Come immergere la carne in modo che sia tenera? L'ingrediente segreto per una morbidezza e una morbidezza divine! Lascia che la carne si sciolga in bocca come un fiocco di neve...

Ogni casalinga ha i suoi segreti per trasformare il semplice cibo fatto in casa in una prelibatezza. Ci sono soprattutto molte sottigliezze nella preparazione dei piatti di carne. Uno di questi è la marinatura, che può trasformare la carne normale in una delizia culinaria.

Cos'è il decapaggio?

La marinatura è il processo di ammollo della carne in una soluzione speciale di acido, olio vegetale e spezie aromatiche. Questa composizione conferirà alla carne morbidezza, succosità e l'acidità necessaria. Ma non tutte le parti del manzo vengono messe in ammollo, ma solo le parti dure (dorso, filetto, pendenti, collo di manzo, scamone, fianco). La carne scongelata o vecchia necessita soprattutto di pre-marinatura. Esistono semplici regole di base su come marinare correttamente la carne.

Preparazione

Per l'ammollo, dovresti scegliere la carne magra. Solo in questo caso la marinata ammorbidirà bene gli strati superiori della carne. Il prodotto deve essere lavato e privato del grasso e della pellicola in eccesso. Per eliminare il liquido in eccesso, asciugare con carta assorbente o tovaglioli e poi tagliare in porzioni. Praticare dei tagli profondi nelle parti più spesse delle fette in modo che la marinata possa penetrare in profondità nella carne.

Ingredienti per la marinata

La composizione classica per una marinata dovrebbe essere composta da diversi ingredienti.

Acido (1 parte)

Come ingrediente puoi usare aceto, vino, limone, lime e persino succo di kiwi e ananas. Una buona base per la composizione è il Worcestershire e la salsa di soia. Se la marinata non contiene acido forte, non è possibile prepararla senza cipolle, poiché il succo di questa verdura ammorbidisce bene le fibre dure della carne. Se stiamo parlando di ammollo del kebab, sono adatti vino, succo di pomodoro o kefir. A volte i pezzi di carne vengono addirittura marinati nella vodka.

Olio vegetale (1 parte)

Se lo si desidera, l'olio di girasole comunemente usato può essere sostituito con olio di colza o di oliva.

Condimenti a piacere

La loro gamma è enorme. Puoi aggiungere alla marinata foglia di alloro, pepe nero, rosso o pimento, coriandolo, paprika, aglio, zenzero grattugiato, chiodi di garofano, rosmarino e jalapeno.

L'aggiunta di zucchero o miele fornirà non solo dolcezza, ma anche una tinta brunastra e un sapore di caramello.

Il sale viene aggiunto a piacere. La miscela finita dovrebbe essere mescolata bene o, meglio ancora, sbattuta. Ed è consigliabile assaggiare la marinata in modo da poterla aggiustare tempestivamente.

La soluzione preparata deve essere versata in un contenitore o sacchetto e abbinata a un pezzo di manzo. Si consiglia di schiacciare leggermente la carne e lasciarla in modo che rimanga completamente coperta. Un prerequisito per una corretta marinatura della carne è conservarla in frigorifero (ad esempio durante la notte). La durata della sedimentazione dipende dalla dimensione del pezzo di carne. Ma più a lungo rimane in ammollo, più piccante e vibrante sarà il gusto.

Cos'altro ti servirà?

Per rendere conveniente il processo di marinatura, è necessario prendersi cura dei piatti in anticipo. Dovrebbe essere di vetro, ceramica o smaltato. Sono da evitare le pentole in alluminio, poiché l'interazione tra metallo e acido produce sostanze dannose per l'organismo. Gli utensili in legno sono scomodi perché assorbono la marinata. Ti serviranno inoltre: contenitore, piatto, coltello, cucchiaio, frusta.

Preparazione

Dopo essere rimasta a lungo al freddo, la carne deve essere rimossa e liberata dal liquido. Se sulla superficie sono rimasti pezzetti di aglio o di condimento, bruceranno. Prima del trattamento termico, è consigliabile che la carne riposi e raggiunga la temperatura ambiente. E poi puoi iniziare il processo di preparazione del piatto al forno, alla griglia o alla padella. A proposito, la carne cotta sul fuoco risulta gustosa, aromatica, con una crosta marrone dorata che trattiene i succhi all'interno.

Ricette con marinata

Esistono molti modi per cucinare la carne in questo modo. Ecco alcuni dei tipi di decapaggio più popolari.

Nel vino

La ricetta è complessa e il processo di cottura è lungo, ma ne vale la pena. Per un filetto di manzo da 1,5 kg sono necessari i seguenti ingredienti:

• vino rosso (750 ml);
• olio d'oliva (2 cucchiai);
• brodo di manzo (270 ml);
• concentrato di pomodoro diluito con acqua (1 cucchiaio);
• aglio (2-3 spicchi);
• Senape di Digione (1 cucchiaio);
• Erbe provenzali facoltative;
• sale e pepe.

La carne va versata con il vino e lasciata in frigorifero per una notte. Al mattino bisogna toglierlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e friggerlo finché non appare una crosta. Mettete poi la carne cruda nello stesso liquido di vino e fatela bollire, aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno o insalata.

Nella senape

Per un pezzo di manzo del peso di 700-800 g, avrai bisogno di senape piccante o senape in polvere (2 cucchiai), salsa di soia (2 cucchiai) e condimento per carne a tua scelta (2 cucchiai).

Strofinare bene la carne con il composto e lasciare in frigorifero per 3 ore. E poi mettilo in una teglia e mandalo al forno per cucinare.

Nella salsa di soia

Per la carne di manzo (500 g) avrete bisogno di salsa di soia (100 ml), olio vegetale (2-3 cucchiai), aglio (3-4 spicchi), cipolla (2 pezzi), peperoncino macinato (0,5 cucchiaini l.), zenzero secco (1 cucchiaino) e sale. La ricetta è per 4 porzioni. La carne dovrebbe rimanere nella marinata per 5-6 ore. Le cipolle fritte fino a doratura vengono aggiunte alla fine del processo di stufatura.

Nel kefir

Per marinare il filetto di manzo (700 g) avrete bisogno di kefir (400 ml), olio d'oliva o vegetale (2 cucchiai), spezie a piacere (pepe, paprika, rosmarino), salsa di soia (1 cucchiaino), aglio ( 2 chiodi di garofano), sale. La carne va conservata in questa soluzione in frigorifero per tutta la notte.

Nell'aceto

Per un pezzo di carne del peso di 1,5 kg è necessario olio vegetale (50 ml), aceto (70 ml) o essenza di aceto (10 ml) diluito con acqua (0,2 ml), cipolle (4-5 pezzi), condimento per barbecue, sale a piacere. La carne di manzo va conservata nella soluzione al riparo dal freddo per almeno 5-6 ore.

Con i cetrioli

Con carote

Manzo (1,5 kg), carote grattugiate (1,5 kg), succo di limone (2 pezzi), cipolle (2-3 pezzi), condimenti, sale, pepe qb. Questa insolita marinata è ben assorbita dalla carne bollita e fritta. E la miscela rimanente servirà come condimento aggiuntivo per qualsiasi contorno.

Puoi imparare come preparare correttamente una marinata per la carne di manzo nel video qui sotto.

La carne di manzo ha sottili sfumature di sapore e un delicato aroma di latte. Ma affinché i piatti di carne abbiano la struttura più delicata, questo tipo di carne deve essere preparato correttamente. Tutti gli esperti culinari possono dire all'unisono che la carne di manzo deve essere messa a bagno in varie marinate prima della cottura. Più a lungo la carne rimane in ammollo, migliore risulterà il piatto, più tenero avrà un sapore, più complimenti riceverà dagli assaggiatori. Esistono diversi modi per preparare marinate, condimenti e salse per vitello e manzo. Ognuno di loro ha un aroma brillante e alcune tonalità aromatiche che enfatizzano la piccantezza della carne. Cosa consigliano gli squali del business gastronomico ai cuochi ordinari?

Sono stati scritti centinaia di opuscoli su come ammollare la carne in modo che sia tenera, eppure molti russi non sanno come farlo correttamente. Di conseguenza, la loro carne risulta essere troppo dura, insapore e non aromatica. È semplicemente impossibile mangiare tale carne di manzo: le fibre rimarranno incastrate nei denti ei recettori non saranno in grado di percepire i sapori più sottili di questo tipo di carne. Se volete cuocere la carne di manzo al forno secondo un'antica ricetta, che prevede di cuocere la carne a fuoco lento per 7 ore, vi conviene scegliere il condimento più leggero possibile. Può essere normale succo di limone, panna o senape. Questo tipo di manzo otterrà il gusto più interessante se lo cospargi di miele: la carne sarà morbida e dal sapore leggermente dolce. Puoi anche provare a mescolare il miele con varie spezie.

La carne risulta molto morbida se si prepara una marinata o un rivestimento a base di panna. La crema, in linea di principio, ha un aroma che ricorda il manzo bollito - note caratteristiche del "latte". Potete preparare il seguente tipo di marinata: diluite 500 ml di panna con 200 ml di yogurt naturale. Aggiungere il peperone verde tritato finemente alla miscela di latte fermentato risultante, aggiungere sale e pepe a piacere. I pezzi di manzo vengono posti nella marinata risultante, immersi su entrambi i lati e refrigerati per diverse ore. Dopo che la carne è stata adeguatamente immersa nella marinata risultante, può essere fritta o cotta al forno. In ogni caso la carne risulterà più morbida e dal gusto più delicato. Può essere servito con erbe fresche tritate finemente e una salsa piccante a base di formaggio Cheddar.

I giapponesi credono che non ci sia niente di meglio della salsa di soia e della marinata di fagioli fermentati. Ecco perché immergono la carne in questi condimenti. Naturalmente nei negozi russi è più facile trovare la salsa di soia che il succo di miso. Per le salse più autentiche si consiglia di acquistare Kikkoman. Prima di immergere la carne nella salsa di soia, è necessario prendere i pezzi necessari, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda, quindi metterli in una ciotola smaltata e versarvi sopra la salsa di soia. Non è necessario salare la carne: sarà già abbastanza salata. Nella marinata risultante, la carne viene mantenuta a temperatura ambiente per almeno tre ore e in un luogo buio. Sulla carne viene versato anche il succo dei fagioli fermentati. Il prodotto marinato viene poi riposto in frigorifero per un paio d'ore.

La cucina mediterranea prevede due ingredienti principali per le salse: succo di limone e olio d'oliva. Se li mescoli insieme con un po' di sale, ottieni un'ottima salsa per marinare la carne di manzo. Per preparare la marinata prendete due limoni, 100 g di olio d'oliva e un paio di pizzichi di sale marino. L'olio d'oliva salato e il succo di limone appena spremuto vengono diluiti in una ciotola. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie alla marinata. Il filetto di manzo viene posto in una ciotola con questa salsa, intinto su entrambi i lati e cosparso di sedano essiccato. Il succo di limone ammorbidirà la carne, il sedano la renderà più saporita e l'olio d'oliva la renderà deliziosa. Se friggi un filetto di manzo in una padella di teflon, otterrai una carne molto dorata con una crosta dorata.

Un altro modo per marinare la carne è immergerla nel vino con spezie e miele. Per fare questo, devi prendere vino semisecco rosso o bianco (preferibilmente non fortificato, ma naturale), eventuali spezie, ad esempio pepe rosa e nero, nonché miele di tiglio. Tutti i componenti vengono miscelati tra loro, leggermente riscaldati sul fornello per ottenere una massa omogenea, leggermente densa, che ricorda nell'aspetto e nell'odore il vin brulè. Quindi la marinata di vino viene tolta dal fuoco, raffreddata e versata in una ciotola smaltata, nella quale si possono poi mettere i pezzi di manzo. E la cucina nazionale? Gli chef americani abitualmente immergono i tagli di manzo nel ketchup fatto in casa. I francesi adorano varie salse cremose che fanno sciogliere in bocca la carne dura. Gli italiani usano l'olio d'oliva nei condimenti e nelle marinate.

Come rendere la carne tenera? La cosa più importante è che prima di preparare questo o quel piatto, devi marinarlo. Per condire o marinare, puoi utilizzare qualsiasi ingrediente: panna, salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone, spezie varie, erbe aromatiche e verdure. Dovresti anche cuocere a lungo a fuoco basso le carni dure come il manzo. Allora la carne sarà tenera e si scioglierà in bocca. E alcuni chef mettono a bagno la carne per diversi giorni in varie marinate! Credono che questo sia l'unico modo per rendere morbida la carne.

La marinata è una componente importante del piatto, che aggiungerà non solo sapori appetitosi alla carne, ma la renderà più morbida e tenera. Prendi nota marinate di manzo della T-Bone Academy. Ti torneranno sicuramente utili in vista dei tuoi picnic primaverili!

Marinate di manzo: sottigliezze di selezione e preparazione

Le marinate per la carne bovina dovrebbero essere selezionate con particolare cura, tenendo conto non solo delle caratteristiche della carne selezionata, ma anche del metodo di preparazione. Per friggere e grigliare vengono utilizzate marinate piccanti dal gusto pronunciato, poiché l'odore dei carboni ardenti avrà un ruolo, che conferirà alla carne una nota affumicata. Per cuocere la carne al forno, utilizzare marinate dal gusto moderato, poiché il gusto e l'aroma della carne cotta sono molto delicati e la marinata non deve sopraffarli.

Marinata per cucinare la carne di manzo a casa nel forno

Dato che abbiamo iniziato a parlare di carne al forno, concentriamoci su come marinare correttamente la carne prima della cottura. Di solito vengono presi tagli grandi per il forno, del peso di 1 kg. Questo o il controfiletto se è roast beef inglese. Collo o spalla di maiale, se cotti. Bistecche alla fiorentina come Tomahawk, Porterhouse, T-bone, se si cucinano le bistecche al forno con le verdure.
Inizialmente, per la cottura vengono presi tagli più grassi con una buona marmorizzazione, quindi la carne cotta risulta succosa. E viene data preferenza a quelle parti della carcassa in cui i muscoli sono meno coinvolti, cioè, infatti, la carne da cuocere non ha bisogno di marinate troppo dure e aggressive, poiché è di per sé morbida. Eppure, quando vuoi cuocere deliziosamente la carne, le marinate di manzo non saranno superflue.

Marinata secca per carne di manzo al forno

Innanzitutto, la carne marmorizzata viene asciugata per rimuovere l'umidità in eccesso e viene applicato un sottile strato di olio d'oliva. Quindi il taglio viene cosparso su tutti i lati con una miscela pre-preparata di spezie e condimenti aromatici. Per le carni grasse, utilizzare rosmarino, aglio essiccato, zenzero, peperoncino, paprika affumicata, sale marino grosso o sale rosa dell'Himalaya e pepe nero appena macinato. Per la carne magra sono adatti origano, basilico essiccato, maggiorana, timo, paprika dolce e pepe bianco. Se cucini l'agnello, prendi una miscela di spezie orientali da curcuma, cumino, coriandolo, crespino e assicurati di aggiungere aglio e rosmarino. Leggi come preparare il condimento per la carne fatto in casa. Ti consigliamo inoltre di prestare attenzione. Questo è un condimento universale per molti piatti con un set di erbe e spezie naturali accuratamente selezionati.
Distribuire bene le spezie selezionate su tutto il pezzo e posizionare la carne in un contenitore per alimenti o in un piatto fondo, coprendo con pellicola trasparente. I pezzi di carne di grandi dimensioni necessitano di almeno 12 ore per marinare bene.

Marinata di olive per manzo

È delicato e non contiene ingredienti aggressivi, quindi non trasformerà la carne tenera in un pezzo di suola di gomma. Quindi, mescola l'olio d'oliva con basilico essiccato, aglio schiacciato e paprika dolce. Mescolare bene. Aggiungi un po' di miele di fiori liquido e senape. Condire il composto con pimento e mescolare bene fino a quando non sarà emulsionato. Applicare la marinata risultante sulla carne e lasciarla in frigorifero per una notte. Vale la pena notare che la marinata a base di olio ed erbe essiccate è una delle migliori quando non si ha l'obiettivo di ammorbidire la carne, ma di renderla più gustosa e aromatica. Questo vale soprattutto per le bistecche e il roast beef di carne marmorizzata. Puoi trovare altre ricette per marinate con olio d'oliva.

Marinata per maiale bollito

Il maiale bollito al forno è la ricetta più popolare per cuocere la carne al forno. Per rendere il piatto ancora più gustoso e aromatico, la carne viene pre-marinata. Sono adatte sia la marinata secca che quella classica con liquido. Potrebbe essere vino, birra, una miscela di olio e succo di agrumi, ecc.
La marinata più semplice per il maiale bollito è una fragrante miscela di spezie. Preparatelo tu stesso, perché le miscele già pronte sono meno aromatiche e non ti permettono di preparare una marinata che si adatti perfettamente alle tue preferenze di gusto. Assicurati solo di aggiungere un po' di olio per rilasciare gli esteri nelle spezie.
Ecco cosa consiglia Jamie Oliver per la marinata di maiale bollito:
2 cucchiaini ciascuno , noce moscata, zenzero macinato, cannella macinata e chiodi di garofano macinati. Macina tutto questo assortimento in un macinacaffè. Aggiungi 2 cucchiai. l. miele liquido e 100 ml di rum scuro. Coprire la carne di maiale preparata con questa marinata e lasciarla marinare per un giorno.
Importante: Durante la cottura, una miscela di miele e rum conferirà alla carne una bella crosta di caramello con una lucentezza lucida. Non è più necessario preparare la glassa separatamente e ricoprirla con la carne.

Marinate per cucinare all'aperto/durante un picnic

Marinata per shish kebab di manzo

Oggi non è necessario marinare lo shish kebab nell'aceto. È meglio comprare quello giusto, quindi la necessità di preparare marinate complesse e corrosive scomparirà da sola. Leggi come scegliere la carne per il barbecue.
Quando prepari una marinata per gli spiedini di manzo, concentrati sul sapore e sulla leggera intenerimento. I migliori aiutanti per questo: senape, pappa di cipolle, birra o vino. Ecco una semplice ricetta per la marinata per il barbecue. Basteranno 4 ore affinché la carne sia pronta per la frittura.
Grattugiare la scorza di limone, sbriciolare qualche foglia di alloro, aggiungere qualche cipolla grattugiata o tritata finemente, condire con pimento grosso, aggiungere abbondante coriandolo tritato, prezzemolo, sedano e bagnare con l'olio. Mescola bene il composto. Successivamente, se lo si desidera, aggiungere un bicchiere di birra, vino o un po' di salsa di soia. Versare la marinata sui pezzi di carne e lasciar marinare in frigorifero finché il tempo lo consente. Leggi quali altre ricette per le marinate al barbecue consigliamo.

Marinate di manzo: pomodoro

Quando si sceglie una marinata per la carne, considerare le caratteristiche del taglio selezionato. Ad esempio, se la carne è dura, dovresti scegliere ingredienti come senape e succo di limone. Mentre è meglio marinare il filetto tenero semplicemente nelle erbe aromatiche.
Uno dei più popolari è la marinata di pomodoro per la carne di manzo. Può sembrare un po' noioso, ma T-Bone Academy ti dirà come diversificarlo. Il primo passo è scottare i pomodori freschi con acqua bollente e privarli della buccia. Tritate i pomodori senza scolare il succo e metteteli a marinare in una ciotola. Aggiungere le cipolle tagliate a semianelli, qualche rametto di rosmarino schiacciato tra i palmi delle mani, sale e pepe macinato. L'ingrediente segreto che trasformerà il piatto è l'olio di mais non raffinato. Unirà tutti i sapori in un unico insieme e aggiungerà personalità al piatto finito. Le marinate di pomodoro per carne di manzo sono ideali per preparare il barbecue, oppure puoi visitare il sito web dell'azienda T-Bone. Ricordate che la marinata di manzo con pomodori ha buone funzioni emollienti. Ha senso usarlo per bistecche dure e alternative.

Marinate di manzo: senape

Le marinate di carne spesso contengono senape. E non è sorprendente, perché questo ingrediente non solo rende la carne tenera, ma aggiunge anche una piccantezza speciale. Se volete trascorrere un fine settimana indimenticabile nella natura, potete condire lo shish kebab con una marinata di senape. La marinata di manzo alla senape viene solitamente preparata con senape di Digione, ma potete scegliere secondo i vostri gusti. Una marinata base di senape per manzo si prepara come segue: mescolare la senape di Digione, un po' di aceto di vino bianco, miele, sale e pepe macinato. Conservate il taglio per almeno 6 ore in frigorifero, quindi sentitevi liberi di iniziare a preparare il kebab aromatico e incredibilmente gustoso.

Marinate di manzo: kefir

La marinata di kefir per manzo piacerà agli amanti della carne tenera. Questa ricetta aiuterà a intenerire il taglio e a preservare il sapore naturale della carne. Basta mescolare kefir naturale, cipolla tagliata a semianelli, sale e pepe macinato. L'ingrediente segreto che permetterà alla marinata di penetrare più in profondità nelle fibre della carne è l'acqua minerale gassata. Il rapporto tra kefir e acqua dovrebbe essere 2:1, quindi preparerai la marinata perfetta per la carne di manzo con kefir.

Marinate di manzo: birra

Se ti piacciono i sapori e gli aromi più ricchi, ti consigliamo di preparare una marinata alla birra per la carne di manzo. Puoi scegliere chiaro o scuro in base ai tuoi gusti. Aggiungere qualche bacca di ginepro tritata per insaporire, un filo d'olio vegetale, un paio di cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe macinato. Va notato che è meglio scegliere birra naturale e viva, altrimenti rischi di aggiungere conservanti inutili e additivi dannosi alla marinata. Oppure puoi farlo al Capital Market nel negozio specializzato di carne T-Bone. La marinata alla birra per il manzo si sposa bene con le bistecche con osso.

Marinate di manzo: piccanti

Le marinate di manzo con generose quantità di spezie possono trasformare la tua festa al barbecue in una vera festa di sapori. Prova a immergere la carne in una miscela piccante marocchina e a ricavarne un kebab. Il risultato delizierà gli amanti dei piatti “focosi”! Per prima cosa fate seccare il cardamomo, il cumino e il pimento in una padella. Macinare in un mortaio insieme al sale grosso, all'aglio tritato e al peperoncino in polvere. Quindi aggiungere un po 'di succo di lime e la scorza, diluire il tutto con olio d'oliva raffinato. Ricoprire la carne con la miscela piccante risultante e lasciarla per circa 4 ore in un luogo fresco.

Marinate di bistecca

Marinata al caffè per bistecca alla griglia

Come abbiamo già detto, la griglia donerà alla carne fritta il suo aroma inconfondibile. Vuoi valorizzarlo? Quindi preparate una marinata al caffè per la bistecca di manzo alla griglia. Prepara un caffè forte e, quando il liquido si sarà raffreddato, mescolalo con il succo di lime, aggiungi pepe caldo e nero e un po 'di zucchero di canna o cacao. Tenete le bistecche nella marinata al caffè per circa 2 ore, poi potrete cuocerle. Nota: questa marinata non ha la funzione di ammorbidire, ma di conferire al piatto un gusto e aromi speciali.
Se hai bisogno di intenerire la carne della bistecca, prepara questa marinata per la carne alla griglia: mescola il succo di mela con una piccola quantità di aceto di mele. Aggiungere la scorza di lime o limone grattugiata. Non dimenticare le spezie secche, la miscela di pepe e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Mescola la marinata e usala per intenerire le bistecche dure. Troverai altre marinate per bistecche alternative.

Marinata piccante di bistecca asiatica

È preparato con erbe fresche con l'aggiunta di salse e spezie asiatiche classiche. Devi macinare 1/4 tazza di foglie di basilico e coriandolo in un frullatore. Aggiungere 8 spicchi d'aglio e 2 cucchiai. l. salsa piccante di peperoncino asiatico e classica salsa di pesce. Successivamente devi grattugiare 1 cucchiaino. scorza di limone e lime e aggiungere al contenuto del frullatore. Infine, versare ½ tazza di olio d'oliva, mescolando la marinata fino a ottenere un composto omogeneo. Questa marinata è ideale per bistecche alternative che hanno una consistenza piuttosto ruvida e muscolosa. Gli ingredienti di questa marinata lo ammorbidiranno bene e aggiungeranno anche note piccanti e speziate al gusto con un retrogusto rinfrescante.

Propongo di diversificare leggermente il nostro menù dietetico con questa ricetta. Per prima cosa mariniamo la carne, poi la friggiamo e infine la facciamo sobbollire.

La carne termina con un'acidità di “marinata” piuttosto pronunciata e un sugo concentrato e gustoso, che torna utile con i porridge azzimi. Vale la pena notare che il sapore di questa carne non ha nulla in comune con la carne "kebab", come alcuni potrebbero pensare.

AVRAI BISOGNO:

Manzo - 700 gr., carote - 1 pz., un paio di cipolle grandi, aceto 9% - 50 gr., zucchero - 1 cucchiaio, spezie, sale.

MANZO MARINATO:

Per prima cosa tagliate la carne di manzo in piccole porzioni e la cipolla a semianelli. Mettiamo questi ingredienti in un recipiente adatto (abbastanza largo e con il bordo alto), cospargiamo generosamente con le spezie desiderate (personalmente non mi “disturbo” e utilizzo il solito condimento “di carne”, solo senza sale e altri glutammati. ..) e versare la soluzione di marinata già preparata, di cui si parla immediatamente sotto la foto.

Facciamo la marinata in questo modo: versiamo 50 grammi di aceto da tavola in 1 litro d'acqua, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio raso di sale. Mescola bene e la soluzione è pronta.

Nota importante: Puoi variare la concentrazione della marinata per renderla più o meno satura. Ottieni il gusto più gradevole per te utilizzando il rapporto degli ingredienti. Ma non consiglio di renderlo più "fresco", poiché verrà utilizzato al massimo e la sua saturazione troppo forte influenzerà negativamente il gusto della carne finita.

Versare con questa soluzione gli ingredienti precedentemente preparati. Posizionare un piatto sopra la carne ed esercitare una certa pressione sul piatto (in questo modo la carne rilascia meglio l'umidità e assorbe i componenti della marinata). In questa forma dovrebbe durare almeno 3 ore e, meglio ancora, tutte e otto.

La carne di manzo, nella foto sopra, è stata marinata per 4 ore. Non è difficile notare che il grado di marinatura della carne è insufficiente. Ma semplicemente non avevo più tempo... dovevo cucinare e mangiare. :)

FRITTURA E STUFATO:

Scaldare la padella, versare un filo d'olio di semi di girasole e aggiungere la carne strizzata dall'umidità in eccesso. Friggere a fuoco vivace fino a doratura.

In generale, friggere la carne premarinata è un compito piuttosto ingrato, e ancor di più con una piccola quantità di olio. Il fatto è che tale carne cede l'umidità troppo facilmente e si asciuga prima di essere fritta, il che significa che diventa dura. E nel caso in cui il contenuto calorico del piatto non abbia importanza, la soluzione è semplice: inizialmente è necessario versare molto olio nella padella. Nel nostro caso, stuferemo a lungo questa carne piuttosto dura.

Mentre la carne frigge, preparate un recipiente dalle pareti spesse e metteteci dentro un "cuscino" di carote tritate e cipolle sottaceto. La carne ha raggiunto la condizione desiderata? Mettetelo in una teglia, riempitelo con acqua bollita e un po' di marinata, mettetelo sul fuoco e aspettate che bolle.

Dopo che il sugo sarà bollito, assaggiatelo. Dovrebbe essere leggermente acido, non molto concentrato. Se trovi che il suo sapore sia troppo insipido, aggiungi più marinata. Tieni però presente che l'acqua del sugo evaporerà e il suo sapore diventerà più intenso.

Dopo tutte queste procedure, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne per circa 2 ore, durante le quali diventerà molto morbida e succosa.

Non dimenticate di controllare di tanto in tanto la cottura della carne e, se necessario, aggiungete acqua bollita; il risultato finale dovrà essere molto sugo, dovrà coprire i due terzi della carne. Altrimenti, il suo gusto sarà troppo ricco.

Ed ecco il risultato finale. Di conseguenza, la carne risulta morbida e succosa con una piacevole acidità e un sugo meraviglioso, di cui abbiamo tanto bisogno per diversificare il gusto del contorno. Penso che questa ricetta piacerà sia agli uomini che alle donne.

Una marinata di manzo opportunamente selezionata ammorbidirà le fibre dure di questo tipo di carne e aiuterà a migliorare significativamente le caratteristiche gustative del piatto finito. Non trascurare il processo di marinatura, prestandogli la dovuta attenzione e tempo, e il risultato ti piacerà sicuramente.

Come marinare la carne?
Non importa se scegli una marinata per la carne di manzo per morbidezza, o semplicemente vuoi ottenere un gusto originale e aggiungere aroma al piatto - in ogni caso, quando inizi a preparare la carne, devi ricordare semplici regole di base:
Il prodotto selezionato viene inizialmente risciacquato, asciugato con tovaglioli o carta assorbente e solo successivamente tagliato a fette porzionate.
Quando preparate la marinata di manzo secondo la ricetta scelta, potete aggiungere altri condimenti o spezie aromatiche a vostro gusto oppure sostituire quelle consigliate.
Piccoli pezzi di carne dovrebbero essere tenuti nella marinata per almeno un'ora, mentre i pezzi interi dovrebbero essere marinati per diverse ore o, idealmente, lasciati tutta la notte.

Come marinare la carne per il barbecue?

Se stai cercando una marinata di successo per il kebab di manzo, presta attenzione a questa ricetta. Quando si frigge sul fuoco, la carne preparata tenendo conto delle raccomandazioni di cui sopra non solo risulta aromatica, rosea e appetitosa, ma trattiene perfettamente anche i succhi all'interno, cuoce bene rimanendo morbida.
Ingredienti:
manzo – 1,5-2 kg;
olio vegetale raffinato – 0,5 l;
cipolle – 1 kg;
sale – 2 cucchiaini o a piacere;
coriandolo e pepe macinati - 1 cucchiaino ciascuno;
erbe aromatiche.
Preparazione
La carne preparata viene tagliata, salata, pepata, aromatizzata con spezie ed erbe aromatiche.
Aggiungere la cipolla tritata e schiacciata con sale a mano, versare l'olio vegetale, mescolare e lasciare marinare per 12 ore o più.

Come marinare la carne per la cottura al forno?

Scegliere la migliore marinata per la carne al forno è difficile, poiché molte varianti meritano il punteggio più alto e danno ottimi risultati. Di seguito la ricetta di uno di questi, basata sull'utilizzo degli ingredienti più semplici e accessibili. Prima della cottura, il pezzo di carne deve essere asciugato e fritto in olio bollente in una padella, sigillando tutti i succhi all'interno.
Ingredienti:
manzo – 1 kg;
acqua minerale – 100 ml;
aglio – 3-4 spicchi;
senape – 2 cucchiai. cucchiai;
sale – 1 cucchiaino;
pepe macinato – 1 cucchiaino.
Preparazione
La fetta di carne lavata e asciugata viene strofinata con una miscela di sale e pepe.
Per preparare una marinata di manzo al forno, mescolare la senape con aglio grattugiato e acqua minerale altamente gassata.
Condire la carne con il composto ottenuto e lasciarla riposare per 8 ore o idealmente per un giorno, girando di tanto in tanto.

Marinata di manzo da friggere in padella

Una marinata veloce per la carne di manzo, realizzata tenendo conto dei consigli di seguito, ti consentirà di ottenere risultati morbidi e succosi in pochi minuti. Mantenendo il prodotto affettato nel composto piccante per soli 15 minuti, per poi aggiungerlo alla fine della frittura e facendo bollire il piatto insieme alle cipolle, si può ottenere un vero piacere dal gusto ideale della prelibatezza.
Ingredienti:
manzo – 500 g;
aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
salsa di soia – 3 cucchiai. cucchiai;
cipolla – 250 g;

Sale e pepe a piacere.
Preparazione
Per preparare una marinata per la carne di manzo, mescolare la salsa di soia con aceto di vino e olio d'oliva, aggiungendo pepe e cipolla tagliati a semianelli.
Aggiungere il composto alla carne preparata, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
Scolate le fette su un tovagliolo, asciugatele e mettetele nell'olio riscaldato in una padella.
Friggere la carne su tutti i lati, aggiungere la cipolla con la marinata e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché i succhi non saranno evaporati.

Come marinare la bistecca di manzo?

La marinata presentata di seguito per la carne marmorizzata è adatta anche per marinare la semplice polpa di manzo (filetto, bordo spesso). La carne viene rapidamente bagnata e risulta succosa, morbida e tenera. L'importante è scegliere un prodotto fresco e di alta qualità per la bistecca e tagliarlo esclusivamente attraverso la venatura.
Ingredienti:
manzo – 700 g;
limone – 1 pz.;
Salsa Worcestershire - 5 cucchiaini;
salsa di peperoncino – 1-2 cucchiaini;
olio d'oliva – 4 cucchiai. cucchiai;
sale e pepe - 1 cucchiaino ciascuno.
Preparazione
Preparare la marinata per la bistecca di manzo è semplice. Devi spremere il succo del limone, mescolarlo con salsa Worcestershire e peperoncino, aggiungendo olio d'oliva.
La carne preparata viene salata, pepata, impastata con le mani, aromatizzata con la miscela piccante preparata e lasciata per 30 minuti, girando una volta durante questo tempo.

Come marinare la carne di manzo per le costolette?

Quando scegli una marinata per le costolette di manzo, dovresti concentrarti sulla qualità della carne selezionata. Il filetto fresco risulterà gustoso, succoso e morbido senza l'uso di miscele “reattive”. Vi basterà pepare le fette tagliate e salarle a fine frittura. La carne scongelata o vecchia richiede una marinatura preliminare, i cui segreti sono discussi di seguito.
Ingredienti:
manzo – 1 kg;
senape secca - 2 cucchiai. cucchiai;
aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale – 4 cucchiai. cucchiai;
aglio 4 spicchi;
sale pepe.
Preparazione
Per preparare una marinata per la carne di manzo, mescolare la polvere di senape con olio vegetale e aceto, aggiungere aglio e pepe grattugiati.
Strofinare le fette di carne preparate con il composto risultante e lasciarle per almeno un paio d'ore.
Alla fine della frittura aggiungere sale alle costolette, che conserverà la massima quantità di succhi all'interno.

Marinata per stufare la carne

La seguente ricetta di marinata di manzo è adatta se avete bisogno di stufare la carne nel pomodoro o in qualsiasi altra salsa da servire con contorno o verdure. È possibile abbassare la concentrazione della miscela piccante o aggiungere altri condimenti e spezie a piacere e sostituire la cipolla o aggiungere l'aglio sbucciato e tritato.
Ingredienti:
manzo – 1 kg;
carote – 1 pz.;
cipolla – 300 g;
acqua – 1 l;
aceto di vino – 150 ml;
zucchero – 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
sale – 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
condimenti per carne, pepe.
Preparazione
La carne preparata viene mescolata con carote e cipolle tritate.
Quando si prepara la marinata per la carne in umido, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, versare l'aceto e aggiungere il composto risultante alla carne e alle verdure.
Mettete sopra un peso e lasciate marinare la carne per 6-12 ore.
Per lo stufato utilizzare le verdure e parte del composto della marinata, aggiungendolo a piacere.

Marinata per costolette di manzo

La marinata per la carne al forno può essere preparata con una miscela di olio e aceto di vino oppure a base di vino rosso secco, che conferirà alla carne un gusto incredibile e un aroma appetitoso. Cuocere la carne marinata con l'osso secondo la ricetta seguente, preferibilmente in un foglio o in una manica.
Ingredienti:
costolette di manzo – 1 kg;
vino rosso – 300-400 ml;
olio vegetale – 50 ml;
sale, pepe ed erbe secche - 1 cucchiaino ciascuno.
Preparazione
Le costolette, tagliate in porzioni, vengono salate e pepate.
Per preparare una marinata per le costolette di manzo, mescola semplicemente olio vegetale e vino rosso e versalo sulla carne.
Lasciare marinare il pezzo per 6-12 ore.

Come marinare la carne in salsa di soia?

La marinata di manzo con salsa di soia contiene solo quegli ingredienti aggiuntivi che metteranno in risalto il gusto ricco e l'aroma di questo tipo di carne, senza soffocarlo o interromperlo. Aglio e cipolla aggiungeranno la piccantezza necessaria e il peperoncino, la cui quantità può essere variata in base alle vostre preferenze, aggiungerà piccantezza.
Ingredienti:
manzo – 1 kg;
salsa di soia – 200 ml;
olio vegetale – 50 ml;
cipolla – 300 g;
aglio – 4 spicchi;
peperoncino – 1-2 pezzi.
Preparazione
La carne preparata viene mescolata con peperoncino tritato senza semi, semianelli di cipolla e aglio e versata con una miscela di salsa di soia e olio vegetale.
Lasciare la carne nella marinata per 4-6 ore.
La carne marinata può essere fritta e poi stufata con gli ingredienti della marinata, oppure cotta con le patate in un calderone al forno.