Come preparare la birra a casa senza attrezzature speciali. Come preparare la birra di cereali in casa

Se sai già come fare la birra con le tue mani con ingredienti tradizionali e hai provato in pratica la ricetta classica più di una volta, allora è il momento di iniziare a sperimentare. Perché non preparare la birra in casa come era consuetudine nei villaggi russi? Ad esempio da barbabietole, patate, carote, erba di grano, ortiche o altre semplici verdure ed erbe aromatiche? O magari provare ricette per fare la birra in casa con melassa, ippocastani o zucchero?

Fare la birra in casa: come preparare una bevanda senza malto

Di seguito è riportato come preparare la propria birra senza malto utilizzando melassa e ippocastani.

Birra fatta in casa con melassa

Ingredienti:

• 10 litri di acqua,
• 1/3 di tazza di luppolo,
• 1 tazza di lievito di birra liquido,
• 0,5 kg di melassa.

Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la melassa, mescolare bene, portare a ebollizione e cuocere fino a quando l'odore della melassa scompare. Metti il ​​luppolo in un sacchetto di garza nel mosto risultante, cuoci per 10 minuti e lascia raffreddare. Quindi aggiungere il lievito liquido nella padella, mescolare bene, versare nelle bottiglie e lasciare riposare per un po 'senza chiudere i coperchi. Non appena apparirà la schiuma in superficie, rimuovetela, chiudete bene le bottiglie di birra e lasciatele in un luogo fresco per 4 giorni.

Birra alla castagna

La birra di castagne è una bevanda molto aromatica e gustosa, alla quale gli antichi guaritori attribuivano proprietà magiche, ritenendo che potesse curare quasi tutte le malattie. Può essere facilmente preparato a casa. Prima di preparare tu stesso questa birra, devi raccogliere le normali ippocastani, asciugarle nel forno e sbucciarle dalla buccia spessa.

Ingredienti:

• 3 litri di acqua,
• 25 - 30 castagne,
• 0,5 tazze di luppolo.

Preparazione:

Macinare i gherigli di castagne essiccati e sbucciati in farina con un tritacarne e friggerli leggermente in forno o in padella. Versare la materia prima risultante in una padella smaltata, aggiungere acqua calda, mescolare bene, dare fuoco e scaldare a una temperatura di 75 ° C (nell'acqua calda l'amido si decompone in zucchero per fermentazione). Quindi far bollire il mosto per 10-15 minuti, raffreddarlo a temperatura ambiente, filtrare, versare nella padella, aggiungere il luppolo, portare a ebollizione il composto a fuoco vivace e far bollire per 20 minuti in modo che i coni di luppolo siano bolliti, quindi filtrare il mosto, versare in barattoli e far raffreddare in frigorifero o in cantina. Filtrare il mosto preparato per la birra di castagne e lasciarlo fermentare per diversi giorni, schiumando quotidianamente. Dopodiché filtrate nuovamente la bevanda, imbottigliatela e lasciate fermentare per 4-5 settimane (durante questo periodo la birra infonderà, diventerà più leggera e si arricchirà di monossido di carbonio. La birra preparata da voi può essere bevuta subito, oppure potete berla voi). filtrarlo nuovamente e conservarlo in frigorifero per un'altra settimana.

Come preparare la tua deliziosa birra

Qui imparerai come preparare la birra in casa con zucchero e una miscela di cereali.

Birra allo zucchero

Ingredienti:

• 8 litri di acqua bollita o stabilizzata,
• 1,2 kg di zucchero,
• 1 tazza di lievito di birra.

Preparazione:

Per preparare la birra allo zucchero fatta in casa con le tue mani, devi versare acqua calda in una vasca o un barile pulito, aggiungere la quantità specificata di zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione e raffreddare. Successivamente aggiungere al liquido il lievito di birra, mescolare bene e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante questo processo, sulla superficie della futura birra apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa. Al termine della fermentazione (questo può essere determinato dalla presenza o dall'assenza di un retrogusto zuccherino), la birra finita deve essere filtrata e imbottigliata in bottiglie pulite. Per aggiungere sapore alla bevanda, puoi mettere la scorza di limone o d'arancia in ogni bottiglia. Dopo aver imbottigliato la birra, le bottiglie devono essere tappate ermeticamente, i tappi strettamente legati con filo metallico e conservati in una cella frigorifera o in cantina, assicurandosi costantemente che la bevanda non si congeli, altrimenti diventerà inadatta al consumo. Con una grande quantità di zucchero, la birra acquisisce un sapore dolce e fa molta schiuma a causa del fatto che aumenta la quantità di alcol e acido carbonico nella birra più dolce. Pertanto, puoi regolare in modo indipendente non solo il gusto della futura birra, ma anche la sua forza, colore e contenuto alcolico.

Ora prepariamo la birra scura a casa!

Birra scura

Ingredienti:

• 10 litri di acqua,
• 500 g di miscela di cereali (grano, segale, avena e orzo),
• 30-40 g di cicoria,
• 50 g di luppolo essiccato
• 4 tazze di zucchero
• Scorza di 1 limone.

Preparazione:

Per preparare da soli questa birra, come indicato nella vecchia ricetta, è necessario friggere i cereali (ogni tipo separatamente) in una padella asciutta fino a doratura e macinarli in un macinacaffè. Unire insieme tutti i tipi di cereali macinati, aggiungere la cicoria, mescolare, versare in un pentolino, aggiungere un terzo di acqua, mettere sul fuoco e far bollire, quindi aggiungere la restante acqua, aggiungere lo zucchero, il luppolo, la scorza di limone e spegnere. Lasciare riposare il mosto risultante per diverse ore, quindi versarlo in bottiglie, sigillare e riporre in un luogo fresco.

Guarda il video “Birra fai da te”, che presenta le migliori ricette per preparare una bevanda schiumosa:

Produciamo la birra a casa con le nostre mani: ricette per preparare la bevanda (con foto)

Per prima cosa, impara come preparare la tua birra fatta in casa con barbabietole e carote.

Birra alla barbabietola

Preparazione:

Per preparare una birra così semplice con le tue mani, le barbabietole di medie dimensioni devono essere accuratamente lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi mettere in una padella smaltata, versare 6,5 litri di acqua, salare, dare fuoco e cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti. Versare l'acqua rimanente in una ciotola separata, aggiungere i coni di luppolo e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quando il luppolo sarà ben bollito, aggiungete le bacche di ginepro, portate a bollore il composto e versatelo nella padella con le barbabietole lessate. Raffreddare il mosto di barbabietola ottenuto a temperatura ambiente, versarvi il lievito di birra, mescolare bene e lasciare fermentare in un luogo caldo per 14 giorni, schiumando periodicamente con una schiumarola la schiuma che si forma sulla superficie del mosto. Filtrare la birra finita utilizzando a questo scopo un colino fine o un filtro composto da più strati di garza, versare in bottiglie, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco (o in frigorifero) per 7 giorni. La birra di barbabietola pronta è meglio berla fresca.

birra alla carota

Ingredienti:

• 12 litri di succo di carota,
• 100 g di luppolo,
• 50 g di lievito.

Preparazione:

Lavate bene le carote, grattugiatele su una grattugia fine, spremete il succo, fatelo bollire e filtratelo con un canovaccio. Raffreddarlo poi alla temperatura del latte fresco, aggiungere il luppolo e il lievito, amalgamare bene il tutto e metterlo a fermentare in un luogo tiepido per tre giorni, eliminando periodicamente la schiuma che si forma in superficie. Trascorso il periodo specificato, filtrare la bevanda con un panno di tela, versare nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco. Puoi bere la birra alla carota dopo una settimana.

Birra alla barbabietola e carota

Preparazione:

Prima di preparare la propria birra dalle verdure, gli ortaggi a radice devono essere lavati, sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa. Quindi mettere in una pentola capiente, aggiungere il luppolo, le bacche di ginepro, aggiungere acqua purificata, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Quindi raffreddare il brodo a temperatura ambiente, introdurre il lievito e riporlo in un luogo caldo per la fermentazione. La schiuma che si raccoglierà sulla superficie del mosto va rimossa almeno tre volte. Dopo l'ultima raccolta di schiuma, filtrare la bevanda, versare in bottiglie, tappare bene e lasciare maturare in luogo fresco. Dopo 2 settimane, puoi provare la birra vitaminica.

Qui potete vedere una selezione di foto sul tema “Produrre la birra in casa”:

Come preparare da soli la birra perfetta a casa

Ora impara come preparare tu stesso la birra perfetta con piselli e patate.

Birra ai piselli

Ingredienti:

• 4 litri di acqua,
• 1 kg di baccelli di piselli verdi,
• 1 cucchiaio. l. erba di salvia secca,
• 0,5 tazze di luppolo secco,
• 1 piccola fetta di pane nero.

Preparazione:

Prima di preparare tu stesso questa birra a casa, devi lavare accuratamente i piselli e strappare le code. Quindi mettere i baccelli in una padella smaltata, aggiungere acqua, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, filtrate il liquido caldo e aggiungete il luppolo e la salvia. Non appena il liquido sarà caldo, aggiungere il pane nero e lasciare fermentare per 3 giorni. Successivamente, versare la birra finita in bottiglie, tappare bene e riporre in un luogo fresco.

Birra di patate

Preparazione:

Per preparare da soli la birra di patate in casa come veniva preparata nell'antichità, i tuberi devono essere accuratamente lavati, sbucciati e tagliati a pezzi non molto grandi. Versate quindi l'acqua bollente, fate bollire per 30 minuti (le patate dovranno essere ben lessate) e preparate la purea, schiacciando bene le patate con lo schiacciapatate, senza scolare l'acqua in cui sono state lessate. Raffreddare la miscela risultante a 30 °C e trasferirla in una pentola adatta alla preparazione della birra. A parte fate bollire il luppolo. Versare i coni vegetali con acqua tiepida, cuocere per 30-40 minuti, versare il brodo nel composto di patate, mescolare e lasciare in un luogo caldo per diverse ore. Dopodiché aggiungete nella pentola l'acqua rimasta, aggiungete il lievito, mescolate ancora bene e lasciate fermentare la pentola con il mosto per un giorno in un luogo caldo. Al termine del processo di fermentazione, il contenuto della padella deve essere filtrato attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza. La bevanda risulta torbida, quindi necessita di essere chiarita. Per fare questo, sbattere bene il tuorlo d'uovo, versarlo nella birra, mettere la padella con la bevanda a fuoco medio e cuocere per diversi minuti finché il tuorlo non si arriccia e si deposita sul fondo. Filtrare nuovamente la birra raffreddata e aggiungere lo zucchero bruciato, preparato come segue: versare lo zucchero semolato in un cucchiaio e tenere sul fuoco in modo che sia leggermente fritto, ma non si trasformi in caramello. Successivamente, versare la bevanda in bottiglie, chiudere ermeticamente con i coperchi e riporre in frigorifero. Dopo qualche giorno, quando la birra preparata con le tue mani secondo questa ricetta sarà infusa, puoi provarla.

Come fare la birra in casa: ricette per preparare la bevanda

Questa raccolta di ricette è dedicata a come produrre in casa la birra con zucca e barbabietola da zucchero.

Birra alla zucca

Preparazione:

Per preparare questa birra con le proprie mani in casa, la polpa della zucca sbucciata va tagliata a pezzetti, messa in una padella, cosparsa di zucchero e lasciata per 3-4 ore. Quindi riempitela d'acqua, mettetela sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere, mescolando, a fuoco basso per 4-5 ore (la zucca dovrà essere ben bollita). Raffreddare leggermente il brodo risultante, aggiungere il luppolo e cuocere per altri 30 minuti. Dopodiché filtrate il composto con un colino fine, versatelo in un serbatoio di fermentazione, mettete lì il lievito, dopo averlo diluito con 300 ml di acqua tiepida, e mettete il mosto per la fermentazione in un luogo caldo. Non appena terminata la fermentazione rapida, filtrare nuovamente la birra, versarla in un piccolo fusto o bottiglia, tappare bene e riporre in un luogo fresco. Dopo 3-4 giorni la bevanda sarà pronta per il consumo.

Birra "economica".

Ingredienti:

• 15 litri di acqua,
• 1,4 kg di barbabietole da zucchero,
• 50 g di carote,
• 300 g di luppolo,
• 50 g di lievito secco,
• 12 g di bacche di ginepro,
• 400 g di sale.

Preparazione:

Lavare le barbabietole e le carote, sbucciarle, tritarle finemente, mescolarle con l'acqua, aggiungere il resto degli ingredienti, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, quindi raffreddare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere il lievito sciolto in lo stesso brodo, mettetelo in un luogo caldo e lasciatelo fermentare. La schiuma che si forma in superficie, che si solleverà in alto, va raccolta almeno tre volte e solo dopo la birra va versata in bottiglie, sigillate ermeticamente e conservate nel seminterrato (cantina). Dopo 10-14 giorni puoi provare la birra che hai preparato tu stesso in casa.

Come preparare una deliziosa birra a casa: ricette a base di erbe

Le erbe vengono spesso utilizzate per produrre la birra in casa. Per questi scopi vengono spesso utilizzati menta, ortica, salvia, bardana, assenzio, cappuccio ed elecampane. Le ricette della serie "Preparare la birra in casa" ti aiuteranno a preparare non solo bevande gustose, ma anche salutari.

Birra alla menta

Preparazione:

Per preparare la birra fatta in casa con le tue mani secondo questa ricetta, devi mettere la menta in una casseruola, aggiungere acqua bollente, chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 1 ora. Nel frattempo sciogliete il lievito con lo zucchero e lasciate lievitare. Filtrare l'infuso di menta in un contenitore per la fermentazione, aggiungere il lievito con lo zucchero, una crosta di pane e mettere a fermentare in un luogo caldo. Quando appare la schiuma sulla superficie del mosto, versare la bevanda in bottiglie, tappare bene e conservare in un luogo buio.

Birra all'ortica

Preparazione:

Prima di preparare questa birra in casa, è necessario lavare accuratamente le ortiche. Quindi mettetelo in una casseruola, aggiungete il malto tritato, la radice di zenzero tritata, aggiungete l'acqua, mettete a fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. Quindi, mescolando continuamente la massa risultante, sciogliere lo zucchero, aggiungere il lievito, togliere la padella dal fuoco e riporre in un luogo caldo. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, filtrare la birra, versarla in bottiglie o in un piccolo fusto, sigillare ermeticamente e riporre in un luogo fresco per 2 settimane.

Birra curativa a base di erbe medicinali

Ingredienti:

• 300g miscela di erbe aromatiche (salvia, bardana, assenzio e capolettera),
• 40 g di elecampane,
• 40 g di rafano,
• 15 litri di birra.

Preparazione:

Mettete la miscela di erbe, enula e rafano in un sacchetto di garza e immergetela in un barile di birra per diversi giorni mentre fermenta. Le ulteriori procedure sono le stesse di qualsiasi altra birra.

In quale altro modo puoi preparare la tua birra a casa?

Di seguito sono riportate le ricette su come preparare la birra in casa utilizzando erbe onnipresenti come l'erba di grano e il dente di leone.

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La ricetta di questa birra al luppolo fatta in casa mi è stata condivisa molto tempo fa dalla sorella di mia suocera, zia Masha. Nella sua giovinezza viveva in uno dei villaggi del territorio dell'Altai, e in questo villaggio veniva preparato esattamente in questo modo. Ad alcuni può sembrare che questo sia un mosto, forse, ma si chiamava birra.

Ti racconto una storia legata a questa birra. Era la fine degli anni ottanta, era il mese di marzo, nel nostro laboratorio lavorava un uomo, d'estate lavorava all'accendino, d'inverno nel nostro laboratorio. Ha offerto il sale agli uomini quando la chiatta è stata scaricata durante l'ultimo viaggio, due sacchi di sale del peso di una tonnellata ciascuno si sono rotti, e il sale si è rovesciato nella stiva, e la chiatta deve essere preparata per una nuova navigazione e il sale deve essere messo in qualche luogo. Si è scoperto che tutti, compreso me, avevano bisogno del sale libero. Il direttore del negozio gli diede un trattore e tutti andarono a prendere il sale. Sono rimasta a lavorare, mio ​​marito è andato. Caricarono i sacchi di sale, quanto ne occorreva, e il conducente del trattore cominciò a consegnarlo a casa. Ce l'hanno portata per ultima, mio ​​marito ha deciso di curare il trattorista e gli ha versato un boccale da 300 ml di questa birra. La giornata lavorativa era finita, il trattorista e il trattore non aspettavano ancora in officina. La mattina dopo venne in officina il conducente del trattore. Ha detto al capo che il trattore era in panne, ma lui è andato in giro tranquillamente chiedendo a tutti se avevano visto il suo trattore e dove. Un uomo ha detto che c'era un trattore vicino a casa sua. L'autista del trattore ha guidato in sicurezza il trattore in officina, poi è venuto da me e mi ha chiesto cosa gli aveva offerto mio marito. L'ha bevuto facilmente, come una bevanda alla frutta, non ha nemmeno fatto uno spuntino, si ricorda di essersi messo al volante ed è partito, ma non ricorda nient'altro. Qualcuno lo ha portato a casa. Ovviamente ho riso e gli ho parlato della birra.

• 10 litri di acqua;
• 4 luppoli;
• 4 chilogrammi di zucchero;
• 4 patate grandi.

Come fare la birra fatta in casa dal luppolo. Ricetta passo passo con foto

Sempre più persone si interessano all’artigianato e alla produzione casalinga. Ma non è una questione facile e i principianti hanno molte domande aperte. Abbiamo chiesto all'autore del sito web nuBO.ru, un collezionista di accessori per la birra Pavel Egorov, di parlarci della cultura della produzione della birra fatta in casa, delle sue origini e da dove cominciare se vuoi produrre la tua birra.

Birra fatta in casa nella Rus'

Quando è apparsa la birra fatta in casa? Inizialmente, nella Rus', la produzione della birra era fatta in casa, la birra veniva prodotta in casa, nei giorni festivi, di solito condividendola. Anche la birra prodotta nei monasteri o nelle tenute dei proprietari terrieri aveva un'impronta “fatta in casa”. Più o meno la produzione industriale nacque solo sotto Pietro I, quando la birra cominciò a essere prodotta in massa per l'esercito e la marina. Ma anche durante il XVIII e l’inizio del XIX secolo, la produzione della birra era un’industria artigianale. Solo dalla metà del XIX secolo in Russia iniziarono a essere costruite fabbriche abbastanza simili a quelle moderne (alcune di esse, tra l'altro, sono sopravvissute fino ad oggi).

In URSS la produzione della birra fatta in casa praticamente non esisteva più. Anche se, ovviamente, la birra veniva ancora prodotta in alcuni villaggi secondo antiche ricette, e negli Stati baltici i birrifici producevano già mosto di birra concentrato, il che significa che c'era una piccola richiesta per questo. Nell'URSS, il kvas fatto in casa veniva prodotto in massa da mosto concentrato, ma il kvas è uno dei tipi di birra in cui la fermentazione semplicemente non è completata (il che significa che la sua produzione richiede un tempo molto breve rispetto alla produzione della birra).

Più o meno la produzione in fabbrica nacque solo sotto Pietro I, quando la birra cominciò a essere prodotta in massa per l'esercito
e la flotta.

Forse vale la pena sfatare uno dei miti popolari. Qual è la differenza tra la birra prodotta nel gigante della birra e la birra fatta in casa? Perché i giganti della birra producono la birra dalla polvere, a differenza dei birrai casalinghi che producono vera birra? Stranamente, tutto è esattamente l'opposto: le grandi fabbriche utilizzano sempre le classiche tecnologie di produzione della birra, ma a casa, per motivi di facilità di produzione, spesso saltano molte operazioni e in realtà producono birra dalla “polvere” (o meglio, dalla birra concentrata mosto, che viene venduto in polvere).

Tecnologia

La birra è una delle bevande alcoliche più difficili da preparare. In breve, la tecnologia della sua produzione è la seguente. Innanzitutto, il malto viene prodotto immergendo e facendo germogliare il grano (solitamente l'orzo), quindi i germogli vengono separati e il prodotto finito viene essiccato. Perché lo fanno? Una volta germinato, nel chicco compaiono enzimi che aiutano a convertire l'amido del chicco in zucchero, ed è lo zucchero che viene consumato dal lievito, trasformandolo in alcol e anidride carbonica. La seconda fase è l'ammostamento, quando il malto viene frantumato e comincia a scioglierlo (mash) in acqua. Gli enzimi richiedono determinate temperature per funzionare, quindi l'ammostamento è un processo piuttosto complesso (che dura circa un'ora o due) in cui il mosto viene riscaldato, mescolato fino a una certa pausa di temperatura, mantenuto e la temperatura aumentata fino alla pausa successiva. Dopo la completa saccarificazione (quando l'amido si è trasformato in zucchero), il mosto viene filtrato attraverso uno strato di lolla di grano (grani spezzati), operazione che può richiedere anche un'ora o più. Nella fase finale, il mosto risultante viene bollito con il luppolo per conferirgli l'aroma necessario e per far precipitare le proteine ​​contenute nel chicco. Dopo aver filtrato il mosto luppolato dalle proteine ​​(broccia) e dai chicchi di luppolo, il mosto viene raffreddato e avviato alla fermentazione.

Secondo il metodo di fermentazione, la birra è divisa in birra con fermentazione alta (calda), che viene collettivamente chiamata ale (e in casa vengono sempre prodotte le birre ale, poiché la fermentazione avviene a temperatura ambiente) e con fondo (fredda ) fermentazione, collettivamente chiamata lager (questo tipo di birra domina ora nel mondo, ma la sua produzione richiede gravi apparecchiature di refrigerazione).

La maltazione, l'ammostamento e la bollitura del mosto sono le operazioni più complesse, dispendiose in termini di tempo ed energia nel processo di produzione della birra. Ma il mosto luppolato risultante può essere concentrato facendo evaporare l'acqua da esso (fino ad ottenere una polvere secca), e il concentrato risultante può essere utilizzato per produrre birra, aggirando tutte queste fasi del processo tecnologico. Le grandi fabbriche non utilizzano mai tale tecnologia, perché in questo caso dovrebbero esserci altrettante grandi fabbriche che producono concentrato, che venderebbero ai birrifici a un prezzo superiore (e l’evaporazione non è un processo economico). Pertanto, è più economico e più semplice farlo nello stabilimento stesso. Ma per l'uso domestico, il concentrato semplifica notevolmente il processo di produzione della birra e comporta un aumento significativo dei costi (un chilogrammo di malto, anche in una piccola vendita al dettaglio, può essere acquistato per meno di 100 rubli e un chilogrammo di concentrato costa solitamente da 500 rubli) per la produzione domestica non è così fondamentale.

Le prospettive dell’homebrewering furono comprese per la prima volta negli Stati Uniti, dove, già alla fine del XX secolo, si cominciò a costruire una vasta infrastruttura a supporto degli homebrewers. E ora un milione di persone negli Stati Uniti sono interessate a questa attività. I concentrati per la produzione casalinga sono arrivati ​​in Russia a metà degli anni '90. Nel 1994-1995 fu fondata la società Teddy Beer, che iniziò a promuovere attivamente tra le masse l'idea della produzione di birra fatta in casa. Il nome dell'azienda è diventato, in un certo senso, un nome familiare. La birra prodotta con concentrati viene spesso chiamata "taddybrew".

Di cosa hai bisogno per preparare la birra dal concentrato? Hai bisogno di una pentola per diluire il concentrato e hai bisogno di un contenitore di fermentazione in cui il mosto verrà fatto fermentare con il lievito (questo contenitore, il fermentatore, è spesso chiamato “fabbrica di birra”). Il lievito utilizzato è il lievito top, ale, la cui temperatura operativa è quella ambiente (a differenza del lievito grassroots, lager, che fermenta a una temperatura di circa 10 gradi e finisce di fermentare a zero). Dopo la fermentazione principale (che dura in media una settimana), la birra viene travasata in bottiglie, alle quali viene aggiunto un po' di zucchero in modo che la fermentazione prosegua lentamente e la birra si saturi dell'anidride carbonica rilasciata. Qui vale la pena sfatare un altro mito persistente: che la birra "viva" non può essere conservata a lungo. Con questa tecnologia la birra è “viva”, perché “vive” davvero, fermentando lentamente in bottiglia. Inoltre, la durata di conservazione di tale birra è molto lunga. Le varietà leggere possono essere invecchiate per mesi e le varietà forti possono essere invecchiate per anni. Naturalmente per un invecchiamento a lungo termine è necessario utilizzare bottiglie di vetro e non quelle di plastica PET. Questa tecnologia è utilizzata non solo dai produttori di birra fatti in casa; dalla fine degli anni '90 in Russia sono comparsi molti microbirrifici, la cui produttività non è stata misurata nemmeno in tonnellate, ma in centinaia di litri al mese. Il costo di tale birra era elevato; secondo le istruzioni tecnologiche esistenti, lo zucchero veniva solitamente aggiunto al concentrato di malto, spesso in un rapporto di 1 a 1, quindi il gusto era eccessivamente fermentato, e sebbene tale birra avesse i suoi aderenti, il termine " teddybagging” cominciò ad acquisire una connotazione alquanto negativa. Esistono ancora diversi produttori di questo tipo, anche se la loro durata di vita è generalmente di breve durata a causa dei costi elevati, per cui è difficile per loro competere con i birrifici classici.

La birra “Live” “vive” davvero, fermentando lentamente in bottiglia. Inoltre, la durata di conservazione di tale birra
molto grande.

Birra fatta in casa

attrezzature e processi

Preparazione dell'acqua mediante filtrazione attraverso un filtro a carbone, una padella per far bollire il mosto.
Lattine di concentrati di mosto di birra, contenitore per la fermentazione della birra BeerMachine.
Bilance elettroniche, bicchieri, termometro e idrometro (un dispositivo per determinare la densità della birra). Il lievito viene fermentato in uno dei bicchieri.
Contenitore per la fermentazione della birra BeerMachine con termometro.
Preparazione dell'acqua mediante filtrazione attraverso un filtro a carbone, macinacaffè per la mungitura del malto, padella per far bollire il mosto.
Kit per la produzione della birra fatta in casa.
Kit per la produzione casalinga: concentrato di birra non luppolata, malto, luppolo, lievito, destrosio.
Kit per la preparazione della birra fatta in casa, bicchiere con termometro e idrometro.
Filtro acqua, contenitori vari.
Malto macinato in un sacchetto.
Contenitore per la fermentazione BeerMachine.
Contenitore per fermentazione BeerMachine, birra fatta in casa in bicchiere e bottiglie con etichette fatte in casa.

ingredienti

Inizialmente in Russia fu introdotto un numero limitato di concentrati di malto, si trattava infatti di concentrati per birre chiare, ambrate e scure; Ma col tempo il numero dei fornitori è aumentato in modo significativo; ora vengono venduti concentrati provenienti da America, Australia, Nuova Zelanda, Gran Bretagna, Finlandia, Belgio e Repubblica Ceca. E, cosa più importante, il numero di tipi di birra che possono essere prodotti da questi concentrati è aumentato in modo significativo. Diverse aziende con negozi a Mosca, San Pietroburgo e Perm vendono già questi concentrati; il commercio online è molto attivo; Per soddisfare meglio gli homebrewer nel loro processo creativo, iniziarono ad apparire in vendita kit di produzione della birra completi, che utilizzavano una tecnologia già vicina a quella classica, sebbene semplificata per l'uso domestico. I kit sono composti da malti che devono essere riposti in un sacchetto e infusi in acqua calda. Il mosto risultante viene miscelato con concentrato di malto non luppolato e preparato con il luppolo. Il risultato è una birra che ha un sapore molto vicino alla birra industriale.

Ma arriva un momento in cui un produttore di birra casalingo, dopo aver provato diversi tipi di concentrati e comprendendone tutti i vantaggi e gli svantaggi, inizia a pensare, perché non produrre la birra come fanno nelle grandi fabbriche? In generale, ciò richiede solo tempo, molto tempo e non è necessaria alcuna attrezzatura aggiuntiva, sebbene sia auspicabile. Certo, nessuno si occupa del malto; ottenere il malto non è un problema, e puoi macinarlo con un tritacarne o un macinacaffè (ma puoi anche acquistare un vero macinamalto, che sono già in vendita). L'ammostamento può essere effettuato in una pentola capiente, mescolando la purea con un cucchiaio e utilizzando un termometro, monitorando gli intervalli di temperatura richiesti e regolando il bruciatore. Puoi farlo in un altro modo: immergi il mosto in un thermos, aggiungendo acqua bollente per aumentare la temperatura del mosto agli intervalli richiesti. Puoi filtrare il mosto attraverso un setaccio per farina, anche se puoi realizzare (o acquistare) un vero e proprio serbatoio filtrante, dove sul fondo ci sarà una treccia metallica o tubi di plastica con fori che portano al rubinetto, e il mosto verrà filtrato uno strato di grano esaurito, come nelle grandi fabbriche. In una parola, adattare la tecnologia alle esigenze della propria casa non sembra essere un problema.

Far bollire il mosto con il luppolo non è affatto un problema; puoi raffreddarlo mettendo la padella in un bagno di acqua fredda o acquistando un refrigeratore speciale: un tubo di rame che viene abbassato nel mosto, facendovi passare l'acqua fredda. Le proteine ​​e il luppolo possono essere separati filtrando il mosto con un panno di nylon o semplicemente con una garza. E qui abbiamo il mosto "integrale" non peggiore che nelle grandi fabbriche. Sorge la domanda: dove acquistare diversi tipi di malto, diverse varietà di luppolo, dove trovare le razze di lievito necessarie? Adesso questo non è più un problema, e gli stessi negozi che vendono concentrati di birra offrono una gamma di ingredienti molto ampia.

Ma arriva un momento in cui un homebrewer, dopo aver provato diversi tipi di concentrati, comincia a chiedersi: perché no?
non producono la birra come la fanno nelle grandi fabbriche?

Birra fatta in casa

Chi sono i birrai fatti in casa? Si tratta di persone appassionate che non hanno voluto limitarsi alla birra acquistata in negozio, ma hanno deciso di preparare da sole quella che gli piace di più. Le associazioni degli homebrewers sorsero ai tempi del dominio di Teddy Beer, portando gradualmente alla formazione dell'Homebrewers Club. A volte un hobby si trasforma in una professione. Diversi homebrewers sono già diventati mastri birrai in produzioni piuttosto industriali. E birrifici artigianali come Victory homebrew e Malz&Hopfen sono diventati industriali dopo l'acquisto di grandi attrezzature per la produzione della birra.

Che tipo di birra producono i birrai fatti in casa? Quella birra chiara, leggera, filtrata di cui sono pieni tutti gli scaffali dei nostri negozi è molto difficile da produrre in casa (stranamente), la birra fatta in casa è composta da varie ale, cioè quei tipi di birra che dominavano fino alla metà del 19° secolo. Al giorno d'oggi, le versioni americana, inglese e di luppolo sono molto popolari, soprattutto dopo che il luppolo americano nuovo e assolutamente incredibile nell'aroma ha raggiunto la Russia. Si tratta di stout e porter in stile inglese, birre di grano in stile tedesco, birre “bianche” filo-belghe e birre “Abbey”. Cioè, per la maggior parte, si tratta di birre difficili da inserire in qualsiasi categoria, poiché nulla impedisce a un birraio casalingo di sperimentare le combinazioni più incredibili di diversi malti, luppoli, vari additivi sotto forma di materie prime aromatiche, come così come la frutta.

Come diventare un birraio fatto in casa? Per fare questo, in generale, è necessaria solo una cosa: il desiderio di produrre birra. E se ce l'hai, non trattenerti, ma prendilo e prepara la birra. Inizia con la birra dai concentrati e, dopo aver acquisito esperienza, passa alla produzione di cereali. Inoltre, ora su Internet puoi trovare informazioni su tutte le complesse questioni relative alla produzione della birra in casa.

Innanzitutto fate riferimento a brewiki in russo; troverete un bel po’ di informazioni sul sito della più antica azienda di homebrewers, Teddy Beer. Vengono pubblicati molti libri dedicati a questo argomento: qui c'è anche una breve ma utile brochure di Teddy Beer e un libro più serio e dettagliato di J. Palmer, "The Art of Home Brewing". Il libro di Forbes K "Birra, vino e sidro a casa. I segreti della cucina" sarebbe stato di grande aiuto se non fosse stato rovinato dalla terribile traduzione in russo (anche il libro di Palmer ha sofferto parzialmente della traduzione). C'è molta letteratura in inglese, ma vale la pena iniziare con il "classico" dell'homebrewing, il fondatore dell'American Homebrewers Association, Charlie Papazian ("The Complete Joy of Homebrewing" / "The Complete Joy of Homebrewing"). E, cosa più importante, prova a preparare la tua birra e non te ne pentirai.

Arte
birra fatta in casa

Giovanni Palmer

Birra, vino e sidro a casa. Segreti di cucina

La birra è una delle bevande più antiche, conosciuta dall'umanità fin dal Neolitico, insieme al miele, al kvas e al vino. Alcuni scienziati credono addirittura che i raccolti di grano abbiano iniziato a essere coltivati ​​non per il pane, ma specificamente per produrre la birra. Questo articolo discuterà un metodo per prepararlo a casa, senza attrezzature specializzate.

Come preparare la birra a casa: cosa ti serve

• Due pentole con un volume di 5-6 litri.
• Uno scolapasta in alluminio, un pezzo di garza, una bottiglia da 5-6 litri di acqua in bottiglia. E un termometro per l'acqua fino a 100 gradi Celsius.

Come preparare la birra in casa: ingredienti

Malto d'orzo Pilsen circa 1,5 kg, più o meno a seconda del tipo di pentole che si trovano.
6 gr. luppolo per amaricare e 6 gr. luppolo per l'aroma. E, naturalmente, lievito e acqua.

Fare la birra a casa

• La prima cosa che dobbiamo fare è prendere una padella, versarvi 3 litri di acqua e scaldarla ad una temperatura di 66-67 gradi. Successivamente è necessario spegnere il riscaldamento. Successivamente aggiungere lentamente il malto e mescolare allo stesso tempo. Quando si aggiunge il malto, la temperatura dell'acqua dovrebbe scendere a circa 62-63 gradi. Ora chiudi il coperchio e avvolgi per 40 minuti.
• Dopo 40 minuti dobbiamo aggiungere un po 'd'acqua bollente al nostro mosto, aumentando così la temperatura a 72-73 gradi. Se non riesci ad aumentare la temperatura con l'acqua bollente, puoi accendere il gas o il fornello per un breve periodo, mescolando costantemente il mosto e monitorando la temperatura.
• Dopo aver aumentato la temperatura, il mosto deve essere nuovamente avvolto per circa mezz'ora.
• È passata mezz'ora e ora dobbiamo rimettere la nostra base di birra sul fuoco e scaldarla a 78 gradi e avvolgerla nuovamente per cinque minuti, questo è necessario per fermare i processi.
• A questo punto, versare 3 litri di acqua nel bollitore e scaldarla a una temperatura di 78 gradi. Ne avremo bisogno più tardi per lavare il mosto.
• Sono trascorsi cinque minuti, ora dobbiamo versare il nostro mosto attraverso uno scolapasta nella seconda padella preparata, versare lentamente il grano rimanente con acqua e unirlo al nostro mosto principale.

• Abbiamo scolato e versato il mosto, ora rimettiamo la pentola principale sul fuoco e portiamo a ebollizione. Dopo circa 20 minuti, aggiungere il luppolo amaro al mosto e dopo altri 50 minuti aggiungere il luppolo aromatico e cuocere per altri 10 minuti.
• L'intera preparazione ha richiesto 80 minuti e ora dobbiamo raffreddare il mosto nel lavandino a 50 gradi Celsius.

• Versare il mosto nella bottiglia attraverso un imbuto, dopo avervi inserito una garza.

• Metti la bottiglia sotto l'acqua fredda e raffredda il suo contenuto a 20-28 gradi. Puoi semplicemente aspettare che si raffreddi naturalmente. Tiriamo fuori il nostro contenitore di fermentazione dal lavandino, controlliamo la temperatura e se è quella che ci occorre, agitiamo la bottiglia, saturando il liquido con aria in modo che il lievito aggiunto si risvegli ulteriormente.
• Dopo aver aggiunto il lievito, inserite un sigillo d'acqua nel tappo della bottiglia per permettere la fuoriuscita del gas, potete utilizzare un guanto di gomma e lasciate fermentare per 10 giorni.

Sono passati dieci giorni e speriamo che tu sia stato paziente e non abbia bevuto birra prima. Non resta che versarlo in un contenitore adatto e potrai andare dai tuoi vicini.

L'articolo ti parlerà dei principi per produrre la birra in casa.

Una semplice ricetta classica e gli ingredienti per la birra fatta in casa a base di luppolo e malto: il processo di preparazione

La birra è stata una delle bevande preferite dall’umanità per diversi secoli consecutivi. Tuttavia, vale la pena notare che il classico la birra naturale è significativamente diversa da quelle bevande alcoliche sintetiche che ora vengono presentate in un'ampia varietà. La birra naturale non è solo gustosa, è anche salutare, poiché è costituito esclusivamente da prodotti di origine vegetale.

Naturalmente, nel mondo moderno puoi trovare molti stabilimenti (boutique di birra, bar e ristoranti) che hanno il proprio birrificio. Questo piacere non è economico e quindi non tutti possono permettersi di avere in casa “il proprio birrificio personale” per la produzione della birra. Ricordando però le vecchie “ricette della nonna”, sei abbastanza capace di fare la birra a casa, è importante solo mantenere l'accuratezza dei passaggi e la quantità degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, in particolare il luppolo e il malto, si possono acquistare nei mercati dove i residenti estivi e gli abitanti dei villaggi spesso vendono ciò che coltivano nei loro appezzamenti. Se non trovi questi prodotti, sono sempre disponibili nell'assortimento dei negozi di alimentari online. Non hai bisogno di un microbirrificio come attrezzatura per la produzione della birra e l'intero processo ti costerà solo un recipiente di fermentazione (bottiglia di vetro) e una pentola.

È necessario fare scorta per la ricetta:

• Malto (solo orzo) – 4,5-5 kg
• Luppolo – 4,5-5 pile. (hai bisogno di germogli freschi)
• Lievito di birra - 50 g (fresco o secco non possono essere sostituiti)
• Zucchero - 140-150 g (necessari per il processo di fermentazione)
• Sale - 2/3 cucchiai.
• Acqua purificata - 20 l (filtrato o acquistato, senza impurità, è possibile utilizzare acqua bollita fredda).

Produzione della birra:

• Circa un giorno prima mettere a bagno il malto sciogliendolo con tutta la quantità di acqua depurata. Lascialo fino a domani.
• Dopo l'infusione, il liquido va versato in un pentolino capiente, non è necessario filtrarlo; Accendete il fuoco e aggiungete il sale.
• Cuocere il malto a fuoco moderato per circa 2 ore.
• Successivamente versare il luppolo nella padella, mescolare e cuocere per altri 25 minuti.
• Spegnere il fuoco e raffreddare un po' la birra. Ora dovrebbe essere teso. Per fare questo, è necessario utilizzare una garza piegata due o tre volte. Questo è il peggio. Tenetelo al caldo, circa 30 gradi. Versare in una bottiglia di fermentazione.
• Ora puoi aggiungere lievito e zucchero al mosto filtrato (è importante farlo contemporaneamente). Mescolare bene con un lungo cucchiaio di legno.
• La birra dovrebbe fermentare fino alle 18:00. Il luogo in cui metti la bottiglia dovrebbe essere caldo e buio.
• Dopo 18 ore di fermentazione imbottigliate la birra e mettetela in dispensa la bevanda sarà pronta solo dopo 12-14 ore;

IMPORTANTE: da 20 litri di acqua si ottengono quasi 20 litri di birra, ma se non hai bisogno di una quantità così grande di bevanda, puoi ridurre uniformemente la quantità di tutti gli ingredienti di due o tre volte.

Come fare il mosto di birra?

Il mosto di birra adeguatamente preparato è il segreto della birra gustosa che puoi ottenere la prima volta. La sua preparazione inizia in più fasi e, seguendo ciascuna, farai sicuramente tutto correttamente.

Fasi di preparazione del mosto:

• Preparazione del malto. Il malto è chicchi di grano imbevuti. Dopo che sono germogliati, si deve scolare il liquido e si devono frantumare i chicchi stessi. È il malto che conferisce alla birra il suo gusto ricco e il suo corpo. Puoi schiacciarlo con un macinacaffè, un tritacarne e persino un frullatore (se esiste una tale funzione). La dimensione del malto frantumato dovrebbe essere circa la metà di un chicco di grano saraceno (questo è molto importante per l'intero processo di produzione della birra).
• Schiacciamento. Questo processo prevede il versamento di acqua purificata sul malto macinato e la sua bollitura. Il processo ha preso il nome molti anni fa e nella produzione della birra viene ancora chiamato “mash”. Durante il processo di cottura l'amido dei chicchi viene scomposto e l'acidità cambia.
• Prontezza. Il mosto dovrebbe essere bollito per diverse ore. Il caratteristico aroma aspro, la ricchezza del gusto e il colore del liquido ti diranno che il mosto è pronto. Successivamente, puoi aggiungere il luppolo al mosto e preparare la birra.

Come preparare da soli la birra fatta in casa senza attrezzatura in una casseruola: una ricetta semplice

Una ricetta semplice per preparare la birra fatta in casa non richiederà molto tempo e fatica. Il metodo per preparare la birra in una casseruola è semplice e accessibile a tutti. Regola tu stesso la quantità di ingredienti, concentrandoti sulla quantità richiesta della bevanda finita.

Di che cosa hai bisogno:

• Luppolo – 15 g di germogli
• Acqua purificata - 5 l (più 250 ml per lo sciroppo di zucchero).
• Zucchero - 240-250 g.
• Lievito secco - 10 g (può essere sostituito con lievito di birra).

Processo di cottura:

• Fai bollire l'acqua
• Aggiungi il luppolo nella padella e fai sobbollire il liquido per esattamente 1,5 ore.
• Mentre il luppolo bolle, prepara lo sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in parti uguali - 1 cucchiaio ciascuno).
• Dopo 1,5 ore di bollitura del luppolo, versare lo sciroppo nel liquido e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.
• Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare completamente (a temperatura ambiente).
• Aggiungi il lievito al liquido
• Coprite con un coperchio e lasciate fermentare per 10-12 ore.
• Successivamente, filtrare attentamente la bevanda e imbottigliarla. Devono essere ben chiusi. Lasciare la bevanda per altri 2-3 giorni prima di bere.

Ricetta e ingredienti per la birra fatta in casa scura ai cereali

La birra scura fatta in casa diventerà davvero la tua bevanda “luppolata” preferita, poiché non è difficile da preparare, ma il gusto lascia una sensazione incredibilmente piacevole.

Di che cosa hai bisogno:

• Luppolo secco – 50 g (tritato o pigne)
• Cicoria – 30 g (naturale, senza additivi aromatizzanti o aromi).
• Scorza di limone - da un frutto
• Miscela di cereali per mosto – 450-500 g (orzo, frumento).
• Zucchero - 3,5-4 cucchiai.
• Acqua purificata - 10 litri.

Produzione della birra:

• Asciugare il grano germogliato (ammollarlo preventivamente) in una padella, al sole o al forno (a bassa temperatura).
• La miscela di cereali germogliati deve essere macinata con un macinacaffè manuale o un tritacarne (otterrà esattamente la consistenza necessaria).
• Mescolare il composto di cereali macinati con la cicoria. Fallo in una pentola in anticipo.
• Versare l'acqua sul composto di cereali e metterlo sul fuoco, far bollire.
• Sciogliere lo zucchero nella restante acqua
• Versare l'acqua e lo zucchero nella padella con il composto di cereali.
• Aggiungere la quantità necessaria di luppolo e la scorza grattugiata finemente di un limone.
• Portare nuovamente a ebollizione e spegnere il fuoco
• Lasciare raffreddare la birra per 3 ore
• Versa il mosto raffreddato in una bottiglia di fermentazione (dovrebbe essere il doppio della padella in cui hai fatto bollire).
• Lasciare fermentare la bottiglia in un luogo caldo (circa 25 gradi) per diversi giorni. Se la fermentazione non è iniziata, aggiungere altro lievito di birra e lasciare riposare per un altro giorno.
• La birra fermentata deve essere accuratamente filtrata per eliminare la torta e solo successivamente versata in bottiglie pulite, sigillate con coperchi.
• Il tempo di preparazione della birra è di altri 3 giorni in un luogo fresco (durante questo periodo sarà saturo di gas).

Ricetta e ingredienti della birra d'orzo fatta in casa

Di che cosa hai bisogno:

• Grano d'orzo – 500-600 g.
• Luppolo – 5,5-6 cucchiai. pezzi grossi
• Lievito di birra o lievito secco - 50 g.
• Acqua purificata - 6 l.
• Zucchero - 240-250 g.
• Fette biscottate di pane bianco e nero - 2 cucchiai.

Produzione della birra:

• Versare i chicchi in un barattolo di vetro
• Riempi i chicchi con acqua e lasciali riposare in questo stato per circa 3 giorni in modo che germinino.
• Scolare l'acqua dai chicchi e asciugarli. Eliminare le parti germogliate.
• Il grano dovrebbe essere macinato; è necessario per preparare il mosto.
• Successivamente versare acqua bollente (1,5-2 l) sui chicchi macinati e lasciarli riposare per circa un'ora.
• Successivamente, versare i cracker bianchi e neri nel malto (massa d'orzo).
• Versare altri 1-1,5 litri di acqua bollente e lasciare agire per un'altra ora.
• Dopo l'infusione, il liquido deve essere filtrato bene.
• Rimettere sul fuoco e aggiungere il luppolo; cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato.
• Successivamente, raffreddare nuovamente il liquido e filtrare nuovamente.
• Versare il lievito nel liquido tiepido e aggiungere lo zucchero, mescolare bene e lasciare fermentare per 2 o 3 giorni.
• Dopo la fermentazione, la birra viene imbottigliata e lasciata macerare fino a 2 settimane in un luogo fresco.

Ricetta birra artigianale a casa

Craft in traduzione significa "artigianato", il che significa che "birra artigianale" è una bevanda prodotta in casa e non in grandi quantità. Nel mondo moderno, la birra “artigianale” può essere definita qualsiasi birra prodotta in birrifici personali e privati ​​utilizzando tecnologie tradizionali. Questo è sempre un prodotto originale e quindi puoi sempre sperimentare con gli ingredienti della birra per ottenere il gusto più intenso.

INTERESSANTE: La birra artigianale viene spesso preparata con mosto già pronto, che può essere acquistato liberamente in vendita. Nel nostro assortimento troverai sempre una varietà di tipi di birra da preparare in casa.

Birra artigianale semplice fatta in casa:

• Acquista 5 kg di mosto d'orzo
• Versare 35 litri di acqua purificata nel mosto e dare fuoco
• Il liquido va bollito e lasciato in infusione.
• Filtrare e far bollire di nuovo (circa un'ora)
• Dopo mezz'ora di cottura versare nella padella 30 g di luppolo (pellet).
• 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere altri 20 g di luppolo
• Dopo l'ebollizione, raffreddare il mosto a 20 gradi
• Versare il mosto in una bottiglia di vetro
• Aggiungere nella bottiglia 10-11 g di lievito di birra
• A temperatura ambiente, la birra dovrebbe riposare per un massimo di 2 settimane, dopodiché può essere raffreddata e bevuta.

Consigli importanti per preparare e bere la birra:

• La birra va bevuta solo dopo il completo processo di preparazione e infusione; in nessun caso la birra finita deve essere diluita con acqua.
• Nessun altro ingrediente deve essere aggiunto alla birra oltre al luppolo, malto, acqua, zucchero e lievito.
• La birra fatta in casa, sigillata in bottiglia, può essere conservata in frigorifero per non più di sei mesi.
• Utilizzare solo contenitori di vetro per la fermentazione
• Schiaccia il malto con un tritacarne o un macinacaffè; un frullatore può trasformare il grano in farina e questo è dannoso per il processo di fermentazione della birra.

Video: “Preparare la birra a casa”