Cannella - controindicazioni e proprietà medicinali. Cannella: i benefici e i danni del tuo condimento profumato preferito

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che l’assunzione di cannella può aiutare a prevenire il diabete. Scienziati americani hanno dimostrato i benefici della cannella per il diabete: aumenta la capacità del corpo di rispondere adeguatamente all’insulina e normalizza i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta a migliorare la circolazione sanguigna. Inoltre, si ritiene che l'aroma della cannella abbia un effetto stimolante sulla funzione cerebrale.

Nel 1536, i marinai portoghesi scoprirono foreste selvagge di alberi di cannella sulla costa di Ceylon (Sri Lanka). Senza pensarci due volte, i marinai catturarono l'isola e iniziarono a commerciare cannella in Europa, ricavandone più di una fortuna. Anche gli olandesi volevano ottenere una quota del redditizio commercio, quindi cento anni dopo riconquistarono l'Isola della Cannella. Poi arrivarono gli inglesi nel 1776. Tuttavia, a quel tempo gli alberi di cannella erano già stati piantati in molti altri paesi caldi, quindi il monopolio di Ceylon era fallito.

Oggi la cannella è utilizzata in cucina in tutti i paesi, sia nelle ricette dolci che salate. I messicani, ad esempio, lo aggiungono al caffè. In Spagna, i bastoncini di cannella a volte decorano i cocktail e un pizzico di cannella in polvere viene sempre aggiunto al porridge di riso. In Medio Oriente la spezia viene addirittura utilizzata al posto del pepe nero, e i francesi la aggiungono ai tradizionali biscotti natalizi.

PROPRIETÀ BENEFICHE DELLA CANNELLA

La cannella è il prodotto di un piccolo albero sempreverde che cresce nei tropici asiatici. I bastoncini di cannella sono ricavati dalla corteccia degli alberi, che viene tagliata durante la stagione delle piogge. Al giorno d'oggi sono diventate famose due principali varietà di cannella: quella di Ceylon e quella cinese. Differiscono in quanto il primo ha un aroma più sottile e specifico rispetto al tipo cinese.

La cannella può abbassare la pressione sanguigna. Per fare questo basta mangiare un cucchiaino di polvere al giorno. Puoi dividere questa porzione in quattro parti uguali e prendere un quarto di cucchiaino quattro volte.

I benefici per la salute della cannella sono davvero enormi. Aiuta a migliorare la digestione e risveglia l'appetito. Utilizzato come stimolante e tonico. Trovato in cannella e proprietà antisettiche. Questo buon farmaco diaforetico ed espettorante è utile nel trattamento dell'ARVI e dell'influenza. Può alleviare il mal di denti e il mal di testa. I gambi della cannella in India sono usati come medicinale antipiretico e analgesico per le coliche renali ed epatiche. Inoltre, aumentano la secrezione del succo gastrico e hanno effetti antivirali, antimicrobici e antifungini.

L'estratto cinese di corteccia di cannella inibisce efficacemente la crescita di 15 tipi di batteri patogeni, compreso l'agente eziologico della tubercolosi. La cannella cinese elimina gli effetti tossici di alcune piante (giusquiamo) e quando il succo viene instillato negli occhi, migliora la vista, spesso aiuta a sbarazzarsi della cataratta e rimuove i calcoli renali.

In combinazione con altre erbe e spezie, la cannella viene utilizzata contro la depressione, le nevrosi reattive, una significativa perdita di memoria, per aumentare le prestazioni mentali, in caso di cambiamenti mentali senili, sclerosi multipla, per il recupero dopo un ictus, in caso di insufficienza circolatoria e anche come mezzo di potenziare l’effetto terapeutico di altre piante

OLIO DI CANNELLA

Le proprietà curative della cannella vengono trasferite all'olio di cannella. L'aroma e il gusto della spezia sono dovuti proprio all'olio aromatico, contenuto nella corteccia in una quantità dello 0,5–1%. L'olio essenziale si ottiene macinando la corteccia di un albero, immergendola in acqua e quindi distillando l'infuso. L'olio sarà di colore giallo-oro, avrà un caratteristico odore di cannella e un sapore bruciante. Questo gusto e questo odore caldo e intenso sono causati dalla presenza del componente principale dell'olio: la cinnamaldeide (cinnamal). Man mano che l'olio si ossida nel tempo, diventa molto scuro e acquisisce una consistenza resinosa.

È interessante notare che è la corteccia dell'albero, e non le foglie o le verdure, come le altre piante, ad essere ricca di essenza oleosa. L'olio essenziale costituisce circa il 4% della massa totale della corteccia. La composizione dei componenti contenuti nell'olio di cannella fino ad oggi non è stata completamente decifrata. Gli scienziati hanno isolato un polifenolo specifico dall’olio di cannella che aiuta a ridurre lo zucchero nel sangue.

CANNELLA PER LA NORMALIZZAZIONE DEL PESO

Recentemente è stato scoperto un nuovo lato della corteccia aromatica: il suo utilizzo aiuta a perdere peso. L'origine naturale del condimento è estremamente importante ai nostri tempi. Il meccanismo d'azione è semplice: la cannella riduce i livelli di glucosio nel sangue ed elimina così l'accumulo di depositi di grasso.

Un'altra proprietà della cannella per normalizzare il peso è abbassare i livelli di colesterolo. La spezia controlla la crescita delle cellule adipose nel corpo e aiuta a utilizzarle rapidamente per la produzione di energia. Queste proprietà sono fondamentali per la cannella. Sono ciò che determina l’effetto sulla salute umana. Le sostanze contenute nella cannella regolano perfettamente l'equilibrio dell'insulina e del glucosio nel sangue. Quando il glucosio diminuisce, la produzione di insulina si stabilizza. Tuttavia, i medici hanno appreso per caso come la corteccia piccante influisce sull'equilibrio glucosio-insulina nel sangue.

Gli scienziati hanno studiato l'effetto di vari alimenti sui livelli di glucosio e, come risultato di questo esperimento, sono state rivelate le meravigliose proprietà della cannella. Durante l'esperimento i volontari hanno mangiato una normale torta di mele che, secondo una tradizione di lunga data, è sempre aromatizzata con cannella. I medici si aspettavano che un pezzo di torta avrebbe portato ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue, ma ciò non è accaduto e, al contrario, il livello di glucosio è diminuito. I ricercatori sono rimasti inizialmente sorpresi da questo risultato, ma poi hanno studiato in dettaglio la ricetta e gli ingredienti della torta, e poi hanno suggerito che lo zucchero insidioso fosse influenzato dalla cannella aromatica. Hanno deciso di continuare l'esperimento invitando nel gruppo di volontari 60 diabetici affetti da diabete di tipo 2, cioè già dipendenti da iniezioni regolari di insulina. I temerari sperimentali mangiavano ogni giorno 2 cucchiaini di cannella in polvere e questo ha avuto un effetto molto benefico sul loro benessere. Già dopo una settimana si è notato che il consumo regolare di cannella riduceva i livelli di glucosio e allo stesso tempo aumentava la produzione della stessa sostanza insulinica. Ciò si rifletteva anche nel peso dei mangiatori di corteccia piccante e il loro peso cominciò a diminuire. Fu allora che le casalinghe di tutto il mondo si resero conto che non era invano che conservavano il condimento sugli scaffali della cucina.

Ricette

In negozio lo puoi trovare sotto forma di bastoncini e polvere. In entrambe le forme, la cannella è gustosa e salutare. Per un utilizzo più confortevole, la cannella viene prodotta anche in capsule. E se ti piace bere il tè, troverai sempre una bevanda alla cannella. La stecca di cannella può essere aggiunta a qualsiasi tisana. Il condimento ne arricchirà l'aroma e creerà un gusto gradevole, anche se insolito. Se sei interessato alla cucina dolciaria, aggiungi la cannella in polvere ai tuoi dolci. In questo modo non solo migliorerai il gusto, ma renderai anche il piatto più sano. Purtroppo non a tutti piace il sapore della cannella, ma la maggior parte la adora comunque.

Per migliorare il metabolismo e perdere peso in eccesso, i nutrizionisti consigliano di bere una speciale bevanda alla cannella. È facile da preparare. Mescola un cucchiaino di cannella in polvere in 1 bicchiere di succo. A questo aggiungi mezzo cucchiaio di terra e un po 'di peperoncino. La bevanda “focosa” va bevuta immediatamente e non conservata. Frequenza di somministrazione: un bicchiere ogni 2 giorni.

La cannella può essere di grande aiuto nella lotta contro le malattie.

Per il raffreddore, ma anche per la prevenzione loro sono utili i bagni terapeutici alla cannella. Dovresti anche prendere 1 cucchiaio di miele caldo con un quarto di cucchiaino di cannella tre volte al giorno. Questa composizione aiuterà a curare quasi ogni tosse, a pulire i passaggi nasali e, infine, a liberarsi dal raffreddore.

La cannella ha antipiretico efficace, ma a temperature troppo elevate può peggiorare il mal di testa.

Ha cannella e diuretici proprietà, quindi è utile assumerlo per malattie renali ed epatiche.

Per l'infiammazione della vescica è necessario assumere 2 cucchiai di cannella e 1 cucchiaino di miele sciolti in un bicchiere di acqua tiepida. Questa è una miscela killer per i microbi che si sono depositati nella vescica.

La cannella può essere usata come medicina per molti malattie gastrointestinali. Assunta prima dei pasti, cosparsa di miele, la cannella aiuta l'organismo a digerire anche i cibi più pesanti. Il miele e la cannella alleviano anche il dolore e guariscono le ulcere.

Ridurre il rischio di infarto Una colazione quotidiana con tè e un pezzo di pane, spalmato sopra di miele e mescolato con cannella, aiuterà.

Una miscela di cannella e miele è davvero un rimedio curativo efficace come aggiunta al trattamento principale delle malattie cardiovascolari. Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, rafforza il muscolo cardiaco e aiuta il corpo a sopportare molto più facilmente i cambiamenti legati all’età.

Per normalizzare il peso, è necessario bere regolarmente il tè a base di una miscela di miele e cannella, che ridurrà effettivamente il volume e ridurrà il peso. Questo tè dovrebbe essere preparato la sera. Aggiungere mezzo cucchiaino di cannella all'acqua calda bollita e lasciare fermentare per mezz'ora. Quindi aggiungi un cucchiaino di miele e bevi mezzo bicchiere di infuso. La restante metà viene riposta in frigorifero fino al mattino. Al mattino, a stomaco vuoto, terminare l'infusione. La sera facciamo un nuovo lotto.

Non essere pigro, perché il consumo regolare di questa bevanda aiuta anche la persona grassa più disperata a perdere peso: la cannella con miele non consente l'accumulo di grasso.

Per l'artrite è utile anche il tè sopra descritto con cannella e miele in rapporto 1:2. Il consumo regolare di questa bevanda può persino curare l’artrite cronica.

E per le persone anziane, la cannella con miele è semplicemente necessaria come mezzo per migliorare la mobilità e la concentrazione e aumentare le funzioni vitali del corpo. E il tè stesso con cannella e miele, se assunto regolarmente, ritarda l'inizio della vecchiaia. Nella vecchiaia puoi berlo 3-4 volte al giorno, un quarto di tazza.

CONTROINDICAZIONI ALL'USO DELLA CANNELLA

Nonostante l’abbondanza di proprietà benefiche, la cannella presenta anche controindicazioni. Il condimento non deve essere consumato in grandi dosi da persone con emorragie interne di varia origine. La cannella durante la gravidanza può favorire una maggiore contrazione dell'utero, quindi è meglio limitarne l'uso anche qui. Inoltre, se una persona ha mai sperimentato una maggiore sensibilità al condimento, è meglio non sperimentare la salute.

COME SCEGLIERE UNA SPEZIA?

Innanzitutto ricordiamo che è in vendita sotto forma di bastoncini e polvere. Vale la pena considerare che è più facile falsificare la polvere; aggiungere impurità estranee per aumentare il volume. Pertanto, è molto più sicuro acquistare bastoncini di cannella. Inoltre, i bastoncini manterranno l'aroma e le proprietà benefiche della cannella molto più a lungo.

La cannella è disponibile in diverse varietà e ognuna ha il proprio profilo aromatico.

Il più famoso:

Ceylon- il più costoso e famoso. È considerato il migliore nel gusto, dolce e leggermente piccante. Contiene cumarina molto meno dannosa di altre, motivo per cui questa varietà è preferita. Si trova sotto i seguenti nomi: cannella vera, cannella nobile, cannella.

Cinese– non profumato come Ceylon. Allo stesso tempo, ha un gusto più pungente e pungente. Altri nomi: cannella indiana, aromatica, cassia, cannella semplice.

Cannella di Malabar ha un sapore deciso, leggermente amaro.

Cannella Ha un forte aroma speziato e un gusto pungente.

La freschezza della cannella può essere determinata dal suo aroma: più è forte e dolce, più fresco è il prodotto.

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Cannellaè noto all'umanità da moltissimo tempo, fin dai tempi biblici. I principali fornitori di spezie sono l'India e lo Sri Lanka. Due tipi di cannella sono molto apprezzati: Cassia (cinese) e Ceylon. La prima opzione è la finta cannella, che è la corteccia di un albero affine. La seconda opzione è la cannella di alta qualità dal sapore dolce.

La cannella si ottiene in questo modo: innanzitutto si rimuove la corteccia dall'albero solo durante la stagione delle piogge. Successivamente, viene schiacciato e si ottengono bastoncini di cannella.

Come selezionare e conservare?

Se scegli i bastoncini di cannella, dai la preferenza alle opzioni con uno spessore non superiore a 7 mm e una lunghezza di circa 10 cm. La loro superficie dovrebbe essere ruvida. La cannella di alta qualità ha una lavorazione eccellente, cioè non dovrebbe presentare macchie, crepe o altri danni (vedi foto). I bordi dei bastoncini di cannella devono essere tagliati e arricciati uniformemente. La cannella di Ceylon è di colore marrone più chiaro e ha un aroma potente. Tra le caratteristiche distintive di questa varietà c'è la sua fragilità, poiché viene estratta dallo strato interno della corteccia. La cannella Cassia ha un colore più scuro con una sfumatura rossa. Il suo odore ha una nota amarognola pronunciata. Questa spezia ha bastoncini più spessi che sono molto difficili da macinare.

Se acquisti cannella confezionata, assicurati di guardare il nome della pianta o il paese di origine. Ricorda che Ceylon arriva da noi solo dall'India e dallo Sri Lanka. Presta attenzione anche al prezzo; la cannella di alta qualità è molto più costosa della sua controparte.

Tieni presente che la cannella, come le altre spezie, perde nel tempo le sue caratteristiche di gusto e aroma. Metti i bastoncini in un contenitore ermetico e riponilo in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta. In questo caso la cannella rimarrà fresca per 5 anni. La spezia macinata rimarrà fresca per 3 anni.

Caratteristiche benefiche

I benefici della cannella sono stati dimostrati attraverso esperimenti. Gli scienziati hanno dimostrato che la spezia ha la capacità di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, il che è importante per le persone con diabete. Non dimenticare la quantità consentita, per i diabetici è 1 cucchiaino al giorno. La cannella contiene calcio e fibre alimentari, necessari per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, che aiuta a ridurre il rischio di sviluppare problemi cardiaci.

I medici consigliano il consumo di cannella alle donne, poiché riduce il dolore durante le mestruazioni. È stato dimostrato che i piatti che contengono spezie vengono digeriti nello stomaco molto più velocemente e più facilmente. Si consiglia di includere la cannella nella dieta delle persone con flatulenza, poiché elimina il gas in eccesso.

La spezia è un ottimo preventivo per sbarazzarsi di mal di testa ed emicrania. Migliora la circolazione sanguigna, aumentando l’apporto di ossigeno alle cellule. Si consiglia di utilizzare la cannella in cucina per le persone soggette a problemi al sistema urinario.

È stato dimostrato sperimentalmente che la spezia ha la capacità di stimolare l'attività cerebrale. La cannella aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, il che a sua volta riduce il rischio di infarto, ictus e aterosclerosi. La spezia pulisce anche il fegato e la cistifellea.

Utilizzare in cosmetologia

Non molti sanno che le proprietà benefiche della cannella possono essere utilizzate per scopi cosmetici. Ricorda che le spezie nei prodotti cosmetici devono essere utilizzate rigorosamente secondo la ricetta, poiché esagerare con la norma può portare a seri problemi. La cannella ha la capacità di migliorare la carnagione, così come la circolazione sanguigna e il metabolismo cellulare. Queste proprietà della spezia determinano il suo utilizzo come agente ringiovanente. La cannella è un componente delle maschere che aiutano a far fronte alla pelle cadente e opaca. La spezia ha un effetto riparatore, quindi può essere utilizzata per rimuovere cicatrici e macchie rimaste dopo l'acne e i punti neri. Con la spezia puoi preparare un tonico detergente, una maschera rassodante, ecc. Controlla le tue sensazioni se avverti una sensazione di bruciore o altro disagio, lava immediatamente i cosmetici e non usarli più;

La cannella viene utilizzata nei cosmetici per la cura dei capelli. Poiché la spezia aumenta la circolazione sanguigna nel cuoio capelluto, i capelli diventano più forti e crescono meglio. Vale anche la pena notare che la cannella è un rimedio efficace nella lotta contro la cellulite. La spezia viene utilizzata per impacchi e massaggi.

Benefici della cannella e trattamento

La cannella viene utilizzata in una varietà di ricette per aiutare a far fronte a vari problemi. La spezia aiuta a sbarazzarsi dei sintomi del raffreddore o, più precisamente, della tosse. La spezia ha effetti antibatterici e antivirali. La cannella può essere usata per trattare non solo le infezioni interne ma anche esterne.

La spezia ha la capacità di eliminare l’alitosi poiché ha proprietà antibatteriche. Per mantenere l'alito fresco durante il giorno, si consiglia di sciacquarsi la bocca ogni mattina con una soluzione di miele e cannella.

La spezia aiuta ad alleviare la tosse poiché agisce come espettorante. La cannella agisce come antidolorifico; con il suo aiuto puoi far fronte ad antispasmodici, mal di denti e altri dolori. L'estratto di cannella ha la capacità di uccidere o ridurre la crescita di un gran numero di batteri.

Utilizzare in cucina

La cannella è una spezia popolare che viene utilizzata nelle ricette per una varietà di piatti. Si sposa bene con mele, pere e cioccolato. A molte persone piace aggiungere spezie al caffè. La cannella è un ottimo aromatizzante per varie bevande, marinate, salse, prodotti da forno e dessert. La spezia viene utilizzata per migliorare il gusto di macedonie, prodotti a base di ricotta, ecc. A molte persone piace aggiungere la cannella alle zuppe di latte, ai pancake e ai pancake. La spezia può anche diversificare il gusto di piatti di carne, pesce e verdure.

Danno della cannella e controindicazioni

La cannella può essere dannosa se si ha un'intolleranza individuale al prodotto. Non è consigliabile abusare della spezia poiché irriterà la mucosa gastrica. Le persone con ulcere o con ipersensibilità intestinale dovrebbero evitare la cannella o ridurne al minimo il consumo. Vale la pena controllare la quantità di cannella consumata se si hanno problemi cardiaci e pressione alta.

Le donne incinte e che allattano dovrebbero escludere la spezia dalla loro dieta, poiché provoca contrazioni uterine, che possono portare ad aborto spontaneo. La cannella contiene cumarina tossica, che in grandi quantità ha un effetto negativo sul fegato e sui reni. Si sconsiglia l'uso della spezia durante il trattamento con farmaci.

Gli aromi di cannella e vaniglia sono familiari a molte persone fin dall'infanzia. I panini e i biscotti preferiti sono la prima cosa che ti viene in mente quando senti la parola "cannella". Tuttavia, mentre divorano la porzione successiva di un capolavoro dolciario, poche persone pensano a quale percorso deve superare questa spezia esotica prima di finire in prodotti da forno rigogliosi, dolci e gustosi. Tutto in ordine sulla cannella, tipologie e proprietà.

Per prima cosa scopriamo dove cresce questa spezia aromatica. L'India e lo Sri Lanka sono considerate la patria della pianta. Il condimento è ottenuto dalla corteccia dell'albero di cannella. Sembra molto insolito per le nostre latitudini, ed è improbabile che qualcuno lo riconosca, anche se lo incontra tra i paesaggi in vacanza in paesi esotici.

Descrizione della pianta

Tronchi che raggiungono i 15 metri di altezza, con foglie grandi e sfumature colorate di infiorescenze e bacche: questa è una breve descrizione di come appare la cannella.

In diverse fonti troviamo descrizioni ambigue dell'albero. Qual è il problema? Le informazioni sono inaffidabili o la cannella si confonde facilmente con le specie vicine? Assolutamente no. La verità è che esistono diversi tipi di cannella. Ciò significa che, a seconda della zona della regione tropicale in cui viene coltivato l'albero, le differenze saranno evidenti. Diversi tipi di cannella si differenziano in base alla loro crescita territoriale.

Particolarmente apprezzati sono i seguenti tipi:

Ceylon- è considerato genuino ed è apprezzato dagli esperti culinari, nonché dai guaritori per le proprietà curative della flora.
- canel - è anche quello cosiddetto finto, poiché la spezia è ricavata dalla cannella cinese. Questo albero può essere trovato spesso quando si viaggia in Cina, Indonesia o quando si visita la Cambogia.
Cannella- questa è una cannella piccante, ha un gusto espresso in note luminose che i buongustai apprezzeranno.
Malabar(cannella marrone) - ha un nome comune “cassia vera”.

Galleria: albero di cannella (25 foto)

Come riconoscere un vero albero di cannella

Vale la pena prestare attenzione: sugli scaffali dei negozi della nostra zona, quella che comunemente viene chiamata cannella è per lo più cassia. C'è una differenza colossale tra queste piante e raramente qualcuno penserebbe di condurre un esperimento. E vedremo quanto sia importante distinguere tra le spezie e non soccombere ai trucchi dei venditori e degli operatori di marketing.

Le persone alle cui latitudini native la pianta non cresce non pensano affatto: perché, infatti, vendere una polvere chiamata "cannella" in un sacchetto, se nella confezione non c'è nulla di simile ad essa?

Reddito, denaro, profitti: questa è la risposta semplice. E se approfondisci lo studio della questione, diventa chiaro che ciò è accaduto storicamente. La vera cannella piccante è un prodotto costoso e molto popolare; gli intenditori del suo gusto piccante sono sempre stati;

Questa prelibatezza tra i popoli antichi veniva presentata come un regalo costoso solo a pochi eletti: una cerchia ristretta di persone poteva godere di questo aroma delicato: monarchi, re o segmenti molto ricchi della popolazione; I ricercatori trovano fatti storici interessanti nelle opere di antichi scrittori e saggi, dove questa spezia è glorificata, e possiamo concludere che la cannella dolce era un prodotto piuttosto esclusivo e valeva tanto oro quanto pesava.

Quindi, nel corso del tempo, il valore della cannella nel mondo aumenta così tanto che i commercianti commerciali iniziano a coltivare l'albero della cannella non solo nel territorio originario e nelle sue condizioni naturali, ma anche in luoghi dove è almeno possibile coltivare qualcosa di simile. .

Nel corso del tempo, non solo lo Sri Lanka e la parte meridionale dell'India, ma anche le Seychelles, le Indie occidentali e l'Asia nelle località tropicali diventano luoghi in cui cresce la spezia reale. Ovunque esistano opportunità climatiche - l'isola di Giava, Sumatra, Vietnam e Brasile, che attira turisti, il Madagascar e il popolare Egitto - sono diventati la seconda patria della spezia.

Cassia: danno e beneficio

Quando diventa chiaro che al posto della cannella, nell'80% dei casi l'acquirente medio riceverà dal supermercato una miscela di cassia e albero di cannella, allora è importante capirne le proprietà.

Il gusto della cannella e della cassia è simile, le spezie hanno un colore simile. Tuttavia, secondo gli esperti, questo è riservato ai buongustai inesperti, che rappresentano la stragrande maggioranza dei nostri consumatori.

Pertanto, sarebbe utile apprendere i seguenti fatti sulla cassia:

Il valore della polvere di cassia

Sembrerebbe, di cosa puoi preoccuparti se entrambe le spezie soddisfano le papille gustative, emettono un aroma divino e soddisfano i loro scopi culinari? Tuttavia, nessuna spezia ha mai suscitato così tante polemiche e discussioni. Il fatto è che gli esperti sono riusciti a scoprire non solo le proprietà benefiche della cassia, ma anche a determinare quanto possa essere pericoloso l'abuso della gustosa polvere per i prodotti dolciari.

Lo svantaggio risiede nel contenuto di cumarina dell'albero di cassia. E questa sostanza in grandi quantità è dannosa per la salute umana e il suo utilizzo nella dieta dei bambini è particolarmente indesiderabile. L'effetto cumulativo di questa sostanza nel corpo provoca malattie del fegato e dei reni e può anche causare vertigini e debolezza.

Non farti prendere dal panico, non preoccuparti troppo e non rifiutare categoricamente la spezia. Una dose della sostanza nella quantità di 2 grammi per chilogrammo di prodotto non è critica, ma difficilmente è prudente abusarne, conoscendo la presenza di componenti poco utili. Inoltre, capire che aspetto hanno Ceylon e la cannella naturale.

Dopo un'analisi dettagliata delle informazioni su dove e come cresce la cannella in natura, è tempo di delineare le proprietà benefiche della corteccia di alta qualità e quanto sia importante per una persona riceverle nella dieta.

Applicazione in medicina, cosmetologia, cucina

La gamma degli usi delle spezie è molto ampia. Può essere gustoso, salutare o completamente inutile per ogni singolo organismo.

Cibo. Molte persone sono abituate a utilizzare la cannella nel segmento dei dolciumi: dessert, bevande calde, cocktail. La cucina orientale suggerisce di utilizzare la spezia nei piatti di carne o in mix con altri condimenti.

In molti paesi la cannella viene utilizzata nella frutta, nei dessert e nelle bevande al caffè. I residenti locali nell'habitat di questo tipo di albero usano non solo la corteccia, ma anche le verdure come condimento, come gli europei, ad esempio, le foglie di alloro.

Questo componente può essere spesso visto nell'elenco delle ricette di conserve per una ricca marinata. La cannella ha anche proprietà antiossidanti.

Cannella nelle bevande. Meglio conosciuta per il suo sapore nei prodotti da forno, la spezia viene utilizzata anche nelle infusioni di zenzero e limone. Ad esempio, agli amanti del tè profumato piacerà questa ricetta:

Oltre ad essere gustosa e salutare, la composizione risultante ha anche proprietà brucia grassi. Questa miscela viene utilizzata nelle diete dimagranti come aggiunta a una serie di attività con attività fisica.

Salute. La combinazione di “cannella + miele” è un deposito di proprietà benefiche. Le bevande e i prodotti che contengono questo tandem possono avere un effetto positivo sull'aumento della vitalità, sul rafforzamento del sistema immunitario, sulla pulizia del corpo da rifiuti e tossine, sulla normalizzazione delle feci e della funzione intestinale, sulla crescita dei capelli e sulle condizioni della pelle.

È necessario prestare attenzione agli alimenti per alcune persone con le seguenti caratteristiche:

Con la pressione alta.
Donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Per problemi di stomaco, cioè ulcere e disturbi con manifestazioni cliniche gravi (solo su raccomandazione del medico).
Nei periodi di malattia, quando è necessario escludere la possibilità di problemi dovuti all'alimentazione.

Bellezza. Nonostante il fatto che la vera patria della cannella sia lo Sri Lanka, le donne di tutto il mondo possono aggiungere questo componente a tutti i tipi di maschere o ai cosmetici naturali ecologici come ingrediente aromatizzante. Tuttavia, oltre alla fragranza, è anche utile.

L'effetto antisettico della cannella di Ceylon è indispensabile nei prodotti per la cura della pelle. Può essere utilizzato sotto forma di polvere e anche come olio essenziale in cosmetologia.

Maschera per il viso - ricetta:

1 cucchiaino di cannella;
2 cucchiaini di miele.

Mescolare e applicare sulla pelle del viso. Se la pelle è soggetta a secchezza, aggiungi alla miscela un paio di gocce di olio vegetale: oliva, jojoba o melaleuca. Per la pelle grassa, si consiglia di aggiungere l'albume di un uovo di gallina alla miscela di miele e cannella.

Maschera per la crescita dei capelli.

La cannella è ottima anche per stimolare i follicoli delle radici dei capelli e nutrire il cuoio capelluto. Per mantenere un aspetto sano è adatta una miscela semplice ma efficace:

1 cucchiaio di kefir;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 tuorlo d'uovo;
un pizzico di cannella;
1 cucchiaino di miele.

Strofinare il composto sulla testa e massaggiare alla base dei follicoli piliferi, quindi risciacquare. Un ciclo di procedure regolari può migliorare la circolazione sanguigna e stimolare la crescita di capelli vivaci e ben curati.

Vale la pena ricordare che aspetto non è falso, ma naturale, portato dallo Sri Lanka. Altrimenti, tutte le ricette che parlano delle proprietà benefiche del componente potrebbero non essere così efficaci. È meglio dare la preferenza alla cannella, ai bastoncini morbidi e aromatici e, se necessario, macinarli in polvere a casa utilizzando un macinacaffè.

A molte persone piacciono i panini con la profumata cannella, ma non tutti gli ammiratori sanno come cresce la cannella in natura. Lo preparano in un modo davvero insolito: scopriamo come.

La spezia della più alta qualità cresce sull'isola dello Sri Lanka. La cannella viene coltivata di qualità leggermente peggiore in India, sull'isola di Giava e Sumatra. Ma sul mercato mondiale ci sono anche molti falsi: in Vietnam, Cina e Indonesia producono una spezia da una pianta chiamata "cannella", che ha un aroma simile, ma non ha le proprietà della vera cannella. Si chiama cassia, che spesso viene spacciata per cannella.

Non tutti sanno che tipo di albero è la cannella e come cresce. Questo è un albero sempreverde che raggiunge un'altezza di 15 metri, ma non cresce a lungo: la sua durata è di soli due anni. Dopo questa età, l'albero viene tagliato alla radice e i giovani germogli crescono in gran numero sul ceppo.

È da questi germogli che si ottiene la cannella. Da loro viene rimosso un sottile strato di corteccia, che una volta essiccato si arriccia in tubi. Dopo l'essiccazione, i tubi vengono tagliati in pezzi lunghi fino a 10 cm e inviati all'esportazione.

Dove viene utilizzata la cannella?

L'uso delle spezie è molto vario. Preparato con cannella vin brulè e tisane calde; viene utilizzato per insaporire salse per piatti di carne; Ma molto spesso la spezia viene utilizzata in cucina: aggiunta ai prodotti da forno, allo zucchero aromatizzato e al tè condito, utilizzata nelle marinate e nei sottaceti.

Oltre a mangiare la cannella, se ne ricava dalla pianta, che ha ottimi effetti antimicrobici ed è un antiossidante. Ma non dovrebbe essere usato dai bambini piccoli e dalle donne incinte.

Se non hai ancora provato i panini alla cannella, devi risolverlo urgentemente. Dopotutto, questa aggiunta ai prodotti da forno renderà festoso ogni tea party, grazie all'aroma divino dell'Oriente.

La cannella può essere definita la spezia dell'élite, poiché nell'antichità veniva utilizzata esclusivamente durante la preparazione dei piatti per le persone incoronate. La spezia è ottenuta dalla corteccia degli alberi di cannella, alberi della famiglia dell'alloro. Si trova in vendita sia macinato che sotto forma di tubi (pezzi di corteccia arrotolati).

In russo, la cannella ha preso il nome dal suo colore marrone.

Il Cinnamomum verum è un albero di cannella sempreverde dalla cui corteccia si produce la cannella. Per ottenere la spezia, prendi lo strato interno della corteccia dell'albero.

Aspetto

Gli alberi di cannella sono arbusti sempreverdi. I fiori verdastri di cannella hanno un odore piuttosto sgradevole.

I frutti della pianta sono bacche viola. Le foglie dell'albero della cannella sono simili alle foglie di alloro, ma più sottili e più piccole.

Cannella vera o di Ceylon

L'habitat degli alberi di cannella di questa specie non è solo Ceylon, ma anche la Guyana, l'isola della Martinica, gli stati dell'Indonesia, del Brasile, dell'India e della Malesia. Questa cannella è apprezzata più di altri tipi per il suo odore delicato e il gusto dolce. È fragile.

Oltre alla cannella di Ceylon, ce ne sono altri 3 tipi molto meno apprezzati.

Altri tipi

Cinese (cassia)

Si chiama anche cannella profumata, indiana o semplice. Il nome noto per questo tipo di condimento è “cassia”. Ne abbiamo parlato in dettaglio in un altro articolo.

Gli alberi da cui si estrae questa spezia vengono coltivati in Indonesia, Cina, Laos, Cambogia e Birmania. Questa spezia ha un aroma meno delicato, è più acuto, aspro e piccante.

Speziato

Si chiama anche cannella. Questa cannella si ottiene da un arbusto coltivato in Indonesia e nelle Isole Molucche. È molto fragile, con granulosità alla rottura, un odore pungente di cannella, e anche un sapore piuttosto piccante.

Malabar

È anche chiamato legnoso e marrone. Questa cannella viene estratta dalla corteccia degli alberi che crescono in Birmania e India. La differenza tra questa spezia e le altre specie è il suo sapore amaro e pungente e il colore bruno-marrone scuro.

Dove cresce?

La patria della vera cannella è la Cina meridionale. È menzionato negli scritti cinesi risalenti al 2800 a.C. Il gusto della spezia fu descritto da Plinio il Vecchio nel I secolo d.C.

La cannella della massima qualità viene prodotta nello Sri Lanka: ha un gusto caldo e dolciastro e un aroma molto gradevole. Questa cannella si ottiene dalla sottile corteccia degli alberi. Inoltre, la produzione di questa spezia è stabilita in luoghi e paesi come Brasile, Egitto, India occidentale, Vietnam, isole del Madagascar, Sumatra e Giava.

Metodo per preparare le spezie

La corteccia viene rimossa dai germogli dell'albero di cannella che hanno meno di tre anni (di solito arbusti alti circa due metri). Per ricavare la corteccia si utilizzano coltelli di rame, poiché la cannella è ricca di tannini che ossidano altri metalli.

La corteccia viene raccolta dallo stesso albero due volte l'anno. Di solito la raccolta viene effettuata dopo il periodo delle piogge: in questo periodo la corteccia è più facile da rimuovere e il suo aroma è più intenso.

La corteccia viene tagliata in strisce larghe 1-2 centimetri e lunghe fino a 30 centimetri. La pelle esterna di queste strisce viene raschiata via, dopodiché la parte interna della corteccia viene mandata ad essiccare in un luogo ombreggiato, aspettando che si scurisca e si arricci in tubi. La spezia di Ceylon ha una corteccia molto sottile, quindi dopo l'essiccazione lo spessore delle pareti dei tubi può arrivare fino a 1 mm. Prima della vendita, i tubi vengono tagliati in pezzi lunghi 5-10 centimetri.

Dall’albero della cannella si estrae non solo la corteccia, ma anche i frutti acerbi, chiamati “boccioli” della cannella. Si raccolgono subito dopo la fioritura. In apparenza, questi "germogli" sono simili ai chiodi di garofano. Sono meno aromatici, ma hanno un odore dolce e piuttosto delicato. Questi “gemme” sono particolarmente apprezzati in India e Cina.

Per sapere come viene prodotta la vera cannella di Ceylon, guarda il seguente video.

Come scegliere e dove acquistare

Acquista cannella in polvere in piccole quantità, poiché la spezia tritata perde rapidamente il suo aroma.
I bastoncini hanno un gusto più persistente, ma sono piuttosto difficili da macinare.
Quando scegli la cannella in polvere, annusala: l'aroma dovrebbe essere piuttosto forte.
Puoi verificare se hai acquistato cannella o cassia utilizzando una soluzione di iodio. Questo test non avrà quasi alcun effetto sulla cannella, ma la cassia assumerà un colore blu scuro.

Caratteristiche

La cannella di tipo Ceylon ha un aroma delicato, davvero unico.
Il sapore della spezia è leggermente piccante e dolce.
La struttura del condimento è friabile e non troppo densa.
Si sposa bene con altri condimenti aspri e piccanti.
Puoi aggiungere la cannella a qualsiasi piatto che utilizzi lo zucchero.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

100 g di cannella contengono:

Composizione chimica

Le sostanze preziose nella corteccia degli alberi di cannella sono:

olio essenziale (1-2%), costituito da cinnamaldeide e tannini;
acido grasso;
fibra alimentare;
minerali;
mono e disaccaridi;
vitamine.

Caratteristiche benefiche

La stessa cannella di Ceylon e l'olio essenziale da essa estratto hanno le seguenti proprietà:

Rafforzare l'afflusso di sangue e i processi metabolici.
Resistenza alla cellulite.
Miglioramento dei processi digestivi.
Sollievo da influenza e raffreddore.
L'effetto riscaldante rende l'olio popolare per il massaggio.
Aiuta con nausea, vertigini o svenimenti.
Eliminare l'alitosi.
Neutralizzazione dei veleni che entrano nel corpo dalle punture di insetti.
Aumento della sessualità.
Normalizzazione del ciclo mestruale.
Aiuta in caso di astenia, paure, stati d'animo depressivi, malinconici e ansiosi.
Sollievo dal mal di mare.
Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
Prevenzione delle patologie cardiovascolari.
Miglioramento della memoria.
Forte effetto antiossidante.
Proprietà antimicrobiche.

Puoi saperne di più sulla cannella e sulle sue proprietà benefiche dal seguente video del programma “1000 piccole cose”.

Danno

Chemioterapia del cancro.
Gravidanza (la spezia stimola le contrazioni uterine).
Maggiore sensibilità individuale.

Se vuoi usare la spezia esternamente, devi assolutamente mescolarla con un olio vettore.

Mangiare cassia è dannoso per la salute. Acquista solo la vera cannella di Ceylon. Per sapere come distinguere la cannella dalla cassia, leggi un altro articolo.

Olio aromatico

Sia l'aroma che il gusto della spezia sono associati all'olio aromatico nella sua composizione. La corteccia dell'albero contiene circa lo 0,5-1% di questo olio. Puoi estrarre l'olio aromatico dalla spezia macinando la corteccia: viene immersa nell'acqua di mare e distillata. L'olio risultante ha una tonalità giallo-dorata, un sapore bruciante e un caratteristico odore di cannella. Queste caratteristiche sono dovute alla cinnamaldeide, che è il componente principale dell'olio aromatico alla cannella. A poco a poco l'olio si ossida, la sua struttura diventa più resinosa e il suo colore diventa più scuro.

Applicazione

In cucina

La corteccia di cannella è attivamente richiesta in cucina:

Viene aggiunto a caramelle, cioccolato e dolci vari.
I bastoncini di cannella vengono utilizzati per preparare piatti liquidi.
Con l'aiuto della cannella puoi ottenere un gusto insolito di kefir e yogurt.
La spezia viene aggiunta alle marinate per carne, funghi o frutta.
La spezia in forma tritata (macinata) viene aggiunta all'impasto e alle portate principali.
La cannella combinata con lo zucchero è spesso abbinata a cereali e frutta. Viene spesso aggiunto soprattutto ai piatti a base di mele.
La cucina della Transcaucasia e dell'Asia centrale prevede l'aggiunta di questa spezia durante la cottura dell'agnello, di altra carne o del pollame.
Questa spezia è inclusa in varie miscele di condimenti secchi.
L'aggiunta di cannella aiuta a insaporire bevande come punch, grog o liquori.
La cannella si sposa bene con insalate a base di carote, spinaci, mais giovane e cavolo rosso.
Questa spezia può essere aggiunta alle zuppe di frutta servite fredde.
In Inghilterra, cannella e zucchero vengono cosparsi sui cracker e serviti durante i tea party.
I francesi adorano preparare torte con la cannella.
In alcuni paesi europei, la cannella viene aggiunta alla birra fatta in casa.
I panini alla cannella sono un'ottima aggiunta alla zuppa di zucca o di pomodoro.
La cannella si sposa benissimo con caffè e cappuccino. Puoi mescolare la bevanda calda con un bastoncino o cospargerla con spezie macinate.
Nella cucina tailandese e indiana, le foglie di cannella vengono aggiunte al curry.

Si consiglia di aggiungere le spezie alle pietanze a fine cottura per evitare la comparsa di un retrogusto amaro. La quantità media di cannella per piatto sarà di 0,5-1 cucchiaino. cucchiaio per chilogrammo di prodotto o litro di liquido, anche se nella cucina orientale questa spezia viene utilizzata in quantità molto maggiori.

Aggiungi 1-2 bastoncini di condimento e altri ingredienti al vino a piacere. Riscaldare il liquido a fuoco basso.

Tostare le fette di pane da un lato, spennellare l'altro lato (non tostato) con il burro, quindi spolverizzare con un composto di cannella e zucchero. Friggere dall'altro lato fino a doratura.

Lessare la frutta (mele, nettarine, pere, pesche) sciroppata. Cospargerli con cannella e zucchero, quindi infornare e cuocere fino a doratura. Questi frutti dovrebbero essere serviti caldi, conditi con panna acida.

Guarda il seguente video dallo show televisivo "1000 e 1 spezia di Scheherazade". Da esso imparerai molto sulla cannella.

In medicina

L'uso esterno dell'olio prevede la miscelazione con un olio base vegetale. Per 10 ml di olio vegetale, prendi due o tre gocce di olio aromatico. La miscela viene utilizzata per sfregamento e massaggio.
Mescolare una o due gocce di olio con il tè. un cucchiaio di miele e aggiunta alla tisana, questa bevanda è consigliata in caso di mestruazioni ritardate, mialgia, debolezza, impotenza, diarrea, raffreddore e influenza.
Alcune gocce di olio aromatico vengono gocciolate in acqua calda e inalate per aiutare a liberarsi dall'umore depressivo e dalle patologie del tratto respiratorio superiore.
Aggiungendo la cannella al vino caldo, questa bevanda è consigliata in caso di condizioni simil-influenzali e ipotermia. Inoltre, per l'influenza, si può preparare una bevanda sciogliendo miele e succo di limone in acqua calda, e dopo aver aggiunto un pizzico di cannella e 1 chiodo di garofano, portare a ebollizione il liquido, quindi lasciare agire per 20 minuti.
Un rimedio preventivo contro l'influenza è la cannella preparata con acqua bollente, a cui si aggiunge un pizzico di pepe nero e miele. Bevi questo rimedio ogni tre ore.
Se il mal di testa si manifesta con il raffreddore, mescolare la cannella con acqua fino ad ottenere una pasta densa e applicare sulla fronte.
Una forte infusione di cannella aiuta con diarrea, meteoriti e vomito.

Puoi imparare ancora di più sulle qualità curative della cannella dal programma "Vivi sano!"

Quando si perde peso

La cannella, grazie alla sua grande quantità di fibre alimentari, previene la stitichezza (un problema comune quando si perde peso) e stimola la funzione intestinale. Un altro vantaggio del consumo di cannella quando si perde peso è il suo effetto positivo sull’umore e sulla diminuzione dell’appetito. È anche noto che questo condimento ha la proprietà di accelerare la scomposizione dello zucchero. Puoi usare la cannella per dimagrire in diversi modi:

Aggiungi questa spezia al tè e al caffè come sostituto dello zucchero.
Massaggio contro la cellulite alla cannella.
Fai degli impacchi.
Fai giorni di digiuno, bevendo kefir aromatizzato alla cannella tutto il giorno.

A casa

L'olio aromatico di cannella viene aggiunto alle composizioni di profumi "orientali".

Crescente

Gli alberi di cannella sono senza pretese e tollerano facilmente condizioni sfavorevoli. Gli alberi incolti possono raggiungere i 6-12 metri di altezza, ma nelle piantagioni coltivate la pianta è solitamente rappresentata da arbusti bassi. Dopo aver fatto crescere un albero per 2 anni, si pota quasi alla radice, in modo che nel terzo anno di coltivazione si ottengano nuovi germogli (ne compaiono una decina), dai quali viene tagliata la corteccia.

Magazzinaggio

Per conservare la cannella è importante sigillare il contenitore in cui è posta la spezia. È ottimale conservare la cannella in un contenitore di vetro. I bastoncini di condimento possono essere conservati fino a 12 mesi e la polvere fino a sei mesi. È meglio conservare la spezia in un armadietto fresco e buio.

Secondo la testimonianza di Erodoto del V secolo. aC, chiunque volesse ritrovare la preziosa scorza di cannella doveva affrontare molte prove: combattere mostri, cercarla sul fondo dei laghi e nei nidi di enormi rapaci: non sono tutti gli ostacoli sulla strada verso il spezia più preziosa. Raccontando queste storie, i mercanti arabi promuovevano i loro affari. Ecco perché in Europa la cannella è stata a lungo considerata una spezia irraggiungibile che solo pochi eletti meritano.

Nell'antichità e nel Medioevo la cannella veniva utilizzata soprattutto come spezia aromatica e come incenso. A quel tempo, i cuochi usavano spesso l'alloro indiano, che aveva un aroma simile, come cibo. Ma per dare un gusto speciale ai biscotti al miele e al vino dolce con spezie, era semplicemente necessario.

Fatti ancora più storici:

La cannella e le sue proprietà erano conosciute fin dall'antichità. Spesso serviva come regalo a persone di alto rango.
La spezia fu portata nell'antico Egitto dalla Cina. Gli egiziani usavano questa spezia per l'imbalsamazione.
La cannella è menzionata nell'Antico Testamento. Dalle righe puoi capire che questa spezia era valutata più dell'oro.
Gli antichi romani consideravano la cannella una pianta di Giove, che rappresentava l'elemento fuoco. I romani usavano questa spezia sulle pire funerarie.
Fino al XVII secolo la cannella veniva raccolta da alberi selvatici. Successivamente si iniziò a coltivare gli alberi per produrre spezie.
In epoca vittoriana, gli innamorati austriaci si scambiavano mazzi di cannella, simbolo di amore e tenerezza.