Come cucinare il ventriglio di pollo. Come friggere il ventriglio di pollo in padella secondo una ricetta con foto

Contengono una grande quantità di proteine animali complete, vitamine, microelementi e tessuto connettivo, che è lo stesso collagene così necessario per mantenere la pelle giovane. E allo stesso tempo, il loro costo è abbastanza abbordabile.

Naturalmente, a causa del significativo contenuto di colesterolo, i nutrizionisti sconsigliano di mangiare costantemente le frattaglie.

Ma se non diversifichi il menu con loro troppo spesso, non farà altro che bene.

Il gusto del ventriglio di pollo cotto in vari piatti dipende in gran parte da quanto correttamente sono stati cotti. Possono essere pezzi di carne morbidi e succosi che si sciolgono in bocca, o magari qualcosa di difficile da masticare che ricorda la gomma.

Questo articolo spiega come cucinare correttamente il ventriglio di pollo, nonché tutte le caratteristiche della loro preparazione.

Regole per bollire il ventriglio di pollo

Se segui queste semplici regole, avrai successo la prima volta!

Di base La chiave per una cucina di successo è la scelta giusta del prodotto. Dovresti scegliere ventricoli rosa refrigerati (non congelati) che siano freschi nell'aspetto e nell'odore.
Se avete ancora un prodotto surgelato, dovete aver cura di scongelarlo preventivamente, spostandolo dal congelatore al frigorifero 8-10 ore prima della cottura. In casi estremi, puoi usare il microonde per scongelare.
Prima di iniziare a cucinare, devi sciacquare ogni stomaco con acqua corrente, rimuovere il grasso e la pellicola interna dura(se esiste) o dai suoi resti.
Dopo aver messo le frattaglie preparate in una casseruola, riempitela con acqua fredda 5-7 cm sopra il livello e mettetela a fuoco vivace.
Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento.
Mezz'ora prima che sia pronto, è necessario aggiungere la cipolla sbucciata nella padella e 5-10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere pepe nero e alloro al brodo. Oltre a questo minimo, potete aggiungere altre verdure, erbe aromatiche e spezie per assaporare piatti di carne.

Come per la cottura di qualsiasi carne, si consiglia di salare l'acqua in cui vengono lessati gli stomaci di pollo 3-5 minuti prima. fino alla fine, dipende da quanto cuoceranno i ventrigli di pollo e se saranno morbidi.

Decidi tu stesso per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo. Se si tratta solo di una bollitura preliminare e poi li friggerai, li cuocerai al forno o li stuferai, dovresti farli bollire fino a metà cottura. Per le insalate, ad esempio, è meglio cuocerle fino a renderle morbide.

Quanto tempo cuocere finché diventa morbido?

Quindi per quanto tempo dovresti cuocere i ventrigli di pollo finché non saranno teneri in modo da poterli mangiare senza ulteriore trattamento termico?

La risposta dipenderà da due fattori:

età dei polli;
dispositivo in cui viene cotto il prodotto.

I sottoprodotti del pollame vecchio devono essere cotti più a lungo; il loro tempo di ebollizione può raggiungere 1,5-2 ore. Si distinguono per il colore scuro e le dimensioni maggiori. Gli stomaci dei polli giovani sono più leggeri e più piccoli, raggiungono la morbidezza entro 40 minuti dalla bollitura..

I tempi di cottura sopra indicati sono validi quando si utilizzano fornelli e padelle normali, ma se vengono utilizzati altri dispositivi: doppia caldaia, pentola a pressione, multicooker, il tempo di cottura sarà diverso.

Una pentola a pressione farà il lavoro circa 1,5-2 volte più velocemente, una pentola a cottura lenta farà più o meno lo stesso, ma una doppia caldaia impiegherà 20 minuti in più per fare lo stesso lavoro rispetto a un normale fornello con una casseruola.

Ma l'indicatore più affidabile nel determinare la prontezza del prodotto non è un orologio o un timer, ma una forchetta e un coltello, oltre ai propri denti.

Durante la cottura determinate il grado di prontezza bucherellando lo stomaco del pollo con una forchetta, prelevate i pezzi e assaggiateli per assicurarvi che siano morbidi, così non sbaglierete quanto cuocere.

Quanto tempo cuocere il ventriglio prima di friggerlo?

A causa della presenza di tessuto connettivo, la sola frittura non è sufficiente quando si cucinano i ventrigli di pollo.

Per ottenere la morbidezza richiesta è necessario stufare o prebollire prima della frittura.

Determinare per quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo prima di friggerlo è facile.

È necessario che il tempo totale di bollitura preliminare e successiva frittura sia approssimativamente uguale al tempo impiegato per cuocerli fino a renderli morbidi.

Cioè, se prevediamo di friggere per 10 minuti, finiamo il processo di ebollizione in 10 minuti. fino al momento. All'inizio può sembrare difficile, ma col tempo puoi imparare a farlo senza errori.

Il ventriglio bollito è un ottimo sostituto per manzo, filetto di pollo, salsiccia bollita in tutte le ricette di insalata di carne, ad esempio sostituisci il pollo con loro in qualsiasi insalata. Non hanno un gusto inferiore e in termini di tenerezza strutturale superano addirittura questi prodotti più costosi, ma solo se cucinati correttamente.
Durante la lavorazione delle frattaglie, è necessario assicurarsi che non vi siano macchie giallo-verdi della bile su di esse. Se vengono trovati, si consiglia di tagliare con cura questi punti con un coltello affilato. Altrimenti il prodotto finito risulterà amaro.
Non tagliare a pezzi il ventriglio di pollo prima della cottura. Bollite intere risulteranno molto più succose. Per le fritture, per le insalate e per gli antipasti, è meglio tagliare il ventriglio bollito intero; solo per la stufatura si può tagliare il prodotto crudo;
Al termine della cottura, non è necessario togliere immediatamente i ventricoli dal brodo. Caldo, resisteranno, la loro superficie perderà la sua tenerezza. È meglio aspettare che il brodo si raffreddi e solo allora togliere il contenuto con una schiumarola.
Il brodo così ottenuto può essere utilizzato per preparare deliziose zuppe e salse.. La qualità del brodo sarà migliore se, dopo la bollitura, si scola l'acqua bollente e si riempie nuovamente lo stomaco di pollo con acqua fredda e si continua la cottura.
Chi ha letto questo articolo ora sa quanto tempo cuocere il ventriglio di pollo e come farlo secondo tutte le regole. Buona fortuna a tutti nel campo culinario!

Video utile

Questo video mostra come cucinare correttamente i ventrigli di pollo fino a cottura completa e come pulirli:

RICETTA UNO: STOMACHI DI POLLO RAPIDI Avrai bisogno di: 500 g di stomaci di pollo, 2 cipolle, 3 cucchiai. olio vegetale, ½ cucchiaino. soda (facoltativo, molti scrivono che la soda rovina il piatto), spezie a piacere, sale. Sciacquare e asciugare gli ombelichi. Tritare finemente la cipolla, metterla in un calderone con olio riscaldato, friggerla fino a doratura. Aggiungere gli stomaci alla cipolla, friggerli finché non si rilascia il succo, aggiungere la soda (la soda viene aggiunta durante la cottura di carne filante e secca, stomaci, trippa per accelerare il processo di cottura, la carne risulta tenera e succosa) - la salsa farà schiuma, quando la schiuma sarà scomparsa, aggiungere le spezie, salare e mescolare la massa, coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento la pirofila, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente in modo che copra costantemente lo stomaco. Cuocere il piatto fino a quando gli stomaci saranno morbidi. Per molti, il ventriglio di pollo ha il sapore dei funghi; se li abbini ai funghi, questa caratteristica di percezione, se esiste, sarà ancora più forte e risulterà ancora più gustosa.

RICETTA DUE: Ventrigli di POLLO STUFATO CON FUNGHI E PATATE Avrai bisogno di: 650 g di stomaci di pollo, 400 g di patate, 300 g di funghi freschi, 50 g di panna acida, 1 uovo, alloro, sale, pepe. Tritare grossolanamente i funghi, tagliare le patate a cubetti di 2 cm Sciacquare gli stomaci, eliminare le pellicole biliari, sciacquare nuovamente, tagliare, se grandi, in 2-3 parti, aggiungere acqua, aggiungere le foglie di alloro e far bollire per 2 ore fino a renderle morbide. Aggiungere i funghi agli stomaci preparati, salare, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungere le patate e cuocere fino a cottura. Mescolare la panna acida con l'uovo, versare il composto nella padella, mescolare, togliere dal fuoco.

RICETTA TRE: ventriglio di pollo stufato in panna acida Avrai bisogno di: 1 kg di ventriglio di pollo, 50 g di burro, 2 carote e cipolle, 4 cucchiai. maionese e panna acida, olio vegetale, pepe nero, erbe aromatiche, sale. Lessare il ventriglio fino a renderlo morbido, lasciarlo raffreddare e tritarlo. Grattugiare le carote, tritare la cipolla, friggere le verdure nell'olio fino a metà cottura. Aggiungere il ventriglio alle verdure, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, versare la panna acida, aggiungere la maionese, pepe e sale, condire con il burro, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungere le erbe tritate, mescolare, togliere dal fuoco.

RICETTA QUATTRO: VENTURE DI POLLO IN SALSA ALLA FONTE ORIGINALE Avrai bisogno di: 500 g di stomaci di pollo, 150 g di panna acida, 2 cetrioli sottaceto, 1 cipolla, carota e spicchio d'aglio, 0,5 cm di radice di zenzero fresca, 2 cucchiai. rafano, pepe nero, olio vegetale, sale. Lessare gli stomaci in acqua salata per 40 minuti, lasciarli raffreddare e tritarli finemente. Sbucciare e tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere lo zenzero tritato e soffriggere insieme all'aglio schiacciato, quindi toglierli dall'olio, mettere dentro il ventriglio, le carote e le cipolle, soffriggere per 10 minuti, mescolando. Versare la panna acida nei ventricoli, aggiungere il rafano e i cetrioli tritati finemente, mescolare, pepare e salare, cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

QUINTA RICETTA: PILAV CON ventriglio di POLLO Avrai bisogno di: 300 g di ventriglio di pollo, 2 spicchi d'aglio, 1,5 tazze di riso a grani lunghi, 1 pomodoro, peperone, melanzane piccole e cipolla, pepe nero, olio, sale. Lessate i ventrigli con abbondante acqua, aggiustando di sale il brodo, toglieteli dal brodo e tritateli. Tritare l'aglio e friggerlo nell'olio fino a renderlo fragrante, aggiungere le carote grattugiate, le cipolle tritate, le melanzane, i peperoni, soffriggere per 3 minuti, aggiungere il pomodoro tritato, il ventriglio, il pepe e il sale, versare il brodo rimasto dal ventriglio, aggiungere il riso lavato, coprire con un coperchio e cuocere la pirofila per 3 minuti a fuoco alto, poi 7 minuti a fuoco medio, poi a fuoco basso finché il riso sarà cotto. Se necessario aggiungere brodo.

RICETTA SEI: BOLLE NELLA BIRRA Pulite un chilogrammo di stomaci di pollo, lavateli, tagliateli a metà. Versare l'olio vegetale inodore in una padella, aggiungere i ventricoli e friggere. Passano 10-15 minuti, prendi 0,5 bottiglia di birra leggera, un bicchiere per te, il resto va nei ventricoli))) Fai bollire per 30-40 minuti a fuoco basso. Aggiungi tante cipolle tagliate a semianelli, il resto della birra, 60 grammi di burro, 2 cucchiai di maionese intera al 67%, pepe nero macinato, un po' di zafferano o curry, le tue spezie preferite e dimenticane un'altra mezz'ora. Quando vuoi mangiare una padella, spegni il gas, siediti vicino al fornello per circa 15 minuti. A noi piace con pasta e grano saraceno, ma il contorno può essere qualsiasi: patate lesse, purè, purea di piselli... OPZIONE 2 Per prima cosa ho fritto la cipolla (adoro il sapore delle cipolle fritte), quindi ho aggiunto gli stomaci. E al posto della maionese ho aggiunto un po' di farina per addensare la salsa. Si è rivelato fantastico! La birra non si nota nel piatto finito, ma conferisce alla salsa un gusto speciale e originale. Ragazze, provatelo, è molto gustoso! E gli uomini generalmente impazziscono!

SETTIMA RICETTA: Ventrigli di POLLO IN STUFATO CON VERDURE Pulite e sciacquate accuratamente un chilogrammo di ventrigli di pollo in acqua corrente. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il ventriglio, salare leggermente e friggere velocemente a fuoco vivace fino a doratura. Quindi aggiungere un bicchiere di brodo di pollo o acqua e cuocere a fuoco lento il ventriglio, coperto, a fuoco medio per mezz'ora. Nel frattempo preparate le verdure: tagliate una carota a listarelle sottili, una cipolla a semianelli, una zucchina piccola a cubetti e un peperone a listarelle lunghe, 200 gr. Dividete i broccoli in cimette e lessateli in acqua leggermente salata fino a metà cottura, 5 minuti dopo la bollitura. Dopo mezz'ora aggiungere ai ventricoli le cipolle e le carote, un pizzico di pepe nero e la maggiorana secca. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere le zucchine e i peperoni, mescolare ancora bene e cuocere a fuoco lento, mescolando, per altri 15 minuti. Quindi aggiungere i broccoli bolliti e uno spicchio d'aglio tritato, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 5-7 minuti fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Prima di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente secondo i propri gusti.

Ciao, miei cari cuochi! Non tutti considerano le frattaglie una prelibatezza. C'è anche chi li tratta con disgusto.

Ma con una corretta lavorazione, un tale ingrediente può essere utilizzato per preparare un piatto squisito e insolito.

Per fare questo, devi solo conoscere alcuni segreti. Ti dirò come cucinare dei deliziosi ventrigli di pollo nella recensione di oggi.

Sapete che i ventrigli di pollo sono ricchi di componenti salutari e sono quindi consigliati per le pappe e per la perdita di peso.

Tra le vitamine vale la pena notare l'acido folico, l'acido ascorbico e la riboflavina.

Aumento dell'appetito.
Stimolare i processi digestivi.
Miglioramento delle condizioni della pelle e...
Miglioramenti delle funzionalità.

La maggior parte dei componenti utili vengono conservati quando il piatto viene stufato.

Preparazione

Prima di scoprire cosa si può preparare dalle frattaglie, vale la pena scoprire come preparare correttamente e rapidamente questo componente.

Puoi acquistare ombelichi già puliti nel negozio, ma succede anche che devi eseguire tu stesso questa spiacevole procedura.

Per farlo in modo più semplice è necessario immergere il prodotto in acqua molto fredda.

La pulizia viene quindi eseguita in questo modo:

Su un tagliere, attraverso l'apertura dell'esofago, lo stomaco deve essere diviso longitudinalmente e risciacquato nuovamente accuratamente.
La pellicola elastica può essere rimossa facendo leggermente leva con le dita.
Il tessuto adiposo viene rimosso dall'interno.

Ci sono alcune caratteristiche nella preparazione di questo prodotto.

Ad esempio, per rendere morbidi gli stomaci, è necessario cuocerli per circa 40 minuti, quindi cuocere a fuoco lento o friggerli con carote, cipolle e panna acida.

Devi solo preparare le frattaglie fresche, poiché possono essere conservate per non più di due giorni.

Scegliere alimenti refrigerati che siano sodi e umidi al tatto.

Gli stomaci congelati devono essere scongelati in frigorifero per circa 12 ore. Ciò preserverà le proprietà nutrizionali e il gusto del prodotto.
Per rendere morbidi i sottoprodotti è necessario cuocerli a fuoco medio sotto un coperchio.

In questo caso è necessario aggiungere al brodo pepe, sale e alloro. Gli ombelichi succosi saranno ottenuti cuocendo o stufando.

Potete guardare il video per vedere come preparare un piatto delizioso. Puoi anche trovare una ricetta con una foto che mostra passo dopo passo il processo di preparazione di un piatto delizioso.
Gli stomaci si sposano bene con la pasta e.

Aggiungerli alle insalate o alle zuppe aggiungerà sazietà. Molte spezie sono adatte per un prodotto così universale: pimento, coriandolo, erbe aromatiche e aneto essiccato.

Ventriglio di pollo: ricette

Diamo un'occhiata a diverse ricette di cucina.

Metodo di cottura classico

Ecco una ricetta semplice adatta per il secondo.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti componenti:

2 cipolle;
mezzo chilo di stomaci di pollo;
3 cucchiai di olio vegetale;
mezzo cucchiaino di soda;
sale e spezie.

Puoi cucinare questo piatto in una padella o in un calderone.

Ecco i passaggi fondamentali per questa ricetta:

Gli ombelichi devono essere lavati e asciugati, la cipolla va tritata finemente.
La cipolla viene posta in un calderone con olio riscaldato e rosolata.
Quindi vengono aggiunti gli stomaci, non appena viene rilasciato il succo, aggiungere la soda.
Dopo che la schiuma è scomparsa, aggiungi spezie e sale. Coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Allo stesso tempo, mescolare periodicamente e aggiungere acqua bollente. È importante che l'acqua copra lo stomaco.

Per un piatto del genere puoi usare anche i cuori e aggiungere anche i funghi, che renderanno il gusto più gradevole.

Ricetta con verdure

I ventrigli di pollo possono essere cucinati insieme alle verdure.

Preparare i seguenti prodotti:

1 kg di frattaglie principali;
olio di semi di girasole;
1 carota;
1 cipolla;
200 grammi di broccoli;
1 zucchina;
1 peperone dolce.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

In una padella è necessario scaldare un cucchiaio d'olio e aggiungere gli stomaci lavati. Friggerli quindi fino a formare una crosticina.
Aggiungete acqua o un bicchiere di brodo e lasciate cuocere, coperto, a fuoco medio per mezz'ora.
Preparare le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a listarelle, le zucchine a barrette, il pepe a listarelle.
Smontate i broccoli in cimette e lessateli in acqua salata per 5 minuti dalla bollitura.
Dopo mezz'ora di stufatura del ventriglio, è necessario aggiungere carote, cipolle e spezie. Fate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete i peperoni e le zucchine. Dopodiché è necessario cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Aggiungere poi i broccoli e lo spicchio d'aglio tritato. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per altri 6-7 minuti fino a cottura.

Prima di servire, il piatto dovrebbe riposare per un po 'e cospargere di erbe. Questo piatto può essere preparato sia con il cuore di pollo che con il cuore di pollo, che risulterà anch'esso delizioso.

Con patate

Potete preparare un piatto con le patate utilizzando ingredienti semplici.

Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

700 grammi di ingrediente principale;
450 grammi di patate;
350 grammi di funghi;
50 grammi di panna acida;
uovo;
pepe, sale e alloro.

Per preparare un piatto del genere in panna acida, devi seguire questi passaggi:

Tagliare le patate a cubetti e i funghi grandi.
Rimuovere le membrane muscolari dagli stomaci e tagliarli in più pezzi.
Versare l'acqua sulle frattaglie, aggiungere le foglie di alloro e cuocere fino a renderle morbide per 2 ore.
Aggiungere i funghi, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Successivamente aggiungere le patate e cuocere fino a cottura.
Mescolare la panna acida con l'uovo e versare questo sugo nella padella.

Ricetta multicucina

Puoi cucinare un piatto delizioso nel multicooker di Redmond. Può essere servito con vari contorni.

La ricetta richiede i seguenti piatti:

1 kg di stomaci;
1 carota;
3 cucchiai di olio;
un bicchiere di panna acida;
lampadina;
spezie.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

I ventricoli vengono tagliati a pezzi.
Quindi il prodotto viene trasferito in una pentola a cottura lenta insieme a tre cucchiai di olio e la modalità stufato viene attivata per un'ora e mezza.
Le verdure devono essere tritate finemente, aggiungere cipolle e carote e friggere per 15 minuti.
È necessario aggiungere sale, pepe e condimento alla panna acida.
Lessare i ventrigli nella salsa per 10 minuti.

Se dovesse asciugarsi potete aggiungere al sugo un po' di latte o acqua. Questa ricetta può essere preparata anche al forno.

In coreano

Prova a cucinare un insolito piatto coreano.

Per fare ciò è necessario preparare i seguenti componenti:

500 grammi di stomaci;
1 cipolla;
2-3 cucchiai di olio vegetale;
1 cucchiaio. ;
paprika, aglio, coriandolo, sale ed erbe fresche.

Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

Versare le frattaglie con acqua e portarle a ebollizione. Poi aggiustate di sale e fate cuocere per un'ora e mezza.
Tagliare gli stomaci bolliti a fettine sottili.
Tritare l'aglio e aggiungerlo alle frattaglie.
Quindi aggiungere diversi tipi di pepe e coriandolo al ventriglio.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili e marinarla nello zucchero e nell'aceto.
Successivamente strizzate la cipolla e aggiungetela al resto degli ingredienti.
Infine versare l'olio caldo nel composto. Per fare questo è necessario scaldare l'olio in una padella e poi versarlo nell'insalata.

Aspetta che il piatto si raffreddi, quindi mettilo in un luogo freddo per 3-4 ore. Questo piatto è adatto per cucinare in qualsiasi forma.

L'antipasto può essere adagiato sulle tartellette oppure sul pane fresco.

Ricetta con salsa originale di panna acida

I ventrigli di pollo possono essere abbinati a diversi tipi di salse. Come opzione, puoi preparare un'insolita salsa di panna acida.

Per questa ricetta, preparare i seguenti prodotti:

500 grammi di stomaci;
160 grammi di panna acida;
2 cetrioli sottaceto;
1 cipolla, carota e spicchio d'aglio;
2 cucchiai di rafano;
0,5 cm di zenzero fresco;
olio vegetale.

Ecco come preparare questo piatto:

Lessate gli stomaci in acqua salata per 40 minuti e tritateli finemente.
Tagliare la cipolla e le carote a cubetti.
Metti lo zenzero tritato in una padella e friggi insieme all'aglio tritato finemente. Successivamente friggere il ventriglio, le carote e le cipolle nello stesso olio per 10 minuti.
Quindi alla miscela vengono aggiunti panna acida, cetrioli tritati finemente e rafano. Devi cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Pilaf insolito

Vale la pena provare anche il pilaf originale.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

300 grammi di frattaglie;
2 spicchi d'aglio;
1,5 tazze;
1 melanzana, cipolla, pomodoro e peperone.

Il processo di cottura consiste nelle seguenti fasi:

Gli stomaci devono essere bolliti in una grande quantità di acqua, quindi estratti e tagliati a pezzi.
L'aglio va fritto nell'olio, quindi aggiungere le carote grattugiate, le cipolle tritate, i peperoni e le melanzane e friggere per altri 3 minuti.
Poi mettete il pomodoro, il ventriglio, versate il brodo e versate il riso lavato.
Per prima cosa devi cuocere a fuoco lento per 3 minuti a fuoco alto, quindi 8 minuti a fuoco medio e poi fino a cottura a fuoco basso. E tutto questo sotto il coperchio chiuso.

Qualunque piatto tu scelga, assicurati di risciacquare e pulire bene il prodotto.

Il gusto e l'odore del piatto risultante dipendono da questo. Se avete qualche ricetta interessante scrivetela nei commenti.

Non dimenticare di condividere informazioni interessanti con i tuoi amici e a presto!

Se ami le frattaglie, assicurati di dare un'occhiata a questa selezione. Dopotutto, il ventriglio di pollo è molto gustoso. L'importante è saperli cucinare correttamente.

Scegli una ricetta.

Un prodotto molto economico che ti aiuterà a nutrire tutta la famiglia in modo gustoso e soddisfacente.

1. Ventriglio di pollo veloce

Prodotti:

Stomaci di pollo - 500 gr.

Cipolla - 2 pezzi

Soda - 1/2 cucchiaino

Spezie a piacere, sale.

Come cucinare velocemente il ventriglio di pollo:

Sciacquare e asciugare gli ombelichi. Tritare finemente la cipolla, metterla in un calderone con olio riscaldato, friggerla fino a doratura. Aggiungere gli stomaci alla cipolla, friggerli finché non si rilascia il succo, aggiungere la soda (la soda viene aggiunta durante la cottura di carne filante e secca, stomaci, trippa per accelerare il processo di cottura, la carne risulta tenera e succosa) - la salsa farà schiuma, quando la schiuma sarà scomparsa, aggiungere le spezie, salare e mescolare la massa, coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento la pirofila, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente in modo che copra costantemente lo stomaco.

Cuocere il piatto fino a quando gli stomaci saranno morbidi. Per molti, il ventriglio di pollo ha il sapore dei funghi; se li abbini ai funghi, questa caratteristica di percezione, se esiste, sarà ancora più forte e risulterà ancora più gustosa.

2. Ventriglio di pollo in umido con funghi e patate

Prodotti:

Stomaci di pollo - 600 gr

Patate - 400 gr.

Funghi - 300 gr.

Panna acida - 50 gr.

Uovo - 1 pz.

Foglia di alloro, sale, pepe

Come cucinare ventrigli di pollo in umido con funghi e patate:

Tritare grossolanamente i funghi, tagliare le patate a cubetti di 2 cm Sciacquare gli stomaci, eliminare le pellicole biliari, sciacquare nuovamente, tagliare, se grandi, in 2-3 parti, aggiungere acqua, aggiungere le foglie di alloro e far bollire per 2 ore fino a renderle morbide.

Aggiungere i funghi agli stomaci preparati, salare, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungere le patate e cuocere fino a cottura. Mescolare la panna acida con l'uovo, versare il composto nella padella, mescolare, togliere dal fuoco.

3. Ventriglio di pollo in umido con panna acida

Prodotti:

Stomaci di pollo - 1 kg.

Cipolla - 2 pezzi

Burro - 50 gr.

Carote - 2 pezzi

Maionese e panna acida - 4 cucchiai ciascuno. cucchiai

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Pepe nero, erbe aromatiche, sale.

Come cucinare il ventriglio di pollo in umido con panna acida:

Lessare il ventriglio fino a renderlo morbido, lasciarlo raffreddare e tritarlo.

Grattugiare le carote, tritare la cipolla, friggere le verdure nell'olio fino a metà cottura.

Aggiungere il ventriglio alle verdure, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, versare la panna acida, aggiungere la maionese, pepe e sale, condire con il burro, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungere le erbe tritate, mescolare, togliere dal fuoco.

4. Ventriglio di pollo in salsa originale di panna acida

Prodotti:

Stomaci di pollo - 500 gr.

Cipolla - 2 pezzi

Panna acida - 150 gr.

Cetrioli sottaceto - 2 pezzi

Carote - 1 pz.

Aglio - 1 spicchio

Radice di zenzero fresca - 0,5 cm.

Rafano - 2 cucchiai. cucchiai

Pepe nero

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Come cucinare il ventriglio di pollo in salsa originale di panna acida:

Lessare gli stomaci in acqua salata per 40 minuti, lasciarli raffreddare e tritarli finemente. Sbucciare e tagliare le carote e le cipolle a cubetti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere lo zenzero tritato e soffriggere insieme all'aglio schiacciato, quindi toglierli dall'olio, mettere dentro il ventriglio, le carote e le cipolle, soffriggere per 10 minuti, mescolando.

Versare la panna acida nei ventricoli, aggiungere il rafano e i cetrioli tritati finemente, mescolare, pepare e salare, cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.

5. Pilaf con ventriglio di pollo

Prodotti:

Stomaci di pollo - 500 gr.

Cipolla - 1 pz.

Aglio - 2 spicchi

Riso a grani lunghi - 1,5 tazze

Pomodoro, peperone, melanzana - 1 pz.

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Pepe nero, olio, sale

Come cucinare il pilaf con ventriglio di pollo:

Lessate i ventrigli con abbondante acqua, aggiustando di sale il brodo, toglieteli dal brodo e tritateli.

Tritare l'aglio e friggerlo nell'olio fino a renderlo fragrante, aggiungere le carote grattugiate, le cipolle tritate, le melanzane, i peperoni, soffriggere per 3 minuti, aggiungere il pomodoro tritato, il ventriglio, il pepe e il sale, versare il brodo rimasto dal ventriglio, aggiungere il riso lavato, coprire con un coperchio e cuocere la pirofila per 3 minuti a fuoco alto, poi 7 minuti a fuoco medio, poi a fuoco basso finché il riso sarà cotto.

Se necessario aggiungere brodo.

6. Ventriglio di pollo alla birra

opzione 1

Prodotti:

Stomaci di pollo - 1 kg.

Cipolla - 2 pezzi

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Birra leggera - 0,5 litri

Burro - 60 gr.

Maionese - 2 cucchiai. cucchiai

Pepe nero e spezie, sale

Puliamo un chilogrammo di ventrigli di pollo, li laviamo e li tagliamo a metà. Versare l'olio vegetale inodore in una padella, aggiungere i ventricoli e friggere.

Passano 10-15 minuti, prendiamo una bottiglia da 0,5 di birra leggera. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti a fuoco basso.

Aggiungere tante cipolle tagliate a semianelli, il resto della birra, 60 grammi di burro, 2 cucchiai. cucchiai di maionese intera al 67%, pepe nero macinato, un po' di zafferano o curry, le spezie preferite, e dimenticare per un'altra mezz'ora.

opzione 2

Prodotti:

Stomaci di pollo - 1 kg.

Cipolla - 2 pezzi

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Birra leggera - 0,5 litri

Burro - 60 gr.

Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio

Pepe nero e spezie, sale

Come cucinare il ventriglio di pollo nella birra:

Per prima cosa ho fatto soffriggere la cipolla (adoro il sapore delle cipolle fritte), e poi ho aggiunto il ventriglio.

E al posto della maionese ho aggiunto un po' di farina per addensare la salsa. Si è rivelato fantastico!

La birra non si nota nel piatto finito, ma conferisce alla salsa un gusto speciale e originale.

7. Ventricoli in umido con verdure

Prodotti:

Stomaci di pollo - 1 kg.

Cipolla - 2 pezzi

Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Carote - 1 pz.

Zucchine - 1 pz.

Peperone dolce - 1 pz.

Broccoli - 200 gr.

Aglio - t spicchio

Come cucinare il ventriglio in umido con le verdure:

Pulite e sciacquate accuratamente un chilogrammo di ventriglio di pollo sotto acqua corrente. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il ventriglio, aggiungere un po 'di sale e friggere velocemente a fuoco vivace fino a doratura. Quindi aggiungere un bicchiere di brodo di pollo o acqua e cuocere a fuoco lento il ventriglio, coperto, a fuoco medio per mezz'ora.

Nel frattempo preparare le verdure: tagliare una carota a listarelle sottili, tagliare la cipolla a semianelli, tagliare una zucchina piccola a cubetti e un peperone a listarelle lunghe, 200 gr. Dividete i broccoli in cimette e lessateli in acqua leggermente salata fino a metà cottura, 5 minuti dopo la bollitura.

Dopo mezz'ora aggiungere ai ventricoli le cipolle e le carote, un pizzico di pepe nero e la maggiorana secca. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere le zucchine e i peperoni, mescolare ancora bene e cuocere a fuoco lento, mescolando, per altri 15 minuti.

Quindi aggiungere i broccoli bolliti e uno spicchio d'aglio tritato, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 5-7 minuti fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Prima di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Le frattaglie non sono per tutti i gusti. Molte persone preferiscono buttare via con disprezzo il contenuto della pancia di un animale ed evitare tali prodotti nei negozi. Ma è ampio anche il numero di persone che considerano questi prodotti una prelibatezza.

Dopotutto, con una corretta lavorazione, diventano veramente gustosi, teneri e sani. In particolare, stiamo parlando di stomaci di pollo o, come vengono comunemente chiamati, “ombelici”.

Qual è il vantaggio?

Circa ¼ dello stomaco di pollo è costituito da proteine animali; inoltre, la loro composizione è ricca di fibre, che aiutano a migliorare le funzioni digestive del corpo, ceneri - un assorbente naturale e molti microelementi utili (potassio, fosforo, zinco). , ferro, rame). Tra l'elenco delle vitamine si possono evidenziare gli acidi folico, ascorbico, pantotenico e riboflavina.

Tutto quanto sopra rende il ventriglio di pollo incredibilmente utile per:

aumento dell'appetito;
stimolazione del processo di digestione;
migliorare la funzione di pulizia naturale dell'intestino;
rafforzamento dei capelli;
migliorare le condizioni della pelle;
mantenimento delle funzioni barriera del corpo.

L'acido folico e la vitamina B9 sono coinvolti nei processi di crescita e divisione cellulare, formazione dei tessuti, quindi si consiglia di utilizzare questo prodotto più spesso da parte delle donne incinte e dei bambini piccoli.

Le proprietà più benefiche sono conservate dagli stomaci di pollo in umido, per la cui preparazione è stata utilizzata una piccola quantità di olio e acqua.

Contenuto calorico e composizione

Con tutti i suoi benefici, il ventriglio di pollo è considerato un prodotto dietetico, il cui contenuto calorico varia da 130 a 170 kcal per 100 g di prodotto.

Processo di pulizia

Gli ombelichi di pollo sono costituiti da tessuto muscolare, ricoperto superiormente da uno strato di grasso, nonché da una membrana elastica che serve a proteggere la cavità interna dai danni. Per lo più, gli stomaci vengono forniti ai negozi già puliti, ma se sei "fortunato" ad acquistare uno stomaco non pulito, preparati per un lavoro piuttosto complesso e scrupoloso.

Consiglio! Il processo di pulizia sarà più rapido se gli stomaci vengono pre-immersi in acqua ghiacciata.

La pulizia viene eseguita secondo il seguente algoritmo:

posizionare il prodotto su un tagliere;
attraverso l'apertura dell'esofago lo dividiamo longitudinalmente;
sciacquare nuovamente lo stomaco;
rimuovere la membrana elastica facendo leva con le dita;
rimuovere il tessuto adiposo dall'interno.

Stomaci di pollo in panna acida - ricetta passo passo con foto

I ventrigli di pollo sono un prodotto molto salutare e anche estremamente gustoso. Gli ombelichi di pollo sono perfetti per la tavola di famiglia. Potete realizzarli con questa ricetta facile e veloce. Idealmente, i ventrigli di pollo in umido con panna acida sono buoni serviti con il tuo contorno preferito. Ma questo piatto sarà anche una meravigliosa sorpresa separata. Qualsiasi casalinga può far fronte al semplice processo di preparazione di una cena economica, perché il ventriglio di pollo è un prodotto economico.

Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

Stomaci di pollo (ombelici): 1 kg
Cipolla: 80 g
Carote: 80 g
Panna acida 15%: 100 g
Verdure (prezzemolo): 10 g
Sale: 7 gr
Foglia di alloro: 2 pezzi.
Olio vegetale: per friggere

Istruzioni per la cottura

Come cucinare deliziosi ventrigli di pollo in una pentola a cottura lenta

I ventrigli di pollo cotti in una pentola a cottura lenta sono un ottimo piatto per cena o pranzo. Questo li rende particolarmente morbidi e teneri e lo sforzo richiesto per prepararli dovrebbe essere minimo.

La salsa di peperoncino piccante aiuterà ad aggiungere un po' di spezie al piatto. Se questo additivo non è di tuo gusto, sostituiscilo con il tradizionale concentrato di pomodoro.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di ombelichi di pollo;
¾ cucchiaio. acqua;
2 cipolle;
3 cucchiai. panna acida;
50 ml di salsa di peperoncino;
sale, spezie.

Procedimento di cottura teneri ventrigli di pollo:

Sciacquiamo e, secondo il meccanismo sopra descritto, puliamo le frattaglie e le tagliamo a listarelle.
Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio in modalità "Cottura".
Dopo 5-7 minuti. Attacchiamo gli ombelichi all'arco.
Dopo altri 5 minuti, aggiungere agli ombelichi la panna acida, l'acqua e la salsa, condire con le spezie e aggiungere sale.
Passare a "Spegnimento", impostare il timer per 2 ore. Mescolare un paio di volte durante questo periodo.

Ricetta per ventrigli di pollo in umido in padella

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 cipolle;
1 carota;
200 g di panna acida;
100 g di concentrato di pomodoro;
2 litri di acqua;
sale, spezie.

Procedura di estinzione ombelichi di pollo in padella:

Scongeliamo naturalmente gli stomaci, li sciacquiamo e li puliamo come descritto sopra.
Mettere tutti i sottoprodotti in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare ad ebollizione, abbassare l'intensità della fiamma e proseguire la cottura per un'altra ora.
Scolare il liquido e lasciare raffreddare le frattaglie.
Sciacquare con acqua fredda e tagliare ogni ombelico in più pezzi.
Tagliare le cipolle sbucciate a quarti di anelli.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia media.
Friggere le cipolle e le carote in olio bollente.
Aggiungiamo gli stomaci alle verdure, riempiamo il tutto con mezzo litro d'acqua e facciamo sobbollire per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere la panna acida, l'alloro, condire con le spezie e aggiungere sale.
Continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Ventriglio di pollo fritto - una ricetta piccante

La combinazione di deliziosa salsa con cipolle fritte e aglio aggiungerà piccantezza a questo piatto.

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 cipolle;
5 spicchi d'aglio;
40 ml di salsa di soia;
Cubo di brodo.
Sale, spezie.

Procedimento di cottura ventriglio di pollo piccante:

Lessare gli stomaci lavati e puliti in acqua salata per circa un'ora, non dimenticare di rimuovere la schiuma durante il processo.
Scolare il liquido, raffreddarlo e tagliarlo a pezzi arbitrari.
Soffriggere la cipolla in olio bollente fino a doratura, aggiungere il ventriglio.
Sciogliere il dado da brodo in acqua, versarlo nelle frattaglie, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi aggiungere la salsa di soia e l'aglio spremuto. Continuiamo a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Un ottimo contorno per ombelichi saporiti sarebbe il purè di patate o il riso.

Questo piatto piacerà a chi ama i ventrigli di pollo e non solo. Fritti con cipolle, aglio e salsa: chiedono solo di essere mangiati! Il piatto viene abbinato ad un contorno di patate o di riso.

Come cucinare il ventriglio di pollo al forno

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
1 litro di yogurt naturale o kefir;
0,15 g di formaggio;
1 cipolla;
1 carota;
sale, pepe, erbe aromatiche.

Procedimento di cottura ombeliche di pollo al forno:

Puliamo e facciamo bollire le frattaglie finché sono teneri.
Lasciateli raffreddare, tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola profonda.
Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e grattugiare le carote su una grattugia media.
Attaccare le verdure agli ombelichi, aggiungere sale e spezie, versare il kefir, mescolare e lasciare marinare per circa un'ora.
Mettete le ombelichi insieme alla marinata in una pirofila, schiacciatele con il formaggio, versateci sopra il burro fuso e mettetele in profondità nel forno preriscaldato. Dopo 20 minuti toglietelo e tritatelo con le erbe.

Come cucinare il ventriglio di pollo con le patate

Ingredienti richiesti:

0,6 kg di frattaglie;
1 cipolla;
1 carota;
0,6 kg di patate;
2 spicchi d'aglio;
sale, spezie, erbe aromatiche.

Fasi di cottura:

Come in tutte le ricette precedenti, prepariamo gli stomaci (lavare, pulire, cuocere, tagliare).
Scaldare l'olio in un calderone o in una padella a pareti spesse e far rosolare la cipolla tritata finemente.
Aggiungi le carote grattugiate alle cipolle. Continuiamo a saltarli insieme per circa 5 minuti.
Aggiungere le ombeliche preparate alle verdure, cospargere con spezie secche, salare, abbassare l'intensità della fiamma, versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
Aggiungere le patate sbucciate tritate allo stomaco e aggiungere acqua se necessario.
Cospargere il piatto finito con erbe e aglio.

Deliziosi ventrigli di pollo con cipolle

Ingredienti richiesti:

0,3 kg di frattaglie;
2 cipolle;
1 carota;
sale, alloro, spezie.
stomaci di pollo. 300 gr.

Procedimento di cottura:

Tre carote su una grattugia, tagliare la cipolla a semianelli, friggerle in olio bollente.
Togliere la frittura dalla padella.
Lessare gli stomaci puliti per un'ora in acqua salata con foglie di alloro, raffreddarli e tagliarli a pezzi arbitrari.
Friggete gli stomaci nella stessa padella in cui avete preparato la frittura.
Disporre le frattaglie preparate su un piatto, cospargere sopra il nostro arrosto e, se lo si desidera, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Insalata di ventriglio di pollo

Concedetevi una leggera e deliziosa insalata di ombelico di pollo.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di frattaglie;
0,1 kg di carote coreane;
0,1 kg di formaggio;
2 cetrioli;
1 carota e cipolla;
foglia di alloro;
50 g di frutta secca (noci, mandorle o pino);
maionese, verdure.

Procedimento di cottura insalata di ombelico di pollo:

Lessare gli stomaci per diverse ore insieme a cipolle, carote crude, alloro, sale e pimento.
Raffreddare le frattaglie bollite e tagliarle a cubetti porzionati;
Tagliare i cetrioli e il formaggio a cubetti.
Passare l'aglio attraverso una pressa. Tritiamo le verdure.
Unire tutti gli ingredienti, mescolare, ungere con la maionese e schiacciare con le noci tritate.

Ricetta zuppa di ventriglio di pollo

Stai cercando di diversificare il tuo menu del pranzo? Allora ti consigliamo di prestare attenzione alla ricetta qui sotto.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di frattaglie;
1 carota e cipolla medie;
5-6 tuberi di patata.
1 formaggio fuso;
3 spicchi d'aglio;
un mucchio di verde;
alloro, sale, spezie.

Procedimento di cottura zuppa con sottoprodotti di pollo:

Sciacquiamo e puliamo accuratamente gli ombelichi, li riempiamo d'acqua, dopo 5 minuti. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, riempirla nuovamente d'acqua e ridurre al minimo l'intensità della fiamma.
Man mano che si forma la schiuma, toglietela e aggiungete al brodo l'alloro, il sale e il pepe in grani.
Dopo circa un'ora aggiungere le patate tritate finemente e le carote grattugiate.
Friggere la cipolla in olio bollente con le spezie, aggiungere alla cipolla. Se lo desiderate, potete usare una schiumarola per togliere i ventrigli dal brodo e friggerli insieme alle cipolle.
Riportare gli stomaci insieme alle cipolle fritte nel brodo, attendere che le patate siano pronte, aggiungere il formaggio fuso grattugiato e cuocere per un altro quarto d'ora.
Assaggiamo il salato del nostro primo piatto e ne aggiungiamo un po' se necessario.
Per preparare un delizioso condimento per zuppa, mescolare l'aglio tritato, le erbe tritate e la panna acida.

Ricetta originale: ventriglio di pollo coreano

A chi piace il piccante apprezzeranno sicuramente le ombeliche di pollo preparate secondo la ricetta descritta di seguito. Di conseguenza, otterremo una prelibatezza interessante e aromatica che può sorprendere gli ospiti e i propri cari.

Ingredienti richiesti:

1 kg di frattaglie;
2 carote grandi;
3 cipolle grandi;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. aceto alimentare;
50 ml di salsa di soia;
100 ml crescono. oli;
2 cucchiai. salgemma;
½ cucchiaino. spezie per carote coreane;
¼ cucchiaino. pepe nero, paprika e coriandolo.

Fasi di cottura ventriglio di pollo piccante:

Laviamo e puliamo accuratamente gli ombelichi, lessiamoli in acqua salata per circa un'ora.
Scolare il brodo e lasciare raffreddare le frattaglie, tagliarle a listarelle o pezzi arbitrari.
Tritare la cipolla a semianelli e rosolarla nell'olio bollente fino a renderla traslucida.
Grattugiare le carote utilizzando l'accessorio per carote coreano o una grattugia grossa.
Unisci la cipolla e le ombelichi in un contenitore separato, mescola, aggiungi l'aglio tritato, l'aceto alimentare, la salsa di soia e tutti i condimenti preparati.
Scaldare l'olio in una padella e versarlo sulla massa creata nel passaggio precedente. Se necessario, aggiungere ulteriore sale e pepe.
Riponete il piatto preparato in frigorifero per un paio d'ore.
Puoi conservare lo spuntino risultante per circa una settimana, ma solo in frigorifero.

La principale difficoltà che incontrano i cuochi nel preparare i ventrigli di pollo è come renderli morbidi. I professionisti consigliano di fare quanto segue:

Gli ombelichi congelati si scongelano naturalmente; si consiglia di farlo la sera riponendo la busta in frigorifero.
Il trattamento termico a lungo termine contribuirà a rendere tenero questo prodotto nutriente. Lessare, stufare o friggere in panna acida o salsa di panna per almeno un'ora.
Prima della cottura, affinché la pietanza risulti morbida, dopo un'accurata pulizia, è necessario riempirla con acqua fresca per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo, aggiungere una nuova porzione di acqua e far bollire per circa un'ora con l'aggiunta di sale, spezie e radici.
Anche quando si acquista la versione sbucciata del ventriglio, è necessario controllarlo per eventuali residui di pelle dura.