Quanto lievito per 20 litri di acqua. Le migliori ricette di purea per il chiaro di luna con zucchero

Il mosto di zucchero e lievito, le cui proporzioni sono calcolate in base ai tempi del processo di fermentazione, viene preparato secondo la tecnologia. La cottura richiede un calcolo preciso degli ingredienti, il rispetto della temperatura e un monitoraggio costante.

L'acqua è un mezzo vitale per la loro esistenza, quindi la sua scelta deve essere affrontata con attenzione. La qualità dell'acqua determina il gusto della bevanda. Dovrebbe essere trasparente, pulito, privo di sapori e odori estranei.

È preferibile scegliere acqua dolce che contenga quantità minime di sali di magnesio e calcio. Per preparare il mosto è adatta l'acqua grezza (non bollita) proveniente da una sorgente o da un pozzo artesiano. In nessun caso dovresti usare acqua bollita.. Non contiene bolle d'aria disciolte necessarie per garantire l'attività dei funghi lieviti.

Questo processo, associato alla scomposizione del saccarosio in fruttosio e glucosio, è accompagnato da un odore fruttato che ricorda il miele artificiale. L'uso dello sciroppo invertito aumenta la qualità della fermentazione e riduce la quantità di rifiuti derivanti dalla distillazione del mosto.

Lievito alcolico

Un ingrediente importante nel processo di preparazione del mosto è il lievito, funghi unicellulari che vivono in substrati liquidi ricchi di componenti organici. Il loro utilizzo per preparare il chiaro di luna si basa sulle caratteristiche del metabolismo.

In un ambiente liquido, sotto l'influenza degli enzimi, possono convertire lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Usano composti organici come fonte di carbonio e per produrre energia.

Per preparare il mosto è meglio utilizzare il lievito alcolico, il cui vantaggio è una maggiore vitalità in un ambiente alcolico. Questo tipo di lievito consente di raggiungere una concentrazione alcolica nel mosto del 15-18%.

Il loro utilizzo consente di accelerare la fermentazione. Nel mosto maturo, il contenuto di impurità diminuisce:

• oli di fusoliera;
• acetone;
• aldeidi.

Quando si utilizza il lievito alcolico, il problema della pulizia del prodotto finale non diventa quello principale e il processo di fermentazione avviene senza formazione di abbondante schiuma.

I produttori di lievito offrono speciali lieviti alcolici contenenti additivi sotto forma di vitamine, microelementi e aminoacidi. La loro presenza consente di accelerare la fermentazione grazie alla nutrizione aggiuntiva del lievito.

Istruzioni di cottura passo passo

La ricetta per il purè di zucchero e lievito per 20 litri contiene i seguenti componenti:

• Lievito - 400 g;
• Zucchero - 3,4 kg;
• Acqua - 16 litri.

All'acqua viene aggiunto lo zucchero, la cui temperatura per preparare il mosto non deve superare i 24 °C. La soluzione viene agitata fino alla completa dissoluzione dei cristalli. Successivamente viene aggiunto il lievito. Tutti i componenti sono accuratamente combinati. Successivamente il contenitore viene chiuso con una serranda idraulica.

Se non potete utilizzare il lievito pressato potete aggiungere il lievito secco. Vengono presi in ragione di 150 g per 8 kg di zucchero semolato. Prima di aggiungerli alla soluzione è necessario scioglierli in acqua riscaldata ad una temperatura di 32°C. Per 150 g di lievito avrete bisogno di 0,5 litri di acqua.

Requisiti di capacità

Il gusto del prodotto finale dipende direttamente dal materiale con cui è realizzato il contenitore. Quando lo si sceglie, è necessario lasciarsi guidare dai criteri per valutare la qualità del materiale, il volume e la tenuta del contenitore.

Per un processo di fermentazione ottimale, è necessario attenersi rigorosamente alla tecnologia di preparazione e osservare le proporzioni dei componenti. Di conseguenza, il chiaro di luna risultante sarà della massima qualità.

Tecnologia di cottura

Il materiale di partenza per la produzione di alcol è il liquido formato a seguito della fermentazione di una soluzione acquosa di zucchero con lievito. Il processo della loro attività vitale è accompagnato dalla formazione di alcol con il rilascio di anidride carbonica.

1. Il mosto può essere preparato da varie materie prime che contiene zucchero. Quando si produce il liquore di distillazione da ingredienti amidacei, questi vengono prima saccarificati (scomposti in zuccheri semplici) mediante l'azione di enzimi sintetici o artificiali.
2. A seconda della temperatura di spaccatura si distingue tra metodi a freddo e a caldo.. Una fase importante del processo tecnologico è la fermentazione, che porta alla decomposizione dello zucchero in alcol e anidride carbonica.
3. Per preparare qualitativamente la poltiglia di zucchero nel più breve tempo possibile, è necessario creare le condizioni necessarie per la fermentazione e garantire la temperatura per il processo a +18-24 °C.
4. Per preparare il purè si possono utilizzare vari ingredienti, ma gli ingredienti principali utilizzati sono lievito, zucchero e acqua. Le proporzioni, come evidenziato dalla pratica della produzione del chiaro di luna, vengono calcolate individualmente in base alle preferenze del produttore.
5. Se è necessario accelerare il processo di fermentazione, aumentare la quantità di lievito. Ma il loro eccesso può influire negativamente sulla qualità del prodotto finale.

Per i liquori esperti, la preparazione di un mosto di alta qualità con zucchero e lievito per la successiva produzione di chiaro di luna di altissimo livello è considerata un classico del chiaro di luna domestico. L'alcol forte e focoso ha conquistato il cuore di molti amanti del buon alcol fatto in casa. Nella vastità della nostra patria, sono state sviluppate molte ricette diverse per preparare il mosto per il chiaro di luna da zucchero e lievito con proporzioni leggermente modificate e diversi metodi di distillazione. Tuttavia, non tutti i metodi danno un risultato davvero buono.

Propongo di discutere insieme tutte le sfumature della preparazione del chiaro di luna di alta qualità a casa e di scoprire come preparare correttamente un mosto di prima classe con zucchero normale e lievito artificiale.

Se la tecnologia viene seguita rigorosamente, l'alcol fatto in casa è migliore di molte bevande alcoliche forti di marca. Inoltre il costo del prodotto finito è talmente inferiore a quello dell’alcol acquistato che non puoi che rimanere sorpreso e chiederti perché non l’ho fatto prima. Da 1 kg di zucchero semolato si ottengono circa 1-1,2 litri di alcol di alta qualità, la cui forza è di circa 40 giri. E se lo "nobiliti" anche usando vari metodi, alla fine otterrai una bevanda decente, di qualità non inferiore ad alcune costose varietà di alcol d'élite.

Elenco dei componenti richiesti

Preparazione passo passo del mosto

Zucchero invertito

1. Versare circa 3 litri di acqua in una grande padella smaltata e scaldarla fino a quando la temperatura raggiunge i 75-80 gradi.
2. Versare lo zucchero semolato nel liquido caldo in un filo sottile, mescolando lentamente ma intensamente la massa.
3. Aspettiamo che lo sciroppo bolle, dopodiché lo facciamo bollire per circa 10-12 minuti, schiumando costantemente la schiuma risultante.
4. Aggiungere lentamente e con attenzione l'acido citrico poiché apparirà molta schiuma.
5. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il composto per un'altra ora.

Attivazione del lievito

1. Versare circa 300 ml di acqua in un pentolino e scaldarla a 26-28 gradi.
2. Versare il liquido caldo in una ciotola profonda e aggiungere il lievito secco.
3. Mescola tutto accuratamente, copri il contenitore con un coperchio e avvolgilo con un asciugamano caldo per mantenere una temperatura stabile.
4. Dopo circa 20-30 minuti sulla superficie del liquido apparirà una schiuma uniforme che indica che è possibile aggiungere lievito al mosto.

Preparazione del mosto

1. Versare lo sciroppo di zucchero in un recipiente di fermentazione.
2. Versiamo anche la restante acqua di sorgente. È importante non riempire il contenitore fino al collo; assicurarsi di lasciare libero il 20-30%. Altrimenti, la fermentazione normale non funzionerà, poiché durante la schiumatura attiva il liquido potrebbe traboccare dal bordo della nave.
3. Infine aggiungete il composto di lievito e amalgamate il tutto accuratamente.

Processo di fermentazione

1. Installiamo un sigillo d'acqua sul collo del recipiente di fermentazione o indossiamo un guanto medico, nel quale con un ago facciamo in anticipo un piccolo foro in una delle dita.
2. Trasferiamo la bottiglia con il suo contenuto in una stanza in cui viene mantenuta una temperatura stabile compresa tra 27 e 31 gradi.
3. Per mantenerti al caldo, avvolgi la nave con una coperta calda.
4. Lasciamo fermentare il liquido per 5-7 giorni.
5. Ogni 13-15 ore agitare il mosto per un minuto, senza rimuovere il sigillo dell'acqua. Questa azione aiuterà a far evaporare l'eccesso di anidride carbonica, che interferisce con il normale funzionamento del lievito.

Lo sapevate? La fine della fermentazione può essere determinata dai seguenti segni:

• il rilascio di anidride carbonica si è fermato e il sigillo dell'acqua ha smesso di gorgogliare;
• lo strato superiore del mosto divenne notevolmente più leggero e sul fondo si formò un sedimento di lievito;
• il sibilo cessò;
• apparve un notevole odore di alcol;
• Il purè aveva un sapore amaro e per nulla dolce.

Preparazione passo passo del chiaro di luna

Processo di distillazione

1. Scolare con attenzione la poltiglia di zucchero dal sedimento in una grande casseruola utilizzando un tubo corto o una cannuccia.
   
   
2. Riscaldiamo il liquido drenato a 48-50 gradi: questa azione uccide il lievito rimanente e rimuove completamente l'anidride carbonica rimanente dal liquido.
3. Versare nuovamente la miscela degasata nel recipiente di fermentazione e —chiarire il mosto—. Raccomando la chiarificazione del mosto con bentonite.
   
   
4. Dreniamo nuovamente il prodotto chiarificato dal sedimento e versiamo il prodotto purificato nel cubo di distillazione dell'alambicco moonshine.
5. La prima distillazione viene effettuata ad alta potenza senza separazione in frazioni. Selezioniamo la materia prima quasi “secca” finché la forza dell'uscita nel flusso non scende a 4-6 giri.
   
   
6. L'alcol grezzo risultante viene sottoposto a purificazione intermedia per rimuovere le impurità nocive. I distillatori utilizzano spesso carbone o olio di girasole per questo.
7. Diluiamo l'alcol purificato con acqua di sorgente ad una forza di 20-22 giri, dopodiché lo versiamo nuovamente nel cubo di distillazione.
   
   
8. Effettuiamo la distillazione secondaria con selezione di frazioni a bassa potenza.
9. In un recipiente separato raccogliamo "teste" nella quantità di 45-50 ml da un chilogrammo di zucchero.
   
   
10. Sostituiamo un altro contenitore e selezioniamo la frazione potabile: il "corpo". Smettiamo di raccogliere quando la forza dell'uscita nel flusso scende a 43-45 giri al minuto.
    
    
11. L'ultima cosa che raccogliamo sono le "code", che di solito vengono aggiunte al mosto prima dell'inizio della distillazione per aumentare la resa dell'alcol finito.

Aggiornamento del chiaro di luna

Finezze della cucina

Video ricette per la purea di zucchero per il chiaro di luna

Dopo aver esaminato i materiali video presentati, imparerai da enologi professionisti come aggiungere correttamente il mosto al chiaro di luna a base di zucchero e lievito.

Video n.1. In questo video, l'eminente chiaro di luna ti insegnerà come preparare un chiaro di luna fatto in casa di alta qualità utilizzando la poltiglia di zucchero invertito e ti mostrerà anche i suoi metodi per chiarire e purificare il prodotto finito.

Video n.2. Questo video fornisce istruzioni passo passo per preparare la poltiglia di zucchero con una quantità minima di impurità nocive. Il mastro enologo condividerà la sua esperienza e ti spiegherà come ottenere risultati elevati con una garanzia.

Il chiaro di luna di zucchero ha un sapore più neutro rispetto al distillato di frutta o di cereali. A questo proposito, il prodotto finito viene spesso utilizzato per realizzare vari liquori o tinture.

Assicurati di farci sapere nei commenti cosa ne pensi del chiaro di luna allo zucchero preparato secondo la ricetta sopra descritta. Grazie per la vostra attenzione e vi auguro grandi vittorie nell'affascinante campo del chiaro di luna!

Fare il chiaro di luna è considerato uno dei modi più comuni per preparare l'alcol a casa. Il chiaro di luna a base di zucchero e lievito è una ricetta classica inventata dai nostri antenati. Questa bevanda ha un gusto straordinario e, se preparata correttamente, non contiene sostanze chimiche. Una caratteristica speciale del chiaro di luna allo zucchero è il suo tempo di preparazione. In poco tempo chiunque può produrre un distillato straordinario che piacerà a tutti i degustatori.

Oggi molte persone non sanno come preparare il chiaro di luna. Utilizzando la ricetta fornita per il chiaro di luna dallo zucchero, produrrai tu stesso alcol di alta qualità, che è diverso dalla vodka sospetta venduta nel negozio più vicino. La maggior parte dell'alcol prodotto in fabbrica differisce dalla bevanda fatta in casa per qualità, colore e talvolta odore e gusto. Seguendo rigorosamente i nostri consigli, otterrai il tuo chiaro di luna da zucchero e lievito di alta qualità.

Fare il mosto

Preparazione del contenitore.

Quando provano a preparare da soli un prodotto alcolico, alcune persone hanno una domanda banale: "Come fare il mosto con zucchero e lievito?" Lo abbiamo studiato attentamente e siamo pronti a fornire una risposta dettagliata. Per cominciare, devi prendere un contenitore di plastica o porcellana o una lattina di alluminio. Quindi, sciacquare accuratamente il contenitore con acqua tiepida e asciugarlo. Prestare particolare attenzione a questo per evitare sapori o aromi estranei.

Non preparare il mosto per il chiaro di luna con zucchero e lievito in contenitori zincati. Una volta ossidata, la miscela inizierà a combinarsi con elementi chimici pericolosi che causeranno danni irreparabili alla salute umana. È importante notare che preparare il chiaro di luna non è un compito facile, quindi leggi attentamente i consigli e capirai come preparare il purè.

La ricetta per il mosto al chiaro di luna comprende tre componenti principali: acqua, zucchero e lievito. Il lievito, sotto l'influenza degli enzimi, rilascia anidride carbonica e alcol dallo zucchero. Successivamente, devi calcolare la quantità di chiaro di luna che devi ottenere. Le ricette di mosto riportate di seguito sono considerate tradizionali e sono state utilizzate per centinaia di anni per calcolare con precisione il contenuto di zucchero. Se vi serve lo zucchero schiacciatelo con il lievito alcolico per prepararne 1,1 litri. chiaro di luna, quindi gli ingredienti saranno i seguenti:

• 4 l. acqua (inoltre occorre tenere conto di 500 ml. da utilizzare capovolgendo);
• 1 kg. Sahara;
• 100 g di lievito pressato (20 g secco);

Se hai bisogno di 5 litri di chiaro di luna, allora avrai bisogno di una poltiglia di zucchero, le cui proporzioni includono:

• 25 litri. acqua;
• 6 chilogrammi. Sahara;
• 0,6kg. lievito pressato (120 g secco);

Usando questa ricetta per il purè di zucchero e lievito, realizzerai un infuso di alta qualità che sicuramente soddisferà gli assaggiatori.

Invertire

L'inversione è il processo di preparazione dello sciroppo di zucchero con l'acido. Invertendo, il lievito separa i monosaccaridi dallo zucchero, che vengono successivamente convertiti in alcol. Il riscaldamento distrugge i microrganismi pericolosi che vogliono trovarsi in condizioni favorevoli per la riproduzione a temperatura ambiente. Non è auspicabile che vengano attivate sostanze nocive, poiché ciò influenzerà l'odore. In generale, il purè con zucchero invertito presenta numerosi vantaggi di cui apprezzeranno i veri intenditori.

Se non sai come preparare il chiaro di luna con lo zucchero invertito, puoi mescolare lo zucchero in acqua tiepida. Ti consigliamo vivamente di seguire tutti i passaggi per proteggerti:

1. Versare 3 litri in una casseruola. acqua e scaldare a 80°;
2. Versare 6 kg. zucchero semolato e mescolare costantemente;
3. Bollire la sostanza risultante e cuocere a fuoco lento per 10 minuti;
4. Aggiungere quindi 25 g di acido citrico e abbassare al minimo la fiamma del bruciatore;
5. Coprite la padella e proseguite la cottura per altri 60 minuti;

I moonshiner esperti consigliano vivamente di utilizzare il lievito francese Saf-Levure e Saf-Moment. Sono disponibili nei principali negozi. Consigliamo di usarli insieme, perché Saf-Levur forma schiuma e Saf-Moment la spegne. L'uso del lievito secco richiede l'attivazione.

Preparazione dell'acqua

Un passo importante nella preparazione del chiaro di luna è scegliere l'acqua giusta. La preparazione della poltiglia di zucchero viene effettuata utilizzando acqua pulita che soddisfa gli standard igienici senza gusto, odore e colore sospetti. Si sconsiglia l'uso di acqua bollita o distillata, che non contenga molecole di ossigeno. Per preparare il chiaro di luna dallo zucchero, è perfetta la normale acqua del rubinetto, che dovrebbe essere lasciata per 2 giorni. Quindi, drenare attentamente il liquido pulito in modo che i sedimenti non penetrino nel mosto.

Miscelazione degli ingredienti

La corretta sequenza di azioni in questa fase è la chiave del successo nella preparazione del mosto con lo zucchero. Versare lo sciroppo bollito in un contenitore preparato e versare lentamente l'acqua fredda. Quanta acqua ti serve: decidi in base alla quantità di alcol desiderata. Vale la pena considerare che dopo un po 'lo starter inizierà a formare schiuma, quindi non riempire il contenitore fino al limite. Versarvi 3/4 del volume massimo.

Lievito

Quando si prepara il mosto dallo zucchero, un passaggio obbligatorio è l'aggiunta del lievito. Se parliamo di lievito pressato, è facile impastarlo tra le mani e poi gettarlo in un contenitore preparato. Tuttavia, è meglio immergere la bricchetta nel mosto pre-preparato, coprirla con un coperchio e attendere la formazione di schiuma. Se tutto è stato eseguito correttamente, in 5-10 minuti il ​​processo sarà completato.

Inoltre, il mosto con lievito secco richiede l'attivazione. Questo viene fatto in un modo abbastanza semplice, descritto sulla borsa. Consiste nel raffreddare l'acqua bollita a 36°, quindi è necessario versare la sostanza nel contenitore prescelto, coprire con un coperchio, avvolgere in un asciugamano e riporre in un luogo caldo per mantenere il processo. Letteralmente dopo 30 minuti comparirà la schiuma, segnalando l'avvenuta attivazione delle sostanze secche. Ora la miscela risultante può essere aggiunta al mosto.

Quando usi il lievito di birra, dovresti essere consapevole che provoca molta schiuma. Per fermarlo, prendi un biscotto e sbriciolalo, oppure versaci 20 ml. olio vegetale. Questi ingredienti non influenzeranno il classico chiaro di luna.

Fermentazione

Fare il mosto con zucchero e lievito richiede un'attenzione particolare. Giunti a questa fase conviene scegliere per il contenitore un locale con una temperatura di circa 30°. Posizionando lì una bottiglia, una padella o una lattina, sentirai un gradevole odore di caramello emanato dallo sciroppo di zucchero. Il mosto che non ha subito il processo di inversione è caratterizzato da un aroma specifico che si farà ben sentire nell'ambiente.

Per preparare correttamente il mosto è necessario coprirlo con vestiti caldi o con una pelliccia per mantenere una temperatura costante. È impossibile dire esattamente per quanto tempo fermenta il mosto, ma di solito per 7, massimo, 10 giorni. È importante agitare il liquido per un minuto ogni 12 ore senza rimuovere il sigillo idraulico. L'agitazione aiuta a rimuovere l'anidride carbonica in eccesso che interferisce con la fermentazione.

Al termine del periodo, la miscela preparata deve soddisfare i seguenti criteri:

• emanano un aroma alcolico;
• un fiammifero portato nel mosto continua ad ardere;
• lo strato superiore è molto più leggero di quello inferiore;
• l'anidride carbonica non viene più rilasciata;
• non si sente alcun sibilo;
• sapore amaro;

Inoltre, non dimenticare di nutrire la poltiglia di zucchero e di aggiungere tempestivamente gli ingredienti necessari per migliorare i componenti del gusto. È l'alimentazione del mosto che determina il gusto finale della tua bevanda.

Guidato da questi punti, dovresti capire che il tuo liquido deve soddisfare 2-3 parametri, altrimenti utilizzerai un mosto non preparato.

Degasaggio e chiarificazione.

La poltiglia di zucchero è caratterizzata da sedimenti, che possono essere rimossi versando alcol puro in una padella attraverso una cannuccia e poi riscaldandolo a 50 °C. L'aumento della temperatura distruggerà le particelle di lievito rimanenti e rilascerà anidride carbonica dal liquido. Successivamente versare l'alcool bollito nel recipiente originale e alleggerirlo con l'argilla bianca contenuta nella lettiera per gatti.

Si prega di notare che l'argilla non contiene additivi che rovineranno completamente il liquido preparato. Inoltre, una sfumatura importante è completare la fermentazione, altrimenti la chiarificazione non funzionerà. Quindi, ad esempio, per schiarire 20 litri. mettere 3 cucchiai di bentonite in un macinacaffè e macinare bene fino a formare una polvere. Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida, mescolare e attendere che l'argilla diventi densa. Questo processo richiederà circa 15 minuti.

Versare la bentonite nel mosto, chiudere, agitare bene e lasciare agire per 30 ore. Elimina l'odore di lievito e le impurità formatesi durante la fermentazione. Successivamente avviene la distillazione.

Distillazione

Prima distillazione

L’obiettivo principale è separare l’alcol da tutto il resto. Dando una risposta alla domanda "Come mettere il mosto nel chiaro di luna?", vale la pena dire che prima devi versare il mosto in un cubo di distillazione. Alcuni credono che dopo questa azione il processo del chiaro di luna finisca. Ma sono questi pigri assaggiatori che non potranno assaggiare un prodotto di qualità. La distillazione viene effettuata a fuoco basso. Il liquido risultante dovrebbe essere diviso in frazioni: "teste", "corpo" e "code". Il primo chiaro di luna dovrebbe essere separato dal resto in un rapporto di 50 ml. per un kg. Sahara. In 300 ml. "pervaka" - "testa", contiene molte impurità estremamente pericolose. Si consiglia di utilizzarli in casa.

Successivamente inizia a fluire l'alcol grezzo, che è una bevanda sicura e piacevole. Dovrebbe essere separato dal “pervak” e raccolto finché la forza non scende sotto i 40°. Assicurati di misurare il liquido risultante con un misuratore di alcol.

Anche le “code” sono una parte pericolosa contenente oli di fusoliera. Questo liquido dovrebbe essere versato in una nuova poltiglia per aumentarne la forza, oppure smettere di raccoglierlo spegnendo il dispositivo.

Pulizia

Prima di iniziare la seconda fase della distillazione, il “corpo” deve essere ripulito dalle impurità nocive. Ci sono molti modi per farlo. Ognuno ha i suoi vantaggi, ma i moonshiner esperti sanno che è possibile utilizzare diversi metodi in una determinata sequenza.

Seconda distillazione

Opportunamente diluito con acqua pulita, l'alcol grezzo deve essere versato nell'apparecchio di distillazione. Per aumentare la sicurezza si consiglia di diluire la frazione media, altrimenti potrebbe verificarsi un incendio. Proprio come nella prima fase, i primi 50 ml. per un kg. lo zucchero dovrebbe essere rimosso. Successivamente è necessario sostituire la camera di vapore, se il dispositivo lo consente. Continua a distillare il chiaro di luna finché la sua forza non scende al di sotto dei 40°C.

Diluizione

Dopo aver eseguito tutte le procedure sopra descritte è necessario diluire nuovamente l'alcool preparato a 40-45°. Questa forza è più adatta al consumo ed è considerata ottimale. Quindi versare l'alcol nelle bottiglie, chiudere bene i coperchi e riporre in un luogo fresco per 4 giorni. Durante questo periodo la reazione chimica sarà finalmente completata. Successivamente, apri le bottiglie e assaggia il chiaro di luna preparato a casa.

Attenzione, solo OGGI!

La base del chiaro di luna è il purè. Puoi ottenerlo in diversi modi; in questo materiale ti diremo come preparare il mosto con zucchero e lievito secco in casa. Questa è la ricetta più semplice che richiederà il minimo sforzo da parte tua, motivo per cui viene spesso chiamata “ricetta classica”.

A proposito, sai perché molte persone preferiscono l'alcol fatto in casa a quello acquistato in negozio, perché distillano il chiaro di luna piuttosto che comprare la vodka in un negozio? Le risposte sono ovvie:

• hai fiducia nella qualità del prodotto finito perché controlli autonomamente l'intero processo produttivo;
• è più redditizio in termini di costi finanziari;
• questo è interessante :)

Ok, questo è un argomento per un'altra conversazione. Passiamo alla preparazione della poltiglia di zucchero per il chiaro di luna.

Quali ingredienti sono necessari per il purè?

Per preparare il mosto per il chiaro di luna a casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti nelle seguenti proporzioni:

1. Zucchero semolato – 5 kg
2. Acqua potabile – 20 litri
3. Lievito secco – 100 g (circa 20 g per 1 kg di zucchero)

Alcuni aggiungono a questo volume d'acqua anche 20 grammi di acido citrico (accelera il processo di fermentazione).

Poiché la domanda “quanto zucchero, acqua e lievito utilizzare per il purè” non è più un problema, vi diciamo qualcosa in più su ciascun ingrediente.

Zucchero granulare. Prendi quello che usi quotidianamente da aggiungere al tè, al caffè, ecc., cioè quello che è stato testato personalmente. Non c'è molta differenza, ma ora nei negozi ti imbatti spesso in un prodotto di bassa qualità: non è abbastanza dolce (succede) e lascia un residuo.

Acqua per il mosto. Prendi tutta l'acqua potabile disponibile nei negozi. Viene venduto in taniche da 5-6 litri. Esistono servizi che consegnano bottiglie da 19 litri a casa tua.

Funzionerà anche l’acqua pura di sorgente.

Lievito. Il lievito di birra secco viene venduto in quasi tutti i negozi in sacchetti da 50 e 100 grammi. Tieni presente che il lievito di birra e quello di vino non sono adatti per preparare il mosto per il chiaro di luna.

Il lievito alcolico speciale accelererà il processo di fermentazione. Si consiglia di utilizzarli.

Dove mettere il mosto per il chiaro di luna?

Come contenitore per preparare la poltiglia di zucchero potete utilizzare grandi bottiglie di vetro e altri contenitori in vetro, acciaio inossidabile, alluminio o plastica (solo per alimenti!). Non utilizzare pentole zincate!

Il contenitore deve essere perfettamente pulito: lavato accuratamente con detersivo e acqua calda e asciugato.

Il contenitore del mosto dovrebbe avere un volume tale che durante la fermentazione non sia pieno più di ¾.

Ricetta passo passo per preparare la poltiglia di zucchero

La ricetta classica per preparare il purè prevede diversi passaggi. Diamo un'occhiata a ciascuno in dettaglio.

• Zucchero semolato invertito

Prima di tutto dobbiamo preparare lo sciroppo di zucchero, che aumenterà l'attività del processo di fermentazione. Per fare questo è necessario riscaldare 10 litri di acqua ad una temperatura di 80 gradi e versare tutto lo zucchero semolato. Mescolare fino a completo scioglimento, attendere il bollore e poi lasciare a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere allo sciroppo l'acido citrico e cuocere per circa un'ora a fuoco basso con il coperchio chiuso.

Prima del passaggio successivo, lo sciroppo deve essere lasciato raffreddare a 30 gradi.

Se non vuoi preparare lo sciroppo, sciogli semplicemente lo zucchero in 10 litri di acqua riscaldata, mescolando bene.

• Lievito iniziale

Versare il lievito secco in un pentolino e riempirlo con un litro d'acqua ad una temperatura di 30-35 gradi. Mescolare e lasciare coperto per 15-20 minuti. Per mantenere la temperatura alla temperatura iniziale, posizionare la padella in un luogo caldo o avvolgerla in una coperta. Il lievito si gonfierà e sopra di esso apparirà un cappuccio di schiuma. Successivamente, mescolare nuovamente l'antipasto.

La pasta madre può essere preparata anche in una piccola quantità di sciroppo di zucchero (circa 300 ml) con l'aggiunta di acqua (1 litro).

• Miscelazione

Versare lo sciroppo nel contenitore in cui riposerà la poltiglia e aggiungere i restanti 10 litri di acqua (ricordate che avete già utilizzato 10 litri durante la preparazione dello sciroppo). La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 30 gradi. Mescolare accuratamente.

Versate il lievito madre preparato, potete aggiungere un po' di pane di segale. Mescolare nuovamente accuratamente.

• Fermentazione

Posizionare il contenitore con il mosto in un luogo buio a temperatura ambiente. Se il contenitore lo consente, installa su di esso un sigillo d'acqua, che aiuterà a rimuovere l'anidride carbonica formatasi durante il processo di fermentazione. Se non c'è tenuta all'acqua, avvolgere il collo con una garza o un tessuto sciolto.

Se la formazione di schiuma è molto attiva durante il processo di fermentazione, aggiungere al mosto un pizzico di lievito ad azione rapida Saf-Moment.

Il mosto dovrebbe riposare per almeno una settimana, massimo 10 giorni. La temperatura nella stanza dovrebbe essere stabile, senza cambiamenti. Se sono stati utilizzati lievito alcolico e sciroppo, è possibile verificare la prontezza del mosto il quarto o quinto giorno.

Come determinare la prontezza del mosto per il chiaro di luna?

Quando apri un contenitore di mosto, sentirai l'odore dell'alcol. Se assaggi il mosto, non sarà dolce, piuttosto amaro con una leggera acidità.

Inoltre, la prontezza del mosto è indicata dal suo alleggerimento e dalla precipitazione sul fondo del contenitore.

Poltiglia chiarificante

Sebbene il mosto si schiarisca notevolmente durante la fermentazione, si consiglia di effettuare una procedura di chiarificazione prima di distillarlo, che aiuterà a eliminare i resti di lievito morto (che in seguito può conferire alla bevanda un odore sgradevole).

Esistono due modi per alleggerire il mosto:

1. Riponete la bottiglia di mosto in un luogo freddo per due giorni (in inverno, ad esempio, sul balcone), utilizzando un sigillo d'acqua. Durante questo tempo il lievito precipiterà; tutto quello che dovrai fare è versare il mosto in un altro contenitore attraverso un tubo (toglierlo dal sedimento).
2. Bentonite (argilla bianca). La bentonite agisce come adsorbente, legando i residui di lievito e altri microrganismi nel mosto e precipitando con essi. Mescolare 20-25 grammi (cucchiaio) di polvere di bentonite con una piccola quantità di acqua tiepida fino a formare una massa omogenea. Quindi aggiungere questo composto al mosto, mescolare e lasciare agire per un giorno (anche se in pratica bastano poche ore, ma nel giro di un giorno tutto ciò che non è necessario si depositerà definitivamente sul fondo). Successivamente, scolare il mosto dal sedimento.

Braga è pronto per la distillazione in chiaro di luna!

Braga è un liquido contenente alcol ottenuto dalla fermentazione di qualsiasi materia prima contenente carboidrati ( abbiamo lo zucchero) con l'aggiunta di lievito e acqua, per l'ulteriore trasformazione in chiaro di luna.

Criteri per ottenere una poltiglia di zucchero di alta qualità:

• poltiglia dalle proporzioni di zucchero e lievito
• lievito di qualità
• nessuna impurità nell'acqua e nello zucchero
• la capacità di determinare correttamente il momento di maturazione del mosto

Nella produzione del chiaro di luna, dal mosto di zucchero, cerchiamo di ottenere il massimo alcol per lo zucchero consumato!

Proporzioni di poltiglia di zucchero

*insieme all'alimentazione.
Acqua: Zucchero: Lievito
300:100:1

Resa alcolica teorica: 0,67 litri (0,538 kg)
Le proporzioni possono variare solo per il lievito. Il rapporto tra zucchero e acqua è stato testato dalla teoria e dalla pratica, cambia solo a tuo rischio e pericolo.

Resa alcolica

Concentriamoci sui calcoli chimici: considereremo questa la resa ideale di alcol.

Formula semplificata per fermentare lo zucchero in alcol:
1 * Zucchero + 1 * Acqua = 2 * Glucosio = 4 * Alcool + 4 * Anidride carbonica. (molecole)
Da una molecola di zucchero otteniamo quattro molecole di alcol.

Sostituiamo le masse atomiche della sostanza.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Con 342 g/mol di zucchero otteniamo 184 g/mol di alcol.

Dalle formule otteniamo il rapporto tra la resa in alcol dallo zucchero: 184/342 = 0,538
L'alcol è più leggero dell'acqua, per calcolarlo in litri: dividiamo 0,538 per la densità dell'alcol 0,79 kg/l, otteniamo 0,67 litri di alcol per 1 kg di zucchero.

In pratica, non otterremo una soluzione ideale. La fermentazione non avviene immediatamente: parte dell'alcol andrà persa. In pratica da un kg di zucchero si ottengono 0,55-0,60 litri di alcol.

Opzioni che possono comportare perdite di materia prima (zucchero) e una minore resa di alcol nel mosto per le materie prime consumate.

• Le proporzioni della composizione del mosto per il mosto non sono soddisfatte.
  - Troppa acqua:
  rallentando la fermentazione, aumenta il rischio di marciumi fermentativi “erbosi”.
  - Troppo zucchero:
  il lievito convertirà solo una parte dello zucchero in alcol e morirà. Di norma, il lievito muore a 9-12 gradi di alcol. Se c'è molto zucchero nel mosto - 40% o più, non ci sarà alcuna fermentazione.
• Lievito non di alta qualità.
  — Il lievito non ha abbastanza nutrimento:
  rallentando la fermentazione o la sua completa assenza.
  — Presenza di lievito spazzatura e impurità nelle materie prime:
  Il mosto inizia a fermentare non in modo alcolico: marcisce, fermentazione lattica.
• Mancata osservanza delle regole per la cura del mosto.
  — Sbalzi di temperatura, temperatura di maturazione del mosto errata.
  Sovraesposizione, sottoesposizione del mash.
  — Accesso aereo:
  Se non hai dato aria nella fase iniziale, il lievito non potrà iniziare a svilupparsi.
  Dopo l'inizio della fermentazione, non bloccare l'accesso all'ossigeno-aria: si svilupperà la fermentazione acetica. Quando l'alcol risultante viene convertito in acido acetico.

Lievito per purea di zucchero

Quale lievito è meglio usare per il mosto? La risposta breve a questa domanda è: ordinaria, pressata, da forno.
Proviamo a spiegare perché.

Il lievito converte lo zucchero in alcol. Questi sono organismi viventi e per la loro attività vitale richiedono l'adempimento di una serie di condizioni.
Nel nostro caso è:

• mezzo nutritivo.
• regime di temperatura.
• elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.

- Tutto è chiaro con il mezzo nutritivo, zucchero e acqua.

— Condizioni di temperatura.
Per la fase iniziale della riproduzione, la temperatura consigliata è di 26-32 gradi.
Quando inizia la riproduzione, il nostro mosto inizia a fermentare (schiuma, bolle), la temperatura deve essere abbassata a 22-26. A temperature superiori a 28 gradi, i batteri del lievito "spazzatura" si moltiplicano bene (ci danneggeranno gravemente). Al di sotto dei 22 gradi l'attività del lievito di cui abbiamo bisogno rallenterà (la fermentazione rallenterà). Al di sotto dei 10 gradi inizierà l'estinzione: la fermentazione si fermerà, il lievito inizierà a morire e a precipitare.

— Elementi chimici necessari per la nutrizione e la riproduzione.
La formula sopra descritta per convertire lo zucchero in alcol è molto semplificata e in natura tutto è molto più complicato. Non riempiremo l'articolo con tutte le reazioni della fermentazione biochimica, ma metteremo in evidenza che: per convertire lo zucchero in alcol, il lievito necessita di fosforo nelle reazioni nutrizionali, e di azoto per la riproduzione. Molti distillatori alle prime armi iniziano a diventare complicati con l'alimentazione; tutto è già stato fatto nel lievito compresso (leggi GOST). Il lievito di birra pressato contiene i microelementi necessari.

Lievito speciale per ammostamento zuccherino

Per la produzione del chiaro di luna, viene venduto uno speciale lievito alcolico-vinoso. Non sono molto convenienti per la poltiglia di zucchero: sono molto più costosi: vengono pressati, richiedono un'alimentazione aggiuntiva e le qualità positive del lievito non si realizzano nella poltiglia di zucchero.
Qualità positive del lievito alcolico:
- resistenza all'alcool - 16-18 contro 9-12 per la cottura al forno. Considerando che distilleremo il mosto risultante, la forza iniziale non è molto importante.
— Aromi aggiuntivi forniti da quelli speciali. il lievito è necessario per la fermentazione di frutta, verdura o cereali. Ma lo zucchero e persino il "lievito d'élite" non conferiranno gusti o aromi speciali.

Preparazione passo dopo passo della poltiglia di zucchero
(testato dalla pratica)

Di seguito è riportata una descrizione passo passo di come preparare il mosto per il chiaro di luna dallo zucchero.

1 Calcoliamo la quantità di chiaro di luna che otterremo:
— 10 litri 50%.

2 Per la quantità stimata di chiaro di luna, calcoliamo le materie prime:
— 10 litri di chiaro di luna al 50% equivalgono a 5 litri di alcol. 5 litri di alcol richiedono 8,5 kg di zucchero. ( vedere la sezione resa di alcol dallo zucchero)
— Per lo zucchero calcoliamo (secondo le proporzioni) il resto delle materie prime.
Totale: 25,5 litri di acqua: 8,5 kg di zucchero: 85 g di lievito di birra.

3 Selezionare i contenitori per le materie prime:
— In termini di volume, abbiamo bisogno di 27 litri + 20% di riserva per schiuma = 33 litri di contenitori.
In casa (nelle piccole case e negli appartamenti), i contenitori più convenienti per il mosto sono cilindri di vetro da 10-5 litri. Sono comodi da lavare, sono ottimali in termini di spazio occupato e facilità di trasporto, sono neutri da schiacciare, non producono impurità nocive.
Totale di cui avrai bisogno: tre barattoli da 10 litri e uno da 3 litri.

4 Fare attenzione alle chiusure delle lattine
Scegli tra due opzioni:
- sigillo d'acqua: coperchio di plastica, inserire un tubo di silicone nel coperchio, sigillare l'ingresso del coperchio (usando la plastilina) e sigillare l'altra estremità in un vasetto d'acqua.
- un guanto forato posto sul collo di una lattina.
(è preferibile una tenuta idraulica)

5 Acquistiamo materie prime:
- zucchero - prendiamo lo zucchero raffinato senza impurità.
- lievito - lievito di birra - pressato secondo GOST, esaminiamo la conservazione.
- acqua: hai bisogno di acqua pulita, non è necessario farla bollire, senza cloro. Un'opzione funzionerebbe: l'acqua del rubinetto, passarla attraverso un filtro, lasciarla riposare per 4 ore e controllare l'odore.

6 Preparare il mosto:
— Scaldate l’acqua (40 gradi, sembra acqua di balneazione) e scioglietevi lo zucchero.
Versare (eliminare i sedimenti solidi).
— Aggiungere il lievito al mosto raffreddato (30 gradi, caldo al tatto) e mescolare.

7 Inizio della fermentazione del mosto:
Preparando il mosto con zucchero e lievito, questa fase occupa un posto speciale.
— Versare il mosto ottenuto in contenitori puliti, non dimenticare di lasciare uno spazio d'aria (per lattine da 10 litri, due litri di volume).
— Copriamo la parte superiore con una garza (non è necessario molto accesso all'aria, ma non ci sono detriti o insetti).
— Posizionare il mosto in un luogo caldo (ottimale 26-30 gradi). Evitare la luce solare diretta e gli sbalzi di temperatura.
— Teniamo d'occhio il mosto (dobbiamo raggiungere la fermentazione completamente intensiva).
Quando si forma una pellicola sulla superficie, mescolare il contenuto (ogni 2-6 ore)
— Dopo circa 16-48 ore, il mosto inizia a fermentare intensamente: l'anidride carbonica viene rilasciata dall'intero mosto e non dalla crosta o dai sedimenti. Il tempo di maturazione dipende dalla purezza del lievito e dalla temperatura ( le proporzioni erano corrette). Passiamo alla fase successiva. Non sovraesporre la fermentazione iniziale; se sono trascorsi due giorni e non c'è intensità, questo è un motivo per suonare l'allarme.
Per determinare il momento del passaggio alla fase successiva, è sufficiente l'osservazione visiva. Puoi assaggiarlo: è agrodolce. Sapore marcio, odore sgradevole: hai commesso un errore da qualche parte, non aspettarti un buon pasto.

8 Fermentazione del mosto:
— blocchiamo l'accesso dell'aria nel contenitore, installiamo sigilli (guanti, tenuta idraulica).
— abbassare la temperatura a 22-25 gradi.
- attendere fino alla fine della fermentazione intensiva - 5-10 giorni. Segni: la schiuma si deposita, ogni 10 secondi si liberano 1-2 bolle nella tenuta idraulica (il guanto cade), sul fondo si notano sedimenti. Passiamo alla fase successiva.

9 Fine della fermentazione:
- chiudere completamente ed ermeticamente i contenitori con il mosto e trasferirli in un luogo più fresco con una temperatura di 12-15 gradi.
Ci sarà una lenta fermentazione e precipitazione del lievito.
— aspettiamo 2-3 giorni.
Otteniamo la risposta alla domanda: quanto dura il mosto con lo zucchero: l'intero ciclo di fermentazione dura 6-14 giorni.

10 Preparazione del mosto per la distillazione:
- versare con attenzione il sedimento in un contenitore senza agitarlo.
È conveniente utilizzare tubi in silicone:
Mettiamo il barattolo su una collina e lo versiamo attraverso il tubo in un contenitore. Lasciamo la parte superiore e inferiore del sedimento di poltiglia.

La poltiglia di zucchero da distillare nel chiaro di luna è pronta!
Le ricette di mosto per il chiaro di luna a base di zucchero e lievito non sono molto diverse tra loro, il contenitore e la procedura per preparare il mosto variano;

Il chiaro di luna a base di zucchero ha il suo gusto specifico e dovrai combatterlo durante la distillazione. È conveniente preparare varie bevande con il chiaro di luna di zucchero in ricette in cui il gusto del mosto è intasato, ad esempio: tinture, liquori. Nella sua forma pura, il chiaro di luna a base di zucchero ha un sapore inferiore al grano.