Pastella per friggere il pesce con l'uovo. Cottura del filetto di pesce in pastella

Il pesce fritto, adorato quasi da tutti, può essere preparato in diversi modi, ma come fare una pastella per il pesce in modo che il piatto risulti gustoso, succoso e con una crosta croccante? Esistono numerosi modi per prepararlo.

Questa parola è di origine francese e si traduce come fluido, liquido. In altre parole, questo prodotto, chiamato anche tempura, è un impasto sottile, in cui cuciniamo il pesce, otteniamo un piatto succoso, ricoperto da una deliziosa crosta fritta.

Le pastelle hanno diversi gusti: dolce, salato e fresco. La tipologia salata di questo impasto è particolarmente indicata per il pesce. Esistono anche diverse ricette per cucinare il pesce fritto, e le più apprezzate sono la tradizionale frittura in padella su entrambi i lati e in grande quantità di grasso, cioè la “frittura”.

Quando si frigge il prodotto con il secondo metodo, rendere la consistenza più densa in modo che la crosta avvolga il filetto su tutti i lati, e per la cottura in padella si può utilizzare anche un impasto liquido e scorrevole.

Pesce in pastella - principi di cottura

• Utilizzare varietà magre e con ossa basse come lucioperca, salmone rosa, telapia, merluzzo bianco, ecc. Il pesce rosso risulta molto meno gustoso in pastella;
• Per cucinare è necessario utilizzare prodotti molto freddi;
• Prima di friggere i filetti di pesce, è necessario scaldare la padella molto calda, letteralmente incandescente, altrimenti rischiate di non ottenere la crosta croccante desiderata;
• L'impasto deve avere una consistenza moderatamente liquida, coprire uniformemente il prodotto su tutti i lati e non gocciolare o sbriciolarsi. La prova migliore è quella di immergere un cucchiaio nell'impasto, preferibilmente se non è visibile attraverso l'impasto, e distribuire uniformemente la tempura stessa;
• Conservare la miscela finita in frigorifero per un massimo di un'ora;
• Il principio di preparazione è il seguente: nella farina viene versato gradualmente del liquido, che può essere utilizzato come: acqua, acqua minerale, latte, birra e alcuni tipi di vini bianchi;
• Come spezie potete aggiungere all'impasto le noci tritate, sale, pepe nero, curcuma, finocchio;
• Puoi anche utilizzare additivi come formaggio, funghi, cipolle, prezzemolo, aneto e peperoni freschi e delicati. Tutto questo è meglio aggiungere ad un impasto più viscoso;
• Prima di friggere, è necessario asciugare il pesce con un tovagliolo per eliminare l'umidità in eccesso; Il filetto di pesce (andrà bene anche il latte) va tagliato in piccole porzioni;
• Inoltre, per determinare approssimativamente il numero richiesto di uova che aggiungerai alla tempura per chilogrammo di filetto, devi calcolare il numero di pezzi di pesce risultanti. Se ce ne sono circa 4, prendi 2 uova e se tagli il tuo pesce in 10-12 parti, avrai bisogno di 3-4 o anche 5 uova;

Inoltre, quando si cucina in questo modo, anche i frutti di mare sono ottimi: calamari, gamberetti, polpa di granchio.

Come preparare la pastella di pesce - video

Esistono molte ricette che spiegano come preparare la pastella in casa. Nonostante la varietà di opzioni, questo prodotto è facile da preparare e il metodo più comune è il seguente.

Pastella di pesce: una ricetta semplice

Una miscela di 3 cucchiai di farina, 2 uova, sale e, se necessario, una piccola quantità di liquido, oltre alle spezie. Versare le uova sbattute nella farina, mescolare bene e ricoprire il pesce con il composto risultante. Delizioso, proprio come durante l'infanzia!

C'è un'altra ricetta semplice ma molto gustosa: prendi 200 grammi di panna acida o maionese, 2 uova, una o due cipolle medie (a piacere), 4 cucchiai di farina di frumento. Mescolare le uova, la panna acida e le spezie (se le aggiungi, poi le cipolle) in una massa omogenea, aggiungere volume alla nostra massa in un frullatore o con una frusta normale, quindi aggiungere gradualmente la farina in piccole porzioni. Quando è caldo, questo piatto si sposa benissimo con una varietà di contorni, che si tratti di purè di patate, riso o verdure, mentre quando è freddo può servire come ottimo spuntino con la birra.

Pastella alla birra

Per preparare la tempura occorrono: 200 ml di birra; 1/3 cucchiaino di sale; 200 grammi di farina; 3 uova. Devi mescolare tuorli, farina e birra. Poi aggiungete gradualmente gli albumi montati al composto, aggiustando di sale. Questa crosta conferirà al pesce un sapore interessante e piccante.

Pastella con maionese

Un'altra ricetta popolare è a base di maionese. Prepararlo è estremamente semplice: mescolare 2 uova, 2 cucchiai di maionese, sale e soda sulla punta di un coltello in 2 cucchiai di farina e aggiungere anche qualche goccia di succo di limone. Questo piatto viene servito con patatine fritte; si consiglia inoltre di cospargere il prodotto finito con succo di limone.

Ricetta pastella di formaggio

Per ottenere una deliziosa crosta croccante potete provare una ricetta con l'aggiunta di formaggio a pasta dura, ottimo anche per cucinare il pesce. Per tale pastella avremo bisogno di: 150 grammi di formaggio a pasta dura, grattugiato; 3 uova di gallina; 2 cucchiai di farina. Mescolare gli ingredienti, immergere i pezzi, friggerli e otterrete un ottimo piatto, un filetto succoso con all'interno una crosta di formaggio croccante e leggermente gommosa.

Esiste anche una ricetta per un impasto simile a base di formaggio, ma senza farina, per questo vi serviranno 60 grammi di formaggio e 1 uovo, amalgamate il tutto e condite con le spezie.

Pastella di cipolle per pesce

Se hai intenzione di friggere il filetto, una delle opzioni di maggior successo è una pastella con l'aggiunta di cipolle tritate, che viene utilizzata anche per disossare il pesce magro e magro. Per fare questo, metterlo in un frullatore e preparare una pastella omogenea con i seguenti ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di farina, 1 cipolla media, sale, pepe, aneto essiccato qb.

Questa pastella risulta essere piuttosto piccante, cosa che piacerà agli amanti delle ricette salate. Oppure potete semplicemente grattugiare la cipolla o tritarla finissima ed aggiungerla all'impasto della tempura, risulterà anche molto saporita e piccante.

Pastella per pesce e patate

Una composizione identica di prodotti può essere utilizzata anche per la versione con patate, sostituendo 1 cipolla con 2 patate medie, tritate su una grattugia fine. Basta non mescolare la tempura con il composto di patate, ma dopo aver immerso il pesce, arrotolarlo nelle briciole di patate risultanti, quindi friggerlo in una padella con olio vegetale, croccante all'esterno, ma succoso e tenero all'interno, un risultato sorprendentemente gustoso il piatto è pronto!

Pastella Kefir per pesce

Un'altra ricetta che dona un gusto incredibilmente morbido e delicato al filetto di pesce è la tempura di kefir. L'acido contenuto nel prodotto ammorbidisce e satura il pesce, donandogli un sapore unico.

Quindi, il metodo di preparazione: prendi: 100 grammi di kefir, 2 uova, 1-1,5 tazze di farina, sale e spezie a piacere. Se lo si desidera, aggiungere anche l'aneto essiccato. Per prima cosa devi sbattere le uova con l'aggiunta di spezie, quindi versare il kefir nella miscela risultante, aggiungere ancora una volta morbidezza alla massa con una frusta e solo allora aggiungere la farina in piccole porzioni per evitare la formazione di grumi.

Prima di friggere, assicurati di raffreddare la pastella in frigorifero per mezz'ora (o meglio ancora, un'ora) per ottenere la crosta perfetta e il contenuto morbido e succoso.

Pastella per pesce senza uova

Se sei allergico alle uova, o semplicemente hai finito le uova in casa in questo momento, ma vuoi un pesce gustoso, allora le ricette di tempura verranno in tuo aiuto senza aggiungere questo prodotto apparentemente principale che lega la pastella.

Anche questa ricetta è estremamente semplice: devi mescolare 1 tazza di farina di frumento (per i buongustai puoi prendere la farina di piselli) con 100 grammi di acqua, aggiungere sale, pepe a piacere e, se vuoi, erbe aromatiche tritate. Immergere i pezzi di filetto di pesce in un composto ben sbattuto e friggerli in una padella preriscaldata con una quantità minima di olio.

Esistono diverse sottigliezze per preparare il pesce in pastella senza uova. In primo luogo, è necessario inserire nell'impasto una discreta quantità di spezie diverse, questo conferirà al piatto la piccantezza necessaria. In secondo luogo, in questo caso la polpa deve essere fritta in abbondante olio per conferirle una crosta croccante e uno splendido colore dorato.

Il gusto di questo prodotto non è assolutamente inferiore ai suoi omologhi contenenti uova, inoltre all'interno questo pesce risulta ancora più croccante e succoso; E ai buongustai che apprezzano le sensazioni gustative insolite si consiglia di aggiungere un pizzico o due di noce moscata tritata.

Pastella all'acqua minerale

Ed ecco una delle ricette per una miscela di pastella rigogliosa. Per prepararsi, prendere 0,5 bicchieri di latte e acqua minerale, 4 uova, un bicchiere e mezzo di farina, sale e pepe a piacere.

Versare una miscela di acqua minerale e latte nei tuorli macinati con le spezie, sbattere con una frusta o un mixer, quindi aggiungere gli albumi e aggiungere gradualmente la farina. Otterrete un impasto denso e soffice da friggere. E se arrotoli il filetto imbevuto di pasta nei semi di sesamo, otterrai un piatto incredibile, poiché questi prodotti insieme danno il gusto perfetto!

Pastella per pesce alle erbe

E gli amanti del gusto fresco e piccante apprezzeranno la versione della pastella alle erbe, il segreto della preparazione, anch'esso non particolarmente difficile. Prendiamo: 100 grammi di verdure, 2 cucchiai di farina, 4-5 uova, spezie a piacere. Mescolare il tutto, immergere il filetto di pesce, friggerlo in una padella calda con un po' d'olio - e il piatto dal delicato gusto isolano è pronto!

Pastella per pesce al vino

La tempura con vino ottenuto da vitigni bianchi conferirà al pesce un gusto insolito e originale. Prendi 50 grammi di vino bianco, mescola con 1 uovo, aggiungi 2 cucchiai di farina, sale e pepe, ed è meglio prendere il rosso, macina tutto accuratamente fino ad ottenere una massa soffice e omogenea in un frullatore. E un piatto davvero di qualità da ristorante delizierà te e la tua famiglia!

Pastella di pesce a base di vodka

Ecco un'altra ricetta per un impasto “alcolico” per friggere i filetti di pesce - con la vodka. Tuttavia, non dovresti aver paura che dopo aver mangiato questo piatto non sarai in grado di guidare: dopo tutto, una volta lavorato a caldo, tutto contenente alcol gli ingredienti evaporeranno, ma il filetto di pesce diventerà particolarmente tenero. Per realizzare questa originale ricetta avremo bisogno di: 50 grammi di vodka, un tuorlo d'uovo, 100 grammi di farina, acqua se necessaria e spezie a piacere.

Per prima cosa sbatti il ​​tuorlo insieme alla vodka e alle spezie, quindi versa l'acqua ghiacciata (non dimenticare la temperatura desiderata degli ingredienti!), mescola nuovamente il tutto, quindi inizia ad aggiungere la farina in piccole porzioni. Immergere pezzetti di filetto di pesce nel composto ben sbattuto e friggerli.

Gli aderenti alla cucina asiatica e orientale saranno deliziati dal colore arancione brillante della tempura di frutti di mare, per la quale è necessario preparare la pastella in questo modo: prendere 200 grammi di farina, 2-3 uova, 150 grammi di latte, zafferano sulla punta un coltello, sale, spezie qb. La quantità di pastella risultante è sufficiente per sfamare una famiglia numerosa e amichevole, o anche solo degli ospiti in visita, con pesce delizioso “come da un ristorante cinese”.

Come possiamo vedere, i consigli su come preparare il pesce per la frittura in pastella sono tanti. Seleziona la ricetta desiderata, nonché il tipo appropriato di prodotto, prendi in considerazione tutte le sottigliezze durante la preparazione del filetto succoso e scolpisci.

Come preparare il pesce per friggere in pastella

Uno dei processi importanti è la preparazione del pesce stesso. Naturalmente, fresco o refrigerato è l'ideale per un piatto del genere. Ma poiché nel nostro Paese il fresco congelato è più comune, bisogna prepararlo presto in modo che abbia il tempo di scongelarsi, toglierlo dal congelatore e lasciarlo in tavola in una ciotola profonda, oppure metterlo in acqua fredda. Ciò renderà il processo più veloce.

Non scongelare in nessun caso il pesce nel microonde.

I filetti scongelati devono essere lavati e asciugati. Se avete il pesce intero, dovrete prima tagliarlo a pezzi, eliminare le lische, le pinne e le interiora. Tagliare a pezzi. Come ho già scritto sopra, il pesce deve essere freddo, preferibilmente non completamente scongelato, è più facile tagliarlo in questo modo.

Pesce fritto in pastella - il mio video

Ricette di pastella di pesce con acqua, birra, latte e uova.

Il pesce è un prodotto utile che satura il corpo con acidi omega che migliorano l'immunità. Esistono molte opzioni per preparare il pesce, ma il tipo di cottura più diffuso è la frittura in pastella. Ciò ti consente di rendere il piatto succoso con una crosta marrone dorata.

La migliore pastella di formaggio per il pesce

Questa pastella è ideale per friggere i filetti di pangasio o di nasello. È necessario che il pesce non contenga ossa. Dopo la frittura la pastella diventa gialla con delle bollicine all'interno.

Ingredienti:

• 2 uova
• 50 g di maionese
• 20 g di farina di frumento
• 50 g di formaggio a pasta dura
• Sale, spezie

Ricetta pastella di formaggio per pesce:

• Sbattere le uova in una ciotola e sbatterle finché non compaiono le bollicine. Inserisci la quantità specificata di maionese intera
• Macinare il formaggio a pasta dura e aggiungerlo in una ciotola con uova e maionese. Aggiungi sale e spezie
• Aggiungere la farina di frumento e impastare fino a quando non scompariranno più grumi di farina
• Devi friggere il pesce come al solito, immergendolo nella miscela preparata

Deliziosa pastella di pesce con latte: ricetta

La pastella a base di latte risulta molto gustosa e ariosa. Il segreto di questa miscela è la curcuma, che conferisce alla pastella il suo colore arancione brillante. Questo piatto delizierà gli ospiti a tavola.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150-180 g di farina
• 50 ml di latte
• Sale, curcuma

Ricetta:

• Sbattere tre uova di gallina in una ciotola. Non sbattere fino a ottenere una schiuma soffice, mescolare solo abbastanza in modo che non siano visibili particelle di bianco e tuorlo.
• Aggiungere la farina e mescolare nuovamente. Diluire la miscela di latte intero risultante. È meglio se il prodotto è fatto in casa.
• Introdurre sale e curcuma sulla punta di un coltello. Sbatti di nuovo.

La pastella di pesce più semplice è composta da uova, farina, acqua e spezie. Questa opzione è adatta a qualsiasi vita d'acqua dolce e marina.

Ingredienti:

• 3 uova
• 150 g di farina
• 40 g di acqua
• Sale pepe

Ricetta:

• Sbattere tre uova di gallina e aggiungere un pizzico di sale
• Aggiungere un po' di pepe e farina di frumento
• Aggiungete l'acqua e amalgamate bene la pasta

L'acqua minerale può essere considerata un'alternativa alla vodka. Fin dall'infanzia ricordiamo il gusto dei croccanti, a cui veniva aggiunta la vodka per dare una crosta dura. L'acqua minerale affronta il compito non peggio, conferendo all'impasto un gusto croccante dopo la frittura. L'acqua minerale dovrebbe essere frizzante.

Ingredienti:

• 120 ml di acqua minerale frizzante
• 100 g di farina
• 1 uovo
• Sale, spezie

Ricetta:

• Mescolare l'acqua minerale con un uovo di gallina. Sbattere accuratamente il composto
• Aggiungere la farina, circa mezza tazza
• Aggiungi spezie e sale. Appariranno delle bolle in superficie

La pastella di maionese risulta ariosa e molto morbida. Ideale per chi non ama la crosta croccante.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 40 g di farina
• 50 g di maionese
• Sale pepe

Ricetta:

• Sbattere l'uovo in una ciotola e aggiungere la farina
• Mescolare e aggiungere la maionese. Prendi un prodotto naturale a base di tuorli
• Condire a piacere con pepe e sale, mescolare fino a che liscio

Pastella di pesce quaresimale

Durante il digiuno, in alcuni giorni si può cucinare il pesce, ma se si decide di friggere il prodotto, la pastella deve essere preparata senza uova. Per evitare che l'impasto si attacchi alla padella e rovini il gusto del piatto, è necessario preparare correttamente la pastella.

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 100 g di acqua
• Soda, sale
• Curcuma, pepe

Ricetta:

• Mescolare la farina in una ciotola e aggiungere sale e spezie
• Aggiungi un pizzico di bicarbonato e curcuma sulla punta di un coltello
• Diluire la farina con acqua fino a formare un composto simile a una frittella.
• Riponete il contenitore con il composto in frigorifero per 30 minuti
• Trascorso il tempo, puoi iniziare a preparare il piatto.

Pastella di pesce Pollock

Esistono molte ricette di pasta per preparare il pollock in pastella. Uno dei più semplici può essere considerato con l'aggiunta di aneto. Conferisce al pesce un gusto e un odore piccanti.

Ingredienti:

• 120 g di farina
• 2 uova
• Sale pepe
• 30 g di latte freddo
• Verdure di aneto

Ricetta:

• Aggiungere la farina e le uova in una ciotola
• Mescolare bene la pasta e aggiungere sale e pepe
• Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo all'impasto
• Aggiungere il latte freddo

La pastella alla birra risulta molto gustosa e una volta finita ricorda il pizzo.

Ingredienti:

• 1 uovo
• Birra da 150 ml
• 50 ml di olio vegetale
• Sale pepe

Ricetta:

• Mescola un uovo con la bevanda inebriante in una ciotola
• Aggiungi olio vegetale e farina
• Aggiungete sale e pepe, l'impasto risulterà liquido

Per preparare una pastella croccante potete utilizzare vodka, acqua minerale o acqua ghiacciata.

Ingredienti:

• 2 uova
• 10 cucchiai di farina
• 400 ml di acqua ghiacciata
• 20 g di fecola di patate
• Sale, pepe, curcuma

Ricetta:

• Mescolare gli ingredienti indicati in una ciotola e aggiungere sale, pepe e un cucchiaio di fecola di patate
• Aggiungete la curcuma sulla punta di un coltello e rendete l'impasto liscio

Il piatto risulta molto soddisfacente, ma basta poco pesce.

Ingredienti:

• 2 patate crude
• 1 uovo
• 40 g di farina
• Sale e spezie

Ricetta:

• Macinare le patate su una grattugia fine. La verdura deve essere cruda
• Salare e scolare il succo in eccesso; non è necessario spremere il composto.
• Aggiungere l'uovo e aggiungere le spezie. Aggiungi la farina
• La pastella non aderisce bene ai pezzi di pesce, quindi fatelo con le mani bagnate

Una pastella soffice e ariosa si ottiene aggiungendo la panna acida al composto.

Ingredienti:

• 220 g di panna acida
• 3 uova
• 150 g di farina
• Sale, pepe, soda

Ricetta:

• Per tre uova sono necessari 220 g di prodotto a base di latte fermentato con il massimo contenuto di grassi
• Aggiungere 150 g di farina alla panna acida e alla pasta d'uovo
• Aggiungi bicarbonato di sodio, sale e le tue spezie preferite

Pastella di pesce con amido: ricetta

Questa pastella risulta croccante e molto soffice.

Ingredienti:

• 50 g di amido
• 110 g di farina
• 1 uovo
• 150 ml di acqua frizzante fredda
• Sale, spezie

Ricetta:

• In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e la farina di frumento
• Aggiungere un uovo e acqua frizzante fredda
• Aggiungi sale e spezie
• Trasforma la massa in un impasto omogeneo

Il pesce in pastella di uova risulta molto succoso. Questa impanatura permette di conservare tutto il succo all'interno del pezzo.

Ingredienti:

• 3 uova
• 20 ml di olio d'oliva
• 100 g di farina
• 30 ml di latte

Ricetta:

• Mescolare le uova con l'olio d'oliva
• Aggiungere la farina e un po' di sale
• Inserisci il latte

La pastella senza uova può essere utilizzata durante il digiuno o se non avete questo ingrediente in casa.

Ingredienti:

• 220 ml di acqua fredda
• 1 tazza di farina
• Sale, erbe aromatiche, soda
• 20 ml di olio vegetale

Ricetta:

• Mescolare l'acqua con la farina
• Aggiungi erbe, sale e spezie e un po 'di soda alla pasta risultante.
• È meglio sbattere il composto in un frullatore, è necessario che tutti i grumi si dissolvano
• Aggiungi olio vegetale

La pastella all'acqua è un'opzione semplice ed economica. Preserverà la succosità del prodotto. La panatura è morbida e non croccante.

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 220 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaio di soda
• Sale, spezie

Ricetta:

• Versare la farina in una ciotola e aggiungere l'acqua fredda. Puoi usare l'acqua di fusione
• Aggiungere mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio o lievito
• Aggiungi sale e spezie
• L'impasto dovrà risultare omogeneo e liquido

Il pesce è un prodotto dal gusto interessante, che può essere completato preparando la giusta pastella.

VIDEO: Pastella per pesce

La pastella è un impasto liquido e leggero in cui viene immerso il cibo prima di essere messo in padella. Di conseguenza, il piatto risulta bello e appetitoso, ricoperto da una crosta croccante. Particolarmente gustoso è il pesce in pastella, che può essere preparato in vari modi.

La pastella di pesce può essere preparata con vari prodotti;

Ma nella versione classica è composto dai seguenti componenti:

• 2 uova di gallina;
• 80-100 g di farina di frumento;
• sale;
• Pepe nero;
• condimenti per pesce.

1. Rompiamo le uova in una ciotola profonda e sbattiamo con una frusta.
2. Aggiungere sale e condimenti e mescolare ancora.
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni, sbattendo continuamente l'impasto. Dovrebbe assomigliare alla pastella per pancake.

Immergere il pesce nella miscela preparata e friggerlo fino a doratura.

Attenzione! Per evitare che la pastella si separi dal pesce, mettere il prodotto solo in una padella calda quando l'olio è sufficientemente caldo.

Pastella veloce con latte e cereali

Non tutte le casalinghe sono d'accordo a passare molto tempo ai fornelli, ma quando vuoi coccolare la tua famiglia con una cena deliziosa, vale la pena preparare filetti di pesce in una pastella di latte e cereali. Questo piatto si prepara velocemente. L'ultimo componente può essere qualsiasi cosa: farina d'avena, mais, grano saraceno o riso, a seconda di quale preferisci.

Nel processo di preparazione della pastella avrai bisogno di:

• 150 ml di latte;
• 70 g di scaglie che non necessitano di cottura;
• un uovo;
• sale e pepe nero;
• paprica;
• erbe secche;
• condimenti di pesce.

Procedura operativa:

1. Immergere i cereali nel latte caldo e lasciar fermentare.
2. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungendo sale, condimenti ed erbe essiccate.
3. Aggiungere la miscela risultante ai fiocchi raffreddati, mescolare accuratamente. Se la pastella risultasse troppo densa diluitela con il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Consiglio. Per conferire alla pastella una ricca tonalità dorata, puoi aggiungere un pizzico di curry, curcuma o zafferano macinato, che servirà da colorante naturale.

Pastella con uova, farina e patate

Per non pensare a quale contorno preparare per il pesce, potete farlo in pastella di patate.

• piccoli tuberi di patata;
• 2 uova;
• Farina di frumento;
• condimento per patate;
• paprica;
• sale e pepe nero.

Procedimento di cottura:

1. Sbucciare i tuberi di patata e grattugiarli su una grattugia fine, aggiungere sale e cospargere di spezie.
2. Sbattere le uova, mescolare bene il composto, aggiungendo la farina.
3. Immergere i pezzi di pesce nella pastella preparata e friggerli in una padella.

Potete rendere il procedimento più semplice: stendete le porzioni su una teglia e infornate il pesce preparato in questo modo al forno sarà molto più gustoso.

Pastella soffice con maionese

Per rendere il pesce fritto in pastella particolarmente tenero, potete immergerlo in un “impasto” a base di maionese.

Per questo piatto vi occorre:

• 120 g di salsa maionese magra;
• 2 uova;
• un po' di farina;
• paprika e pepe nero;
• curry o zafferano.

Sequenza di lavoro:

1. Metti la maionese in una ciotola profonda, sbatti le uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete un po’ di farina fino a quando il composto raggiungerà la consistenza desiderata.
3. Condisci il composto con le spezie scelte.

È consentito aggiungere erbe essiccate o fresche alla rigogliosa pastella con maionese.

La pastella di pesce più croccante

Puoi rendere la pastella morbida o croccante: tutto dipende dalle preferenze personali.

Per preparare la seconda opzione avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 uova;
• 70-90 g di amido;
• 20 ml di salsa di soia;
• pepe nero o rosso;
• condimenti di pesce.

Procedura:

1. Sbattere le uova in una ciotola con una frusta, aggiungendo i condimenti.
2. Aggiungere la salsa di soia al composto. Non è necessario versare sale nella pastella, poiché questo componente ne contiene una quantità sufficiente.
3. Aggiungere l'amido al composto e mescolare finché i grumi non scompaiono.

In una nota. Puoi preparare una pastella croccante per il pesce mescolando le uova con le spezie e la panatura giapponese Tempura Tori. Ci vorrà pochissimo tempo e il risultato non sarà peggiore.

Pastella dietetica di kefir con crusca

Per chi ha a cuore la propria figura e conta le calorie, è adatta una ricetta per preparare il pesce in pastella di kefir con crusca.

Per il piatto avrai bisogno di:

• 150 ml di kefir;
• qualche cucchiaio di crusca di frumento o d'avena;
• verde;
• pepe nero o rosso;
• sale;
• paprica;
• zafferano.

Procedura operativa:

1. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere sale, condire con le spezie e mescolare.
2. Lavare e tritare le verdure, aggiungerle alla composizione.
3. Versare la crusca nel composto in una quantità tale che la pastella acquisisca la consistenza desiderata.

Per evitare che il piatto sembri troppo insipido, prima di mettere il pesce nella pastella, potete versarvi sopra abbondante succo di limone.

Pastella ariosa con acqua minerale

Per preparare la pastella potete usare acqua minerale, poi risulterà tenera e ariosa.

Una composizione viene preparata dai seguenti componenti:

• 100 ml di acqua minerale;
• 3 uova;
• 120 g di farina;
• sale e spezie preferite;
• 30 ml di olio vegetale.

Sequenza di lavoro:

1. Rompiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo questi ultimi in frigorifero.
2. Sbattere i tuorli con spezie e sale, aggiungere acqua minerale e versare un filo d'olio.
3. Trasformate gli albumi in schiuma utilizzando una frusta e aggiungeteli al composto.
4. Aggiungere gradualmente la farina per dare all'impasto lo spessore desiderato.

Se lo si desidera, è consentito aggiungere alla composizione un po 'di aneto fresco tritato.

Pastella di formaggio per pesce in padella

Quando si prepara il nasello, il merluzzo o altre varietà a basso contenuto di grassi, la pastella di formaggio per il pesce contribuirà a rendere il piatto succoso.

Durante il lavoro avrai bisogno di:

• 2-3 uova di gallina;
• 180-220 g di formaggio denso;
• un po' di panna acida;
• 50-70 g di farina;
• un pizzico di sale;
• condimenti per pepe e pesce.

Procedura di preparazione:

1. Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale e, con l'aiuto di una frusta, formiamo una schiuma consistente.
2. Formare un pezzo di formaggio e inserirlo nel composto di uova.
3. Aggiungere panna acida, sale e spezie, mescolare accuratamente.

Gli amanti del piccante possono aggiungere una piccola quantità di salsa di senape alla pastella di formaggio per il pesce cotto in padella.

Pastella per pesce con vodka

Nonostante l’accostamento inaspettato, la pastella a base di vodka risulta croccante, rosea e tenera.

Durante il processo di cottura avrai bisogno di:

• 200 ml di birra chiara;
• 30 g di senape secca;
• uovo;
• 110-120 g di farina;
• 30 ml di grasso vegetale;
• sale;
• aglio essiccato o schiacciato;
• condimenti adatti.

Sequenza di cottura:

1. Sbattere l'uovo con sale e condimenti, quindi aggiungere la senape secca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere al composto il grasso vegetale, l'aglio schiacciato o essiccato, quindi iniziare ad aggiungere poco a poco la farina.
3. Quando tutti i grumi saranno rotti, diluire la pastella con la birra in modo che acquisisca la viscosità desiderata.

In una nota. Per preparare la pastella secondo una qualsiasi delle ricette elencate, è possibile utilizzare non solo farina di grano, ma anche farina di grano saraceno, mais o riso.

Impanatura per pesce senza uova

Potete friggere il pesce nella vostra panatura dopo averlo ammollato nel vino. È meglio se per questo piatto viene utilizzato il filetto piuttosto che i pezzi di carcassa.

Durante il processo di cottura avrai bisogno di:

• 250 ml di vino bianco secco;
• succo di limone;
• una miscela di verdure varie (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico e altri);
• 100 g di noci sbucciate;
• 100 g di cracker tritati;
• sale e pepe;
• condimenti per pesce;
• paprika e zafferano.

Procedura di preparazione:

1. Versare una miscela di succo di limone e vino sui pezzi di pesce e lasciarli marinare.
2. Lavate i rametti verdi, asciugateli e tritateli finemente.
3. Aggiungere i cracker, i gherigli di noce tritati nella massa verde, aggiungere lo zafferano e mescolare.
4. In un'altra ciotola mescolare sale, pepe nero, paprika e condimenti di pesce, strofinare il filetto marinato nel vino con il composto.
5. Arrotolare i pezzi di pesce nell'impanatura e friggerli fino a cottura.

Potete preparare questo piatto anche in un altro modo: diluite il composto di panatura preparato con il vino, irrorate con il succo di limone, aggiungete un po' di farina, mescolate e usate come pastella per il pesce.

Questa invenzione degli chef francesi, come la pastella, ha due importanti funzioni contemporaneamente. Innanzitutto aumenta la sazietà del piatto finito. Un pezzo di carne o di pesce immerso nell'impasto diventa non solo più grande, ma anche più ricco di calorie. In secondo luogo, è la pastella, ricoprendo il ripieno con una crosta “protettiva”, che gli permette di evitare il contatto diretto con l'olio. Di conseguenza, il prodotto viene cotto a vapore e cotto solo nel suo stesso succo, conferendo al piatto un gusto unico. In questo articolo ti diremo come preparare la giusta pastella per il pesce.

Come preparare la pastella di pesce:

1. La farina viene aggiunta gradualmente alle uova sbattute.
2. La massa risultante viene agitata finché non diventa omogenea, senza grumi.
3. Tutti gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti all'impasto quasi finito (di seguito vi diremo esattamente quali prodotti possono essere utilizzati per preparare l'impasto originale).

Il processo di preparazione del pesce per friggere:

1. La carcassa viene lavata bene e accuratamente pulita da tutte le squame.
2. Il filetto di pesce viene tagliato in porzioni.
3. Ciascuno dei pezzi così ottenuti viene strofinato con sale e altre spezie (a gusto del cuoco), cercando di distribuire tutti i condimenti nel modo più uniforme possibile.

Nota: l'ultimo passaggio è strettamente obbligatorio. Nonostante il fatto che alla pastella vengano aggiunte anche spezie, se non si condisce il pesce stesso, risulterà insipido.

Friggere i pezzi preparati come segue:

1. Ogni porzione di pesce viene immersa nella pastella in modo che l'impasto la copra su tutti i lati.
2. I pezzi vengono disposti in una padella preriscaldata alla massima temperatura (altrimenti tutta la pastella verrà semplicemente scaricata dal ripieno).
3. Per evitare che la crosta del pesce diventi troppo dura, è meglio cuocerlo in un contenitore con coperchio.
   Quali sono le ricette della pastella di pesce? Ecco alcune delle opzioni più popolari.

Pastella alle erbe

Ingredienti:

• uova – 5 pezzi;
• verdure - circa 100 grammi (la ricchezza del gusto del piatto finito dipenderà dalla sua quantità);
• sale e altri condimenti - a piacere;
• farina - 2 cucchiai (se hai intenzione di cuocere il pesce nel forno e non in padella, questo prodotto non ti servirà).

Processo di cottura:

L'impasto per questa ricetta risulta incredibilmente leggero e tenero. Tuttavia, la crosta da essa formata protegge in modo affidabile i pezzi di pesce dal contatto con l'olio, in modo che il piatto finito risulti molto succoso e aromatico.

Pastella alla birra

Questa pastella forma una crosticina profumata e molto croccante attorno al ripieno. È ottimo per cucinare non solo il pesce, ma anche la carne. Anche la carne dura nella pastella di birra acquisisce una morbidezza speciale e un gusto delicato unico.

Processo di cottura:

1. Prendi 3 uova e separa i tuorli dagli albumi. In futuro avrai bisogno di entrambi questi componenti.

2. Mescolare i tuorli con la birra (200 ml) e la farina (200 g).

3. Sbattere bene gli albumi (fino a formare una schiuma stabile) e aggiungerli al resto degli ingredienti. È meglio introdurre gradualmente questo ingrediente nella miscela, mescolando costantemente il futuro impasto.

4. Fatto!

Pastella al vino

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 50 ml di vino (preferibilmente varietà bianche, non acide);
• 2 cucchiai di farina;
• un pizzico di paprika macinata (deve essere dolce) e sale.

Processo di cottura:

L'impasto per questa pastella ha il suo gusto e aroma unici. Ma questa ricetta è diventata popolare per un altro motivo. Grazie alle loro proprietà, il buon vino bianco e la paprika riescono a rivelare il vero sapore di qualsiasi pesce, sfumandolo e impreziosendolo favorevolmente.

Pastella al formaggio

Ingredienti:

• 3 uova grandi;
• 2 cucchiai (colmi, ma non colmi) di farina;
• 150 grammi di formaggio grattugiato (su una grattugia fine);
• qualche pizzico di sale e altri condimenti (a piacere).

Processo di cottura:

Il formaggio fritto ha proprietà avvolgenti uniche. È grazie a questo componente che l'impasto della pastella descritto forma una crosta così densa e croccante quando viene fritto.

Pastella colorata arancione

Ingredienti:

• uova – 3 pezzi;
• latte – 150 ml;
• farina – 200 g;
• zafferano, sale - a piacere.

Processo di cottura:

Il colore brillante unico dell'impasto preparato secondo questa ricetta è dato dallo zafferano (questo condimento è utilizzato in molti piatti di origine asiatica, ad esempio il pilaf). A proposito, se usi la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, otterrai molta pastella (dovrebbe essere sufficiente per diverse carcasse di pesce intere).

Il pesce fritto in pastella è un'ottima scelta per un pranzo delizioso. Il filetto tenero con una crosta croccante e la tua salsa preferita piacerà agli amanti della cucina casalinga. Un piatto veloce e facile da preparare, si prepara con gli ingredienti disponibili in pochi minuti. Per avere successo, devi solo conoscere alcune sfumature.

Segreti di cucinare il pesce fritto in pastella in padella

Scongelare il filetto sul ripiano inferiore del frigorifero. Esaminiamo la presenza di ossa. Lo rimuoviamo se necessario.

Pesci di mare adatti: nasello, merluzzo bianco, pangasio, merluzzo, pesce rosso nobile.

La dimensione ottimale dei pezzi è 4-6 cm. Quelli troppo piccoli si trasformeranno in patatine e quelli grandi in scarpe di rafia.

Successivamente, spezie e maionese o panna per spezie e succosità. Se salti questo passaggio rischi di ottenere un piatto insapore.

Quali spezie sono adatte per una ricetta di pesce fritto in pastella in padella?

Il gusto e la ricchezza del filetto dipendono interamente dai suoi accompagnamenti. Puoi utilizzare una miscela di erbe e spezie acquistata in negozio oppure puoi prendere i tuoi ingredienti preferiti:

• Pepe nero macinato;
• basilico;
• senape in polvere;
• Maggiorana;
• Dragoncello;
• menta;
• Melissa.

Il filetto fritto nel burro ha il gusto più delicato.

Tipi di pastella per filetti di pesce fritto e caratteristiche della sua preparazione

La scelta è determinata dalle preferenze della padrona di casa: acqua minerale, latticini (maionese, latte, panna, panna acida), alcol (birra, vino, vodka), con o senza uova. Invece di farina, puoi usare amido, cracker o semola. Formaggio, erbe aromatiche e patate grattugiate migliorano il gusto.

La pastella più ariosa e delicata si ottiene mescolando albumi e tuorli montati separatamente. Anche l'acqua minerale contribuisce alla tenerezza della pastella.

Per fare questo, mettete la pastella in frigorifero per mezz'ora in modo che la farina rilasci il glutine. Poi controllano: abbassano il cucchiaio nel composto. Se il cucchiaio è completamente ricoperto di pastella, potete immergere il pesce. In caso contrario, è necessario aggiungere farina o liquido.

La pastella quaresimale viene preparata con una miscela di farina, succo di limone, acqua minerale frizzante, spezie e sale.

Un'ottima pastella si prepara con l'aggiunta di formaggio: farina, sale, uova, formaggio, soda, succo di limone, maionese.

Ricetta collaudata per pesce fritto in pastella con foto passo passo

Puoi friggere il pesce in una pastella di uova con maionese in modo molto semplice e veloce. Usiamo il filetto di pollock. Risulta succoso, tenero e si scioglie in bocca. Una bella crosta dona un aspetto appetitoso e il primo morso non è l'ultimo. Tutti i prodotti sono nel frigorifero. Tutto quello che devi trovare è mezz'ora di tempo libero.