Caratteristiche della preparazione del formaggio Adyghe a casa. Ricette passo passo per fare il formaggio fatto in casa

Preparare il formaggio Adyghe in casa non è difficile e i vantaggi di consumare un prodotto naturale fatto da te sono innegabili. Il gusto del formaggio a pasta molle, facilmente preparabile in un'ora, è lattiginoso con una consistenza delicata.

Inizialmente, il formaggio Adyghe veniva prodotto con latte di capra o di pecora. Attualmente viene preparato con latte vaccino, il che rende possibile ottenere il formaggio a casa, direttamente in cucina. Si conoscono diverse ricette.

Quindi, per realizzare una forma di formaggio del peso di 500 grammi, avrai bisogno dei seguenti prodotti e materiali:

latte vaccino pastorizzato – 2 l;
latte cagliato (kefir) – 600 g;
sale, spezie (a piacere);
garza;
setaccio (o colino);
una pentola con un volume di almeno 3 litri;
una casseruola (insalatiera profonda) in cui è possibile posizionare un colino;
piatto fondo (insalatiera o piatto di formaggio).

Eseguiamo in sequenza:

Versare il latte in un pentolino e porre sul fuoco moderato.
Attendere finché non compaiono piccole bolle e una pellicola.
Senza portarlo a ebollizione, mescolando delicatamente il latte con un cucchiaio, versarvi dentro lentamente lo yogurt (kefir).
Continua a mescolare. Nel frattempo il latte inizierà a cagliarsi e a formare grumi.
Attendere che il siero separato dal latte diventi verdastro e spegnere il fuoco.
Continua a mescolare per un minuto.
Quindi preparare una casseruola (insalatiera) e mettervi un colino. Mettici dentro una garza.
Posizionare (versare) con cura il contenuto della padella in un colino.
Lasciare scolare il liquido in eccesso e trasferire rapidamente il formaggio in un piatto fondo.
Mentre il formaggio è ancora caldo, aggiustatelo di sale e aggiungete le spezie se desiderate.
Dopo il raffreddamento, coprite il formaggio con un coperchio e mettetelo in frigorifero.

Importante! Il formaggio non deve essere completamente scolato dai liquidi. Poiché ciò potrebbe influenzarne il gusto.

Preparato con latte intero e kefir

La patria del formaggio Adygea è la Repubblica di Adygea, dove le donne locali lo preparano con latte intero e kefir.

Per preparare il formaggio secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

latte intero (mucca, pecora) – 3 l;
kefir – 1 l;
sale – 20 gr.

Eseguiamo in sequenza:

Versare il kefir in una casseruola e dare fuoco.
Attendere che la cagliata si separi dal siero e togliere dal fuoco.
Scolate il siero e lasciate macerare per 2 giorni senza riporre in frigorifero. Puoi preparare gnocchi o cheesecake con la ricotta, ovvero usarla a tua discrezione.
Dopo due giorni fate bollire il latte.
Aggiungere il siero di latte acido al latte e cuocere a fuoco basso.
Dopo circa 8 minuti il formaggio salirà in superficie; non resta che raccoglierlo e filtrarlo con una garza.
Salare il pezzo di formaggio formato, mescolare e appendere in una garza per rimuovere l'acqua in eccesso.
Trasferite quindi il formaggio in uno stampo e mettetelo in frigorifero.
Durante la giornata eliminare periodicamente il formaggio e scolare il liquido accumulato.
Dopo 24 ore il formaggio è pronto da mangiare.

Formaggio con yogurt

Puoi preparare il formaggio Adyghe fatto in casa senza siero di latte o kefir, sostituendoli con yogurt da bere naturale.

Quindi, per fare il formaggio con lo yogurt avrai bisogno di:

latte vaccino (pastorizzato o intero) – 2 l;
yogurt naturale da bere – 1 bicchiere;
sale, spezie - a piacere.

Eseguiamo in sequenza:

Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco.
Aspettate che compaiano le bollicine e, mescolando, versate con attenzione lo yogurt.
Nel frattempo il siero inizierà a separarsi dalla massa principale, che acquisirà una tinta verdastra. Devi aspettare che diventi di nuovo bianco e toglierlo dal fuoco.
Versare lentamente la massa densa in un setaccio rivestito di garza.
Lasciare riposare il formaggio per far defluire il liquido in eccesso.
Trasferire quindi il formaggio in un piatto (stampo) e, se lo si desidera, condire con sale e spezie, mettere in frigorifero.
In un giorno il formaggio è pronto.

In una pentola a cottura lenta a base di latte di capra

Un multicucina aiuterà notevolmente a facilitare il processo di preparazione del formaggio Adyghe a casa.

Per preparare il formaggio di capra in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:

latte di capra acido (o latte cagliato) – 1 l;
uovo di gallina crudo – 1 pz.;
sale, spezie - un paio di pizzichi (o a piacere).

Eseguiamo in sequenza:

Sbattere l'uovo, aggiungendo sale.
Versare il latte (yogurt) in una ciotola.
Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.
Accendi il multicooker in modalità "Cottura" per 20 minuti. Durante questo periodo il siero dovrebbe separarsi dalla massa principale.
Spegni il multicooker e posiziona con cura il contenuto in un colino.
Lasciare defluire il liquido per diverse ore.
Versare poi il composto nello stampo, condendo con sale e spezie a piacere.

Importante! Non è necessario utilizzare sale e spezie, quindi il formaggio avrà un gusto naturale speciale. E, al contrario, più sale si aggiunge, più il formaggio assomiglierà alla feta.

Delizioso formaggio di siero di latte fatto in casa

Una delle ricette più popolari per il formaggio Adyghe è realizzata con siero di latte (il prodotto è venduto nel negozio).

Quando si prepara il formaggio Adyghe utilizzando un fornello elettrico (a gas), esiste la possibilità che il latte bruci. Per evitare ciò è necessario fare quanto segue: prima di versare il latte nella padella, versarvi dell'acqua, farla bollire e solo dopo versare gradualmente il latte. È importante aggiungere gradualmente qualsiasi ingrediente nella padella, mescolando continuamente e delicatamente.
Va ricordato che la qualità del formaggio cotto dipende direttamente dai suoi ingredienti.
Poiché il prodotto ha una consistenza umida, il siero di latte rimasto può essere utilizzato per ulteriore umidità durante la conservazione.
Oltre alle spezie, alle erbe aromatiche e al sale, è possibile aggiungere erbe fresche durante la formazione della testa di formaggio.
Il formaggio Adyghe fatto in casa può essere conservato in frigorifero solo per 4 giorni. Un prodotto sigillato verrà conservato nel congelatore per un massimo di 10-12 giorni.
Il formaggio assorbe facilmente gli odori di altri prodotti, quindi deve essere confezionato ermeticamente.
Cospargere il formaggio con sale grosso.
Il siero avanzato dalla cottura viene utilizzato per diversi prodotti da forno. Il siero di latte acido può essere conservato a lungo nel congelatore. In futuro potrà essere utilizzato per preparare una nuova partita di formaggio.

Chiunque può padroneggiare l'arte della produzione del formaggio e dovresti iniziare con il formaggio Adyghe, il più semplice da preparare.

Molte persone credono che i formaggi presentati in abbondanza sugli scaffali dei negozi non possano essere preparati da soli in casa. Tuttavia non lo è. La produzione del formaggio è una scienza completa, ma chiunque può padroneggiarla. Soprattutto se inizi con i formaggi più semplici, ad esempio Adyghe. In questa ricetta ti diremo come preparare il formaggio Adyghe in casa; per questo non hai bisogno di attrezzature particolari, bastano gli utensili da cucina che hai a disposizione in cucina. Sorprendentemente, anche questo processo richiede pochissimo tempo. L'unica condizione è la presenza della pasta madre. Ma con lo sviluppo della produzione casalinga del formaggio, questo non è più un problema. Puoi acquistarlo su Internet, a volte questi antipasti di formaggio vengono venduti in farmacia.

Informazioni sul gusto Snack vari

ingredienti

2 litri di latte,
antipasto per formaggio Adyghe sulla punta di un coltello,
un cucchiaio colmo di sale.

Come preparare il formaggio Adyghe fatto in casa con lievito naturale

Il latte deve essere fatto in casa e preferibilmente con un'alta percentuale di grassi. Sfortunatamente, la qualità dei latticini acquistati in negozio nella maggior parte dei casi lascia molto a desiderare. Ma il latte ricostituito dalla polvere non può produrre formaggio. È meglio lasciare riposare il latte in frigorifero per un giorno. Quindi versatelo in una casseruola e scaldatelo leggermente. Non c'è bisogno di bollire. La temperatura del latte non dovrebbe essere superiore a 40 gradi, cioè quando ci immergi il dito, il calore praticamente non dovrebbe essere sentito.

Per prima cosa rimuovere lo starter dal frigorifero. Lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Quindi diluirlo in un cucchiaio di acqua bollita e raffreddata e aggiungere al latte. Lasciare agire per 20 minuti. Quando il latte sarà diventato gelatina, tagliatelo con un coltello in modo che siano visibili i bordi netti della cagliata. Fai scorrere un cucchiaio sul fondo, ma non mescolare troppo bene, la gelatina non dovrebbe trasformarsi in porridge. Lasciare agire per altri 10-15 minuti, ma non di più.

Ora avvolgi il setaccio in una garza pulita e posiziona il setaccio stesso sopra una padella profonda in modo che ci sia un posto dove far defluire il siero. Versare il composto in un setaccio. Lasciarlo scolare per 1-2 ore.

Quindi coprire la massa di formaggio con l'estremità libera della garza e girarla in modo che il siero venga completamente drenato. Se volete che il formaggio risulti più denso, potete metterci sopra un piccolo peso, ad esempio un barattolo d'acqua, e lasciarlo così per circa un'altra mezz'ora. Trasferisci il formaggio finito su un piatto.

Versare 300 ml di siero dalla padella e sciogliervi un cucchiaio di sale.

Immergere un pezzo di formaggio con questo siero e lasciare riposare per mezz'ora - un'ora.

Ora puoi tirarlo fuori e mangiarlo. Sebbene i casari esperti consiglino comunque di aspettare un paio di giorni, presumibilmente in questo modo il gusto del formaggio si rivelerà più pienamente. Il formaggio Adyghe fatto in casa deve essere conservato in frigorifero, avvolto in una garza umida. Ha una durata di conservazione breve, quindi è consigliabile consumarlo velocemente.
Ve lo abbiamo già detto prima

Il formaggio Adyghe appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle che non necessitano di maturazione. È fatto con latte e prodotti a base di latte fermentato. In condizioni di fabbrica viene utilizzato uno starter speciale, ma richiede 1,5-2 g per 100 litri di latte. Il formaggio Adyghe non viene prodotto in tali quantità in casa ed è estremamente difficile misurare la quantità di lievito per 5 litri di latte, quindi a casa il prodotto viene preparato utilizzando una tecnologia leggermente diversa. Al posto della pasta madre vengono aggiunti siero di latte, prodotti a base di latte fermentato e, meno spesso, aceto o succo di limone. Il formaggio fatto in casa può anche differire nel gusto e nel contenuto di grassi rispetto al formaggio di fabbrica, poiché è molto difficile scegliere da soli il rapporto esatto dei prodotti per ottenere un prodotto conforme a GOST. Non è necessario forzarsi nel quadro ristretto degli standard statali, è importante solo aderire a una serie di sottigliezze tecnologiche.

Caratteristiche di cottura

Il formaggio Adyghe prodotto in fabbrica contiene il 42% di grassi e il 2% di sale e ha un contenuto di umidità del 60%. Ottenere esattamente gli stessi risultati a casa è difficile e non è necessario. Il prodotto risulterà gustoso, anche se un po' meno grasso o salato, un po' più morbido di quello tradizionale. È importante che abbia la consistenza caratteristica del formaggio Adyghe e il gusto più simile. Per raggiungere questo obiettivo è necessario sapere alcune cose.

La proteina, coagulandosi, assume la forma di fili solo quando il latte non viene portato a ebollizione, ma viene riscaldato solo a 95 gradi. Se vuoi ottenere un formaggio che abbia esattamente la stessa struttura del formaggio Adyghe, dovrai controllare la temperatura del latte. Sarà molto difficile farlo senza un termometro speciale.
Per evitare che il latte bolle, il prodotto a base di latte fermentato deve essere introdotto il più fresco possibile. Si consiglia di versare il kefir e altri prodotti liquidi lungo le pareti della padella, disponendo al centro la ricotta.
I prodotti a base di latte fermentato vengono aggiunti al latte caldo in porzioni. Solo dopo la cagliatura della prima porzione si introduce quella successiva.
Più grasso è il latte e i prodotti a base di latte fermentato utilizzati per produrre il formaggio, più grasso sarà.
La tecnologia per preparare il formaggio Adyghe prevede la sua compattazione sotto il proprio peso, senza l'uso di una pressa. Più formaggio c'è, meglio e più velocemente si addensa. Se si prepara una quantità molto piccola di prodotto, non sarà in grado di compattarsi sotto il proprio peso fino alla consistenza desiderata.
Si consiglia l'acquisto dei prodotti aziendali per la produzione del formaggio fatto in casa. Al latte e alla ricotta acquistati in negozio possono essere aggiunti ingredienti che impediscono loro di inacidirsi e materie prime vegetali. Tali additivi possono interferire con la cagliatura dei prodotti; è impossibile ricavarne il formaggio.

Il formaggio Adyghe fatto in casa deve essere conservato in frigorifero; la sua durata è di 3-4 giorni. Pertanto, non dovresti fare troppo formaggio. In media, per preparare 1 kg di formaggio sono necessari 6,5-7 litri di latte e latticini fermentati.

Ricetta classica per il formaggio Adyghe fatto in casa

latte di capra – 2,5 l;
latte vaccino – 2,5 l;
siero di latte di kefir o latte vaccino acido - 4 l;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Preparare il siero. Per fare questo, il latte acido, il kefir o lo yogurt devono essere riscaldati a fuoco basso o, meglio ancora, a bagnomaria fino a quando le proteine si cagliano. Quindi il prodotto viene gettato in un colino o uno scolapasta rivestito di garza, posto sopra una ciotola o una padella in cui viene scaricato il siero. Di conseguenza, insieme al siero di latte, puoi preparare la ricotta fatta in casa: non è necessario preparare il formaggio Adyghe secondo questa ricetta, ma sicuramente non dovresti buttarlo via.
Lasciare riposare il siero a temperatura ambiente finché non si acidifica leggermente.
Mescolare entrambi i tipi di latte e versarli in un pentolino dalla capacità di almeno 10 litri.
Mettere sul fuoco regolando l'intensità della fiamma al minimo. Per evitare che il latte bruci, potete spruzzare un po' d'acqua bollita sul fondo della pentola prima di riempirla di latte.
Metti il siero di latte in frigorifero.
Riscalda il latte finché non arriva a ebollizione (o 95 gradi se puoi controllare la temperatura con un termometro).
Versare un bicchiere di siero di latte. Cuocere, mescolando, finché i grumi filiformi iniziano a separarsi dal siero. Raccoglierli in una palla.
Continuare a versare il siero in piccole porzioni nel latte bollente fino a completo esaurimento. Raccogli i coaguli in una palla.
Posizionare un colino o un colino sopra un contenitore pulito (secchio o padella), coperto con una garza piegata in 4 strati. Gettatevi sopra il contenuto della padella in cui avete cotto il formaggio. Aspetta che il siero si scarichi.
Legare le estremità della garza e appenderla per 2 ore in modo che il siero rimanente scoli e il formaggio si compatti sotto il proprio peso.
Trasferire il formaggio al setaccio, cospargendolo di sale su tutti i lati.
Lasciare riposare per 22-24 ore a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero e utilizzare come indicato.

Dalla quantità specificata di ingredienti otterrai circa 1 kg di formaggio Adyghe. È necessario consumarlo entro 3 giorni, altrimenti potrebbe deteriorarsi.

Formaggio Adyghe a base di yogurt con aggiunta di latte in polvere

latte con contenuto di grassi 3,2% – 3 l;
latte cagliato – 1,5 l;
latte in polvere (25% di grassi) – 0,75 kg.

Metodo di cottura:

Riscaldare il latte a circa 40 gradi, diluire in esso il concentrato di latte in polvere.
Versare 1,5 litri del latte risultante e metterlo in frigorifero. Per ora conservate anche il latte cagliato in frigorifero.
Riscaldare il latte rimanente finché non inizia a bollire. Versare al suo interno un bicchiere di latte freddo per raffreddare il prodotto ed evitare che bolle.
Aggiungere un bicchiere di latte cagliato. Cuocere, mescolando, finché non si rapprende.
Aspettate che il latte riprenda a bollire, versate nuovamente il latte freddo e lo yogurt.
Cuocere il formaggio in questo modo finché il latte cagliato non sarà scomparso.
Mettere il contenuto della padella in uno scolapasta rivestito con una garza e lasciare scolare il siero.
Quando il formaggio si sarà addensato, salatelo su tutti i lati, mettetelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero.

Il formaggio fatto in casa preparato secondo la ricetta indicata deve essere consumato entro 3 giorni.

Formaggio Adyghe a base di latte e panna acida

latte (contenuto massimo di grassi) – 6 l;
panna acida 25% grassi – 2 l.

Metodo di cottura:

Versare 2 litri di latte, diluire con esso la panna acida. Riponete il composto in frigorifero.
Scaldare il latte rimanente.
Quando il latte inizia a bollire, aggiungere un bicchiere di miscela fredda di latte e panna acida.
Quando gli ingredienti indicati nella ricetta saranno completamente utilizzati, versare il contenuto della padella su un colino rivestito di garza.
Attendere che il siero venga drenato e che il formaggio si addensi.
Salatelo, mettetelo in un sacchetto o contenitore e conservatelo in frigorifero.

Il formaggio prodotto secondo la ricetta indicata non si guasterà entro 4 giorni.

Fare il formaggio Adyghe a casa è un compito fattibile anche per un cuoco alle prime armi. Si consiglia di farlo solo se la tua famiglia ama così tanto questo prodotto a base di latte fermentato da poterne mangiare 1-1,5 kg in soli 3 giorni.

La tecnologia per produrre il formaggio Adyghe (o circasso) è semplice e disponibile nella cucina di casa. Come potrebbe essere altrimenti se si tratta di un formaggio tradizionale fatto in casa nelle repubbliche caucasiche. Non è richiesto caglio né lunga stagionatura. Basta scaldare il latte a 100 gradi, versarvi il siero di latte, quindi raccogliere e mettere sotto pressione la massa di formaggio risultante.

Il procedimento è semplificato per chi possiede un termometro da cucina, e ancora più semplice per chi possiede un multicooker dotato della funzione Multicook, che permette di impostare e mantenere le temperature desiderate.

Il formaggio Adyghe è preparato con latte di capra, pecora o mucca. In precedenza, la massa del formaggio veniva posta in cesti fatti di ramoscelli di salice e il formaggio acquisiva un'interessante superficie a coste, ripetendo lo schema di tessitura sul fondo e sui lati dei cestini.

Il siero di latte necessario per il formaggio Adyghe si ottiene solitamente dopo aver preparato la ricotta fatta in casa. Sul sito web sono disponibili diverse opzioni per preparare la ricotta fatta in casa. A volte usano il liquido che scola quando appendi lo yogurt o la panna acida.

Servire il formaggio Adyghe con focacce e pane, in vari antipasti, come parte di insalate, cuocere con esso il khachapuri, ecc.

Per preparare il formaggio Adyghe a casa, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Il siero va lasciato acidificare a temperatura ambiente per un paio di giorni.

Scaldare il latte in una casseruola a bagnomaria o in una ciotola multicooker a 95-98 gradi, cioè quasi 100.

Versare il siero mescolando leggermente. Lasciare la miscela risultante alla stessa temperatura per altri 15-20 minuti.

Quindi filtrare il composto con una garza, che lascerà una massa bianca e formaggiosa. Appendere la garza con il composto di formaggio per 15-20 minuti per drenare il liquido in eccesso. Successivamente, è necessario posizionare la massa di formaggio in un cestino e sotto pressione.

Non avevo un cestino adatto e, allo stesso tempo, uno fatto di rametti naturali, non ricoperti di pittura o vernice... Quindi l'ho lasciato sotto pressione solo in una garza per un giorno. Il formaggio compresso viene cosparso di sale semplice o aromatizzato.

Il formaggio Adyghe fatto in casa è pronto.

Risulta molto gustoso se lo tagli a cubetti e li condisci con olio d'oliva, sale e spezie aromatiche (aglio, peperoni, erbe aromatiche). Questo è lo spuntino preferito della mia famiglia e un ottimo ingrediente nelle insalate di verdure.

Buon appetito!

I latticini sono comuni in molti paesi diversi del mondo e molte culture hanno le proprie ricette e segreti per preparare tali piatti. Le principali differenze dipendono dalle caratteristiche del latte utilizzato e dalla specificità della pasta madre scelta. Con lo sviluppo del mercato di consumo, sugli scaffali di molti negozi iniziarono ad apparire nuovi prodotti realizzati secondo ricette di altri paesi. E uno di questi è la ricotta: Adygei. Ci è arrivato dall'India, dove viene chiamato diversamente: paneer. E ognuno di noi può facilmente realizzarlo da solo, nella propria cucina. Per coloro che non sanno ancora come si prepara il formaggio Adyghe fatto in casa, la ricetta per farlo in casa, che darò di seguito, penso che sarà molto utile!

Esistono diverse ricette per preparare il formaggio Adgean a casa. Il prodotto risultante ha un gusto naturale e interessante; può essere consumato da solo o come materia prima per creare altri piatti.

La base di questo formaggio è il latte. Quando si sceglie questo prodotto, è meglio dare la preferenza a quelli naturali e fatti in casa. Ma se non si dispone di tale opportunità, anche quello acquistato in negozio è abbastanza adatto, con un alto contenuto di grassi e una durata di conservazione minima.

Come antipasto per preparare il formaggio Adyghe a casa, puoi usare il succo di limone o l'acido citrico, così come lo yogurt da bere senza additivi (naturale).

Come preparare il formaggio Adyghe fatto in casa a casa?

Per preparare questa versione del formaggio Adyghe dovrete preparare quattro litri di latte, mezzo litro di yogurt naturale, riscaldato a temperatura ambiente. Se lo desiderate potete anche utilizzare il sale nella quantità necessaria.

Prima di tutto, prendete una padella smaltata, versateci quattro litri di latte e mescolate a fuoco medio. Attendere finché non compaiono delle onde sulla superficie del contenuto e iniziano a formarsi delle bolle lungo i bordi. Successivamente, versare lo yogurt nella padella a filo. In questo caso il contenuto della padella dovrà essere mescolato costantemente con un cucchiaio, preferibilmente di legno.

Il latte inizierà a cagliarsi e al suo interno sarà visibile il siero di latte verdastro. Aspettate che questo liquido diventi completamente limpido e togliete la padella dal fuoco.

Successivamente, dovresti preparare uno scolapasta e rivestirlo con una garza, quest'ultima può essere piegata in un paio di strati. Versare la massa di cagliata dalla padella all'interno e raccogliere con cura le estremità della garza. Puoi lasciare il sacchetto di garza in uno scolapasta per consentire al siero di gocciolare gradualmente. In questo caso è necessario sollevare di tanto in tanto la confezione in modo che dal formaggio fuoriesca quanto più liquido possibile.

Per rendere il processo più rapido ed efficiente, il sacchetto di garza può essere agganciato alle estremità e sospeso. Tuttavia, non dimenticare di assicurarti che rimanga un po 'di siero di latte nel prodotto finito, altrimenti risulterà troppo secco.

Preparando da solo il formaggio Adyghe, otterrai una padella quasi piena di siero di latte. Non versatelo in nessun caso, ma usatelo per preparare vari capolavori culinari: frittelle, torte, ecc. A proposito, il siero di latte può essere congelato e utilizzato come antipasto nella successiva preparazione del formaggio Adyghe.

Il formaggio può essere utilizzato in diversi modi. Può essere messo su un piatto e consumato nella sua forma naturale. Questo prodotto è ottimo anche per preparare dei toast. Friggere una fetta di pane in un tostapane o in una padella, cospargerla con olio d'oliva e adagiarvi sopra del formaggio Adyghe fatto in casa. Questo prodotto a base di cagliata può anche essere condito con i tuoi condimenti preferiti e fritto nel burro.

Formaggio Adyghe con pasta madre al limone

Per preparare questa versione di formaggio avrete bisogno di un litro e mezzo di latte, un limone medio e sale, a seconda delle vostre preferenze di gusto. Il primo passo è far bollire il latte in una casseruola e lasciarlo raffreddare un po '- a circa novantacinque gradi, per questo avrai bisogno solo di tre o quattro minuti. Se fate il formaggio con latte troppo caldo, risulterà gommoso e non tenero. Durante il raffreddamento, sciogliere il sale e, se lo si desidera, le spezie nel liquido. Spremi anche il succo del limone.

Successivamente, versare il succo risultante nel latte caldo e mescolare accuratamente la miscela risultante. Dopo uno o due minuti potete versare il latte preparato in uno scolapasta con una garza. Successivamente, procedere secondo lo schema della ricetta precedente.

Un'altra ricetta

Per preparare questa versione del formaggio Adyghe avrete bisogno di due litri e mezzo di latte, un paio di cucchiai di kefir, quattro uova fresche e un cucchiaino di sale. Mezzo litro di latte deve essere leggermente riscaldato e combinato con un paio di cucchiai di kefir. Lasciare in infusione per un giorno. Quindi aggiungere un paio di uova sbattute al latte acido e mescolare bene.

Versare un paio di litri di latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Poi abbassate la fiamma al minimo e versate nel contenitore il lievito madre uova-latte. Far bollire a fuoco basso per cinque-dieci minuti, mescolando gradualmente, fino a quando il siero diventa limpido. Quindi, segui lo schema della prima ricetta. Il formaggio preparato può essere grattugiato con sale e messo in frigorifero per un paio d'ore in infusione.

A proposito, è meglio conservare il prodotto finito in un contenitore ermeticamente coperto, questo gli impedirà di deteriorarsi.

Il formaggio Adyghe fatto in casa è particolarmente salutare e ha un gusto gradevole, e utilizzando una ricetta dettagliata non è affatto difficile da preparare in casa. Quindi provalo e divertiti a mangiare per la tua salute!