Come preparare lo yogurt naturale vivo in casa. Yogurt naturale fatto in casa - ricetta

Tori: | 4 dicembre 2018 | 12:21

Dopo qualche giorno in frigorifero, ho scoperto che lo yogurt era diventato denso, ma la massa non era uniforme. L'ho provato: aveva un sapore amaro. La prossima volta comprerò lo starter liquido in bottiglia o lo yogurt biologico senza additivi al supermercato.
Risposta: Tory, se esiste una tale opportunità, questa è l'opzione migliore. Potrebbe essere il latte? Al giorno d’oggi tutto può succedere, non si può indovinare.

Tori: | 27 novembre 2018 | 14:28

il latte non è diventato acido, non c'è sapore acido. Non riesco a sentire il sapore del latte, c'è una sorta di sapore artificiale di polvere, come se fosse latte in polvere, ecco perché ho pensato di preparare il porridge. Grazie per il link alle ricette, ma ci vuole più tempo ad armeggiare con loro che con il porridge.
Risposta: Tori, forse il latte che hai bevuto era di scarsa qualità? Adesso c'è il latte che non inacidisce nemmeno a temperatura ambiente)))

Tori: | 25 novembre 2018 | 23:24

grazie per la risposta così rapida ma lo yogurt non ha funzionato. risultato: latte con scaglie che galleggiano in superficie; sapore di polvere. Lo yogurt antipasto Good Food è stato acquistato in farmacia. È un peccato versarlo, ma nessuno vuole bere questo qualcosa. Posso usarlo sul porridge di riso al latte?
Risposta: Tori, non vale il porridge. Il tuo latte non è affatto acido?
Qui puoi trovare ricette per cosa si può fare con il latte acido

Tori: | 24 novembre 2018 | 23:14

Ho acquistato una pentola a pressione multicooker con la funzione Yogurt. Scrivi: per 2 litri di latte - un sacchetto da 2 grammi di lievito secco, ottieni yogurt denso.
Sulla busta c'è scritto: 1-3 litri di latte + una busta di antipasto (1 grammo in totale). Conservare lo yogurt finito per non più di 3 giorni.
C'è così tanto nell'articolo che vorrei chiarire.
Voglio farlo con il latte fatto in casa. Dovrebbe essere prima bollito e poi raffreddato a 40 gradi? Mescolare separatamente l'antipasto e aggiungerlo al latte caldo nella ciotola MV? Devo aggiungere zucchero e posso aggiungere frutta fresca (tagliata a pezzetti)? Grazie.
Risposta: Tori, l'articolo parla di come preparare lo yogurt con lo yogurt già pronto acquistato in negozio, perché il lievito secco è difficile da trovare nelle farmacie.
Se trovi un antipasto del genere, per ottenere il miglior risultato, segui attentamente le istruzioni fornite con lo starter. Potrebbero esserci alcune sfumature. E gli antipasti possono essere diversi.
Sì, il latte fatto in casa deve essere bollito e raffreddato a 40 gradi. Seguite poi le istruzioni per la pasta madre. E sì, l'antipasto viene solitamente aggiunto al latte caldo con un cucchiaio pulito e mescolato bene, quindi messo in un luogo caldo.
Potete aggiungere un po' di zucchero come indicato nella ricetta. Ma la frutta può essere aggiunta allo yogurt già pronto. E se non dovesse risultare dolce, potrete aggiungere dolcezza solo dopo aver preparato lo yogurt.

Kisenaru: | 2 dicembre 2016 | 20:00

Un giorno, io e il mio amico siamo entrati in una nuova pasticceria nella nostra città. Stavo per prendere una specie di torta quando il mio sguardo è caduto su una vetrina con dei bellissimi barattoli di vetro. Si è scoperto che qui vendono anche yogurt naturali. Non ho potuto più resistere e l'ho comprato. Il gusto mi ha semplicemente stupito. Così tenero e fondente, quasi per niente dolce e con una leggera acidità. O meglio, non era nemmeno acidità, ma semplicemente un gusto naturale.
Ma non andrai tutti i giorni in pasticceria a prendere lo yogurt. Inoltre, si trova lontano da casa mia. Poi ho deciso di fare lo yogurt da solo. Sicuramente non sono una grande cuoca, ma perché non provarci. Ho ordinato un antipasto per lo yogurt (ho scelto il produttore russo Bakzdrav), ho comprato il latte e dopo 7 ore il mio yogurt era pronto. E ora so esattamente cos'è lo yogurt naturale. Quello che ho provato al bar era molto simile al mio. Ero così felice che ho chiamato immediatamente la mia amica e gliel'ho detto. Ha anche detto che oggi non saremmo andati in pasticceria, ma a casa mia per assaggiare il mio capolavoro.
Risposta: kisenaru, grazie per la storia magica :) Come una fiaba di Capodanno! :)

Maša: | 26 marzo 2014 | 18:43

probabilmente delizioso, grazie

Anna: | 5 ottobre 2013 | 19:21

e ho preparato lo yogurt in una macchina per il pane in modalità “impasto”. lì la temperatura rimane intorno ai 40 C, ovviamente ho appena tirato fuori l'agitatore =)) 2 modalità – sono circa 4 ore. Ci sono riuscito in questo periodo. delizioso e semplice =)) e ho anche dimenticato di aggiungere lo zucchero - è risultato un po' acido, ma la marmellata era deliziosa!)) grazie mille! molto gustoso e semplice!))))))

Giulia: | 19 giugno 2013 | 16:54

Grazie mille per la ricetta Tutto ha funzionato (in un thermos). Ma ho una domanda, come fare lo yogurt con 2 litri di latte? Più antipasti, più tempo?

Risposta: più lievito madre e zucchero, allo stesso tempo. Sono molto felice che abbia funzionato!

Nadia: | 31 maggio 2013 | 13:15

E l'ho fatto in modo più semplice: ho fatto bollire il latte allo stesso modo e ho aggiunto a quello caldo un paio di cucchiai di yogurt vivo, ma non sapevo di tenerlo a 40 gradi, l'ho lasciato solo per la notte, ma lo yogurt era ancora è uscito ed era molto gustoso.

Nastya: | 16 gennaio 2013 | 17:59

Il latte acido fatto in casa è fantastico! In generale, ora non compro nulla dal negozio)) Cucino in un thermos! l'ho riempito e l'ho chiuso! mantiene la temperatura bene e in modo uniforme... Per quanto riguarda la ricerca degli antipasti!.. ho trovato un'azienda che ha 7 tipi di antipasti e yogurt con bastoncino bulgaro, ricotta, kefir, latte cotto fermentato, panna acida.. . insomma adesso ordino solo da loro!!

Mamma pelosa: | 14 novembre 2012 | 5:34 d

L'articolo è ovviamente molto utile, ma è scritto in modo molto spaventoso! sembra che l'autore viva in un villaggio profondo dove è difficile acquistare yogurt che possa essere utilizzato come antipasto! e le condizioni per la scelta della pasta madre sono leggermente esagerate. Personalmente ho utilizzato lo yogurt alle prugne Activia (non solo un riempitivo, ma anche un po' di stronzate di ogni genere! Non mi vanto, ma constato solo un fatto. La domenica sera non è così facile trovare yogurt senza riempitivo). e la frase "A casa, lo yogurt è più difficile da preparare rispetto, ad esempio, alla ricotta o al formaggio". l'ha completamente ucciso! O_O con questo stai spaventando chi vuole provare a fare lo yogurt da solo! infatti tutto è molto semplice e veloce!
come già scritto sopra, è davvero meglio prendere il latte più grasso, e se aggiungete la panna sarà ancora più gustoso!
e lo zucchero non è adatto a una fermentazione rapida! Questo è, grosso modo, “cibo” per yogurt!
Bene, i metodi... ne ho provati due. Questo è un forno + acqua e una batteria. quindi la batteria è più semplice. e yogurt dalla consistenza più uniforme! Basta prendere dei vasetti più piccoli, altrimenti lo yogurt sul fondo sarà denso (io lo metto direttamente sul termosifone), e man mano che si allontana dal termosifone diventerà più liquido...

ma in generale è tutto semplice e molto molto gustoso!!! :-) prepara il tuo yogurt!!:-)

Anastasia: | 5 ottobre 2012 | 11:07

Non sono ancora passato allo yogurt; sembra che ci siano molti problemi. E non c'è nessun posto dove mettere l'attrezzatura extra in cucina.

Tatiana: | 23 agosto 2012 | 12:52

sì, e su Internet ora vendono antipasti di yogurt bulgaro - lactina e genesis, non l'ho mai provato io stesso, ho solo letto nelle recensioni che la lactina risulta essere più acida e la genesi è più neutra

NATALIA: | 3 luglio 2012 | 11:38

La farmacia vende il cosiddetto. Lo YOGURT CANADESE, in capsule, è bevuto per la disbatteriosi. Metto due capsule per litro di latte caldo. Li apro, sono gelatinosi e dentro c'è la polvere, quindi la verso nel latte. Io uso il latte cotto e risulta molto gustoso. L'unica cosa è che questo vasetto di yogurt farmaceutico deve essere conservato in frigorifero, perché... ci sono batteri vivi. Il nostro barattolo da 60 capsule costa circa 4-5 dollari.

Natalia: | 1 luglio 2012 | 18:28

Lo yogurt può essere preparato perfettamente in una pentola a cottura lenta.

Anche se, ovviamente, non tutto ciò che è acido e ci piace nell'aspetto e nel gusto è yogurt. Ma penso che queste siano solo convenzioni

Dasha: | 12 giugno 2012 | 13:15

Vivo in Tailandia per sei mesi all'anno e lì è generalmente difficile procurarsi il latte: è costoso e c'è poca scelta. Mi sono abituato a fare lo yogurt in casa. Ma per qualche motivo tutto è diventato più facile per me.
Abbiamo comprato una bottiglia di latte da 2 litri (una bottiglia di plastica dura, più simile a una tanica), ci abbiamo messo dentro 2-3 cucchiai di yogurt (non era possibile leggere gli ingredienti dello yogurt. Il solito, in una piccola bottiglia di plastica tazza, 200 ml, e vaniglia e cocco e anche fragola). Veniva coperto con un coperchio e messo in cucina all'ombra. La temperatura dell'aria è di circa 30 gradi. Se lo metti la sera, all'ora di pranzo del giorno successivo (16 ore dopo), lo yogurt sarà pronto. La consistenza è fluida. Il sapore è agrodolce (dovuto evidentemente alla presenza di zucchero nello yogurt antipasto).
Ho schiacciato la frutta nello yogurt: ananas, banane, mango, mele, pere... L'ho lasciato in frigorifero per altre 2 ore e il risultato è stato incredibilmente delizioso!

Marina: | 11 giugno 2012 | 12:51

Di solito lo faccio fermentare con lo yogurt Activia, semplice, senza additivi. Risulta essere 1 bicchiere per litro di latte.
Come lo mangi solitamente? Mi interessa l'ora del giorno. E come funziona lo yogurt rispetto al kefir? Quello fresco si indebolisce e quello che è rimasto in piedi per un giorno o più si rafforza?

Risposta: Mangiamo yogurt, come altri latticini, in diversi momenti della giornata e molto. Ogni giorno a colazione, merenda e cena è obbligatorio avere latte, ricotta, formaggio, yogurt, kefir. Quindi non posso monitorare esattamente come il corpo reagisce allo yogurt.

Elena: | 31 maggio 2012 | 7:46

Che ne dici di “Nerine”, andrà bene? Qui scrivono: prodotto a base di latte fermentato, contenuto di grassi 2%, composizione: latte, starter di acido lattico, incl. colture di acidophilus e bifidobatteri. Ho sentito che ne fanno lo yogurt, ma non l'ho ancora provato di persona.

Risposta: Non ho provato “Nerine”. Secondo le leggi russe (normative tecniche), solo un prodotto a base di latte fermentato con un alto contenuto di solidi del latte senza grassi, prodotto utilizzando una miscela di microrganismi iniziali - streptococchi dell'acido lattico termofilo e bacillo dell'acido lattico bulgaro, può essere chiamato yogurt. Ora, se sono nella composizione, allora è yogurt. E tutto il resto può essere simile, ma non uguale.

Giulia: | 30 maggio 2012 | 18:21

Ottime istruzioni, sto proprio pensando di acquistare una yogurtiera!
Domande:
1. Quale yogurt commerciale hai utilizzato come antipasto? (i moderatori non la considerino pubblicità :))
2. Lo zucchero è necessario per la pasta madre o serve solo a piacere?
3. È necessario far bollire il latte o può essere riscaldato nel microonde (in teoria tutti i batteri dovrebbero morire lì)
Grazie

Risposta: Produttore – Prodotto Savushkin. Si chiamava “Yogurt con bifidobatteri senza zucchero”, 2% di grassi. Lo zucchero è facoltativo, ma velocizza il processo. Il latte può essere riscaldato nel microonde, anche questa è un'opzione.

Tanit: | 30 maggio 2012 | 16:33

Dasha, perché aggiungi lo zucchero? Quindi, nelle città, viene solitamente venduto il latte pastorizzato, che non richiede latte aggiuntivo. Bollente.
E varrebbe anche la pena ricordare che è possibile rifermentare lo yogurt con i resti del precedente solo un numero limitato di volte. In diverse fonti, da 3 a 10 volte, la gente del posto “sopravvive” alla cultura. E aggiungo anche che aumentare il contenuto di grassi del latte (aggiungendo polvere o panna di alta qualità) aiuta a ottenere un prodotto più denso.

Risposta: Aggiungo lo zucchero per velocizzare la fermentazione. Quando ho preparato lo yogurt per la prima volta secondo le istruzioni, era nella ricetta. Questo è quello che continuo a fare. Ma è possibile senza di essa.

A proposito di ebollizione. Compro il latte intero del villaggio, quindi lo faccio bollire sicuramente. È anche meglio far bollire il cibo pastorizzato: non è sterile.
Grazie per l'aggiunta sul numero di volte.

Nonostante l'incredibile utilità e l'ottimo gusto di un prodotto come lo yogurt, non sempre viene voglia di acquistarlo in un negozio, soprattutto per un bambino. Dopotutto, la stragrande maggioranza degli yogurt prodotti industrialmente sono pieni di coloranti, conservanti e altre “prelibatezze”. Allo stesso tempo, si può discutere sulla presenza di batteri vivi in essi, perché la data di scadenza stampata sulla confezione spesso supera le 2 settimane o addirittura raggiunge un mese. Via d'uscita - prepara tu stesso i prodotti a base di acido lattico. Il sito Eco-Life suggerisce di fare lo yogurt in casa senza yogurtiera: una ricetta con lievito madre o l'aggiunta di un prodotto naturale.

Se non sei pigro e realizzi un prodotto del genere a casa, otterrai molto piacere non solo per il suo gusto, ma anche per la soddisfazione morale derivante dal suo utilizzo ecologico e un prodotto alimentare assolutamente salutare.

Yogurt fatto in casa: ricetta senza yogurtiera

Per preparare un prodotto a base di acido lattico così salutare, prendi uno o due litri di latte intero e yogurt antipasto (può essere uno speciale antipasto secco, solitamente venduto in farmacia, o un normale yogurt vivo acquistato in negozio con una durata di conservazione non superiore a 7 giorni).

Il latte deve essere portato a ebollizione e fatto bollire per almeno 15 minuti.

E se fate evaporare bene il latte (a metà volume iniziale)- il prodotto risulterà più denso, più denso ed omogeneo. Ma sarà meno ;)

Quindi raffreddare il latte. Dovrebbe raggiungere una temperatura non superiore a 39-43 gradi (“temperatura preferita dei batteri”). Puoi determinarlo immergendo il dito nel latte: se riesci a tenere il dito a lungo senza scottarti, la temperatura è normale.
Versare un po' di latte raffreddato in una tazza e aggiungere lo starter. Dopo aver mescolato bene, versatelo nel resto del latte e mescolate ancora.
Ora coprite il recipiente con il latte con un coperchio, avvolgetelo in un asciugamano e mettetelo in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, per 4-8 ore. Il latte dovrebbe rimanere fermo, la sua temperatura dovrebbe essere costantemente calda.

Naturalmente, se disponi di un miracolo della tecnologia moderna come una yogurtiera, dovrai solo versare il latte con lo starter nei barattoli, metterlo nella yogurtiera e accenderla. Il processo di cottura in sé non è diverso.

DOBBIAMO mettere il prodotto finito in frigorifero per fermare la crescita dei batteri. Altrimenti lo yogurt fatto in casa diventerà acido.

Questo prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana, idealmente 4-5 giorni.

Non dimenticare di lasciare ogni volta la pasta madre per la preparazione della dose successiva (circa 100-150 g per litro e mezzo di latte).

Benefici dello yogurt fatto in casa

È pieno di vivi bifidobatteri e lattobacilli, che popolano la microflora intestinale, esercitando un effetto benefico sul sistema digestivo e sul sistema immunitario in generale.
ha un effetto antiallergico, aiuta il corpo a far fronte alla disbiosi.

Per la disbiosi, alle persone viene spesso prescritto l'uso di probiotici. Tuttavia, non è affatto necessario bere le capsule: dal loro contenuto puoi facilmente preparare un prodotto a base di acido lattico fatto in casa :) Una capsula per circa 200 grammi di latte.

Il suo utilizzo è possibile per le persone con carenza di lattasi e allergie al latte.
Oltre al consumo diretto yogurt fatto in casa, può essere aggiunto a piatti a base di cereali, insalate di frutta e verdura, al grano germogliato e persino al. Bene, ai bambini piacerà davvero con bacche e frutti freschi!

Come puoi vedere, preparare lo yogurt in casa senza yogurtiera è molto semplice. Inoltre, puoi farlo in un modo più "avanzato": in una yogurtiera, in un thermos. Come antipasto puoi utilizzare sia antipasti secchi da farmacia che yogurt naturale commerciale come Activia, ma sempre con una durata di conservazione minima.

Le massime informazioni su yogurtiere, yogurt e varie ricette per yogurt fatto in casa senza o con yogurtiera possono essere trovate su un sito web specializzato Yogurt Maker.ru. Qui potrai porre domande e anche acquistare la tua yogurtiera preferita, approfittando delle offerte dei negozi online.

La mia prima conoscenza con lo yogurt è avvenuta alle Olimpiadi del 1980. Poi per la prima volta sullo scaffale di uno dei negozi di alimentari ho visto un prodotto posizionato come “Kefir con ripieno di frutta. Produzione della DDR." Allora il concetto di “yogurt” semplicemente non esisteva. Da allora ho iniziato a sperimentare, cercare modi e ricette su come preparare lo yogurt in casa. Ma tutto si rivelò non così triste, dal momento che le farmacie dell'epoca vendevano fiale con batteri secchi che trasformavano il latte fresco in un delizioso prodotto a base di latte fermentato, che alla vecchia maniera chiamavamo yogurt.

Vorrei prenotare subito: preferisco cucinare in una pentola a cottura lenta. Di regola lo lascio acceso di notte, così al mattino posso dare a tutti una deliziosa colazione e allo stesso tempo preparare una cena semplice. E i bambini avranno qualcosa con cui fare merenda durante la giornata.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Per ottenere un prodotto a base di latte fermentato nutriente e salutare, è necessario scegliere il latte naturale con la più alta percentuale di grassi.
Per fermentare lo yogurt, Andrà bene qualsiasi antipasto contenente batteri dello yogurt.. Gli antipasti a lievitazione naturale vengono venduti nei mercati in bottiglie.
Per preparare lo yogurt fatto in casa È adatta anche una coltura batterica venduta in farmacia. È posto in fiale anziché in fiale.
Oltre alla yogurtiera, potete preparare lo yogurt avvolgendolo in una coperta. L'opzione ideale è un thermos, poiché mantiene la temperatura per molto tempo. Se avete il forno caldo potete anche preparare lo yogurt nel forno.
Alcune ricette contengono zucchero semolato e zucchero vanigliato, possono tranquillamente essere considerati ingredienti facoltativi.

Ricetta yogurt senza antipasto

Se hai un multicooker, il processo per realizzarlo diventa molto semplice. Devi solo tenere conto di alcune sfumature per ottenere prodotti di qualità.

Contenitore graduato, pentola, cucchiaio, frusta.

ingredienti

Istruzioni passo passo per preparare un semplice yogurt fatto in casa

Far bollire 800 ml di latte vaccino.
Versare una bustina di zucchero vanigliato e tre cucchiai di zucchero semolato nel latte bollente.
Lasciare la padella sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando continuamente il contenuto, quindi spegnere il fuoco.
Raffreddare il composto ad una temperatura di 40-45°C, aggiungere 150 g di yogurt già pronto e mescolare bene con una frusta.
Importante! Prima di aggiungere lo yogurt pronto al latte caldo, è necessario riscaldarlo a temperatura ambiente.
Versare il composto nei contenitori e metterli nella pentola a cottura lenta.
Impostare la modalità “Yogurt” e impostare il timer su 6 ore. Nel mio modello multicucina, il timer viene impostato automaticamente.
Dopo che il timer suona, lo yogurt dovrebbe essere lasciato raffreddare. Servitelo come piatto a parte, oppure con l'aggiunta di pezzetti di frutta fresca o frutti di bosco a piacere.

Video ricetta per fare lo yogurt fatto in casa senza lievito

Ti propongo di guardare un video educativo: come preparare lo yogurt a casa senza antipasto in base al prodotto finito. In questo caso, l'autore suggerisce di utilizzare la classica Activia contenente fermenti lattici vivi.

Se preferite la versione classica dei prodotti a base di latte fermentato, interessatevi alla ricetta di quella tradizionale con lievito madre batterico.

Ricetta yogurt con aggiunta di cereali

Offro una ricetta per yogurt ipocalorico con cereali a casa. Ti dirò passo dopo passo come cucinarlo in una pentola a cottura lenta. La cosa principale è ricordare che se cucini per 8 ore, lo yogurt risulta più liquido e contiene poco siero di latte. Con una cottura di 12 ore si ottiene un prodotto più denso, ma la produzione di siero sarà molto maggiore.

Tempo di cottura attivo– 5-7 minuti.
Tempo di cottura totale– 8-12 ore.
Uscita– 2-3 litri.
Contenuto calorico– 54,6 kcal/100 g.
Attrezzature e utensili da cucina: cucchiaino e cucchiaio, spatola, frullatore, bicchiere alto, tazze per spezie.

ingredienti

Preparazione passo passo di una bevanda allo yogurt ipocalorica

Video ricetta per fare lo yogurt con i cereali in casa

Un video molto informativo sulla tecnologia di preparazione dello yogurt a casa senza yogurtiera utilizzando una ricetta passo passo utilizzando un multicooker, inclusa la possibilità di un prodotto da bere con l'aggiunta di cereali. Dal video potrete apprendere non solo i principi base della cucina, ma anche tante altre informazioni utili. Dai un'occhiata: non te ne pentirai!

Ricetta veloce del dolce allo yogurt

Tempo di cottura– 2-3 minuti.
Numero di porzioni – 2.
Contenuto calorico– 156 kcal / 100 g.
Attrezzature e utensili da cucina: frullatore, contenitore profondo, cucchiaio, tazza per frutti di bosco.

ingredienti

Preparazione passo passo di panna acida e dessert a base di cagliata

Video ricetta per preparare in casa il dolce allo yogurt

Ti suggerisco di dare un'occhiata al metodo per preparare il dessert ai frutti di bosco più semplice e veloce con una consistenza di yogurt a base di ricotta e panna acida.

Come e con cosa servire lo yogurt

Il latte fermentato con i batteri dello yogurt è un'ottima colazione, una cena ideale o un semplice spuntino ipocalorico. Prima di servire, aggiungere bacche o pezzi di frutta e mescolare semplicemente con un cucchiaio. Se prepari lo yogurt da bere, devi frullarlo con un mixer in modo che diventi arioso e fluido.

Verità fondamentali

La coltura dello yogurt è costituita da batteri lattici, che sono una struttura proteica. A temperature superiori a 42° C i legami proteici vengono distrutti e la coltura muore. Per questo motivo il latte viene riscaldato solo leggermente prima di aggiungervi il lievito madre.
Prima di preparare lo yogurt, il contenitore in cui verrà infuso deve essere accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente. Meglio ancora, sterilizzalo. Un piroscafo è perfetto per questi scopi.
Se non disponi di una yogurtiera, prima di iniziare a cucinare dovresti preparare un luogo e un isolamento, come una coperta o un thermos, in modo da mantenere la temperatura all'interno del contenitore con il prodotto a base di latte fermentato il più a lungo possibile.

Se usi spesso una pentola a cottura lenta e ci cucini costantemente, devi solo conoscere la ricetta classica. Per coloro che preferiscono mangiare cibi sani sono semplicemente necessarie attrezzature speciali aggiuntive. L’alimentazione sana comprende: Scopri la ricetta per prepararlo e credi che diventerà un ospite frequente sulla tua tavola.

Porto alla vostra attenzione un'altra ricetta interessante. Interessati ai principi base della cucina. Penso che piacerà anche a te.

Se hai trovato utili le mie ricette, ma hai i tuoi metodi aggiuntivi per preparare i prodotti a base di latte fermentato nella tua cucina, condividi i tuoi segreti. Quando lasci la tua recensione su questa pagina, non dimenticare di scriverne. Lavoriamo insieme per rendere la nostra vita più gustosa e la nostra dieta più ricca. E a tutti: buon appetito.

Gettyimages/Fotobank.ru

Yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, fermano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario indebolito dalla scarsa ecologia e dai prodotti di bassa qualità. Stimolano l'assorbimento di aminoacidi e vitamine essenziali (tra cui la rara K e i gruppi B, D), calcio e ferro.

Lo yogurt naturale non deve contenere conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, zuccheri aggiunti o dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non è superiore a un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se nello yogurt ce n’è una piccola quantità, l’effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi uno yogurt naturale, la soluzione più sicura è crearne uno tuo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Laboratorio centrale di microbiologia dell'Istituto panrusso di ricerca sull'industria lattiero-casearia, di fornire istruzioni passo passo e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando prepariamo lo yogurt in casa.

Passaggio 1: acquista un antipasto per yogurt

Denis Bykovskikh

La pasta madre viene venduta in farmacia. A Mosca può anche essere acquistato presso l'Istituto di ricerca panrusso dell'industria lattiero-casearia. È sufficiente preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio, anche senza additivi o conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche del prodotto a base di latte fermentato, in esso si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, la microflora patogena può aumentare, causando infezioni e intossicazioni alimentari.

Passaggio 2. Scegli il latte

Idealmente, latte pastorizzato o ultrapastorizzato con una breve durata di conservazione. Gli esperti lattiero-caseari si fidano, ad esempio, dei prodotti del caseificio Obninsk, Valio e Ruzskoye Moloko.

Non ne vale la pena: preparare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: vitamine e altre sostanze preziose si perdono in tale latte. Inoltre, alla bevanda sterilizzata vengono aggiunti molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e raffreddare a +40-45 gradi. Aggiungere 5-7 ml di questo latte alla bottiglia con lo starter. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il latte rimanente. Versare in un thermos o in una yogurtiera. Posizionare in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, oppure coprire con un cuscino. Fermentare per otto-dieci ore. La pasta madre in forma liquida può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Non ne vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Posiziona il contenitore sulla guancia: se la pelle lo tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche se riscaldata leggermente, la plastica può rilasciare resine cancerogene fenolo-formaldeide nel latte.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a +40-45 gradi un litro di latte. Mettici dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, in un thermos o in una yogurtiera e far fermentare per cinque-sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque-sette giorni.

Non ne vale la pena: aggiungendo latte in polvere per spessore: questo sicuramente non aggiungerà alcuna qualità benefica al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le norme di sicurezza sanitaria: tratta sempre i piatti con acqua bollente.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso e più sano del naturale yogurt fatto in casa? Questo prodotto si ottiene grazie al “lavoro” dei batteri lattici che, quando si creano determinate condizioni, saturano il latte normale con un gusto e un colore unici. Oltre al gusto, lo yogurt ha proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sullo stomaco, sull'intestino,... Parliamo di come realizzare da soli un prodotto a base di latte così salutare in diversi modi.

La cosa principale nell'articolo

Cosa fare lo yogurt a casa: selezione di prodotti

Per fermentare lo yogurt vengono utilizzati due prodotti principali:

latte;
lievito.

Tutto il resto che viene aggiunto allo yogurt durante il processo di preparazione è considerato additivo e dipende dalle preferenze della persona che prepara una tale prelibatezza.

Parliamo ora dei requisiti per i prodotti principali:

Latte Idealmente, dovrebbe essere accogliente, rustico. Per ottenere a casa un prodotto a base di latte fermentato magro, è possibile utilizzare la cosiddetta distillazione o latte del negozio a basso contenuto di grassi. Il latte non deve essere sterilizzato; dare la preferenza a fresco o pastorizzato.
Lievito. È disponibile in due tipi:
Asciutto, è disponibile per la libera vendita nelle farmacie e nei supermercati. Questo antipasto viene venduto in buste porzionate o in bottiglie. In genere, una bustina/bottiglia è destinata a 1–3 litri di latte;
liquido praticamente non è diverso dal secco, ma presenta uno svantaggio. Sebbene lo starter liquido abbia una durata di tre mesi, va notato che i lattobatteri e i bifidobatteri possono morire già alla fine del primo mese di conservazione.

I consumatori preferiscono la pasta madre secca, notando che il sapore dello yogurt che ne deriva è più delicato, poiché la versione liquida conferisce un sapore leggermente aspro.

Yogurt fatto in casa dal latte: tecnologia di preparazione

La tecnologia classica per fermentare lo yogurt fatto in casa è la seguente:

Il latte dovrebbe avere una temperatura di 40–45°C, poiché se i valori del termometro sono superiori a 50°C i batteri potrebbero morire.
L'antipasto liquido o secco viene introdotto nel latte. Un ambiente caldo favorisce il “lavoro” dei batteri dello yogurt.
Sono necessarie fino a 12 ore affinché il latte si trasformi in yogurt. L'intero processo di maturazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di circa 40°C.
Trascorso il tempo assegnato, lo yogurt finito deve essere raffreddato a 5°C, altrimenti potrebbe inacidire.

Antipasto di yogurt fatto in casa: come scegliere?

Ci sono molti fermenti lattici diversi in vendita che promettono un gusto insuperabile di yogurt e molte proprietà benefiche. Come scegliere un prodotto veramente di alta qualità da una tale abbondanza?

Innanzitutto, presta attenzione alla composizione.
La preferenza dovrebbe essere data allo starter che contiene più varietà di batteri benefici.
La presenza non solo di lattobatteri, ma anche di bifidobatteri è benvenuta.
Anche ulteriori vitamine e microelementi nella pasta madre torneranno utili a molti consumatori questo utile bonus;

Come fare lo yogurt in casa con la pasta madre passo dopo passo

Il modo più semplice per preparare lo yogurt utilizzando lo starter della farmacia è acquistare due prodotti base.

La consistenza finale dello yogurt dipende dalla quantità di latte; meno latte ce n'è, più denso sarà lo yogurt.

Se il latte è quello del villaggio, deve essere bollito. Se acquisti già pastorizzato, devi saltare questo passaggio. Prendi 1-3 litri di latte.
Raffreddare il latte a 40–45°C. Pastorizzare a caldo a questa temperatura.
Aggiungere una bustina o un barattolo di lievito madre al latte tiepido e mescolare.
Avvolgere il contenitore in cui viene preparato lo yogurt in una coperta e riporlo in un luogo caldo. Se volete preparare lo yogurt in porzioni, versate il latte con l'aggiunta del lievito madre in contenitori porzionati e copriteli con una coperta.
Lasciare fermentare per 8-12 ore. È conveniente preparare questo antipasto la sera, così al mattino avrai una colazione gustosa e sana.

Yogurt fatto in casa nella yogurtiera: ricetta classica

Una yogurtiera semplifica notevolmente il processo di preparazione e garantisce la qualità al 100% di un delizioso yogurt. La caratteristica principale della yogurtiera è il mantenimento della temperatura ottimale selezionata durante l'intero periodo di fermentazione, che è una condizione di produzione molto importante.

Preparare lo yogurt fatto in casa con la yogurtiera è molto semplice.

Per fare questo, è necessario mescolare il latte con i batteri lattici, secondo le istruzioni sulla confezione iniziale.
Versare il composto risultante in vasetti di yogurt porzionati e lasciare agire per 8-10 ore.

Ricetta yogurt fatto in casa senza antipasto

Se succede che non hai trovato lo starter, puoi preparare lo yogurt a casa usando latte e prodotti a base di latte fermentato acquistati come Danone o Activia .

Per prepararlo, far bollire 1 litro di latte.
Raffreddarlo a 40–45°C.
Aggiungere 120-150 ml dello yogurt sopra indicato al liquido caldo e mescolare.
Il prodotto fermenterà per circa 6–8 ore. Per tutto questo tempo, il contenitore con lo yogurt deve essere mantenuto caldo.
Potete mantenere il calore a 40°C se preparate lo yogurt in una pentola a cottura lenta oppure mettendo le pietanze in un forno riscaldato alla temperatura desiderata.

Come preparare lo yogurt a casa in un thermos?

Ricetta yogurt fatto in casa in barattolo: una ricetta semplice

Questa ricetta si chiama della nonna, poiché questo era il metodo utilizzato per preparare un delizioso prodotto a base di latte prima, quando le yogurtiere e le multicooker non erano nemmeno sognate. Per prepararti avrai bisogno di:

1 litro di latte;
200 ml di antipasto.

Anticamente le massaie lasciavano in un barattolo i resti di un prodotto a base di latte fermentato precedentemente preparato, conservandoli al freddo e utilizzandoli come antipasto. Oggi può essere acquistato nei negozi; molti marchi producono fermenti lattici già pronti per lo yogurt “vivo”.

Lo yogurt viene preparato come segue:

Mescolare la pasta madre con il latte riscaldato a 40°C.
Versate il composto in un barattolo e posizionatelo vicino ad un termosifone caldo, avendo prima avvolto il barattolo in una coperta.
Ai vecchi tempi questo yogurt veniva lasciato sul fornello; le casalinghe moderne, se il riscaldamento è spento, possono utilizzare il forno per mantenere la temperatura ottimale.
Dopo 6–8 ore di maturazione il prodotto a base di latte fermentato sano e gustoso nel barattolo è pronto.

Preparare lo yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Per preparare lo yogurt, puoi utilizzare un miracolo della tecnologia come un multicooker. Per fare questo è necessario:

mescolare il latte con lo starter secondo le istruzioni riportate sulla confezione dello starter;
versare il liquido risultante nella ciotola del multicooker e attivare la funzione “yogurt”, che si trova in molte moderne pentole elettroniche miracolose; se non si dispone di tale funzione, premere "riscaldamento".
Dopo 8–12 ore lo yogurt sarà pronto.

Come preparare lo yogurt da bere a casa?

Per bere lo yogurt dovrai preparare:

1 litro di latte;
2 cucchiai di yogurt naturale.

Far bollire il latte, raffreddarlo a 45°C.
Aggiungere lo yogurt vivo e mescolare.
Avvolgere il contenitore con lo starter in una coperta e lasciarlo caldo per tutta la notte.
Al mattino mescolare lo yogurt ottenuto, versarlo in un contenitore di vetro e riporre in frigorifero a raffreddare.

Puoi preparare lo yogurt da bere utilizzando la coltura secca. Aggiungi altri 250 ml alla proporzione massima di latte indicata sulla confezione iniziale, così otterrai uno yogurt da bere più liquido.

Yogurt fatto in casa con frutti di bosco: ricetta fotografica

Per cominciare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1 litro di latte;
200 ml di yogurt naturale;
purea di frutti di bosco freschi secondo i tuoi gusti.

Preparare il prodotto a base di latte fermentato in una yogurtiera:

Yogurt fatto in casa con banane e fragole

Yogurt sano a casa con frutta secca e miele

Cosa potrebbe esserci di più salutare per colazione del delizioso yogurt preparato in casa con miele nutriente e frutta secca arricchita? E prepararlo non potrebbe essere più semplice.

Alla sera preparare un antipasto con 1 litro di latte, preriscaldandolo a 45°C, e una busta di lievito secco o 1 vasetto di lievito liquido.
Mettere in un luogo caldo.
Al mattino, aggiungi miele e frutta secca al prodotto a base di latte fermentato finito a piacere. Goditi una colazione sana e nutriente.

Yogurt fatto in casa con ricotta: una deliziosa ricetta di dessert con foto

Yogurt naturale fatto in casa: ricetta

Yogurt greco fatto in casa

Lo yogurt greco si differenzia dalla solita versione dello yogurt fatto in casa per la sua consistenza speciale, che ricorda il formaggio a pasta molle. Fallo come segue:

1 litro di latte;
200 g di yogurt vivo.

Eseguiamo i seguenti passaggi:

Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C.
Mescolare lo yogurt vivo con 1/3 del latte tiepido e mescolare bene.
Aggiungere il composto di yogurt al latte rimasto.
Avvolgere in una coperta e lasciare in un luogo caldo per 8 ore.
Metti diversi strati di garza in uno scolapasta e versaci lo yogurt.
Dopo 2 ore, quando il liquido in eccesso sarà defluito, lo yogurt può essere versato in ciotole porzionate e si possono aggiungere frutta e bacche.

Yogurt gelato: ricetta

Questo è un ottimo dessert per i bambini durante la calda estate. Ed è molto facile da preparare. Avrai bisogno:

Yogurt – 1 l. Può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette sopra indicate.
Purea di frutta fresca o bacche – 100–200 g.
Sciroppo di zucchero o miele a piacere.

Il processo di preparazione è estremamente semplice, dividete lo yogurt in tre parti, aggiungete a ciascuna di esse la purea di frutti di bosco.

Frullare fino a che liscio.

I metodi di congelamento dipendono dalle tue preferenze. Potete utilizzare stampi per gelato oppure stampi in silicone. Puoi anche congelare lo yogurt sfuso e ricavarne delle bellissime palline di gelato in un cono di cialda.

Troverai tante ricette per deliziosi gelati fatti in casa.

Come fare lo yogurt con panna acida: ricetta

La panna acida può essere un ottimo antipasto.

Per preparare lo yogurt con panna acida è necessario prendere il latte pastorizzato, che viene riscaldato a 35–40°C.
Per un litro di latte è necessario aggiungere 1 cucchiaio di panna acida.
Lasciare in un luogo caldo per la fermentazione.
Prima dell'uso, aggiungere frutta, bacche e miele al prodotto a base di latte fermentato.

Perché non puoi fare lo yogurt fatto in casa: principali errori

A volte capita che lo yogurt non funzioni, nonostante sia stata seguita tutta la tecnologia. Cosa può far sì che il latte non fermenti?

Gli utensili da cucina devono essere di vetro. Non otterrai sempre lo yogurt se lo cucini in un contenitore di alluminio o di plastica.
Non utilizzare additivi sotto forma di bacche, frutta, cioccolato, zucchero durante il processo di cottura. Vengono aggiunti al prodotto fermentato finito.
La densità del prodotto finale dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte; di questo va tenuto conto durante la fermentazione.
L'aggiunta dello starter al latte eccessivamente caldo porta alla morte dei batteri e non avviene la maturazione.
Il contenitore per la preparazione dello yogurt deve essere sterile e stabile alla temperatura.