Soda estinguente secondo le regole. Come estinguere la soda con l'aceto per la cottura: i metodi giusti

Per rendere i prodotti da forno senza lievito teneri e soffici, i cuochi utilizzano nella ricetta la soda schiacciata, che è un analogo del normale lievito. Quando interagisce con l'impasto, questo composto chimico rilascia anidride carbonica, grazie alla quale il prodotto finito acquisisce la struttura porosa necessaria. Per coloro che non sanno come spegnere la soda con l'aceto, il nostro articolo aiuterà, che descrive le principali sottigliezze dell'utilizzo di tale componente.

Per preparare pasta frolla friabile, pizza e varie paste sfoglia, i cuochi utilizzano esclusivamente impasti senza lievito. Se miscelato in modo errato senza aggiungere lievito, il piatto finito potrebbe risultare “tozzo” e insapore.

L'anidride carbonica prodotta quando l'impasto si combina con il lievito assottiglia la consistenza densa dei prodotti da forno, rendendoli più soffici. Per ottenere un risultato simile in una ricetta senza lievito, è necessario aggiungere la soda schiacciata, che agisce come lievito o lievito.

Se combinata con l'aceto, la soda rilascia bolle di gas molto piccole. Grazie a questa interazione, la casalinga riceve prodotti da forno ariosi e porosi dal gusto incredibile.

Teoricamente la soda, anche senza reazione di spegnimento, può conferire all'impasto la porosità necessaria, ma se aggiunta non diluita provoca un sapore sgradevole nel piatto finito. Questo perché senza un ambiente acido, anche a temperature elevate, la reazione non avviene completamente e l'anidride carbonica rilasciata non è sufficiente a conferire ai prodotti da forno la necessaria scioltezza.

Che tipo di aceto è necessario per estinguere la soda?

I cuochi alle prime armi spesso si chiedono con che tipo di aceto dissetare la soda in modo che i prodotti da forno finiti risultino teneri e friabili. Gli chef esperti consigliano di utilizzare qualsiasi aceto per allentare l'impasto.

Per cucinare si consiglia di scegliere non solo un prodotto da tavola, ma anche un prodotto a base di mele o vino. Lo scopo principale del componente è quello di conferire sufficiente acidità all'ambiente, in cui si verificherà una vera e propria reazione chimica con la formazione di minuscole bolle di gas.

Oltre all'aceto vengono utilizzati anche:

• acqua bollente;
• succo di limone o acido;
• latticini.

Come estinguere correttamente la soda con l'aceto: istruzioni passo passo

Se l'impasto viene preparato utilizzando kefir o panna acida, non è affatto necessario spegnere la polvere di soda utilizzando l'essenza. È sufficiente aggiungere solo un po 'di soda in modo che avvenga una reazione completa durante l'interazione della polvere con un mezzo alcalino.

Nota per la massaia: per preparare il piatto utilizzare la quantità di polvere indicata nella ricetta. Altrimenti, la mancanza o la quantità eccessiva di un componente in un ambiente alcalino potrebbe non fornire l'effetto di allentamento desiderato.

Ancora non sai come dissetare il bicarbonato di sodio con l'aceto? Segui le istruzioni riportate di seguito e delizia la tua famiglia con prodotti da forno teneri e sciolti in bocca.

Il modo più efficace:

1. Unisci tutti gli ingredienti liquidi per impastare in un contenitore.
2. Successivamente, aggiungi un pizzico di soda al composto, quindi versa un paio di gocce di essenza di aceto. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Dopo che si è verificata la reazione di spegnimento, aggiungere la farina rimanente e mescolare nuovamente accuratamente la massa risultante.

Metodo classico:

1. Unire i prodotti secchi previsti nella ricetta con la polvere.
2. A parte, frullate tutti gli ingredienti liquidi, poi versate nel composto un paio di gocce di aceto.
3. Successivamente, mescola gli ingredienti secchi con la massa liquida risultante. Di conseguenza, durante il processo di impasto dell'impasto, si forma anidride carbonica, conferendo alla massa la necessaria consistenza porosa.

Modo inefficace:

La polvere di soda viene diluita separatamente con aceto, quindi la miscela schiumosa viene versata nell'impasto. Questo metodo è considerato meno efficace in quanto la maggior parte dell'anidride carbonica formatasi evapora durante la fase di miscelazione.

Le casalinghe spesso aggiungono prodotti “a occhio”. Le bolle di gas si formano molto più tardi quando la liscivia reagisce con il bicarbonato di sodio ad alta temperatura.
Se la ricetta non indica il numero richiesto di componenti, utilizzare soda in polvere e acido acetico in proporzioni 2:1.

È possibile e come estinguere la soda con aceto balsamico di mele, 70%?

Per la preparazione, si consiglia di scegliere l'aceto di mele o l'aceto al 9%. Ma spesso nelle loro case le casalinghe trovano solo il 70% dell'essenza, che è altamente concentrata e, nel dosaggio sbagliato, può causare danni al corpo umano.

Per evitare conseguenze negative, prima di utilizzare l'aceto, è necessario ridurne la concentrazione con acqua (unire 1 cucchiaino di aceto e 7 cucchiaini di acqua).
Per quanto riguarda l'aceto balsamico, gli esperti culinari sconsigliano di utilizzare il prodotto per spegnere la soda.

Se esposta ad alte temperature, l'essenza perde il suo sapore, quindi è meglio utilizzare questo aceto nella sua forma pura per condire varie insalate. Ogni casalinga decide da sola se vale la pena aggiungere il balsamico ai prodotti da forno per conferirgli la morbidezza necessaria. Per 4 cucchiaini. aceto usato 1 cucchiaino. bibita.

Cosa fare se non c'è aceto a casa

Una reazione chimica completa avverrà solo se si crea un ambiente alcalino, che favorisce la formazione di minuscole bolle. Oltre all'aceto, funzionerà anche il succo di limone appena spremuto o l'acido citrico normale. Per 250 g di farina utilizzare 1 cucchiaino. soda e 9 cucchiaini. acidi. Ultimamente i cuochi usano acqua bollente e bicarbonato di sodio.

Se la ricetta del piatto richiede l'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato, al posto dell'aceto aggiungere yogurt, kefir, panna acida o yogurt all'impasto. In alcuni casi viene utilizzato il succo di agrumi o il miele normale.

I cuochi si chiedono come spegnere la soda con l'aceto. Il processo di estinzione in questo modo è abbastanza semplice.

Se adeguatamente cotto, consentirà di realizzare prodotti da forno soffici e ariosi, conferendo all'impasto porosità, leggerezza e struttura sciolta.

La sua decomposizione avviene quando viene aggiunto uno qualsiasi degli agenti ossidanti. Spesso il nostro prodotto dovrebbe essere spento con aceto al 9%. Potete sostituirlo con mela o vino. Più spesso viene anche sostituito con normale succo di limone.

La procedura di cancellazione è abbastanza semplice. Gli esperti di questo settore consigliano di eseguire questo processo culinario in prossimità dell'impasto. In questo caso, dovresti mettere in un cucchiaio una certa proporzione del prodotto, che è indicata direttamente nella ricetta del piatto in preparazione.

Successivamente è necessario aggiungere l'aceto. Se c'è il timore che si possa riempire troppo, è possibile utilizzare appositi misurini graduati. Farà schiuma al contatto con questo prodotto. Non preoccuparti.

Questo è il rilascio di anidride carbonica di cui stavamo parlando. Quando l'intera composizione del prodotto sarà schiumata, dovrà essere immersa nell'impasto e mescolata.

Di cosa avremo bisogno? Gli strumenti e i prodotti necessari utilizzati per estinguere il nostro ingrediente dovrebbero essere a portata di mano per quasi tutte le casalinghe.

Per questo processo avrai bisogno di:

• contenitore speciale;
• cucchiaio o cucchiaino;
• aceto e soda.

Per estinguerlo, avrai bisogno della seguente proporzione: bicarbonato di sodio nella quantità di 1 cucchiaino, acido alimentare nella quantità di 1 cucchiaio.

Istruzioni passo passo

Dovresti comprendere le istruzioni passo passo per spegnere questo prodotto in modo più dettagliato. In base all'esperienza, in 1 cucchiaino. ci saranno circa 8 g del nostro prodotto. Nel caso di versare l'aceto o l'essenza al 70% in un cucchiaino. fino ai bordi la massa di questo componente sarà di circa 4 g.

Sulla base dei calcoli, per estinguere 1 cucchiaino. Questo prodotto avrà bisogno di circa 16 cucchiaini. agente ossidante o 2 cucchiaini. essenze. In questo caso occorreranno 71 g di aceto e dovranno essere utilizzati circa 8 g di essenza.

Istruzioni su come estinguere correttamente il bicarbonato di sodio con l'aceto:

1. Per prima cosa devi raccoglierlo in un cucchiaio e aggiungere lì l'elemento acido.
2. Quando inizia a sibilare, dovresti mescolarlo un po'.
3. Il nostro prodotto è stato cancellato.

Per 1 cucchiaino. vanno aggiunti circa 2 dl dell'ingrediente. aceto e non 16 cucchiaini, che sono indicati nei calcoli. Il dessert equivale a 2 cucchiaini.

Quindi, hai bisogno di 4 cucchiaini. per 1 cucchiaino. bibita. Questa è la consistenza ottimale del prodotto, ottenuta sperimentalmente per un lungo periodo da moderni specialisti culinari.

Se il nostro prodotto viene utilizzato correttamente sarà un ottimo agente lievitante. In ambienti acidi e sotto l'influenza delle temperature, è caratterizzato da decadimento e rilascio di anidride carbonica. È grazie all'anidride carbonica che l'impasto verrà allentato al giusto livello. Inoltre l'impasto acquista una certa porosità e assume la forma della sabbia.

Se vengono utilizzate ricette che contengono panna acida, kefir o altri ingredienti caseari nella loro struttura, ci sarà molto acido e la reazione sarà completa. Questo lo spegnerà correttamente.

Se l'acido nella ricetta non è nella quantità richiesta, il prodotto finito potrebbe avere un retrogusto saponoso. In base a quanto sopra, l'aggiunta del nostro prodotto deve essere effettuata rigorosamente secondo la ricetta, poiché potrebbe non spegnersi correttamente.

Un fatto interessante è che le donne iniziano il processo di tempra in un contenitore separato. Questo non è corretto, poiché la soda rilascerà anidride carbonica molto prima che entri nell'impasto. In questo caso l’impasto non si allenterà bene e risulterà raffermo.

Ci sono 3 errori tipici quando si spegne questo prodotto con l'aceto. Oggi la soda viene aggiunta a quasi tutti i prodotti da forno. Ma dovrebbe essere adeguatamente spento in modo che l'impasto acquisisca una sorta di porosità e scioltezza.

L'errore principale commesso dai cuochi è il sapore di sapone quando si preparano i prodotti da forno. Questo problema è causato dal nostro prodotto. Sulla base di ciò, dovrebbe essere aggiunto in determinate proporzioni prescritte nella ricetta.

L'errore successivo è che le persone lo spengono prima in una certa nave. A causa del rilascio completo dell'anidride carbonica, l'impasto potrebbe non allentarsi bene.

La soluzione migliore per uscire da questa situazione sarebbe aggiungere il nostro prodotto all'ingrediente secco. Se il lavoro viene eseguito con un liquido, è necessario aggiungere succo di limone, kefir o qualcosa di acido.

Le casalinghe non riescono a capire come spegnere la soda e così facendo commettono un errore. Il primo rimedio per estinguere è l'aceto.

Riassumiamo

Un corretto schiacciamento di questo prodotto con aceto conferisce scioltezza all'impasto e acquisisce una certa porosità. Se lo trascuri, i prodotti da forno saranno cattivi e insapori.

L'uso più comune del bicarbonato di sodio è nella cottura al forno. Qualsiasi casalinga sa che questo prodotto, se aggiunto con moderazione, renderà l'impasto arioso e soffice. Tuttavia, il bicarbonato di sodio può anche danneggiare i prodotti da forno, poiché può creare un retrogusto sgradevole. Per evitare ciò, utilizzare l'aceto normale. Come estinguere la soda con l'aceto? Diamo un'occhiata ad alcuni suggerimenti utili e opzioni di ricette.

Molte casalinghe e persino cuochi esperti spengono la soda con l'aceto, ma loro stessi non capiscono perché ciò venga fatto. Questo processo si basa sulle proprietà chimiche dei prodotti. Per capirlo, dobbiamo ricordare alcune leggi della chimica che conosciamo fin dai nostri anni scolastici.

Quindi il bicarbonato di sodio ha la proprietà di essere un agente lievitante per l'impasto. Ma affinché le sue proprietà inizino a manifestarsi, è necessario collocarlo in un ambiente acido. Lì inizia a scomporsi in molecole e viene rilasciata anidride carbonica. È questo che scioglie l'impasto, rendendone leggera la struttura. Si scopre che per ottenere questo effetto, il requisito principale è la presenza di un ambiente acido.

Quando all'impasto viene aggiunto un prodotto a base di latte fermentato, il kefir viene utilizzato in molte ricette di pasticceria dolce, quindi è questo che crea condizioni favorevoli per l'inizio dell'azione della soda. In questo caso viene rilasciata una quantità sufficiente di anidride carbonica. Se la proporzione del rapporto tra soda e prodotto a base di latte fermentato non viene osservata esattamente, parte della sostanza non reagisce. È questo residuo che conferisce ai prodotti da forno finiti un retrogusto sgradevole.

Affinché la reazione avvenga completamente e la soda soccomba completamente all'ambiente acido, viene aggiunto l'aceto. Esistono altre opzioni per spegnere la soda, ad esempio con acqua bollente, ma molti preferiscono usare l'aceto. Questo prodotto è sempre a portata di mano. Inoltre non danneggia affatto l'impasto, non aggiunge odori e non richiede la modifica della quantità degli altri ingredienti della ricetta. Tuttavia, per ottenere il risultato desiderato, è necessario eseguire correttamente il processo di tempra.

Come estinguere la soda con il 70% di aceto

Non fa differenza il tipo di aceto che usi per estinguere la soda. Alcuni prendono vino o mela. A proposito, molte persone notano che l'aceto di mele aggiunge un aroma e un gusto gradevoli ai prodotti da forno. Tuttavia, spesso hai a portata di mano l'aceto da tavola normale al 9%. La maggior parte delle ricette prevede il suo utilizzo.

Se hai solo il 70% di aceto a portata di mano, non puoi assolutamente aggiungerlo nella sua forma pura. Non solo una concentrazione così forte di acido non lascerà traccia delle proprietà scioglienti della soda, ma l'impasto stesso dovrà essere buttato via. Inoltre, se si esagera con la quantità di aceto aggiunto, il piatto finito può diventare pericoloso per la salute.

L'aceto al 70% deve essere diluito con acqua prima di aggiungerlo all'impasto. La bottiglia contiene sempre le istruzioni per l'utilizzo in pasticceria. Si consiglia spesso di diluire l'aceto al 70% con acqua in un rapporto di 1:10. La soluzione risultante sarà sicura per la salute. Eppure, se è possibile utilizzare l'aceto con una concentrazione inferiore, è meglio non rischiare e utilizzarlo.

Per cuocere passo dopo passo

Molte persone usano i metodi della nonna e semplicemente sciolgono la soda in un cucchiaio e poi la aggiungono all’impasto. In realtà ci sono diversi mandati per spegnere il bicarbonato di sodio con l'aceto:

1. In un cucchiaio. Questo metodo è il più comune, ma in realtà è meno efficace di altri metodi conosciuti. Raccogliamo la quantità necessaria di soda in un cucchiaio grande o in un altro piccolo contenitore, versiamo sopra l'aceto. La reazione non tarda ad arrivare: si avverte subito un sibilo. Quando sarà pronto, aggiungete il composto all'impasto. Lo svantaggio di questo metodo è che tutta l'anidride carbonica evapora nell'aria e solo una piccola parte entra nell'impasto. L'impasto risulta soffice, ma solo grazie alla polvere che vi è entrata senza reagire con l'aceto.
2. Nel liquido. Questo metodo è più efficace del precedente. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi specificati nella ricetta. Aggiungi la quantità specificata di soda. Aggiungere poi un po' di aceto e mescolare velocemente in modo che tutta la polvere aggiunta venga catturata. In questo modo la soda schiacciata viene distribuita uniformemente in tutto l'impasto. Aggiungere poi la farina e tutti gli altri ingredienti necessari per la ricetta.
3. A parte. Non tutti conoscono questa opzione di spegnere la soda con l'aceto e alcuni sono semplicemente troppo pigri per usarla. Tuttavia, è questo il più efficace, poiché l'anidride carbonica rilasciata rimane interamente nell'impasto e non evapora. Quindi, dividiamo tutti gli ingredienti in liquidi e sfusi. Aggiungi la soda nella ciotola con gli ingredienti sfusi e mescola bene in modo che sia distribuita uniformemente. Aggiungere la quantità necessaria di aceto nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Di solito la ricetta indica la quantità necessaria di soda e, per quanto riguarda l'aceto, si consiglia di prenderne la metà rispetto alla polvere.

Per i pancake

Cucinare i pancake preferiti di tutti è impossibile senza bicarbonato di sodio. Di solito viene aggiunto in quantità molto piccole, poiché risultano tenere e sottili. Consideriamo una delle ricette classiche, per la quale è necessario utilizzare il metodo di schiacciamento della soda con l'aceto.

Noi prepariamo:

• un bicchiere di farina;
• diverse uova;
• 0,5 litri di prodotti a base di latte fermentato, idealmente latte;
• sale e zucchero qb (a seconda del ripieno);
• 1 cucchiaino soda schiacciata con aceto;
• 50 ml di olio di semi di girasole.

Fasi:

1. Versare il latte o altro prodotto a base di latte fermentato in una casseruola e metterlo a fuoco basso, lasciando che la temperatura raggiunga i 40 gradi. Versatelo nel contenitore per la preparazione dell'impasto.
2. Aggiungi le spezie. Se il ripieno è dolce, ad esempio con ricotta e uvetta, allora bisogna prendere un pizzico di sale e qualche cucchiaio di zucchero. Se al contrario, dovrebbe esserci meno zucchero. Sbattere il composto con una frusta o un mixer. Rompi le uova e sbattile ancora.
3. Aggiungi la soda all'impasto montato e ricoprilo rapidamente con l'aceto. Mescolare bene per distribuire uniformemente il lievito nell'impasto.
4. Aggiungere la farina e sbattere ancora. Il risultato dovrà essere un impasto omogeneo, senza grumi. Alla fine versare l'olio.
5. Lasciare l'impasto finito per mezz'ora. Questa volta è necessaria affinché si saturi di anidride carbonica, che viene rilasciata a seguito dell'interazione della soda con l'aceto.
6. Friggere le frittelle in una padella riscaldata su entrambi i lati.

Per i pancake

I pancake sono uno dei dolcetti preferiti dell'infanzia. Dicono che ogni massaia li realizza a modo suo; in ogni caso sono pochi quelli che ne sono indifferenti. Considera una ricetta per i pancake, che risultano insolitamente soffici a causa dell'aggiunta di soda schiacciata.

Noi prepariamo:

• un bicchiere di farina e kefir;
• uovo;
• zucchero e sale qb;
• 0,5 cucchiaini bibita;
• Olio per friggere.

Fasi:

1. L'insieme degli ingredienti consente di utilizzare il metodo più efficace per estinguere la soda con l'aceto: separarli. Per fare questo, rompi l'uovo, sbattilo con una frusta e aggiungi gradualmente il kefir.
2. Mescolare la farina con lo zucchero e la soda. Mescolare bene. Aggiungi un pizzico di sale.
3. Unire entrambe le miscele, mescolare accuratamente e lasciare agire per mezz'ora.
4. Versare l'olio in una padella riscaldata, scaldarlo e adagiare le frittelle, friggerle su entrambi i lati. È importante non premere l'impasto nella padella in modo che risulti il ​​più soffice possibile.

Per Carlotta

Charlotte è la pasticceria preferita di molte casalinghe. È molto semplice da preparare, non richiede molto tempo e vengono utilizzati anche prodotti convenienti. Si possono trovare numerose varianti del piatto; considerate la versione classica, che prevede di ottenere un impasto soffice aggiungendo soda spenta.

Noi prepariamo:

• 150 g di farina;
• 4 uova;
• un bicchiere di zucchero;
• diverse mele;
• bibita.

Fasi:

1. Separare gli albumi e sbatterli, aggiungendo lo zucchero in parti. È importante prendersi il tempo necessario e continuare finché non inizia a formarsi la schiuma.
2. Aggiungere i tuorli e sbattere ancora per qualche minuto.
3. Aggiungi aceto.
4. In una ciotola separata, mescolare farina e soda.
5. Aggiungere la miscela secca risultante e sbattere ancora per qualche minuto. L'impasto dovrebbe apparire come una densa panna acida e avere una consistenza uniforme.
6. Lavare le mele e tagliarle a fettine. Puoi sbucciarli se vuoi ottenere un ripieno morbido, simile a una purea.
7. Ungere una padella o una piccola teglia con olio o mettere la carta da forno, quindi adagiare le mele e riempirle con l'impasto sopra.
8. Cuocere per 40 minuti a 200 gradi.

Di solito aggiungevo il bicarbonato di sodio schiacciato con l'aceto ai prodotti da forno. Dopo aver letto che questo non è corretto e tutti gli ingredienti devono essere mescolati correttamente, liquido con liquido e secco con secco, dopodiché ho iniziato a usare il lievito per l'impasto , i prodotti da forno sono diventati più morbidi.

Non è chiaro cosa sostituire: soda, aceto o entrambi? Sostituire il bicarbonato con il lievito o il lievito non servirà a nulla, perché... la soda è inclusa nella loro composizione. È meglio usare birra, acqua minerale o lievito. Non puoi usare l'aceto, ma dissetare la soda in qualsiasi prodotto a base di latte fermentato (che probabilmente è incluso nella composizione!), l'acido ivi contenuto sostituirà con successo l'aceto. E se non sei soddisfatto di nessuno dei due, cerca una nuova ricetta!

Puoi provare a sostituirlo con acqua altamente gassata, che viene venduta in qualsiasi negozio.

Puoi comprare il lievito (lievito in polvere) al supermercato, costa un centesimo ed è un ottimo sostituto della soda schiacciata con aceto.

Potete anche sostituirla con la vodka, sì sì, non ridere, è vero, poco più di un cucchiaino e va tutto bene!

In sostituzione del bicarbonato di sodio schiacciato con l'aceto, potete utilizzare il lievito in polvere. Può essere acquistato in qualsiasi negozio (dove c'è un reparto spezie). Va ricordato che non ha praticamente senso la stessa procedura di estinzione della soda con l'aceto. In cottura la soda viene mescolata alla farina e la soda svolge la sua funzione lievitante al momento della cottura.

Prima di rispondere alla domanda: come sostituire la soda schiacciata con l'aceto, è necessario scoprire: a cosa serve la soda e perché viene utilizzata la soda schiacciata con aceto?

Se il bicarbonato di sodio e la soda schiacciata con aceto vengono utilizzati per produrre prodotti da forno morbidi, è necessario capire come viene allentato l'impasto. E l'allentamento dell'impasto avviene a causa del rilascio di anidride carbonica NaHCO3 + H+ --> CO2 + H2O (dove H+ è un protone). Il protone si ottiene dagli acidi presenti nella panna acida, nello yogurt o nel kefir. Ora, penso, diventa chiaro che se dissolviamo la soda con acido acetico, l'anidride carbonica esce prima di raggiungere l'impasto. E da qui la conclusione: non ha senso spegnere la soda con l'aceto.

Cosa succede se aggiungiamo bicarbonato senza aceto? La soda nell'impasto reagirà durante la cottura, verrà rilasciata anidride carbonica e le bolle di gas scioglieranno l'impasto.

Pertanto, non ha senso utilizzare il bicarbonato di sodio schiacciato con aceto per la cottura. E la soda schiacciata con aceto dovrebbe essere sostituita con bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio. E devi solo aggiungere la soda con la farina. Per prima cosa, mescola tutti i liquidi. E poi aggiungi farina e soda. Altrimenti, la soda reagirà con l'acido prima della cottura e non si verificherà il rilascio di anidride carbonica durante la cottura, l'impasto non si allenterà e i prodotti da forno saranno densi e duri.

Lievito per l'impasto

• Puoi sostituire la soda schiacciata con aceto con uno speciale lievito per impasto, ma è come cambiare un punteruolo con il sapone, perché, per quanto ne so, il lievito contiene la stessa nota soda che stai cercando di sostituire.

  L'aceto può essere sostituito con acido citrico, succo di limone, e se volete sostituire entrambi potete usare il lievito; Mia madre prepara anche i biscotti con limonata o acqua minerale al posto della soda, ma non so se sia adatto per altri tipi di cottura.

  La soda schiacciata con aceto può essere sostituita con soda schiacciata con acido citrico. Personalmente non l'ho mai spento con l'aceto. In generale, maneggio l'aceto con attenzione, temendo le ustioni. Ma l'acido citrico è sicuro. Versa un po 'di acido citrico in un cucchiaio, diluiscilo con acqua e quindi aggiungi la soda a questo cucchiaio.

  Ma recentemente ho scoperto che al posto della soda puoi usare il lievito, che viene venduto in piccoli sacchetti nel negozio.

  Alcune persone spengono la soda con aceto o succo di limone, il che in generale non è fondamentale e non fa molta differenza, perché... si verifica approssimativamente la stessa reazione di spegnimento.

  Se non hai gli ingredienti sopra a portata di mano, puoi usare acqua minerale e persino vodka.

  Di solito utilizzo il lievito acquistato in negozio, ma in una ricetta utilizzo sempre esclusivamente il bicarbonato di sodio. Questa è la manna: qui la semola viene versata con kefir per 3 ore, quindi viene aggiunta la soda. Lei reagisce con l'acido del kefir invece che con l'aceto. Mannik risulta sempre piuttosto lussureggiante.

Si ritiene che il bicarbonato di sodio nella cottura al forno venga utilizzato come agente lievitante e come componente che influisce sulle condizioni dei prodotti da forno. Alcune ricette consigliano di spegnere il bicarbonato di sodio. E, di regola, l'estintore principale sono componenti contenenti acidi: aceto, kefir, acido citrico. Le casalinghe si trovano spesso di fronte a una scelta: se la ricetta specifica il bicarbonato di sodio schiacciato con aceto, come garantire che il prodotto finito ottenga la forma desiderata, ma allo stesso tempo elimini l'odore dell'aceto. Per rispondere a questa domanda, devi sapere esattamente come dissetare correttamente il bicarbonato di sodio.

Qual è il principio di estinzione della soda

Cosa significa estinguere la soda? Innanzitutto, devi capire come avviene il processo di estinzione della soda. Poiché il bicarbonato di sodio - il bicarbonato di sodio è un alcali non aggressivo, quando reagisce con qualsiasi acido, si verificherà una reazione violenta: la composizione inizierà a sibilare e a schiumare. La soda è bicarbonato di sodio che, quando reagisce con l'aceto (acido acetico), viene convertito in acetato di sodio + acqua + anidride carbonica:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

Questa CO2 scioglierà l'impasto. L'anidride carbonica, essendo all'interno dell'impasto e cercando di uscirne, lo allenta. L'impasto diventa più leggero e in esso compaiono dei pori che affinano l'impasto e gli conferiscono una caratteristica struttura sabbiosa.
Questo è uno dei motivi principali per cui la soda dovrebbe essere estinta con aceto o altro acido.

Oltre all'aceto e all'essenza di aceto, ci sono diversi ingredienti che puoi utilizzare per estinguere la soda:

• Aceto di mele;
• acido citrico;
• succo di limone;
• prodotto a base di latte fermentato;
• conserve o marmellate di varietà acide;
• succo naturale di frutta acida o agrumi.

Prima di utilizzare l'acido citrico secco, è necessario diluirlo con acqua. Tra i consigli su come preparare la soda schiacciata, gli esperti culinari consigliano di determinare con quale tipo di aceto viene schiacciato il prodotto. Esiste l'aceto naturale: mela, ciliegia, ecc., Oltre a quello sintetico. Questo è un punto importante che deve essere preso in considerazione nelle proporzioni quando si preparano i prodotti da forno.

Come estinguere la soda

Il metodo per preparare la soda schiacciata con aceto o un altro prodotto contenente acido è standard:

1. La quantità richiesta di soda in polvere viene mescolata con l'ingrediente secco: la farina.
2. L'aceto viene versato nella base di pasta liquida secondo la proporzione e combinato con la base secca. La reazione avviene rapidamente.
3. Dopo che la soda è stata completamente spenta, mescolare tutto bene.

Questo metodo è il più corretto e dimostra meglio cosa significa la soda schiacciata. L'anidride carbonica, responsabile della porosità dei prodotti da forno, non evapora, ma rimane nell'impasto e, sotto l'influenza dell'alta temperatura, conferisce all'impasto morbidezza e porosità. È necessario spegnere la soda in un cucchiaio? La risposta è sicuramente no.

In questo caso la CO2 lascerà i prodotti da forno senza raggiungere l’impasto. Ma per alcune casalinghe, abituate a lavorare alla vecchia maniera, il significato di soda schiacciata con aceto viene preso alla lettera e versano la soda in un cucchiaio sull'impasto, il che di per sé non ha senso.

Il metodo che mostra come dissetare correttamente la soda con l'aceto mostra che il bicarbonato spento deve essere posto in una base di impasto già pronta. Questo è l'unico modo per ottenere prodotti da forno soffici e porosi.

altri metodi

Ci sono molti . Oltre al metodo principale per estinguere correttamente la soda, alcuni chef e pasticceri ne usano un altro:

1. Mescolano farina setacciata e soda in proporzioni uguali, aggiungendo acido agli ingredienti liquidi durante il processo di impasto.
2. Quindi si uniscono le due parti dell'impasto e si ottiene un risultato meraviglioso: i prodotti da forno sono teneri e ariosi.

A volte non è del tutto chiaro il motivo per cui dovresti estinguere la soda con l'aceto se la ricetta contiene già un prodotto a base di latte fermentato che fungerà perfettamente da estintore:

1. A tale scopo, il kefir o un altro prodotto viene riscaldato, viene aggiunto un componente alcalino secco e miscelato rapidamente.
2. Dovrebbe verificarsi una reazione violenta: il kefir si schiumerà.

Il motivo principale per cui la soda viene spenta con aceto o altri composti acidi è il fatto che i cuochi vogliono migliorare le condizioni del prodotto culinario finito. Ma per ottenere un risultato positivo, non dovresti sempre usare la soda schiacciata. In casi molto rari non si spegne, anche se non sempre la qualità del prodotto risulta pessima. Quindi, ad esempio, quando si prepara la marmellata, il bicarbonato di sodio non viene spento, ma i prodotti vengono aggiunti o trattati con polvere di sodio pura.

Sostituti della soda

A volte ci sono ragioni per cui è necessario scegliere con cosa sostituire la soda schiacciata. E un prodotto già pronto viene in soccorso: il lievito. La sua proprietà è che non ha bisogno di essere spento. La composizione del lievito comprende acido citrico e soda in proporzioni uguali. Questo tipo di lievito è un componente che sostituisce la soda schiacciata con aceto.

C'è una vecchia ricetta per il lievito fatto in casa. La sua composizione: bicarbonato di sodio -125 g, cremor tartaro - 250 g, carbonato di ammonio - 20 g e farina di riso - 25 g.

Esistono numerose ricette che indicano chiaramente cosa utilizzare: bicarbonato di sodio, aceto o lievito. Inoltre va tenuto presente che anche senza la presenza di acidi, ad una temperatura di 60 °C, il bicarbonato di sodio inizia a decomporsi in carbonato di sodio, anidride carbonica e acqua, quindi il processo di decomposizione è più efficace a 200 °C.

Viene utilizzata la soda schiacciata o il lievito a condizione che la ricetta dell'impasto non contenga una componente di latte fermentato. Questo vale anche per la necessità di spegnere la soda nei pancake. Se i pancake sono preparati con kefir, non è necessario spegnere la soda, basta aggiungere la soda secca, mescolandola con la farina.

L'opzione ideale quando si risponde alla domanda è se sia possibile sostituire il lievito con la soda schiacciata, i professionisti consigliano di utilizzare la soda con acido citrico o acido ascorbico secco; Nonostante venga scelto il bicarbonato di sodio o il lievito, è necessario attenersi rigorosamente alle proporzioni specificate nella ricetta. Se aggiungi troppo poca soda e troppo acido, i prodotti da forno acquisiranno un sapore sgradevole e perderanno la loro ariosità. Se usi troppo bicarbonato di sodio, il prodotto finito avrà il sapore del sapone.

Ricette

Frittelle di kefir che non richiedono lo spegnimento della soda:

ingredienti

• kefir – 250 ml (o 1 bicchiere);
• farina – 350 g (o 1,5 tazze);
• uovo – 1 pz.;
• bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaini;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

1. Sbattere l'uovo con lo zucchero e il sale, versare il kefir riscaldato e aggiungere la soda.
2. Mescolare bene e aggiungere gradualmente la farina, mescolando in modo che non ci siano grumi.
3. Versare un po 'di olio vegetale in una padella riscaldata e versare l'impasto.
4. Una volta cotto un lato, giratelo dall'altro lato.

Pancake con soda e latte schiacciati

ingredienti

• uova - 2 pezzi .;
• farina - 1,5 tazze;
• latte - 2 bicchieri;
• soda 0,5 cucchiaini;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

1. Sbattere le uova con sale e zucchero, versare il latte, aggiungere la soda mescolata con acido citrico. Aggiungi la farina.
2. Mescolare il tutto fino a che liscio, coprire e lasciare agire per mezz'ora.
3. Quindi mescolare nuovamente e friggere le frittelle su entrambi i lati. I pancake già pronti vengono serviti con panna acida, burro, marmellata, miele, latte condensato e confettura.