Semplici e deliziose ricette con creme per torte. Le creme per torte più deliziose: un'ottima selezione! Ricette di deliziose creme per pan di spagna e altri dolci fatti in casa

Raramente una celebrazione è completa senza una torta di compleanno, che si tratti di un anniversario, di un matrimonio o di una festa per bambini. Come si suol dire, le vacanze non sono un successo se non arrivano al tavolo dei dolci. Ma anche gli impasti o le torte più golose possono essere rovinate da una crema infruttuosa o, al contrario, enfatizzare i pregi della base. La crema fatta in casa è molto più gustosa e tu puoi decidere quanto sarà dolce. Avrai bisogno di un semplice set di ingredienti, un mixer, una ciotola e una casseruola con pareti spesse.

• Far bollire 250 g di latte e raffreddarlo.
• Mescolare i tuorli di due uova con un cucchiaio di farina, 125 g di zucchero e un pizzico di zucchero vanigliato.
• Aggiungete il composto ottenuto al latte tiepido, sciogliendo eventuali grumi.
• Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere, mescolando, per 5-7 minuti finché la crema non si sarà addensata.

Queste sono le ricette base per le creme per dolci. Puoi mostrare un po 'di fantasia, sperimentare ingredienti, coloranti, cambiare il gusto, il colore e la consistenza della crema. È possibile che diventerai l'autore di un nuovo capolavoro culinario.

Non esiste torta senza crema. Il gusto e il tipo di dessert dipendono in gran parte dallo strato. Anche la torta più modesta può diventare una torta meravigliosa se decorata adeguatamente.

Le creme per torte più deliziose - principi generali di preparazione

Criteri per una buona crema: dolce, vellutata, densa. Affinché ciò risulti in questo modo, è necessario conoscere l'approccio a ciascun prodotto.

Regole base per preparare le creme:

Zucchero. Spesso viene sostituito dalla polvere. Aggiunto alla panna per gusto. Se è indicata la polvere, la sabbia non può essere sostituita.

Olio. Si consiglia di utilizzare un prodotto naturale cremoso con un contenuto di grassi del 72%. Di solito deve essere montato, quindi lo tiriamo fuori dal frigorifero in anticipo e lo lasciamo ammorbidire a temperatura ambiente. Non sciogliere o riscaldare prima di montare.

Latte condensato. Usa il normale latte condensato con zucchero o latte bollito. Nella seconda versione il prodotto è più denso, ha un colore scuro e ricorda il caramello. Il latte condensato normale è bianco e ha un gusto cremoso. Non è richiesta alcuna preparazione preliminare.

Crema. Per la panna viene utilizzata panna almeno al 33%. Altrimenti, il prodotto non si trasformerà in una schiuma soffice.

Cacao. Per un gusto ricco di cioccolato, viene utilizzata la polvere senza zucchero. Prima di aggiungerlo alla massa totale, deve essere setacciato.

Per preparare le creme vi serviranno anche una ciotola e un mixer. In alcuni casi, puoi farlo con una frusta, ma il processo sarà più lungo e laborioso.

Ricetta per una deliziosa torta al burro e mascarpone

Una ricetta per una deliziosa crema per un pan di spagna o qualsiasi altro con morbidi strati di torta. La farcitura al mascarpone li renderà ancora più teneri, il dolce si scioglierà in bocca.

ingredienti

Un panetto di burro con il 70% di grassi o superiore;

500 g mascarpone;

2 tazze di polvere;

Un pizzico di sale.

Preparazione

1. Metti il ​​burro ammorbidito nella ciotola del robot da cucina o in qualsiasi ciotola comoda per montare. Inserisci il mixer e inizia a sbattere. Dopo 5-7 minuti, l'olio di alta qualità diventerà leggero e aumenterà di volume.

2. Iniziamo ad aggiungere gradualmente polvere. Per gusto, aggiungere un pizzico di sale.

3. Non appena tutta la polvere si sarà sciolta, impostare il mixer alla velocità più bassa.

4. Aggiungi il mascarpone al burro in alcune parti. Se la consistenza del figlio non è uniforme, è meglio mescolare separatamente prima di farlo.

5. Impasta la panna a bassa velocità e il gioco è fatto!

Deliziosa crema per pan di spagna (burro)

Per questa deliziosa crema avrai bisogno non solo di burro di alta qualità, ma anche di un buon latte condensato. Va bene se il barattolo ha il marchio GOST o almeno non contiene ingredienti estranei.

ingredienti

Una lattina di latte condensato;

350 g di burro;

Borsa alla vaniglia;

1 cucchiaino. cognac

Preparazione

1. Metti il ​​burro, immergi la frusta del mixer e sbatti bene fino a renderlo soffice.

2. Aggiungi la vaniglia e mescola.

3. Apri una lattina di latte condensato e inizia ad aggiungerlo all'olio. Ma lo facciamo in piccole porzioni, sbattendo bene ogni volta. La massa deve diventare omogenea; la delaminazione è inaccettabile.

4. Sbattete bene la panna, spegnete il mixer e potrete subito ungere il pan di spagna!

La più deliziosa crema per torta al mascarpone con panna

Una ricetta per una crema ariosa con mascarpone, di cui puoi fare molto. Tutto merito dell'aggiunta della panna montata, che deve essere sicuramente intera. Altrimenti non funzionerà nulla e la massa scorrerà.

ingredienti

200 ml di crema;

200 g mascarpone;

1 tazza di zucchero a velo;

Vaniglia o qualsiasi aromatica a piacere.

Preparazione

1. Mescolare il mascarpone in una ciotola, non è necessario togliere prima il formaggio dal frigorifero. Puoi aggiungere immediatamente vanillina o qualsiasi altro aroma secondo i tuoi gusti.

2. Ora prepariamo la crema. Versateli in una ciotola pulita, immergete le fruste e iniziate a sbattere con un mixer.

3. Non appena la crema triplica il suo volume, inizia ad aggiungere la polvere. Non smettiamo di frustare.

4. Non appena la polvere finisce, spegnere il mixer.

5. Prendi una spatola tra le mani, inizia ad aggiungere il mascarpone alla crema, mescola bene per non creare schiuma.

6. Porta la crema fino a renderla liscia. Pronto! Puoi ungere gli strati di torta.

Ricetta per una deliziosa crema per torta con latte condensato bollito

La particolarità di questa deliziosa crema per torte è la sua consistenza. Risulta sempre denso, poiché è preparato con latte condensato bollito. Può essere utilizzato per spremere figure semplici, fiori e bordi di torte.

ingredienti

Una lattina di latte condensato;

1,5 panetti di burro;

Vaniglia, cacao, liquore o cognac.

Preparazione

1. Trasferisci il latte condensato bollito in una ciotola e impasta fino a che liscio.

2. In una seconda ciotola sbattere il burro, che dovrà essere ammorbidito.

3. Aggiungere gradualmente il latte condensato al burro, sbattere insieme.

4. Per l'aroma, aggiungi la vaniglia, puoi aggiungere cacao o sciroppo di cioccolato, il cognac darà un gusto speciale.

Deliziosa crema per pan di spagna al cioccolato

Crema al cioccolato molto delicata, leggera e ariosa, ideale per il pan di spagna. Il gusto dipenderà in gran parte dal cacao. Idealmente, dovrebbe essere scuro e ricco senza zuccheri aggiunti.

ingredienti

2 cucchiai di cacao;

380 g di latte condensato denso;

280 g di burro;

1 g di vanillina.

Preparazione

1. Setacciare il cacao in modo che non si formino grumi.

2. Aggiungi il latte condensato alla polvere in piccole porzioni e mescola bene.

3. Mettete il burro precedentemente ammorbidito in una ciotola separata. Sbattere con un mixer.

4. Aggiungi il latte condensato al cioccolato nel soffice burro, sbatti bene dopo ogni cucchiaio di latte.

5. Aggiungi la vaniglia, mescola un'ultima volta e la crema al cioccolato è pronta per l'uso!

La crema più deliziosa per la torta Charlotte

Una versione ideale della crema più golosa per torte di tutti i tipi “Charlotte”. Se preparato correttamente, la massa sarà densa, modellata e da essa potrai facilmente piantare foglie e piccoli fiori. Non si può fare a meno di evidenziare il costo della crema, che risulta essere relativamente conveniente.

ingredienti

250 ml di latte;

400 g di burro;

350 g di zucchero.

Preparazione

1. Preparare lo sciroppo di latte. Mescolare latte e zucchero, portare a ebollizione.

2. Mentre il latte si scalda, sbatti le uova.

3. Versare il latte caldo e lo zucchero nelle uova e continuare a sbattere.

4. Trasferisci il composto sul fornello, mescola e cuoci finché non si addensa. Lasciate raffreddare. Raffreddandosi lo sciroppo diventerà ancora più denso.

5. Sbattere il burro fino a renderlo soffice.

6. Aggiungi gradualmente lo sciroppo preparato. Aggiungere in piccole porzioni e mescolare accuratamente.

7. Puoi aggiungere colorante, cacao, vaniglia alla crema finita. Si manterrà bene in frigorifero per 2 giorni dopo la preparazione, ma il composto dovrà essere trasferito in un contenitore ermetico.

Ricetta per una deliziosa crema per torte con gelatina

Questa crema è a base di panna acida, ma grazie all'aggiunta di gelatina si indurisce bene, non si spande ed è ideale per torte tipo biscotto succose e morbide.

ingredienti

15 g di gelatina;

250 g di latte condensato;

400 g di panna acida;

Vaniglia o cacao;

50 ml di acqua.

Preparazione

1. Immediatamente devi immergere la gelatina. Non è necessario usare l'acqua, potete usare anche il latte, con la panna sarà ancora più buono.

2. Mentre la gelatina si gonfia, devi mescolare il latte condensato con la panna acida. Puoi aggiungere loro vaniglia e cacao. Oppure usa il latte condensato al caffè e cioccolato.

3. Assaggia la futura crema. Se hai bisogno di più dolcezza, aggiungi zucchero o polvere e mescola finché i chicchi non si sciolgono.

4. Sciogliere la gelatina gonfia a bagnomaria, unirla alla panna, mescolare.

5. Riponete il composto in frigorifero per 15 minuti, ma non lasciatelo indurire.

6. Ungere la torta, decorarla e lasciarla rassodare per 3-4 ore.

Deliziosa crema per pan di spagna con ricotta

Una versione della crema più deliziosa per una torta con ricotta. Scegli un prodotto grasso e morbido in modo che la crema risulti tenera e omogenea.

ingredienti

10 cucchiai di latte condensato;

400 g di ricotta;

200 g di panna acida;

200 g di burro;

0,5 cucchiai. polveri.

Preparazione

1. Sbattere la ricotta fino a renderla liscia. È meglio usare un frullatore. Se non è presente, puoi prima strofinare il prodotto attraverso un setaccio.

2. Sbattere il composto morbido. burro insieme alla polvere, aggiungere prima il latte condensato e poi la panna acida.

3. Aggiungi la ricotta ammorbidita, la vaniglia, il cacao o qualsiasi essenza se lo desideri.

4. Sbattere ancora e inviare la massa tenera nella torta.

La crema più deliziosa per la torta alle banane

La crema alla banana si sposa bene con qualsiasi torta al cioccolato o alla vaniglia. Lo strato risulta aromatico, tenero, conferendo al dolce un gusto esotico. Se lo si desidera è possibile aggiungere scaglie di cocco.

ingredienti

2 banane;

10 ml di succo di limone;

200 g di panna acida;

1 bicchiere di polvere;

150 g di burro.

Preparazione

1. Sbattere il burro. Aggiungere gradualmente la polvere. Alla fine aggiungere la panna acida, un cucchiaio alla volta. Puoi sostituire la polvere con panna acida con latte condensato. In questo caso dovrebbe essere spesso.

2. Sbucciare le banane, schiacciarle fino a ottenere una purea e aggiungere immediatamente il succo di limone. Se ciò non viene fatto, la polpa si scurirà rapidamente e la crema risulterà antiestetica.

3. Non resta che agitare entrambe le masse. Usiamo la panna per decorare le torte. Non è consigliabile conservare la massa per lungo tempo.

Lo zucchero e la polvere liquefano la massa. Pertanto, non aggiungerne più alla crema di quanto indicato nella ricetta.

Se la consistenza della crema non è soddisfacente, la massa è debole, non è necessario lubrificare le torte. La torta galleggerà, il dolce sarà irrimediabilmente rovinato. Puoi aggiungere addensanti speciali o utilizzare mezzi improvvisati. La gelatina aiuterà. Puoi aggiungere alcune briciole di biscotti e scaglie di cocco. Addensano perfettamente la massa.

Se mescoli prodotti a temperature diverse, la crema si separerà, la massa formerà dei granelli e l'acqua potrebbe fuoriuscire.

Non è necessario utilizzare solo la vaniglia per aromatizzare il dolce. Si possono acquistare essenze dalle profumazioni più diverse: rum, caramelle, frutta, cioccolato, frutti di bosco.

In questo articolo ho raccolto tutte le mie ricette preferite di creme per pan di spagna. Lascia che sia qui il mio salvadanaio, che esaminerò più di una volta se dimentico qualcosa. Spero che lo troverai utile anche tu! Divertitevi per la vostra salute!

1. Crema al burro di Charlotte

Gustosa e delicata, dalla struttura leggera, la crema Charlotte è adatta non solo per la stratificazione della torta, ma anche per la finitura. La crema si prepara montando il burro con l'uovo e lo sciroppo di latte. Prendi l'olio migliore, senza impurità né additivi, con un contenuto di grassi dell'82,5%

Quantità di ingredienti per 250 g di panna:

• Burro - 100 g
• Zucchero semolato - 90 g
• Tuorlo d'uovo - 1 pz.
• Latte - 65 g
• Cognac - 1 cucchiaio. l.

Togliere il burro dal frigorifero in anticipo (1-2 ore prima della cottura). Per scaldarlo più velocemente potete dividerlo con un coltello in pezzetti lunghi 1-2 cm. Più la superficie dell'olio entra in contatto con l'aria, più velocemente raggiungerà la temperatura desiderata.

Per prima cosa preparate lo sciroppo. Mescolare il latte e il tuorlo, filtrare con un colino, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a scaldare. Lessare lo sciroppo a fuoco basso mescolando continuamente per 7-8 minuti, dal momento in cui bolle cuocere per 1-2 minuti. In apparenza, lo sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.

Versare lo sciroppo finito in un'altra ciotola, coprire con pellicola per evitare che la parte superiore si secchi e lasciare raffreddare.

Metti il ​​burro in una ciotola capiente e inizia a sbattere ad alta velocità fino a renderlo chiaro e soffice. Durante il processo, fermati più volte e usa una spatola di silicone per raccogliere la crema man mano che si diffonde sui lati della ciotola. Aggiungere lo sciroppo di latte raffreddato al burro in piccole porzioni (questi ingredienti dovrebbero essere alla stessa temperatura). La crema finita ha la seguente struttura: ariosa, bianca, densa, cade facilmente dalla spatola quando si picchietta sul bordo della ciotola.

La crema Charlotte è spesso aromatizzata con liquore forte, cognac e zucchero vanigliato. Potete unire lo zucchero vanigliato con lo zucchero normale e aggiungerlo allo sciroppo d'uovo durante la sua preparazione, oppure potete macinarlo in polvere e aggiungerlo alla panna proprio alla fine della montatura.

Questa crema non è gustosa come quella di Charlotte, ma è così semplice da preparare che vi aiuterà nei momenti difficili. Non ci sono uova, il che significa che si conserva perfettamente.

• Burro con contenuto di grassi 82% - 150 g
• Zucchero a velo - 70 g
• Latte condensato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1 bustina (macinare in polvere) Può essere sostituito con 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
• Cognac (o qualsiasi altro alcol forte) - 1 cucchiaino.
• Cacao in polvere - 15 g

Rimuovere tutti gli alimenti dal frigorifero in anticipo per mantenerli al caldo. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, lo zucchero vanigliato, il cacao in polvere al burro morbido e sbattere energicamente con un mixer per 5-6 minuti (alla massima velocità).

Aggiungete il latte condensato poco alla volta, mescolando ogni volta con cura. Aggiungi cognac o liquore alla crema finita. La crema finita si presenta come una massa lucida e omogenea. Prepararlo immediatamente prima dell'uso.

3. Crema al mascarpone

La mia crema preferita che uso spesso. È adatta sia per pan di spagna che per cupcakes. Gli éclair al mascarpone sono una deliziosa pasticceria per il tè.

In questa ricetta puoi cambiare la componente della frutta, ottenendo ogni volta nuove sfumature di gusto e colore. Ma anche senza ingredienti estranei la crema al mascarpone è buonissima.

• Panna pesante fredda (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucchero semolato - 75 g
• Estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini.
• Purea di frutta (da lamponi, banane, fragole, ecc.) - 100 g

Raffreddare la crema: metterla in una ciotola e metterla in freezer. La panna fredda si frustrerà molto più velocemente. Quindi unire lo zucchero, il mascarpone, l'estratto di vaniglia e sbattere a bassa velocità, quindi andare al massimo. Ottieni picchi decisi.

A fine cottura unire la purea di frutta e incorporarla delicatamente alla crema con una spatola. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

4. Crema proteica

Di solito non si stratifica nulla con questa crema, poiché è molto delicata, ma è molto adatta per ricoprire e rifinire. Affinché le decorazioni proteiche mantengano saldamente la loro forma, è consuetudine colorarle: cuocerle in forno per un paio di minuti ad alta temperatura, e la crema si ricopre di un'appetitosa crosta bruno-dorata.

• Bianco di un uovo - 1 pz.
• Zucchero semolato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina

Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma ferma, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere ancora energicamente fino a formare una massa densa, bianca e lucida. Questa crema deve essere utilizzata immediatamente, altrimenti si depositerà.

5.Crema di cagliata

Questa crema è composta da ricotta e panna normale ed è molto simile al ripieno degli anelli di cagliata di pasta choux.

• Ricotta - 185 g
• Burro - 70 g
• Zucchero a velo - 50 g
• Latte condensato - 15 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 bustina (deve essere macinato in polvere)
• Cognac (o altro alcol forte aromatico) - 1 cucchiaio. l.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderlo leggero, aggiungere il latte condensato e sbattere ancora. Alla fine del processo aggiungere il cognac.

Strofinare la ricotta attraverso un setaccio finché non diventa ariosa. Unire alla panna.

6. Crema “Gelato”

7. Panna acida alla crema per pan di spagna

Non scriverò della solita versione della panna (dove la panna acida è mescolata con lo zucchero), è troppo semplice e lo sanno tutti. Ti parlerò di un nuovo metodo di panna acida, in cui farina, uova e panna acida vengono preparate a bagnomaria.

• Panna acida 20% - 300 g
• Uova - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• Burro - 250 ml

Mescolare l'uovo, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e la farina, mettere a bagnomaria e cuocere fino a quando non sarà denso, raffreddare completamente. Sbattere il burro a temperatura ambiente e, mescolando continuamente, aggiungerlo alla panna raffreddata.

La crema è ottima per la stratificazione delle torte, poiché è abbastanza “bagnata” e non è necessario bagnare ulteriormente il pan di spagna con lo sciroppo.

8. Crema di formaggio

Ottimo per, così come altre torte e pasticcini. Mantiene bene la sua forma, quindi viene utilizzato non solo come strato, ma anche per decorare torte e pasticcini.

• Ricotta - 340 g
• Burro - 115 g
• Zucchero a velo - 100 g
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.

Preparare la crema è molto semplice; non sono necessarie competenze particolari. Per prima cosa sbattere il burro (115 g) con lo zucchero a velo (100 g) ad alta velocità, quindi aggiungere la crema di formaggio e sbattere ancora con un mixer.

Il burro dovrà essere a temperatura ambiente, ammorbidito e ben montato. Il formaggio cremoso, invece, dovrà essere ben freddo, fresco di frigorifero.

9. Ganache al cioccolato

La crema è un composto di burro e panna in varie proporzioni; potete aggiungere anche un po' di purea di frutta per aroma e gusto.

• Cioccolato fondente (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Olio - 10-15 gr.

Il burro in questa crema viene aggiunto più per lucentezza che per struttura, quindi la sua quantità è piccola.

La crema si prepara in modo molto semplice: aggiungete il cioccolato spezzettato in piccoli pezzetti alla panna calda e mescolate. A fine cottura aggiungere un pezzetto di burro.

È importante ricordare le seguenti proporzioni per il cioccolato al latte, bianco e fondente:

Ganache bianca: 2 parti di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache fondente: 1 parte di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache al latte: 3 parti di cioccolato, 2 parti di panna (33%), 10% di burro.

Conoscendo queste proporzioni, puoi sempre preparare una deliziosa crema per la torta, così come il ripieno e, ovviamente, i macaron.

10. Crema a base di latte condensato e burro

• Burro morbido - 200 g
• Latte condensato di buona qualità (in lattina) - 200 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (facoltativo). Puoi usare un forte alcol aromatico

Un punto importante è scaldare il burro alla temperatura desiderata; la sua consistenza ideale sarà a 20°C. Sembra un po' più fresco della temperatura ambiente.

Sbattere il burro caldo con un mixer in una massa leggera e soffice. Quindi aggiungere il latte condensato in piccole porzioni, sbattendo ogni volta. Raffreddare la crema finita in frigorifero.

Esiste una versione di questa crema a Pirogeevo

La crema per il pan di spagna è una questione del tutto elementare a prima vista: beh, pensa, è un grosso problema solo ungere le torte cotte il giorno prima. Prendi marmellata o panna acida e vai avanti, tutto funzionerà. Esatto, ma cosa risponderesti se ti dicessero che di creme per pan di spagna possono esserci decine o addirittura centinaia di opzioni? E tra questi devi trovare quello che più si adatta alle tue preferenze di gusto?

1. Crema pasticcera per pan di spagna

Ingredienti:

• 500 ml di latte;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 1 tazza di zucchero;
• essenza di vaniglia;
• 30 g di burro.

Mescolare lo zucchero e la farina, aggiungere l'uovo, macinare in una massa omogenea. Versare il latte, mescolare, rimettere sul fuoco e far cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finché non gonfierà leggermente. Aggiungere il burro e l'essenza di vaniglia alla panna calda. La crema può essere utilizzata dopo il raffreddamento.

Consiglio: Per esaltare il gusto della crema pasticcera economica, sostituire il latte con panna magra e utilizzare la vaniglia naturale invece dell'essenza di vaniglia.

2. Panna acida per pan di spagna

La panna acida per pan di spagna è una delle preferite in assoluto. La sua sottile acidità si sposa bene con la dolcezza dell'impasto, rendendone il gusto più interessante e ricco. La preparazione non è difficile, tuttavia deve essere soddisfatta una condizione importante: la panna acida deve essere di buona qualità e ad alto contenuto di grassi. Ovviamente preferibilmente di fattoria o fatto in casa. Purtroppo, un prodotto di panna acida acquistato in negozio di etimologia poco chiara non ti permetterà di accontentare la tua famiglia con un delizioso pan di spagna con panna acida.

Ingredienti:

• 450 g di panna acida con un contenuto di grassi almeno del 25%;
• 150 g di zucchero a velo;
• 1/4 cucchiaino. vanillina.

Metti la panna acida in una comoda ciotola. Accendete il mixer e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Sbattere finché la crema non aumenta di volume e sulla superficie non appare un disegno stabile. Alla fine aggiungi la vanillina (o versa mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia).

Consiglio: Se la panna acida sembra liquida e non abbastanza grassa, prova a pesarla: stendila in diversi strati di tessuto di cotone e appendila sul lavandino per un paio d'ore. Il siero andrà via, la panna acida si frullerà meglio e Più facile.

3. Panna montata

Ingredienti:

• 500 ml di panna con un contenuto di grassi almeno del 33%;
• 70 g di zucchero a velo;
• 5 g di zucchero vanigliato.

Mettete la crema in una ciotola e accendete il mixer. Iniziare a sbattere a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità e aggiungendo lo zucchero a velo. Quando la massa sarà notevolmente aumentata di volume e manterrà bene la sua forma, aggiungere lo zucchero vanigliato. La crema è pronta.

Consiglio: Se sei sfortunato e la panna che hai acquistato non è ricca di grassi e non vuole montare, chiudi gli occhi sull'assoluta salubrità del cibo fatto in casa e aggiungi alla panna la polvere da montare: si tratta di un addensante dal gusto neutro, che di solito contiene amido modificato .

4. Crema allo yogurt per pan di spagna

Facile! No, il più leggero! E assolutamente utile. È facile da preparare e ha un sapore leggero e molto estivo. Questa crema si sposa bene con frutta fresca e frutti di bosco, che a loro volta sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pan di spagna.

Ingredienti:

• 500 ml di yogurt intero (almeno 9%);
• 150 ml di panna (almeno 33%);
• 20 g di gelatina;
• 70 ml di acqua;
• 100 g di zucchero a velo.

Riempire la gelatina con acqua a temperatura ambiente, lasciarla gonfiare, quindi scioglierla fino a renderla omogenea a fuoco basso e togliere dal fuoco. Allo stesso tempo, montare la panna fredda fino a ottenere una massa soffice e stabile. A parte montate lo yogurt con lo zucchero a velo.

Aggiungi la gelatina allo yogurt a filo mentre usi un mixer. Dopo la miscelazione, rimuovere il mixer. Utilizzando una spatola, aggiungere con attenzione la panna allo yogurt e amalgamare utilizzando il metodo della piega. Nascondiamo la crema in frigorifero per 5-7 minuti, dopodiché potete inserire il pan di spagna a sandwich.

Consiglio: quando si sceglie lo yogurt, dare la preferenza a un prodotto senza additivi che non sia bevibile: in questo modo il gusto della crema sarà più “pulito” e la massa stessa sarà più stabile e di consistenza più gradevole.

5. Crema di cagliata e yogurt

Ingredienti:

• 400 g di yogurt da bere;
• 500 g di ricotta morbida e grassa;
• 25 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• 100 g di zucchero a velo.

Macina la ricotta con un frullatore o passala più volte al tritacarne, quindi mescola con lo yogurt: dovresti ottenere una massa assolutamente omogenea e lucida. Aggiungi lo zucchero a velo.

A parte versare la gelatina con l'acqua a temperatura ambiente, lasciare agire per 5-10 minuti finché non si gonfia, quindi scaldare a fuoco basso fino a quando la massa diventa completamente omogenea, quindi versarla a filo nel composto di cagliata e yogurt mescolando continuamente con una frusta. miscelatore. Riponete in frigorifero per 5-7 minuti – la crema è pronta.

Consiglio: quando scegli la ricotta, cerca di trovare un prodotto rustico o agricolo di alta qualità: morbido, senza cereali. Questo tipo di ricotta si inserirà al meglio nella crema, risulterà liscia e si unirà perfettamente con gli altri ingredienti. Se lo yogurt che hai acquistato contiene già zucchero, riduci la quantità di zucchero a velo secondo i tuoi gusti.

6. Crema di ricotta per pan di spagna

Crema molto brillante e caratteristica. Non lo confonderai con nulla e non lo scambierai con nulla se lo proverai almeno una volta.

Ingredienti:

• 340 g di ricotta grassa e morbida;
• 115 g di burro ammorbidito;
• 100 g di zucchero a velo;
• essenza di vaniglia o mandorla a piacere.

Mettere in una ciotola la ricotta fredda e molto ben raffreddata, aggiungere lo zucchero a velo e il burro, aggiungere gli aromi e sbattere fino ad ottenere una massa soffice e liscia. La crema di cagliata può essere conservata bene in frigorifero per diversi giorni senza perdere le sue proprietà.

Consiglio: provate ad usare la ricotta (tipo Almette) al posto della ricotta: la crema acquisterà sfumature di sapore molto interessanti e risulterà più raffinata ed elegante.

7. Cagliata e crema di frutta

Delizioso, leggero, ricco. Questa crema combina con successo l'acidità fornita dalla panna acida, il sapore cremoso della ricotta e una brillante nota fruttata.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta morbida;
• 300 g di panna acida grassa;
• 100 g di zucchero a velo;
• 200 g di frutta o bacche (fragole, mirtilli, pesca, banana).

Sbattere la panna acida e lo zucchero a velo fino a ottenere una massa soffice, aggiungere la ricotta e continuare a sbattere fino a quando la crema diventa liscia e leggermente lucida. Spegnere il mixer e mescolare accuratamente la panna con frutta o bacche tritate finemente.

Consiglio: il successo di questa ricetta dipende dalla qualità della panna acida; la maggior parte dei prodotti acquistati in negozio non darà la consistenza soffice desiderata, quindi si consiglia di utilizzare panna acida grassa rustica.

8. Crema al burro per pan di spagna

Non crema, ma delizia! Molto elegante e sofisticato. A proposito, questa crema mantiene perfettamente la sua forma: puoi usarla non solo per stratificare i biscotti, ma anche per decorare le torte.

Ingredienti:

• 400 g di crema di formaggio (ad esempio, da “Violette”, “Almette”, “Hochland”);
• 100 g di panna da montare (contenuto di grassi non inferiore al 33%);
• 50 g di zucchero a velo.

Mettete in una comoda ciotola la panna e il formaggio ben freddi (meglio anche freddi), aggiungete lo zucchero a velo e azionate il mixer. Il primo minuto - a bassa velocità, quindi aumentare la velocità e sbattere fino ad ottenere una massa soffice e opaca (circa 4-5 minuti).

Consiglio: Per preparare la panna montata, usa solo una crema collaudata e di alta qualità che non ti ha mai deluso, questa è la garanzia che tutto funzionerà. Lasciamo la sperimentazione per altre ricette.

9. Crema proteica per pan di spagna

La crema proteica ha molti vantaggi. Innanzitutto, questo è uno dei modi più economici per decorare una torta. In secondo luogo, è assolutamente stabile e mantiene facilmente la forma di cui hai bisogno. In terzo luogo, è abbastanza facile da preparare. Vale anche la pena ricordare che questa è un'opzione deliziosa e attraente per la crema di pan di spagna. Nel complesso, vale la pena padroneggiarlo!

Ingredienti:

• 3 scoiattoli;
• 100 ml di acqua;
• 200 g di zucchero;
• 1/4 cucchiaino. sale.

Versare lo zucchero in un comodo pentolino e misurare la quantità d'acqua necessaria. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere finché non diventerà una “palla morbida” (la temperatura dello sciroppo dovrà essere tra i 116-120 gradi).

Contemporaneamente cominciamo a montare gli albumi con un pizzico di sale. Idealmente, gli albumi dovrebbero essere montati esattamente nel momento in cui lo sciroppo è cotto. A condizione che entrambe le masse siano pronte, iniziamo a versare lo sciroppo negli albumi a filo, senza spegnere il mixer. Lavoriamo con un mixer finché la massa non diventa densa, lucida, elastica e si raffredda. La crema è pronta.

Consiglio: Per garantire una corretta preparazione della crema, prelevare solo uova fresche e controllarne la data di scadenza. Quando si fa bollire lo sciroppo, assicurarsi che i granelli di zucchero non rimangano sulle pareti della padella: questo rischia di cristallizzare l'intero sciroppo.

10. Crema al cioccolato per pan di spagna

La gioia di ogni maniaco dello shopping è la crema al cioccolato. Leggero e arioso, dalla consistenza gradevole, ha un caratteristico accento di cioccolato. Un'ottima opzione per chi ama il piacere con un retrogusto amaro.

Ingredienti:

• 500 ml di latte;
• 60 g di cacao;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. amido;
• 3 tuorli;
• 200 g di burro.

Mescolare cacao, amido, zucchero, macinare con i tuorli. Versare il latte bollito, raffreddato a 40 gradi, in piccole porzioni, mescolare accuratamente. Mettete la padella sul fuoco e cuocete la panna a fuoco basso finché non si sarà addensata. Assicurati che la crema non bruci.

Dopo aver raffreddato completamente, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la panna fino a ottenere una massa soffice.

Consiglio: se lo si desidera, la crema preparata secondo questa ricetta può essere servita come dessert a parte, disponendola in ciotole e decorando con la frutta.

11. Crema al caramello

Una versione ricca dal caratteristico sapore di caramello. Molto aromatico, ricco, brillante. Un'ottima opzione per stratificare le torte natalizie.

Ingredienti:

• 200 g di zucchero;
• 300 g di panna con un contenuto di grassi almeno del 25%;
• 200 g di burro.

Versate lo zucchero in una padella, stendetelo in uno strato uniforme e mettetelo sul fuoco a fuoco basso. Non appena si sarà completamente sciolto (attenzione, non dovrebbe bruciare, vuoi che la massa diventi dorata, ma non scura), versa con cura la panna riscaldata. Mescolare e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare completamente e poi sbattere con il burro ammorbidito.

Consiglio: Alla crema al caramello dovresti aggiungere un cucchiaio di essenza di mandorle: si armonizza perfettamente con il gusto cremoso.

12. Crema alla banana per pan di spagna

Fragrante, ricco, cremoso, fruttato. In generale, un'ottima crema per i veri golosi.

Ingredienti:

• 200 g di banane mature;
• 200 g di latte condensato;
• 200 g di burro.

Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, aggiungere il latte condensato. Quando la crema sarà diventata liscia, aggiungere la purea di banane e mescolare. La crema è pronta.

Consiglio: non frullare le banane con un frullatore: la massa sarà liquida, è meglio farlo con una forchetta o un colino normale.

13. Crema al mascarpone al limone

La crema è leggera e raffinata. Adatta per biscotti classici bianchi. Facile da preparare e consumare velocemente.

Ingredienti:

• 250 g mascarpone;
• 100 g di zucchero a velo;
• succo di 1/4 di limone;
• 1/4 cucchiaino. vaniglia o 1/2 cucchiaino. essenza di vaniglia;
• 100 g di zucchero a velo.

Mettete il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattete fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Alla fine aggiungete il succo di limone e mescolate. Riponete la crema in frigorifero per mezz'ora, dopodiché potrà essere utilizzata.

Consiglio: aggiungi un paio di cucchiai di alcol aromatico alla massa del formaggio: migliorerà notevolmente il gusto finale della crema.

14. Crema per pan di spagna di semola

La crema è semplice, si potrebbe anche dire semplice. Ma in questa semplicità si nascondono alcuni vantaggi: è economico, facile da preparare e piacevole da mangiare.

Ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 3 cucchiai. l. semolino;
• 1 tazza di zucchero;
• 100 g di burro;
• 1/4 cucchiaino. sale;
• vaniglia a piacere.

Misurare il latte, mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere lo zucchero e il sale. Non appena bolle, aggiungere la semola, mescolando, cuocere finché non si sarà addensata per circa 2-3 minuti. Dopo il raffreddamento, sbattere la polenta di semola con il burro ammorbidito, aggiungere un po' di vaniglia.

Consiglio: per rendere più interessante il gusto della crema di semola si consiglia di aggiungere alla stessa la scorza di limone o di arancia.

15. Crema "Charlotte"

Un classico del genere crema. Se non hai mai cucinato prima, dovresti assolutamente provarlo: questa crema è meravigliosa! Leggero, delicato e stabile, adatto non solo per stratificare biscotti, ma anche per decorare torte.

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 150 ml di latte;
• 180 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. cognac;
• vanillina.

Mescolare l'uovo e lo zucchero in un pentolino, aggiungere il latte. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso, quindi porre il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, far cuocere per circa 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia e delicata.

Lasciate raffreddare.

Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, quindi aggiungere la base di crema pasticcera in piccole porzioni senza spegnere il mixer. Alla fine aggiungere cognac e vanillina. Pronto.

Consiglio: non trascurare il cognac - ovviamente questo componente può essere omesso, tuttavia è proprio lui che conferisce alla crema magnifiche note nobili.

La crema adeguatamente selezionata e preparata tecnologicamente correttamente è la chiave del tuo successo come pasticcere. Se tutto è fatto correttamente, riceverai facilmente un sacco di complimenti da chi assaggia la tua torta e, allo stesso tempo, avendo acquisito esperienza e comprendendo i principi generali della preparazione di una crema particolare, non spenderai molti sforzi o tempo nel processo. Lascia che le tue torte siano sempre perfette e le tue creme deliziose!

Molte persone sanno come preparare la crema per una torta. Dopotutto, la maggior parte dei ripieni per dolci fatti in casa non richiede molto tempo e vari componenti. Ma per coloro che ancora non dispongono di queste informazioni, abbiamo deciso di presentare diversi metodi semplici e accessibili che ti permetteranno di realizzare una torta deliziosa e bella con le tue mani.

Crema semplice per pan di spagna

Il pan di spagna è una torta molto delicata e soffice che rende il dolce particolarmente gustoso e appagante. Per un prodotto del genere è ideale una crema densa, che viene assorbita solo parzialmente nella base. Per questo abbiamo bisogno di:

• burro non salato - circa 175 g;
• latte condensato - barattolo standard;
• noci o altri ingredienti aggiuntivi: utilizzare come desiderato.

Processo di cottura

Prima di preparare la crema per torte con latte condensato, è necessario togliere preventivamente il burro e scongelarlo il più possibile a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario metterlo nella ciotola del frullatore e sbattere molto forte ad alta velocità. Come risultato di tali manipolazioni, dovresti ottenere una massa ariosa e tenera. Aggiungete un barattolo pieno di latte condensato e mescolate bene.

Se lo desideri, puoi aggiungere anche noci alla massa dolce risultante, pre-tostate e frantumate in briciole grossolane. Per ottenere la crema al cioccolato, è necessario aggiungere circa 3 cucchiai grandi di cacao in polvere alla miscela condensata.

Preparare una torta utilizzando il ripieno fatto in casa è abbastanza semplice. Per fare questo basta ungere le torte con esso e metterle in frigorifero per diverse ore. Dovresti ottenere un dessert molto gustoso con un distinto aroma di latte condensato.

Crema di formaggio cremoso

Prima di preparare la crema per la torta, dovresti decidere che tipo di dessert vuoi ottenere. Dopotutto, la scelta dell'uno o dell'altro ripieno deve corrispondere pienamente alle torte. Ad esempio, per la famosa torta Tiramisù, è meglio utilizzare una crema liquida a base di crema di formaggio.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• zucchero a velo - 2 cucchiai grandi;
• uova di villaggio grandi - 3 pezzi .;
• crema di mascarpone - 250 g (confezione standard).

Metodo di cottura

La crema fatta in casa per la torta Tiramisù è molto migliore di quella venduta in polvere. Dopotutto, per creare un dessert gustoso e sano, dovresti utilizzare solo ingredienti naturali e non un insieme di aromi ed esaltatori di sapidità.

Quindi, prima di preparare la crema per la torta al formaggio cremoso, dovresti rompere le grandi uova di campagna e quindi separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere lo zucchero a velo all'ultimo ingrediente e mescolare accuratamente con una forchetta. Quindi aggiungere la crema di mascarpone al composto giallo e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo con un mixer. Si consiglia di assicurarsi che non rimanga un solo grumo nella crema.

Dopo aver lavorato i tuorli, è necessario iniziare a preparare gli albumi. Dovrebbero essere raffreddati e poi montati con un frullatore fino a ottenere una schiuma ariosa, ma non molto forte. Successivamente, è necessario aggiungerlo al composto cremoso di uova e mescolare bene con un cucchiaio normale. Di conseguenza, dovresti ottenere una crema non molto densa, ma aromatica e gustosa.

Da notare che per preparare il ripieno del Tiramisù vengono utilizzate esclusivamente uova fresche. A questo proposito, è meglio acquistarli non in un negozio, ma al mercato degli agricoltori.

Fare una torta con panna acida

La panna acida è un ripieno universale ideale per qualsiasi torta. Con esso puoi preparare un dessert molto gustoso e delicato per ogni tavola festiva. Per la base abbiamo bisogno di:

• uova di campagna - 3 pezzi .;
• zucchero di media grandezza: un bicchiere pieno;
• farina di alta qualità: un bicchiere pieno;
• soda e aceto - mezzo cucchiaio ciascuno.

Preparare la crosta

Prima di preparare la crema per il pan di spagna è opportuno cuocere bene la torta. Per fare questo, è necessario montare energicamente gli albumi e poi unirli a un composto di tuorli e zucchero. Successivamente, nella stessa ciotola è necessario dissetare la soda con l'aceto e aggiungere la farina leggera.

Dopo aver impastato la base, versarla in una padella unta e cuocere in forno (circa un'ora). Quando la torta sarà completamente cotta, va tolta dallo stampo e fatta raffreddare completamente. Infine, si consiglia di tagliarlo a metà nel senso della lunghezza.

Preparare la crema

La torta con panna acida viene preparata molto velocemente, ma risulta incredibilmente tenera e gustosa. Per il ripieno abbiamo bisogno di:

• panna acida fresca con contenuto massimo di grassi - 700 ml;
• zucchero a velo - 1 tazza.

Per preparare un tale ripieno, sbattere energicamente il latticino in un frullatore, quindi aggiungere la polvere e ripetere la procedura di miscelazione fino ad ottenere una massa molto soffice e ariosa.

Formare il dolce

Dopo aver preparato la crema, dovranno ungere generosamente i pan di spagna raffreddati, quindi ripiegarli e versarvi sopra la glassa al cioccolato tiepida. Si consiglia di servire questo dolce dopo averlo conservato in frigorifero per due ore.

Preparare la crema per la torta alla crema pasticcera

La crema pasticcera per torta è un ripieno molto ipercalorico, adatto non solo al dolce citato, ma anche a varie torte. Per prepararlo avremo bisogno di:

• farina di alta qualità - circa 90 g;
• zucchero - circa 400 g;
• latte intero - circa 700 ml;
• uova del villaggio -5 pezzi .;
• zucchero vanigliato - sulla punta di un cucchiaio;
• burro non salato - circa 25 g;

Processo di cottura passo dopo passo

Per preparare la tua crema pasticcera, devi portare a ebollizione il latte di campagna. Mentre si scalda sul fuoco, separare gli albumi dai tuorli e macinare l'ultimo componente con lo zucchero. Successivamente, alla massa risultante è necessario aggiungere vanillina e farina di alta qualità. Dopo aver amalgamato gli ingredienti versateli nel latte caldo. Ci vogliono circa 10 minuti per cuocere gli ingredienti a fuoco basso. Allo stesso tempo, durante il processo di ebollizione, è necessario mescolare regolarmente la panna con un cucchiaio normale. Successivamente, raffredda leggermente la massa finita, quindi aggiungi il burro montato.

Dopo tutti i passaggi descritti, dovresti ottenere una crema abbastanza densa e resistente. Si consiglia di metterlo in una sacca da pasticcere e poi utilizzarlo per lo scopo previsto.

Preparare una deliziosa crema per dessert a base di proteine

Esistono diversi modi per preparare rapidamente e facilmente la crema proteica per una torta a casa. Presenteremo solo quello più semplice. Per questo avremo bisogno di:

• albumi - da 4 uova;
• lo zucchero non è molto grossolano - ½ tazza;
• panna fresca, il più completa possibile - 1 tazza.

Come cucinare?

Per ottenere una crema per la torta ariosa e leggera, è necessario mettere gli albumi in un frullatore e sbatterli energicamente insieme allo zucchero non molto grosso. Una volta formata una massa abbastanza soffice e stabile, aggiungere ad essa la panna in piccole porzioni e continuare la procedura di miscelazione. Di conseguenza, dovresti ottenere una crema bianca e ariosa che prenderà facilmente qualsiasi forma tu le dia.

Va notato che questo ripieno può essere utilizzato non solo per ungere le torte, ma anche, ad esempio, per realizzare bignè, tubetti, crema pasticcera e torte di pasta frolla.

Decorare la torta con crema al burro

La crema per decorare le torte può essere facilmente acquistata presso il negozio. Dopotutto, con l'aiuto della panna montata è abbastanza facile preparare non solo un dessert gustoso, ma anche bellissimo. Ma se non vuoi acquistare un contenitore con riempimento, puoi farlo da solo. Per questo abbiamo bisogno di:

• burro non salato - circa 200 g;
• zucchero a velo - circa 8 cucchiai grandi;
• Eventuali coloranti: utilizzare a piacere.

Preparazione della crema per decorare il dessert

Va notato che questa crema risulta essere molto grassa e ricca di calorie. A questo proposito si consiglia di utilizzarlo solo per decorare la torta. Per fare questo, rimuovere in anticipo il burro dal frigorifero e attendere che sia completamente ammorbidito. Quindi, battilo usando un mixer o un frullatore. Dopo aver aggiunto lo zucchero a velo, questi passaggi devono essere ripetuti.

Dopo che la crema diventa ariosa e soffice, deve essere divisa in porzioni, aggiungere alcuni coloranti e mescolare bene con un cucchiaio. A proposito, per dare un certo colore a una decorazione cremosa, non è necessario acquistare integratori alimentari. Puoi invece utilizzare barbabietola rossa, succo di carota, ma anche cacao in polvere, cioccolato grattugiato o fuso, ecc. Questo renderà il tuo dessert più sano e salutare.