Produzione di alcolici fatta in casa. Cucinandolo a casa

La produzione di alcol in casa differisce nelle sue caratteristiche da come viene eseguita utilizzando la tecnologia industriale. Come produrre alcol in casa dipende dalle materie prime da cui viene estratto.

Se la fabbrica utilizza principalmente grano o patate, melassa, barbabietola da zucchero, a casa puoi utilizzare:

• zucchero;
• mele;
• pere selvatiche;
• gelsi;
• marmellata;
• prugna ciliegia;
• Halva;
• castagne;
• mangime composto

A volte viene utilizzato per preparare l'alcol. Viene distillato per produrre un cognac o una bevanda alcolica alla frutta.

Il procedimento è semplice, ma è importante seguire tutti i passaggi.

Quindi, diamo un'occhiata a come ottenere una soluzione alcolica:

1. Prendi una base per il prodotto, ad esempio l'amido.
2. Prepara il malto dai cereali maturi.
3. Mescolare gli ingredienti nelle proporzioni indicate nella ricetta.
4. Fornire le condizioni necessarie per la fermentazione.
5. Condurre la distillazione.
6. Pulisci la soluzione alcolica dalle impurità che possono non solo deteriorare la qualità della bevanda, ma anche diventare dannose per la salute.

• il lievito può produrre alcol solo dallo zucchero;
• da 1 kg di amido si può ottenere poco più di 1 litro di bevanda forte.

Per ottenere alcol di alta qualità è importante purificare il mosto fino a renderlo limpido. Quando si distilla il mosto dai terreni, è importante utilizzare il vapore. Puoi dotare il cubo di un agitatore speciale. Quando la fiamma viene riscaldata direttamente, i fondi si attaccano e bruciano. È importante evitare che ciò accada.

Preparazione delle materie prime

Fare alcol è impossibile senza un buon malto e. Per ottenerlo bisogna scegliere chicchi pesanti, pieni e maturi. Devono essere setacciati per eliminare le impurità meccaniche e lavati in acqua per eliminare polvere e pula.

Il malto si estrae dal chicco d'orzo o di grano facendolo germogliare in piccole cassette alte 5-10 cm. I chicchi vengono irrigati con acqua in modo che galleggino. E i vassoi sono ricoperti di vetro o pellicola. Le scatole devono essere collocate in un luogo ben illuminato.

I chicchi vengono irrigati sistematicamente man mano che l'acqua viene assorbita. Il malto sarà pronto in circa 7 giorni, quando i germogli saranno cresciuti fino a 2-3 cm. Adesso è tutto pronto per fare l'alcol in casa.

Produrre alcol senza zucchero

L'alcol senza zucchero può essere preparato in casa con orzo, segale, mais o grano. Questi ingredienti contengono amido, che è un carboidrato. Gli enzimi presenti nel malto vengono utilizzati per saccarificare l'amido.

È necessario sciogliere l'amido nell'acqua da cui verrà prodotta la bevanda alcolica. Se si tratta di patate, i frutti vengono tagliati. Per 1 kg di patate - 1 litro d'acqua. Cuocere per circa 2 ore fino a quando non diventa una pasta. Se usi mais o cereali, le materie prime devono prima essere frantumate. Per 1 kg di grano - fino a 2,5 litri di acqua. Cuocere fino ad ottenere una polenta ben cotta.

Un passo importante è la scomposizione dell'amido. La pasta viene raffreddata alla temperatura di +60°C. Devi aggiungere il malto e mescolare accuratamente. Successivamente si lascia l'impasto fino a raggiungere la temperatura ambiente: +22°C. Successivamente viene introdotto il lievito e lasciato fermentare in un luogo caldo. Il mosto sarà pronto in 3 giorni.

Il mosto viene distillato attraverso un apparecchio speciale. Il risultato è l'alcol naturale. La sua forza può essere regolata durante la distillazione. Se la composizione risulta un po' torbida, viene chiarificata utilizzando permanganato di potassio. Un po 'della sostanza viene versata nell'alcool, mescolata e lasciata per un giorno. Il risultato è un precipitato scuro che necessita di essere filtrato.

Per eliminare gli odori indesiderati viene utilizzato il carbone. Si versa, si lascia riposare fino a 2 settimane e si agita periodicamente. Infine viene filtrato.

Come fare con il pane nero

Per preparare l'alcol avrai bisogno di:

1. Pane: fresco o sotto forma di cracker. Per ottenere un odore di pane, piuttosto che alcolico, l'alcol può essere ottenuto dal grano. Per fare questo, prendi chicchi interi di orzo, grano, mais o piselli.
2. Lievito: secco o pressato.
3. Zucchero. Questo ingrediente è facoltativo, poiché aumenta la resa del distillato ed è in grado di soffocare l'odore di pane per cui è apprezzato questo tipo di alcol.
4. Malto. Può migliorare le proprietà organolettiche, l'aroma della bevanda e la resa del prodotto finale.

Ricetta più popolare:

• prendere 2 kg di pane o 1,5 kg di cracker;
• aggiungere 2 litri di acqua;
• 1 o 2 kg di zucchero - facoltativo.

Il mosto deve essere conservato fino alla maturazione. Non appena diventa amaro con un retrogusto alcolico, vale la pena andarsene. La prima distillazione avviene fino a quando la gradazione raggiunge il 30%. Il distillato viene diluito con acqua per ottenere una concentrazione del 20%.

Il liquido viene rimandato al cubo di distillazione. È necessario guidare fino a quando il liquido raggiunge il 40%.

Altre ricette

È possibile produrre alcol in casa utilizzando altri ingredienti:

1. Bacche e frutti. È meglio scegliere i frutti acerbi, poiché contengono più amido. Vengono pre-frantumati, quindi viene aggiunto il 5% di malto, viene aggiunta acqua e miscelata. Il contenuto viene fatto bollire a fuoco basso, macinato con un setaccio, raffreddato e lasciato fermentare.
2. Pere selvatiche. Puoi estrarre il massimo dell'alcol da loro. Prendi 2,5 secchi di frutta, aggiungi 1,5 kg di malto e 2,5 litri di acqua. Al contenuto viene aggiunta la stessa quantità di zucchero dell'acqua e altri 100 g di lievito. Puoi ottenere 3 litri di alcol puro.
3. Barbabietola. Il succo viene estratto dalla verdura e fatto fermentare. Un'altra opzione è sciacquare le barbabietole, grattugiarle, aggiungere malto e acqua calda. La miscela viene fatta bollire fino a quando le barbabietole diventano morbide. Il contenuto viene poi frantumato utilizzando un setaccio. Il mosto viene raffreddato, viene aggiunto il lievito e vengono lasciati i fondi. Prima di ottenere l'alcol, i fondi vengono spremuti. Da 15 kg di barbabietole, 5 litri di acqua e 500 g di malto si ottengono fino a 1,5 litri di alcol.
4. Marmellata candita. Questa materia prima è adatta per una ricetta economica perché non bisogna buttarla. Per 6 kg di marmellata aggiungere 30 litri di acqua e 200 g di lievito. La produzione è di 3 litri di alcol.
5. Caramelle ripiene. Per 1 kg di dolci prendi 5 litri di acqua. I dolci devono essere diluiti in acqua e aggiunti 40 g di lievito. Otterrai 500 ml di alcol dal gusto insolito.
6. Frutta secca. Per preparare l'alcol avrete bisogno di 4 kg di frutta secca, 25 litri di acqua, 6 kg di zucchero, 500 g di lievito. Puoi ottenere fino a 4 litri di alcol.
7. Prugne troppo mature. Selezionano frutti particolarmente morbidi, li schiacciano e li lasciano fermentare. Se selezionate le prugne dure, è importante lessarle, frullarle e poi passarle al malto. Viene poi aggiunto il lievito e lasciato fermentare per 2 settimane. Puoi ottenere 3 litri di alcol.

Queste semplici ricette ti aiuteranno a preparare una bevanda alcolica a casa. La cosa principale è trovare il giusto apparato di distillazione e seguire la ricetta e la tecnologia.

La vodka a base di materie prime di cereali è un prodotto reale che non può essere paragonato al chiaro di luna di zucchero stagionato. La trasformazione di un germoglio vivo in un organismo capace di scomporre in breve tempo l'amido in molecole di zucchero, estraendo dal “pane” la nota viva di un prodotto che poi delizierà padroni di casa e ospiti, tutto questo è GRAIN. Cresce, si trasforma e dona, è vivo, come il suo prodotto vivente: MOONHOON. Ma per quanto il grano sia fertile, occorre avvicinarlo con amore, altrimenti il ​​fiasco è dietro l’angolo. Amare, realizzare, lavorare duro insieme alla conoscenza, e questo vivo ed eterno ringrazierà e ispirerà. La pigrizia non è applicabile al processo di trasformazione del grano in chiaro di luna, e quindi vorrei vedere accanto a questo articolo veri intenditori di questo prodotto, che non risparmiano sforzi e sforzi per una nobile causa.

Quindi, l'alcol si forma dalla fermentazione degli zuccheri semplici da parte del lievito, il che significa che abbiamo bisogno di zucchero. Lo zucchero può essere ottenuto dai cereali convertendo l'amido in essi contenuto. Ciò si ottiene con l'aiuto di enzimi.
Esistono enzimi già pronti, ma per i sostenitori dei prodotti naturali consiglio il metodo presentato di seguito.
Dopo aver convertito l'amido delle materie prime del grano in zucchero, lo mettiamo a fermentare e dopo un po 'otteniamo un mosto con una certa quantità di alcol, che, a seconda degli aspetti tecnologici, può variare da un minimo al 12%.
Il mosto viene distillato e otteniamo una soluzione alcolica satura - chiaro di luna (SM).

Sequenza del processo:

1. preparazione del malto;
2. preparazione del mosto da materie prime contenenti amido;
3. bollire il mosto;
4. preparazione del latte al malto;
5. saccarificazione del mosto;
6. preparare la poltiglia di lievito;
7. fermentazione del mosto;
8. distillazione del mosto finito.

Ottenere il malto.

Il malto è necessario per convertire l'amido in zucchero.
Contiene enzimi che stimolano questo processo.

La crescita del malto avviene in più fasi:

1. Selezione del grano(il chicco per il malto NON DEVE essere fresco; dopo un nuovo raccolto il chicco deve riposare per almeno 2 mesi).
   Il chicco deve essere pulito, leggero, senza impurità e setacciato.
2. Grano in ammollo.
   L’obiettivo è attivare la crescita, incl. processi biochimici e di altro tipo.
3. Crescente.
   Facendo germogliare il grano si ottiene la massima quantità di enzimi in esso contenuti.
4. Languore.
   Rafforzamento e rafforzamento della base enzimatica nei cereali. Il grano appassisce senza umidità.

Grano in ammollo.

Il grano pulito e setacciato viene versato in scatole alte circa 10 cm. Le scatole di polietilene per uso domestico (nella foto) sono adatte a questi scopi. Dopo alcune ore, rimuoviamo i detriti galleggianti e il grano di bassa qualità, dreniamo l'acqua, sciacquiamo il grano e lo riempiamo con acqua fresca. Si consiglia l'immersione in acqua leggermente dura, perché... Quantità eccessive di sali rallentano la crescita dei cereali e l'attività degli enzimi. Versiamo l'acqua 3-5 cm sopra il livello del grano. Per favorire il processo di germinazione, l'acqua dovrebbe essere cambiata - in estate 2-3 volte al giorno, in inverno - è sufficiente mescolare 2-3 volte al giorno. Tempo di ammollo 1 giorno.

Importante!
L'acqua del grano deve essere completamente drenata.
Il grano dovrebbe apparire umido, ma non bagnato.
Il contenuto di umidità del grano dopo l'ammollo aumenta al 35-49%%.
Se l'ammollo è più lungo, cosa anche possibile, l'importante è evitare che durante la rottura del chicco fuoriesca del liquido bianco dai chicchi: questo è il primo segno che il chicco è stato tenuto in acqua e non è adatto al malto.
Tale grano viene sicuramente buttato via.

Grano in crescita.

Dopo l'ammollo, il grano dovrebbe "respirare". Per fare questo, distribuire il grano umido, ma non bagnato in scatole in uno strato di 5-10 cm. per 6-8 ore.
Ogni 2-3 ore mescoliamo il grano con le mani, sollevandolo sopra le cassette e soffiandolo con aria per ridurre la quantità di anidride carbonica in esso contenuta.
Il processo di coltivazione è diverso per ogni tipo di grano. Spesso la durata di questo processo dipende dal metodo di coltivazione, dalla qualità delle materie prime, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria circostante, e può durare dai 4 ai 12 giorni.

Versiamo nelle scatole il grano ammollato, che ha “respirato” in uno strato di 10 cm. Lasciare agire per 8-12 ore. A questo scopo è possibile utilizzare scatole monolitiche o con fondo in rete, in cui è possibile ridurre la quantità di ulteriore miscelazione.
Le scatole con il grano possono essere coperte con un panno umido o lasciate aperte. Per chiarezza, il lato sinistro della foto avrà i cassetti coperti con un panno umido, il lato destro avrà un cassetto aperto.

Dopo le prime 8-12 ore di germinazione, il chicco viene rivoltato, per cui le cassette vengono scosse, il chicco viene sollevato a mano e soffiato per eliminare l'anidride carbonica. Se il grano è asciutto, viene spruzzato, ma non bagnato in alcun modo. Per 5 kg di grano secco al momento della crescita, non vengono spesi più di 50-70 g di acqua per la spruzzatura. Dopo la spruzzatura non dovrebbe esserci acqua sul fondo della scatola. Il grano bagnato viene mescolato e si continua così finché non è pronto.

Per una crescita rapida e di alta qualità del malto, il grano viene girato ogni 6-8 ore e spruzzato di conseguenza, inumidendolo leggermente. Se si è accumulata umidità sul fondo della scatola, il grano deve essere asciugato e l'acqua rimossa.

I primi 1,5 giorni di germinazione.

Dopo 2-3 giorni la temperatura all'interno del chicco inizia a salire fino a 20-24 gradi. Si consiglia di non farla salire più in alto (sudorazione del chicco), per cui il chicco viene rivoltato, soffiato e inumidito. Si può consigliare di ridurre lo strato di grano germogliato a 3-5 cm.

Terzo giorno di germinazione.

Settimo giorno di germinazione.

Alcuni aspetti della germinazione.

I cereali con la buccia trattengono l'umidità più di quelli senza. Pertanto, l'umidificazione di ciascun tipo dovrebbe essere effettuata in modo selettivo, senza consentire che il grano venga nuovamente saturo di acqua. È meglio annaffiare piuttosto che dare acqua in eccesso al grano germogliato.

Disinfezione del malto.
Ci sono molti batteri nocivi sulla superficie del grano. Si consiglia di rimuoverli. A questo scopo, prima di macinare il malto nel latte maltato o prima dell'essiccazione, si consiglia di immergere il malto per 0,5-1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio (permanganato di potassio).
Una soluzione disinfettante di acido solforico (1%) mostra buoni risultati.

Dopo 7 giorni, abbiamo ricevuto chicchi di orzo e frumento già germogliati come malto per la saccarificazione dei chicchi amidacei.
Tuttavia, consiglio comunque di conservarlo per altri 2 giorni circa senza aggiungere umidità e di mescolare dopo -10 ore.
Il chicco d'avena maltato è pronto il decimo giorno.

Il malto cotto è verde. Il peso del malto in chicco prima della germinazione è aumentato di 1,5 volte. Questo malto ha l'attività più alta. Il malto verde può essere conservato per non più di pochi giorni e, in tal caso, la temperatura. lo stoccaggio si riduce a 2-5 gradi.
Il malto verde può essere essiccato per la conservazione.
Per fare questo, viene essiccato con agitazione costante a temp. non più di 40 gradi. Quando la temperatura aumenta. gli enzimi essiccanti muoiono.
Il malto viene essiccato fino a diventare “bianco” fino a quando non si è indurito completamente e ha un contenuto di umidità fino al 3%. Può essere conservato per anni in un contenitore ermeticamente chiuso.
Il peso del malto bianco rispetto al peso del chicco germogliato è 0,9/1.
L'attività del malto bianco è leggermente inferiore a quella del malto verde ed è pari a circa l'80%. Pertanto, quando lo si aggiunge al mosto, è necessario tenere conto di questo punto.

Preparazione del latte al malto

Il latte maltato è una miscela di malto e acqua. L'essenza del processo è l'estrazione completa degli enzimi in un liquido (acqua) con ulteriore miscelazione con mosto contenente amido.
Perché Esistono numerosi enzimi; per una saccarificazione completa e di alta qualità del mosto amidaceo, è consigliabile utilizzare una miscela di diversi malti. Utilizzando malto proveniente dallo stesso grano lavorato, Non consigliato.

Composizione approssimativa del malto per alcuni tipi di materie prime di base

• grano:
  50% orzo, 25% avena e 25% malto di segale.
  Un buon risultato si ottiene anche sostituendo in percentuale l'orzo con la segale.
  Potete utilizzare anche una miscela di segale e orzo 50/50, orzo e miglio 50/50, ecc.
• segale:
  grano - 50%, orzo - 25%, avena - 25%.
  grano - 50%, orzo - 40%, avena - 10%.
  orzo e avena 50% ciascuno, ecc.

Quindi, abbiamo scelto la composizione del malto. Macinalo, più fine è, meglio è. Sciogliere a caldo, circa 30 gradi. acqua.
Verde - 1 kg in 2 l d'acqua, bianco - 1 kg in 3 l d'acqua.
Abbiamo ricevuto latte al malto già pronto.
Il suo tempo di conservazione è molto breve, ma quando la temperatura. più vicino allo zero, può essere conservato per diversi giorni.

Preparazione del mosto

Bollente.

La bollitura avviene utilizzando il vapore. Il fuoco aperto provoca bruciature e non è adatto ai cereali.
Per questo utilizziamo un generatore di vapore (generatore di vapore).
UN GENERATORE DI VAPORE è un contenitore sigillato contenente acqua, riscaldato da elementi riscaldanti o altra fonte di calore.
L'uscita dal generatore di vapore è una linea di vapore, la cui estremità è una BOLLA.
BUBPER - tubo diritto o curvo: a spirale, a fisarmonica, ecc., nel quale sono praticati dei fori per la fuoriuscita del vapore caldo proveniente dal gorgogliatore. Il vapore caldo emanato dal gorgogliatore è la fonte di riscaldamento + ebollizione delle miscele contenenti amido.

Contenitore di mosto.
Il contenitore può essere una vasca in acciaio inox o altro. La condizione principale è impedire che i prodotti di reazione del contenitore, dei catalizzatori, ecc., utilizzati nella produzione del materiale contenuto in questo contenitore, penetrino nella miscela.

Il grano frantumato (grano frantumato, farina) viene versato con acqua calda a temperatura. circa 50 gradi. L'intero impasto viene costantemente agitato per evitare la formazione di grumi.
Per chilogrammo di materie prime, aggiungere 4 litri di acqua. Portiamo la temperatura della miscela a 55-60 gradi. Fissiamo la temperatura per 15 minuti in modo che gli enzimi contenuti nel chicco stesso frantumato inizino il loro lavoro. Se il mosto è denso, potete versarvi del latte al malto già preparato e mescolare. Questo è circa 1/10-1/5 del totale preparato.

Successivamente, accendi il PG al massimo. Alziamo il ritmo. mosto di altri 5 gradi. e fare una pausa per 15 minuti. Successivamente, mescolando ogni 10-15 minuti, accendi il generatore di vapore alla massima velocità e porta a ebollizione il mosto.
Impostiamo la potenza del generatore di vapore in modo che la miscela bolle. Il tempo di ebollizione va da 1,5 a 2 ore. Quanto peggiore è la materia prima (grano imbevuto e rovinato) e quanto più grossolana è la macinatura, tanto più lungo sarà il tempo di bollitura. Durante l'ebollizione/ebollizione, se il processo è violento, il processo di agitazione può essere interrotto.

Saccarificazione.

Raffreddare il mosto bollito (preferibilmente velocemente, senza lasciarlo raffreddare da solo) ad una temperatura di 65 gradi e aggiungere il latte maltato. Mescolare accuratamente. A questo scopo è adatto un trapano con attacco.
La quantità di latte di malto viene aggiunta in ragione di 1 kg di malto verde per 4-5 kg ​​di base. le materie prime, “bianche”, sono corrispondentemente il 20% in più (massa di malto non ancora essiccato).
Chiudere il contenitore con le materie prime e il malto aggiunto, isolarlo e mescolare accuratamente ogni 15-30 minuti. Il tempo di saccarificazione va da 1,5 a 2 ore. In questo periodo è molto importante non abbassare la temperatura, perché... aumentano le possibilità che si sviluppino batteri. Aumento della temperatura sopra i 70 gradi. a sua volta porta alla distruzione degli enzimi e alla cessazione della saccarificazione.
Dopo il tempo specificato, il mosto acquisisce un sapore dolce e sicuro. Ciò significa che il processo di saccarificazione ha avuto successo. Il test dello iodio come indicatore di completa saccarificazione in questo caso non è un indicatore.

Raffreddamento.

Prepariamo la massa zuccherata per la fermentazione. Per fare questo, raffreddalo molto rapidamente a una temperatura di 28-30 gradi. e aggiungere il lievito. Il raffreddamento passivo non è consentito.
Per il raffreddamento si può utilizzare un tubo di rame diam. 10-20 mm, che è attorcigliato a spirale. Viene abbassato nel mosto, che mescola costantemente, e l'acqua fredda scorre attraverso il tubo con la massima pressione. Il processo di raffreddamento rapido è MOLTO importante perché... il suo rallentamento contribuisce alla rapida proliferazione dei batteri nel mezzo nutritivo della miscela saccarificata.

Aggiunta di lievito.

Per il normale funzionamento del lievito è necessaria una temperatura di 28-30 gradi. Una diminuzione della temperatura rallenta il processo di fermentazione, fino all'arresto, e un aumento della temperatura favorisce la proliferazione di lieviti selvatici, che a loro volta riducono la resa in alcoli. Aumentare la temperatura fermentazione fino a 32 gradi, aumenta il coefficiente. riproduzione del lievito selvatico 2-3 volte, a 37-38 gradi. si riproducono 6-8 volte più velocemente.

Quantità di lievito aggiunto:

• secco, ad esempio SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g di materie prime principali iniziali.
• pressato, ad esempio LVOVSKIE - 1 g per 60-80 g di materia prima.

Al fine di aumentare la cattura rapida e di alta qualità del mosto saccarificato da parte del lievito coltivato, si consiglia di introdurre il lievito non direttamente, ma di pre-schiacciare il lievito. Per fare questo, il lievito viene allevato in una stanza calda, a circa 30 gradi. acqua. Per un chilogrammo di lievito pressato puoi prendere circa 10-14 litri di acqua.
Allo stesso tempo, garantendo l'attività del lievito, il lievito può essere prefermentato. A tale scopo, al mosto di lievito preparato vengono aggiunti una certa quantità di zucchero (mezzo litro per chilo di lievito pressato) e mezzo litro di malto, precedentemente lasciato per questi scopi. Mescoliamo tutto e dopo mezz'ora osserviamo la schiuma sulla superficie della soluzione. Questo è il lavoro del lievito. Mezz'ora o un'ora e versare la poltiglia di lievito fermentato nel mosto, raffreddato a 28-30 gradi. Mescolare accuratamente e mettere a fermentare in un luogo fresco.
Chiudere ermeticamente il contenitore e installare un sigillo d'acqua.

Per evitare la fuoriuscita di schiuma attraverso la chiusura idraulica, si consiglia di riempire il contenitore tenendo conto della formazione di schiuma. In termini di unità di volume, si tratta di circa il 10-15% del volume del mosto. Quindi, ad esempio, non è consigliabile riempire un contenitore da 200 litri con più di 170 litri.
Durante il periodo di fermentazione è importante che il mosto non si surriscaldi. Il funzionamento normale avviene a 28-30 gradi. Riduciamo l'aumento di temperatura soffiando aria o versando acqua fredda sul serbatoio di fermentazione.

Il tempo di fermentazione dei cereali dipende da molti fattori, incl. sulla qualità del lievito, temp. locali, ecc. Il tempo medio può essere chiamato da 4 a 5 giorni. Un indicatore della completa fermentazione è la cessazione dell'evoluzione del gas dal tubo di tenuta dell'acqua. La poltiglia diventa quasi immobile, le parti solide del chicco possono galleggiare sopra e il liquido stesso è diventato più chiaro, spesso con un accenno del colore del chicco. Se prendi il mosto per testarne l'acidità, sarà compreso tra 4,8 e 5,5. Il mosto ha un sapore gradevole e un sapore amaro-aspro.
La quantità di alcol nel mosto dipende sia dalla tecnologia del processo di preparazione del mosto che dalla qualità degli ingredienti. Questa percentuale può essere compresa tra il 5 e il 12%.

Semplice distillazione del mosto.

La poltiglia di cereali finita viene distillata utilizzando il vapore. Per questo utilizziamo lo stesso generatore di vapore.
Il mosto bolle con l'aiuto del vapore proveniente dal gorgogliatore. Per la distillazione utilizziamo un contenitore inossidabile, riempito non più di 2/3 del volume totale per evitare il rilascio di schiuma nella selezione. Fino al momento dell'ebollizione, il processo di riscaldamento viene eseguito il più rapidamente possibile, ma ai primi segni di ebollizione riduciamo la potenza. Per la condensazione dei vapori in uscita, incl. e l'alcol compreso nella loro composizione, possiamo utilizzare un semplice apparecchio di distillazione.

Se il chiaro di luna verrà utilizzato come bevanda in futuro, in questo caso è necessario adottare un approccio più attento alla separazione delle frazioni di testa e coda. A questo scopo, a bassa velocità con una potenza PG minima, selezioniamo lentamente le teste. La percentuale di selezione della testa può essere considerata entro 3-5 della quantità totale di alcol previsto (in valore assoluto). È determinato in modo più accurato dal punto di vista organolettico dall'olfatto, dallo sfregamento nel palmo della mano e dal gusto. È VIETATO l'uso futuro delle teste come prodotto alimentare.

Selezioniamo la frazione alimentare del chiaro di luna a una velocità maggiore, ma controlliamo che gli schizzi del mosto bollente non entrino nella selezione, che, con l'aspetto del chiaro di luna, lo rendono torbido e con un corrispondente sapore di mosto. Come qualità alimentare, il chiaro di luna della prima distillazione può essere considerato quello che ha una densità di almeno il 40% di alcol, ai vecchi tempi - "mentre brucia". Ulteriore condensato contiene una quantità significativa di frazioni pesanti e può essere utilizzato per la successiva distillazione. La temperatura di ammostamento alla quale viene effettuata la distillazione semplice è di 97-98 gradi. Un'ulteriore selezione è accompagnata da un rilascio significativamente maggiore di oli di fusoliera.

Se il chiaro di luna, noto anche come alcool grezzo (SS), viene successivamente destinato alla rettifica, la separazione delle teste e delle code può essere trascurata. Mescoliamo l'intera tracolla nella selezione.

Proprietà gustative del chiaro di luna da diversi tipi di materie prime.

Purè di grano. Quando si utilizza il grano come materia prima principale, la vodka risulta morbida e dolce. Usare la segale come malto aumenta la durezza e conferisce una certa “forza” alla bevanda. L'orzo sotto forma di malto arricchisce il gusto del whisky, aggiungendo echi di birra alla vodka. L'avena è un cereale per la nitidezza del gusto.

Purè di segale. La vodka prodotta con questa materia prima non sarà una bevanda analcolica. Sebbene sia dura, è piacevole. Le sue qualità gustative paragonabili sono approssimative a quelle della vodka "Moskovskaya" dei tempi dell'URSS.

Vodka a base di avena. Questo prodotto si distingue per la sua nitidezza e nitidezza. Purezza del gusto senza “zuccherare”, questo è un paragone più accurato. Durante l'Unione Sovietica, la vodka Posolskaya era simile.

Vodka d'orzo. La vodka d'orzo è un prodotto pronto al sapore di whisky. La sua doppia o tripla distillazione eclisserà molti dei gusti delle bevande nobili.

Divertitevi e godetevi i vostri drink!

Informazioni utili sul forum:

Attenzione: questo articolo è solo a scopo informativo. Ricorda sempre i pericoli dell'alcol.

La produzione di alcol consiste in diverse fasi, che devono essere eseguite in ordine sequenziale. Per ottenere alcol etilico puro (oltre il 40%), è necessaria la distillazione e la purificazione della materia prima. Il vantaggio principale di questa tecnologia è l'assenza di investimenti significativi nell'acquisto di attrezzature e di una varietà di materie prime.

La tecnologia di produzione dell'alcol comprende le seguenti fasi:

• preparazione delle materie prime;
• far bollire il grano con acqua;
• raffreddamento e saccarificazione;
• fermentazione;
• distillazione di alcol;
• rettifica.

Orzo, segale, avena e altri cereali possono essere usati come cereali. Non sono ammessi odori di muffa e muffa. Non esiste una regolamentazione rigida del grano che verrà bollito. Si consiglia di scegliere materie prime con un contenuto di umidità fino al 17% e poca contaminazione. Il grano viene pulito da polvere, terra, piccole pietre, semi di erbe infestanti e altre impurità estranee. Successivamente viene separato mediante un separatore a setaccio ad aria.

Piccole impurità metalliche devono essere rimosse mediante separatori magnetici.

L'ebollizione dei chicchi avviene per distruggere le loro pareti cellulari. Di conseguenza, l'amido viene rilasciato e diventa solubile. In questo stato, è molto più facile saccarificare mediante gli enzimi. Il grano viene trattato con vapore ad una sovrappressione di 500 kPa. Quando esce la massa bollita apparecchi da cucina, la pressione ridotta porta alla formazione di vapore (proveniente dall'acqua contenuta nelle celle).

Un tale aumento di volume rompe le pareti cellulari e trasforma il chicco in una massa omogenea. Oggi, le materie prime contenenti amido vengono bollite in tre modi: periodico, semicontinuo o continuo. Il più popolare è il metodo continuo. La temperatura di ebollizione è di 172°C, e la durata della cottura è di circa 4 minuti. Per ottenere un risultato migliore si consiglia di macinare le materie prime.

Il processo di bollitura stesso comprende le seguenti operazioni:

• Dosaggio rigoroso di grano e acqua;
• Riscaldare il composto a temperatura di cottura;
• Mantenimento della massa ad una data temperatura.

Il grano tritato deve essere mescolato con acqua in una quantità di 3 litri per 1 kg. cereali Il lotto di cereali viene riscaldato dal vapore (75°C) e pompato nel foro di contatto dell'impianto. È qui che la polpa viene istantaneamente riscaldata alla temperatura di 100°C. Successivamente, il lotto riscaldato viene posto nella pentola.

Durante il processo di saccarificazione, alla massa raffreddata viene aggiunto latte maltato per scomporre l'amido. L'interazione chimica attiva porta al fatto che il prodotto diventa assolutamente adatto per l'ulteriore processo di fermentazione. Il risultato è un mosto che contiene il 18% di zucchero secco con un'acidità di 0,3 gradi. Quando si effettua un test per lo iodio dalla massa, il colore del mosto dovrebbe rimanere invariato.

La fermentazione del mosto inizia con l'introduzione del lievito industriale nella massa saccarificata. Il maltosio viene scomposto in glucosio, che a sua volta viene fermentato in alcol e anidride carbonica. Cominciano anche a formarsi prodotti della fermentazione secondaria (acidi essenziali, ecc.). Questo processo deve avvenire in un'unità di fermentazione chiusa, che impedirà la perdita di alcol e il rilascio di anidride carbonica nel locale di produzione.

L'anidride carbonica ed i vapori alcolici rilasciati durante il processo di fermentazione dall'unità di fermentazione entrano in appositi comparti dove vengono separati il ​​liquido idroalcolico e l'anidride carbonica. Il contenuto di alcol etilico nel mosto dovrebbe essere fino a 9,5 vol.%.

Prepariamo alcolici senza uscire di casa (senza contare andare nei negozi per acquistare gli ingredienti necessari). Iniziamo il processo.

Produzione domestica. Ricette.

IN dalle ricette per preparare l'alcol:

1. Schiacciare le bacche di sorbo mature (un chilogrammo) in un mortaio e un pestello. Metti le bacche schiacciate in una bottiglia di vetro. Riempi la cenere di montagna con dieci o dodici litri di kvas (pane). Successivamente si aggiunge il lievito (settanta grammi). Il mosto dovrebbe fermentare ad una temperatura di sedici gradi. Quando il processo di fermentazione è completo, mescolare la miscela e versarla nell'apparato di distillazione. L'alcol deve essere distillato più volte.
2. Schiacciare le patate (un chilogrammo). Trasferitelo in una vasca e riempitelo con acqua bollente. Quindi - un po 'di paglia e un chilogrammo di farina (segale). Dopo alcune ore, scolare il liquido. Lasciare scolare il resto e riempirlo con acqua (cinquanta gradi). Mescolando il tutto, ancora una volta, dopo un po ', scolare il liquido. Deve fermentare. E, dopo questo, puoi osservare, davanti a te, il venti per cento di alcol.
3. Riempire il sacchetto, senza il minimo buco, con il mosto. Lasciatelo in frigorifero per tutta la notte o sul balcone se c'è il gelo. Al mattino, quando guardi nel frigorifero, noterai che nel sacchetto c'è un grumo di rifiuti e del liquido. Questo liquido è alcol.
4. Diluire il concentrato di pomodoro in trenta litri d'acqua. Aggiungere lo zucchero (dieci chilogrammi) e la birra (mezzo litro). Lasciare in infusione questa miscela in un luogo caldo finché non sarà completamente fermentata. Successivamente, distillalo. La resa è di sette-otto litri. L'output è un liquido contenente il quaranta per cento di alcol.
5. Prendi cinquecento grammi di lievito, cinque chilogrammi di zucchero, quattro pagnotte di pane, tre bicchieri di latte, venticinque patate piccole (schiacciate). Riempi il tutto con acqua calda bollita (venticinque litri). Lasciare agire per ventiquattr'ore e distillare.
6. In trenta litri d'acqua, mescolare sei litri di sciroppo (di qualsiasi tipo), aggiungere duecento grammi di lievito. Il tempo di infusione è di una settimana. Resa: sette litri. Questa opzione è adatta? In caso contrario, ci sono altre opzioni di seguito.

Produrre alcol senza zucchero

Prendi il malto. Si ottiene da chicchi di segale, orzo o frumento. Come? Per germinazione in vassoi (la loro altezza va dai cinque ai dieci centimetri). Tratta i chicchi con permanganato di potassio. Versare in vassoi (tre centimetri) e irrigarli con acqua. Fallo in modo che i chicchi galleggino nell'acqua. Coprire le toppe con pellicola. Collocare in un luogo molto illuminato. Irrigare periodicamente i chicchi poiché assorbono acqua. Il malto sarà pronto in sette giorni. Sbucciare le patate (un chilogrammo), tritarle non molto finemente e farle bollire per due ore. Quando le patate si saranno trasformate in una pasta, lasciarle raffreddare. La temperatura dovrebbe scendere a sessanta gradi. Aggiungi il malto (tritato). Lasciare raffreddare a ventidue gradi. Ora aggiungiamo il lievito. Con il lievito, mettere il composto in un luogo caldo. Ad una temperatura compresa tra venti e ventidue, il mosto sarà considerato cotto in tre giorni. Se la temperatura è di quindici gradi – in una settimana. Distillare il mosto attraverso uno speciale apparecchio di distillazione. Puoi regolare tu stesso la sua forza durante il processo di distillazione. Se vedi che l'alcol risulta torbido, alleggeriscilo aggiungendo permanganato di potassio. Come farlo? Versarne una piccola quantità nell'alcool. Mescolata. Lasciare in infusione per ventiquattro ore. Al mattino, eseguire il processo di filtraggio del sedimento. Tu, come capisci, non ne hai bisogno. E ora ci occuperemo anche dell'odore sgradevole. Il carbone (legno) ci aiuterà nella resa dei conti. Versatelo in un contenitore con l'alcol e mescolate. Lascia fermentare per quindici giorni. Durante l'infusione è talvolta necessario agitare il carbone. Dopo quindici giorni aggiungere una miscela di carbone e alcool e filtrare.

Istruzioni per la produzione di alcol fatto in casa

Lievito: cento grammi. Grano o cereali di altre colture (2,33 kg). Con questa quantità di quanto sopra, riceverai un litro di alcol, la cui gradazione sarà di sessanta gradi. Ricorda che è necessario far bollire completamente tutti i chicchi, ma preparare solo i due terzi dei chicchi. Un terzo dovrebbe essere aggiunto come malto. Se produci alcol dal mais o dalle patate, il malto dovrebbe essere pari a un quarto della massa totale del prodotto originale.

L'alta qualità dell'alcol dipende solo da te.È necessario osservare tutte le condizioni di temperatura, seguire tutte le tecnologie in modo molto corretto e controllare il contenuto di amido e altri "requisiti alcolici".

Inoltre, cosa più importante, dovrai essere paziente. Non ti sto preparando per cose brutte. Voglio solo dire che preparare l'alcol non è come preparare un normale porridge o una normale zuppa. Cioè, la tecnologia di cottura è completamente diversa, non così semplice come potrebbe sembrare a prima vista.

L'unico, ma un vantaggio enorme: la preparazione dell'alcol fatta in casa può avvenire direttamente nella tua cucina (a casa). Molte casalinghe e casalinghe sono contente che questa opportunità esista. Ti basterà recarti al negozio per acquistare i prodotti che ti torneranno utili in cucina. Beh, l'alcol è una tua invenzione. Se, ovviamente, ne hai così tanto bisogno.

Forse vuoi provare ad aprire un'attività in proprio producendo questo prodotto. Bene, cogli l'occasione. E se le cose non andassero così male? Non posso dire quale delle ricette sopra sia la migliore. Una cosa posso dirla con certezza: nessuno ti vieta di scegliere quale ricetta provare e quale ignorare. La scelta è tutta tua.

Pcontinuazione della produzione di alcolprodotti:

Produzione domestica di vodka. -

Presentiamo alla vostra attenzione uno schizzo e una descrizione del funzionamento di un impianto per la produzione di alcol di alta qualità da mosto di zucchero o varie materie prime di frutta.

La progettazione dell'installazione è semplice e non richiede grandi investimenti. È del tutto possibile realizzarlo in un'officina domestica o in un garage per una persona che sa come tenere tra le mani uno strumento da meccanico.

L'installazione è costituita da scarti di tubi in acciaio inossidabile di vari diametri collegati tra loro in una determinata sequenza da partizioni mediante saldatura o saldatura convenzionale e riempiti con riempitivo.

Per l'installazione è adatto qualsiasi locale dotato di alimentazione elettrica a 220 V e acqua corrente per il raffreddamento. Oltre all'elettricità, puoi utilizzare altre fonti di riscaldamento: gas o elettrico. stufa, forno di cottura, vapore caldo, ecc.

Prendere un tubo in acciaio inossidabile Ø57 mm (preferibilmente a parete sottile) con una lunghezza di 1500-2000 mm. Le estremità del tubo vengono lavorate al tornio o con uno strumento per la lavorazione dei metalli.

Quindi, su un lato a una distanza di 40-60 mm in una sezione trasversale, praticare 4-8 fori Ø8-10 mm.

Preparare i cilindri pos. Anche i tubi n. 4 e n. 5 sono realizzati con tubi in acciaio inossidabile di diametro appropriato. Se possibile, tornire i cilindri al tornio; in caso contrario, selezionare tubi a parete sottile.

Partizioni pos. N. 2, pos. N. 3 e pos. N. 12 vengono tagliati da una lamiera di acciaio inossidabile con uno spessore di 0,8-1,0 mm utilizzando le forbici per tagliare il metallo e ritagliati con uno scalpello, seguito dalla lavorazione su un'affilatrice o una lima.

Le dimensioni dei divisori e dei fori Ø8 mm sono adeguate alla posizione.

I tubi per l'uscita dell'acqua e dell'alcool non necessitano di particolari preparazioni e possono avere qualsiasi configurazione e lunghezza.

Iniziamo ad assemblare l'installazione saldando o saldando le partizioni pos. N. 3 e pos. N. 12 al cilindro pos. N. 5 su entrambi i lati, in modo che i fori per i tubi dell'acqua siano su lati diversi.

Quindi il cilindro esterno pos. Su quello interno si mette il n. 4 in modo che poggi sul divisorio, pos. n. 12, sull'altro lato si mette il divisorio, pos. N. 2, ulteriori dettagli pos. N. 4, N. 2 e N. 12 sono collegati mediante saldatura o saldatura. Il tubo di drenaggio dell'acqua (pos. n. 11) è saldato a due parti pos. N. 2 e N. 3. Allo stesso tempo, i tubi n. 7 e n. 13 vengono saldati.

Spazio tra i cilindri pos. Il n. 4 e il n. 5 rimangono vuoti e fungono da frigorifero per i vapori alcolici. Spazio tra tubo Ø57 pos. N. 8 e il cilindro interno pos. N. 5 è destinato al flusso di acqua fredda sotto pressione, raffreddando così il vapore di alcol situato nel condensatore a riflusso (zona vuota nel tubo Ø57, articolo N. 8) e il frigorifero.

Crimpatura

Dopo aver completato tutte le operazioni di collegamento, l'installazione deve essere sottoposta a prova di pressione. Per fare ciò è necessario tappare il tubo Ø57 pos. N. 8 con tappi o tappi su entrambi i lati, riempirlo con aria compressa attraverso il tubo uscita alcool pos. N. 13 e applicare acqua saponata su tutte le cuciture.

Se manca una cucitura, saranno visibili delle bolle.

Il test della pressione della cavità dell'acqua è più semplice da eseguire. Collegare l'acqua sotto pressione al tubo di alimentazione idrica e tappare il tubo di uscita dell'acqua. L'acqua non deve filtrare attraverso le cuciture, tanto meno scorrere o gocciolare attraverso il tubo di uscita dell'alcol.

La prova di pressione è completata.

Preparazione per il lavoro

L'impianto viene collegato in vari modi ad un contenitore da 40 - 200 litri e vengono collegati i tubi dell'acqua. Si consiglia di avere tubi in polietilene Ø8 mm.

Come contenitori vengono utilizzati lattine, pentole a pressione, taniche, fiaschi del latte e altri contenitori in acciaio inossidabile o alluminio alimentare.

Se come fonte di calore si utilizza una stufa a gas, è necessario che l'installazione e il contenitore non siano alti e che l'intera struttura rientri in altezza nella casa o nell'appartamento.

Se la fonte di calore è elettrica è necessario installare sul fondo della vasca 2-4 elementi riscaldanti di diversa potenza. Ciò ti consentirà di regolare il processo di ebollizione. Ad esempio, 2-3 pezzi da 1 kW ciascuno. e 1 pz. di 0,5 kW.

Il contenitore deve essere sigillato, avere un bocchettone di riempimento, una valvola per lo scarico dei rifiuti e un tubo per un termometro.

Dopo che tutto è pronto, il tubo Ø57 pos. N. 8, il riempitivo viene versato dall'alto, viene inserito un isolante termico e il tappo viene chiuso.

L'installazione può essere eseguita in diverse opzioni a seconda delle prestazioni e dei consumi, come si vede chiaramente dalla tabella:

Specifica:

3. Descrizione dell'installazione

Il mosto o altre materie prime contenenti alcol (vino fatto in casa, birra, vodka scadente, ecc.) Vengono versati nel contenitore attraverso il collo e riscaldati. Quando la temperatura del mosto sale a 80°C, la velocità di riscaldamento viene ridotta e si ottiene un'ebollizione così stabile che il riscaldamento è completamente controllato.

Ad una temperatura di 82-84 o C, l'installazione si riscalderà completamente e l'alcol grezzo (chiaro di luna ad alta gradazione fino a 96 o) scorrerà dal tubo di uscita dell'alcool.

La velocità di rilascio dell'alcol grezzo dipende dal riscaldamento del mosto. Durante il processo di distillazione, la temperatura del mosto aumenta. Monitorare la temperatura utilizzando un termometro, che viene inserito nel tubo sul contenitore. Il tubo è tappato dall'interno. Prima di inserire il termometro, versare nel tubo acqua o olio vegetale.

Quando la temperatura raggiunge i 98 o C, la distillazione deve essere interrotta perché A questa temperatura, nel mosto non c'è quasi più alcol, ma inizia un'intensa evaporazione degli oli di fusoliera.

La distillazione può essere completata a una temperatura più bassa, ma una parte dell'alcol rimarrà nel mosto e la quantità di oli di fusoliera diminuirà.

Si noti che l'alcol grezzo risultante differisce in modo significativo in termini di purezza dal normale chiaro di luna, ma per ottenere alcol di alta qualità si consiglia di purificarlo.

Non devi pulirlo, tutto dipende dalle azioni successive, perché Durante l'ulteriore distillazione avviene una purificazione “automatica” dell'alcol. È sufficiente distillarlo due volte (il mosto in alcool grezzo e il mosto in alcool puro). Ma alcune frazioni (non di qualità sufficiente) vengono distillate più volte.

Dopo la distillazione iniziale, è necessario scolare i rifiuti dal contenitore e risciacquarlo.

Per ottenere l'alcol, l'alcol grezzo purificato (diluito con acqua a 40 - 60 o) viene caricato in un contenitore anziché essere schiacciato e riscaldato. Quando la temperatura raggiunge i 76 oC, la velocità di riscaldamento viene ridotta e portata lentamente a 78 - 82 oC (punto di ebollizione dell'alcool).

Dopo un po' l'alcol scorrerà.

La prima frazione ottenuta, il cui volume è circa il 3-8% del volume dell'alcol (40 ml per 1 litro di alcol grezzo a 45°), viene successivamente utilizzata solo per scopi tecnici. Contiene impurità bassobollenti.

Il tasso di rilascio dell'alcol dovrebbe essere tale che la forza sia di 96 o. La distillazione viene effettuata ad una temperatura di 100-101 o C.

Quando la temperatura raggiunge circa 88 - 95°C, la portata dell'alcol diminuirà e apparirà un caratteristico odore sgradevole. In questo caso è necessario aumentare la velocità di riscaldamento in modo che esca più velocemente l'alcol rimanente, che dovrà essere ridistillato con un nuovo volume di alcol grezzo.

La frazione media dovrebbe essere di ottima qualità, con una forza di 96 o, e viene utilizzata per lo scopo previsto.

Tutte le dimensioni sopra indicate corrispondono ad installazioni con una capacità di 25-30 l/giorno.

Note generali