Come conservare i principali tipi di impasto: per ciascuno un approccio speciale.

Molti di noi spesso producono più impasto del necessario e si ritrovano in perdita, non sapendo cosa farne dopo: non vogliamo buttarlo via, ma non abbiamo più bisogno di usarlo. Le casalinghe che sanno conservare la pasta sanno come uscire da questa situazione.

Il modo più semplice e affidabile per conservare l'impasto è congelarlo. Come sai, l'impasto può essere diverso; differisce per composizione e scopo. La base di qualsiasi test è l'acqua o il latte. È grazie al liquido che l'impasto può essere congelato, conservato e, dopo lo scongelamento, riutilizzato per lo scopo previsto. A volte questo ne giova al gusto. La differenza principale nel refrigerare l'impasto è la temperatura e la durata di conservazione.

Conservare la pasta lievitata

Se lo conservi in frigorifero, non conservarlo troppo a lungo, prima che il processo di fermentazione faccia inacidire l'impasto. E se lo metti nel congelatore, si manterrà per diverse settimane. È necessario scongelare l'impasto lievitato in un luogo caldo. Bisogna prima lasciarlo scongelare e poi rialzarsi. Dopo che l'impasto è lievitato non è necessario sbatterlo, ma iniziare subito a tagliarlo.

Per rendere l'impasto lievitato più comodo da usare, è meglio tagliarlo prima in porzioni e solo dopo congelarlo.

Come conservare l'impasto senza lievito

Rientra in questa tipologia qualsiasi impasto che non sia a base di lievito: biscotto, pasta frolla, pasta sfoglia e tritata.

Il modo più semplice per conservare l'impasto della pizza è. Si prepara semplicemente, si divide in porzioni, si arrotolano le palline, poi si avvolge nella pellicola trasparente e si conserva in frigorifero. Se la pizza deve essere preparata nei prossimi 2-3 giorni, è sufficiente un normale frigorifero e, se conservata più a lungo, metterla nel congelatore. Là giacerà tranquillo anche per sei mesi. Dopo lo scongelamento l'impasto può essere utilizzato come impasto appena preparato.

L'impasto di pasta frolla può essere conservato anche congelato, anche se un po' meno - 2-3 mesi. Dopo lo scongelamento è necessario impastarlo accuratamente con le mani in modo che i grumi scompaiano. I biscotti cotti con questo impasto diventeranno ancora più friabili. Ma un altro tipo di pasta frolla, tritata, non si conserva a lungo. Una volta congelato diventerà troppo duro e inutilizzabile.

La pasta sfoglia tollera bene la conservazione a freddo. Per evitare che la pasta sfoglia fresca si secchi, è necessario avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla su uno scaffale del frigorifero, dove attenderà tranquillamente per 2-3 giorni. Ma prima di congelarlo deve essere imballato in un sacchetto stretto. In questa forma verrà conservato nel congelatore per 5-6 mesi.

L'impasto per pizza fatto in casa è un sostituto gustoso, economico e, soprattutto, innocuo dell'impasto standard prodotto in fabbrica. Uno degli svantaggi è che non è sempre possibile ottenere ciò che ottieni alla fine. Dopo aver impastato, di solito rimane un residuo che potrebbe non essere necessario ora, ma potrebbe tornare utile in futuro quando avrai voglia di un dolcetto fresco e fatto in casa.
Fortunatamente l'impasto si conserva bene in frigorifero, ma è necessario farlo correttamente, tenendo conto del tipo di impasto e del tempo in cui si può conservare l'impasto in frigorifero.

Per quanto tempo posso lasciare la base lievito nella camera?

impasto- la base per prodotti da forno voluminosi e soffici, che conservano a lungo gusto e struttura, ma anche un materiale culinario molto fragile e capriccioso. La fermentazione (il processo in cui è necessario il lievito) avviene costantemente dal momento in cui l'impasto viene impastato e non può essere fermata. L'unico modo per conservare in qualche modo tale impasto per dopo è raffreddarlo. Questo rallenterà la fermentazione per un po', ma fai attenzione e tieni d'occhio i tempi.

L'impasto per pizza lievitato avariato non solo non servirà come buona base per il tuo piatto, ma può inacidirsi e diventare pericoloso.

Se hai bisogno di mettere da parte il prodotto per un po', sentiti libero di metterlo nello scomparto principale del frigorifero. In una camera standard la temperatura è sopra lo zero, il che significa che avete al massimo due giorni prima che l'impasto si rovini. Fino a questo periodo puoi star certo che il prodotto non perderà le sue qualità.

Qualche consiglio per il giusto “vicinato” nel frigorifero

posizionare il pezzo sul ripiano più freddo;
se c'è molto impasto, dividerlo in parti: in questo modo il regime di temperatura sarà mantenuto meglio;
conservarlo in sacchetti di plastica con piccoli fori, poiché deve circolare l'aria;
Non posizionare nelle vicinanze cibi e spezie dall'odore forte in modo che l'impasto non ne assorba l'odore.

Nel congelatore, dove la temperatura è sotto zero, la conservazione può essere prolungata fino a due o tre settimane. Inoltre non sarebbe male seguire tutte le regole sopra menzionate. Prima di riporre i preparati nel congelatore, metteteli in frigorifero per almeno un paio d'ore e non ricongelateli in nessun caso: l'umidità in eccesso rovinerebbe tutto il gusto. Una volta maneggiato, l'impasto uscito dal congelatore, una volta scongelato a temperatura ambiente, sarà esattamente lo stesso di quando era congelato.

Periodo di validità del senza lievito

L'impasto, sebbene non contenga questi organismi viventi attivi, è comunque pieno di umidità e componenti deperibili, ad esempio il latte. Puoi conservarlo in frigorifero per circa 3-4 giorni, ma dopo si rovinerà anche: perderà il suo sapore, non lieviterà una volta cotto e diventerà insipido.

Questo impasto può essere conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi, l'importante è sigillarlo correttamente.

Puoi usare speciali sacchetti chiusi (quindi sicuramente non devi preoccuparti della sua sicurezza), ma andrà bene una semplice pellicola trasparente in più strati. Puoi dividere il prodotto in pezzi: questo facilita la conservazione.

Come conservare la pasta sfoglia fino a domani?

Tagliare un pezzo del genere in pezzi non funzionerà: la struttura potrebbe andare persa. È meglio dedicare qualche minuto in più e stendere con cura l'impasto finito con un mattarello.
Vivrà in frigorifero per due o tre giorni, dopodiché dovrà essere conservato in congelatore (dura circa 5-6 mesi). Di solito i congelatori sono piccoli, quindi risparmiare spazio sarà molto utile: i fogli arrotolati si adatteranno bene sul fondo e non saranno d'intralcio finché non saranno necessari. Non ce ne sono di fondamentali, l'importante è seguire le regole di conservazione: isolamento dagli odori, temperatura sotto zero, libero ricambio d'aria. È possibile conservare grandi quantità di pasta sfoglia arrotolando le sfoglie arrotolate in piccoli rotoli, ma è necessario farlo con attenzione, senza pressare, in modo che i lati non si attacchino tra loro.

Scongelare i pezzi di tutti i tipi descritti è facile come sgusciare le pere: basta lasciarli in una stanza a temperatura ambiente e attendere un paio d'ore.

Puoi usarlo immediatamente in cucina: non è diverso da quello appena preparato.

Quale casalinga non ama coccolare la propria casa con pasticcini freschi e aromatici? E tutti sanno che l'impasto lievitato è forse il più capriccioso di tutti i tipi di impasto. Non è difficile impastarlo, ma non sempre è possibile “sollevarlo”. A volte è difficile calcolare le proporzioni richieste di pasta e ripieno per la cottura, quindi rimane l'impasto in eccesso e una casalinga parsimoniosa non lo butterà mai via. Qui ti diremo come conservare la pasta lievitata.

È importante sapere come conservare la pasta lievitata

È necessario congelare l'impasto lievitato solo in porzioni. Prima del congelamento, ogni pezzo deve essere unto con olio vegetale e avvolto strettamente nella pellicola.

Se acquisti pasta lievitata congelata, è importante non lasciarla sciogliere durante il trasporto. Ciò è necessario per evitare il ricongelamento.

Alcuni impasti necessitano di essere refrigerati per un certo periodo di tempo prima dell'uso. È importante non superare questo periodo, quindi la cottura avrà sicuramente successo.

Come conservare la pasta lievitata a casa

Tutte le casalinghe conoscono la situazione in cui rimane pasta lievitata. Come conservarlo? Per poterlo utilizzare in seguito, ci sono due posti in cui è possibile conservare l'impasto lievitato:

L'impasto lievitato non rimarrà utilizzabile a lungo sullo scaffale del frigorifero. Questo è un ottimo modo per conservare l'impasto lievitato fino a domani ed evitare il congelamento. Per quanto tempo si può conservare l'impasto lievitato in frigorifero se è composto da latte, acqua e lievito. Ovviamente non più di due giorni.
La pasta lievitata può essere conservata nel congelatore? Perché no? L'impasto lievitato viene messo nel congelatore quando non si prevede di utilizzarlo nei prossimi giorni. Fino a tre settimane: ecco per quanto tempo puoi conservare la pasta lievitata nel congelatore senza perdere le sue proprietà.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero

Casalinghe esperte hanno ripetutamente controllato se l'impasto lievitato può essere conservato in frigorifero. Prima di conservare la pasta lievitata in frigorifero, si consiglia di prepararla adeguatamente e di seguire alcune semplici regole:

l'impasto deve essere tagliato in piccole parti uguali;
Arrotolare ciascuna porzione in palline e ricoprirle leggermente con olio vegetale;
i panetti vanno riposti in un sacchetto o pellicola trasparente, dopo aver praticato dei piccoli fori in modo che l'impasto possa “respirare”;
Per conservare la pasta lievitata fino a domani, il ripiano più adatto del frigorifero dovrebbe essere quello più freddo.

Come conservare la pasta lievitata nel congelatore

Per quanto tempo conservare la pasta lievitata nel congelatore, ahimè, non dipende dalla sua qualità. Puoi congelarlo facilmente, poiché qualsiasi pasta lievitata contiene latte e acqua.

Dovrebbe essere chiaro che nell'impasto lievitato esiste un processo di fermentazione costante: gli organismi viventi reagiscono con zucchero e acqua e la velocità di questa reazione dipende dalle condizioni di temperatura. Quindi, nel congelatore, il processo di fermentazione rallenta in modo significativo, ma non si ferma, quindi anche la conservazione della pasta lievitata nel congelatore ha le sue scadenze.

La durata della conservazione dell'impasto lievitato in questo modo dipende dal rispetto delle seguenti raccomandazioni:

l'impasto va diviso in porzioni in modo che, se necessario, non si debba scongelare tutto (non si può certo ricongelare);
porzioni di pasta lievitata devono essere poste in contenitori per alimenti sigillati o avvolte in pellicola trasparente, pre-unte con olio vegetale o arrotolate nella farina;
puoi stendere la pasta lievitata e arrotolarla in un rotolo;
Puoi scongelare rapidamente l'impasto lievitato mettendolo nel microonde, nell'acqua calda e in quasi tutti i luoghi caldi, ma è meglio lasciarlo scongelare e lievitare gradualmente in frigorifero.

Come conservare la pasta lievitata già pronta

Molte persone preferiscono acquistare la pasta lievitata già pronta nel negozio. Non c'è nulla di pericoloso in questo, ma la conservazione di un prodotto del genere richiede un'attenzione particolare. Il fatto è che tale impasto viene già venduto congelato, quindi quando lo acquisti, in un modo o nell'altro, viene scongelato.

Non più di 9 ore: ecco per quanto tempo puoi conservare l'impasto lievitato già pronto in frigorifero, in base alle date di scadenza riportate sull'etichetta.

E i produttori hanno ragione, perché una volta scongelato l'impasto mentre esce dal negozio, non può essere ricongelato. Di conseguenza, avendo acquistato la pasta lievitata, è necessario utilizzarla il prima possibile.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso dei prodotti da forno fatti in casa? Nessuna tavola festiva è completa senza una deliziosa torta o una strabiliante torta fatta in casa, e la colazione, il pranzo o la cena più abbondanti sarebbero incompleti senza i dolci. Il più popolare tra gli chef è l'impasto lievitato, che viene utilizzato per preparare torte, ciambelle, kulebyak, cheesecake e focacce. Ma capita spesso che venga preparato il numero richiesto di prodotti, ma le materie prime rimangono. Molte persone non sanno cosa fare e come conservare la pasta lievitata. Puoi refrigerare o congelare nel frigorifero, ma tieni conto di alcune regole.

L'impasto lievitato può essere conservato in frigorifero

Regole per la conservazione nel frigorifero

Ingredienti richiesti delle materie prime del lievito: acqua (latte), farina, lievito. Questi componenti si conservano facilmente al freddo. Puoi lasciare l'impasto lievitato in frigorifero. Per quanto tempo conservarlo, chiedi, un giorno al massimo. Con lievi abbassamenti della temperatura dell'aria, la fermentazione, provocata dai lieviti presenti nella massa, prosegue, anche se si arresta leggermente. Va quindi consumato entro il giorno successivo, altrimenti diventa acido. Per conservare correttamente la pastella occorrono:

dividerlo in piccoli pezzi;
Con ogni pezzo formare una pallina e ungerla con eventuale olio vegetale;
inviare i prodotti risultanti in polietilene o avvolgerli in pellicola trasparente, prima è necessario praticare dei fori in modo che la massa “respiri”;
conservare fino a domani nella parte più fredda del frigorifero.

Lo stoccaggio è possibile alle seguenti condizioni di temperatura: da + 1 a + 7 °C.

Conservazione nel congelatore

È facile lasciare il prodotto per molto tempo: basta congelarlo. Se si mantengono la temperatura e l'umidità dell'aria richieste, la massa non perde le sue proprietà anche se congelata. È facile intuire per quanto tempo si può conservare l'impasto: se l'intervallo di temperatura arriva a -15–18 C°, si può conservare per 2 mesi. C'è un elenco di regole che devono essere seguite rigorosamente.

Dividere la massa in parti, tenendo conto del fatto che si scongelerà gradualmente quanto necessario per una volta e non l'intero pezzo.
Ungere i pezzi risultanti con olio vegetale o cospargere di farina.
Riporre le parti in appositi contenitori oppure avvolgerle nella pellicola trasparente per una migliore conservazione.
Se lo desideri, puoi arrotolarlo in un rotolo.

Durante la conservazione nel congelatore non è consentito scongelare, scongelare e ricongelare.

L'impasto deve essere congelato in porzioni

Regole di scongelamento

Le materie prime congelate possono deteriorarsi facilmente se non vengono scongelate adeguatamente. Lo sbrinamento viene effettuato gradualmente, passo dopo passo. La massa simile a un impasto congelato deve essere spostata in frigorifero per diverse ore in modo che si scongeli leggermente. Poi estraetelo e mettetelo a scongelare a temperatura ambiente. Si consiglia di non lasciare il prodotto scongelato in correnti d'aria o al sole.

Coprite l'impasto leggermente freddo con un canovaccio e aspettate che il lievito fermenti e cominci a lievitare. Se è già lievitato potete procedere subito alla stesura, alla modellatura e alla cottura dei prodotti.

L'impasto scongelato deve essere conservato lontano da correnti d'aria

Conservazione del prodotto senza lievito

Una caratteristica della massa senza lievito è l'assenza di lievito nella composizione: pasta azzima, biscotto, pasta frolla, tritata, pasta sfoglia, pasta choux e pasta per frittelle. Grazie a questo, ha una lunga durata.

Fresh è facile e veloce da preparare; gli ingredienti principali sono farina e acqua fredda. Indispensabile per preparare gnocchi, gnocchi, crostate e pizza. È molto semplice conservarlo in frigorifero: dividilo in parti, ricavane delle torte, avvolgile nella pellicola trasparente e mettile sullo scaffale. In questo modo durerà fino al giorno successivo. L'impasto per gnocchi per pizza surgelato può essere conservato fino a 6 mesi, anche dopo lo scongelamento, sarà adatto alla cottura.
Il biscotto è molto capriccioso, quindi la preparazione richiede una certa abilità. Ma il gusto è incredibile! Il prodotto può durare in frigorifero per 7 giorni, nel congelatore fino a 6 mesi. Per conservare l'impasto dei biscotti è importante imballarlo con cura in un contenitore ermetico e di plastica.
La pasta frolla è un'opzione ideale per cuocere deliziosi biscotti. Il freddo gli fa solo bene. Ecco perché, prima di cuocere i prodotti di pasta frolla, si conservano in frigorifero per circa 4 ore. Una volta congelato si può conservare in freezer per circa 2 mesi. Dopo lo scongelamento va impastato fino a quando i grumi non scompaiono. Allora sarà particolarmente friabile.
Il tritato, che è un tipo di pasta frolla, non va conservato a lungo al freddo, massimo fino al mattino successivo. È meglio conservarlo in frigorifero, perché a causa del congelamento l'impasto tritato finito si indurisce e diventa inutilizzabile.
La pasta sfoglia, per la sua plasticità, è ideale per la preparazione di prodotti dalle forme più svariate. Puoi usarlo per preparare croissant, sfogliatine e fiocchi. Si conserva bene al freddo, dove può essere lasciato a lungo. Basta non far seccare la pasta sfoglia, quindi è importante avvolgerla con cura nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero. Prima di congelarlo, è meglio avvolgerlo ulteriormente nella plastica. Si conserva per circa 3 giorni in frigorifero e fino a 5 mesi nel congelatore.
La crema pasticcera è perfetta per formare prodotti porosi: torte, bignè, profiteroles e pasticcini. I pezzi già preparati si sentono benissimo nel congelatore senza perdere le loro proprietà croccanti. La pasta choux finita, avvolta nella pellicola, può essere lasciata per 3 giorni in frigorifero e per sei mesi nel congelatore.

Conclusione

È facile concludere che l'impasto finito rimasto durante il processo di cottura può essere facilmente conservato a lungo nel frigorifero o nel congelatore. Se rispetti i tempi e le specifiche di conservazione, puoi deliziare te stesso, i tuoi amici e i tuoi cari con prodotti da forno freschi fatti in casa senza alcuno sforzo aggiuntivo.

Se pensate di preparare dei prodotti da forno entro le prossime 24 ore, l'impasto può essere conservato in frigorifero. Per fare ciò, deve essere posizionato su un ripiano il più lontano possibile dal congelatore. Per la conservazione avrai bisogno di un sacchetto di plastica spesso. Se non si prevede di utilizzare il prodotto nel prossimo futuro, è necessario lasciarlo nel congelatore a una temperatura di circa 15 gradi sotto zero.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero?

Se è necessario conservare adeguatamente il prodotto fino a domani, viene lasciato in frigorifero. Puoi conservare sia l'impasto dolce che quello non lievitato. Ha la capacità di lievitare, quindi è necessario assicurarsi che la massa non si perossidi. Nel frigorifero il processo di fermentazione continuerà, solo a un ritmo più lento.

Se mettete dentro un impasto già lievitato, continuerà a lievitare. Dopo la lievitazione, la massa cadrà e si perossiderà, avrà un forte odore di mosto e non potrà lievitare nemmeno al caldo. Questo prodotto può essere utilizzato solo per torte fritte. Se i prodotti che ne derivano vengono cotti al forno, risulteranno pallidi, pesanti e gommosi.

Per risolvere questo problema è necessario lavorare nuovamente bene l'impasto prima di metterlo in frigorifero. Ciò contribuirà a rimuovere l'anidride carbonica in eccesso. Formare delle palline e ungerle con un po' di olio vegetale. Il prodotto deve essere inserito in un sacchetto di plastica spesso pari al doppio del volume dell'impasto. Se non c'è abbastanza spazio al suo interno, la massa semplicemente lo farà a pezzi e finirà all'esterno.

La durata di conservazione in frigorifero non è superiore a 1 giorno. Se si lascia il prodotto per diversi giorni, diventerà praticamente inadatto al consumo, poiché perderà gusto e qualità.

Per utilizzarlo, togliere l'impasto dal frigorifero, cospargere la tavola con la farina e impastare bene. Dopodiché è necessario metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio o un coperchio con un piccolo foro e lasciarlo lievitare in un luogo caldo.

I prodotti da forno finiti hanno un gusto leggermente diverso dai prodotti del lotto iniziale.

Caratteristiche di conservazione nel congelatore

Se non hai intenzione di cuocere nel prossimo futuro, dovresti conservare l'impasto lievitato nel congelatore. A tale scopo deve essere inserito nella camera il più rapidamente possibile. L'impasto non deve lievitare perché ciò lo renderà acido.

Prima di essere inviata allo stoccaggio, la massa deve essere ben impastata, posta in un sacchetto stretto, dandole una forma piatta. Ciò favorirà un congelamento più rapido. Si consiglia di dividere l'impasto in porzioni e spolverizzare con farina. Ogni borsa deve essere contrassegnata con la data di produzione. L'imballaggio viene legato strettamente e inviato al congelatore nel luogo più freddo.

La durata di conservazione del prodotto ad una temperatura di -15 °C è fino a tre mesi. Allo stesso tempo, non perde il suo gusto.

Per evitare che la pasta sfoglia si secchi, deve essere avvolta nella pellicola trasparente e arrotolata in un rotolo.

Impasto preparato per il congelamento

L'impasto lievitato congelato viene utilizzato per preparare torte, focacce, crostate e pizza. I prodotti da forno possono essere cotti al forno o fritti.

Come scongelare un prodotto?

L'impasto congelato non deve essere estratto immediatamente. Dovrebbe essere riposto nel frigorifero sul ripiano centrale. Il tempo di scongelamento richiederà diverse ore. Successivamente, la massa deve essere messa in una padella e posta in un luogo asciutto e caldo, senza correnti d'aria o accesso alla luce solare. La temperatura della stanza dovrebbe essere di 23°C. In circa 1-12 ore il prodotto sarà pronto per l'uso.

H Per accelerare il processo di scongelamento, l'impasto può essere messo in un sacchetto sottovuoto in acqua calda. Il liquido raffreddato deve essere sostituito con uno nuovo. In questo caso sarà pronto per l'uso in 5-6 ore.

Ci vorrà lo stesso tempo per scongelare vicino al fornello. Per fare questo, mettere l'impasto in una ciotola o padella e posizionarlo il più vicino possibile al fornello a gas acceso. Non posizionarlo direttamente sul fornello.

Il modo più veloce per scongelare è il microonde. A seconda della quantità di prodotto saranno sufficienti 1–2 minuti.