Cioccolato bianco poroso. Cioccolato bianco poroso “Air” a mio figlio è piaciuto Cioccolato bianco aerato
Fare il cioccolato gassato non è quasi diverso dalla ricetta dei normali dolci al cacao senza bolle.
L'unica differenza è la presenza di un'unità speciale per la schiumatura della massa di cioccolato.
Prima opzione: mentre si monta il cioccolato, viene aggiunto del gas. Il risultato è un cioccolato delizioso e poroso con bollicine.
Il secondo metodo: il cioccolato viene versato in uno stampo e posto in una caldaia sottovuoto senza aria per diverse ore. E l'aria che c'è nel cioccolato forma le bolle desiderate.
Tipi di cioccolato aerato
L'allettante dessert è composto da cioccolato al latte bianco, al latte e fondente. Il più popolare tra questi è il latte. Come altri dolci al cioccolato, questo dolce può essere di diversi tipi: con o senza ripieno. E alcuni tipi contengono due tipi di cioccolato: latte bianco e poroso.
I benefici e i danni del cioccolato con le bollicine
Il cioccolato non ha controindicazioni particolari a meno che una persona non abbia il diabete. Inoltre, la dolcezza non è consigliata alle persone con disturbi metabolici o obesità. Il cioccolato gassato può essere dannoso a causa del suo contenuto calorico e dell'alto contenuto di zuccheri. A dosi moderate, questa dolcezza è benefica: il cioccolato migliora l'attività cerebrale, aiuta a prevenire la depressione, migliora l'umore e le prestazioni, fa bene al cuore e ai vasi sanguigni ed è efficace nella prevenzione della carie (cioccolato fondente e amaro).
Qual è il cioccolato più salutare?
Meno zucchero c'è in una barretta di cioccolato e più fave di cacao contiene, più sana è la dolcezza. Si scopre che il cioccolato fondente fondente ha più benefici.
Norma sul cioccolato
Il cioccolato arioso e poroso è salutare se non mangi più di 25 grammi al giorno.
Come scegliere il cioccolato aerato sano?
Il componente principale di questo dessert è la massa di cacao e il burro di cacao. Se la composizione include cacao in polvere o olio di palma, semi di cotone, soia, allora questa dolcezza non può essere chiamata cioccolato: è una barretta dolciaria economica che non solo è malsana. E può anche fare del male.
Il burro di cacao è considerato un ingrediente costoso che non può essere trovato nel cioccolato aerato economico. Il dolce invece contiene grassi vegetali. Studi scientifici hanno dimostrato che questi sostituti si accumulano nell'organismo e (in caso di consumo regolare di cioccolato poco costoso) possono causare lo sviluppo del cancro.
Per scegliere un buon cioccolato poroso domestico (e sperimentare i benefici del cioccolato di cui scrive Wikipedia), prestare attenzione al documento secondo cui è stato prodotto. Se la tecnologia di cottura è conforme a GOST, puoi acquistare tali dolci senza paura. Se, secondo le Specifiche Tecniche (TU), sorgono dubbi sulla qualità del cioccolato: la norma statale obbliga il produttore a rispettare i requisiti e ad utilizzare solo prodotti approvati e sicuri. Il disciplinare dà inoltre il diritto di utilizzare ingredienti e tecnologie a disposizione del produttore. La qualità del cioccolato secondo le specifiche, di regola, lascia molto a desiderare.
Fatti interessanti
Nel 2007, gli appassionati del cioccolato gassato Wispa (particolarmente popolare negli anni 80-90 del secolo scorso in Russia) hanno chiesto ai produttori di riprendere la produzione del loro dolce preferito. Di conseguenza, gli inglesi furono in grado di acquistare Wispa. È vero, la festa era piccola. Nello stesso anno, i proprietari del marchio hanno dato l'opportunità di acquistare uno dei cioccolatini Wispa Gold più costosi al mondo e di avvolgerlo in una confezione d'oro commestibile. Questo dolce può essere acquistato nelle gioiellerie e nei supermercati.
Il cioccolato contiene flavonoidi. Queste sostanze sono potenti antiossidanti, hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso e calmano.
Considerando l'enorme assortimento di cioccolatini, è difficile trovare il tuo preferito e il più delizioso. Tra il ricco assortimento, di particolare interesse è il cioccolato aerato, poiché questo dolce incuriosisce con le sue delicate bollicine che si sciolgono in bocca, che scoppiano attivamente e molto divertenti sulla lingua. Molte donne preferiscono i dolci porosi, soprattutto quelli bianchi e al latte.
Caratteristiche di produzione
Molte persone si chiedono come viene prodotto il cioccolato aerato? Perché è così tenero e si scioglie in bocca? Esistono diversi modi per produrre questo dolce.
Per produrre il cioccolato aerato, utilizzare un'apposita turbina a bassa velocità, che si trova tra la macchina per la temperatura e la massa di cioccolato. Di conseguenza, viene creata una maggiore pressione con il gas all'interno, che aiuta a schiumare la massa. Grazie a questo trucco, la miscela viene attivamente saturata di anidride carbonica e azoto, il loro rilascio forma dei vuoti nelle piastrelle. Si chiamano pori. Grazie al fatto che le unità schiumogene hanno una struttura e una posizione speciali, le bolle sono distribuite uniformemente su tutta la tavoletta di cioccolato.
Esiste un altro metodo popolare per produrre cioccolatini porosi. A questo scopo vengono utilizzate caratteristiche muffe che vengono installate in caldaie sottovuoto, poi lasciate alla temperatura di 45 gradi per 3 ore. L'esposizione a una certa temperatura e al vuoto consente alle bolle d'aria nel cioccolato di espandersi, facendo apparire pori e vuoti.
È importante che il dessert poroso soddisfi gli standard di qualità stabiliti. Secondo le regole, il trattamento dovrebbe essere:
- saturato;
- gustoso e aromatico;
- deve esserci una massa omogenea, nonché una struttura pronunciata.
Non solo il tipo e la qualità del cioccolato, ma anche il suo colore rispettano norme severe. Per quanto riguarda il bianco, deve avere una bella tinta crema predominante, il latte ha un colore marrone chiaro e il nero ha un colore marrone scuro. Sulla superficie non sono ammessi depositi bianchi e macchie varie. Se si aggiungono noci, la superficie potrebbe opacizzarsi leggermente.
Per quanto riguarda la ricetta e la tecnologia per preparare cioccolatini porosi, è vietato l'uso di grassi e burro di cacao.
Proprietà utili e dannose
Oltre al fatto che il cioccolato bianco gassato è estremamente gustoso, è anche molto salutare. Il cioccolato bianco con le bollicine è molto popolare. Questo prodotto è molto ricco di calorie, poiché contiene molto zucchero. Il contenuto calorico di una barretta di cioccolato è di 536 kilocalorie.
Questo tipo di dessert bianco ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso umano e favorisce la produzione di uno speciale ormone della gioia, ovvero la serotonina. Con il suo aiuto, una persona può affrontare più facilmente molte malattie, sensazioni dolorose e stress. La serotonina mette una persona in un'euforia leggera e rilassata, rendendo più facile affrontare la tensione. Nonostante i benefici, tra le proprietà dannose possiamo notare quelle che l'abuso della delicatezza porosa bianca provoca rapido affaticamento e irritabilità.
Il dessert contiene una sostanza speciale chiamata colina. A sua volta partecipa alla sintesi dell'insulina ed è necessario per rafforzare la memoria e il sistema nervoso umano. Quando il corpo è carente di colina, non è in grado di produrre metionina, un importante aminoacido. Con l'aiuto di una piccola quantità di cioccolato bianco con bollicine, puoi migliorare il tuo umore e migliorare la tua salute.
Se il prodotto è naturale, contiene la preziosa vitamina E, che è estremamente benefica per il sistema riproduttivo. Inoltre, la vitamina E garantisce il funzionamento stabile del cervello e del sistema endocrino, tonifica e rinvigorisce.
È importante non abusare di questa prelibatezza, poiché ciò minaccia l'obesità, l'esacerbazione di disturbi cronici e problemi con il metabolismo dei carboidrati. È vietato mangiare il dolcetto in caso di acidità di stomaco elevata, allergie o diabete. Elimina il cioccolato bianco dalla tua dieta se sei incline all'obesità.
Pertanto, il dessert poroso è realizzato utilizzando una tecnologia speciale, quindi risulta insolitamente tenero, leggero e arioso. Per quanto riguarda la prelibatezza bianca, non ha solo proprietà benefiche ma anche dannose, quindi sappi quando fermarti e non abusarne.
Proprietà del cioccolato bianco poroso
La storia del cioccolato inizia diverse migliaia di anni fa quando gli antichi Aztechi prepararono il primo xocolātl o chocolatl. Naturalmente, quel primo cioccolato antico somigliava poco alla forma moderna. Tuttavia, sia gli antichi Aztechi che i moderni produttori di dolciumi utilizzano le fave di cacao nel processo di produzione del cioccolato.
In Europa il cioccolato divenne noto grazie al coraggioso conquistatore spagnolo, ovvero Ernest Cortez. È interessante notare che all'inizio la ricetta del cioccolato azteco non riuscì a impressionare il sofisticato pubblico europeo. Il cioccolato richiedeva un miglioramento significativo. I migliori esperti culinari d'Europa sono riusciti a modificare la ricetta, nonché la consistenza e il gusto del cioccolato.
Lo zucchero, così come il latte o la panna, iniziarono ad essere aggiunti al prodotto. In un brevissimo periodo di tempo, il cioccolato ha guadagnato una popolarità senza precedenti in Europa e poi in tutto il mondo. Attualmente non esistono tipi di cioccolato. Tuttavia, tra le tipologie più comuni e richieste, vale la pena prestare particolare attenzione al cioccolato gassato.
Molti credono che il cioccolato aerato differisca dal cioccolato normale non solo per la sua consistenza, ma anche per il gusto e i parametri di consumo, ma anche per la composizione. Tuttavia, tale affermazione è fondamentalmente falsa. Il fatto è che il cioccolato aerato differisce dal cioccolato normale solo nel metodo di produzione.
Esistono forse tre varietà principali del prodotto: cioccolato nero o amaro, al latte e bianco aerato. Si iniziò a parlare di cioccolato bianco per la prima volta all'inizio del secolo scorso, quando i tecnologi della Nestlé, la famosa azienda svizzera produttrice di dolci e prodotti dolciari, presentarono ai consumatori un nuovo tipo di cioccolato.
Alcuni decenni dopo, i produttori di dolciumi iniziarono a produrre cioccolato bianco gassato, che guadagnò rapidamente popolarità e iniziò ad essere richiesto costantemente dai clienti di tutto il mondo. La composizione del cioccolato bianco gassato rimane la stessa, ma il processo di produzione del prodotto differisce in modo significativo dalla produzione del normale cioccolato bianco.
Per preparare il cioccolato bianco gassato vengono utilizzati burro di cacao, zucchero e latte o panna. Nella fase iniziale della preparazione del cioccolato bianco poroso, i pasticceri formano la cosiddetta massa da dessert. Vale la pena notare che, di norma, la composizione della massa dessert per la produzione di cioccolato bianco gassato non contiene più del 20% di burro di cacao, 3,5% di grassi del latte, nonché 55% di zucchero e 14% di panna secca o latte. .
La massa del dessert risultante viene posta in contenitori speciali, che vengono inviati ai forni industriali. Per diverse ore, la massa dessert per cioccolato bianco poroso viene conservata ad una temperatura di 40°C in un ambiente sottovuoto. Di conseguenza, la massa del dessert è satura di bolle di ossigeno e il cioccolato bianco poroso acquisisce il suo aspetto originale.
È interessante notare che il cioccolato bianco gassato è uno degli alimenti che possono essere consumati senza danni alla salute da persone che soffrono di intolleranza individuale alla teobromina e alla caffeina. Questi composti si trovano nel cioccolato al latte o fondente.
Tra tutte le varietà di prodotti a base di cioccolato, il cioccolato gassato è il dolce più intrigante con delicate bollicine che scoppiano sulla lingua. È particolarmente amato dalle donne.
Produzione di cioccolato
Molte persone si chiedono come viene prodotto il cioccolato aerato, quale tecnologia viene utilizzata per produrlo con bollicine così caratteristiche? Esistono diverse tecnologie per produrre il cioccolato.
Una speciale turbina a bassa velocità, situata tra la massa di cioccolato liquido e la macchina termica, crea al suo interno un'elevata pressione del gas in modalità operativa, schiuma la massa fornita, saturandola con azoto, anidride carbonica, il cui rilascio porta alla comparsa di proprio quegli spazi vuoti nelle piastrelle, che comunemente vengono chiamati pori. I parametri tecnologici della macchina e delle sue unità schiumogene sono posizionati in modo tale che le bolle siano distribuite uniformemente su tutta la barretta di cioccolato. Ogni produttore produce cioccolato secondo le proprie ricette e utilizzando diverse modalità operative del dispositivo a turbina.
Secondo un'altra tecnologia, la massa di cioccolato viene prima versata in stampi speciali (3/4 della loro area). Gli stampi vengono posti in caldaie sottovuoto e lasciati per 2 - 3 ore in ambiente senz'aria ad una temperatura di 40-45°C. Sotto l'influenza di tali condizioni di vuoto e temperatura, le bolle d'aria nelle piastrelle si espandono formando vuoti o pori.
Il cioccolato aerato deve soddisfare determinati standard di qualità. Il prodotto deve essere:
- gustoso;
- fragrante;
- saturato;
- con struttura pronunciata e massa omogenea.
Come la tipologia del cioccolato, anche il colore deve rispettare le normative stabilite. Il latteo dovrebbe avere un colore marrone chiaro, il poroso bianco dovrebbe avere un colore crema, il poroso scuro dovrebbe avere un colore marrone scuro. La superficie non deve presentare patina bianca o macchie. Quando si aggiungono noci, è consentita solo una superficie leggermente opaca. La ricetta di questo tipo non prevede l'aggiunta di burro di cacao o altri grassi.
Quali sono i vantaggi del cioccolato aerato?
Il cioccolato aerato è piuttosto popolare oggi, sebbene in termini di qualità benefiche sia significativamente inferiore ad altri tipi. Il prodotto è ricco di calorie e contiene molto zucchero. Lo zucchero è necessario per migliorare l'attività cerebrale, ma non vale ancora la pena mangiare cioccolato in grandi quantità, soprattutto per le persone in sovrappeso, che soffrono di malattie cardiovascolari, diabete o allergie a tali dolci. I flavonoidi contenuti nella composizione hanno un effetto calmante sul sistema nervoso umano.
Il burro di cacao non è un ingrediente economico. Il cioccolato poroso è composto da grassi vegetali; praticamente non viene utilizzato il burro di cacao, quindi il prodotto è economico e disponibile per il consumo di massa. Gli scienziati hanno dimostrato che i sostituti possono accumularsi nel corpo e portare allo sviluppo del cancro. Non puoi consumare regolarmente cioccolato gassato; non puoi mangiare più di 25 g di prodotto al giorno.
Cosa è incluso nel trattamento poroso?
La culla del cioccolato gassato è l'Inghilterra, dove all'inizio del XX secolo fu prodotta la prima versione "a bolle". La tavoletta non pesava i soliti 100 g, ma solo 70 g. Il primo cioccolato poroso domestico fu "Il cavallino gobbo" e "Slava", prodotto dalla fabbrica "Ottobre Rosso" nel 1967.
Cosa c'è nel cioccolato al latte?
Il cioccolato aerato al latte è composto da latte, zucchero, cacao. Secondo GOST, la composizione include:
- prodotti secchi al cacao (25%);
- latte in polvere (prodotti della sua lavorazione -12%);
- grassi del latte (12%);
- grassi totali (25%).
La base per la produzione del cioccolato al latte è un dolce, una massa frantumata, posta in camere per saturarla di gas, che contribuiscono alla comparsa di bolle e ad un aumento di volume. È il cioccolato al latte che ha volume e peso maggiori, a differenza di altri tipi monolitici. È disponibile in forma pura o con additivi di frutta secca, noci e riso soffiato. A volte viene aggiunta vanillina o lecitina. I cioccolatini al latte gassati più comuni sugli scaffali sono "Alenka", "Russian Chocolate", "Soyuznaya Marka", "Air", "Pobeda".
Cosa è incluso nel cioccolato bianco aerato?
Il cioccolato aerato bianco ha una composizione leggermente diversa dagli altri tipi. Include zucchero, vanillina, burro di cacao e latte in polvere. Non viene aggiunto cacao in polvere, per questo motivo le barrette hanno un aspetto bianco. Il cioccolato bianco è adatto ai golosi per i quali il cioccolato fondente o al latte è controindicato a causa di allergie (è il contenuto di teobromina nel cacao in polvere che spesso porta a conseguenze spiacevoli).
Il cioccolato bianco è privo di caffeina, il che lo rende sicuro per i bambini, il che ne aumenta anche il fascino.
In ogni caso il prodotto è ricco di calorie e non è consigliabile consumarlo in quantità illimitate. 100 g di cioccolato contengono 541 kcal. Il valore energetico delle proteine nella barretta è di 17 kcal, i grassi – 274 kcal, i carboidrati – 249 kcal.
A molti buongustai non piace il gusto stucchevole e il basso valore nutrizionale di questo prodotto. Ma ha ancora molti fan. A molte persone piace il gusto del latte condensato indurito.
Il cioccolato bianco viene spesso utilizzato in cucina da aggiungere ai dolci. Questo tipo di cioccolato può essere acquistato anche in forma liquida in tubi. Non è necessario scioglierlo e puoi tranquillamente aggiungerlo alle tue delizie culinarie e ai tuoi dolci.
È possibile preparare un dolcetto poroso a casa?
Il cioccolato è prodotto utilizzando attrezzature speciali ad alta tecnologia, quindi è impossibile prepararlo a casa. A casa potete scioglierlo solo nel microonde (in modalità scongelamento per 2 minuti) o nel bagno di vapore per preparare la glassa al cioccolato. Per ottenere una buona glassa è meglio scegliere il cioccolato con una grande quantità di burro di cacao e senza grassi.
Per sciogliere la barretta a bagnomaria è necessario scaldare l'acqua a 80°C, abbassare la fiamma e adagiarvi sopra una ciotola di composto al cioccolato. Per evitare la formazione di condensa, non coprire la ciotola con un coperchio. Quando l'ultimo pezzo si sarà sciolto, togliete la ciotola dal fuoco. Non è consigliabile sciogliere più di 200 g di cioccolato alla volta. Se necessario, la procedura può essere ripetuta.
In ogni caso, è meglio mangiare questa prelibatezza nella sua forma intera. Molti produttori producono prodotti di alta qualità e la delicatezza con le bolle d'aria porterà sicuramente piacere mentre si beve il tè sia agli adulti che ai bambini.
Ognuno fa una scelta a favore di un tipo di cioccolato o di un altro. Bisogna mangiarlo, è utile: sviluppa la memoria, dona forza, fiducia, vigore, ispirazione. Ma non bisogna abusare del cioccolato: un consumo eccessivo mette a dura prova il cuore, portando ad aumento di peso e diabete.
Il cioccolato aerato è uno dei dolcetti preferiti da molte donne. Può essere bianco, lattiginoso e amaro, e si differenzia dal solito per la sua struttura leggera e le bollicine che scoppiano così piacevolmente sulla lingua. Danno al cioccolato un aspetto arioso, ed è questa caratteristica che rende le barrette porose così popolari. Il cioccolato poroso corretto e di alta qualità, secondo le recensioni dei più golosi, ha un aroma molto più brillante e un gusto più ricco. La sua struttura è dovuta a metodi insoliti di produzione delle piastrelle in produzione.
La storia del cioccolato aerato
Il cioccolato aerato è apparso non molto tempo fa. E, naturalmente, non prima del solito, perché il cioccolato gassato ha una composizione simile al cioccolato normale. Le barrette di cioccolato gassate apparvero per la prima volta nei negozi nel 1935 e quasi contemporaneamente nel Regno Unito con il nome "Aero" e in Cecoslovacchia con il nome "Vista". Non sappiamo chi abbia creato questa deliziosa prelibatezza, ma questo tipo di cioccolato ha rapidamente guadagnato popolarità. Nell'Unione Sovietica apparve molto più tardi: solo nel 1967, le barrette di cioccolato "Il piccolo cavallo gobbo" e "Slava", prodotte dalla fabbrica Ottobre Rosso, apparvero sugli scaffali dei negozi.
Il cioccolato aerato è disponibile nelle versioni amaro, al latte e bianco e ognuno può scegliere quello che preferisce.
2 modi per preparare il cioccolato aerato
Esistono due modi per preparare il cioccolato aerato. Entrambi, va notato, sono più costosi per i produttori rispetto alla produzione di piastrelle convenzionali, ma la continua domanda di questa ariosa prelibatezza ripaga tutti i costi.
- Metodo uno. È utilizzato in molti settori. Per produrre il cioccolato aerato con questo metodo, i produttori installano nell'officina di produzione del cioccolato aerato una speciale turbina a bassa frequenza, che pompa azoto e anidride carbonica sotto pressione. Sono le impostazioni di questa unità che determinano la dimensione dei pori nel cioccolato e nessun produttore ne rivela i parametri. In questa turbina la massa di cioccolato viene montata e saturata di gas. E poi le barrette di cioccolato vengono colate dalla miscela risultante proprio come nella produzione del cioccolato normale.
- Metodo due. In alcuni stabilimenti il cioccolato aerato si ottiene lasciando riposare per quattro ore la miscela di cioccolato, già colata negli stampi, in apposite caldaie sottovuoto. In essi l'aria già presente viene rilasciata dalla massa di cioccolato e forma bolle, che si distribuiscono uniformemente in tutta la massa di cioccolato e formano dei pori. Nelle caldaie sottovuoto viene mantenuta una temperatura di quaranta gradi in modo che la massa di cioccolato non si indurisca prima del tempo e le bolle d'aria siano distribuite in tutta la miscela.
È possibile preparare il cioccolato aerato a casa?
Sfortunatamente, non è possibile preparare il cioccolato gassato in casa. Il fatto è che i metodi di fabbricazione utilizzati nella produzione non sono applicabili a casa a causa della mancanza delle attrezzature necessarie e non esistono altri metodi di fabbricazione. Pertanto, possiamo solo raccomandare agli appassionati del cioccolato gassato di avere sempre a portata di mano una tavoletta di buon cioccolato di alta qualità proveniente dal negozio.
È possibile sciogliere il cioccolato aerato?
La maggior parte degli chef sconsiglia di sciogliere il cioccolato aerato. Nonostante il fatto che la composizione della massa da cui viene prodotto il cioccolato aerato sia simile al cioccolato normale, i produttori spesso riducono il costo del prodotto aggiungendo grassi vegetali al posto dei grassi del latte, nonché un gran numero di aromi ed emulsionanti, che porta ad una diminuzione della qualità del prodotto. Per questo motivo, il cioccolato poroso spesso non diventa una massa omogenea e si accumula in grumi, il che lo rende inadatto all'uso in cucina.
I benefici e i danni del cioccolato aerato
Il cioccolato gassato, ovviamente, non può essere paragonato in termini di benefici al cioccolato fondente. Ma anche una normale tavoletta di cioccolato al latte è inferiore a questo criterio, ancora una volta, a causa del desiderio dei produttori di ridurre i costi di produzione. Tuttavia, il danno principale del cioccolato gassato, come qualsiasi cioccolato, è causato dal suo contenuto calorico (circa 500 kcal per 100 grammi) e dal contenuto di zucchero piuttosto elevato. I nutrizionisti consigliano di consumare non più di 25 grammi di cioccolato gassato al giorno, per non danneggiare la figura, e per chi soffre di diabete o di intolleranza ad alcuni componenti di questa ariosa prelibatezza, è meglio astenersi del tutto dal cioccolato.
Cioccolato poroso “Aria”
Il cioccolato "Air" non è solo il più famoso, ma anche uno dei marchi di cioccolato gassato della migliore qualità in Russia.
Il cioccolato "Air" è la marca più famosa di cioccolato gassato in Russia. Questo marchio produce una vasta gamma di cioccolato aerato con e senza ripieno, bianco, al latte e fondente, e chiunque, anche un goloso molto selettivo, sceglierà il cioccolato secondo i propri gusti. Anche la qualità di “Air” non vi lascerà indifferenti: questo cioccolato si scioglie letteralmente in bocca.
