La pastella di pesce è una degna cornice per un piatto delizioso. Pesce fritto in pastella

La pastella dovrà risultare gustosa, croccante e conferire un fascino particolare al piatto. Puoi friggere qualsiasi cosa: pesce, carne, verdure, banane, ecc. Cosa devi capire per preparare la pastella giusta che non rovinerà il piatto, ma, al contrario, lo renderà incredibilmente gustoso e interessante? Oggi a cena mangiamo pesce in pastella, scopriremo la ricetta dell'impasto e le regole per la sua preparazione. E guarda anche la ricetta passo passo per preparare il pesce in pastella con maionese e un video su come prepararlo con acqua minerale e birra. È delizioso!

Lazerson, uno specialista culinario che rispettiamo, afferma: la pastella è aria. Questo è il primo principio per chi vuole conoscere le regole per la sua preparazione.

Opzione 1 secondo Lazerson


  • 2 tuorli, 2 albumi
  • Un bicchiere di farina
  • Un po 'd'acqua
  1. Preparate una pastella colabile con i tuorli, sbattendo il contenuto con una frusta.
  2. Montare gli albumi separatamente, aggiungendo un po' di sale per montare meglio. Sbattere bene finché non si formano picchi rigidi.
  3. Poco prima della cottura, mescolare i due ingredienti. Inoltre, con le mani e non con un mixer, che ucciderà l'aria nella pastella.
  4. Successivamente, immergi semplicemente i pezzi di pesce salati nell'impasto e immergili nell'olio caldo. L'impasto del pesce si gonfia subito, diventa soffice, arioso e croccante.

Preparare e servire a pranzo.

Opzione 2, con lievito


  • 3 cucchiai di farina
  • cucchiaio di amido
  • Pacchetto di lievito
  1. Mescolare la farina con l'amido, aggiungere il sale, aggiungere l'acqua fino a formare un composto liquido.
  2. Scaldate la friggitrice e poco prima di friggere aggiungete all'impasto una bustina di lievito, che lo renderà arioso. Mescolare energicamente con una forchetta. Il lievito inizia ad agire davanti ai nostri occhi e fa lievitare attivamente l'impasto.
  3. Questa pastella è perfetta per le verdure che possono essere fritte con il pesce, condite con una salsa con cetrioli sottaceto, aneto e maionese e il pranzo sarà ottimo. In realtà entrambe le pastelle sono adatte per pesce, pollo e altri prodotti. Entrambi sono soffici, croccanti e deliziosi.

Un'altra versione di pastella con maionese e cipolle, molto interessante

Nell'impasto avanzato si possono friggere gli anelli di cipolla; anche questo è un ottimo antipasto; gli uomini lo apprezzano soprattutto con la birra.

Pesce in pastella con maionese, passo dopo passo con le foto

Bene, oggi cucineremo il pesce in questa meravigliosa pastella. Sì, non risulta arioso, è più denso, ma il pesce al suo interno è semplicemente delizioso, succoso e tenero. Iniziamo?

Ingredienti:

  • Sgombro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di maionese
  • Mezza tazza di farina
  • Sale pepe
  • Erbe italiane se lo si desidera

Per prima cosa prepariamo la pastella; dovrà riposare un po’ mentre sfilettiamo il pesce. Mescolare le uova con la maionese, sbattere leggermente, aggiungere la farina, sale, pepe, mescolare e lasciare.




Consiglio: Non aggiungete tutta la farina in una volta, perché le uova sono di dimensioni diverse e forse tutta la farina non andrà via.

Lavare il pesce e asciugarlo.


Togliete la testa e le interiora, dividetelo a metà lungo la spina dorsale, eliminate tutte le lische e il filetto è pronto.
Tagliamolo a pezzetti, saliamo e pepiamo (non dimentichiamo che anche l'impasto contiene già sale e pepe).


Fatto, ora scaldate l'olio, immergete i pezzi di pesce nella pastella e metteteli in padella.
A questo punto, puoi far bollire purè di patate o riso, preparare un'insalata di verdure e invitare la tua famiglia a tavola.




Preparare la pastella di pesce in casa è molto semplice. Tutto quello che devi fare è prendere alcuni semplici ingredienti che puoi trovare in qualsiasi frigorifero. La pastella proteggerà il pesce dalla combustione, aumenterà il volume del piatto e gli conferirà un gusto dolce, salato, piccante pronunciato o insipido.

La pastella di pesce è una pastella per fritture che trasforma il gusto di un piatto e gli conferisce una caratteristica croccantezza. Gli ingredienti principali sono latte (acqua), farina e uova, come nella pastella di pollo. Molte casalinghe aggiungono varietà alla ricetta tradizionale con panna acida, amido, formaggio grattugiato, spezie aromatiche, ecc.

I pezzi di pesce possono essere accuratamente immersi nella miscela e inviati in padella o fritti. Parliamo di ricette per preparare deliziose e croccanti pastelle di pesce utilizzando acqua, latte, acqua minerale e birra con l'aggiunta di vari ingredienti.

Contenuto calorico della pastella di pesce

Contiene la classica pastella di pesce a base di uova, farina e latte circa 170 kilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, il pesce in pastella ha un contenuto calorico molto più elevato a causa della frittura in olio vegetale.

Ad esempio, il pollock, dopo averlo arrotolato in una deliziosa panna acida e ammollo nel latte, contiene circa 280-300 kcal. Di questi, 14-17 g sono grassi. Pertanto, non dovresti abusare del prodotto se vuoi mantenere la tua figura.

Pastella per pesce in pasta - una ricetta classica

Ingredienti:

  • Filetto di pesce – 500 g,
  • Latte – 200 g,
  • Farina – 150 g,
  • Uovo di gallina - 2 pezzi,
  • Succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
  • Olio vegetale - per friggere,
  • Sale - a piacere.

Preparazione:

  1. Ho tagliato il filetto di pesce a pezzi sottili e puliti.
  2. Verso il succo di limone sul pesce. Aggiungo il sale e metto da parte il piatto.
  3. In una ciotola a parte, sbattere le uova, versare il latte e il sale. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare accuratamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  4. Verso l'olio vegetale. Metto la padella a scaldare. Rotolo ogni pezzo nella farina e lo metto in un piatto con la pastella. Per comodità utilizzo la forchetta.
  5. Abbasso la temperatura del bruciatore a una temperatura media. Metto i pezzi di pesce, lasciando una distanza. Friggere fino a doratura chiara. Prima da un lato, poi lo giro.
  6. Pulisci delicatamente i pezzi finiti con tovaglioli da cucina per rimuovere il grasso in eccesso.

Videoricetta

Una ricetta semplice per pastella con maionese

Ingredienti:

  • Pesce – 400 g,
  • Farina di frumento - 1 tazza,
  • Uovo – 4 pezzi,
  • Maionese – 200 g.

Preparazione:

  1. Prendo un piatto fondo. Rompo le uova e le sbatto. Ho messo la maionese.
  2. Sbatto con una frusta o una forchetta normale. Dovresti ottenere una massa omogenea.
  3. A poco a poco introduco l'ingrediente principale: la farina. Mescolo con una frusta. Non permetto che si formino grumi. Voglio che la consistenza sia densa in modo che la gustosa impregnazione goccioli lentamente dai pezzi di pesce durante l'immersione.
  4. Friggo secondo lo schema classico. Lo passo prima nella farina e poi nella pastella. L'ho messo in una padella riscaldata con olio vegetale.

Consigli utili.

Se l'impasto risulta avere una consistenza acquosa, aggiungere un po' di farina.

Come preparare la pastella di pesce con la birra

Ingredienti:

  • Conservare in frigorifero tutti gli ingredienti liquidi prima di preparare la ricetta. È necessario mantenere un contrasto di temperatura tra la pastella fredda del pesce e la frittura in olio caldo.
  • Birra leggera – 250 ml,
  • Farina di frumento - 1 tazza,
  • Uova – 2 pezzi,
  • Olio vegetale - 2 cucchiai grandi,

Preparazione:

  1. Curry, sale - un pizzico.
  2. Rompo le uova. Verso gli albumi e i tuorli in piatti diversi. L'ho messo in frigorifero.
  3. Versare la farina in una ciotola capiente. Mescolare con le spezie. Verso la birra ghiacciata, aggiungo i tuorli e aggiungo olio vegetale.
  4. Metto il sale in un altro contenitore con le proteine. Ho battuto fino a renderlo soffice. Poi lo mando a una miscela di birra e tuorli. Mescolare accuratamente fino a che liscio.

Scaldo l'olio per friggere. Controllo la temperatura lasciando cadere una goccia della miscela liquida. Se la goccia inizia subito a dorare, è ora di cucinare.

  1. Consigli utili.

Non friggere il cibo in un grasso profondo che non sia sufficientemente caldo, altrimenti l'impregnazione risulterà molto grassa.

Ho messo i pezzi di filetto di pesce già tagliati nella friggitrice. Non permetto che le particelle si tocchino tra loro. Friggere fino a doratura. Lo tiro fuori con cura con una schiumarola e rimuovo il grasso in eccesso usando dei tovaglioli.

Ingredienti:

  • Videocucina
  • Ricetta della pastella alla birra scura
  • Lombo di mare - 1 kg,
  • Purè di patate secco - 5 cucchiai grandi,
  • Uovo – 2 pezzi,
  • Succo di limone - 3 cucchiai,
  • Pepe nero macinato, maggiorana, origano, sale - a piacere.

Preparazione:

  1. Ho tagliato la sogliola in piccoli pezzi. Sopra ci verso il succo di limone. Pepe e sale. Lo lascio nel piatto per 30-50 minuti.
  2. In una ciotola separata, mescolare la farina con le uova. Verso la birra e aggiungo il purè di patate secco. Mescolare accuratamente.
  3. Aggiungo le erbe aromatiche (io preferisco la maggiorana e l'origano), aggiungo sale e pepe.
  4. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
  5. Immergo ogni pezzo di lingua nella pastella. Lo mando in una padella riscaldata. Cuocere fino a doratura su ciascun lato. La temperatura del bruciatore è media.

Deliziosa pastella con acqua minerale

Ingredienti:

  • Filetto di pesce – 500 g,
  • Cipolla – 1 pezzo,
  • Prezzemolo – 1 mazzetto,
  • Uovo – 1 pezzo,
  • Acqua minerale – 250 ml,
  • Farina - 5 cucchiai grandi,
  • Sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

  1. Ho sbattuto il tuorlo d'uovo con sale e pepe.
  2. Verso acqua minerale. Mescolare bene. Versare lentamente e con attenzione la farina, mescolando continuamente.
  3. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. Lavo il prezzemolo e faccio lo stesso. Verso gli ingredienti nell'impasto.
  4. Ho sbattuto gli albumi in una ciotola separata. Lo verso nella pastella finita.

Consigli utili.

  1. Se la pastella risulta molto liquida, passate prima i pezzi di pesce nella farina.

Friggo i pezzi di filetto in una padella preriscaldata a fuoco moderato. Non lesinare sull'olio. È meglio usare tovaglioli da cucina per asciugare e rimuovere il grasso in eccesso.

Consigli utili.

Ingredienti:

  • Un buon segnale della prontezza del filetto è l'aspetto di una crosta croccante pronunciata.
  • Pesce in pastella di zucchine
  • Uovo – 1 pezzo,
  • Zucchine – 100 g,

Preparazione:

  1. Farina - 2 cucchiai piccoli,
  2. Verdure, sale - a piacere.
  3. Lavo e pulisco le zucchine. L'ho tagliato a pezzi. Lo passo al tritacarne o lo grattugia.
  4. Tritare finemente le verdure. L'ho messo nelle zucchine.
  5. Aggiungi sale e uova ai piatti. Continuando a mescolare, versare gradualmente la farina.

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.

Ingredienti:

  • Io utilizzo la pastella preparata per friggere il pesce.
  • Pastella di pesce al vino bianco
  • Vino bianco (secco) – 100 g,
  • Uova di gallina - 2 pezzi,
  • Farina di frumento – 120 g,
  • Acqua – 1 cucchiaio grande,
  • Olio vegetale – 1 cucchiaio,

Preparazione:

  1. Limone – 1 pezzo,
  2. Erbe fresche, sale qb.

Prendo piatti spaziosi. Verso il vino. Aggiungo albumi e tuorli (insieme) alla bevanda. Mescolo accuratamente. Versare l'olio vegetale e aggiungere acqua.

Mescolando bene con delicati movimenti circolari, verso la farina.

Ingredienti:

  • Latte – 400 ml,
  • Filetto di pesce – 600 g,
  • Farina – 300 g,
  • Olio vegetale – 1 cucchiaino,
  • Amido - 6 cucchiai grandi,
  • Sale - a piacere.

Preparazione:

  1. Ho messo il latte sul fuoco. Lo riscaldo a fuoco medio. Non lo porto a ebollizione.
  2. Aggiungo l'amido al latte. Mescolo per ottenere una massa omogenea. Io uso una frusta per comodità.
  3. Verso l'olio vegetale nel prodotto preparato. Mi mescolo.
  4. Aggiungo la farina, mescolando continuamente l'impasto. L'impasto deve essere liquido, la consistenza il più vicino possibile alla panna acida.
  5. Asciugo il pesce scongelato con gli asciugamani e lo taglio a pezzi.
  6. Metto i pezzi di pesce su un piatto e li arrotolo su tutti i lati.
  7. Metto i pezzi di filetto in una padella ben riscaldata. Ho impostato il fuoco a una temperatura media.
  8. Friggere su ciascun lato fino a doratura.

Servo in tavola il profumato pesce caldo, guarnito con erbe fresche.

Pastella di pesce con panna acida

Ingredienti:

  • Panna acida - 2 cucchiai grandi,
  • Birra leggera – 250 ml,
  • Acqua – 100 ml,
  • Farina - 5 cucchiai grandi,
  • Sale – 5 gr.

Preparazione:

  1. Separo gli albumi dai tuorli. Schiumo il primo ingrediente. Mescolare il tuorlo con acqua e panna acida in una ciotola separata. Sale.
  2. A poco a poco unisco l'albume schiumato con una miscela di tuorli e panna acida.
  3. Ho messo i pezzi di pesce già tritati nella pastella, poi in una padella riscaldata.
  4. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

La parola pastella deriva dal francese “clair” (liquido). Si tratta di una pastella nella quale vengono immersi gli alimenti prima della frittura. L'impasto più semplice è: farina + uovo + un po' di liquido (se necessario). Quando ero bambino questo tipo di pesce veniva venduto nella mensa della scuola, ma non lo chiamavano pesce in pastella.

Un indicatore di una pastella ben (o correttamente) preparata è la sua viscosità. La velocità con cui la pastella scorre dal cucchiaio ne determina la viscosità. Ci sono pastelle: salate, fresche e dolci. Per il pesce è preferibile la classica pastella salata. Poiché dopo l'immersione nella pastella, il pesce può essere fritto in padella o fritto, la pastella per questi 2 tipi di frittura è diversa. Per la frittura è necessaria una pastella più densa e meno gocciolante! Questo deve essere preso in considerazione durante la preparazione, perché... La maggior parte delle ricette sono progettate per friggere in padella.

Il compito principale della pastella è quello di proteggere il prodotto in cui è immerso dal contatto diretto con l'olio caldo, e allo stesso tempo sul prodotto si forma una crosta fritta. All'interno della pastella, il prodotto (nel nostro caso il pesce) viene cotto a vapore, per così dire, imbevuto dei componenti della pastella.

La pastella aumenterà il volume del piatto. E se hai un solo pesce, ma devi nutrire molti ospiti, allora questo è esattamente ciò di cui hai bisogno. L'impasto in cui immergerete il pesce aumenterà il volume dei pezzi e aggiungerà sazietà.

Come preparare la pastella di pesce:

  1. sbattere le uova
  2. aggiungere la farina finché non scompaiono i grumi
  3. aggiungere gli ingredienti rimanenti.

Preparare il pesce per friggere in pastella:

  1. pulire e lavare il pesce
  2. tagliare in porzioni
  3. cospargere di sale e mescolare bene i pezzi di pesce in modo che il sale sia distribuito uniformemente. È necessario salare il pesce nonostante spesso alla pastella vengano aggiunte varie spezie e, ovviamente, viene salato. In questa fase potete aggiungere peperoni e spezie al sale.

Quando si frigge il pesce in pastella:

  1. Metti il ​​pesce in una padella MOLTO calda. Altrimenti la pastella si disperderà e si diffonderà.
  2. Se coprite la padella con un coperchio la crosta risulterà più morbida

Darò le ricette più comuni e deliziose per la pastella di pesce.

ATTENZIONE: la quantità di mangime necessaria è per diverse quantità di pesce. Non l’ho cambiato per non cambiare il rapporto ideale. Come puoi determinare quanto prenderne? Poiché l'ingrediente principale della pastella sono le uova, calcola tu stesso in questo modo: CIRCA per friggere un pesce del peso di 1 kg avrai bisogno di:

  • 2 uova in pastella se tagliate in 4 pezzi (ad esempio lucioperca)
  • 3 uova in pastella se tagliate in 10-12 pezzi (ad esempio nasello).

Naturalmente, questo è condizionale, perché I pesci sono diversi e le uova hanno dimensioni diverse. Ma questo spetta a te determinare la quantità di pastella (e renderla più o meno) in base al tuo pesce, che scodinzola sulla tua tavola))))

La ricetta del pesce in pastella dipende in gran parte dalla scelta della “pastella” (dopo tutto, hai già un pesce specifico)

La ricetta classica della pastella e la più semplice:

  1. uova - 2 pezzi
  2. farina - 3 cucchiai
  3. sale: un pizzico

Pastella per friggere il pesce alle erbe:


Questa pastella risulta molto tenera. Se cucini il pesce in pastella al forno quindi non è necessario aggiungere farina. Il pesce risulta molto succoso.

Pastella di pesce alla birra:


Fasi di cottura:

  • separare gli albumi dai tuorli;
  • mescolare piante rampicanti, birra e farina;
  • Montare gli albumi fino a formare una spuma forte e aggiungerli poco a poco al composto con farina e tuorli. Mescolare delicatamente e delicatamente. La pastella risulta molto tenera. Durante la frittura, la birra conferirà al pesce morbidezza e un aroma gradevole. Ho cucinato il manzo nella birra: si è rivelato molto gustoso e tenero.

Pastella al vino per pesce:

  1. uovo - 1 pz.
  2. farina - 2 cucchiai
  3. vino bianco - 50 ml
  4. peperone rosso macinato - sulla punta di un coltello
  5. sale

Una pastella molto gustosa se si usa del buon vino (non acido). La paprika dolce aggiungerà bellezza e gusto al pesce.

Pastella al formaggio per pesce:

Incredibilmente delizioso. Una volta fritto, il formaggio si scioglie e avvolge il pesce.

Pastella colorata (arancione brillante):

  1. uova - 3 pezzi
  2. farina - 200 g
  3. latte - 150 ml
  4. zafferano - sulla punta di un coltello
  5. sale

Questa quantità di ingredienti della pastella produce molta pastella. Ed è dipinto in un colore brillante: lo zafferano (una spezia che viene aggiunta al pilaf in Asia centrale).

Pastella di cipolla per friggere il pesce:


Macinare e mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore. Per prima cosa taglia la cipolla in 2-4 parti. La cipolla aggiunge un retrogusto al pesce. Se in cucina non c'è il frullatore: grattugiate la cipolla su una grattugia fine e unitela al resto degli ingredienti, amalgamando bene con una frusta.

Pastella di patate per pesce:

  1. uova - 2 pezzi
  2. farina - 3 cucchiai
  3. maionese - 2 cucchiai
  4. sale
  5. patate - 2-3 pezzi

Si potrebbe piuttosto chiamarlo: pesce in pastella e patate.

  • mescolare tutti gli ingredienti (tranne le patate);
  • grattugiare le patate (crude) su una grattugia grossa;
  • immergere un pezzo di pesce nella pastella;
  • arrotolare le patate grattugiate;
  • friggere.

Ora alcune ricette per una pastella LUSSUOSA, ad es. con l'aggiunta di soda.

Pastella soffice per pesce con maionese:

  1. uova - 2 pezzi
  2. farina - 4 cucchiai
  3. maionese - 2 cucchiai
  4. soda - sulla punta di un coltello
  5. succo di limone - qualche goccia
  6. sale

Pastella soffice con acqua minerale:

  1. uova - 2 pezzi
  2. farina - 1,5 tazze
  3. acqua minerale altamente gassata - 150 ml
  4. soda - ¼ cucchiaino
  5. sale
  • Preraffreddare l'acqua minerale nel frigorifero (finché non diventa ghiacciata). Questo può essere fatto aprendo la bottiglia e scaricando parte dell'acqua. E solo dopo mettilo nel congelatore a raffreddare. Se non lo fai, la bottiglia scoppierà.
  • sbattere le uova con ½ parte di acqua minerale;
  • aggiungere farina, sale e soda;
  • aggiungere la seconda metà dell'acqua minerale all'impasto denso;
  • immergere tutti i pezzi di pesce nella pastella;
  • Togliere i pezzi di pesce dalla pastella con un cucchiaio e metterli a friggere.

ATTENZIONE! La differenza di temperatura in questa ricetta è piuttosto grande (l'acqua è ghiacciata e l'olio è caldo) e ci sono molti spruzzi. Pertanto, questa ricetta è per friggere in un contenitore profondo.

E una piccola aggiunta: è MOLTO, MOLTO gustoso arrotolare il pesce nei semi di sesamo prima di friggerlo. Questi sono sapori incredibilmente compatibili!

Il khoki avrà una sottile crosta croccante che manterrà tutti i succhi e i sapori all'interno del prodotto. Scopri quanto può essere delizioso questo piatto e come preparare la pastella di pesce in modo semplice e veloce utilizzando le migliori ricette.

Pesce in pastella - caratteristiche di cottura

Per massimizzare il gusto del piatto, considera alcune sfumature di cottura:

  • scegliere varietà di pesce a basso contenuto di grassi, con un numero minimo di ossa;
  • Più spesso di altre varietà vengono preparati il ​​merluzzo e il pangasio, soprattutto il filetto o il milt di pesce;
  • L'impasto è preparato con ingredienti freddi, meglio ancora del ghiaccio;
  • quando si prepara la tempura è necessario tenere conto delle proporzioni e della sequenza di tutti i processi: l'impasto deve essere di medio spessore per avvolgere la polpa, ma non disintegrarsi durante la frittura;
  • Per il liquido principale è meglio scegliere acqua minerale, latte, birra, vino bianco. Aggiungilo prima di aggiungere la farina;
  • Le migliori spezie da assumere sono: aneto, noce moscata e noci tritate;
  • Sono adatte anche cipolle, funghi, erbe aromatiche, peperoni, formaggio grattugiato, che vengono aggiunti solo all'impasto denso;
  • La tempura finita si conserva in frigorifero dai 30 ai 60 minuti;
  • in modo che la miscela non fuoriesca dai prodotti, è necessario asciugarli leggermente;

Come fare la pastella

Non è difficile preparare la pastella, viste le proporzioni e la viscosità dell'impasto. Per determinare se l'impasto è denso, è necessario prendere un cucchiaio e immergerlo nel composto. Se il cucchiaio non è visibile attraverso l'impasto e l'intera massa si distribuisce uniformemente sulla sua superficie, significa che tutto ha avuto successo e puoi friggere il prodotto principale. Immergere il pezzo di pesce essiccato, quindi friggerlo in olio bollente.

Ricetta semplice per la pastella

Gusto delicato e preparazione rapida: ecco come preparare una semplice pastella di pesce secondo una ricetta classica. Il sapore dell'uovo si sposa bene con qualsiasi tipo di vita fluviale e marina. Questa pastella si ottiene rapidamente, non sono necessari prodotti aggiuntivi speciali. Ingredienti richiesti:

  • uovo di gallina – 2 pezzi;
  • farina – 4 cucchiai. l.;
  • sale, spezie.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere le uova in una ciotola.
  2. Aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata al composto di uova, aggiungere sale e spezie. Mescola tutto.
  3. Aggiungete la farina un po’ alla volta, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  4. Metti l'impasto ottenuto in frigorifero per 30 minuti, quindi tiralo fuori. Il prodotto viene immerso e fritto.

Con maionese

Questa opzione è adatta a chi vuole ridurre il numero di calorie in un piatto con maionese. Come preparare la pastella per qualsiasi pesce senza farina? Realizzatelo dai seguenti componenti:

  • maionese (salsa maionese) – 2 cucchiai. l.;
  • uovo – 2 pezzi;
  • sale;
  • spezie.

Procedura passo dopo passo:

  1. Puoi preparare più pastella, ma segui la proporzione principale: per un uovo è necessario un cucchiaio di maionese. Per una confezione piccola sono necessarie circa 4-5 uova.
  2. Sbattere le uova con il sale fino a formare una leggera schiuma. Questo può essere fatto con una forchetta, una frusta o un mixer.
  3. Metti la maionese in un'altra ciotola e aggiungi le uova in porzioni.
  4. L'impasto finito è simile all'impasto della frittata. Dovrà avere una crosta sottile e croccante.
  5. Friggere il cibo in una piccola quantità di olio; la padella dovrebbe essere quasi asciutta.

Sulla birra

Sarebbe opportuno servire il pesce con un “impacco” di birra, che conferisce al prodotto un sapore piccante. L'impasto arioso è adatto non solo per il pesce, ma anche per i frutti di mare. Per preparare una pastella di birra non standard, devi prendere:

  • farina – 1 cucchiaio;
  • birra – 0,5 cucchiai;
  • uovo – 2 pezzi;
  • sale;
  • spezie.

Tecnologia di preparazione dell'impasto:

  1. Versare la birra in una ciotola profonda.
  2. Separare i tuorli e gli albumi, quindi aggiungere i primi alla birra.
  3. Salare il composto, aggiungere le spezie e sbattere il tutto con un mixer.
  4. Sbattere gli albumi separatamente usando un mixer, aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolare. Evitare grumi nell'impasto.
  5. Unire i due composti già pronti fino a formare un impasto, lasciare riposare per 10 minuti e iniziare a friggere. Il piatto finito può essere cosparso di succo di limone per aggiungere una leggera acidità.

Formaggio

Videoricette

L'appetitosa crosta croccante o ariosa del pesce è merito di una pastella gustosa e adeguatamente preparata. La tempura di pesce fritto si prepara in modo semplice e veloce, è importante solo sapere quali ingredienti utilizzare e in quale ordine mescolare. Scopri quali ricette interessanti esistono per la futura crosta di un piatto e come realizzarle correttamente per accontentare i tuoi cari con il gusto straordinario della cena o del pranzo.

Pesce rosso in pastella

Cottura del filetto di pollock

Pesce in pastella belga

Capelin fritto

Il pesce in pastella è la soluzione ideale quando vuoi qualcosa di gustoso per cena, ma sei stanco di stare a lungo ai fornelli. Ogni casalinga è già stanca al lavoro, ma ora deve cucinare il piatto principale e anche preoccuparsi del contorno. La pastella è un vero toccasana; con essa il pesce è più nutriente, più grasso e non richiede ulteriori prodotti a base di carboidrati. Questo ovviamente su richiesta individuale.

È difficile trovare un prodotto che sia più vantaggioso in termini di microelementi rispetto al pesce. Oltre alle proteine ​​e alle vitamine, contiene i più preziosi acidi grassi omega-3. Se si sceglie quale pesce è più benefico, è sicuramente quello che si trova nel mare.

Il pesce è anche definito un prodotto del “menu delle donne”. Oltre ad essere salutare, è anche un prodotto ipocalorico. Assorbito più velocemente della carne e del pollo.

Tra l'incredibile numero di ricette per preparare il filetto di pesce, una delle più semplici e originali è friggerlo in una pastella ariosa e croccante. Oppure cuocilo al forno.

Il tipo più comune di pastella è una pastella sottile a base di uova, farina e acqua. Se volete cambiare il piatto in base al gusto, all'aspetto, al ripieno, basta cambiare l'impasto. Gli artigiani lo producono utilizzando kefir, acqua minerale e persino birra. Naturalmente vale la pena scegliere l'impanatura individualmente per i diversi tipi di pesce. Otterrete così un piatto degno anche di un banchetto nuziale.

Come cucinare il pesce in pastella

Quando si mescolano gli ingredienti, mescolare il composto di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto rimane liquido o si formano grumi, la massa verrà semplicemente scaricata dalla plastica preparata. L'opzione opposta: anche uno spessore eccessivo lo rovinerà: il pesce in pastella non risulterà soffice, ma troppo denso, come quando si cuoce l'impasto per gnocchi.

Prima di immergere un pezzo di filetto nell'impasto, cospargetelo di farina o passatelo nel pangrattato. Quindi la pastella avvolgerà uniformemente la polpa.

Scaldare anticipatamente l'olio in una padella. In questo modo l'impasto non si allargherà, ma si brunirà e si gonfierà subito.

Rimuovere il grasso in eccesso con normali tovaglioli di carta. Il pesce risulta fritto, ma per nulla oleoso.

Preparare il pesce per friggerlo in pastella

Il modo più semplice per lavorare è con una carcassa di pesce già tagliata. Acquista congelato: asciugalo correttamente, asciugalo con un asciugamano e lascia scolare l'acqua.

Tagliamo l'intera carcassa in modo tradizionale. Non abbiamo bisogno di testa, coda, pinne, pelle o colonna vertebrale. E mettiamo la polpa al lavoro.

Tagliare in porzioni. Condividi nel modo che ritieni più appetitoso.

La pastella è adatta a tutte le ricette di pesce.

Filetto di pangasio

Il tuo investimento di tempo per questo piatto non è superiore a 15 minuti. Scongelare il filetto, dividerlo a listarelle e salarlo. Questo pesce non richiede molto: andrà bene una semplicissima pastella composta da 1 uovo, farina e spezie. Mescolare gli ingredienti direttamente in una ciotola e aggiungere l'olio, friggere fino a quando sull'impasto si formeranno delle bollicine croccanti. Non dimenticare di aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Filetto di lucioperca

Questo tipo di pesce ha fan più che sufficienti. La carne del lucioperca è densa, moderatamente grassa e allo stesso tempo tenera. E per cucinarlo correttamente - mmm, ti leccherai le dita. Il lucioperca viene utilizzato per preparare zuppe, friggere cotolette, cuocere al forno, grigliare e, naturalmente, cuocere in una miscela di farina.

Credimi, non avrai bisogno di ricette fantasiose con la pastella. I pezzi di lucioperca sono perfettamente cotti nel pangrattato. Passarli ciascuno nella farina, poi nel composto di uova, rotolarli nel pangrattato e su una teglia. Bastoncini succosi e croccanti ti sorprenderanno piacevolmente.

Pollock

Chi non l'ha provato? Uno dei tipi di pesce più dietetici ed economici. Non a tutti piace il pollock a causa della sua carne secca. Tuttavia, si ottengono ottime cotolette, polpette, sformati e sformati. Si presta anche alla frittura in pastella, grazie al suo filetto denso.

Scongelare il pollock riempiendolo con acqua fredda. È così che la sua polpa mantiene la sua densità.

Spesso viene stufato con verdure, quindi risulta essere un piatto completo che non necessita di contorno.

La pastella e il burro rendono succosa la carne del pollock. Ecco perché le massaie adorano friggerlo nell'impasto.

Come preparare la pastella di pesce

La pastella è stata inventata dagli esteti culinari francesi. Una versione semplice è una miscela di uova e farina. Sbattere le uova, seguire manciate di farina, rompendo i grumi. E il resto è a tua discrezione. Puoi aggiungere sale, pepe, erbe secche, latte, kefir e acqua quanto vuoi.

Vari prodotti vengono immersi nell'impasto prima della frittura: anelli di cipolla, carne, verdure. Per il pesce, i cuochi moderni cercano di diversificare la ricetta. Poiché il filetto è tenero, il sapore è diverso, necessita di essere lavorato in modo molto delicato, quindi l'impasto viene selezionato con vari additivi.

C'è solo una regola: alla fine la pastella diventerà viscosa. Più spesso - per friggere, un po 'più sottile - friggere il pesce in pastella in una padella. A volte viene aggiunto il lievito per aggiungere acidità e morbidezza.

La pastella aumenta visivamente le dimensioni del piatto, quindi anche una piccola quantità di pesce produrrà un piatto pieno di pezzi croccanti.

Ricetta classica per la pastella



  • 4 uova
  • 125 grammi di farina
  • Arte. l. olio vegetale
  • Mezzo bicchiere d'acqua

È importante separare le parti bianche e gialle dell'uovo. Per prima cosa macinare il tuorlo con sale, acqua e olio.

Poi arriva la farina, mescolatela in piccole porzioni nel composto di uova.

Separatamente, sbattere gli albumi fino a ottenere una morbida schiuma. Aggiungono morbidezza all'impasto. Non resta che unire il tutto e iniziare a friggere il prodotto principale nell'impasto.

Come preparare la pastella di pesce con maionese



Secondo casalinghe esperte, questa è una delle ricette di pastella di maggior successo. Si può preparare senza uova. E il gusto si sposa perfettamente sia con la carne che con il pesce.

  • 130 grammi di maionese
  • Un bicchiere di farina
  • 2 uova
  • Mezzo bicchiere d'acqua
  • Spezie e sale

Sbattere le uova in un'unica massa usando una frusta. Aggiungi una porzione di maionese e aggiungi le spezie. Qui è necessario mescolare energicamente, aggiungendo contemporaneamente farina e acqua. La pastella con maionese assomiglierà al 20% di panna acida. Cuoce molto velocemente. Conservate quindi ogni pezzo di pesce sott'olio per non più di un paio di minuti.

Pastella di patate



  • 4 patate
  • 2 uova

Questo è il metodo di cottura più semplice. Le patate vengono preparate come per le frittelle di patate. Macinare, salare, macinare con le uova. Non dovresti esagerare con la farina. Giusto un pochino, per tenere unito l'impasto, versarlo nel composto generale. La pastella risulta essere più densa del solito, quindi arrotoliamo i filetti di pesce, tenendoli per i lati, e li mettiamo in una padella ben calda.

Pesce in pastella di latte



  • Mezzo chilo di qualsiasi pesce
  • Timo, basilico, salvia - a tua discrezione
  • 3 uova
  • Farina (tazza)
  • Latte (vetro)

Spremi un po' di limone sui pezzi di pesce. Marinare nelle spezie.

Senza perdere tempo, mescoliamo la pastella con i prodotti che abbiamo a portata di mano. Uniamo due tipi di liquidi con i tuorli d'uovo e aggiungiamo gradualmente la farina.

Mescolare gli albumi, portati ad una morbida schiuma con un mixer, in piccole porzioni. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio.

Immergiamo ogni pezzo, friggiamo il pesce nella pastella e serviamo con erbe aromatiche, peperoni, funghi e pomodori freschi.

Pesce in pastella di formaggio



  • Polpa di pesce – 400 grammi
  • Maionese – 2 cucchiai.
  • Farina – 2 cucchiai.
  • Formaggio – 100 grammi
  • 1 uovo
  • Olio vegetale

La pastella si amalgama unendo tutti gli ingredienti, comprese le briciole di formaggio. Rivestire le porzioni preparate del prodotto principale con l'impasto e cuocere. Ma qui è importante che il formaggio non bruci. Pertanto friggiamo un po 'i pezzi e li togliamo dal fuoco.

Pastella soffice con acqua minerale



L'acqua minerale fa miracoli con la pastella, rendendola insolitamente ariosa.

  • Lampadina
  • Mazzo di prezzemolo
  • Bicchiere di acqua minerale
  • Farina – 5 cucchiai.
  • Sale pepe

Portare gli albumi a una schiuma bianca separatamente. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola. Macinare il tuorlo con acqua minerale e farina. Completiamo il gusto con erbe e condimenti. Infine, all'impasto vengono aggiunte le proteine. La pastella è pronta.

Pastella di cipolla per friggere il pesce



La pastella viene preparata come in tutte le altre ricette. L'unica novità è che all'impasto a base di maionese aggiungiamo la cipolla grattugiata. Per questo è adatta una cipolla media. Le cipolle aggiungono un sapore intenso ai frutti di mare, qualcosa che i buongustai apprezzano.

Pastella alla birra per pesce



  • Farina – 150 grammi
  • Albume d'uovo – 2 pezzi
  • Bicchiere di birra
  • Sale pepe

Come cucinare? Usiamo il segreto principale di una pastella rigogliosa: trattiamo gli albumi separatamente dai tuorli. Unire i tuorli con la farina, aggiungere la schiuma proteica in porzioni. Cuciniamo con attenzione in modo che la base della nostra pastella alla birra rimanga montata.

Pastella per friggere il pesce alle erbe



  • 5 uova
  • Farina – 2 cucchiai
  • Verdi – 100 grammi

A molte persone piace cuocere il pesce con questa pastella, quindi puoi fare a meno della farina.

Descrizione della preparazione:

Come al solito: albumi - separatamente, tuorli - separatamente. Versare la farina, i rametti di condimento tritati finemente e il sale nella massa del tuorlo. E alla fine mettiamo il resto della schiuma bianca nella massa totale.

Immergere il pesce, adagiarlo su una teglia e infornare ad una temperatura di almeno 180 gradi. Non dimenticare che il pesce cuoce molto velocemente. Non asciugarlo.

Quindi, abbiamo scoperto che il pesce in pastella è un piatto completamente indipendente. Tuttavia, se lo si desidera, può essere diluito con il colore delle verdure, il gusto di spezie ed erbe aromatiche e aggiunto la scorza con il succo di limone. Il piatto oltre ad essere buonissimo risulta anche estremamente appetitoso.



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