Per quanto tempo fermenta il vino di mele fatto in casa? Vino fatto in casa con succo di mela

Il tema delle bevande alcoliche fatte in casa sarebbe incompleto senza le ricette del vino di mele. Oggi impareremo come preparare varie bevande dalle mele per una festa casalinga. Una semplice ricetta per il vino di mele fatto in casa dovrebbe sicuramente apparire nel taccuino di ogni casalinga. Come produrre vino dalle mele degno di una tavola reale?

Vino di mele a casa: una ricetta semplice senza spremere il succo

Come sempre, inizierò a presentarvi le ricette casalinghe di vinificazione, iniziando da quelle più semplici.

Ciò che ci serve:

• Mele di varietà acida e agrodolce, ben mature;
• Zucchero - al ritmo di 150 g per 1 kg di massa di mele.

Preparazione:

Prepariamo una bottiglia di vetro pulita e asciutta, un secchio smaltato, una garza e un guanto medico di gomma.

Non laveremo le mele, cercheremo solo di prendere frutti puliti, sani e ben maturi; l'opzione più ideale è rimuovere le mele dall'albero; Poiché questa ricetta è priva di lievito, la fermentazione del mosto avverrà a causa dei suoi stessi funghi che vivono sulla superficie di tutti i frutti. Oggi studieremo una ricetta semplice senza spremere il succo, utilizzeremo la massa di mele;

1. Togliere il torsolo alle mele, macinare con un tritacarne, mettere la massa di mele in un secchio smaltato pulito, aggiungere lo zucchero in ragione di 150 g per 1 kg di salsa di mele, mescolare bene.
2. Trasferire il composto di mele con lo zucchero nella bottiglia preparata, riempiendola per 2/3.
3. Leghiamo il collo della bottiglia con un tovagliolo di garza pulito. Mettete la bottiglia in un luogo buio e lasciate fermentare per diversi giorni.
4. Dopo 15-20 ore dovrebbe iniziare il processo di fermentazione, ad es. proliferazione attiva delle cellule di lievito. Ogni giorno mescoleremo il contenuto della bottiglia in modo che le particelle di mela si depositino sul fondo e la schiuma si depositi.
5. Dopo 4 giorni, versare il succo fermentato in un'altra bottiglia di vetro pulita, filtrandolo attraverso diversi strati di garza. Spremete il resto della massa della mela; non servirà più.
6. Come fermentare correttamente il vino? Troviamo un luogo buio e caldo per la fermentazione attiva. Metteremo un guanto medico di gomma sul collo della bottiglia e faremo un piccolo foro per consentire la fuoriuscita del gas in eccesso.
7. L'intero processo richiederà circa un mese e mezzo o due mesi. Il vino in fermentazione emetterà caratteristici suoni gorgoglianti e il gas che fuoriesce gonfierà il guanto.
8. Non appena il guanto cade, il liquido diventerà leggero, tutte le piccole particelle affonderanno sul fondo e il gorgoglio si fermerà: questa fase può essere considerata completa.
9. Il vino giovane viene accuratamente filtrato dai sedimenti, versato in bottiglie o barattoli di vetro puliti, chiusi ermeticamente, interrompendo l'accesso all'aria. In questa forma si conservano per almeno 3 mesi in un locale fresco.

Il vino finito fatto in casa ha un colore ambrato, un gusto gradevole ed equilibrato e una gradazione di 12-15°. Come rendere il vino fatto in casa fortificato? È necessario aggiungere alcol o vodka durante la fase di fermentazione del mosto per aumentare la forza a 18-20° e uccidere il lievito.

Aggiungi alla raccolta di consigli utili: Per produrre un vino dal gusto equilibrato agrodolce è necessario utilizzare mele e varietà acide e dolci in un rapporto 2:1.

Una bevanda a base di mele selvatiche o mele invernali sarà più aspra a causa dei tannini naturali.

Più calda è la stanza, più veloce sarà il processo di fermentazione. Intervallo di temperatura per la fermentazione: 18-23°C, i cambiamenti nella direzione dell'abbassamento o dell'aumento della temperatura rallenteranno l'attività vitale del lievito, il che influirà sicuramente sulla qualità della bevanda.

Vino al succo di mela

Un grande raccolto di mele non sarà mai un problema per una casalinga intelligente. Il vino di mele fatto in casa è un'ottima opzione per il corretto utilizzo delle risorse.

Come preparare un delizioso vino dal succo di mela? Per prima cosa dobbiamo ottenere il succo di mela utilizzando uno spremiagrumi o in un modo più laborioso: grattugiare le mele o passarle attraverso un tritacarne, quindi spremere il succo con una garza. Ricordiamo i nostri piccoli aiutanti: il lievito e non laviamo le mele con un tovagliolo;

Ciò che ci serve:

• Succo di mela;
• Zucchero in ragione di 200 g per 1 litro di succo.

Prepariamo un contenitore di vetro pulito con collo largo, una garza e un guanto di gomma.

1. Versare il succo di mela nel contenitore preparato, riempiendolo fino a 2/3 del volume, legare il collo con una garza e lasciare fermentare per 3 giorni. Mescoleremo periodicamente il succo per rimuovere la schiuma.
2. Dopo 3 giorni, filtrare il succo con una garza e metterlo in una bottiglia di vetro pulita, aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettiamo un guanto di gomma sul collo della bottiglia e la mettiamo in un luogo caldo per 1-2 mesi. Monitoreremo il processo di fermentazione per non perderne il completamento.
3. Salate accuratamente il vino giovane, filtratelo, versatelo in barattoli o bottiglie, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in un luogo fresco. Lasciarlo riposare per 3-6 mesi, durante i quali si schiarirà e sul fondo si depositerà un denso sedimento. Prima dell'uso, aggiungere il sale dal sedimento, filtrare e versare in bellissime bottiglie.

Ecco una raccolta di consigli utili: Non è consigliabile utilizzare il succo di uno spremiagrumi per fare il vino, risulterà quasi sterile, la fermentazione sarà molto debole e la bevanda risulterà insapore.

La forza della bevanda dipenderà dalla quantità di zucchero assunta per ogni litro di succo. Da 100-150 g di zucchero si ottiene un vino secco, da 400 g di zucchero si ottiene una bevanda da dessert.

Una ricetta semplice per il vino di mele secco

Come fare il vino secco dalle mele? La bevanda si differenzia da tutti gli altri vini per il suo basso contenuto di zucchero.

Cosa ci serve per fare il vino secco dalle mele:

• Mele mature;
• Zucchero in ragione di 100 g per 1 litro di succo.

Prepariamo una bottiglia di vetro pulita, un contenitore a bocca larga, una garza e un guanto di gomma.

1. Prendiamo le mele mature, dolci, sane, senza tarli. Come hai già capito, non li laveremo; se i frutti sono sporchi, li asciugheremo semplicemente con un tovagliolo.
2. Togliere il torsolo delle mele, macinarle in un tritacarne o grattugiarle, mettere la salsa di mele risultante in un contenitore pulito di vetro o smalto a collo largo, legare il collo con una garza e riporlo in un luogo buio per la fermentazione primaria.
3. Mescoleremo la massa di mele più volte al giorno in modo che il processo di fermentazione avvenga in modo uniforme in tutto il volume, inoltre, l'agitazione satura il liquido con l'ossigeno di cui il lievito ha bisogno;
4. Il terzo giorno, separare il succo dal sedimento filtrandolo con una garza.
5. Non avremo più bisogno della polpa e verseremo il mosto in una bottiglia di vetro pulita. Per ogni litro di succo aggiungeremo 100, massimo 150 g di zucchero, mescoleremo e metteremo un guanto di gomma con il buco sul collo.
6. Metteremo la bottiglia in un luogo caldo, ma non caldo, e osserveremo la maturazione del vino per 1-2 mesi. Durante questo periodo fermenterà, la formazione di gas si fermerà e un sedimento di piccole particelle si depositerà sul fondo.
7. Scolare con cura il vino dal sedimento, filtrare e versare in barattoli di vetro puliti, chiudere ermeticamente e inviare a maturare in un luogo fresco.

Durante il processo di maturazione, il nostro vino di mele fatto in casa si schiarirà, diventerà trasparente e acquisirà un gusto brillante e classico.

Vino di mele senza lievito

Come fare il vino fatto in casa senza usare il lievito vinicolo industriale? Elementare!

Ciò che ci serve:

• Le mele sono agrodolci;
• 250 g di zucchero per ogni litro di succo;
• 150 ml di acqua per ogni litro di succo.

Prepariamo una bottiglia di vetro pulita, un secchio smaltato pulito e una garza.

1. Prenderemo mele tardive, selezioneremo frutti grandi e succosi, non li laveremo, se sono sporchi, li puliremo semplicemente con un tovagliolo. Togliere il torsolo alle mele e tritarle nel modo a nostra disposizione per ottenere una salsa di mele con il succo.
2. Mettete la composta di mele in un secchio, coprite con una garza e lasciate fermentare per 3-4 giorni, mescolando il contenuto più volte al giorno. Durante questo periodo, la massa della mela si separerà in polpa e liquido.
3. Filtriamo il contenuto del secchio nella bottiglia preparata, spremiamo la polpa, non serve più. Misuriamo il volume del succo risultante, calcoliamo la quantità di acqua e zucchero per lo sciroppo. Sciogliere lo zucchero in acqua calda, far bollire per 2-3 minuti, raffreddare e mescolare con il succo di mela, mescolare bene.
4. Installeremo un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia. Se non è presente un sigillo d'acqua, ricorda una semplice ricetta con un guanto che rimuove il gas in eccesso non peggiore di un sigillo d'acqua. Metteremo la bottiglia in un luogo caldo per 1-2 mesi.
5. Quando la fermentazione termina e la formazione di gas si ferma, versiamo con cura il vino giovane in contenitori di vetro in cui maturerà: barattoli o bottiglie. L'importante è chiudere ermeticamente il contenitore in modo che non vi sia accesso all'aria.
6. La bevanda maturerà in un luogo fresco per almeno 2-3 mesi. Più lungo è l'invecchiamento, più ricco sarà il bouquet e minore sarà l'astringenza.
7. Per chiarificare la bevanda si consiglia di versarla più volte in un contenitore pulito durante la maturazione, eliminando i sedimenti fini. Non appena il sedimento scompare completamente, il vino è pronto.

Ecco una raccolta di consigli utili: Puoi migliorare il gusto del vino e diversificarne il profumo utilizzando una tecnica come la miscelazione. Puoi mescolare le materie prime nella fase di fermentazione della massa di bacche, puoi mescolare mosti o vini già pronti dopo che sono stati chiarificati.

Se ti ritrovi con un vino di mele di cattivo gusto: come fare la giusta miscela? Quando si miscelano vini già pronti, si consiglia di effettuare una miscelazione preliminare: prendere piccole porzioni di ogni bevanda, ad esempio 100 ml, mescolarle in diverse combinazioni, ottenendo un certo gusto e forza. Un bouquet veramente nuovo di vino miscelato si formerà solo dopo 1-2 anni di invecchiamento.

Vino di mele e pere

Come fare il vino con mele e pere fatte in casa? Questa bevanda prenderà tutta la dolcezza delle pere e l'acidità delle mele, la loro combinazione darà un gusto leggero e gradevole.

Ciò che ci serve:

• Le mele hanno un sapore aspro;
• Pere;
• 250 g di zucchero e 150 ml di acqua per ogni litro di succo di mela.

Preparare una bottiglia di vetro pulita, un secchio smaltato, un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.

1. Non lavare le mele e le pere, togliere solo il torsolo. Macinare i frutti singolarmente fino a ottenere una purea e spremere il succo dalla massa di mele.
2. Se hai uno spremiagrumi, è meglio passarci dentro le mele. Le pere non producono molto succo, quindi utilizzeremo la loro polpa. Il rapporto tra succo di mela e polpa di pera sarà 1:2.
3. Metti il ​​succo di mela e la polpa di pera in un secchio smaltato e mescola.
4. Calcoliamo la quantità di zucchero e acqua per lo sciroppo, cuociamo lo sciroppo di acqua e zucchero, facciamo raffreddare e versiamo il composto di frutta, mescoliamo ancora.
5. Coprire il secchio con una garza e lasciare fermentare per 2-4 giorni, mescolando periodicamente il contenuto.
6. Quando la polpa si solleva come un cappello, rimuovila, filtra il mosto in una bottiglia pulita e installa un sigillo d'acqua. La bevanda fermenterà per 2-3 mesi.

La pera renderà il liquido torbido, quindi il processo di chiarificazione richiederà 3-4 mesi. Ma il risultato varrà tutti i nostri sforzi: il vino a base di mele e pere è molto aromatico e morbido.

Come si suol dire, è meglio vedere una volta che ascoltare cento volte. Guarderemo sicuramente il video su come produrre il vino dalle mele in casa, una semplice ricetta di un maestro del suo mestiere ti solleverà dai dubbi se valga la pena impegnarsi nella vinificazione domestica;

Vino da vinacce di mele dopo spremiagrumi

Ciò che ci serve:

• Polpa di mele;
• 200 g di zucchero e 1 litro di acqua per ogni chilogrammo di torta.

Preparare una bottiglia di vetro pulita, un barattolo a collo largo, una garza, un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.

1. Pesare la polpa delle mele per calcolare la quantità di zucchero e acqua. Riempiremo il barattolo fino a 2/3 del suo volume.
2. Dopo aver spremuto il succo, nella torta è rimasta pochissima umidità, quindi la riempiremo con lo sciroppo. Mettete la torta in un barattolo a collo largo, preparate uno sciroppo con acqua e metà dello zucchero, fate raffreddare, versate la torta, mescolate bene.
3. Copri il collo con una garza e metti il ​​barattolo in un luogo buio per la fermentazione. La fermentazione attiva continuerà per 3-4 giorni, tutta la polpa galleggerà verso l'alto, mescoleremo periodicamente il contenuto del barattolo.
4. Dopo 4 giorni versare con cura il liquido in una bottiglia pulita, filtrandolo con una garza, aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare bene e lasciare fermentare per 1-2 mesi.
5. Metteremo un guanto sul collo della bottiglia o installeremo un sigillo d'acqua. Dopo la fermentazione il vino diventerà più limpido e un residuo di piccole particelle si depositerà sul fondo della bottiglia.
6. Salatelo accuratamente, imbottigliatelo, chiudetelo ermeticamente e mettetelo a maturare in un luogo fresco per altri 2-4 mesi.

Ti ho dato una ricetta senza lievito, basata sul lavoro attivo della fermentazione naturale. Ma se la fermentazione procede molto lentamente o si interrompe completamente, ti consiglio di utilizzare una ricetta semplice con lievito di vino, che viene aggiunto al mosto.

Va tenuto presente che il lievito di birra non è adatto alla vinificazione, si sviluppa troppo rapidamente nelle fasi iniziali della fermentazione e muore quando la concentrazione di alcol supera il 15%;

È meglio prendere il lievito vinicolo industriale; una confezione da 5 g è sufficiente per riprendere la fermentazione di 10-20 litri di mosto.

Il vino ottenuto dalla vinaccia di mela dopo lo spremitore si chiama secondario, è meno saturo, il suo colore è più chiaro, ma, nonostante ciò, la bevanda risulta gradevole, leggera e meno aspra.

Per ottenere una bevanda dal colore e dal gusto più brillanti, potete aggiungere l'aronia tritata alla polpa della mela nella prima fase di preparazione del vino, il resto del processo rimarrà invariato;

Il vino a base di aronia e mele a base di vinacce non ha caratteristiche peggiori della bevanda con il metodo di preparazione classico. Il vino di mele fatto in casa è molto popolare in tutte le feste festive.

Vino alla mela verde

Come fare il vino dalle mele in casa se i frutti non sono ancora maturi? Tecnologicamente, il processo di preparazione dell'alcol dalle mele verdi non è diverso dalla produzione classica, l'unica differenza sta nel materiale di partenza.

Ciò che ci serve:

• Mele verdi acerbe di diverse varietà;
• 150 g e 250 ml di acqua zuccherata per ogni chilogrammo di polpa.

Prepariamo una bottiglia di vetro pulita, un secchio smaltato, una garza e un guanto.

1. Non laveremo le mele; toglieremo il torsolo e i semi, le macineremo in un tritacarne e le metteremo in un secchio. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, versarvi il composto di mele e mescolare bene.
2. Copri il secchio con una garza e mettilo in un luogo buio. Mescoleremo periodicamente il composto di mele, facendo precipitare la polpa.
3. Dopo 4 giorni versare il liquido in una bottiglia pulita, filtrandolo con una garza, spremere la torta, non serve più.
4. Mettiamo un guanto di gomma con un buco sul collo della bottiglia, mettiamo la bottiglia in un luogo caldo e lasciamo fermentare il vino per 2-3 mesi.
5. Saliamo il vino giovane dai sedimenti, lo confezioniamo in barattoli o bottiglie, lo chiudiamo ermeticamente e lo lasciamo per altri 2-3 mesi per la maturazione finale. Di conseguenza, otterremo uno straordinario vino secco.
6. Secondo la ricetta di un famoso enologo, puoi ammorbidire il gusto aspro - nell'ultima fase di maturazione, aggiungi le spezie a piacere: un pizzico di cannella, un pizzico di vaniglia, un anice stellato.

E ora - il video promesso da enologi entusiasti.

Spero che ogni lettore scelga la ricetta più interessante e semplice per il vino di mele, la provi a casa e condivida le sue impressioni!

Ciao di nuovo! Oggi faremo il vino dalle mele. Ma prima di iniziare il processo di cottura, valuta tutti i pro e i contro, poiché la tecnologia di cottura non è facile e richiede un saggio processo decisionale.

Naturalmente, se quest'anno hai un grande raccolto di frutta e l'hai già preparato o cucinato, prendere una decisione sarà molto più semplice. Dopotutto sarebbe un peccato se i frutti andassero persi; sarebbe meglio ricavarne una deliziosa bevanda fatta in casa.

Ti consiglio infatti di studiare prima e con molta attenzione tutte le informazioni sulla tecnologia per preparare una bevanda fatta in casa. Analizza tutte le sfumature e le sottigliezze, prepara il materiale necessario e solo dopo inizia a lavorare.

Se sei nuovo nel mondo della vinificazione, sei arrivato nel post giusto, poiché in esso troverai ricette, suggerimenti e una descrizione dettagliata dell'intero processo. Dopo aver letto l'articolo, penso che arriverai alla seguente conclusione: non è così difficile preparare una bevanda inebriante se hai uno spremiagrumi e tempo)!

Bene, sei pronto? Allora vai avanti e canta!

Per preparare il vino di mele, scegli le seguenti varietà: acido, agrodolce, dolce e aspro.

Prima della cottura considerare il grado di maturazione del frutto. Se scegli le varietà estive, puoi usarle immediatamente; se scegli le varietà autunnali, è meglio lasciarle riposare in un luogo buio per diversi giorni dopo la raccolta in modo che maturino. Le varietà invernali devono prima essere lasciate per 3-4 settimane in una cantina asciutta e solo successivamente trasformate in materie prime.

La ricetta seguente consente di conservare la bevanda per lungo tempo. Non diventa acido e non ammuffisce.

Ingredienti:

• Succo di mela - 1 l;
• Zucchero - 280 gr.;
• Acqua - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Passare le mele attraverso uno spremiagrumi e versare il succo risultante con la polpa rimanente in un contenitore. Lasciare il composto per tre giorni in un luogo caldo per consentire l'inizio del processo di fermentazione.

2. Non dimenticare di mescolare periodicamente il mosto durante questo periodo.

3. Bene, dopo 3 giorni, filtrare il succo dalla polpa. Misura la quantità esatta di succo già puro. Per ogni litro di succo è necessario aggiungere 100 ml di acqua.

Ora fai attenzione, ti dirò come aggiungere lo zucchero. Viene aggiunto per 1 litro di succo puro (cioè senza acqua) in 4 dosi:

• 1 giorno - 100 gr.;
• Giorno 4 - 30 gr.;
• Giorno 7 - 30 gr.;
• Giorno 10 - 20 grammi.

Tieni presente che è meglio diluire prima lo zucchero in una piccola quantità di mosto e solo successivamente versare questo sciroppo nella bottiglia. È severamente vietato mescolare il contenuto nelle bottiglie.

5. Il primo giorno tappare le bottiglie, quindi inserire un tubo in PVC (facile da acquistare in negozio). Il tubo è necessario per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione.

Se usi i barattoli come contenitori, metti dei coperchi di nylon su di essi e fai un foro, quindi inserisci un tubo flessibile e coprilo con la plastilina attorno.

Successivamente, assicurati di creare un sigillo d'acqua. Serve per evitare l'ossidazione del succo, altrimenti non otterrai vino, ma aceto. Grazie alla tenuta idraulica il gas fuoriesce ma l'ossigeno non entra.

6. La bevanda dovrebbe essere lasciata in questo stato per 1-1,5 mesi. Trascorso questo tempo, la fermentazione dovrebbe terminare:

• il gorgoglio dovrebbe cessare;
• il succo stesso si schiarirà leggermente;
• e le particelle di polpa dovrebbero smettere di muoversi.

Ora scarica con attenzione il succo dal sedimento utilizzando lo stesso tubo in PVC. Scartare il sedimento.

7. Resta la cosa più semplice: versare il vino nelle bottiglie e chiuderle con i tappi di sughero. Riporre i preparativi in ​​un luogo fresco e lasciarli riposare per un mese. Dopo un mese il liquido diventerà trasparente e acquisirà un bel colore ambrato.

8. Dopo un mese scolare nuovamente il succo dal sedimento e imbottigliarlo. E ad ogni litro di bevanda aggiungi lo zucchero nella seguente quantità:

• vino da dessert - 100-160 g;
• liquore - 200 grammi.

Assicurati di sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di vino leggermente riscaldato prima di aggiungerlo.

9. Questo è tutto. La bevanda fatta in casa è pronta. Naturalmente è consigliabile non berlo subito, ma tapparlo e lasciarlo stagionare per altri 2-4 mesi.

Una ricetta semplice per preparare una bevanda a base di succo di mela

Un punto molto importante nella preparazione del vino ubriaco è la questione dell'aggiunta e del calcolo dello zucchero. Pertanto, ho trovato proporzioni consigliate e comprovate:

Ingredienti:

• Mele;
• Zucchero.

Metodo di cottura:

1. Raccogli e ordina il raccolto: lascia frutti maturi e succosi. Vanno bene anche le mele spezzate, basta tagliare la parte marcia (ma è meglio usare frutti interi).

3. Versare il succo risultante in un contenitore profondo e lasciare agire per tre giorni. Durante questo periodo la polpa si trasformerà in polpa e direttamente nel succo stesso.

Non dimenticare di mescolare il contenuto almeno una volta al giorno.

4. Ora rimuovi la polpa filtrandola con una garza o un colino. In questo caso, versare immediatamente il succo in un contenitore in cui successivamente la bevanda fermenterà. Basta non riempire il contenitore fino all'orlo, poiché è necessario spazio per il gas e la schiuma rilasciati.

5. Il passo successivo è aggiungere lo zucchero. Per ottenere il vino secco occorrono 200 grammi. zucchero per 1 litro di succo, per una bevanda da dessert - 400 grammi. Aggiungi lo zucchero, ma non mescolare il contenuto.

• prendi un tubicino e inserisci un'estremità direttamente nel contenitore con la bevanda, e fissa l'altra nel coperchio del serbatoio;
• Puoi mettere un guanto medico sulla bottiglia, ma prima forarlo con un ago su tutta l'area;
• oppure utilizzare speciali punte in plastica.

È molto importante che l'ossigeno non entri nella bevanda, altrimenti otterrai aceto.

7. Lasciare la bevanda in questo stato per 30-45 giorni. E dopo il tempo specificato, separa il succo dal sedimento. Il sedimento non serve, buttalo via. Versare il succo nelle bottiglie, sigillarle e metterle in un luogo buio per 2 mesi. Se durante questo periodo si forma nuovamente un sedimento, puoi filtrare nuovamente la bevanda.

Per rendere il vino più espressivo, puoi tranquillamente aggiungere cannella o anice al momento di servire. E puoi aggiungere il miele alla bevanda riscaldata.

Come fare il vino dal vino bianco

Assicurati di tenere presente che è severamente vietato lavare la frutta. Dopotutto, è sulla buccia che vive il lievito necessario e, se lo lavi via, il risultato finale sarà un completo fallimento. Quindi prova a raccogliere i frutti in una giornata limpida e non piovosa.

Ingredienti:

• Mele - 5 kg;
• Albume d'uovo - 1 pezzo.

Metodo di cottura:

1. Raccogli le mele. Ordinarli, rimuovendo i frutti marci e vermi.

Le mele devono essere raccolte dagli alberi, non da quelli caduti.

Non lavare la frutta. Tagliateli a fette e passateli al tritacarne.

2. Dovresti avere la polpa di mela. Trasferitelo in un contenitore di acciaio o di vetro e lasciatelo ad una temperatura di 18-22 gradi, coprendo ermeticamente il contenuto con un coperchio. Il pezzo dovrebbe rimanere in questa forma per una settimana, ma assicurati di mescolare il succo ogni giorno e un paio di volte al giorno in modo che non diventi acido.

Il giorno 7 filtrare il liquido e spremere la polpa.

3. Trasferisci la polpa rimanente in un sacchetto di garza e appendilo su un'ampia ciotola. Durante il giorno, il succo della torta verrà scaricato. Infatti non dovete eseguire questa procedura, ma semplicemente buttare via la polpa.

4. Versa tutto il succo che hai ricevuto in un contenitore con chiusura idraulica.

È meglio non utilizzare un guanto medico come sigillo d'acqua; non permette al vino di “respirare” completamente.

5. Lasciare i preparativi per 2 settimane. All'inizio il liquido sarà attivo, poi moderato e poi silenzioso. Sul fondo si formano sedimenti. Pertanto, trascorso il tempo, è necessario eseguire il filtraggio. Basta filtrare il liquido utilizzando un sottile tubo di silicone in un contenitore sterile ed eliminare il sedimento.

Dopo 2-3 settimane ripetere nuovamente la filtrazione.

6. Se la filtrazione non ti aiuta e la bevanda non è completamente limpida, utilizza il seguente metodo. Separare idealmente l'albume dal tuorlo e sbatterlo con un po' di acqua pulita, quindi scioglierlo in un po' di vino e aggiungerlo alla bevanda. Lasciare per 2 settimane sotto un sigillo d'acqua.

7. Dopo 2 settimane, le proteine ​​si depositeranno sul fondo del piatto, trascinando con sé tutta la polpa rimanente. Filtrare nuovamente il vino e imbottigliarlo, sigillare i contenitori e lasciarlo in posizione verticale in un luogo buio e fresco.

8. Dopo un mese puoi goderti il ​​vino fatto in casa, ma è meglio conservarlo fino all'inverno.

Ricetta passo passo per fare il vino secco fatto in casa

Prestare attenzione anche al seguente punto:

Prima di sigillare la bottiglia, assicurarsi che sia piena. Ciò è necessario affinché il vino non si inacidisca a contatto con l'aria.

Ebbene, il periodo di invecchiamento della bevanda varia dai 2 ai 4 mesi.

Ingredienti:

• Succo di mela - 6,5 l;
• Zucchero - 2,5 kg;
• Acqua - 5 litri.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la frutta a pezzi e passarla in uno spremiagrumi. Lasciare 7-8 frutti per la fermentazione.

2. La pasta madre viene preparata come segue. Togliere la buccia alle mele, avendo cura di tagliare in modo che sulla superficie si conservi uno strato ceroso contenente cellule di lievito. Metti la buccia tagliata in un barattolo da tre litri e riempila con lo sciroppo di zucchero. Lasciare per 2 giorni in un luogo caldo.

Lo sciroppo si ottiene dal seguente calcolo: 1 bicchiere di zucchero per 1 litro d'acqua.

3. Ora devi preparare il mosto. Per fare questo, versare il succo risultante in un contenitore di vetro, aggiungere lo zucchero e mescolare bene il tutto. Versare l'acqua. Versare quindi il mosto in comodi contenitori, aggiungere il lievito madre e lasciare fermentare. Ricordate che il processo di fermentazione deve avvenire sotto una chiusura d'acqua (vedi ricette precedenti).

4. Dopo 10 giorni filtrare la bevanda e imbottigliarla. Sigillare e conservare in un luogo fresco e buio. Lasciare agire per almeno 1 mese prima dell'uso.

Vino di mele e pere fai da te

Vorrei suggerirvi di realizzare una versione con l'aggiunta di pere. Il processo di produzione è lo stesso, ma il gusto è diverso. Quindi, se conosci già tutte le sfumature della vinificazione, allora è il momento di provare nuove ricette.

Ingredienti:

• Pere - 2 kg;
• Mele - 2 kg;
• Zucchero.

Metodo di cottura:

1. Pulisci il frutto con un panno asciutto e rimuovi il torsolo. Estrarre il succo utilizzando uno spremiagrumi.

2. Versare il succo di pera e mela in un comodo contenitore e coprire con un asciugamano sottile. Lasciare il liquido per 3 giorni affinché il succo venga infuso.

È importante mescolare periodicamente il contenuto nei giorni 1 e 2, ma il giorno 3 è meglio non toccare il succo in modo che la polpa si depositi.

3. Il giorno 4, filtra la consistenza e aggiungi lo zucchero. Lo zucchero viene aggiunto in ragione di 250 g. per 1 litro di vino. Installare un sigillo d'acqua e lasciare agire per 10 giorni. Dopo 10 giorni filtrare nuovamente e imbottigliare la bevanda. Sigillare ermeticamente con tappi di sughero e conservare per 1,5-2 mesi in un luogo fresco e buio.

Video ricetta per il vino di mele fatto in casa

A proposito, il vino di mele fatto in casa è molto utile, poiché preserva le vitamine A, B e C, minerali e altre sostanze utili. Quindi un bicchiere di bevanda ti salverà non solo dalla depressione, ma anche da molti altri disturbi. L'importante è bere con moderazione)!

Vino semplice senza succhi a casa

In conclusione vorrei suggerirvi un modo abbastanza veloce per fare il liquore. Di solito l'inebriante bevanda viene ancora prodotta con l'estrazione del succo di mela, ma a volte si può provare a fare il vino senza di esso. Secondo me, questa tecnologia è utile quando il numero di frutti è semplicemente enorme.

Ingredienti:

• Mele acide - 6,5 kg;
• Zucchero - 1,5 kg.

Metodo di cottura:

1. Raccogli la frutta e asciugala con un panno. Tagliatelo a cubetti, eliminando tutte le parti rovinate, gambo e torsolo.

2. Quindi cospargere i frutti con lo zucchero e lasciarli in un contenitore non ossidante per la fermentazione. Coprire il composto con un asciugamano. Quando appare un odore aspro, macina la polpa risultante usando un frullatore.

3. Trasferire la polpa in un contenitore pulito. Metti un guanto medico sul collo e pungilo con il dito. Posizionare il contenitore in una stanza con una temperatura di 18-23 gradi. Quando inizia il processo di fermentazione, il guanto si gonfierà, ma quando si sgonfierà ciò indicherà la fine della fermentazione.

4. Al termine della fermentazione, filtrare la bevanda dai sedimenti utilizzando un tubo. Versare il vino pulito in bottiglie sterili e riporlo in un luogo fresco. E dopo due settimane, ripeti nuovamente la filtrazione. Quindi versatelo nuovamente nelle bottiglie, sigillatele e mettetele in un luogo di conservazione.

Bene, è il momento di tirare le somme. Il processo di vinificazione fatta in casa dalle mele consiste in diverse fasi: raccolta e preparazione del frutto, ottenimento e decantazione del succo, aggiunta di zucchero, fermentazione, filtrazione, maturazione. Solo seguendo tutti i passaggi e i suggerimenti descritti nell'articolo sopra otterrai una deliziosa bevanda inebriante. La cosa principale è fare tutto con amore e seguire la tecnologia. Spero che tutto funzioni per te!

Il vino di mele fatto in casa è una bevanda corroborante e aromatica che qualsiasi giardiniere può preparare. Anche se non avete le vostre mele, tutti possono permettersi di acquistare frutti succosi e lavorarli in modo da poterne assaporare il gusto nelle sere d'inverno. Il vino conserva tutte le proprietà benefiche del frutto. Contiene molti componenti preziosi per la salute.

Come fare il vino di mele

Scopri come fare il vino di mele in casa. È necessario disporre di tutti gli ingredienti necessari per questo: materie prime di alta qualità, attrezzature: un annaffiatoio, un tubo di gomma, uno spremiagrumi, contenitori convenienti. La vinificazione delle mele inizia con la spremitura del succo, seguita dalla fase di vinificazione, fermentazione e separazione. Quando il vino diventa limpido e leggero, scolare con attenzione la miscela dai sedimenti in un contenitore pulito utilizzando un tubo. Il vino di mele giovane deve essere conservato a 10-15 gradi. L'affinamento finale terminerà tra sei mesi.

Varietà di mele per vino

Con quali mele è meglio fare il vino? Per una cena leggera meglio fare scorta di mele autunnali in agrodolce. Antonovka è buono per il forte e il liquore, e se vuoi ottenere un gusto aspro più forte, sono adatti i frutti di mela selvatica, anche le carogne. Per gli amanti delle bevande dolci da dessert, possiamo consigliare le varietà autunnali e invernali, agrodolci. La combinazione di diverse varietà dai sapori ricchi dà ottimi risultati. Ai frutti molto dolci, puoi aggiungere il succo acido di bacche e frutti con tannini, ad esempio prugnolo (prugna spinosa) o sorbo.

Ricetta del vino di mele fatto in casa

Ingredienti:

• mele mature – 6 secchi;
• zucchero semolato – 5 kg;
• acqua (opzionale) – 2 l.

Metodo di cottura:

1. Versare l'intero volume del succo in un contenitore a bocca larga. Mescolare costantemente la polpa e rimuoverla dopo tre giorni.
2. Aggiungi lo zucchero - 200-300 g per litro di succo.
3. Per la fermentazione, versare in una bottiglia o barattoli, installare un sigillo d'acqua.
4. Fornire la temperatura ottimale per la fermentazione per 30-40 giorni - 22 gradi.
5. Quando l'aria smette di fuoriuscire dalla tenuta d'acqua si può degustare il vino nuovo. Se c'è un gusto forte, significa che la composizione deve maturare.
6. Dopo essersi separato dal sedimento, il composto deve essere versato in un altro contenitore, sigillato e posto in cantina per 3-4 mesi.

Semplice

La ricetta più semplice per il semplice vino di mele presuppone che il produttore sappia quale gusto vuole ottenere. Come preparare una bevanda dolce? È necessario prendere frutti maturi di varietà tardive. Contengono sempre più dolcezza. La soluzione migliore è mescolare frutti aspri e più appetibili. La frutta (qualsiasi quantità) va tritata in qualsiasi modo, lasciata aperta per un giorno, mescolando continuamente e rimuovendo la spessa crosta dall'alto. Successivamente, puoi avviare il processo tecnologico.

Ingredienti:

• succo di frutta matura – 1 l;
• zucchero semolato – 250 g;
• acqua – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Spremere il succo, sciogliervi lo zucchero semolato - 250 g per litro di succo, aggiungere acqua - 150 g per litro.
2. Versare in un contenitore di vetro o plastica con tappo a chiusura ermetica e foro per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica.
3. Mettere la bottiglia di fermentazione in un luogo buio a temperatura ambiente per un mese e mezzo.
4. Scolare il vino nuovo dai sedimenti e versarlo con cura in un nuovo contenitore utilizzando un tubo.
5. Lasciarlo maturare per 2-3 mesi; per questo è necessario un luogo fresco e buio. Rimuovere nuovamente dal sedimento.

Con aronia

Il vino a base di mele e sorbo, in particolare l'aronia, è aspro, leggermente astringente, ma molto gustoso. Inoltre, una bevanda a base di mele e aronia, o aronia, ha proprietà medicinali: è in grado di regolare la pressione sanguigna, ha un effetto ricostituente e antiossidante. Preparare un drink in casa non è difficile, soprattutto se hai già la capacità per farlo. Un frigorifero o un seminterrato sono adatti per la conservazione.

Ingredienti:

• bacche di aronia – 2 kg;
• zucchero semolato – 3 kg;
• mele – 1kg.

Metodo di cottura:

1. Macinare le bacche.
2. Sbucciare le mele, tagliare il torsolo, tritarle.
3. Unire il tutto, sciogliere 1 kg di zucchero.
4. Trasferire il composto in una bottiglia, aggiungere acqua bollita, preferibilmente calda (non fino all'orlo), legare con una garza e riporre in un luogo caldo.
5. Dopo una settimana aggiungere 1 kg di sabbia e lasciare agire per 7 giorni mescolando ogni giorno.
6. La 3a settimana viene aggiunta l'ultima porzione di zucchero semolato. Agitare di nuovo.
7. Mescola il contenuto della bottiglia per due settimane, quindi lascialo in pace per un mese.
8. È apparso un sedimento: il vino ha fermentato. Devi filtrare la composizione e imbottigliarla.

Nessuna estrazione del succo

Se hai problemi con la spremitura, puoi fare a meno di questo passaggio tecnologico, cioè produrre vino dalle mele senza succo. I frutti possono essere macinati in un tritacarne a griglia fine senza togliere semi e buccia. Non è necessario lavare la frutta, per non eliminare il lievito naturale necessario alla fermentazione, ma è sufficiente asciugarla con un panno asciutto. Dovrai aggiungere lo zucchero alla composizione. Lavare la bottiglia di vetro con largo anticipo e asciugarla.

Ingredienti:

• salsa di mele – 1 kg;
• zucchero – 150 g.

Metodo di cottura:

1. Riempire la bottiglia per 2/3 con la salsa di mele e mescolare con lo zucchero.
2. Lega il collo con una garza.
3. Conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, mescolando continuamente.
4. Filtrare il succo fermentato attraverso 3 strati di garza.
5. Versare in una bottiglia scottata con acqua bollente e indossare sopra un guanto o un sigillo d'acqua. La composizione dovrebbe fermentare in un luogo buio, 1-2 mesi a 18-27 gradi.
6. Filtrare e distribuire in barattoli o bottiglie con coperchi stretti. Lasciare maturare per tre mesi.

Fortificato

Il vino fortificato si ottiene aggiungendo alcol. Può avere una forza da 12 a 20 gradi. La ricetta non è difficile da padroneggiare: è semplice e il risultato ti piacerà sicuramente. La piccantezza della bevanda è data dalla combinazione di mele succose dolci, ma non troppo mature, e acide. Devi spremerne il succo e poi seguire la ricetta. Il vino liquoroso fatto in casa ha un gradevole colore dorato, agrodolce, gusto leggero e aroma di frutta fresca.

Ingredienti:

• succo di mela appena spremuto – 8 l;
• acqua – 1 l;
• zucchero semolato – 2-2,3 kg.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene lo zucchero con l'acqua e mescolare con il succo di mela.
2. Versare il mosto in bottiglie per il processo di fermentazione, che dura 9-12 giorni.
3. Aggiungere della buona vodka o alcool puro (10 litri - 1,2 litri di vodka), mescolare con il vino, lasciare agire per 5-6 giorni. Ciò contribuirà a portare la forza a 18-20 gradi.
4. Il vino di mele fortificato fatto in casa deve essere conservato in bottiglie di vetro, sigillate con tappi di sughero.

Con uvetta

Il processo di produzione del vino di mele è un'opportunità per sperimentare. Alle principali materie prime vengono abbinati vari additivi aromatici e gustosi. Come fare un vino speciale? Aggiungi limone, cannella, scorza d'arancia e altri frutti e bacche alle mele. Non solo variano il gusto e il colore, ma consentono anche di ottenere una certa forza della bevanda. L'uvetta viene aggiunta al vino di mele per migliorare il processo di fermentazione a volte dal prodotto viene preparato un antipasto;

ingredienti

• mele succose – 10 kg;
• zucchero – 2 kg 200 g;
• uvetta (non lavata) – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Ordinare le mele, tagliarle, eliminare i semi, macinare in un tritacarne, aggiungere 2 kg di zucchero, l'uvetta.
2. Trasferisci il composto di mele in una bottiglia di vetro, stringi il collo con un guanto di gomma e prima foralo.
3. Dopo 3 settimane filtrare il vino con un canovaccio, versarlo, aggiungere 200 g di zucchero, mescolare fino a scioglierlo completamente, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo dove non ci sia luce intensa.
4. Dopo 3-4 mesi il vino deve essere filtrato. Per fissare, versare 150 ml di vodka. Distribuire tra le bottiglie e chiudere ermeticamente. Conservare nel seminterrato o in frigorifero.

Ci sono molti consigli che aiutano a far sì che il vino di mele produca risultati eccellenti. Vale la pena ascoltare i consigli di viticoltori esperti, che consigliano di cimentarsi prima con bevande a base di dessert, liquori e liquori. Non richiedono attrezzature complesse, la tecnologia di produzione è semplice. Le mele estive possono essere spremute subito, le varietà autunnali necessitano di maturazione, le mele invernali devono riposare in cantina per 3-4 settimane.

Quando si utilizzano contenitori di plastica, è necessario sapere con certezza che il cibo può essere conservato al suo interno: il vino può essere rovinato da un sapore chimico. Se la rimozione dell'anidride carbonica non viene effettuata utilizzando un sigillo d'acqua o un guanto, il contenitore può rompersi se è ben intasato. La deviazione interromperà l'apporto di ossigeno e il vino non diventerà aceto. Per questi scopi è necessaria una buona tenuta idraulica. Le migliori condizioni di temperatura per la fermentazione sono +20-22 gradi e per la maturazione - +10-12 gradi, senza sbalzi di temperatura.

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Tutti sanno che il vino fatto in casa ha un sapore molto migliore del vino acquistato in negozio.

Ovviamente puoi acquistare vino di qualità, ma, in primo luogo, è costoso.

In secondo luogo, non vi è alcuna garanzia che non si tratti di un falso. Impariamo come produrre vino gustoso e aromatico dalle mele in casa, soprattutto perché non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Vino di mele a casa - principi base di preparazione

Le mele vengono selezionate, marciume, detriti e code vengono rimossi. I frutti non vengono lavati! Quindi vengono grattugiati o attorcigliati in un tritacarne.

Il vino si ottiene anche dal succo di mela, nel qual caso i frutti vengono passati attraverso uno spremitore.

La purea di mele preparata viene posta in un contenitore a collo largo, coperta con una garza e lasciata fermentare. Questo processo dura in media tre giorni. Per tutto questo tempo, la purea viene mescolata più volte al giorno.

Tre giorni dopo, la polpa (il cappello sopra il mosto) viene raccolta utilizzando un colino. Quindi viene aggiunto lo zucchero. Per i vini da tavola, aggiungere tutto lo zucchero in una volta, ma per gli altri tipi di vino, aggiungerne la metà e solo il quinto giorno, il resto. Il mosto viene versato nel recipiente di fermentazione in modo che non sia completamente riempito. Mettono un guanto medico con un buco sulla gola, interrompono l'apporto di ossigeno e lo lasciano fermentare per un mese e mezzo.

Non appena il vino smette di fermentare, viene travasato (rimosso dai sedimenti). Il risultato è un vino giovane che può già essere consumato. Affinché il vino acquisisca un gusto nobile, viene inviato in cantina e lasciato maturare per sei mesi ad una temperatura non superiore a +15, evitando sbalzi termici.

A fine maturazione il vino viene accuratamente imbottigliato e conservato in cantina o dispensa.

Esistono tre tipologie di vino di mele: semidolce, secco e da tavola. Differiscono per dolcezza e forza.

Ricetta 1. Vino di mele a casa

ingredienti

mele - cinque kg;

sei bicchieri di zucchero semolato.

Metodo di cottura

1. Tagliate le mele in quarti, privatele dei semi e tritatele con un tritacarne, oppure tre su una grattugia. Otteniamo la polpa.

2. Mettetelo in un contenitore di vetro a collo largo, aggiungete metà dello zucchero semolato e mescolate. Chiudiamo la gola con un tappo e lasciamo fermentare la polpa in un luogo caldo per diversi giorni.

3. Scolare il succo fermentato, spremere la polpa e buttarla via. Versare il resto dello zucchero semolato nel succo e mescolare. Versare il succo ottenuto in una bottiglia, chiuderla con un tappo a sigillo d'acqua e lasciarla fermentare in un luogo caldo per un mese.

4. Al termine della fermentazione, scolare il vino, filtrarlo e versarlo nelle bottiglie preparate. Li chiudiamo con tappi di sughero e li mandiamo in un luogo fresco e buio per tre mesi.

Ricetta 2. Vino di mele fatto in casa con uvetta

ingredienti

dieci chilogrammi di mele succose selezionate;

zucchero – 2 kg 200 g;

100 g di uvetta non lavata.

Metodo di cottura

1. Tagliare le mele lavate, togliere i semi e macinarle in un tritacarne. Aggiungere alla purea di mele due kg di zucchero, l'uvetta e mescolare.

2. Trasferisci il composto di mele in una bottiglia di vetro, metti un guanto di gomma con una piccola foratura sulla gola.

3. Dopo venti giorni versare il vino, filtrare, aggiungere 200 g di zucchero, chiudere il contenitore e lasciare in un luogo fresco e senza luce per tre o quattro mesi.

4. Filtra nuovamente il vino maturo, puoi aggiungere 150 g di vodka di alta qualità. Versare in bottiglie, tappare e conservare in cantina o in frigorifero.

Ricetta 3. Vino di mele Ranet fatto in casa con cannella

ingredienti

due chilogrammi di mele Ranetki;

cannella – 12 g;

zucchero semolato - mezzo chilogrammo;

due litri d'acqua.

Metodo di cottura

1. Lavare e tagliare in quattro le mele, eliminare i semi e tagliarle a pezzetti. Mettere la frutta tritata in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere la cannella e cuocere a fuoco basso finché la frutta non si sarà ammorbidita.

2. Raffreddare il composto di mele, macinarlo al setaccio e lasciarlo fermentare in un luogo caldo. All'inizio del processo di fermentazione aggiungere lo zucchero, mescolare, chiudere la bottiglia con un coperchio con sigillo d'acqua e lasciare fermentare la massa.

3. Scolare il vino, filtrare, versare nelle bottiglie e tapparle. Conservare il vino in cantina.

Ricetta 4. Vino di mele fatto in casa con succo di pera

ingredienti

sei litri di succo di mela;

700 ml di succo di pera;

550 g di zucchero;

uvetta – 110 g.

Metodo di cottura

1. Versare il succo di mele e pere in una bottiglia grande, aggiungere lo zucchero e aggiungere l'uvetta non lavata. Agitare bene il liquido e lasciare agire per mezz'ora finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Coprire il collo del contenitore con una garza e lasciare fermentare per due settimane in un luogo caldo.

2. Preparare un altro contenitore. A fermentazione ultimata versateci il liquido filtrato. Chiudete con un tappo di sughero e fate maturare il vino in un luogo fresco.

3. Lavare accuratamente le bottiglie. Versare il vino finito in contenitori di vetro preparati, chiudere ermeticamente con tappi di sughero e conservare per un anno in un luogo buio e fresco.

Ricetta 5. Vino di mele fatto in casa con miele

ingredienti

dieci kg di mele succose;

mezzo chilo di miele;

700 g di zucchero;

200 g di uvetta.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le mele non lavate, tagliarle in quarti e rimuovere il torsolo. Passare la frutta preparata attraverso uno spremiagrumi. Dovresti ottenere circa cinque litri e mezzo di succo.

2. Versare un po' di succo e diluirlo con il miele. Versare il composto risultante nel resto del succo, filtrarlo con una garza piegata più volte e versarlo in una bottiglia, senza riempirla completamente.

3. Versare l'uvetta in una bottiglia da mezzo litro, versare acqua bollita leggermente tiepida senza riempirla completamente e tappare il collo con un batuffolo di cotone. Tenerlo caldo per tre giorni, quindi versare lo starter nel succo.

4. Metti un guanto di gomma con una piccola foratura sul collo della bottiglia. Dopo una settimana e mezza aggiungere lo zucchero.

5. Dopo un mese e mezzo, scolare il vino utilizzando un tubo di gomma. Filtrare il prodotto finito e imbottigliarlo. Immergere i tappi nella paraffina liquida e inserirli nelle bottiglie di vino. Conservateli in un luogo fresco, al riparo dalla luce, per sei mesi.

Ricetta 6. Vino di mele fortificato fatto in casa

ingredienti

mele secche e fresche;

zucchero semolato - al ritmo di un bicchiere per kg di mele;

alcool – 300 ml per litro di mosto;

lievito madre – 300 g;

800 ml di acqua per kg di frutta.

Metodo di cottura

1. Preparare l'antipasto. Lasciare il lievito diluito in acqua tiepida in un luogo tiepido per un paio d'ore. Non appena sulla superficie compaiono i segni della fermentazione, lo starter è pronto.

2. Prendi varietà di mele acide e dolci in rapporto 1:1 e mele essiccate in ragione di 100 g per chilogrammo di frutta fresca. Tagliate le mele in quarti, privatele dei semi, tritatele finemente e copritele con acqua. Riscaldare la miscela a 60 gradi e metterla in un luogo caldo per un paio di giorni.

3. Dopo due giorni, filtrare il mosto con una garza e spremere la polpa. Versare l'infuso filtrato in una bottiglia. Aggiungere qui l'antipasto, mescolare, chiudere con un coperchio con sigillo d'acqua e riporre in un luogo caldo per la fermentazione.

4. Non appena la fermentazione si ferma, versare il vino filtrato in un contenitore pulito, versare l'alcol e chiudere ermeticamente. Conservare il vino in una stanza fresca per due settimane. Versare il vino giovane in bottiglie, chiudere ermeticamente con tappi di sughero e conservare in cantina.

Ricetta 7. Vino di mele essiccate a casa

ingredienti

mele essiccate - chilogrammo;

3 kg di zucchero;

otto litri di acqua;

lievito – 20 g.

Metodo di cottura

1. Versare le mele essiccate in un contenitore smaltato e riempire con acqua tiepida. Lasciare riposare per una notte, scolare l'acqua, asciugare leggermente e macinare in un frullatore o in un robot da cucina.

2. Versare metà dello zucchero semolato nella purea, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare raffreddare. Filtriamo il liquido concentrato e lo versiamo nella bottiglia. Mettiamo un guanto di gomma sulla gola, nel quale è necessario forare con un ago.

3. Dal mosto fermentato, scolare il vino giovane e filtrare. Versatelo nelle bottiglie, chiudetelo ermeticamente con i tappi di sughero e mettetelo in frigorifero a riposare per diverse ore. Conserviamo le bottiglie di vino nel seminterrato.

Ricetta 8. Vino di mele fatto in casa con ribes

ingredienti

sette litri di succo di mela;

succo di ribes rosso - un litro e mezzo;

zucchero semolato – 2 kg 300 g;

acqua – 800 ml.

Metodo di cottura

1. Mescolare il succo di mela e ribes, aggiungere acqua e sciogliere metà dello zucchero. Versare il composto per 2/3 nella bottiglia e lasciare fermentare per un mese a temperatura ambiente.

2. Una volta completata la fermentazione, scolare il vino utilizzando un colino fine e filtrare. Versatelo in un altro contenitore e lasciatelo riposare per un altro mese a temperatura ambiente.

3. Scolare il vino, filtrare e imbottigliare. Conservare il prodotto finito in cantina.

Ricetta 9. Vino di mele a casa con aronia

ingredienti

un chilo e mezzo di mele e aronia;

tre chilogrammi di zucchero.

Metodo di cottura

1. Separare la cenere di montagna dai rami, separarla, rimuovere le bacche marce e sciacquare bene il resto. Sciacquare le mele, sbucciarle, eliminare i semi e tagliarle a pezzetti. Macina la sorba usando un robot da cucina o passala attraverso un tritacarne. Mescolare le mele tritate con le bacche di sorbo macinate in una ciotola capiente, aggiungere un chilogrammo di zucchero e mescolare bene.

2. Trasferire il composto di frutta e bacche in una bottiglia, versare l'acqua quasi fino all'orlo. Avvolgi la gola con diversi strati di garza. Metti la bottiglia in un luogo caldo per una settimana. Agitare il contenuto ogni giorno.

3. Dopo una settimana, aggiungi un altro chilogrammo di zucchero, agita e lascia riposare per una settimana. Aggiungere poi lo zucchero rimasto e mescolare. Lasciare il vino per tre settimane, agitandolo quotidianamente. Trascorso questo tempo lasciare il vino per un altro mese in tutta tranquillità.

4. Versare il vino filtrato nelle bottiglie, chiudere ermeticamente con tappi di sughero e conservare in un luogo fresco e buio.

Ricetta 10. Composta di vino di mele a casa

ingredienti

dieci kg di mele;

tre litri di composta di mele;

2,5 kg di zucchero.

Metodo di cottura

1. Pulisci le mele fresche con un panno asciutto, tagliale in quarti e rimuovi il torsolo. Passiamo le mele preparate attraverso uno spremiagrumi. Versare il succo in una pentola capiente e mescolare con la composta.

2. Versare metà dello zucchero semolato nel composto di mele e metterlo a fermentare in un luogo caldo. Appena il mosto avrà fermentato, dopo circa tre giorni, versatelo in una bottiglia e chiudetela ermeticamente con un batuffolo di cotone. Lasciamo la bottiglia con il mosto per altri tre giorni in un luogo caldo, quindi togliamo il tappo e mettiamo il coperchio con un sigillo d'acqua.

3. Lasciamo fermentare il vino di mele per una settimana, dopodiché aggiungiamo il resto dello zucchero. Trasferiamo la bottiglia con il mosto in un luogo fresco e lasciamo fermentare per un mese e mezzo. Filtriamo il vino finito e lo versiamo in bottiglie pulite e asciutte. Li mettiamo in cantina per la conservazione.

Ricetta 11. Vino di mele fatto in casa con lievito

ingredienti

due chilogrammi di mele e zucchero;

un cucchiaio di lievito fresco;

due limoni.

Metodo di cottura

1. Lavare le mele, sbucciare la buccia e rimuovere la scatola dei semi. Tagliare i frutti a pezzetti e macinarli in un tritacarne. Mettete la salsa di mele in una casseruola, versateci sopra dell'acqua bollente, mettete sopra un peso e lasciatela riposare per quattro giorni in un luogo caldo.

2. Trascorso il tempo specificato, filtrare il liquido e spremere bene la polpa della mela. Dovresti ottenere circa quattro litri di succo di mela. Versare lo zucchero, aggiungere il lievito e mescolare bene. Versare acqua bollente sui limoni, tagliarli a metà, spremere il succo, filtrarlo, versarlo nel succo di mela e mescolare.

2. Versa la miscela risultante in una bottiglia grande, metti un guanto di gomma sulla gola e foralo con un ago. Lasciare il contenitore in un luogo caldo. Una volta terminato il processo di fermentazione, agitare bene la bottiglia e lasciare riposare per altri tre giorni.

3. Scolare il vino finito utilizzando un tubo di gomma, filtrare e imbottigliare. Conserva il vino nel seminterrato.

Ricetta 12. Vino di mele fatto in casa con lamponi

ingredienti

quattro litri di succo di mela;

un bicchiere di lamponi freschi;

chilogrammo di zucchero.

Metodo di cottura

1. Ordinare i lamponi, sciacquarli e versarli in un barattolo, aggiungere lo zucchero e versare un bicchiere d'acqua. Mescolare tutto bene. Piega la garza in più strati e legala attorno al collo del barattolo. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per tre giorni. Agitare quotidianamente il contenuto del barattolo.

2. Versare il succo di mela in una casseruola, aggiungere due bicchieri d'acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungi l'antipasto di lamponi al composto di mele. Versare il liquido risultante in una bottiglia e lasciarlo in un luogo caldo per una settimana. Dopo sette giorni filtrare il vino, imbottigliarlo e tapparlo bene. Conserva il vino nel seminterrato o sul ripiano inferiore del frigorifero.

• Per evitare che il vino diventi amaro è necessario eliminare i semi e il torsolo.
• Selezionare attentamente le mele in base alla maturazione. I frutti verdi trasformeranno il vino in aceto acido e quelli marci ne rovineranno l'aroma. Solo le mele pulite e mature sono adatte al vino.
• I produttori di vino consigliano di non lavare le mele da cui verrà prodotto il vino. Laverai via il lievito naturale che alimenta la fermentazione. È meglio pulire i frutti con un panno asciutto e pulito.
• È importante che durante il processo di fermentazione non entri aria nel contenitore con il mosto, altrimenti ti ritroverai con aceto anziché vino.
• Uno dei segreti del delizioso vino di mele è l'acqua pulita. Per questo è più adatta una sorgente o un pozzo. Si consiglia di filtrare l'acqua bollita in modo che non si formino sedimenti nella bevanda.
• Per cucinare, prendi i bicchieri, preferibilmente scuri.
• Per rendere più intenso il gusto del vino, preparatelo mescolando diverse varietà.
• Puoi aggiungere spezie a tuo gusto, come chiodi di garofano, cannella, noce moscata o pimento, nonché fette di agrumi e scorza.
• Conservare le bottiglie di vino in posizione orizzontale. Se le bottiglie vengono conservate in posizione verticale, i tappi con il tempo si seccano e la tenuta della chiusura ne risente.
• Godetevi il vino di mele ghiacciato. Versarlo nei bicchieri “dall'alto” per liberare la bevanda dall'anidride carbonica.

Le riunioni a casa al tavolo festivo non possono essere complete senza deliziose bevande al vino, soprattutto se queste bevande sono preparate con le proprie mani con ingredienti naturali. Il vino a base di mele con lievito risulta sempre particolarmente gustoso; l'aggiunta di quest'ultimo non fa altro che accelerare la fermentazione, così da poter ottenere una bevanda fatta in casa in un periodo di tempo relativamente breve.

Non hai bisogno di tecnologie di cottura complesse; devi solo prendere un set standard di prodotti e l'attrezzatura necessaria e puoi iniziare il processo di vinificazione.

Ricetta vino di mele con lievito

Di norma, il vino di mele viene prodotto senza lievito, poiché la buccia del frutto contiene il proprio lievito naturale, che provoca il processo di fermentazione naturale. Tuttavia, a volte questo processo deve essere accelerato ed è a questo scopo che il vino di mele viene preparato con lievito di vino. Inoltre, la bevanda che fermenta più velocemente conserva il gusto delle mele fresche ed è più ricca.

ingredienti

• Lievito – 150 g;
• Mele – 15 kg;
• Zucchero semolato – 6 kg;
• Acqua – 8 litri.

Vino di mele fatto in casa

Quando il vino è maturo, inizia a degustare. Siamo sicuri che il colore, il gusto e l'aroma della bevanda non ti lasceranno indifferente.

Vino di mele con lievito e limone

ingredienti

• Mele – 2 kg + -
• - 1 PC. + -
• —2 chilogrammi + -
• - 1 cucchiaio. + -

Vino di mele fatto in casa con lievito

Il vino preparato secondo questa ricetta verrà fortificato. Per creare una bevanda così fatta in casa, si consiglia di utilizzare frutti dolci maturi di varietà invernali. Il vino di mele fatto con il lievito risulterà ricco e, se combinato con gli agrumi, sarà gustoso e aromatico.

Nel nostro caso come agrume si usa il limone, ma spesso per il vino di mele si usa l'arancia, o anche un misto di frutti giallo-arancio.

1. Pulisci i frutti maturi con un panno asciutto e rimuovi il torsolo. Se ti piace l'astringenza nel gusto del vino, puoi lasciare il nocciolo con i semi.
2. Tritare le mele a pezzetti. Trasferire le fette in una casseruola.
3. Riempire la massa di mele con acqua calda, posizionare un peso sul contenuto e lasciare fermentare il prodotto per 5 giorni.
4. Dopo 5 giorni filtrare accuratamente la bevanda (dopo aver filtrato dovremmo avere circa 5 litri di vino quasi finito), aggiungere zucchero e lievito.
5. Lavare il limone in acqua pulita, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi spremere il succo degli agrumi.
6. Mescolare il succo di limone con il succo di mela e versare la miscela risultante in una bottiglia di fermentazione. Mettiamo un guanto di gomma sul collo della bottiglia (non dimenticare di fare un piccolo foro su una delle dita), quindi portiamo il contenitore con il vino di mele in un luogo caldo per la successiva fermentazione.
7. Appena terminata la fermentazione agitare il contenitore con il contenuto aromatico e lasciare nelle stesse condizioni per altri 4 giorni.

Questo completa il semplice processo di preparazione del tuo vino fatto in casa preferito dalle mele con lievito.

In generale, i produttori di vino spesso sostituiscono il lievito di vino per il vino di mele con l'uvetta (cioè l'antipasto di uva passa) o non aggiungono nulla per la fermentazione, poiché le mele stesse contengono naturalmente lievito selvatico.

Sta a te decidere quale tecnologia utilizzare per cucinare. Ma qualunque sia la ricetta che ti piace, non dimenticare di seguire la sequenza dei passaggi e di utilizzare semplici segreti di cucina, che in effetti potrebbero rivelarsi insostituibili.

Buona cucina!