore caratteristico, sapore agrodolce. Il colore è dorato, bianco o bianco-rosato, a seconda della varietà.

7. Marinando con aneto, le mele risultano molto gustose.

Metti la foglia di ribes e l'aneto sul fondo della botte di tiglio, impila le mele in file, sovrapponendo ogni fila con la foglia di ribes e l'aneto. Metti sopra le foglie di aneto e ribes. Coprire con un tovagliolo, posizionare un cerchio di legno e premere sopra.

Mele – 10 chilogrammi;
Aneto –200 grammi (2 mazzi);
Foglia di ribes – 400 grammi;

Sale –50 grammi;
Malto di segale –50 grammi;
Zucchero – 150 grammi;
Acqua – 5 litri.

Bene, chi non ama le mele in salamoia? Puoi contare queste persone sulle dita. Affinché questo delizioso risulti, non è necessario fare sforzi irrealistici. Preparare le mele ammollate è molto semplice, anche nei normali barattoli di vetro. Se lo desideri, puoi utilizzare botti o secchi. In ogni caso il risultato sarà sorprendente.

Preparare le mele ammollate è molto semplice, anche nei normali barattoli di vetro

Per preparare frutti così aromatici e succosi, non è necessaria un'enorme quantità di spezie e tutti i tipi di additivi. Anche con la composizione più minima, le mele risultano così gustose da suscitare vera ammirazione.

Prodotti:

9 kg di mele;
0,45 kg di zucchero;
55 gr. Sahara;
75 gr. foglie di menta, lampone, ribes.

Preparazione:

Lavare i frutti, eliminare il picciolo e le foglie.
Metti le foglie, le mele e tutti i rami rimanenti in un contenitore per la preparazione futura.
Il prossimo passo è preparare la marinata. Versare un litro d'acqua in una pentola, mescolarla con lo zucchero e il sale e far bollire.
Raffreddare la marinata, aggiungere acqua fredda e versare in un contenitore con le mele.
Pressare sopra e aggiungere la marinata preparata nei successivi sette giorni.
Dopodiché lasciare riposare per almeno un mese e mezzo in un luogo fresco.

Importante! È necessario scegliere esclusivamente varietà di mele dolci se si prevede di conservare il prodotto finito per un lungo periodo. Nello stesso caso, se non è prevista la conservazione a lungo termine del pezzo, è possibile utilizzare frutti di qualsiasi varietà attualmente disponibile.

Mele in salamoia a casa (video)

Come bagnare Antonovka per l'inverno

Antonovka è una varietà ideale di mele che non solo possono, ma devono anche essere messe a bagno. Sono questi frutti che acquisiscono un gusto speciale durante il classico processo di raccolta. Nonostante un metodo di preparazione così duro, non solo non perdono le loro caratteristiche, ma acquisiscono anche una nota aromatica speciale.

Prodotti:

Antonovka da 4,6 kg;
18 gr. foglie di ribes;
12 gr. foglie di menta;
18 gr. foglie di ciliegio;
9 litri di acqua;
0,35 kg di miele;
0,15 kg sale;
0,1 kg di farina di segale.

Antonovka è una varietà ideale di mele che non solo possono, ma devono anche essere messe a bagno

Preparazione:

Metti le foglie lavate sul fondo della botte.
Disporre sopra le mele, alternandole con le stesse foglie.
Premi tutto dall'alto con pressione.
Mescolare miele, sale e farina in acqua tiepida, raffreddare completamente questo liquido.
Quindi versatelo nel contenitore con le mele.

Lasciare riposare per almeno un mese e mezzo in un luogo caldo.

Come preparare le mele ammollate in un secchio: una ricetta semplice

Molte casalinghe fino ad oggi pensano che le mele possano essere preparate solo in una botte speciale. È per questo motivo che le persone hanno paura di bagnare le mele. Infatti, nel processo di preparazione, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi contenitore, anche un normale secchio. Di conseguenza, semplicemente non possono sorgere difficoltà durante gli appalti.

Prodotti:

8 litri di acqua;
6,5 kg di mele;
0,55 kg farina di segale;
0,1 kg di paglia di segale;
0,1 kg di senape;
0,1 kg di sale.

Molte casalinghe fino ad oggi pensano che le mele possano essere preparate solo in una botte speciale

Preparazione:

Mescolare l'acqua bollente con la senape.
Preparare la farina di segale e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi sale, farina preparata e senape all'acqua fredda.
Foderate un secchio con la paglia e metteteci sopra le mele, versate la salamoia e metteteci sopra un peso.

Lasciare in un luogo fresco per almeno un mese.

Come cucinare le mele ammollate in barattoli

Il modo più semplice e conveniente per fermentare le mele è, ovviamente, nei barattoli. Il processo di raccolta si riduce ai passaggi più basilari. È semplicemente impossibile immaginare una cottura più veloce. È molto comodo conservare la frutta, poiché è sufficiente spostarla nel frigorifero dopo aver terminato l'ammollo.

Prodotti:

8,5 kg di mele;
11 litri di acqua;
0,15 kg di zucchero;
0,15 kg di sale.

Il modo più semplice e conveniente per fermentare le mele è, ovviamente, nei barattoli

Preparazione:

La frutta deve essere lavata e immediatamente posta nei barattoli.
Mescolare l'acqua con sale e zucchero.
Versare il liquido risultante nei barattoli.
Coprire i pezzi con coperture in nylon.
Metti il contenitore in un luogo caldo per un mese e mezzo.

Importante! Devi raccogliere solo frutti interi, senza marciume o altri danni. Se questa regola non viene seguita, il pezzo semplicemente si deteriorerà prima di essere adeguatamente preparato.

Mele in salamoia per l'inverno: la migliore ricetta

I crauti sono venerati in ogni casa. Viene preparato in vari modi e alla composizione vengono aggiunti tutti i tipi di bacche e verdure. Ma poche persone possono nemmeno immaginare questo prodotto in combinazione con le mele. Questo nonostante il fatto che le mele in salamoia acquisiscano un gusto insolito ma sorprendente se abbinate a una verdura normale. Non devi nemmeno fare nulla per rendere i frutti in ammollo così gustosi e aromatici.

Prodotti:

2,9 kg di mele;
4,2 kg di cavolo cappuccio;
0,25 kg di carote;
55 gr. Sahara;
35 gr. sale.

I crauti sono venerati in ogni casa e se abbinati alle mele diventano molte volte migliori

Preparazione:

Il cavolo cappuccio deve essere lavato, rimosso le foglie superiori danneggiate e tritato finemente.
Lavate anche le carote e sbucciatele subito, tritate la radice su una grattugia.
Mescolare le verdure e schiacciarle un po' con le mani, aggiungere lo zucchero e il sale.
Trasferisci in un contenitore in cui successivamente fermenterai cibi, mele.
Assicurati di mettere anche il cavolo cappuccio lì, riempiendo tutto lo spazio libero con questa verdura.
Sciogliere un cucchiaio di zucchero e sale in una piccola quantità di acqua.
Versare la salamoia nel contenitore.
Coprire il tutto con foglie di cavolo intere ma lavate.
Fate pressione su di essi.

Mantenere il pezzo a temperatura ambiente per circa 14 giorni, quindi spostarlo in un luogo più fresco per lo stesso periodo di tempo.

Come cucinare le mele in ammollo con l'olivello spinoso nel succo di zucca

In questo caso le mele sono molto più saporite delle pere. Decaparli correttamente utilizzando questo metodo non è affatto difficile. Le difficoltà possono sorgere solo con la preparazione del succo di zucca, ma in questa procedura non ci sono sottigliezze o trucchi inspiegabili. Non è necessario aggiungere ulteriore sale ai frutti, assorbono tutto ciò di cui hanno bisogno dalle componenti ad essi adiacenti.

Prodotti:

3,9 kg di mele;
0,15 kg di olivello spinoso;
Zucca da 0,85 kg.

Preparazione:

Tutti i prodotti devono essere lavati e asciugati.
Metti i frutti in un contenitore in cui verranno conservati i frutti salati, cospargili con l'olivello spinoso.
Sbucciare la zucca, togliere tutti i semi con un cucchiaio, tagliarla a pezzi e farla bollire in una quantità minima di acqua.
Dopo aver ammorbidito la polpa, raffreddare il brodo e versarlo subito in un contenitore con il resto dei prodotti.
Premi i frutti con un peso elevato e tienili sotto per una settimana.
Successivamente, trasferire il contenitore in cantina.

Mele in salamoia (video)

Le mele in salamoia sono una preparazione originale russa. In questo modo, molti anni fa, i frutti venivano conservati fino al clima più freddo. Nonostante la ricetta sia già antica, la preparazione è ancora oggi molto apprezzata. Certo, le mele possono essere conservate fresche in cantina, ma quando sono in ammollo diventano ancora più deliziose e allo stesso tempo rimangono il più sane possibile. Tutti, grandi e piccini, mangeranno con piacere questa preparazione, poiché i frutti piacevolmente croccanti e leggermente aspri non possono lasciare nessuno indifferente.

È sempre bello sgranocchiare le mele, sia d'estate che d'inverno. Tuttavia, un raccolto abbondante non è così facile da conservare a lungo. In questo caso, le ricette per le mele in ammollo vengono in soccorso. Il processo di preparazione di una prelibatezza fatta in casa non richiederà molto sforzo quando tutti i contenitori e gli ingredienti saranno preparati correttamente. Puoi immergere la frutta in barattoli o botti, prepararla con zucchero o rafano, aggiungere miele o senape e altri prodotti.

Come preparare le mele per l'ammollo

Il processo di ammollo delle mele e di altri frutti o bacche comporta la conversione del fruttosio in acido lattico e alcol. Il catalizzatore di questa trasformazione sono i lieviti e i batteri lattici. Il risultato finale è quel gusto “in salamoia” agrodolce. Non tutte le mele sono adatte alla cottura. Devono soddisfare i seguenti criteri:

media stessa dimensione;
durezza e densità;
sapore aspro;
strappato da un albero anziché cadere a terra;
senza fard rosso (per le varietà estive).

Consiglio. Non puoi bagnare le mele appena raccolte: lasciale riposare. Pertanto, l'amido nella loro composizione si trasformerà in zucchero.

Ricetta per mele imbevute in una botte

Fin dall'antichità frutta e verdura venivano messe a bagno e fatte fermentare in botti di legno. In questo caso è importante selezionare e preparare correttamente il contenitore. La quercia è la più adatta per questi scopi, ma sono accettabili anche altri materiali in legno. La capacità ottimale è di 30 kg o più. La preparazione viene eseguita come segue:

Immergere la botte e lavarla con acqua calda.
Risciacquare con una soluzione di soda: 20 g per 1 secchio di acqua calda.
Versare nuovamente acqua bollente sul contenitore.
Asciutto.
Per scopi di disinfezione, fumigare con zolfo.

Tradizionalmente, le mele ammollate vengono cotte in una botte

Prima di stendere la frutta e durante la lavorazione, il fondo e le pareti devono essere rivestiti con un sottile strato di paglia. Proteggerà i frutti dai danni meccanici e conferirà loro un odore, un gusto e una tonalità dorati gradevoli. La segale o il grano sono i migliori. Serve la paglia di un nuovo raccolto, senza muffe o odori sgradevoli. Dovrebbe essere ripulito dalle erbacce, lavato, scottato con acqua bollente e asciugato.

Consiglio. Invece della paglia, andrà bene una foglia di ribes nero lavorata allo stesso modo.

Le mele devono essere posizionate saldamente nel contenitore con il gambo rivolto verso l'alto. Alla fine, anche lo strato superiore del frutto deve essere coperto con la paglia, quindi con un tovagliolo, un cerchio di pressione e pressato con un oggetto pesante. Successivamente, è necessario ungere il bordo della botte con olio vegetale e versare la salamoia. Si prepara così: per ogni 10 kg di mele si prendono 5 litri di acqua bollita fredda, si aggiungono 80 g di sale e circa 150-200 g di zucchero.

Opzioni per mele imbevute con spezie in una botte

Per dare alle mele ulteriore sapore, puoi aggiungere il miele (a volte sostituisce completamente o parzialmente lo zucchero), così come le spezie:

mostarda;

Le ricette per salamoia con malto sono piuttosto popolari:

Aggiungere 50 g di malto a 0,5 litri di acqua.
Far bollire il brodo per 15-20 minuti.
Mescolare con salamoia (sufficiente per 5 litri).

Consiglio. Inoltre, al posto del malto, viene utilizzata la farina di segale. Mescolare 75 g con un po' d'acqua e aggiungere il composto al brodo già bollente. Dovrebbe esserci 4 volte più acqua bollente.

Le mele in una botte hanno bisogno di cure. Rimuovere muffe e schiuma, lavare settimanalmente la ruota e il peso con acqua calda. La minzione avviene entro 1,5 – 2 mesi. Se tutto è fatto correttamente, le mele diventeranno rosa o leggermente dorate e acquisiranno il gusto desiderato.

Ricetta per mele ammollate in barattoli

I principi di base dell'ammollo in botti sono disponibili anche per i residenti di condomini che non possono tenere contenitori di legno da 30 chilogrammi con paglia sui balconi. In questo caso è possibile utilizzare ceramica o vetro di dimensioni molto più piccole. Funzioneranno anche ricette semplificate. I metodi moderni più popolari sono l'ammollo con miele, senape, rafano, ecc.

Mele marinate in un barattolo

La versione più semplice delle mele ammollate in barattolo prevede la salamoia con zucchero e sale. Per 5 litri di acqua vi serviranno 60 g di entrambi:

Ordina e lava accuratamente le mele.
Mettili saldamente nel barattolo.
Riempire con salamoia.
Sigillare con un coperchio di plastica. Dopo 1,5 mesi. otterrai mele acide.

Modi per immergere le mele nel miele

Il miele è spesso abbinato alla menta nelle ricette. In questo caso la paglia viene sostituita da foglie di ribes nero e/o di ciliegio scottate ed essiccate. La ricetta è adatta a contenitori di diverse tipologie:

Preparare la salamoia: sciogliere 100-150 g di miele, 75 g di sale, 50 g di malto o 75 g di farina di segale in 5 litri di acqua tiepida. Quando il composto si sarà raffreddato, mescolatelo accuratamente.
Metti uno strato sottile di foglie di ribes sul fondo del barattolo.
Posiziona 2 file di mele una accanto all'altra.
Ricopriteli con uno strato di foglie di ciliegio e posizionate sopra altre due file di mele.
Il successivo è un sottile strato di menta e sopra ancora ci sono le mele.
Copri la fila superiore di mele con foglie assortite e un paio di rametti di menta.
Chiudilo in cerchio e premilo con qualcosa di pesante.
Con attenzione, senza rimuovere il carico, versare la salamoia nel contenitore. Il cerchio deve essere completamente immerso nel liquido durante tutto il processo di ammollo.

Consiglio. La temperatura ottimale per mettere a bagno con successo le mele è +15…+18°C. Il tempo di preparazione di questa e delle altre ricette “in barattolo” è di 4-6 settimane.

Ricetta per mele in salamoia con senape e altre spezie

Per le mele imbevute di senape, la salamoia viene preparata come segue: aggiungere 0,5 cucchiai a 5 litri di acqua tiepida. zucchero, 50 g di sale, 1,5 cucchiai. l. mostarda. Il ripieno viene bollito e lasciato raffreddare. La ricetta per le mele in salamoia con sorbo è piccante e unica a modo suo.

Mele marinate con spezie

La salamoia si prepara con il miele: sciogliere 1250 g di miele (o zucchero), 25 g di sale in 5 litri di acqua tiepida, raffreddare il composto - questo è sufficiente per circa 10 kg di mele. Disporre uniformemente le bacche di sorbo mature, intere e lavate, separate dai rami, in un contenitore mescolato con le mele. Coprire con un coperchio o una garza, un cerchio e un peso.

Attenzione! La sorba è una bacca invernale. Pertanto, secondo questa ricetta, le mele vengono messe a bagno al freddo.

La ricetta per le mele in ammollo in polacco prevede l'uso del rafano per conferire al frutto un gusto speciale. A 5 litri di acqua tiepida è necessario aggiungere 75 g di sale, zucchero e farina di segale. Prima di versare, la salamoia deve essere raffreddata e gli strati di mele devono essere stratificati con foglie di rafano (secondo la ricetta sono ammesse anche foglie di vite). Il contenitore finito con la frutta deve essere conservato in una stanza calda per un paio di giorni, quindi trasferito in un luogo con una temperatura non superiore a 12°C.

Se tutto funziona per te e ti piace il processo e il risultato dell'ammollo, la prossima volta puoi sperimentare. Ad esempio, modifica la composizione della salamoia o le proporzioni degli ingredienti. In questo modo puoi ottenere il gusto perfetto in base alle preferenze della tua famiglia.

Mele per l'inverno in un barattolo: video

Mele in salamoia: foto

I nostri antenati non avevano tante opportunità di coccolarsi con i dolci come noi adesso. Ma gli "spuntini" tradizionali della cucina russa erano preparati esclusivamente con ingredienti naturali con una ricca composizione vitaminica.

Una di queste prelibatezze sono le mele in ammollo, che, a seconda del metodo di preparazione - semplici, acide o zuccherate - possono essere un antipasto per iniziare un pasto o una dolce conclusione, così come un ingrediente salato in insalate e altri piatti complessi piatti.

I frutti di mela conservati in questo modo mantengono il più possibile la loro composizione vitaminica, tra cui acido ascorbico, vitamine A, E, D e del gruppo B, molto necessarie in inverno. C'è anche tutta una serie di minerali importanti: ferro, ferro. calcio, potassio, silicio, iodio, fosforo, zinco e molti altri.

È importante che anche coloro che stanno perdendo peso e coloro che stanno semplicemente osservando il proprio peso possano permettersi un simile dessert. Infatti, 100 g di mele ammollate, a seconda del metodo di ammollo, contengono solo 40-69 kcal e un'enorme quantità di fibre grossolane che purifica e attiva l'intestino. E i batteri lattici contenuti nel prodotto ripristinano la microflora intestinale

Tuttavia, questo utile prodotto può danneggiare coloro che soffrono di gastrite con ulcere e altri processi infiammatori nel tratto gastrointestinale, nonché di pancreatite e urolitiasi. Le donne incinte inclini all'edema dovrebbero mangiare le mele inzuppate con cautela.

Quali varietà di mele sono adatte alla raccolta?

Questo è un punto molto importante. Non importa quanto appetitosi possano sembrare questi frutti in mostra, non tutti sono adatti per l'ammollo. La varietà classica per questo scopo è Antonovka. Gli chef esperti consigliano anche le varietà pepino, anice e titovka.

In ogni caso le mele dovranno essere mature, ma non mollicce. Le istanze con il minimo segno di danno sono soggette a rifiuto, altrimenti l'intero lotto può essere distrutto.

Scegliere le pentole giuste

È ottimale utilizzare una botte di legno con un peso per l'ammollo: si tratta di un cerchio di legno che viene posizionato sopra le mele e pressato con un peso pesante. Questo metodo si è sviluppato storicamente ed è abbastanza giustificato: chiunque abbia assaggiato le mele a botte imbevute confermerà che in questa forma acquisiscono un gusto e un aroma speciali.

Ciò fa risparmiare anche tempo alla casalinga, che viene dedicato al confezionamento dei barattoli e alla pre-lavorazione. Tuttavia, in una città moderna, non tutti possono permettersi di mettere un intero barile nel proprio appartamento, quindi una varietà di piatti in vetro, ceramica, smalto e, in casi estremi, anche plastica per alimenti, vengono utilizzati con successo per l'ammollo.

Ricetta classica

Non hai bisogno di alcuna saggezza speciale per compiacere te stesso e i tuoi cari con la versione più semplice delle mele inzuppate. Per fare questo, mettere le mele ben lavate nei barattoli e preparare il ripieno in ragione di: 120 g di sale e esattamente la stessa quantità di zucchero per 10 litri di acqua.

Questo liquido viene versato nelle mele, coperto con normali coperchi di plastica e lasciato per la conservazione in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare. Le mele in salamoia sono gustose e aromatiche da sole. Ma vari additivi aiuteranno a diversificare le sensazioni: cannella, origano, rosmarino, foglie e bacche di alberi e arbusti da giardino e così via.

Con Rowan

Le mele imbevute di bacche di sorbo conferiranno alle mele un gusto aspro e un aspetto imponente. Per 10 kg di mele avrete bisogno di 1,5 kg di sorbo, oltre a 5 litri di acqua fredda, 250 g di zucchero e 75 g di sale.

L'acqua con ingredienti sfusi disciolti in essa deve essere bollita e raffreddata. Disporre a strati le mele e i frutti di bosco già lavati in contenitori, riempirli con la salamoia, pressarli con un peso e conservarli per due settimane ad una temperatura di circa +16 °C, quindi riporre in un luogo fresco.

Con olivello spinoso

La variazione con l'olivello spinoso sembra luminosa e allegra e contiene una ricca composizione vitaminica. E se completi questo set con la stessa ricca zucca matura all'arancia, otterrai uno spuntino completamente indipendente. Per 4 kg di mele e 3 kg di zucca occorrono 200 g di olivello spinoso, 0,5 kg di zucchero e 0,3 litri di acqua.

Metti le mele e le bacche lavate e asciugate in un contenitore pulito. L'acqua con lo zucchero sciolto in essa deve essere portata a ebollizione e in essa va immersa la zucca tagliata a pezzi, fatta bollire finché sarà tenera e frullata con l'aiuto di un frullatore.

Una miscela di questa purea e brodo viene versata sulle mele e conservata per una settimana a temperatura ambiente, dopodiché vengono conservate in un luogo buio e fresco.

Con miele e melissa

La presenza della menta o, in alternativa, della melissa dona un aroma rinfrescante, mentre il miele esalta i benefici del frutto. Oltre a tutto quanto sopra, per preparare questo capolavoro avrete bisogno di foglie fresche di ciliegia e ribes, oltre a sale, malto o farina di segale.

È necessario rivestire il fondo del contenitore con foglie di ribes. Su questa lettiera viene posto un doppio strato di mele e ricoperto di foglie di ciliegio. Mettiamo nuovamente un doppio strato di mele sopra, poi usiamo la menta come strato di copertura e ancora le mele. Sopra l'intera struttura mettiamo dei rametti di menta o una miscela di essi con le foglie menzionate degli arbusti da giardino e li premiamo con un peso.

Ora prepariamo il ripieno: in 10 litri di acqua bollita, raffreddata a caldo, diluiamo circa 200-300 g di miele fino a completo scioglimento, aggiungiamo 150 g di sale, 100 g di farina di malto o di segale. Versare il liquido direttamente sotto il carico. Rimaniamo per 4-6 settimane a una temperatura di +15-18 gradi. Man mano che il volume della salamoia diminuisce, aggiungere la quantità richiesta.

Per 20 kg di mele sono necessari 500 g di miele, 170 g di sale, 150 g di farina di segale e 10 litri di acqua fredda. E anche 100 g di basilico con rametti e 20 foglie di ribes nero.

L'acqua deve essere bollita e raffreddata a 40 °C, quindi aggiungere farina e sale, mescolare bene e raffreddare completamente l'intero composto. Nel frattempo separare e lavare le mele e le erbe aromatiche. Usa le foglie di ribes per formare una lettiera sul fondo del vaso. Quindi disporre a strati le mele e il basilico in ordine alternato.

Coprire con foglie di ribes, versare la salamoia e tenere sotto pressione per circa due settimane ad una temperatura di circa +15 °C, quindi conservare in luogo fresco.

Con senape

Questo metodo di preparazione è dedicato agli intenditori del brivido. Per due dozzine di kg di mele e 10 litri di acqua ci sono 100 g di sale, 150 g di senape in polvere, 500 g di farina di segale e 30 foglie di menta.

L'acqua va portata a ebollizione, la farina, il sale e la senape vanno sciolti in due litri, mescolando bene e velocemente, e il composto va versato nella restante acqua bollente. Ecco come si prepara la salamoia, che va versata nelle mele disposte in un contenitore con strati di menta.

Tutto questo viene immagazzinato sotto pressione in una stanza fresca.

Con mirtilli rossi

Oltre a mele e mirtilli rossi (rispettivamente 10 kg e 0,5 kg), questa ricetta contiene foglie di ciliegia e ribes (15 pezzi ciascuna), 400 g di zucchero, 200 g di farina di segale, 100 g di sale e 10 litri di acqua.

Mettere metà delle foglie di ciliegia e ribes sul fondo di una ciotola profonda lavata e scottata con acqua bollente. Diluiamo l'intero volume di farina in una piccola quantità di acqua per ottenere una consistenza cremosa. Far bollire l'acqua rimanente, sciogliervi lo zucchero, il sale e la polpa di farina. Cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco, raffreddare e versare sopra le mele, disposte a strati o mescolate con i mirtilli rossi.

Lo conserviamo secondo il solito schema già menzionato sotto oppressione.

La presenza di un prodotto a base di latte fermentato non significa che la durata di conservazione delle mele sia breve. In questa salamoia si conservano perfettamente: 10 litri di acqua, 200 ml di kefir e 3 cucchiai di senape in polvere.

Far bollire e raffreddare l'acqua, mescolare con kefir e senape. Versare le mele poste in un contenitore e coperto con una garza e conservare in un luogo fresco. Dopo due settimane il prodotto è pronto per l'uso.

Con foglie di aneto e ribes

Le mele imbevute secondo questa ricetta manterranno a lungo l'aroma dell'estate. Per 10 kg di frutta occorrono 300 g di rametti di aneto, 200 g di foglie di ribes nero, 200 g di zucchero, 50 g di malto di segale e sale e 5 litri di acqua.

Per prima cosa lavate le verdure e asciugatele leggermente su un canovaccio. Metti metà delle foglie di ribes nel contenitore trattato, quindi alterna strati di mele e rametti di aneto. Coprire con foglie di ribes e oppressione. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di malto per 20 minuti, sciogliere sale e zucchero, raffreddare e versare su tutti gli strati. Lo conserviamo per cinque giorni a temperatura ambiente, e poi in una stanza fresca.

Con cavoli e carote

Un'altra ricetta classica della cucina russa. Per questo si consigliano varietà acide. Per 3 kg di mele - 4 kg di cavolo cappuccio e due o tre carote medie, 3 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero.

Le verdure vanno tritate, mescolate con sale e zucchero e spremute con le mani fino a quando non si libera il succo, quindi mettere da parte per un'ora e mezza. Quando la miscela sarà infusa, disporre alternativamente gli strati di verdure e mele. Coprite il tutto con foglie di verza e versate il succo spremuto dalle verdure.

Se il suo volume non è sufficiente per coprire tutti gli strati, lo integriamo con la marinata: sciogliiamo un cucchiaio di zucchero e sale in un bicchiere di acqua bollita e raffreddata.

Per ottenere mele ammollate perfette, è necessario prestare attenzione a diversi dettagli nella fase di selezione delle materie prime. Ad esempio, si consiglia di utilizzare le mele del frutteto per l'ammollo e non del bancone del negozio, dove i frutti finiscono spesso dopo un trattamento chimico, che ne prolunga la vita.

Inoltre, in questo caso non possono essere utilizzati frutti malati o caduti da un albero a terra, così come mele con qualsiasi accenno di marciume. I segni di deterioramento potrebbero non essere immediatamente evidenti, quindi è meglio non utilizzare i frutti appena raccolti per la minzione, ma lasciarli riposare per diversi giorni quando il deterioramento diventa evidente.

Gli utensili per la minzione devono essere accuratamente lavorati, sciacquati con soda e bagnati con acqua bollente. Anche le mele stesse e tutti i componenti vegetali che le accompagnano vengono accuratamente lavati e asciugati. È meglio mettere le mele in un contenitore con il gambo rivolto verso l'alto.

Durante lo stoccaggio, il regime di temperatura stabilito non deve essere violato. Quando i limiti di temperatura vengono superati, le mele ammollate diventano rapidamente inadatte al cibo. La temperatura ottimale per la conservazione è di circa 15 °C, per la conservazione – +4 °C...+6 °C. Almeno una volta alla settimana è necessario eliminare muffe e schiuma, lavare l'oppressione e scottarla con acqua bollente.

Conclusione

Molte persone oggi prestano grande attenzione alla corretta alimentazione e al mantenimento della salute. Prelibatezze naturali preparate secondo ricette fatte in casa, collaudate da secoli, sono un'ottima alternativa ai moderni prodotti dolciari di produzione industriale. Pertanto, le mele ammollate sono una buona opzione per i preparativi.

Ogni casalinga vuole preservare un ricco raccolto di mele. Esistono molte ricette per farlo: preparare la marmellata, essiccarla o semplicemente conservarla nel seminterrato. Tuttavia, in tutti questi casi, il frutto perde gran parte dei suoi benefici. Il modo migliore per conservare le mele Antonovka è l'ammollo.

Mele Antonovka imbevute - principi di base della preparazione

Anche i nostri lontani antenati mettevano a bagno le mele per l'inverno. Per questo abbiamo usato frutta acida: Slavyanka, anice e ovviamente Antonovka.

Il primo passo è preparare il contenitore in cui verrà messa a bagno la frutta. È meglio, ovviamente, se è una botte, ma se non ne avete una potete usare dei barattoli di vetro o una padella smaltata. Il contenitore viene lavato accuratamente. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo.

Oltre alle mele, per l'ammollo vengono utilizzati ramoscelli e foglie di alberi da frutto o cespugli di bacche, nonché spezie.

Seleziona mele di medie dimensioni. I frutti non dovrebbero presentare danni o tarli. Le mele vengono lavate e cominciano ad essere poste in contenitori, guarnite con foglie e spezie.

La salamoia viene preparata secondo la ricetta. Contiene principalmente zucchero, spezie e sale. In alcuni casi lo zucchero viene sostituito con il miele.

La salamoia risultante viene versata sulle mele. Un cerchio di legno viene posto sopra e premuto con una pietra o un altro peso.

A poco a poco, la salamoia verrà assorbita dal frutto, quindi sarà necessario aggiungere acqua bollita dopo alcuni giorni.

La botte viene conservata in cantina per un mese. Trascorso questo tempo il frutto può essere consumato.

Ricetta 1. Mele Antonovka imbevute

ingredienti

acqua filtrata - cinque litri;

mele Antonovka fresche;

zucchero – 200 g;

foglie di ribes e ciliegio;

sale – 40 g.

Metodo di cottura

1. Le mele devono essere di dimensioni tali da poter entrare liberamente nel barattolo. Lavare i contenitori di vetro e sterilizzarli a vapore. Asciutto.

2. Versare la quantità necessaria di acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere dal momento dell'ebollizione per cinque minuti. Dopodiché, toglilo dal fuoco e raffredda la marinata.

3. Risciacquare le foglie degli alberi da frutto e dei cespugli di bacche e posizionarle sul fondo del contenitore preparato. Riempire il barattolo con le mele, cominciando da quelle più grandi. Versare la marinata fredda sulla frutta. Coprire il collo del barattolo con una garza e lasciare in un luogo buio.

4. Dopo un paio di giorni sulla superficie apparirà della schiuma. È necessario rimuoverlo. Se necessario, aggiungere la marinata. I frutti devono essere completamente ricoperti di liquido.

5. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco per un mese. Trascorso questo tempo le mele possono già essere mangiate, ma il frutto arriverà completamente solo tra un paio di mesi.

Ricetta 2. Mele Antonovka imbevute con farina di segale

ingredienti

dieci kg di mele Antonovka;

farina di segale – 200 g;

foglie di ciliegio e ribes;

zucchero – 200 g;

acqua bollita - dieci litri;

sale da cucina – 150 g.

Metodo di cottura

1. Seleziona mele mature, non troppo grandi, senza danni o buchi di tarlo. Lavateli accuratamente e asciugateli.

2. Risciacquare il ribes e le foglie di ciliegio. Lavare i contenitori di smalto o di vetro e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie preparate sul fondo. Metti le mele sopra, poi lascia di nuovo. Riempi il contenitore con le mele, riorganizzandole con foglie di ciliegia e ribes. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie e foglie.

3. Versare sale, farina di segale e zucchero in una casseruola con acqua tiepida. Mescolare finché gli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti. Freddo.

4. Versare la salamoia sulle mele. Devono essere completamente immersi nel liquido. Coprite la parte superiore con un piatto ed esercitate una leggera pressione. Lasciare le mele in un luogo buio per una settimana, aggiungendo periodicamente acqua bollita.

5. Trascorso il tempo assegnato, mettete il contenitore con le mele Antonovka in cantina e lasciatelo lì per un mese e mezzo.

Ricetta 3. Mele Antonovka imbevute con prugne secche

ingredienti

acqua filtrata – dieci litri;

Mele Antonovka – 20 kg;

sale – 50 g;

miele: mezzo chilo;

crusca: mezzo chilogrammo;

prugne secche - mezzo chilo.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare le mele. I frutti devono essere maturi senza danni o segni di marciume.

2. Versare la crusca e le prugne secche in un litro di acqua bollente e mescolare accuratamente in modo che non rimanga un solo grumo.

3. Sciogliere sale e miele in nove litri di acqua bollita. Combinare con la miscela di crusca. Mescolare ancora.

4. Lavare il barile di mela, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo. Riempire il contenitore con le mele e versarvi sopra la marinata al miele fino a coprire completamente la frutta.

5. Mettere una pressione sopra e lasciare il contenitore in un luogo fresco. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie e aggiungere la marinata. Quando il processo di fermentazione si interrompe, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in cantina.

Ricetta 4. Mele Antonovka imbevute con cavolo

ingredienti

dieci chilogrammi di cavolo tardivo;

sale da cucina – 600 g;

zucchero: dieci cucchiai;

sei chilogrammi di mele Antonovka.

Metodo di cottura

1. Liberare le teste di cavolo dalle foglie esterne essiccate. Tagliateli in quattro parti ed eliminate il gambo. Tagliare una parte del cavolo a strisce sottili. Versateci dentro 200 g di sale e mescolate, impastandolo leggermente con le mani. Tritare il resto del cavolo cappuccio a pezzetti.

2. Lavare e asciugare le mele. I frutti non devono presentare danneggiamenti o segni di marciume.

3. Lavare la botte o la padella smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla. Mettete la frutta mista e il cavolo in un contenitore. Cospargere ogni strato con cavolo tritato.

4. Mettete sul fuoco una pentola con dieci litri d'acqua, aggiungete il sale rimasto e lo zucchero. Puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non appena la salamoia bolle, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

5. Riempire il contenuto del contenitore con salamoia refrigerata. Metti sopra le foglie di cavolo. Coprire con una garza, coprire con un cerchio di legno e fare pressione. Lasciare per cinque giorni a temperatura ambiente, aggiungendo periodicamente acqua bollita. Bucherellare con un mattarello di legno e mescolare leggermente. Rimuoviamo la muffa.

6. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per la conservazione.

Ricetta 5. Mele Antonovka imbevute con senape

ingredienti

mele Antonovka;

sale da cucina – 100 g;

foglie assortite di mela, ciliegia e ribes;

senape secca – 75 g.

Metodo di cottura

1. Sciogliere la senape e il sale in dieci litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero semolato a piacere. Mescolate e mettete la padella sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Quindi rimuovere la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare.

2. Lavare accuratamente il contenitore in cui metteremo a bagno le mele, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarlo. Disporre sul fondo un assortimento di foglie e bacche di frutta.

3. Lavare le mele sotto l'acqua corrente e asciugarle. Riempire il contenitore con la frutta, premendola saldamente insieme. Metti le foglie tra gli strati. Riempi le mele con la salamoia. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.

4. Copri il contenuto del contenitore con un piatto o un cerchio di legno. Installiamo la pressione sopra e la lasciamo per una settimana. Di tanto in tanto aggiungere acqua bollita e togliere la schiuma. Quindi posizioniamo il contenitore in cantina. Puoi mangiare le mele dopo un mese e mezzo.

Ricetta 6. Mele Antonovka imbevute con menta, basilico e miele

ingredienti

foglie di ribes - due manciate;

acqua potabile – dieci litri;

basilico: un grosso mazzo;

miele di fiori – mezzo chilo;

menta: un grosso mazzo;

sale da cucina – 170 grammi;

farina di segale – 150 grammi.

Metodo di cottura

1. Far bollire e raffreddare l'acqua finché non è calda. Aggiungi sale, miele e farina. Mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno sciolti. Lasciare la salamoia finché non si raffredda completamente.

2. Disporre le foglie di ribes in un unico strato sul fondo di un contenitore pulito di vetro, legno o ceramica.

3. Seleziona le mele piccole. Lavateli e asciugateli. Sciacquare il basilico e la menta e adagiarli su carta assorbente.

4. Disporre le mele in un contenitore, disponendo ogni strato con menta, foglie di ribes e basilico. L'ultimo strato dovrebbe essere verde. Coprite la frutta con un piatto e metteteci sopra un peso.

5. Riempi con cura il contenuto con salamoia e lascia riposare per un mese. Se necessario, aggiungere acqua bollita. La schiuma dalla superficie deve essere rimossa. Quindi posizionare il contenitore per la conservazione in cantina.

Ricetta 7. Mele Antonovka imbevute piccanti

ingredienti

Mele Antonovka – chilogrammo;

acqua potabile – un litro e mezzo;

foglie di ciliegia e ribes - 10 pezzi .;

cannella – 3 g;

miele – 100 g;

cinque germogli di chiodi di garofano;

sale da cucina – 7 g;

semi di senape – 4 g.

Metodo di cottura

1. Lavare i frutti e le foglie e asciugarli.

2. Sterilizzare i barattoli puliti a vapore e mettervi dentro le mele, guarnendole con foglie di ciliegia e ribes. Cospargere i semi di senape sopra.

3. Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Quando la salamoia sarà tiepida, aggiungete il miele e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare la salamoia risultante sulle mele nei barattoli e chiuderli con coperchi di plastica.

4. Lascia riposare per una settimana, poi mettilo in cantina per la conservazione.

Lascia riposare le mele appena raccolte per un paio di settimane e solo dopo bagnale.
Le mele non devono presentare danni, segni di marciume o tarlature.
Non utilizzare le mele cadute per urinare.
Assicurati di versare acqua bollente sul contenitore in cui immergerai le mele.
Metti le mele con il gambo rivolto verso l'alto. In questo modo saranno meglio saturi di marinata e inizieranno a fermentare più velocemente.

Assicuratevi che le mele siano sempre ricoperte di marinata.