Forshmak con carote e formaggio fuso. Forshmak di aringhe con formaggio fuso e carote Ricetta Forshmak con formaggio fuso

Il Forshmak è un piatto nazionale della cucina ebraica. Il suo nome deriva dal ramo delle lingue romano-germaniche e significa “spuntino prelibato”. Aggiungete a questa frase appetitosa le parole “aringa profumata”, “pane di segale”, “cipolla verde brillante”… e avrete un quadro completo di questo meraviglioso antipasto.

Forshmak decorerà qualsiasi tavola: magnifica e festosa o tranquilla e familiare. In ogni famiglia ebrea, la casalinga crede che il suo Forshmak sia il più delizioso e il migliore.

Puoi assaggiare il famoso Forshmak, preparato secondo varie ricette, in molte città del mondo. In Russia questo piatto si chiama “Telnoe”.

Gli ingredienti inclusi nella composizione sono fritti o bolliti.

Ricetta classica per la carne tritata di aringhe

Questa ricetta a Odessa si chiama “della nonna”. Le nonne preferite cucinano in modo tale che ti leccherai semplicemente le dita!

Tempo di cottura – 1 ora e 25 minuti.

Ingredienti:

• filetto di aringa – 200 g;
• 2 uova di gallina;
• Mela “Antonovka” – 70 gr;
• burro – 75 g;
• cipolla – 75 g;
• cipolla verde – 25 g;
• pane di segale – 40 gr.

Preparazione:

1. Bollire le uova finché sono teneri – 7-8 minuti.
2. Macina aringhe, cipolle, mele, uova e pane attraverso un tritacarne.
3. Sbattere il composto con il burro e disporlo in una padella rettangolare.
4. Tritare finemente le cipolle verdi e decorare con esse il piatto. Mettere in frigorifero per 1 ora.
5. Servire l'antipasto freddo con fette di pane di segale.

Forshmak con carote e formaggio fuso

Questa versione della ricetta esiste per sollevare l'umore, poiché include carote dai colori vivaci. Il formaggio fuso in combinazione con il burro creerà una consistenza delicata del piatto.

Tempo di cottura – 45 minuti.

Ingredienti:

• filetto di aringa – 200 g;
• 2 uova di gallina;
• burro – 80 g;
• formaggio fuso – 100 g;
• carote – 200 gr.
• pepe, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Lessare le uova e le carote finché sono teneri.
2. Passare le aringhe, le uova e le carote attraverso un tritacarne. Otterrete una sorta di “carne macinata”.
3. Mettete in una ciotola il burro morbido e il formaggio fuso. Aggiungi qui la nostra “carne macinata”. Sale e pepe. Sbattere nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.
4. Servire su tartellette o pezzetti di pane bianco.

Forshmak in finlandese

Tempo di cottura – 1 ora.

Ingredienti:

• carne macinata – 500 g;
• filetto di aringa – 100 g;
• panna acida 25% – 80 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• pane di segale – 80 gr;
• qualsiasi verdura – 30 g;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Friggere la carne macinata in una padella con olio vegetale.
2. Sbattere le aringhe e la panna acida in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Unisci carne e pesce in una ciotola capiente, aggiungi sale, pepe e mescola. Disporre la pietanza sui piatti da portata.
4. Tritare finemente le verdure e decorare ogni piatto. Riporre in frigorifero per 25 minuti.
5. Servire come spuntino.

Forshmak con funghi e maionese

I funghi appetitosi e la maionese più delicata daranno alla carne macinata un gusto speciale. Una combinazione così piccante è per i buongustai!

Tempo di cottura – 1,5 ore.

Ingredienti:

• filetto di aringa – 200 g;
• uova – 3 pezzi;
• funghi leggermente salati – 100 g;
• maionese – 1 confezione;
• pane di segale – 100 gr;
• cipolla – 1 pz.

Preparazione:

1. Tritare la cipolla e friggerla in una padella.
2. Bollire le uova fino al termine.
3. In un frullatore, unisci pane, aringhe, uova, cipolle, funghi e maionese. Sbattere i prodotti per 10 minuti.
4. Riponete il composto in frigorifero per 1 ora.
5. Servire in ciotole da portata.

Forshmak con barbabietole

Questa è l'alternativa più degna di Odessa alla vinaigrette russa. Una brillante combinazione di colori renderà ogni tavola festiva davvero speciale.

Tempo di cottura – 1 ora.

Ingredienti:

• barbabietole – 200 gr;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
• aringa – 130 gr;
• pane di segale – 50 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• cipolla – 1 pezzo;
• spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Lessare le barbabietole finché sono teneri. Lasciate raffreddare.
2. Tritate finemente la cipolla e il pane e fateli soffriggere con il burro in una padella.
3. Tritare i cetrioli, le barbabietole e le aringhe e unirli in una ciotola. Versate l'arrosto nel composto, aggiungete le vostre spezie preferite e mescolate.
4. Servire in tavola in ciotole porzionate.

Forshmak con ricotta

Forshmak dietetico con ricotta completerà qualsiasi dieta per dimagrire, fornirà saturazione proteica e ridurrà la sensazione di fame durante il giorno.

La ricetta è considerata accettabile anche nelle diete rigorose a basso contenuto di carboidrati.

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti:

• ricotta morbida 5% – 200 g;
• filetto di aringa – 120 g;
• panna acida 25% – 100 g;
• prezzemolo – 30 g;
• condimenti e sale - a piacere.

Preparazione:

1. Passare il filetto di aringa al tritacarne.
2. Sbattere la ricotta e la panna acida con un mixer. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il sale e le spezie.
3. Unisci le masse di cagliata e aringhe, mescola.
4. Metti Forshmak in frigorifero per 1 ora.
5. Servire il piatto su un pezzo di pane di segale come antipasto.

Forshmak con patate

Il Forshmak con patate è giustamente considerato un piatto sostanzioso e gustoso. Un duetto di prodotti compatibili tra loro ti darà una sensazione di comfort domestico e ti solleverà il morale per tutto il giorno.

Forshmak con cavolfiore e noci

Questa è una ricetta Forshmak molto gustosa e, soprattutto, incredibilmente salutare. Le noci contengono molte vitamine e minerali essenziali per la salute.

Cavolfiore – prevenzione delle malattie associate a disturbi metabolici. Mangiare sano!

Tempo di cottura – 40 minuti.

Ingredienti:

• cavolfiore – 350 gr;
• noci – 50 g;
• filetto di aringa – 100 g;
• uovo di gallina – 1 pezzo;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Lavate il cavolfiore e fatelo bollire finché sarà tenero, aggiungendo alla fine un uovo di gallina sbattuto.
2. Tritare finemente le noci.
3. Frullare il filetto di aringa e il cavolo cappuccio nel frullatore fino a raggiungere la consistenza di una purea.
4. Aggiungere al composto le noci, il sale e il pepe. Mescolata.

Servire con pane di segale.

Il Forshmak è uno spuntino leggero che appartiene alla cucina nazionale ebraica. Molte persone sanno che il forshmak è una pasta di aringhe con formaggio fuso e carote.
Il patè di aringhe viene servito freddo. Ma questo piatto può essere anche un antipasto caldo. Il nome deriva dalla parola tedesca Vorschmack, che significa "spuntino". E questo piatto è di origine prussiana orientale. Era sempre preparato con pesce fritto e servito caldo.
Col tempo iniziarono a cucinarlo solo con le aringhe e a servirlo freddo.
Nella nostra versione, prepariamo il patè di aringhe. Ma ora può essere difficile scegliere l'aringa giusta, fresca e corretta. Per una panoramica generale: quando scegli un'aringa devi guardarla negli occhi. Questo pesce è disponibile in 3 diversi tipi di salatura: debole, media e forte. Per la carne macinata, le aringhe devono essere leggermente salate. Pertanto, quando si sceglie e si acquista, le aringhe dovrebbero avere gli occhi rossi. Di solito questi pesci hanno più contenuto di grassi. Se vuoi un'aringa che non sia grassa, è meglio prendere l'aringa al caviale. E per determinare con certezza se hai preso una femmina con le uova o no, dovrebbe avere una bocca più rotonda. I maschi hanno una bocca oblunga. Il pesce fresco non deve presentare abrasioni, tagli o macchie gialle sul corpo che assomiglino alla ruggine. In generale, la cosa migliore è che sarà sicuramente delizioso.




Ingredienti:

- aringhe leggermente salate – 1 pz.;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- carote di media grandezza – 1 pz.;
- formaggio fuso – 100 g;
- burro – 100 gr.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per preparare il patè, devi far bollire l'uovo e le carote.
Macinare in pezzi medi.




Sbucciare le aringhe, eliminare con cura tutti i semi e tagliarle.




Mettete i filetti di pesce puliti in un frullatore, aggiungete le uova precedentemente sode, le carote e il formaggio fuso. Macinare tutto accuratamente per ottenere un composto uniforme. Se non avete un frullatore a casa potete utilizzare un tritacarne a maglia fine e tritare insieme tutti gli ingredienti due volte.
Quindi è necessario aggiungere il burro ammorbidito.




La miscela risultante è patè, carne macinata.






Il modo migliore per mangiarlo è spalmato su una fetta di pane bianco o nero. L'uso del "patè di aringhe" non significa che possa essere preparato solo per la tavola festiva. È molto gustoso anche da utilizzare con un contorno di patate su una normale tavola da pranzo.
Buon appetito.




Può anche cucinare

La ricetta classica per la carne tritata di aringhe apparve nel XVI secolo, ma la prima menzione nelle cronache risale al XVIII secolo. È generalmente accettato che questo antipasto freddo sia di origine ebraica, ma questo non è vero. L'ingrediente principale del piatto sono le aringhe salate, che i cuochi olandesi impararono a mettere in salamoia nel tardo Medioevo. E anche la struttura della parola stessa, secondo i filologi, ha radici tedesco-olandesi. Tradotto dal tedesco, olandese, danese e svedese, la parte iniziale della parola “fore” significa “avanti”. Si voleva che la pietanza venisse servita all'inizio del pasto, come antipasto, precedendo piatti caldi e dolci.

Alla fine del XV secolo, i marinai olandesi iniziarono a fornire enormi quantità di aringhe salate alle province russe di Pskov e Novgorod, come testimoniano i documenti storici sulle carte di corteccia di betulla. E dopo altri 300 anni, la ricetta della carne tritata di aringhe è migrata in Russia.

Nel 1860, in Russia fu pubblicata la guida di A. Shambinago "Libro economico per casalinghe giovani e inesperte", che descriveva in dettaglio come preparare la carne tritata dalle aringhe. Gli ingredienti principali erano aringhe, cracker tritati, panna acida, cipolle, burro, peperoncino tritato. Dopo l'unione, la miscela di prodotti frantumati è stata inviata al forno per un quarto d'ora a dorare.

Molti paesi hanno la propria versione dello spuntino; il piatto ha guadagnato da tempo un'enorme popolarità in Israele. Nella versione ebraica, a differenza di quella russa, al posto del pane bianco (o dei cracker), all'impasto vengono aggiunte patate bollite.

Ricetta classica

Quando si discute della preparazione della carne macinata, le persone spesso non sono d'accordo se gli ingredienti dell'antipasto debbano essere macinati in un tritacarne, in un frullatore o se la vera carne macinata possa essere solo tritata. E la risposta corretta qui è molto semplice, ed è nel mezzo: parte dell'aringa può essere macinata insieme a una cipolla e mezza mela per saturare di sapore la base oleosa, e parte degli ingredienti può essere tritata, creando una consistenza per il piatto più gradevole sia alla vista che al gusto.

Tuttavia, non macineremo le aringhe e, in generale, nella nostra ricetta è “al minimo”, perché questa carne macinata dovrebbe essere molto, molto tenera.

Ingredienti (resa piatto – 300-350 g):

Informazioni sulla ricetta

• Tipo di piatto: antipasto freddo
• Metodo di cottura: macinazione e miscelazione
• Porzioni:350 g
• 30 minuti

• filetto di aringa – 100 g
• uovo grande – 1 pz.
• cipolla piccola – 1 pz.
• mezza mela (“Simirenko” o “Antonovka”)
• burro - 1 cucchiaio. l.
• pane bianco secco - 1 fetta
• un po' di succo di limone.

Come cucinare la carne tritata dalle aringhe

Prima di preparare gli altri ingredienti, ammollare il pane nel latte e far bollire l'uovo sodo.


Sbucciare la cipolla, tritarla e sbatterla insieme al burro e al pane ammollato (non spremere il latte dal pane). A volte si consiglia di versare acqua bollente sulle cipolle prima di macinarle, tuttavia, se la carne macinata non viene servita subito dopo la cottura, ma almeno dopo 30 minuti, l'odore pungente della cipolla scomparirà da solo.


Sebbene l'elenco degli ingredienti indichi il filetto di aringa, per la vera carne macinata è meglio non prendere il filetto già pronto, ma scegliere un'aringa buona, grassa e fresca e tagliarla da soli. Di conseguenza, 100 g di filetto sono qualcosa che è già stato ripulito dalla pelle e dalle ossa.

Tritare le aringhe e le uova a cubetti di media grandezza. La mela può essere tritata finemente o grattugiata. Subito dopo averlo tagliato, è necessario cospargerlo con succo di limone in modo che la superficie dei pezzi non si ossidi e scurisca. In generale è meglio tagliare la mela subito prima di mescolare lo snack.


Unire le parti di carne macinata preparate e mescolare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. Se l'aringa era leggermente salata, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale.


Lascia riposare il composto per 30-60 minuti in modo che le cipolle si marinino e puoi servire l'antipasto in tavola. Poiché la carne macinata ha un colore grigio piuttosto inespressivo, al momento di servire è possibile aggiungerle colore con cipolle verdi, tuorlo d'uovo e carote bollite.

In alcuni paesi, il forshmak è anche chiamato patè di aringhe.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'elenco degli ingredienti 30-50 g di formaggio fuso, una manciata di gherigli di noci tritati, senape e carote bollite. A volte ci sono ricette in cui il burro viene sostituito con olio vegetale e le aringhe con sgombro o salmone salati.

Chef esperti dicono che in questo antipasto il pesce dovrebbe costituire 1/3 della massa totale degli ingredienti rimanenti.

Il forshmak di aringhe può essere un ottimo ripieno per frittelle sottili.

Forshmak ebraico con patate

Il Forshmak è uno squisito piatto internazionale conosciuto in diversi paesi, quindi non esiste un'unica ricetta per la sua preparazione. In Germania, Svezia, Olanda, Norvegia è possibile aggiungere all'antipasto funghi tritati, pollo, pezzi di verdure, massa di cagliata e capelin affumicato. In Siberia, l'elenco degli ingredienti a volte include sottaceti e carne di vitello tritati. Ti invitiamo a scoprire una ricetta piuttosto popolare per preparare la carne macinata in stile ebraico, che ha un aroma pronunciato e un gusto delicato. Al posto del pane in questo caso vengono aggiunte patate bollite e uova.

A volte a Odessa uno spuntino del genere si chiama forshmak, molto probabilmente perché molti ebrei indigeni vivono da tempo in questa città ucraina. Tuttavia, non importa come lo chiami, la cosa principale è un risultato fantastico e un gusto incomparabile che ripagherà più che tutti gli sforzi.

Ingredienti:

• aringa salata – 1 pz.
• patate – 3 pz. (300 grammi)
• uova – 2 pezzi
• cipolle – 1 pz.
• olio vegetale (girasole o oliva) – 3-4 cucchiai. l.
• aceto – 1 cucchiaino.
• aneto o prezzemolo - un mazzetto.

Preparazione

Se hai intenzione di cucinare carne tritata, metti in salamoia le aringhe in anticipo. Come ultima risorsa potete comprare il pesce al supermercato, ma è meglio averlo salato in casa, è più buono. È meglio non salare il pesce intero, ma tagliarlo a pezzi, eliminando le interiora e la testa con le branchie. Se lasciata, la carne del pesce risulterà con un leggero sapore amaro. È molto comodo conservare le aringhe in salamoia in frigorifero, in modo da poterle utilizzare in qualsiasi momento, se necessario, per preparare uno spuntino.


Ora devi far bollire le patate con la buccia e le uova. Mentre cuociono, eliminate, se possibile, la lisca e le piccole lische dal pesce. Alcuni semi rimarranno ancora nella polpa, ma questo non è un grosso problema, possiamo eliminarli facilmente utilizzando un tritacarne. Utilizzando un coltello affilato, rimuovere la pelle dal filetto di aringa. A proposito, puoi anche usare caviale salato e latte di pesce per preparare il piatto.

Raffreddare le patate e le uova bollite, sbucciarle e sbucciarle. Sbucciare la cipolla.


Passiamo tutti gli ingredienti - cipolle, patate, filetti di pesce e uova - attraverso un tritatutto fine.


Aggiungere alla miscela qualche goccia di aceto (succo di limone o acido citrico diluito) e olio vegetale. Preferisco usare olio raffinato e non profumato, ma se ti piace l'olio aromatico non raffinato, sentiti libero di usarlo. Ora mescola bene gli ingredienti.

L'antipasto è pronto.


Il forshmak ebraico viene servito in diversi modi. Un'opzione è quella di mettere il patè in una ciotola piatta per aringhe, dandogli la forma di un pesce e guarnendo con erbe aromatiche, cipolla o anelli di oliva e piselli. Puoi preparare tartine con carne macinata, farcirle con uova sode, profiteroles di pasta choux o preparare involtini di frittelle. Una buona idea è avvolgere l'antipasto in un sottile pane pita armeno. È semplicemente impossibile essere conservatori in cucina. Sperimenta, sorprendi i tuoi cari e goditi il ​​gusto!

A proposito, in alcune ricette ebraiche, la carne macinata non viene riempita con cipolle crude, ma fritta fino a doratura, e inoltre non con pesce salato, ma con pesce affumicato.

Non mettere molte patate, le aringhe dovrebbero dominare e il resto degli ingredienti dovrebbe solo completare il gusto.

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Forshmak dalle aringhe e - questo è un patè, Piatto ebraico, amato da molti per il suo gusto straordinario, la consistenza delicata e la facilità di preparazione. La carne macinata viene preparata dalle aringhe con l'aggiunta di cipolle, uova, mele acide e tutti i tipi di additivi. Alla carne macinata si aggiungono patate bollite, carote, pangrattato imbevuto di latte, burro o margarina e spezie.

È meglio tagliare le aringhe per la carne tritata nel classico tritacarne e non nei moderni robot da cucina o frullatori. Un vecchio macinino manuale fornisce una consistenza strutturata in cui è possibile sentire ogni ingrediente. I dispositivi moderni macineranno i teneri filetti di pesce fino a ridurli in una massa pastosa.

Forshmak viene servito come antipasto. Si spalma su pezzi di pane. Gli intenditori preferiscono utilizzare il pane nero di segale. Potete spalmare il pane con il burro e servire erbe fresche con la carne macinata. Per le occasioni particolarmente speciali, la migliore aggiunta alla carne tritata di aringhe è il caviale rosso.

Esistono molte ricette per preparare il patè di aringhe. Ti diremo come preparare a casa la carne macinata alla Odessa e la carne macinata con formaggio fuso.

Ricetta classica per la carne tritata di aringhe alla Odessa

Foto n.1. Ricetta per la classica carne tritata di aringhe a Odessa

Il momento clou di Forshmak a Odessa sta nella tecnologia di cottura. Alcuni degli ingredienti per il patè vengono macinati in un tritacarne e altri con un coltello da cucina. Il burro, montato in una massa cremosa, rende ariosa la carne macinata. Inoltre, per preparare la carne macinata di Odessa è necessario utilizzare le mele della varietà Semerenko.

Ingredienti della ricetta:

• aringhe leggermente salate 1 PC.
• Mela della varietà Semerenko 1 PC.
• cipolla 1 pz.
• uova 2 pz.
• aglio 2 spicchi
• coriandolo ½ cucchiaino
• zenzero essiccato macinato½ cucchiaino
• burro 100 g.
• sale, pepe nero gusto

Come cucinare la carne tritata dalle aringhe (ricetta classica passo dopo passo):

1. Rimuovi la pelle e le lische dalle aringhe. Sbucciare la mela dalle scatole dei semi. Macinare 2/3 del filetto e delle mele usando un tritacarne o un frullatore. Tritare la cipolla e l'aglio sbucciati crudi. Uova: fai bollire e raffredda. Unisci cipolla, aglio, uova e spezie in una ciotola. Unisci le due masse.
2. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice. Aggiungere l'olio alla carne macinata. Salare il patè e condire con pepe.
3. Sinistra 1/3 Tritare finemente le aringhe e le mele con un coltello e unirle alla massa principale. Il forshmak risulterà liquido. Non arrabbiarti, mettilo in frigorifero. Acquisirà lo spessore desiderato raffreddandosi.

Metodo di alimentazione: Servire la carne macinata in stile Odessa sul pane nero di segale, unto con burro, insieme a tè nero caldo e dolce. Il piatto è un ottimo antipasto con la vodka, ma è con il tè che la carne tritata rivela tutta l'indescrivibile gamma di sapori.

Foto n.2. Ricetta per la carne macinata più popolare con formaggio fuso

Una carne tritata semplice, veloce ma gustosa è composta da aringhe, formaggio fuso e carote. Le carote aggiungono dolcezza e succosità al piatto; vengono aggiunte al posto delle mele e il formaggio fuso gli conferisce una consistenza pastosa. Forshmak secondo questa ricetta risulta gradevole al gusto, non aspro. Forshmak con formaggio viene preparato rapidamente e facilmente.

Ingredienti della ricetta:

• aringhe con caviale 1 pz.
• uova 3 pz.
• carote 1 pz.
• cipolla 1 pz.
• formaggio fuso 2 pz.
• sale, pepe a piacere
• piccolo mazzo di cipolle verdi

Metodo per preparare la carne tritata di aringhe con formaggio fuso:

1. Pulite le aringhe dall'interno, eliminate la pelle e le lische. Lessare le uova sode e sbucciarle. Lessare le carote finché sono tenere e sbucciarle.
2. Passare i filetti di aringhe con caviale, uova, formaggio fuso, cipolle fresche e carote attraverso un tritacarne. Aggiungi sale e pepe. Mescolata. Per dare al piatto un gusto più delicato, le cipolle possono essere prefritte nel burro fino a renderle morbide.
3. Metti il ​​patè in una ciotola. Guarnire con cipolle verdi tritate finemente.

Segreti per preparare la carne macinata

Forshmak di aringhe - antipasto, amato da molti per il suo gusto piccante, efficienza e velocità di preparazione. Esistono innumerevoli ricette per preparare il fashmak. Ogni massaia aggiunge il proprio ingrediente segreto, credendo che sia ciò che rende il piatto particolarmente gustoso. Abbiamo raccolto i suggerimenti più interessanti su come preparare una deliziosa carne tritata di aringhe e siamo felici di condividerli con i nostri lettori:

• Per preparare la carne macinata puoi usare non l'aringa migliore– salato, lasciato in frigorifero e fatto dorare. Per migliorare il gusto del pesce, immergere le aringhe salate nel latte 1-2 ore e stantio nel tè nero freddo.
• Tradizionalmente, la mela acida viene aggiunta alla carne macinata. Se decidete di realizzare un piatto senza mele potete acidificare il patè con succo di limone o aceto.
• La quantità di aringhe nella carne macinata è non più di 1/3 del volume. Il pesce non dovrebbe dominare il patè, ma dargli solo una sfumatura di aringa.
• Se sbatti la carne macinata con un frullatore o in un moderno robot da cucina, non essere troppo pigro per tritare finemente alcuni ingredienti con un coltello. Forshmak dovrebbe avere una consistenza distinta e non essere una pasta.
• Forshmak acquisirà freschezza se aggiungi erbe tritate: aneto, cipolle verdi, coriandolo.
• Oltre alle aringhe, viene preparato il forshmak con aggiunta di patate, ricotta, carne di pollo.

La ricetta classica per la carne macinata di aringhe prevede l'utilizzo di mele, cipolle, uova di gallina bollite, burro e fette di pane imbevute nel latte. Tutti questi ingredienti vengono successivamente convertiti in un delizioso patè di aringhe, che può poi essere servito, spalmato su pane nero.

Proporzioni di prodotti necessari per preparare la classica carne macinata:

• 1 carcassa di aringa grassa del peso di 400-500 g;
• 2 uova di gallina sode;
• 100 g di mela in agrodolce (ad esempio, varietà Antonovka);
• 20 g di cipolle;
• 50-60 g di pane bianco o filone raffermo;
• 100 ml di latte;
• 150 g di burro di qualità;
• sale ed eventualmente senape a piacere per un tocco piccante.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il processo di cottura più laborioso e complesso sarà la preparazione delle aringhe. Il pesce deve essere privato della pelle, eviscerato e la carne separata dalle ossa. Tagliare il filetto risultante in piccoli pezzi (cubetti o altra forma arbitraria).
2. Sbucciare la mela e ritagliare la parte centrale con i semi, eliminare tutti gli strati di buccia dalla cipolla e sbucciare le uova sode. Quindi tagliare tutti questi componenti in pezzi della stessa dimensione dell'aringa.
3. Mettere a bagno le fette di pane raffermo nel latte per 10 minuti. Dovreste anche togliere il burro dal frigorifero in anticipo in modo che possa raggiungere uno stato morbido e cremoso a temperatura ambiente.
4. In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare tutti gli ingredienti, compreso il pane sgocciolato. Successivamente, macinare la massa risultante con un tritacarne o tritarla con un frullatore per ottenere una miscela densa e omogenea.
5. Aggiungi il burro morbido al patè e macinalo. Salare tutto a piacere, ma non lasciarti trasportare dall'aggiunta di sale, perché l'aringa è già salata.
6. Dopodiché c'è un ultimo passaggio: conservare in frigorifero per un'ora in un frigorifero.

La parola “forshmak” è letteralmente tradotta come “anticipazione”. Inizialmente il piatto era caldo e apparteneva alla cucina svedese, ma in seguito migrò nella cucina ebraica, dove divenne uno spuntino freddo.

Cottura passo dopo passo con l'aggiunta di patate

Le patate sono il contorno preferito delle aringhe salate, quindi non sorprende che questa combinazione di aringhe e patate sia stata incarnata in una delle varianti della carne macinata. Questo patè risulta essere piuttosto soddisfacente ed è ideale come piatto unico a colazione.

Cosa ti serve per cucinare:

• 600 g di aringhe leggermente salate, sbucciate dalla pelle e dalle ossa;
• 3 uova di gallina bollite;
• 100 g di mela fresca;
• 150 g di patate lesse con la buccia;
• 100 g di pane;
• 100 ml di latte;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• 30 g di cipolle verdi;
• 15 g di senape;
• 10 g di zucchero;
• 30 ml di aceto di mele;
• 3 g di pepe nero macinato.

Come preparare questo antipasto freddo:

1. Immergere il filetto di aringa preparato nel latte per 1-2 ore e la polpa della pagnotta per 10-15 minuti.
2. Dividete le uova sode in albumi e tuorli. Macinarli insieme con zucchero, senape, olio vegetale, aceto e pepe. Dovresti ottenere una massa simile in spessore alla maionese.
3. Macinare più volte gli albumi, le mele sbucciate e senza semi, le cipolle, i filetti di pesce, le patate e le pagnotte attraverso un tritacarne. Successivamente, aggiungiamo il composto di tuorli e mescoliamo bene il tutto.
4. Dai allo spuntino finito la forma desiderata e decoralo a tua discrezione.

La coda e la testa dell'aringa non devono essere gettate via. Aiuterà a dare al patè l'aspetto di una vera aringa al momento di servire.

Con ricotta

Questa ricetta è lontana dalla classica combinazione di ingredienti, ma lo spuntino finito risulta insolitamente tenero e arioso.

Elenco dei prodotti necessari e relative quantità:

• 400 g di aringhe leggermente salate;
• 200 g di ricotta;
• 120 g di mela in agrodolce;
• 90 g di cipolla;
• 100-150 g di gherigli di noci;
• olio vegetale, sale e pepe qb.

Algoritmo delle azioni:

1. Trasformare la carcassa dell'aringa in filetti, eliminando la pelle e le ossa, togliere la pelle alla cipolla, togliere il torsolo alla mela e tagliare la buccia.
2. Passare tutti gli ingredienti separatamente attraverso un tritacarne in ordine casuale. Quindi mescolare il tutto e passare nuovamente il composto ottenuto al tritacarne.
3. Aggiungere olio vegetale, sale e spezie alla carne macinata preparata a piacere. Conservare lo snack in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico.

Il piatto può essere servito riempiendo con esso delle tortine o metà di un uovo di gallina sodo, eliminando il tuorlo prima del riempimento.

Con carote

Ingredienti inclusi nello spuntino:

• 500-600 g di aringhe (2 pesci medi);
• 120 g di carote bollite;
• 100 g di burro morbido;
• 1 uovo di gallina, sodo.

Come preparare la carne macinata:

1. Eviscerare le aringhe, tagliare la testa e la coda, eliminare le pinne e togliere la pelle. Quindi rimuovere con attenzione tutte le ossa e tagliare il filetto a pezzi grandi.
2. Sbucciare le carote bollite in uno strato sottile, sbucciare l'uovo e tagliarlo a pezzi come il pesce.
3. Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frullateli fino ad ottenere una pasta tenera. E se la cucina non dispone di un assistente come un frullatore, un tritacarne può far fronte al compito. In questo caso è necessario utilizzare una griglia a fori fini e passarvi più volte gli alimenti.

Come cucinare il forshmak in stile ebraico?

Per prepararlo alla maniera ebraica non avrete bisogno di un frullatore o di un tritacarne elettrico; basteranno una grattugia e un tritacarne manuale.

Nel processo di cottura utilizziamo:

• 750 g di filetto di aringa preparato in casa;
• 200 g di cipolle;
• 150 g di patate lesse (con la buccia);
• 200 g di frutti di bosco freschi e acidi;
• 3 uova, pre-bollite;
• 150 g di burro a temperatura ambiente;
• spezie e aceto (può essere sostituito con succo di limone fresco).

Metodo di cottura:

1. Passare il filetto di pesce salato al tritacarne oppure tritarlo molto finemente con un coltello. Dovresti ottenere un pesce tritato non viscoso. Se il pesce era troppo salato, deve essere prima messo a bagno in acqua o latte per diverse ore.
2. Utilizzando una grattugia grossa, riducete le uova, le patate e la polpa di mela in trucioli. Con le patate bisogna stare attenti e non esagerare con questo ingrediente in modo che la carne macinata non si trasformi in una normale insalata.
3. Un'altra caratteristica di questo spuntino ebraico sono le cipolle fritte. Viene aggiunto non crudo, ma fritto nel burro; la sua quantità deve essere tale che la verdura vi galleggi.
4. Mescolare insieme le aringhe tritate, le patate, le mele e le uova. Versare la cipolla in questo composto insieme al burro in cui è stata fritta. Mescolare il tutto e trasferirlo in una ciotola di aringhe per servire.

• Carcassa di aringa da 300 grammi;
• 2 uova sode;
• 140 g di cipolla;
• 90 g di mele;
• 80 g di polpa di pane bianco raffermo;
• 100 g di burro grasso (si può usare quello fatto in casa).

Fasi di cottura:

1. Separate il filetto dalla carcassa dell'aringa e passatelo al tritacarne; fate lo stesso con la polpa di mela, la cipolla e le uova.
2. Immergere la polpa del pane in acqua tiepida, strizzarla e aggiungerla ai prodotti tritati.
3. Ammorbidire il burro e macinarlo nella massa risultante. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente nella massa totale. Forshmak è pronto.

Ricetta a Odessa

Questo piatto è caratterizzato dall'aggiunta di spezie forti. Ciò non sorprende, poiché per la carne macinata le casalinghe di Odessa spesso non utilizzavano il pesce della massima qualità, ma le cosiddette aringhe "arrugginite", il cui sapore doveva essere nascosto con le spezie. Certo, per cucinare è meglio prendere pesce fresco e grasso, e usare le spezie per aggiungere fresche note di gusto al solito piatto.

La ricetta della carne tritata di aringhe alla Odessa prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• 300-400 g di filetto di aringa disossato (è meglio non usare già pronto acquistato in negozio);
• 200 g di mele;
• 100 g di cipolle;
• 1 uovo di gallina sodo;
• 90 g di burro;
• 18 g di aglio;
• 5 g di coriandolo;
• 5 g di zenzero;
• 5 g di pepe.

Preparazione:

1. Tritare il filetto di aringa e la mela senza buccia e semi a pezzetti.
2. Macinare il filetto rimanente e la mela insieme all'uovo, alla cipolla, al burro e all'aglio fino ad ottenere una pasta omogenea con un frullatore.
3. Aggiungi spezie e ingredienti tritati alla miscela risultante. Mescolare bene il tutto e lasciarlo raffreddare per un'ora su un ripiano del frigorifero.

L'aringa salata si sposa bene con la vodka, motivo per cui il forshmak appare spesso nelle feste festive, ma anche nei giorni feriali un pezzo di pane nero spalmato con questo patè può completare deliziosamente qualsiasi primo o secondo piatto. Non resta che scegliere la ricetta della carne macinata di proprio gradimento (o più precisamente, di proprio stomaco).