Torta osseta con patate e formaggio: ricetta. Torta osseta alle erbe

Il segno distintivo della cucina osseta sono sempre state le torte. Una torta ben fatta dovrebbe essere preparata con l'impasto più sottile e un ripieno succoso.

Ricetta classica

In precedenza, le torte ossete venivano preparate con pasta non lievitata, che veniva impastata in acqua e talvolta veniva utilizzato il siero di latte. Ora l'impasto richiede una serie diversa di prodotti: kefir, burro, latte, uova di gallina e lievito.

Come preparare l'impasto:

1. Scaldare il latte in un pentolino a 40 gradi. Metti dentro lo zucchero, i cubetti di burro, sbatti l'uovo di gallina e aggiungi il sale. La miscela di latte è pronta;
2. Setacciare prima la farina e poi unirla al lievito secco. Aggiungete il composto di latte alla farina e preparate l'impasto. Dovrebbe essere morbido, leggermente liquido;
3. L’impasto dovrebbe lievitare, quindi va tenuto al caldo per circa 1 ora. Quando è pronto, si stende in una focaccia e si aggiunge il ripieno.

Impasto per torta di kefir osseto

Non è difficile preparare un impasto del genere ed è facile da impastare.

Ingredienti richiesti:

• 500 ml di latte;
• 500 ml di acqua;
• 60 g di kefir;
• 50 g di burro;
• uovo di pollo;
• 20-30 g di zucchero semolato;
• lievito secco - mezza busta.

La cottura richiederà 1 ora e 30 minuti.

Metodo di cottura:

1. Diluire il latte con acqua e scaldare sul fuoco. Ed è bello riscaldarlo. Ed è meglio farlo in una casseruola su un fornello normale e non in un forno a microonde;
2. Aggiungi il kefir (o yogurt), il burro e un uovo di gallina al latte riscaldato. Seguite questi ingredienti con il lievito secco. Mescolare con un cucchiaio;
3. Aggiungere mezzo bicchiere di farina di miglio, zucchero e sale. Lasciare agire per 30 minuti;
4. Lavorare un impasto non molto duro e formare una palla. Ungete abbondantemente con olio il fondo della ciotola o della tazza dove andrete a mettere l'impasto;
5. L'impasto dovrebbe lievitare due volte. Dopo la prima lievitazione schiacciatelo con una spatola di legno ed attendete la seconda lievitazione. L'intero processo richiederà un'ora e mezza.

Come fare l'impasto senza lievito

Le torte tradizionali ossete venivano cotte con pasta mescolata con acqua o siero di latte. Anche questa ricetta non contiene lievito, ma utilizza uovo e kefir. Ciò migliora il gusto dei prodotti da forno e li aiuta a mantenere la loro morbidezza e freschezza più a lungo.

Prodotti necessari:

• 600 g di farina di frumento;
• 2 pizzichi di sale;
• categoria selezionata uovo di gallina;
• 1,5 tazze di kefir o acqua pulita.

Per preparare l'impasto ci vorranno 40 minuti.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

Passo 1

Setacciare la farina su una superficie ampia, formare una montagnola e formare una depressione al centro. Versare il kefir o l'acqua a temperatura ambiente, sbattere l'uovo di gallina, aggiungere sale e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Coprire con un panno e lasciare agire per 30 minuti.

Passo 2

Dopo 30 minuti, impastare ancora una volta. Puoi stenderlo e iniziare a cuocere.

Torte ossete in una macchina per il pane

Grazie alla macchina per il pane, puoi preparare rapidamente l'impasto per le torte ossete.

Avrai bisogno:

• 2 bicchieri colmi di farina di frumento;
• ¼ parte di una bustina di lievito secco;
• 100 ml di acqua riscaldata;
• 15 g di zucchero fine;
• 400 g di kefir caldo;
• un pizzico di sale.

La cottura durerà 45 minuti.

Metodo passo passo:

Opzioni di riempimento

Il ripieno della torta osseta può essere preparato molto rapidamente. Non potete fermarvi solo al formaggio, ma provate anche la carne, le patate e il ripieno a base di cime di barbabietola e della sua parente, la bietola.

Ripieno delle cime di barbabietola

Avrai bisogno:

• 500 gsuluguni;
• 500 g di formaggio osseto;
• cime di 4 frutti.

La cottura durerà 20 minuti.

1. Per il ripieno vi serviranno solo le foglie, quindi i gambi dovranno essere tagliati. Tritare le foglie a listarelle. Aggiungi loro le cipolle verdi tritate;
2. Se il formaggio osseto è salato, versaci sopra dell'acqua bollente. Durante la preparazione dell'impasto lascerà un po' di sale. Quindi è necessario spremerlo e grattugiarlo. Grattugiare anche il secondo tipo di formaggio;
3. Mescolare due tipi di formaggio con cime e cipolle. Se un pezzo di formaggio è un po 'secco, puoi condire un po' il ripieno con burro fuso o panna acida. Non aggiungere ancora il sale;
4. È meglio condire il ripieno prima di aggiungerlo all'impasto;
5. Nota: se il ripieno risulta un po 'liquido, è meglio non aggiungere la panna acida. Al contrario, il ripieno denso necessita di panna acida.

Carne

Necessario:

• 1 kg di manzo o agnello;
• 2 cipolle grandi;
• 1\2 teste d'aglio;
• 1 bicchiere di brodo di carne;
• un pizzico di pepe nero;
• condire con sale a piacere.

Ci vorranno 40 minuti di cottura.

Preparare la carne macinata, la cipolla e l'aglio nel solito modo. Usa qualsiasi tritacarne (puoi macinarlo con un frullatore). Condisci con le spezie secondo i tuoi gusti. Mescolare bene la carne macinata, versarvi 60 grammi di brodo e metterla in frigorifero per mezz'ora.

Patata

Prodotti richiesti:

• 4 patate piccole;
• 100 g di formaggio (sottaceto);
• 40 g di panna acida;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro ammorbidito;
• se piace aggiungete un po' di maggiorana (o timo);
• aggiungere sale a piacere.

Tempo di cottura totale: 40 minuti.

Come fare:

1. Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia. Scolare l'acqua e tenere brevemente le patate sotto l'acqua corrente fredda. In primo luogo, non sarà così caldo e, in secondo luogo, la buccia è più facile da staccare;
2. Aggiungere l'olio alle patate sbucciate e schiacciarle con lo schiacciapatate fino ad ottenere un composto omogeneo;
3. In una ciotola separata, schiacciare il formaggio e aggiungerlo alle patate insieme alla panna acida. Condire con sale e timo se lo si desidera.

Formaggio alle erbe

Necessario:

• 300 grammi di formaggio feta o formaggio osseto;
• 2 cucchiai. cucchiai di qualsiasi kefir;
• 1 grande mazzo di verdure;
• sale a piacere.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Grattugiare il formaggio. Meglio su uno grande. Combinalo con kefir e condisci con sale a piacere. Aggiungi le erbe tritate.

Farcitura con foglie di bietola e formaggio

Per prepararti avrai bisogno di:

• 15 foglie di bietola;
• 0,5 tazze di acqua pulita;
• 30 g olio per friggere;
• 200 g di formaggio osseto o feta.

Ci vogliono solo 25 minuti per cucinare.

Preparazione:

La bietola è un tipo di barbabietola coltivata. Usiamo le foglie per il riempimento. Devono essere tagliati, messi in una padella, aggiungere olio e acqua (mezzo bicchiere). Cuocere coperto finché le foglie non si scuriscono. Freddo. Macina il formaggio su una grattugia o usa semplicemente una forchetta. Mescolare la bietola con il formaggio.

Assemblare la torta e cuocere passo dopo passo

Assemblare la torta

Passo 1

La cosa principale nella torta osseta è il corretto arrotolamento. Dovrebbe essere allungato con cura dai bordi. Non tirare troppo forte perché l'impasto delicato potrebbe strapparsi.

Passo 2

Disporre il ripieno al centro della focaccia stesa. Faremo una grande torta su una teglia o su una padella. Non usiamo il mattarello, solo le mani.

Passaggio 3

Il ripieno viene posto al centro della focaccia stesa. L'impasto viene raccolto in cerchio (i bordi dell'impasto vengono tirati verso il centro, collegati e pizzicati). La parte superiore dell'impasto viene tagliata. Successivamente, premi il palmo della mano sulla superficie della torta per lisciarla.

Passaggio 3

Capovolgi il prodotto, cuci con il lato rivolto verso il basso e liscialo. La torta osseta dovrebbe avere uno spessore uniforme.

Passaggio 4

Fate un buco al centro della torta, poi premetela con le mani e stendetela su tutta la teglia (o teglia). Ungere la parte superiore della torta con il burro. A parte, mettete un pezzetto di burro nel buco della torta.

Consiglio: potete fare diversamente, dividete l'impasto in 2 parti, arrotolatele formando delle palline, stendetele dal centro verso i bordi per formare un sacchetto.

Posizionare il ripieno al centro di ogni sacchetto e pizzicare i bordi in modo che la forma della torta sembri di nuovo una palla, ma solo all'interno con il ripieno. Posizionate la pallina sul tavolo e appiattitela con le mani dal centro verso i bordi, in modo da ottenere una torta sottile e di uguale spessore.

Cottura al forno

La torta può essere cotta al forno o fritta in una padella, alla quale non si aggiunge olio, ma si può coprire con un coperchio.

1. Cuocere in forno. Temperatura consigliata 220-250 gradi. Tempo di cottura non superiore a 20 minuti;
2. Ungere una teglia con olio e adagiarvi sopra la torta. Spennellare la parte superiore del prodotto con un uovo sbattuto con il latte;
3. Cuocere al livello più basso del forno preriscaldato. Ungere il prodotto finito con olio;
4. Durante la cottura in padella, l'impasto inizia a gonfiarsi. Ciò significa che il piatto è pronto. Toglietelo dalla padella e ungetelo con il burro. Questa torta può essere consumata calda o fredda.

1. All'impasto va aggiunto il latte diluito con acqua. Se cucini esclusivamente con il latte, l'impasto sarà difficile da impastare, si strapperà durante lo rotolamento e si spezzerà nella forma finita durante il taglio.
2. Affinché l'impasto lieviti bene, è necessario versare un filo d'olio in una ciotola profonda e mettervi dentro l'impasto. Bagnarlo su tutti i lati con olio e lasciarlo riposare per 1 ora;
3. Se il ripieno è di carne, 5 minuti prima che sia pronto, versare un po 'di brodo di carne nel buco della torta.

Buon appetito!

Oggi serviamo torte ossete: avremo 5 ricette con foto. Come cucinare le torte ossete? - tu chiedi? Non così difficile. Pasta lievitata non lievitata, tanto ripieno e, ovviamente, amore per chi tratti. Questo è l'intero segreto!

Il mondo moderno si distingue per il fatto che culture di diversi gruppi etnici si compenetrano a vicenda, creando un meraviglioso scambio di valori. Questo vale anche per cucinare e condividere le perle della vostra cucina nazionale.

Tortini di carne osseti

Le torte di carne ossete sono chiamate "fidzhyn". Dovrebbe essercene un numero dispari sul tavolo. Quindi simboleggiano la felicità, l'abbondanza e il benessere in casa.

Ingredienti:

• 200 acqua;
• sale + zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno,
• lievito - 4 g (secco);
• farina bianca - 320-350 g;
• un cucchiaio e mezzo di olio vegetale;
• carne di manzo macinata - 600 g;
• cipolla grande;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo;
• per succosità - 60 ml di acqua;
• burro: un pezzo delle dimensioni di una noce.

Preparazione:

1. Versare nella ciotola un bicchiere di acqua tiepida (non più di 30º), aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero, aggiungere il lievito e un po' di farina.

Non surriscaldare l'acqua! Questo può uccidere il lievito e l'impasto non lieviterà.

1. Mescolando continuamente, aggiungere il resto della farina, l'olio vegetale e trasformare gradualmente l'intero composto in un impasto leggero che non si attacca alle mani. Lascia riposare per un'ora. Durante questo periodo, lo impasteremo una volta.

1. Nel frattempo cominciamo con la farcitura. Unisci la carne macinata, la cipolla tritata, le erbe tritate e l'aglio schiacciato in una ciotola separata. Salare e aggiungere un po' d'acqua per mantenere la carne succosa.

Puoi prendere qualsiasi carne, a seconda di quanto alto contenuto calorico vuoi preparare il piatto.

1. Quindi, passata un'ora, prendiamo la nostra pallina di pasta (è lievitata ed è diventata soffice), la dividiamo a metà e stendiamo uno strato sottile (3 mm) da una parte alla dimensione dello stampo.

1. Distribuire delicatamente tutto il ripieno sulla superficie.

1. Arrotoliamo il secondo strato allo stesso modo, lo copriamo e pizzichiamo con cura i bordi. Facciamo un taglio a forma di croce al centro dell'impasto in modo che la torta non si gonfi.

Cuocere in forno per circa mezz'ora. Ungere la torta calda con un pezzo di burro. E ci godiamo un piatto sostanzioso, gustoso e dal profumo straordinario.

Torta osseta con ricotta ed erbe aromatiche - ricetta e foto

Ingredienti:

• farina premium - una tazza e mezza;
• latte (leggermente tiepido) - 150 g;
• qualsiasi olio vegetale - 10 ml;
• lievito di birra (secco) - circa 2 cucchiaini;
• per cucchiaino. zucchero e sale;
• ricotta - 280 g;
• 70 g di verdure;
• cucchiaio di burro per ungere.

Preparazione:

1. Versare la farina setacciata due volte in una ciotola e aggiungere i restanti ingredienti secchi: lievito, sale e zucchero.

1. Aggiungendo poco a poco il latte caldo, impastare l'impasto con le mani.

1. Quando si è già formato un grumo di pasta, aggiungere l'olio vegetale. Impastare ancora.

1. Adesso impastare la nostra base è molto più semplice, non è così appiccicosa. Posizionatelo su un tavolo infarinato e con le mani modellate l'impasto in un tronco.

1. Copri il nostro bel panino con un asciugamano umido e lascialo riposare per 50-60 minuti.
2. Facciamo il ripieno da soli. Se la ricotta risulta omogenea mettetela subito in una ciotola; se è granulosa passatela al robot da cucina o al frullatore. Tagliamo le verdure: qualsiasi tipo tu voglia. Combina le verdure con la ricotta

Schiacciare le verdure in una ciotola con le mani e macinarle leggermente. In questo modo risulterà più succoso.

1. Aggiungi le spezie alla massa e forma un altro panino con le mani. Attenzione! Le dimensioni delle due palline - pasta e ripieno - dovrebbero essere più o meno le stesse.

1. Aspettiamo che l'impasto lieviti e iniziamo a montare la nostra torta.

Le donne ossete non usano il mattarello quando preparano le torte. Solo le mani intinte nella farina.

1. Sulla spianatoia formiamo con le mani la base del diametro di circa 20 cm, mettiamo al centro un panino di ricotta ed erbe aromatiche e raccogliamo attorno l'impasto formando un nodo (sacchetto).

1. Premendo verso il basso, allunghiamo la torta alla dimensione della teglia.

1. Tagliamo trasversalmente al centro e cuociamo in forno caldo (t 250º) per 25 minuti.

Una volta pronto, spennellate la crosta superiore con il burro caldo.

Torte ossete con cime di barbabietola - ricetta

Ingredienti:

• acqua calda - 70 ml;
• latte - 70 ml;
• 2 con il cucchiaio superiore. panna acida;
• lievito fresco - 10 g;
• 30 ml di olio di semi di girasole;
• un mazzetto di cime di barbabietola;
• qualsiasi formaggio in salamoia - 200 g.

Immergere il formaggio in salamoia (brynza, feta, suluguni, Adyghe) nel latte per 30 minuti per rimuovere il sale in eccesso. Grattugiare, mescolare con le erbe aromatiche e formare una palla.

Preparazione:

1. Per il ripieno, grattugiare il formaggio e tritare finemente le cime. Facciamo una palla bianca e verde.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere cipolle verdi, prezzemolo e aneto al ripieno. Quindi riduciamo la quantità di cime della metà.

1. Posizionare la cucitura verso il basso, tagliare per consentire la fuoriuscita del vapore e cuocere fino a doratura. Spalmare generosamente di burro.

Ricetta per torta osseta con spinaci e formaggio

Quando padroneggiano questi piatti, le casalinghe sperimentano i ripieni. È così che è nata la ricetta della torta osseta con spinaci e formaggio.

Ingredienti:

• acqua calda - 70 ml;
• farina setacciata - 2 tazze senza vetrini;
• latte - 70 ml;
• 2 con il cucchiaio superiore. panna acida;
• lievito fresco - 10 g;
• zucchero semolato + sale - 1/3 cucchiaino. tutti;
• 30 ml di olio di semi di girasole;
• spinaci freschi (500 g) e un mazzetto di cipolle verdi;
• qualsiasi formaggio in salamoia - 200 g.

Preparazione:

1. Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida, attendere la comparsa della schiuma, aggiungere il latte, la panna acida e mescolare.
2. Fate un buco nella farina setacciata, aggiungete il sale e versate il composto di lievito. Usa le mani per creare un impasto morbido che si attacchi leggermente alle mani. Versare l'olio vegetale e formare un panino. Lasciare lievitare per un'ora.
3. Per il ripieno grattugiare il formaggio. Tritare gli spinaci e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi in una padella con olio vegetale. Facciamo una palla.

Se mettete gli spinaci freschi la torta risulterà “bagnata”.

1. Stendiamo sul tavolo la base adatta, mettiamo il ripieno, raccogliamo attorno l'impasto in un sacchetto, lo pressiamo e lo appiattiamo alla dimensione dello stampo.

Posizionare la cucitura verso il basso, tagliare per consentire la fuoriuscita del vapore e cuocere fino a doratura. Spalmare generosamente di burro.

Ricetta per torte ossete con formaggio ed erbe aromatiche in padella

E infine, una ricetta molto semplice per le torte ossete con formaggio ed erbe aromatiche in padella.

Ingredienti:

• 320 g di farina;
• una tazza di latte incompleta;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 15 g di lievito di birra (secco);
• zucchero - circa 1 cucchiaino;
• sale: un pizzico;
• verdure assortite - 100 g;
• un uovo crudo;
• qualsiasi formaggio - 150 g.

Preparazione:

1. Unire i prodotti secchi (lievito, zucchero, sale), versare il latte caldo e l'olio vegetale, impastare fino a ottenere un impasto morbido. Lasciar lievitare per 40 minuti. e impastare ancora bene con le mani.
2. Tritare le verdure e il formaggio, sbattere l'uovo. Il ripieno è pronto.

Se il tuo formaggio non è salato, ma duro, aggiungi un po 'di panna acida per rendere la viscosità del ripieno.

1. Dividere l'impasto in parti 2:3. Stendere quello più grande in uno strato, stendere il ripieno, coprire con un secondo strato (sarà un po 'più sottile) e unire saldamente i bordi.

Friggere la torta in una padella con olio ben caldo, con la cucitura rivolta verso il basso. Quando lo giriamo dall'altra parte, copriamolo con un coperchio per 10 minuti.

E in conclusione, suggerisco di guardare una video ricetta per preparare la torta osseta

Buon appetito e ci vediamo con nuove ricette!

La storia di una ricetta unica di torta osseta

Oggi abbiamo una ricetta insolita per la torta osseta; differisce in quanto è stata inventata da una persona semplice e non è popolare. L'autore è vero osseto Alma Kulieva. Questa chef lavora in un bar di San Pietroburgo, durante il suo lavoro come specialista culinaria ha inventato molte ricette straordinarie, tra queste puoi trovare un metodo di cottura secondo una ricetta che usa fin dall'infanzia. In questo articolo vi racconteremo, cari lettori, qual è il segreto della sua firma, descrivendolo passo passo e corredandolo con una foto.

La torta stessa è divisa in otto parti, il tempo medio di cottura è di solo un'ora. Questo è piuttosto piccolo, il che offre un vantaggio tangibile rispetto ad altri, dove la produzione richiede un'ora e mezza o anche due. La complessità della preparazione è bassa, il che significa che sia un adolescente che una persona possono ripeterla, senza una conoscenza particolare della cucina.

Vorrei sottolineare, in primo luogo, che le torte ossete presentano una peculiare differenza nel gusto dell'impasto. La differenza principale è la completa assenza di latte; questo prodotto non va consumato freddo. Per vivere al meglio tutto il sapore che il cuoco voleva trasmettere, è meglio riscaldarlo.

Nella patria di queste torte, in Ossezia, le casalinghe le preparano nei forni, dove i prodotti da forno vengono riscaldati a temperature elevate, che talvolta raggiungono i 300 gradi. Vengono utilizzati principalmente formaggio, carne e verdure varie. Ma puoi e dovresti essere creativo con gli ingredienti. È stato menzionato più di una volta nei nostri articoli che molto spesso vengono servite tre torte in tavola. È un simbolo del passato, presente e futuro. Le forme sono disponibili in un'ampia varietà di forme e possono differire per fori, morbidezza e riempimento.

Ingredienti per la ricetta della torta osseta

Per il test

• Zucchero - 50 grammi;
• Farina di frumento - 500 grammi;
• Acqua - 1,5 litri;
• Sale - 60 grammi;
• Lievito vivo (consigliato) - 50 grammi

Le torte ossete sono ora popolari: vengono ordinate per le vacanze in tutta la Russia. Sai cosa sono le classiche torte ossete? Scopriamolo.

Le classiche torte ossete venivano precedentemente preparate solo con pasta azzima senza lievito, ma nel corso degli anni la ricetta cambiò gradualmente e all'impasto si cominciò ad aggiungere lievito, uova, latte e burro.

Le torte ossete sono focacce con ripieno all'interno, in cui viene utilizzata un'ampia varietà di prodotti: formaggio, verdure, frutta, erbe aromatiche, carne, ecc. Le torte vengono cotte a forma di cerchio con un diametro da 30 a 40 cm e uno spessore fino a 2 cm, tuttavia, per le festività religiose è consuetudine cuocere torte di forma triangolare con ripieno di formaggio.

Per una festa festiva, sui piatti vengono poste pile di tre torte, solitamente con ripieni diversi, ma se c'è una cena funebre, solo due. Questa tradizione ha avuto origine in epoca precristiana: tre torte su un piatto simboleggiano i tre elementi principali che danno la vita: il Sole, l'Acqua e la Terra. Ma se una persona muore, per lui il sole tramonta, motivo per cui sul tavolo funebre ci sono solo due torte.

Qualsiasi donna osseta è considerata una brava casalinga solo se sa preparare le torte ossete. A proposito, le ragazze imparano questa saggezza fin dalla prima infanzia. Questo piatto richiede un approccio speciale: si ritiene che bisogna prepararlo di buon umore, con un'anima e pensieri puri. Affinché i prodotti da forno vengano bene, l'impasto deve essere sottile e il ripieno deve essere gustoso e abbondante. L'impasto denso e il ripieno insufficiente indicheranno l'inesperienza della padrona di casa.

Secondo l'antica tradizione osseta, prima di iniziare a trattare le torte, i membri della famiglia leggono preghiere, lodando l'Onnipotente o chiedendogli salute, felicità e prosperità per se stessi e per i propri cari. Successivamente, il rappresentante maschile più anziano della famiglia taglia la torta in 6 parti uguali e la distribuisce ai parenti e agli ospiti riuniti a tavola.

Come accennato in precedenza, le torte ossete sono preparate con tutti i tipi di ripieni. Esistono più di una dozzina di varietà di questa pasticceria e ognuna di esse prende il nome in base al tipo di ripieno:

Artadzykhon - torta rituale con formaggio a forma triangolare;
Balgin - torta di ciliegie;
Davonjin - una torta ripiena di formaggio osseto e foglie di aglio orsino;
Zokojin – torta di funghi;
Kabuskajin - torta con cavolo e formaggio;
Kadyndzzhin – torta con cipolle verdi e formaggio osseto;
Kadurjin - una torta ripiena di fagioli;
Kartofgin - torta con formaggio e patate;
Nasjin – torta con zucca grattugiata;
Ualibakh, Khabizhin - classiche torte rotonde ossete ripiene di formaggio osseto;
Fydzhin: torta con carne macinata (si può usare qualsiasi carne);
Tsakharadzhin - torta con formaggio e cime di barbabietola.

Ricetta per torte al formaggio ossete

Per preparare le classiche torte ossete in un'interpretazione moderna, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

farina di frumento (grado più alto) – 7 tazze;
latte – 3 bicchieri;
burro (fuso) - 3 cucchiai. cucchiai;
lievito secco - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 1 tavolo. cucchiaio;
sale – 1 cucchiaino. cucchiaio;
Formaggio osseto o feta (per il ripieno) – 1,5 kg.

Preparazione dell'impasto:

Si setaccia la farina, si lascia un bicchiere per spolverare, e il resto si versa in un contenitore grande e basso (ad esempio una ciotola smaltata) o semplicemente sul tavolo, facendo una depressione al centro.

Lievito, zucchero, sale e burro vengono diluiti nel latte caldo. La miscela risultante viene versata nel pozzo nella farina.

Lavorare delicatamente l'impasto con le mani, portandolo ad una consistenza densa e uniforme.

L'impasto ottenuto viene coperto con un panno pulito o con pellicola trasparente e lasciato lievitare per 2 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo bene utilizzando il restante bicchiere di farina e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.

Preparazione del ripieno:

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno di formaggio. Per fare questo, il formaggio a pasta dura viene grattugiato su una grattugia grossa e, se si utilizza il formaggio feta, viene semplicemente impastato in un contenitore adatto. Il formaggio troppo salato può essere pre-imbevuto in acqua. Si consiglia di aggiungere 2-3 cucchiai al formaggio magro. cucchiai di burro morbido.

Suggerimento: per conferire al ripieno di formaggio un gusto più brillante e piccante, potete abbinarlo ad erbe aromatiche e cipolle verdi.

Se lo desideri, puoi preparare torte ossete con diversi ripieni. La cosa principale è preparare ogni tipo di riempitivo in quantità sufficienti. Per rendere succose le torte, va notato che il ripieno dovrebbe essere il doppio dell'impasto.

Formare le torte:

L'impasto finito viene nuovamente impastato e diviso in tre parti uguali, formando delle palline. Da ogni pallina si ricavano delle torte sottili, stendendo l'impasto con movimenti pressanti con le dita dal centro verso i bordi. Gli spazi vuoti dovrebbero avere lo stesso spessore su tutta la superficie, circa 1,5 cm.

Disporre il ripieno al centro di ogni focaccia, distribuendolo in modo che non raggiunga i bordi di 3-4 cm. I bordi dei pezzi vengono raccolti verso il centro e fissati con cura tra loro, lasciando un piccolo foro al centro fuoriuscita di vapore durante il processo di cottura.

Gli stampi vengono unti con olio e al loro interno vengono trasferiti i “sacchetti” risultanti con il ripieno. Quindi le future torte ossete vengono distribuite con cura su tutto il piano dello stampo, cercando di non danneggiare l'impasto.

Cottura e servizio:

In Ossezia, le torte vengono cotte in stampi di ghisa in forni a carbone, ma nella vita moderna un forno è abbastanza adatto. Si preriscalda a 220 0 C e le torte vengono cotte per 15-20 minuti. Quando è caldo, la loro superficie viene generosamente unta con burro o panna: questo renderà l'impasto ancora più tenero e aromatico.

Le torte ossete vengono servite calde, dopo averle tagliate in 6 pezzi triangolari. Le classiche torte ossete si mangiano con le mani, immergendo i pezzi in salsa piccante (aglio, tkemali, ecc.)

Tradizionalmente, le torte ossete piatte vengono realizzate con un diametro di 30-40 cm e un'altezza non superiore a 2 cm. Lo spessore dell'impasto di una vera torta osseta dovrebbe essere minimo e l'abbondanza di ripieno dovrebbe essere massima.

A proposito, le torte ossete sono disponibili sia in forma rotonda che triangolare. Diversi secoli fa, queste torte venivano preparate esclusivamente con pasta non lievitata. Attualmente ci sono molte più ricette per le torte ossete, poiché molte casalinghe hanno adattato la ricetta classica per la cucina casalinga. E sempre più spesso le ricette per le torte ossete sono fatte con pasta lievitata.

Alle torte ossete vengono aggiunti vari ripieni: carne, formaggio, patate, cavoli, fagioli, funghi, aglio selvatico e persino ciliegie.

Per le torte ossete fatte in casa, secondo una ricetta adattata, prepareremo due ripieni di carne e patate. Prepareremo l'impasto secondo la ricetta più semplice. A proposito, puoi scegliere la ricetta dell'impasto per le torte ossete a tuo piacimento (vedi le ricette sotto).

Ingredienti:

Per tre tortini di carne e due tortini di patate, di circa 30 cm di diametro.

impasto:

Latte – 250 ml

Olio - 50,0 ml (2-3 cucchiai)

Lievito - 9,0 g

Farina - 600 g

Sale - 1 cucchiaino. nessuna diapositiva

Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Burro - 100 g (per ungere la parte superiore della torta)

ripieno di carne:

Carne (manzo + maiale, 2/1) - 350,0 g

Cipolla - 1 pezzo

Spezie: sale, pepe nero macinato

ripieno di patate:

Patate - 3-4 pezzi di media grandezza

Formaggio - 100 grammi

Verdure (aneto, cipolle verdi, prezzemolo) - 10 grammi

Sale

Come cucinare le torte ossete

1. Aggiungi lo zucchero, il lievito, il sale e il burro al latte caldo. Aggiungere 4/5 di farina al composto e impastare un impasto moderatamente denso. Mettere l'impasto in un luogo caldo per un'ora o un'ora e mezza.
2. Lessare le patate sbucciate in acqua salata. Togliere dall'acqua, schiacciare con uno schiacciapatate, aggiungere le erbe e il formaggio grattugiato. Mescola tutto.
3. Per il ripieno di carne, la carne e le cipolle devono essere passate al tritacarne, posizionandovi sopra una griglia a fori larghi. Puoi tagliare tutto con un coltello. Salare e pepare il ripieno di carne a piacere.

4. Quando l'impasto e i ripieni sono pronti, puoi iniziare a formare torte rotonde ossete.
5. Dividere l'impasto in cinque parti.
6. Stendere le torte piatte da ciascuna parte.

7. Aggiungi il ripieno.

8. Sigillare i bordi.

9. Rivolta la cucitura verso il basso e stendila il più sottile possibile.

10. Cuocere le torte in forno per 25 minuti.
Metti un pezzo di burro su ogni torta osseta.

Le deliziose torte ossete sono pronte

Buon appetito!

Ricette di torte ossete

La torta osseta è un vero alimento sostanzioso per gli abitanti dell'Ossezia, che rivela pienamente le capacità culinarie della casalinga che ha preparato questo piatto. Si ritiene che lo spessore dello strato di pasta determini l'esperienza della casalinga. Più sottile è lo strato, più agile è la casalinga, più spessa, più giovane e inesperta.

La torta osseta è un sottile strato di pasta, all'interno del quale puoi trovare parecchio ripieno, ricoperto sopra dallo stesso strato di pasta. Il ripieno, la carne, il cavolo, il formaggio, i funghi, le ciliegie, le patate e anche le cime di barbabietola, che non sporgono dall'impasto, sono ben nascoste e rendono il piatto succoso, ricco e molto gustoso.

Ricetta della torta osseta con formaggio

Impasto:

• Acqua calda – 1 bicchiere.
• Lievito (secco) – 1 cucchiaino.
• Farina – 300 grammi.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaino.
• Sale: mezzo cucchiaino.
• Olio vegetale – 3-4 cucchiai.

Riempimento:

• Ricotta grassa – 150 grammi.
• Formaggio – 150 grammi.
• Formaggio di capra – 150 grammi.
• Prezzemolo e cipolle verdi: mezzo mazzo ciascuno.

Sciogliere il lievito, aggiungere sale e zucchero. Quindi setacciare la farina, mescolare, aggiungere il burro. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lasciare riposare per un'ora in un luogo tiepido.

Tritare finemente le verdure, schiacciare e grattugiare il formaggio, salare, mescolare bene, dividere in tre torte ossete. Dividete l’impasto in tre parti allo stesso modo. Stendere ogni pezzo, mettere all'interno il ripieno, ricoprire con un secondo strato di pasta e sigillare. La torta osseta risulta completamente chiusa, potete ungere la parte superiore con tuorlo e infornare per 30 minuti a 200 gradi.

Ricetta della torta osseta con carne

• Pasta lievitata.
• Carne (bovina e suina) – 500/200 grammi.
• Aglio – 5 spicchi.
• Cipolle – 2 pezzi.
• Burro – 100 grammi.
• Pepe nero – 0,5 cucchiaino.
• Peperoncino rosso - 1 pezzo.
• Sale.
• Brodo di carne – 150 grammi.

Macinare la carne attraverso un tritacarne o un robot da cucina, insieme ad aglio e cipolle. Mescolare bene il tutto, preferibilmente con le mani, aggiungere sale e pepe. Tritare finemente il peperoncino, aggiungerlo al ripieno e mescolare nuovamente bene. Versare qui 5 cucchiai di brodo e mescolare. Mettere in frigorifero per un'ora.

Dividete l'impasto in 3 parti, compreso il ripieno. Stendere uno strato sottile della “suola” della torta, applicare la carne macinata, coprire con un secondo strato e formare una focaccia. Mettere in forno per 25 minuti a 220 gradi, dopo aver cotto la parte superiore della torta osseta calda, ungerla bene con il burro.

Ricetta della torta osseta con patate

Riempimento:

• Patate – 0,5 chilogrammi.
• Formaggio osseto, puoi usare Brynza - 0,5 chilogrammi.
• Burro – 80 grammi.

Impasto:

• Acqua – 1 bicchiere.
• Farina – 800 grammi.
• Lievito (secco) – 5 grammi.
• Latte – 280 grammi.
• Olio vegetale – 5 cucchiai.

Prepariamo una miscela di olio vegetale, latte e acqua bollita (40 gradi). In una ciotola a parte: lievito e farina. Versare gli ingredienti secchi, scioglierli bene, mescolare e formare un impasto elastico, lasciare riposare per 1 ora in un luogo tiepido.

Ripieno: lessare e schiacciare le patate fino a ottenere una purea, salare. Macinare il formaggio o la feta con una grattugia. Mescolare patate e formaggio, aggiungere un po' di latte. Dividere l'impasto e il ripieno in 3-4 parti, formare dei tortini, ungerli con il burro e infornare per 20 minuti a 220 gradi.

Ricetta della torta osseta alle erbe

• Pasta lievitata.
• Suluguni – 200 grammi.
• Feta – 100 grammi.
• Cipolle verdi – 1 mazzo.
• Aneto: mezzo mazzo.
• Basilico: mezzo mazzetto.
• Burro – 70 grammi.
• Panna acida 20% – 150 grammi.

Tritare finemente le verdure e macinare il formaggio con un tritacarne o un frullatore. Mescolare le verdure con il formaggio. Aggiungere la panna acida intera e mescolare nuovamente. Dividete l’impasto in tre parti, così come il ripieno. Formare torte. Nascondiamo il ripieno all'interno, sopra ricopriamo bene la parte che ricopre la torta con il burro. Preriscaldare bene il forno, lasciare la torta per 20 minuti a 220 gradi.

Ricetta della torta osseta con kefir

Impasto Kefir:

• Kefir (più del 2,5%, preferibilmente 3 e oltre) – 2 tazze.
• Lievito (secco) – 7 grammi.
• Farina – 600 grammi.
• Sale: mezzo cucchiaino.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Panna acida – 3 cucchiai.
• Uovo – 1 pezzo.

Riempimento:

• Cipolle verdi – 1 mazzo.
• Funghi – 400 grammi.
• Uovo – 2 pezzi.
• Formaggio di capra – 300 grammi.

Impastare gli ingredienti per l'impasto, alla fine risulterà soffice, elastico, lieviterà in 1 ora, in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Nel frattempo potete preparare il ripieno: tritate finemente la cipolla, lavate e mondate i funghi, tagliateli a quadretti, fate rosolare la cipolla ed i funghi. Lessare le uova e tritarle con una forchetta o grattugiarle su una grattugia fine. Grattugiamo il formaggio allo stesso modo. Ma su una grattugia grossa.

L'impasto va diviso in 4 parti, così come la quantità di ripieno. Formiamo le crostate, aggiungiamo il ripieno e copriamo con lo strato superiore di pasta. La parte superiore della focaccia può essere ben ricoperta di burro, olio vegetale e tuorlo d'uovo. Mettere in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Ricetta classica della torta osseta

Impasto:

• Farina – 700 grammi.
• Latte – 300 grammi.
• Lievito (secco) – 5 grammi.
• Sale: mezzo cucchiaino.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale – 4 cucchiai.
• Acqua calda – 100 grammi.

Ripieno (Tsaharajyn - torta osseta con cime di barbabietola):

• Cime di barbabietola – 0,5 chilogrammi.
• Cipolle verdi - 1 mazzo grande.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Formaggio osseto (può essere sostituito con formaggio di capra o formaggio feta) – 500 grammi.

Tritare finemente tutte le verdure, salare bene e mescolare. Macinare il formaggio e mescolare con le erbe.

Per l'impasto è necessario diluire il lievito in acqua calda e latte, aggiungere sale e zucchero, olio vegetale, farina setacciata. Di conseguenza, l'impasto risulta elastico; deve essere unto in una ciotola con olio vegetale, quindi coperto con un asciugamano e lasciato in un luogo caldo per mezz'ora - un'ora.

Quando l'impasto sarà lievitato, è necessario dividerlo in 3 parti, formare delle crostate (mettere il ripieno sul fondo in uno strato sottile, coprire la parte superiore con un secondo strato di pasta, fare una torta piatta). Spennellate con tuorlo d'uovo e lasciate riposare per mezz'ora a 200 gradi.