Yogurt fatti in casa. Come fare lo yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è spesso menzionato nelle ricette di cibi sani. Raramente lo vedi in vendita, quindi l'opzione migliore è imparare a cucinarlo a casa. La cosa principale è farlo correttamente.

Yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, fermano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario indebolito dalla scarsa ecologia e dai prodotti di bassa qualità. Stimolano l'assorbimento di aminoacidi e vitamine essenziali (tra cui la rara K e i gruppi B, D), calcio e ferro.

Lo yogurt naturale non deve contenere conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, zuccheri aggiunti o sostituti dei dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non è superiore a un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se nello yogurt ce n’è una piccola quantità, l’effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi uno yogurt naturale, la soluzione più sicura è crearne uno tuo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Laboratorio centrale di microbiologia dell'Istituto panrusso di ricerca sull'industria lattiero-casearia, di fornire istruzioni passo passo e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando prepariamo lo yogurt in casa.

Passaggio 1: acquista un antipasto per yogurt

La pasta madre viene venduta in farmacia. È sufficiente preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio, anche senza additivi o conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche del prodotto a base di latte fermentato, in esso si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, la microflora patogena può aumentare, causando infezioni e intossicazioni alimentari.

Passaggio 2. Scegli il latte

Idealmente, latte pastorizzato o ultrapastorizzato con una breve durata di conservazione. Gli esperti lattiero-caseari si fidano, ad esempio, dei prodotti del caseificio Obninsk, Valio e Ruzskoe Moloko.

Non ne vale la pena: preparare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: vitamine e altre sostanze preziose si perdono in tale latte. Inoltre, alla bevanda sterilizzata vengono aggiunti molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e raffreddare a +40-45 gradi. Aggiungere 5-7 ml di questo latte alla bottiglia con lo starter. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il latte rimanente. Versare in un thermos o in una yogurtiera. Posizionare in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, oppure coprire con un cuscino. Fermentare per otto-dieci ore. La pasta madre in forma liquida può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Non ne vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Posiziona il contenitore sulla guancia: se la pelle lo tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche se riscaldata leggermente, la plastica può rilasciare resine cancerogene fenolo-formaldeide nel latte.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a +40-45 gradi un litro di latte. Metteteci dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, in un thermos o in una yogurtiera e far fermentare per cinque-sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque-sette giorni.

Non ne vale la pena: aggiungendo latte in polvere per spessore: questo sicuramente non aggiungerà alcuna qualità benefica al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le norme di sicurezza sanitaria: tratta sempre i piatti con acqua bollente.

Le persone conoscono da molto tempo le proprietà curative dei prodotti a base di latte fermentato, in particolare dello yogurt. Naturalmente, il gusto e i benefici di questo piatto dipendono direttamente dalla sua composizione e dalla freschezza del prodotto. Questo è il motivo per cui molte casalinghe preferiscono preparare da sole lo yogurt. In precedenza, dovevano ricorrere a vari trucchi: utilizzare un thermos, pentole con acqua calda o posizionare barattoli di antipasto vicino al radiatore. Poiché in tali condizioni è piuttosto difficile creare un ambiente ideale per la crescita dei batteri lattici, il prodotto risultante non sempre ha avuto successo.

Fortunatamente, grazie alla yogurtiera apparsa sugli scaffali dei negozi moderni, preparare lo yogurt in casa è diventato abbastanza semplice. Se sei preoccupato per la salute e desideri nutrire la tua famiglia con prodotti veramente sani e naturali, assicurati di padroneggiare questo semplice processo.

Come funziona la yogurtiera

La yogurtiera è un elettrodomestico abbastanza semplice, la cui azione è finalizzata al mantenimento di una determinata temperatura per il tempo richiesto. Affinché i batteri del latte possano moltiplicarsi intensamente, la temperatura del loro ambiente dovrebbe essere intorno ai 37-40 gradi. Questa è la modalità che viene mantenuta nella yogurtiera per le 6-10 ore necessarie alla preparazione del prodotto.

Non devi preoccuparti che il prodotto si raffreddi o, al contrario, si surriscaldi. Il dispositivo intelligente farà tutto da solo e consumerà pochissima elettricità, dopotutto funzionerà direttamente dalla rete solo per circa un'ora.

La casalinga deve solo selezionare il lievito madre e il latte, versare il liquido nei barattoli e accendere l'apparecchio.

Che tipo di latte è meglio usare?

La base per preparare lo yogurt è il latte o la panna, nonché un antipasto, che può essere una polvere speciale in farmacia, yogurt naturale acquistato in negozio o un altro prodotto a base di latte fermentato.

Prima di preparare il tuo piatto nella yogurtiera, decidi quale gusto e consistenza del prodotto desideri ottenere: cremoso, denso, più liquido, leggermente acido, con un gusto naturale o con alcuni additivi.

Lo yogurt può essere preparato con quasi tutti i tipi di latte:

Latte pastorizzato o UHT. È abbastanza conveniente prepararne prodotti a base di latte fermentato, poiché non richiede una bollitura preliminare. Dal latte con un contenuto di grassi del 2,5-3%, lo yogurt risulta essere piuttosto liquido e acido. Per ottenere un prodotto più denso, è meglio assumere latte con il 6% di grassi.
Latte sterilizzato. Se vuoi fare lo yogurt, puoi acquistare il latte a lunga conservazione, che inoltre non necessita di bollitura. È vero, molte casalinghe preferiscono non preparare prodotti a base di latte fermentato su questa base, perché dubitano dell'utilità di tale latte e non ne amano molto il gusto specifico.
Latte in bottiglia. Se acquisti il latte naturale al mercato, funzionerà anche per fare lo yogurt. È vero, prima di usarlo devi bollirlo e poi lasciarlo raffreddare fino a una temperatura di circa 40 gradi.
Latte cotto. In linea di principio, nella yogurtiera puoi utilizzare qualsiasi latte e, se vuoi fare uno yogurt dal gusto originale, prova a utilizzare il latte cotto come base. Inoltre non è necessario bollirlo; potete mescolarlo subito con il lievito madre.
Crema. Chi ama il gusto ricco e cremoso apprezzerà sicuramente la preparazione dello yogurt con panna al 10-15% di grassi. A seconda dei vostri gusti potete diluire lo starter direttamente nella panna, oppure potete mescolare la panna con il latte in proporzioni diverse. Inoltre, per preparare piatti a base di latte fermentato in una yogurtiera, a volte viene aggiunta al latte la panna secca, che rende anche il prodotto più denso.

Cosa prendere per la pasta madre

Puoi preparare prodotti a base di latte fermentato in una yogurtiera utilizzando diversi tipi di fermenti lattici, l'importante è che contengano batteri vivi. L'antipasto influisce anche sul gusto finale del prodotto, quindi potresti provare diversi metodi prima di fare la scelta finale.

Ti offriamo fermenti lattici che possono essere utilizzati per preparare yogurt dai gusti diversi:

Starter farmaceutico secco. Per preparare un prodotto sano e gustoso con la yogurtiera, acquista in farmacia la polvere secca con batteri lattici. A questo scopo è possibile assumere "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" o qualsiasi altro farmaco e agire secondo le istruzioni allegate. Lo svantaggio principale di questo metodo è che spesso lo yogurt con pasta madre secca non può essere preparato la prima volta. Se dopo 8 ore il prodotto nella yogurtiera risulta ancora liquido, dovrai ripetere il ciclo per ottenere la densità desiderata.
Yogurt naturale senza additivi. Se decidi di preparare un antipasto con lo yogurt acquistato in negozio, tieni presente che il tuo prodotto fatto in casa con la yogurtiera avrà una consistenza e un gusto simili. Per preparare un piatto con questo metodo, dovrai mescolare un bicchiere di yogurt acquistato in negozio (ad esempio Activia o Biomax) in un litro del latte scelto.
Panna acida. Lo yogurt fatto in casa molto gustoso può essere preparato con panna acida al 15-20% di grassi. Di norma, in questo caso risulta denso e non ha assolutamente alcun sapore aspro.
Actimel. A molte persone piace realizzare prodotti in una yogurtiera utilizzando Actimel. Per cominciare, puoi scegliere qualsiasi bicchiere: naturale o con additivi di frutta. In quest'ultimo caso il vostro yogurt avrà un sapore fruttato delicato e leggero.

Come preparare la base allo yogurt

Se hai già deciso quali prodotti utilizzerai per preparare il tuo yogurt, è ora di iniziare a crearne la base.

Prendi la panna o il latte, fai bollire se necessario e lascia raffreddare a 40 gradi. Anche se il latte non ha bisogno di essere bollito, se lo desideri, puoi scaldarlo alla temperatura specificata: questo ridurrà di 2-3 ore il tempo in cui i vasetti rimangono nella yogurtiera.

Immergere nel latte l'antipasto selezionato. Se hai acquistato la polvere secca in farmacia, dovresti preparare lo yogurt come descritto nelle istruzioni del farmaco.

Se decidi di cucinare con panna acida o yogurt acquistato in negozio, prendi circa 100 grammi di antipasto, mettilo nel latte e mescola bene. Per ottenere una consistenza omogenea è meglio utilizzare un mixer.

Il modo più semplice per utilizzare uno starter è acquistare yogurt bianco normale senza additivi: devi solo versare una bottiglia di questo prodotto nel latte e mescolare con un cucchiaio.

Quando la base sarà pronta e ben amalgamata, versatela nei vasetti puliti e già preparati e, senza chiudere i coperchi, mettetela nella yogurtiera. Chiudi e accendi il dispositivo. Tieni presente che il tempo di cottura influisce anche sulla densità dello yogurt. Se gradite un prodotto liquido, è sufficiente lasciarlo in ammollo per circa 5-6 ore, ma per ottenere un piatto più denso dovrete avere pazienza e attendere almeno 8 ore.

Quando il tuo yogurt è pronto, mettilo in frigorifero per 2 ore: lì finalmente si addenserà. Successivamente, puoi chiamare i tuoi familiari al tavolo per prelevare un campione. Non dimenticare di lasciare un bicchiere: è perfetto come antipasto per la porzione successiva.

Anche i seguaci del gusto naturale a volte vogliono varietà. Cosa possiamo dire dei bambini che amano mangiare yogurt con vari additivi. Se vuoi sorprendere la tua famiglia con un piatto insolito, ti suggeriamo di utilizzare una delle seguenti ricette.

Yogurt al caffè

Prendere un litro di latte, scaldarlo a 40 gradi, aggiungere il lievito madre, 80 grammi di caffè solubile, zucchero a piacere. Sbattere con un mixer e versare nei bicchieri da portata.

Yogurt alla vaniglia

Per dare al tuo piatto un delicato sapore di vaniglia, ti serviranno:

1 litro di latte;
100 grammi di pasta madre;
100 grammi di miele;
20 grammi di gelatina;
10 grammi di vaniglia macinata.

Sciogliere la gelatina in un bicchiere di latte. Riscaldare il composto finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Aggiungere il miele, la vaniglia e il latte rimanente. Mescolare bene e aggiungere l'antipasto. Mescolare ancora e versare nei barattoli.

Yogurt al cioccolato

Per ottenere questo yogurt potete sciogliere 100 grammi di cioccolato a bagnomaria oppure acquistare lo sciroppo già pronto. Va mescolato con latte caldo, lievito naturale e distribuito in tazze porzionate. Lo yogurt al cioccolato bianco è molto gustoso e insolito.

Yogurt all'arancia

Sbucciare l'arancia ed eliminare le membrane, tagliarla a pezzetti e metterla in una casseruola. Aggiungere 50 grammi di zucchero, 20 grammi di acqua e mettere a fuoco basso. Mescolando, portate a ebollizione, fate raffreddare e mettete in bicchierini di yogurt. Versare sopra il composto di latte e lievito e accendere l'apparecchio.

Ora puoi offrire regolarmente ai tuoi familiari questo piatto sano, sorprendendoli costantemente con nuovi gusti!

La qualità dei prodotti moderni offerti nei negozi e sul mercato solleva dubbi tra i consumatori, soprattutto quando si tratta di prodotti a base di latte fermentato. Dopo aver esaminato la composizione, le persone sono inorridite. Pertanto, sono interessati a come preparare lo yogurt a casa.

Lo yogurt è un prodotto unico che contiene molte sostanze utili che migliorano il funzionamento dell'apparato digerente e proteggono il corpo dagli attacchi di virus e batteri. Solo i prodotti naturali possono vantare tali qualità, impossibili da acquistare in un negozio. Per questo motivo le casalinghe preparano lo yogurt in casa.

Una tecnica miracolosa chiamata yogurtiera ti aiuta a preparare in casa un prodotto a base di latte fermentato, caratterizzato da un gusto insuperabile e da benefici inestimabili. Anche se non hai il dispositivo a portata di mano, non disperare, lo yogurt fatto in casa può essere preparato in un pentolino, in un thermos o in una pentola a cottura lenta.

I turchi furono i primi a produrre lo yogurt. Nel corso del tempo, la ricetta della prelibatezza si è diffusa in tutto il mondo e ha ricevuto numerose modifiche progettate per semplificare la procedura di preparazione.

La qualità dello yogurt fatto in casa dipende dalla coltura iniziale, che viene venduta in assortimento. Spesso, a questo scopo, i cuochi utilizzano anche lo yogurt acquistato in negozio, che, dopo aver reagito con batteri benefici e latte naturale, diventa sano.

Ricetta classica dello yogurt

Preparare lo yogurt in casa è semplicissimo. Avrai bisogno di latte e lievito, una casseruola, una coperta calda e pazienza, poiché la procedura di fermentazione del latte dura fino a quindici ore. Se la fermentazione viene completata correttamente, lo yogurt risultante avrà una consistenza densa e liscia. A tale scopo il prodotto fatto in casa viene conservato in frigorifero per almeno quattro ore.

Ingredienti:

Antipasto secco – 1 bustina.

Preparazione:

Prima di tutto preparate i piatti. Versare l'acqua bollente su una piccola casseruola. Quindi scaldare il latte in un pentolino a 90 gradi, togliere dal fuoco e raffreddare a 40 gradi.
Dopo il raffreddamento, aggiungere il lievito al latte. Per prima cosa diluitelo con il latte e mescolate. Nel caso dello yogurt acquistato in negozio nella quantità di 125 ml, diluirlo inizialmente con il latte e versarlo nella padella.
Dopo aver mescolato l'antipasto con il latte, avvolgere i piatti in una coperta calda o in una sciarpa lavorata a maglia e lasciare in un luogo caldo per 10 ore. Successivamente riporre lo yogurt in frigorifero per quattro ore. Durante questo tempo raggiungerà la consistenza richiesta.

Videoricetta

È possibile che non funzioni nulla al primo tentativo. Se ciò accade, non arrabbiarti. Molte casalinghe, nel processo di familiarizzare con la tecnologia di preparazione del classico yogurt fatto in casa, commettono errori, il più comune dei quali è il mancato rispetto del regime di temperatura, che determina il gusto e la consistenza.

Consiglio di monitorare la temperatura utilizzando un termometro da cucina. Per evitare tali situazioni, assicurarsi che le stoviglie siano ben avvolte e trattengano il calore. Se vuoi ottenere un prodotto sano, usa il latte pastorizzato, che contiene più vitamine del suo analogo, destinato alla conservazione a lungo termine.

Ricetta per preparare lo yogurt con la yogurtiera

In precedenza, le casalinghe facevano fermentare il latte nelle pentole; ora usano una yogurtiera. I cuochi che hanno acquistato il dispositivo apprezzano da tempo i vantaggi della tecnologia che mantiene automaticamente una temperatura che favorisce lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico.

Una yogurtiera ti aiuta a preparare kefir, ricotta, panna acida e yogurt fatti in casa senza sforzo. Tutti i prodotti elencati vengono venduti nel negozio in un bellissimo barattolo o borsa con un'etichetta brillante, se non altro. I prodotti a base di latte fermentato acquistati in negozio non apportano quasi alcun beneficio al corpo.

Se decidi di portare la tua famiglia a mangiare yogurt fatto in casa, inizia con il lievito madre, che viene venduto in farmacia. Il latte sterilizzato riscaldato è più adatto per preparare lo yogurt. Consiglio di bollire il latte pastorizzato. La densità del prodotto è determinata dal contenuto di grassi della materia prima del latte. Se segui una dieta a base di latte fermentato, usa il latte in polvere per ottenere uno yogurt denso.

Ingredienti:

Latte – 1,15 litri.
Starter liquido “Narine” – 200 ml.

Preparazione:

Prepara un antipasto. Per fare questo, scaldare 150 ml di latte a 40 gradi, unirlo al lievito liquido e mescolare. Mettere a bagno la pasta madre nella yogurtiera per almeno dodici ore, poi altre due ore in frigorifero.
Inizia a fare lo yogurt. Scaldate leggermente un litro di latte, mescolatelo con due cucchiai di lievito madre, mescolate e versate nei vasetti. Resta da accendere il dispositivo per sei ore.
Mettete un coperchio su ogni vasetto e riponete lo yogurt confezionato in frigorifero per due ore. Successivamente, mangia il dolcetto in silenzio o usalo come condimento per l'insalata.

Videocucina

Cambia il gusto del dolce fatto in casa usando additivi naturali. Sono adatti frutta in scatola, noci, marmellata, miele, frutta candita, cioccolato e una varietà di sciroppi. Se mescoli lo yogurt fatto in casa con i cereali, otterrai una colazione completa.

Se prevedi di utilizzare frutta fresca, aggiungila al prodotto finito, altrimenti ti ritroverai con il kefir dolce al posto dello yogurt. Ti consiglio di mescolare gli additivi o di versarli a strati. Tutto dipende dal risultato desiderato. Una yogurtiera ti aiuterà a creare vari capolavori, perché le sue capacità sono limitate dall'immaginazione dello chef.

Come cucinare lo yogurt in una pentola a cottura lenta - 2 ricette

Lo yogurt è facile da preparare a casa. In precedenza, ciò richiedeva un lavoro titanico, ma l'avvento del multicooker ha semplificato la situazione. Il dispositivo multifunzione è adatto per preparare una varietà di piatti e prelibatezze.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Prima di tutto, fai scorta di generi alimentari. Lo yogurt fatto in casa è composto da latte e fermento, rappresentato dallo yogurt acquistato in negozio. Spesso al posto del latte viene utilizzata la panna. Condividerò due ricette passo passo. Inizierò con la versione classica.

Ingredienti:

Latte pastorizzato – 1 litro.
Yogurt acquistato in negozio – 1 confezione.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola e scaldare a 40 gradi. Mescolare il latte caldo con lo yogurt e sbattere il composto risultante utilizzando un mixer.
Versare il composto in barattoli sterilizzati, coprire con pellicola e riporre nella ciotola del multicooker, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. Versare acqua tiepida nella pentola a cottura lenta per coprire i vasetti fino al livello del collo.
Dopo aver chiuso il coperchio, attivare la modalità riscaldamento impostando il timer su venti minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare i barattoli all'interno del dispositivo per un'ora.
Successivamente riattivare la modalità riscaldamento per 15 minuti e spegnere l'apparecchio per un'ora.

Seconda ricetta

Ingredienti:

Latte – 500 ml.
Crema – 500 ml.
Yogurt – 1 confezione.
Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della ricetta e mescolare. Versare il composto risultante in vasetti e metterli in una pentola a cottura lenta.
Versare acqua calda nella ciotola dell'apparecchio, chiudere il multicooker con un coperchio e attivare la modalità di riscaldamento per 60 minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare lo yogurt nel contenitore.
Dopo due ore, togliete il dolce dalla pentola a cottura lenta e inviatelo in un luogo freddo per preparare e maturare.

Se prima cucinavi involtini di cavolo o maiale bollito in una pentola a cottura lenta, ora è possibile preparare una prelibatezza gustosa e salutare.

Preparare lo yogurt in un thermos

Non è un segreto che il corpo dei bambini sia molto suscettibile agli additivi, coloranti e riempitivi artificiali. A volte anche i prodotti a base di latte fermentato apparentemente innocui causano una reazione allergica in un bambino. Questo fatto costringe i genitori a cercare una soluzione al problema.

Nella maggior parte dei casi, le mamme preoccupate per la salute dei propri figli vanno al supermercato e acquistano una yogurtiera. Credono che solo questo dispositivo fornirà ai bambini dolcetti di qualità. Ma puoi preparare lo yogurt fatto in casa in un thermos. Sì, hai sentito bene. Il thermos è adatto non solo per preparare il tè e il caffè.

Ingredienti:

Latte pastorizzato – 1 litro.
Antipasto secco – 1 bottiglia.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Di conseguenza, assumerà il colore del latte cotto. Raffreddare a 40 gradi e rimuovere la pellicola, che fornirà allo yogurt fatto in casa una consistenza uniforme.
Diluire lo starter direttamente nella bottiglia, aggiungendo un po' di latte preparato. Una volta sciolto lo starter, mescolare con la quantità principale di latte.
Il passo successivo prevede la preparazione di un thermos, sul quale consiglio di versare più volte acqua bollente. Versare il composto precedentemente preparato in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per sei ore. Durante questo periodo, non consiglio di spostare il thermos, altrimenti i processi che si verificano al suo interno verranno interrotti.
Trasferisci il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa in un altro contenitore e mettilo in frigorifero per diverse ore. La bassa temperatura avrà un effetto positivo sulle caratteristiche del gusto. Per rendere lo yogurt più acido, conservatelo in un thermos per qualche ora in più.

Benefici e benefici per la salute dello yogurt fatto in casa

La moderna varietà di yogurt offerta da negozi e supermercati è sorprendente. Ma trovare un dessert veramente sano e salutare è problematico se non prepari la prelibatezza a casa.

Lo yogurt fatto in casa è naturale e contiene molti batteri vivi attivi. Non sono presenti coloranti, conservanti o additivi nocivi.
Il contenuto calorico può essere facilmente controllato utilizzando materie prime con diverso contenuto di grassi. Ti consiglio di sperimentare con il gusto, aggiungendo frutta, bacche, noci.
Consiglio di utilizzare lo yogurt fatto in casa come condimento per insalate di frutta e verdura. È considerata anche una base per salse.
L'unico inconveniente dello yogurt fatto in casa è la sua breve durata, che ammonta a diversi giorni. Ciò non sorprende, perché nel prodotto non sono presenti conservanti.

Per fare yogurt di qualità ci vuole del buon latte, un fermento lattivo e contenitori sterili. Non consiglio di preparare prelibatezze in contenitori di plastica, poiché questo materiale conterrà resine nocive. Anche le pentole in alluminio non sono adatte a questo scopo.

La crescente popolarità delle prelibatezze fatte in casa a base di latte fermentato rende qualsiasi ricetta di yogurt una vera scoperta. Ecco alcuni consigli popolari e ricette originali che ti permetteranno di preparare questo prodotto gustoso e nutriente.

L'insieme degli ingredienti per lo yogurt fatto in casa può essere ampio e composto da molti articoli. Come additivi agli elementi principali puoi utilizzare:

bacche fresche o congelate e frutta tritata, frutta candita;
cereali, crusca, frutta secca;
barrette di cacao o cioccolato fuso;
caffè o miele;
latte condensato, conserve varie, marmellate;
zucchero vanigliato e vaniglia;
succhi appena spremuti, puree di frutta, sciroppi.

Ma la base è sempre la pasta madre e il latte utilizzato per mescolarla. Entrambi gli ingredienti sono ampiamente disponibili sul mercato, ma la qualità relativa del primo può essere garantita solo con l'acquisto in farmacia, o almeno in un negozio di alimenti naturali. Le versioni popolari di questo ingrediente sono:

panna acida o kefir;
tipi naturali di yogurt o ricotta;
probiotici Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
colture starter di Vivo Streptosan o Bifivit;
Siero acidofilo.

È più semplice acquistare il latte da mescolare con la coltura iniziale in qualsiasi punto vendita disponibile. È importante che non sia una bevanda a base di latte e deve essere bollita prima di essere mescolata.

Nel processo di ricerca degli elementi adatti, vale la pena ascoltare alcuni consigli di casalinghe esperte, ad esempio:

le donne preoccupate per il contenuto calorico del loro menu dovrebbero prestare attenzione a questo indicatore nei componenti iniziali, da cui dipende il livello di calorie nel risultato finale, ma non c'è bisogno di preoccuparsi troppo, la delicatezza è ben assorbita e non viene immagazzinato come grasso;
quando si utilizza lo yogurt vivo come antipasto, è consigliabile prendere quello più costoso, che non contiene additivi, con una durata di conservazione minima, che permette di sperare in un minimo di coloranti e aromi nella composizione;
per le ricette casalinghe si consigliano più spesso i lieviti naturali con i marchi Evitalia o Activia, il loro utilizzo elimina la comparsa di sapori e odori estranei e garantisce i massimi benefici;
Per rendere la massa densa e tenera, l'opzione migliore sarebbe scegliere il latte fatto in casa, fresco di mucca;
l'analogo pastorizzato del negozio deve essere il più grasso possibile, questo influisce sulla densità della miscela, in questo caso non è necessaria la bollitura, è sufficiente il riscaldamento entro 40°C;
Si possono sentire molte recensioni positive sugli analoghi fermentati preparati in casa fermentando il latte fresco.

Per preparare un antipasto del genere sono sufficienti 130 grammi di latte. Se il prodotto proviene da una mucca, deve essere bollito, quindi raffreddato a temperatura corporea, eliminando la schiuma dalla superficie. È sufficiente riscaldare l'analogo acquistato in negozio alla stessa temperatura. Aggiungere al latte così preparato:

bottiglia di Bifidumbacterin;
fino a tre buste di Narine.

I componenti vengono accuratamente miscelati, la miscela finita viene lasciata in pace per 24 ore, garantendo una temperatura non superiore a 40°C. A questo scopo, posizionate il contenitore con il composto in un luogo tiepido, avvolto in un canovaccio, oppure inserito nella yogurtiera.

Ricetta classica

Lo yogurt classico elimina l'aggiunta di zucchero e suoi analoghi durante il processo di preparazione. Vari dolcificanti, ad esempio marmellata o sciroppo di frutta, frutta fresca tritata finemente vengono aggiunti successivamente quando la massa si è raffreddata ed è pronta per l'uso. Devi preparare tale yogurt esclusivamente da due elementi:

latte con un contenuto di grassi almeno del 3,5% da 750 ml a 1 litro;
confezioni di sostanza fermentante secca o vasetti di Activia.

Nella versione passo-passo, il processo di cottura è il seguente:

Il primo passo dovrebbe essere la preparazione del latte. Se viene selezionato un prodotto fresco, dovrà essere portato a ebollizione e immediatamente raffreddato sotto acqua ghiacciata. È importante che la temperatura non superi i 40°C. Controllare è facile, metti il dito nel contenitore con la bevanda, se non senti calore significa che tutto si è raffreddato a temperatura corporea ed è pronto per l'uso. Se disponibile, potete utilizzare un termometro da cucina, che sarà più affidabile.
Contenitori e coperchi per loro devono essere bolliti. Se avete una lavastoviglie sarà sufficiente il lavaggio ad alte temperature. Dopo l'essiccazione, i barattoli dovranno essere chiusi con coperchi sterili e lasciati finché gli ingredienti non saranno mescolati.
L'Activia preparato deve essere trasferito in un bicchierino da circa 50 ml. Aggiungere la stessa quantità di latte e mescolare accuratamente. Questo renderà il composto più omogeneo. Se si mescola l'intero volume dei componenti in una volta, sarà più difficile ottenere una buona omogeneità. Versare il composto preparato in un contenitore con il latte e mescolare nuovamente accuratamente.
Se stai usando una sostanza fermentante, aggiungi un cucchiaino di latte nella bottiglia e agita bene. L'analogo secco viene versato nell'Art. cucchiaio di latticini e sbattere con una frusta o un frullatore fino a completo scioglimento. Quindi la composizione fermentante viene versata nel resto del latte e mescolata nuovamente.
La massa preparata viene versata nei vasetti del kit yogurtiera. Per sicurezza potete versarci sopra nuovamente dell'acqua bollente. I contenitori sono chiusi con coperchi scottati.
I vasetti vengono posti nel vassoio dell'apparecchio e coperti con un coperchio. Ad una temperatura compresa tra 38 e 40°C il tempo di cottura sarà dalle 6 alle 8 ore. Impostiamo le ore richieste sul timer e impostiamo la sveglia per l'assicurazione. Utilizzando Activia o Evitalia il tempo di cottura sarà più breve. In ogni caso, è consigliabile familiarizzarsi prima con esso.
Quando il timer si spegne e suona l'allarme, i barattoli devono essere spostati in un luogo freddo e conservati lì per 4-6 ore. Ciò renderà il prodotto finale più denso.

Puoi servirlo puro o con additivi naturali di frutta, succhi appena spremuti e altri ingredienti aggiuntivi.

Una delizia per i più piccoli

I prodotti a base di latte fermentato fatti in casa sono spesso consigliati ai bambini fin dalla tenera età, solitamente dai dieci mesi. Ciò ridurrà al minimo il consumo da parte del tuo bambino di additivi alimentari dannosi, che sono ancora presenti negli alimenti per bambini in commercio, anche se a piccole dosi. Per le mamme che hanno familiarità con il metodo classico, preparare dolcetti a base di latte fermentato per i bambini non sarà difficile. Tuttavia, in questo caso dovrai tenere conto di diverse sfumature importanti:

Non è auspicabile utilizzare tipi di antipasto acquistati in negozio, è meglio prepararlo da soli;
non è necessario aggiungere zucchero o miele, che hanno forti proprietà allergeniche;
è possibile creare un gusto dolce con additivi naturali della salsa di mele o del suo analogo ottenuto da altri frutti;
Non dimenticare che un prodotto a base di latte fermentato preparato in questo modo viene conservato per un massimo di 3 giorni e con l'aggiunta di frutta fino a 12 ore, quindi si consiglia di consumarlo immediatamente dopo la preparazione e calcolare attentamente il volume richiesto in avanzare.

In questo caso non è necessario descrivere in dettaglio il metodo di cottura; la procedura differisce poco dalla versione classica, tenendo conto delle caratteristiche elencate. La componente del latte viene portata alla temperatura desiderata, mescolata con il lievito madre, quindi mescolata con uno dei tipi di purea. Il tempo di cottura è di almeno 5 ore.

Elenco delle ricette originali

Yogurt con Activia

In questo caso, invece del componente di fermentazione standard, viene offerto il consumo di Activia di Danone nella quantità di 5 cucchiai. cucchiai L'unica condizione è assicurarsi che questo ingrediente sia estremamente fresco. Ai due componenti principali è possibile aggiungere frutta secca o crusca di qualsiasi tipo. Il procedimento di cottura è identico a quello sopra descritto:

Far bollire e raffreddare l'ingrediente caseario fatto in casa, portare l'ingrediente acquistato in negozio alla temperatura desiderata;
versatene una piccola quantità in una ciotola con Activia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo;
quindi unire il composto con il restante latte;
se si utilizzano componenti aggiuntivi, metterne una piccola quantità sul fondo di ciascun barattolo;
mettere il composto nei contenitori e posizionarli nella vaschetta dell'apparecchio;
Imposta il timer per 6-8 ore.

Più lungo sarà il tempo, più densa sarà la consistenza alla fine. Bisogna però fare attenzione, esagerare nel tempo può provocare un'acidità eccessiva e una perdita di gusto. Una volta che il dispositivo ha finito di funzionare, spostiamo tutti i contenitori nel frigorifero e li conserviamo lì per un massimo di 4 ore.

Dessert al latte fermentato con marmellata

Questa ricetta è quasi simile alla precedente; Activia è consigliata anche come fermentante. Ma un elemento aggiuntivo nella composizione è la marmellata, che può essere integrata con le noci. Contiene:

latticini grassi dal 3,5 al 6%;
Danone fino a 5 cucchiai. cucchiaio;
qualsiasi tipo di marmellata Art. un cucchiaio per ogni vasetto;
noci scelte da gustare.

Prepariamo secondo il noto schema:

far bollire la base di latte;
premiscelarne una piccola quantità con Activia;
mescolare completamente i componenti;
Disporre sul fondo di tutti i contenitori un cucchiaio di marmellata e aggiungere la frutta secca a piacere;
Lo riorganizziamo in un vassoio e impostiamo il timer su 4 – 8 ore.

Dopo la cottura, lasciare raffreddare in un luogo freddo. Si consiglia di mescolare la composizione complessa prima dell'uso.

Yogurt greco con verdure

Questo tipo di trattamento al latte fermentato è importante elemento della popolare salsa greca per antipasti Dzadzyki. Puoi usarlo per guarnire una torta o usarlo per lo stesso scopo con il gelato. È vero, quest'ultimo non è un gusto acquisito. Naturalmente è utile di per sé. La ricetta contiene:

litro di componente di latte magro;
lievito madre di Evitalia.

Di seguito è riportata una ricetta passo passo per preparare questa prelibatezza greca.

Mescoliamo prima quest'ultimo con una piccola quantità del primo ingrediente in modo che il composto risulti omogeneo. Quindi infine mescolare con il resto della composizione.
Li mettiamo in barattoli e li mettiamo nel contenitore del dispositivo per un certo tempo. Se non c'è un apparecchio speciale, puoi cavartela con una normale padella di acciaio inossidabile, che avvolgiamo in un asciugamano e lasciamo addensare per una notte.
Per ultimare la cottura, avvolgere il composto in più strati di garza e conservare fino a 4 ore. La produzione dovrebbe arrivare fino a 500 g. massa tenera e densa.
Può poi essere utilizzata come crema sulla torta oppure servita da sola, mescolata con la banana tagliata finemente o ricoperta con scaglie di cioccolato.

Dopo aver familiarizzato con le regole per la scelta dei prodotti e le istruzioni per preparare lo yogurt fatto in casa, non sarà difficile per voi coccolare la vostra famiglia e gli ospiti con un dolce sano. Le ricette originali per la delicatezza del latte fermentato piaceranno non solo ai bambini, ma anche agli adulti. E se il trattamento inizia ad avere un sapore ordinario, puoi sempre diversificarlo con una varietà di deliziosi condimenti.

Lo yogurt è apparso sugli scaffali dei nostri negozi solo 20 anni fa. Questo utile prodotto è stato subito amato da bambini e adulti. Lo yogurt, infatti, ha una lunga storia e la sua produzione è stata avviata su base industriale dal futuro fondatore dell'azienda Danone in Spagna all'inizio del XX secolo. All'inizio lo yogurt veniva venduto solo nelle farmacie e successivamente appariva nei negozi di alimentari.

È noto da tempo che lo yogurt è salutare. Ma la conferma scientifica delle proprietà vivificanti dei prodotti a base di yogurt è stata ottenuta molto più tardi, all'inizio del XX secolo, dal nostro connazionale I. I. Mechnikov, che ha scoperto la relazione tra invecchiamento e digestione. Lo scienziato ha notato che in Bulgaria molte persone vivono fino a tarda età, molte sono longeve. Studiando la dieta dei contadini bulgari, Mechnikov notò che una parte significativa della loro dieta era occupata da prodotti simili allo yogurt e dal latte fermentato.

Continuando a studiare a fondo questo argomento, lo scienziato ha scoperto che la causa dell'invecchiamento precoce e di varie malattie è l'effetto distruttivo sul corpo delle tossine: prodotti di scarto di microrganismi estranei. Successivamente, questa teoria ha ricevuto un serio sviluppo. Il ruolo della microflora intestinale è stato attentamente studiato, dopo di che gli scienziati hanno concluso che i batteri medicinali contenuti nella sua composizione hanno uno scopo importante:

neutralizzare le tossine;
partecipare al processo di digestione del cibo e completo assorbimento dei nutrienti;
promuovere l'assorbimento e l'elaborazione delle proteine;
normalizzare e mantenere la normale motilità intestinale;
migliorare l'assorbimento delle vitamine;
rafforzare l'immunità: la resistenza del corpo alle infezioni;
previene lo sviluppo di una pericolosa flora patogena nell'intestino.

Il delicato equilibrio della microflora intestinale può essere disturbato molto facilmente, portando alla rapida morte dei batteri benefici e alla crescita incontrollata di organismi patogeni. Questo fenomeno è chiamato disbiosi, che di solito è la causa principale di malattie più gravi, tra cui ulcere, malattie renali ed epatiche, gastrite, colite, stitichezza e diarrea. La disbatteriosi può essere curata consumando regolarmente yogurt fermentati fatti in casa con batteri vivi e preparare lo yogurt in casa è molto semplice.

Quali batteri benefici sono inclusi negli yogurt iniziali fatti in casa?

Batteri benefici inclusi nello yogurt vivo:

Bastone bulgaro

Lo yogurt acquisisce proprietà curative grazie a un prezioso batterio: il bacillo bulgaro. I lattobacilli (bacilli bulgari) sono in grado di fermentare il latte ad una temperatura di 40-45°C e mantenere la loro vitalità non solo nello yogurt, ma anche nell'intestino, sopprimendo i batteri patogeni e prevenendo i processi putrefattivi e la formazione di gas.

Bacillo acidofilo

La particolarità dei batteri acidofili è che mantengono la loro vitalità anche in assenza di lattosio, sono resistenti agli alcali e quindi attecchiscono bene nella microflora intestinale. Hanno proprietà antibiotiche: come risultato della loro attività vitale formano antibiotici: nisina, streptocina, lattolina, diplococcina, che hanno un effetto dannoso sui microrganismi patogeni.

Probiotici

I bifidobatteri occupano l'80-90% della microflora intestinale del bambino. Partecipano attivamente ai processi di soppressione dei microrganismi dannosi e di digestione dei carboidrati. Come risultato della loro vita, si formano: acido lattico e acetico, antibiotici naturali, vitamine del gruppo B, noti anche come bifidobatteri, aiutano a migliorare l'immunità e ridurre il rischio di formazione di tumori maligni.

Perché lo yogurt fatto in casa è più sano del latte?

Il pregio dello yogurt è dovuto sia alla presenza di fermenti lattici vivi, sia alla presenza in esso di tutte le proprietà benefiche del latte. E il latte è il prodotto dietetico più prezioso, la principale fonte di calcio, proteine animali, ecc. Tuttavia, da qualche tempo, i benefici del latte per il corpo degli adulti hanno cominciato a essere messi in discussione, poiché con l'età, presumibilmente, una persona perde la capacità di digerire il lattosio contenuto nel latte (ma questa è una questione controversa). In ogni caso, nello yogurt, il lattosio sotto l'influenza dei batteri lattici viene convertito in acido lattico, il che rende questo prodotto facilmente digeribile. Pertanto, lo yogurt naturale, pur conservando tutte le preziose proprietà del latte, è privo dei suoi svantaggi.

Lo yogurt fatto in casa è il miglior prodotto dietetico

Il consumo regolare di yogurt migliora il metabolismo attivando i processi metabolici. aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso anche grazie all'alto contenuto di calcio, che, a quanto pare, favorisce la perdita di peso. Si tratta di un prodotto ipocalorico che aiuta a raggiungere rapidamente una sensazione di sazietà, quindi è la base o parte di molte diete. Affinché lo yogurt porti davvero benefici è meglio prepararlo in casa.

Metodi per preparare lo yogurt in casa - ricette

Non è consigliabile utilizzare latte fresco per produrre yogurt di alta qualità poiché potrebbe contenere batteri nocivi. Per lo stesso motivo è necessario sterilizzare o scottare accuratamente con acqua bollente tutti i contenitori in cui verrà preparato lo yogurt, nonché cucchiai e coperchi. Per fare lo yogurt è conveniente acquistare il latte pastorizzato in una confezione da tetra, ma potete far bollire e raffreddare voi stessi il latte fatto in casa.

Metodo uno: come preparare lo yogurt fatto in casa in una padella con lo yogurt "vivo" acquistato in negozio

2 litri di latte;
50 ml di yogurt “vivo”, acquistato in un negozio;
padella e asciugamano di spugna.

Quindi, come preparare lo yogurt fatto in casa:

Portare a ebollizione il latte e lasciarlo raffreddare sotto il coperchio fino a una temperatura di 45°C.
Versare un po' di latte in un contenitore sterilizzato separato e unirlo allo yogurt acquistato in negozio.
Aggiungere questo composto nella padella con il latte e mescolare accuratamente.
Coprite la padella con un coperchio, avvolgetela in un asciugamano di spugna e lasciate maturare il prodotto in un luogo caldo per 6-8 ore. Durante il periodo in cui lo yogurt sta maturando, la pentola non deve essere spostata.
Quando lo yogurt sarà completamente maturo, trasferitelo in vasetti presterilizzati e poneteli in frigorifero.
Ricorda che la durata di conservazione dello yogurt fatto in casa è fino a 5 giorni. Può essere utilizzato anche come lievito madre per la preparazione dello yogurt in un prossimo futuro, ma tieni presente che il lievito madre deve essere rinnovato periodicamente per evitare la degenerazione dei fermenti lattici.

Metodo due: una ricetta per preparare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera improvvisata da un antipasto fatto in casa

Come yogurtiera improvvisata, potete utilizzare un pentolino capiente con coperchio, preferibilmente con pareti spesse e fondo, in cui potrete preparare una ricetta di yogurt fatto in casa a bagnomaria.

1 litro di latte;
70 ml di lievito madre precedentemente preparato (vedi ricetta precedente);
pentola grande con coperchio;
asciugamano di spugna per avvolgere la padella;
barattoli di vetro con coperchio.

Sterilizza il latte, i vasetti e il cucchiaio che utilizzerai per mescolare. Raffreddare il latte a 45°C.
Versare lo starter nei barattoli, versare il latte caldo nei barattoli e mescolare.
Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli nella padella.
Riempire accuratamente i vasi fino alle grucce con acqua riscaldata a 47-50°C.
Togliete i coperchi dai barattoli, ma coprite la padella con un coperchio e avvolgetela con un asciugamano di spugna.
Lasciare maturare lo yogurt per 6 ore, quindi trasferire i vasetti sigillati in frigorifero.
Ora, se lo si desidera, aggiungere allo yogurt frutta, latte condensato, marmellata, muesli, miele, cioccolato, uvetta, albicocche secche, prugne, ecc.

Metodo tre: una ricetta per preparare lo yogurt fatto in casa in un thermos con yogurt secco

1-3 litri di latte pastorizzato;
1 confezione di antipasto;
thermos, preferibilmente con collo largo.

Versare acqua bollente all'interno del thermos e sul tappo, tenere l'acqua bollente all'interno del thermos per diversi minuti con il coperchio chiuso.
Scaldare il latte a 47°C.
Versare un po 'di latte in un thermos, sciogliervi lo starter, chiudere il thermos e agitare bene per una migliore miscelazione.
Aggiungere il latte rimanente nel thermos, chiudere il coperchio, agitare nuovamente e lasciare agire per 6 ore.
Togliete lo yogurt dal thermos e mettetelo in frigorifero.

Si consiglia di mangiare lo yogurt solo dopo il raffreddamento, poiché solo allora acquisisce la consistenza necessaria e il freddo interrompe i processi della sua fermentazione. Non mangiare lo yogurt se sembra sospetto: è salito verso l'alto, ma sul fondo rimangono liquidi, una tinta verdastra o schiuma: in un prodotto del genere si sono moltiplicati batteri pericolosi per il corpo.