Vodka depurativa e aromatizzante in casa: ricette e consigli. Metodi di pulizia fisica
Per coloro che preferiscono le bevande alcoliche fatte in casa o sono impegnati nella vinificazione, la questione della purificazione dell'alcol è molto rilevante. Esistono diversi modi collaudati, efficaci e convenienti per ottenere risultati quasi perfetti. Su di loro in ordine.
Minore è il grado della bevanda, maggiore è la qualità della sua purificazione. Per pulire a fondo l'alcol dai cattivi odori e dalle impurità nocive, diluirlo con acqua nella misura desiderata utilizzando un dispositivo speciale: un idrometro. Di solito è di 45 gradi. È meglio prendere acqua dolce, preferibilmente acqua di sorgente. Puoi pulire l'alcol con il bicarbonato di sodio. Il chiaro di luna fatto in casa contiene acido acetico formato combinando alcol e ossigeno. Puoi neutralizzarlo aggiungendo soda alla bevanda. Per un litro di bevanda aggiungere bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello, circa 1 grammo.
È necessario purificare l'alcol se è a 100 gradi? Il test per la “purezza” dell’alcol può essere eseguito a casa. Per fare questo, prendi un bicchiere o uno specchio e risciacqua abbondantemente con acqua calda utilizzando prodotti per la pulizia senza additivi. Non strofinare, dovrebbe asciugarsi da solo e non presentare aloni. Metti qualche goccia di alcol sul vetro e lascialo asciugare. Se sul vetro non sono rimaste tracce, l'alcol non contiene oli di fusoliera o altre impurità nocive. Per un altro controllo versare acqua distillata sul bicchiere: non deve rotolare come avviene sulle superfici unte.
Per i sostenitori della purificazione dell'alcol con carbone, crea un filtro al carbone con le tue mani, ottieni BAU (carbone attivo di betulla). Prendi una bottiglia di plastica da un litro e mezzo, tagliane il fondo in un cerchio a 3 cm dal bordo inferiore, svita il tappo dal collo della bottiglia, quindi usa un punteruolo sottile riscaldato a gas per bruciare densamente i fori nel tappo . Inserire un disco cosmetico o uno strato filtrante composto da più strati di calicò o garza nella filettatura del tappo con fori e avvitare il tappo sulla bottiglia.
Versare 1 litro di carbone attivo nella bottiglia attraverso il fondo tagliato. Sciacquare il carbone una volta con acqua, facendovi passare 3 litri di acqua pulita, quando l'acqua fuoriesce insieme a piccole particelle di polvere di carbone. Ora il filtro al carbone fatto in casa, semplice e basilare è pronto per l'uso.
Posso parlare più dettagliatamente della purificazione della bevanda con un assorbente, un secondo nome (vinosorb) o polvere di argilla pura per scopi speciali.
Viene utilizzato per pulire il distillato di whisky al chiaro di luna dagli oli di fusel con un odore sgradevole, ecc. o per rimuovere il tartaro dai materiali del vino in casa o in un ambiente industriale, per pulire 3 litri di bevanda vengono utilizzati 2-3 cucchiai di polvere
La tecnologia è semplice, aggiungere la quantità necessaria di assorbente in base alla capacità di un contenitore da 3, 10 o 20 litri, mescolare bene con un agitatore di legno fino al fondo, lasciare depositare la polvere sul fondo per 30 minuti, ripetere l'operazione procedura ancora un paio di volte durante le quali le particelle di Vinosorb salgono fino al distillato più alto e assorbono, assorbono gli oli di fusoliera e attirano le particelle sospese dannose presenti nella bevanda, così come quelle controindicate per il corpo.
Per la completa sedimentazione della sospensione in un sedimento da 3 litri. barattolo, ci vorranno 6-7 ore, in 10 litri. barattolo - 12 ore, trascorso il tempo, determinare visivamente la purezza della bevanda. Quindi, attraverso un tubo per pompare il vino, o come un tubo di silicone per scaricare l'acqua da un acquario, pompare la bevanda pulita in un altro contenitore, lasciando intatto il sedimento oleoso sul fondo.
Se lo si desidera, con questo sedimento imbevuto di alcool con oli depositati e assorbente, diluito da 1 parte a 5 parti con acqua, si può coltivare il terreno vicino ai cespugli in un cerchio con un raggio di 15 cm dal tronco di ribes, uva spina, lamponi , verdure, alberi che crescono nel tuo cottage estivo. È anche un rimedio efficace contro gli insetti grillotalpa che rosicchiano le radici delle piantine.
Oppure sulla superficie delle foglie delle piante coltivate, rapporto di miscelazione 1:10, versarlo attorno al cespuglio con un raggio di 15 cm dal tronco, in modo da non bruciare il fusto della piantina stessa, oppure spruzzare le foglie da sopra e la parte inferiore delle foglie quando vi sono afidi.
Un altro modo
Un altro metodo per pulire la chiarificazione del mosto è l'uso della bentonite. Sembra argilla naturale bianca, può essere utilizzata nella produzione di riempitivi, l'assorbente è già sotto forma di polvere fine (polvere) o in granuli. È importante che la composizione non contenga additivi aromatici con un odore specifico. Quando la fermentazione è completamente terminata, solo allora possiamo iniziare la tecnologia di chiarificazione e purificazione.
Prendi 1 cucchiaio di polvere, versalo in 0,5 litri di acqua calda, mescola con un mixer per 2 minuti e versa in 10 litri di poltiglia. Mescolare tutto questo con una schiumarola sul fondo, lasciare agire per 1 giorno, a una temperatura ambiente compresa tra 20 e +30 gradi. Non tocchiamo il sedimento, lo lasciamo sul fondo, versiamo il mosto in un alambicco al chiaro di luna e lo distilliamo. 
Scopriamo come pulire il chiaro di luna e la vodka con il carbone a casa.
La pulizia del carbone è conveniente, semplice ed ecologica. Il legno è bravo ad assorbire sostanze e odori nocivi; a volte, il carbone assorbe le molecole presenti negli oli di fusoliera e altre impurità nocive. Per purificare le bevande forti, sarà importante scegliere il giusto tipo di carbone, proveniente dal legno ottenuto dalla combustione, senza accesso all'aria.
Realizzato con altri materiali non è adatto; non sarà in grado di assorbire piccole molecole di impurità.
Le compresse di carbone non sono in grado di assorbire tutti gli oli di fusoliera in grandi quantità, sono spesso ricavate da ossa di animali e contengono anche un additivo legante (amido); Quando si utilizzano le compresse, l'alcol potrebbe avere un sapore amaro e la qualità della pulizia non sarà dello stesso livello.
Pertanto, è meglio utilizzare carbone naturale di buona qualità, che spesso costituisce la parte principale dei filtri per la purificazione dell'acqua per persone e acquari. Il suo utilizzo è diffuso in altri ambiti dell'economia nazionale, ad esempio nei barbecue per la cottura della carne, ecc. Il processo di pulizia del whisky richiede carbone con pori dilatati, senza impurità estranee. È necessario escludere sostanze che, a contatto con il chiaro di luna, sono solubili in esso.
La pratica dimostra che è meglio rimuovere gli oli di fusoliera dall'alcol grezzo utilizzando carbone di betulla (BAU), esiste anche carbone attivo di cocco (BAU). Esistono diversi metodi per purificare l'alcol grezzo con il carbone. Puoi: macinare il carbone, non in polvere, quindi versarlo in alcool con una gradazione da +40 a + 55 gradi) in un rapporto di 50 grammi (due cucchiai) di carbone per 1 litro. Mescolare 2 volte al giorno e lasciare in infusione il composto in questa modalità per 5 giorni in un barattolo ben chiuso, non mescolare 2 giorni prima di rimuovere la bevanda dal sedimento.
Quindi decantare senza toccare il sedimento e filtrare attraverso filtri cosmetici di cotone.
Allo stesso modo, puoi pulire quelli acquistati ufficiali che non ispirano fiducia in te.
Whisky e chiaro di luna sono garantiti per essere purificati e migliorati dopo ripetute distillazioni.
Elimina le impurità nocive e migliora la qualità della bevanda; l'alcol risultante è puro, senza l'odore specifico di fusoliera; La seconda distillazione sarà molto utile sia per il whisky che per il chiaro di luna, ma richiederà più tempo. Metodo di ripurificazione del chiaro di luna Innanzitutto, l'alcol grezzo deve essere diluito con acqua e l'acqua “francese” rimasta dalla prima distillazione fino a una concentrazione del 25% e la concentrazione di alcol alla fine sarà superiore al 60%. Per ottenere il 40% di vodka dall'alcol forte, è necessario versare l'alcol nell'acqua, ma non viceversa, in modo che la miscela sia trasparente.
Per preservare l'aroma delle materie prime originali della frutta, non sempre è consigliata una seconda distillazione, ma è sufficiente eseguire correttamente la prima distillazione, nel rispetto di tutte le regole di temperatura e tempo, seguita dalla pulizia.
Pulitura con permanganato di potassio, dosaggio, diluite un paio di grammi di manganese in 250 ml di acqua tiepida, otterrete un liquido rosa, versatelo in 3 litri di chiaro di luna. Mescolare con un cucchiaio, lasciare riposare per 20 minuti, mescolando, aggiungere un cucchiaio di bicarbonato con sale grosso non consumato. Dopo 2 ore si formerà un precipitato che dovrà essere separato filtrando attraverso il vostro filtro.
https://youtu.be/eZ_RozwT1YQ
Rimuovi l'odore sgradevole del chiaro di luna
L'odore sgradevole del chiaro di luna perseguita i moonshiner alle prime armi.
Per decenni, le persone hanno sperimentato diversi metodi per pulirlo. Esistono metodi che vi presenteremo qui come comprovati ed efficaci.
Alcuni duplicano i metodi sopra elencati, pulendo il liquido stesso -
Permanganato di Potassio
soda, sale.
ridistillazione
pulire con carbone
Trova la radice di viola, 150 grammi, mettila sul fondo di un barattolo da 3 litri, versa il chiaro di luna, lascia fermentare per due settimane.
Metodo di congelamento consiste nel separare l'alcol, che non congela, dall'acqua e da impurità varie che conferiscono alla bevanda un cattivo odore.
Al freddo o nel congelatore, versare un filo sottile di chiaro di luna su un rottame metallico situato ad un angolo di 75 gradi rispetto al pavimento.
Dirigiamo la parte inferiore del rottame in un contenitore per raccogliere il distillato purificato e l'acqua con impurità si congela sulla parte metallica del rottame. Periodicamente staccare il ghiaccio congelato su un pezzo e gettarlo via, quindi scaricare il chiaro di luna purificato dal contenitore, filtrare e utilizzare.
Puoi congelarlo utilizzando altri metodi, ad esempio riempire una botte di acciaio inossidabile con chiaro di luna, attendere che l'acqua e le impurità nocive si congelino sul fondo e sulle pareti del contenitore. Ora il chiaro di luna può essere versato in un altro contenitore con un coperchio stretto, il ghiaccio con le impurità può essere separato e gettato via. La procedura di pulizia può quindi essere ripetuta.
Pulisci il chiaro di luna con olio vegetale
Si scopre che le sospensioni dannose del chiaro di luna, così come le particelle di fusoliera, sono abbastanza solubili negli oli vegetali (girasole o oliva), devono essere raffinate e non fritte, non dissolvono gli alcoli etilici acquosi, in modo che il chiaro di luna non si dissolva assorbire gli odori estranei.
Azioni:
Prima della purificazione, diluire il distillato ad una concentrazione di 25° con acqua.
Versarvi l'olio, calcolando 20 ml per litro di pervach.
Per 10 litri di miscela saranno necessari 200 ml. oli
Mescola accuratamente il contenuto per un paio di minuti, lascialo riposare per 5 minuti e ripeti l'operazione.
Lasciamo il contenitore per un giorno in una stanza da +6 a 17 °C, il contenuto non deve congelare. Quindi eseguire una seconda distillazione.
Durante la pulizia si verifica l'effetto opposto, ovvero tutte le sospensioni dannose del chiaro di luna vengono assorbite dall'olio e concentrate sulla superficie sotto forma di pellicola.
Filtra la bevanda purificata, immergi il tubo sul fondo del contenitore e pompala in un barattolo pulito senza toccare o pompare la macchia oleosa sulla superficie.
Quando si purifica l'alcol grezzo con oli vegetali, diventa leggermente torbido; per renderlo trasparente, il chiaro di luna purificato deve essere filtrato attraverso un filtro di cotone-carbone.
Puliamo il chiaro di luna con il latte senza distillazione
Istruzioni:
Preparare 10 litri di alcool grezzo, da purificare, di gradazione standard da 40 a 50 gradi. Versarvi 150 ml di latte magro e mescolare, in tali proporzioni la proteina si coagula bene. Provocherai immediatamente la reazione delle proteine e delle impurità nel liquido e un precipitato cadrà sul fondo del barattolo sotto forma di scaglie bianche contenenti impurità nocive.
Lasciare che la reazione si completi, mescolando di tanto in tanto, quindi lasciare sedimentare il sedimento per 5 ore.
Filtrare la bevanda con una cannuccia senza toccare il sedimento; filtrare inoltre attraverso strati di cotone idrofilo, carbone e garza.
Il chiaro di luna purificato è pronto.
Se hai usato latte contenente grassi, molto probabilmente il chiaro di luna sarà torbido. La filtrazione ripetuta attraverso cotone idrofilo o carta da filtro al carbone (BAU) aiuterà a renderlo trasparente.
Il metodo è stato utilizzato da molto tempo in Rus' ed è ben collaudato.
Non è perfetto in quanto il prodotto spesso diventa torbido, oltre al fatto che può poi essere nuovamente filtrato in qualsiasi modo conveniente e non necessita di una seconda lavorazione.
Purificazione del chiaro di luna con latte con ulteriore distillazione.
Istruzioni:
Qui stiamo già versando 100 ml di latte per ogni litro di chiaro di luna di forza standard fino a 40-50 gradi.
Agitare bene, chiudere, lasciare il barattolo per 5 giorni,
con la miscelazione quotidiana dei contenuti.
Il passo successivo è filtrare il chiaro di luna dal contenitore con una cannuccia senza toccare il sedimento, diluirlo con acqua 50/50 e distillarlo una seconda volta, seguendo tutti i passaggi della corretta distillazione.
Puoi anche purificare la vodka sospetta in modo simile.
Molti produttori di vino sono preoccupati per la questione di come purificare l'alcol dalle bevande alcoliche a casa. Ti suggeriamo di leggere diversi modi per purificare l'alcol nell'articolo seguente.
Come purificare gli alcoli a casa:
1. L'elevata qualità di depurazione di una bevanda dipende dal grado; quanto più basso è, tanto maggiore è il livello di depurazione. Il metodo per diluirlo con acqua al grado desiderato di 45, utilizzando principalmente un dispositivo speciale - un idrometro, aiuterà a pulire bene l'alcol dagli odori sgradevoli e dalle impurità nocive. È meglio usare acqua di sorgente dolce.
2. Puoi anche pulire l'alcol con il bicarbonato di sodio. Il chiaro di luna distillato in casa contiene molto ossigeno e alcol, che si combinano per formare acido acetico. Viene neutralizzato aggiungendo soda alla bevanda. Per un litro di alcol, aggiungi 1 grammo di soda sulla punta di un coltello.
3. Il permanganato di potassio sarà molto utile per purificare l'alcol. Puliamo il chiaro di luna con 1-2 g di permanganato di potassio, mescoliamo bene e lo aggiungiamo al chiaro di luna. Dopo 10 ore è necessario filtrare il liquido; fatto ciò si vedrà una bevanda chiarificata e un precipitato che cadrà. Puoi utilizzare un filtro domestico come dispositivo, ma se non ne hai uno, crea un filtro tu stesso. Prendiamo una bottiglia di plastica, tagliamo il fondo e facciamo un buco nel coperchio, quindi inseriamo un pezzo di cotone idrofilo nel collo e capovolgiamo la bottiglia.
4. Puoi anche purificare l'alcol con albumi e latte. Le proteine coagulano sotto l'influenza dell'alcol e, tra l'altro, attirano anche le impurità. In genere, il brodo di carne viene chiarito utilizzando questo metodo. Inoltre il latte caglia e vi si attaccano particelle di sedimenti dannose. Come nel primo caso, è necessario filtrarlo.
5. Il pane nero verrà in soccorso. Si scopre che gettando il pane nero nell'alcool, è possibile pulire gli oli di fusoliera che vengono assorbiti nei pezzi di pane, dopodiché la bevanda acquisisce un aroma gradevole.
6. C'è un modo per congelare gli alcoli. Quando gli oli di fusoliera si congelano, si attaccano alle pareti della bottiglia e quando vengono versati in un altro contenitore rimane alcol puro; La temperatura di congelamento dovrebbe essere di 29 gradi Celsius, il vino secco dovrebbe essere mantenuto a una temperatura di -5 gradi.
7. Quasi tutti coloro che preparano bevande alcoliche fatte in casa conoscono questo metodo. Questa purificazione avviene con l'aiuto del carbone.
Il carbone attivo assorbe gli odori sgradevoli e assorbe le impurità. Gli adsorbenti (carbone attivo, enterosgel, carbone di betulla) sono venduti in farmacia. Metodo di preparazione: macinare il carbone in una casseruola finché non diventa polvere e versare 50 g di chiaro di luna (vodka). La preparazione richiederà molto tempo, circa una settimana, mescolando più volte al giorno. Poi filtra la bevanda. Per risultati efficaci, puoi cambiare il carbone con uno fresco più volte alla settimana.
Come verificare se l'alcol contiene oli di fusel? Sciacquare accuratamente la superficie del vetro o dello specchio e lasciarla asciugare per evitare aloni. Se non ci sono macchie sulla superficie, non ci sono oli di fusoliera nel chiaro di luna.
Perché il chiaro di luna viene pulito? Il fatto è che bere alcolici di bassa qualità e non raffinato è dannoso per il corpo. Contiene molte tossine alcoliche.
Come pulire il video Moonshine
Purificazione dell'alcol
Non è un segreto che l'alcol di bassa qualità causi molte malattie e persino la morte di persone. Ma l'alcol viene spesso utilizzato per scopi medicinali, inclusa la somministrazione orale sotto forma di pepe e varie tinture. Inoltre, l'alcol viene utilizzato per uso esterno (disinfezione di ferite, cauterizzazione, ecc.), Pertanto le sostanze nocive contenute nell'alcol di bassa qualità possono penetrare nel corpo umano attraverso la pelle. Pertanto, è molto importante che l'alcol utilizzato sia privo di sostanze tossiche e impurità nocive.
Tuttavia, nonostante tutte le misure adottate per purificare l'alcol durante la produzione (durante la preparazione del mosto, durante la fermentazione e durante la distillazione), è ancora impossibile ottenere un prodotto puro. Questo vale anche per il vino.
Per purificare le bevande alcoliche si consiglia di utilizzare filtri contenenti carbone attivo. Non solo pulisce la bevanda, ma elimina anche gli odori sgradevoli e migliora il gusto. Inoltre, il vino si illumina, eliminando il colore assorbito dall'esterno.
Nella distillazione russa, il carbone per la filtrazione ha iniziato ad essere utilizzato molto tempo fa. Nel 1785, il farmacista di San Pietroburgo T. E. Lovitz, divenuto poi accademico, fu il primo a scoprire la capacità purificante del carbone durante la distillazione dell'alcol. Nei suoi esperimenti, Lovitz distillò alcol su polvere di carbone e allo stesso tempo ottenne un prodotto più puro rispetto alla distillazione convenzionale. Lo stesso scienziato ha scoperto che il semplice agitamento del vino senza riscaldamento o rettificazione migliora il gusto e il colore della bevanda ed elimina gli odori sgradevoli.
Inoltre, è stata fatta la seguente scoperta: la filtrazione tramite carbone può essere effettuata efficacemente diluendo prima l'alcol con acqua bollita fredda al 40% o dopo la prima distillazione, quando la percentuale di alcol contenuta non supera il 45%. I buoni risultati sono giustificati dal fatto che maggiore è la concentrazione di alcol, più trattiene le impurità e, di conseguenza, più difficile è purificarla. Durante questo processo è importante mantenere la temperatura dell'alcol quanto più bassa possibile. Ben presto questa scoperta cominciò ad essere applicata nelle cantine. Di conseguenza, la qualità dei vini è migliorata notevolmente.
Come accennato in precedenza, puoi realizzare tu stesso un filtro a carbone attivo. In questo caso è possibile utilizzare il carbone attivo, acquistato direttamente in farmacia, oppure il carbone fatto in casa, a base di legno.
In quest'ultimo caso, selezionando determinate specie di alberi, è possibile ottenere alcol con qualità gustative diverse che non sono disponibili presso nessun altro produttore.
Per realizzare un filtro in casa è necessario prendere una padella di dimensioni adeguate con un foro praticato sul fondo. Disporre sul fondo della padella un sottile strato di cotone idrofilo e un pezzo di garza. Il carbone attivo viene versato sopra la garza in ragione di 50 g per 1 litro di alcol destinato alla filtrazione. Il carbone è coperto con i bordi di garza in modo che non galleggi in superficie. Successivamente, puoi versare l'alcol nel contenitore preparato.
Va ricordato che diversi tipi di legno hanno proprietà adsorbenti diverse, cioè la composizione delle sostanze che assorbono varia in una certa misura. Questo è il motivo delle differenze di gusto e qualità tra vini purificati con filtri diversi.
Per pulire al meglio l'alcol, si consiglia di farlo passare attraverso un filtro simile 2-3 volte. Più fine è la polvere, più denso sarà il filtro e il processo di filtrazione stesso sarà più lento, ma l'alcol che passa attraverso il filtro verrà purificato meglio.
Un altro modo per purificare l'alcol è versare il carbone attivo in un contenitore con alcol in ragione di 50 g per 1 litro e agitare bene la miscela risultante. Si consiglia di farlo agitando più volte durante la giornata. Successivamente l'alcol, insieme al carbone attivo, viene infuso per circa una settimana, dopodiché viene filtrato tramite garza o carta da filtro.
Purificare l'alcol a casa dà ottimi risultati.
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L'alcol etilico ottenuto a seguito della fermentazione può essere purificato mediante distillazione. Allo stesso tempo, dal prodotto vengono rimossi le aldeidi nocive e gli oli di fusoliera. Nella produzione di bevande alcoliche e nell'industria dei profumi, vengono posti requisiti sempre maggiori sulla purezza dell'alcol, quindi dopo la distillazione viene sottoposto a ulteriore lavorazione. Il prodotto viene diluito con acqua e fatto passare lentamente attraverso un adsorbente contenente carbone attivo granulare. Il tempo di contatto è di almeno un'ora. Il trattamento con carbone a pori fini consente di rimuovere completamente gli oli di fusoliera. Tuttavia, questo produce aldeidi. Ma per raggiungere la concentrazione finale, l'alcol viene nuovamente distillato. In questa fase vengono rimosse le aldeidi.
Purificazione di bevande alcoliche forti (whisky, rum, vodka)
Un metodo per migliorare il gusto e l'aroma del whisky è noto da tempo come purificarlo con carbone. Come risultato di tale lavorazione, non solo migliora la qualità del prodotto, ma diminuisce anche il periodo di invecchiamento. I componenti che danno odore e sapore sgradevoli vengono rimossi durante il processo di adsorbimento. Il motivo dell'accelerazione della maturazione da parte dei viticoltori professionisti non è stato ancora chiarito.
Forse il carbone è un catalizzatore per l'ossidazione delle aldeidi in acidi. A loro volta, interagendo con l'alcol, possono formare esteri che conferiscono al whisky il gusto e l'aroma di una bevanda invecchiata. In precedenza, il carbone granulare veniva utilizzato per purificare il whisky. Adesso usano piccole quantità di polvere, il tempo di contatto è di circa un'ora. Per elaborare bevande di bassa qualità, il volume del carbone attivo viene aumentato.
Il carbone attivo viene utilizzato anche nell'ultima fase di purificazione della vodka e del rum leggero. Per fare questo, il carbone a pori fini viene preso in forma granulare. Dopo l'uso si ripristina facilmente con vapore acqueo surriscaldato. Di conseguenza, la durata del carbone attivo può raggiungere diversi anni. Il trattamento con carbone attivo non solo consente di pulire la bevanda dalle impurità, ma porta anche alla creazione di un prodotto omogeneo da lotti separati di distillati. Questa è una proprietà molto importante per creare bevande di marca di alta qualità.
Pulizia del vino
Il vino spesso acquisisce sapori e colori sgradevoli che non possono essere eliminati con una chiarificazione regolare. Ad esempio, il vino rosso ha un colore marrone e il vino bianco ha una tonalità marrone troppo intensa. Il gusto è rovinato dalle bacche e dai gambi troppo maturi nel mosto. In questi casi, secondo le norme enologiche tedesche, è consentito il trattamento con carbone attivo. Questa sostanza è un importante prodotto ausiliario nella vinificazione.
Lo svantaggio dell'utilizzo del carbone è che aromi e pigmenti preziosi possono scomparire dal vino insieme ad impurità indesiderate. Tuttavia, tali conseguenze negative possono essere evitate se si sceglie la marca e il dosaggio giusti del carbone. Il colore insolito per il vino viene corretto con carbone a pori larghi e il gusto viene corretto con carbone a pori fini.
La quantità di carbone necessaria per la lavorazione viene determinata sperimentalmente. Per fare questo, viene miscelato intensamente con vino per 15-30 minuti in un contenitore speciale, quindi fatto precipitare e dopo 2 giorni filtrato. Concentrazione abituale: 5-20 g di angolo per 1 ettolitro (100 l).
Da decenni per la lavorazione dei vini vengono utilizzati granulati speciali. È realizzato modellando polvere di carbone con bentonite, un minerale argilloso naturale. Il trasporto e il carico di tale sostanza non sono accompagnati dalla formazione di polvere. Una volta nella bevanda, il granulato si scompone nei suoi componenti costitutivi e il carbone attivo inizia a manifestare le sue proprietà.
Per evitare la perdita delle preziose qualità di sapore e aroma di un prodotto già fermentato, gli aromi sgradevoli possono essere rimossi direttamente dalla polpa o dal mosto. Ma qui c'è un aspetto negativo: i fungicidi possono essere assorbiti sulla superficie del carbone, garantendo una fermentazione affidabile. Tuttavia, nei paesi che producono vini forti (sherry, whisky, ecc.), i lotti industriali di bevande vengono chiarificati con carbone attivo. A questo scopo vengono utilizzati gradi di polvere a grande porosità di alta qualità.
Pulizia della birra
Il processo di produzione della birra comprende diverse fasi biologiche e tecnologiche complesse. Allo stesso tempo, sono inevitabili deviazioni dagli standard che influiscono sulla qualità del prodotto. Per migliorare il gusto della birra è ampiamente utilizzato il carbone attivo, con pori molto grandi e in piccole quantità. È questo tipo di carbone che, in misura minore rispetto ad altri tipi, assorbe sostanze benefiche che determinano il gusto della birra. I sapori sgradevoli vengono eliminati con carboni a poro fine utilizzati anche per eliminare i tannini;
Come risultato di numerosi studi, è stato stabilito che il carbone attivo rimuove principalmente tannini, pigmenti e componenti che conferiscono amarezza alla bevanda della birra. Il contenuto proteico rimane praticamente invariato. Inoltre, il trattamento con carbone aumenta la stabilità della schiuma, poiché il grasso di malto viene adsorbito dal prodotto, distruggendolo.
Il miglioramento della qualità della birra si osserva a dosi superiori a 10 grammi per 1 ettolitro. È stato inoltre studiato l'effetto della dimensione dei pori del carbone sull'assorbimento delle sostanze dalla bevanda. Le specie a grande porosità riducono più attivamente il contenuto di azoto proteico. In ogni caso vengono eliminati i tannini e le sostanze amare, nonché gli antocnanogeni, che riducono sensibilmente il gusto della birra.
Nonostante alcuni effetti negativi, il carbone attivo viene utilizzato attivamente nella produzione della birra. Negli Stati Uniti e in altri paesi il trattamento con carbone attivo viene combinato con altri metodi.
Marche di carbone attivo utilizzate:
Secondo le istruzioni, le distillerie russe utilizzano carbone attivo BAU-A.
