Funghi in salamoia per l'inverno. Come sigillare i funghi in barattolo per l'inverno: ricette passo passo

Preparare le verdure per l'inverno è parte integrante della preparazione alla stagione fredda di quasi tutte le casalinghe. Pomodori, cetrioli, zucca, zucchine, peperoni, carote, cavoli, funghi e altri prodotti sono molto apprezzati in un momento in cui non ce ne sono molti sugli scaffali dei negozi. Il fungo stesso è un frutto molto insolito, meticoloso, la cui selezione e preparazione dovrebbero sempre essere affrontate con attenzione e cautela.

Come si preparano i funghi per l'inverno?

I funghi per l'inverno possono essere preparati freschi o lavorati: questo non è importante, poiché ognuno ha le proprie preferenze. Il modo più semplice è conservarlo congelandolo passo dopo passo. Per fare questo basta lavarli, sbucciarli, congelarli velocemente e conservarli nel congelatore fino al momento del consumo.

Se ci sono così tanti funghi che è difficile per loro entrare nel frigorifero, devi prima bollirli. Si ridurranno notevolmente di dimensioni e potranno essere congelati. Una volta scongelati, hanno il sapore di appena usciti dalla foresta e sono perfetti per un successivo utilizzo in cucina.

Alcune casalinghe sono abituate ad aggiungere subito sale ai funghi. Questo vale per porcini, porcini e funghi prataioli. Altri vengono messi a bagno a lungo in acqua fredda, dopodiché vengono aggiunti sale, spezie e radici per eliminare la naturale amarezza. Ma indipendentemente dal metodo, i funghi posti nel barattolo vengono conservati a temperatura ambiente finché non appare una leggera acidità. E poi conservato in un luogo fresco.

Preparazione passo dopo passo

La raccolta in casa richiede il rispetto di alcune regole. Innanzitutto, eventuali contenitori e contenitori non possono essere sigillati. È necessario fornire aria fresca alle stoviglie in modo che non vi sia terreno favorevole allo sviluppo del botulismo, che nella metà dei casi è fatale.

In secondo luogo, puoi mettere in salamoia qualsiasi fungo: funghi da latte e chiodini (lamellari), funghi porcini, porcini e pioppi tremuli (tubolari), nonché funghi prataioli. Il procedimento di preparazione e inscatolamento è quasi sempre lo stesso. L'unica differenza è che le zampe lamellari non vengono salate, come le altre specie.

Funghi marinati

Per la ricetta vi serviranno:

• funghi - 1 chilogrammo;
• acqua - 75 grammi;
• sale da cucina - 25 grammi;
• 1 bicchiere di aceto da tavola 9%;

• zucchero - 10 grammi;
• acido citrico - 2 grammi;
• pimento - 6 grani;
• Foglia d'alloro.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto, dare fuoco e portare a ebollizione. Aggiungete poi i funghi lavati e fate cuocere fino a quando saranno cotti. Quando il succo viene rilasciato e il liquido copre completamente il contenuto della padella, è possibile spegnere il fornello.

Durante la cottura si formerà in superficie una cuffia di schiuma che dovrà essere rimossa.

Quando i funghi affondano sul fondo, è necessario aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, il pimento e l'alloro, riscaldare, portare a ebollizione e mettere quelli leggermente raffreddati nei barattoli preparati. La sterilizzazione non è necessaria, ma le stoviglie devono essere pulite e asciutte. I barattoli vengono riempiti quasi fino all'orlo, lasciando solo 1 centimetro al collo. Coprite con i coperchi e metteteli in acqua bollente per mezz'ora. Trascorso il tempo è necessario chiuderli e arrotolarli.

È interessante notare che è meglio marinare i funghi separatamente e rigorosamente in base alla loro specie. Il fatto è che i porcini, i porcini e altri si scuriscono se i porcini si trovano nelle vicinanze. Se ne cuocete alcuni insieme, saranno pronti in brevissimo tempo, mentre altri rimarranno crudi. Inoltre, le small cap spesso bollono più velocemente di quelle più grandi.

Funghi in salamoia

Avrai bisogno:

• funghi - 1 chilogrammo;
• sale - 40 grammi;
• acqua - 0,5 litri;
• barattolo per lo styling.

Tutte le ricette per marinare burro, funghi chiodini e altri frutti si basano sulla rimozione dell'amarezza da essi. Per eliminare il sapore amaro, le verdure vengono messe a bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiandola ogni giorno. Per evitare lunghe attese potete cuocere i funghi per circa mezz'ora in acqua salata, quindi lasciarli raffreddare su una gratella.

I funghi ammollati vengono posti in barattoli, con i tappi abbassati, a piccoli strati e ricoperti uniformemente di sale. I contenitori devono essere coperti con un asciugamano in modo che rilascino il succo e affondino. Dopo di che devono essere riempiti fino in cima allo stesso modo. Poi arriva la sigillatura delle lattine, che andranno in un luogo fresco.

Funghi naturali in scatola

Ingredienti per cucinare:

• funghi: quanti ne usciranno;
• acqua - 1 litro;
• sale - 40 grammi;
• aceto - 3 cucchiaini 5%;
• acqua calda - 100 grammi.

La preparazione e l'inscatolamento secondo questa ricetta devono essere effettuate solo in contenitori sterilizzati. Aceto e 100 grammi di acqua calda vengono versati in barattoli da mezzo litro. Bisogna far bollire preventivamente i funghi salati, metterli in barattoli caldi, coprire con i coperchi e metterli in una pentola con acqua bollente per mezz'ora. Quindi arrotolare e raffreddare.

Questo antipasto di funghi in scatola è molto facile da preparare. Si aprono i barattoli, si scola il liquido in eccesso e il contenuto viene posto in una padella e fritto con un filo d'olio. Puoi aggiungere un po 'di succo di pera e cipolle al piatto e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Anche un'insalata di funghi freschi è ottima per ogni pasto. Richiederà uova sode, cipolle, formaggio e funghi in salamoia. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, mescolati in una ciotola e conditi con una deliziosa salsa a base di olio vegetale, aglio ed erbe aromatiche.

Funghi in salamoia in scatola

Per prepararti avrai bisogno di:

• funghi - 700 grammi;
• aceto - 30 ml 5%;
• sale - 80 grammi;
• zucchero - 35 grammi;
• alloro, amaro e pimento;
• acqua.

Per prima cosa preparate il ripieno della marinata: per 1 litro d'acqua, 70 grammi di sale e 30 grammi di zucchero. I funghi salati vengono bolliti in anticipo. Le spezie vengono poste in barattoli puliti e si versa l'aceto, dopodiché i funghi vengono posti e versati con la marinata calda. I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e sterilizzati per 15 minuti.

L'inscatolamento, il decapaggio, l'essiccazione e la salatura per l'inverno sono sempre stati molto richiesti. Dopotutto, è molto comodo tirare fuori un barattolo di funghi profumati in qualsiasi momento e gustarli. Il processo di raccolta non richiede molto tempo e non richiede costi o sforzi particolari. Pertanto, non c'è niente di meglio che fare scorta di deliziosi funghi in salamoia o salati e regalarli alla famiglia, agli amici e ai conoscenti.

Con l'inizio dell'autunno, le nostre foreste si riempiono di un numero enorme di funghi. Tuttavia, se non sei un fan di seguirli nella foresta, questo non è affatto spaventoso. Non ce ne sono di meno sugli scaffali del mercato. Principale-Quando si scelgono i funghi, seguire alcune regole per ottenere un prodotto davvero gustoso e salutare per la propria tavola.

Puoi preparare molti piatti deliziosi con i funghi. Inoltre, puoi deliziare la tua casa con capolavori culinari non solo in autunno. In inverno possono essere presenti sulla vostra tavola funghi chiodini, finferli, porcini e funghi ostrica.

Soprattutto per te, KitchenMag ha analizzato diversi modi per preparare i funghi per l'inverno, che aiuteranno a preservare quasi tutte le sostanze benefiche e il gusto. È importante ricordare che solo i funghi freschi sono adatti a qualsiasi metodo di inscatolamento.

1. Come essiccare i funghi

Poiché in autunno non ci sono molte giornate soleggiate, è meglio essiccare i funghi in un fornello o in un forno. Disporre i funghi su una teglia in un unico strato, infornare e lasciare il coperchio socchiuso per consentire l'accesso dell'aria. Impostare il forno a 70-80 gradi e asciugare per diverse ore. Se i funghi non sono abbastanza secchi potete metterli in forno in più fasi.

È meglio conservare i funghi secchi in un luogo asciutto in un barattolo di vetro o ceramica. Alcuni funghi possono essere macinati in un macinacaffè, quindi occuperanno meno spazio. Inoltre, serviranno per salse e condimento dei piatti.

Un punto importante: prima della cottura, i funghi secchi devono essere lavati bene e messi a bagno in acqua calda per 2 ore. Quest'acqua non dovrebbe mai essere utilizzata per preparare zuppe.

2. Come congelare i funghi

Per fare questo, i funghi dovrebbero essere ripuliti dalle foglie e dal terreno. Non è necessario lavarli, ma se lo fate è necessario poi asciugarli bene, stendendoli su un asciugamano. Metti i funghi secchi in uno strato sottile di sacchetto di plastica e mettili nel congelatore. È meglio scongelare i funghi crudi in frigorifero. Dopo uno scongelamento così delicato, saranno proprio come freschi, come dalla foresta.

Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prebollirli per cinque minuti. Puoi usare funghi di qualsiasi dimensione. Se sono troppo grandi, tagliateli a pezzetti. Dopo aver lessato i funghi, lasciateli raffreddare e metteteli da parte. colino per drenare l'acqua in eccesso. Quindi mettere i funghi nei sacchetti, sigillarli ermeticamente e metterli nel congelatore.

Tieni presente che i funghi bolliti scongelati sono un luogo eccellente per la crescita di vari batteri, quindi calcola che il numero di funghi in una confezione è necessario per preparare un piatto.

3. Funghi in salamoia

Puoi usare qualsiasi fungo per il decapaggio, purché ti piaccia. Tuttavia, anche questo ha le sue caratteristiche: i cappelli di latte allo zafferano sono spesso salati crudi e i funghi chiodini amano essere marinati. Sono i piccoli funghi croccanti che staranno meglio su qualsiasi tavola e saranno ricordati a lungo dai vostri ospiti. In generale, prima di marinare i funghi, è opportuno tagliarli a fette uguali. In questo modo la marinata li saturerà equamente.

Esistono molte ricette per funghi salati e in salamoia. Tuttavia, quando si sceglie uno di essi, è importante ricordare che la cosa più importante in questo metodo di raccolta dei funghi è la sicurezza. Il fatto è che i funghi salati e in salamoia fatti in casa spesso diventano la causa di una malattia infettiva: il botulismo. Per evitare ciò, è necessario seguire semplici regole e creare le condizioni affinché i batteri portatori non possano moltiplicarsi.

Innanzitutto, crea un ambiente acido, ovvero aggiungi limone o aceto. Il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente, perché in tali condizioni i batteri si moltiplicano con una forza tripla. Assicurati di sterilizzare tutti i barattoli e i coperchi. Per fare questo, devi solo bollirli. A proposito, se aggiungi più sale all'acqua, il punto di ebollizione aumenterà e questa è un'ulteriore protezione contro il botulismo. Conservare i vasetti a temperature inferiori a 10 gradi.

Mettere in salamoia i funghi è facile, utilizzando ricette passo passo e regole di conserve di base, ma in inverno puoi goderti una varietà di preparazioni a base di funghi.

Prima del decapaggio, i funghi devono essere selezionati, sbucciati e quindi messi a bagno, a seconda del tipo di fungo. I funghi piccoli possono essere marinati interi, ma quelli grandi sono meglio tagliati. Quando si mettono in salamoia i funghi, è importante sapere che i cappelli di alcuni funghi vengono marinati separatamente dai gambi (ad esempio funghi porcini, funghi porcini). Successivamente, i funghi vengono bolliti, posti in barattoli e riempiti con la marinata. Quando e quanto bollire e che tipo di marinata aggiungere dipende dal tipo di funghi e dalla ricetta.

Come marinare i porcini

La particolarità del burro è che è necessario rimuovere da essi la pellicola superiore. Prima di marinare i porcini, è necessario bollirli più volte per eliminare possibili radiazioni. Hai solo bisogno di far bollire il burro per 10 minuti. La quantità di marinata non deve superare un quinto del numero di funghi nel barattolo.

È meglio marinare i porcini con condimenti come chiodi di garofano, pepe nero in grani e foglie di alloro.

Funghi chiodini in salamoia

Si ritiene che i funghi chiodini siano funghi ideali per il decapaggio. È meglio prendere funghi piccoli e giovani per il decapaggio. I funghi chiodini devono essere riempiti d'acqua per un quarto d'ora e poi lavati accuratamente. Quindi dovresti preparare la marinata secondo la ricetta, versarla sui funghi e arrotolare i barattoli. È importante non dimenticare la sterilizzazione.

Funghi di latte marinati

Non puoi mettere in salamoia i vecchi funghi di latte, così come i funghi vermi. Anche i funghi buoni vanno lavati accuratamente (con la parte ruvida di un pan di spagna). I funghi del latte devono essere messi a bagno, cambiando l'acqua ogni tre ore. Per migliorare il gusto si possono aggiungere alla cucitura foglie di rafano, ciliegia e ribes.

Funghi bianchi marinati

Esistono due modi principali per marinare i funghi porcini: nel primo i funghi vengono cotti nella futura marinata, nel secondo separatamente. Esistono ricette con sterilizzazione e altre senza. Devi sapere che nel caso dei funghi porcini è importante non esagerare con le spezie per non “sopraffare” l'aroma naturale.

Finferli in salamoia per l'inverno

I finferli sono facili da preparare. Bisogna tagliare le cosce dei finferli, lavarli, metterli in una casseruola bassa, aggiungere sale, aceto e condimenti. Non è necessario cuocere i finferli a lungo: un quarto d'ora. I funghi vanno cotti a fuoco basso; la schiuma va eliminata. Per evitare di cuocere troppo i funghi, è necessario toglierli per tempo e sciacquarli con acqua fredda. Puoi capire la prontezza quando i funghi cadono sul fondo e la marinata diventa viscosa. Successivamente i finferli vengono posti in barattoli e riempiti di marinata, sterilizzati per mezz'ora e gustati dopo tre settimane.

Nessuna vacanza può fare a meno di una base di funghi in salamoia o salati. Si tratta di un ottimo spuntino autonomo che può essere utilizzato anche nella preparazione di altri piatti più perfetti. Naturalmente, la conservazione dei funghi ha le sue caratteristiche. Ogni casalinga ha le sue ricette per queste preparazioni nel suo arsenale, ma vuole sempre cucinare qualcosa di insolito e nuovo.

Nessuna vacanza può fare a meno di una base di funghi in salamoia o salati

Grazie a questa ricetta potrete conservare eventuali funghi fino all'inverno. Questi possono essere porcini, porcini e funghi chiodini. Il loro sapore è leggermente piccante, con una piacevole acidità. Questo è uno spuntino incredibilmente croccante, ideale non solo per un pasto normale, ma anche per una festa.

Prodotti richiesti:

• 10 kg di funghi;
• 1,5 litri di acqua;
• 3 g di acido citrico;
• 400 g di sale;
• 100 ml di essenza di aceto;
• 15 g di foglie di alloro;
• 15 g di chiodi di garofano;
• 15 g di cannella.

Fasi di cottura:

1. I funghi devono essere lavati bene, sbucciati e trasferiti in una casseruola.
2. In una casseruola aggiungere acqua, sale, aggiungere acido citrico e spezie e far bollire.
3. All'ultimo minuto di cottura versare l'essenza di aceto.
4. Mettere a caldo in barattoli sterili e già asciutti, versare il restante brodo.
5. Coprire i contenitori con i coperchi e sterilizzarli per 25 minuti, subito dopo sigillarli ermeticamente.

Fungo del latte nero: descrizione del fungo, ricette di cucina

Una semplice ricetta per conserve (video)

Caviale di funghi in barattoli

Puoi conservare i funghi non solo interi, ma anche ricavarne il caviale. In combinazione con carote e cipolle, otterrai uno spuntino straordinario che sarà il più apprezzato tra tutte le preparazioni. Il caviale non può essere servito solo come contorno, ma anche spalmato sul pane e utilizzato come ripieno per torte salate. È molto comodo e pratico.

Prodotti necessari per il caviale:

• 1 kg di funghi;
• 250 g di cipolle;
• 250 g di carote;
• 50 g di aglio;
• 10 ml di essenza di aceto;
• 70 ml di qualsiasi olio vegetale;
• 10 g di pimento;
• 10 g di foglie di alloro;
• 5 g di pepe.

Fasi di cottura:

1. Tutti i funghi vanno prima lavati, quindi lessati e tritati in un tritacarne.
2. La cipolla deve essere sbucciata e tagliata a fette.
3. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle.
4. Versare l'olio in una padella e aggiungere le cipolle e le carote e friggere.
5. Successivamente, anche le verdure devono essere tritate in un tritacarne.
6. Quindi tutti i prodotti passati al tritacarne devono essere messi in una padella, aggiungere sale, spezie ed essenza di aceto.
7. L'aglio deve essere sbucciato, tritato e aggiunto ad altri alimenti.
8. Friggere finché il liquido non sarà evaporato.

Il caviale caldo deve essere messo in barattoli e sigillato. Le conserve si conservano dopo il raffreddamento in frigorifero.

Ricetta per preparazione espressa

Questa ricetta fornisce un modo rapido per raccogliere qualsiasi prodotto forestale. La facilità di preparazione sta nel fatto che non è nemmeno necessario suddividere i funghi per varietà ma è possibile realizzare un assortimento di funghi; Sembrerà semplicemente fantastico nei barattoli. E sul tavolo si distinguerà sicuramente tra gli altri snack.

Volushki salato: ricette semplici e gustose

Componenti richiesti:

• 3 kg di funghi;
• 1,5 litri di acqua;
• 20 g di sale;
• 5 g di acido citrico;
• 20 ml di aceto;
• 5 g di foglie di alloro;
• 10 g di pepe in grani;
• 5 g di chiodi di garofano.

Passaggi di cottura rapidi:

1. I funghi devono essere lavati e selezionati; quelli grandi devono essere tagliati in più parti.
2. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire, aggiungere i funghi e cuocere per 15 minuti.
3. Successivamente aggiungere tutti gli altri prodotti e cuocere per altri 3 minuti.

Quando è pronto, ma caldo, mettetelo nei barattoli, compattatelo bene e versate la marinata, chiudete subito bene.

Preparazioni vegetali

Le preparazioni vegetali per l'inverno sono estremamente apprezzate, ma possono essere migliorate con l'aiuto dei funghi. Allo stesso tempo, il risultato non è solo un semplice spuntino, ma un piatto a tutti gli effetti che può essere tranquillamente messo in tavola anche in vacanza.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di funghi;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• 0,7 kg di cipolla;
• 1 kg di pomodori;
• 20 g di sale;
• 15 g di pepe;
• 10 g di foglie di alloro;
• 10 g di chiodi di garofano.

Fasi di cottura:

1. Le carote e le cipolle vanno sbucciate e tagliate subito a listarelle sottili, messe in una padella, aggiungere olio e soffriggere, versare in una padella.
2. Il cavolo cappuccio va tagliato a listarelle sottili e adagiato con le altre verdure.
3. I pomodori devono essere lavati e tritati finemente e aggiunti ad altri prodotti.
4. È inoltre necessario versare l'olio nella padella, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento le verdure per 25 minuti.
5. A parte lessate i funghi e poi aggiungeteli alle verdure e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
6. All'ultimo minuto devi aggiungere tutte le spezie.
7. Poi mettete tutto nei barattoli e chiudete subito.

Varie ricette per marinare i cappucci del latte allo zafferano per l'inverno

Conservare i funghi fritti

Pochi sanno che i funghi si conservano anche fritti. Questa preparazione sarà un'ottima aggiunta a tutti i contorni e si rivelerà una vera salvezza in quei casi in cui non c'è davvero abbastanza tempo per stare ai fornelli e cucinare qualcosa per cena.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di funghi;
• 350 ml di qualsiasi olio vegetale;
• 20 g di sale.

Fasi di cottura:

1. I funghi vanno messi a bagno in acqua fredda, quindi sciacquati e sbucciati, preferibilmente tagliati in più pezzi;
2. Versare l'olio nella padella e scaldarlo, aggiungere i funghi tritati, salarli e friggerli per 45 minuti con il coperchio chiuso.
3. Successivamente, togliete il coperchio e continuate a friggere finché il liquido non sarà evaporato.
4. Metteteli ancora caldi in barattoli tiepidi, versateci sopra l'olio e coprite con i coperchi.
5. Successivamente, sterilizzare il contenitore per 30 minuti e chiuderlo immediatamente ermeticamente.

Arrotolare la zuppa di funghi

Puoi preparare non solo funghi o insalate a base di essi, ma anche zuppa di funghi. Il suo sapore rimane ottimo; aprendo il barattolo sembra appena preparato. Per assaporarne il gusto non è nemmeno necessario scaldare la zuppa.

Ti piace raccogliere funghi? Riesci a scambiare una tranquilla domenica mattina, quando hai l'opportunità di immergerti nel letto più a lungo, una tazza di caffè aromatico appena preparato e, francamente, accogliente per un risveglio mattutino alle prime luci dell'alba, un sorso di primavera ghiacciata acqua e un viaggio emozionante lungo un sentiero nel bosco rugiadoso fino ai boschetti più impenetrabili? Se hai risposto sì, allora sei un incorreggibile raccoglitore di funghi! Il che, senza dubbio, evoca profondo rispetto e ti onora, e dice anche che i primi raccolti di doni della foresta sono, ovviamente, già stati raccolti e conservati per l'inverno, il tesoro delle tue ricette viene rifornito ogni anno e sicuramente delizi il tuo famiglia con qualcosa ogni stagione qualcosa di nuovo. Ma, come si suol dire, non c'è limite alla perfezione, tanti raccoglitori di funghi quante sono le ricette nuove e originali con cui abbiamo deciso di accontentare voi, nostri cari amanti della raccolta e della preparazione dei funghi.

I funghi possono essere preparati per l'inverno in vari modi: possono essere essiccati, congelati, marinati, in salamoia o fritti. Ma probabilmente il metodo più popolare è la salatura; è questo metodo che consente di preparare un gran numero di doni della foresta raccolti per l'inverno. Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti al decapaggio. Di solito, prima della salatura, vengono suddivisi in varietà e ogni varietà viene salata separatamente, ma in alcuni casi è possibile mettere sott'aceto un “assortimento” di funghi, in particolare funghi dello stesso gusto.

Funghi salati “Per il giorno dell'Intercessione”

Ingredienti:
funghi al latte,
aglio tritato,
ribes nero e foglie di ciliegio,
ombrelli all'aneto,
sale - a piacere.

Preparazione:
Dividete i funghi del latte, puliteli dai residui, metteteli in una pentola capiente e copriteli con acqua fredda. Cuocere per almeno 1 ora a fuoco medio, schiumando costantemente. Quando i funghi iniziano a depositarsi sul fondo, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente. Disporre i funghi preparati per il decapaggio a strati in un contenitore, cospargendo generosamente ogni strato con sale, aglio tritato, foglie di ribes nero, ciliegie e ombrelli di aneto. Metti sopra una garza, poi un piatto piano e posizionaci sopra un peso. Posizionare il contenitore in un luogo fresco e assicurarsi di controllare la pulizia del panno. Se diventa scivoloso, lavalo e rimettilo sotto il carico. Entro il Giorno dell'Intercessione i funghi saranno pronti.

Ingredienti:
5 kg di funghi porcini,
250 g di sale,
100 g di burro,
15 foglie di alloro.

Preparazione:
Selezionate i funghi bianchi giovani, sciacquateli con acqua fredda e metteteli in acqua bollente per 5 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda fino a completo raffreddamento e lasciare asciugare. Metti i funghi in una botte di legno, con i tappi, cospargendo ogni strato con sale e foglie di alloro. Quando la botte è piena, coprite i funghi con un tovagliolo, un cerchio di legno e fate pressione sopra. Dopo alcuni giorni, aggiungere altri funghi nella botte, versare il burro fuso raffreddato e premere nuovamente. I funghi saranno pronti da mangiare in 20-25 giorni. Prima di mangiarli, immergeteli per diverse ore in acqua fredda, quindi lessateli o stufateli a piacere.

Ingredienti:
5 kg di funghi chiodini,
70 g di aglio,
1,2 cucchiai. grani di pepe nero,
1,2 cucchiai. Pepe di Giamaica,
1,3 cucchiai. garofani,
5-7 foglie di quercia,
7 foglie di alloro,
1 mazzetto di foglie di rafano
250 g di sale.

Preparazione:
Lavate bene i funghi chiodini in acqua fredda e lessateli in acqua bollente salata per 10-15 minuti, schiumando costantemente. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Metti i funghi chiodini in una botte o un barattolo, il cui fondo è rivestito con foglie di rafano. Cospargere ogni strato di funghi con sale, aglio tritato finemente e aggiungere le spezie. Metti le foglie di rafano, un cerchio di legno e un peso sullo strato superiore. I funghi chiodini saranno pronti per il consumo in 20-25 giorni.

Funghi assortiti all'aglio “Regali d'Autunno”

Ingredienti:
1 kg di funghi di bosco (funghi latticini, porcini, chiodini),
3 teste d'aglio,
4 foglie di ribes,
4 foglie di ciliegio,
2 foglie di rafano,
2 rami di aneto con infiorescenze,
2 mazzi di prezzemolo profumato,
una manciata di sale.

Preparazione:
Lavare i funghi e asciugarli. Quindi scottare una grande padella smaltata con acqua bollente e attendere che si asciughi. Disporre poi sul fondo della padella le foglie di rafano, poi uno strato di funghi con la cappella rivolta verso l'alto, uno strato di aglio tritato, uno strato di erbe aromatiche tritate (1 parte), foglie e un altro strato di funghi. Cospargere ogni strato con sale. Dopo aver riempito il contenitore, posizionare un piatto capovolto sullo strato superiore di funghi, coprire la parte superiore con una garza pulita o un tovagliolo di lino e posizionare il peso. Manda la padella in un luogo freddo e dopo due settimane potrai accontentare la tua famiglia con deliziosi funghi freddi.

Preparare i funghi per l'inverno con il metodo del decapaggio è adatto ai residenti degli appartamenti cittadini, perché, vedi, non tutti hanno spazio per una vasca di funghi in salamoia.

Ingredienti:
3-4 kg di funghi chiodini,
2 cipolle,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. 9% aceto,
1 cucchiaino Sahara,
1 cucchiaino con una punta di sale,
2 cucchiai. olio vegetale.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente i funghi e farli bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione. Poi scolateli in uno scolapasta e rimetteteli nella padella, aggiungete 500 ml di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e l'aceto e cuocere per altri 30 minuti. Metti i funghi finiti in barattoli, coprili con i coperchi e conservali in frigorifero. Non sciacquare i funghi prima di servire.

Ingredienti:
1 kg di funghi porcini,
1 cipolla.
Per la marinata:
3 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
3 germogli di chiodi di garofano,
200 ml di acqua,
1 cucchiaio. sale,
60 ml di aceto al 6%.

Preparazione:
Per prima cosa preparate la marinata: fate bollire acqua, aceto, spezie, sale. Lessare i funghi lavati e sbucciati per 30-40 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta. Metti i funghi nella marinata bollente e cuoci per altri 5-10 minuti. Metti la cipolla tritata sul fondo del barattolo, i funghi sopra e riempili con la marinata. Sterilizzare: vasetti da 0,5 litri per 20-25 minuti, vasetti da 1 litro per 30 minuti. Arrotolare quindi i barattoli e capovolgerli. Avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

Ingredienti:
porcini,
sale - a piacere.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
2-3 foglie di alloro,
3 germogli di chiodi di garofano,
6 grani di pepe nero,
1 pizzico di cannella,
2 cucchiai. sale,
3 cucchiaini Sahara,
2 cucchiai. aceto.

Preparazione:
Ordinare il burro, sbucciarlo e sciacquarlo, rimuovendo la pellicola superiore. Lessateli per 40-50 minuti in acqua salata. Preparare la marinata, farla bollire e aggiungere i funghi bolliti. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti e versare nei vasetti. Sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 25 minuti, barattoli da litro - 30. Arrotolare. Capovolgilo e avvolgilo.

Solyanka ai funghi “Eccellente”

Ingredienti:
1 kg di funghi di bosco bolliti (porcini, chiodini, porcini, porcini),
1 kg di cavolo cappuccio,
1 kg di pomodori,
500 g di carote,
500 g di cipolle,
250 ml di salsa di pomodoro non acida.
olio vegetale, sale, zucchero - a piacere.

Preparazione:
Tritare le verdure (eccetto i pomodori) e friggerle in olio vegetale. Metti la massa risultante in una casseruola, aggiungi i funghi bolliti e mescola. Quindi aggiungere i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro e far cuocere il tutto per 2 ore. Metti il ​​miscuglio preparato in barattoli sterilizzati e arrotolalo.

Ingredienti:
funghi chiodini,
olio vegetale,
sale.

Preparazione:
Pulite e sciacquate accuratamente i funghi, fateli cuocere per 20 minuti in poca acqua salata, quindi scolateli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Friggere i funghi per 30-40 minuti in abbondante olio vegetale finché non iniziano a rimbalzare nella padella. Quindi posizionare i funghi fritti strettamente in barattoli sterilizzati e versare sopra l'olio vegetale bollente. Sterilizzare i vasetti per 30 minuti, poi arrotolarli, capovolgerli, avvolgerli e farli raffreddare. Conservare i barattoli in un luogo fresco.

Caviale di funghi “Piacere invernale”

Ingredienti:
1 kg di funghi preparati (selezionati, accuratamente lavati e lessati),
5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
1 cucchiaio. mostarda,
4 cucchiai. 5% aceto,
sale e pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Selezionare con cura e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. Dopodiché metteteli in una casseruola e riempiteli con acqua, nella quale avrete precedentemente diluito sale e acido citrico (40 g di sale e 4 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). Mettete ora la padella con i funghi a fuoco medio e fate cuocere per 30-40 minuti, eliminando la schiuma. Mettete i funghi lessati in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, strizzateli e lasciateli asciugare. Successivamente, passare i funghi al tritacarne. Condire la massa risultante con olio vegetale, sale e pepe. Per aggiungere piccantezza, aggiungere la senape diluita nell'aceto. Mescolare accuratamente la massa risultante e metterla in barattoli sterilizzati da 0,5 litri precedentemente preparati. Metteteli in un contenitore capiente con acqua calda, sterilizzateli in acqua bollente per 45 minuti e arrotolateli. Dopo che il caviale si è raffreddato, mettilo in un luogo fresco.

Per l'essiccazione selezionare funghi intatti, giovani e robusti: funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini e funghi autunnali. Ispezionateli attentamente, puliteli da aghi di pino, foglie, sabbia e asciugateli con un panno umido, ma non lavateli. Tagliare i gambi e tagliare i cappelli grandi in più pezzi. Asciugare i funghi all'aria o in forno ad una temperatura di 40-45°C. Quando si asciugano, la temperatura può essere aumentata a 60-75°C. In questo caso la porta del forno deve essere aperta. Il modo più sicuro per essiccare i funghi è in un'asciugatrice elettrica: grazie al regolatore di temperatura non bruceranno e la ventola garantirà un'essiccazione uniforme e completa. Nelle giornate asciutte e senza nuvole, i funghi possono essere essiccati al sole. Per fare questo, devono essere infilati su fili spessi e resistenti, forando i gambi e i cappucci attraverso il centro (40-50 pezzi per filo), quindi appendere i fili con i funghi infilati su supporti speciali in luoghi soleggiati e monitorare il processo di volta in volta. I funghi secchi dovrebbero essere conservati per non più di un anno in sacchetti di lino o barattoli di vetro con coperchio - solo in questo caso il loro aroma non scomparirà.

Condimento ai funghi secchi “Fragrante”

Ingredienti:
funghi secchi (porcini, chiodini).

Preparazione:
Macinare i funghi secchi in farina. Assicurati di conservare questa polvere in un contenitore ermetico, proprio come i funghi secchi. Prima dell'uso, mescolare la polvere con acqua tiepida e lasciarla gonfiare per 20 minuti, quindi far bollire per 15 minuti. Questo condimento ai funghi è un'ottima aggiunta alle zuppe e ai piatti di carne e verdure.

Dividere con cura i funghi, sbucciarli e sciacquarli velocemente, evitando che si saturino d'acqua. Quindi posizionateli su un tovagliolo e asciugateli leggermente. I funghi piccoli possono essere congelati interi, ma quelli grandi è meglio tagliarli a cubetti o a fette. Disporre gli alimenti preparati in uno strato sottile in uno scomparto speciale del frigorifero per il congelamento rapido. E poi mettere i funghi congelati in porzioni in contenitori di plastica o sacchetti di plastica.

Congelare i funghi bolliti

Dopo la prelavorazione (cernita, pulizia, lavaggio, asciugatura e affettatura), lessare i funghi in acqua leggermente salata. Poi scolatela in uno scolapasta e fatela raffreddare. Dopo il raffreddamento, mettere i funghi preparati in sacchetti di plastica, dividerli in porzioni, chiuderli ermeticamente o, meglio ancora, sigillarli con un ferro caldo attraverso la carta e riporli nel congelatore. Quando si consumano i funghi surgelati, non scongelarli prima, ma metterli subito in una padella o in un brodo bollente.

Congelare i funghi fritti

Friggere i funghi preparati (sbucciati, lavati e tritati) fino a cottura. Raffreddare il prodotto finito e riporlo in sacchetti e contenitori. I funghi fritti possono essere conservati per un massimo di 3 mesi!

È noto da tempo che qualsiasi attività deve essere affrontata in modo creativo. La raccolta dei funghi per l'inverno non fa eccezione. È un approccio creativo al processo che ti permetterà di trovare un utilizzo per tutti i funghi raccolti, conservarli e prepararli in un modo così insolito da garantirti l'ammirazione della tua famiglia e il desiderio di scoprire la ricetta dal tuo amici raccoglitori di funghi.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina