Zafferano (spezia). Proprietà utili e applicazioni

Zafferano- la spezia più costosa del mondo; è “fatto” dai fiori del Crocus sativus. Caro, perché ogni fiore contiene solo tre stimmi rossi, mentre 30 g di zafferano ne contengono circa 14.000! Inoltre, lo zafferano viene raccolto a mano. La spezia viene venduta sotto forma di polvere o come stigma.

Un po' di storia

Gli antichi romani usavano lo zafferano come fragranza per i loro bagni. Le dame di corte durante il regno di Enrico VIII si tingevano i capelli con lo zafferano finché il re non lo proibì perché... aveva paura che ci sarebbe stata una penuria e lui stesso non ne avrebbe avuto abbastanza. Nel 1400, i commercianti tedeschi contraffacevano questa spezia, per la quale, se catturati, venivano bruciati sul rogo.

Che aspetto ha lo zafferano?

Proprio come l'immagine:

Lo zafferano puro è costituito da sottili “fili” di colore rosso brillante. Più rossi sono questi fili, maggiore è la qualità della spezia. Le estremità dei fili dovrebbero essere rosso-arancio. Conoscendo queste caratteristiche, puoi capire che questo non è zafferano economico, ma una vera spezia di alta qualità.

Come utilizzare lo zafferano in cucina?

Esistono diversi modi. Il calore consente allo zafferano di sviluppare il suo sapore, quindi è opportuno metterlo a bagno in acqua calda o brodo prima di utilizzarlo in cucina. Oltre all'aroma, tale ammollo consentirà alle spezie di distribuire meglio il loro colore nel piatto.

Metodo preferito: per ogni cucchiaino. zafferano utilizzare 3 cucchiaini. liquido, facendo attenzione che gli stimmi siano ben immersi nell'acqua (basta non romperli). Devi immergere lo zafferano per due ore. Allo stesso tempo, aumenterà di una volta e mezza rispetto alla sua dimensione secca.

Metodo rapido: se hai poco tempo o semplicemente hai dimenticato di mettere in ammollo in anticipo gli stimmi di zafferano, usa 5 cucchiaini. liquido per ogni cucchiaino. zafferano e immergerlo per 20 minuti. Successivamente utilizzare il dorso di un cucchiaio o un pestello di ceramica per schiacciare i “fili” in modo da ottenere una pasta densa. Questa pasta può già essere aggiunta ai piatti.

Metodo di riscaldamento: Scaldare con attenzione e lentamente i fili di zafferano in una padella alta a fuoco basso (l'importante è evitare che si brucino, perché lo zafferano bruciato non è più adatto all'uso). Successivamente, prepara una polvere e usala nelle tue ricette.

C'è un'altra opzione: quando, ad esempio, prepari il latte con lo zafferano, puoi aggiungerlo lì così com'è, cioè. fili di zafferano dritti nel latte.

Come cucinarlo?

Lo zafferano è costoso, ma di solito ne serve pochissimo da usare in cucina. Inoltre, è interessante notare che se hai lasciato il piatto per il giorno successivo, l'aroma dello zafferano si sentirà più forte. Inizia aggiungendone solo un pizzico quando cucini per 4-6 persone.

Si abbina bene ai piatti di mare e viene utilizzato nel riso e nelle verdure, oltre che nelle salse. Ottimo nella preparazione di alcuni piatti dolci come dolci vari e anche il burfi indiano. Può essere utilizzato nella cottura di pane e torte. Fondamentalmente, aggiungilo dove vuoi e poi guarda cosa succede. 🙂

Cosa può sostituire lo zafferano?

Può essere un sostituto in termini di colore, ma non di odore.

Se la ricetta richiede liquidi, usatene un po' per macerare lo zafferano.
Non utilizzare utensili in legno come... assorbe facilmente lo zafferano: in questo modo lo consumerai solo più velocemente.
La polvere di zafferano perde il suo aroma più velocemente, quindi non ha molto senso conservarlo a lungo. Se vuoi risparmiare acquistando un prodotto economico, tieni presente che avrai bisogno di una quantità maggiore di zafferano economico per ottenere lo stesso sapore di quello costoso, ad es. allora sarà così, se non peggio.

Il rapporto tra fili e polvere:

1/2 cucchiaino. stringhe = 1/4 cucchiaino. polvere. In questo caso, è necessario utilizzare metà della quantità di polvere dello stesso volume dei fili.

Come conservare lo zafferano?

È molto sensibile alla luce e all'umidità, quindi conservalo in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio. Se tutto è fatto correttamente, verrà conservato per anni.

Lo zafferano assorbe facilmente anche altri odori, quindi prima di metterlo in un contenitore, assicuratevi che sia completamente pulito e privo di odori inutili.

Questi sono i punti principali su come utilizzare lo zafferano.

Per molti secoli, lo zafferano rimane una delle spezie più costose, esclusive e lussuose del mondo. Ha un aroma specifico e un gusto piccante e amaro, che ricorda leggermente il miele.

Nome in inglese: zafferano

Nome in francese: zafferano

Sinonimi: croco, karkum, zaferan, zaafran

In che forma viene venduto lo zafferano? stimmi secchi o freschi di fiori di croco viola, polvere

Dove viene utilizzato lo zafferano?

Questo condimento dovrebbe essere aggiunto ai piatti in una quantità minima, poiché un sovradosaggio può fare uno scherzo crudele: lo zafferano lussuoso si trasformerà in veleno per l'uomo.

Solo un grammo del prodotto contiene fino a quattrocento vene e per preparare una porzione, ad esempio, di pilaf, saranno necessari al massimo cinque pezzi. Il modo tradizionale di consumare questa spezia aiuta ad evitare il sovradosaggio:

i fili di zafferano vengono leggermente fritti in padella senza aggiunta di olio,
successivamente vengono ridotti in polvere e diluiti in acqua, alcool o latte;
la soluzione risultante viene aggiunta goccia a goccia nel piatto.

Grazie alla capacità dello zafferano di conferire al cibo un colore dorato unico, un aroma eccellente e un gusto speziato, questo condimento è da tempo molto apprezzato da chef e pasticceri. Con esso vengono preparate una varietà di zuppe, piatti di tutti i tipi di carne e pollame, pesce e frutti di mare, verdure e funghi.

Uno degli abbinamenti migliori è lo zafferano con il riso., quindi puoi tranquillamente aggiungerlo a piatti come:

pilaf e risotti;
porridge e casseruola;
budino di riso.

Questa spezia è molto apprezzata anche in cucina. Un pizzico aggiunto durante l'impasto migliorerà notevolmente il gusto e l'aroma:

di pane;
crostate e pasticceria varia;
dessert a base di frutta e bacche;
gelatina e gelato.

Senza abbinare questo condimento ad altri, potrete preparare un'ottima salsa, marmellata, mousse, panna o confettura. Alcuni popoli in diverse regioni del nostro pianeta aggiungono tradizionalmente lo zafferano al tè o al caffè. È incluso nelle ricette di alcuni liquori.

Con cosa si abbina lo zafferano?

Non per niente le proprietà uniche di questa spezia sono state molto apprezzate in molte cucine di tutto il mondo fin dall'antichità. Lo zafferano si sposa bene con un gran numero di alimenti, come:

carne e pollame;
Pesce e frutti di mare;
verdure, asparagi, funghi;
formaggi e burro;

Con cosa non dovresti abbinare lo zafferano?

Lo zafferano è un condimento molto forte difficile da abbinare ad altri. Ecco perché non è incluso in nessuna miscela popolare, che viene preparata come le erbe provenzali o francesi. È estremamente raro trovare una combinazione di questo condimento con aglio in polvere o peperoncino. In ogni caso, i cuochi professionisti preferiscono acquistare i pistilli di croco nella loro forma pura.

La spezia ha l'insolita capacità di ridurre l'appetito e portare a una rapida sazietà con una quantità piuttosto piccola di cibo consumato. Tuttavia, è severamente sconsigliato mescolarlo con alcol forte e vino, poiché aumenta il grado di intossicazione, mal di testa e postumi di una sbornia, quindi tienilo in considerazione quando scegli le bevande. Tuttavia, in piccole quantità, lo zafferano rimane un'aggiunta permanente ed eccellente ai liquori, esaltandone squisitamente il gusto e l'aroma.

Proprietà utili dello zafferano

L'enorme quantità di sostanze benefiche presenti nei pistilli del croco rendono questa spezia un'aggiunta importante nel trattamento di molte malattie. Lo stigma della pianta contiene:

carotene;
oli essenziali;
glicosidi;
licopene;
gomma;
Sahara;
cera;
oligoelementi di fosforo e calcio;
vitamine.

Questo condimento non solo riduce l'appetito e migliora il processo digestivo, ma funge anche da ottimo antipiretico, migliora il metabolismo ed elimina le tossine dal corpo attraverso il sudore, la bile e l'urina.

La pianta è utile anche per il funzionamento del sistema linfatico, della milza e dei polmoni. Lo zafferano è incluso in alcuni medicinali che aiutano contro la tosse e la pertosse. Migliorando il funzionamento del tratto gastrointestinale e del fegato, la pianta aumenta l'immunità e la resistenza alle infezioni, migliora le condizioni generali del corpo e il colore della pelle. Inoltre, lo zafferano viene spesso utilizzato in terapie complesse per trattare:

cancro;
deficit visivo;
condizioni nevralgiche;
depressione;
sindrome dei postumi di una sbornia.

Avendo la capacità di aumentare il livello di serotonina nel sangue, questo condimento è in realtà una sostanza psicotropa blanda che non provoca dipendenza o assuefazione. Le lampade aromatiche allo zafferano aiutano contro l'insonnia, normalizzano la respirazione, alleviano il mal di testa e riducono l'ansia.

Controindicazioni per l'uso

Lo zafferano, che tonifica il corpo e lo porta in uno stato di forte eccitazione, è estremamente controindicato per le persone:

sopravvissuti ad infarti e ictus;
chi soffre di malattie cardiovascolari;
coloro che hanno bisogno di riposo costante.

Ricorda sempre che una grande quantità di questa spezia aggiunta a qualsiasi piatto (sovradosaggio) può essere fatale per una persona. È anche altamente indesiderabile utilizzare questo condimento durante la preparazione di piatti per donne incinte. Migliorando il tono muscolare, lo zafferano può avere un effetto abortivo.

Questa spezia è conosciuta dall'uomo da più di quattromila anni, anche se gli scienziati ritengono che le vernici, che includevano pestelli di croco schiacciati, fossero usate dai nostri antenati per le pitture rupestri nell'era neolitica.
Il valore del condimento non è diminuito da secoli. Un tempo si poteva pagare con la vita la contraffazione della spezia, e una libbra di zafferano poteva essere scambiata al mercato con il miglior cavallo arabo.
Finora nel mondo non venivano prodotte più di trecento tonnellate di condimenti all'anno, poiché la procedura di raccolta è molto delicata. Il primo giorno di fioritura del croco, devi raccogliere manualmente con attenzione le vene dei pistilli da tutti i fiori che sbocciano. Considerando la breve durata della fioritura e il volume relativamente piccolo dei campi coltivati, non sorprende che il costo dello zafferano sia molte volte superiore al costo di qualsiasi altra spezia.
Se decidi di acquistare questo condimento al mercato, assicurati di cercare venature essiccate di colore bruno-rossastro o giallo intenso. Una spezia costosa e rara viene spesso contraffatta, proponendo invece polveri di altre piante dello stesso colore.
I piatti deperibili preparati con questo condimento verranno conservati molto più a lungo che senza di esso. Tuttavia, lo zafferano stesso ha una durata di conservazione piuttosto breve. Non dovresti comprarlo di riserva, poiché in soli sei mesi può deteriorarsi, impallidire e perdere il suo aroma squisito. Le moderne tecnologie stanno cercando di superare questa dipendenza dal tempo, in modo che lo zafferano possa essere conservato più a lungo negli imballaggi sigillati di produttori rinomati.

Nell'articolo vi raccontiamo quanto è utile lo zafferano, parliamo delle sue proprietà medicinali e delle controindicazioni all'uso. Imparerai come utilizzare lo zafferano in cucina, cosmetologia e medicina popolare e se la spezia può essere utilizzata dalle donne incinte e in allattamento.

Lo zafferano è una spezia arancione e un colorante alimentare.. Gli stimmi essiccati dello zafferano sativum (crocus) vengono utilizzati come spezia. Questo è il condimento più costoso. Il costo dello zafferano è dovuto all'intensità della manodopera di produzione: 1 croco produce solo 3 stimmi e per ottenere 1 chilogrammo di spezia sono necessari 200mila fiori. Per questo motivo, lo zafferano viene spesso contraffatto vendendo petali di calendula al posto degli stimmi di croco.

Aspetto (foto) dello zafferano

Lo zafferano (lat. Crocus Sativus) è una pianta erbacea perenne simile a un cormo del genere Zafferano della famiglia delle Iris o Iridaceae. Non cresce allo stato selvatico, poiché non può riprodursi senza l'intervento umano. Ora sai che aspetto ha lo zafferano e cos'è. La pianta può essere coltivata in casa, leggi di più in.

Lo zafferano ha un aroma forte e unico e un gusto amaro e piccante. Sebbene l'erba dello zafferano abbia anche proprietà benefiche, lo stigma della pianta viene utilizzato in medicina e in cucina. La spezia viene utilizzata anche per colorare e aromatizzare i cibi.

Composizione chimica e contenuto calorico dello zafferano

Composizione chimica della spezia:

Olio essenziale;
crocina;
beta-crocetina;
glicosidi;
vitamina B1;
vitamina B2;
flavonoidi;
Sahara;
sali di calcio;
olio grasso.

Il contenuto calorico di 100 g di zafferano è di 310 kcal. In 1 cucchiaino ci sono circa 2 grammi di zafferano - 6,2 kcal.

Caratteristiche benefiche

Proprietà medicinali dello zafferano:

antispasmodico;
antidolorifico;
stimolante;
secretorio;
diuretico;
anti tosse;
antitumorale.

Il vantaggio dello zafferano è il suo effetto benefico sul tratto gastrointestinale. La spezia migliora la digestione, il metabolismo e rimuove i rifiuti e le tossine dal corpo.

Le proprietà dello zafferano ne consentono l'utilizzo a livello del sistema nervoso. La spezia allevia il mal di testa e allevia la tensione, attiva l'attività cerebrale, migliora la memoria e aumenta la concentrazione. La spezia aiuta con l'insonnia e la depressione.

Lo zafferano ha benefici per il sistema cardiovascolare. Il consumo regolare della spezia aiuta a rafforzare il miocardio e a normalizzare la frequenza cardiaca. Lo zafferano rafforza le pareti dei vasi sanguigni e abbassa la pressione sanguigna.

Lo zafferano è utile per le donne. La spezia migliora il funzionamento del sistema riproduttivo, aumenta la libido, attiva la circolazione sanguigna nei genitali, normalizza il ciclo mestruale e i livelli ormonali. In Oriente la spezia viene utilizzata nel trattamento dell'infertilità.

Lo zafferano è stato utilizzato anche nel trattamento delle malattie maschili. La spezia aumenta il desiderio e aumenta la potenza è consigliata per il trattamento della prostatite.

Utilizzo dello zafferano in cucina

Nell'industria alimentare la spezia zafferano viene utilizzata per colorare e aromatizzare i prodotti. Il condimento viene utilizzato per colorare formaggi, insaccati e liquori.

Come usare lo zafferano? Per conferire ai piatti un gusto e un aroma caratteristici, la spezia viene aggiunta in piccole quantità durante il processo di cottura. Molto spesso lo zafferano viene utilizzato per condire riso, legumi e patate. Aggiungere a carne e pesce. Maggiori informazioni sul condimento allo zafferano.

L'uso dello zafferano in cosmetologia

Lo zafferano è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e nella medicina popolare

Lo zafferano condimento è stato utilizzato anche in cosmetologia.. È usato per migliorare le condizioni della pelle del viso e del corpo e lo zafferano è usato per i capelli.

Maschera viso purificante

Lo zafferano deterge la pelle, la nutre e la idrata. La spezia combatte i cambiamenti legati all'età e aumenta l'elasticità della pelle.

ingredienti:

Zafferano - ¼ cucchiaino.
Argilla cosmetica - 2 cucchiai.
Olio essenziale di lavanda - 6 gocce.

Come cucinare: Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, diluire con una piccola quantità di acqua tiepida fino alla consistenza di una densa panna acida.

Come usare: Applicare la maschera sul viso per 15 minuti, risciacquare con acqua tiepida.

Risultato: Deterge e idrata la pelle, uniforma l'incarnato.

Maschera idratante per capelli

Nella cosmetologia domestica, lo zafferano viene aggiunto alle maschere per capelli. Indipendentemente dalla tipologia, i capelli hanno bisogno di idratazione. Lo zafferano è mescolato con miele e panna acida.

ingredienti:

Miele - 2 cucchiai.
Panna acida - 2 cucchiai.
Zafferano - 1 cucchiaino.

Come cucinare: Mescolare gli ingredienti.

Come usare: Applicare la maschera dalle radici alle punte dei capelli, indossare una cuffia da doccia e avvolgere la testa in un asciugamano caldo. Mantieni la maschera per 30 minuti. Risciacquare con acqua tiepida e shampoo.

Risultato: La maschera idrata e ripristina i capelli danneggiati.

Per scopi cosmetici vengono utilizzati non solo gli stimmi essiccati di croco, ma anche l'olio di zafferano: il prodotto conserva pienamente le sue proprietà.

Uso dello zafferano nella medicina popolare

Nella medicina popolare si preparano decotti e infusi a base di zafferano.

Lo zafferano viene utilizzato in medicina per rafforzare il sistema immunitario, prevenire e curare varie malattie. Di seguito abbiamo fornito ricette per medicinali efficaci con questa spezia.

Infusione per l'immunità

Se vuoi rafforzare la tua immunità e ridurre il rischio di sviluppare un raffreddore, prendi un infuso di acqua di zafferano.

ingredienti:

Stimmi di zafferano - 2-3 pz.
Acqua bollente - 200 ml.

Come cucinare: Versare un bicchiere di acqua bollente sullo zafferano e lasciare agire la medicina per 30 minuti. Filtrare la bevanda prima dell'uso.

Come usare: Bere un infuso di stimmi di zafferano 3-4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti o 1 ora dopo i pasti.

Risultato: Aumenta l'immunità.

Compresse per gli occhi

Lo zafferano aumenta l'acuità visiva, migliora le condizioni degli occhi con congiuntivite e orzo. Per questi scopi vengono utilizzati impacchi allo zafferano.

ingredienti:

Stimmi di zafferano - 5 pz.
Infuso di acqua di rose - ½ cucchiaino.

Come cucinare: Macinare gli stimmi di zafferano in polvere e mescolarli con l'infuso di acqua di rose.

Come usare: Immergere dei dischetti di cotone nel prodotto e applicare per 15 minuti.

Risultato: Allevia l'affaticamento e l'irritazione, migliora la vista.

Lozioni per il mal di testa

Per eliminare il mal di testa, lo zafferano viene utilizzato sotto forma di lozioni, mescolando il condimento con il burro chiarificato. Il medicinale aiuta anche con l'insonnia.

ingredienti:

Stimmi di zafferano - 3-4 pz.
Ghee - 3 gocce.

Come cucinare: Macinare gli stimmi in polvere e mescolarli con il burro chiarificato.

Come usare: Strofina la pasta risultante nelle narici per il mal di testa.

Risultato: Il prodotto allevia il dolore, calma il sistema nervoso e normalizza il sonno.

Zafferano per le donne

Tè per aumentare la potenza negli uomini

Gli uomini possono ottenere i benefici dello zafferano per il corpo bevendo un infuso per aumentare la potenza.

ingredienti:

Stimmi di zafferano - 4-5 pz.
Zenzero fresco - 25 g.
Pepe nero - 4 pz.
Tè nero - 1 cucchiaino.
Acqua: 1,5 tazze.

Come cucinare: Macinare tutte le spezie in un mortaio o in un macinacaffè fino ad ottenere una consistenza in polvere. Versare nella padella insieme al tè nero. Riempire con acqua e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione il brodo, togliere dal fuoco e filtrare.

Come usare: Bere il tè subito dopo la preparazione.

Risultato: Il tè allo zafferano aumenta la potenza.

Ora sai come prendere lo zafferano: la spezia conserva le sue proprietà benefiche sotto forma di tè, decotti e infusi.

Lo zafferano è adatto alle donne in gravidanza e in allattamento?

Lo zafferano può causare sia benefici che danni: una spezia medicinale danneggerà la salute se usata in modo errato. Le donne incinte devono prestare particolare attenzione. Durante la gravidanza, lo zafferano può essere utilizzato solo immediatamente prima del parto: il condimento stimola le contrazioni uterine e provoca le contrazioni. Nelle fasi iniziali, il consumo di zafferano può portare ad un aborto spontaneo e, nelle fasi successive, a un parto prematuro.

È vietato usare lo zafferano durante l'allattamento al seno. Lo zafferano può causare sovraeccitazione e persino avvelenamento in un bambino.

Controindicazioni

Ora sai quali proprietà medicinali ha lo zafferano e controindicazioni per l'uso della spezia:

ipertensione;
diabete;
gravidanza;
periodo di allattamento.

Conoscere lo zafferano: le sue proprietà benefiche e le controindicazioni per il suo utilizzo, inoltre, non utilizzare la spezia in grandi quantità, grandi dosi di condimento possono causare intossicazioni alimentari;

Cosa ricordare

Zafferano - la spezia più costosa, sono gli stimmi essiccati dello zafferano sativum (croco).
Lo zafferano è utilizzato in cucina, cosmetologia e medicina popolare.
Le donne in gravidanza e in allattamento non dovrebbero usare il condimento.

Il nobile nome "zafferano" evoca immediatamente pensieri su qualcosa di orientale, misterioso e molto bello. Il condimento allo zafferano è probabilmente noto a tutti, ma non tutti l'hanno provato, perché è la spezia più costosa al mondo. E – senza esagerare – il più leggendario.

Ci sono innumerevoli storie, leggende e racconti sullo zafferano. Omero e Ippocrate ne scrissero, lo zafferano fu menzionato nei papiri egiziani e in una delle opere più sensuali dell'antichità: il biblico Cantico dei Cantici. La raccolta dello zafferano è raffigurata sulle pareti di un antico palazzo di Creta, e miti di diversi paesi raccontano la loro versione sull'origine di questa pianta magica.

Lo zafferano appartiene al genere dei fiori di croco, da sempre decorazione di giardini e orti domestici. Sebbene lo zafferano si sia diffuso rapidamente in tutto il mondo, la patria della spezia è considerata il Medio Oriente, l'India e l'Asia Minore - fu lì, anche prima della nostra era, che lo zafferano fu apprezzato e cominciò a essere coltivato - vengono menzionate le sue proprietà benefiche negli antichi trattati medici cinesi e nei manoscritti egiziani.

Come viene utilizzato lo zafferano?

Lo zafferano del Crocus è noto da tempo come una pianta quasi universale e veniva utilizzato:

come ottimo colorante naturale;
come condimento costoso dal gusto sottile e insolito;
come medicina efficace;
come fonte di bellezza per viso e corpo.

Nei tempi antichi, impararono a ottenere un'eccellente tintura gialla e arancione dallo zafferano: veniva usata per tingere gli abiti dei re e costosi copriletti, molti eroi mitici indossavano abiti nelle tonalità dello zafferano; Oggi, le proprietà della tintura naturale dello zafferano vengono utilizzate principalmente in cucina, così come nelle tinture per capelli molto costose.

In materia culinaria, anche il condimento allo zafferano viene utilizzato da molto tempo, conferendo ai piatti una tonalità insolita e un aroma sottile. La gamma del suo utilizzo è semplicemente sorprendente: dalle torte al gelato al tradizionale pilaf orientale. Allo stesso tempo, lo squisito zafferano praticamente non tollera la vicinanza ad altre spezie: ricordatelo ed è meglio non mescolarlo nei piatti con altri condimenti.

In medicina è apprezzato anche il leggendario zafferano: il suo utilizzo è utile sia per la salute degli uomini che delle donne, per il cervello, come tonico generale e molto altro ancora. E lo zafferano oggi viene utilizzato anche nelle linee cosmetiche d'élite per capelli, corpo e viso!

Un po' di cucina...

La cosa principale quando si usa lo zafferano in cucina è sceglierlo correttamente. Il rischio di contraffare qualsiasi condimento costoso è piuttosto alto, quindi prova ad acquistare stimmi di zafferano essiccati, di colore rosso scuro o brunastro. Anche gli stimmi troppo voluminosi dovrebbero essere un avvertimento: a volte viene aggiunta loro della glicerina per aumentare la massa.

I fili di zafferano vengono aggiunti al cibo 5 minuti prima che sia pronto e aggiunti all'impasto durante il processo di impasto.

Lo zafferano nobile si abbina bene a tutti i piatti a base di riso, dal risotto al pilaf, nonché alle carni piccanti. È altrettanto gustoso nella cucina italiana, con pomodori e formaggio, nei sughi di carne europei e negli stufati di verdure. Lo stigma dello zafferano conferirà alla zuppa una bella tonalità e un gusto insolito, e i prodotti da forno luminosi e profumati con questo condimento stupiranno piacevolmente la tua famiglia.

Conserve, marmellate e altre preparazioni fatte in casa con lo zafferano riceveranno un colore spettacolare e un aroma orientale ultraterreno e si conserveranno più a lungo.

Un'ottima opzione per utilizzare lo zafferano nella cucina casalinga è come colorante naturale. Tutte le solite ricette con lo zafferano diventeranno nuove e luminose, e alle giovani mamme si può consigliare di colorare i piatti dei loro bambini con lo zafferano: un piatto con porridge giallo aromatico o zuppa sarà felice di mangiare qualsiasi piccolo esigente.

La tintura allo zafferano può anche essere preparata per un uso futuro: le ricette per tingere la tintura di zafferano possono essere facilmente trovate su Internet.

E la medicina...

Delle proprietà curative del croco-zafferano parlano non solo i trattati, ma anche una delle leggende più romantiche dell'antichità. Fu il fiore di croco a diventare il regalo d'addio di Valentino, che per qualche motivo in seguito fu ricordato come santo e reso il suo amato patrono delle coppie innamorate. E presumibilmente questo fiore, dopo la morte di Valentin, aiutò la ragazza malata a riacquistare la vista.

I benefici del croco per gli occhi sono confermati anche dagli scienziati moderni: lo zafferano ringiovanisce letteralmente le cellule oculari, quindi è particolarmente utile per i problemi di vista legati all'età.

I decotti di stimmi di zafferano e fiori di croco ripristinano anche le cellule cerebrali e migliorano la memoria, rafforzano i nervi e salvano dalle nevrosi. Lo zafferano è un ottimo antidepressivo e fonte di buon umore, mentre è completamente innocuo e non crea dipendenza.

Per le malattie vascolari, nelle fasi iniziali dell'aterosclerosi e dell'ipertensione, è consigliato anche lo zafferano. È utile anche in molte malattie dei reni e del sistema genito-urinario, ad esempio per l'infiammazione della vescica si consiglia un decotto di croco, margherita e fiordaliso.

Il croco è da tempo il guardiano della salute delle donne: normalizza il ciclo mestruale, cura il sistema genito-urinario femminile e aumenta persino la libido. A proposito, l'ultimo effetto che lo zafferano ha sul corpo maschile è una specie di.

Ricorda, quando acquisti lo zafferano per la tua tavola, le sue proprietà benefiche si estendono a tutto il corpo nel suo insieme. Questo è un ottimo rinforzante e analgesico generale, un antisettico e un infuso di stimmi con pepe nero oppure rinvigorisce e tonifica perfettamente.

Uno speciale olio essenziale contenuto nell'antico condimento - lo zafferano - aiuta a combattere le cellule tumorali. Recenti studi nella patria dello zafferano hanno dimostrato che agisce con successo come parte della terapia per il cancro al fegato;

A proposito di cosmetologia...

Le linee cosmetiche costose oggi utilizzano l'olio essenziale di zafferano. Ha un effetto miracoloso sulla pelle, ringiovanendo e rinfrescando la carnagione, rimuovendo imperfezioni, acne e rughe. Lo zafferano migliora i processi metabolici della pelle, allevia l'infiammazione e guarisce le ferite.

I cosmetici allo zafferano non sono un piacere economico e non sono facili da trovare, ma ne vale la pena. Per chi non vede l’ora di provare l’effetto ringiovanente dello zafferano, possiamo consigliare questa ricetta fatta in casa:

Un cucchiaino di stimmi tritati (o polvere) + un cucchiaino di miele liquido e panna acida. Tienilo sul viso per 20 minuti, risciacqua con acqua tiepida. Questa maschera profumata rinfresca, idrata e migliora perfettamente le condizioni della pelle del viso.

In quali casi è vietato lo zafferano?

Lo zafferano viene coltivato e utilizzato nel mondo da diversi millenni, le sue proprietà benefiche e le sue controindicazioni sono ovviamente studiate da tempo;

La regola principale per lo zafferano è la moderazione! Questa è una delle spezie più forti e devi usarla pochissimo, altrimenti c'è il rischio di affaticamento nervoso e persino di avvelenamento. Non dovresti servire piatti con lo zafferano durante una cena romantica.

Se soffri di ipertensione e diabete, non lasciarti trasportare dallo zafferano, e se sei incinta è meglio evitarlo del tutto.

Acquista lo zafferano in piccole porzioni e usalo poco a poco: i piatti con questo re dei condimenti creeranno un'atmosfera vacanziera sulla tua tavola senza ulteriori problemi, garantendoti di migliorare il tuo umore e portare benefici.

Zafferanoè una pianta che viene utilizzata come colorante alimentare. Si ottiene essiccando i fiori di zafferano. Il nome deriva dalla parola araba per "giallo". La spezia è di colore arancione (vedi foto). Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo. La patria della spezia è l'Asia Minore e l'India. Un altro nome famoso per questo condimento è croco.

Gli stimmi vengono raccolti solo una volta all'anno e non ce ne sono più di 3 in ciascun fiore. Il processo viene eseguito interamente manualmente. Per ottenere 1 kg di spezie è necessario raccogliere 300mila fiori. Tutti questi aspetti contribuiscono all'elevato valore e costo del prodotto.

Come selezionare e conservare?

A causa del valore dello zafferano, sempre più truffatori cercano di contraffarlo. La curcuma viene spesso venduta ai clienti insieme ad essa. Al posto degli stami di zafferano si può inserire la seta di mais. Alcuni venditori esperti vendono addirittura trucioli di legno dipinti al posto delle spezie. I falsi più popolari:

Cartamo. La spezia è di colore giallo brillante, inodore e presenta piccole infiorescenze al posto dei fili.
Calendula. La spezia è di colore giallo opaco, con un aroma leggero, ed è rappresentata da piccoli petali.
Curcuma. La spezia si presenta in forma macinata, di colore giallo brillante.
Molte persone usano la polpa tritata, che viene tagliata in fili sottili. Il colore della spezia è uniforme, non c'è odore, il liquido non macchia.

Per non cadere nell'esca, devi conoscere alcuni segreti dello zafferano:

Durante la conservazione, lo zafferano deve essere conservato in un contenitore ermetico. Dovrebbe essere posizionato in un luogo inaccessibile alla luce solare e la temperatura non deve superare i 20 gradi. Nelle giuste condizioni, il tempo di conservazione non supera i 2 anni.

Caratteristiche benefiche

I benefici dello zafferano erano noti agli antichi guaritori e sciamani. Con il consumo regolare della spezia si puliscono il sangue e il fegato e si ha un effetto positivo sulla carnagione. Lo zafferano ha capacità uniche di purificare il corpo dalle sostanze tossiche che si accumulano nel corpo per tutta la vita. Gli esperimenti effettuati hanno dimostrato le proprietà benefiche della pianta, che vengono utilizzate sia nella medicina scientifica che nelle ricette popolari.

La spezia è utilizzata nel trattamento del cancro. Aiuta a rimuovere le cellule tumorali. Poiché lo zafferano aiuta a purificare il sangue e migliora anche la circolazione sanguigna, è utile includerlo nella dieta durante il trattamento della leucemia. Le sostanze in esso contenute migliorano la vista e curano la cataratta e altre malattie, motivo per cui l'estratto di spezie viene utilizzato nei colliri.

L'aroma dello zafferano ha proprietà curative, poiché aiuta a liberarsi da mal di testa, insonnia, stress e altri problemi al sistema nervoso. Questa proprietà benefica viene utilizzata anche per curare il sistema respiratorio.

Lo zafferano contiene una grande quantità di antiossidanti che proteggono il corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi e migliorano l'immunità. Contiene potassio, che normalizza la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Si consiglia l'uso dello zafferano alle donne con periodi dolorosi e problemi mestruali. Inoltre, la spezia migliora la potenza.

Utilizzare in cosmetologia

Le proprietà benefiche dello zafferano sono ampiamente utilizzate in cosmetica. Fa parte di vari prodotti utilizzati per migliorare le condizioni della pelle del viso e del corpo. Con l'uso regolare, la pelle si ammorbidisce e leviga e scompaiono vari tipi di irregolarità. Tali prodotti con zafferano ripristinano la normale carnagione e agiscono anche come agente antietà.

La spezia aiuta a far fronte all'eruzione cutanea di carbone e a vari tipi di macchie.

Benefici dello zafferano e trattamento

Per molto tempo lo zafferano è stato utilizzato nelle ricette della medicina tradizionale. La spezia agisce come analgesico e diuretico. Ha anche un effetto diaforetico e anticonvulsivante. Si consiglia di utilizzare lo zafferano per le persone che soffrono di mal di testa, insonnia e infiammazioni alle orecchie. L'infuso di spezie può essere utilizzato in caso di problemi al sistema nervoso e depressione.

Utilizzare in cucina

Lo zafferano è una spezia utilizzata in quasi tutte le cucine del mondo. Le spezie non solo migliorano il gusto e l'aroma, ma conferiscono anche al piatto finale un bel colore. Usa la spezia in quantità molto piccole, poiché può rovinare il gusto degli altri ingredienti. Migliora il gusto e colora lo zafferano in varie salse.

Lo zafferano viene utilizzato nei prodotti da forno e nei dessert per migliorarne il sapore. La spezia viene utilizzata nelle ricette di gelati, creme, piatti a base di latte, gelatine, ecc. Nella cucina orientale lo zafferano viene aggiunto a piatti di carne e pesce, pilaf e brodi. La proprietà colorante viene utilizzata nella produzione di formaggi, bevande e burro.

Per non rovinare il gusto del piatto finale, è importante sapere con quali prodotti lo zafferano si sposa e con quali non si sposa:

Danno dello zafferano e controindicazioni

Lo zafferano può causare danni se si abusa della spezia, poiché ha un effetto potente. In nessun caso è consigliabile utilizzare le spezie per le persone con diabete, così come per le donne incinte, poiché ciò porterà ad un aborto spontaneo. Quando si abusa dello zafferano, gli organi vengono sovraccaricati e l’attività del sistema nervoso viene interrotta. Tutto può finire in modo disastroso, quindi la dose letale è di 2 g. Si sconsiglia l'uso della spezia a chi soffre di pressione alta.