Prugne o prugne secche: come preparare le prugne a casa. Come essiccare le prugne in diversi modi a casa

" Prugne

Le prugne secche si chiamano prugne. Le prugne adeguatamente preparate hanno un gusto eccellente e sono in grado di trattenere un'enorme quantità di sostanze utili.

Non tutte le varietà di prugna sono adatte per preparare la nostra frutta secca preferita. Le prugne ungheresi vengono spesso utilizzate per produrre le prugne.

La migliore varietà è l'italiano ungherese. I frutti di questa varietà sono di grandi dimensioni, di forma ovale, di colore blu con una sfumatura bluastra. Questa prugna è perfetta per l'essiccazione perché ha una buccia spessa e una polpa elastica. Oltretutto Questa varietà è caratterizzata da un basso contenuto di acido e una quantità sufficiente di zucchero.

Oltre all'italiano ungherese, per produrre le prugne si utilizzano l'azhan ungherese e la viola ungherese. Anche varietà come Ugorka, Burton e Izyum-erik sono eccellenti per l'essiccazione.

Per preparare le prugne si scelgono solo frutti maturi o troppo maturi, poiché hanno il più alto contenuto di zucchero e poco acido al loro interno.

Le prugne da essiccare vengono raccolte da terra, ma in nessun caso vengono raccolte dai rami degli alberi. Se il frutto cade significa che ha raggiunto la maturazione. Prima di raccogliere i frutti, l'albero deve essere leggermente scosso in modo che i frutti danneggiati, ma anche quelli marci e quelli con tarli cadano. Il giorno dopo puoi già raccogliere le prugne mature.

Dopo aver deciso la scelta della varietà per preparare le prugne secche, puoi iniziare la lavorazione preparatoria della frutta fresca.

Cucinare le prugne non è un processo facile, come potrebbe sembrare inizialmente. Se semplicemente secchi le prugne, non produrranno prugne. Il frutto perderà il succo, diventerà troppo duro e la superficie del frutto diventerà marrone anziché nera. Per ottenere una frutta secca gustosa e sana, le prugne devono essere preparate con cura per l'essiccazione.

Prima che inizi il processo di essiccazione, i frutti vengono conservati in ceste, in un luogo coperto. Il volume della frutta in un cesto non supera i 16 kg. I frutti vengono conservati per tre giorni. Ciò è necessario per garantire la morbidezza della prugna, che in seguito diventerà una proprietà delle prugne secche. Se questo periodo viene prolungato, nei frutti raccolti inizieranno a verificarsi processi di fermentazione. Naturalmente, prima di essiccare le prugne, si lavano bene. Questo viene fatto più volte di seguito. Quando l'acqua diventa limpida dopo aver lavato la frutta, questa procedura può essere completata.
Quindi le prugne vengono smistate, cioè le prugne grandi vengono separate da quelle piccole.. Successivamente, le prugne vengono controllate per la presenza di frutti avariati, che non possono essere utilizzati per preparare le prugne. Al termine della procedura di ricerca, i frutti vengono nuovamente lavati accuratamente. Ma la preparazione delle prugne per l'essiccazione non è ancora completata.
Successivamente, viene eseguita la procedura di sbiancamento. Cioè, i frutti vengono sottoposti a trattamento termico: vengono posti in acqua calda. Questo processo aiuta ad ammorbidire i tessuti del frutto, a spostare l'aria dalla prugna e ad aumentare le dimensioni delle cellule. Inoltre, quando il frutto viene messo in acqua, gli enzimi ossidativi vengono scomposti. Durante la scottatura degli elementi importanti viene persa solo una piccola quantità di acido ascorbico. Il numero delle restanti sostanze significative rimane pressoché invariato. Ma il trattamento con l’acqua da solo non è sufficiente.
Per eliminare la parte cerosa dalla superficie del frutto si utilizza il trattamento alcalino. Per questa procedura è adatta una soluzione bollente all'1% di soda cautica. Le prugne rimangono lì per 15-20 secondi. Ma qui devi sapere che a casa le prugne potrebbero non essere completamente lavate dopo la lavorazione. A questo proposito è opportuno utilizzare la potassa al posto della soda caustica. Dopo il trattamento con alcali, il frutto viene raffreddato.

Come preparare la frutta secca al forno?

Per preparare le prugne al forno, le prugne vengono sbollentate, poi lavate con acqua fredda e lasciate asciugare su un canovaccio. Se il frutto viene tagliato in due parti, la procedura di sbollentatura non viene eseguita. L'essiccazione della frutta nel forno consiste in tre fasi a diverse temperature.

Nella prima fase, il forno viene riscaldato a 50 ° C, viene posta una teglia con frutta per 5 ore. Successivamente le prugne si raffreddano per lo stesso periodo di tempo.
Nella fase successiva le prugne vengono rivoltate ed essiccate per 5 ore in un forno riscaldato a 70 °C.
Nell'ultima fase di essiccazione, la temperatura aumenta fino a 75 °C. Qui i frutti sono già completamente pronti.

Per ottenere un aspetto lucido, la frutta secca non necessita di essere lavorata in alcun modo. Se pochi minuti prima della fine dell'essiccazione della frutta nel forno, la temperatura viene aumentata a 120 ° C, lo zucchero rilasciato dalla frutta caramellizzerà le prugne e aggiungerà lucentezza alla loro superficie.

Cottura delle prugne in un essiccatore elettrico

Per ottenere le prugne nell'asciugatrice elettrica, dopo la sbollentatura, le prugne vengono disposte su un vassoio in uno strato. Se i frutti sono divisi a metà, vengono adagiati con il lato tagliato verso l'alto. Anche il processo di essiccazione con questo metodo avviene in 3 fasi a determinate condizioni di temperatura:

Durante le prime 3–4 ore i frutti vengono essiccati ad una temperatura di 45–55 °C;
poi le prugne vengono essiccate ad una temperatura di 60 gradi per 6 ore;
la fase finale: i frutti vengono essiccati per 6 ore ad una temperatura di 75–80 °C.

In tutte le fasi della preparazione della frutta secca, i vassoi vengono scambiati ogni ora, in modo che la frutta secca risulti di migliore qualità.

Dopo aver completato ogni fase, i vassoi vengono rimossi dall'essiccatore per diverse ore per raffreddare le future prugne.

Prugne essiccate al sole

Naturalmente i frutti vengono essiccati su fogli di legno. Le metà del frutto, separate dai semi, vengono disposte su un foglio non molto vicine tra loro, tagliate con la parte rivolta verso l'alto, in modo che durante l'essiccazione non perdano il succo. A seconda delle dimensioni, le prugne dovrebbero restare al sole per 4-5 giorni.

Bisogna fare attenzione per garantire che gli insetti non si posino sul frutto. Altrimenti, la frutta secca potrebbe contenere microrganismi dannosi.

Di notte le prugne vengono portate in casa e al mattino vengono portate all'aria aperta dopo che è caduta la rugiada, in modo che su di esse non si formi muffa. Quando si asciugano, girare di tanto in tanto le prugne in modo che si asciughino uniformemente su ciascun lato. Una volta completata l'essiccazione sotto i raggi del sole, i frutti vengono essiccati in luogo ombreggiato per altri 3-4 giorni.

La prontezza delle prugne viene verificata secondo determinati criteri:

quando si preme sul frutto non ci sono rotture e il succo non fuoriesce;
i frutti sono elastici e duri, ma non si sbriciolano se si preme;
le prugne non si attaccano alle dita.

Metodi per conservare le prugne in casa

Conservare le prugne in casa non è assolutamente difficile. Per fare ciò basta seguire alcuni semplici consigli. Per conservare questa frutta secca, utilizzare sacchetti di lino e di carta, scatole di legno con una buona ventilazione, contenitori ermeticamente chiusi o contenitori di vetro, metallo e plastica con coperchio ermetico.

Prima di conservare la frutta è necessario assicurarsi che sia integra, senza danni, macchie o placche sulla superficie.

Conservare a temperatura ambiente in un contenitore con coperchio ermetico

Le prugne possono essere conservate in barattoli di vetro e ceramica con coperchio ermetico per un massimo di sei mesi.

Prima di tutto si prepara il contenitore. Viene lavato accuratamente, cosparso di acqua bollente e asciugato.
Quindi viene posta la frutta secca, chiusa ermeticamente con un coperchio e posta in un luogo fresco.
Se le prugne sono bagnate, dovrebbero essere asciugate.
È necessario monitorare periodicamente le condizioni delle prugne secche.

Mettere la frutta secca in contenitori ermeticamente chiusi, lattine o barattoli di vetro è riconosciuto come il miglior metodo di conservazione.

Conservare le prugne secche in sacchetti di lino e sacchetti di carta

Alcune persone conservano la frutta secca in sacchetti di lino. Ma solo se in casa non sono presenti insetti dannosi, come formiche o scarafaggi.

I sacchetti di tessuto spesso vengono immersi in una soluzione salina forte. Successivamente, vengono asciugati bene, le prugne vengono poste al loro interno e legate.

I sacchetti di carta vengono riempiti e chiusi allo stesso modo. Grazie al tessuto e alla carta, le prugne secche possono respirare, ma anche ammuffire e conservare tutte le loro qualità benefiche.

L'unico svantaggio di questo metodo di conservazione è l'impossibilità di posizionare le prugne vicino a prodotti molto profumati: caffè, spezie, tabacco.

Conservare le prugne in frigorifero

Se nella stanza prevale un'elevata umidità, la frutta secca viene conservata nel frigorifero. Per questo:

Separare attentamente le prugne e separare i frutti danneggiati.
Confezionato in piccole porzioni in contenitori di vetro con coperchio a chiusura ermetica, contenitori o sacchetti con chiusura lampo.
Posizionare su uno scaffale, sulla porta del frigorifero o nel cassetto della frutta
Una volta alla settimana è necessario controllare l'umidità nel contenitore. Se appare, i frutti vengono essiccati.

Una corretta conservazione delle prugne secche manterrà tutte le sue importanti proprietà.

Naturalmente puoi proteggerti da inutili seccature e acquistare le prugne al mercato o in un negozio. Ma quando è possibile cucinare le prugne a casa, non dovresti esporre te stesso e la tua famiglia a possibili conseguenze negative.

Per il loro gusto e aroma gradevoli, le prugne secche sono ampiamente richieste in cucina. Inoltre, la frutta secca in inverno funge da fonte di vitamine, fibre alimentari e acidi organici, la cui carenza sperimenta tutti durante questo periodo. Scopri come preparare le prugne secche dalle ricette presentate nell'articolo.

Essiccazione naturale delle prugne

Come materia prima di partenza per la produzione di prugne, si consiglia di scegliere varietà di prugne con grandi frutti di colore scuro, un sapore dolce e un nocciolo facilmente separabile, ad esempio "Ugorka", "Tragedy", "Vengerka Vanheima" o "Hungarian Azhanskaya". ”.

Per preparare 1 kg di prugne secche, dovrai prendere 4,5 kg di frutti densi e completamente maturi. Il processo di raccolta delle prugne viene effettuato in diversi modi: in condizioni naturali, nel forno e in un essiccatore elettrico. Ci vorranno 8-10 giorni per raccogliere le prugne utilizzando il metodo naturale. Il processo stesso comprende diverse fasi:

Preparazione. Le prugne selezionate per la raccolta, prima di essere messe ad essiccare, vengono private del picciolo, poi lavate e divise a metà. Disporre su vassoi di legno in uno strato, con il lato tagliato verso l'alto, a una certa distanza l'uno dall'altro.
Essiccazione al sole. Per realizzarlo, i vassoi con le prugne vengono portati all'aria e posti al sole. Coprire con una garza per evitare insetti e lasciare riposare per circa 5 giorni. Per evitare che si formi muffa su di essi durante questo periodo, i frutti devono essere girati più volte al giorno.
Asciugatura all'ombra. Le prugne già secche vanno trasferite in un luogo ombreggiato e conservate lì per circa 3-4 giorni.

Consiglio. La preparazione delle prugne sarà più veloce se sbollentate prima i frutti immergendo 1 cucchiaio in acqua bollente e soda per un minuto. soda per 1 litro d'acqua, quindi, dopo averla rimossa, risciacquare con acqua fredda. Le crepe formate sulla buccia della prugna consentiranno alla polpa di asciugarsi più velocemente.

Come essiccare le prugne al forno

Questo metodo consente di preparare le prugne molto più velocemente rispetto all'essiccazione naturale. Come nella ricetta precedente, le prugne selezionate per la raccolta devono essere lavate e sbollentate in una soluzione di soda per un massimo di 2 minuti, quindi risciacquate con acqua e asciugate all'aria per un'ora.

Consiglio! Per garantire che le prugne siano di alta qualità e gustose, si consiglia di essiccarle insieme ai noccioli.

Dopo aver riscaldato il forno a 60°C, è necessario inserire le prugne preparate e mantenerle a questa temperatura per 5 ore. Dopo averlo tirato fuori lasciatelo riposare per altre 5 ore solo all'aria. La successiva fase di essiccazione in forno viene effettuata ad una temperatura di 70°C e dura 6 ore, dopodiché il prodotto viene nuovamente lasciato decantare per qualche tempo. Nella fase finale, le prugne vengono essiccate finché sono tenere ad una temperatura di 80°C.

Quando si asciugano le prugne nel forno, è importante non asciugarle eccessivamente. Il fatto che sia completamente pronto può essere giudicato dal suo aspetto: i frutti, pur mantenendo una consistenza morbida, non rilasciano succo. Questo prodotto deve essere conservato in barattoli, ben chiusi con un coperchio. Il luogo ottimale è un ripostiglio o un balcone.

Prugne in un essiccatore elettrico

Prima di mettere i frutti nell'asciugatrice elettrica, vengono preparati in modo simile alle ricette precedenti, cioè vengono smistati e lavati. Se la prugna viene essiccata intera, i frutti devono essere sicuramente sbollentati in una soluzione di soda, ma se vengono divisi a metà e i semi vengono rimossi, si può rinunciare alla sbollentatura. Preparazione delle prugne:

nella prima fase le prugne vengono essiccate in un essiccatoio elettrico alla temperatura di 50°C per 3-4 ore, dopodiché devono essere raffreddate. Se è possibile lavorare i frutti divisi a metà, questi vengono disposti con i tagli rivolti verso l'alto;
la seconda fase è l'essiccazione dei frutti in un essiccatore elettrico a t° 60°C per altre 5 ore, dopodiché i frutti devono essere nuovamente raffreddati;
la terza fase è l'essiccazione a t° 80°C per 6 ore.

Attenzione! Per garantire che la frutta venga essiccata in modo uniforme, è necessario cambiare periodicamente i vassoi.

Anche le prugne così preparate vanno conservate in barattoli in luoghi ventilati. Puoi utilizzare il prodotto finito quando prepari altri piatti o come trattamento indipendente.

Ricetta originale per le prugne dolci

Per preparare diversi vasetti di questa prelibatezza avrete bisogno di un chilogrammo di prugne, mezzo chilo di zucchero e 2 tazze. acqua.

Preparare i frutti eliminando i semi e dividendoli a metà.
Preparare lo sciroppo, metterci dentro le prugne, portare a ebollizione.
Togliere la frutta, lasciare scolare lo sciroppo, adagiare le prugne su una teglia e cospargere di zucchero.
Mettere in forno preriscaldato a 50°C. Asciugare a questa temperatura in 3 fasi. La durata di ogni tappa è di 12 ore. + 12 ore di pausa tra di loro.
Mettete il prodotto finito nei barattoli e utilizzatelo come piatto autonomo o come componente nella preparazione di dolci o bevande.

Preparando le prugne secondo le ricette presentate, potrete diversificare la vostra dieta invernale e assaporare il gusto delle prugne aggiungendo prodotti fatti in casa essiccati o essiccati ai vostri piatti abituali.

Come cucinare le prugne: video

Giusto fare le prugne a casa: questo significa fornirti una grande quantità di vitamine durante l'inverno. Le prugne non sono solo un prodotto gustoso, ma sono anche incredibilmente benefiche per la nostra salute. Ma i suoi benefici sono discutibili quando lo acquisti sugli scaffali dei negozi, dove sembra che sia artificiale. È chiaro che la frutta secca strofinata con tutti i tipi di nitrati e glicerina ti invita ad acquistarla, ma puoi altrettanto facilmente masticare un giocattolo di plastica cosparso di zucchero. Sarebbe meglio se preparassi tu stesso le prugne secche, a casa. Ciò garantisce che ti ritroverai con un prodotto sano e naturale.

I benefici delle prugne secche sono innegabili: contengono un ampio insieme di vitamine del gruppo B, oltre a A, C, PP ed E. Inoltre, questi prodotti ne contengono grandi quantità ferro, potassio, calcio, sodio e molti altri microelementi.

Un fatto molto interessante è che le prugne praticamente non perdono le proprietà benefiche che avevano le prugne. E conservare questi frutti secchi è molto semplice e si deteriorano lentamente.

Includere le prugne nella tua dieta quotidiana manterrà felice il tuo tratto gastrointestinale perché... Questo prodotto contiene sostanze che aiutano a migliorare l'assorbimento degli elementi benefici e a normalizzare il funzionamento del sistema digestivo.

Le prugne sono molto spesso incluse nel menu di molte diete popolari, poiché possono saturare rapidamente e facilmente il corpo, fornendogli un numero minimo di calorie. Ecco perché questo prodotto sarà particolarmente utile per coloro che monitorano attentamente la propria figura.

Questa frutta secca ha un sapore piuttosto forte proprietà antisettiche e antibatteriche: con il suo aiuto puoi aiutare l'organismo a far fronte a virus e batteri patogeni che lo penetrano e sviluppano malattie. Le prugne aiutano il sistema immunitario a combattere le sostanze nocive che ci provengono dall'ambiente esterno. Con questo puoi proteggere il tuo corpo, sarà particolarmente utile nella stagione invernale, quando tutti i tipi di virus si sforzano di attaccarsi a una persona.

Il consumo di prugne è sconsigliato a coloro che sono obesi e soffrono di diabete. Anche le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero usare questo prodotto con cautela. Altrimenti, le prugne non possono causare gravi danni se non se ne abusa.

Fare le prugne

Per produrre correttamente e utilmente le prugne a casa, devi prima selezionare i frutti che verranno lavorati. Per le prugne sono perfette quelle più mature, o anche leggermente stramature. Ma niente affatto marcio! I frutti raccolti devono essere lavati accuratamente per evitare disturbi di stomaco e rimossi i semi. Non è obbligatorio, ma mangiare le prugne intere senza togliere i semi è molto più piacevole. Quindi è necessario prendere 10 litri di acqua, portare a ebollizione e sciogliere 100 grammi di soda. Successivamente, utilizzando uno scolapasta, immergete le prugne in questa soluzione e, dopo 30 secondi, toglietele.

Ora sciacqua le prugne con acqua tiepida e poi devono essere asciugate. Questa operazione deve essere eseguita utilizzando il forno. Lo riscaldiamo ad una temperatura di 50 gradi, dopodiché prendiamo una teglia e vi mettiamo sopra i nostri frutti. Poi li mettiamo in forno e aspettiamo circa tre ore. Successivamente, togliete le prugne dal forno, lasciatele raffreddare e mescolate bene.

Quando le prugne si saranno raffreddate, riaccendete il forno, solo che questa volta dovrà essere preriscaldato ad una temperatura di 70 gradi. Mandiamo di nuovo le prugne ad essiccare e svolgiamo i nostri affari per circa cinque ore.

Tiriamo nuovamente fuori le prugne, le raffreddiamo, mescoliamo e le rimettiamo nel forno, che è già preriscaldato a 90 gradi. Aspettiamo quattro ore, tiriamo fuori dal forno la teglia con le prugne preparate, lasciamo raffreddare e godiamoci il gusto insuperabile.

Le prugne devono essere conservate in un luogo asciutto e buio, prima poste in sacchetti. E se vuoi renderlo lucido, nell'ultima fase di essiccazione delle prugne, circa 10 minuti prima della fine del processo, aumenta la temperatura del forno a 120 gradi. In questo caso, le prugne rilasceranno il succo, che sotto l'influenza della temperatura si trasformerà in caramello, coprirà le vostre prugne e darà loro un aspetto molto bello.

È molto apprezzato in cucina e fa bene alla salute. Tuttavia, quando acquisti frutta secca, non puoi essere sicuro che non contenga conservanti, pesticidi e altri prodotti chimici e che non siano economici. Durante la stagione il prezzo di quelle fresche non è così alto, quindi scopriremo come scegliere quella giusta, come essiccarla correttamente e come conservare correttamente le prugne in casa.

Come scegliere le prugne per l'essiccazione

Non tutti producono una buona frutta secca. I frutti devono essere dolci, con polpa soda e non acquosa. Ecco perché le migliori varietà per preparare le prugne secche: questo è Renklod.

Importante! Seleziona solo frutti maturi interi senza danni, ammaccature o tarli.

Si consiglia di dividerli in più lotti in base alla dimensione: quelli più grandi impiegheranno più tempo ad asciugarsi, mentre quelli più piccoli diventeranno croccanti durante questo tempo.

Come preparare la frutta

Lavare accuratamente i frutti ed eliminare il picciolo e le foglie. Il nocciolo può essere rimosso, quindi andrà via molto più velocemente, ma l'intera prugna secca avrà un gusto più ricco e conserverà più sostanze nutritive.

In condizioni industriali, frutta prima dell'essiccazione sbollentare: immergere per alcuni minuti in una soluzione allo 0,1% di bicarbonato di sodio. A causa di ciò, sulla pelle si formano delle crepe che accelerano l'evaporazione dell'umidità.

Dopo averle sbollentate, sciacquate le prugne con acqua fredda e asciugatele con carta assorbente oppure stendetele su un canovaccio.

Lo sapevate? Se avete intenzione di utilizzare le prugne per scopi dolciari, versate lo sciroppo di zucchero sulle prugne (450 g di zucchero per 1 kg di frutta) e portate a ebollizione.

Come essiccare le prugne a casa

Esistono diversi modi: essiccare le prugne nel forno, nell'asciugatrice elettrica, al sole e nel microonde. Ognuno di essi ha i propri limiti e vantaggi: disponibilità, tempo, costo. Diamo un'occhiata a loro in modo più dettagliato.

Nel forno

Metti la frutta preparata su una teglia (se la tagli, con la pelle rivolta verso il basso per evitare che il succo goccioli). Mettere nel forno preriscaldato 45-50°C e asciugarli lì per 3-4 ore.

Dopodiché lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e rimetterli in forno, questa volta preriscaldato ad una temperatura di 65-70°C. Lasciare lì per 4-5 ore e raffreddare di nuovo. Nell'ultima fase, asciugare ad una temperatura di circa 80 ° C fino al momento.

Lo sapevate? Se volete che le prugne diventino nere e lucenti alzate la temperatura a 100 - 105 per gli ultimi 15 minuti di essiccazione° C, quindi gli zuccheri della frutta sulla superficie della prugna si caramelleranno e acquisirà una lucentezza caratteristica e un leggero sapore di caramello.

In un'asciugatrice elettrica

Disporre uniformemente le prugne preparate sulle teglie dell'asciugatrice elettrica (se tagliate, con la buccia rivolta verso il basso). Mettere le teglie nell'essiccatore ed eseguire il procedimento come descritto in precedenza: 3-4 ore a 45-50 °C, lasciare raffreddare, 3-4 ore a 65-70 °C, lasciare raffreddare nuovamente ed asciugare a 75-80 fino al momento °C. Per garantire un'asciugatura uniforme, cambiare periodicamente le teglie.

Nel microonde

Senza dubbio, questo metodo richiede il minor tempo possibile per essiccare ogni singolo lotto, ma non sarà possibile caricare un gran numero di prugne contemporaneamente.

Quindi, posiziona la frutta preparata in fila su un piatto piano che può essere utilizzato nel microonde. Impostare il livello di potenza su 300 W e accendi il microonde per 5 minuti. Successivamente, controllando la prontezza del prodotto ogni 30 secondi, continua ad asciugare le prugne finché sono pronte.

Importante! Quando si cuociono le prugne nel microonde, è molto facile essiccarle fino a trasformarle in carbone. Il processo deve essere costantemente monitorato!

Nel sole

Questo è il più lungo, ma anche il più modo economico preparazioni di prugne per l'inverno. Disporre le prugne tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su un vassoio di legno o metallo rivestito di carta e posizionarlo al sole.

Per proteggersi dalle mosche e da altri, coprire la parte superiore con una garza. Mescolare di tanto in tanto la frutta per asciugarla meglio. Il processo richiederà dai 4 ai 7 giorni. Di notte, rimuovi il vassoio dalla strada in modo che la rugiada non cada sulle prugne secche.

Come determinare la prontezza della frutta secca

Prugne pronte resistente, elastico, non si attacca alle mani e la pelle non deve rompersi quando viene piegata. Dovrebbe essere morbido, ma non bagnato. Poiché è difficile ottenere un'essiccazione uniforme dei frutti, per equalizzare l'umidità nel prodotto finito, è possibile metterlo in barattoli di vetro e chiuderli ermeticamente con coperchi di plastica per diversi giorni.

In questo caso, l'umidità delle prugne leggermente poco secche verrà assorbita da quelle troppo secche. I barattoli vanno agitati periodicamente. Se sulle pareti si formano delle gocce di condensa significa che le prugne non sono pronte e necessitano di essere asciugate.

Come conservare correttamente a casa

Conserva la frutta secca in sacchetti di carta o di lino in un luogo buio, asciutto e fresco, lontano dalla luce solare diretta, ad esempio in una dispensa o in un frigorifero.

Le prugne esposte sugli scaffali dei negozi di alimentari sembrano belle e lucenti. Ma spesso non c'è naturalezza dietro questo splendore. Per conferire alla frutta secca un aspetto simile, un produttore senza scrupoli la tratta con zolfo o fumo liquido e la ricopre con un sottile strato di cera o glicerina. C'è poco vantaggio da un prodotto del genere e inoltre non è economico. Pertanto, le brave casalinghe hanno imparato da tempo a cucinare le prugne da sole. Dopotutto, nell'estate di un buon anno, le prugne possono essere acquistate a buon mercato. Cucinare non richiede molto tempo e fatica. Così, con solo un piccolo sforzo, potrete fornire a voi stessi e alla vostra famiglia un prodotto sano e gustoso per tutto l'inverno.

Le prugne sono molto benefiche per il corpo umano. Viene utilizzato attivamente nella lotta contro la stitichezza e altre malattie gastrointestinali. Le prugne puliscono l'intestino in modo efficace, ma delicato. Inoltre, dopo l'essiccazione, le prugne conservano tutte le sostanze benefiche e le vitamine contenute nella prugna. Ma come preparare un prodotto affinché rimanga sano, sicuro e duri fino alla primavera?

Ricetta per preparare le prugne naturali

Non c'è niente in più in questa ricetta, solo prugne. Queste prugne sono adatte a persone che aderiscono a regole alimentari sane. Iniziamo a preparare la prelibatezza naturale.

È meglio essiccare le prugne della varietà "ungherese". In questo caso, riceverai un prodotto il più vicino possibile all'aspetto del prodotto del negozio. Anche se, in effetti, le prugne possono essere preparate da qualsiasi prugna, anche tonda.
I frutti da essiccare dovrebbero essere maturi, ma moderatamente duri e carnosi. Se acquisti le prugne, fai attenzione al fatto che la polpa si separa facilmente dal nocciolo. Per l'essiccazione, scegli solo frutti forti senza wormhole. È meglio mettere da parte le prugne molli e rugose.
Alcune persone cercano di eliminare la patina biancastra sulla superficie del frutto. Affinché la prugna duri a lungo, dovrebbe essere lavata via. Tuttavia, questo non è facile da fare, quindi immergeremo i frutti in acqua alcalina. Sciogliete un po' di soda in una bacinella (un cucchiaino ogni tre litri d'acqua) e immergete la prugna nella soluzione. Dopo poco sarà facile pulirlo e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
È meglio essiccare i frutti senza semi. Le prugne piccole possono essere lasciate con un nocciolo, ma in inverno dovrai stare molto attento a non danneggiare il dente su un nocciolo inosservato.
Dopo aver eliminato i semi, i frutti vanno tagliati a metà. È molto più facile asciugarli a metà.
La fase successiva è lo sbollentamento. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e portatela a ebollizione. Immergi le metà della prugna nell'acqua e attendi 5-10 minuti. Successivamente, togliete le prugne e mettetele immediatamente in acqua fredda (o ghiacciata). Ricordate, i frutti devono essere morbidi, ma elastici e non cotti.
Successivamente, adagiare le metà su una teglia in uno strato e asciugarle per 2-3 ore ad una temperatura di 60-80 gradi. Contemporaneamente aprire leggermente il forno per non seccare il prodotto. Girare più volte le metà delle prugne.
Quando togli le prugne, lasciale per un altro giorno in un luogo ventilato, sul davanzale di una finestra o su un balcone. Coprire il frutto con una garza per proteggerlo dagli insetti. Dopo 24 ore la prugna può essere conservata.

Questa è una ricetta semplice per preparare le prugne al naturale. Ma ce n'è un altro che piacerà sicuramente ai più golosi.

Questa è una ricetta per le prugne dolci che i bambini adoreranno.

Selezioniamo e prepariamo i frutti come nella ricetta precedente. In questa ricetta togliamo il nocciolo, ma non tagliamo la prugna a metà. Lascia che rimanga intatto.
Riempire le prugne con lo zucchero in un rapporto di 3:1. Cioè, per tre chilogrammi di frutta avrai bisogno di un chilogrammo di zucchero.
Le prugne, a differenza di altri frutti e bacche, non rilasciano bene il succo, quindi dovrai aspettare il prezioso sciroppo. Lasciare la prugna e lo zucchero sotto leggera pressione per un giorno e mescolare regolarmente il composto. Fare attenzione a non danneggiare il frutto.
Quando appare lo sciroppo, metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. È molto importante che non appena la prugna inizia a bollire, venga spenta in modo che i frutti non cuociano. Mescola bene le prugne per assicurarti che tutta la frutta sia ricoperta dallo sciroppo di zucchero.
Successivamente, la massa deve raffreddarsi: in questo momento i frutti sono ancora più attivamente saturi della composizione zuccherina. Dopo il raffreddamento, mettere il composto in uno scolapasta e lasciare scolare le prugne. Quindi posizionare le metà della frutta su pergamena e infornare. È necessario asciugare la prugna a una temperatura minima per circa 3-4 ore. L'alta temperatura accelererà il processo, ma i frutti perderanno vitamine e diventeranno inutili.
Dopo l'asciugatura, lasciare asciugare completamente la crema a temperatura ambiente.
A proposito, non è necessario versare lo sciroppo di zucchero. È molto aromatico e gustoso. Può essere utilizzato per i liquori, lo sciroppo può essere diluito con acqua e bevuto come composta oppure utilizzato come ripieno per le frittelle.
Le prugne pronte dovrebbero essere essiccate, ma piuttosto elastiche.

Queste prugne possono essere utilizzate come dessert o come ripieno per crostate. Le prugne dolci possono essere aggiunte alle marinate di carne: conferiscono ai piatti un sottile sapore aspro e un aroma fruttato. Lascia le prugne in un vaso sul tavolo e i bambini le divoreranno volentieri al posto dei dolci.

Se le prugne sono sufficientemente secche, possono essere conservate in un sacchetto di tela nel cassetto della cucina. Se dubiti che le prugne siano ben essiccate e prevedi di conservarle a lungo, congela la frutta secca nel congelatore. È meglio dividere prima le prugne in porzioni per rendere più comodo lo scongelamento.

L'estate è il momento della preparazione, dell'essiccazione, della bollitura e della preparazione delle marinate. Una brava casalinga non solo fornirà alla sua famiglia prodotti naturali, ma farà anche risparmiare al budget familiare. Dopotutto, il costo delle prugne fatte in casa risulta essere 10 volte più economico del prodotto dubbio che troviamo sugli scaffali dei negozi. Prugne secche, preparatevi e l'inverno passerà per voi senza perdita di denaro o vitamine!