Funghi chiodini in salamoia per l'inverno in barattoli: semplici ricette passo passo con immagini. Funghi chiodini in salamoia: deliziose ricette per i preparativi per l'inverno

È giunto il momento dei funghi di andare nella foresta per i funghi chiodini autunnali. I raccoglitori di funghi vanno nella foresta con un obiettivo: raccogliere funghi e preparare a casa i funghi chiodini marinati secondo varie ricette.

Prima di tutto, i funghi devono essere lavati e puliti accuratamente. Spesso foglie, muschio, erba, aghi di pino e ramoscelli secchi si attaccano ai cappelli dei funghi. Per lavare e pulire i funghi, metteteli in un secchio, una bacinella o un tegame capiente e riempiteli d'acqua. I funghi sono più leggeri dell'acqua e galleggiano in superficie. Pertanto, sopra viene posizionato un piatto con un peso in modo che tutti i funghi siano coperti d'acqua e la spazzatura venga lasciata dietro di loro. Imparerai tutti gli altri passaggi passo passo dall'articolo stesso.

Dall'articolo imparerai:

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno - in barattoli a casa

Ingredienti:

• Secchio di funghi chiodini freschi
• 2 cucchiai. cucchiai - sale
• 1 cucchiaino di essenza di aceto al 70% per un barattolo da un litro di funghi chiodini

Per la marinata per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 1 cucchiaio. - cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio. - cucchiaio di zucchero
• 5 pezzi. -pepe nero in grani
• 5 pezzi. - Chiodi di garofano
• 5 pezzi. - foglia d'alloro

Cucineremo i funghi in una pentola capiente con una capacità di 10 litri.

Riempite la padella per metà con acqua e aggiungete i funghi.

Mettiamo nella padella tutti i funghi che si adattano. Aggiungere il resto dei funghi quando i funghi chiodini si depositano nella padella.

I nostri funghi saranno lessati, toglieteli dal fuoco e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.

Rimettete i funghi lavati nella padella.

Versare acqua pulita in una quantità tale che non fuoriesca durante l'ebollizione. Aggiungete 2 cucchiai di sale, portate ad ebollizione e fate cuocere per 40 minuti.

Dopo 40 minuti, scolare l'acqua e lasciarla defluire completamente. Mentre l'acqua scola dai funghi, prepareremo la marinata.

Preparare la marinata

Prepariamo la marinata a base di 1 litro d'acqua.

Versare nella padella un litro d'acqua, aggiungere: sale, zucchero, pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro. Metti la marinata sul fuoco e porta ad ebollizione.

Marinare i funghi chiodini

L'acqua dei funghi chiodini viene glassata e ora puoi metterli in barattoli pre-sterilizzati. Mettiamo i funghi chiodini senza stringerli (senza premerli) fino alle spalle e a due dita dalla parte superiore del bordo del barattolo.

I funghi si sono seduti nei barattoli e si sono depositati un po ', ma non è necessario aggiungerli. Versare la marinata calda in ogni barattolo.

Versare in ogni vasetto 1 cucchiaino di essenza di aceto al 70%.

E chiudilo immediatamente ermeticamente con un coperchio per l'inverno. Si sono rivelati solo barattoli da 3 litri e 4 barattoli da 720 g.

Capovolgete i barattoli e lasciateli così finché non si saranno raffreddati completamente.

Non resta che augurare ai raccoglitori di funghi secchi pieni di funghi chiodini senza spostarsi dal posto.

E le soleggiate giornate autunnali.

Funghi chiodini marinati per l'inverno con cannella

La cannella conferisce ai funghi un aroma speciale e un gusto leggermente dolce.

Avrai bisogno:

• 1 kg - funghi chiodini

Per la marinata:

• 1 - 1,5 cucchiai. cucchiai - sale
• 1 cucchiaio. cucchiaio - zucchero
• 7 cucchiai. cucchiai - aceto di mele 6%
• 3 pezzi - foglia d'alloro
• 3 spicchi - aglio
• 8 piselli - pepe nero
• 1/2 bastoncino - cannella
• 1 cucchiaino - semi di aneto
• 1 cucchiaio. cucchiaio - semi di senape

Preparazione della ricetta - Funghi chiodini marinati:

1. Ordinare i funghi freschi e rimuovere i detriti, quindi lavarli.
2. Versare l'acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione. Metti i funghi nell'acqua e porta ad ebollizione. Mettete i funghi nell'acqua, portate a bollore e fateli cuocere per 20 - 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando l'eventuale schiuma che si sarà formata in superficie.
3. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta per scolare il liquido.
4. Preparazione della marinata: versare 2 tazze d'acqua in un pentolino. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, la cannella, l'aglio sbucciato e tritato finemente, l'alloro, i semi di senape, i semi di aneto e l'aceto. Lessare la marinata a fuoco basso per 5 minuti.
5. Versare la marinata sui funghi e cuocere insieme per 10 minuti.
6. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e compattateli bene.
7. Versare la marinata sui funghi nei barattoli, coprire con i coperchi bolliti e metterli in acqua calda. Sterilizzare dal momento dell'ebollizione per circa 25 minuti.
8. Togliete quindi i barattoli dall'acqua, chiudeteli ermeticamente, coprite con un panno spesso e lasciate riposare per una notte.

Questi sono i funghi chiodini in salamoia

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno correttamente? -videoricetta

Funghi chiodini in salamoia: una ricetta semplice e gustosa per l'inverno

Ingredienti:

• Funghi chiodini
• Per 1 litro di marinata: 2 cucchiai. cucchiai di sale, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 6-8 piselli pimento, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di aceto.

Preparazione:

1. Dividere i funghi, sbucciarli e lavarli.
2. Versare l'acqua fredda in una casseruola e aggiungere i funghi preparati, portare a ebollizione. Cuocere finché non iniziano ad affondare sul fondo della padella. Quindi scolare il brodo.
3. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, sale, zucchero, aglio, pepe in grani e portare a ebollizione. Quindi versare l'aceto. Metti i funghi chiodini nella marinata e cuoci dal momento dell'ebollizione per 10 minuti.
4. Mettete i funghi in barattoli sterili, versatevi la marinata e chiudete con i tappi a vite.

Quando i barattoli si saranno raffreddati, conservateli in frigorifero.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno dal gusto speciale

Avrai bisogno:

• 5 kg - funghi chiodini
• 2 ombrelli - aneto
• 5 pezzi. - foglie di alloro
• 5 pezzi. - foglie di ribes
• 5 pezzi. - foglie di ciliegio
• 10 piselli - pimento
• aglio - a piacere
• 2 tazze - olio vegetale
• sale - a piacere
• 1 - 2 cucchiai. cucchiai - essenza di aceto

Preparazione:

1. Mondate, lavate e fate cuocere i funghi in una pentola da 5 litri in acqua salata per 20 minuti. Quindi scolare il brodo, ma lasciare 2 tazze.
2. Aggiungere ai funghi ombrelli di aneto, foglie di ribes e ciliegia, piselli pimento, aglio tritato, olio vegetale, versare il brodo di funghi e l'essenza di aceto. Mescolare il tutto, aggiustare di sale e cuocere, mescolando, dal momento dell'ebollizione per 20 minuti.
3. Togliete quindi la padella dal fuoco, eliminate le foglie di ribes e di ciliegio e mettete i funghi caldi in barattoli sterilizzati da mezzo litro.
4. Sterilizzare i vasetti per 15 - 20 minuti, quindi chiudere con i tappi a vite.

Funghi chiodini marinati per l'inverno con senape - deliziosa video ricetta

Funghi chiodini marinati in coreano per l'inverno - con cipolle e carote

Avrai bisogno:

• 3,5 kg - funghi chiodini bolliti
• 1 kg - cipolla
• 500 g - carote
• 2 grandi teste d'aglio
• 2 pezzi - peperoncino
• 2 confezioni di condimento - per carote in coreano
• 300 ml - olio vegetale
• 200 ml - aceto
• 8 cucchiai. cucchiaio - zucchero
• 8 cucchiaini - sale

Preparazione della ricetta - Funghi chiodini marinati:

1. Aggiungi le carote tritate finemente, lo zucchero, il sale e il condimento di carote coreano ai funghi bolliti. Mescolare tutto e partire.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale.
3. Aggiungi la cipolla alla miscela di carote e funghi. Mescolare. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Versare l'aceto e mescolare ancora.
4. Dividere la massa risultante in barattoli sterilizzati da mezzo litro e sterilizzare per 15 minuti.
5. Quindi arrotolare con i coperchi di metallo, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Abbiamo conosciuto i funghi chiodini. È così che crescono e aspettano i raccoglitori di funghi.

Come hai già capito dall'articolo, esistono due metodi di decapaggio:

1. I funghi vengono bolliti nella marinata immediatamente preparata
2. Dopo aver lessato i funghi in acqua salata, aggiungere la marinata

Quasi tutti i funghi commestibili possono essere marinati, ma i più deliziosi sono i funghi porcini e i funghi chiodini.

Abbondanti e deliziosi funghi chiodini, ricette per l'inverno

I funghi chiodini sono deliziosi funghi autunnali. Di solito sono valutati meno dei funghi bianchi o dei funghi lattiginosi, soprattutto a causa delle loro piccole dimensioni (su cui prevale il gambo coriaceo) e del fatto che si confondono troppo facilmente con i finti funghi molto velenosi. Ma i raccoglitori di funghi esperti non possono sbagliare quando li raccolgono, e i funghi in scatola non sono meno gustosi dei funghi bianchi “nobili” o dei croccanti funghi al latte.

I funghi chiodini vengono salati e marinati, nonché essiccati, congelati e conservati in modi più esotici, ad esempio marinati in coreano.

• Tipo di piatto: preparazione per l'inverno
• Sottotipo di piatto: piatto di funghi.
• Numero di porzioni: 8-10 porzioni.
• Peso del piatto finito: 500-600 g.
• Tempo di cottura: .
• Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa, ucraina.
• Valore energetico o nutrizionale del piatto: 39 kcal

Ingredienti per conservare i funghi chiodini per l'inverno

• Funghi chiodini
• Acqua,
• Aglio
• Zucchero
• Spezie

Conservare i funghi chiodini: decapaggio

1. Il modo più semplice e veloce per conservare i funghi chiodini è il decapaggio. Per fare questo, prepara i funghi selezionandoli e lavandoli, oltre a una serie di spezie e condimenti per la marinata: aceto, sale, zucchero, alloro, aglio e pepe in grani.
2. Dividete e lavate tutti i funghi. Fai molta attenzione, anche se sai di aver raccolto i funghi con attenzione: è meglio ricontrollare che si tratti di veri funghi chiodini. Potete metterli in ammollo, anche se ci vorrà molto tempo (2-3 giorni; ricordatevi di cambiare l'acqua tre volte al giorno), oppure potete lessarli per circa 15 minuti in acqua salata. È meglio far bollire due volte e scolare anche la prima acqua.
3. Mescolate la marinata (senza aceto) e mettetela sul fuoco, e quando bolle versate i funghi chiodini nella padella. Lasciarli cuocere a fuoco lento per 5 minuti; quindi aggiungere l'aceto.
4. Far bollire per altri 5 minuti e poi versare in vasetti prelavati e sterilizzati.

Se uno di questi giorni volete mangiare i funghi, lasciate raffreddare i vasetti e metteteli in frigorifero, e se li preparate per l'inverno sterilizzateli in acqua bollente per 20 minuti e poi arrotolateli.

Funghi chiodini in scatola: salati

Questi funghi vengono salati in modo leggermente diverso rispetto ai normali sottaceti: ​​la salatura dura circa 40 giorni, e i funghi (pre-ammollati per almeno 3 giorni) con tutte le spezie e il sale devono essere disposti a strati in una ciotola aperta, e poi un mettete sopra un cerchio o un piatto di diametro minore rispetto ai piatti - in modo che questo cerchio poggi direttamente sui funghi - e premetelo sopra con un peso. Durante questo periodo la salamoia si formerà da sola, quindi i funghi potranno essere trasferiti nei barattoli o iniziare a essere consumati.

Funghi in salamoia in coreano

Quando prepari questi funghi, ricorda che questo, come la maggior parte dei piatti coreani che conosciamo, è uno spuntino piuttosto piccante.

I funghi chiodini coreani vengono cotti in padella.

Avrai bisogno:

• funghi chiodini (1 kg; l'intera ricetta è pensata per questo rapporto),
• 2 cipolle,
• aceto ordinario, non essenza,
• acqua (rispettivamente 2 e 3 cucchiai),
• 2 cucchiai di zucchero,
• cucchiaino di sale (non iodato),
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccante (quest'ultimo però va aggiunto a piacere, ma non dimenticate che il peperoncino vero, non macinato come sostituto, è davvero molto piccante).

1. Ordinare i funghi, sciacquarli accuratamente e farli bollire in acqua salata (di solito l'acqua viene salata nella proporzione di 2 cucchiai di sale per 1 litro). Dovranno cuocere per almeno 10 minuti.
2. Quindi scolate l'acqua e lasciate i funghi per ora.
3. Per preparare la marinata, mescolare tutti gli altri ingredienti tranne la cipolla. L'aglio va schiacciato o tritato molto finemente prima di abbassarlo nella padella, e il peperone va tritato il più finemente possibile.
4. Quindi tritare la cipolla, preferibilmente a mano o su una grattugia speciale, dovrebbe avere la forma di una striscia molto sottile;
5. Mettete nella padella prima parte della cipolla (circa la metà), poi parte dei funghi chiodini, poi ancora la cipolla e ancora i funghi chiodini fino a formare degli strati di funghi e cipolle. Versare la marinata su tutto, posizionare sopra un piatto o un cerchio di legno con un diametro leggermente più piccolo della padella e posizionarvi sopra un peso (qualsiasi cosa pesante).

I funghi chiodini saranno pronti da mangiare entro 8 ore.

I funghi chiodini in salamoia per l'inverno sono un piatto delizioso e sorprendentemente gustoso. Un barattolo di questi funghi preparato per l'inverno in casa può rallegrare qualsiasi tempestosa giornata invernale.

E puoi semplicemente mangiare i funghi chiodini in salamoia croccanti con il pane, senza nient'altro. Gustoso! E puoi persino sentire l'aroma di una foresta estiva o ricordare il cremisi e l'oro dell'estate indiana...

Funghi chiodini in salamoia: la ricetta più semplice

Avrai bisogno:

• funghi – 1,5 kg;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
• 4-6 piselli di pimento;
• 2-4 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo, ma i cinesi lo aggiungono);
• 1 cucchiaio. sale.
• 9% di aceto - 5 cucchiai. cucchiaio;
• aglio – 2 spicchi.

Come cucinare i funghi chiodini in salamoia - ricetta passo passo con foto:

Deliziosi funghi chiodini per l'inverno in marinata con aglio

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi - 1,2 kg;
• Per la marinata (per 1 litro d'acqua): 1 ombrello di aneto;
• 1-2 foglie di alloro;
• 2-3 grani di pepe;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
• 5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.

Come preparare deliziosi funghi chiodini in salamoia per l'inverno - istruzioni passo passo:

Ordinare, lavare e far bollire i funghi chiodini per un'ora e mezza in acqua pulita. Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare il brodo e sciacquate i funghi con acqua bollita. Mettere in barattoli sterili.
Preparare la marinata per i funghi. Versare un litro d'acqua nella pentola vuota e portare ad ebollizione. Aggiungi sale, zucchero, pepe in grani, alloro e aneto all'acqua. Far bollire la marinata per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Versare la marinata sui funghi in barattoli.

Assicurati che il liquido copra completamente i funghi.

Chiudi i barattoli con i funghi con i coperchi. Raffreddare e riporre in un luogo fresco.

I funghi chiodini marinati sono ideali per piatti a base di patate e altre verdure, nonché per vari porridge. A proposito, fanno insalate meravigliose e questi funghi sono semplicemente fantastici come spuntino indipendente. Tuttavia, provalo tu stesso!

Funghi chiodini marinati con cannella per l'inverno

I funghi chiodini in salamoia deliziosi e aromatici sono un ottimo antipasto, soprattutto se li cospargi di cipolle e li versi sopra l'olio di semi di girasole. Ottimo per primi piatti.

Prodotti:

• funghi chiodini – 1 kg;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 4 cucchiai;
• alloro – 3 pezzi .;
• pimento – 6 piselli;
• chiodi di garofano - 4 stelle;
• cannella – 3 pezzi;
• Essenza di aceto al 70% – 3 cucchiaini.

I funghi chiodini marinati sono preparati come segue:

Funghi chiodini in salamoia - ricetta senza sterilizzazione

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi chiodini freschi, preferibilmente piccoli, non troppo cresciuti, con zampe spesse
• sale, zucchero
• acido acetico
• foglia d'alloro
• garofano
• aglio

Preparazione:

I funghi chiodini devono essere accuratamente selezionati per rimuovere i detriti. Soprattutto nel nostro caso, poiché abbiamo raccolto i funghi chiodini non solo dai ceppi, ma abbiamo anche preso quelli che crescono sul terreno. Inoltre, i funghi chiodini hanno una gamba più spessa e morbida, che li rende più piacevoli da mangiare in seguito.

Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi chiodini sotto l'acqua corrente. Mettetela in una pentola, riempitela con acqua fredda, salatela bene e mettetela sul fuoco.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e fate attenzione a scolare la prima acqua, perché contiene tutte le sostanze nocive che potrebbero essere presenti nei funghi. Beh, sembra proprio brutto, tutto nero e sporco!

Riempi nuovamente i funghi chiodini con acqua fredda pulita e mettili sul fuoco. Questa volta li lasciamo bollire per 1 ora e 30 minuti, dopodiché aggiungiamo sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 2 litri di acqua.

Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi qualche spicchio. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi 2,3 cucchiai di acido acetico al 9% e puoi prepararlo per l'inverno!

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: la ricetta più deliziosa

Ingredienti:

• Funghi chiodini: quanto costerà
• Acqua - 1 l
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Zucchero - 1 - 1,5 cucchiai. cucchiai
• Aceto 9% - 9-10 cucchiai. cucchiai
• Grani di pepe nero - 5-6 pezzi
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi
• Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
• Aglio - facoltativo - 2-3 spicchi
• Noce moscata grattugiata - facoltativa

Processo di cottura:

1. Lavate bene i funghi chiodini, puliteli dalle foglie e dalla terra.
2. Riempire con acqua fredda e dopo l'ebollizione far bollire per 10 minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.

3. Riempi nuovamente i funghi con acqua fredda, circa 1 litro, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
4. Aggiungi zucchero e sale al brodo di funghi - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua. Alloro, pepe, aglio. Cuocere per 5 minuti.
5. Infine aggiungere l'aceto al 9%, come indicato nella ricetta, oppure sostituirlo con acido acetico in ragione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua, cuocere per 3 minuti e spegnere il fuoco

6. Metti i funghi caldi nei barattoli, che devono essere prima sterilizzati insieme ai coperchi. Distribuire uniformemente la marinata tra i vasetti. Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio fresco in ogni barattolo e arrotolare. Capovolgere sui coperchi e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Funghi chiodini marinati a casa: una ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• funghi chiodini - secchio da 10 litri;
• sale: a piacere;
• per la marinata: 2 litri di acqua;
• 125 g sale grosso;
• 100 g di aceto;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
• pepe nero - un pizzico.

Come cucinare:

Dividere i funghi e lavarli in diverse acque. Mettete i funghi preparati in una pentola capiente, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Drenare. Laviamo i funghi. Ripetiamo nuovamente questa procedura.

Per la terza volta aggiungere acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri (2 ore). Mezz'ora prima della fine della cottura aggiustare di sale. Ma non troppo: la marinata è salata. In linea di principio, i funghi sono pronti.
Cuocere la marinata con acqua, sale e aceto. Immergere i funghi chiodini bolliti nella marinata bollente con aceto per 5 minuti.

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Metti una foglia di alloro e alcuni grani di pepe sul fondo dei barattoli preparati. Raccogliete i funghi con una schiumarola e riempite con essi i vasetti. Versare la marinata per i funghi. Coprire con i coperchi e sterilizzare. Barattoli da mezzo litro - 30 minuti. Arrotolare e avvolgere per un giorno.

Video: funghi chiodini in salamoia con aceto

I funghi in salamoia sono i primi ad andare nella nostra famiglia. Nessuno dei vasetti preparati è sopravvissuto almeno fino a gennaio. Questi funghi sono adatti a molte ricette di insalate. Ma sono deliziosi proprio così, da soli.

La marinatura, secondo me, è il modo più semplice per preparare funghi e chiodini, in particolare.

Funghi chiodini marinati per l'inverno con aglio

L'aglio è una verdura sana, ti proteggerà dal raffreddore in inverno e non farà altro che rendere più gustoso un piatto in salamoia. E se hai 5 spicchi d'aglio in giro, puoi sempre trovarne un utilizzo, ad esempio per questa ricetta.

Ingredienti:

• funghi chiodini – un chilogrammo;
• litro di acqua bollita o filtrata;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• due cucchiai di zucchero semolato;
• cinque spicchi d'aglio;
• un paio di foglie di alloro;
• dieci piselli di pimento nero;
• sei ombrelli di garofani;
• 1 cucchiaino di aceto al 70%.

Avanzamento della preparazione

1. I funghi che abbiamo raccolto devono essere selezionati: rimuovi rametti, foglie e puliscili dallo sporco.
2. Ora devi metterli in una casseruola e riempirli con acqua fresca, dal rubinetto. Partiamo per un'ora e mezza. Allo scadere del tempo, scaricare la cosiddetta prima acqua e riempirne una nuova. Stiamo aspettando ancora. Questa procedura deve essere ripetuta tre volte.
3. Ora cuociamoli per un'ora e mezza. Al momento dell'ebollizione bisognerà eliminare la schiuma (come se stessimo facendo la marmellata). Trascorso il tempo, scolate i funghi chiodini in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda.
4. Successivamente lavoreremo sulla marinata. Aggiungi pepe, sale, zucchero, aceto e altre spezie in un litro d'acqua. Due minuti prima che la marinata sia pronta, aggiungiamo il nostro aglio. Trasferire i funghi chiodini nella marinata e portare a ebollizione.

Adesso potete mettere tutti i funghi nei barattoli e arrotolarli! Buon appetito!

Funghi chiodini in salamoia senza aceto: una ricetta per l'inverno

ingredienti

• chilogrammo di funghi chiodini di qualsiasi dimensione;
• acqua – 1 litro;
• sale – cucchiaio raso;
• zucchero semolato - un cucchiaio;
• limone: un cucchiaio da dessert con un piccolo scivolo;
• aglio;
• alloro;
• Ombrelli di garofano - 2 - 3 pezzi.

Avanzamento della preparazione:

1. Separare i funghi chiodini e sciacquarli abbondantemente. Ora riempi i funghi con acqua e accendi il gas. Dopo che il liquido bolle, cuocere i funghi chiodini per altri 8 minuti.
2. Dreniamo questa prima acqua e ne versiamo una nuova. Riporta la padella sul fuoco e aspetta che bolle. Successivamente, metti i funghi in uno scolapasta.
3. Prepariamo la marinata: versiamo acqua fredda in una padella e mettiamo dentro tutte le spezie della ricetta. Portare a ebollizione la marinata e aggiungere il limone. Lascia bollire di nuovo.

Adesso assaggialo: ora puoi ancora salarlo o addolcirlo.

1. Trasferiamo dentro i funghi chiodini bolliti e li cuociamo per altri 15 minuti. Mettete i funghi in un barattolo e versateci sopra uniformemente la marinata.

Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare. Buon appetito!

Ricette per funghi chiodini in salamoia in barattoli per l'inverno

Questa è una ricetta classica. Servono pochi ingredienti, il piatto è facile e veloce da preparare. Per quanto riguarda il gusto, non risulterà peggiore dei precedenti.

ingredienti

• un secchio di funghi chiodini;
• foglia di alloro: cinque pezzi;
• acido acetico 70%;
• sale – due cucchiai colmi;
• zucchero semolato - cucchiaio raso;
• grani di pepe nero, chiodi di garofano - cinque pezzi ciascuno.

Avanzamento della preparazione:

1. Cucineremo i funghi in una padella da 10 litri. Riempire metà del volume con acqua. Aggiungiamo i funghi (metà), quando cadono puoi aggiungere il resto. Portare ad ebollizione.
2. Togliere dal fuoco e scolare il liquido. Quindi i funghi dovranno essere lavati sotto l'acqua corrente.
3. Mettetela in una pentola e aggiungete abbastanza acqua affinché non “scappi” durante la bollitura. Salare, portare ad ebollizione e continuare la cottura per 40 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'acqua e lasciare scolare completamente i funghi chiodini.
4. Nel frattempo prepariamo la marinata. Versare un litro d'acqua in una padella a parte, aggiungere un cucchiaio colmo di sale e un cucchiaio colmo di zucchero. Mettiamo 5 foglie di alloro, 5 grani di pepe, 5 chiodi di garofano. Metti la marinata sul fuoco e porta ad ebollizione.
5. Trasferire i funghi nella marinata, portare a ebollizione e dopo 10 minuti metterli nei barattoli.

Buon appetito!

Funghi chiodini in salamoia istantanei in 15 minuti

Voglio i funghi in salamoia, ma il tempo stringe o sono troppo pigro per cucinare a lungo, puoi risolvere il problema molto rapidamente. La ricetta è semplice, perfetta per un principiante. Veloce non significa insapore! Questo piatto cuoce semplicemente più velocemente e l'aroma e il gusto rimangono gli stessi del "classico".

ingredienti

• funghi chiodini;
• due cucchiai rasi di sale;
• un cucchiaio raso di zucchero semolato;
• 2-3 foglie di alloro;
• sei grani di pepe;
• tre ombrelli di garofani;
• 1 cucchiaino di acido acetico (70%).

Avanzamento della preparazione:

1. Pulite i funghi dalla terra e dai ramoscelli. Sciacquiamo più volte e mettiamo i funghi chiodini in una casseruola. Aggiungete un po' d'acqua e lasciate cuocere.
2. Dopo che i funghi saranno bolliti, togliete la schiuma e continuate la cottura per 15 minuti. Successivamente, scolate quest'acqua e rimettete i funghi nella padella. Riempire con salamoia, cioè marinata.
3. Ecco come prepariamo la marinata. Aggiungere sale, zucchero semolato, alloro, pepe e chiodi di garofano in un litro d'acqua.
4. Versare questa salamoia sui funghi e cuocere per i successivi 30 minuti. Eliminare la schiuma e mescolare. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un cucchiaino di acido acetico.

Questo è tutto, ora puoi metterlo nei barattoli.

Una ricetta semplice per i funghi chiodini in salamoia con burro

I funghi chiodini marinati preparati secondo questa ricetta risultano molto gustosi. Saranno un ottimo antipasto freddo e gli ospiti vi chiederanno sicuramente questa ricetta insolita. Questi funghi si sposano bene con patate e riso bollito.

Ingredienti:

• chilogrammo di funghi chiodini;
• burro – 350 grammi;
• il sale è una guida al tuo gusto;
• paprika dolce - cucchiaino raso.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua, salare e aggiungere i funghi già lavati. Lessare i funghi chiodini per una ventina di minuti, schiumando costantemente la schiuma risultante. Quindi mettiamo i funghi in uno scolapasta - lasciamo scolare completamente il liquido.
2. Sciogliere un po 'in una padella profonda e cuocere a fuoco lento i funghi chiodini bolliti per mezz'ora. Alla fine aggiustate di sale e conditeli con la paprika.
3. Successivamente, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.
4. Metti i funghi chiodini in barattoli sterili. Versare sopra un filo d'olio caldo dalla padella e arrotolare i coperchi.

Questi funghi possono essere conservati per circa 8 mesi. Buon appetito!

La ricetta più deliziosa per i funghi in salamoia senza sterilizzazione

Ad alcune persone piace, ad altri no. Ma c'è un fatto: non devi preoccuparti di sterilizzare i barattoli. Abbastanza insolito, perché le nostre mamme e nonne sterilizzavano sempre i barattoli prima di metterci dentro marmellata o funghi.

Ingredienti:

• 2,8 chilogrammi di funghi chiodini;
• 2 litri di acqua;
• acido citrico;
• acido acetico 70%;
• grani di pepe, sale, zucchero, aglio, alloro;
• tre cucchiai di salsa di soia salata.

Avanzamento della preparazione:

1. Prima di tutto, devi sciacquare tutti i funghi chiodini sotto l'acqua corrente fredda e separarli. Ora tagliamo a metà il gambo dei piccoli funghi. Per quelli grandi, li tagliamo completamente e tagliamo i cappucci in due parti.
2. Ora prendi una casseruola da 8 litri, versaci dentro dell'acqua e cospargi l'acido citrico sulla punta di un coltello. Gettare 2/3 dei funghi. Aspetta che bolle e aggiungi il resto dei funghi chiodini. Cuocere i funghi per 5 minuti. Ora togliete dal fuoco e scolate l'acqua attraverso uno scolapasta.
3. Ora prendi una pentola da 5 litri e versaci due litri d'acqua. Mettiamo sul gas e dopo che bolle aggiungiamo 5 foglie piccole di alloro, 10 piselli neri di pimento e 6 spicchi d'aglio per gusto, 2 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero. Mescolare e dopo l'ebollizione aggiungere i funghi.
4. Mescolare e versare 3 cucchiaini di aceto e 3 cucchiai di salsa di soia. Aspettate che raggiunga l'ebollizione e cuocete sotto il coperchio chiuso per circa 20 minuti. Togliete le foglie di alloro e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e trasferire nei barattoli.

Tutto è pronto. Dopo il raffreddamento, i funghi possono essere conservati in cantina.

In bocca al lupo per i preparativi e buon appetito!

I funghi occupano un posto speciale tra sottaceti e marinate. Questo ottimo antipasto si abbina perfettamente sia ai piatti festivi che a quelli di tutti i giorni. I funghi chiodini marinati con una miscela piccante si conservano perfettamente a lungo in frigorifero, inoltre possono diventare la base per un delizioso impacco invernale;

Come marinare i funghi

Se ci provi, i funghi in salamoia risulteranno incredibilmente appetitosi. L'autunno è il periodo migliore per raccogliere questi prodotti salutari che possono decorare ogni tavola. Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per renderli particolarmente gustosi? Non è necessario arrotolarli freschi; andranno bene anche i prodotti semilavorati venduti in qualsiasi negozio.

Pulizia e preparazione

È necessario raccogliere o acquistare piccoli funghi approssimativamente della stessa dimensione, questo conferirà al piatto finito un aspetto estetico. I cappucci possono essere utilizzati per arrotolare o marinare e le gambe sono adatte per friggere. La pulizia dei funghi chiodini prima della salatura inizia con il lavaggio: devono essere versati in una ciotola e riempiti con acqua salata, tenendo conto che un cucchiaio di sale va in un litro d'acqua. Ciò aiuterà a rimuovere tutti i detriti bloccati e dopo 15-20 minuti insetti e vermi galleggeranno in superficie. Successivamente si consiglia di sciacquare bene il prodotto preparato per la salatura e si può procedere alla cottura.

È meglio cuocere in una padella smaltata. Per prima cosa portate a ebollizione l'acqua, quindi aggiungete i funghi lavati. Lessateli per circa 5 minuti. Durante questo periodo si formerà della schiuma sulla superficie; Dopo 5 minuti cambiate l'acqua, aspettate che riprenda il bollore, poi fate cuocere per un'altra mezz'ora. Vale la pena notare che i funghi completamente cotti finiscono sul fondo del piatto. Prima di marinare i funghi chiodini, non dimenticare di scolare tutto il liquido in eccesso.

Marinata

Il gusto del piatto dipende direttamente dalla qualità della salamoia e dalla quantità di spezie utilizzate. Le spezie svolgono un ruolo importante nella ricetta, ad esempio aglio, aneto, pepe nero in grani o chiodi di garofano rendono la marinata per i funghi chiodini piccante nel gusto e molto aromatica. Il piatto in scatola è preparato secondo molte ricette. Gli ingredienti per la marinata vanno scelti in base al proprio gusto personale.

La marinatura dei funghi chiodini può essere effettuata utilizzando salamoie di gusti diversi: dolce, agrodolce o aspro - ogni gusto è ottenuto grazie agli ingredienti utilizzati. Gli appassionati di piatti piccanti e focosi non dovrebbero lesinare su peperoncino, rafano e aglio. Se vuoi un gusto agrodolce, aggiungi più zucchero e acido. Una moderata quantità di cannella e chiodi di garofano ti aiuterà a preparare un piatto piccante.

Per quanto tempo cuocere i funghi

Prima del decapaggio, i prodotti forestali devono essere bolliti. Ogni casalinga lo sa, ma molti trovano difficile rispondere a quanto cucinare i funghi chiodini per il decapaggio. Il tempo ottimale per la cottura è di 30-45 minuti. Tuttavia, durante questo processo dovresti comprendere punti importanti, il cui mancato rispetto influenzerà il gusto in peggio. Ricordati che:

• Si consiglia di cucinare entro e non oltre il secondo giorno dopo la raccolta nella foresta.
• Dovresti usare solo pentole smaltate senza danni. Eventuali crepe o scheggiature sulla superficie sono luoghi in cui si accumulano i batteri.
• Prima della cottura non dimenticate di salare l'acqua: per due litri d'acqua si usa un cucchiaio abbondante di sale.
• Hai solo bisogno di cucinare materie prime accuratamente pulite e lavate.
• Il prodotto deve essere posto in acqua bollente.
• La schiuma dovrà essere eliminata durante la cottura.
• Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, i funghi vanno tolti dal fuoco e trasferiti in una nuova acqua fredda.
• Il prodotto cotto si depositerà definitivamente sul fondo della padella.

Quando si cucinano i prodotti della foresta, non perdere l'occasione di verificarne la qualità utilizzando una cipolla. Se la cipolla diventa blu durante il trattamento termico, questo fattore significa che i funghi contengono tossine. Vale la pena notare che il prodotto forestale viene notevolmente ridotto, quindi il decapaggio dei funghi chiodini viene effettuato sulla base del fatto che almeno un paio di chilogrammi di quelli freschi andranno in un barattolo da un litro di quelli già pronti.

Ricette per marinare i funghi chiodini

La raccolta di questo tipo di funghi per l'inverno non è molto diversa dal processo di inscatolamento, ad esempio dei funghi prataioli. Ogni casalinga può apportare le proprie modifiche durante la marinatura dei funghi chiodini, ad esempio modificando la quantità di sale, aceto, pepe e altre spezie. La particolarità di questi prodotti forestali è che non necessitano di un lungo ammollo. Per il decapaggio puoi usare solo i cappelli o tutto il cappello, ma i gambi saranno più duri. Le ricette per marinare i funghi chiodini sono facili, i piatti sono veloci da preparare e risultano deliziosi.

Per l'inverno

La maggior parte delle casalinghe nota che non esiste un metodo di cottura migliore del decapaggio. D'accordo, è fantastico aprire un barattolo di funghi, far bollire le patate con loro e gustare cibi deliziosi nelle sere d'inverno. Il processo su come mettere in salamoia i funghi chiodini per l'inverno in barattoli inizia con la selezione degli ingredienti necessari:

• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• alloro – 2 pezzi .;
• prodotto principale – 2 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 2 denti;
• grani di pepe – 8 pezzi;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Marinare i funghi chiodini per l'inverno non richiederà molto tempo; ogni casalinga potrà facilmente ottenere il risultato come nella foto. Metodo di cottura:

1. Sbucciare i funghi, prepararli per la cottura: smistare e immergere. Aggiungi acido citrico e sale all'acqua.
2. Mettere in uno scolapasta, aggiungere acqua fredda, far bollire e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua e portare i frutti di bosco a prontezza (ci vorranno circa 35 minuti), finché non si saranno completamente depositati.
3. Preparate la marinata: riempite un contenitore con un litro d'acqua e aggiungete tutti gli ingredienti necessari. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
4. Mettete i funghi in barattoli sterili, riempiteli fino al collo con la marinata e arrotolateli.

Marinatura veloce

Il rapido decapaggio dei funghi consente di consumare il piatto finito già dopo poche ore dall'inizio della preparazione. Anche i principianti che non hanno mai sperimentato prima come mettere sott'aceto i funghi chiodini possono padroneggiare la ricetta. Per fare questo è necessario:

• grani di pepe – 8-10 pezzi;
• funghi – 1 kg;
• alloro – 2-3 pezzi;
• aceto - 6 cucchiai. l.;
• cannella: a piacere;
• sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• aglio - 2 denti.

Il processo di marinatura avviene in questo modo:

1. Per prima cosa, fai bollire il prodotto forestale per 45 minuti, schiumando continuamente la schiuma.
2. Preparare a parte la marinata e farla bollire per 5 minuti.
3. Scaricare l'acqua in eccesso dal contenitore.
4. Metti i funghi chiodini in un barattolo, riempiendoli con la marinata. Basta buttare via tutte le spezie.
5. Chiudete bene il contenitore con un coperchio e lasciatelo raffreddare.
6. Metti i funghi quasi in salamoia nel frigorifero. Dopo 1,5 ore, adagiateli su un piatto, condendo con olio di semi di girasole e cipolle verdi tritate.

Senza sterilizzazione

Lo spuntino finito ha un basso contenuto calorico e un gusto impeccabile. Prova ad aggiungere olio vegetale e anelli di cipolla al piatto prima di servire, sarà ancora più gustoso. L'inscatolamento dei funghi chiodini senza sterilizzazione avviene a condizione che si dispongano di tutti gli ingredienti necessari:

• cipolla – 1 pz.;
• aceto - 10 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• prodotto principale – 2 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 1-2 pezzi;
• grani di pepe – 4 pezzi;
• foglia di alloro – 2 pz.

A casa, il processo dovrebbe essere fatto in questo modo:

1. Sbucciare e sciacquare bene i funghi, aggiungere acqua fino a coprirli di 2 centimetri. Far bollire il contenuto, eliminando la schiuma.
2. Dopo mezz'ora potete scolare il liquido e poi riempirlo con quello nuovo.
3. Aggiungere tutte le spezie necessarie, cuocere nella marinata per 15 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Togliere dal fuoco.
4. È necessario mettere i funghi caldi nei barattoli e arrotolare immediatamente i contenitori con i coperchi. Si consiglia di conservare in un luogo fresco.

Insalata di funghi marinati

Esistono molti di questi piatti, ma vale la pena prestare attenzione alle opzioni semplificate che non richiedono ingredienti costosi e la loro preparazione richiede un tempo minimo. Avrai bisogno:

• patate – 400 g;
• sale: a piacere;
• funghi in salamoia – 1 vasetto;
• fagioli bolliti – 150 g;
• cetrioli sottaceto – 200 g;
• cipolla – 100 g;
• olio – 3-4 cucchiai. l.;

È facile preparare un'insalata con funghi in salamoia. Sembrerà come nella foto se fai tutto passo dopo passo:

1. Raffreddare le patate bollite e tagliarle a cubetti.
2. Tagliare i cetrioli a fette e le cipolle ad anelli.
3. Mescolare tutti i prodotti, condire con olio e sale.
4. Lascia riposare l'insalata per un po' per conferirle un sapore più ricco. Prima di servire, non dimenticare di mescolare accuratamente gli ingredienti.

In coreano

Se ti piace il cibo piccante, puoi preparare il piatto secondo questa ricetta. I funghi chiodini in coreano sono realizzati con i seguenti prodotti aggiuntivi:

• aceto - 3 cucchiai. l.;
• oli – 30 g;
• carote – 2 pezzi;
• sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• aglio – 3 spicchi;
• spezie per piatti coreani.

Come nella foto, i funghi chiodini in coreano risulteranno se segui i consigli:

1. Sbucciare i funghi e farli bollire per 45 minuti.
2. Sbucciare le carote e l'aglio, grattugiare e unire ai condimenti.
3. Aggiungere i funghi agli ingredienti rimanenti e mescolare.
4. Riporre in frigorifero per 3 ore.
5. Se vuoi dare al piatto un gusto originale, friggi e aggiungi le cipolle alla massa principale.

Video: preparare i funghi chiodini per l'inverno