Preparazione di botti di rovere per cognac e chiaro di luna. Preparazione adeguata di una botte di rovere per il chiaro di luna: produzione di alcol d'élite

Una botte di rovere è un contenitore classico, collaudato da secoli, perfetto per conservare vino, cognac e altre bevande alcoliche. Una botte di rovere di alta qualità, messa a bagno secondo tutte le regole, riempirà la bevanda con un aroma raffinato e un gusto unico. Tuttavia, affinché la tua bevanda risulti esattamente come ti aspetti, devi prestare particolare attenzione alla preparazione della botte di rovere. Ti diremo come immergere una botte di rovere e organizzare la corretta conservazione e funzionamento delle botti per vino, chiaro di luna, bourbon e altri alcolici. A proposito, nella sezione del nostro sito troverai tanti consigli utili per preparare in casa nobili bevande d'oltremare, utilizzando le nostre.

Preparazione di una botte di rovere per l'uso

Il primo passo nella preparazione del prodotto di un bottaio - una botte - è la cottura a vapore. È più conveniente trattare il prodotto con vapore dall'interno. Se ciò non è possibile, utilizzare acqua bollente. È necessario versare all'interno della botte acqua bollente (500 ml per 10 litri di volume) e distribuire l'acqua bollente su tutta la superficie interna del contenitore con movimenti circolari. La procedura deve essere eseguita ogni 10 minuti 6-7 volte, senza lasciare raffreddare l'acqua bollente.
Alla cottura a vapore segue l'ammollo. In questa fase, il contenuto di tannini nel legno, che influisce negativamente sul gusto della bevanda, è ridotto al minimo.

Come immergere una botte di rovereGiusto?

È un processo semplice. È sufficiente riempire una botte di rovere con acqua a temperatura ambiente per un massimo di due settimane. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni giorno o a giorni alterni e l'uso di acqua calda (non bollente!) accelererà il processo.
Dopo l'ammollo, il prodotto in botti deve essere trattato con soda - 20 g di soda/1 litro di acqua. L'alcalinizzazione “caccia” i tannini grossolani fuori dalla botte e promuove un migliore rilascio dei composti aromatici. Successivamente, la botte di vino deve essere accuratamente asciugata.

Fumare una botte di rovere.

La fase finale della preparazione sarà la fumigazione con zolfo. Per fare questo, utilizzare lo zolfo acceso, immergendolo su una lastra di stagno all'interno del contenitore e tappando il foro. Successivamente, la canna dovrebbe essere ventilata.

Dopo aver completato i passaggi precedenti, avrai una meravigliosa botte per il chiaro di luna. Poiché una botte "giovane" conferisce alla bevanda versata per prima la massima quantità di componenti del legno - leggera amarezza e aroma di "quercia verde", vale la pena riempire il prodotto del bottaio con un distillato forte. In futuro, il tuo contenitore sarà un'eccellente botte per vino o sottaceti.

Come conservare i prodotti in botti?

Anche la conservazione di una botte di rovere non causerà alcuna difficoltà. Va lavato bene per eliminare eventuali residui di vino o altra bevanda, trattato nuovamente con soda ed asciugato. Avvolgi la botte in un panno spesso e lasciala al buio e al fresco. Se il prodotto non è stato utilizzato per lungo tempo è opportuno ripetere anche la fumigazione con zolfo.

Organizzando la corretta preparazione e conservazione di un contenitore in rovere, potrai gustare bevande aromatiche e sorprendere gli intenditori più esigenti!

In genere, quelli disponibili in commercio per l'infusione di bevande alcoliche vengono bruciati dall'interno. I produttori rimuovono la maggior parte della fuliggine, ma una parte rimane sui muri. Poiché i rivetti sono troppo asciutti, non si incastrano saldamente e il liquido può penetrare nelle fessure tra di loro.

Pertanto, i prodotti in botti vengono messi a bagno per tre scopi:

• ridurre il contenuto di tannini nei rivetti;
• in modo che il legno si gonfi e gli spazi tra i rivetti si chiudano;
• per lavare accuratamente l'interno della canna.

Mettere a bagno una botte di rovere con acqua

Se il contenitore di legno non è ancora stato messo a bagno, nelle fessure tra i rivetti penetrerà molta acqua. Il primo ammollo dovrebbe essere effettuato in un luogo dove il liquido sporco che fuoriesce dal recipiente non causerà inutili problemi. La botte deve essere posizionata in una bacinella o in una vasca da bagno, e poi:

• far bollire l'acqua in ragione di 0,5 litri per 10 litri di volume della botte;
• utilizzare per versare acqua bollente nel foro di scarico;
• Agitare la canna per mezzo minuto in modo da scottarne tutta la superficie interna. Se il contenitore è troppo grande, viene fatto oscillare a scatti;
• Dopo 10 minuti, scolate l'acqua bollente e sostituitela con acqua nuova. Ripetere l'operazione almeno 7 volte. Fare attenzione che l'acqua bollente non si raffreddi nel contenitore, altrimenti le doghe di rovere assorbiranno odori sgradevoli;
• preparare l'acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente, riempire un terzo della botte;
• Ogni ora aggiungere acqua per un quarto del volume fino a riempire la botte. Durante la giornata aggiungere acqua 2-3 volte, reintegrando quella fuoriuscita dalle fessure. Non chiudere il foro di riempimento durante tutto il periodo di ammollo;
• dopo un giorno versare l'acqua, aggiungere acqua fresca, bollita, a temperatura ambiente;
• immergere la botte per 3-5 settimane, finché il liquido drenato diventa incolore;
• Preparare una soluzione in ragione di 20 g di soda per litro d'acqua. Riempire il fusto con soluzione calda, chiudere il foro di riempimento e agitare il recipiente. Nel corso di 30 minuti, girare più volte la botte da un lato all'altro per lavare tutta la superficie interna;
• versare la soluzione, versare acqua bollente, quindi raffreddare più volte l'acqua.

Esiste anche un modo più veloce per preparare una botte: il contenitore, messo a bagno per 3-4 settimane, viene cotto a vapore con acqua calda. Per ottenere vapore, utilizzarlo con il raffreddamento della serpentina spento. Più piccolo è il contenitore, maggiore sarà il tempo necessario per la cottura a vapore. Per trattare una piccola botte (5-10 litri) con vapore, saranno necessarie 1,5-2 ore, se il volume della nave è superiore a 20 litri, è sufficiente 0,5-1 ora. Dopo la cottura a vapore, la botte viene nuovamente riempita d'acqua e dopo un giorno si controlla quanto sia incolore e inodore. Proprio come nell'ammollo normale, il contenitore viene alcalinizzato con soda.

La botte imbevuta d'acqua viene lasciata all'aria aperta per 1-2 giorni: sul balcone o in cortile, ma sempre all'ombra. Posizionare il contenitore con il foro di riempimento rivolto verso il basso.

Ceretta

Se acquisti una botte non cerata, è meglio trattarla con la cera: viene assorbita dalla superficie del legno, riempiendo fessure e fessure, senza interferire con il flusso naturale dell'aria. La cera viene sciolta a bagnomaria, quindi ogni doga di rovere viene accuratamente lubrificata con una spazzola in silicone. Per garantire che il rivestimento sia uniforme, viene riscaldato con un asciugacapelli. Dopo l'autoceratura, il contenitore viene riempito con acqua tiepida e lasciato per diverse ore.

Fumigazione

Il chiaro di luna è abbastanza forte da non far apparire batteri o funghi nel barile durante l'infusione. Ma per il vino, il contenitore deve essere ulteriormente preparato disinfettandolo con zolfo. Altrimenti, il processo di fermentazione potrebbe ricominciare. Se il vino viene posto appositamente per un'ulteriore fermentazione, non è necessario fumigare la botte.

Gli stoppini sono venduti anche nei negozi. L'uso di uno stoppino fatto in casa può portare a risultati disastrosi: cenere e gocce di zolfo si depositeranno sulla superficie interna della botte e rovineranno il gusto del vino.

Fumigare il contenitore all'aria aperta, poiché il fumo di zolfo è velenoso. Lo stoppino è legato a un filo, dato alle fiamme, abbassato nel foro di riempimento, tappato con un tappo e attendere che la striscia di zolfo bruci. Se viene utilizzata una tavoletta, preparare in anticipo un ditale praticandovi due fori. Attraverso di essi viene fatto passare un filo, una tavoletta accesa viene posta nel ditale e lasciata cadere in un contenitore di quercia.

L'ossigeno all'interno della canna dovrebbe bruciarsi. Immediatamente dopo la fumigazione, viene abbassato un tubo e viene versato il vino. La bevanda sposta il fumo di zolfo.

Primo utilizzo della canna

Quando si versa il distillato in una nuova botte per la prima volta, è impossibile ottenere cognac, whisky o Calvados di alta qualità. Lo stesso vale per il vino. Gli esperti preferiscono immergere il contenitore in rovere con alcool nell'ultima fase della preparazione.

A questo scopo sono adatti il ​​distillato del primo o del secondo stadio, la vodka acquistata in negozio o il vino fatto in casa. È meglio non utilizzare vino acquistato in negozio, poiché potrebbe contenere additivi aromatizzanti e coloranti indesiderati. La forza della bevanda dovrebbe essere compresa tra 18-20 e 40 gradi.

Il volume della botte determina quanto tempo ci vorrà per immergerlo nella bevanda alcolica. Ad esempio, se il volume non supera i 5-10 litri, allora:

• Per ottenere il Calvados una volta riutilizzato, la botte viene premessa a bagno per 5-6 mesi;
• per il whisky - 4-5 mesi;
• per bourbon - 3 mesi.

Se il volume della botte è di 25-50 litri, l'ammollo avviene 2 mesi più velocemente. Qualsiasi distillato (cognac, whisky, Calvados) avrà un sapore migliore se la botte sarà bagnata con uva fatta in casa o vino di frutta. Se il contenitore viene preparato riempiendolo di chiaro di luna, in nessun caso si devono usare teste e code, altrimenti le doghe di quercia si satureranno dell'odore inestirpabile dell'acetone.

Cosa fare con la bevanda usata per bagnare la botte

L'alcol utilizzato per preparare la botte ha un sapore molto aspro, quindi non è consigliabile servirlo. Ci sono due opzioni:

• distillare la bevanda. I distillati distillati serviranno come base per il whisky o il bourbon, il vino per il cognac;
• cercare di migliorare. Se è stato utilizzato il distillato della seconda distillazione, viene aggiunta una soluzione di glucosio al 5% in ragione di 20 ml per litro di chiaro di luna. Al vino vengono aggiunti spezie e miele e le tinture curative vengono preparate con succo di aloe o dente di leone.

Secondo e successivi usi della botte

Solo dopo aver immerso la botte con l'alcol puoi infondere la bevanda giusta e nobile: cognac, bourbon, Calvados. Per preparare un contenitore per l'infusione dei distillati, è necessario scolare l'alcol con cui è stato imbevuto, sciacquarlo e versare una porzione di chiaro di luna. Per il vino, la botte non deve solo essere lavata, ma anche affumicata.

Quando un contenitore in rovere rimane vuoto per lungo tempo, i rivetti perdono umidità e si seccano. In questo caso dovrete preparare nuovamente la botte: mettetela a bagno in acqua per 5-6 giorni in modo che il legno si gonfi. Cambia l'acqua ogni giorno.

Preparare alcolici di alta qualità richiede pazienza e lavoro, ma se tutto viene fatto correttamente, il risultato sarà ammirevole.

Come preparare una botte di rovere per il chiaro di luna

Per infondere l'alcol in una botte, devi sapere come preparare adeguatamente una botte di rovere. Prepararlo non è difficile, ma questo processo richiede molto tempo. Questo processo è chiamato ammollo in botte. Se non immergi il contenitore, in futuro potresti perdere una preziosa bevanda alcolica, perché la botte colerà.

Processo di ammollo

Quindi, come preparare le botti di rovere per l'uso? La prima settimana. Togliere la botte dalla confezione e riempirla con acqua fredda. In questo caso, devi mettere qualcosa sotto o metterlo in bagno, poiché sicuramente perderà. Quindi dovresti aggiungere costantemente acqua fredda ogni due ore, devi prestare attenzione ai luoghi in cui scorre l'acqua. Dopodiché è necessario lasciare la botte con acqua fredda per cinque giorni, aggiungendo acqua ogni cinque ore. Dopo cinque giorni scolate tutta l'acqua rimanente e versateci dentro acqua calda, aggiungendola anche ogni cinque ore per due giorni.

Seconda settimana

Versare l'acqua bollita nella botte e lasciare agire per 2 giorni. Poi scolatela e cambiate l'acqua. Questo processo deve essere eseguito per tutta la settimana.

Terza settimana

Ora l'alternanza. L'acqua fredda viene raccolta per due giorni, quindi scolata e sostituita con acqua bollente. Quindi per una settimana.

Quarta settimana

Nella botte si versa acqua calda con una soluzione (potete prepararla aggiungendo un cucchiaio a un litro d'acqua; per una botte da 10 litri saranno sufficienti 6 litri di soluzione). Quindi dovresti agitare bene in modo che la soluzione possa sciacquare l'intero interno della botte. Quindi scolare la soluzione, aggiungere acqua fredda, scolare, aggiungere la soluzione. Ripeti per tutta la settimana. Se dopo una settimana la canna non perde, significa che è pronta per l'uso.

Se la botte è preparata, puoi versarvi una bevanda alcolica per l'invecchiamento.

Conservare la botte preparata

È meglio conservare un barile di bevanda fortificata a una temperatura compresa tra 20 e 25 gradi, mentre l'umidità dell'aria non deve superare l'85%. Se l'umidità dell'aria non è sufficientemente elevata, la bevanda dal fusto potrebbe evaporare, la sua forza aumenterà e sarà necessario rabboccare o diluire. E se l'umidità è troppo alta, tutto accadrà esattamente al contrario, l'alcol inizierà a erodersi, a seguito del quale la bevanda alcolica perderà la sua forza;

Cura della botte

Dopo che è diventato chiaro come preparare una botte di rovere per il primo utilizzo, dovresti capire come prendertene cura in modo che duri per decenni.

Aprire con attenzione la spina, picchiettandola verso le fibre. Non toccare in nessun caso, altrimenti la rivettatura della canna potrebbe rompersi.

Si consiglia di rivestire la botte con normale cera d'api. Per fare questo, è necessario riscaldarlo a bagnomaria o utilizzare un forno a microonde. Quindi copri la canna con essa usando un pennello, non c'è bisogno di temere che i rivetti vengano imbrattati con uno strato troppo spesso, questo non danneggerà né la botte stessa né la bevanda alcolica in essa contenuta. È necessario trattare la botte con cera in modo che la bevanda alcolica da essa non evapori, perché poche persone vorrebbero perdere questo prezioso prodotto.

Non dimenticare che dopo qualche anno il periodo di invecchiamento in botte aumenterà. Ciò accade perché nel corso degli anni il processo di rilascio dei tannini dalle doghe di rovere nella bevanda alcolica rallenta leggermente e rallenta.

Quindi, ora la canna è completamente pronta per l'uso. Se lo conservi e lo prendi cura correttamente, puoi conservare e invecchiare le bevande alcoliche per molti anni.

Queste informazioni dal sito dovrebbero essere pubblicate con un collegamento dalla fonte:

Una nave di legno è il modo più conveniente per conservare vari liquidi, bevande alcoliche e alimenti in salamoia per l'inverno. Tra l'ampia selezione di prodotti, le botti di rovere sono particolarmente apprezzate. Gli speciali tannini contenuti nel legno entrano in contatto con il contenuto del vaso, conferendo al prodotto un ricco bouquet di sapori e aromi.

Prima di iniziare a utilizzare la botte, il contenitore deve essere preparato con cura. Ciò è particolarmente vero per i recipienti in legno, poiché un eccesso di ingredienti naturali può conferire al contenuto un retrogusto sgradevole e una caratteristica astringenza. Pertanto, i buoni proprietari devono immergere le botti di rovere per conservare alcol forte, sottaceti e altri prodotti. Nel primo e nel secondo caso, questa procedura presenterà piccole differenze.

Come immergere i contenitori di alcol

Prima di iniziare a preparare la canna, è necessario assicurarsi che i cerchi aderiscano perfettamente e che non si formino spazi vuoti. Se si verifica un problema del genere, è necessario prendere un martello pesante o uno scalpello e martellare gli elementi di fissaggio dal centro a quelli esterni. Quando il prodotto è realizzato con alta qualità, puoi iniziare immediatamente la preparazione.

Prima di immergere una nuova botte di rovere, dovresti scoprire se c'è una perdita e, se necessario, ripararla. Per fare ciò, riempire il recipiente con acqua filtrata pulita fino a 9 parti su 10 del volume totale. Piccole macchie sono normali e torneranno alla normalità da sole durante il processo di ammollo. Ma una perdita importante dovrà essere eliminata riparando o sostituendo il prodotto.

Ora portiamo alla vostra attenzione istruzioni dettagliate per l'ammollo delle botti di rovere:

Sapendo come immergere una botte di rovere per il chiaro di luna e seguendo questi semplici consigli, otterrai la nave ideale per la produzione domestica di liquori aromatici.

Immergere il prodotto per i prodotti

Le regole su come immergere una botte di rovere per il decapaggio sono leggermente diverse dal processo precedente. Ti suggeriamo di familiarizzare con le istruzioni per la preparazione dei contenitori per prodotti alimentari:

1. Riempi un terzo del barile con acqua bollente e usa un movimento rotatorio per lavare l'intera superficie interna per un minuto.
2. Ripeti questo processo 7-9 volte ogni 10 minuti.
3. Versare acqua fredda nella botte, lasciando un centimetro dal bordo. Assicurarsi che un'eventuale perdita venga eliminata entro pochi giorni aggiungendo la quantità di liquido necessaria.
4. Cambiare l'acqua ogni due giorni per evitare che dia un odore sgradevole al legno.
5. La procedura deve essere ripetuta fino a quando il liquido scaricato diventa trasparente, pulito e privo di odori estranei.
6. Sciacquare la botte versandovi per mezz'ora una soluzione salina calda, sciacquare abbondantemente e asciugare.

Solo un proprietario premuroso sa quanto sia importante immergere correttamente una botte di rovere in modo che il suo contenuto non si deteriori e si trasformi in un prodotto non commestibile. Dopo aver completato l'intero processo passo dopo passo, puoi tranquillamente iniziare a prepararti per l'inverno o preparare deliziosi alcolici fatti in casa.

Per evitare di bagnare nuovamente una botte di rovere usata, è necessario conservarla correttamente. Dopo l'uso, sciacquare abbondantemente 3-4 volte con acqua pulita e soluzione salina. Lasciare asciugare, avvolgere in materiale tessile e riporre in un luogo fresco, buio e con una buona ventilazione. Un prodotto nuovo o non utilizzato da molto tempo viene fumigato con zolfo per evitare che microrganismi dannosi penetrino nel prodotto finito.

Perché non puoi usare una botte senza una preparazione speciale?

Ammollo

1. Devi versare acqua bollente per oltre un terzo del suo volume e lasciarla riposare letteralmente per mezz'ora.
2. Oscillarlo in modo che l'acqua lavi l'intera superficie interna, dopodiché è necessario riempire fino al 90% del suo volume con acqua fredda. Questa azione aiuterà a identificare l'integrità della canna esaminandola attorno al perimetro degli anelli. Una leggera perdita non è critica, poiché durante il processo di ammollo il legno della botte si gonfierà e la perdita si fermerà presto.
3. Versare poi acqua fredda e cambiarla ogni 24 ore finché l'acqua scaricata diventa limpida, insapore e inodore. In totale, questo processo richiede da due a sei settimane. Inoltre, più piccola è la botte, più velocemente usciranno i tannini e più velocemente si impregnerà.

Il prossimo passo nella preparazione di una nuova botte sarà il suo cottura a vapore o lavorazione con soluzione di soda. Il trattamento con la soluzione viene effettuato come segue:

1. far bollire l'acqua al 50% del volume della botte, quindi raffreddare a 70-75°C
2. aggiungere la soda (20 grammi per 1 litro), mescolare e versare nella botte.
3. Agitare vigorosamente la canna per 8-10 minuti, quindi scaricare la soluzione di soda.
4. Per sciacquare la canna dopo averla trattata con una soluzione di soda, è necessario riempirla quasi per intero con acqua calda, tenerla trattenuta per 15 minuti, scolarla e riempirla nuovamente con acqua fredda pulita, che si versa dopo 8- 10 ore.

Installazione

La fase finale della preparazione della botte per l'uso è la sua installazione. È meglio installarlo in una stanza con una temperatura di 15-20 gradi Celsius e l'umidità dell'aria dovrebbe essere almeno del 75-85%. Se la stanza è di grandi dimensioni, è necessario avere una fonte costante di umidità nelle immediate vicinanze della botte, tale fonte può essere un secchio o una bacinella piena; Il mantenimento dell'umidità nella stanza è necessario per ridurre l'evaporazione dell'alcol durante l'invecchiamento, nonché per regolarne la gradazione, poiché in una stanza asciutta la gradazione della bevanda può raggiungere i 75°, mentre in una stanza umida sarà in media 35-40. °. Successivamente, le botti di rovere vengono solitamente poste su appositi supporti di legno alti circa 50-60 centimetri.

Pertanto, quando acquisti una botte di rovere, devi essere preparato in anticipo che la sua preparazione richiederà molto tempo (circa 3-6 settimane). Nella prima fase deve essere messo a bagno; più grande è la botte, più a lungo rimarrà in ammollo. Nella seconda fase è necessario trattarlo con una soluzione di soda; questa azione sostituirà la cottura a vapore, che in questa fase viene effettuata in botti aperte. Anche l'installazione richiede condizioni speciali: è consigliabile scegliere una stanza libera con una buona umidità e una temperatura non molto elevata. Una cantina o un seminterrato sono adatti a questi scopi.

Se non hai ancora deciso la scelta di una botte di rovere o non sai quale botte scegliere per una bevanda particolare, ti consigliamo di leggere l'articolo “Come scegliere la botte di rovere giusta”.